Povijest pojave patlidžana u Rusiji

Badrijan (Solanum melongena), vrsta višegodišnjih biljaka iz porodice Solanaceae. Stabljika je stabilna, visoka do 100 cm i više; lišće je veliko, u mladoj dobi s ljubičastim uključcima; cvjetovi ljubičasti, pojedinačni ili sabrani u četku. Voće - bobice su okrugle, kruškolike ili cilindrične, žute sa smeđim prugama, bijele, zelene ili ljubičaste; težine 0,4-1 kg. B. je topla i vlagoljubiva biljka. Najbolja temperatura za njegov rast i razvoj je 20-30 ° C, optimalna vlažnost tla je 80% punog kapaciteta vlage. Pronađeno u divljini na jugoistoku. Azija (Indija, Burma itd.). Uzgaja se u tropskim i suptropskim zonama. U SSSR-u se hamburgeri uzgajaju na otvorenom uglavnom u južnim regijama: u zakavkačkim republikama, na jugu RSFSR-a i Ukrajinskoj SSR, u Moldavskoj SSR i srijedi. Azija. Za hranu se koristi voće u fazi tehničke zrelosti; sadrže (u%): suha tvar 7,1-11, šećeri 2,72-4, bjelančevine 0,6-1,4, masti 0,1-0,4, kao i soli kalcija, fosfora, željeza itd. B. je vrijedna vrsta biljne sirovine za industriju konzerviranja (kavijar patlidžana, sote itd.), Plodovi se prže, dinstaju, kisele itd..

Produktivnost B. iznosi 15-30 tona po hektaru. Najrasprostranjenije su sorte Delicacy 163, Donskoy 14, Long violet 239, Simferopol'skii 105, Canned 10 i dr. U zemljama sa suptropskom i umjerenom klimom B. se uzgaja kao jednogodišnja biljka sadnicama. Sjeme se sije u staklenike ili žarišta 45-60 dana prije sadnje. U tlu je udaljenost između biljaka u redu 35–40 cm, a između redova 70 cm. Njega se sastoji u rahljenju tla, police korova, zalijevanju, gnojidbi, borbi protiv bolesti i štetnika. B. se uzgaja za sjeme na isti način kao u prehrambene svrhe. Prije berbe, sjemenske biljke pažljivo se biraju, uklanjajući one bolesne. Prinos sjemena je 0,5-1,5 centa po hektaru. Štetnici buba: poljska buba (vidi stjenice), Medvedki itd. Bolesti: suha trulež, fitoftora, uvenuće itd..

Lit.: Gazenbush V.L., Patlidžaninas, u knjizi: Vrste povrtarskih kultura SSSR-a, ur. D. D. Brežnjev, M. - L., 1960.

Što je patlidžan - je li bobica ili povrće: skužimo to i bliže upoznamo biljku

Unatoč činjenici da su patlidžani izvorno došli iz tople jugoistočne Azije, dugo su voljeni u oštrijim regijama zbog atraktivne boje, ugodnog okusa i korisnih svojstava. Osim neobičnog izgleda, ova biljka krije još mnogo tajni..

Dalje u članku shvatit ćemo što je patlidžan - je li bobica ili povrće ili možda voće? Reći ćemo vam kojoj obitelji pripada i koje je porijeklo, kao i davati savjete o uzgoju i korištenju.

Podrijetlo patlidžana

Patlidžan pripada obitelji velebilje, zajedno s rajčicom, krumpirom i duhanom. Kao i mnogi članovi ove obitelji, plod patlidžana je bobica. Međutim, s kulinarskog gledišta klasificira se kao povrće. Stoga će odgovor na pitanje koje zanima mnoge ovisiti o kontekstu..

Odakle dolaze "plavi" (kako narod zove patlidžane)? Njihova domovina je Indija i Južna Azija, gdje još uvijek možete pronaći divlje vrste ove biljke. Europljani su okusili i počeli aktivno uzgajati patlidžane tek u 19. stoljeću. U našoj zemlji uzgaja se u područjima s povoljnom klimom: u Krasnodarskom teritoriju, Astrahanskoj i Rostovskoj regiji..

Tehnički podaci

Patlidžan (ili tamnoplodni noćurak) je višegodišnja biljka. Izvaljen grm, visok do 150 cm. Cvjetni noćni snijeg obično se javlja ljeti. Dozrijevanje plodova u pravilu se događa 100-150 dana nakon nicanja.

Plod je složena bobica po svojim botaničkim karakteristikama. Težina takvih bobica doseže 2 kg, a boja može biti različita i ovisi o sorti: mogu biti uobičajene ljubičaste boje (vidi fotografiju), bijele, žute i tamnozelene. Unutar ploda nalaze se sitna, zaobljena sjemena koja dozrijevaju krajem ljeta ili početkom jeseni. Plodovi se konzumiraju u fazi tehničke zrelosti - prije sazrijevanja sjemena. Grm patlidžana ima moćan korijenov sustav, promjer mu može doseći 2 m.

Plodovi su visoke hranjive vrijednosti. 100 g jestivog dijela patlidžana sadrži u prosjeku 0,5-1,5 g bjelančevina, 0,1-0,5 g masti i 4-5 g ugljikohidrata. Prosječni sadržaj kalorija je 24 kcal na 100 g proizvoda, što ga čini niskokaloričnim proizvodom.

"Plavi" su bogati vitaminima B i C, u nižim koncentracijama sadrže vitamine A, K i PP. Također, plodovi patlidžana sadrže željezo, fosfor, bakar i veliku količinu kalija (do 240 mg na 100 g).

Korist i šteta

Zahvaljujući vitaminima i mineralima sadržanim u patlidžanima, njihova sustavna uporaba pozitivno utječe na ljudsko zdravlje:

  • sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
  • snižava krvni tlak;
  • djeluje antibakterijski zahvaljujući vitaminu C;
  • snižava razinu kolesterola u krvi;
  • zbog niskog udjela kalorija i minimalnog udjela masti, patlidžan se smatra dijetalnim proizvodom i koristi se za mršavljenje.

Oni "plavi" nemaju gotovo nikakvih štetnih svojstava. Međutim, ljudi s gastritisom ili čirima trebaju patlidžane koristiti oprezno - njihova probava možda se neće nositi s grubim vlaknima povrća..

Patlidžan ne biste trebali prekuhati, jer njegova pulpa ima tendenciju nakupljanja masti i karcinogena..

Prezrelo voće natovareno je otrovom solaninom, što uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev.

Važno! Prezreli patlidžani prekriveni su smeđim mrljama, imaju višak sjemena, stabljika izgleda pokvareno. Najmanje solanina u bijelom patlidžanu.

Algoritam i značajke uzgoja

Uzgoj patlidžana nije lak zadatak, čak ni za iskusnog poljoprivrednika. Ova biljka ima dugu vegetacijsku sezonu (100-150 dana), pa bi sjetvu trebalo obaviti početkom veljače. S obzirom na hirovitu prirodu južnjačkog gosta, morat ćete upotrijebiti metodu sadnice i zasaditi biljku u stakleniku.

Za uzgoj patlidžana trebat će vam:

  1. Pripremite tlo za sadnice. Možete koristiti i posebnu trgovinu i sami je pripremiti od humusa i travnjaka u omjeru 2: 1.
  2. Namočite sjeme 12 sati. To će poboljšati njihovu klijavost..
  3. Sjeme posadite u zemlju 2 cm, zalijte vodom i pokrijte folijom.
  4. Čim se pojave prvi izdanci, uklonite film.
  5. Nakon tjedan dana presadite presadnice na otvoreno tlo.
  6. Pazite na biljke: redovito rahljajte i zalijevajte zemlju, patlidžani jako vole vodu.
  7. Gnojite grmlje tri puta tijekom ljeta, koristeći mješavinu mineralnih i organskih gnojiva.
  8. Obratite pažnju na brljanje i suzbijanje korova kako biste dobili veće prinose.
  9. Ne zaboravite na blagodati malčiranja. Ubrzava sazrijevanje cijeli tjedan, povećava prinose za 30%, i što je najvažnije - štiti biljke od štetnih utjecaja vanjskog okoliša i štetnika. Malč može biti organski (sijeno, trava, crnogorične grane) i anorganski (polietilen, krovni materijal). Za malčiranje možete koristiti i nepotrebni papir i karton. Malč se ravnomjerno širi između grmlja..
  10. Kad plod dobije karakterističan sjajni sjaj, vrijeme je za berbu..

Kako odabrati i pohraniti

Ako se niste počeli baviti uzgojem patlidžana vlastitim rukama ili nemate ovu priliku, tada biste trebali znati pravila za njihov odabir prilikom kupnje. Pažljivo pregledajte tijelo fetusa: na njemu ne smije biti oštećenja, udubljenja ili sumnjivih mrlja. Samo povrće mora biti dovoljno čvrsto. Ne uzimajte mekano voće: najvjerojatnije je prezrelo ili trulo.

Bolje je patlidžane čuvati u hladnjaku bez ikakvih spremnika koji blokiraju pristup kisiku nekoliko tjedana. Ako želite duže vrijeme sačuvati plodove, onda je bolje uvenuti ili posoliti.

Primjena patlidžana

Postoji mnogo različitih vrsta jela od patlidžana. S njima možete raditi što god želite: kuhati, pržiti, dinstati, sušiti, roštiljati, soliti. Najpopularnije jelo od ovog povrća u našoj zemlji je kavijar od patlidžana..

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • patlidžan - 600 g;
  • luk - 1 kom;
  • srednje mrkva - 1 kom;
  • velika rajčica - 1 kom.;
  • veliki češnjak - 1 režanj;
  • peršin - par grana;
  • biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
  • sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
  • kečap od rajčice (nije obavezno) - 1-2 žlice. l.

Priprema:

  1. Operite, osušite povrće, ogulite mrkvu i luk.
  2. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 5-6 minuta.
  3. Dodajte patlidžan narezan na kockice, lagano ga prepržite, dodajte nepotpunu čašu vode, poklopite i dinstajte na srednje jakoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.
  4. Kad patlidžan postane mekan, dodajte rajčicu naribanu na grubom ribežu, bacite kožicu. Začinite solju, paprom, dodajte malo šećera i kuhajte još 10 minuta.
  5. Dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Promiješajte i kuhajte još jednu minutu.
  6. Pustite da se kavijar malo ohladi, prebacite u blender i tucite do željenog stanja: glatko ili s malim komadićima. Po ukusu možete dodati još soli, šećera ili papra.
  7. Stavite pripremljeni kavijar od patlidžana u duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite neko vrijeme u hladnjaku da se okusi pomiješaju, iako ga možete odmah poslužiti.

Vijeće. U tom će se slučaju boja pokazati prirodnom. Ako želite bogatiju crvenu boju, dodajte malo kečapa ili paste od rajčice u fazi zajedno s ribanom rajčicom. Također za boju, 1 žličica se može dodati klasičnom kavijaru patlidžana. mljevena crvena paprika.

Zaključak

Patlidžan je izuzetno zanimljiva biljka. Njegovo je voće bobičasto voće, ali kuhano je poput povrća. Sadrži malo kalorija, ali istodobno visoku hranjivu vrijednost zbog visokog sadržaja vlakana, bori se protiv kolesterola i visokog krvnog tlaka, jača krvne žile i pomaže u mršavljenju.

Međutim, prije svega, one "plave" vole zbog izvrsnog okusa i mnogih načina kuhanja. Ako želite razmaziti sebe i svoju obitelj jelom od ovog izvrsnog povrća, birajte samo tvrdo voće bez mrlja i oštećenja..

Povijest pojave patlidžana

Povijest podrijetla patlidžana

Domovina patlidžana je jugoistočna Azija - Burma i tropska područja Indije, gdje se biljke nalaze u divljini. Smatra se da je patlidžan u kulturu uveden u Indiji u prvom tisućljeću pr. Početkom naše ere, iz Indije, prodire u susjedne zemlje. Postupno se kultura patlidžana proširila na Kinu, Japan i sjevernu Afriku. Prema svjedočenju arapskih pisaca, u 9. stoljeću patlidžan se uzgajao na teritoriju današnjeg Alžira i Egipta..

Stari Grci i Rimljani patlidžane su nazivali "jabukama bijesa" i vjerovali da njihovo jedenje dovodi do ludila. Ova predrasuda dugo je odgađala širenje kulture u Europi..

Tamo se počeo uzgajati tek u srednjem vijeku. Ali prvo su prepoznata ukrasna svojstva biljke. Patlidžan se uzgajao radi izvornih plodova s ​​glatkom, sjajnom kožicom bijele, žute, ali najčešće tamnoljubičaste boje. Tek otkrićem Južne Amerike, kada su otkrili da Indijanci uspješno uzgajaju i jedu već poznato povrće zvano "badidjan", Europljani su ga počeli uzgajati kao prehrambeni proizvod.

Patlidžani su u Rusiju došli iz Srednje Azije i Kavkaza. Može se pretpostaviti da razdoblje njihovog prodora u južnu rusku ravnicu datira s početka 18. stoljeća. Istraživači povijesti biljaka (S. Gmelin, V. Tatishchev) napisali su da su 1770. u Astrakhanu "u velikom broju uzgajali badynzhana ili demianok". Prvi opis ovog povrća na ruskom jeziku može se naći u radovima A. Bolotova. Poznati teoretičar i praktičar ruskog vrtlarenja N. Kichunov ističe (1910.) da su na jugu Rusije uzgajane dvije sorte patlidžana: rana Odesa koja je sazrijevala do 1. srpnja i bugarska poluduga - do 1. kolovoza. Sijano je u dva termina - krajem siječnja i 20. veljače. U drugoj polovici 20. stoljeća, aktivnim razvojem stakleničkog povrtarstva, usjevi koji vole toplinu postupno su počeli osvajati središnju Rusiju. Danas se patlidžan može naći na parcelama povrtara i u sjevernijim regijama..

Odakle potječe patlidžan

Specifični epitet biljke - melongena potječe od sanskrtskog vatin ganah, koji je dao ime ovom voću na drugim jezicima: perzijski بادنجان ("badinjian") i arapski باذنجان ("baz̨injan", s određenim člankom - "al-baanz̨in". Iz arapskog jezika ta je riječ u španjolski ušla kao alberengena ("alberenchena"), a odatle je u francuski prešla kao patlidžan ("Auberchine"). U latinskom i talijanskom jeziku bazinjian se promijenio u melongena (melongena), odnosno melanzana (melanzana), što je pogrešno protumačeno kao mela insana, „luda jabuka“. Na portugalskom se ovo povrće nazivalo bringella ("brinjella"), a zahvaljujući aktivnoj trgovini Portugala s Indijom, ovo se ime "vratilo" u svoju domovinu, ali u obliku "brinjal". U Zapadnoj Indiji, portugalsko ime promijenilo se u smeđe-veselo ("smeđe veselo"). [2]

Ruski "patlidžan" najvjerojatnije je izveden iz turskog patlıcana ("patlydzhan", pak, koji je posuđen iz perzijskog jezika) ili tadžičkog "باقلجان / boқlaҷon".

Patlidžan se ponekad naziva i armenskim krastavcem (ne treba ga miješati s armenskim krastavcem - sorta dinja). [3] Poznati putnik A.B..

Ponekad se naziv melongena prevodi kao "stvara crnilo" (od grčkog melas - "crno" i grčko genesis - "podrijetlo"). Ovo se tumačenje temelji na boji ploda - toliko je intenzivno ljubičaste da djeluje gotovo crno. [izvor nije naveden 136 dana]

Podrijetlo

Patlidžan je samoniklo na Bliskom Istoku, u Južnoj Aziji i Indiji. Tamo možete pronaći daleke pretke patlidžana koji rastu u divljini. Po prvi puta su počeli pripitomljavati patlidžan prije više od 1500 godina u tim regijama, o čemu svjedoče drevni sanskrtski tekstovi. Ovo se povrće proširilo zahvaljujući Arapima koji su patlidžane donijeli u 9. stoljeću. u Afriku. Europljani su se s patlidžanima upoznali sredinom 15. stoljeća, ali su ovu kulturu počeli široko uzgajati kasnije - tek u 19. stoljeću.

Biološki opis

Patlidžan je zeljasta biljka visoka od 40 do 150 cm. Listovi su veliki, naizmjenični, bodljikavi, hrapavi, u nekih sorti - s ljubičastom bojom. Cvjetovi su dvospolni, ljubičasti, promjera 2,5-5 cm; pojedinačno ili u cvatovima - polubranci od 2-7 cvjetova. Patlidžan cvjeta od srpnja do rujna.

Plod patlidžana velika je okrugla bobica kruškastog ili cilindričnog oblika; površina ploda je mat ili sjajna. Doseže 70 cm duljine i 20 cm promjera; teži 0,4-1 kg. Boja zrelih plodova je od sivo-zelene do smeđkasto-žute. Kad su potpuno zreli, postaju grubi i neukusni, pa se za hranu koriste malo nezreli. U nezrelim plodovima boja varira od svijetloljubičaste do tamnoljubičaste. Sjemenke patlidžana su malene, ravne, svijetlosmeđe; dozrijevaju u kolovozu - listopadu.

Rastući

U zonama suptropske i umjerene klime patlidžan se uzgaja kao jednogodišnja biljka u presadnicama. Uzgaja se na otvorenom polju u južnim regijama Rusije - Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju te u Rostovskoj oblasti.

Patlidžan je jedna od najzahtjevnijih kultura za uvjete uzgoja. Osjetljiv je na temperaturne oscilacije: njegovo smanjenje ili snažno povećanje uzrokuje otpadanje pupova, cvjetova i jajnika. Najbolja temperatura za njegov rast i razvoj je + 25... + 28 ° C; optimalna vlažnost tla tijekom plodnog razdoblja iznosi 80% ukupnog kapaciteta vlage. Sjeme ne klija na temperaturama nižim od +15 ° C. Na negativnim ili dugotrajnim niskim pozitivnim temperaturama, biljka umire. Patlidžan također postavlja visoke zahtjeve prema svjetlu. U oblačnom vremenu ili jakom zadebljanju, biljke polako rastu i stvaraju male plodove. Patlidžan najbolje uspijeva na laganim, dobro oplođenim tlima. Stavlja se nakon ozime pšenice, krastavca, luka, mahunarki i kupusa. Njega se sastoji u rahljenju tla, uklanjanju korova, zalijevanju, hranjenju, borbi protiv bolesti i štetnika.

Glavni štetnici patlidžana su koloradska zlatica i paukova grinja. Bolesti - suha trulež, kasna mrlja i uvenuće.

Sorte

Uzgajivači su uzgajali najrazličitije u obliku, veličini i boji sorti patlidžana. Oblik im se kreće od cilindričnog i kruškolikog do gotovo sfernog oblika. Težina patlidžana također značajno varira - od 30 g do 2 kg. Boja patlidžana može biti ne samo plava ili ljubičasta. Plodovi sorte "Bijelo jaje" svojim oblikom i bojom zaista podsjećaju na pileća jaja. Britanci ove patlidžane nazivaju "uskršnjim jajima". Plodovi sorte "Zlatno jaje" su ovalni i žuti. Razlikuju se u ranoj zrelosti, težini i količini plodova i, što je važno, u okusu. Tajlanđani preferiraju maloplodne svijetloljubičaste patlidžane; u Rusiji se tradicionalno cijene srednje veliki tamnoljubičasti plodovi.

Kemijski sastav

Plodovi patlidžana sadrže:

  • suha tvar 7,1-11%,
  • šećeri 2,72-4%,
  • bjelančevine 0,6-1,4%,
  • masnoće 0,1-0,4%,

kao i soli kalcija, kalija, fosfora, željeza, karotena i velike količine vitamina B. Povrće je bogato vlaknima.

Koristeći

Patlidžani se aktivno koriste u kuhanju u mnogim zemljama svijeta. Kuhaju se, prže, peku, dinstaju, peku na žaru, kisele, koriste se za izradu salata od patlidžana i kavijara i jedu se sirove..

Patlidžan je također vrijedna vrsta jagodičastih sirovina za industriju konzerviranja (kavijar patlidžana itd.).

Prezrele patlidžane ne preporučuje se jesti, jer sadrže puno solanina. Mladi plodovi u fazi tehničke zrelosti koriste se za hranu.

Na Istoku se patlidžani nazivaju "povrćem dugovječnosti". Zbog sadržaja kalijevih soli, koje imaju blagotvoran učinak na aktivnost srca, patlidžane preporučuju konzumacija starijim osobama i onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Tvari od patlidžana dobro razgrađuju masnoće; ovo se povrće preporučuje za mršavljenje i aterosklerozu. Zbog svog kemijskog sastava, ovo povrće je u stanju održavati kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu na optimalnoj razini. Redovita konzumacija jela od patlidžana povoljno utječe na ravnotežu soli. Stoga se preporučuje pridržavanje dijete s patlidžanima u slučaju metaboličkih poremećaja, posebno kod gihta. Patlidžani pomažu u borbi protiv bolesti jetre i bubrega, gastrointestinalnog trakta, korisni su i kod zatvora.

Povijest patlidžana

Povijest patlidžana seže do nas (mislim na moderne ljude) iz Južne Azije i Indije. Dalje, na početku naše ere, patlidžan je počeo prodirati u sve obližnje zemlje. Povrće se počelo uzgajati u zemljama poput Kine, Japana i sjeverne Afrike. Prema drevnim arapskim učenjacima, patlidžani su se već u 10. stoljeću uspješno uzgajali u Egiptu i Alžiru..

Inače, u davna vremena Rimljani i Grci biljku patlidžana smatrali su "jabukama bijesa". I zapravo su mislili da ovo povrće izaziva ludilo (ludilo). Tada ljudi nisu znali da patlidžane treba jesti samo u nezrelom obliku. Inače, povrće akumulira štetnu tvar "solanin". Ovaj je trenutak dugo odgodio širenje povrća po Europi..

U srednjem vijeku patlidžani u Europi uzgajali su se kao ukrasna biljka radi lijepih bijelih, žutih i najčešće tamnoljubičastih, lijepih plodova. I tek nakon otkrića Amerike, Europljani su saznali da se patlidžan može uspješno jesti. I to zahvaljujući Indijancima, koji su već u potpunosti uzgajali ovo povrće. Imajte na umu da se tada zvao "Badidjan".

Povijest patlidžana u Rusiji

Negdje u X V I I I stoljeću, kada je već osvojen cijeli svijet, patlidžan konačno dolazi u Rusiju. Gdje mu veliki ruski znanstvenik Boltov skreće pozornost. I, što prvi put na ruskom jeziku opisuje biljke patlidžana. Imajte na umu da su do 1910. u Rusiji već postojale 2 vrste patlidžana: Odesa rano i bugarsko poludugo.

Ove sorte stvorene su za južne regije. Srednja Rusija, patlidžan počeo je osvajati tek nakon sredine X X stoljeća.

Malo o korisnim svojstvima

Definitivno je nemoguće preporučiti patlidžan kao izvrstan izvor vitamina i minerala. Jer, zapravo, u njemu je zapravo malo vitamina..

No, ipak postoje dobre strane koje uključuju osjetljiva vlakna. Što povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt. Također, vrijedi napomenuti visok sadržaj kalijevih soli. Patlidžani se koriste i u prehrambenoj prehrani..

Gurmani uglavnom povrće cijene zbog jedinstvenog okusa. Potpunije informacije o korisnim svojstvima patlidžana nalaze se u ovom članku..

Što je patlidžan: povrće, bobica ili voće?

Ukusna 3000-godišnja povijest najtajanstvenijeg noćnog sjena

  • Podrijetlo patlidžana, malo povijesti
  • Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?
  • Opis i karakteristike fetusa
  • Zanimljivosti
  • 5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana
  • Zaključak

Kada raspravljamo o temi što se patlidžanu može pripisati, važno je zapamtiti da postoji nekoliko klasifikacija. Primjerice, u botanici se patlidžan naziva bobica, znanstveni naziv ove kulture je tamnoplodni noćurak ili Solanum melongena. Kulinarski stručnjaci koriste ga kao podlogu za jela od povrća i grickalice. Pa kakvo je to "voće" ovaj patlidžan?

Sadržaj

  • Podrijetlo patlidžana, malo povijesti
  • Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?
  • Opis i karakteristike ploda
  • Zanimljivosti
  • 5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana
  • Zaključak

Podrijetlo patlidžana, malo povijesti

Povijesno gledano, sudbina trenutno popularne povrtlarske kulture (za sada označimo patlidžane na ovaj način) nije bila laka.

Zanimljiv! Prva spominjanja "bobica jorgovana" nalaze se u 1. tisućljeću pr. u Indiji. To su divlji prethodnici modernog patlidžana..

Na istom mjestu, oko 5. stoljeća nove ere, uzgajalo se, nakon čega je ljubičasto povrće migriralo u istočnu Aziju do Kineza, zatim u Afriku, a Arapi su ga već donijeli u Europu. Od svih europskih naroda konzumirali su ga samo stari Rimljani i Grci. Istina, tamošnji patlidžani brzo su stekli lošu reputaciju i dugo su bili zaboravljeni, sve do 19. stoljeća..

Patlidžan u fazi tehničke zrelosti

Usput, u Europi su se plavi plodovi počeli nazivati ​​voćem, točnije, „jabukom bijesa“. Vjerovalo se da su ljudi koji su jeli više ljubičastog povrća postali poletni i agresivni, takva hrana može dovesti do "ludog" ponašanja. Možda je razlog tome visoki udio u kemijskom sastavu biljke otrovne tvari (alkaloid solanin), koja daje gorčinu "velebilje".

Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?

Znanstveno govoreći, patlidžan je zeljasta trajnica roda Nightshade, pripada obitelji Solanaceae. To je najbogatija obitelj s više od 1600 vrsta. Najbliži rođak je rajčica. Nije ni čudo što su neke vrste ukrasnih patlidžana izgledom vrlo slične jestivoj rajčici. Uobičajeno je da se patlidžan uzgaja kao jednogodišnja biljka pomoću sadnica ili sjemena..

U svakodnevnom životu i u poljoprivredi uobičajeno je patlidžan nazivati ​​povrćem, iako po svojoj strukturi plodovi ljubičastog noćurka pripadaju bobici. Značajke ove vrste voća: tanka kora, sočna pulpa i mnogo sitnih sjemenki iznutra. Također se u botanici bobičasto voće naziva rajčicama, lubenicama, bananama, kivijem.

Imajte na umu da je podjela povrća i voća primjenjivija na kuhanje. Recimo samo - ovo je općeprihvaćena, a ne znanstvena klasifikacija. S ovog gledišta, patlidžan je nesumnjivo povrće. Nekad smo slatko voće grmlja i drveća nazivali voćem, a ne zeljastim biljkama..

Što je patlidžan: voće ili povrće ili je bobica? U svakodnevnom životu i u kuhanju - povrće. U botanici je bobica.

Opis i karakteristike ploda

Opis patlidžana kao kulture nalazi se u drevnim sanskrtskim spisima prije više od 1500 godina. Po biološkim svojstvima patlidžan se naziva grmolika višegodišnja biljka s moćnim korijenovim sustavom. Kada se uzgaja u presadnicama, korijenje je vlaknastog oblika. Ako uzgajate noćurku iz sjemena, korijen izraste u tlo do dubine od 1,5 m.

Prilično gusta zeljasta stabljika, nakon 2 mjeseca od trenutka sadnje, lignira do sredine, zelena boja se razrijedi ljubičastim mrljama.

Cvijet patlidžana ima plavo-ljubičastu nijansu, kao i većina njegovih plodova, iako se nalaze i bijeli jajnici.

Plod patlidžana izgleda poput velike, duguljaste ovalne bobice. Može doseći duljinu od 70 cm. Postoje i sorte s okruglim malim plodovima do 3 cm, u obliku kruške i cilindra. Bobice teže od nekoliko grama do 2 kg.

U hortikulturi je uobičajeno uzgajati sorte ljubičastog i bijelog cvijeća. Potonji imaju bogat, slatkast okus, sočniju pulpu. Bijele sorte ne sadrže solanin, pa nemaju gorak okus svojstven ljubičastom bratu ili sestri..

  • Bijeli patlidžani
  • Zreli patlidžan, "plavi"
  • Trnoviti velebilje zeleni

Voće se jede u fazi tehničke zrelosti - do 20 cm duljine s mekom sočnom unutrašnjošću i malim sjemenkama. Boja zrelog patlidžana, ovisno o sorti, može biti ljubičasta, svijetlozelena, bijela ili svijetloljubičasta.

Zanimljivosti

Sve o patlidžanima - u programu Elene Malysheve

Zanimljivosti o patlidžanu, njegovom podrijetlu i svojstvima:

  • Divlji patlidžan možete naći u domovini tamnog noćurka, Mijanmaru (nekada Burmi).
  • Ime ljubičastog zgodnog muškarca na nekim jezicima zvuči potpuno drugačije. Na arapskom se čuje kao "bazinjan", na španjolskom - kao "alberenchena". U Italiji - "melanziana", koja je jednom pogrešno pretvorena u mela insana, što se doslovno prevodi kao "luda jabuka".
  • Najvjerojatnije je predak ruske riječi "patlidžan" bilo tursko ime "Patlydjan" ili tadžikistansko ime "boklachon".
  • Miris sirovog predstavnika noćurka sličan je gljivama. Kuhano povrće, prženo ili pirjano, može imati okus teleta ili piletine.
  • Patlidžan je vrlo koristan za giht i aterosklerozu. Obilni sadržaj kalija doprinosi skladnom radu srčanog mišića i obnavljanju ravnoteže vode u ljudskom tijelu. Smatra se da česta konzumacija ljubičastih bobica pospješuje izlučivanje mokraćne kiseline, normalizira razinu kolesterola i rad probavnog trakta..
  • Zbog niskog udjela kalorija, rođak rajčice i krumpira smatra se dijetalnim proizvodom s prilično visokim udjelom proteina. Energetska vrijednost povrća nije veća od 25 kcal na 100 grama.
  • Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, potopite ga u slanu vodu prije kuhanja.

5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana

Ukusna zdrava jela od povrća

Zaključak

Dakle, odgovarajući na pitanje "što je patlidžan - bobica ili povrće", nećemo pronaći jednoznačnu definiciju. Glavna stvar je da bilo koja klasifikacija ni na koji način ne utječe na njegov okus. Patlidžan će uvijek ostati redovit u kuhanju i jedno od omiljenih povrća za pripremu jednostavnih i sofisticiranih jela - kavijar od patlidžana, zimske salate i ukusni zalogaji od povrća.

Plava: od Kine preko hebrejskog do Rusije

Moderni patlidžani se, naravno, jako razlikuju od svojih povijesnih predaka. A promijenio se i odnos prema njima. Općenito je patlidžan porijeklom iz Indije. A Europljani dugo nisu mogli shvatiti kako ga pravilno jesti. Neki su se otrovali i nazvali patlidžan, zatim "jabukom opsesije" (zbog halucinacija), a zatim se smatrao ljubavnim napitkom. Dakle, sve do 19. stoljeća nije se ozbiljno koristilo za hranu..


Ali onda, kao što smo okusili, jedemo, ne možemo prestati. Novi program "Hrana je živa i mrtva" posvećen je patlidžanima, gdje smo voditelj Sergey Malozemov i ja pokušali razumjeti prošlost i sadašnjost ovog proizvoda.

Zanimljivo je da se u Americi patlidžan naziva "biljkom jaja" - biljkom jaja. To je zato što su prve sorte koje su tamo dospjele bile bijele i žute boje. A oblik malog patlidžana doista podsjeća na gusje jaje..


U Rusiji se patlidžani posebno intenzivno uzgajaju u Astrahanskoj regiji. Ovdje se beru nekoliko puta prije prvog mraza. I izlazi 100 tona po hektaru. Postoji i sorta koju uzgajaju uzgajivači Astrahana, vrlo slična jajima. Institut za navodnjavanje povrća i dinja u Kamyzyaku općenito pokušava diverzificirati našu prehranu. I stvorili su najneobičnije patlidžane - "banana", "pantera", "jajasti oblik", "začin", "jorgovan", "ledenica", "mornar", "labud", "albatros"...


Sve se radi zbog ljepote, kao i zbog mogućnosti očuvanja cijelih patlidžana - stavite ih u staklenku zajedno s ostalim povrćem. Štoviše, znanstvenicima nije neugodno što kultura postaje sve manje i manje "plava".

Usput, odakle je došlo ovo ime - "malo plavo". Prema popularnoj verziji, nije riječ o boji. Samo što je patlidžan u Odesu došao iz Kine. Pa, naravno, ne izravno. Ali činilo se da je Kinez. A na hebrejskom se Kina naziva סִין (grijeh). Odatle, navodno, i "plavo".

- Zapravo, čak i danas, - kažem novinarima, - došavši u Privoz, možete kupiti ove vrlo plave (kako ih zovu u Odesi). Da, vjerojatno i po cijeloj južnoj Rusiji.


Glavna promjena koju su uzgajivači posljednjih godina napravili s patlidžanima je uklanjanje modernih sorti gorkog solanina. Otrov koji je također karakterističan za zeleni krumpir i ostale noćne sjene. To je zbog solanina prije nego što su se patlidžani prije kuhanja uvijek namakali. Sada to u pravilu ne trebate raditi. Iako ponekad postoje "zastarjele verzije" na prodaju.

Kako ih prepoznajete? Za to uzimamo patlidžan. Vrh okrećemo prema sebi i gledamo njegovu boju. Ako je zelena, onda je pulpa zelenkasta i sadrži gorčinu. Bijeli vrh daje snježnobijelu boju pulpi..


Naravno, nemoguće je otrovati se govedinom iz patlidžana ako ne pojedete nekoliko kilograma odjednom. I to u sirovom obliku - toplinska obrada uništava otrov. Inače, moderne sorte ponekad se jedu i bez kuhanja. Na primjer, to su patlidžani "oblak lavande". Uzgajaju ih poljoprivrednici u Moskovskoj regiji.


Znanost se također bori da se patlidžani ne boje hladnoće. Na primjer, u Središnjem botaničkom vrtu Novosibirska uzgojen je hibrid "sibirski argument", koji je sposoban proizvoditi usjeve čak iu najtežim klimatskim uvjetima. Tamo ga uzgajaju kombinirajući zaštićeno i otvoreno tlo.


U međuvremenu nam patlidžane donose s juga. Čak i zimi, na primjer, u Azerbejdžanu, zahvaljujući staklenicima, uspijevaju dobiti svježe povrće. Štoviše, njihov se ukus ne mijenja..

Ali o ukusu ćemo kasnije. U međuvremenu - o prednostima. Ovdje je ima puno. A sadržaj kalorija je nizak i hrpa elemenata u tragovima. I željezo, i vitamini, i vlakna. Ali glavni plus, kao što je pokazalo nedavno istraživanje američkih znanstvenika, je prisutnost klorogenske kiseline. Moćan je antioksidans. Jesti hranu s njom može dovesti do manjeg rizika od kardiovaskularnih bolesti. Čini se da antioksidanti liječe stanična oštećenja. Što smanjuje vjerojatnost, na primjer, ateroskleroze.


Klorogena kiselina je također dobro sredstvo za mršavljenje. Prisiljava tijelo da troši potkožno masno tkivo tijekom vježbanja, a ne nešto drugo..
U međuvremenu znanstvenici žele patlidžanima dati još više prednosti i razvijaju posebno tamne sorte s visokim udjelom antocijanina. Koji također obnavljaju oštećene stanice u našem tijelu. Evo patlidžana koji produžava život.

Sve u svemu, proizvod je nevjerojatno zdrav. A njegova kulinarska plastičnost omogućila je stvaranje hitova različitih svjetskih kuhinja. Program je tražio od četiri kuhara da pokažu najbolje što imaju od patlidžana. Nuretdina iz Turske, Mananu iz Gruzije, Yakov iz Izraela i Stefanos iz Grčke. Pogledajte ovu zabavu s patlidžanima.


Glavno izraelsko jelo od patlidžana je hladno predjelo poznato kao baba ganush ili hatsilim. Dvije su stvari važne u ovom jelu. Prva je pečenje tako da izgori. Prikupite sve što je moguće od izgorjele kore, ali tako da izgorjela kora ne uđe. A drugo je prilagoditi količinu češnjaka.

Pečeni patlidžan zdrobljen je u homogenu masu uz dodatak ulja, začina i sezamove paste - tahini. Yakov kaže da se karakteristični dimljeni okus može postići na kućnom plinskom štednjaku. Učinit će svaki plamen koji je ugljenisao patlidžan. Zatim trebate nježno ostrugati nježnu pulpu.


Ali, na primjer, tradicionalno gruzijsko jelo - ajapsandal. Ovo je u osnovi povrtni gulaš. U Gruziji je ovo hit ljeta. Svaki drugi dan, kaže Manana, kuhamo ajapsandal u Gruziji. Može se jesti i hladno i vruće. U to dodamo cilantro, peršin i crveni bosiljak. Glavna stvar u procesu kuhanja je dopustiti da patlidžan upije arome i sokove svih sastojaka koji ga okružuju..


Kuhar iz Turske Nuretdin, kako bi se riješio ulja natopljenog patlidžanom tijekom prženja, obrađuje ga parom. 15-20 minuta za par, sve ulje će nestati iz njega. A nakon toga, patlidžan se može koristiti za tradicionalno jelo imam-bayaldi. Što u književnom prijevodu znači "imam se onesvijestio". To je od okusa ovih "čamaca" patlidžana punjenih rižom i povrćem.


Usput, patlidžan je prijateljski ne samo s povrćem, već i s mesom. Primjer je grčka musaka. U Grčkoj joj se dodaju slatki začini koji se ne stavljaju u meso na drugim mjestima - cimet, muškatni oraščić. U osnovi to je lisnata pita od mljevenog mesa, povrća i umaka od bijelog bešamela..

Pa zašto kuhari i domaćice širom svijeta toliko vole patlidžane? Očito, prije svega zbog nježnosti, za koju primjerice krumpir ne bi bio sposoban. Patlidžan daje volumen, oblik i okus. Čini se da je samo on sposoban za to. Pohlepno upija sve najbolje što je u blizini. A onda velikodušno dijeli s nama ono što je nakupio. Dodajući ovome vlastite note okusa i aromu sa zdravstvenim prednostima.

Patlidžan je povrće ili bobica

Jedna od najpopularnijih biljaka uzgajanih u vrtu je patlidžan. Istodobno, nije jasno je li patlidžan povrće ili bobica.?

  1. Karakteristična
  2. Voće, bobičasto voće ili povrće
  3. Voće
  4. Povrće
  5. Bobica
  • Korisne značajke
  • Njega
  • Zaključak
  • Patlidžan je povrće ili bobica

    Karakteristična

    Kultura raste u grmu koji doseže oko 50-70 cm visine.

    Plodovi su joj veliki, cilindrični, izvana prekriveni tamnom, sjajnom kožicom. Unutra je lagana pulpa.

    Biljka je otporna na klimatske promjene, ima visoke stope prinosa. Međutim, sve to ne daje točan odgovor na pitanje što je patlidžan: voće ili povrće. Plod patlidžana izgleda poput velike bobice..

    Voće, bobičasto voće ili povrće

    Voće

    Plod se definira kao jestivi plod drveta ili grma. Teoretski se svako voće naziva voćem, ali u nekim modernim rječnicima postoji pojašnjenje - "slatko". Po ovom kriteriju patlidžan se ne može smatrati plodom..

    Jestivi dio biljke, ili čvrsta biljna hrana, nazivao se povrćem. Kulinarska definicija povrća dana je plodovima biljaka koji se jedu bez toplinske obrade. Ova se definicija daje mnogim povrćem, kao što su:

    • krastavac;
    • Rajčica;
    • mrkva;
    • papar.

    Znanstvenici imaju različita mišljenja o patlidžanima

    No, krumpir se, na primjer, naziva i povrćem, iako se ne prihvaća sirov. Ali krumpir je korjenasto povrće, pa nema sumnje da je povrće. Patlidžan, međutim, ne možemo pripisati korijenskim usjevima. Pa je možda plod patlidžana zapravo bobica? Ili patlidžan izgleda poput voća?

    Bobica

    Uobičajeno je bobicu nazvati malim mesnatim plodom koji se pojavljuje zbog niza cvjetova, a na njega se nalazi sjajni premaz. Patlidžan je izvrstan za ovaj opis. No, prema logici ovog opisa, bobica se može nazvati rajčicom, tikvicama, narančom. No, jagode i maline, s druge strane, uopće ne odgovaraju ovoj definiciji. Pa je li moguće da je patlidžan bobica?

    Prema kulinarskim stručnjacima, patlidžan je povrće. Biolog će poreći ovu činjenicu. U znanstvenom području patlidžani su dobili ime Solánum melongéna (noćni sjen tamnog voća). Nightshade pripada rodu Solanaceae. I klasifikacija ove obitelji upućuje ih na bobice. Odnosno, ako vjerujete botaničkim klasifikacijama, onda je patlidžan bobica. Istodobno, općenito je prihvaćeno voće nazivati ​​povrćem..

    Korisne značajke

    Kultura ima visok sadržaj hranjivih sastojaka i vitamina neophodnih za tijelo.

    Magnezij, vitamini C, B3, B6, K, bakar, folna kiselina, kalij - sve je to prisutno u ovoj biljci. Koristan je za tijelo, i kao prevencija bolesti, i jednostavno, kao prijenosnik mnogih vitamina.

    Patlidžan je također koristan za mršavljenje: ova bobica ima malo kalorija. Može vam pomoći u održavanju tjelesne građe, dok tijelu daje hranjive sastojke, što je korisno za mršavljenje. Postoje mnoge vrste kuhanja ovog voća, međutim, pirjani patlidžan može poboljšati rad bubrega i probavu..

    Kultura je zahtjevna, a da biste dobili godišnju žetvu, morate biti pedantni u brizi o sadnicama. Zalijevanje se vrši 2 puta tjedno tijekom vegetacije. U vrućoj sezoni sadnice treba zalijevati češće, svaki drugi dan. Česte prihrane mineralnim gnojivima, sve do razdoblja ploda, također će koristiti sadnicama. Gnojiva započinju nakon 2-3 dana sadnje na otvorenom terenu. Kad je kultura vezana, dodaju se dušično-fosfatni oblozi.

    Tlo mora biti prozračno za dobar razvoj korijena, u teškom tlu postoji opasnost od odumiranja korijena. Višak kalija u tlu također dovodi do odumiranja sadnica.

    Važno je zaštititi kulturu od vjetra i jakih mrazeva. Za ovu kulturu odaberite vlastiti temperaturni režim, jer ako je temperatura preniska, sadnice će se slabo razvijati.

    Zašto je patlidžan dobar i odakle dolazi?

    Patlidžan višebojan

    Donedavno nitko ne bi pomislio probati dobiti berbu patlidžana na našoj nemiloj uralskoj zemlji.

    Međutim, vrijeme je prolazilo, pojavile su se nove sorte i hibridi patlidžana, počele su se primjenjivati ​​nove tehnologije, a ovo egzotično voće u našim vrtovima postalo je stvarnost.

    Naravno da nije mrkva (iako je i za nju potrebna pažnja), i, priznajem, morat ćete se puno potruditi, ali i u najgorem ljetu patlidžani će vas uz pravilnu njegu obradovati dobrom žetvom. Prirodno, ne govorimo o velikim nasadima, jer je svaki centimetar staklenika zlata vrijedan. No prevelika berba patlidžana nije potrebna: ne drže se dugo svježima (u donjem odjeljku hladnjaka ne više od 10 dana), a uklonjeni plodovi moraju se odmah obraditi. Stoga sadim desetak ili pol (kako će ispasti) grmova, a naša ih je obitelj, zapravo, ima dovoljno.

    Biljke patlidžana koje su nam egzotične mogu transformirati izgled bilo koji staklenik. Veličanstveni, s moćnim lišćem i "deblom nalik drvetu", zadivljuju raznolikošću oblika i boja svojih plodova. Ako su se ranije u našim prodavaonicama povrća najesen pojavili strogo ljubičasti plodovi patlidžana standardnog oblika i jasno obrasli, a osim toga, sumnjivog okusa, tada u svom vrtu možete dobiti potpuno drugačije (i izgledom i okusom).

    A ovo će vas natjerati da radikalno promijenite svoje stavove o praktičnoj vrijednosti ovog povrća. Ali što reći, prije, zapravo, nismo imali pojma koliko ukusni patlidžani mogu biti (nije uzalud omiljeno povrće mnogih južnih naroda), a potpuno ravnodušno gledali smo na ono što nam trgovina nudi. Da, i sama sam jednom počela saditi patlidžane samo radi egzotike, i tek tada sam shvatila koliko su ukusni i korisni..

    Plodovi patlidžana trebaju biti čvrsti i čvrsti, koža mora biti sjajna, a boja svijetla.

    Svi znamo da se kavijar najčešće priprema od patlidžana (sjetite se, "prekomorski kavijar - patlidžan"). Ali zapravo koji od njih samo ne rade. Patlidžani se dinstaju u vrhnju, s rajčicom i češnjakom; pečena sa sirom i jajima; pržena s rajčicama, lukom i rižom, pripremite varivo od povrća; sol i kiseli krastavac. Uz to su prženi, pečeni, punjeni, pa čak i sušeni (iako ovu opciju nisam isprobao).

    Odakle si, bajni patlidžane?

    Za razliku od većine ostalih usjeva usnenog porijekla iz Amerike, patlidžan nam je došao iz tropskih regija jugoistočne Azije. Do sada se divlji oblici ove biljke mogu naći u Indiji, Burmi, Pakistanu, Indokini i na njima bliskim otocima. Međutim, Indijanci su ga uveli u kulturu (prema znanstvenim podacima već tisuću godina prije Krista), a tek potom iz Indije perzijski trgovci donijeli su patlidžane, prvo u Kinu, a zatim u sjevernu Afriku. I tek u sljedećoj fazi Arapi su Europljane upoznali s patlidžanima. A dogodilo se to oko XIV-XVI stoljeća u Italiji i Španjolskoj. Tada su se patlidžani vrlo brzo proširili po cijeloj južnoj Europi..

    Voće y patlidžan može biti najrazličitijih oblika - iz spljoštenog i sfernog dorra, kruškolikog i cilindričnog oblika. I o bojanju nije potrebno razgovarati.

    Patlidžan je u Rusiju prodro otprilike u 17.-18. Stoljeću iz Srednje Azije i Kavkaza. Već početkom 19. stoljeća aktivno se uzgaja u Astrahanu i na Krimu. Danas su veliki i sjajni plodovi patlidžana nadaleko poznati u cijelom svijetu..

    Što se tiče dobivenog prinosa, treba imati na umu da patlidžan ima malo drugačiji omjer vegetativnih i generativnih dijelova na biljci. Ako se biljke rajčice doslovno mogu prekriti voćem, tada u patlidžanima udio lišća i stabljika znatno premašuje udio cvijeća i plodova. U prosjeku se na biljci stvori 5-7 plodova, pa, ako uspijete dobiti 10-15 plodova, onda je ovo samo čudo.

    Nije samo ukusno povrće!

    Patlidžan zaista nije samo ukusno povrće, već vrijedan lijek (svi bi lijekovi bili tako ukusni!). I u tome nema ništa iznenađujuće, jer njihovo voće sadrži gotovo trećinu periodnog sustava, a istovremeno pripada niskokaloričnoj hrani (najukusnija prehrana za one koji žele smršavjeti). Smatra se da patlidžani doprinose zacjeljivanju cijelog tijela, poboljšavaju metabolizam i krvna svojstva, normaliziraju rad srca, bubrega, jetre i crijeva.

    Sadrže puno vitamina B1 i C, karoten, soli željeza, kobalt, bakar. A optimalni omjer kalijeve i natrijeve soli i prisutnost pektina pridonose potpunijem uklanjanju kolesterola iz tijela. Zbog toga su patlidžani vrlo korisni kod ateroskleroze i anemije. Prisutnost, opet, velike količine kalija povećava rad srca i pospješuje uklanjanje tekućine iz tijela.

    Obrasli patlidžani u plodovima u velikim količinama akumuliraju snažni otrov solanin. To je jedan od razloga zašto se plodovi u fazi sazrijevanja sjemena ne smiju jesti..

    Pektinske tvari sadržane u patlidžanima u znatnim količinama imaju baktericidna svojstva, pospješuju izlučivanje štetnih tvari, a fenoli i antocijani sprječavaju razvoj tumora i povećavaju apsorpciju masti.

    Ispada da nisu svi patlidžani toliko zdravi.!

    Kao i kod ostalog povrća, i u patlidžanima je uobičajeno razlikovati tehničku (potrošačku) zrelost i biološku zrelost. Patlidžani u tehničkoj zrelosti imaju svijetlu boju karakterističnu za sortu i sjajnu površinu. U biološkoj zrelosti gube sjaj, postaju gorki i grubi, štoviše, potpuno neprikladni za hranu..

    Upravo to neugledno voće viđamo već dugi niz godina na policama naših „obilnih“ trgovina povrćem. Uz to, normalno voće patlidžana treba imati samo zelenu stabljiku. Smeđa i suha peteljka ukazuje na to da je patlidžan već duže vrijeme čupan. Na svježim patlidžanima nema smeđih mrlja, a sam plod nije mekan i sklizak. Koža patlidžana ne smije biti naborana i suha. Svi gore navedeni čimbenici ukazuju na stare, prezrele plodove koji su, iskreno, uglavnom nejestivi..

    Usput, o kori i blanširanju. Imamo, doduše, vrlo rašireno mišljenje da se patlidžani prije kuhanja moraju oguliti i blanširati kako bi se riješili navodno "obvezne" gorčine. Zapravo, ova izjava vrijedi samo za prezrele patlidžane. Sve smo se postrevolucionarno razdoblje "hranili" upravo takvim.

    Vjerojatno su se zato takve preporuke pojavile u kuharicama. Iako je vrijedno prepoznati činjenicu da su heterotični hibridi patlidžana koji su se nedavno pojavili, uglavnom genetski lišeni gorčine. Patlidžani uzgojeni i ubrani vlastitim rukama na vrijeme nemaju gorčinu i mogu se odmah poslati na tavu..