Arnautka krupica od čega

Kemijski sastav proizvoda karakteriziraju kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, prehrambena vlakna i vitamini. Za organske proizvode ovi parametri značajno ovise o prirodnim čimbenicima - temperaturi zraka i količini oborina tijekom vegetacije biljke, suhoći ili kišnoj sezoni, zemljopisnoj dužini i širini uzgoja, botaničkoj sorti žitarica i tipu tla..
Nemoguće je predvidjeti sve čimbenike, stoga su ti pokazatelji prosječni i referentni.

Pšenična krupica

ProteinMastiUgljikohidratiKcal

Arnovka, arnautka ili gornovka - krupica od pšenice - biljke iz obitelji Zlakov.

Povijest i geografija proizvoda

Tačno podrijetlo riječi "arnautka" nije poznato, ali vjeruje se da je ime nastalo od naroda Arnauta koji su živjeli u Albaniji.

Pšenica se oduvijek smatrala simbolom bogatstva i obilja. Pšenična kaša poznata je još u biblijska vremena. Donedavno je bio jedan od glavnih prehrambenih proizvoda. Pšenična kaša, tradicionalno jelo ruske nacionalne kuhinje, uvijek je bila prisutna i za svakodnevnim i za svečanim stolovima. Često su je nazivali kraljicom stola..

Vjeruje se da je pšenica došla iz jugozapadnog dijela Azije. Poznato je da je uzgajan prije 7-10 tisuća godina. U Egiptu se zrna pšenice nalaze u piramidi izgrađenoj prije više od 5000 godina. Bila je jedna od žitarica koje je čovjek prvi pripitomio.
Na početku naše ere pšenica se širila po Aziji, Europi i Africi. U Ameriku i Australiju donesen je prije samo 200-300 godina..

Pšenica se danas široko uzgaja.

Vrste i sorte

Poznate su mnoge sorte pšenice, koje se dijele u 2 velike skupine: tvrde sorte i meke. Brašno se pravi od mekanih sorti u kojima glutena gotovo da nema. Tvrde sorte koriste se za proizvodnju tjestenine i žitarica.

Postoji još jedna klasifikacija, prema kojoj se pšenica dijeli na zimsku i proljetnu..

Svojstva pšeničnog griza ovise o tome od kakve je pšenice izrađena. Krupica dobivena od ozime pšenice, obojena u sivo, fino mljevena.

Krupice od proljetne pšenice imaju lijepu žutu boju zbog visoke koncentracije karotena. Ova se žitarica naziva arnovka. Može biti fino ili grubo.

Arnautka se pravi od istoimene pšenice. Karakterizira ga najkvalitetnije odabrano bijelo zrno.
Na prodaju su 3 sorte arnautke. Prva sorta naziva se sicilijanska arnautka.

Arnovka se prodaje i težinski i pakirana u 1 kilogram.

Korisne značajke

Arnautka je zasićena vitaminima, vlaknima, ugljikohidratima (škrob, fruktoza, glukoza, laktoza), karotenom, kolinom, biotinom, folacinom, niacinom, esencijalnim aminokiselinama, proteinima, nezasićenim mastima, mineralima (magnezij, sumpor, željezo, kalij, kalcij, fosfor, cink, jod, bor, molibden, selen, titan, aluminij, krom, fluor, stroncij, mangan, silicij, srebro).

Žitarice su posebno bogate ugljikohidratima (50-70%).

Pšenična krupica:
- ojačati imunološki sustav;
- reguliraju metaboličke procese;
- niža razina kolesterola u krvi;
- daju elastičnost krvnim žilama;
- povećati koncentraciju hemoglobina;
- poboljšati aktivnost mozga;
- ojačati kosti;
- poboljšati vid;
- normalizirati probavu;
- ojačati živčani sustav;
- služe za prevenciju bolesti krvožilnog sustava;
- ublažiti umor;
- povećati očekivano trajanje života.

Jela od Arnautke savršeno pročišćavaju tijelo. Uklanjaju otrovne tvari, troske, soli teških metala, lijekove.
Pšenična kaša bit će najkorisnija ako se posluži za doručak. Zasitit će tijelo i energizirati cijeli dan. Posebno se preporučuje korištenje u jesen i zimi..

U prehranu je potrebno uvesti arnovku za sportaše, ljude koji se bave intelektualnim i teškim fizičkim radom, one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i dijabetes melitusa, kao i one koji su pretrpjeli dugu bolest. Preporučljivo je koristiti ga kod proljeva i zatvora, disbioze i gastritisa, za trudnice i dojilje, djecu i starije osobe.
Unatoč činjenici da je arnautka vrlo zadovoljavajuća, siromašna je kalorijama i pomaže u uklanjanju masnih naslaga u području trbuha. Pšenična kaša dio je mnogih dijeta. Sedmodnevna kašasta dijeta ublažit će 3-4 kilograma viška kilograma.

Liječnici preporučuju redovito jesti pšeničnu kašu. Uvršten je u jelovnik vrtića, škola i zdravstvenih ustanova.
Arnovka je korisna i za izgled. Čini kožu glatkom, mekom i elastičnom, poboljšava stanje kose i noktiju.

Okusne kvalitete

Kaša od arnovke nježnog je i prozračnog okusa pšenice. Sama Arnautka pomalo je prljava, ali u kombinaciji s začinima i aditivima može dobiti raznolik okus.

Primjene kuhanja

U posljednje vrijeme pšeničnu krupicu zamijenili su tjestenina i krumpir. No, ipak, arnovka nije izgubila popularnost i koristi se u pripremi mnogih jela..

Arnautka ima homogenu konzistenciju zbog koje dobro vrije. No, kako bi kaša postala mrvičasta i ukusna, žitarice se moraju oprati i pržiti na ulju..

Arnovka se ističe svojom svestranošću. U stanju je zadovoljiti svaki ukus. Pšenična krupica koristi se za pripremu prvog i drugog slijeda, kao i slastica.

Arnautka je u stanju poboljšati okus juhe i dati joj izvorni okus. Kotleti, pilaf, polpete i salate pripremaju se od fino mljevenih žitarica. Pudinzi od arnovke, suflei i tepsije odlikuju se nježnim, profinjenim okusom. Žitarice koriste i prilikom pečenja kruha i lepinja.
Tradicionalno jelo, koje se najčešće priprema od arnautke, je kaša (na vodi, mesnoj juhi ili mlijeku).

Pšenična kaša savršen je prilog. Dobro se slaže s raznovrsnom hranom. Odraslima će se svidjeti kaša s povrćem i gljivama, kajgana i omlet, s kotletima i polpetama, s mesom i ribom, čvarcima i slaninom, začinjena mesnim umakom i začinima. Djeca će rado uživati ​​u kašama sa slatkim dodacima: maslacem, vrhnjem, šećerom, medom, orasima, suhim voćem, bobičastim voćem, grožđicama, pasiranom bananom ili kondenziranim mlijekom.

LiveInternetLiveInternet

  • registracija
  • ulazni

-glazba, muzika

  • Sve (22)

-Društvene igre na mreži

  • Za prijavu

-Pretvarač video veze

  • Za prijavu

-Pretplata na e-poštu

-Pretraživanje dnevnika

-Oznake

-Kategorije

  • Tekst (1579)
  • Kuhanje kasice prasice (1306)
  • Naše zdravlje: ljepota duha i tijela (1015)
  • Šipak (10)
  • Napomena trešnje (7)
  • Nota jorgovana (6)
  • Kurkuma bilješka (6)
  • Limunska nota (6)
  • Mandarina nota (6)
  • Napomena maline (6)
  • Lovorova nota (6)
  • Bilješka grožđa (5)
  • Note ružmarina (5)
  • Napomena lavande (5)
  • Bilješka mora (4)
  • Bilješka luka (4)
  • Napomena mrkve (4)
  • Narančasta nota (4)
  • Cornflower plava (3)
  • Napomena od tikvica (3)
  • Napomena kadulje (3)
  • Note borovnice (3)
  • Trputac (3)
  • Ricinusovo ulje (3)
  • Napomena breskve (3)
  • Apple note (3)
  • Amarantska nota (3)
  • Kornelijanska bilješka (2)
  • Bilješka mirte (2)
  • Mumiyo (2)
  • Cimeta (1)
  • Proza (634)
  • Priroda i putovanja (617)
  • Sve o mačkama (431)
  • Izreke i legende (362)
  • Zanimljivo (274)
  • Korisni savjeti (239)
  • Glazba (204)
  • Ljubav i odanost, čast i slava (196)
  • Moj Petar (159)
  • Moda (127)
  • Kućno kino (113)
  • Nova godina (108)
  • Favorit iz djetinjstva (70)
  • Ruski varalica (57)
  • Umjetnost (54)
  • Sjećam se da sam ponosan (50)
  • Čudesa svijeta (20)
  • Francuska tajna (4)

-Statistika

Kaša "Arnautka"

Nedjelja, 08. listopada 2017. 22:15 + u navodniku

Kaša smiješnog imena "Arnautka" postala je popularna nedavno, kada su se ljudi počeli zanimati za korisnost i ekologiju određenih proizvoda. Ispostavilo se da su i prije pojave krumpira u Rusiji ljudi dobro živjeli - od tada je u narodu zaživjela poslovica, koja se još uvijek može čuti u žarkim napjevima ljudi koji odlaze na večeru Arteka, da je naša hrana, uglavnom, “ juha od kupusa i kaša ". Možda se zato još jedna kaša, vrlo slična "Arnautki", a također i pšenica, samo finije mljevena, zove "Artek".

Arnautka (arnovka, gornovka) naziv je za žitarice, poput same sorte tvrde proljetne pšenice koja ima staklasto zrno. To je sorta jare pšenice s visokokvalitetnim tvrdim, bijelim zrnom. Ova je žitarica bogata vitaminima i mineralima..

U Dahlovom rječniku zabilježeno je da su Turci koji su ih osvojili Albance nazivali Arnautima; kršćanske "bijele" trupe ili specijalne snage, kako bi sada rekli, sastojali su se od Arnauta. A u provinciji Kursk ova je riječ korištena kao psovka, što je značilo - čudovište, basurman, brutalni čovjek.

Arnautka krupica - pšenica žuto-prozirne boje. Postoje fino i grubo brušenje. No, za razliku od pšenične krupice, koja prema receptu zahtijeva dugo kuhanje na laganoj vatri uz stalno miješanje, prilično je jednostavno kuhati Arnautku s Artekom - ako, naravno, znate one male trikove s receptima kuhanja koji svakoj domaćici dolaze proporcionalno spaljenim proizvodima koji su izgorjeli lonci i razmaženi živci - odnosno s iskustvom.

Kako kuhati Arnautku?

  1. Bez obzira čini li vam se Arnautka čistom ili ne, isperite je u nekoliko voda - riješit ćete se sitne frakcije mljevenja koja se, kad se skuha s kipućom vodom, pretvori u pastu i sprečava da se kaša raspadne.
  2. Nemojte dodavati puno vode - ne više od dvostrukog volumena žitarica!
  3. Ne ulijte Arnautku u kipuću vodu (to se odnosi i na griz!) - ona će se odmah početi uvijati u grudice, a bit će potrebna posebna umjetnost, na koju su neke domaćice vrlo ponosne kako bi to izbjegle. Puno je lakše napuniti Arnautku hladnom vodom - bit ćete zajamčeni od nakupina! - međutim, trebat će duže miješanje kako kaša ne bi izgorjela na dnu posuđa. Stoga slijedi mala stvar:
  4. Nemojte koristiti jela sa tankim stijenkama za kuhanje Arnautke prema ovom receptu. Brzim zagrijavanjem na dnu doprinosi stvaranju opeklina. A ako kuhate kašu Arnautka u emajliranoj tavi od lijevanog željeza i, nakon što zakipite, požar bude vrlo tih, uopće ne morate miješati.
  5. Kašu Arnautka nemojte kuhati dok se potpuno ne skuha - ostavite joj priliku da se kuha na pari. Da biste to učinili, začinite kašu uljem, zamotajte je u vruću šerpu s toplom dekom. I za dvadeset minuta pozovite svoju obitelj da kušaju ukusnu, mrvljivu, krepku kašu "Arnautka".

1 žlica maslac;

Ulijte vodu u lonac tako da voda zauzima najviše ¾ volumena, pustite da zavrije, posolite. Isperite žitarice temeljito, dodajte u kipuću vodu, dodajte ulje i kuhajte 20 minuta uz neprestano miješanje da se kaša zgusne. Maknite kašu s vatre, zatvorite poklopac, čvrsto je zamotajte ručnikom i pustite da kaša stoji 15-20 minuta.

2 žlice maslac;


Sortirajte i isperite žitarice, temeljito ispustite vodu, ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, posolite i pričekajte dok ne zavrije. Uzmite suhu i čistu tavu, stavite na vatru i na nju izlijte žitarice, pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok žitarice malo ne promijene boju i ne isuše se. Pazite da krup ne zagori.

50 g oraha.


Prođite i isperite arnautku, uzmite kotao od lijevanog željeza, stavite je na srednje jaku vatru, dodajte žitaricu i lagano pržite uz neprestano miješanje: žitarice bi se trebale osušiti i malo promijeniti boju, ali ni u kom slučaju ne izgorjeti. Smanjite vatru na najnižu, ulijte mlijeko u tankom mlazu, promiješajte, pokrijte.

Pšenična krupica za pionire i ratnike

Igor Sokolsky, kandidat farmaceutskih znanosti

I tučnjava je izbila,
Poltavska bitka!
A.S.Puskin. Poltava

Krajem 1920-ih na policama prehrambenih proizvoda u zemlji pojavile su se dvije žitarice: Artek i Poltava. U ime Narodnog komesarijata za zdravstvo SSSR-a, artekova krupica posebno je razvijena za "kamp-sanatorij u Arteku" otvoren 925. godine na južnoj obali Krima. Smišljajući naziv za novu žitaricu, njezini su tvorci, očito, vjerovali da bi izdašna i zdrava kaša kuhana od ove žitarice trebala ojačati tijelo djece na isti način kao i boravak u plodnoj krimskoj klimi.

Jela od pšenične krupice jedna su od najstarijih u domaćem domaćem kuhanju i prehrani vojnika ruske vojske. I tko zna, možda pšeničnu kašu dugujemo činjenici da je „... trenutak pobjede blizu, blizu. / Ura! lomimo se; Šveđani se savijaju. / O slavni čas! o divan pogled! / Još jedan pritisak - i neprijatelj bježi. " Možda je upravo sjećanje na slavnu pobjedu ruskog oružja postalo razlogom da se imenuje još jedna žitarica - Poltava.

Žitarice s tako različitim imenima - Artek i Poltava - ujedinjuje činjenica da su izrađene od zrna tvrde pšenice. Oljuštene žitarice, očišćene od nečistoća, melju se i poliraju tri puta; usitnjena zrna oslobađaju se od brašna i pomoću sita dijele se prema obliku i veličini. Ovisno o obliku drobljenih zrna, artekova krupica podijeljena je u četiri broja: br. - izdužena zrna, br. 2 - ovalna, br. 3 i 4 - okrugla. Poltavska krupica također je podijeljena u četiri broja: № - velika, njezina nezdrobljena izdužena zrna namijenjena su punjenju juha; Br. 2 - usitnjene čestice zrna zrna ovalnog oblika koriste se za proizvodnju žitarica; Br. 3 - razlikuje se od br. 2 po okruglim zrnima, koja su prikladna za kuhanje žitarica i tepsija; Br. 4 - fino, njegova zrna pogodna su za proizvodnju žitarica, kotleta i polpeta.

No, postoji i druga pšenična krupica - arnautka, koja je svoje ime dobila po sorti durum pšenice. Njegova zrna imaju izgled staklastih čestica i koriste se za pripremu istih jela kao i artekova krupica..

Pšenične pahuljice također se proizvode od cjelovitih žitarica. Suvremena tehnologija, uključujući čišćenje zrna, termičku obradu vodom, praćenu drobljenjem i sušenjem, omogućuje dobivanje pahuljica nježne hrskave konzistencije, s visokim stupnjem očuvanja biološki aktivnih tvari svojstvenih zrnu pšenice. Spremni su za jelo bez dodatnog kuhanja.

Ne tako davno, na policama trgovina pojavila se nova žitarica - bulgur. Proizvodi se od zrna pšenice ubranih u fazi mliječno-voštane zrelosti. Žitarice se prethodno obrade parom i osuše, očiste od nečistoća i mekinja i usitne do određene veličine.

Krupica Bulgur vrlo je popularna u Turskoj i često se spominje u turskoj literaturi. Na primjer, književnik Fakir Baykurt, čija je slava već dugo prešla granice Turske, u svom romanu "Jarebica" (975.) napisao je: "Mama je pekla gozleme, brali smo glog, divlje kruške, a sa sobom smo donijeli pšenicu i bulgur." Bulgur u Turskoj nazivaju i pšeničnom krupicom, te kašom ili drugim jelom pripremljenim od njega, a gözleme je poznat svima koji su posjetili turska odmarališta, vrlo tanke kolače s različitim vrstama nadjeva: s feta sirom ili slanim svježim sirom s cilantrom ili koprom, pire krumpir ili ribani krumpir, obilno aromatiziran nasjeckanim peršinom, crvenim ili crnim paprom, s mljevenim mesom.

Bulgur se odnosi na žitarice s visokim sadržajem prehrambenih vlakana (vlakana), pružajući normalnu pokretljivost crijeva. Ovo djelovanje, korisno za tijelo, popraćeno je pojačanim izlučivanjem različitih otrovnih metaboličkih proizvoda iz njega. Prehrambena vlakna važan su regulator sastava crijevne mikroflore. Ulazeći u donje dijelove crijeva, pod djelovanjem enzima, vlakna se pretvaraju u ugljikohidrate potrebne za održavanje aktivnosti mikroflore, što osigurava normalne fiziološke procese u debelom crijevu, uklanjajući uzrok razvoja njegovih bolesti i zatvor.

Kuhani bulgur, koji ima vrlo atraktivan okus, polako se probavlja i dugoročno stvara osjećaj sitosti, ali u usporedbi s ostalim pšeničnim žitaricama ima prilično visok udio kalorija i ne može se smatrati spasom za pretile muškarce i žene. Ovo je uobičajena hranjiva pšenična krupica koja unosi raznolikost u našu svakodnevnu prehranu..

Posjedujući općenito jačajuća svojstva i izvrsni prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, žitne žitarice i pšenične pahuljice koje sadrže relativno visoku količinu glutena (glutena) kontraindicirane su za osobe preosjetljive na ovaj biljni protein..

Domaćica - bilješka

Pšenična krupica ponovno privlači zanimanje kulinarskih stručnjaka. Osim ukusnih i zdravih žitarica, kuhanih s dodatkom najrazličitijih vrsta povrća i voća, od njih možete napraviti i zalogaje od mesa i povrća, slatke pudinge, dijetalne polpete i drugu jednako primamljivu hranu..

Za početak se možete poslužiti receptom za spravljanje kaše od zdrobljenih zrna pšenice, koju je autor posudio iz prve poratne "Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani", 952. Ovakav način kuhanja kaše pogodan je za artek, arnautku i poltavsku krupicu. Vrijedno je oduševiti najmilije okusom orijentalnih jela koja se lako pripremaju.

Pšenična kaša s bundevom

300 g pšenične krupice, 800 ml vode, 300 ml mlijeka, 100 g maslaca, 600 g bundeve, 50 g meda, mljeveni đumbir, mljeveni cimet, sol.

Opranu žitaricu stavite u kipuću slanu vodu. Kuhajte uz povremeno miješanje 20-30 minuta.

Ogulite i pospite sjemenke bundeve, izrezane na kockice srednje veličine (vrlo male kockice potpuno će se otopiti u kaši, a tikva bi se trebala istaknuti u gotovom jelu). Stavite buču u lonac s vrućim mlijekom, posolite, zakuhajte, dodajte med, kuhajte 10-15 minuta.

Pomiješajte kašu s gotovom bundevom, prebacite u lonce, dodajte u svaku sv. l. maslac, 1/4 žličice. mljeveni đumbir i cimet. Pokrijte posude poklopcem i stavite peći zagrijanu na 30 ° C na 20-25 minuta. Gotova kaša treba biti mekana i lagano vodenasta. Da biste postigli tu postojanost, pokušajte u praksi pronaći optimalan omjer volumena žitarica, tekućine i vremena kuhanja..

Prije posluživanja u kašu možete dodati slatko-kiseli džem od brusnice ili brusnice, a odozgo posipati nasjeckanim orasima.

Zdrobljena žitna žitarica

Za 2 šalice žitarica - 4 šalice (za mrvičastu kašu) ili 5 čaša vode (za viskozne), 1 žličica. sol.

Stavite prethodno oprane žitarice u kipuću slanu vodu (ako su žitarice fino zgnječene, tada ih ne trebate ispirati). Kuhajte uz povremeno miješanje 15-20 minuta. Kad se kaša zgusne, ostavite je ispod poklopca 40-50 minuta. Poslužite s maslacem ili sa kondenziranim mlijekom (slatko).

Tepsija od pšenične kaše s umakom od grožđica

500 g zdrobljene pšenične kaše od žitarica, 2 jaja, 50 g šećera, 50 g maslaca, 30 g kiselog vrhnja, sol.

Za umak: 100 g grožđica, 50 g maslaca, 50 g brašna, 30 g šećera, 1 vrećica vanilin šećera, cimet, sol.

Skuhajte kašu. Jaja, šećer, kiselo vrhnje, sol zajedno istucite i dodajte u kašu; dobro promiješajte i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Izgladite, podmažite vrh rastopljenim maslacem i stavite 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 80 ° C. Gotovu tepsiju ohladite, prelijte umakom od grožđica.

Umak: popržite brašno na otopljenom maslacu, dodajte malo vode i uz neprestano miješanje polako prokuhajte. Nastavljajući miješati, ulijte vruću vodu, dovodeći umak do konzistencije kiselog vrhnja. Dodajte šećer, vaniliju, cimet, grožđice oprane i ugrijane u vrućoj vodi. Uz miješanje umak zakuhajte, maknite s vatre i pustite da se ohladi..

Juha s pšeničnim grizom i polpetama

1,5 l juhe, 300 g mljevenog mesa, 100 g pšenične krupice, 1 mrkva, 1 repa, 2 krumpira, 1 paprika, grančice cilantra, peršin, celer, lovorov list, mljeveni crni papar, hmelj-suneli, sol.

Oprane žitarice ulijte u vruću mesnu juhu, kuhajte 5 minuta, dodajte krumpir narezan na kockice i tanke trakice - mrkvu i repu. Stavite lovorov list, par nasjeckanih grana cilantra, peršin, celer, sol i kuhajte 20 minuta. Mljevenom mesu dodajte crni papar, suneli hmelj, sol, temeljito promiješajte i oblikujte male polpete. Pošaljite ih i nasjeckanu papriku u juhu. Nakon što se okruglice pojave, kuhajte juhu 0 minuta i isključite.

Prilikom posluživanja juhu pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem kopra.

Pšenična kaša s mljevenim mesom i gljivama u loncima

200 g mljevene junetine, 200 g šampinjona, 200 g pšenične krupice, 2 luka, biljno ulje, sol.

Gljive narezane na trakice dinstajte na tavi u vlastitom soku (bez ulja) dok rezultirajuća tekućina ne ispari. Na biljnom ulju s mljevenim mesom popržite luk izrezan na pola prstena.

Stavite luk s mljevenim mesom na dno posude zapremine 850 ml, zatim gljive, a na vrh oprane pšenične krupice i 1 žličicu bez vrha soli. U lonac ulijte vruću vodu, ne dosežući 1,5 cm do ruba i stavite peći na sat vremena zagrijanu na 200 ° C. Prije posluživanja promiješajte.

Žitarice Artek za djecu

50 g žitarica artek, 60 ml mlijeka, 60 ml vode, 5 g šećera, rastopljeni maslac, sol.

Krupicu ulijte u kipuću vodu s mlijekom, dodajte šećer, sol, promiješajte i kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja prelijte rastopljenim maslacem.

Da bi kaša bila privlačna i ukusna, tijekom kuhanja u nju možete staviti vanilin šećer, grožđice i drugo suho voće.

Muška kaša od poltavske krupice s goveđim gulašem

200 g poltavske krupice, 400 ml vode, 1 konzerva goveđeg variva, 1 luk, 1 mrkva, biljno ulje, mljeveni crni papar, sol.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu grubo naribajte. U lonac s debelim dnom ulijte vodu, posolite, pustite da zavrije, dodajte žitarice, ponovno prokuhajte, poklopite, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu, pržite 5 minuta i rasporedite goveđi gulaš. Promiješajte, zagrijte 5 minuta. Gotovoj kaši dodajte sadržaj tave, mljeveni crni papar, promiješajte i po potrebi posolite.

Arapska salata tabouleh

Tajna posebnog okusa ovog predjela je u tome što kombinira bulgur s velikom količinom peršina..

100 g krupice od bulgura, 2 velike svežnjeve svježeg peršina, 1/2 sveže metvice, 30 g zelenog luka, 3 jake rajčice, 75 ml maslinovog ulja, 50 ml soka od limuna, 100 ml vode, sol.

Bulgur prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 30 minuta. Operite začinsko bilje i nasjeckajte vrlo sitno i narežite rajčice na kockice. Ocijedite vodu i stavite bulgur u posudu za salatu. Dodajte rajčice, začinsko bilje, prelijte mješavinom limunovog soka i maslinovog ulja. Začinite solju i mljevenim crnim paprom, sve promiješajte.

Privid salate od tabbouleha može se pripremiti zamjenom bulgura s malo nedovoljno kuhanom poltavskom krupicom ili artek krupicom..

Salata se može poslužiti uz ćevape ili meso i perad s roštilja.

Pilav svakodnevni

Pilav se obično priprema bez mesa, luka, mrkve i u pravilu u ghee-u, ponekad s dodatkom suhog voća.

150 g krupice od bulgura, 400 ml hladne vode, 60 g rastopljenog maslaca, sol.

Otopljeni maslac otopite u loncu na laganoj vatri. Stavite bulgur i promiješajte tako da krupica bude prekrivena uljem, a zatim prelijte vodom i soli. Pojačajte vatru, zakuhajte, pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Maknite s vatre i pustite da odstoji 5 minuta.

Turski pilaf od bulgura

250 g bulgura, 2 slatke paprike, 2 rajčice, 1 luk, 2 žlice. l. paradajz pasta, 30 g maslaca, 100 ml biljnog ulja, mljevena crvena paprika, mljevena crvena ljuta paprika, sol.

Papriku-papriku narežite prvo na trakice, a zatim na male kockice. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru i sitno nasjeckajte. Luk nasjeckajte vrlo sitno. Zagrijte biljno ulje u loncu s teškim dnom, dodajte maslac i pirjajte luk na laganoj vatri. Dodajte papriku, rajčicu, tijesto od rajčice, mljevenu papriku, prstohvat ljute paprike. Pirjati 5 minuta i dodati bulgur. Promiješajte, zagrijte 5 minuta i prelijte kipućom vodom tako da je voda dva prsta viša od površine žitarica. Posolite i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok bulgur ne upije svu vodu. Isključite grijanje i pustite pilaf da odstoji 15 minuta.

Poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog mesu, peradi, ribi.

Pilav s lukom i rajčicom

Pilav s lukom i rajčicom popularan je u Turskoj.

150 g žitarica bulgur, 1 velika glava luka, 1 velika rajčica, 400 ml hladne vode, 60 g rastopljenog maslaca, sol.

Na dnu lonca otopite ghee na laganoj vatri i na njemu pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte bulgur, promiješajte, stavite sitno sjeckanu rajčicu, dodajte vodu i sol. Pojačajte vatru, pustite da zavrije, pokrijte posudu poklopcem. Smanjite vatru i pirjajte 15-20 minuta. Maknite s vatre i pustite da odstoji 5 minuta.

Savjeti za kuhanje

● Za količinu pšeničnog griza bit će potrebne 2 količine vode. Dopušteno je žitarice preliti hladnom vodom i pustiti da zavrije ili ih odmah uliti u kipuću vodu.

● Tijekom kuhanja, žitne žitarice povećavaju se za oko 2-3 puta.

● Ako se na početku kuhanja na površini kašice pojavi pjena, mora se ukloniti.

● Za pripremu mrvičaste kaše za prilog, griz treba pržiti na suhoj tavi dok se ne pojavi ugodna orašasta aroma, staviti u kipuću slanu vodu i kuhati na laganoj vatri dok se sva tekućina ne upije. Gotovu kašu začinite uljem i pustite da odstoji na toplom mjestu pola sata.

● Pšenična krupica ukusna je ne samo svježe pripremljena. Od ohlađene kuhane kaše, dodajući jaje, možete oblikovati kotlete, koji se prije upotrebe prže na maslacu..

● Bulgur se koristi u gotovo svim jelima umjesto riže ili kus-kusa.

10 sorti žitarica od najkorisnijih i najoriginalnijih žitarica

Pri riječi kaša, prva asocijacija koja vam odmah padne na pamet je „griz“, koji mnogi ne vole od djetinjstva, kao i zobena kaša, biserni ječam, proso, riža i heljdina kaša. Ovdje je možda čitav tradicionalni popis jela uključenih u dnevni meni prosječnog Ukrajinca, jer su ta jela prilično poznata, uobičajena i predstavljaju glavnu prehranu većine ljudi.

Međutim, na svijetu postoji mnogo različitih žitarica, većina žitarica napravljenih od kojih nikada nismo probali, a ne možemo ni zamisliti njihov okus. Danas ćemo razgovarati o njima..

Amarant kaša

U stvari, niti jedna od tradicionalnih žitarica ne može se usporediti s amarantom u smislu broja hranjivih sastojaka i svojstava koja poboljšavaju zdravlje. Nije ni za što riječ "amaranth" doslovno prevedena kao "ona koja niječe smrt" ili, točnije, "daje besmrtnost". Znanstvenici su dokazali da je kvaliteta bjelančevina ove biljke slična onoj u majčinom mlijeku.!

Amaranth također sadrži ogromnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, vitamina (skupine B, E, A, C, PP), makro i mikro elemenata, uključujući željezo, kalij, magnezij, fosfor, kalcij i druge korisne minerale.

Znakovito je da je u 16. stoljeću crkvu zabranila ovu biljku, jer se vjerovalo da su čarobnjaci, vještice i drugi čarobnjaci koristili amarant za provođenje "nečistih" čarobnih rituala. Ali mi se ne bojimo ovih srednjovjekovnih praznovjerja, pogotovo jer je kaša od amaranta vrlo mirisna i ugodnog okusa.

Korisna svojstva amarantne kaše

Amarant kaša sadrži mnogo različitih aminokiselina, među kojima posebno mjesto zauzima lizin koji djeluje antivirusno, a pozitivno utječe i na rad kardiovaskularnog sustava, kao i metionin koji pospješuje uklanjanje teških metala, radionuklida i toksina iz tijela. Osim toga, aminokiselina triptofan, koja je dio amaranta, pozitivno djeluje na ljudski živčani sustav, istodobno osiguravajući oslobađanje serotonina (hormona sreće), koji sprečava razvoj depresije, poboljšava raspoloženje i jača san..

Vrijedna komponenta amarantne krupice je skvalen (polinezasićeni ugljikovodik koji sprječava nedostatak kisika u tijelu). Skvalen djelotvorno djeluje na endokrini sustav, pomaže kod dijabetesa melitusa, potiče rano zacjeljivanje rana i čak se odupire stvaranju kanceroznih tumora. Ova tvar je u stanju usporiti proces starenja..

Metode pripreme amarantne kaše

Nije teško pripremiti ukusnu amarantnu kašu (koja se obično pravi od poliranih žitarica). Da biste to učinili, jedan dio zrna prelijte u tri dijela kipuće vode i kuhajte 20 minuta, jer su sjemenke amaranta prilično tvrde. Ako kašu kuhate na mlijeku, morate održavati omjer dijelova jedan prema pet. Tijekom postupka kuhanja savjetuje se povremeno miješati sjeme kako bi bolje upilo vodu.

Amarant kaša dobra je i kao prilog i zaslađena ako se kuha u mlijeku.

Arnautka kaša (pšenica)

Arnautka ("arnovka" ili "gornovka") je žitarica koja se sastoji od mljevene (štoviše, mljevenje može biti i prilično veliko i malo) jare pšenice, pa zrna arnauta imaju prozirnu, blago žućkastu nijansu.

Postoji vjerovanje da je krupica svoje ime dobila zahvaljujući albanskom narodu "Arnaut". U Rusiji se ova riječ često koristila (na primjer, u provinciji Kursk) u nasilnom smislu i značila je fanatika, zlu osobu.

Zapravo, u gotovo svim narodima svijeta pšenica se dugo smatrala simbolom obilja i blagostanja, a opis proljetne žitarice nalazi se u drevnim spisima. U ta daleka vremena jela od krupice iz Arnautskog bila su prisutna i na svakodnevnom stolu i na svečanoj gozbi..

Smatra se da pšenica potječe iz jugoistočne Azije, a tek se potom proširila svijetom (vrijedno je napomenuti da je žito u Ameriku i Australiju donijeto prije nešto više od 200 godina). Unatoč tome, potpuno je poznato da ovu biljku poljoprivrednici već dugo uzgajaju (na primjer, sjeme pšenice pronađeno je u egipatskim piramidama, za koje se procjenjuje da su stare više od 5 tisuća godina). Trenutno je ova kultura jedna od najpopularnijih žitarica koje se uzgajaju u svijetu..

Što je proljetna pšenica?

Postoji mnogo različitih sorti pšenice, jer ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, uključujući odjeljke, vrste, podvrste, kao i puno hibrida. Ali općenito, s obzirom na vrijeme sjetve, ove žitarice možemo podijeliti u dvije glavne skupine:

- Proljetna pšenica

Sije se u proljeće (od ožujka do svibnja), a sazrijeva za stotinjak dana, a s početkom jeseni bere se. Proljetna pšenica smatra se otpornijom na sušu i ima izvrsna svojstva pečenja. Krupice od ove pšenice, zbog visoke koncentracije karotena, imaju ugodnu žućkastu boju..

- Ozima pšenica

Sije se zimi, a rod daje tek sljedeće godine, ali ova kultura ima veći prinos. Krupica dobivena od ozime pšenice je sive boje i u pravilu ima fino mljevenje.

Uz to se sve vrste pšenice mogu podijeliti u dvije velike skupine:

- Mekane sorte

- Tvrde sorte

Arnautskaya krupica, kao i većina tjestenina, izrađena je od tvrde pšenice.

Korisna svojstva pšenične kaše

Kaša Arnautskaya vrlo je bogata ugljikohidratima, čiji sadržaj može doseći 70%, a sadrži i veliku količinu makro i mikroelemenata, vitamina, aminokiselina i nezasićenih masti. Sve ove tvari u kompleksu čine ga vrlo zdravom i korisnom hranom..

Pšenična krupica regulira metaboličke procese, povećava razinu hemoglobina, jača kosti i blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšavajući probavu.

Zbog velike količine minerala (kalij, fosfor, magnezij, bor, selen, silicij, cink, molibden itd.), Kao i iznimnog seta vitamina koji čine kašu, ovaj proizvod jača imunološki sustav i vitalnost tijela, poboljšava aktivnost srčanog mišića i mozak, usporava proces starenja.

Čestom uporabom pšenične kaše poboljšava se stanje noktiju, kose i kože. Kaša Arnautskaya također savršeno čisti tijelo, oslobađajući ga teških metala i drugih toksina. Uz to, zbog visokih hranjivih svojstava, dobro zasićuje tijelo, puneći ga energijom za cijeli dan..

Načini za izradu Arnautsky kaše

Ako su krupice krupno krupne, kuhajte ih tridesetak minuta, nakon što ih temeljito isperete. Kašu treba kuhati u omjeru jedan dio zrna i četiri dijela vode.

Ako su krupice sitno mljevene, tada ih treba kuhati u omjeru 1: 2. Kašu možete kuhati u vodi ili za to upotrijebiti svježe mlijeko. Ukusna je i apetitna u bilo kojem obliku.

Također treba imati na umu da, usprkos sitosti, pšenična krupica ima malo kalorija, stoga je pogodna za ljude koji imaju prekomjernu težinu..

Kaša Bulgur

Ova vrsta kaše ima mnoga imena (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri i tako dalje) i žitarica je od tvrde pšenice koja se prethodno obrađuje kipućom vodom, zatim suši i drobi.

U stara vremena pšenica se nakon parenja sušila na suncu, nakon čega su se žitarice ljuštile i lomile do stanja žitarica. Proces kuhanja na pari i naknadnog sušenja sjemena daje bulgur kaši specifičnu aromu i neusporediv okus..

Prema nekim izvorima, bulgur je bio poznat kao jelo prije više od 4 tisuće godina i još uvijek je vrlo popularan u zemljama Bliskog istoka, Indije, Armenije..

Postoji i vrsta bulgura koji se pravi od cjelovitih žitarica. Istodobno, zrna zrna pšenice na pari imaju smećkastu nijansu, a budući da se gornja ljuska sjemena očuva tijekom kuhanja, takva je kaša vrlo bogata hranjivim sastojcima i mineralima.

Svojstva bulgur kaše

Pšenica pripada skupini žitarica koje ljudsko tijelo savršeno apsorbira, zasićujući ga, ali istovremeno, ne otežavajući stanje. Sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, pepeljastih tvari, vlakana, kao i ogroman broj vitamina te makro i mikroelemenata.

Bulgur sadrži beta karoten, vitamine (skupine B, K, E i drugi) i minerale u velikim količinama (kalcij, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar, željezo i tako dalje). Sigurno je reći da je čitav periodni sustav Mendelejeva unutar pšenice, pa redovita upotreba kuhane na pari i sušene pšenične kaše ljudima daje zdravlje, vitalnost i jača imunološki sustav.

Bulgur također pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa, vraća rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava aktivnost kardiovaskularnog sustava, blagotvorno djeluje na živčani sustav, pomaže u poboljšanju ukupne dobrobiti.

Oni koji redovito jedu kašice imaju tendenciju zdravog izgleda, izvrsnog tena, savršene mladenačke kože i plišane kose. Smatra se da prirodna sluz, koja se nalazi u pšeničnoj kaši, kada se koristi svakodnevno, može zaštititi tijelo od čira i gastritisa.

Načini kuhanja kaše od bulgura

Kao što je gore spomenuto, kaša od bulgura može se kuhati ili od cjelovite pšenice, ili koristiti finu ili srednje krupicu..

U stara vremena popularni pšenični kolači radili su se od žitarica. Međutim, čista pšenična kaša izvrstan je prilog i izvrsno se slaže s mesom, ribom, gljivama i povrćem..

Kuhanje pšeničnog griza trebalo bi biti dvadesetak minuta. Da bi se dobila mrvičasta verzija bulgura, žitarice se prvo moraju namočiti u vodi. To će skratiti vrijeme kuhanja, a gluten unutar zrna bolje će otkriti njihova svojstva..

Kaša kamut

Druga vrsta pšenične kaše je poznati kamut.

Danas naziv "kamut" nije ništa drugo nego poznati zaštitni znak za ekološki uzgojenu pšenicu sorte "Khorasan" (tehnički naziv je QK-77).

Povijest nastanka ove pšenice zapravo je jedinstvena. 1949. izvjesni Earl Dedman (zračni pilot iz države Montana), dok je bio u Portugalu poslovno, upoznao je svog prijatelja koji mu je uručio poklon (36 zrna neobične pšenice). Kako se ispostavilo, sjeme je pronađeno tijekom iskapanja u egipatskoj grobnici koja se nalazila nedaleko od Dašira (prema netočnim podacima, ukop je bio star oko 4 tisuće godina).

Sjeme egipatskog oraja bilo je slično modernoj pšenici, ali otprilike dvostruko veće i imalo je vrlo uočljiv orašast okus..

Earl Dedman dao je žito ocu i on je počeo rasti znatiželju na svojoj farmi. Nažalost, rezultirajuća pšenica nije bila tražena među kupcima, pa ovaj događaj nije imao puno komercijalnog uspjeha. Međutim, stari je poljoprivrednik nastavio metodično saditi „novi“ usjev sve do 1980-ih, kada je organska poljoprivreda došla u Sjedinjene Države. A onda je ova vrsta žitarica dobro došla i počela brzo stjecati popularnost..

Popularizaciju kamuta promovirali su poljoprivrednici iste države, naime Mac i Bob Quinn (otac i sin). Poznavali su Dedmanova oca i od njega su kupili jednu od posljednjih staklenki egzotičnog sjemena. Obitelj Queens pokušava pokušati dešifrirati egipatske hijeroglife i u rječniku je pronašla drevno ime sorte ove pšenice, što je prevedeno kao "duša zemlje". Ovu vrstu žitarica nazivali su i "kamut".

Korisna svojstva kamuta

Kamut (moguće zbog značajne veličine zrna), za razliku od obične pšenice, sadrži dvostruko više bjelančevina, a također uključuje veliku količinu aminokiselina, vitamina (uključujući skupine B i E) te ogroman broj makro i mikroelemenata, među kojima cink i magnezij zauzimaju posebno mjesto.

Načini kuhanja kamut kaše

Nije potreban nikakav poseban recept za pripremu kamut kaše. Zrno se kuha dovoljno brzo (oko 10 minuta), iako je poželjno pšenicu namočiti u vodi preko noći prije postupka kuhanja.

Kaša je izvrstan prilog povrću i gljivama, a žitarice se obično koriste za pečenje kruha ili izradu krekera..

Kašasti kus-kus

Kaša od kus-kusa prvi se put spominje u staroj kuharici koja datira iz 13. stoljeća..

Zapravo je kus-kus bio prilično rijetka i egzotična vrsta žitarica, jer je njegova priprema bila vrlo mukotrpan i naporan posao, a u stara vremena njime su se bavile isključivo žene. Za osnovu se obično uzimao griz, dobiven od tvrde pšenice, koja se zatim postupno miješala s brašnom i malom količinom vode. Tijekom miješanja svih komponenata nastala su strna zrna koja su potom sušena..

U gotovom obliku, kus-kukurne krupice, za razliku od griza, imaju lomljivu konzistenciju i lijepu zlatnu sjenu zrna.

Prema legendi, ovu vrstu kaše kuhala su i jela nomadska plemena zvana Berberi (autohtoni stanovnici sjeverne Afrike koji su se naselili u Srednjem i Zapadnom Sudanu i prešli na islam u 7. stoljeću). Kasnije se ovaj narod proširio cijelim Mediteranom..

Trenutno se za pripremu kus-kusa koristi posebna tehnološka oprema, a proizvod se može pripremiti i od prosa, riže, ječma i prosa..

Danas ovaj originalni i pomalo egzotični proizvod uživa zasluženu popularnost u mnogim dijelovima svijeta..

Korisna svojstva kus-kus kaše

Kus-kus kaša prilično je kaloričan proizvod (njegova je energetska vrijednost 376 kilokalorija), jer sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Žitarica sadrži puno kalija koji blagotvorno djeluje na rad srčanog mišića, a fosfor u svom sastavu brzo obnavlja koštano tkivo i jača mišiće pa je ova kaša izvrsna za ljude koji se aktivno bave sportom.

Od korisnih minerala, uz navedene makro i mikroelemente, u kus-kus spada i bakar čija je koncentracija u žitaricama prilično visoka. Također, proizvod sadrži veliku količinu vitamina (skupine B i A), pa su jela od žitarica vrlo hranjiva i zdrava.

Kuskus kaša tijelo dobro apsorbira, povećavajući razinu hemoglobina u krvi i pomaže kod bolesti zglobova. Uz to, potiče vitalnost i poboljšava imunološki i živčani sustav. Kuskus vam također omogućuje da se dobro oduprijete nesanici i pospješuje brzi oporavak od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer zahvaljujući vlaknima savršeno čisti crijeva od toksina i dobro pomaže kod zatvora.

Preporuča se korištenje ove vrste žitarica i dijabetičara. Jedinstveni skup vitamina i minerala poravnava proces starenja kod starijih osoba.

Metode kuhanja kus-kus kaše

Ne preporučuje se kuhati kašu na tradicionalan način. Najboljim načinom kuhanja kus-kusa, u kojem ne proključa i zadržava maksimum korisnih tvari, smatra se kuhanje na pari. Ali ako dvostruki kotao nije dostupan, tada se žitarice jednostavno skuhaju kipućom vodom, zatim se čvrsto poklope poklopcem i ostave da "dođu" dok ne budu spremne.

Nakon što žitarica omekša i nabubri, treba joj dodati malo maslaca koji će je učiniti mrvicnijom i ukusnijom..

Kašu možete kuhati i na tavi s multivarkom, dodajući pileću juhu umjesto vode. Ukusna i hranjiva poslastica gotova za 5 minuta.

Gotova kaša može se poslužiti kao prilog povrću, gljivama, mesu, ribi. Također se izvrsno slaže s plodovima mora, raznim slasticama i slatkišima..

U mnogim restoranima s orijentalnom kuhinjom kus-kus se služi kao zasebno ukusno jelo, što je jedna od sorti tradicionalnog pilafa..

Kaša od kvinoje

Kvinoja, poznata i kao kvinoja ili kvinoja, pseudo-je žitarica koja je jednogodišnja biljka u obitelji amarant, a porijeklom je iz Južne Amerike na obroncima Andskih Cordeliera..

Domovina kvinoje su obale legendarnog jezera Titicaca, gdje ova biljka raste u obliku visokih grmova i uključena je u prehranu zajedno s kukuruzom i krumpirom..

Drevne Inke su idolizirale kvinoju jer je lokalnim Indijancima služila kao važan izvor hrane, koji su ovu kulturu nazivali "zlatnim zrnom", iako je zapravo biljka daleki rođak zajedničke kvinoje (dvosupni rod obitelji Amaranth).

Sjemenke kvinoje izgledom su slične sjemenkama heljde, ali ovisno o sorti, mogu imati različite nijanse boja (crvenkaste, smeđe, crne, bijele i tako dalje). Ljuska zrna gorkog je okusa, pa su Indijanci sjeme prethodno oprali u čistoj vodi, rješavajući se tako saponina (tvari koje biljci daju gorčinu). S druge strane, zahvaljujući prirodnim saponinima, kvinoja praktički nema štetnika, pa ova kultura iz godine u godinu pokazuje visoke prinose..

Zdravstvene blagodati kvinoje

Biljka ima dvije velike prednosti: sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina (koje su po svom sastavu slične životinjskim), a istodobno je potpuno bez glutena prisutnog u žitaricama. Stoga danas, zbog jednostavnosti uzgoja i visokih prinosa, kvinoju mnogi smatraju jednom od najperspektivnijih biljaka koje u budućnosti mogu riješiti prehrambeni problem u trećem svijetu..

Trenutno je, u vezi s modom zdrave prehrane, naglo porasla popularnost žitarica kvinoje (posebno među vegetarijancima i onima koji iz bilo kojeg razloga odbijaju jesti životinjsku hranu). Također je značajno da se sve više jela od ovog zrna može naći u skupim i prestižnim restoranima širom svijeta..

Uz ogromnu količinu prirodnih bjelančevina, kvinoja sadrži velik broj aminokiselina (oko 20 vrsta), a po sastavu je slična majčinom mlijeku. Uz to, proizvod uključuje nebrojene vitamine, masti, ugljikohidrate, vlakna, kao i makro i mikroelemente. Primjerice, u smislu skupa minerala, biljno sjeme ni na koji način nije inferiorno od morske ribe, jer je bogato fosforom, kalcijem i željezom..

Kako napraviti kvinoju

Kvinoja je posebno dobra kao prilog raznim jelima. Priprema se prema istom principu kao i obične žitarice. Prije jela, žitarice se temeljito isperu, zatim se stave u lonac sa slanom vodom (u omjeru jedan dio sjemena na dva dijela vode) i kuhaju 15 ili 20 minuta. Prekrasan prilog je spreman.

Valja napomenuti da iako kvinoja nije čista žitna kultura, njezino se sjeme tijekom kuhanja ponaša na isti način kao i tradicionalne žitarice, postupno stječući prozirnost i povećavajući veličinu (do četiri puta).

Sjemenke kvinoje često se koriste kao zamjena za popularnu rižu i bulgur jer se smatraju zdravijom i zdravijom hranom..

Jela od kvinoje imaju ugodan orašasti okus, a struktura hrane je nježna i zrnasta..

Teff kaša

Teff je kasna proljetna žitarica s minijaturnim sjemenkama. Izvorno zemljište biljke je Etiopija, a sa semitskog dijalekta riječ "teff" prevedena je kao "izgubljen". Uzgajajte teff za dragocjeno zrno i sijeno, sjenažu i silažu.

Sjeme Teff prilično je malo (1000 sjemenki teži ne više od 300 miligrama) i prekriveno je tankim zaštitnim filmom. Boja ljuske zrna, ovisno o sorti, može imati svijetlu sjenu ili crvenkasto smeđu.

U posljednje vrijeme, zbog izvrsnog okusa i visoke hranjive vrijednosti, ova kultura dobiva sve veću popularnost i čak počinje zamijeniti bulgur i quinoa, popularne u cijelom svijetu..

Uz to, ova je biljka vrlo nepretenciozna, ima kratku sezonu rasta i brzi rast, zbog čega može dati nekoliko žetvi u sezoni, stoga se sve više koristi kao krmna baza za kućne ljubimce.

Značajno je da, za razliku od suvremenih žitnih kultura, teff pripada skupini najstarijih žitarica koje nisu podvrgnute genetskoj prilagodbi i modifikaciji, pa su zadržale svoj izvorni izgled. Zahvaljujući toj činjenici, zrna teff sadrže jedinstveni skup makro i mikroelemenata, vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Okus sjemenki je nježan, ugodne kiselosti.

Trenutno u Etiopiji gotovo četrdeset posto stanovništva živi ispod granice siromaštva, a popunjavanje državnog proračuna zemlje gotovo je u potpunosti ovisno o toj kulturi, pa rastući teff ljudima osigurava hranu i posao..

Korisne značajke

Po sadržaju lako probavljivih proteina, ugljikohidrata i minerala, teff je prvak među žitaricama. Primjerice, koncentracija željeza u zrnima ove biljke gotovo je pet puta veća nego u običnoj pšenici. Zbog ove činjenice upotreba proizvoda od tefa pomaže u poboljšanju sastava krvi i pomaže u borbi protiv anemije (lokalni Etiopljani praktički ne oboljevaju od ove vrste bolesti, što se, na primjer, ne može reći za Europljane).

Teff zrna sadrže vitamin B1, kao i minerale poput fosfora, kalija, cinka, magnezija i tako dalje, tako da su jela od sjemenki zdrava i hranjiva hrana. Od žitarica se obično priprema kaša ili prilog, a tradicionalne tortilje peku se od brašna..

Kaša od zobenih pahuljica

Maslac je zdrobljeno ili samljeveno zrnje (zob ili ječam) koje je prethodno kuhano na pari i osušeno. Tada se obično prže i gule..

U stara vremena prakticirali su nekoliko različitih metoda pripreme zobenih pahuljica. Prema jednoj od metoda, sirovine od žitarica u početku su se sipale u vreće, koje su potom spuštane u prirodni rezervoar za cijeli dan. Nakon bubrenja, zrno je posuto tankim slojem na sito da se riješi suvišne vlage, a zatim je položeno na lim za pečenje pored prethodno zagrijane pećnice i temeljito osušeno. Dakle, sjeme nije samo osušeno, već i smeđe..

Zatim su zrna tucana u žbuke, zatim prosijana, ponovno tučena i ponovno prosijana (operacija je provedena nekoliko puta dok sve žito nije prošlo kroz sito), a rezultat je bilo izvrsno brašno ugodne smeđe boje. Ovaj se proizvod u narodu zvao zobena kaša.

Zobene pahuljice brašno ne stvaraju gluten, brzo nabubre u vodi i trenutno se zgusnu.

Postupak proizvodnje zobenih pahuljica bio je izuzetno naporan i oduzeo je puno vremena. Ali tako obrađeno zrno zadržalo je sve svoje hranjive i korisne elemente. Uz to, moglo bi se jesti i bez prethodne toplinske obrade..

U davna vremena najtradicionalnijim jelom od zobenih pahuljica smatrala se "kulaga" (jelo ima mnogo različitih naziva), a to je žitarica namočena u hladnoj prokuhanoj vodi i začinjena solju. Još jedno popularno jelo bilo je "dezhen" - zobene pahuljice s mlijekom, svježim sirom ili vrhnjem.

Suvremene tehnologije mogu znatno ubrzati proizvodni proces, čineći ga učinkovitijim, a time i očuvanjem više hranjivih sastojaka u žitaricama.

Korisna svojstva zobenih pahuljica

Vlakna sadrže veliku količinu korisnih i hranjivih tvari: masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini (skupine A, K, E i D).

Žitarice sadrže puno flavonoida (biljni spojevi s visokom antioksidativnom aktivnošću, koji pomažu u jačanju kardiovaskularnog sustava). Također sprječavaju stvaranje zloćudnih tumora, potiču regeneraciju stanica i izvrsno uklanjaju toksine i radionuklide iz tijela..

Zobene pahuljice sadrže puno lecitina, što je prirodni poticaj za živčani sustav i sprječava nesanicu, razdražljivost i depresiju. Zahvaljujući lecitinu dolazi do bolje apsorpcije biljnih bjelančevina.

Tolokno se preporučuje za liječenje bolesti bubrega i jetre, tuberkuloze, problema s gastrointestinalnim traktom, kršeći metaboličke procese u tijelu.

Metode kuhanja zobene kaše

Svinjska kaša jednostavno se i jednostavno priprema. Zrno prelijte vrućom vodom (po želji prokuhanim mlijekom), temeljito promiješajte i ostavite neko vrijeme da nabubri. Za par minuta kaša je gotova.

Zapravo je kaša od žitarica tradicionalno nacionalno jelo u Ukrajini, a od davnina se smatra simbolom zdravlja, dobrote i blagostanja. Žito se kuhalo i radnim danom i praznicima, a ono je uvijek zauzimalo, zauzima i dugo će zauzimati jedno od najčasnijih mjesta na jelovniku stanovnika naše zemlje.