Dodatak hrani E210 (benzojeva kiselina) - opasan ili ne

Konzervansi se široko koriste u proizvodnji hrane. Njima pripada aditiv za hranu E210. Zanimljivo je da je otkriven u 16. stoljeću, a postupak suhe destilacije ove kemikalije opisao je Nostradamus. Samo tri stoljeća kasnije, kemičari su uspjeli dobiti čistu benzojevu kiselinu. Je li opasno i kakvu potencijalnu štetu nanosi tijelu, raspravljat će se u ovom članku..

Što je E210

To je benzojeva kiselina, koja izgleda poput kristalnog praha. Ova tvar naslijedila je ovo ime od benzoinske smole. U prirodi se kiselina nalazi u brusnicama, bukovačama, brusnicama i gorkim bademima. E 210 koristi se za dobivanje velike količine organske tvari. Soli ove kiseline nazivaju se benzoati.

Ovo su svojstva ove tvari:

  • sjena - bijela ili žućkasta;
  • u normalnim uvjetima izgleda poput prozirnih kristala;
  • nema miris;
  • slabo topljiv u vodi, dobar u alkoholu.

Dostavlja se prehrambenim poduzećima i na veliko u velikim kartonskim vrećama (do 25 kg).

Gdje se koristi aditiv za hranu E210?

Korisno svojstvo ovog kemijskog spoja je usporavanje razvoja bakterija i gljivica. Utječe na rok trajanja proizvoda. To znači da se E-210 široko koristi kao konzervans. Dodatak se koristi za:

  • usporavanje sazrijevanja vina;
  • produljenje roka trajanja kečapa, majoneza, konzervi i marmelada;
  • konzerviranje sokova i marmelada;
  • očuvanje sladoleda i mliječnih proizvoda.

U prirodi se benzojeva kiselina nalazi u bobicama i orašastim plodovima. To znači da od nje nema štete..

Postoje sigurni standardi koliko E210 treba dodati bez štete po zdravlje. Dopuštena doza je 5 mg po kilogramu ljudske tjelesne težine. Samo u ovom slučaju to ne uzrokuje negativne zdravstvene učinke..

Je li ovaj dodatak opasan?

Akumulacijom E210 u ljudskom tijelu razvijaju se opasne bolesti povezane s alergijama i oštećenom funkcijom jetre i bubrega. Tvar je testirana na dobrovoljcima. Oni koji su primali više od 1 g benzojeve kiseline dnevno tijekom 5 dana žalili su se na glavobolju, žgaravicu i mučninu.

Klinička ispitivanja dokazala su opasnost benzojeve kiseline za ljude koji boluju od astme. Opisani su štetni učinci upotrebe E210 za bebe:

  • povećana razdražljivost;
  • glavobolja;
  • mučnina;
  • povraćanje;
  • problemi s bubrezima.

Opisani fenomeni brzo su prošli nakon ukidanja kiseline..

Neovisni izvori tvrde da E210 može uzrokovati rak. Pretpostavljena je pretpostavka da interakcija E210 s vitaminom C može stvoriti kancerogene tvari. Zapravo, prisutnost askorbinske kiseline nema utjecaja na stvaranje kancerogenih tvari u prisutnosti benzojeve kiseline. Za stvaranje kemijskih spojeva rakova potrebna je visoka temperatura.

E210 je smrtonosan za mačke. Ljudima se savjetuje da ne jedu hranu koja sadrži benzojevu kiselinu svaki dan. Do danas nema podataka može li E210 imati patološki učinak na jetru, gušteraču ili sastav krvi..

Gdje je aditiv dopušten i zabranjen?

Dopušteno je u SAD-u, Kanadi, EU, zemljama ZND-a. Nema podataka o državama u kojima je to zabranjeno.

Konzumacija benzojeve kiseline nema koristi. Ovaj dodatak štetan je za osobe osjetljive na lijekove i alergijske reakcije. Djeci se ne preporučuje uporaba hrane s konzervansom. Ako postoje bilo kakve zabrinutosti zbog sigurnosti hrane kupljene u maloprodajnom lancu s E210, obratite pozornost na alternativne mogućnosti.

Pogledajte zanimljiv video o benzojevoj kiselini:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Benzojeva kiselina

Kemijski naziv

Kemijska svojstva

Ova tvar je monobazna karboksilna kiselina aromatske serije. Racemska formula benzojeve kiseline: C7H6O2. Strukturna formula: C6H5COOH. Prvi put je sintetiziran još u 16. stoljeću iz tamjana rose, benzoinske smole, odakle je i dobio ime. To su bijeli mali kristali koji su slabo topljivi u vodi, lako su topljivi u kloroformu, etanolu i dietil eteru. Molekularna težina tvari = 122,1 grama po molu.

Kemijska svojstva benzojeve kiseline. Tvar pokazuje slaba kisela svojstva, prilično se sublimira i destilira vodenom parom. Ulazi u sve reakcije karakteristične za karboksilnu skupinu. Reakcija nitriranja (HNO3) složenija je od elektrofilnog aromatskog dodavanja u 3. položaju. Uvođenjem supstituenta, na primjer alkila, supstitucija na drugom položaju je lakša. Kemijski spoj tvori estere, amide, anhidrid benzojeve kiseline, halogenide, ortoestre, soli.

Kvalitativna reakcija na benzojevu kiselinu. Da bi se utvrdila autentičnost tvari, provodi se reakcija sa željeznim kloridom 3, FeCl3, što rezultira stvaranjem složenog osnovnog željezo 3 benzoata, slabo topljivog u vodi, koji ima karakterističnu žuto-ružičastu boju.

Dobivanje iz toluena. Da bi se benzojeva kiselina dobila iz toluena, potrebno je djelovati na sredstvo jakim oksidacijskim sredstvom, na primjer MnO2 u prisutnosti katalizatora - sumporne kiseline. Kao rezultat, nastaju voda i ioni Mn2 +. Također, toluen se može oksidirati kalijevim permanganatom. Da bi se izvršila reakcija dobivanja benzojeve kiseline iz benzena, prvo je potrebno dobiti toluen: benzen + CH3Cl, u prisutnosti aluminijevog klorida = toluena + klorovodične kiseline. Također, pri dobivanju tvari koriste se reakcije hidrolize benzamida i benzonitrila; Cannizzaro reakcija ili Grignardova reakcija (karboksilacija fenilmagnezijevog bromida).

  • za umjeravanje kalorimetara, koji se koriste kao toplinski standard;
  • sirovine za proizvodnju metifikatora benzoil klorida, fenola, benzoata;
  • kao konzervans, u čistom obliku ili u obliku soli natrija, kalcija i kalija, kod E210, E212, E211, E213;
  • za neke kožne bolesti i kao ekspektorans (natrijeva sol);
  • u parfumerijskoj industriji koriste se esteri kiseline;
  • nitro- i klorobenzojeva kiselina koristi se u sintezi boja.

farmakološki učinak

Farmakodinamika i farmakokinetika

Benzojeva kiselina ima sposobnost blokiranja enzima i usporavanja metaboličkih procesa u stanici gljivice i u nekim jednoćelijskim mikroorganizmima. Sprječava rast kvasca, plijesni i štetnih bakterija. Nerazdvojena kiselina prodire u mikrobnu stanicu, pri kiselom pH.

Sigurna doza tvari za ljude je 5 mg po kg tjelesne težine dnevno. Sredstvo je prisutno u mokraći sisavaca, kao komponenta hipurne kiseline.

Indikacije za uporabu

Koristi se kao dio različitih lijekova za mikozu, trihofitozu; za složeno liječenje opeklina i nezacjeljujućih rana; u liječenju trofičnih čireva i preplanica, žuljeva.

Kontraindikacije

Nuspojave

Benzojeva kiselina rijetko izaziva nuspojave, na mjestu primjene može se osjetiti peckanje i svrbež. Simptomi s vremenom nestaju sami od sebe. Alergijske reakcije su rijetke.

Upute za uporabu (Način i doziranje)

Pripravci s dodatkom benzojeve kiseline koriste se izvana. Učestalost primjene ovisi o bolesti i koncentraciji tvari. Lijekovi se nanose na zahvaćena područja kože, na površine rane, ako su naznačene, ispod zavoja od gaze. Liječenje se obično nastavlja do potpunog izlječenja.

Predozirati

Nema dokaza o predoziranju drogom kod lokalne primjene.

Interakcija

Nije primijećena interakcija s lijekom.

Uvjeti prodaje

Nije potreban recept.

posebne upute

Izbjegavajte kontakt tvari sa sluznicom i očima.

Ako terapija lijekom ne donosi željeni učinak, tada se preporučuje konzultacija s liječnikom.

Liječenje opeklina velike površine provodi se pod nadzorom liječnika.

Pripravci koji sadrže (analoge)

Lijekovi koji sadrže benzojsku kiselinu kao aktivni sastojak: masti i otopina Acerbin, Mozoil.

Recenzije

Recenzije o primjeni lijekova s ​​ovom komponentom su pozitivne. Alat ima prilično jaku antiseptičku i zacjeljujuću aktivnost, praktički nema kontraindikacija i ne uzrokuje nuspojave, alergijske reakcije razvijaju se izuzetno rijetko. Tvar se aktivno koristi u industriji i kemiji. proizvodnja, koristi se kao konzervans.

Cijena gdje kupiti

Benzojsku kiselinu možete kupiti u rasutom stanju po cijeni od 350 rubalja po kilogramu. Trošak lijeka Acerbin s ovom tvari je oko 380 rubalja za sprej od 80 ml.

Obrazovanje: Završio je Osnovno medicinsko učilište u Rivneu, diplomiravši farmaciju. Diplomirao na Državnom medicinskom sveučilištu u Vinnici nazvanom po M. I. Pirogov i praksa u njegovoj bazi.

Radno iskustvo: Od 2003. do 2013. - radio kao ljekarnik i voditelj ljekarničkog kioska. Nagrađivana je certifikatima i priznanjima za dugogodišnji i savjestan rad. Članci o medicinskim temama objavljeni su u lokalnim publikacijama (novinama) i na raznim internetskim portalima.

Benzojeva kiselina

Benzojeva kiselina (e210) - konzervans koji se koristi u prehrambenoj industriji.

Opis i karakteristike

Po prvi puta je kiselina izolirana u 16. stoljeću metodom sublimacije benzojeve smole. U 19. stoljeću Nijemci su mogli utvrditi strukturu kiseline, istražili su njezina svojstva i uspoređivali njezine karakteristike s hipurnom kiselinom. Kao rezultat, u drugoj polovici 19. stoljeća otkriven je antimikrobni učinak benzojeve kiseline. I u 20. stoljeću počeo se široko upotrebljavati za konzerviranje hrane..

Po svojim fizičkim svojstvima benzojeva kiselina je poput iglica ili sjajnih bijelih monokliničnih listova koji se tope na 122 Celzijeva stupnja. Kiselina se dobro otapa u vodi, mastima i bezvodnom etilnom alkoholu.

S kemijskog stajališta, konzervans se može klasificirati kao aromatična monobazna karboksilna kiselina. E210 je prirodna tvar koja se nalazi u brojnim bobicama: brusnicama, borovnicama, brusnicama. Nalazi se u medu u vezanom obliku. Benzojeva kiselina nastaje u fermentiranim mliječnim proizvodima poput jogurta ili jogurta, što je posljedica mikrobne razgradnje hipurne kiseline. Također se nalazi u nekim esencijalnim uljima, poput klinčića. Antimikrobna svojstva benzojeve kiseline temelje se na inhibiciji enzimske aktivnosti u mikrobnim stanicama.

Kiselina se sintetizira oksidacijom toluena. Trenutno je ovaj način proizvodnje kiseline najčešći i smatra se najisplativijim, jer su sirovine za to jeftine, a sam postupak nema negativan utjecaj na okoliš..

Prije se benzojeva kiselina također dobivala kiselinskom hidrolizom benzotriklorida i dekarboksilacijom ftalne kiseline s djelovanjem katalizatora. Ali sada ovaj način dobivanja kiseline nije relevantan..

Primjena benzojeve kiseline

U prehrambenoj industriji svojstva benzojeve kiseline koriste se u konditorskoj, pivarskoj i pekarskoj industriji. Koristi se u pripremi margarina, džemova, voćnih sokova, povrtnih kiselih krastavaca, ukiseljene ribe, mliječnih proizvoda, žvakaćih guma, sladoleda, začina, likera, slatkiša i zamjena za šećer..

Osim toga, uz estere i soli, e210 se koristi i u kozmetičkoj industriji. U obliku benzil benzoata, koristi se u farmaceutskim proizvodima (dodaje se mastima protiv šuga).

U ljekovite svrhe kiselina se koristi kao fungicidno i antimikrobno sredstvo. Dodaje se mnogim lijekovima protiv kašlja jer djeluje antiseptički i ima iskašljavajuće djelovanje. Dodatak e210 dobro se dokazao u liječenju znojenja stopala i gljivičnih bolesti kože..

Benzojeva kiselina se široko koristi u kemijskoj industriji. Dakle, u sintezi mnogih organskih tvari, kiselina često igra ulogu glavnog reagensa.

Učinak benzojeve kiseline na ljudsko tijelo

Konzervans e210 općenito dobro apsorbira ljudsko tijelo i u interakciji je s proteinskim spojevima, tvoreći hipurnu kiselinu, u obliku u kojoj je tijelo uklanja bubrezima..

Prema nekim izvješćima, e210 može komunicirati s askorbinskom kiselinom, stvarajući snažni benzen bez karcinogena. Stoga treba izbjegavati proizvode koji sadrže askorbinsku kiselinu i aditiv e210..

U Rusiji postoji strogo definirana doza za konzervans e210 u hrani. Njegova količina ne smije prelaziti 5 mg / kg, inače kiselina negativno utječe na stanje bubrega i jetre.

Benzojeva kiselina

Benzojeva kiselina je monobazna karboksilna tvar izolirana u 16. stoljeću sublimacijom benzojeve smole.

Ona je prirodni spoj. Sadrži se u brusnicama, borovnicama, brusnicama, malinama, kori trešnje. Nalazi se u vezanom obliku u medu. Zanimljivo je da benzojeva kiselina nastaje tijekom mikrobne razgradnje N - benzoilglicina u fermentiranim mliječnim proizvodima (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt).

Strukturna formula aromatskog spoja - C6H5COOH.

Benzojeva kiselina pokazuje antimikrobno, protugljivično djelovanje: sprječava razmnožavanje masnih fermentacijskih bakterija, kvasca, inhibira aktivnost enzima patogenih stanica. Zbog svojih antiseptičkih svojstava koristi se u prehrambenoj industriji kao prirodni konzervans (E210) u proizvodnji hrane i pića.

  • Primjena
  • Utjecaj na zdravlje
  • Višak i nedostatak
  • Soli benzojeve kiseline

Primjena

Izgleda da je benzojeva kiselina duguljasti bijeli kristali karakterističnog sjaja. Na temperaturi od 122 Celzijeva stupnja prelazi u plinovito stanje. Benzojeva kiselina je topljiva u alkoholima, vodi, mastima. Komercijalno proizveden oksidacijom toluena. Uz to, tvar se dobiva iz benzotriklorida, ftalne kiseline.

Konzervans se koristi u pekarstvu, slastičarstvu i pivarskoj industriji za proizvodnju sljedećih proizvoda:

  • voćne, povrtne kaše;
  • gazirana pića;
  • sokovi od bobica;
  • riblji proizvodi;
  • konzervirano voće, masline;
  • sladoled;
  • džem, džem, marmelada;
  • konzerviranje povrća;
  • margarin;
  • žvakaća guma;
  • slatkiši i zaslađivači;
  • gurmanski kavijar;
  • mliječni proizvodi
  • alkoholna pića, pivo, vino.

Antiseptička, antibakterijska svojstva benzojeve kiseline koriste se u farmaceutskoj industriji za proizvodnju antifungalnih lijekova, masti protiv šuga. A posebne kupke za stopala pomoću organskih spojeva ublažavaju pretjerano znojenje i gljivice na stopalima. Uz to, benzojeva kiselina dodaje se sirupima za kašalj, jer ima iskašljavajuće djelovanje i razrjeđuje sluz..

Koristi se kao konzervans u kozmetici za očuvanje korisnih svojstava i produljenje vijeka trajanja krema, losiona, balzama. Zbog snažnih svojstava izbjeljivanja, spoj je uključen u sastav maski čije je djelovanje usmjereno na uklanjanje lica od pjega, nepravilnosti na koži, staračkih pjega.

Utjecaj na zdravlje

Kada uđe u tijelo, benzojeva kiselina reagira s molekulama proteina, pretvarajući se u N-benzoilglicin (hipurna kiselina). Nakon transformacije, spoj se izlučuje mokraćom. Ovaj postupak "opterećuje" ljudski sustav za izlučivanje, stoga, kako bi se izbjegla šteta po zdravlje, zakonodavstvo svake države utvrđuje dopuštenu stopu upotrebe kiseline u proizvodnji hrane. Danas je dopušteno koristiti do pet miligrama tvari po kilogramu gotovog proizvoda. Prekoračenje dopuštene vrijednosti progoni se zakonom i nameće zabranu prodaje takvih proizvoda.

Šteta benzojeve kiseline ne leži samo u povećanju tereta na bubrezima. "Progenitor" je opasne kancerogene tvari: može stvarati čisti benzen koji izaziva rast malignih novotvorina. Potrebna je vrlo visoka temperatura da bi se kiselina pretvorila u otrov..

Izolacija benzena u ljudskom tijelu iz benzojskog spoja je nemoguća. Međutim, nije preporučljivo zagrijavati hranu bez konzerviranja, a zatim je jesti, jer to može dovesti do trovanja hranom..

Zapamtite, konzervans E210, čak i u oskudnoj količini (do 0,01 miligrama), štetno djeluje na kućne ljubimce: potkopava zdravlje, pogoršava dobrobit. Stoga, prije nego što nahranite svog ljubimca, pripazite da proizvod ne sadrži benzojevu kiselinu, jer posljedice mogu biti krajnje tragične..

Aktivnost spoja se smanjuje u prisutnosti glicerola, proteina, neionskih tenzida. U dodiru s površinom kože uzrokuje crvenilo i iritaciju, udisanje aerosola - mučnina, povraćanje, grčeviti kašalj, curenje iz nosa. Stoga, prilikom rada s tvari i njenim solima, koristite osobnu zaštitnu opremu (gumene rukavice, kombinezoni, maske za prašinu), poštujte mjere osobne higijene.

Istovremeni unos hrane bogate askorbinskom i benzojevom kiselinom dovodi do stvaranja toksičnog slobodnog benzena. Stoga je minimalna pauza između obroka takvih proizvoda (bezalkoholna pića i agrumi) dva sata.

Višak i nedostatak

Dopušteni dnevni unos benzojeve kiseline za odraslu osobu bez štete po zdravlje određuje se na temelju izračuna: 5 miligrama organske tvari po kilogramu tjelesne težine.

Predoziranje benzojeve kiseline narušava rad jetre, bubrega, pluća i uzrokuje mentalne probleme. Osoba ima znakove astme, alergijsku reakciju (edem, osip), štitnjača je poremećena.

Nedostatak kiseline u tijelu uzrokuje poremećaj probavnog trakta, glavobolju, depresiju. Metabolizam osobe je poremećen, javlja se slabost, razdražljivost, kosa postaje lomljiva. Kao rezultat dugotrajnog nedostatka "prirodnog konzervansa", javlja se anemija.

Potreba tijela za spojem smanjuje se s niskom razinom zgrušavanja krvi, u mirovanju, s patologijama štitnjače i povećava se s alergijama, zgušnjavanjem krvi, zaraznim bolestima.

Zanimljivo je da benzojeva kiselina (u granicama normale) poboljšava proizvodnju mlijeka kod dojilja.

Soli benzojeve kiseline

Razmotrimo što su benzoati, njihova svojstva i primjena:

  1. Amonijev benzoat. To je anorganski spoj benzojeve kiseline i amonijeve soli. Bezbojan, lako topiv u etanolu, vodi. Strukturna formula - NH4 (C6H5COO). Koristi se kao antiseptik (sprječava procese razgradnje na površini otvorenih rana), konzervans u prehrambenoj industriji za povećanje roka trajanja proizvoda, stabilizator u proizvodnji ljepila, lateksa i inhibitor korozije.
  2. Litij benzoat. To je bijela kristalna sol litija i benzojeve kiseline. Kemijska formula spoja je C6H5 - COOLi. Slatkastog je okusa, bez mirisa, topljiv u vodi. U farmakologiji se koristi kao normativni agens za normalizaciju mentalnog stanja. Djeluje antimanično, sedativno, antidepresivno. Ovaj je učinak posljedica činjenice da litijevi ioni istiskuju natrijeve ione iz stanica, smanjujući bioelektričnu aktivnost moždanih neurona. Kao rezultat, razina serotonina u tkivima se smanjuje, koncentracija noradrenalina smanjuje i povećava se osjetljivost neurona hipokampusa na djelovanje dopamina. U terapijskim koncentracijama smanjuje koncentraciju neuronskog inozitola i blokira aktivnost inozil-1-fosfataze.
  3. Natrijev benzoat. Djeluje kao dodatak hrani, zabilježen pod šifrom E211, spada u skupinu konzervansa. Strukturna formula - C6H5COONa. Natrijeva sol benzojeve kiseline ima karakterističan blagi miris benzaldehida, bijele boje. Konzervans inhibira rast plijesni, uključujući kvasce koji stvaraju aflatoksine i smanjuje aktivnost enzima koji razgrađuju škrob, trigliceride.
  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

U prirodnim proizvodima natrijev benzoat nalazi se u jabukama, senfu, grožđicama, brusnicama, cimetu. Koristi se za konzerviranje voća i bobičastog voća, ribe, mesnih proizvoda, slatkih gaziranih pića. Dio ekspektoransa, kozmetički proizvodi.

Zapamtite, natrijev benzoat može poremetiti područje DNA u mitohondrijima i uzrokovati neurodegenerativne bolesti, Parkinsonovu bolest i cirozu jetre. Stoga se uporaba aditiva E211, zbog nesigurnosti za ljudsko zdravlje, posljednjih godina brzo smanjuje..

Dakle, benzojeva kiselina i njezine soli su organski aditivi koji se koriste u prehrambenoj, farmaceutskoj, zrakoplovnoj i kozmetološkoj industriji kao konzervansi. Da biste održali zdravlje, hranu koja sadrži E210 morate jesti umjereno. Sigurna doza je 5 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Inače, prezasićenje tijela benzojevom kiselinom može izazvati alergijske reakcije, oštećenje živčanog sustava.

Benzojeva kiselina

Svatko od nas vidio je dodatak E210 u sastavu prehrambenih proizvoda. Ovo je skraćenica za benzojevu kiselinu. Ne nalazi se samo u proizvodima, već i u nizu kozmetičkih i medicinskih pripravaka, jer ima izvrsna konzervativna i antifungalna svojstva, dok je uglavnom prirodna tvar..

Benzojeva kiselina se nalazi u brusnicama, brusnicama, fermentiranim mliječnim proizvodima. Naravno, njegova koncentracija u bobicama manja je nego u proizvodima proizvedenim u poduzećima..

Benzojeva kiselina konzumirana u prihvatljivim količinama smatra se sigurnom za ljudsko zdravlje. Njegova je upotreba dopuštena u gotovo svim zemljama svijeta, uključujući Rusiju, Ukrajinu, zemlje Europske unije, Sjedinjene Američke Države.

Hrana bogata benzojevom kiselinom:

Opće karakteristike benzojeve kiseline

Benzojeva kiselina pojavljuje se kao bijeli kristalni prah. Razlikuje se karakterističnim mirisom. Ovo je najjednostavnija monobazna kiselina. Slabo je topljiv u vodi, pa se češće koristi natrijev benzoat (E 211). 0,3 grama kiseline može se otopiti u čaši vode. Također se može otopiti u mastima: 100 grama ulja otopiće 2 grama kiseline. Istodobno, benzojeva kiselina savršeno reagira na etanol i dietil eter.

Sada je u industrijskim razmjerima E 210 izoliran oksidacijom toluena i katalizatora.

Ovaj se dodatak smatra ekološkim i jeftinim. U benzojevoj kiselini mogu se razlikovati onečišćenja poput benzil beazoata, benzil alkohola itd. Danas se benzojeva kiselina aktivno koristi u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Koristi se kao katalizator za druge tvari, kao i za proizvodnju boja, gume itd..

Benzojeva kiselina se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Njegova svojstva konzervansa, kao i niska cijena i prirodnost, pridonose činjenici da dodatak E210 možete pronaći u gotovo svim proizvodima pripremljenim u tvornici..

Dnevna potreba za benzojevom kiselinom

Benzojeva kiselina, iako se nalazi u mnogim plodovima i voćnim sokovima, nije vitalna tvar za naše tijelo. Stručnjaci su otkrili da osoba dnevno može unositi do 5 mg benzojeve kiseline na 1 kg tjelesne težine bez štete po zdravlje.

Zanimljiva činjenica

Za razliku od ljudi, mačke su vrlo osjetljive na benzojevu kiselinu. Za njih je stopa potrošnje u stotinkama miligrama! Stoga ne biste trebali hraniti kućnog ljubimca konzerviranom hranom ili bilo kojom drugom hranom koja sadrži puno benzojeve kiseline..

Povećava se potreba za benzojevom kiselinom:

  • s zaraznim bolestima;
  • alergije;
  • kad se krv zgusne;
  • pomaže u proizvodnji mlijeka kod dojilja.

Smanjuje se potreba za benzojevom kiselinom:

  • u miru;
  • s niskim zgrušavanjem krvi;
  • s bolestima štitnjače.

Probavljivost benzojeve kiseline

Benzojeva kiselina tijelo aktivno apsorbira i pretvara se u hipurnu kiselinu. Vitamin B10 apsorbira se u crijevima.

Interakcija s drugim elementima

Benzojeva kiselina aktivno reagira s proteinima, topljiva je u vodi i mastima. Para-aminobenzojeva kiselina je katalizator vitamina B9. Ali istodobno, benzojeva kiselina može slabo reagirati s drugim tvarima u sastavu proizvoda, što kao rezultat postaje kancerogen. Na primjer, reakcija s askorbinskom kiselinom (E300) može dovesti do stvaranja benzena. Stoga se mora paziti da se ova dva dodatka ne koriste istodobno.

Također benzojeva kiselina može postati kancerogena zbog izlaganja visokim temperaturama (preko 100 Celzijevih stupnjeva). To se u tijelu ne događa, ali svejedno se ne isplati zagrijavati pripremljenu hranu koja sadrži E 210.

Korisna svojstva benzojeve kiseline, njezin učinak na tijelo

Benzojeva kiselina se aktivno koristi u farmaceutskoj industriji. Svojstva konzervansa ovdje igraju sekundarnu ulogu, a istaknuta su antiseptička i antibakterijska svojstva benzojeve kiseline..

Dobro se bori protiv najjednostavnijih mikroba i gljivica, stoga je često uključen u antifungalne lijekove i masti..

Popularna upotreba benzojeve kiseline su posebne kupke za stopala za liječenje gljivica i prekomjernog znojenja..

Benzojeva kiselina također se dodaje ekspektoransima - pomaže u razrjeđivanju sluzi.

Benzojeva kiselina derivat je vitamina B10. Naziva se i para-aminobenzoeva kiselina. Para-aminobenzojeva kiselina potrebna je ljudskom tijelu za stvaranje bjelančevina, koje tijelu omogućuju borbu protiv infekcija, alergija, poboljšava protok krvi, a također pomaže u proizvodnji mlijeka kod dojilja.

Teško je odrediti dnevnu potrebu za vitaminom B10, jer je povezan s vitaminom B9. Ako osoba u potpunosti prima folnu kiselinu (B9), tada se paralelno zadovoljava potreba za B10. U prosjeku osoba treba oko 100 mg dnevno. U slučaju odstupanja ili bolesti, može biti potreban dodatni unos B10. U ovom slučaju, njegova norma nije veća od 4 grama dnevno..

B10 je uglavnom katalizator vitamina B9, pa se njegov opseg može definirati još šire..

Znakovi viška benzojeve kiseline u tijelu

Ako se u ljudskom tijelu pojavi višak benzojeve kiseline, može započeti alergijska reakcija: osip, oteklina. Ponekad postoje znakovi astme, simptomi abnormalne štitnjače.

Znakovi nedostatka benzojeve kiseline:

  • poremećaji u radu živčanog sustava (slabost, razdražljivost, glavobolja, depresija);
  • uznemireni gastrointestinalni trakt;
  • metabolička bolest;
  • anemija;
  • dosadna i lomljiva kosa;
  • usporavanje rasta kod djece;
  • nedostatak majčinog mlijeka.

Čimbenici koji utječu na sadržaj benzojeve kiseline u tijelu:

Benzojeva kiselina ulazi u tijelo hranom, lijekovima i kozmetikom..

Benzojeva kiselina za ljepotu i zdravlje

Benzojeva kiselina se široko koristi u kozmetičkoj industriji. Gotovo sva kozmetika namijenjena problematičnoj koži sadrži benzojsku kiselinu.

Vitamin B10 poboljšava stanje kose i kože. Sprječava rano stvaranje bora i sijede kose.

Ponekad se dezodoransima dodaje benzojeva kiselina. Njegova se esencijalna ulja široko koriste za proizvodnju parfema, jer imaju jak i postojan miris..

E210 - prirodni konzervans

E210 ili benzojeva kiselina tvar je s prošlošću. Otkriven je u 16. stoljeću. Prvi koji je opisao suhu destilaciju benzojeve kiseline iz tamjana rose bio je "zloglasni" Nostradamus. 1830. godine dva su francuska kemičara dobila benzaldehid, ali nisu mogli dovesti reakciju do pojave C6HpetCOOH.

Samo nekoliko mjeseci kasnije, Justus von Liebig i Friedrich Wohler postigli su ono što njihovi francuski kolege nisu, pa su pioniri benzojeve kiseline.

Naziv tvari

E 210, benzojeva kiselina, benzojeva kiselina, benzolna kiselina pojavljuje se kao kristalni prah. Ova kiselina naslijedila je svoje ime po benzojskoj smoli koja je dugo ostala jedini izvor njezine proizvodnje..

U svom prirodnom obliku nalazi se u mnogim biljkama: brusnicama, brusnicama, bukovačama, gorkim bademima.

Koristi se za sintezu mnogih drugih organskih tvari. Soli i esteri benzojeve kiseline nazivaju se benzoati.

Benzojeva kiselina se široko koristi u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Na njegovoj se osnovi izrađuju antifungalne i antimikrobne masti..

Svojstva


IndeksStandardne vrijednosti
Bojabijela ili blago žućkasta
SastavIZ6HpetCOOH
Izgledprozirni kristali
Mirisodsutan
Topljivostslabo topljiv u vodi, topiv u etanolu
Gustoća1,32 g / cm3
Temperatura topljenja121-123 ºC

Proizvođači

Najveći uvoznici E210 u Ruskoj Federaciji su kineske kemijske tvornice TIANJIN DONGDA CHEMICAL GROUP i TAIXING CHEMICAL, rumunjske SIDTEZA S.A i EMERALD KALAMA CHEMICAL B.V koje se nalaze u Nizozemskoj..

U Rusiji benzojsku kiselinu proizvodi JSC "Altai Khimprom".

Dodatak hrani E210 prodaje se u vrećama od 25 kg.

E210 u hrani

E-210 ima sposobnost inhibiranja razvoja mikroba i gljivica, stoga se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans. E210 se široko koristi. Ovaj je aditiv neophodan za konzerviranje povrća i voća, kako bi se zaustavilo sazrijevanje vina, dodaje se umacima, kečapima, konzervama i marmeladama, sokovima, mliječnim proizvodima i sladoledu.

Učinak konzervansa E218 na ljudsko tijelo još nije u potpunosti proučen. Više o ovom dodatku prehrani možete pročitati ovdje.

Trebate li visokokvalitetnu i ukusnu pečenu robu? Tada će vas zanimati robna marka Svoya Bakery.!

Možete jesti, ali budite oprezni

Činjenica da se benzojeva kiselina u svom prirodnom obliku nalazi u nekim bobicama, orašastim plodovima i fermentiranim mliječnim proizvodima već ukazuje da je netoksična i sigurna za ljude..

Stoga je E210 odobren za besplatnu upotrebu u Kanadi, SAD-u, zemljama EU-a, Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji..

Međutim, postoje strogo utvrđene norme za konzumaciju ove tvari: ne više od 5 mg / kg tjelesne težine dnevno.

Istina i mitovi o šteti

Ako u tijelu ima previše E210, moguće su alergijske reakcije i depresija jetre i bubrega. Volonteri koji su konzumirali 1000 mg / kg dnevno tijekom 5 dana žalili su se na glavobolju, mučninu, peckanje u želucu.

Tijekom provokativnih testova s ​​benzojevom kiselinom u astmatičara, 47 od 100 primatelja pokazalo je pozitivnu reakciju. Prekoračenje dopuštene koncentracije E210 u novorođenčadi izazvalo je razdražljivost, glavobolju, povraćanje, a u težim slučajevima i disfunkciju bubrežnih tubula. Simptomi su se brzo riješili nakon zaustavljanja benzojeve kiseline (na temelju Martindale-The Complete Reference Drug. 36. izdanje London: Pharmaceutical Press, 2009).

Prema klasi karcinogenosti E210, pripada tvarima koje nisu karcinogene za ljude..

Na internetu se često nalaze informacije da E210, u interakciji s askorbinskom kiselinom, može osloboditi slobodni benzen, koji je kancerogen. Zapravo je potrebna visoka temperatura. Stoga nemojte zagrijavati konzerviranu hranu koja za to nije namijenjena..

Jedina živa bića za koja je benzojeva kiselina uistinu smrtonosna su mačke..

Ljudima je dovoljno samo spriječiti svakodnevnu konzumaciju proizvoda koji sadrže E210.

Benzojeva kiselina. Svojstva i primjena benzojeve kiseline

Tvar ima simbol E210, a svoje ime duguje benzoinskoj smoli iz koje je prvi put izolirana prije otprilike pet stoljeća.

Djeluje antimikrobno, a u prošlom stoljeću široko se koristio u medicini i za očuvanje raznih proizvoda. O ovoj će se tvari raspravljati u članku, kao i o njezinoj današnjoj uporabi..

Svojstva benzojeve kiseline

Osnovna svojstva kiseline i njezina struktura istražena su u 19. stoljeću. Izgleda da je konzervans bijeli kristalni prah koji se svojim karakterističnim mirisom može nepogrešivo razlikovati od ostalih.

Benzojeva kiselina se slabo otapa u vodi (samo 0,3 grama kristalnog praha po čaši).

Stoga se, ako je potrebno, obično koristi natrijev benzoat. Ali benzojeva kiselina je topljiva u etilnom alkoholu bez vode, osim u tvarima kao što su masti, i lako je dobiti njezinu otopinu u sastavu 100 g ulja i 2 g E210.

Na temperaturi od 122,4 ° C, kristali praha se tope, a na 249 ° C tvar vrije. Formula benzojeve kiseline je: C6HpetUNSD.

Tvar je klasificirana kao aromatska monobazna karboksilna kiselina. E210 aktivno reagira s proteinima.

Za provođenje kemijske reakcije na kvalitetu E210 i soli benzojeve kiseline u epruvetu se ulije malo benzojeve kiseline i kapne mala količina 10% otopine NaOH.

Zatim protresite epruvetu. Tako nastaje natrijev benzoat. Zatim dodajte malo 1% otopine FeCl3. U tom slučaju, željezni (III) benzoat treba precipitirati.

Kemijskim je svojstvima prilično lako razlikovati benzojevu kiselinu od natrijevog benzoata. Najlakši način za to je lakmusov test..

Ako postane plavo, to je natrijev benzoat, benzojeva kiselina daje kiselu reakciju, pa papir postaje crven.

Tvar je bezopasna za ljude i savršeno se izlučuje iz tijela u koje ulazi s hranom, kozmetikom i lijekovima..

Međutim, kada se koristi s hranom koja sadrži kiselinu marelice, nastaje benzen opasan po život, što nepovoljno utječe na rad jetre i bubrega. Stoga je upotreba konzervansa u hrani strogo dozirana.

Mačke koje reagiraju na E210 u mnogome se razlikuju od svojih vlasnika. Za njih dnevna stopa potrošnje ne bi trebala biti veća od stotih dijelova miligrama..

To sugerira da je bolje ne hraniti kućne ljubimce konzerviranom hranom i proizvodima koji sadrže benzojevu kiselinu..

Ulazeći u ljudsko tijelo, E210 pridonosi proizvodnji esencijalnog vitamina B10 u njemu..

To je vrlo vrijedno svojstvo, jer u slučaju nedostatka ove tvari mogu nastati vrlo ozbiljni problemi i razviti se neugodne bolesti..

Osoba s nedostatkom benzojeve kiseline može razviti razdražljivost i slabost, kao i depresiju i glavobolju..

Primjena benzojeve kiseline

Tvar je vrijedna po tome što smanjuje aktivnost enzima u strukturi mikroba, ubijajući ih, što objašnjava njegova dezinfekcijska svojstva.

Ova je kvaliteta aktivno koristila benzojevu kiselinu i uspješno se koristi za proizvodnju ljekovitih formulacija protiv kašlja, ekspektoransa i antiseptika, kao i posebnih pripravaka zvanih fungicidi, koji se u poljoprivredi koriste za zaštitu raznih uzgajanih biljaka..

Kiselina se također učinkovito i široko koristi za liječenje kožnih bolesti. Ubijajući gljivice, tvar savršeno pomaže u uklanjanju različitih gljivičnih infekcija..

Savršeno se bori protiv znojnih stopala. Za učinkovito djelovanje izrađuje se niz kupki s dodatkom kristala E210, a takvi tečajevi daju najpozitivnije rezultate..

Pripravci izrađeni od E210 mogu pomoći kod bolesti krvi (slabo zgrušavanje ili zgušnjavanje).

Oni savršeno pomažu dojiljama, značajno aktivirajući laktaciju i poboljšavajući kvalitetu majčinog mlijeka.

Lijekovi koji sadrže benzojevu kiselinu indicirani su za djecu koja imaju zastoj u rastu, pomažući u uklanjanju takvih nedostataka u razvoju djeteta. Lijekove E210 liječnici propisuju i za pacijente s anemijom.

Benzojeva kiselina, salicilna kiselina, vazelin skupina su sredstava koja, u kombinaciji, imaju mnoga korisna svojstva..

Koriste se za proizvodnju krema, masti i losiona koji savršeno liječe bolne izrasline na koži i žuljeve..

Benzojeva kiselina se uspješno koristi u kozmetici. Dio je učinkovitih proizvoda za liječenje kose i služi kao nužna osnova za sastav korisnih lijekova koji štite vlasište od lomljivosti i gubitka..

Gotovo svi proizvodi za pomlađivanje i uklanjanje kožnih problema sadrže benzojevu kiselinu.

E210 se dodaje u sastav masti koje savršeno ublažavaju šugu. Od njega se izrađuju dezodoransi i parfemi.

Tvar se također koristi u kemijskoj industriji, kao učinkovit i snažan reagens u sintezi brojnih vrsta organskih tvari.

Svojstva konzervansa neprocjenjiva su u kuhanju, uspješno se koriste u pekarnicama i slastičarnicama.

Bez toga je nezamisliva priprema mnogih vrsta povrća i povrća, kiselih krastavaca, voćnih i bobičastih voća, mariniranje određenih vrsta mesa i ribe, kao i proizvodnja margarina i nadomjestaka za šećer korisnih za dijabetes..

Bez ove kiseline ne bi bilo slatkih bombona, ukusnih likera, posebnih začina, mnogih vrsta sladoleda i aromatičnih žvakaćih guma..

Esteri benzojeve kiseline uspješno se koriste za stabiliziranje plastike, što je važan dio procesa proizvodnje tehničkih proizvoda i dječjih igračaka..

Dobivanje benzojeve kiseline

Kiseli kristali prvo su izolirani iz benzojeve smole. U prirodi, kao rezultat vitalne aktivnosti mikroba, tvar se dobiva razgradnjom hipurne kiseline i prirodno nastaje u jogurtu i jogurtima, ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Ima ga i u ulju klinčića, a u prirodi ga sadrže brusnice, borovnice i brusnice..

U stara vremena za dobivanje benzojeve kiseline koristila se metoda hidrolize kiseline uz upotrebu različitih katalizatora..

Ali danas je ova metoda izgubila na važnosti. Najprofitabilnija i najrasprostranjenija suvremena metoda proizvodnje je sinteza oksidacijom toluena.

Postupak je izvanredan po tome što ne zagađuje okoliš štetnim tvarima, a sirovine koje se koriste prilično su jeftine. Iz tvari se oslobađaju nečistoće poput benzil alkohola, benzil benzoata i drugih..

Cijena benzojeve kiseline

Benzojeva kiselina se može kupiti slobodno. Za to nisu potrebni dokumenti. I prodaje se pravnim i bilo kojim fizičkim osobama.

Da biste izvršili takvu transakciju, trebali biste pronaći odgovarajuću tvrtku koja prodaje reagense u vašem gradu, zemlji ili inozemstvu..

Takva poduzeća i tvrtke mogu raditi gotovinom, a u nekim slučajevima i bankovnim transferom.

Tvar se također može kupiti u kemijskim laboratorijima gotovo za ništa..

Poželjno je potražiti isplative ponude s fotografijama, adresama, opisima i kritikama na Internetu.

O veleprodajnim ponudama aromatičnih benzoevih kiselina možete saznati i putem interneta..

Kristalni prah E210 može se kupiti u kilogramima i pakirati u vrećice, koje su obično teške 25 kg.

Cijena ovisi o kvaliteti proizvoda, koja se u Rusiji kreće od 74 do 150 rubalja / kg.

Cijene uvozne kiseline obično su veće i dosežu 250 rubalja / kg. Prah benzojeve kiseline iz Rumunjske i Nizozemske prodaje se po cijeni od 105 rubalja / kg.

Benzojeva kiselina pakirana u vrećama prodaje se po cijenama od 650 do 1350 rubalja. po vrećici.

Tvar ove kvalitete namijenjena je u medicinske svrhe i može se koristiti kao antiseptik, kao protugljivično i antibakterijsko sredstvo..

Koja hrana sadrži benzojsku kiselinu? 2020. - Zdrava gospođica

Benzojeva kiselina je derivat benzena, poznat i kao natrijev benzoat ili sol benzojeve kiseline. Kiselina je konzervans, a primjeri hrane s visokim udjelom ove soli uključuju umake i kisele krastavce. Osim što se koriste kao aditivi za hranu, proizvođači koriste benzojevu kiselinu u proizvodnji umjetnih aroma, aroma i kao regulator pH..

Upotreba benzojeve kiseline

Kao dodatak prehrani benzojevu kiselinu možete koristiti za očuvanje raznih namirnica, uključujući voćne sokove, bezalkoholna pića, kisele krastavce, umake s roštilja i preljeve za salate. U većinu prerađene hrane kiseline se dodaju umjetno. Kiselina inhibira rast plijesni, kvasca i bakterija. Međutim, FDA razmatra kiseline koje su odobrene za upotrebu kao dodaci prehrani koji su sigurni za ljude kada se konzumiraju u malim količinama. Prema knjizi "Dijetalni potrošački rječnici", prosječna razina benzojeve kiseline koja se nalazi u hrani iznosi između 0,05 i 0,1 posto..

Benzojeva kiselina u kozmetici

Mnogi kozmetički i farmaceutski proizvodi, uključujući sredstva za pranje ruku i kreme, obično koriste benzojsku kiselinu kao sastojak. Uz to ćete naći benzojsku kiselinu koja se koristi kao konzervans u vodicama za ispiranje usta, dezodoransima, sredstvima za čišćenje tijela, pastama za zube, losionima nakon brijanja i kremama za sunčanje. Izvana, kozmetički proizvodi koriste benzojevu kiselinu kako bi spriječili infekcije uzrokovane bakterijama. Točnije, benzojeva kiselina može pomoći u liječenju iritacije kože i upala uzrokovanih opeklinama, ugrizima insekata, ekcemima i gljivičnim infekcijama poput lišajeva.

Izvori hrane benzojeve kiseline

Brojne namirnice sadrže benzojevu kiselinu. To se prirodno događa u bobičastom voću i drugom voću poput brusnica, suhih šljiva, šljiva i borovnice. Uz to, cimet i borovnica sadrže puno benzojeve kiseline. Zapravo, možete borovnice čuvati dulje vrijeme, a da ne uzrokujete bakterijsko ili gljivično kvarenje. Kao konzervans, benzojevu kiselinu pronaći ćete u pivu, gumi, slatkišima, sladoledu, džemovima, želeima, maraskino trešnjama i margarinu. Također ćete pronaći benzojevu kiselinu koja se koristi u prerađenoj hrani poput sireva i mesa.

Sigurnost i nuspojave

Benzojeva kiselina ima nekoliko nuspojava povezanih s njezinom primjenom. Najveće rizične skupine za ove nuspojave uključuju djecu, ljude koji su osjetljivi na aspirin i osobe s bolestima jetre poput hepatitisa. Nuspojave benzojeve kiseline uključuju gastrointestinalnu iritaciju, astmu, osip i svrbež te iritaciju kože i očiju.

Benzojeva kiselina je popularni konzervans i sirovina za organsku sintezu

Benzojeva kiselina pripada organskim kiselinama. Prvi je put izoliran još u 16. stoljeću od benzojske smole - smole stabala stiraksa koja raste u jugoistočnoj Aziji.

Benzojeva kiselina C6HpetCOOH je u normalnim uvjetima bezbojni kristal sličan iglici, vrlo tanak, sjajan. Tvar ima karakterističan miris, dobru topljivost u mastima, etilni alkohol, eter, izuzetno nisku topljivost u vodi. Kada se zagrije, benzojeva kiselina u prahu sublimira.

Kemijska svojstva odgovaraju onima slabe organske kiseline.

Benzojeva kiselina učinkovito je protugljivično sredstvo, ubija plijesan, kvasac i aktivna je protiv mnogih vrsta bakterija i parazita. Nije toksičan za ljude, iako ako uđe u respiratorni trakt u obliku aerosola, može izazvati jak kašalj, pa čak i povraćanje. Nadražuje u dodiru s kožom.

Benzojeva kiselina je otrovna za mačju obitelj čak i u malim dozama.

Primanje

Benzojeva kiselina i njezini esteri dio su prirodnih tvari (esencijalna ulja klinčića, tuberoze, ylang-ylanga; benzojska guma; bobice brusnice, brusnice; nastale u jogurtu i jogurtu), otpadni proizvodi nekih biljojedih životinja. Za potrebe industrije dobiva se umjetno - sintetizirano iz drugih kemijskih reagensa.

Primjena benzojeve kiseline

- U prehrambenoj i kozmetičkoj industriji kao konzervans. Benzojeva kiselina i njezine soli, natrijev, kalijev i kalcijev benzoati aditivi su hrani E210-E213, koji imaju izraženo protugljivično djelovanje i antibakterijska svojstva. Koriste se za konzerviranje mesa, ribe, proizvoda od voća i bobica, gaziranih, alkoholnih i bezalkoholnih pića, marmelade, majoneze, kečapa, margarina, sladoleda i žvakaćih guma. U proizvodnji balzama, krema, šampona, ruževa.
- U farmakologiji se dodaje sredstvima za suzbijanje kašlja, dermatološkim mastima za kožu protiv šuga i gljivičnih bolesti.
- U kemijskoj industriji reagens se koristi kao sirovina za proizvodnju velike klase spojeva - derivata benzojeve kiseline: esteri, fenol, kaprolaktam (sirovina za umjetne tkanine najlonske klase), mehčići, benzoil klorid.
- Poboljšava sjaj alkidnih lakova, njihovo prianjanje na površinu, čvrstoću premaza.
- Za baždarenje kalorimetara.

Derivati ​​benzojeve kiseline također se široko koriste:

- Natrijev benzoat je visoko topljiv u vodi, zbog čega se najčešće koristi kao dodatak hrani. Također je sredstvo protiv korozije; ekspektorans; stabilizator u procesima polimerizacije.
- benzoati natrija, kalija i kalcija - aditivi za hranu, konzervansi, antiseptici.
- amonijeva sol dodaje se kao konzervans prehrambenim proizvodima; u sredstvima protiv korozije; kao stabilizator u ljepilima i lateksima.
- Metil, etil, izoamil, benzil eteri koriste se u proizvodnji parfemskih sastava.
- Izoamil eter se nalazi u voćnim esencijama.
- Metil eter se koristi kao otapalo za celulozne etere.
- Benzil eter koristi se u kemikalijama za kućanstvo u sredstvima protiv moljaca; u protuupalnim lijekovima; za učvršćivanje mirisa u parfumerijskim mirisima; za otapanje aromatičnih tvari.
- Klorobenzojska i nitrobenzojska kiselina koriste se u proizvodnji boja.

Među kemikalijama koje se u Moskvi i regiji mogu kupiti isporukom iz trgovine "PrimeChemicalsGroup" nalaze se i benzojeva kiselina i natrijeva benzojeva kiselina, kao i širok spektar drugih kemikalija. reagensi i tvari, laboratorijska oprema i stakleni proizvodi. Asortiman i cijene u pravilu oduševljavaju kupce.

Antiseptičke tvari

Antiseptičke tvari koje se koriste u industriji konzervi uglavnom su stara, dovoljno proučena sredstva - benzojeva, borna i sumporna kiselina i njihovi derivati. Od novih kemijskih sredstava sorbinska kiselina obećava u svrhe konzerviranja..

Benzojeva kiselina i njene soli privremeno su dopuštene u SSSR-u 1932. godine. U tijelu se benzojeva kiselina kombinira s glikokolom i stvara benzoil glikokol (hipurna kiselina) - bezopasnu tvar koja ne nadražuje bubrege.

Drugi metabolit koji proizvodi benzojeva kiselina je benzoil - glukoronska kiselina. Kod ljudi se benzojeva kiselina izlučuje uglavnom u obliku hipurne kiseline..

Benzojeva kiselina se nalazi u značajnim količinama u nekim namirnicama. Dakle, njegov sadržaj u brusnicama i brusnicama doseže 500-2000 mg / kg.

Benzoevu kiselinu karakteriziraju relativno niska antiseptička svojstva. Učinak benzojeve kiseline kao konzervansa očituje se samo u kiselom mediju pri pH ne većem od 5,0.

U inozemstvu se pripravci benzojeve kiseline koriste u koncentracijama od 0,05 do 1%.

Naravno, dopuštena dnevna doza benzojeve kiseline za ljude je 0-5 mg / kg, a uvjetno dopuštena doza je 5-40 mg / kg tjelesne težine..

Prihvatljive količine benzojeve kiseline i njezinih derivata za pojedine prehrambene proizvode prikazane su u tablici.

Prihvatljive količine benzojeve kiseline u hrani

ProizvodKoličina, u mg po 1 kg
benzoeva kiselinanatrijev benzoat
Marmelada, sljez, džem700-
Melanž (masa od jaja, poluproizvod)700-
Papalina10002600
Chum losos kavijar1000-
Riblji konzervi (inćuni), haringa u konzervi-1000
Voćni sokovi1000-
Margarin-1000

Borna kiselina

Borna kiselina i boraks su nepoželjni za upotrebu u prehrambenoj industriji, posebno za ugradnju u potrošačke proizvode.

Osnova za to su podaci o svojstvima borne kiseline i boraksa, koji nisu ravnodušni za zdravlje, posebno podaci o visokoj kumulativnoj sposobnosti borne kiseline, posebno središnjeg živčanog sustava. Uz to postoje podaci (materijali sa 6. zasjedanja Zajedničkog stručnog odbora FAO / BHO za aditive u hrani, 1961.) o nadražujućem učinku borne kiseline na crijeva i štetnom učinku na bubrege.

S tim u vezi, pitanje upotrebe borne kiseline i boraksa kao konzervansa podvrgnuto je najpažljivijem proučavanju i, eventualno, reviziji prema njihovom potpunom izuzimanju s popisa kemikalija dopuštenih u prehrambenoj industriji. Privremeno su borna kiselina i boraks, kao i urotropin, dopušteni za očuvanje kavijara, u odnosu na to što su drugi načini konzerviranja neprihvatljivi. Borna kiselina se također koristi kao konzervans u proizvodnji melanža.

Sumporna kiselina se široko koristi u industriji voća i povrća. Konzerviranje pripravcima sumporne kiseline naziva se sulfitacija..

Od velikog broja pripravaka sumporne kiseline za sulfitaciju, dopušteni su samo sumporni anhidrid, sumporna kiselina, natrijev bisulfit i natrijev pirosulfit.

Sulfitirani proizvodi se odsumporavaju tijekom toplinske obrade. Međutim, u njima i dalje ostaje do 30% sumpornog anhidrida, jer se sa sumpornim dioksidom stvaraju jaki spojevi koji se ne mogu ukloniti iz proizvoda. Sulfitizacija pridonosi očuvanju askorbinske kiseline u hrani.

Sumporna kiselina u tijelu prolazi brzu oksidaciju stvaranjem bezopasnih sulfata koji se lako uklanjaju iz tijela. Međutim, poznato je da pripravci sumporne kiseline uništavaju tiamin i na taj način obezvređuju proizvod s obzirom na sadržaj vitamina B1. S tim u vezi, Stručni odbor FAO / WHO preporučuje da se ne upotrebljava sulfitacija u hrani koja je izvor tiamina (izvještaj br. 228-1963). Sadržaj sumporne kiseline u pekmezu, konditorskim proizvodima, voćnim sokovima i suhom voću dopušten je 100 mg na 1 kg proizvoda (uključujući ne više od 30 mg slobodne sumporne kiseline). U pireu od rajčice, sumporna kiselina dopuštena je do 1500 mg / kg, uz naknadno vrenje do 50%.

Upotreba sumporne kiseline za konzerviranje mesa, ribe, jaja i mliječnih proizvoda nije dopuštena zbog njenog negativnog učinka na organoleptička svojstva proizvoda i svojstva maskiranja u slučaju kvarenja.

Sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina jedno je od novih, ali već dobro dokazanih antimikrobnih sredstava. Od 1955. godine ova se kiselina sve više koristi u prehrambenoj industriji u SAD-u i nekim drugim stranim zemljama. Razlog tako široke primjene sorbinske kiseline je taj što ima učinkovito antimikrobno djelovanje koje premašuje učinak drugih konzervansa koji se koriste u prehrambenoj industriji, ne mijenja organoleptička svojstva proizvoda, nema toksičnost i ne pokazuje kancerogena svojstva. Po svojoj kemijskoj strukturi sorbinska kiselina je jednostavan spoj blizak nezasićenim masnim kiselinama. U životinjskom tijelu ta kiselina ne nastaje, međutim, ciklus transformacija sorbinske kiseline u tijelu u potpunosti odgovara transformacijama nezasićenih masnih kiselina, posebno izmjeni kapronske kiseline.

Sorbinska kiselina inhibira rast većine mikroorganizama, posebno visoku aktivnost sorbinske kiseline protiv gljivica kvasca. Sorbinska kiselina pokazuje najveće antimikrobno i protugljivično djelovanje pri pH vrijednosti od oko 4,5. Sorbinska kiselina koristi se u koncentracijama od 0,1%. Kao bezuvjetno dopuštena dnevna doza za ljude uzima se 0-12,5 mg / kg, a kao uvjetno dopuštena dnevna doza od 12,5-25 mg / kg tjelesne težine.

Prihvatljive količine sorbinske kiseline u hrani