Adekvatna teorija prehrane

"Skladna osoba mora sačuvati razvijeni gastrointestinalni trakt kao organ koji osigurava ne samo ekstrakciju određenih hranjivih sastojaka (komponenata) iz hrane, već i brojne biološke procese koji su od vitalne važnosti" AM Ugolev

Ovim citatom želimo razgovarati o "Teoriji adekvatne prehrane" Aleksandra Mihajloviča Ugoljeva, velikog sovjetskog znanstvenika, stručnjaka na polju fiziologije.

U skladu s ovom teorijom, sva hrana koja ulazi u naše tijelo prolazi kroz tri glavne faze probave:

  • Pravilno otapanje hrane u ljudskom tijelu zbog kiselina u probavnom traktu.
  • Samootapanje hrane (autoliza) u ljudskom tijelu zbog prisutnosti enzima (enzima) u sirovoj hrani.
  • Otapanje hrane crijevnom mikroflorom (simbiotska probava) zbog simbioze korisnih mikroorganizama i samog organizma.

Bilo koja sirova hrana koja ulazi u ljudsko tijelo može se otopiti u crijevima zbog prisutnosti velike količine prirodnih enzima u njemu. Stoga, za adekvatnu prehranu, osoba mora svakodnevno jesti "živu" hranu, na primjer lisnato i fermentirano povrće, svježe sokove, smoothieje, svježe salate, svježe koktele.

A.M. Ugolev donio je gore navedene zaključke na temelju rezultata pokusa, među kojima postoji čak i jedan:

"žive" i kuhane žabe smještene u komori liječene su ljudskim želučanim sokom. "Živo" se potpuno otopilo (bez ostataka) za 2-3 dana, dok je toplinski obrađena, u istom razdoblju, uglavnom bila očuvana.

S druge strane, u procesu toplinske obrade, enzimi hrane se uništavaju, a kulinarski obrađena hrana postaje teško za probavu od strane ljudskog tijela. Ova se hrana zbog autolize ne može samootopiti i dalje prolazi u donje dijelove tankog crijeva, gdje se otapa uz pomoć blagotvorne crijevne mikroflore. Do otapanja dolazi zbog korisnih mikroorganizama (probiotici) i hranjivog medija za rast tih mikroorganizama - prebiotika (vlakna, pektin, inulin itd.), Kao i zbog sinteze vitamina i esencijalnih aminokiselina.

Stoga, kako bi podržao simbiotsku probavu u ljudskom tijelu, mora redovito jesti hranu obogaćenu probioticima i prebioticima..

Ovdje je vrijedno napomenuti da je na temelju našeg projekta GASTROMAN za vas razvijena linija bio-slastica korisnih za probavu: Bio-blamange (probiotici), Bio-sambuc (prebiotici), Bio-Casata (prebiotici), koje uvijek možete uključiti u svoj jelovnik. adekvatna prehrana.

Trenutno, u okviru primjene teorije adekvatne prehrane, specijalisti kulinarstva GASTROMAN ispituju inovativni razvoj na Istraživačkom institutu za prehranu Ruske akademije znanosti - Bio-desert Bio-Blanbuk (na bazi pektina, živih mikroorganizama mliječne kiseline, laktuloze i simbiotske suspenzije te živog sustava bioenzima) nova je generacija odgovarajuće prehrane... A vrlo brzo će se pojaviti na policama trgovina GASTROMAN.!

Dođite k nama po zdravu i zdravu kupovinu!

Adekvatna prehrana

U naše se vrijeme znanstvena otkrića neizbježno odražavaju u svim aspektima našega života, posebno dodirujući teoriju prehrane. Akademik Vernadsky rekao je da tijelo svake vrste ima svoj kemijski sastav..

Jednostavno rečeno, samo je prehrana koju joj je sama priroda namijenila vitalno važna i korisna za svaki organizam. U jednostavnim primjerima izgleda ovako: tijelo grabežljivca podešeno je na konzumaciju životinjske hrane čiji je glavni element meso.

Ako za primjer uzmemo devu, tada se ona uglavnom hrani biljkama koje rastu u pustinji, čiji sastav nije nimalo prenatrpan bjelančevinama i ugljikohidratima, međutim za njezinu vitalnu aktivnost i bodlje dovoljni su da tijelo u potpunosti funkcionira. Pokušajte hraniti devu mesom i mastima, svi razumiju da će rezultati takve prehrane biti žalosni.

Zato ne treba zaboraviti da je čovjek također biološka vrsta koja ima svoj vlastiti princip prehrane. Fiziološki, ljudski probavni sustav nije analogan probavnom sustavu mesojeda ili biljojeda. Međutim, to ne daje osnovu za tvrdnju da je čovjek svejed. Postoji znanstveno mišljenje da je čovjek stvorenje koje jede voće. A upravo su bobice, žitarice, orašasti plodovi, povrće, vegetacija i voće njegova prirodna hrana..

Mnogi će se sjetiti da je čovječanstvo nastavilo iskustvo jedenja mesnih proizvoda tisućama godina. Na to može odgovoriti činjenica da je situacija za opstanak vrste često bila ekstremna, ljudi su jednostavno bili poput grabežljivaca. Uz to, važna činjenica o nedosljednosti ovog argumenta je da je životni vijek ljudi tog doba bio 26-31 godinu.

Zahvaljujući akademiku Ugoljevu Aleksandru Mihajloviču, 1958. godine pojavila se teorija adekvatne prehrane. Upravo je on otkrio da se tvari hrane razgrađuju na elemente prikladne za asimilaciju u našem tijelu, nazivajući taj proces probavom kroz membranu. Adekvatna prehrana temelji se na ideji da prehrana treba biti uravnotežena i udovoljavati potrebama tijela. Prema torijima prehrane vrste, prikladna hrana za ljudsku prehranu je voće: voće, povrće, bobičasto voće, žitarice, vegetacija i korijenje. Adekvatna prehrana znači jesti ih sirove. Jednostavno rečeno, prema teoriji adekvatne prehrane, konzumirana hrana mora udovoljavati ne samo principu ravnoteže, već i udovoljavati stvarnim mogućnostima tijela.

Vlakna su važan element hrane. Proces probave odvija se ne samo u šupljini, već i na njezinim crijevnim zidovima. To je zbog enzima koje tijelo samo izlučuje i koji se već nalaze u konzumiranoj hrani. Utvrđeno je da crijevo ima zasebnu funkciju: stanice želuca izlučuju hormone i hormonalne tvari u velikim količinama, kontrolirajući ne samo rad gastrointestinalnog trakta i, već i druge važne tjelesne sustave.

Mnogi mikroorganizmi funkcioniraju i komuniciraju u našim crijevima, njihovu je ulogu teško podcijeniti, zato se pojavio pojam unutarnje ekologije čovjeka, važan za teoriju adekvatne prehrane. Hranjive tvari koje stvara sama hrana pojavljuju se upravo kao rezultat opne, kao i probave u šupljini. Ne zaboravite da se zbog procesa probave stvaraju novi nezamjenjivi spojevi. Zahvaljujući radovima Aleksandra Mikhailoviča, pojavljuje se koncept normalne prehrane tijela.

Želudac svojom mikroflorom stvara tri smjera hranjivih sastojaka:

  • bakterije koje pomažu u probavi hrane;
  • otpadni proizvodi mikroflore želuca koji proizvode korisne tvari samo ako je mikroflora zdrava. Inače, tijelo je izloženo toksinima;
  • sekundarne hranjive tvari, koje su proizvod prerade želučane mikroflore.

Važna točka u teoriji adekvatne prehrane je važnost jedenja vlakana, kao i bjelančevina, masti, ugljikohidrata i drugih komponenata sadržanih u voću. No, znanstvenici primjećuju da upravo balastne tvari pomažu tijelu u borbi protiv hipertenzije, koronarnih bolesti, ateroskleroze, problema s probavnim traktima, pa čak i zloćudnih tumora..

Važna informacija

  • Važno je napomenuti mjere opreza pri konzumaciji povrća i voća: operite ruke i voće prije nego što ih pripremite i pojedete..
  • Pri odabiru proizvoda, trebali biste se sjetiti prisutnosti nitrata u njima. Da biste smanjili njihovu količinu, hranu možete pola sata stavljati u vodu..
  • Ni u kojem slučaju ne smijete jesti hranu s znakovima truljenja ili plijesni..
  • Prema teoriji adekvatne prehrane, uporaba mesa, pržene i konzervirane hrane, kao i kemijski obrađenog voća i povrća, negativno utječe na funkcioniranje korisne mikroflore tijela. Proizvode treba birati prema lokalnim proizvođačima, jer su oni podložni manjoj obradi u svrhu prijevoza.

Dokazane blagodati adekvatne prehrane

Teorija adekvatne (specifične) prehrane dobra je po tome što posuđuje najbolje i najvažnije ideje iz svih prethodnih teorija prehrane, mikrobiologije i biokemije hrane. U naše se vrijeme adekvatna prehrana praktički koristi u liječenju gotovo svih bolesti, osim možda osim urođenih genetskih bolesti. Mnogi liječnici, primjenjujući teoriju adekvatne (vrsta) prehrane, došli su do nevjerojatnih rezultata. Nažalost, većina podataka o ovoj teoriji ostaje izvan vidokruga potrošača..

Pristalice teorije adekvatne prehrane tvrde da se kao rezultat poštivanja pravila adekvatne prehrane dobrobit radikalno poboljšava, obnavlja se hormonalna razina, rješava se glavobolje, vrućice, bolova u donjem dijelu leđa, prehlade, višegodišnjeg zatvora..

Ne zaboravite da gastrointestinalni trakt proizvodi ogroman raspon hormona koji utječu na funkcioniranje našeg tijela u cjelini. O njima ovisi i asimilacija hrane i utjecaj na naš osjećaj boli. Štoviše, osjećaj radosti, euforije, čak i sreće uvelike ovisi o tim hormonima, što znači da pomaže u rješavanju depresije i migrene..

Treba imati na umu da će najbolji rezultati pomoći postići sport, poštivanje ispravnog režima i tjelesnog opterećenja.

Studije su pokazale da se nakon četiri mjeseca slijeđenja načela odgovarajuće prehrane koncentracija spermatozoida u proučavanih muškaraca povećala više od 20 puta. Također, ne mali se uspjesi postižu i primjenom teorije adekvatne prehrane u liječenju ženske neplodnosti.

Mane adekvatnog sustava prehrane

Prije svega, valja napomenuti da je prijelaz na bilo koji prehrambeni sustav povezan s emocionalnom, a ponekad i tjelesnom nelagodom. Prije potpune promjene prehrane, trebate se posavjetovati sa svojim liječnicima i pročitati detaljnu literaturu. U tom će slučaju biti moguće izbjeći mnoge pogreške i unaprijed shvatiti s kojim se problemima mora suočiti..

Podsjećanja radi, ljudi koji prakticiraju prehranu sirovom hranom doživljavaju pad seksualne aktivnosti. To je zbog smanjenja unosa proteina..

Adekvatna teorija prehrane

Sav sadržaj iLive pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi se osiguralo da bude što precizniji i stvarniji.

Imamo stroge smjernice za odabir izvora informacija i povezujemo samo s uglednim web mjestima, akademskim istraživačkim institucijama i, gdje je to moguće, dokazanim medicinskim istraživanjima. Napominjemo da su brojevi u zagradama ([1], [2] itd.) Interaktivne veze do takvih studija.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netočan, zastario ili na bilo koji drugi način sumnjiv, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane rezultirala je nekoliko izuzetno ozbiljnih pogrešaka. Jedna od njih je ideja i pokušaji stvaranja hrane bez balasta. Čini se da je uravnoteženi pristup i rezultirajuća ideja rafinirane (bez balasta) hrane nanio značajnu štetu. Dakle, smanjenje udjela povrća i voća u prehrani, uporaba rafiniranih žitarica, rafinirane hrane itd. Doprinijela je razvoju mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularni sustav, gastrointestinalni trakt, jetru i žučni trakt, metaboličke poremećaje, pretilost. i drugi. Također je donesen niz pogrešnih zaključaka o načinima optimizacije prehrane. Druga je pogreška ideja da se elementarna prehrana koristi kao fiziološki cjelovita zamjena za tradicionalnu hranu. Na isti način, izravna intravaskularna prehrana nikada neće moći pružiti cijeli niz bioloških učinaka koji se javljaju s prirodnom prehranom. Potpuno drugo pitanje je upotreba monomera kao aditiva hrani i elementarne prehrane - privremeno na liječnički savjet u ekstremnim okolnostima..

Da bi se razumjele razlike između dviju teorija i razlozi zbog kojih klasična teorija postaje važan element općenitije teorije odgovarajuće prehrane, potrebno je okarakterizirati glavne odredbe, teorijske posljedice i praktične preporuke nove teorije te ih usporediti s klasičnom. Zaključci o teoriji adekvatne prehrane objavljeni su u časopisima (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) i u monografijama objavljenim 1985. i 1987..

Glavna načela teorije adekvatne prehrane

  1. Prehrana podržava molekularni sastav i nadoknađuje tjelesne troškove energije i plastike za bazalni metabolizam, vanjski rad i rast (ovaj je postulat jedini zajednički teorijama uravnotežene i adekvatne prehrane).
  2. Uobičajena prehrana nije određena jednim protokom hranjivih tvari iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela, već nekoliko protoka hranjivih i regulatornih tvari koje su od vitalne važnosti..
  3. Potrebne komponente hrane nisu samo hranjive tvari, već i balastne tvari..
  4. U metaboličkom i posebno trofičnom smislu, asimilirajući organizam je sustav nadorganizma..
  5. Postoji endoekologija organizma domaćina, formirana crijevnom mikroflorom, s kojom organizam domaćin održava složeni simbiotski odnos, kao i crijevnu, ili crijevnu, okolinu..
  6. Ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu postiže se kao rezultat oslobađanja hranjivih sastojaka iz prehrambenih struktura tijekom enzimskog raspada njegovih makromolekula uslijed probave šupljine i membrane, a u nekim slučajevima i unutarstaničnih (primarnih hranjivih sastojaka), kao i sintezom novih tvari, uključujući nezamjenjive, bakterijskom florom crijeva (sekundarne hranjive tvari). Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih sastojaka vrlo se razlikuje.

Okarakteriziramo neke od ovih postulata nešto detaljnije..

Kao što vidite, osnovna načela teorije adekvatne prehrane bitno se razlikuju od teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od njih je čest. Leži u činjenici da prehrana održava molekularni sastav tijela i osigurava njegove potrebe za energijom i plastikom.

Nadalje, čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već u osnovi nadorganijski sustavi. Potonji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju i crijevnu sredinu, koja čine unutarnju ekologiju organizma ili endoekologiju. Održavaju se pozitivni simbiotski odnosi između organizma domaćina i njegove mikroekologije.

Teorija adekvatne prehrane, za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ne samo da povezuje normalnu prehranu i asimilaciju hrane s jednim protokom različitih hranjivih tvari u unutarnji okoliš tijela, oslobođenim kao rezultat probave hrane u probavnom traktu, već pretpostavlja postojanje još najmanje tri osnovna vitalna potoci. Prva je protok regulatornih tvari (hormona i hormona sličnih spojeva) koje proizvode endokrine stanice gastrointestinalnog trakta, kao i formirane u njegovom sadržaju. Druga se struja sastoji od bakterijskih metabolita. Uključuje balastne tvari hrane i hranjive tvari modificirane pod utjecajem bakterijske flore crijeva, kao i proizvode njegove vitalne aktivnosti. Ovim protokom sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnju okolinu tijela. Također uključuje otrovne tvari, koje uključuju toksine u hrani, kao i otrovne metabolite nastale u gastrointestinalnom traktu uslijed aktivnosti bakterijske flore. Čini se da je taj protok normalan fiziološki. Treći tok čine tvari koje dolaze iz onečišćene hrane ili onečišćenog vanjskog okoliša, uključujući ksenobiotike. Napokon, prema teoriji adekvatne prehrane, takozvane balastne tvari, uključujući uglavnom prehrambena vlakna, evolucijski su važna komponenta hrane..

Svi postulati teorije adekvatne prehrane međusobno su povezani i tvore skup novih i nekonvencionalnih koncepata, pristupa, metoda i tehnika istraživanja.

Teorija adekvatne prehrane ponekad se kritizira zbog previše "probave". To nije tako - ono je biološko i tehnološko, odnosno pridaje veliku važnost evolucijskim značajkama i funkcioniranju mehanizama koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj pristup omogućuje nam razmatranje niza problema koje klasična teorija nije dovoljno uvažila, ali su od presudne važnosti sa stajališta trofologije..

Adekvatna naspram uravnotežene prehrane

Razmislite što ćete jesti

Možda nije ostala niti jedna osoba koju ne bi brinuli prehrambeni problemi. Jednostavno, neki počinju razmišljati o tome kad posljedice već poprimaju oblik koji prijeti odrazu u zrcalu i zdravlju. I tada počinju ulaziti u obzir sve metode. Zašto se to događa? Očito se razlog krije u našoj biti: „dok grmljavina ne provali.“ Ali postoji jedan glavni aspekt koji ne leži na površini, ali njegovu važnost teško možemo precijeniti. Prehrambena industrija, iskorištavajući našu nesposobnost, a ponekad i samo neznanje, stavlja nas na surogat hrane. Udovoljavajući našim slabostima i želeći postići maksimalnu korist, proizvođač hranu čini sve više i više "ukusnijom" (pojačivači okusa), više kaloričnom (masnom i slatkom). U tim uvjetima postaje jednostavno potrebno razumjeti neka pitanja kako ne bismo bili eksperimentalni za prehrambenu industriju i ne bismo postali žrtve toga. Glavna stvar nije toliko ograničiti sebe, već koliko naučiti kako uživati ​​u drugoj hrani i iz druge količine. O ovoj drugoj hrani bit će riječi..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" pojavio se krajem 19. stoljeća. Temeljila se na principu očuvanja materije i energije primijenjenog na biološke sustave. Utvrđeno je da se hrana sastoji od nekoliko komponenata:

  • proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i mikroelementi, tj. tvari koje tijelo asimilira;
  • balastne tvari, t.j. neprobavljiv;
  • i toksini - samo štetni za tijelo.

Polazeći od pretpostavke da nije apsorbiran i toksičan, tada nije potreban za tijelo, javila se ideja odbacivanja balastnih tvari i stvaranja obogaćene hrane koja se sastoji samo od korisnih apsorbiranih tvari, takozvane "idealne hrane". Tako je prehrambena industrija dobila zeleno svjetlo za povećanje "biološke vrijednosti" proizvoda, t.j. za pročišćavanje. Pogađate do čega je to dovelo. U nastavku ću ilustrirati ovu situaciju. Potrebno je spomenuti još jednu tragičnu (za nekoga u doslovnom smislu riječi) pogrešku teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana prosječnog Europljanina (omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata) prepoznata je kao univerzalna i jedina ispravna. Bila je to lažna poruka. Nametanje "europskog modela" prehrane za neke narode imalo je katastrofalan rezultat. Primjerice, kako bi se "poboljšala prehrana" autohtonih ljudi sa sjevera, mlijeko je dodano na jelovnik u dječjim ustanovama. Ali problem je bio u tome što većini domaćih Mans-a i njihove djece nedostaje enzim koji razgrađuje mliječni šećer - laktozu. S druge strane, promjena u prehrambenoj strukturi dovela je do nedostatka vitamina topivih u mastima, koje ljudi tradicionalno dobivaju iz ribe i divljači. A prehrana autohtonih stanovnika Arktika, koja se sastoji od 30% bjelančevina, 40% masti i 30% ugljikohidrata, ne uklapa se u okvir „uravnotežene prehrane“, iako je za same starosjedilace najuravnoteženija. Također bih htio spomenuti da je prehrana dugovjeka planinskih naroda Kavkaza najneuravnoteženija prehrana. Njihova se prehrana sastoji od gotovo 50% proteina i proteina životinjskog podrijetla. Možete tvrditi da nismo Chukchi i ne planinari, već Europljani, i za nas bi prehrambeni model "prosječnog Europljanina" trebao biti prikladan. Ali čak i Europljani jedu drugačije. Uzmimo za primjer prehranu Talijana i Švicarca. Zemlje se graniče, a hrana je potpuno drugačija. Što shvaćam da za različite ljude ne može biti jedan model. I sama hrana ne bi trebala biti univerzalno uravnotežena, već ADEKVATNA.

Pročišćavanje

Humana ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi dovela je do razvoja "civilizacijskih bolesti". Tako je M. Montignac primijetio da se pretilost u Indiji razvija paralelno sa zamjenom lokalnih sorti riže s malim prinosom modernim sortama s visokim prinosom. Još jedan primjer nije ništa manje zanimljiv, o širenju takve bolesti kao što je "beriberi" u zemljama s velikom potrošnjom riže. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", manje probavljiva površina riže uklonjena je kao balast. Ali onda se ispostavilo da je upravo u njemu sadržan vitamin B1, čiji nedostatak dovodi do atrofije mišića i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan ne manje živopisan primjer. Južnoafrički liječnici skrenuli su pažnju na činjenicu da lokalno stanovništvo nekoliko puta rjeđe pati od bijelaca od srčanih i krvožilnih bolesti. Pomnija analiza pokazala je da je lokalna crnačka elita oboljela jednako često kao i bijelci. Razlog se pokazao u kvaliteti kruha. Finom brašnu, koje nije dostupno široj populaciji, ali ga konzumira elita, nedostaje određeni faktor anti-angine. Tako je ideja stvaranja „savršene hrane“ pročišćavanjem u praksi dovela do tako tužnih posljedica. Pa što je tako vrijedno u balastu?

Prigušnica nije "prigušnica"

Jedno od glavnih, ali apsolutno nezapaženo od strane „šire javnosti“, bilo je otkriće činjenice da naš gastrointestinalni trakt (GIT) nije samo organ koji osigurava probavu hrane, već i najveći endokrini organ, nadmašujući sve druge endokrine žlijezde u kombinaciji (hipofiza, štitnjača, nadbubrežne žlijezde, spolne žlijezde itd.) i proizvode više različitih hormona od spomenutih žlijezda. A gdje je balast? Činjenica je da su balast vlakna (celuloza, gruba vlakna) ne samo da potiču peristaltiku, istežući crijevne stijenke i zadržavaju vodu, već je najvažnije da su vlakna supstrat na kojem živi korisna mikroflora gastrointestinalnog trakta, a topljiva vlakna (pektin) također su hrana za nju. Zauzvrat, mikroflora je najvažnija komponenta gastrointestinalnog trakta kao endokrinog organa. Možda su iz tog razloga, zbog nedostatka vlakana, hormonalni poremećaji tako česti u zloglasnom "Kremlju"? Dakle, naš probavni trakt je najveći i najvažniji endokrini organ! Pa hajde da se prema tome i odnosimo. Nahranite ga i napojite kao glavni organ vašeg tijela, čuvajte i njegujte i tada će vam se odužiti istim novčićem - napunit će vas hormonima koji vam pružaju uživanje u životu.

Osnovni principi adekvatne prehrane

Došli smo do vrlo važnog aspekta problema prehrane, koji je u biti bio jedan od razloga za formiranje nove teorije..

Poanta je u tome što izuzetno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane nije bila dovoljno evolucijska. Točnije, jednostavno nije bio evolucijski i potpuno biološki..

Zbog toga ga teorija adekvatne prehrane zamjenjuje (ovaj postupak još uvijek nije gotov).

Kao što naziv teorije sugerira, njezino značenje leži, prije svega, u činjenici da prehrana ne samo da mora biti uravnotežena, već i da se služi u obliku koji odgovara mnogim evolucijskim karakteristikama organizma. Ova je okolnost izuzetno važna i ne treba je podcjenjivati. Drugo, neke temeljne koncepte ljudske prehrane treba razmotriti i čak revidirati na temelju novih dostignuća u fiziologiji, biokemiji, medicini i biologiji općenito..

Brojna nova otkrića u biologiji i medicini pokazala su da prehrana nije samo proces opskrbe tijela hranjivim tvarima kakvu smo nedavno zamišljali. Izuzetno je teško iscrpiti ovaj složeni problem. Stoga ćemo pokušati istaknuti samo neke od njegovih najvažnijih aspekata..

Glavna načela teorije adekvatne prehrane

Kriza teorije uravnotežene prehrane i otkrića dosad nepoznatih mehanizama (lizosomska i membranska probava, razne vrste transporta hranjivih sastojaka, opći učinci crijevnog hormonskog sustava), rezultati usporedbe niza karakteristika nemikrobnih i običnih životinja, podaci izravnih studija učinka elementarne prehrane na tijelo itd. dovela je do revizije niza osnovnih odredbi teorije uravnotežene prehrane. Zahvaljujući ovoj reviziji formulirana je nova teorija adekvatne prehrane i novi postulati od temeljne važnosti..

Osnovna načela teorije adekvatne prehrane značajno se razlikuju od postavki teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od osnovnih postulata je čest. Leži u činjenici da prehrana održava molekularni sastav tijela i osigurava njegove potrebe za energijom i plastikom.

Ostali postulati nove teorije sažeti su u nastavku..

1) Čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već u osnovi supraorganizmi koji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju, točnije, unutarnju ekologiju organizma ili endoekologiju. Održavaju se pozitivni simbiotski odnosi između organizma domaćina i mikroflore njegovog probavnog aparata (simbioza - suživot).

2) Prehrana i asimilacija (asimilacija) hrane povezana je ne samo s jednim protokom hranjivih tvari koje se oslobađaju kao rezultat probave hrane u unutarnju okolinu tijela, već i s postojanjem još najmanje tri protoka (slika 4.4). Prva je vitalni protok regulatornih tvari - hormona i hormona sličnih spojeva. U osnovi se ovaj tok sastoji od dva - endogena i egzogena. Prvi uključuje hormone koji proizvode endokrine stanice probavnog sustava, drugi sadrži takozvane egzohormone, koji nastaju uglavnom tijekom razgradnje hranjivih sastojaka u gastrointestinalnom traktu..

Druga struja sastoji se od balastnih tvari hrane koje modificira bakterijska flora crijeva, a također je biološki važna, jer s njom sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnju okolinu tijela. Treći je protok otrovnih spojeva nastalih iz otrovnih tvari u hrani, kao i otrovnih bakterijskih metabolita stvorenih u gastrointestinalnom traktu uslijed aktivnosti bakterijske flore. Čini se da je taj protok normalan fiziološki.


Lik: 4.4. Priliv tvari iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela u skladu s teorijom adekvatne prehrane. Za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ovdje se tijekom probave hrane stvaraju protoci sekundarnih hranjivih tvari, toksina i hormona. Uz to, hrana potiče proizvodnju crijevnih hormona

3) Tvar balasta ili dijetalna vlakna nije balast, već je evolucijski važna komponenta hrane. Protok takvih tvari modificiranih mikroflorom gastrointestinalnog trakta neophodan je za normalno funkcioniranje probavnog sustava i tijela u cjelini.

4) Ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu postiže se kao rezultat oslobađanja krajnjih proizvoda sposobnih za apsorpciju, uslijed šupljine i membrane (u nekim slučajevima, unutarstanične) probave (slika 4.5.), Kao i zbog sinteze novih spojeva, uključujući nezamjenjive, bakterijskom florom crijeva. Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih sastojaka vrlo se razlikuje.


Lik: 4.5. Odnos između primarnih hranjivih sastojaka i bakterijskih metabolita u normalnom (gornjem) i patološkom (donjem) stanju tijela (nedostaci u probavi i apsorpciji).

5) Uloga prehrane u formiranju fizioloških i psiholoških standarda osobe dodatno se povećava kao rezultat otkrića funkcija određenih aminokiselina kao neurotransmitera i njihovih prethodnika.

Svi gore navedeni postulati međusobno su povezani i čine skup novih netradicionalnih koncepata, pristupa i metoda istraživanja, kao i tehničkih tehnika..

Adekvatna teorija prehrane često se kritizira zbog previše "probave". Ovo nije istina. Ova je teorija tehnološki napredna. Zbog toga veliku važnost pridaje mehanizmima koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj tehnološki pristup omogućuje nam razmatranje niza problema koji teorija uravnotežene prehrane nije adekvatno procijenila, ali koji su presudni sa stajališta teorije adekvatne prehrane..

Očito, nova teorija, iako otvara velike mogućnosti, istovremeno nameće određena ograničenja, zahtijevajući koordinaciju proizvodnih tehnologija s prirodnim tehnologijama živih sustava..

Okarakteriziramo nešto detaljnije neke postulate i posljedice koje proizlaze iz teorije adekvatne prehrane..

Endoekologija

Također je utvrđeno da ljudi koji su iz bilo kojeg razloga bili odvojeni od okoline od dana rođenja i nisu imali vlastitu bakterijsku floru u crijevima, prehrambene potrebe potpuno se razlikuju od potreba običnih ljudi. Te i druge činjenice ukazuju na važnu ulogu mikroflore gastrointestinalnog trakta u životu tijela..

Endoekologiju predstavlja osobit skup usko uzajamno djelujućih bakterija koje ostvaruju puno važnih transformacija koje se tiču ​​endogenih i egzogenih tvari. Kao rezultat transformacijskih promjena ovih tvari, kao i prehrambenih vlakana balasta, pojavljuju se dodatni hranjivi sastojci. Jednako je važno da populacija bakterija u gastrointestinalnom traktu provede posebnu vrstu homeostaze - trofostazu (od grčkog trophos - hrana, prehrana), odnosno održavanje postojanosti trofičnog protoka iz probavnog trakta u unutarnju okolinu tijela.

U nedostatku bakterijske flore, naša je trofička rezistencija naglo narušena. Također je bitno da održavanje normalne endoekologije zahtijeva kontakte s dovoljno velikom skupinom ljudi koji posjeduju vlastitu specifičnu bakterijsku floru. Uobičajena endoekologija može se poremetiti različitim utjecajima, što uzrokuje povećanje protoka bakterijskih metabolita (slika 4.5), izaziva niz ozbiljnih bolesti.

Stoga je danas sasvim očito da neprestano dobivamo neku vrstu neispravne prehrane i da nam bakterijska flora pomaže da izdržimo nepovoljne uvjete. Istodobno, bakterijska flora stvara određenu količinu otrovnih tvari.

Stoga smo neprestano izloženi dvama utjecajima naše endoekologije - pozitivnom i negativnom, a istovremeno smo u dva stanja - zdravlju i bolesti. Stoga je stvaranje idealne hrane i idealne prehrane u svjetlu ovih okolnosti potpuno nerealno. Na isti je način ideja o mogućnosti postojanja osobe sa smanjenim gastrointestinalnim traktom nerealna..

Regulatorne tvari

Treba imati na umu nevjerojatnu činjenicu: gastrointestinalni trakt nije samo organ koji osigurava opskrbu tijela potrebnim tvarima. Ovo je endokrini organ, koji, kako se pokazalo u posljednjem desetljeću, nadmašuje sve druge endokrine žlijezde kombinirane u svojoj moći. Ovo otkriće s pravom pripada jednoj od takozvanih tihih revolucija u biologiji i medicini..

Dakle, endokrini sustav gastrointestinalnog trakta veći je od hipofize, štitnjače, nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i drugih endokrinih struktura, te proizvodi više različitih hormona od spomenutih endokrinih organa. Uklanjanje čak i dijela endokrinog sustava probavnog trakta dovodi do smrti životinje ili do krajnje ozbiljne bolesti. Rezultirajuća patologija odnosi se prvenstveno na opće, a ne samo na probavne funkcije tijela.

Na primjer, nakon uklanjanja duodenuma, uočavaju se izražene strukturne promjene u takvim endokrinim organima kao što su štitnjača, kora nadbubrežne žlijezde, hipofiza, hipotalamus. To je sasvim razumljivo, jer stanice endokrinog aparata gastrointestinalnog trakta proizvode više od 30 hormona i hormonskih spojeva koji djeluju ne samo na probavni sustav, već i daleko izvan njega..

Stoga je prehrana proces primanja ne samo hranjivih tvari, već i kemijskih signala koji na određeni način kontroliraju naše tijelo. Stoga ne čudi da određeni skup sastojaka hrane ima veći učinak na mlade organizme nego na stare. U potonjem slučaju, čak i njihov optimalniji skup možda neće uzrokovati asimilacijske učinke. To je zbog činjenice da, kao što smo naglasili, endokrini sustav gastrointestinalnog trakta provodi ne samo probavni eupeptični, već i eutrofični učinak, sudjelujući u regulaciji asimilacije hrane i niza drugih vitalnih funkcija..

Tvari balasta

Ovisno o evolucijskim karakteristikama prehrane, hrana bi trebala sadržavati više ili manje balastne strukture koje nisu izravno uključene u metabolizam tijela. Uloga ovih balastnih tvari, uglavnom prehrambenih vlakana koja se nalaze u povrću, voću, nerafiniranim žitaricama i nizu drugih proizvoda, teorija uravnotežene prehrane nije uzela u obzir. Konkretno, osoba bi trebala imati prilično značajnu količinu balasta u hrani. Pokazalo se da je pod utjecajem teorije uravnotežene prehrane industrija nastojala dobiti, na primjer, visoko rafinirano brašno, žitarice koje se koriste za žitarice i drugu rafiniranu hranu..

Međutim, pokazalo se da prehrambena vlakna imaju značajan učinak na aktivnost gastrointestinalnog trakta, na metabolizam elektrolita i na niz drugih funkcija od iznimne važnosti. Također je utvrđeno da u nedostatku balastnih tvari bakterijska flora gastrointestinalnog trakta stvara mnogo više otrovnih tvari nego što je normalno, a manje učinkovito izvršava zaštitne i druge funkcije. Štoviše, tijekom evolucije same balastne tvari bile su uključene u brojne tjelesne funkcije, uključujući razmjenu steroida. Dakle, ljudska konzumacija kruha od cjelovitih žitarica dovodi do smanjenja kolesterola u krvi, što je usporedivo s rezultatom primjene lijekova za snižavanje kolesterola. Objašnjenje ovog fenomena je da su metabolizam kolesterola, žučnih kiselina i steroidnih hormona međusobno povezani..

Dakle, prehrambena vlakna trebaju se koristiti i za normalizaciju endoekologije i za izravan učinak na metabolizam kolesterola, soli, razmjenu vode itd. Moram reći da se to danas koristi prilično često.

Industrijska proizvodnja prehrambenih vlakana široko je razvijena na Zapadu. Kod nas su također prestali proizvoditi, primjerice, čiste voćne sokove i umjesto toga počeli pripremati razne proizvode od voća i povrća koji sadrže dijetalna vlakna. Doista, jedan od najcjenjenijih sastojaka jabuka ili povrća su prehrambena vlakna. Isto se može reći i za mnoge druge proizvode..

Dakle, nedavno je došlo do brzog napretka u našem znanju u području fiziologije i biokemije prehrane i procesa asimilacije hrane. Jedan od glavnih poticaja u razvoju teorijskih prehrambenih problema leži u praktičnim potrebama od najveće važnosti. Za to je prije svega potrebno fiziološko potkrepljenje optimalnih i dopuštenih prehrambenih normi za različite dobne, profesionalne i druge skupine stanovništva..

U svjetlu ovih hitnih zadataka, neophodno je da svjedočimo stvaranju nove interdisciplinarne znanosti - trofologije, koja pokriva najvažnije aspekte bioloških i fizioloških procesa, ujedinjenih pojmom „prehrana i asimilacija hranjivih sastojaka“. Za nastanak i razvoj ove nove znanosti od velike su važnosti problemi s hranom i prehranom čije rješenje zahtijeva netradicionalne pristupe..

Adekvatna prehrana

Sadržaj

  • 1 NADOLAZNA HRANA
  • 2 Određivanje energetske vrijednosti hrane
  • 3 VITAMINA
  • 4 Klasifikacija
  • 5 Vitamini kao lijekovi
  • 6 Djelovanje vitamina
  • 7 Preporučene prehrambene norme i dnevni unos
  • 8 Interakcija vitamina s lijekovima i hranom
  • 9 Vitamini kao dodaci prehrani
  • 10 VITAMINA TOPLJIVI U VODI
  • 11 Vitamin B1 (tiamin)
  • 12 Vitamin B2 (riboflavin)
  • 13 Vitamin B3 (niacin, nikotinska kiselina)
  • 14 Vitamin B6 (piridoksin)
  • 15 Vitamin B12
  • 16 Folna kiselina
  • 17 Pantotenska kiselina
  • 18 Biotin
  • 19 Vitamin C
  • 20 VITAMINA TOPLJIVIH U MASTIMA
  • 21 Vitamin A
    • 21.1 Nedostatak vitamina A
  • 22 Vitamin D
  • 23 Vitamin E
  • 24 Vitamin K
  • 25 MIKROELEMENTA
  • 26 Nedostaci mikroelemenata
  • 27 Pročitajte također
  • 28 Književnost

ADEKVATNA HRANA [uredi | uredi kod]

Adekvatna prehrana bitna je za rast, održavanje tjelesne težine, fiziološku funkciju i energiju. Sljedeće komponente dolaze s hranom.

VODA. Voda je potrebna u dovoljnim količinama kako bi se spriječila dehidracija. U normalnim uvjetima dnevni gubitak vode iz tijela je sljedeći:

  • s izmetom (100 ml);
  • s znojem i izdahnutim zrakom (600-1000 ml);
  • s urinom (1000-1500 ml).

Gubitak vode povećava se s jakim proljevom (2000-5000 ml), vrućicom (200 ml / dan / 1C) i visokim temperaturama okoline. Stražnji režanj hipofize luči antidiuretički hormon za regulaciju osmolarnosti mokraće i postizanje ravnoteže između izlučivanja i unosa vode (ukupni gubitak vode u tijelu trebao bi biti jednak njenom unosu u istom vremenskom razdoblju).

UGLJIKOHIDRATI. Ugljikohidrati su polihidroksijaldehidi, ketoni ili druge složene organske tvari koje nastaju tijekom reakcije hidrolize. Ugljikohidrati postoje u nekoliko oblika (ovisno o stupnju polimerizacije):

  • monosaharidi (jednostavni šećeri) sastoje se od 1 jedinice (na primjer, glukoza, fruktoza ili galaktoza);
  • disaharidi su spoj 2 monosaharida (npr. saharoza i laktoza);
  • oligosaharidi sadrže od 3 do 9 monosaharida;
  • polisaharidi (npr. škrob, celuloza) sastoje se od velikog broja monosaharidnih jedinica. Polisaharidi se talože kao glikogen.

Ugljikohidrati su važni kao izvor energije i kao preteča za biosintezu mnogih staničnih komponenata.

PROTEINI. Aminokiseline su gradivni blokovi proteina. Dijetalni proteini, probavljeni, oslobađaju aminokiseline (nebitne i nezamjenjive). Esencijalne aminokiseline ili esencijalne aminokiseline se ne sintetiziraju u dovoljnim količinama u ljudskom tijelu. 9 esencijalnih aminokiselina: histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin. Djeca, osim navedenih esencijalnih aminokiselina, trebaju i arginin. Aminokiseline su neophodne za sintezu proteina i drugih molekula (na primjer, peptidni hormoni i porfirini) i kao izvor energije. aminokiseline mogu biti izvor glikoneogeneze u jetri. Proteini tkiva, budući da se cijepaju i ponovno sintetiziraju, neprestano se pretvaraju, dok svaki od proteina u tijelu ima svoj poluvijek. Potreba za dijetalnim proteinima povećana je u mnogim situacijama, poput tijekom rasta, nakon opeklina ili ozljeda.

Komponente hrane

Esencijalne aminokiseline

  • Histidin
  • Izoleucin
  • Leucin
  • Lizin
  • Metionin
  • Fenilalanin
  • Treonin
  • Triptofan
  • Valine

MASTI. Glavnina masti (98%) iz hrane postoji u obliku triacilglicerida (triglicerida), preostalih 2% predstavljaju fosfolipidi i kolesterol. Potpunom hidrolizom triacilglicerida nastaju glicerol i slobodne masne kiseline. Masne kiseline možemo podijeliti u dvije skupine na temelju broja dvostrukih veza koje sadrže:

  • zasićene (bez dvostrukih veza) masne kiseline;
  • nezasićene masne kiseline.

Primjeri zasićenih masnih kiselina su maslačna kiselina i palmitinska kiselina. Nezasićene masne kiseline mogu se klasificirati prema stupnju nezasićenja na mononezasićene (npr. Oleinska kiselina) i polinezasićene (npr. Linolna kiselina, arahidonska kiselina). Linolna kiselina jedina je esencijalna masna kiselina i mora se unositi s hranom. Biljne masti uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina i tekuće su na sobnoj temperaturi. Katalitička hidrogenacija masti, zvana kaljenje, zasićuje nezasićene dvostruke veze i pretvara tekuća ulja u vatrostalne masti.

Masnoća je glavni izvor energije zbog visokog udjela energije po jedinici mase u usporedbi s ugljikohidratima i proteinima. Masti se nakupljaju u obliku lipidnih inkluzija u posebnim stanicama - adipocitima ili masnim stanicama. Uz energetsku vrijednost, prisutnost masti u prehrani povećava ukusnost hrane..

VITAMINI. Vidi dalje.

MIKROELEMENTI. Vidi dalje.

TRAJNO VLAKNO. Neprobavljiva vlakna u hrani uglavnom su celuloza (polisaharidi bez škroba), koji pomažu u održavanju gastrointestinalne pokretljivosti.

Određivanje energetske vrijednosti hrane [uredi | uredi kod]

Energija koju opskrbljuju ugljikohidrati, bjelančevine i masti mjeri se u kilokalorijama (kcal). Jedna kalorija je količina topline potrebna za povišenje temperature od 1 g vode za 1 ° C (s 14,5 ° C na 15,5 ° C). Masnoće daju najviše energije (tablica 22.1). Ugljikohidrati i masti sprečavaju korištenje bjelančevina za energiju. Dijetalni proteini namijenjeni su sintezi proteina tkiva ako je unos ugljikohidrata i masti dovoljan za odgovarajuću opskrbu energijom.

Tablica 22.1 Energija koju daju ugljikohidrati, proteini i masti

Proizvedena energija (kcal / g)

Prosječne vrijednosti su naznačene zbog velikih varijacija u kemijskom sastavu ovih hranjivih sastojaka..

Prosječna dnevna potreba za kalorijama za zdravu odraslu osobu s niskom aktivnošću je oko 2000 kcal, utrostručujući se uz značajnu tjelesnu aktivnost. Mnogi uvjeti određuju potrebu za energijom, posebno trudnoća, dojenje, vježbanje, bolest i rast. Stariji ljudi obično trebaju manje potrošnje energije.

VITAMINI [uredi | uredi kod]

Vitamini su skupina strukturno srodnih organskih tvari koje su neophodne za tijelo i moraju se dostavljati u malim količinama. Iako je hrana obično izvor vitamina, postoje i drugi izvori. Primjerice, vitamin D se sintetizira u koži izlaganjem ultraljubičastom svjetlu, dok vitamin K i biotin sintetizira crijevna mikroflora..

Vitamini se razlikuju od:

  • minerali, koji su neophodne hranjive tvari potrebne u malim količinama u obliku organskih ili anorganskih spojeva;
  • esencijalne aminokiseline, koje su organske hranjive tvari, ali su potrebne u velikim količinama.

Povijesni korijeni otkrića vitamina povezani su s bolestima koje proizlaze iz prehrambenih nedostataka. Identifikacija stanja nedostatka, koja se rijetko primjećuju u modernom društvu, dovela je do otkrića pojedinih vitamina. Primjeri bolesti s nedostatkom su rahitis, beriberi i skorbut. Proučavanje ovih poremećaja dovelo je do otkrića vitamina D, B, odnosno C..

Klasifikacija [uredi | uredi kod]

Vitamini su heterogena skupina organskih tvari koje se razlikuju po kemijskoj strukturi, izvorima, dnevnim potrebama i mehanizmima djelovanja. Na temelju karakteristika topljivosti razlikuju se dvije glavne vrste:

Podrazvrstavanje vitamina temelji se na drugim svojstvima kao što su kapacitet skladištenja, mehanizam djelovanja i potencijalna toksičnost.

Sposobnost nakupljanja u tijelu različita je za različite vitamine.

Visoka sposobnost nakupljanja u tijelu karakteristična je za vitamine topive u mastima, niska - za topive u vodi (tablica 22.5). Iznimka od ovog pravila je vitamin B12. Obično su rezerve ovog vitamina dovoljne za 3-6 godina..

Vitamini se razlikuju u svojoj toksičnosti

Toksičnost zbog dugotrajnog nakupljanja u tijelu ili kratkotrajne upotrebe visokih doza vjerojatnija je kod vitamina topivih u mastima (A i D). Do trovanja vitaminima može doći kada se konzumira prekomjerna količina dodataka prehrani.

Tablica 22.4 Klasifikacija vitamina

Zalihe u tijelu

Vitamini kao lijekovi [uredi | uredi kod]

Vitamini podržavaju rast i normalne funkcije tijela

Velike su razlike u dnevnoj potrebi za različitim vitaminima, a neadekvatan unos povezan je sa određenim bolestima nedostatka. Razne populacije, poput trudnica, strogih vegetarijanaca ili alkoholičara, izloženi su velikom riziku od nedostatka vitamina.

Djelovanje vitamina [uredi | uredi kod]

Vitamini pokazuju svoju aktivnost kao:

  • enzimi;
  • antioksidanti;
  • hormoni (tablica 22.6).

Većina vitamina topivih u vodi djeluju kao koenzimi specifičnih enzima

U nedostatku specifičnih kofaktora, mnogi su enzimi neaktivni. Kofaktori mogu biti elementi u tragovima ili organske molekule. Ako funkcioniraju kao kofaktori, nazivaju se koenzimima. Koenzimi sudjeluju u reakciji kao katalizatori, a tijekom tog postupka transformiraju se u srednje oblike, a zatim metaboliziraju u svoj aktivni oblik (slika 22.2). Većina vitamina topivih u vodi djeluju kao koenzimi za određene enzime.

Lik: 22.2 Ciklus vitamina K Vitamin K djeluje kao koenzim u konverziji deskarboksiprotrombina u protrombin, kataliziran karboksilazom. Tijekom procesa karboksilacije vitamin K se pretvara u neaktivni oksid, a zatim metabolizira natrag u svoj aktivni oblik. Reduktivni metabolizam neaktivnog vitamina K epoksida natrag u njegov aktivni hidrokinon oblik osjetljiv je na varfarin. Varfarin i strukturno srodni lijekovi blokiraju y ^ karboksilaciju, što dovodi do inaktivacije biološki aktivnih molekula koje osiguravaju koagulaciju.

Tablica 22.5 Približne rezerve vitamina topivih u mastima i vodi u tijelu

Vitamini B skupine

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B3 (nikotinska kiselina)

Vitamin B6 (piridoksin)

Vitamin B12 (kobalamin)

Tablica 22.6 Mehanizmi djelovanja vitamina

Neki vitamini djeluju kao antioksidanti, drugi djeluju kao hormoni

Vitamin C i vitamin E djeluju kao antioksidanti, dok vitamini topivi u mastima A i D djeluju kao hormoni. Specifična mjesta vezanja (receptori) identificirana i za vitamin A i za vitamin D.

Preporučene prehrambene vrijednosti i dnevni unos [uredi | uredi kod]

Preporučene prehrambene norme (RDA) za vitamine, kao i minerale i elemente u tragovima uspostavljene su u većini zemalja. RDN su dizajnirani za održavanje maksimalnih zaliha vitamina bez toksičnosti i za zadovoljavanje potreba zdravih ljudi, uzimajući u obzir dob i spol. Preporučeni dnevni unos vitamina temelji se na dnevnom unosu energije od 2000 kcal (tablica 22.7). U SAD-u RDN povremeno objavljuje Odbor za hranu i prehranu, Nacionalnu akademiju znanosti i Nacionalno istraživačko vijeće.

Tablica 22.7 Dnevna potreba za vitaminima

Interakcija vitamina s lijekovima i hranom [uredi | uredi kod]

Brojni su primjeri interakcije uobičajene hrane s vitaminima. Dakle, uzimanje velike količine voća koje sadrži vitamin C ometa apsorpciju vitamina B12. Neke ribe i borovnice mogu sadržavati tiaminazu koja inaktivira vitamin B1; bjelanjak sadrži avidin, glikoprotein koji ometa apsorpciju biotina. O interakcijama lijekova s ​​vitaminima govori se u opisu pojedinih vitamina. Primjerice, dugotrajna konzumacija lipida koji se ne apsorbiraju poput mineralnih ulja (koriste se kao laksativi) može značajno smanjiti apsorpciju vitamina topivih u mastima i dovesti do bolesti s nedostatkom vitamina. Ostali primjeri interakcija:

  • oralni kontraceptivi koji sadrže estrogen s vitaminima B1, B2 i folnom kiselinom;
  • antibiotici (tetraciklin, neomicin) i sulfonamidi s vitaminima B3, B12, C, K i folnom kiselinom;
  • antikonvulzivi s vitaminima D, K i folnom kiselinom;
  • fenotiazini i triciklični antidepresivi s vitaminom B2;
  • diuretici s vitaminom B1
  • izoniazid i penicilamin s vitaminom B6;
  • metotreksat s folnom kiselinom.

Vitamini kao dodaci prehrani [uredi | uredi kod]

Dodaci prehrani mogu sadržavati lijekove koji se prodaju bez recepta, biljne ekstrakte i vitamine. Te tvari mogu imati nuspojave i u interakciji s lijekovima i sastojcima hrane ako se koriste pogrešno..

Uglavnom djeca, starije osobe i fizički aktivni odrasli konzumiraju vitaminske pripravke. Otprilike 40% odraslih u SAD-u i Kanadi svakodnevno dodaje vitamine u svoju prehranu. Međutim, blagodati vitamina koji se koriste u druge svrhe osim za ispravljanje simptoma nedostatka nisu utvrđene. Pri uzimanju vitamina topivih u mastima u dozama većim od RDA postoji rizik od razvoja hipervitaminoze. Konzumacija megadoza vitamina C može uzrokovati bubrežne kamence. Nuspojave, poput povećanog zgrušavanja krvi, mogu se javiti od vitamina K koji uzimaju pacijenti koji uzimaju stalne doze varfarina.

VITAMINI TOpiVI U VODI [uredi | uredi kod]

Vitamin B1 (tiamin) [uredi | uredi kod]

Vitamin B1 nalazi se u suhom kvascu, cjelovitim žitaricama, cjelovitoj nepoliranoj riži i pšeničnim klicama.

Tiamin (vitamin B1) u obliku tiamin difosfata (pirofosfat) koenzim je reakcija metabolizma ugljikohidrata, posebno dekarboksilacije a-keto kiselina poput piruvične i a-ketoglutarne kiseline. Tiamin je također koenzim u transketolaznim reakcijama pentozo-fosfatnog šanta. Pojedinačne reakcije u kojima je tiamin uključen kao koenzim prikazane su na sl. 22.3.

Lik: 22.4 Uzmi pacijenta s perifernom neuropatijom. Neki pacijenti razvijaju opuštenu ruku i značajnu slabost donjih udova. (Ljubaznost A. Bryceson).

S nedostatkom vitamina B1 razvija se beriberi bolest (slika 22.4). Ova bolest postala je uobičajena s povećanom konzumacijom polirane bijele riže. Polirana riža izrađena je od oljuštene riže uklanjanjem vanjskog sloja klice, materijala koji sadrži većinu vitamina B1. U 80-ima. XIX stoljeće. za liječenje beriberija u mornara japanskih pomorskih snaga korišteni su dodaci mesu i žitaricama, što je dovelo do otkrića vitamina B1. Postoje dva oblika beriberija:

  • suho - povezano s oštećenjem živčanog sustava. Karakterizira ga degenerativna neuropatija s znakovima neuritisa, paralize i atrofije mišića (vidi sliku 22.4);
  • mokro - povezano s oštećenjem kardiovaskularnog sustava i dovodi do pojave edema (djelomično zbog zatajenja srca), lupanja srca, tahikardije s znakovima abnormalnosti na EKG-u.

Nedostatak vitamina B1 može rezultirati ne samo neadekvatnim unosom, već i pretjeranom konzumacijom alkohola, što uzrokuje Wernickeovu encefalopatiju i Korsakoffovu psihozu. U novorođenčadi se može dogoditi beriberi ako majčino mlijeko dojilja ima malo tiamina.

Tiamin se propisuje za liječenje i prevenciju nedostatka vitamina B1, posebno kod alkoholičara. U kritičnim situacijama (na primjer, s akutnom Wernickeovom encefalopatijom) može se primijeniti intravenski u dozama od 50-100 mg. Gutanje glukoze kod ljudi s asimptomatskim nedostatkom tiamina može potaknuti akutne simptome zbog slijedeće reakcije. Na glikolitičkom putu glukoza se katabolizira do piruvata, prolazeći uzastopno kroz 10 reakcija kataliziranih enzimima. Piruvat je bitan međuprodukt koji je uključen u kataboličke (razgradnju na ugljični dioksid i vodu u ciklusu limunske kiseline) i anaboličke reakcije (na primjer, u sintezi alanina). Oksidativna dekarboksilacija piruvata u acetil-CoA nepovratna je reakcija koja iscrpljuje tiamin i može iscrpiti tiamin u tijelu bolesnika s nedostatkom vitamina B1, uzrokujući tako encefalopatiju. Iz tog razloga vitamin B1 treba davati i kada se glukoza daje pacijentima sa sumnjom na nedostatak tiamina..

Vitamin B2 (riboflavin) [uredi | uredi kod]

Vitamin B2 nalazi se u kvascu, mesu poput jetre, mliječnim proizvodima i zelenom lisnatom povrću.

Riboflavin u obliku flavinskog mononukleotida ili flavin adenin dinukleotida funkcionira kao koenzim za različite respiratorne flavoproteine ​​koji kataliziraju redoks reakcije. Uloga ovog vitamina povezana je sa sposobnošću njegovog izoaloksazinskog prstena da prihvati dva elektrona donirana atomima vodika da tvore odgovarajuće reducirane oblike (slika 22.5). Smanjeni oblik enzima pohranjuje energiju.

Simptomi nedostatka vitamina B2 uključuju faringitis, stomatitis, glositis, heilozu, seboroični dermatitis i, u nekim slučajevima, vaskularizaciju rožnice i ambliopiju. Nedostatak samo riboflavina rijedak je i u većini slučajeva kombinira se s nedostatkom drugih vitamina topivih u vodi. Fenotiazini, triciklični antidepresivi i kinin (antimalarijsko sredstvo) inhibiraju flavokinazu koja pretvara riboflavin u flavinski mononukleotid. Stoga ta sredstva mogu povećati pacijentovu potrebu za riboflavinom. Za liječenje nedostatka vitamina B2 propisuje se u dozama od 5-20 mg / dan.

Vitamin B3 (niacin, nikotinska kiselina) [uredi | uredi kod]

Vitamin B3 pronađen je u mesu, ribi, mahunarkama i cjelovitim žitaricama. Triptofan može biti izvor nikotinske kiseline jer u tijelu se može transformirati u nikotinsku kiselinu u omjeru 60: 1 (tj. 60 molekula triptofana daje 1 molekulu nikotinske kiseline).

Niacin se u tijelu pretvara u dva fiziološki aktivna oblika: NAD i NADP. Glavna funkcija vitamina B3 je sudjelovanje u redoks reakcijama u koje su uključeni NAD ili NADP. To su neophodni koenzimi za mnoge dehidrogenaze Krebsovog ciklusa, uključene u anaerobni metabolizam ugljikohidrata, kao i metabolizam bjelančevina i lipida. Na primjer, jedna od reakcija u ciklusu limunske kiseline zahtijeva NADPH kao koenzim za oksidacijsku dekarboksilaciju izocitrata u α-ketoglutarsku kiselinu (slika 22.6).

Lik: 22.6 Oksidativno dekarboksiliranje izocitrata u α-ketoglutarat upotrebom nikotinamid adenindin kleotid fosfata (NADP) kao koenzima.

Pellagra, bolest uzrokovanu nedostatkom vitamina B3, Casale je 1735. godine prvi put opisao kao mal de la rosa (ružičasta bolest) zbog svoje grube, crvene boje kože. Izraz "pelagra" potječe od talijanskih riječi agra (gruba, gruba) i pelle (koža).

Primarni simptomi pelagre su dermatitis, proljev i demencija (tri L) - Pelagra se obično nalazi u populacijama koje konzumiraju žitarice koje sadrže male količine triptofana kao glavni izvor proteina.

Niacin se koristi za liječenje pelagre. U farmakološkim dozama većim od doza potrebnih za njegov unos kao vitamin, niacin se koristi za liječenje različitih vrsta dislipoproteinemija.

U prošlosti, kada je niacin bio propisan za liječenje hiperlipidemije, uzrokovao je crvenilo i vazodilataciju. Ti su se učinci smanjivali s vremenom ili nakon uzimanja aspirina. Teška hepatotoksičnost povezana je s dugotrajnom primjenom niacina za dislipoproteinemiju.

Vitamin B6 (piridoksin) [uredi | uredi kod]

Vitamin B6 nalazi se u mesu, ribi, mahunarkama, suhom kvascu i cjelovitim žitaricama.

Vitamin B6 u obliku piridoksal fosfata koenzim je u raznim bitnim reakcijama, poput metabolizma određenih aminokiselina (uključujući dekarboksilaciju, transaminaciju i racemizaciju), sumpornih i hidroksi aminokiselina i masnih kiselina.

Sugerira se da su niske razine GABA zbog smanjene aktivnosti glutamat dekarboksilaze uzrok napadaja uočenih u nedostatku vitamina B6. Klasični primjeri prikazani na sl. 22.7 ilustriraju ulogu ovog vitamina u biosintezi GABA i 5-hidroksitriptamina..

Lik: 22.7 Uključivanje vitamina B6 u dvije biokemijske reakcije, (a) Sinteza gama-amino-maslačne kiseline (GABA) u prisutnosti glutamata. (b) Biosinteza 5-hidroksitriptamina (serotonina) u prisutnosti L-aromatske aminokiseline dekarboksilaze.

Nedostatak vitamina B6 može biti posljedica neadekvatne prehrane. Također se može pojaviti u bolesnika koji uzimaju penicilamin, oralne kontraceptive i izoniazid. Izoniazid stupa u interakciju s piridoksalom i stvara piridoksalhidrazon, koji nema koenzimsku aktivnost.

Iako je vitamin B6 neophodan, sindromi klinički izoliranog nedostatka rijetki su i povezani su s interakcijama s lijekovima. Vitamin B6 može se propisati kao dodatna terapija za pacijente sa složenim nedostatkom vitamina B. Dugotrajna primjena i prekomjerne doze vitamina B6 mogu uzrokovati periferni neuritis..

Vitamin B12 [uredi | uredi kod]

Jedini izvori vitamina B12 su meso (mišići), jetra i mliječni proizvodi. Ova hrana sadrži mikrobni vitamin B12, sintetiziran normalnom crijevnom florom.

Složenu strukturu vitamina B12 objasnila je nobelovka Dorothy Hodgkin (slika 22.8). Sastoji se od korenove jezgre (struktura porfirina poput prstena s četiri reducirana pirolska prstena vezana za središnji atom kobalta), 5,6-dimetilbenzimidazolil nukleotida i nestalnih radikalnih supstitucija. Različiti supstituenti kovalentno vezani za atom kobalta tvore različite kobalamine (vidi sliku 22.8). Aktivni oblici vitamina B12 su 5-deoksiadenozilkobalamin i metilkobalamin.

Lik: 22.8 Kemijska struktura vitamina B12 i kobalamina. Vitamin B, 2 sastoji se od korenove jezgre (prstenasta struktura slična porfirinu s četiri reducirana pirolska prstena povezana sa središnjim atomom kobalta), 5,6-dimetilbenzimidazolil nukleotida i različitih radikalnih skupina. Razni supstituenti kovalentno povezani s atomom kobalta tvore različite kobalamine.

Dijetalni vitamin B12 apsorbira se u ileumu postupkom posredovanjem receptora. Neophodan uvjet za apsorpciju vitamina B12 je njegovo primarno vezanje na unutarnji čimbenik koji luče parijetalne stanice želučane sluznice. Nakon apsorpcije, vitamin B12 vezan za glikoprotein u plazmi transportira se transkobalaminom II. Višak vitamina B12 nakuplja se u jetri, a male količine izlučuju se urinom i izmetom. Rezerve vitamina u jetri pružaju dnevnu potrebu od 2-3 mikrograma tijekom 3-6 godina.

Vitamin B12 je vitalni za rast stanica i mitozu. Potreban je za pretvorbu metilmalonil-CoA u sukcinil-CoA (slika 22.9) i redukciju folne kiseline (slika 22.10). Akumulacija metilmalonil-CoA s nedostatkom vitamina B12 dovodi do sinteze neobičnih masnih kiselina i njihove ugradnje u stanične membrane. Takve promjene mogu objasniti neurološke manifestacije nedostatka vitamina B12..

Lik: 22.9 Konverzija metilmalonil-CoA u sukcinil-CoA. Oksidativni put za metabolizam neparnih masnih kiselina s međuproduktom, pentanoil-CoA, koji se oksidira i razgrađuje u acetil-CoA i propionil-CoA. Acetil-CoA se oksidira kroz ciklus limunske kiseline, dok se propionil-CoA pretvara u sukcinil-CoA. Za metilmalonil-CoA mutazu potreban je vitamin B) 2 kao koenzim. Nedostatak vitamina B12 dovodi do nakupljanja metilmalonil-CoA i, kao posljedice, sinteze nefizioloških masnih kiselina koje sadrže neparan broj atoma ugljika.

Lik: 22.10 Kemijska struktura folne kiseline i njezina regeneracija uz sudjelovanje vitamina B12. Folatna reduktaza folnu kiselinu prvo reducira u dihidrofolnu kiselinu (DHF), a zatim u tetrahidrofolnu kiselinu (THF). U pretvorbi serina u glicin, THF preuzima jedan atom ugljika i stvara 5,10-metilen-THP. Potonji se može pretvoriti u 5-metil-THP ili donirati metilensku skupinu da nastane deoksiuridilat i pretvoriti u DHF. Kinetički je poželjno stvaranje 5-metil-THP. Prijelaz metilenske skupine iz 5,10-metilen-THP u deoksiuridilat važan je korak u sintezi DNA. 5-metil-THP mora se pretvoriti u THF da bi se održala potrebna opskrba 5,10-metilen-THP-om. To je zbog prijelaza metilne skupine u vitamin B) 2 za stvaranje metilkobalamina. Tada metilna skupina prelazi u homocistein dajući metionin. Metionin se zatim pretvara u 5-adenozilmetionin, što je neophodno za sintezu proteina. 5-metil-THP se akumulira kada nedostaje vitamina B12. Put metionin sintaze i pretvorba homocisteina u metionin igraju ključnu ulogu u regeneraciji folne kiseline. DNA - deoksiribonukleinska kiselina; PABA - para-aminobenzojeva kiselina.

Uloga vitamina B12 u smanjenju folata je biokemijski povezan metabolizam vitamina B12 i folne kiseline. To objašnjava činjenicu da se funkcionalni nedostatak metabolita folne kiseline javlja istovremeno s nedostatkom vitamina B12. S nedostatkom vitamina B12 zbog oslabljene regeneracije folne kiseline, nakuplja se 5-metiltetrahidrofolat, što dovodi do poremećene sinteze DNA i megaloblastične anemije.

Od 20-ih godina. XIX stoljeće. perniciozna anemija bila je povezana s poremećenom probavom i apsorpcijom u gastrointestinalnom traktu. Nedostatak vitamina B12 nastaje kao rezultat oslabljene apsorpcije kada:

  • nedostatak unutarnjeg čimbenika;
  • nedostaci u apsorpciji kompleksa suštinskih faktora vitamina B12.

Najčešći uzroci nedostatka vitamina B12 i naknadne pogubne anemije su neispravno lučenje unutarnjeg čimbenika kao rezultat uništavanja želučanih sekretornih stanica u autoimunoj patologiji (aklorhidrija), nakon djelomične ili potpune resekcije želuca, kod sindroma malapsorpcije, upalnih bolesti crijeva, veganske i vege invazije.

Nedostatak vitamina B12 uzrokuje oštećenja sinteze DNA, diobe i funkcije stanica, stoga se očituje uglavnom u tkivima sa brzo dijelećim stanicama (na primjer, u koštanoj srži, gastrointestinalnom epitelu).

Megaloblastična anemija glavni je hematološki simptom. Ostali klinički znakovi: neplodnost, organski sindromi mozga (halucinacije, emocionalna labilnost i demencija), degeneracija leđne moždine i periferne neuropatije.

Liječenje nedostatka vitamina B12 sastoji se od povremenih injekcija ovog vitamina i, ako je moguće, liječenja osnovnog stanja.

Folna kiselina [uredi | uredi kod]

Folna kiselina se nalazi u mesnim organima poput jetre, suhog kvasca i zelenog lišća povrća.

Folna kiselina (pteroilglutaminska kiselina) sadrži pteroidinski prsten, para-aminobenzojsku kiselinu i glutaminsku kiselinu. Nakon apsorpcije reducira se u tetrahidrofolnu kiselinu koja djeluje kao akceptor jedinica s jednim ugljikom.

Lijek protiv raka metotreksat blokira pretvorbu folne kiseline u tetrahidrofolnu kiselinu vezujući se za enzim tetrahidrofolat reduktaza. Lik: 22.10 ilustrira ulogu vitamina B12 u oporavku folata. Kofaktori folata potrebni su za reakcije prijenosa s jednim ugljikom i sintezu DNA. Dakle, folna kiselina je koenzim u:

  • pretvorba homocisteina u metionin. Kao što je prikazano na si. 22.10., Pretvorba homocisteina u metionin ovisi o folnoj kiselini i vitaminu B12, čiji nedostatak dovodi do nakupljanja homocisteina. Otkrili su da folna kiselina i vitamin B12 smanjuju koncentraciju homocisteina u krvi. S druge strane, visoka razina homocisteina u krvi povezana je s povećanim rizikom od ateroskleroze i koronarne bolesti. Folna kiselina u obliku dodatka prehrani može smanjiti koncentraciju homocisteina u krvi, ali hoće li to smanjiti rizik od ateroskleroze i koronarnih bolesti još nije jasno;
  • pretvorba serina u glicin;
  • sinteza timidilata (stupanj ograničavanja brzine sinteze DNA);
  • metabolizam histidina;
  • sinteza purina.

1919. William Osler pokazao je da se anemija povezana s trudnoćom razlikuje od anemije nedostatka vitamina B12. Četrdesetih godina. folna kiselina je pročišćena i sintetizirana te je utvrđeno da je povezana s megaloblastičnom anemijom.

Nedostatak folata očituje se uglavnom kao simptomi megaloblastične anemije, često viđene kod alkoholičara i kod onih s opsežnom bolešću tankog crijeva. Dnevna potreba za zdravim odraslima je oko 100-200 mcg. Trudnice i dojilje trebaju 200-500 mcg ili više dnevno.

U nedostatnim uvjetima, oralna doza je 1 mg / dan. Uz to, prenatalna primjena folata, dana 3 mjeseca prije začeća i tijekom prvog tromjesečja, igra važnu ulogu u prevenciji oštećenja neuralne cijevi. Iz perspektive javnog zdravstva, ovo je obećavajuće otkriće kao kvar se može dogoditi prije nego što žena zna da je trudna.

Velike doze folne kiseline mogu smanjiti učinak antiepileptičkih lijekova. Prije započinjanja korekcije hematoloških simptoma folnom kiselinom potrebno je postaviti točnu dijagnozu, jer folat uklanja anemiju s nedostatkom vitamina B12, ali ne uklanja poremećaje u središnjem živčanom sustavu uzrokovane nedostatkom vitamina B12.

Pantotenska kiselina [uredi | uredi kod]

Pantotenska kiselina je široko pronađena u životinjskoj i biljnoj hrani. Bila je posljednja hranjiva koja je registrirana kao vitamin. Lipmann i Kaplan dobili su Nobelovu nagradu za pojašnjavanje njezine funkcije. Pantotenska kiselina sastavni je sastojak CoA, koji djeluje kao koenzim u reakcijama uključenim u prijenos acetilnih skupina.

Ovaj je vitamin važan element CoA i acil transportnih proteina. Koenzim A funkcionira kao kofaktor u raznim reakcijama koje su uključene u prijenos bikarbonskih skupina, a koje su važne u:

  • oksidativni metabolizam ugljikohidrata;
  • glikoneogeneza;
  • razgradnja masnih kiselina;
  • sinteza sterola, steroidnih hormona i porfirina.

Simptomi nedostatka pantotenske kiseline su rijetki. nalazi se u velikim količinama u mnogim namirnicama. Osobe s bolestima jetre i jakom konzumacijom alkohola mogu razviti nedostatak. Simptomi uključuju parestezije udova, mišićnu slabost i sindrom peckanja stopala.

Biotin [uredi | uredi kod]

Biotin se nalazi u kvascu, žumanjku, mesu i mliječnim proizvodima. Dodatni izvor je crijevna mikroflora. Bjelanjak sadrži glikoprotein zvan avidin, koji se snažno veže za biotin i sprječava crijevnu apsorpciju. Avidin gubi svojstva kuhanjem jaja.

Biotin djeluje kao koenzim u reakcijama uključenim u fiksaciju ugljičnog dioksida (karboksilacija). Potreban je za rad četiri karboksilaze: acetil CoA karboksilaze, piruvat karboksilaze, metil krotonil CoA karboksilaze i propionil CoA karboksilaze. Biološki aktivan oblik biotina je biocitin, kompleks u kojem je biotin kovalentno vezan za β-amino skupinu lizinskog ostatka odgovarajućeg enzima. Na primjer, biotin je uključen u pretvorbu piruvata u oksaloacetat.

Nedostatak biotina je rijedak, ali se može pojaviti s produljenom ukupnom parenteralnom prehranom, duljom konzumacijom bjelanjaka i kod osoba s nedovoljnom aktivnošću karboksi-lase.

Da bi se ispravio nedostatak, obično se propisuju velike doze (5-10 mg / dan).

Vitamin C [uredi | uredi kod]

Vitamin C nalazi se u agrumima, rajčici, krumpiru, tikvicama i zelenoj paprici.

Postoje dva aktivna oblika vitamina C: L-askorbinska kiselina i dehidroaskorbinska kiselina. Prva se lako oksidira u drugu.

Vitamin C se brzo apsorbira u ileumu zahvaljujući mehanizmu prijenosa ovisnom o Ma +. Taloži se u svim tkivima, a najviše koncentracije nalaze se u nadbubrežnim žlijezdama i hipofizi. U svim se tkivima askorbinska kiselina reverzibilno pretvara u dehidroaskorbinsku kiselinu. Glavni metabolit vitamina C izlučuje se putem bubrega u obliku oksalatne soli.

Dakle, vitamin C u velikim dozama djeluje kao redukcijsko sredstvo i neophodan je za:

  • stvaranje kolagena. Bez vitamina C, protokolagen prestaje umrežavati, što rezultira oštećenim zacjeljivanjem rana;
  • sinteza biogenih simpatičkih amina, noradrenalina i adrenalina;
  • sinteza karnitina. Ovaj protein-nosač ubrzava transport masnih kiselina u mitohondrije za naknadnu β-oksidaciju.

Akutni nedostatak vitamina C dovodi do skorbuta, bolesti koja se javlja kada se poveća potreba za vitaminom C ili kada je njegov unos nizak. Skurbut je bio raširen u 16. stoljeću, kada su poduzeti prvi dugi morski prijelazi. U 1740-ima. utvrđeno je da limunsko voće koje sadrži limunsku kiselinu sprečava bolesti. Simptomi: krvarenje, gubitak zuba, gingivitis (sl. 22.11) i zadebljanje zglobova. Albert St. George dobio je Nobelovu nagradu za doprinos otkrivanju vitamina C.

Za liječenje nedostatka vitamina C koristila se askorbinska kiselina u dozama od 100-1000 mg / dan. Velike doze predložene su kao tonik i za liječenje tumora, zbog čega se ova tema povremeno pokreće u medijima. Međutim, ne postoje dokazi koji podupiru takvu uporabu vitamina C. Njegova učinkovitost u onkologiji nije potvrđena kontroliranim kliničkim ispitivanjima..

Lik: 22.11 skorbut. Nedostatak vitamina C danas je rijedak. Znakovi skorbuta - teški gingivitis i opušteni zubi (ljubaznošću R. Waterlowa).

Dva su razloga da se ne koristi megadoza askorbinske kiseline. Prvo je rizik od stvaranja oksalata u bubrezima, a drugo je ponavljajući skorbut. Potonje se događa ako se naglo zaustavi unos megadoza askorbinske kiseline..

VITAMINI TOpiVI U MASTIMA [uredi | uredi kod]

Vitamin A [uredi | uredi kod]

Vitamin A nalazi se u uljima jetre ribe, žumanjku, zelenom lišću i povrću naranče. Vitamin A pripada skupini retinoida i karotenoida. Retinoidi uključuju i prirodne spojeve i sintetske analoge vitamina A (tablica 22.8). Strukturno povezan s (3-karotenom (nalazi se u mrkvi).

Retinoidni esteri hidroliziraju se u lumenu crijeva i apsorbiraju se aktivnim transportnim mehanizmima. Apsorbirani esteri ulaze u jetru, hidroliziraju se i transportiraju u krvotok proteinom koji veže retinol. Ovaj kompleks zauzimaju različiti organi, posebno crijeva, jetra i organi vida, u kojima se veže na određena mjesta na staničnoj membrani. Na nekim mjestima, poput mrežnice, retinol se pretvara u 11-cis-mrežnicu i ugrađuje u rodopsin (vidi dolje).

Vitamin A igra ulogu u:

  • fotoreceptorski mehanizam mrežnice;
  • cjelovitost epitela;
  • stabilizacija lizosoma.

FOTOREKEPTORSKI MEHANIZAM RETINE. Učinak vitamina A na vid prikazan je na sl. 22.12. Mrežnica sadrži dvije specijalizirane vrste receptora (štapići i čunjevi) koji prenose fotorecepciju. Čunjevi su receptori za svjetlost visokog intenziteta i odgovorni su za percepciju boja, dok su štapići osjetljivi na svjetlost slabog intenziteta..

Lik: 22.12 Uloga vitamina A u procesu vida. Za percepciju svjetlosti potrebno je pričvrstiti 11-cis-mrežnicu na opsin kako bi se dobio rodopsin. Apsorpcija svjetlosnog fotona dovodi do fotodekompozicije rodopsina i stvaranja nestabilnih konformacijskih stanja što dovodi do izomerizacije 11-cis-mrežnice do trans-mrežnice i disocijacije opsina. Trans-retinal se može izomerizirati u 11-cis-retinal i kombinirati s rodopsinom ili smanjiti na trans-retinol. Aktivirani rodopsin u interakciji s transducinom, C-proteinom, stimulira aktivnost cGMP, što dovodi do sporog provođenja cGMP reguliranih N + kanala u plazemskoj membrani. Te promjene uzrokuju hiperpolarizaciju membrane i stvaranje akcijskog potencijala u ganglijskim stanicama mrežnice koja putuje u mozak preko optičkog živca..

Aktivni oblik vitamina A u vizualnom sustavu je 11-cis-mrežnica, a protein fotoreceptora koji se nalazi u štapićima je opsin. Spajanje 11-cis-mrežnice s opsinom, praćeno stvaranjem rodopsina, koji je tipičan receptor povezan s G-proteinima, potrebno je za apsorpciju svjetlosti. Apsorpcija svjetlosnog fotona uzrokuje fotodegradaciju rodopsina i stvaranje nestabilnih konformacijskih stanja, što dovodi do izomerizacije 11-cis-mrežnice do trans-mrežnice i razgradnje opsina. Trans-retinal se može izomerizirati u 11-cis-retinal i kombinirati s opsinom ili smanjiti na trans-retinol. Aktivirani rodopsin u interakciji s transducinom, G-proteinom, stimulira ciklički gvanozin monofosfat fosfodiesterazu, uzrokujući smanjenje provodljivosti cGMP-reguliranih Na + kanala u plazemskoj membrani. Te promjene uzrokuju hiperpolarizaciju membrane i stvaranje akcijskih potencijala u ganglijskim stanicama, koji se zatim dovode do mozga putem optičkog živca..

Tablica 22.8. Retinoidi koji se koriste u klinici