Sastav kikirikija

Kikiriki pripada obitelji mahunarki i njihovo sjeme dozrijeva pod zemljom. Drugi naziv je kikiriki, dobio je zbog izgleda i karakteristika okusa. Povećani interes za kikiriki povezan je s preporukama nutricionista da ga uvode u svakodnevnu prehranu u minimalnim količinama, unatoč visokom udjelu kalorija..

Što je uključeno

Kalorični proizvod poput kikirikija čiji sastav predstavljaju vitamini, minerali, proteini, polinezasićene masne kiseline, fitosteroli naširoko se koristi ne samo u svakodnevnom životu, već i u medicini. Od kikirikija se proizvodi emulzija koja se koristi za pacijente na parenteralnoj prehrani.

Kemijski sastav kikirikija

Predstavljen je mineralni sastav kikirikija:

  • kalcij - element normalizira brzinu koagulacije krvi, ubrzava prijenos živčanih impulsa, suzbija alergijske i upalne reakcije u tijelu;
  • magnezij - dizajniran za stabiliziranje živčanog sustava, povećanje tona kardiovaskularnog odjela, ubrzavanje procesa regeneracije na staničnoj razini;
  • natrij - normalizira funkcionalnost bubrega, gastrointestinalnog trakta, sudjeluje u proizvodnji određenih enzima;
  • fosfor - jača kosti, utječe na živčani sustav, bubrege, metabolizam;
  • željezo - neophodno za procese hematopoeze, odgovorno je za pokazatelje hemoglobina;
  • cink - poboljšava metabolizam, ubrzava zacjeljivanje površina rane, povećava čvrstoću koštanog tkiva;
  • bakar - normalizira brzinu apsorpcije željeza, ima sposobnost dezinfekcije;
  • mangan - koristi se u proizvodnji enzima, normalizira funkcionalnost živčanog, reproduktivnog odjela;
  • selen - sprečava razvoj kanceroznih lezija, povećava učinkovitost imunološkog sustava.

Sjeme sadrži aminokiseline:

  • nezamjenjiv (36,8%) - izoleucin, fenilalanin, valin;
  • nebitan (31,6%) - arginin, glicin.

Visok sadržaj omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, posebno linolne kiseline, pokriva dnevne potrebe tijela prilikom konzumacije 65 g kikirikija. Mono nezasićena omega-9 oleinska kiselina pomaže u zaštiti krvnih žila od kolesterola, ima preventivni učinak protiv aterosklerotske bolesti.

Proizvod sadrži velike količine fitosterola, od kojih je većina beta-sitosterol. Kemijski sastav kikirikija sadrži velik broj dodatnih korisnih sastojaka, predstavljaju ga vlakna, pektin, škrob, saharoza, oksalna kiselina.

Vitamini od kikirikija

Vitamini u kikirikiju predstavljeni su sljedećim elementima:

  • nikotinska kiselina - dizajnirana za poticanje cirkulacije krvi u malim posudama, stabiliziranje performansi nadbubrežnih žlijezda, štitnjače;
  • tiamin - koristi se za normalnu funkcionalnost metabolizma bjelančevina, masti, ugljikohidrata;
  • riboflavin - sudjeluje u metabolizmu, ubrzava regeneraciju i rast stanica;
  • kolin - stabilizira funkcionalnost mozga, živčanog sustava;
  • pantotenska kiselina - ima širok spektar djelovanja, sudjeluje u metaboličkim procesima, smanjuje upalu, aktivira stvaranje i rast staničnih struktura;
  • piridoksin - uz njegovu pomoć odvijaju se metabolički procesi na staničnoj razini;
  • askorbinska kiselina - element normalizira aktivnost imunološkog sustava, aktivira proizvodnju kolagena, ubrzava zacjeljivanje rana i apsorpciju željeza u tijelu;
  • tokoferol - pruža prehranu stanicama, jača stijenke krvnih žila, jedan je od glavnih antioksidansa.

Kikiriki bju

U ravnoteži BJU kikirikija prevladavaju proteinski i masni elementi. Proteini sadržani u kikirikiju lako su probavljivi, mogu u potpunosti zamijeniti istu komponentu životinjskog podrijetla - ovu kakvoću koriste vegetarijanci. Masti pomažu ubrzati izlučivanje viška žuči iz tijela, pozitivno utječu na tijek čira.

100 g proizvoda sadrži:

  • ugljikohidrati - 10,05 g;
  • masti - 46,4 g;
  • bjelančevine - 25,32 g.

Prevladavanje posljednja dva sastojka ukazuje na to da masti pokrivaju 63% dnevne prehrane, pod pretpostavkom prehrane od 2000 kcal dnevno, a proteini - 37%. Suzbijanje gladi događa se kada se kikiriki konzumira kao međuobrok, paralelno s tim, tijelo se obogaćuje za njega korisnim tvarima.

Sadržaj kalorija kikirikija

Kikiriki ima prilično visoku hranjivu i energetsku vrijednost. Pacijenti na dijeti paze na kikiriki - kada se koristi 300 g, dnevni unos kalorija bit će potpuno zatvoren.

Nutricionisti kažu da su sjemenke među najboljim opcijama za međuobroke koji nemaju apsolutno nikakav učinak na tjelesnu težinu i poboljšavaju stanje tijela. Te značajke odgovaraju istini samo ako se poštuje mjera, izračunavanje kcal u kikirikiju (kada se koriste različite vrste proizvoda) - u glazuri, sa šećerom, soli, neprženo ili prženo.

Pržena

100 grama prženih oraha sadrži 603 kcal:

  • bjelančevine - 26,9 g;
  • masti - 49,8 g;
  • ugljikohidrati - 13,2 g.

Dobitak energije u obradi sjemena uravnotežuje se između 3-5% u usporedbi sa sirovim kikirikijem. Kada se pridržavate dijete, preporuča se uporaba zrna jezgre pečene u pećnici.

Slano

Kalorije u kikirikiju sa soli ovise o načinu kuhanja. Pri kupnji trgovinskog pakiranja, hranjiva vrijednost je 633 jedinice, 100 g sadrži:

  • bjelančevine - 28,9 g;
  • masti - 53 g;
  • ugljikohidrati - 11,1 g.

Kad se zapali u pećnici sa solju, broj kalorija je 550, dok se kuha u slanom ulju - 611-630 kcal.

Kikiriki u čokoladi

Kada jedete kikiriki u čokoladi, sadržaj kalorija iznosi 580 jedinica na svakih 100 grama:

  • bjelančevine - 13 g;
  • masti - 42 g;
  • ugljikohidrati - 37 g.

Glazirani kikiriki

Kikiriki glazirani šećerom kalorijske vrijednosti 490 kcal sadrži:

  • bjelančevine - 18,5 g;
  • masti - 32,9 g;
  • ugljikohidrati - 29,1 g.

Sadržaj kalorija maslaca od kikirikija

Maslac od kikirikija ima 530 kalorija na 100 g - primjer je Nutella, proizvod sadrži:

  • bjelančevine - 6,8 g;
  • masti - 31 g;
  • ugljikohidrati - 56 g.

Sadrži šećer, biljno ulje, kakao u prahu s niskom koncentracijom masti, lješnjake, obrano mlijeko i sirutku. Uz naznačene sastojke, sadrži veliku količinu vitamina, minerala potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela..

Zaključak

Kad jedete kikiriki, kalorije se moraju neprestano brojati - proizvod ima visoku hranjivu vrijednost. Kako bi se izbjegle pogreške u prehrambenoj prehrani, potrebno je neprestano provjeravati tablice i oznake na pakiranjima kako se ne bi zaboravilo koliko kalorija ima oguljeni kikiriki ili druge vrste. Kada se koriste orašaste dijete, dopuštene su i same žitarice i maslac od kikirikija. Umjerenom uporabom orašasti plodovi pomažu izgubiti višak tjelesne težine, a da ne štete aktivnosti unutarnjih organa i sustava..

Redovita konzumacija kikirikija obogaćuje tijelo vitaminima, makronutrijentima i drugim korisnim tvarima, uključujući antioksidanse. Dopušteno je u prehranu uvesti tjesteninu bez šećera, nugat s kikirikijem, pržena jezgra - sve bi trebalo biti u razumnim granicama, jer će prekoračenje dnevne norme dovesti do suprotnog rezultata i ubrzanog debljanja.

Mala količina orašastih plodova u šećeru ili jednostavno pečena u pećnici pružit će dobro raspoloženje, vedrinu i omogućit će vam da dugo zaboravite na osjećaj gladi. Nutricionisti savjetuju svim pacijentima da jedu kikiriki - ako nema alergije na njegov sastavni sastav. Jezgre će lako nadoknaditi nedostatak hranjivih sastojaka, spriječiti razvoj anemije.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Kikiriki

Jednogodišnja kratkotrajna zeljasta biljka iz porodice mahunarki, koja raste u zemljama s toplom i vlažnom klimom.

Cvijet kikirikija na dugom peteljci izlazi iz pazuha na dnu lisne peteljke pričvršćene za stabljiku. Žuti cvijet kikirikija cvjeta samo jedan dan. Nakon oprašivanja formira se jajnik, a dugačak se peteljka počinje postupno spuštati na tlo. Jajnik budućeg ploda dospije u tlo i zakopa se u zemlju. Tamo sazrije kikiriki.

Kikiriki ima i druge cvjetove - podzemne, sitne, na vrhu glavnog korijena. Samooprašivanje se također odvija pod zemljom. Mahune kikirikija razvijaju se i iz podzemnih cvjetova na dubini od 10-20 cm. Slične su mahunama graška debelih zidova, svijetlosmeđe boje, iznutra se nalazi nekoliko žućkastih zrna, prekrivenih tankom crvenom ili ružičastom kožicom..

Južna Amerika se smatra domovinom kikirikija, iako mnogi tvrde da je to bila Afrika, uzgaja se u Indiji, Kini, Africi, na jugu Sjedinjenih Država. Tijekom iskapanja u jednom od dijelova Perua otkriveni su grobovi, nakon kojih su znanstvenici pronašli kikiriki - kikiriki. Imao je već tisuće godina. Uz sam orah, bilo je tu i jela ukrašenih njegovim likom. Stoga su zaključili da je rodno mjesto kikirikija Južna Amerika. Odatle je otišao u Afriku, a zatim u SAD. Uzgaja se i u Indiji i Kini..

Godišnje se u SAD-u uzgaja više od 450 000 tona. kikiriki, a žetvom s gotovo 400 000 hektara hrani se svinje.

U osnovi se orašasti plodovi koriste za dobivanje ulja koje je superiornije od mnogih biljnih ulja; koristi se i za izradu visokokvalitetnog margarina i čokolade.

Kada kupujete kikiriki, pripazite na njihov izgled i miris. Odaberite žitarice ravnomjerno obojene i bez tragova i mrlja. Ponekad se taloži na površini kikirikija (tijekom skladištenja na mjestima s visokom vlagom), gljivica plijesan oslobađa toksine koji ulaskom u ljudsko tijelo mogu utjecati na bilo koji oslabljeni organ.

Nutritivna vrijednost kikirikija

Kikiriki je važna kultura koja se uzgaja u cijelom svijetu. Komercijalno se koristi uglavnom za proizvodnju maslaca, u manjoj mjeri za proizvodnju maslaca od kikirikija. Proizvodi od kikirikija sadrže mnoge funkcionalne spojeve poput proteina, prehrambenih vlakana, polifenola, antioksidansa, vitamina i minerala. U posljednje vrijeme utvrđeno je i da je kikiriki izvrstan izvor spojeva poput resveratrola, fenolnih kiselina, flavonoida i fitosterola koji blokiraju apsorpciju kolesterola iz hrane. Uz to, dobar je izvor koenzima Q10 i sadrži svih 20 aminokiselina s pretežitom količinom arginina..

Utvrđeno je da navedeni bioaktivni spojevi imaju preventivna svojstva i vjeruje se da potiču dugovječnost. Postupci obrade poput prženja i kuhanja pokazali su porast koncentracije ovih bioaktivnih spojeva. Ovaj članak daje pregled bioaktivnih sastojaka u kikirikiju i njihovih zdravstvenih blagodati.

Kikiriki (Arachis hypogaea), sve sorte, Hranjiva vrijednost na 100 g

Hranjiva vrijednostPostotak RDA
Sadržaj kalorija567 kcal29
ugljikohidrati16,13 g12
bjelančevine25,80 g46
ukupna masnoća49,24 g165
kolesterol0 mg0
prehrambena vlakna8,5 g22
Vitamini
Folati240 μg60
Niacin12,066 mg75
Pantotenska kiselina1.767 mg35
Piridoksin0,348 mg27
Riboflavin0,135 mgdeset
Tiamin0,640 mg53
Vitamin A0 IU0
Vitamin C00
Vitamin E8,33 mg55.5
Elektroliti
natrij18 mg1
kalij705 mgpetnaest
Minerali
kalcij92 mgdevet
bakar1,144 mg127
željezo4,58 mg57
magnezij168 mg42
mangan1.934 mg84
fosfor76 mg54
selen7,2 μgtrinaest
cinkov3,27 mgtrideset

Kikiriki: masnoća

Profil kikirikijeve masti sadrži oko 50% mononezasićenih masnih kiselina (MUFA), 33% paraformaldehida (PFA) i 14% zasićenih masnih kiselina, što je kombinacija masnih kiselina pogodna za srce. Količina transmasti u maslacu od kikirikija s 2% stabilizatora je 156 puta manja od količine potrebne za dostizanje granice transmasnoće, zbog čega je na oznakama proizvoda navedena kao nula.

Hrana od kikirikija (sirova, maslac i maslac) zdravija je za vaše srce u usporedbi s prehranom s niskim udjelom masti. Prehrana bogata mononezasićenim masnoćama i kikirikijem smanjila je ukupni kolesterol u tijelu za 11%, a loši LDL kolesterol za 14%, dok se dobar HDL kolesterol održavao snižavanjem triglicerida.

Učinci umjerenih masnih kiselina (od mononezasićenih masnoća) i dijeta za mršavljenje s niskim udjelom masti na lipidni profil seruma kod muškaraca i žena s prekomjernom težinom i pretilošću. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004. veljače; 79 (2): 204-12.

Blagodati smanjenja kolesterola u prehrani s kikirikijem bile su usporedive s prehranom s maslinovim uljem. Postoje čvrsti dokazi koji podupiru vezu između mononezasićenih masti i ukupne potrošnje orašastih plodova te smanjenog rizika od koronarne bolesti.
Dohrana obogaćenim namazima rezultira većim stopama oporavka od mješavine kukuruza i soje kod umjereno rasipane djece. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. Travanj 2009.; 139 (4): 773-8.

Novi podaci jasno pokazuju da vrsta prehrambenih masnoća može utjecati na zdravlje na različite načine u različitim fazama života. Masnoća u kikirikiju i kikiriki maslacu pruža zdrave kalorije pothranjenim bebama i djeci.

Kikiriki: proteini

Kikiriki je zapravo mahunarke i sadrži više bjelančevina nego bilo koja druga matica ili mahunarka. Sadrži svih 20 aminokiselina i jedan je od najvećih izvora aminokiseline arginin. Probavljivost Prilagođena za proteine ​​kikirikija (PDCAAS) kao proteine ​​soje, slično mesu i jajima.

Potrebe za proteinima i aminokiselinama u prehrani ljudi. Zajedničko savjetovanje stručnjaka WHO / FAO / UNU Svjetska zdravstvena organizacija Rep. 2007; (935): 1-265, stražnja korica.

Profil aminokiselina brašna od kikirikija ukazuje na to da ono može biti sastojak za obogaćivanje druge hrane proteinima. Budući da su proteini u kikirikiju biljni, njihova konzumacija popraćena je primanjem dodatnih komponenata koje imaju pozitivne zdravstvene prednosti, poput vlakana i jedinstvenih biološki aktivnih tvari. Otkriveno je da proteini kikirikija imaju dobro emulgirajuće djelovanje, emulgirajuću stabilnost, sposobnost pjenjenja, svojstva zadržavanja vode i visoku topljivost. Na temelju ovih opažanja, proteini kikirikija nedavno su uključeni u rezance i dječju hranu..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Procijanidini kože kikirikija: sastav i antioksidativna djelovanja na koja utječe obrada. J Food Compos Anal. 2006; 19: 364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Napredak istraživanja proteina kikirikija i njegovih funkcionalnih svojstava. Kina ulja i masti 32 (9): 7-11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Razvoj utvrđene formule za dojenčad na bazi kikirikija za teško pothranjenu djecu. Int J Food Sci Technol. 2010; 45 (10): 1965.-1972.

Kako se kikiriki probavlja

Sastojci u kikirikiju su lako probavljivi. Prava probavljivost bjelančevina kikirikija usporediva je s probavljivošću životinjskih bjelančevina. Ograničavajuća aminokiselina u kikirikiju, ovisno o istraživanju, je lizin, metionin ili treonin. Kvaliteta proteina određuje se na temelju profila aminokiselina i postotka probavljivosti proteina (PDCAAS). Izvještava se da je PDCAAS za kikiriki oko 0,70 od 1,0, dok je PDCASS za pšenicu 0,46.

Probavljivost i prosječni PDCAAS

Probavljivost masti ovisi o strukturi masnih kiselina. Kikiriki sadrži više od 50% mononezasićenih masti, lako se probavlja zbog jedne nezasićene vodikove veze koju probavni enzimi lako uništavaju. Budući da je kikiriki mahunarka, sadrži fitinsku kiselinu koja je povezana sa smanjenom bioraspoloživošću drugih hranjivih sastojaka zbog svojih svojstava vezanja. No, količina fitinske kiseline u kikirikiju manja je nego u ostalim mahunarkama poput soje. Vlakna u kikirikiju uglavnom su netopiva, a količina topivih vlakana je mala. Nema dokaza da netopiva prehrambena vlakna u kikirikiju vežu hranjive sastojke i ograničavaju njihovu apsorpciju, pa se mogu svakodnevno jesti.

Ugljikohidrati u kikirikiju

Kikiriki je dobar izvor vlakana, a glavni ugljikohidrati u njima su saharoza i škrob. Na skali od 100 točaka, glikemijski indeks kikirikija je 14, a glikemijsko opterećenje kikirikija 1. Dodatna istraživanja pokazala su da kada se kikiriki ili maslac od kikirikija dodaju u hranu s velikim glikemijskim opterećenjem, poput štruce i čaše soka, oni održavaju stabilnu šećer u krvi kako ne bi prebrzo narastao.

Gubitak kilograma kod prekomjerne tjelesne djece iz Meksika: randomizirano, kontrolirano ispitivanje. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pedijatrija. 2007. prosinca; 120 (6): e1450-7.

Kikiriki sadrži ugljikohidrate, a sva hrana koja sadrži ugljikohidrate podiže razinu glukoze u krvi. Određeni ugljikohidrati, poput jednostavnih šećera, brzo mijenjaju razinu šećera u krvi. Ugljikohidrati, koji sadrže vlakna ili škrob, imaju sporiji, manje izražen učinak na šećer u krvi. Američko udruženje za dijabetes smatra kikiriki i ostale orašaste plodove "superhranom" za dijabetes. Da bi se uvrstila na popis "superhrane", potonja mora sadržavati važne hranjive sastojke poput vlakana, kalcija, kalija, magnezija i vitamina A i E, a također moraju imati nizak glikemijski indeks. Kikiriki je na ovom popisu jer sadrži magnezij, vlakna i masti zdrave za srce te ne utječe pretjerano na razinu glukoze u krvi..

Kikiriki: vitamini i minerali

Konzumacijom 100 grama kikirikija može se dobiti do 75% preporučene dnevne doze (RDA) niacina, 60% folne kiseline, 53% tiamina, 10% riboflavina, 35% pantotenske kiseline, 27% piridoksina, 55,5% vitamina E, 127% bakra, 84% mangana, 57% željeza, 54% fosfora, 42% magnezija. Adekvatan unos magnezija povezan je sa smanjenom upalom, smanjenim rizikom od metaboličkog sindroma i dijabetesom tipa II. Kikiriki je prepoznat kao izvrstan izvor niacina, koji je važan za funkcioniranje probavnog sustava, kože, živaca, pomaže u pretvaranju hrane u energiju, a trebao bi zaštititi od Alzheimerove bolesti i kognitivnog pada. Uz to ima visok sadržaj vitamina E. Poznato je da više od 90% muškaraca i žena ne slijedi preporuke za konzumaciju ovog vitamina. Čak i u malim količinama, vitamin E može dovesti do koristi protiv koronarne bolesti.

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Pregledajte vitamin E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913-938.

Unos magnezija, C-reaktivni protein i prevalencija metaboličkog sindroma u srednjim i starijim SAD-ima žene. Song Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabetes Care. 2005. lipnja; 28 (6): 1438-44.

Unos magnezija i rizik od dijabetesa tipa 2: meta-analiza. Larsson SC, Wolk A. J Intern Med. 2007. kolovoz; 262 (2): 208-14.

Kikiriki također sadrži puno folata, što je posebno važno u dojenačkoj i trudnoći, u proizvodnji i održavanju stanica.

Zašto je kikiriki koristan??

Resveratrol pripada klasi polifenolskih spojeva koji se nazivaju stilbeni. Određene vrste biljaka proizvode resveratrol i druge stilbene kao odgovor na stres, ozljede, gljivične infekcije ili ultraljubičasto (UV) zračenje. Znanstvenici su se zainteresirali za proučavanje potencijalnih zdravstvenih blagodati resveratrola 1992. godine kada je njegova prisutnost prvi put otkrivena u crnom vinu, što je dovelo do nagađanja da bi resveratrol mogao pomoći u objašnjavanju "francuskog paradoksa"..

Kikiriki je izvrstan izvor resveratrola, polifenolskog antioksidansa koji se pokazao zaštitnim protiv raka, bolesti srca, degenerativnih bolesti živaca, Alzheimerove bolesti, tumora i upala. Vjeruje se da ovaj bioflavonoid poboljšava protok krvi u mozgu i do 30%, smanjujući tako rizik od moždanog udara. Uz antioksidativna svojstva koja pružaju zaštitu od kardiovaskularnih bolesti poput ateroskleroze, pokazalo se da resveratrol djeluje kao kemopreventivno sredstvo protiv nekoliko vrsta karcinoma, modulirajući faze pokretanja, razvoja i napredovanja tumora. Svi dijelovi kikirikija sadrže resveratrol od korijena do kože, pa čak i ljuske. Sadržaj resveratrola u maslacu od kikirikija vrlo je blizu soka od grožđa i približno tri puta veći od udjela u prženom kikirikiju s kožom.

Fitosteroli (zvani biljni steroli i stanol esteri) su skupina prirodnih spojeva koji se nalaze u membranama biljnih stanica. Budući da su fitosteroli strukturno slični kolesterolu u tijelu, kada se konzumiraju, oni se natječu s kolesterolom za apsorpciju u probavnom sustavu. Kao rezultat, apsorpcija kolesterola je blokirana, a razina kolesterola u krvi smanjena. Kao dio plana zdrave prehrane za srce, pokazalo se da konzumacija fitosterola u preporučenim količinama snižava ukupni kolesterol do 10%, a LDL, odnosno "loši" kolesterol, za 14%. Sve je više dokaza da ponovno uvođenje biljne hrane koja sadrži fitosterole u modernu prehranu može poboljšati profile serumskih lipida (kolesterola) i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Kikiriki, maslac od kikirikija, brašno od kikirikija i maslac od kikirikija bogati su fitosterolima (beta-sitosterol, kampesteroli i stigmasterol) koji blokiraju apsorpciju kolesterola iz prehrane. Novi podaci pokazuju da oni također smanjuju upalu i smanjuju rast različitih karcinoma poput raka pluća, želuca, jajnika, prostate, debelog crijeva i dojke. Osim zdravih masnoća, proteina i vlakana u kikirikiju, fitosteroli mogu također pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti, što se pokazalo u populacijama koje svakodnevno konzumiraju male količine kikirikija..
Kikiriki kao izvor beta-sitosterola, sterola s antikancerogenim svojstvima. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Nutr Rak. 2000; 36 (2): 238-41.

Fenolne kiseline i flavonoidi

Istraživanja jasno pokazuju da su kikiriki i kikiriki izuzetan izvor funkcionalnih spojeva, uključujući fenolne kiseline. Kikiriki sadrži visoke koncentracije polifenolnih antioksidansa, prvenstveno p-kumarske kiseline, što povećava ukupni sadržaj antioksidansa za 22%. Pojašnjava da prženi kikiriki ima više antioksidativnih svojstava od prženog cijelog kikirikija. Flavonoidi su prisutni u svim dijelovima biljke kikiriki. Vjeruje se da visok unos flavonoida štiti od bolesti srca i raka. Pojavljuju se nova istraživanja o tome kako ti bioaktivni spojevi pružaju zdravstvene koristi. Kikiriki i kikiriki maslac smatraju se glavnim izvorom flavonoida i sadrže iste vrste koje se nalaze u zelenom i crnom čaju, crvenom vinu od jabuke i soji.

Funkcionalne komponente u kikirikiju. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008. rujna; 48 (8): 715-46.

Kikiriki i maslac od kikirikija za mršavljenje

Značajni dokazi pokazuju da uključivanje kikirikija i maslaca od kikirikija u prehranu ne dovodi do debljanja ili debljanja.

Utjecaj kikirikija i orašastih plodova na tjelesnu težinu i zdrav gubitak kilograma kod odraslih. Mattes RD, Kris-Etherton PM, Foster GD. J Nutr. 2008. rujna; 138 (9): 1741S-1745S.

U studiji vezanoj uz mršavljenje, prehrana koja je uključivala kikiriki, maslac od kikirikija i maslac od kikirikija bila je prihvatljivija za ispitanike svih dobnih skupina i pokazala je da pruža dugoročno održavanje težine..

Randomizirano kontrolirano ispitivanje prehrane s umjerenim udjelom masti i niskom energijom u usporedbi s prehranom s niskim udjelom masti i niskom energijom za mršavljenje kod odraslih s prekomjernom težinom. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001. listopad; 25 (10): 1503-11.

Druga studija usmjerena isključivo na djecu školske dobi otkrila je da je skupina kikirikija izgubila na težini dok je kontrolna skupina dobila na težini tijekom 2 godine..

Gubitak kilograma kod prekomjerne tjelesne djece iz Meksika: randomizirano, kontrolirano ispitivanje. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pedijatrija. 2007. prosinca; 120 (6): e1450-7

Slični podaci objavljeni su u mnogim drugim epidemiološkim studijama, gdje je također utvrđeno da kikiriki snižava ukupni i LDL kolesterol..

Učinci umjerenih masnih kiselina (od mononezasićenih masnoća) i dijeta za mršavljenje s niskim udjelom masti na lipidni profil seruma kod muškaraca i žena s prekomjernom težinom i pretilošću. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004. veljače; 79 (2): 204-12.

Smanjena glad

Podaci istraživanja pokazuju da je konzumacija kikirikija i maslaca od kikirikija poboljšala sitost i zadovoljila potrošače bolje od ugljikohidratnih grickalica kao što su rižini kolači u jednakim količinama.

Učinci atributa hrane na glad i unos hrane. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000. rujna; 24 (9): 1167-75.

Drugo istraživanje pokazalo je da konzumacija kikirikija smanjuje apetit zbog sitog učinka. Novi podaci također pokazuju da vrsta zdravih mononezasićenih masti u kikirikiju može stimulirati hormon koji vam pomaže da se osjećate zadovoljno nakon jela..
Glasnik lipida OEA povezuje unos masnih kiselina u prehrani sa sitošću. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008. listopad; 8 (4): 281-288.

Indeks tjelesne mase (BMI)

Potrošači kikirikija i maslaca od kikirikija imaju tendenciju da imaju niži indeks tjelesne mase (BMI). Pokazalo se da je, usprkos velikoj gustoći energije, kikiriki jako zasitan, a redovita konzumacija uzrokuje snažnu prehrambenu nadoknadu, izraženu u ukupnom smanjenju količine konzumirane hrane i maloj promjeni u energetskoj bilanci..

Učinci atributa hrane na glad i unos hrane. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000. rujna; 24 (9): 1167-75.

ietarna regulacija vlakana i energije. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000. veljače; 130 (2S dopunsko): 272S-275S.

Bilješka. Kontraindikacije za jesti kikiriki

Zrna kikirikija sadrže alergene koji mogu izazvati alergijske učinke kod ljudi koji pate od metaboličkih poremećaja i alergija, što se očituje sljedećim simptomima: povraćanje, proljev, urtikarija, angioedem (oticanje usana, lica, grla i kože), pogoršanje atopijskog ekcema, astma, anafilaktički šok. Ako imate alergije, trebali biste izbjegavati jesti kikiriki.

Kikiriki

Kikiriki je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki i njegovih plodova koji su poznati i kao kikiriki ili kineski orašasti plodovi. Žuti cvjetovi kikirikija sami se oprašuju, nakon čega se peteljka izdužuje, savija se prema tlu i plodovi se u njega uranjaju, gdje se odvija proces sazrijevanja. Plodovi kikirikija izdužene su ovalne ljuske, s jednim ili više mostova, labavi i krhki, prekriveni mrežastem uzorkom, unutar kojih se nalaze jezgre veličine srednje mahune (kalorizator). Jestivi grah kikirikija zaštićen je tankim filmom, smeđe-crvene ili ružičaste boje, same jezgre su obično bijele.

Rodno mjesto kikirikija je Latinska Amerika, gdje su pronađeni predmeti oslikani poput ljuski kikirikija koji potječu iz pretkolumbovskog razdoblja. Trenutno se kikiriki posebno uzgaja kao prehrambena kultura ne samo u SAD-u i Kini, gdje se proizvod smatra nacionalnim, već i u mnogim regijama pogodnim za klimatske uvjete.

Sadržaj kalorija kikirikija

Sadržaj kalorija kikirikija iznosi 622 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva kikirikija

Kikiriki ima prilično opsežan vitaminsko-mineralni sastav koji sadrži: vitamine B1, B2, B6, B9, C, PP, nezasićene masne kiseline, kao i mikro- i makroelemente potrebne za ljudsko tijelo: kalcij, magnezij, cink, željezo i natrij. Kikiriki sadrži antioksidanse potrebne za borbu protiv starenja u tijelu i serotonin - nazvan "hormon sreće", koji poboljšava raspoloženje i održava cjelokupni tonus tijela. Kikiriki poboljšava memorijsku funkciju, blagotvorno djeluje na stanje stijenki krvnih žila i preventivna je mjera protiv pojave srčanih bolesti. Dobiven iz svježih zrna kikirikija, maslac od kikirikija vrijedan je hranjiv proizvod, a koristi se i za liječenje određenih stanja kože. Zanimljiva činjenica - po nekim pokazateljima korisnosti, pečeni kikiriki superiorniji je od svježeg, pa ima smisla pržiti ili sušiti jezgre kikirikija u pećnici.

Šteta od kikirikija

Svježi kikiriki sporo se probavlja i može uzrokovati probleme s gastrointestinalnim traktom, tanka ljuska jezgri kikirikija jak je alergen, pa je korisnije proizvod očistiti prije jela. Visok udio kalorija kikirikija stavlja proizvod u brojna ograničenja za osobe s prekomjernom težinom, a kikiriki se ne preporučuje onima koji pate od gihta i artritisa.

Kikiriki za mršavljenje

Unatoč visokom udjelu kalorija, kikiriki se koristi u nekim dijetama, poput dijeta s kikirikijem i orašastim plodovima. Nekoliko šaka kikirikija možete upotrijebiti kao zdrav popodnevni međuobrok ili međuobrok koji će vam dodati snagu i podići raspoloženje..

Vrste kikirikija

Trenutno je poznato više od 60 sorti kikirikija, podijeljenih u dvije vrste - kikiriki Pinto i kultivirani kikiriki. Uzgajani kikiriki ima mnogo sorti i sorti, koje se razlikuju po veličini i boji zrna:

  • Španjolske sorte (španjolska skupina) karakteriziraju male jezgre, obično s ružičasto-smeđom kožom i visokim udjelom ulja;
  • Valencia je skupina sorti krupnog kikirikija s jarko crvenom ljuskom;
  • Virginia - ima najveće jezgre, najčešće se kikiriki ove skupine prži i suši u ljusci;
  • Trkač - odlikuju ga izdužene velike jezgre izvrsnog okusa, idealne za proizvodnju slanih grickalica i visokokvalitetnog kikiriki maslaca.

Na akciji možete naći sirovi ili prženi kikiriki u ljusci, sirovi u ljusci, sirovi i prženi bez ljuske, sa soli ili drugim dodacima.

Kikiriki u kuhanju

Kikiriki se može jesti i koristiti na različite načine, pečeni slani kikiriki jednostavan je i hranjiv međuobrok za pivo i vino, kikiriki se često dodaje u tijesto ili nadjev od slastičarnica, ukrašava se gotovim kolačima i pecivima, zajedno sa suhim voćem koristi se kao lagana i zdrava grickalica koja prikladno ponijeti sa sobom na putovanje.

O kikirikiju, njegovim vrstama, prednostima i opasnostima možete saznati više iz videoisječka TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Kikiriki

Kikiriki je kikiriki (biljka sposobna stvoriti brojne jajnike koji se ubušuju u zemlju, gdje se odvija konačni proces sazrijevanja). Kikiriki je svestran, visokokaloričan proizvod koji se koristi za proizvodnju maslaca, čokolade, margarina i pripremu raznih grickalica. Široko se koristi ne samo u kuhanju, proizvodnji slatkiša, već iu kućnim kozmetolozima, medicini.

Korisne značajke

Kikiriki je najbogatiji izvor polinezasićenih kiselina, biljnih masti, bjelančevina, prirodnih antioksidansa, vrijednih minerala (željezo, kalij, magnezij, kalcij, mangan, bakar), vitamina skupine B, A, E, PP, D. Prisutnost mnogih korisnih tvari određuje širok raspon pozitivna svojstva:

  • tijelo lako apsorbira;
  • ima blagi koleretički učinak;
  • povoljno djeluje na pamćenje, živčani sustav;
  • poboljšava sluh, vid;
  • normalizira rad srca, jetre, gastrointestinalnog trakta;
  • doprinosi prevenciji kardiovaskularnih, onkoloških bolesti;
  • štiti stanice od slobodnih radikala;
  • djeluje smirujuće na tijelo i živčani sustav;
  • vraća snagu, normalizira san;
  • povećava seksualnu potenciju kod žena, muškaraca;
  • potiče zacjeljivanje rana.

Štetna svojstva i nedostaci

Uz korisna, kikiriki ima i neka štetna svojstva:

  • individualna netolerancija proizvoda;
  • alergijska reakcija na kožu kikirikija;
  • sirovi proizvod uzrokuje poremećaje probavnog sustava;
  • nije preporučljivo jesti kod gihta, bolesti zglobova;

Hranjiva vrijednost

Naziv indikatoraSadržaj hranjivih sastojaka na 100 grama proizvoda
Sadržaj kalorija, kcal552
Proteini, g26.3
Masti, g45.2
Ugljikohidrati, g9.9
Vitamin B1 (tiamin), mg0,74
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,11
Vitamin B5 (pantotenski), mg1.767
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,348
Vitamin B9 (folna kiselina), μg240
Vitamin C, mg5.3
Vitamin E (TE), mg10.1
Vitamin PP (ekvivalent niacinu), mg18.9
Željezo, mgpet
Kalij, mg658
Kalcij, mg76
Magnezij, mg182
Mangan, mg1.934
Bakar, μg1144
Natrij, mg23
Dijetalna vlakna, g8.1
Selen, mcg7.2
Fosfor, mg350
Kolin, mg52,5
Cink, mg3.27

Prehrambene informacije o proizvodu predstavljene su samo u informativne svrhe, stvarni kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost proizvoda mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču i dobavljaču (30% u jednom ili drugom smjeru). Molimo uzmite to u obzir prilikom sastavljanja dijete..

Kikiriki: koristi i šteta, sastav i sadržaj kalorija

Vrijeme čitanja: 10 minuta

Kikiriki se često naziva kikiriki. To je samo napola točno: plodovi su vezani iznad zemlje, a zatim prodiru u tlo i tamo sazrijevaju. Zapravo, kikiriki je mahunarka i nema nikakve veze s orašastim plodovima. Njegovo sjeme, slično velikom produljenom grahu, ima vrijedan nutritivni sastav, ugodan okus i ljekovita svojstva. Ali ne mogu svi jesti kikiriki, jer je ovaj proizvod prilično alergen.

Opis

Povijesna domovina kikirikija je Južna Amerika. Čak su i drevne Inke cijenile okus i korisna svojstva biljke, štovale je, ukrašavale kuće, namještaj i tekstil slikama graha. Nakon što su Španjolci osvojili američki kontinent, kikiriki je započeo svoje "putovanje" preko drugih kontinenata. Danas se ova kultura, sposobna za uzgoj na siromašnim tlima, uzgaja svugdje: u zemljama Istoka, Afrike i Europe..

Kesten se uzgaja i u Rusiji. Nepretenciozna jednogodišnja biljka u sezoni uspije cvjetati žuto-crvenim ili bjelkastim cvjetovima i u rujnu-listopadu oblikovati napuhane izdužene plodove prekrivene uzorkom paučine. Svaka mahuna koja se ne otvara dugačka je 2 do 6 cm i sadrži sjemenke kikirikija. Njihov je broj obično 2-4 komada..

Takozvani orašasti plodovi prekriveni su tankom kožicom, a njegova boja ovisi o sorti: ljuska zrna može biti obojana u kremaste, sivožute, svijetloružičaste ili tamnocrvene nijanse.

Izgled biljke

Koristeći

Svježi kikiriki se ljušti i jede sirov ili pržen. Osušeni ili preprženi orašasti plodovi imaju bolji okus i ne gube svoja korisna svojstva. Za poboljšanje okusa kikiriki se kuha u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na tavi..

Od kikirikija se pripremaju razni slatkiši, slastice i druga jela:

  • dodaje se pečenim proizvodima i pecivima;
  • koristi se za ukrašavanje kolača, kolača, sladoleda;
  • iscijediti ulje iz zrna;
  • dodaje se salatama i grickalicama;
  • napravite poslastice s raznim dodacima - prelijte kikiriki čokoladom, pospite šećerom ili sezamom, prelijte karamelom.

Slani orašasti plodovi nisu ništa manje popularni, koji se često koriste kao međuobrok alkoholnih pića..

Kikiriki se koristi ne samo u hrani, već iu drugim industrijama: za proizvodnju kozmetike, deterdženata, lijekova, tiskarskih boja, repelenata i druge robe. U zemljama u kojima plantaže usjeva zauzimaju velike površine, kikiriki se koristi kao hrana za domaće životinje..

Kemijski sastav

Zdravstvene koristi kikirikija posljedica su dragocjenog kemijskog sastava graha. Sadrže ogromnu količinu vitamina (najviše vitamina E i skupine B) i elemenata u tragovima.

Minerali u kikirikiju:

  • željezo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • bakar;
  • natrij;
  • selen;
  • fosfor;
  • cinkov.

Prema stručnjacima, orašasti plodovi sadrže više od 20 naziva organskih, masnih i aminokiselina, od kojih su najcjenjenija:

  • arahidni;
  • behenik;
  • lauric;
  • miristička;
  • oleinska;
  • palmitic;
  • stearinska;
  • cerotinski;
  • leucin;
  • histidin;
  • triptofan.

Hranjiva vrijednost proizvoda predstavljena je u tablici:

Naziv tvari

Sadržaj na 100 g

Visok sadržaj masnih kiselina omogućuje biljku da se koristi kao usjev. Ulje dobiveno iz sjemenki kikirikija koristi se u kulinarstvu i kozmetologiji. Po svojim hranjivim i ljekovitim svojstvima nije inferioran u odnosu na sirovi kikiriki.

Visok postotak proteinskih tvari sadržanih u zrnima kikirikija omogućuje da se proizvod koristi kao zamjena za životinjske proteine ​​kada slijedi vegetarijansku prehranu.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost kikirikija ovisi o načinu obrade. Podaci o procijenjenim kalorijama mogu se vidjeti u tablici:

Ime proizvoda

Kalorični sadržaj na 100 g, kcal

S medom i sjemenkama sezama

Kikiriki je visokokalorični proizvod, pa dnevni unos ne smije prelaziti 30-50 g. Preporučuje se jesti ga ujutro kao međuobrok između doručka i ručka ili umjesto popodnevnog međuobroka..

Usklađenost s ovom preporukom omogućuje vam upotrebu nutritivnih i ljekovitih svojstava kikirikija za mršavljenje. Nekoliko orašastih plodova pojedenih tijekom dana neće puno naštetiti figuri, ali razveselit će, poboljšati cjelokupno blagostanje, otupiti osjećaj gladi i omogućiti vam da ne prekinete dijetu.

Ljekovita svojstva

Kikiriki ima blagotvoran učinak na tijelo:

  • jača i liječi kardiovaskularni sustav;
  • liječi dijatezu u djece;
  • uklanja višak "lošeg" kolesterola;
  • normalizira razinu hormona u žena;
  • poboljšava dobrobit bolesnika s gastritisom i peptičnim ulkusom;
  • sprječava alopeciju, ćelavost i difuzni gubitak kose;
  • potiče cirkulaciju krvi;
  • poboljšava potenciju kod muškaraca;
  • smiruje živčani sustav tijekom stresa i depresije;
  • uklanja nesanicu;
  • jača imunološki sustav;
  • tonira s kvarom;
  • normalizira proizvodnju žuči;
  • poboljšava rad jetre;
  • služi kao jedno od sredstava za prevenciju raka;
  • sprečava prerano starenje;
  • potiče rast i aktivnu obnovu stanica;
  • pomaže u izgradnji mišićne mase.

Kikiriki je među prvih 10 namirnica koje povećavaju razinu hemoglobina u krvi zbog prisutnosti željeza. Stoga liječnici preporučuju pacijentima s anemijom nedostatka željeza da ih uključe u svoj dnevni meni..

Kikiriki nije ništa manje koristan za povišeni kolesterol. Pod utjecajem tvari sadržanih u kikirikiju, normaliziraju se metabolički procesi u stanicama jetre, smanjuje se količina lipida male gustoće i aktivira proizvodnja "dobrog" kolesterola..

Liječnici dopuštaju upotrebu kikirikija čak i kod dijabetes melitusa: proizvod ima sposobnost uklanjanja slobodnih radikala koji se stvaraju u tijelu u ovoj bolesti i negativno utječu na zdravlje. Osim toga, kikiriki smanjuje razinu šećera u krvi i poboljšava metabolizam..

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da kikiriki ima impresivan popis korisnih svojstava, ne mogu ga svi jesti. To se prije svega odnosi na ljude s preosjetljivošću na proteinske komponente sadržane u grahu. Posljednjih godina bilježi se sve veći broj slučajeva alergije na kikiriki i njihove prerađevine (ulje, pasta). Alergijska reakcija očituje se u različitim simptomima:

  • svrbež;
  • kihanje;
  • oticanje lica i udova;
  • bronhospazam;
  • bolovi u trbuhu;
  • osip;
  • ekcem;
  • snižavanje krvnog tlaka;
  • srčani zastoj;
  • anafilaksija.

Pojava i najmanjeg znaka alergije trebala bi postati apsolutna kontraindikacija za upotrebu kikirikija: količina alergena teži nakupljanju u tijelu i može biti fatalna. Istina, rijetke su smrti od anafilaktičkog šoka uzrokovanog kikirikijem.

Ne možete se oslanjati na orašaste plodove i one koji pate od pretilosti ili prekomjerne tjelesne težine: iako se visokokalorični proizvod koristi u nekim dijetama, ako se pretjerano konzumira, to će samo pogoršati parametre težine.

Kikiriki može biti štetan po zdravlje u sljedećim patologijama:

  • artritis;
  • artroza;
  • flebeurizma;
  • herpes;
  • nadutost;
  • giht;
  • tromboza;
  • tromboflebitis.

Pacijentima koji pate od navedenih bolesti savjetuje se da se prvo posavjetuju s ljekarom: samo će on konačno moći odlučiti koliko je proizvod opasan i koji se maksimalni broj orašastih plodova dnevno može jesti u svakoj konkretnoj situaciji.

Pankreatitis zauzima poseban položaj na popisu kontraindikacija. U kroničnom tijeku bolesti u fazi stabilne remisije, pacijenti smiju jesti najviše 10-20 g sjemenki kikirikija. Tijekom pogoršanja, proizvod se mora potpuno isključiti iz prehrane, jer može pojačati upalu, uzrokovati mučninu, proljev i bolnu bol.

Ako tvari sadržane u koži uđu u ljudski želudac, mogu izazvati proljev, pa ga, prije nego što pojedete kikiriki, morate ukloniti mehanički ili namakanjem.

Nuspojave

Ne biste trebali jesti neoguljene orašaste plodove prekrivene filmom u boji. Prije upotrebe, ljuska se mora ukloniti, jer će u suprotnom tvari sadržane u njoj izazvati proljev i pojačano stvaranje plina.

Ako se nepropisno skladišti, kikiriki može postati užegao i plijesan. Ne postoji način da se pojede: neugodnog je gorkastog okusa i sposoban je izazvati patološke procese u tijelu (trovanje, rak).

Kikiriki tijekom trudnoće i dojenja

Liječnici još uvijek nisu došli do jednoznačnog mišljenja o tome koliko je kikiriki štetan ili siguran za trudnice. Neki sugeriraju da ne riskiraju zdravlje majke i fetusa i potpuno isključuju proizvod iz prehrane. Drugi tvrde da neće biti velike štete ako kupite kvalitetne proizvode koji su uskladišteni i pripremljeni u skladu sa svim pravilima..

Istina je najvjerojatnije negdje između. Ako nema kontraindikacija, tada je dopušteno razmaziti se s nekoliko orašastih plodova dnevno. Glavna stvar je ne zlostavljati, ne jesti ustajali ili pokvareni proizvod, jesti poslasticu ujutro. No, jednoznačan odgovor na ovo pitanje može dati samo liječnik koji promatra ženu tijekom trudnoće..

Tijekom dojenja kikiriki se može jesti ako majka ili otac djeteta nisu alergični na ovaj proizvod. Potrebno je uzeti u obzir sadržaj kalorija u orašastim plodovima i ne prekoračiti preporučenu dnevnu dozu..

Odabir i pohrana

Da biste od kikirikija izvukli maksimum i uživali u ugodnom okusu, morate odabrati onaj pravi. Najčešće se kikiriki prodaje već oljušten - bez ljuske, s kožom ili bez nje.

Potpuno rafinirani proizvod podvrgava se posebnoj toplinskoj obradi, pa je njegova cijena obično najviša. Sirovi orašasti plodovi u ljuskama mnogo su jeftiniji, ali morate ih potrošiti malo vremena i truda da biste ih očistili.

Rok trajanja pakiranih orašastih plodova lako je odrediti žigom na pakiranju. Ponderirana roba mora se procijeniti vizualno: mora izgledati svježe, bez stranih ostataka i ljuskica, bez tragova plijesni i insekata, pukotina, mrlja, potamnjelih i naboranih fragmenata.

Jedan od čimbenika kvalitetnog proizvoda je njegov miris. Karakteristična aroma kikirikija ne smije sadržavati strane mirise vlage ili plijesni. Neoguljeni kikiriki treba stvoriti tup zvuk kad se protrese. Ako orašasti plodovi unutar graha glasno pokucaju, to znači da su već predugo pohranjeni i bolje je odbiti kupnju takvih proizvoda..

Preporučuje se kupiti kikiriki u mahunama za dugotrajno skladištenje, a oguljeni kikiriki za kratkotrajno skladištenje. Prije kupnje probajte 2-3 komada po ukusu: ako je ugodan i nema gorčinu, možete sigurno uzeti proizvod.

Mljeveni grah najbolje je čuvati u hladnjaku. Prethodno očišćena i pržena zrna treba staviti u hermetički zatvorenu teglu, a cijele mahune staviti u papirnatu vrećicu. Ali ako unutar hladnjaka nema puno slobodnog prostora, tada će poslužiti svako tamno i hladno mjesto s temperaturom zraka od + 4... + 8 ° C i niskom razinom vlage..

Rok trajanja kikirikija u hladnjaku je 1-3 mjeseca. Ako zalihe trebate čuvati dulje vrijeme, možete ih staviti u zamrzivač: na negativnim temperaturama ležat će do 6-8 mjeseci. U blizini orašastih plodova ne smije biti namirnica oštrog mirisa, jer kikiriki brzo upija strane mirise.

Sadržaj kalorija kikirikija

Kikiriki, ili kikiriki, popularan je proizvod poznat svima. Hranjiva vrijednost takvog energetskog proizvoda i njegovi pristupačni troškovi osigurali su ljubav prema orahu u cijeloj zemlji. Često se koristi u konditorskoj industriji, kozmetologiji, pa čak i medicini..

Jedini „kamen spoticanja“ je sadržaj kalorija kikirikija, koji uzbuđuje ljude koji prate svoju težinu i pridržavaju se svih vrsta dijeta. Što je kikiriki, koliki je omjer BJU kikirikija, koliki je sadržaj hranjivih sastojaka u proizvodu i što on predstavlja po pitanju prehrane - prijatelja ili neprijatelja? Shvatimo to.

Sadržaj kalorija

Kalorije u sirovom kikirikiju na prvi pogled mogu biti zastrašujuće za dijete na dijeti. Doista, 100 grama svježeg sirovog voća sadrži od 450 do 640 kcal. Točna količina kalorija ovisi o sorti i uvjetima skladištenja kikirikija. Najčešća brojka na pakiranju proizvoda je 550 kalorija..

No, tako impresivna digitalna brojka ne bi trebala zastrašivati, jer u usporedbi s ostalim sortama orašastih plodova, neokušeni neoguljeni kikiriki sadrži najmanje kalorija..

Pržena

U prženom orahu povećava se broj kalorija. Prema različitim izvorima, broj kalorija u termički obrađenom voću varira od 580 do 640. Ova razlika ovisi o načinu prženja. Dakle, ako pržite orašasti plod na ulju, kalorija i sadržaj masti bit će maksimalan - 640. Stoga se svima koji gledaju struk preporučuje jesti sirovo, neprerađeno termički obrađeno voće.

No stvar je u tome što je okus sirovog kikirikija puno slabiji od okusa pečenog. Stoga, kako ne biste dodavali dodatne centimetre u struku i ne štetili zdravlju, voće biste trebali pravilno pržiti..

Da biste to učinili, koristite isključivo suhu metodu prženja, bez upotrebe ulja. Ulijte kikiriki u suhu tavu i pržite na umjerenoj ili laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme orašasti plod neće imati vremena izgubiti svoje vrijedne tvari i postat će hrskav i ukusan. A antioksidanti i polifenoli u njemu samo će se povećavati. Orahe možete sušiti i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Voće je najbolje oguliti prije prženja. U tom će se slučaju vrijeme kuhanja smanjiti i zadržati više hranjivih sastojaka u kikirikiju..

Slano

Ljubitelji senzacija "uzbuđenja" preferiraju slane orašaste plodove. Njihov bogati, izraženi okus posebno cijene znalci piva s orasima. Sadržaj kalorija takvog proizvoda varira od 580 do 611 kcal. Ovisi i o načinu kuhanja slanih orašastih plodova. Mogu se pržiti sa soli bez ulja. Tada je njihov sadržaj kalorija 580, ili se mogu pržiti u slanom ulju (sadržaj kalorija se povećava na 611).

BJU: hranjiva vrijednost

Odnos bjelančevina, masti i ugljikohidrata u voću omogućuje sirovcima, vegetarijancima, ljudima koji ne jedu meso tijekom posta da tijelo napune vrijednim proteinima..

100 grama kikirikija sadrži: proteine ​​- do 30 g, masti - do 50 g, ugljikohidrate - 10-19 g.

Dovoljan sadržaj proteina u voću čini ih vrijednima i za sportaše, ljude s aktivnom tjelesnom aktivnošću. Kikiriki je punokrvni međuobrok i dugo zasićuje tijelo, prigušujući osjećaj gladi.

Ali za ljude koji su u prošlosti imali alergiju na proteine, bolje je suzdržati se da jedu tako ukusnu i zdravu poslasticu..

Kikiriki za mršavljenje

Unatoč prilično visokom udjelu kalorija u takvoj deliciji, kikiriki se koristi kao sastavni dio različitih dijeta za mršavljenje. To je zbog visoke hranjive vrijednosti orašastih plodova koji sprečavaju iscrpljivanje tijela prilikom gubitka kilograma.

Još jedna prednost korištenja kikirikija u prehrani je sposobnost brzog zasićenja tijela. 30-40 g takve poslastice dnevno zasitit će tijelo vitaminima, elementima u tragovima, antioksidantima i drugim korisnim tvarima, a pritom neće pridonijeti pojavi dodatnih centimetara u struku. Doista, u takvoj dozi orašastih plodova ima samo 200 kalorija, koje su apsolutno sigurne za struk..

Kikiriki je bogat vlaknima, koja služe kao svojevrsna četka za tijelo, koje ga čisti od toksina i toksina, što također pridonosi gubitku kilograma.

Stoga se 30 g takve delicije može konzumirati apsolutno mirno dnevno, bez brige o prekomjernoj težini..

Sastav i hranjiva vrijednost

Kikiriki sadrži čitavo skladište hranjivih sastojaka korisnih za tijelo. Sadrži sve vitamine B, vitamin C, PP, dragocjene za ljude. Sadrži nezasićene masne kiseline, elemente u tragovima kao što su kalcij i cink, magnezij i natrij, željezo.

Antioksidanti u voću produžuju mladolikost tijela i usporavaju proces starenja.

Kikiriki je bogat triptofanom iz kojeg se proizvodi serotonin, hormon sreće. O toj tvari ovisi čovjekovo raspoloženje, osjećaj radosti i sreće. Serotonin prigušuje osjećaj straha, tjeskobe, tjeskobe.

Voće aktivira proizvodnju spolnih hormona u žena, pridonoseći tome liječenju neplodnosti, kao i sprečavanju rane menopauze, ublažava negativni predmenstrualni sindrom.

Redovita konzumacija orašastih plodova značajno poboljšava pamćenje i aktivira ljudsku mentalnu aktivnost. Stoga se također preporuča voće koristiti osobama s aktivnim mentalnim stresom..

Kikiriki je izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Tvari sadržane u voću jačaju stijenke krvnih žila, smanjuju razinu "štetnog" kolesterola.

Redovita uporaba takve delicije značajno povećava zaštitna svojstva tijela, što je posebno važno za ljude koji pate od čestih prehlada. Orašasti plodovi također su prevencija raka.

Prema nekim medicinskim istraživanjima, prženi kikiriki čak je i zdraviji od sirovog kikirikija (pod uvjetom da je pravilno pečen).

Važna točka! Unatoč izraženom blagotvornom učinku kikirikija na ljudsko tijelo, moramo imati na umu da je tanka kora orašastih plodova jak alergen, stoga se plodovi prije upotrebe moraju oguliti..