Artičoke što s njima

Davno je na grčkom otoku Zinari bila lijepa djevojka Kinara. Jednom ju je, šetajući morskom obalom, vidio Zeus koji je u tim krajevima boravio sa svojim bratom Posejdonom. Dugo ju je promatrao potajno, bojeći se da svojim božanskim prisustvom uplaši smrtnika. Ali djevojčica se nije bojala. Tada ju je, opčinjen njezinom ljepotom i hrabrošću duha, pozvao da postane božica i živi s njim na Olimpu. Ali, pod jednim uvjetom - zauvijek zaboraviti rodbinu. Djevojčica se složila. Vrijeme je prolazilo, živjeli su sretno, ali nije mogla zaboraviti rodbinu. U čežnji za ocem i majkom, potajno od Zeusa, odlučila ih je posjetiti. Po povratku na Olimp, uvrijeđeni Zeus ju je kaznio. Vratio ju je u njezino rodno selo, pretvorivši je u ružnu trn po imenu Kinar, što na latinskom znači artičoka..

Artičoka je neotvorena košarica budućeg cvijeta iz obitelji Astrov. Otvoren, ovaj cvijet nalikuje na čičak. Ima preko 140 vrsta, iako se jede samo 40. Njegova domovina je mediteranska obala, gdje i danas raste samoniklo. U 15. stoljeću artičoka je došla u Ameriku, nakon čega se proširila cijelim svijetom. Danas se uzgaja gotovo posvuda..

U sto grama jezgre artičoke nalazi se samo 50 kalorija. Istodobno sadrži ogromnu količinu prehrambenih vlakana, željeza, proteina. Svježa artičoka sadrži čitav arsenal tvari potrebnih ljudskom tijelu za održavanje vitalnih funkcija. Dakle, utvrđeno je da sadrže veliku količinu vlakana, folne kiseline, magnezija, kalija, fosfora, željeza, kao i vitamine C, K i B6.

Artičoka se vrlo dobro apsorbira, stoga se preporučuje kao škrobna zamjena za dijabetes.

Ima izvrsno diuretičko i koleretičko djelovanje, pomaže u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari. Artičoka aktivira središnji živčani sustav i povećava spolnu snagu. Također, artičoka je izuzetno korisna za starije osobe, pacijente s aterosklerozom i općenito za sve koji uzimaju lijekove, jer smanjuje njihov toksični učinak na jetru.

Artičoka u kuhanju smatra se afrodizijačkom delicijom. Može se jesti i nakon toplinske obrade i sirovo (obično samo mlade i svježe artičoke).

Postoji mnogo recepata. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog, dodatak tjestenini, krumpiru, mahunarkama i žitaricama. Dodaje se umacima, salatama, tepsijama i pitama. Srca se mogu puniti mesom ili sirom, peći u pećnici ili kuhati u umaku. Kuhajte ili pirjajte srca 20-30 minuta.

Najmlađe voće može se jesti cijelo s lišćem sirovo ili polusirovo.

Ono što obično vidimo na tržištu je već potpuno zrelo voće koje zahtijeva toplinsku obradu. Artičoke žilavih listova smeđe boje, daleko su od mladog voća i obično koriste samo jezgru. Artičoke s nježno zelenim lišćem imaju jestive donje lišće i srca..

Da biste to učinili, kuhajte cijele artičoke 40 minuta u velikoj tavi s limunskim klinovima i solju, a zatim možete otkinuti po jedan list isisavajući donji mesnati dio. Bolje je prethodno ga umočiti u umak od senfa. Nakon iščupanja svih listova, ostati će srce koje se može jesti ovako, ili možete rezati i dodavati u salatu.

Artičoka

Artičoka je zeljasta biljka porodice Asteraceae s velikim cvatovima čiji se donji mesnati dijelovi koriste za hranu. Artičoka je nerazcvjetani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Domovina artičoke je Mediteran. Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

U kuhanju se koriste i vrlo mladi pupoljci - cvjetovi, a kasnije - češeri..

Mali pupoljci savršeni su za predjela, artičoke srednje veličine idealne su za dinstanje i prženje. Svježe srce artičoke izreže se na tanke kriške i doda salatama. Izvrsno se slažu s jelima od riže, primjerice, s talijanskim rižotom.

Kad je sirova, artičoka ima okus po nezrelom orahu.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednolično zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Svježa artičoka sadrži (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P.90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Kompletna kompozicija

Osim ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen niz hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerinsku.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Čak i pod Katarinom II., Liječnici su preporučivali artičoku pacijentima s gihtom i žuticom. Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro odvodi jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija.

Dekocije lišća i peteljki smanjuju sadržaj kolesterola i mokraćne kiseline u krvi, aktiviraju aktivnost središnjeg živčanog sustava. U staroj Grčkoj sok od artičoke utrljavao se u glavu zbog ćelavosti. U narodnoj medicini svježi sok iscijeđen iz biljaka koristi se za povećanje spolne snage (1/4 čaše ujutro i navečer).

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci iz nadzemnih dijelova prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta.

Pripravci izvedeni iz artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad. alergije, razni oblici psorijaze, ekcemi, niža razina kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini artičoka se koristi i za liječenje kamenaca u žuči, urtikarije, nekih oblika psorijaze i ekcema. Artičoka je vrlo korisna za starije osobe s aterosklerozom.

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme..

Svježa artičoka potamni tijekom skladištenja, ali to možete izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom. Guljenje artičoke zahtijeva vještinu. Da biste to učinili, prvo odlomite vanjske, grube listove i obrežite one unutarnje nježne, ostružite resice preostale ispod lišća i u rukama ćete imati najukusniju stvar - mesnatu jezgru. Naravno, postupak čišćenja može se izbjeći korištenjem prethodno izrađenih artičoka iz konzervi..

Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i s niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti. Također se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze. Uvarak od lišća i sok od artičoke uzimaju se kod bolesti jetre i žučnih puteva. U istu svrhu ponekad koriste izvarak košara sa svježim žumanjcima..

Opasna svojstva artičoke

Poznato je da šteta od artičoke može nastati zbog činjenice da sadrži polifenol, koji povećava izlučivanje žuči. To, pak, sugerira da ga oni koji imaju kolecistitis ili poremećaje bilijarnog trakta trebaju koristiti s oprezom..

Također, šteta artičoke može ovisiti o njenoj veličini. Malo mlado povrće može se jesti sirovo, ali veliko mora biti termički obrađeno, jer Kako biljka stari, vlakna biljke postaju žilava i želudac ih teško probavlja. Ako se košarica s povrćem već otvorila, a lišće dobilo smeđu boju, to je signal da povrće nije prikladno za konzumaciju. Vrijedno je zapamtiti da artičoka zadržava korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Artičoka pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa bi se ljudi s niskim krvnim tlakom trebali suzdržati da je ne jedu..

Artičoka - zimski kralj talijanske kuhinje

Mnogi su je vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo ljudi u nordijskim zemljama ima pojma što je ova artičoka i s čime se jede...

Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani artičoku vole iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji..

Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U svom zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, a za hranu koristi mlade, neotvorene košare cvata. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom često odsjeku značajan dio stabljike artičoke, ali prije kuhanja obično se odsječe zajedno s gornjim najkrućim listovima..

Na tržištu postoje razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

Korisna svojstva artičoke

Prema nedavnim znanstvenim istraživanjima, jedenje artičoke ima ogromne blagodati i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovo voće ima tonična svojstva, smiruje kašalj, pomaže očistiti krv, otapa bubrežne kamence i snažni su antioksidanti. Artičoke sadrže za tijelo neophodne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabučna kiselina, limunska kiselina, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

Kako koristiti?

Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je srž, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno se u samom središtu ove jezgre skriva hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva kuhaju se u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Treba imati na umu da artičoke ne traju dugo nakon vrenja. Nakon vrenja, vodu zasićenu mineralnim solima možete uštedjeti i naknadno dodati juhi ili juhi, dajući im tako posebnu aromu.

Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. No, možda je jedno od najpoznatijih jela od artičoke "Rimska artičoka" (Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sorti "mammole")
  • 1 svežanj peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice ribanih krekera
  • 1 češanj češnjaka
  • papar
  • sol

Recept rimske artičoke

Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Okrenite jezgre i uklonite sijeno s njih. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom i limunovim sokom tako da listovi ne postanu crni.

Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom bilja i kruha. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri još oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

Artičoke poslužite pokrivene umakom u kojem su se kuhale.

Vrlo česta opcija je da ovo jelo poslužite zajedno s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Srdela, nasjeckana na male komadiće, jednostavno se stavljaju između listova artičoke..

Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.

Otkrijte artičoke;)) Kako pravilno kuhati?

Opće informacije o proizvodu artičoka

Recepti koji koriste ovaj sastojak vrlo su popularni u Sjedinjenim Američkim Državama (posebno u Kaliforniji).

Kao što znate, domovina ovog proizvoda je Mediteran. U Sjevernu Ameriku donijeli su ga španjolski i francuski doseljenici.

Što su artičoke? Domaćice ne mogu koristiti recepte za ovaj proizvod, a da ne znaju kako izgleda i gdje se može kupiti..

Artičoka je biljka koja pripada obitelji Asteraceae. Ima velike cvatove i donje mesnate dijelove, koji se, zapravo, koriste za pripremu raznih jela..

U kuhanju je uobičajeno da nerascvjetani cvjetni pupoljci biljaka, koji se sastoje od velikih i mesnatih ljuskica, nazivamo artičoku..

Da biste od ovog proizvoda napravili ukusno i hranjivo jelo, možete kupiti i mlade pupoljke-cvatove, a kasnije i čunjeve. I ti i drugi elementi biljke uvijek se mogu naći u supermarketima. Međutim, odmah bih vas upozorio da su prilično skupi. Zato se jela od artičoke pripremaju samo blagdanima i služe kao prava delicija..

Zašto u Italiji?

Artičoke vole Talijani jer su dostupne veći dio godine, od listopada do lipnja. Postoji i ogroman broj biljnih sorti koje nas svojim cvatovima ugađaju samo jednom godišnje. Italija je svjetski lider u proizvodnji artičoka. Najvažniji dio biljke su mladi, neotvoreni cvjetovi koji se jedu. Što je cvat stariji, to je njegova upotreba u hrani opasnija. U trgovinama možete pronaći ogroman broj sorti, one su okrugle, ovalne, zelene ili čak ljubičaste. Svijetu je službeno poznato više od 90 vrsta artičoka. Talijani znaju najbolje recepte kako kuhati artičoke.

Gdje se koristi artičoka? Priprema

Recepti koji uključuju artičoku nisu poznati svim domaćicama. Ali ako odlučite iznenaditi svoje goste, preporučujemo vam da se upoznate s nekoliko metoda pripreme ovog proizvoda..

Mali češeri artičoke savršeni su za međuobroke. Što se tiče proizvoda srednje veličine, može se koristiti za prženje ili dinstanje. Osim toga, ovaj se sastojak vrlo često dodaje raznim salatama. Za to se svježa jezgra artičoke izreže na tanke kriške i pomiješa s ostalim sastojcima. U svom sirovom obliku ovaj je sastojak prilično sličan nezrelom orahu..

Mora se reći da se ovaj proizvod izvrsno slaže s jelima od riže (na primjer, s talijanskim rižotom).

Koristiti u profilaktičke i terapijske svrhe

Na bazi artičoke izrađuje se široka paleta lijekova i biološki aktivnih aditiva. Ali neki se lijekovi mogu napraviti kod kuće. Nudimo nekoliko recepata:

  • Da biste povećali potenciju ili pojačali seksualnu želju, možete koristiti sok od artičoke (možete ga dobiti sokovnikom). Morate uzimati četvrtinu čaše dva puta dnevno nakon jela.
  • Uz aterosklerozu i edeme, dekocija će biti korisna. Da biste ga pripremili, prelijte 100 grama cvatova s ​​litrom vode, pustite da zavrije, kuhajte 20 minuta, zatim procijedite i uzimajte 100 ml pola sata prije jela.
  • Infuzija je korisna za dijabetes. Tri ili četiri artičoke prelijte čašom kipuće vode, ostavite sat vremena i procijedite. Uzmite pola šalice 20-40 minuta prije jela.

I premda su svi ti lijekovi narodni i prirodni, o njihovoj uporabi bolje je porazgovarati s liječnikom..

Izrada salate od artičoke

Kakvu salatu možete napraviti od artičoke? Recepti za grickalice mogu uključivati ​​različitu hranu. Odlučili smo vam reći o tome kako jednostavno i brzo napraviti ukusnu salatu s jabukama..

Dakle, trebamo sljedeće sastojke:

  • velika slatka jabuka - 1 kom.;
  • velika artičoka - 4 kom.;
  • Parmezan - oko 100 g;
  • zeleni luk - mala hrpa;
  • zreli limun - ½ kom.;
  • maslinovo ulje - 4 velike žlice;
  • kuhinjska sol, sjeckani papar - dodajte po ukusu.

Biljka artičoka

Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je biljka Carciofi iz porodice Asteraceae porijeklom iz Azije, česta u mediteranskoj kulturi konzumacije. U kuhanju se koristi mladi, neotvoreni pupoljak plavkasto-ljubičastog cvijeta, koji podsjeća na čičak zbog svojih višeslojnih ljuskica. Od 140 biljnih sorti, samo se 40 može koristiti za hranu. Središte za uzgoj artičoke je Kalifornija. Na tržištu su okrugli i izduženi pupoljci, u različitim nijansama, s bodljama ili bez njih. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na slici).

Korisne značajke

Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. Zbog toga biljke postaju dijetetske. Ostale zdravstvene dobrote artičoke:

  1. Kombinacija BJU (proteini, masti, ugljikohidrati): 3,3% proteina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Pupoljci su izvor dijetalnih vlakana potrebnih za rad probavnog trakta.
  2. Voće je bogato vitaminima skupine B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, holinom. Sadrži cink, selen, željezo, mangan, bakar. Prisutnost magnezija, fosfora, kalija, kalcija razlikuje se od makronutrijenata.
  3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječe na ljudsko zdravlje: smanjuje količinu sklerotičnih naslaga u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
  4. Antioksidanti u sastavu štite imunološki sustav od utjecaja slobodnih radikala, sprečavaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Cinarin, sadržan u cvastima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevima, sprječava disbiozu i nadutost.
  6. Kalij snižava krvni tlak, neutralizira višak natrija u tijelu, smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
  7. Povrće je dobro za trudnice zbog visokog sadržaja folata. Prirodne hepatoprotektivne tvari štite jetru, a diuretička svojstva pomažu u prevenciji edema.
  8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u gubitku kilograma. Vitamin K sprječava degeneraciju neurona, potiče koagulabilnost krvi.
  • Rutabaga - o kakvom je povrću riječ, blagodati i kontraindikacije, upotreba u kuhanju, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini
  • Tablete za oporavak jetre: najbolji i jeftini lijekovi
  • Liječenje jetre i gušterače lijekovima i narodnim lijekovima

Postupak kuhanja

Kako treba postupati s artičokom? U receptima za salate koriste se samo svježi sastojci. Velike se artičoke ljušte s površinskih listova, a zatim se kašasta jezgra tanko nareže. Nakon toga, limunov sok, iscijeđen iz polovice voća, crni papar i maslinovo ulje miješaju se u zasebnoj posudi. Zatim se parmezan nasjecka na tanke ploške. Očišćena slatka jabuka samelje se na potpuno isti način..

Svi sastojci složeni su u zajedničku posudu, dodana im je artičoka, sol i začinjena umakom od limuna. Nakon miješanja proizvoda, polože se u duboku posudu za salatu i posipaju nasjeckanim zelenim lukom..

Što je?

Artičoka nije povrće ili čak voće, već biljka, ili, točnije, cvijet koji još nije stigao procvjetati i procvjetati. Ova biljka pripada obitelji Asteraceae i srodnik je čička.

Prilično je velik cvijet širokih perastih, izduženih listova prekrivenih resicama, smješten na ravnoj i prilično debeloj stabljici. Košare su prilično velike i sastoje se od neobičnih gustih ljuskica. Cvijet ima mnogo tankih latica lila.

Ova biljka voli prilično suhu i vruću klimu, stoga raste u južnim i središnjim dijelovima Europe, Sjeverne Afrike i Južne Amerike. Artičoka ima posebno mnogo u Kaliforniji, Španjolskoj i Italiji. A Kanarski otoci i mediteranska regija smatraju se rodnim mjestom ove biljke. Inače, u nekim se zemljama biljka smatra zlonamjernim korovom i nemilosrdno je istrijebljena.

Dinstajte artičoke na štednjaku

Kako treba dinstati artičoke? Recepti za pripremu različitih jela pomoću ovog proizvoda moraju biti prisutni u kuharici svake domaćice. Ako želite dobiti ukusan prilog za meso ili ribu, onda predlažemo dinstanje artičoke na štednjaku. Za ovo nam je potrebno:

  • velike artičoke - 4 kom.;
  • juha od povrća - 2 pune čaše;
  • maslinovo ulje (bez okusa) - po želji;
  • češnjevi češnjaka - 3 kom.;
  • poluslatko bijelo vino - ½ šalice;
  • svježi peršin - nanesite na okus;
  • morska sol, piment po vašem nahođenju.

Kako odabrati pravu artičoku?

Najkorisniji plodovi trebali bi biti gusti, s teškim cvatovima. Veličina ne utječe na zrelost artičoke, za razliku od boje. Plod treba biti jednolike boje, bez mrlja. Kada kupujete artičoke za određeni recept, imajte na umu da će se nakon čišćenja cvat nekoliko puta smanjiti, pa pravilno izračunajte pravu količinu. Voće je preporučljivo čuvati u hladnjaku, nakon što ga stavite u vrećicu koja se dobro zatvara. Ne pretjerujte, međutim, artičoke su svježe, ukusnije su. Sirovo voće može se čuvati oko tjedan dana, kuhati - ne više od tri dana.

Način kuhanja

Što treba učiniti da se artičoka ukusno dinsta? Recepti (u nastavku ćemo predstaviti recenzije priloga) jela koja koriste ovaj proizvod zahtijevaju pažljivu obradu svih sastojaka. Prije svega, pripremaju se artičoke. Temeljito se isperu u toploj vodi, a zatim se uzdužno prerežu na pola..

Snažno zagrijavajući maslinovo ulje u duboku lonac stavite u njega pola artičoke i nasjeckane češnje češnjaka. Sastojci se prže na umjerenoj vatri oko pet minuta. Nakon toga u njih se ulije i ispari bijelo poluslatko vino.

Nakon izvršavanja svih gore navedenih radnji, u tavu se doda sitno sjeckani zelje, a zatim se ulije juha. Pokrivajući posuđe poklopcem, artičoke se dinstaju 10 minuta. Nakon toga se poklopac ukloni i juha se malo prokuha, prethodno je popaprite i posolite.

Poželjno je takav prilog poslužiti za stol zajedno s prženim mesom ili bijelom ribom na pari. Prema recenzijama domaćica, koje takvo jelo često pripremaju za svoju obitelj, ispada vrlo ukusno, i što je najvažnije, zdravo i hranjivo. Probati!

Korist

Nabrajamo korisna svojstva artičoke:

  • Ovo je izvrstan prehrambeni proizvod koji, prvo, sadrži minimalnu količinu kalorija (oko 40), a drugo, normalizira i regulira apsorpciju i razgradnju masti.
  • Korištenje takvog proizvoda omogućuje vam normalizaciju razine šećera u krvi..
  • Artičoka snižava loš kolesterol.
  • Također, ovaj proizvod ima diuretičko i koleretičko djelovanje i poboljšava rad žučnih puteva i bubrega..
  • Funkcija jetre se također poboljšava.
  • Redovitom uporabom možete značajno poboljšati funkcioniranje živčanog sustava i riješiti se depresije, neuroza i povećane živčane podražljivosti.
  • Artičoka se u narodnoj medicini već dugo koristi za povećanje potencije i jačanje spolnog nagona..
  • Lijekovi na bazi cvijeta mogu pomoći u liječenju alergija, kao i određenih stanja kože poput psorijaze ili ekcema.
  • Artičoka je dobra i za zglobove i kosti.
  • Ovaj je proizvod sposoban protuupalno i antiseptički djelovati.
  • Redovitom uporabom toksini i toksini mogu se ukloniti iz tijela.
  • Proizvod pomaže u normalizaciji metabolizma.
  • Artičoke su korisne za imunitet i pomažu u poboljšanju vitalnosti.

Postupak vrenja artičoke

Prije nastavka toplinske obrade artičoka mora ih se isprati, a zatim noga izrezati do podnožja. Nakon toga, vanjske osušene ili oštećene latice moraju se ukloniti s proizvoda. Da rez ne bi pocrnio, treba ga odmah naribati svježim limunom.

Nakon obrade proizvoda položi se u kipuću i malo posoljenu vodu. Odozgo, artičoke su prekrivene tanjurićem kako ne bi isplivale na površinu. U ovom obliku kuhaju se zajedno s limunom oko pola sata..

Nakon što protekne određeno vrijeme, artičoke se uklanjaju iz posuđa i stavljaju u hladnu vodu (mogu se dodati kockice leda). Nakon toga se mekani češeri uzdužno prerežu na pola i podijele na sastavne elemente. Koriste se kao delikatesa, zajedno s umakom vlastite izrade. Napravljeno miješanjem maslinovog ulja, nasjeckanog peršina i limunovog soka.

Kako se rukuje i čisti artičoka?

Prije čišćenja voća, trebali biste pripremiti posudu s hladnom vodom, u koju prvo morate dodati ocat ili limunov sok kako cvatovi ne bi stekli tamnu hladovinu. Također se preporučuju rukavice jer sok od artičoke može zaprljati kožu. Ako nisu imali rukavice, ali su morali očistiti artičoke, tamne mrlje možete isprati octom ili limunovim sokom. Moderne domaćice vole zamrzavati voće, jer je to vrlo povoljno. Dodaju se jelima bez odmrzavanja. Ako su artičoke prethodno kuhane, treba ih odmah zamrznuti jer će uskoro početi potamnjeti..

Guljenje voća prava je umjetnost. Prvo se morate riješiti tvrdih latica, važno je ne oštetiti jezgru. Zatim uklonite tvrdi vrh, a zatim odrežite dio stabljike i očistite podnožje. Ako artičoka ima tvrdu jezgru, morat će je i rezati; radi udobnosti, oljušteno cvatje treba podijeliti na nekoliko dijelova. Artičoke odmah nakon čišćenja stavite u vodu s limunovim sokom ili octom. Ostaje shvatiti kako pravilno kuhati artičoku.

Marinirana artičoka

Kako treba marinirati artičoku? Recepti za kuhanje (s fotografijom jela možete se upoznati u ovom članku) marinadu je dobro koristiti ako želite napraviti ukusno i začinjeno predjelo za svečani stol. Za ovo nam je potrebno:

  • voda za piće - 1 l;
  • oguljene artičoke - oko 10 kom.;
  • stolni ocat - 3 velike žlice;
  • kuhinjska sol - 2 žlice za desert;
  • bijeli šećer - oko 100 g;
  • začini (lovorov list, čili, klinčić, češnjak) - po želji;
  • maslinovo ulje - po želji.

Kontraindikacije

Postoje neke kontraindikacije za jedenje artičoke:

  • djeca do 10-12 godina;
  • razdoblje laktacije;
  • trudnoća;
  • zatajenje bubrega;
  • blokada bilijarnog trakta;
  • zatajenje jetre;
  • bolesti gastrointestinalnog trakta (čir ili gastritis);
  • hipotenzija (snižavanje krvnog tlaka).

Kuhanje marinade

Za pripremu pikantne grickalice artičoke se čiste od starih listova, a zatim se odsiječe noga. Nakon toga se voda ulije u lonac i istisne limunov sok. Artičoke se prerežu na pola i umoče u prethodno pripremljenu tekućinu da ne potamne.

U duboku posudu ulijte vodu i dodajte ocat. Kad tekućina zavrije, dodaju joj se sol i začini po ukusu. Artičoke se dodaju dobivenoj marinadi i ostave da se malo krčka (oko 5 minuta). Nakon toga proizvodi se bacaju u cjedilo i snažno promućkaju..

Gotove artičoke stavljaju se u sterilizirane staklenke, preliju prženim maslinovim uljem i dobro zatvaraju poklopcima. U tom se obliku napunjeni spremnici ohlade i stave u smočnicu. Nekoliko tjedana kasnije, ukiseljena artičoka hrabro se konzumira kao slani međuobrok..

Pržene artičoke u vinu

Naravno, takav se način poput prženja ne može nazvati dijetalnim, ali artičoke su vrlo ukusne. Recept je prilično jednostavan, a sastojaka je vrlo malo. Pripremite unaprijed osam velikih artičoka, čašu suhog bijelog vina, biljnog ili maslinovog ulja, sol i peršin po ukusu. Način kuhanja je sljedeći:

  • Ogulite voće i izrežite svaku na četvrtine, artičoke možete izrezati i na kriške.
  • Podmažite tavu uljem i na nju položite cvatove.
  • Odmah dodajte čašu vina i prstohvat soli.
  • Artičoku pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
  • Zatim dodajte kap ulja i pržite jelo dok voće ne porumeni.

Po želji dodajte peršin ili bilo koje drugo bilje. Tako će jelo izgledati cjelovito..

Recepti od artičoke

Od biljke se izrađuju salate, slastice s voćem, višeslojne lazanje, pupoljci se poslužuju kao prilog ili kao samostalno jelo, u kombinaciji s uljem i začinskim biljem. Znalci pripremaju krem ​​juhe od voća, pune cvijeće parmezanom, konzerviraju, ukusno kuhaju na pari i poslužuju se s vrućim ili začinjenim umacima. Neki recepti s fotografijom koraka pripreme proizvoda pomoći će vam da cijenite nježni okus delikatese..

Kako pravilno rezati artičoku

Prvo pripremite posudu s vodom i u nju iscijedite sok od limuna. To je neophodno kako bi se sačuvala boja artičoka - kad se režu, one odmah potamne. Zato pokušajte artičoke često umakati u vodu s limunom. I ostavite ih da plutaju tamo prije nego što počnete kuhati.

Sada jedan po jedan otkinemo sve gornje tvrde listove, prelazeći na one mekše - ostavljamo ih!

Ovako će artičoka izgledati nakon završetka postupka..

Ali to nije sve... Prijeđimo na čišćenje nogu artičoke. Uklonite zelenu ljusku zajedno s ostacima lišća u osnovi.


Evo što biste trebali dobiti.

Sada smo nožem odrezali vrh cvjetnog povrća. Otprilike pet centimetara. Tako da na artičoki više nema zelenih listova s ​​oštrim vrhovima. Nakon obrezivanja, unutra ćete vidjeti ljubičastu jezgru. Moramo ga i izbrisati.

Čistimo čupavu jezgru artičoke. Najprikladniji način za to je žlica dinje. Ali u principu, sasvim je moguće nositi se s uobičajenim.

Općenito, najprikladnije je strugati sve dlakave bodlje iz artičoke, izrezane na polovice..

Ovako izgledaju potpuno oguljene artičoke, spremne za kuhanje..

Ajmo sada izravno na kuhanje artičoke.

Recepti

Ali artičoka se može jesti ne samo u kuhanom obliku, postoji mnogo recepata u kojima ovaj proizvod djeluje kao jedan od sastojaka. Pogledajmo neke od njih.

Salata od artičoke

  1. Uklonite žilave listove, peteljku s artičoke, podijelite nožem na 4 dijela i poškropite limunovim sokom.
  2. Ogulite naranču, uklonite sjemenke, bijele filmove i stavite filete u posudu. Sok pušten tijekom obrade ulijte u zasebnu posudu.
  3. Nož nasjeckajte nožem i premjestite na sok od naranče, dodajte pola žličice limunovog soka, 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat soli, mljeveni crni papar, pjenjač.
  4. Na posudu stavite svežanj rikole, file naranče, artičoke, prelijte preljevom i pospite pinjolima.

Salata od artičoke je spremna.

Tjestenina od artičoke

  1. Odrežite vrh, trnje i peteljke od 4 artičoke.
  2. Nježni dio pupoljka stavite u vodu s razrijeđenim limunovim sokom.

Savjet! To se mora učiniti jer artičoka može brzo potamniti..

Tabule s kiselim artičokama

Treba reći nekoliko riječi o tome što su ukiseljene artičoke. Oni su minijaturno povrće koje se naziva mini artičoka. Očišćeni su od grubih donjih latica, pedikula i dijelova sjemena, uslijed čega ostaje samo dno. Obrađeni pupoljci kuhaju se u maloj količini slane vode uz dodatak limunske kiseline, ohlade i stave u male posude. Dalje, povrće se posipa začinima i prelije marinadom. Dobiveni proizvod može se dodati salatama i drugim jelima, ili jednostavno jesti.

    Kuhajte pola čaše smjese bulgura i kvinoje prema uputama, ohladite na sobnu temperaturu.

Savjet! Ako niste pronašli smjesu, tada se ovi proizvodi mogu kuhati odvojeno, uzimajući ih u ovom omjeru - 80% bulgura do 20% kvinoje.

Savjet! Ovdje se koriste trešnje jer daju malo soka, ali možete uzeti bilo koju drugu vrstu gustih rajčica.

Savjet! Ovdje je glavna stvar ne presoliti, jer kapari i artičoke u ovom receptu daju dovoljnu količinu soli..

Korisne značajke

Artičoka je izvrstan izvor vitamina C, B3, magnezija, fosfora, kalija i bakra, a također sadrži i vlakna. Prema istraživanjima, polifenol (prirodni antioksidans) koji sadrži artičoka, kao i kombinacija drugih korisnih tvari, artičokama daju izuzetna svojstva za zaštitu i očuvanje funkcija jetre, kardiovaskularnog sustava i prevenciju dijabetesa..

Studije su pokazale sposobnost artičoke da se bori protiv povraćanja i mučnine, bolova u trbuhu, gubitka apetita, nadutosti i zatvora.

Kako kuhati artičoku

Korijen i lišće artičoke kuhaju se s minimalnim vremenom, jer imaju nježnu hirovitu pulpu. Listovi cvijeta ne mogu se slomiti - samo pažljivo ukloniti u podnožju (tu je najukusniji dio). Ljuto voće je suptilnijeg okusa i mirisa. Prije kuhanja odrežite vrh za trećinu i odrežite žilave donje latice, isperite vodom i poškropite limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje se lakim odvajanjem lišća.

Nakon hlađenja uklonite latice i runasti sloj skriven ispod njih sa središnjeg dijela. Kuhari preporučuju u srce dodati balzamični ocat, majčinu dušicu, bosiljak i limunov sok - posebno je ukusan. Listovi su otkinuti, umočeni u umak, pulpa latica se vuče između zuba. Kontraindikacije za upotrebu jela od artičoke su alergije, patologije mjehura, hipotenzija.

  • Jeftini lijekovi za obnavljanje jetre: popis najboljih lijekova za liječenje
  • Što je feta sir i kako je koristan
  • Hepatrin - upute za uporabu, sastav, indikacije, nuspojave, analozi i pregledi

Tajne odabira i čitanja artičoke


Za hranu se koriste cvatovi artičoke, i to samo neotvoreni. Izgledaju poput čunjeva s laticama - ljuskicama, ovisno o sorti, mogu biti zelene ili ljubičaste. Gornje latice su grube teksture, s neugodnom gorčinom - moraju se ukloniti. Ali ispod njih su sočni debeli listovi, a najvrijednija stvar je mesnata posuda. Štoviše, u središtu ima i nejestivi dio koji se uklanja. Nalikuje na hrpu bodljikavog sijena. Bolje je kupiti mlado voće, teško i gusto, i čuvati ga u hladnjaku u vrećici ne duže od tjedan dana, inače će artičoka potamniti.

Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno očistiti cvatove:

  1. Prvo uklonite žilave gornje listove.
  2. Odrežite vrh cvata.
  3. Obrežite stabljiku što je moguće bliže cvijetu.
  4. Podijelite voće na pola i izrežite bodljikavi, tvrdi dio unutar posude. Može ostati netaknuto, ali očistit će unutrašnjost nakon kuhanja.

U procesu čišćenja, svi dijelovi moraju se odmah podmazati limunovim sokom - brzo potamne. Stabljika se može i kuhati. Unutra je gusta i sočna, samo trebate oguliti gornju kožu.

Ne zaboravite da kad izrežete artičoku, ona izlučuje sok koji se unosi u kožu. Koristite rukavice kako biste izbjegli mrljanje ruku. A ako nije bilo moguće izbjeći slikanje, obrišite ruke nakon kuhinje limunovim sokom ili octom. Pomoći će vam da se riješite tamnih mrlja..

Na romanskom

  • Vrijeme: 1,5 sata.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1200 kcal po jelu.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

U talijanskoj kuhinji postoji mnogo recepata na bazi artičoke. Prže se, kuhaju, peku, od njih se prave pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije jelo su rimske artičoke, za čiju je pripremu poželjno uzeti rimsku sortu mamula. Punjeni pupoljci poslužuju se vrući, ali ukusni su i kad su hladni, mogu se koristiti kao međuobrok.

  • zrele artičoke - 4 kom.;
  • peršin - svežanj;
  • limunov sok - od polovice voća;
  • matičnjak - 4 lista;
  • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
  • ribani krekeri - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 1 režanj.
  1. Ogulite vanjsko suho lišće, sameljite jezgre, uklonite žilava vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
  2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite lišće u hladnu vodu s limunovim sokom.
  3. Nasjeckajte češnjak, matičnjak, peršin, pomiješajte s mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
  4. Voće obrađujte dlanovima, ispustite vodu, napunite mješavinom krekera i začinskog bilja, smještenog u duboki lim za pečenje.
  5. Smjesu vode i ulja ulijte na ¾ visine, pokrijte poklopcem.
  6. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri 20 minuta, poslužite s umakom.

Artičoke. Artichaut

Već sam dugo napisao ovaj post. Štoviše, sada imamo sezonu u punom jeku. Smiješno je što se u Rusiji artičoke doživljavaju kao delikatesa - ovdje koštaju samo lipu i prodaju se na svakom uglu. I nevjerojatno ih volim, iako mogu iskreno reći, dugo sam se pokušavao sprijateljiti s njima, ali kad se to „dogodilo“... Sad se rijetko vraćam s tržnice bez slikovite grede. Nisu hiroviti, lako ih je kuhati, pa, ako se s njima dogovorite i naučite ih pametno rezati... Pa, raznolikost lijepih stvari koje se od njih mogu kuhati jednostavno je nevjerojatna. A po fotogeničnosti su među prva tri - mogu ih beskrajno pucati.

Pa, i, vjerojatno, za početak - malo o tome što su artičoke.

Artichaut (aka Cynara scolymus - povrće iz porodice Asteraceae, višegodišnja biljka)

Zavičaj artičoke je Sicilija, a u "klasičnoj" francuskoj kuhinji notorna Catherine de Medici ponovno im je pružila gastronomski život (sjetite se, napisala sam o "francuskim klasicima" - patka u narančama). Postoje mnoge sorte ovog divnog povrća. Reći ću vam o svom najdražem.

Kako ih odabrati? Pa, uvijek sam vam govorio da ono što uzimate mora biti lijepo i prije svega i izgledati kao da je raslo u vrtu prije par sati. Ne šalim se. Pri odabiru artičoke morate biti sigurni da su elastične, čvrste i tako... teške. Latice su netaknute i bez potamnjenja. Listovi bi trebali izgledati sočno. Budući da je jestivi dio artičoke njezino dno, savijte listove, trebali bi se dobro prilijegati uz glavu, ako se raspadnu - nemojte uzimati, plod je ili vrlo prezreo, ili je već dugo čuvan. Vrlo ih je jednostavno čuvati - poput cvijeća. Izrežite stabljike i stavite ih u staklenku, tako će živjeti nekoliko dana. Ili zamotajte u malo vlažni platneni ručnik i stavite u hladnjak u pretinac za povrće.

I ovo je opet iz "Avdeeve", nije mogao odoljeti.

U kuhanju se koristi samo dno artičoke i mesnate baze latica. Velike artičoke poput Romanesca, ljubičaste provansalke ili Camus de Bretagne obično se kuhaju cijele. Često se pune.

Mlade ili srednje veličine koriste se za salate, gratinirane, samo kao prilog. Artičoka je izvrsna za konzerviranje. I općenito, glavno zbog čega ih volim jest da uopće nisu hiroviti. Primjerice, volim carpaccio od artičoke. Jednostavno ogulite male mlade artičoke, narežite ih na tanke ploške i lagano marinirajte u limunovom soku (ili balzamičnom octu) i maslinovom ulju. Svi. Nevjerojatno ukusno. A konzervirani su potpuno univerzalni, s njima prave salate, tapenade. Artičoke su također idealne u tjestenini, rižotu ili raznim varivima od povrća ili mesa.

Kako guliti artičoke. Svojedobno sam se jako iznenadio da mnogi jednostavno ne razumiju kako im pristupiti. Pokazat ću vam najlakši način čišćenja (za male artičoke). S druge strane, velike artičoke vrlo je jednostavno oguliti i skuhati. Otresite otprilike trećinu vrha vrlo oštrim nožem, vrlo dobro isperite pod moćnim mlazom vode (između lišća može biti pijesak ili nečistoća) odlomite ili odrežite stabljiku, artičoku zavežite kanapom "u krug", tako da i sam "cvijet" ne izgubi oblik, spustite ga u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Velika artičoka kuha se najmanje 30-40 minuta. Ili možda uopće nećete ništa rezati. Moja omiljena Clab 55 u Saint-Tropezu poslužuje ih cijele s umakom od maslaca i limuna - nevjerojatan je.

I pažnja - artičoke su jedinstveno povrće, brzo oksidiraju, tako da nam limun mora biti stalni pratitelj prilikom rezanja i berbe. Očišćene artičoke brzo potamne, da biste to izbjegli, koristite noževe od nehrđajućeg čelika i izrezane površine odmah natrljajte limunom. I nemojte ih čuvati oguljene na zraku, odmah ih bacite u posudu s istim limunovim sokom (3 litre soka od jednog limuna). Artičoke skuhajte u slanoj vodi u neoksidirajućem loncu.

Ovako izgleda moja omiljena ljubičica de Provance. Nevjerojatni zgodni muškarci.

Uvijek mi ih je i žao, tako su slikoviti. Oni rastu na jugoistoku, odnosno na mom području ovdje. Druga godišnja doba: ožujak do lipanj i rujan do studeni.

Ali to su oni, samo oni mladi - Petit violet, oni su također Poivrades.

Koriste se uglavnom sirove, vrlo su nježne. S njima je carpaccio od artičoka izvrstan..

A to su "bodljikave" artičoke (epines d'artichaut). Ponekad ih nazivaju i divljima. Rijetko se koriste, ali jako ih volim, toliko su... intenzivnijeg okusa. Ali čistiti ih je monstruozno, trnje je užasno oštro i tvrdo. Nikad se nije dogodilo da nisam teško ozlijeđen. Štetno!

Ali danas nisam mogao odoljeti i kupio sam i poivrade i trnje. Divlje promašen! )

Da vas ne bih odmah mučio, reći ću vam kako ih brzo ukiseliti - ovo je moj omiljeni način.

Kisela artičoka

Dugo mogu mirno živjeti u hladnjaku. A ako ih "uvijete" prema svim pravilima, onda do šest mjeseci, samo tada, ne stavljajte zelje. Inače - samo stavite u staklenku i obilno prelijte maslinovim uljem. Kao predjelo ili kao dio salate - izvrsno!

Trebamo (za 2-3 porcije): 4 velike artičoke 2 limuna 2 žlice balzamičnog octa Češanj češnjaka 3 grančice peršina Maslinovo ulje Sol, svježe mljeveni crni papar Detaljno ću vam pokazati kako guliti artičoke. Glavna stvar je da ih se ne bojite! Pokušajte odabrati ove "mesnate" artičoke, one su najmirisnije i manje od njih troše. Uz nju unaprijed stavite posudu s hladnom vodom i tamo iscijedite sok cijelog limuna. Artičoka trenutno potamni. Očišćenu artičoku odmah bacimo u vodu s limunom. Prvo očistite gornji sloj s noge. Bolje to učiniti nožem ili gulilicom za povrće.

Zatim smo ga izrezali tako da ostane par centimetara. Uklonite vanjske listove - vrlo su tvrdi i bodljikavi. Odrežite vrh. Otprilike prepolovljen.

Pahuljastu jezgru uklanjamo iznutra. Vrlo je prikladno to učiniti običnom žlicom. Kao rezultat, dobili smo takvu artičoku..

Šaljemo ih kuhati ravno u vodu s limunom u kojoj su plivali. Prokuhamo vodu u loncu - i pustimo da tamo pluta tridesetak do četrdeset minuta (vrijeme ovisi o veličini i "snazi"). S nama bi trebali postati mekani, ali ne proključati, već ostati elastični.

Izvadimo, svaku artičoku prerežemo na pola. Napravite preljev s maslinovim uljem, protisnutim češnjakom, limunovim sokom, balzamičnim octom, soli, paprom i sitno nasjeckanim biljem. Sve dobro pobijediti. U zasebnoj zdjeli pomiješajte artičoke s njima i pošaljite ih na nekoliko sati u hladnjak.

Svi! Tada ih već možete koristiti u salati - ili kao punopravni međuobrok.

A ovo je moja omiljena salata s njima. Samo rikola, cvjetovi trešnje, artičoke i balzamični ocat. Pa, i parmezan, naravno, zaboravio sam ga staviti. ps Usput su vrlo dijetetski, sa samo 60 kalorija i zdravi (željezo i kalcij). )

Također sam vam želio reći jednostavnu "sicilijansku" tjesteninu s artičokama i inćunima i rižotom. Ali iako je ispalo puno, učinit ću to odvojeno. Već sam sve snimio. Kasnije. ) Pitanja?

Oznake: gastronomski, recepti

Povijest - Legende - Tradicije - Zanimljivosti

Artičoka je bliski srodnik kukurijeka, čička i čička... a ono što jedemo, kao u slučaju kapara, je cvjetni pupoljak, sve dok zapravo ne postane cvijet.

Studije dokazuju da su artičoke u obliku kakvog poznajemo rezultat izbora koji je proveden u sjevernoj Africi, Egiptu (ovdje je artičoka bila toliko popularna da su čak izmislili poseban način konzerviranja za nju - s medom, octom i začinima, samo da bi je pojeli tijekom cijele godine) i Etiopiji, a kasnije su artičoke unesene u Europu, gdje se prva spominjanja datiraju iz 1532. godine, u Avignonu, na granici s Provansom.

Na francuskom kraljevskom dvoru Catherine de Medicis cijenila ga je kao povrće, afrodizijak i protuotrov za otrov! Kaže se da je brak Catherine de Medici, koja je porijeklom iz Firence u Italiji, s Henryjem II, popularizirao upotrebu ovog cvijeća u Francuskoj... možda je ovo bio početak globalne trgovine? :)

Trenutno su artičoke prilično česte na cijelom Mediteranu, pa čak i sjevernije u Francuskoj: u regiji Bretanja artičoke se proizvode u velikim količinama.

Artičoka se bere u različitim fazama sazrijevanja. Mlade artičoke, nazvane "talijanske male ljubičice", otprilike su veličine kokošjeg jajeta ili manje, a mogu se jesti cijele sirove ili polukuhane s malo soli, limunovog soka i maslinovog ulja. Male i srednje velike artičoke također se koriste za konzerviranje i kiseljenje (s morskom vodom ili maslinovim uljem ili octom s raznim biljem).

Velike artičoke (veličine velike naranče) kuhaju se ili kuhaju na pari i jedu samo djelomično (prije ključanja odrežu se žilavi vrhovi lišća i uklanjaju grube dlake u samom središtu). Otvorene, žilave artičoke sa smeđim lišćem više nisu upotrebljive.

Artičoke

Naravno, svježi su ukusniji, ali nećete ih uvijek pronaći, čak ni u najnaprednijim trgovinama..

0,5 l marinade (dovoljno za

1,2 l gotovog proizvoda): 150-160 ml maslinovog ulja (npr. Bertolli Gentile EV), 300 ml rafiniranog suncokretovog ulja, 1 žlica. bijela balza. ocat, 1 žlica. limunov sok, 1 žlica. nejodirana sol, 2-3 žličice gotova smjesa suhog talijanskog bilja (origano, bosiljak, timijan, ružmarin, mažuran, kadulja) Sol otopite u mješavini octa i limunovog soka, pomiješajte s biljem, dodajte u ulje. Zagrijte marinadu u vodenoj kupelji na 40-45 °. Pustite da se kuha barem jedan dan. Srca artičoke kuhajte na parnoj kupelji dok se gotovo ne skuhaju. Spremnost provjerite ubodom čačkalice. Zatim ulijte marinadu još vruću i pustite da odstoji najmanje 2-3 dana. Ako su dostupne samo male staklenke, srca možete prerezati na polovice. Ako se artičoke pokažu posebno mirisnim, set bilja za naknadne porcije marinade bolje je zamijeniti jednostavno sušenim peršinom..

Köln Deli, hvala! Artičoku nisam morao rastavljati vlastitim rukama, pa sam u šoku. Kakva složena struktura i sk. imate li posla da se vratite s farme u nedjelju? Junak! Čekamo izvještaj u brojkama, slovima, slikama.