Riba s bijelim mesom

9 minuta Autor: Olga Polyakova 5

  • Opća klasifikacija
  • Ravna riba
  • Okrugla riba
  • Povezani Videi

Tradicionalno su sve ribe prema boji mesa podijeljene u tri vrste: bijelu, crvenu i smeđu. Prvi je koji je najbrojniji stanovnik rijeka, jezera i mora. Od trenutka ljudskog razvoja ribolova, bijela riba se smatrala najvrjednijom, a njezin je ribolov dugo bio prilično snažno razvijen. Trenutno zauzima sve više i više mjesta u prehrani čovječanstva. Od 2013. godine ukupna masa uzgojene i ulovljene bijele ribe premašuje količinu govedine koju ljudi konzumiraju. Poboljšanja metoda berbe i uzgoja učinila su ovaj ukusni i zdravi proizvod vrlo jeftinim. Danas je cijena bijele ribe nekoliko puta niža od cijene crvene.

Opća klasifikacija

Razvrstavanje vodenih bića prema boji mesa više je kulinarsko nego biološko. U znanstvenom svijetu riba se dijeli na koštanu i hrskavičastu, pelagičnu i dnu itd. Stoga predstavnici morske faune, koje imaju određenu boju mesa, mogu pripadati ne samo različitim obiteljima, već i različitim redovima.

Zbog toga nije moguće nekako naručiti ili klasificirati bijelu ribu prema biološkim značajkama - ista boja mesa ne podrazumijeva opću fiziologiju, podrijetlo ili stanište. Kako bi se tipovi nekako sistematizirali, koristit će se jednostavna i razumljiva metoda - prema vanjskoj strukturi. Bijele ribe prema strukturi kostura dijelimo na ravne i okrugle..

Prva vrsta uključuje relativno mali broj predstavnika spljoštenih strana i vrlo širokih leđa. Rebra ovih vrsta leže u vodoravnoj ravnini i praktički su ravna. Oči su smještene na jednoj strani glave, a ne na leđima. Sličan izgled i anatomija nastali su kao rezultat prirodne evolucije pod utjecajem njihovog načina života..

Druga vrsta je svima poznata riba koja ima zaobljene strane i uska leđa. U njih su, za razliku od ravnih, rebra usmjerena okomito prema dolje od grebena i blago su zaobljena..

Ako prva skupina uključuje iverku, morsku ploču i jednu ili dvije druge vrste, tada je broj vrsta bijele ribe koja pripada drugoj izuzetno velik. Obično ih pokušavaju podijeliti prema staništu (more, anadromno, jezero itd.) Ili prema udjelu masti: od mršavog do vrlo masnog.

Ispod je popis najpopularnijih vrsta bijele ribe. Sadrži i ravne i okrugle sorte. Naravno, ovaj je popis daleko od potpunog, osim toga, postoje vrste koje formalno zbog boje mesa ne pripadaju "bijeloj" (na primjer, skuša), međutim, radi pojednostavljenja gastronomske klasifikacije, povezane s njima.

Ravna riba

Ova skupina uključuje vrlo malo sorti, jer je njihov broj u usporedbi s ukupnom masom relativno mali. Postoje samo tri glavna predstavnika: iverka, morska ploča i tilapija. Prve su morske vrste, a druge su pretežno slatkovodne.

Iverak

Ukupno ima oko tri desetine vrsta iverke..

Boja gornjeg dijela je obično svijetla (žuta ili narančasta), dno iverane je bijelo. Hrani se rakovima i školjkama. Stanište - Crno, Azov, Sredozemno more, Atlantski ocean. Prosječna težina ribe doseže 3 kg. Mrijest se javlja u rano proljeće. Duga jetra (životni vijek do 50 godina).

Ima izvrstan okus i srednje kosti. Unatoč činjenici da broj stanovnika još uvijek nije ugrožen, on opada za 2-3% godišnje.

Vrste bijele ribe, nazivi i karakteristike

Bela riba jedan je od mnogih stanovnika rijeka, mora i oceana. Ista se izjava odnosi na slatkovodna tijela u Rusiji. Još u davna vremena bijela je riba pripadala najvrjednijim vrstama riba, pa je ribolov bio razvijen više nego ikad. U pravilu se većina sela i gradova nalazila u neposrednoj blizini rijeka, jezera i mora. Stoga je primarni izvor njihove dobrobiti bio ribolov i prodaja bijele ribe..

U današnje vrijeme ribolov također nije posljednje mjesto, a bijela riba je osnova za pripremu raznih jela. Nije samo ukusno, već i zdravo. Osim toga, bijela riba se ne smatra skupim proizvodom, za razliku od, primjerice, crvene ribe. Ulov bijele ribe je uzbudljiv i zabavan. Zbog toga postoji ogroman broj ribara kojima je glavni cilj loviti bijelu ribu..

Vrste bijele ribe

Morska bijela riba ima specifičnu svijetlu boju. Razlikuju se međusobno i izgledom i pripadnošću određenoj obitelji. Stoga se razlikuju sljedeće vrste bijele ribe..

Ravna riba

Preporučljivo je pozvati se na ovu sortu, na primjer, iverka, morska ploda, bijela riba, tilapija. Takvu ribu karakterizira izvorni izgled. Oblik tijela ove ribe ima spljošten izgled. U ove ribe glavne kosti koje zrače straga nalikuju zrakama usmjerenim na obje strane grebena. Štoviše, takve vrste mogu narasti i do dva metra duljine. Evo nekih članova ove obitelji.

Iverak

Znanstvenici znaju više od 30 vrsta iveri. Tijelo ove ribe snažno je spljošteno s obje strane. U gornjem dijelu, gdje se nalaze oči, nalazi se svjetlija i svjetlija boja. Više voli biti na samom dnu, a nalazi se u Azovskom, Crnom, Beringovom, Ohotskom i Sredozemnom moru, kao i u Atlantskom oceanu. Iverak se mrijesti u rano proljeće, na dubini od 150 m. Može dobiti na težini do 3 kg. Zbog svog izvrsnog okusa, iverka se hvata velikom brzinom, što dovodi do smanjenja njene populacije u mnogim morima.

Morski plod (taban)

Ovu ribu moguće je upoznati u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog oceana, te u teritorijalnim vodama Rusije - to je Ohotsko i Barentsovo more. Istodobno, morska ploda dijeli se na crnu, običnu, azijsku zubu i američku zubu..

Morski plod pripada grabežljivim vrstama riba. Prehrana mu uključuje bakalar, iverku, pollock i sve vrste školjaka. Može živjeti oko 30 godina. Morska plodnica jedna je od vrijednih komercijalnih riba, uslijed čega se lovi u ogromnim količinama.

Tilapija

Slatkovodna je riba koja vodi bentoski život. Nastanjuje vodena tijela smještena u tropskim predjelima. Potpuno je neselektivna u hrani i hrani se većinom različitih organizama koji se nalaze u rezervoaru.

Uzgaja se umjetno u azijskim, afričkim i sjevernoameričkim državama. Izvrsnog je okusa, zbog čega je i dobio drugi naziv "kraljevski grgeč". Meso mu nije masno, dok sadrži veliku količinu bjelančevina.

Okrugla riba

Ova vrsta trebala bi obuhvaćati ribe poput riba riba, škarpine, prugastog basa, crvenokošca, vahnje, mosta, oslića i bakalara..

Te su ribe zaobljene i malo guste. Oči su smještene s obje strane glave. Rebraste kosti su zakrivljene i protežu se od grebena prema dolje.

Bakalar

Obitelj bakalara ima određeni broj podvrsta. Neke vrste mogu narasti do 1,7 m duljine, ali neke vrste ne narastu do 1 m duljine. Vrijedna je komercijalna riba koja se lovi, u pravilu, na sjevernim geografskim širinama Tihog i Atlantskog oceana. Riba je druženja i vrlo je plodna..

Cijene se osobe koje su navršile 3-7 godina i udebljale se oko 10 kg. Unatoč tome, neki primjerci mogu doživjeti i do 100 godina i narasti do ozbiljnih veličina..

Nelma

Nelma je slatkovodna riba srebrnaste boje. Nelma je velika riba koja može težiti oko 50 kg, duljine do 1,5 m. Njegova prehrana uključuje manje ribe, poput taline ili vendace. Mrijesti se s dolaskom jeseni. Inače, ova je riba prilično plodna i sposobna za mrijest do 400 tisuća jajašaca..

Bakalar

Haddock također pripada dragocjenoj komercijalnoj ribi. Godišnje se lovi u vrlo velikim količinama - više od pola milijuna tona. Ova vrijedna riba nalazi se u vodama Arktičkog i Atlantskog oceana. Težak može biti 20-30 kg, ali prosječna veličina ulovljene vahnje ne prelazi 15 kg.

Haddock se lako može razlikovati od ostalih vrsta riba po karakterističnim crnim ovalnim mrljama smještenim s obje strane glave. Prema stručnjacima, ova vrsta ribe određuje svoje srodnike upravo prisutnošću tih mrlja. Haddok nutricionisti preporučuju jer ima nemasno meso. Ovu vrstu ribe možete kupiti u bilo kojoj trgovini..

Manić

Burbot je riba koja izgleda poput soma. Poput soma, burbot se nalazi u slatkovodnim tijelima i Europe i Azije. Istodobno, više voli hladniju vodu, s temperaturom ne većom od + 25 ° C. Živi u neposrednoj blizini dna. Ljeti, kada se voda može zagrijati na temperature iznad optimalnih, burbot se skriva u rupama ili ispod zastoja, gdje čeka dolazak hladnog vremena. Burbot, poput soma, izlazi u "lov" samo noću, pa je ribolov noću poželjniji. Burbot se hvata na nosače, predilice ili na dno pomoću mamaca za životinje.

Odnosi se na predstavnike vrsta bakalara, više voli slanu vodu, a ne velike dubine. U pravilu se love jedinke koje ne prelaze duljinu od 40-50 cm. Istodobno postoje primjerci duljine do 1,5 metra. Zbog izvrsnih karakteristika okusa mesa, oslić je na prvom mjestu među bakalarima po vrijednosti mesa. Oslić preporučuju nutricionisti, jer njegovo meso sadrži dovoljnu količinu vitamina i vrlo malo masti..

Prugasti bas

Nije ništa manje vrijedna komercijalna riba s izvrsnim karakteristikama okusa. Radije se uzgaja u Atlantskom oceanu, na niskim temperaturama vode. Može se naći i u Azovskom moru.

To je grabežljiva riba koju sportski ribolovci najradije love, iako ulov smuđa nije tako jednostavan. Stalno se kreće kroz vodene horizonte, pa je njegovo ponašanje apsolutno nepredvidljivo. Lov na prugaste basove zahtijeva pažljivu pripremu i posebnu opremu za otkrivanje, poput ehosonda. Koliko nam je poznato, najčvrstiji ulovljeni primjerak bio je težak 37 kg.

Ribolovac

Ovu ribu nazivaju i "europskim ribolovcem". Ova riba živi na dubini od 200 metara i vodi sjedilački način života. Može narasti do velikih veličina. Zovu ga tako zbog velike spljoštene glave koja zauzima gotovo 2/3 njegovog tijela..

Nalazi se u Atlantskom oceanu, kao i u Barentsovom i Crnom moru. Prehrana mu je mala riba. Ulove je zbog izvrsnih karakteristika okusa, unatoč neprivlačnom izgledu..

Ribolov bijele ribe

Bijela riba, koja se nalazi u slanoj vodi, preferira niže temperature, stoga naseljava sjeverne geografske širine. Riba se u pravilu obrađuje izravno na mjestu ulova: ovdje se utroba i duboko smrzava. Broj bijele ribe je dovoljan i njezin se broj brzo oporavlja. Stoga se bijela riba može loviti bez ikakvih ograničenja..

Okusne kvalitete i korisna svojstva bijele ribe

Izvrsne karakteristike okusa bijele ribe omogućuju je upotrebu u raznim jelima, kao i u bilo kojem obliku: prženu, kuhanu, sušenu itd. Uz to, riblje meso sadrži dovoljnu količinu raznih vitamina i minerala koji su toliko potrebni čovjeku za normalan život..

Bijela se riba smatra dijetalnim proizvodom jer sadrži malo masnoće. Vrste riba poput haringe, greenlinga, morske plodove, soma i skuše razlikuju se po određenom udjelu masti. Unatoč tome, oni čine određeni dio ljudske prehrane. Sve ostale vrste riba nutricionisti preporučuju za pravilnu prehranu.

Kako ukusno kuhati bijelu ribu

Bijela riba je izvrsna namirnica bez obzira kako je pripremljena. Međutim, svaka vrsta ima svoje preporuke za način pripreme. Ribu poput morske plodove, dorada ili bakalara najbolje je pržiti ili peći na roštilju. To je zbog činjenice da riba ima usko meso koje se ne raspada ovom tehnikom kuhanja..

Iverana, morski list ili brancin poželjniji su od pare, jer imaju premekano meso. Masna bijela riba podvrgava se tehnikama kuhanja poput soljenja ili pušenja. Ne manje zanimljiva tehnologija za kuhanje bijele ribe je sušenje ovnova. Prednost ovog pristupa je što se riba u ovom (osušenom) stanju može dugo čuvati. Mnogi ljudi čija se prehrana temelji na bijeloj ribi to čine, što im omogućuje preživljavanje u teškim uvjetima sjevernih geografskih širina.

Gotovo svaka bijela riba može se koristiti za izradu odreska ili kotleta.

Bijela riba se smatra "bijelim zlatom mora". Sa svojim izvrsnim okusom, bijela riba se smatra jednom od osnovnih namirnica cijelog čovječanstva. Unatoč činjenici da je ribolov ogroman i neograničen, populacije riba oporavljaju se prilično brzo. S tim u vezi, to je apsolutno pristupačan prehrambeni proizvod za opću populaciju, iako ima prilično pristupačne cijene..

Bijela riba: koje vrste postoje, njegova svojstva

Bijela riba živi u rijekama, morima i oceanima. U davna vremena bila je vrlo cijenjena zajedno s vendacom, bijelom ribom ili omulom. Ribarstvo se dobro razvijalo, jer je glavni izvor prihoda bila prodaja ribe. U današnje vrijeme popularni su i bijeli pojedinci. Osnova su za mnoga ukusna i zdrava jela. Smatra se jeftinim u usporedbi s crvenom ribom.

  1. Sorte i značajke
  2. Ravna riba
  3. Okrugli primjerci
  4. Korisne značajke
  5. Ribolov, okus i priprema

Sorte i značajke

Kakva riba pripada moru? To su vrste mesojeda, garfish, iverka, haringa, skuša, bakalar. Morski bijeli pojedinac ima svijetlu boju, obitelji se međusobno razlikuju po izgledu. Podijeljeni na okrugle i ravne ocjene.

Ravna riba

Flatfish uključuju morsku ploču, iverku, bijelu ribu, tilapiju. Imaju neobičan izgled, spljošteno tijelo. Naraste do 2 metra duljine.

Postoji više od 30 vrsta iveri. Ima tijelo spljošteno na 2 strane bez pruga. Gornji dio je svijetložute boje. Stanovnik Crnog, Azovskog, Beringovog i Sredozemnog mora, Atlantskog oceana. Mrijesti se u proljeće na dubini. Težina ribe može biti i do 3 kg. Posjeduje izvrstan okus, zbog čega se lovi u ogromnim količinama, a populacija mu opada.

Morska plodnica ili morski list živi u Atlantskom i Tihom oceanu, kao i u Ohotskom i Barentsovom moru. Grabežljivac je, jede iverku, bakalar, milost i mekušce. Očekivano trajanje života je oko 30 godina. Lovi se u velikim količinama. Halibut je:

  • crno,
  • Američki zub strijela,
  • obična,
  • Azijski zub strijele.

Tilapia je slatkovodna jedinka koja živi na dnu. Drugo ime je kraljevski grgeč. Živi u tropskim vodama. Hrani se svime što naiđe. Ova se vrsta umjetno uzgaja u Africi, Aziji i Sjevernoj Americi. Izvrsnog okusa, nemasno meso i puno proteina.

Okrugli primjerci

Te jedinke imaju okrugli, gusti oblik. Kosti su zakrivljene. To uključuje sljedeće podvrste:

  • bakalar,
  • nelma,
  • bakalar,
  • manić,
  • oslić,
  • prugasti bas,
  • ribolovac,
  • škarpina.

Obitelj bakalara naraste do 1,7 m (ovisno o podvrsti). Živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Bakalar živi u jatu, vrlo plodan. Pojedinci koji su navršili 3-6 godina i teže do 10 kg visoko su cijenjeni. Neki primjerci žive i do stotinu godina. Crni bakalar je posebno koristan. Od ostalih se jedinki razlikuje po svojoj crnoj i metalik boji..

Nelma je veliki slatkovodni primjerak srebrnaste sjene. Može biti dužine do 1,5 m i težine do 50 kg. Hrani se sitnom ribom. Mrijest se javlja u jesen. Riba je vrlo plodna, može baciti i do četiristo tisuća jaja.

Haddock se lovi u vrlo velikim količinama. Živi u Arktičkom i Atlantskom oceanu. Naraste do 30 kg. Razlikuje se od ostalih morskih životinja po ovalnim crnim mrljama na glavi. Posjeduje nemasno meso, odnosi se na dijetetske proizvode.

Burbot izgleda poput soma i belane, nalazi se u svježim slatkovodnim tijelima Europe i Azije. U Rusiji je rasprostranjen na sjeveru (Polarna regija, Yakutia - rijeka Belyanka). Ljeti se skriva u rupama ili ispod zastoja, gdje očekuje hladno vrijeme. Lovi samo noću, pa ga morate loviti noću. Možete loviti mamac, donji pribor ili nosače.

Oslić je vrsta bakalara koja živi u dubinama slanih voda. Doseže 40-50 cm duljine. Po vrijednosti, file je na prvom mjestu među bakalarima, pripada dijetalnim proizvodima, sadrži mnogo vitamina i malo masnoće.

Prugasti smuđ živi u Azovskom moru i Atlantskom oceanu. To je grabežljivac koji se neprestano seli s mjesta na mjesto. Ribolov za njega je nepredvidljiv i zahtijeva pripremu. Pojedinca se hvata posebnim sredstvima (na primjer, ehosondom). Najveći ulovljeni primjerak bio je 37 kg.

Monkfish živi na dubini do dvjesto metara, neaktivan je i može narasti do velikih veličina. Glava je ravna, zauzima više od polovice njegova tijela.

Drugi naziv ove sjeverne ribe je "europski ribolovac". Nalazi se u Atlantskom oceanu, Crnom i Barentsovom moru. Hrani se sitnom ribom. Riba izgleda neprivlačno, ali unatoč tome vrlo je ukusna.

Korisne značajke

Fileti bijele ribe izvor su bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. Sadrži mikro- i makroelemente, vitamine i masti, koji se sastoje od polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6). Riba sadrži jod i brom, kao i kalij, magnezij, fosfor, sumpor, natrij, fluor, željezo, cink, bakar, mangan. Bogat je vitaminima B, PP, H, kao i C, A i D.

Korisno za krvožilni, živčani, endokrini sustav, zube, nokte, kosu. Ljekovite tvari uklanjaju letargiju, apatiju i umor, daju učinkovitost, smanjuju depresivna stanja, povećavaju mentalnu sposobnost i imunitet. Riblje ulje je neophodno za cijelo tijelo.

Riba se mora pravilno čuvati i prerađivati ​​kako ne bi naškodila vašem zdravlju..

Ribolov, okus i priprema

Pojedinci su uhvaćeni u sjevernim geografskim širinama. Riba se odmah obrađuje na mjestu ulova, utroba i zatim smrzavanje.

Riba se koristi u raznim jelima. Može se pržiti, kuhati, sušiti, kuhati na pari, soliti. Dijetalni je proizvod i pripada elitnim sortama..

Svaka vrsta ima svoje osobine u pripremi. Morski plod i bakalar najbolje je peći ili peći na roštilju jer je meso žilavo i neće se raspasti. Iverana i smuđ se kuhaju na pari jer su fileti vrlo mekani.

Masne sorte su soljene ili dimljene, ponekad sušene ili sušene. Ove metode omogućuju vam da proizvod sačuvate dulje vrijeme. Od bilo koje bijele ribe možete napraviti kotlete i odreske.

Na temelju svega ovoga možemo sažeti: bijela riba vrijedan je komercijalni proizvod, dobra kombinacija cijene i kvalitete.

Jeftino ne znači loše. Odabir najukusnije bijele ribe

Bijela riba je druga stvar. Može biti ukusnog okusa, a može biti i suh i grub, potpuno nezanimljiv. Ova je riba puno jeftinija od uvozne crvene. A to ipak ne znači da je bijela boja gora. Samo je trebate moći odabrati, a da je ne zbunite s drugom, jeftinijom vrstom ribe, a nakon kupnje, također je morate pravilno skuhati. Kako je to točno? Neke će ribe izgledati izvrsno pržene, a neke treba poslužiti s umakom, dinstane.

Odabrali smo najukusnije sorte bijele ribe koje možete jesti svaki dan i kuhati za praznike.

Masno i ukusno

Masnoća je najbolji provodnik okusa za naše receptore. Naš mozak ga uglavnom obožava i masni proizvod smatra ukusnim. Naravno, do određene granice. Samo nitko neće jesti sirovu i masnu mast, već posoljenu... da s češnjakom... Stoga je najukusnija riba masna.

Haringa

Iverak

Vrlo nježna i prilično masna riba. Halibut je idealan za pečenje, prženje i čarobne u pitama. Ukusna dimljena morska ploha. Ima vrlo malo kostiju, a meso je nježno i vrlo bijelo. S pravom se smatra jednom od najukusnijih vrsta ribe. Uz to, morska ploda ne uzgaja se u zatočeništvu, pa je i njezino meso vrlo korisno, sadrži puno omega-3 masnih kiselina, vitamina B skupine, a tu je i esencijalna aminokiselina - triptofan..

Skuša

Dimljena skuša, a posebno vruće dimljena skuša, jednostavno je božanska riba. Mirisna je, masna, nježna. No, ništa manje ukusna nije i dimljena riba, na primjer, dinstana s bijelim umakom ili pečena u foliji.

Som

Prekrasna i ukusna riba, međutim, vrlo masna, pa se prilikom kuhanja polovica gubi u tavi. Ali to ne umanjuje okus soma koji je, čini se, stvoren samo za prženje. Pogodan je i za mljeveni kotlet, ali u kombinaciji s nekom ne tako nježnom i masnom ribom.

Dijetna i nježna

Posna bijela riba također može biti ukusna i zdrava. Sadrže vitamine B, fosfor, jod, kalcij, općenito, one elemente koji su nam potrebni svaki dan. Štoviše, ove vrste riba imaju malo kalorija i posebno se preporučuju za dijetalnu prehranu..

Bakalar

Bakalar

Izvrsna riba, ali samo ako nije puno puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Što se više puta to dogodi, pucanje postaje teže. Ista riba koja je došla do kupca u ispravnom hladnjaku oduševit će vas mekoćom i nježnošću svog mesa. Bakalar može biti ukusan u gotovo svim uvjetima: može se peći, pržiti, dinstati, kuhati na pari, napraviti juhu i dodati kotletima. Inače, ova vruće dimljena riba prekrasna je ukusna stvar.!

Iverak

Kalorija je nešto veća od vahnje i nešto više masti. Ipak, iverka je i dalje dijetalna riba i istodobno prilično ukusna. Zbog malo većeg sadržaja masti, meso iverke prilično je jednostavno kuhati, a teško ga je pokvariti. Jedna od prednosti iverice je mala količina kostiju.

Skupo i neobično

Muksun

Akne

Dimljena jegulja jedna je od najukusnijih delicija. Ali jegulja se može prodavati i svježa. Tada od toga trebate skuhati juhu. Bit će prilično masna, jer je sama riba vrlo masna, ali nezaboravna, jer nakon što je jednom probate, nećete je zaboraviti, a ako vam se svidjela, kupit ćete je iznova i iznova. Uz juhu i pušenje, ova se riba dinsta, od nje se pune za pite, a na kraju se omota rižom, praveći kiflice.

Bijela riba: vrste, imena s fotografijama, značajke i korisna svojstva

Bijela riba je uobičajena hrana. Lagan je, pristupačan i dolazi u širokom izboru dizajna. Zahvaljujući tome, postao je jedan od najpopularnijih kulinarskih proizvoda, što je, osim toga, vrlo korisno. Koje su vrste i nazivi bijele ribe? Razgovarat ćemo o njegovim najpoznatijim predstavnicima..

Bijela riba: fotografija i opis

Biolozi obično dijele ribu na koštanu i hrskavičnu, bentosku ili pelagičnu. Izraz "bijela" više je kulinarski pojam, a u tradicionalnom smislu odnosi se na sve ribe čije je meso bijelo. U prirodi žive i u slatkoj i u morskoj vodi i nalaze se u svim krajevima svijeta..

Postoji velika raznolikost vrsta bijele ribe. Mnogi od njih glavni su ribolovni predmeti od davnina. Danas se nastavljaju vaditi u značajnim razmjerima i ne napuštaju police trgovina tijekom cijele godine..

Prema građi kostura ribe se često dijele na ravne i okrugle. Prva vrsta obično uključuje vrste spljoštenih stranica i širokih leđa. Njihov tipični predstavnik je iverka. Neobičan izgled posljedica je činjenice da većinu vremena provodi na dnu. Okruglastom se naziva nama poznata riba zaobljenih strana i uskih leđa. Za razliku od ravnih pogleda, njegova rebra usmjerena su prema dolje od grebena i imaju zakrivljeni oblik, oči su smještene sa strane, a ne na stražnjoj strani.

Popis bijele ribe prilično je dugačak. Na policama se najčešće nalaze:

  • dorada;
  • iverak;
  • iverka;
  • kapelan;
  • bakalar;
  • plavičarenje;
  • oslić;
  • ulje;
  • nototenija;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapija;
  • savorin.

Kvaliteta hrane

Bijela riba je obično manje masna i jeftinija od crvene ribe. Ali nije ništa manje koristan i često se preporučuje za dijetalnu i jednostavno zdravu hranu. Vrijedan je izvor bjelančevina, aminokiselina, fosfora, kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka, vitamina B, E, A, D. U usporedbi s mesom manje je hranjiv i težak, a sadrži i manje vezivnog tkiva i masnog tkiva..

Prisutnost tvari potrebnih za tijelo u bijeloj ribi u velikoj mjeri ovisi o njezinom staništu, načinu života i uvjetima zadržavanja. Vjeruje se da će najkorisnije meso biti od pojedinaca koji su ulovljeni u divljini, a ne uzgajani u umjetnim ribnjacima. Dakle, neće sadržavati hormone rasta i antibiotike. Važan čimbenik okusa i drugih kvaliteta ribe je čistoća rezervoara u kojem živi. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da ne kupuju proizvod ulovljen u rijeci Mekong..

Morska bijela riba uglavnom sadrži više joda, vitamina D i B. Također je bogata solima koje su neophodne za normalno funkcioniranje našeg tijela, a obično žive u čistijoj vodi. Istodobno se u njemu često nakuplja živa, zbog čega su neke vrste (tuna s velikim očima i žutosjeda, španska skuša, škarpina, marlin, bijeli kroak) opasne za upotrebu.

Riječna riba smatra se manje korisnom, ali lakšom i dijetalnijom. Ali željezo iz njega tijelo apsorbira bolje nego iz mora. Najpoznatija imena za bijelu ribu koja živi u slatkoj vodi: štuka, smuđ, štuka, bersh, kotlet, žohara, orada, šaran, šaran.

Skuša

Skuša je popularna srednje velika komercijalna riba. Hrani se malim ribama i beskralješnjacima, ali istodobno postaje plijen velikih vodenih stanovnika poput tune, marlina, dupina i morskih pasa. Razne vrste skuša žive od umjerenih do tropskih zona, nastanjujući Atlantski, Indijski i Tihi ocean. Nalaze se uz obale zapadne Europe, sjeverne i središnje Afrike, jugoistočne i istočne Azije, Australije i Oceanije.

Skuša ima masno i nježno meso, koje sadrži puno vitamina D i B12. Na našim se prostorima često koristi dimljena ili soljena, ali možete je kuhati i na druge načine. Kuha se, kuha na pari i peče. Zbog visokog udjela masti ne preporučuje se onima koji imaju problema s jetrom, želucem, crijevima i bubrezima..

Kapelin

Kapelin, ili uek, je mala, ali vrlo zdrava bijela riba. Sadrži više selena i vitamina A i B od mesa. Kapelin je bogat jodom, fluorom, natrijem, bromom, kalcijem i preporučuje se ljudima koji su skloni bolestima kardiovaskularnog sustava i štitnjače.

To je školska riba koja živi isključivo u morskim vodama. Rijetko naraste više od 25 centimetara, a na policama su njegove dimenzije obično 10-20 centimetara. Kapelin naseljava sjeverna mora Atlantskog i Tihog oceana. Svake godine u njih se uhvati nekoliko milijuna tona ove ribe, ali ne prijeti im izumiranje. Zbog visoke plodnosti populacija kapelana brzo se oporavlja. Jedna riba donosi od 2 do 60 tisuća jajašaca.

Zander

Jedna od najpoznatijih i najvrjednijih vrsta bijele ribe je štuka. Pripada obitelji grgeča, živi u rezervoarima sjeverne Zemljine polutke. Uobičajena štuka nalazi se u rijekama i slatkovodnim jezerima u Aziji i Istočnoj Europi, a kanadske i žute vrste nalaze se u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Nalazi se uglavnom u slatkovodnim tijelima, ali morska vrsta živi u slivu Crnog i Kaspijskog mora.

Zander je velika grabežljiva riba. Duljina tijela može mu prelaziti metar, a težina obično doseže 10-20 kilograma. Glavna značajka zandera je njegova finica. Ribe su vrlo osjetljive na čistoću vode i pri najmanjem onečišćenju migriraju u drugu vodenu površinu. Zbog toga praktički ne akumulira štetne tvari i ima visoke hranjive kvalitete. Uz to, meso štuke ima malo kostiju, ali sadrži puno proteina, elemenata u tragovima i esencijalnih aminokiselina. Preporučuje se za jačanje imunološkog sustava, mišića, krvnih žila i kose.

Iverak

Halibut je riba iverka. Stanovnik je velikih dubina Atlantskog i Tihog oceana. Nalazi se uglavnom u sjevernom dijelu svijeta, a nalazi se na obalama Sjeverne Amerike, Kamčatke, Dalekog istoka i Japana..

Tijelo morske plohe, poput tijela iverice, ravno je. Oči su mu smještene u gornji dio, omogućujući ribi da potpuno legne trbuhom na dno rezervoara. Halibuti žive nekoliko desetljeća, narastu sa 70 na 130 centimetara duljine. Teški su od 5 do 30 kilograma. Međutim, ribari su uhvatili i jedinke teške 100-200 kilograma..

Tilapija

Ime tilapija, ili tilapija, okuplja nekoliko stotina riba koje pripadaju obitelji ciklida. Oni više vole tople vode i uglavnom žive u tropskom pojasu planete. Smatra se da su tilapije porijeklom iz Male Azije, ali danas su ribe raširene u slatkovodnim tijelima Azije, Afrike, Sjeverne i Južne Amerike.

Razne vrste ove ribe stekle su popularnost ne samo kao kulinarski proizvod, već i kao kućni ljubimci. Čak se i u 19. stoljeću tilapija držala u akvarijima, čemu je pogodovala njena nepretencioznost i mirna priroda. Danas se riba aktivno jede zbog sadržaja vitamina B5, B6, B9, B12, E, K i važnih mikroelemenata. Neki znanstvenici primjećuju da omjer omega-3 i omega-6 u ribi nije jednak i smatraju ga potencijalno opasnim prehrambenim proizvodom..

Som

Som je riba iz reda perchiformes. Zastupljen je s pet rodova i živi u sjevernim regijama Atlantskog i Tihog oceana. Som se nalazi u čukčiju, Barentsu, bijelom, norveškom, baltičkom i sjevernom moru, ne padajući niže od umjerenog pojasa.

Riba je teška do 30 kilograma i doseže 1-2 metra duljine. Ime je dobio zahvaljujući snažnoj razvijenoj čeljusti i kratkim, ali oštrim, stožastim zubima. Jako joj dobro dođu tijekom lova, pomažući razbiti trajne školjke morskih životinja..

Somi imaju usko, izduženo tijelo, koje podsjeća na tijelo jegulje ili jegulje. Riblje meso je nježno i hranjivo, ali nije lako kuhati. Ne drži dobro svoj oblik i lako se uvuče u tavu ili lim za pečenje. Da bi riba zadržala oblik, mora se namočiti u slabu otopinu soli..

Šteta ribi

Bijela riba je osnovna namirnica svake prehrane. Sadrži puno hranjivih sastojaka koji su u stanju zamijeniti meso. Istodobno, spada u hranu koja uzrokuje alergije, pa ne biste trebali zlostavljati ribu..

Vrlo je važno uključiti u jelovnik različite vrste, ne zadržavajući se ni na jednom. Uz neophodne vitamine i mikroelemente, bijela riba često sadrži i štetne za zdravlje tvari, na primjer, toksine, radioaktivne čestice i teške metale. Zbog toga je ne biste trebali odbiti, ali prije kupnje važno je saznati gdje je riba ulovljena i kako je zadržana. Sardona, atlantska vatra, atlantska skuša i haringa, srdela, baramundi karakterizirani su najmanjim zdravstvenim rizicima. Najveća količina štetnih tvari nalazi se u tuni, zubatoj ljetnoj iveri, škarpini i plavoperu..

Popis bijele ribe s opisom i fotografijom

Bijela riba je brojni stanovnik različitih rezervoara sa slatkom i slanom vodom. Izvrsno se osjeća u oceanima, morima, rijekama i jezerima.

Na teritoriju Rusije bijela je riba uvijek bila vrlo cijenjena; od davnina je ribolov zasebna industrija koja vam omogućuje zarađivanje novca.

Sela i gradovi građeni su uglavnom u blizini velike vode - u blizini rijeka, jezera, na morskim obalama. Lokalno stanovništvo u potpunosti je iskoristilo ovu priliku, lovilo je, prodavalo bijelu ribu i time hranilo svoje obitelji..

I danas ribarstvo nije izgubilo svoje važno mjesto u pružanju ukusne i zdrave hrane stanovnicima zemlje..

Bijela riba je uvijek bila tražena, po cijeni je pristupačnija široj populaciji, što se ne može reći za crvenu ribu.

Ulov bijele ribe zanimljiva je aktivnost. Ogroman broj ribara od djetinjstva do starosti voli ovaj posao, nikakva udaljenost i mraz im nisu prepreka.

Vrste bijele ribe

Bijele ribe koje žive u morima imaju specifičnu bijelu boju. Međutim, ima razlike:

    po izgledu (ravna, okrugla); pripadanjem određenoj obitelji.

Ravne ribe uključuju:

    iverka tilapija morska ploča.

Okrugle ribe uključuju:

    pollock haddock bakalar pollock prugasti bas burbot monkfish crveni snapper

Ova riba ima vrlo originalan izgled zbog svog spljoštenog oblika..

Glavne kosti koje zrače sa stražnje strane izgledaju kao zrake usmjerene na obje strane grebena..

Ravne ribe mogu narasti do divovskih veličina, dosežući duljinu do 2 metra.

Imena bijele ribe, kratki opis

Ravna riba

Iverak

Poznato je više od trideset vrsta iverke. Tijelo ribe je spljošteno s obje strane. Oči se nalaze u gornjem dijelu, ima svjetliju boju. Iverak se nalazi u Crnom, Azovskom, Beringovom, Ohotskom, Sredozemnom moru, u Atlantskom oceanu.

Ova se riba može naći u blizini samog dana. Iverak odlazi na mrijest u rano proljeće, penjući se na dubinu od 150 metara. Težina odrasle iverice često doseže tri kg.

Populacija iverice nedavno je opala u svim morima, jer je uhvaćena u industrijskim razmjerima. Iverana je vrlo ukusna riba, vrlo je tražena.

Morska ploča ili taban

Morska plodica nalazi se u Atlantskom oceanu, u hladnim vodama Tihog oceana - u Ohotskom i Barentsovom moru. Postoji nekoliko vrsta morske plodove:

    običan; crno; Azijski zub strijele; Američki zub strijela.

Ova je riba grabežljivac, hrani se bakalarom, ne prezire iverku, milost, razne mekušce. Halibut ima životni vijek od 30 godina. Ova ukusna, vrijedna komercijalna riba lovi se u velikim količinama.

Tilapija


Tilapia je slatkovodna riba koja živi blizu dna. Živi u tropskim rezervoarima, apsolutno je nepretenciozna u odnosu na hranu, hrani se mnogim organizmima koji žive u rezervoarima.

Tilapia dobro uspijeva u umjetnim rezervoarima Azije, Afrike, Sjeverne Amerike. Meso bijele ribe ima izvrstan okus, sadrži malo masnoća i puno bjelančevina. Tilapia ima drugo ime - "kraljevski grgeč", zaradila ga je za ukusno meso.

Okrugla riba

Bakalar

Obitelj bakalara podijeljena je u nekoliko podvrsta, od kojih su neke duge i do 1,7 metara. Postoje manje vrste koje su manje od metra. Stanište bakalara - sjeverne geografske širine Atlantika, Tihi ocean.

Ovo je komercijalna riba visoke reproduktivne sposobnosti. Hoda u čoporima.

Uzorci u dobi od 3-7 godina su od posebne vrijednosti. Do tog razdoblja dobivaju solidnu težinu, dosežući oko 10 kg. Neki primjerci bakalara mogu preživjeti do svog 100. rođendana.

Najkorisnijom od ovih riba smatra se crni bakalar, prekriven tamnim metalnim ljuskama..

Nelma

To je slatkovodna riba s bijelim mesom, čije je tijelo prekriveno prekrasnim srebrnastim ljuskama. Pripada velikim ribama, duljine jedan i pol metar, njegova težina može biti i do 50 kg. Nelma je grabežljivac, ona lovi male ribe (vendace, smort).

Nelma odlazi na mrijest s dolaskom prvih jesenskih dana. Vrlo je plodna, mrijesti do 400 tisuća jajašaca.

Bakalar

Ovo je vrijedna komercijalna riba koja se lovi u ogromnim količinama (više od 500 milijuna tona godišnje). Haddock stanište - Atlantik, Arktički ocean.

Prosječna težina haddoka je 15 kg, neke jedinke mogu narasti i do 20-30 kg. Na glavi vahnje možete vidjeti ovalne crne mrlje po kojima se ovu ribu lako može razlikovati od ostalih vrsta riba..

Stručnjaci kažu da vahnja lako pronalazi svoje rođake po naznačenim identifikacijskim oznakama. Meso hadoka je nemasno, zbog toga nutricionisti posebno inzistiraju na njegovoj uporabi. Praktički nema prekida u opskrbi ove ribe trgovinama mješovite robe..

Manić

Reka od bijele ribe vrlo sliči na soma, pa ih neupućeni često zbune. Burbot, baš kao i njegov bliski srodnik, som, dugo živi u slatkovodnim tijelima Europe i Azije.

Za udoban život, burbot treba hladniju vodu čija temperatura ne prelazi +25 stupnjeva. Ovo je dna riba. Ako u ljetnim vrućinama temperatura u rezervoaru postane viša od optimalne, burbot spas traži pod ugnjama, u jazbinama. Burbot je grabežljivac, danju spava, noću ide u lov.

Iskusni ribari svjesni su ove značajke i zato love noću. Da biste uhvatili burbot, trebaju vam nosači, predilice, donja oprema pomoću životinjskih mamaca.

Ovo je predstavnik ribe od bakalara, za ugodan život potrebna mu je slana voda, ne previše dubine. Standardna duljina oslića je 40-50 cm. Rijetki su primjerci koji narastu do jednog i pol metra.

Meso ove ribe ima prekrasan okus, a po vrijednosti je na prvom mjestu među bakalarima. Nutricionisti ga izuzetno poštuju, jer nemasno meso oslića sadrži dovoljno vitamina.

Prugasti bas

Morska bijela riba, prugasti smuđ, komercijalna je riba. Stanište mu je Atlantski ocean, Azovsko more. Za uzgoj prugastog basa potrebne su niske temperature vode. Ribolov na ovog grabežljivca vrlo je popularan među sportskim ribolovcima, jer zahtijeva poseban trening..

Prugasti bas je lukava riba potpuno nepredvidljivog ponašanja. Aktivno se kreće vodenim horizontima, za ulov mu je potreban poseban alat za otkrivanje (ehosonder). Najveći prugasti bas ikad uhvaćen težio je prilično 37 kg.

Ribolovac

Ova riba ima još jedno ime - europska riba riba. Stanište grdobine je u Atlantskom oceanu, Crnom, Barentsovom moru. Ova riba tone u velike dubine - i do 200 metara, a kreće se vrlo malo.

Grdobina može narasti do solidne veličine. Ovo ime riba je dobila zbog goleme spljoštene glave, koja je dvostruko veća od tijela..

Mala riba služi kao hrana grdobini. Vrsta europskog udičara nije vrlo atraktivna, ali je vrlo cijenjena zbog izvrsnog mesa..

Kako je ribolov?

Bijela riba, kojoj je za ugodan boravak potrebna slana voda, voli niske temperature, već dugo naseljava rezervoare sjevernih geografskih širina. Nakon ulova riba se obrađuje na licu mjesta.

Iznutrica je, duboko smrznuta. Riba se lovi u industrijskim razmjerima i njezin se broj brzo oporavlja. Iz tog razloga zabrana lovljenja bijele ribe nije uvedena..

Okusne kvalitete i korisna svojstva mesa bijele ribe

Bijela riba cijenjena je zbog izvrsnog okusa. Može se koristiti u bilo kojem obliku - kuhano, prženo, sušeno, sušeno itd..

Mnoge vrste bijele ribe smatraju se izvrsnom dijetalnom hranom jer se klasificiraju kao nemasne.

Nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu radi pravilne, uravnotežene prehrane. Ima još masne bijele ribe - haringe, skuše, morske plodove, soma.

Kuhanje bijele ribe

U bilo kojem obliku, bijela riba prepoznata je kao izvrstan prehrambeni proizvod. No, postoji nekoliko preporuka za način kuhanja, dokazano dugogodišnjim iskustvom. Dakle, morski plod, dorado, bakalar poželjnije je pržiti ili peći na roštilju.

Meso ove ribe je elastično, čvrsto, ne mrvi se takvim načinima kuhanja..

Osušeni ovan dugo je sačuvan. Mnogi ljudi suše i suše bijelu ribu, što im omogućuje preživljavanje u dugoj sjevernoj zimi..

Ne zalud se riba naziva „bijelim zlatom mora“, to je ukusan, pristupačan prehrambeni proizvod koji privlači svojom demokratskom cijenom.

Riba. Popis s fotografijom

Riba ili jestivi dio ribe u sadržaju bjelančevina nije inferiorniji od mesa. Sadrži i masti, od kojih su 86% polinezasićene kiseline omega-3 potrebne za rad mozga, vitamine A, D, E i elemente u tragovima. Sastav proizvoda određuje njegova vrsta: postoje slatkovodne i morske ribe, bijela riba, crvena i smeđa riba razlikuju se po boji. I različiti okusi ribe različiti su.

Znanstvenici neprestano istražuju učinke ovog proizvoda na ljudsko tijelo, zahvaljujući čemu je utvrđeno da riba štiti od kardiovaskularnih bolesti, a ako već postoje, ublažava simptome. Ljudi koji ga redovito jedu imaju dobar vid, dobro tjelesno i mentalno zdravlje: znanstvenici koji su proveli istraživanje na Mauricijusu pokazali su da djeca koja neprestano jedu ribu u prehrani rjeđe odlaze u zatvor (za 64%, jer osjećaju smireniji i sretniji). Ljubitelji ribe rijetko pronalaze tumore, osteoporozu, dulje ostaju aktivni i mladi (prema nutricionistima, mala očekivana životna dob u zemlji upravo je zbog činjenice da ljudi rijetko jedu ribu).

Prema preporukama SZO, prehrana bi trebala sadržavati najmanje 3 obroka ribe tjedno (po 100 g). Bolje je dati prednost pečenim jelima ili kuhanima na otvorenoj vatri.

Morski pas bijeli

Svi znaju što je velika bijela psina, ali samo rijetki znaju da ona ima drugo ime, naime Karcharodon. Ona je ne samo najveći morski pas, već i najkrvoločnija od svih predstavnika ovog roda. Odrasla osoba može narasti do 8 metara. Mnogi je nazivaju "bijelom smrću" jer ti grabežljivci vrlo često napadaju kupače.

Srdela

Sardona je mala školska morska riba iz obitelji haringa, blago masne pulpe i specifičnog okusa koji podsjeća na srdele. Duljina doseže 20 cm, a težina do 190 grama. Stanište inćuna su morske i slatke vode umjerenih i tropskih geografskih širina, uključujući Crno more, Azovsko i Japansko more. Na mjestima gdje se inćuni vade, jedu se svježi, nadaleko poznati u konzerviranom obliku..

Cipal (sultanka)

Rod riba iz obitelji crvenih koza. Duljina može doseći 45 cm. Dvije duge vitice obješene o bradu crvenog cipla služe joj za miješanje morskog pijeska i dobivanje hrane. Riba živi u Crnom, Sredozemnom, Azovskom moru, kao i u Tihom i Indijskom oceanu. Za okus crvenog cifa delikatesna je i nježna riba, meso ima izvrstan okus. Također je cijenjen zbog posebne masnoće kojom je impregniran. Vrlo je nježan, prepoznatljivog okusa i prekrasne arome..

Klen

Ribe iz obitelji šarana. Dostiže duljinu od 80 cm i masu od 5 kg ili više.Unosi se u rijeke s brzim i srednjim strujama, pukotinama, bazenima i prilično hladnom vodom. Klen počiva na brzacima - ispod razbijača, iza izbočina kamenja, ispod utonulih cjepanica, litica, nadvijenih grmlja i drveća, sakupljajući insekte koji su pali u vodu; voli vrtloge. Odlikuje se debelom, širokom, blago zadebljanom glavom (po kojoj je i dobio ime), gotovo cilindričnim tijelom i strmim ljuskama. Leđa klena su tamnozelena, gotovo crna, bočne su stranice srebrnaste sa žućkastom bojom. Klen se hrani zračnim insektima, maloljetnim rakovima, ribom, žabama.

Ružičasti losos

Ribe iz obitelji lososa. Drugo ime ove ribe je ružičasti losos..
Ružičasti losos dobio je ime po grbi koja se pojavljuje na leđima mužjaka tijekom mrijesta. Nalazi se i u morima i u slatkim vodama u hladnoj klimi. Prosječna dužina 40 cm, prosječna težina 1,2 kg.
Tijekom razdoblja mrijest ružičastog lososa nepraktičan je, jer je njegovo meso neukusno. Ako se ružičasti losos uhvati na vrijeme, tada je njegovo meso nevjerojatnog okusa. Kao i svi lososi, i ružičasti se losos smatra crvenom ribom. Bogat je vitaminima i mineralima topivim u mastima.

Dorado

Ribe iz porodice spar, rasprostranjene uglavnom u tropskim i suptropskim dijelovima svih oceana i susjednih mora.
Dorado (korifena) prilično je neobično stvorenje, tupe glave, duge leđne peraje i jasno podijeljene repne peraje. Često se korifan naziva i ribom dupin, a u većini pacifičkih luka naziva se mahi-mahi. Jedna od prepoznatljivih značajki je spektakularna plavo-zelena i žuta boja, koja brzo nestaje nakon uginuća ribe. Corifena migrira na velike udaljenosti i može se naći u umjerenim i tropskim morima širom svijeta. Rekordna težina 39,4 kg.

Pripada obitelji grgeča i najbliži je srodnik grgeča. Ruff je dobio ime zbog činjenice da razbaruši sve peraje kad osjeti opasnost. Pripada vrsti ribe iz obitelji grgeča, mekane i bodljikave, peraje su srasle u jednu. Tijelo jerafa je kratko, malo, bočno stisnuto. Ljuskave hrpe vrlo su male. Koža sadrži puno sluzi.
Sivozelena leđa, žućkaste strane, bjelkasti trbuh. Peraje su sive, samo analne i uparene s crvenkastom bojom.

Som

Ribe iz obitelji morskih riba Anarhichadiae iz reda perchiformes, koje žive u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana, gdje temperatura vode ne raste iznad 14 stupnjeva. Som se nalazi na obali Sjeverne Amerike, od Kalifornije do Aljaske; u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana raširen je dalekoistočni vuk; plavi som (ili "udovica") može se naći u sjevernom Atlantskom oceanu; prugasti som lovi se u Barentsovom i Bijelom moru, uz obalu Engleske i Irske (rijetko u Finskom zaljevu).

Iverak

Iverak je morska riba koja pripada obitelji ivernica. Snažno spljošteno tijelo, kao i oči smještene s jedne strane ribe, dvije su najvažnije razlike. Oči su najčešće s desne strane. Tijelo iverke je asimetrično s dvostrukom bojom: strana očiju je tamno smeđa s narančasto-žućkastom pjegom, a "slijepa" je bijela, hrapava s tamnim mrljama. Iverana se hrani rakovima i donjim ribama. U komercijalnom ulovu prosječna duljina doseže 35-40 cm. Plodnost odraslih jedinki iverke kreće se od stotina tisuća do deset milijuna jajašaca.

Šaran

Karaci su ribe iz porodice šarana. Leđna peraja je duga, ždrijelni zubi jednoredni. Tijelo je visoko s debelim leđima, umjereno bočno stisnuto. Vaga je velika i glatka na dodir. Boja varira ovisno o staništu. Zlatne ribice mogu doseći duljinu tijela veću od 50 cm i masu preko 3 kg, zlatne ribice - obično duge 40 cm i teške do 2 kg, međutim, postoje jedinke duge do 60 cm i teške do 7-8 kg, to ovisi o staništu i uvjetima prehrana ribom. Zlatni karasi postižu spolnu zrelost u 3-4. Godini. Mrijeste se u proljeće i rano ljeto, jaja (do 300 tisuća) talože se na vegetaciji. Na mjestima s oštrom klimom, krstači zimuju, dok izdržavaju potpuno smrzavanje rezervoara na dno.

Šarani izgledaju pomalo poput karasa, posebno u mladosti. No kako rastu, razlike postaju sve očitije - šaran je sve deblji, širi i duži. Odrasli šaran ima cilindrični oblik. Usne su poput deverike, guste i aktivne. Boja riječnog šarana vrlo je lijepa - ljuske su tamno zlatne, često s plavkastom bojom u blizini peraje, a dolje svijetlo zlatne. Peraja je široka i proteže se preko cijelih leđa. Rep šarana tamnocrven je, a donje peraje obično su tamnoljubičaste..

Chum losos je anadromna crvena riba, mrijesti se jednom u životu i umire nakon mrijesta na povratku. Većina lososa dolazi na mrijest u dobi od 4 do 6 godina..
Chum losos može biti dug do 1 metar i težak 15 kilograma. Njegov je kavijar najveća, izuzetno lijepa narančasto-crvena boja.

Cipal

Cipal je mala (oko 60 centimetara) komercijalna riba roda Mugilidae, koja uglavnom živi u moru i slankastim vodama svih tropskih i toplih mora; nekoliko vrsta cifa nalazi se u slatkim vodama tropske Amerike, Madagaskara, jugoistočne Azije, Australije i Novog Zelanda. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se cipal lovi uglavnom uz obalu Floride, najčešće su dvije sorte: cipal s prugama, koji se u Rusiji naziva ciplom i bijeli cipal..

Gavun

Smelt je riba iz obitelji lososa koju odlikuju prilično velika usta, dulja donja čeljust, brojni i veliki zubi te vrlo nježne ljuske; leđna peraja započinje ne ispred zdjeličnih peraja, kao kod bijelih riba i lipljena, već iza; bočna crta je nepotpuna. Obje se ribe međusobno razlikuju gotovo samo po veličini i pripadaju istoj vrsti.

Rudd

Jedna od vrsta slatkovodnih riba iz obitelji Šarani, red šarana. Smatra se najčešćom jezerskom ribom, jer se nalazi svugdje, uz najstarija i najudaljenija jezera..

Lin je jedini pripadnik roda Tinca. Vrlo je termofilan i neaktivan. Linija raste prilično sporo i najčešće se lijepi za dno. Stanište mu je obalno područje. Linij nije samo ime, to je i karakteristika, budući da je ova riba tako nazvana zbog svoje sposobnosti mijenjanja boje kada je izložena zraku. Baca se, kao da se, sluz koja je prekriva počinje potamniti, a na tijelu se pojavljuju tamne mrlje. Nakon nekog vremena ta se sluz ljušti, a na ovom mjestu se pojavljuju žute mrlje. Valja napomenuti da na svijetu postoji i dekorativno uzgajana vrsta - zlatna crta.

Obiteljske ribe. Šetnje breamom uvijek nalikuju jatu divljih gusaka, koje vodi iskusni vođa.
Bream pripada obitelji šarana. Tijelo deverika je visoko; bočno stisnuta, s dugim analnim perajama. Na trbuhu, između analne i zdjelične peraje, nalazi se kobilica koja nije prekrivena ljuskama. Glo točni zubi, jedan red, po pet sa svake strane. Repna je peraja prilično snažno posječena; donja su usta obično duža od gornjih. Polu-donja usta.

Losos

Vrlo je popularan među gastronomskim gurmanima širom svijeta. Poznato je da je već u srednjem vijeku losos bio popularan na europskim, škotskim i australskim obalama. Ljeti se kuhalo, a zimi sušilo i pušilo. Kaže se da ništa nema bolji okus od okusa divljeg lososa, ali uzgajani losos pristupačniji je i stoga češći na tržištu. Divlji losos dostupan je od veljače do kolovoza, kada se uzgaja na farmama može kupiti tijekom cijele godine.

Plava riba

Bluefish je jedini predstavnik obitelji bluefish iz redova grgeča. Tijelo je izduženo (do 115 cm), bočno stisnuto; teži do 15 kg. Ljuske su cikloidne. Plava riba nalazi se u tropskim i umjerenim morima; školovanje ribe; u SSSR-u - u Crnom i Azovskom moru. Obavlja značajne sezonske migracije. Mrijest u dijelovima, ljeti. Pelagični kavijar; plodnost je od 100 tisuća do milijun jajašaca. Predator koji se hrani haringom, inćunima i ostalim ribama. Ribolovni objekt.

Skuša

Ovo je riba iz porodice skuša. Stanovnici zemalja engleskog govornog područja skušu nazivaju skuša, to često uzrokuje zabunu. Ribe iz obitelji skuše mogu se uvelike razlikovati u veličini - od 60 centimetara do 4,5 metra, ali cijela obitelj ovih riba, bez obzira na veličinu, pripada grabežljivcima.

Pollock

Hladnoljubive ribe iz porodice bakalara, roda poljaka (theragra). Najčešća riba bakalar u sjevernom Tihom oceanu. Jedna je od glavnih komercijalnih riba u Rusiji.
Pollock živi u hladnim vodama (od 2 do 9 ° C), preferirajući dubine od 200 do 300 metara, iako se može migrirati, tonući na dubine od 500-700 metara i dublje. Aljaški pelud živi oko 15-16 godina. Za vrijeme mrijesta, poljak se približava obalama, plivajući u plitkim vodama s dubinom od 50-100 m. Mrijestne nakupine poljaka vrlo su guste.

Kapelin

Raznovrsna smrča pronađena je u Arktiku, Atlantiku (atlantski kapelan) i Tihom oceanu (tihi kapelan ili uyok). Pripada obitelji lososa kapelana, po veličini je inferioran od svojih srodnika. Dužina tijela kapelana je do 22 cm, težina je do 65 g. Kapelin ima vrlo male ljuske i male zube. Stražnja strana je maslinasto-zelenkasta, stranice i trbuh su srebrnasti. Mužjaci se razlikuju po prisutnosti na bočnim stranama trake vage, na svakoj od njih postoji neka vrsta hrpe.

Brancin

Lubin je rod koštanih riba, obitelj škorpiona iz podreda perkoida, opremljena otrovnim žlijezdama na oštrim zrakama peraja čiji ubod uzrokuje bolnu lokalnu upalu.
U rodu lubina ima oko 90 vrsta, od kojih 4 žive u sjevernim vodama Atlantika, a gotovo sve ostale - u umjerenim vodama sjevernog Tihog oceana, a ima ih dva puta više u blizini američke obale nego u blizini azijske. Među tim vrstama najmanji jedva dosežu duljinu od 20 cm, a najveći prelaze 1 m, po veličini nadmašujući sve ostale vrste cijele obitelji i dostižući težinu od 15 kg. U obliku tijela lubin doista podsjeća na riječnog lubina, ali unatoč tome toliko se od njega razlikuju po mnogim značajkama vanjske i unutarnje građe da pripadaju ne samo drugoj obitelji, već i drugom redu bodljikavih peraja. Lubinji žive i do 15 godina.

Manić

Burbot je jedini predstavnik obitelji bakalara koji živi u slatkim vodama. To je hladna riba koja djeluje na temperaturi vode koja nije viša od + 10 ° C, pa ju je ljeti gotovo nemoguće uloviti. Najpovoljnijim vremenom za hvatanje burbota smatra se hladno, loše vrijeme. Možda zbog toga burbot nije toliko popularan među ribolovcima..

Smuđ

Ribe iz obitelji grgeča. Tijelo grgeča je duguljasto, umjereno bočno stisnuto. Prekrivena je malim, gusto sjedećim ljuskama, čiji rubovi imaju bodlje. Na obrazima su i ljuske. Usta su široka, na kostima usne šupljine nalazi se nekoliko redova čekinjastih zuba. Oštre bodlje nalaze se na stražnjem rubu operkuluma. Prva leđna peraja ima samo bodljikave zrake; u drugoj su uglavnom mekane. Zdjelične peraje također imaju bodljikave zrake. Bočna crta je puna. Boja tijela je zelenkasto-žuta s tamnim poprečnim prugama. Leđa su tamnozelena, trbuh je bijel. Trnovita leđna peraja plavkasto-crvene boje s crnom mrljom na opni između posljednje dvije zrake.

Jesetra

Rod riba iz obitelji jesetra. Slatkovodne i anadromne ribe, dužine do 3 m i težine do 200 kg (baltička jesetra). Postoji 16-18 vrsta, od kojih su neke navedene u Crvenoj knjizi. Jesetra karakteriziraju sljedeće značajke: uzdužni redovi koštanih ploča ne spajaju se međusobno na repu; nalaze se rupe za prskanje, zrake repne peraje obilaze kraj repa.

Iverak

Halibut je morska riba iz porodice iveri. Posebnost ove ribe je da su oba oka smještena na desnoj strani glave. Boja mu se kreće od maslinaste do tamno smeđe ili crne. Prosječna širina morske plohe približno je jedna trećina duljine tijela. Usta su velika, nalaze se ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Duljina odrasle osobe ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina od 4,5 do 30 kg.

Pangasije

Riječ je o zraci s rebrastim perajama iz obitelji somova pangazijskih soma. Porijeklom je iz Vijetnama, gdje se riba uzgaja i jede već dva tisućljeća. Ribolov pangasiusa ekonomski je isplativ zbog prilično velike potrošnje. Rasprostranjena je i uzgaja se u akvarijima. Najčešće se poslužuju riblji fileti.

Bakalar

Haddock je morska riba koja vodi bentoski život od druge godine života, relativno termofilna, pronađena na dubinama od 30-200 do 1000 m pri temperaturi vode obično oko 6 ° i normalnoj oceanskoj slanosti. U istočnom dijelu Barentsova mora, pudra se obično zadržava u dobro zagrijanim plitkim vodama na dubini od 30-50-70 m. Pijanina je česta u cijelom sjevernom Atlantskom oceanu.

Roach

Roach je riba iz obitelji šarana, ima vrlo široko stanište. Nalazi se u rijekama i jezerima Europe (osim zapadne), Sibira, postoje i podvrste koje mogu provesti neko vrijeme u slankastim vodama, na ušću rijeka u more. Također, poznata je posebna vrsta žohara koja živi u trsci uz obale Aralskog mora. U različitim regijama žohar je poznat pod sljedećim imenima: soroga, čebak, sibirska žoharica (Ural i Sibir), ovan (crnomorsko i Azovsko područje), vobla (donja Volga).

Šaran

Obični šaran je velika slatkovodna riba, slična šaranu, i nalazi se u gotovo svim vodenim tijelima. Traži široka i duboka područja sa slabim strujama ili stajaćom vodom, s mekanim glinovitim ili umjereno muljevitim dnom. Ne izbjegava tvrdo dno ako nije stjenovito. Šaran voli toplu vodu, više voli obrasle rezervoare. Drži se duboko.
Meso šarana je gusto, sočno, nema toliko kostiju, stoga je pogodno za bilo koji način kulinarske obrade. Može se pržiti, peći, dinstati, ukusne polpete i kotleti pripremaju se od mljevenog mesa. Pripitomljeni oblik šarana - šaran.

Baltička haringa

Baltička haringa, podvrsta ribe iz porodice haringa. Duljina do 20 cm (rijetko do 37 cm - divovska haringa), težina do 75 g. Baltička haringa razlikuje se od atlantske u manjem broju kralješaka (54–57). To je baltički oblik (podvrsta) atlantske haringe.
Baltička haringa tipična je pelagična riba koja živi u vodenom stupcu i hrani se zooplanktonom, uglavnom malim rakovima, ali ne odbija ličinke ili mlađe ribe. Divovski korice jedu ne samo haringe, već čak i bodljikave prljave palice.

Sardina

Mala morska riba, dolina 15-20 cm, rjeđe do 25 cm, iz obitelji haringa. Sardina je nešto gušća od haringe. Leđa su joj plavkastozelena, bokovi i trbuh srebrnastobijeli. Operkulum sa zlatnim sjajem i izbrazdanim tamnim prugama zrače iz njegovih donjih i stražnjih rubova.
Uživo je jedna od najljepših riba: na leđima možete vidjeti odljev nekoliko duginih boja. Način života srdele nije dovoljno proučen: poznato je samo da ljeti srdela vrlo kratko izlazi iz morskih dubina na obale zemalja smještenih uz Atlantski ocean, nakon čega ponovno nestaje.

Haringa

Haring je rod ribe iz porodice haringa (lat. Clupeidae). Bočno stisnuto tijelo s nazubljenim rubom trbuha. Vage su umjerene ili velike, rijetko male. Gornja čeljust ne strši dalje od donje. Usta su umjerena. Zubi, ako su prisutni, rudimentarni i ispadaju. Anadromna peraja je umjerene duljine i ima manje od 80 zraka. Leđna peraja iznad zdjelice. Repna peraja je razdvojena. Ovaj rod obuhvaća više od 60 vrsta rasprostranjenih u morima umjerenog i vrućeg, a dijelom i u hladnom pojasu. Neke su vrste čisto morske i nikad ne ulaze u slatke vode, druge pripadaju anadromnim ribama i u mrijest ulaze u rijeke. Haring se hrani raznim malim životinjama, posebno malim rakovima.

Losos

Losos je anadromna riba iz porodice lososa. L. do 1,5 m, težina do 39 kg. Ljuske su male, srebrnaste; ispod bočne crte nema mjesta. Živi u sjevernom Atlantskom oceanu i jugozapadnom dijelu Arktičkog oceana, kao i u Baltičkom moru. Spolna zrelost u 5-6. Godini života. U rijekama ide do raspada. vrijeme (u jesen i u različito doba ljeti). Mrijest u rujnu-studenom. Tijekom mrijesta na glavi i bokovima lososa pojavljuju se crvene i narančaste mrlje. Plodnost je 6–26 tisuća jajašaca. Kavijar je velik, narančast. Mladi žive u rijeci 1–5 godina i hrane se beskičmenjacima i sitnom ribom. U moru se hrani ribom i rakovima. Živi do 9 godina. Vrijedan ribolovni objekt.

Bijela riba je rod ribe iz obitelji lososa, koju su neki istraživači, zajedno s bijelom ribom i nelmom, izolirali u posebnu obitelj coregonidae (Coregonidae). Bijela riba ima stisnuto tijelo prekriveno ljuskama srednje veličine, mala usta, u kojima nikada nema zuba na maksilarnim kostima i vomeru, a zubi na ostalim dijelovima ili brzo nestaju, ili su, u svakom slučaju, vrlo slabo razvijeni; maksilarna kost ne seže dalje od oka. Sigi žive u umjerenim i hladnim zemljama sjeverne hemisfere.

Skuša

Skuša je riba iz porodice skuša iz redova grgeča. Maksimalna duljina tijela je 60 cm, prosjek je 30 cm. Tijelo je vlasasto. Vaga je mala. Dorsum plavo-zeleni, s mnogo crnih, blago zakrivljenih pruga. Nema plivačkog mjehura.
Skuša je pelagična riba koja ljubi toplinu. Pliva brzo (u bacanju - do 77 km / h). Jata obično ne sadrže primjese drugih riba (rijetko s haringom) i sastoje se od jedinki iste veličine. Skuša živi na temperaturi od 8-20 ° C, zbog čega je prisiljena vršiti sezonske migracije duž obala Amerike i Europe, kao i između Mramornog i Crnog mora. Te su migracije prehrambene prirode (skuša se hrani sitnom ribom i zooplanktonom).

Som je najveći slatkovodni grabežljivac. Stanuje u bazenima i zasutim riječnim jamama, a može težiti i do 300 kg! Takvi divovi, kažu znanstvenici, obično imaju 80-100 godina! Istina, ne čujete ništa da je itko od ribara imao toliko sreće. Somi težine 10-20 kg su češći. Po svom izgledu som se lako razlikuje od svih ostalih riba. Ima ogromnu tupu glavu, velika usta iz kojih se protežu dva velika brka i četiri antene na bradi. Brkovi su svojevrsni pipci, uz pomoć kojih som pronalazi hranu čak i u mraku. I što iznenađuje - s tako velikim dimenzijama - vrlo malim očima. Rep je dugačak i malo nalikuje ribljem repu. Boja tijela soma je promjenjiva - vrh je gotovo crn, trbuh je obično prljavobijel. Tijelo mu je nago, bez vage.

Šur

Šur riba iz reda perchiformes. Duljina tijela do 50 cm, težina do 400 g. Najveća šura, koju su izmjerili stručnjaci, težila je 2 kg. Žive i do 9 godina. Konj se hrani zooplanktonom, sitnom ribom, ponekad bentoskim ili bentoskim rakovima i glavonošcima.
Tijelo je duguljasto, vretenasto, s tankim repnim pedunom, malo stisnuto bočno. Karakteristična značajka pravog šura su koštani proboji duž bočne linije, ponekad s unatrag usmjerenim bodljama.... Bočna crta s koštanim crticama duž cijele duljine. Šur - ovo ime povezano je s Crnim morem, s ribolovom tirana.
Zapravo je ova riba vrlo raširena. Obitelj šura (Carangidae) objedinjuje 140 vrsta riba različitih veličina od dvadeset centimetara šura do dva metra seriola. Riba šur ima veliku komercijalnu vrijednost.

Kečiga

Sterleta je riba iz obitelji jesetra. Duljina tijela do 125 cm, težina do 16 kg (obično manje).
Među ostalim jesetrima razlikuje se najranijim početkom spolne zrelosti: mužjaci se prvi mrijeste u dobi od 4-5 godina, ženke - 7-8 godina. Plodnost je 4-140 tisuća jaja. Mrijesti se u svibnju, obično u gornjim koritima. Kavijar je ljepljiv, taloži se na kameno-šljunčanom tlu. Razvija se za oko 4-5 dana..
Odrasli obično dosežu duljinu od 40-60 cm i masu od 0,5-2 kg, ponekad se nađu primjerci težine 6-7 kg, pa čak i do 16 kg. Šterla se uglavnom hrani donjim beskičmenjacima, spremno jede jaja ribe.

Zander

Smuđ je rod riba iz obitelji grgeča. Tijelo štuke izduženo je, sa strane malo stisnuto, prekriveno malim, čvrsto smještenim ljuskama s nazubljenim rubovima. Ljuska djelomice pokriva glavu i rep. Bočna linija je cjelovita, proteže se do repne peraje. Leđne peraje odvojene su malim razmakom ili su u međusobnom kontaktu. Usta su velika, čeljusti su izdužene i na njima se nalaze brojni mali zubi, kao i na ostalim kostima usta; čeljusti imaju očnjake, a škrge imaju bodlje. Stražnja strana štuke je zelenkasto-siva, trbuh je bijel, sa strane ima do deset, a ponekad i više, poprečnih smeđe-crnih pruga. Prsne, zdjelične i analne peraje blijedožute.

Smuđ živi u rijekama i jezerima. Vrlo je osjetljiv na smanjenje sadržaja kisika u vodi. Pokušava napustiti onečišćena područja vodnih tijela, nema ga u stalno zagađenim vodenim tijelima. Smuđ se pretežno zadržava na dubokim mjestima rijeka i jezera, gdje je dno blago zamuljeno, pjeskovito ili glatko-ilovasto.

Srebreni šaran

Srebrni šaran pripada obitelji šarana. Riječ je o školovanju slatkovodne ribe, koja doseže prilično velike veličine, odlikuje se srebrnastom ljuskom i velikom glavom. Ima vrijednu komercijalnu vrijednost. Prilično brzo rastuća riba - u dobi od tri godine teška je oko 3 kg, a odrasla osoba dosegne metar duljine i 16 kilograma.

Bakalar

Bakalar je riba iz porodice bakalara. U duljini doseže do 1,8 m; u ribolovu dominira riba duga 40-80 cm, stara 3-10 godina.
Na bradi su 3 leđne peraje, 2 analne peraje i male mesnate antene. Stražnja boja je od zelenkasto-maslinaste do smeđe s malim smeđim mrljama, trbuh je bijel.
Stanište bakalara pokriva umjereno područje Atlantskog oceana, tvoreći nekoliko geografskih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik itd..

Tuna

Tuna je rod ribe iz porodice skuša. Savršeno su prilagođeni svom načinu života neumornog kretanja. Tijelo tune je gusto i nalik torpedu. Leđna peraja ima oblik srpa i idealna je za dugo i brzo plivanje brzinom do 77 km / h. Ova riba ponekad doseže i 3,5 m duljine. Tune žive u velikim školama i putuju na velike udaljenosti u potrazi za hranom.

Pastrva

Pastrva pripada redu lososa, obitelji lososa. Tijelo pastrve je izduženo, sa strane malo stisnuto i prekriveno malim ljuskama. Izvanredna značajka ove ribe je da poprima boju područja u kojem živi. Ribe iz obitelji iverak imaju istu značajku. Leđna peraja pastrve je kratka, bočna linija je dobro definirana. Mužjaci se od ženki razlikuju po velikoj veličini glave i broju zuba. Duljina zajedničke pastrve - 40-50 cm, težina - 1 kg.
Pastrva naseljava rijeke, potoke, potoke, posebno planinske hladnom vodom. Dobro joj ide u vodi bogatoj kisikom, brzo, s puno poklopca. Preferira tvrdo dno, kamenito ili šljunčano.

Rod morskih riba iz porodice bakalara. Oslić je u Europi odavno prepoznat kao najbolji predstavnik pasmina bakalara. Meso oslića široko se koristi u prehrambenoj prehrani, a tijelo ga vrlo dobro apsorbira..
Prosječna duljina oslića je od 20 do 70 cm i teška do 2,5–3 kg. Ima izduženo tijelo, jednu kratku i jednu dugu leđnu peraju. Stražnja strana oslića je sivocrna, dok su bočne strane i trbuh srebrnasto sive boje. Meso oslića je nisko-masno, nježno, bijelo, tankokoštano, tanjirići slabina nakon ključanja lako se odvajaju od kostiju.

Štuka je rod slatkovodnih riba, jedina iz obitelji štuka. Štuka može biti duga do 1,5 m, a težina do 35 kg (obično do 1 m i 8 kg). Tijelo je u obliku torpeda, glava velika, usta široka. Boja je promjenjiva, ovisi o okolišu: ovisno o prirodi i stupnju razvijenosti vegetacije, može biti sivo-zelenkasta, sivo-žućkasta, sivo-smeđa, leđa su tamnija, bočne strane s velikim smeđim ili maslinovim mrljama koje tvore poprečne pruge. Nesparene peraje su žućkasto sive, smeđe s tamnim mrljama; uparen - narančasta. U nekim jezerima nalaze se srebrne štuke. Životni vijek pojedinih pojedinaca može biti i do 30 godina..

Riba iz obitelji šarana, ima vanjsku sličnost s žoharom. Ide, prilično velika riba, do 70 cm duljine, teška 2-3 kg; iako postoje i veći pojedinci. Boja - sivo-srebrna, na leđima tamnija nego na trbuhu. Peraje su ružičasto-narančaste boje. Ide je slatkovodna riba, ali može živjeti i u polusvježoj vodi morskih uvala. Prehrana ide sastoji se od biljne i životinjske hrane (insekti, mekušci, crvi). Mrijest se događa u drugoj polovici proljeća.