FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Dječji sat

za djecu i roditelje

Hrana s slovom K

Slovo K je bogato. Mnogo je hrane koja počinje slovom K. Definitivno nećete ostati gladni.

Krumpir, cimet, kava, kakao, kupus, šaran, korijander, kvas, kompot, kobasica, lungić, piletina, zec, kefir, kivi, rakovi, kukuruz, consomme, knedle, kotleti, karasi, crvenka, kifla, štruca, suhe marelice, brusnice, bučice, dren, indijski oraščić, kapari, keleraba, viburnum, žitarice, cipla, uskršnji kolač, kulebyaka, karamela, ogrozd, žele, slatkiši, potočarka, tikvice, škampi, sezam, lignje, talina, jarebica, kornišon, cedar ( orašasti plodovi), tijesto, kulebyaka, kalači, dunavski kebap, kolede, knedle, koloboks, cappuccino, konzervirana hrana, kum, kutija (pšenica), kumanika, koumiss, kroketi, papalina, kupus, kaša, krekeri, koktel, kroasani, kozinaki.

Krumpir

"Nacionalno" jelo - krumpir - ukusno je i zdravo. Gotovo nijedan stol nije potpun bez krumpira. Ali nije uvijek bilo tako. U Rusiji su organizirani prirodni "nemiri krumpira", a cijele provincije odbile su saditi te neshvatljive "proklete jabuke".

Ali ti su dani prošli. U današnje vrijeme krumpir je "drugi kruh". Što se tiče sadržaja hranjivih sastojaka, krumpir je jedan od rekorda među povrćem. Vitamini C, B1, PP, E, proteini, škrob, folna kiselina, željezo, karoten... A ovo je daleko od svih vrijednih komponenti koje su prisutne u našem "prvom povrću".

Sok od sirovog krumpira pomiješan sa sokom od mrkve dobro čisti tijelo od toksina. Ova ista smjesa plus sok od celera pomaže kod probavnih smetnji.

Ovaj unos zaštićen je lozinkom. Unesite lozinku za pregled komentara.

Hrana (abecedno):

  • 50. Kikiriki Kozinak
  • 50. Kozje mlijeko
  • 51. Kokosov orah
  • 52. kobasica
  • 53. Kohlrabi
  • 54. Kompot od višanja
  • 55. Konjsko meso
  • 56. Bonfetti nugat s kikirikijem
  • 57. Slatkiši "Sušene marelice Kremlina čokolada"
  • 58. Slatkiši ROSHEN Višnja u čokoladi
  • 59. Slatkiši Akkond "Fitsy multigrains i suhe marelice"
  • 60. Candy Crvena zvijezda mliječni karamel "Lucky Days" s kikirikijem
  • 61. Čokolade trule ispred "Šipke"
  • 62. Slatkiši Yashkino "Svjetlije!" kikiriki u mekom karamelu
  • 63. Konjak
  • 64. Korijander
  • 65. Cimet
  • 66. Miris
  • 67. Koštica marelice
  • 68. Rakovi štapići
  • 69. Rakovi
  • 70. Kopriva
  • 71. Crvena repa
  • 72. Crveni ribiz
  • 73. Crveno vino
  • 74. Crveni kupus
  • 75. Rudd
  • 76. Škampi
  • 77. Vodenjak
  • 78. Zec
  • 79. Pšenična krupica
  • 80. Proso krupica
  • 81. Sago krupica
  • 82. Ječmena krupica
  • 83. Ogrozd
  • 84. Bujonska kocka
  • 85. Kukuruz
  • 86. Bonduelle kukuruz slatko u grahu
  • 87. Kumquat
  • 88. Koumiss
  • 89. Sezam
  • 90. Sezamovo ulje
  • 91. Suhe marelice
  • 92. Piletina
  • 93. Kurkuma
  • 94. Jarebica
  • 95. Kus-kus
  • 96. Rogač

Osim ljudi, samo jedno živo stvorenje na planeti Zemlji pati od prostatitisa - psi. To su stvarno naši najvjerniji prijatelji.

Redovitim posjetom solariju šansa za dobivanje raka kože povećava se za 60%.

Koristimo 72 mišića da izgovorimo i najkraće i najjednostavnije riječi..

Svaka osoba ima ne samo jedinstvene otiske prstiju, već i jezik.

Postoje vrlo znatiželjni medicinski sindromi, na primjer, kompulzivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta koji pati od ove manije pronađeno je 2.500 stranih predmeta.

Milijuni bakterija rađaju se, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pri velikom povećanju, ali ako bi se okupili, stali bi u redovitu šalicu za kavu..

Mnogi su se lijekovi u početku prodavali kao lijekovi. Primjerice, heroin se prvotno prodavao kao lijek protiv kašlja. A kokain su liječnici preporučivali kao anesteziju i kao sredstvo za povećanje izdržljivosti..

Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford proveli su niz studija, tijekom kojih su došli do zaključka da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga znanstvenici preporučuju da se riba i meso ne isključuju u potpunosti iz vaše prehrane..

Prema mnogim znanstvenicima, vitaminski kompleksi praktički su beskorisni za ljude..

Tijekom rada naš mozak troši količinu energije jednaku žarulji od 10 vata. Dakle, slika žarulje iznad vaše glave u trenutku kad se pojavi zanimljiva misao nije tako daleko od istine..

Ako bi vam jetra prestala raditi, smrt bi nastupila u roku od 24 sata.

Lijek za kašalj "Terpinkod" jedan je od najprodavanijih, nimalo zbog svojih ljekovitih svojstava.

Obrazovana osoba manje je podložna bolestima mozga. Intelektualna aktivnost pridonosi stvaranju dodatnog tkiva koje nadoknađuje oboljele.

Ako padnete s magarca, vjerojatnije je da ćete slomiti vrat nego da padnete s konja. Samo nemojte pokušavati opovrgnuti ovu izjavu..

Tijekom života prosječna osoba razvije čak dva velika bazena sline..

Mnogi moderni građani rade u uredima. Unatoč činjenici da se uredski rad ne može smatrati fizički stresnim, nužan je.

Život moderne žene vrlo je težak. Mnogo je mogućnosti za samoostvarenje: ovo nije samo obrazovanje i karijera, već i raznoliki hobiji, od sporta do rukovanja. Jednako je važno graditi osobni život, posvećujući maksimalnu pažnju djeci, mužu, roditeljima, prijateljima. Dl.

Takva smetnja poput napada drozda dogodila se gotovo svakoj ženi barem jednom u životu. Raširena rasprostranjenost bolesti objašnjava se činjenicom da uzročnik bolesti pripada takozvanoj uvjetno patogenoj mikroflori koja živi na sluznici bilo kojeg ljudskog tijela i aktivira se samo pod povoljnim uvjetima. Ako imate iscjedak iz rodnice, svrbež i peckanje u vanjskim genitalijama ili bolni osjećaji tijekom seksa.

Pitanje skladištenja hrane jedno je od najvažnijih za svaku domaćicu. To ne čudi: ne samo da hrana ovisi o svježini i kvaliteti hrane.

Pjesnici čovjekove oči nazivaju ogledalom duše. Ali ne samo to je istina: stanje očiju izravno ovisi o tome koliko ispravno funkcionira tijelo u cjelini. Naša priča govori o onim promjenama koje mogu ukazivati ​​na zdravstvene probleme..

Prema statistikama, više od 40% svjetske populacije pati od kvarova imunološkog sustava koji se očituju u obliku alergija. U većini slučajeva patološku reakciju uzrokuju tvari sadržane u hrani, životinjskoj dlaci, lijekovima, kemikalijama za kućanstvo, kozmetici, peludi biljaka itd. S jedne strane, takva bolest može ozbiljno pokvariti život..

Reaktivni pankreatitis je bolest koju karakterizira upalni proces u gušterači, koji se javlja češće.

Prema rezultatima nedavnih studija, prosječni stanovnik Zemlje provodi oko 3 sata dnevno gledajući TV. U životu TV treba svima više od 9 godina. S obzirom na to da velik dio informacija dobivenih na ovaj način jest.

IVF (in vitro gnojidba) metoda je liječenja neplodnosti koja je svojedobno uzrokovala ogroman broj polomljenih kopija, jer su ljudi koji su radili na njenom stvaranju optuženi za ništa manje suparništvo s Bogom. Danas gotovo nitko ne poriče pravo IVF-a na postojanje, a ni "bebe iz epruvete" nisu iznenađujuće. Ipak, postoji malo čarolije u postupku umjetne oplodnje: postupak rađanja novog života uvijek je misterij, pa čak i sada jest.

Bjeloočnice (bjelančevine) i sluznica oka opremljene su krvnim žilama čiji je zadatak zasititi živčana tkiva organa hranjivim tvarima.

Oči su jedinstveni organ u strukturi, zahvaljujući kojem osoba prima oko 80% informacija o svijetu oko sebe: o obliku, boji, veličini, kretanju i drugim parametrima predmeta i pojava. Ali koliko znamo o našem najvrjednijem osjetilnom organu, koji je, prema.

Povjerenje koje pacijent ima u liječnika izuzetno je važan čimbenik. Bez toga je zacjeljivanje nemoguće ili je vrlo teško. Nažalost, postoje slučajevi kada liječnik i pacijent nemaju samo različite karaktere. Postoji šansa za susret s ekonomski predanim ili ne sasvim kompetentnim liječnikom..

Podočnjaci (modrice) ispod očiju nedostatak su protiv kojeg se najčešće bori pomoću kozmetike (korektori, saloni.

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, svaki treći stanovnik Zemlje ima prekomjernu težinu, a svaki deseti pretilo. Razlog je, prema stručnjacima, utemeljen u jednoj neugodnoj činjenici: mnogi ljudi unose mnogo više kalorija nego.

Beba, nedavno rođena, okružena je ljubavlju odraslih članova obitelji i njihovom brigom, ne može bez nje. Neki roditelji vjeruju da su nježna naklonost i naklonost dovoljni da se dijete pravilno razvija i bude sretno, ali to nije tako. Važno je znati specifičnosti njege dojenčeta, moguće probleme i razumjeti razloge njegovog ponašanja. Samo "viđena" ljubav pružit će djetetu sve što mu treba..

Slabost gležnja vrlo je čest problem. Na njegovu prisutnost ukazuje tendencija uvijanja nogu n.

Piling u kozmetologiji naziva se postupkom kojim se koža oslobađa gornjeg sloja, koji se sastoji od mrtvih, keratiniziranih stanica. Ovaj pristup poboljšanju izgleda poznat je od antike. Danas postoji nekoliko načina takvog čišćenja: mehan.

Prije nekoliko desetljeća bosiljak (raikhan, rean, regan itd.) Smatrao se dijelom isključivo kavkaske ili orijentalne kuhinje, ali danas je čvrsto zauzeo svoje mjesto na stolovima većine Rusa. Zelje ove biljke ima jak ugodan miris i specifičan svjež okus, zahvaljujući kojem je uključeno u gotovo sve suhe mješavine bilja, a služi i svježe uz jela od mesa i ribe...

Sezona aktivnih virusnih infekcija u punom je jeku. Svatko se može razboljeti, ali rizik od zaraze može i treba smanjiti. Ja sam.

Napitak od vina crvenog grožđa zagrijanog sa šećerom i začinima poznat je već dugo. U hladnoj sezoni čaša kuhanog vina izvrstan je način za zagrijavanje i razveseljavanje. Međutim, kuhano vino ima više od pukog tonika..

Noćne more su izuzetno neugodne. Prema statistikama, javljaju se u 4% odraslih i gotovo 70% djece i adolescenata. Tijekom noćne more, osoba se u snu vidi u vrlo teškoj, po život opasnoj situaciji. Iznenada se probudi, uplašen i u pravilu se jasno sjeća svog sna. Osjećaj depresije i anksioznosti ponekad se zadržava tijekom dana, ometajući posao i normalnu komunikaciju. Ako se ove epizode često ponavljaju, može se razviti oštećenje..

Bolesti srca i krvnih žila dovode do poremećaja opskrbe krvlju organa i tkiva, što za sobom povlači poremećaje u radu.

Za sada se perspektiva bolesti srca većini nas čini dalekom i maglovitom. No, prije ili kasnije, gotovo se svi suoče s izuzetno neugodnom senzacijom - iznenadnom boli u prsima. Utješite se mišlju da nema.

Proširene vene mnogima su poznate: prema statistikama, više od polovice cjelokupne odrasle populacije planeta pati od ove bolesti. Proširene vene u pravilu uglavnom utječu na površinske žile i očituju se karakterističnim kozmetičkim nedostacima. Čini se da je duboka venska tromboza mnogo opasnija, jer u početnim fazama bolest može proći nezapaženo, a u naprednim slučajevima prijeti ozbiljnom opasnošću - trombozom. To je stanje kada nastaje krvni ugrušak.

Jeste li čuli da smijeh produžuje život? Istraživači nisu uspjeli uspostaviti izravnu vezu između dugovječnosti i iskrene zabave..

Najvažniji dio života moderne osobe je komunikacija. Stupanj profesionalne, socijalne i osobne realizacije ovisi o sposobnosti komunikacije. Čini se da je najatraktivniji potpuno određeni tip ponašanja - ekstraverzija. Prepoznati uzorak sličan.

S godinama se štetne tvari nakupljaju u ljudskom tijelu. Dobivamo ih iz hrane i vode, udisanjem zagađenog zraka, uzimanjem lijekova, upotrebom kućanskih kemikalija i kozmetike. Značajan dio toksina taloži se u jetri čija je glavna funkcija stalno pročišćavanje krvi. Ovaj organ počinje "smetati" poput bilo kojeg začepljenog filtra i njegova se učinkovitost smanjuje..

Prema statistikama, samo se svaki deseti naš sunarodnjak može pohvaliti pristojnim zdravljem usne šupljine. Za svaki prosjek.

Koji proizvodi sa slovom K?

Puno je proizvoda za slovo K.

Kerob (piće popularno među vegetarijancima, nešto između kakaa i vruće čokolade po ukusu).

Naravno, netko može reći da kotleti nisu proizvod već gotovo jelo. Ali svejedno, kotleti se tretiraju kao proizvodi (uostalom, prodaju se i poluproizvodi i gotova jela).

Kupus i Crveni kupus

Pokušajmo ih podijeliti u skupine, jer u slova K ima puno proizvoda.

Povrće:

1 Krumpir - gdje može biti ruska osoba bez nje?

2 kupus (bijeli kupus, prokulica, cvjetača)

3 tikvice (volim ih.)

Voće i bobice:

Meso i mesna jela:

Riba i plodovi mora:

Žitarice:

Pića:

2 Pinjol

Nema tako malo proizvoda sa slovom "K". Na primjer: kobasica, krumpir, kefir, kivi, brusnice, jagode, kupus, tikvice, kurkuma, oksalis, cilantro, indijski orah, kukuruz, iverka, papalina, karasi, losos, škampi, rakovi, koumiss, kvas, lignje, muffini, kompoti, žele, kokteli..

Zapravo takvih proizvoda ima mnogo..

Krumpir je mnogima omiljeno povrće, od njega možete puno kuhati.

Kivi je egzotično voće, ugodnog je kiselog okusa.

Jagode - možete je sigurno nazvati kraljicom bobica.

Kupus, koraba - ukusno i zdravo povrće.

Cupcakes - ukusna peciva za čaj.

Kulich je još jedna vrsta peciva koja se peče na Uskrs..

Brusnice su jedna od najzdravijih bobica.

Kotleti - ukusno jelo od mljevenog mesa.

Kokos, kokosovo mlijeko - egzotično voće jedinstvenog okusa.

Kvass je ugodno piće koje se dobro hladi u ljetnim vrućinama.

Kava je okrepljujuće piće.

Škampi - ukusna morska hrana.

Mnogo je namirnica koje počinju slovom "K". Pokušajmo navesti neke od njih..

Na slovu K nalaze se takvi prehrambeni proizvodi kao što su vina Cabernet Sauvignon, Chianti, Kindzmarauli. Vino iz mješavine sorti ili jedne sorte - Cahors. Postoje začini za slovo K - kim, kurkuma, cilantro, kardamom. Konoplja, čije su se pržene sjemenke prije jele, sezamove sjemenke koriste se i danas. Kava, kakao, cappuccino, hibiskus, koumiss - gdje bez njih)

Nazivi proizvoda sa slovom "K" među povrćem, voćem, mesom, jelima, začinima i drugim:

  • piletina i krumpir;
  • kupus i kukuruz;
  • cimet i žitarice;
  • heljda i cilantro;
  • tikvice i šarani;
  • cipal i zec;
  • curry i škampi;
  • kefir i brusnice;
  • sjeme sezama i cvjetača;
  • Prokulica i bijeli kupus;
  • kapari i viburnum;
  • kakao i kava;
  • kivi i kopriva;
  • pinjoli i korijander;
  • kokos i kardamom;
  • kečap i kurkuma;
  • lignje i rakovi;
  • biserni ječam i kola;
  • indijski orah i jagode;
  • kvinoja i kalvados;
  • kokosov ocat i kesten;
  • kozja brada i vatrena trava;
  • oksalis i djetelina;
  • kraljevske bukovače i červil;
  • coluria i kajmak;
  • katyk i koumiss;
  • meso kurta i veprova;
  • kitovo i kozje meso;
  • konjsko meso i meso krokodila;
  • pješčanik i jarebica;
  • karasi i rumenci;
  • topljen i kumkvat;
  • curry (lišće) i dren;
  • princ i kost;
  • ogrozd i neven;
  • kalufer i cardobenedict;
  • cassia i kaffir vapno;
  • konoplja i kamferija;
  • iverka i sipa;
  • instant kava i krupnoplodne brusnice;
  • vlakna i suhe marelice;
  • kukuruzne pahuljice i griz;
  • kus-kus i krumpirov škrob;
  • pšenična krupica i kus-kus.

Jela sa slovom k naziv

Popis proizvoda sa slovom "k" uključuje zalihe hrane koje pripadaju različitim kuhinjama svijeta i rastu u različitim dijelovima svijeta, a proizvodi sa slovom "k" su gotovo svugdje.

U kategoriji povrća postoje takvi predstavnici proizvoda s slovom "k" kao krumpir, kupus i tikvice, koji se aktivno koriste u kuhanju za pripremu raznih jela. Među bobicama su jagode i viburnum, koji se koriste za kompote i džemove, uključeni su kao komponenta u deserte ili služe kao ukras za ovaj desert..

Sastojak je izravno povezan s ovom temom, bez koje mnogi slatkiši ne mogu ni zamisliti svoj jelovnik - govorimo o kakau, koji je osnova tradicionalnih sorti čokolade i mnogih drugih slatkiša..

Jedan od proizvoda sa slovom "k" koristi se za pripremu jednog od najpopularnijih pića na svijetu - kave, iste one kave s kojom se milijuni ljudi pokušavaju "probuditi" rano ujutro i do kraja dana napuniti snagu.

Povezujući ovu temu s tradicionalnom kuhinjom različitih naroda, mogu se spomenuti ruska kutya (slatka kaša), afrički kuskus (kuglice pšenice i griza), kirgiški kurut (vrsta svježeg sira) ili japanski kukt cha (piće od prženih grančica zelenog čaja).

Među začinjenim biljkama na "k" - cimet i kurkuma, koje vještom upotrebom daju nezaboravni okus prvom, drugom i poslužene kao desert; kurkuma je također prirodna boja - zahvaljujući njoj senf ima karakterističnu žućkastu boju.

Među proizvodima sa slovom "k" nalaze se primjerci zanimljivih imena i slikovit primjer za to - jedno od iskonski ruskih jela "kamardak"; na različitim mjestima Rusije ova se riječ naziva okroshka, hodgepodge, proso kaša s ribom, sušena crvena riba male veličine, kaša.

  • Kabartma
  • Tikvica
  • Tikvica
  • Kava
  • Nered
  • Cada
  • Kazan
  • Kazaryatina
  • Kazy imaju recenziju!
  • Crvena paprika
  • Kayla
  • Kajmak
  • Kaisa
  • Kakao
  • Kalabukha
  • Kalach
  • Kalamata
  • Kalamiri
  • Neven
  • Viburnum
  • Kalinnik
  • Kalinnitsa
  • Wickets (kolede, svježa hrana) postoji pregled!
  • Kale ima recenziju!
  • Kalkan
  • Kaltychek
  • Kaluga
  • Lignje
  • Kalya
  • Kama
  • camembert
  • Iverak
  • Kameni šećer
  • Canapes
  • Svijeće
  • Dinja
  • Kantonska kuhinja
  • Kantonska sol
  • Kanufer
  • Kapari imaju pregled!
  • Kapkur
  • Capon
  • Cappelletti
  • Kapsaicin
  • Kapsula
  • Kupus
  • Bijeli kupus
  • Prokulica
  • Crveni kupus ima recenziju!
  • Kupus
  • Savojski kupus ima recenziju!
  • Sečuanski kupus
  • Karfiol ima recenziju!
  • Skit
  • Vekna
  • Karakot
  • Cannon ima recenziju!
  • Karamela
  • Šaran
  • Ugljikohid
  • Carb nož
  • Karbonada
  • Carbonare
  • Kardamom
  • Karnepur
  • Karoten
  • Šaran
  • Krumpir
  • Kaskan
  • Cassoulet
  • Pan
  • Katyk
  • Kachemas
  • Kaurma
  • Kaša
  • Kashkaval imaju pregled!
  • jevrejska pravila ishrane
  • Kesteni imaju vrh!
  • Zaljuljano
  • Kvart
  • Kvas
  • Kvassnik
  • Quinoya
  • Quiso
  • Kebab
  • Pinjol
  • Torta
  • Krasuljica
  • Kerry (curry, curry)
  • Prijatelj
  • Kečap
  • Keshi
  • Indijski oraščić
  • Kefir
  • Chianti
  • Kiwano ima recenziju!
  • Kiwi ima recenziju!
  • Coho
  • Sviba
  • Kiima
  • Papalina
  • Kimsey
  • Kimchiha imaju recenziju!
  • Uža lišćac (ivanski čaj ili koporski čaj)
  • Kirza
  • Kirieshki
  • Kissel
  • Kineska gljiva (crna šumska gljiva)
  • Kish Lauren
  • Kishmish
  • Gluten
  • Javorov sirup dobio je savjet!
  • Knedle
  • Klops
  • jagoda
  • Zubata riba
  • Brusnica
  • Tijesto
  • Knely
  • Princeza
  • Kmin
  • Koagulant
  • Kobler
  • Kovriga
  • Medenjak
  • Stol za tepih
  • Kovurma
  • Coca Cola je dobila napojnicu!
  • Chill (hladni kalup)
  • Kokosovo mlijeko
  • Kokos
  • Cocotte ima recenziju!
  • Cola
  • Čarobnjaci
  • Collins
  • Kolagen
  • Gonič
  • Collier
  • Kohlrabi
  • Coluria
  • Pjesma
  • Kombu
  • Kompot
  • Torta za pecivo
  • Konditorska štrcaljka
  • Konzerviranje
  • Dosljednost
  • Konzome
  • kontinentalni doručak
  • Čaj Koporsky
  • Dimljeni
  • Koralj
  • Slabina
  • Korijen groša (ili crveni, medvjeđi korijen)
  • Lotusov korijen
  • Korijander (cilantro, gamem)
  • Ribizla
  • Cimet ima recenziju!
  • Cimet
  • Kornet
  • Kornetičan
  • Kornišone
  • Kukuruzno brašno
  • Korobins
  • Korot
  • Sud
  • Rump
  • Okosnica
  • Kamena bobica
  • Prirodni kotlet
  • Sjeckani kotlet
  • Kava
  • Kava od cibete
  • Kofein
  • Ledena kava
  • Rak
  • Rub
  • Kopriva ima recenziju!
  • Rudd
  • Crveni urmi
  • Krasyuk
  • Škrob
  • Škampi imaju pregled!
  • Pasta od škampa
  • Krekeri
  • Krema ima recenziju!
  • Krema od kreme ima recenziju!
  • Krem brulee
  • Krema Royal
  • Kremanka
  • Pereca
  • Krepinet
  • Potočarka
  • Sakrum
  • Kroketi
  • osim
  • Kronschel
  • Krupenik
  • Krupnik
  • Crustads
  • Crustat
  • U redu
  • Kruteliki
  • Krutoni
  • Kupa
  • Cruchon
  • Xen
  • Quayzi
  • Cubeba
  • Prikriveno
  • Kugel
  • Kuju
  • Kuzu ima recenziju!
  • Kuksu ima recenziju!
  • Kukt cha
  • Cucumaria ima recenziju!
  • Šećerni kukuruz
  • Kulaga
  • Kulebyaka
  • Hladnjaci (kokteli)
  • Kuleš
  • kuharica
  • Kulis
  • Kulich
  • Cumberland
  • Smeđa pastrva
  • Kumquat
  • Kumpyak
  • Kumis
  • Sezam (sezam)
  • Sezamovo ulje ima recenziju!
  • Kupaty
  • Kurabye
  • Suhe marelice
  • Kurze ima recenziju!
  • Piletina ima recenziju!
  • Kurkuma
  • Kurnik
  • Kurut
  • Kuskus ima recenziju!
  • Kutum
  • Kutia
  • Procesor hrane
  • Cumberland (Cumberland) umak
  • Kufta
  • Kyata (gata) imaju recenziju!

Popis proizvoda sa slovom "k" uključuje zalihe hrane koje pripadaju različitim kuhinjama svijeta i rastu u različitim dijelovima svijeta, a proizvodi sa slovom "k" su gotovo svugdje.

U kategoriji povrća postoje takvi predstavnici proizvoda s slovom "k" kao krumpir, kupus i tikvice, koji se aktivno koriste u kuhanju za pripremu raznih jela. Među bobicama su jagode i viburnum, koji se koriste za kompote i džemove, uključeni su kao komponenta u deserte ili služe kao ukras za ovaj desert..

Sastojak je izravno povezan s ovom temom, bez koje mnogi slatkiši ne mogu ni zamisliti svoj jelovnik - govorimo o kakau, koji je osnova tradicionalnih sorti čokolade i mnogih drugih slatkiša..

Jedan od proizvoda sa slovom "k" koristi se za pripremu jednog od najpopularnijih pića na svijetu - kave, iste one kave s kojom se milijuni ljudi pokušavaju "probuditi" rano ujutro i do kraja dana napuniti snagu.

Povezujući ovu temu s tradicionalnom kuhinjom različitih naroda, mogu se spomenuti ruska kutya (slatka kaša), afrički kuskus (kuglice pšenice i griza), kirgiški kurut (vrsta svježeg sira) ili japanski kukt cha (piće od prženih grančica zelenog čaja).

Među začinjenim biljkama na "k" - cimet i kurkuma, koje vještom upotrebom daju nezaboravni okus prvom, drugom i poslužene kao desert; kurkuma je također prirodna boja - zahvaljujući njoj senf ima karakterističnu žućkastu boju.

Među proizvodima sa slovom "k" nalaze se primjerci zanimljivih imena i slikovit primjer za to - jedno od iskonski ruskih jela "kamardak"; na različitim mjestima Rusije ova se riječ naziva okroshka, hodgepodge, proso kaša s ribom, sušena crvena riba male veličine, kaša.

Kulinarski rječnik

Riječi koje počinju slovom K

Kabarei

Posebno posuđe u obliku pladnja, podijeljeno pregradama u nekoliko odjeljaka. Čitaj više

Tikvica

Duguljasta stolna bundeva (konoba, tebek, garbuz, bukharka) Pročitajte više

Nered

Turski kaurdak jelo je od komadića različitog mesa, odnosno drugim riječima - nered Pročitajte više

Cahors

Cahors je crno vino iz jugozapadne Francuske, provincije Cahors. Čitaj više

tijesto lisnati kruh sa slatkim brašnom i šećerom punjen maslacem Pročitajte više

Kazan

(Tatarski) Kotao s ispupčenim, poluloptastim dnom, koristi se za kuhanje mesa, pilafa, "prženih" juha (šurpa) i drugih jela orijentalne kuhinje. Čitaj više

kobasica od konjskog mesa među narodima Srednje Azije i Volge • masnoća izrezana s boka konja (kirgiška kuhinja). Čitaj više

Crvena paprika

Kajenski papar poznat je i kao indijski papar, brazilski papar, čili Pročitajte više

Crvena paprika

To su sorte crvene kapsice Pročitajte više

Kajmak

Guste, guste, kuhane pjene Pročitajte više

Kajmak

prevedeno s azerbajdžana.gaymag - krema Pročitajte više

Kaisa

Cijela suha marelica bez koštica Pročitajte više

Calakukko

Kalakukko je finska riblja pasta (vrsta pita). Čitaj više

Kalamata

Razne grčke masline. Čitaj više

Zelena biljka obitelji kupus s lišćem čipke Pročitajte više

Neven

Sada, zahvaljujući svojoj nepretencioznosti, raste posvuda. Cijela biljka emitira snažan osebujan miris. Fitocidan je, sadrži askorbinsku kiselinu, karoten i karotenoide, salicilnu kiselinu, gorčinu, tanine. Nije joj se uzalud dugo pripisivala ljekovita snaga. Vjerovalo se da je samo pogled na neven dovoljan da poboljša raspoloženje i ojača vid. Čitaj više

Viburnum

Bobice kaline imaju okus poput ribiza. Uključuju pektin, šećere, organske kiseline, tanine, karoten, vitamine C i P (posebno puno vitamina C - više od agruma). Sjemenke kaline bogate su masnim uljem - do 21%, kora sadrži gorki glikozid viburnin koji ima ljekovita svojstva. Čitaj više

Kalinnik

Ukrajinski bijeli kruh, gdje četvrtinu brašna čine suhe bobice, samljeven u prah. Čitaj više

Kalkan

Callison

Calvados

Calvados je votka od jabuka. Čitaj više

Caldo verde

Caldo verde - nacionalno portugalsko jelo - juha od portugalskog zelenog kupusa s kovrčavim lišćem. Čitaj više

Calzone

camembert

Camembert je mekani, kremasti francuski sir. Čitaj više

camembert

Camembert je vrsta francuskog sira. Čitaj više

camembert

mekani sir, 45-50% masti, blijedožuti, s bijelim cvatom i smeđim mrljama, promjera oko 11 cm, debljine 3-4 cm; izumljen tijekom Francuske revolucije u Normandiji. Čitaj više

Iverak

Iverka - pripada obitelji ivernica. Čitaj više

Kambozola

njemački plavi plavi sir Pročitajte više

Astragalus guma

Camquat

Bobica - nalik agrumima. Čitaj više

Campari

Campari je gorki aperitiv s jačinom od 28%. Prvo se pravi infuzija bilja i frkuta. Čitaj više

Canapes

Canape - komad kruha raznih oblika s prilogom. Čitaj više

Canistel (voće jaja)

Podrijetlo - Srednja Amerika. Zimzeleno drvo s mirisnim cvjetovima. Plodovi se uvelike razlikuju u obliku; mogu biti okrugli, ovalni, s izduženim vrhom u obliku kljuna. Plodovi su glatki i sjajni, s različitim nijansama žute i blijedo narančaste. Čitaj više

Cannelloni

Cannelloni

Vrsta paste. Riječ dolazi od canna (trska), doslovno znači: velike tubule. Čitaj više

Cannoli

Dinja

"Cantaloupe" - vrsta dinje, čiji su plodovi prekriveni prugastom kožicom, došli su nam iz Indije i Gvineje, gdje se uzgajala prije više od 2000 godina. Pulpa ove sorte svijetlo je narančaste boje, slatkog je okusa i vrlo mirisnog. U Europi je prvo uzgojena iz sjemenki uzetih iz dinje koja je rasla u njezinoj domovini. U Rusiji se praktički ne uzgaja. Čitaj više

Dinja

Cantaloupe, jestivo voće iz skupine velikih sočnih plodova s ​​debelom kožom. Čitaj više

Kantal

Kantonska kuhinja

Kantonska kuhinja dolazi iz kantona (provincija Guangzhou) s juga Kine Pročitajte više

Kapari

Pikantno originalno predjelo. Čitaj više

Kapari

Neotvoreni cvjetni pupoljci trnovitog kapirskog grma, Pročitajte više

Kapari

Pupovi zimzelenog grma koji rastu na mediteranskoj obali. Čitaj više

Capon

Piletina preko jednog i pol kilograma za prženje cijelih Pročitajte više

Caponata

Caponata je sicilijanski specijalitet napravljen od patlidžana, celera i rajčice. Čitaj više

Cappelletti

male talijanske "okruglice", ali izrađene su od kvadrata tijesta, a ne od krugova. Čitaj više

Cappuccino

Piće svoje ime duguje braći kapucinima, pripadnicima drevnog reda Katoličke crkve, jer shema boja cappuccina (smeđa i bijela) podsjeća na njihovu tamnu sutanu sa svijetlom kapuljačom. Čitaj više

Caprese

Caprese (talijanski caprese) lagani je međuobrok, jedna od sorti antipasti, koja uključuje rajčicu, mocarelu, maslinovo ulje i bosiljak. Ovo je predjelo ime dobilo po otoku Capri (Italija). Zahvaljujući crveno-bijelo-zelenoj boji, koja ponavlja boje talijanske zastave, caprese je postao jedno od nacionalnih jela Italije. Čitaj više

Prokulica

Prokulica izgleda kao minijaturne glavice kupusa, Pročitajte više

Kiseli kupus.

Fermentirani bijeli kupus Pročitajte više

Kiseli kupus.

Kiseli kupus posebno je popularan u Rusiji. Ni obiteljska večera ni svečana gozba ne mogu bez nje. Čitaj više

kineski kupus

Azijski kupus s tamnozelenim lišćem i blijedim peteljkama. Čitaj više

crveni kupus

Crveni kupus bogat je vitaminom C, folatima i kalijem. Čitaj više

crveni kupus

Crveni kupus ima isti okus, Pročitajte više

Morski kupus

Morske alge su morska alga koja se nalazi u japanskom, okhotskom, bijelom i barentsovom moru. Morske alge sadrže ugljikohidrate, organske kiseline, minerale i razne vitamine (A, C i B skupina). Čitaj više

Kupus

Okus je vrlo sličan kupusu, ali sočniji i laganiji Pročitajte više

Kelj

Slično običnom kupusu, ali blagog okusa. Čitaj više

Kelj

Savojski kupus zaslužuje posebnu pažnju, jer ovo je najbolji kupus za pite, kiflice, ukusna juha od kupusa, salate. Izvrstan je dijetetski proizvod Pročitajte više

Karfiol

Lat. Brassica oleracea var. Botrytis Pročitajte više

Karambola

Karambola

Karambola (lat. Averrhoa carambola) je drvo iz porodice oxalis, raste na Šri Lanki, u Indiji i Indoneziji, a sada je uobičajeno i u južnoj i jugoistočnoj Aziji. Čitaj više

Top

Karambol ima ovalni oblik, plod se sastoji od 3-5 lobula. Ako presiječete karambol, polovice će u obliku nalikovati zvijezdi. Kožica ploda je glatka i sjajna, svijetlozelene boje. Čitaj više

Top

Karamela

Izgarani šećer - od arapskog "cara mello" ili "crni med". Poznat od 1725. Čitaj više

Šaran

Karas je mala slatkovodna riba Carassius carassius iz porodice cyprinid, koja uglavnom živi u močvarnim vodenim tijelima, poplavnim jezerima, rjeđe u rijekama, u područjima s sporom strujom. Od svih slatkovodnih riba, karasi su možda najpopularniji. Nalazi se svugdje: u stajaćim i tekućim vodama, močvarnim jezerima i samo jamama ispunjenim vodom, u kojima ne može živjeti nijedna druga riba. Čitaj više

Karbonada

Karbonada je flamanski specijalitet napravljen od komada govedine koja se prvo lagano poprži, a zatim kuha s lukom u pivu. Čitaj više

Rezbarenje

Carving - na engleskom znači "rezanje". Čitaj više

Rezbarenje

Umjetničko rezbarenje povrća i voća Pročitajte više

Kardamom

Kardamom je plod zeljaste biljke iz porodice đumbira. Čitaj više

Kardamom

Jn se koriste u slastičarskoj industriji za izradu medenjaka, licitara, kolačića, lepinja, a u kuhanju - za dinstanje peradi, divljači, za umake. Čitaj više

Pečena, pečena ili pirjana janjeća hrbat (carre de cotes). Ponekad se kuha i teleća i svinjska slabina, ponekad bez koštica. Čitaj više

Šaran (lat. Cyprinus carpio) pripitomljeni je oblik šarana, ribe iz porodice šarana. Čitaj više

Carpaccio

Klasični carpaccio je hladno predjelo od tanko narezane sirove govedine. Kasnije su kulinarski stručnjaci počeli raditi carpaccio od sirove ribe, plodova mora, povrća i voća. Čitaj više

Curry

Curry je mirisni začin indijskog podrijetla, temeljen na tzv. curry u prahu. Čitaj više

Curry

Indijska mješavina začina do 30 sastojaka. Curry se koristi u svim vrstama egzotičnih jela. Čitaj više

Slatki krumpir

Batat raste tijekom cijele godine i jestivi su gomolji koji rastu u zemlji. Svaki grm daje 10 do 50 krumpira. Čitaj više

Château krumpir

Château krumpir - krumpir izrezan u krugove ili cijeli (pod uvjetom da je mali i mlad). Čitaj više

Cassata

Talijanski slastičarski desert pečen u pravokutnom obliku i prekriven popsiclesom. Doslovno: kofer. Čitaj više

Tepsija

Tepsija je lonac izrađen od metala ili drugog materijala otpornog na toplinu, opremljen poklopcem, posebno dizajniranim za dulje stajanje u pećnici. Čitaj više

Cassoulet

Cassoulet je jelo iz provincije Languedoc, koje se sastoji od graha, svinjskih koža i začina. Čitaj više

Kafirlime

Kaffir limeta (Kaffir lime = jeruk purut = vapnena vapno = limau purut = magrood = makroot = makrut) - tajlandski kuhari koriste ovo voće kako bi jelima dali poseban i snažan okus. Kaffir vapno sadrži vrlo malo soka, pa se uglavnom koristi samo njegova korica. Zamijenjeno limunom limuna, vapna ili kafira (1 žlica kore kafira vapna ekvivalentno je 6 listova kafira vapna). Koristi se u tajlandskoj, indonezijskoj i kambodžanskoj kuhinji. Čitaj više

Kafirlime

Cachaca cachaca

Caciocavallo

Caciocavallo je talijanski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Čitaj više

Guryevskaya kaša

Slatka tepsija od slojeva guste grizne kaše, kajmaka, orašastih plodova i kandiranog voća. Čitaj više

Kaškaval

Polutvrdi žuti ovčji sir koji se koristi u balkanskoj kuhinji Pročitajte više

kesten

Koristiti materijali s web mjesta Gastronom Pročitajte više

Kesten (gljiva)

Gljiva kestena naziva se i gljiva zeca. Čitaj više

Kvart

Neslani mekani sir od poluobranog mlijeka. Čitaj više

Rod slabog piva od raženog kruha, slada Pročitajte više

Stipsa

Stipsa je kristalni hidrat soli kompleksnih sulfatnih soli trpkog kiselog okusa. Čitaj više

Quinoya

Quinoa (quinoa, quinoya) samo se povremeno pojavljuje na policama europskih trgovina. Čitaj više

Kervel

Jednogodišnja zeljasta biljka. Čitaj više

Kebab

Drevno orijentalno jelo od janjetine (kebab - janjetina) Pročitajte više

Kejeri

Jelo od pire ribe s rižom i jajima. Čitaj više

Pinjoli

U strogo znanstvenom smislu, oni nisu orašasti plodovi, ali ovo im se ime prilijepilo u kuhanju. Čitaj više

Pinjoli i pinjoli

Koristiti materijali s web mjesta Gastronom Pročitajte više

Krasuljica

Ovo je najbliži srodnik peršina, prvo zelje u rano proljeće. Čitaj više

Kečap

Kečap (od engleskog. Ketchup) - umak, koji uključuje tijesto od rajčice, ocat, škrob, sol, šećer, papar i razne dodatke. Čitaj više

Recepti za kuhanje koji počinju slovom K - kuharica

Recepti za jela s slovom "K":

1. Prženi file nerasta: ukusan recept
Ogulite komad kupusa sa filmova, operite, marinirajte 2-3 (4) dana, a zatim izvadite iz marinade.

2. Tikvice u tijestu, kako kuhati jelo
Pripremite tijesto od brašna, jaja i vode. Izrežite kade na trake i umočite u tijesto. Otopljena svinjska mast na tavi, u.

3. Tikvice u receptu za punjenje uljem od jabuka
Ogulite nezrele vrčeve, narežite ih na trake i stavite u staklenku od tri litre. Zatim ulijte kipuću ulijte.

4. Pržene tikvice - jednostavan recept
Ogulite kore i narežite na kriške debljine 1-1,5 cm. U posudi promiješajte brašno i sol. Zgnječeni orašasti plodovi.

5. Pržene tikvice: recept
Ogulite ljuske i narežite na kriške debljine 1-1,5 cm. U posudi pomiješajte brašno i sol. Zgnječeni orašasti plodovi.

6. Pržene tikvice s octom i lukom, kuhajte kod kuće
Ogulite i posadite mladi kupus, narežite na tanke ploške ili slamke, a zatim prelijte octom i pustite da odstoji.

7. Tikvice pržene s češnjakom i koricom limuna pročitale su dobar recept
Ogulite kože, izrežite ih u krugove, stavite u hladnu slanu vodu 10-15 minuta, a zatim preklopite.

8. Pržene tikvice s umakom od češnjaka - recept
Mlade umake, bez guljenja, temeljito isperite i narežite na tanke ploške, lagano posolite i pržite na utrkama.

9. Marinirane tikvice: recept
Mladi kupus dug najviše 20-25 cm, opran, ispran hladnom vodom, odrezan peteljkama i izrezan u krugove.

10. Tikvice u stilu Melitopola, originalni recept
Operite svježi mladi kupus, odrežite krajeve, izrežite na krugove debljine 2-2,5 cm. Pripremite začinsko bilje i začine:.

11. Začinjeni recept za tikvice, sastojci
Šalice se operu, očiste, izrežu duž dijelova. Svježe zelje se temeljito opere i pusti da se voda ocijedi. Uklonite žutu hrapavu ča.

12. Tikvice s gljivama - recept, recenzije, sastojci
Šalice ogulite, izrežite na krugove debljine oko 0,5 cm, kuhajte u brašnu i pržite na vrućoj masti na obje žlice..

13. Tikvice s mljevenim mesom od gljiva i estragonom: pročitajte recept
očistite crijeva, izrežite na 2-3 dijela, ovisno o veličini. Pripremite šalice od komada kupusa, vadeći.

14. Tikvice s mrkvom i jabukama u soku od jabuka, korak po korak recept
Špulice se operu, izrežu u krugove. Jabuke i mrkva se operu, izrežu na kriške. Jabuke su jezgrene. Složite ispod.

15. Tikvice sa sirom uobičajeni recept
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Skinite ljuske i narežite na ploške od 1 cm. Položite u veliki oblik. Hap.

16. Tikvice s mljevenom sirnicom - izvorni recept
Prerežite mlade bobine po dužini na pola i izvadite jezgru. Stavite polovice spremnika pripremljene za punjenje.

17. Tikvice s urdom: recept, sastojci, recenzije
Izrežite kože s oba kraja, oljuštite, pažljivo izvadite pulpu, oparite je kipućom vodom, ohladite pod mlazom.

18. Slane tikvice, recept iskusnih kuhara
Za soljenje je najbolji kupus dug najviše 15 cm i promjera 4 - 5 cm s tankom kožicom. Plodovi kupusa temeljito se operu,.

19. Pirjane tikvice kako kuhati
Operite šalice i narežite na krugove. Luk i češnjak nasjeckajte i zapecite na maslinovom ulju, a zatim dodajte oguljene.

20. Dinstana tikva - dobar recept
Operite šalice i narežite na krugove. Luk i češnjak nasjeckajte i zapecite na maslinovom ulju, a zatim dodajte oguljene.

21. Dinstane tikvice s jogurtom: izvorni recept
Opranu i oljuštenu posudu narežite na tanke ploške. Poklopiti i dinstati 5-6 minuta na 100%. Pomiješajte jogurt, senf i.

22. Tikvice punjene voćem i orasima, recept, recenzije
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj loncu i u njemu pirjajte luk. Stavite jabuke, znojite se.

23. Kabyrga recept za kuhanje
Postoji takva stvar koja se naziva ovčja briška. Ovo je dio trupa gdje se nalaze rebra. Ako ste uspjeli kupiti.

24. Svinjski kavarma kebab - detaljan recept
Narežite nemasnu svinjetinu na sitne komade, popržite na svinjskoj masti i izvadite na tanjur. Na preostaloj masnoći popržite meso.

Sviđa vam se? Podijelite s prijateljima i djevojkama:

Jela sa slovom k naziv

U turskim jezicima ovo je naziv za prženo meso, ali u Rusiji iz nekog razloga različita miješana jela.

Kadaif

Na prvi pogled tijesto za kadaif izgleda kao nevjerojatno duga i tanka jufka..

Cajun - začin

Cajun je začinjeno začin koji se nedavno pojavio u našim trgovinama. Ovo je začin iz kuhinje Louisiane, gdje su se francuski doseljenici iz Kanade nastanili u 18. stoljeću. Tu se rodila poznata cajunska kuhinja s ljutim začinima iz mješavine kultura - i kuhinja.

Crvena paprika

Kajenski papar već dugo i zasluženo slovi kao najljući od svih začina. Poznat je cijelom svijetu, iako se u različitim zemljama to često naziva drugačije.

Kaisa

Marelice, obično velike, s kojih se uklanjaju koštice, a zatim se plodovi suše.

Kalach

Ruski kruh od bijele pšenice, koji se u XIV. Stoljeću pojavio kao posuđivanje tatarskog beskvasnog kruha - plosnatih kolača, ali s promišljenom tehnologijom kuhanja - pšeničnom tijestu dodan je raženi kvas.

Viburnum

Crvena viburnum jedan je od najboljih grmova za osobnu parcelu, jer je nepretenciozan, elegantno ukrašen cvjetovima sličnim bijelim pahuljicama pjene, a rubinaste grozdove bobica u kasnu jesen i zimu služe kao hrana za ptice.

Lignje

Od drevnih vremena među mornarima postoje legende o strašnom Krakenu. Ako je naišla na manju verziju - lignje, osoba je sama krenula u potjeru.

Calzone

Dobra pizza budi apetit i oduševljava kuharsku vještinu ne samo od prvog zalogaja, već i od prvog pogleda na njezinu svijetlu površinu. Ali raznolika pizza pod nazivom calzone nema ništa na površini, a svojim oblikom vrlo podsjeća na cheburek.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Jela sa slovom k naziv

KARABETI. Posebna jela u obliku pladnja, podijeljena pregradama u nekoliko odjeljaka.

ZABAČEK. Okrugla ladica-ladica koja se sastoji od dva diska smještena jedan iznad drugog na zajedničkoj šipki; donji disk služi kao ladica, a gornji disk ima nekoliko okruglih rupa. Koristi se za istodobno posluživanje različitih vrsta bilo kojeg pića ili prehrambenih proizvoda, na primjer, različitih vrsta začina, različitih likera, različitih likera, različitih vrsta pekmeza itd., Kao i za posluživanje umaka. Tikvice ostaju na stolu ili se najčešće nalaze na bočnom stolu tijekom obroka, tako da svi mogu po potrebi koristiti proizvode stavljene u njega.

KABAČOK (pub, tebek, garbuz, buharka). Duguljasta stolna buča s nježnom pulpom koja se brzo kuha. Koristi se u juhama od mesa i povrća, za pire juhe (napola sa žitaricama), za prženje; vrlo često koristi za punjenje mješavinom mesa i riže. Poslužuje se uz sok od rajčice, umak od luka ili kiselo vrhnje. U juhe se tikvice polažu s posljednjim povrćem, 10 minuta prije nego što je juha gotova. Prženo na bilo kojoj masti i ulju 5-7 minuta.

KAVARDAK (od turskog "kaurdak" - mješavina malih komadića mesa i slanine). U različitim ruskim regijama koristi se za označavanje miješanih miješanih jela. U tulskoj regiji ovo je ime roda okroshka s drobljenim crnim mrvicama, lukom; ponekad - hodžodž. U Pskovskoj regiji - okroshka i sve vrste neukusnih izmišljotina. U regiji Volge - proso tekuća kaša s ribom. U regiji Kaspijskog mora, regiji Orenburg - crvena riba uvenula u malim komadima. U Tambovskoj - kaša napravljena od mješavine piva, ostatka meda i vode. Nije iznenađujuće što se u prenesenom smislu riječ nered koristi za označavanje bilo kojeg poremećaja, nereda u kući itd..

KAVIJAR, KAVIJAR, KAVIJAR. Ime riblje ikre velike ribe na ušću u Dunav, na jugu Ukrajine i u Moldaviji. Odavde je naziv prešao u zapadnu Europu da bi označio uglavnom crni kavijar. Podjela na različite vrste kavijara, povezana s osobitošću njegove proizvodnje, bila je poznata samo u Rusiji (vidi kavijar).

KAVURMA (sabza kaurma). Azeri varivo i riža. Narežite janjeću pulpu na komade (po 35 - 40 g), posolite, popaprite i pržite, a zatim dodajte smeđi luk, šafran, začinsko bilje i dinstajte u maloj količini juhe dok ne omekša. Riža se priprema zasebno. Prilikom posluživanja na tanjur stavite rižu obojenu šafranom, sa strane stavite meso, poškropite uljem i pospite cimetom.

KAZAN (Tatar). Kotao s ispupčenim, poluloptastim dnom, koristi se za kuhanje mesa, pilafa, "prženih" juha (šurpa) i drugih orijentalnih jela. Kotlovi se dijele na nepokretne (ugrađene u peć ili postavljene na kamenje) i ovješene - kotlove. Kad se kuha na podu, kotlovi se moraju postaviti na poseban stalak - prsten sa tronošcem. Zbog oblika dna, hrana u kotlovima, posebno ona bakrena, ne gori čak ni na vrlo visokoj vrućini.

GAZARIJATIN. Kulinarski naziv za meso divljih tamno sivih gusaka.

KAZA. kobasica od konjskog mesa među narodima Srednje Azije i Volge; masnoće isklesane s boka konja u kirgiškoj kuhinji.

KAZJULKA. Sjevernoruski (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) naziv je velike sirnice od sireva, veličine tanjura.

CRVENA PAPRIKA. Vidi Čile.

KAKAO (grah, prah i piće i maslac). Prehrambeni proizvod koji djeluje snažno stimulirajuće na živčani sustav. Stoga se ne preporučuje česta i sustavna primjena, posebno za djecu. Kakao u prahu pripremljen za piće najčešće se već obrađuje i kombinira s vanilijom.
Prvo ga treba skuhati s vodom, a tek onda to pivo uliti u vruće mlijeko. Obično se to pravilo zanemari i kakao u prahu odmah se skuha s mlijekom, ili još gore - žlica praha umoči se u vruće mlijeko. Koagulacija koja se događa istodobno otežava nekoliko sati asimilacije kakaa (kao i sve hrane uzete sa sobom tijekom doručka, ručka).
Kakao maslac vrlo je vrijedan sastojak za pripremu slastica, posebno slatkiša. Omogućuje vam pripremu mnogih slatkiša na hladan način (dobar spojnik), izvrsno se apsorbira, kao i svako biljno ulje, korisno je, pa čak i ljekovito..

KALABUKHA (kolobukha, kalabuška, oscilacija, kolobok). Debeli okrugli somun od kojeg se pravi kuglica za kruh, gotovo kuglica ili na kraju nabrekne do kugla.
Kalabukha (u bajkama - kolobok) čisto je ruski pekarski proizvod, čiji je izgled bio slučajan, ali okus i postojanost njegovog oblika bili su zbog same prirode tijesta kolobok. Činjenica je da se koloboci nisu uvijek pekli, već samo u nedostatku uobičajenih zaliha za kruh u njihovoj uobičajenoj količini. Na punđu - jedina! - bilo je ostataka raznih brašna - svega što je bilo u kući i svih strugala kiselog tijesta, koje obično nisu odvozili, već ostavljali za kiselo tijesto. Dakle, udio (postotak) kiselog tijesta u koloboku uvijek je premašivao uobičajeni udio kiselog tijesta u normalnom tijestu za kruh, a brašno nije bilo jednolično, već miješano (pšenica, raž, zobene pahuljice, ječam itd.). Prema seljačkoj logici, upravo je taj kompozitni karakter tijesta od lepinje trebao dati ne osobito kvalitetan proizvod..
Međutim, prema zakonima biokemije, upravo je visoki postotak kiselog tijesta i raznolika priroda brašna, koje ima drugačiji odjel mljevenja i vlastite karakteristike vrenja, osiguralo superpečenje kruha, stvorilo izuzetno bujan, plinom bogat, posebno nosnicu, mekani, pečeni i dugotrajni kruh.
Seljak je takvu pojavu mogao objasniti samo čudom ili činjenicom da su ga kao gladnu osobu prevarili njegovi osjećaji okusa. U oba slučaja to je bio razlog stvaranja nevjerojatnih priča o koloboku, percepcije ovog jednostavnog rezultata biokemijskih procesa kao neke bajne, čudesne pojave.
Općim poboljšanjem života, nestankom situacija kada je trebalo posegnuti za izradom koloboka, sam razlog nastanka bajki o koloboku postao je potpuno nejasan za nove generacije. Svu "čudesnost" koloboka pripovjedači su pretočili u njegov izgled - okrugli, sferni oblik, a upravo se to svojstvo odražava u postojećim verzijama mit-priče o koloboku. Ali ne biste trebali zaboraviti ili ne znati prave razloge sjaja i "slasnosti" tijesta za kolobok.

KALAKUKKO. Finska pašteta od ribe (vrsta pita).

KALACH. Ruski kruh od bijele pšenice najstarija je vrsta bijelog kruha u Rusiji. Poznate su samo dvije sorte kalača: Murom i Moskva, od kojih je do danas preživjela samo posljednja..
Dugo se vremena Kalach smatrao misterijom u pozadini ostatka ruskog repertoara kruha, temeljenog na sirovoj raži i strmoj fermentaciji. Samo podrijetlo njegovog imena smatra se kontroverznim. Jedna od razlika tijesta za kiflice je njegova sposobnost da se dugo ne isušuje. U XIX stoljeću. kiflice su zamrznute u Moskvi i odnesene u Pariz, gdje su odmrznute u vrućim ručnicima i poslužene kao svježe pečene čak i nakon jednog ili dva mjeseca.
Mnoge ruske poslovice bile su posvećene Kalachu, što govori o ogromnoj popularnosti i prestižu ovog proizvoda od kruha. Kalach je oduvijek bio simbol blagostanja i služio je kao amblem bogatstva i blagostanja. "Čaj Kyakhta, moskovski kalač - ovako bogati čovjek popodnevno gricka." "Od lopte - bijelo lice." "Ni ruku seljakovom sinu - ima koluta." "Gdje se penješ sa svinjskom njuškom i u kalačni red".

KALIBE. Calabash, postoje i inačice pravopisa calabash, calabas je naziv posude za piće koja se koristi za jelo čuvenog mate čaja. Ovo je piće koje je u osnovi infuzija lišća paragvajske biljke Holly. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom mate čaja. Posuda za mate kalabaš, do danas u domovini pića, izrađena je od biljnih materijala, naime Lagenaria siceraria ili tikve.

KALINA (Viburnum opulus L.). Grm iz porodice medonoša, daje jestivu koštunicu, sferno-jajastu, crvenu, nešto manju od planinskog pepela, u kolokvijalnom nazivu "bobica", koja ima osebujan slatkasto-kiselo-gorak okus, pomalo trpak.
Viburnum se od davnina smatra "ruskom nacionalnom bobicom", jer raste samo u deset velikoruskih regija i glavna je komponenta najstarijeg ruskog nacionalnog jela - kulagija. Znakovito je da je na teritoriju Ukrajine i Bjelorusije, umjesto viburnuma, raširena još jedna vrsta medonoša - gordovina (Viburnum lantana Z), čiji su plodovi crni i različitog su okusa.
U stara vremena šikare viburnuma bile su izuzetno česte u ruskim mješovitim šumama, posebno na rubovima, no sada je gotovo nestalo zbog grabežljivog ribolova: kako ne bi dugo sakupljale viburnum, njegove su grane, zajedno s grozdovima "bobica", jednostavno pukle i time pokvarile mnoge grmlje koje je prestalo plodonositi godinama. Krčenje šuma i prorjeđivanje šuma u središnjim regijama Rusije također je nanijelo ogromnu štetu ovoj biljci, koja ne podnosi blizinu cesta i industrijskih zgrada..
Plod kaline sadrži više od desetak različitih organskih kiselina, alkohola, smola, šećera, tanina. To Kalini daje ne samo raznoliku ljekovitu vrijednost (uglavnom antispazmodično, antikonvulzivno, zacjeljivanje rana, protuupalni učinak), već i diktira, određuje značajke njegove kulinarske obrade.

KALINKA. Veselite se drugog dana nakon vjenčanja. Nema posebne kulinarske razlike. Ovo je veselje mladih ljudi s mladima, najčešće samo pijanka, bez hrane.

KALINNIK. Pita od viburnuma koja se priprema na poseban način koji se razlikuje od ostalih pita s bobičastim voćem. Kalina se ne stavlja u punjenje, već se nakon sušenja melje u prah i taj se prah kuha kipućom vodom u gustu kašu u obliku pire krumpira. Na takvom pire krumpiru kalinnik se zamijesi od tijesta, koje se zatim peče u obliku gustog ravnog kolača, bez nadjeva. Šećer se ne stavlja u viburnum, to je nezaslađena beskvasna pita ugodnog mirisa svježe viburnuma. Kalinnik se pravi od raženog brašna (slanog), jedno je od najstarijih jela ruske kuhinje do 18. stoljeća. Očuvano u regiji Kaluga i na jugu regije Smolensk.

CALDILLO DE CONGRIO. Čileanska riblja juha s ugorom kongrio kao glavnim sastojkom. Ali ovu juhu možete kuhati i s drugom ribom s gustim mesom..

KALYA. Vrsta ruske juhe od ribe. Razlikuje se od riblje juhe, prvo, po tome što se u kalji mogu koristiti ne samo slatkovodne, već i morske ribe (i samostalno iu kombinaciji s riječnom ribom), i drugo, po tome što u kalji pokušavaju koristiti uglavnom masnu ribu, to jest, prvenstveno jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, kaluga, šaran.
Glavna značajka tekućeg dijela kalje je da, zajedno s vodom, sadrži salamuru od krastavaca (1/2 volumena vode) i malu količinu limunovog soka (1-2 žlice). Kiseli krastavac dodaje se nakon 7-10 minuta kuhanja ribe u kipućoj vodi, a limunov sok nakon vrenja kalje i uklanjanja s vatre.
Ostale bitne komponente kalje uključuju luk (2-4 luka na 1,5 litre vode), krumpir, nasjeckane kisele krastavce i rižu (2-3 žlice na 1 litru vode). Riža u kalji može se dodati i kuhana, nakon vrenja ribe, ali prije nego što je prelijete limunovim sokom. Kalya se ne kuha dugo - ukupno 15-18 minuta.
Od začina potrebni su crni papar, peršin, poriluk. Ponekad prave složenu kalju, gdje se uz ribu kuhanu u komadima uvode i čavke - knedle od mljevene ribe, brašna i tučenog jaja.
Kalia je ugodno, ukusno prvo jelo, koje nažalost izlazi iz svakodnevne upotrebe.

FOUNDER. Ribe priobalnih (plitkih) morskih područja s vrlo nježnim i ukusnim mesom. U zapadnoeuropskom restoranskom kuhanju uvijek se pojavljuje pod nazivom "sel". Iverka se uglavnom koristi za prženje na biljnom ulju. Kuhana riba gubi svoj okus.
Da biste sačuvali najbolji okus iverice, morate slijediti pravila za rezanje ove ribe:
podrežite glavu i trbuh tako da rubovi obloge padnu na kosti, uklonite gornju kožu s obje strane iverane, obrežite kružne peraje tako da obloga ostavlja potpuno meso bez kostiju.
Prije prženja, iverka se mora pohati u brašnu, po mogućnosti u riži, pomiješanom s malo soli. Prženje se izvodi 7-8 minuta sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica.
Kao dodatni začin koji pokreće okus iverice, koriste timijan u prahu, koji se tijekom prženja posipa ivericom, poput soli.

KANADSKA BORNOVNICA. Velikoplodna borovnica koja je dobro rođena u sjevernoj Europi i sjevernoj Americi. Sada se uzgaja i u Holandiji i u Poljskoj. U SAD-u se tradicionalno poslužuje s punjenom puretinom. Poput naših borovnica, njihova se aroma najpotpunije očituje tek tijekom postupka kuhanja..

KANAP (fr. Canape). U svom izvornom značenju to je mekana klupa, vrsta sofe. Tako su počeli nazivati ​​sendviče pripremljene na prženom kruhu (crnom ili bijelom) s rumenom, tvrdom korom (neka vrsta "tvrde klupe"), na koje su počeli više ne nametati sloj maslaca (kao na običnim sendvičima), već debeli sloj neke meke, jestiva supstanca - na primjer papalina, srdela, pašteta, kuhana piletina, vruće dimljena riba, uz dodatak svježeg, mekanog povrća - kriška ili krug krastavca, rajčice, lista celera, grančica kopra, perja luka.
Ponekad se za komunikaciju ili za povećanje mekoće kanapeu doda žlica umaka - majoneza, bešamel, kiselo vrhnje. Budući da kanapei trebaju određenu "frku" s njima, oni se pripremaju unaprijed, i to nekoliko desetaka ili čak stotina odjednom. U ovom su slučaju izrađeni u obliku malih kvadrata, a mali štapići (u obliku šibice) vertikalno su zabijeni u njih tako da možete uzeti kanape bez dodirivanja ili deformiranja njihove meke podloge..

KANDIDIRANJE (od francuskog candisation - kristalizacija šećera i od toga. Kandieren - kuhati, topiti šećer). U širem smislu - baviti se slastičarskim umijećem, izvoditi razne operacije s kipućim šećerom i u njemu pripremati slastičarske proizvode.
U užem smislu, "opjevano" - kuhati džem ili čak već - umočiti ga u kipući šećer i u njemu kuhati jedan ili drugi prehrambeni proizvod dok se ne dobije željena boja i okus: poluproizvod - voće, tijesto.

KANELONI (od francuskog cannelure - žlijeb, žlijeb). Rebrasti oblici od tankog lima za lijevanje želea, želea, gustog želea u njih, za pečenje nekih vrsta kolačića od polutekućeg tijesta (na primjer, biskvit od orašastih plodova).

KAPERI (kaportsy, kapertsy). Pupoljci zimzelenog mediteranskog grma Capparis spinosa, koji su posebno marinirani i samo se u ovom obliku koriste kao pikantni začin za kali juhe, melju, za druga (mesna) jela od bubrega, za kisele krastavce s bubrezima, za salate.

KAPLUN (francuski chapon). Ostakljeni, posebno hranjeni pijetao. Konzumirao se do početka 20. stoljeća u europskoj kuhinji, uglavnom u francuskoj, koja je još u srednjem vijeku uvela razliku između četiri vrste pilećeg mesa: piletine, piletine, poularda i kopuna, koje su se razlikovale po ukusu i, što je najvažnije, bile su namijenjene različitim jelima i načinima kuhanja... Kapun je uvijek bio cjelovit, uglavnom pečen kao svečano jelo. Pilići su se pržili i kuhali, piletina se kuhala u juhi i dinstala (u komadima), poular se pržio cijeli ili na polovice.
Trenutno su u proizvodnji peradi od brojlera dosadašnje metode pripreme peradi izgubile svoje značenje, ali stara terminologija i dalje je sačuvana u restoranskom jeziku kao pokazatelj prirode pripreme. Dakle, na tvornički pakiranoj uvoznoj peradi ponekad možete pročitati oznaku: "poulard" (poularde), "chicken" poulet), "capon" (chapon), "chicken" (poule). To je samo pokazatelj različite prirode držanja i pripreme peradi..

KUPUS. Jedna od najstarijih kultiviranih vrtnih biljaka, široko korištena u kuhanju. Najrasprostranjenija kupusnjača u juhama širom svijeta nije najispravnija. Kuhani kupus gubi puno hranjivih sastojaka.
Kupus je najbolje koristiti za kiseljenje, a nasjeckani kupus najbolje je za kiseljenje, a ne usitnjen. Kad se kiselje, kupus se mora snažno nabiti u posudu i posoliti u količini od 4 posto težine soli kupusa. Ekstrakt fermentiranog kupusa najmanje dva do tri tjedna (dok miris plina potpuno ne nestane).
Kupus u ruskom stilu fermentira se mrkvom, jabukama i brusnicama ili brusnicama. Na južni način - s repom i crvenom paprikom, na zapadnoeuropskom (na francuskom) - sotira se na brzinu blanširani kupus, dodajući ne samo 3 posto soli, već i 4-5 posto šećera i 1/2 čaše suhog vina na svakih 10 kg kupusa... Istodobno, oko 1/4 ili 1/3 njegove težine - jabuke, šljive, svježi dren uvode se u takav kupus prije fermentacije.

Kupus. Naziv tepsija i pita sa svježim, lagano dinstanim ili blago smeđim kupusom. Pri dinstanju kupus ne smije dovoditi do promjene boje (natečenosti), samo trebate postići njegovu mekoću i zaustaviti dinstanje kada se pojavi specifična ugodna aroma kupusa. U dinstani kupus možete dodati luk, sjemenke kima, malo vrlo sitno nasjeckane mrkve. Nakon hlađenja i dodavanja nasjeckanih jaja ili gljiva, ovaj dinstani kupus može biti izvrsno punjenje za pite, pite i tepsije. Da biste to učinili, dovoljno ga je položiti na lim za pečenje, odozgo podmazati umućenim jajetom i lagano poprašiti brašnom.

VEKNA. Ime koje je postalo rašireno u ruskoj kulinarskoj upotrebi, ali se vrlo često pripisuje potpuno različitim proizvodima. Dakle, štruca se naziva velika kora domaćeg kruha, okrugli ili duguljasti kolači i lepinje bez nadjeva nazivaju se i pogačama, konačno, u nekim krajevima to je naziv za guste kolače, u drugima - velike pogačice od sira ili - poluslatke lepinje.
Razlog ovog neslaganja je taj što riječ "štruca" nije ruska, znači - kim, ili bolje rečeno, indijski kim - ažgon, kim, a samim tim i svi pekarski proizvodi, gdje se koristio kim, isprva su dobili naziv "štruca". Međutim, s obzirom na činjenicu da ruski narod sve proizvode nastoji ocjenjivati ​​prvenstveno prema obliku, a ne prema sadržaju, riječ "štruca" pripisivala se okruglom (polusfernom) obliku i svim proizvodima sličnog oblika, posebno u provincijama, u 19. stoljeću. postalo je moderno zvati hljebove.
Tako se dogodilo približno isto što se nekada dogodilo sa stranom riječi "firma": među ljudima uskogrudnosti i slabo obrazovanim ljudima ovo je naziv za bilo koju stranu stvar - od torbice do traperica, ponekad potpuno nesvjesni da ta riječ znači poslovnu instituciju.

KARAMBOLA. Tropsko zelenkasto-žuto voće u obliku peterokutastog ploda duljine 10 - 12 cm. Zrelo voće ima prozirno meso slatkastog osvježavajućeg okusa. Nezrelo voće sadrži puno kalija. U zemljama u kojima raste jede se svježe ili se prave sokovi i džemovi.

KARAMELA. Izgarani šećer (fr. Caramele, od španjolskog caramela, posuđen redom s arapskog i znači "crni med"). Karamel je danas međunarodni naziv za jednu od vrsta slatkiša, za čiju se pripremu uglavnom koristi rastopljeni šećer. Razgradnja karamela naziva se takvom fazom topljenja šećera, kada počinje porumeniti i poprimiti pomalo gorak okus. Takav karamelni šećer koristi se za bojanje i davanje posebnog mirisa raznim pićima, slastičarnicama.
Karamelski bomboni uvijek se izrađuju po istom principu: punjenje bilo kojeg sastava omotano je gustom "ljuskom" rastopljenog šećernog slatkiša u fazi koja prethodi karamelizaciji. Dakle, u karamelnim slatkišima stvarni karamelizirani šećer nije uvijek i nije nužno prisutan..

KARASI. Tradicionalno jelo od ribe ruske kuhinje.
Posebnost kuhanja je u tome što ima dvije faze..
Prvo se karasi, čak i oni najmanji, nakon guljenja i iznutrica pohaju u brašnu i prže na bilo kojem biljnom ulju dok se pohanje potpuno ne zbije (ponekad se vage ne uklanjaju s malih karasa), a zatim se sva pripremljena riba prebaci u duboku tavu, prekrivenu sitno nasjeckanim lukom, prelije kiselo vrhnje i dinstajte ispod poklopca još četvrt sata, obično u pećnici. Kao rezultat, male riblje kosti postaju mekane, pa jelo stoga ne uzrokuje neugodnosti..

UTEMELJIVANJE (od njega. Kerben - za ureze, a poljski. Karbowac - za rezanje ili rezanje, urezivanje). Kulinarska tehnika koja se naširoko koristi u zapadnoeuropskoj profesionalnoj kuhinji, posebno u restoranima, prilikom pripreme mesnih jela.
Karboniranje se sastoji u činjenici da se komad mesa namijenjen prirodnom šniclu, predjelu ili ramsteku, odnosno za prženje cijelog u tavi, reže čestim, ali plitkim rezovima, nekoliko ukoso na površinu komada s jedne ili s obje strane. U ove rezove mogu se utrljati začini (nasjeckani luk, češnjak, mljevena paprika itd.)..
Sama upotreba karbovacije vrši se uglavnom s ciljem omekšavanja konzistencije mesa, ubrzavanja kuhanja, dodavanja dodatnog okusa i povećanja njegovih kulinarskih kvaliteta.
Karboniranje se obično koristi umjesto tučenja mesa ili zajedno s tučenjem (slabo). Karboniranje pomaže u očuvanju izgleda cijelog komada mesa bolje netaknutog, bez deformiranja, kao što se to događa prilikom istucanja, a istovremeno postiže isti kulinarski učinak, tj. Omekšavanje konzistencije mesa. Obično se primjenjuje na žilavo meso (staro, loše hranjeno), ali može se koristiti i bez obzira na kvalitetu mesa, samo kao prijem za poboljšanje hrane.
Uklještavanje suprotnih strana komada mesa obično se izvodi u suprotnim smjerovima, to jest, ako se rez kosi zdesna ulijevo odozgo, onda odozdo treba ići slijeva udesno.
Poboljšanje konzistencije događa se kao rezultat poremećaja veze između vlakana i žila na površini mesa. Stoga, što se češće i dublje ugljikohidrati (rezovi) nanose na meso, njegova gotova konzistencija bit će mekša. Međutim, dubina ugljikohidrata ne bi trebala prelaziti 2-2,5 milimetara sa svake strane, to jest, oni bi stvarno trebali biti "ogrebotine", a ne rezovi.

KARBONADA (francuska karbonada, od lat. Carbo - ugljen). Ovo je naziv za svinjetinu kuhanu na poseban način za relativno dugo skladištenje. Naziv dolazi iz činjenice da se u prošlosti gašenje parom ili suhim toplim zrakom, potrebnim za pripremu karbonade, moglo izvoditi samo uz pomoć ugljena, u mirnoj vrućini ugljena.
Sljedeći preduvjet za pripremu karbonade je prisutnost vrste mesa u loncu pod tlakom. Stoga se karbonada može dobiti od svinjskog rebra, teletine ili svinjskog mesa. U svim se slučajevima meso prethodno očisti od filmova, ali sloj masti nužno se očuva. Tada se stvara gusta pohana s brašnom, ponekad presvučena rijetkom krpom zajedno s brašnom ili premazana emulzijom, koja sadrži sol, začine (papar), šalitru, prehrambene boje.
Radi boljeg vrenja karbonade su oblikovane poput uskog izduženog cilindra ili šipke koji odgovara veličini i presjeku prirodnog rebra, ako se karbonada priprema iz drugih dijelova trupa (u takvim se slučajevima karbonada u trgovini naziva "vrat").

KARDAMOM. Sjeme ili plodovi biljke đumbir u obliku trognijezđene kapsule, porijeklom iz Južne Indije. Podsjeća na đumbir svojim pomalo oštrim okusom. Kardamom je jedan od najpopularnijih začina u Indiji, ali često se koristi u švedskom (četvrtina svjetske potrošnje) i u ruskoj kuhinji. Jedan je od najskupljih začina na svijetu. Čisto sjeme se kod nas rijetko prodaje. Obično se zajedno sa sjemenkama samelje i osušena kutija. Ovaj je proizvod svjetlije boje od sjemena i prodaje se kao "kardamom od ljuske". U dobro zatvorenoj teglici sjeme kardamoma zadržava aromu do 1 godine.
Mljeveni kardamom treba upotrijebiti što je prije moguće. Nalazi se u indijskom curry prahu i mnogim svježe pripremljenim aromatičnim biljem i začinima, samljevenim u mužaru.
Arapi ih ​​začine jakom crnom kavom.
Keksi od kardamoma BRUNA BRED vrlo su popularni u Švedskoj.

TARKADA (Hibiscus Z., Tea karkade, ima i niz drugih imena: hibiskus, bakum, afrički sljez, sudanska ruža, "piće faraona". Rasprostranjen u tropskim krajevima, u gornjim tokovima Plavog i Bijelog Nila. Koristi latice cvijeta hibiskusa s mirisom, okusom i ekstrakcijom.
Karkade se uzgaja od sredine 20. stoljeća. također na Floridi (SAD), u oazama Sirije i Bliskog Istoka u najvlažnijim regijama (obalnim).
Karkade je u Europi bio poznat od 18. stoljeća, ali se koristio tek 60-ih godina 20. stoljeća.
Latice karkadnih cvjetova u svih vrsta su crvene, ali u različitim nijansama - grimizne, ljubičaste, grimizne, bordo ili narančaste s tamnim mrljama trešnje. Kad se osuše, gusti su, žilavi, tamnocrveni, na rubovima ružičasti..
Napitak Karkade prodaje se u papirnatim vrećicama ili u kartonskim kutijama od 100 g.
Kuhanje koje su tvrtke označile analognim čaju ne osigurava pravilno vađenje latica. Stoga brojne tvrtke savjetuju kuhanje hibiskusa, što je također pogrešno, jer, dajući lijepu boju infuziji, ključanjem hibiskus oduzima korisna svojstva.
Ispravan način kuhanja.
10 latica (cijelih) ili 2 žličice (zdrobljenih) zakuha se kipućom vodom u porculanskoj šalici (zdjeli) koja bi trebala stajati 10 minuta na plameniku plinske peći s upaljenom pećnicom. Dobivena infuzija lijepe, duboke boje trešnje sa šećerom ima okus poput soka od trešnje. Kuhanje se može obaviti samo jednom - latice karkade u potpunosti oslobađaju sok.

CARLUK. Pogledajte riblje ljepilo.

ŠARAN. Riba u jezercu koja ima nježno, nemasno meso koje često zadržava miris mulja. Stoga je najbolji način kuhanja šarana dinstati ili peći u pećnici u tavi ispod poklopca zajedno s krumpirom, lukom, mrkvom i začinima (lovorov list, paprika, kopar). Ova vrsta kuhanja oduzima meso šarana vodenosti i bočnim mirisima..

CARPACCIO. Carpaccio je tradicionalno talijansko predjelo koje se sastoji od tanko narezanih komada sirovog mesa začinjenog maslinovim uljem, limunovim sokom i octom. Carpaccio se smatra jednim od najpopularnijih predjela u Italiji, ali i širom svijeta..
Izvorno značenje carpaccia u modernoj globalnoj tradiciji malo je iskrivljeno. Trenutno naziv carpaccio može značiti skupinu kulinarskih proizvoda koji se izrađuju od tanko narezanih komada sirove ribe, gljiva, povrća, plodova mora, voća i mesa..

CURRY. Engleska riječ curry dolazi od indijskog curry, što znači umak. U Indiji je ovo naziv za jela u umaku čija je glavna komponenta meso, riba ili povrće. Indijski kari temeljito je začinjen. Oni se melju ili melju i miješaju u određenom omjeru. Ove mješavine, koje Indijci nazivaju "masala", postale su ovisne o Britancima tijekom kolonijalne vladavine Indijom. Pokušali su reproducirati začinske smjese istog okusa kao i indijske. Međutim, europski začini curry puno su manje opori i imaju manje sastojaka. Kada kupujete curry u prahu, nemojte "ići na jeftino". Najjeftiniji sadrže puno balasta i imaju bezizražajan okus. Najbolje je kupiti prave indijske curryje iz trgovina robnih marki.

KROMPIR. S kulinarskog gledišta, proizvod koji se može univerzalno koristiti i može se pripremiti na više načina. Kuha se u vodi, kuha na pari, prži u svim vrstama ulja i masti, dinsta i peče u svim medijima i vrstama jela, pa čak i kandirano u šećeru. Svaki novi tretman daje krumpiru novi okus, što stvara mogućnost izvanredne raznolikosti jela od krumpira. Osim prerade, na okus krumpira i njegovu promjenu utječe i oblik rezanja: pečenje i kuhanje u uniformi (kori) i cijelo oguljeno, u obliku plaka, pločica, slamki, u obliku pire krumpira i sirovog ribanog.
Jedan od glavnih pokazatelja kvalitete krumpira je stupanj sadržaja škroba: što je veći, to je sorta mrvičasta, ukusnija je. Stoga se krumpir ne smije namakati (prati) dugo prije kuhanja, dugo ga guliti u vodi, jer to dovodi do ispiranja škroba. Glavni uvjet za jela od krumpira je da se poslužuju vruća, neposredno nakon kuhanja, inače će se krumpir stvrdnuti.
Jedino ograničenje kod kuhanja krumpira: ne može se kombinirati s kiselim okolišem, kiselom hranom, jer istodobno stvrdnjava, odgađa kuhanje cijelog jela i gubi sve pozitivne kvalitete.
Na isti način, jela od krumpira ne mogu se ostavljati i podgrijavati. Da bi se usporilo stvrdnjavanje pire krumpira prilikom hlađenja, treba ga aromatizirati ne samo vrućim mlijekom, već i jajima, maslacem (suncokret ili maslina), zajedno s maslacem. To pridonosi očuvanju okusa i konzistencije pirea.

LONAC (francuska tepsija, od casse - pit, lopatica). Uređaj za kuhanje izvorno izrađen samo od bakra, predstavljen prvi put u francuskoj kuhinji u 17. stoljeću. Na njemački je ova riječ izvorno prevedena kao "tava za varivo". Lonac se nije koristio za juhe sve do kraja 19. stoljeća. (prije pojave emajliranog posuđa). U Rusiji je prvi put predstavljen u mornarici pomorskom poveljom 1720.
Klasični set lonaca - dvanaest međusobno povezanih cilindara promjera 12,5 do 25 cm (tj. 5 do 10 inča).

CUSTARD (engleski custard). Čaj od jaja ili čaj koji se kuha s mlijekom uz dodatak sirovih tučenih jaja.

VALJAK. Kiselo mlijeko fermentirano bugarskom kulturom bacila. Za razliku od sireva (sirovo mlijeko), ono se fermentira nakon vrenja i naknadnog hlađenja na 30-24 ° C, ali ne niže, s katykom prethodnog dana proizvodnje u količini od 100-150 g po litri mlijeka. Katyk (aka matsun, jogurt, jogurt) široko se koristi i u čistom obliku i kao začin u nacionalnim kuhinjama Srednje Azije, Zakavkazja, Tatarije, Baškirije.

KVALITETA Juha od bjeline od mlade jasike (unutarnji sočan i nježan dio kore) s primjesom luka, hrena, islandske mahovine i repe ili rotkvice, kao i knedle od raženog brašna. Rasprostranjen je u sjeveroistočnim regijama europskog dijela Rusije, posebno u slivovima Vychegda, Gornja Kama, Vishera i Pechora, kao i na Trans-Uralu. Kada se pravilno pripremi, nježnog je aromatičnog mirisa svježeg povrća i ugodnog kiselkastog okusa, služi kao izvrsno sredstvo protiv skorenja na Dalekom sjeveru..
Pogrešna su površna mišljenja koja se nalaze u fikciji da je "juha od kore od jasike" znak krajnjeg siromaštva lokalnog stanovništva pod carizmom. Ime "kach" znači na mansiju - "snaga" (u nekim dijalektima također - "ruka", "zelena", "raste"). Promatrajući kako se dabrovi, jeleni i bizoni, jedući koru mladih jasika, brzo tove, Mansi su je počeli koristiti i za hranu..
Prema suvremenim podacima, bjelina mlade jasike sadrži visok postotak bjelančevina, aminokiselina i enzima, katalaze i piroksidaze, koji pojačavaju metabolizam u tijelu..

KVALITETA. Dalekoistočni (Okhotsk, Kamčatka) naziv sušene masne ribe, takozvana opuštena, odnosno preostala elastična, mekana, nježna nakon sušenja, za razliku od suho sušene, nazvana yukola.

CACHOCAVALLO. Talijanski tvrdi sir od kravljeg mlijeka. Nakon izdvajanja sirutke, masa tvrdog sira namače se vrućom vodom dok ne omekša i postane plastična, a ruke oblikuju sir u oblik bundeve. Poslužuje se uz desert. U kuhinji se koristi ostarjeli ribani caciocavallo

KAŠA. Jelo vrlo velikog broja naroda, kuha se od različitih žitarica, služi i kao drugo jelo i kao prilog.
Ruska Guryev kaša od griza, pečena s jajetom, vanilijom, bademima i voćem iz konzerve, poslužena za desert.
Jedna od omiljenih u ruskoj kuhinji je mrvičasta kaša od heljde..
Recept od heljdine kaše:
Na suhoj tavi uz miješanje smeđajte 2 dijela jezgre, dodajte 3 dijela kipuće vode sa soli i malo šećera i kuhajte 8-10 minuta. Zamotajte toplim ili stavite kašu na 20 minuta u malo vruću pećnicu da dosegne. Poslužite s maslacem, a po ukusu sa šećerom, medom ili džemom.
Ako želite, heljdu možete pržiti prije kuhanja kaše i na bilo kojoj masnoći za prženje (ali ne na maslacu ili ghee-u).

KESTENI. Sjeme velikog kestena koje sadrži vrlo visok postotak škroba u kombinaciji s biljnim uljem. U kuhanju se koriste u nacionalnim kuhinjama naroda južne Europe, Male Azije, a također i Zakavkazja. Jedu se jestivi kesteni, a ne konjski, koji su uobičajeni kao ukrasno drvo u srednjoeuropskoj regiji..
Kuhanje kestena prilično je teško. Prvo se moraju zagrijati u ljusci na limu u pećnici, zatim prokuhati kipućom vodom, oguliti ljusku i kuhati u mlijeku, poput krumpira, ali na vrlo laganoj vatri. Kad vrije u vodi, ljusku nije potrebno uklanjati, već se u njoj odozgo napravi samo rez u obliku križa, a zatim kuhajte 5-7 minuta nakon što voda zakipi, isušite vodu, uklonite ljusku i pirjajte u maloj količini kipuće vode na laganoj vatri oko pola sata. Ali čak i nakon toga, bolje je kestene kuhati u mlijeku, dok potpuno ne omekšaju..

KVAS. Jedno od najstarijih ruskih pića. U ljetopisu se prvi put spominje od 1056. godine (170 godina nakon spomena meda). Do kraja 19. stoljeća. Pripremalo se kao slabo alkoholno piće (2-3 ° C) na raženom sladu, uz dodatak aromatičnog i začinskog bilja (metvica, majčina dušica, origano) ili sokova od bobica i voća (maline, brusnice, jabuke, kruške). Prijelazom na tvorničku proizvodnju tehnologija je značajno promijenjena, što je za sobom povuklo i promjenu sirovina. Kvass se počeo izrađivati ​​od gotovog pečenog kruha, njegovih ostataka, dvopeka, ostataka tijesta i brašna u pekarama itd. Tvornički izrađena maltoza (sirup) danas se koristi kao slad. Kao rezultat, proizvodnja kvasa, koja je trajala nekoliko dana, sada je ubrzana na 5-6 sati. Za domaći kvas koristi se koncentrat kvasina koji štedi trud i vrijeme domaćica.
Rusko osvježavajuće piće s umjereno kiselim okusom i niskim udjelom alkohola. Na prodaju su gotovi kvas i ekstrakt kvasnog kruha u limenkama. Ali kvasni kruh možete napraviti kod kuće..

QUATSARACHI. Umak od šljive Tkemali gruzijske industrijske proizvodnje i recepta, koncentriran, za razliku od domaćeg umaka tkemali. Vrlo kvalitetna; dostupno u bocama od 325 ml i 0,5 l.

KVIS (podrijetlo nepoznato). Ruski profesionalni izraz za žargon kuhara pronađen u kuharicama 19. stoljeća. Služila je za označavanje nogu ptice s zdjeličnom kosti, odnosno onog dijela trupa koji je 90-ih godina XX. Stoljeća. dobio u promet naziv "pileće noge" ili "grmljeve noge".
Izraz "pileće noge" nikada prije nije korišten na ruskom u prilogu ptici i predstavlja papir za praćenje s engleskog jezika. Kuhari u Rusiji, posebno kuhari u restoranima, koristili su izraz "quisses".

Torte (engleski kolači). Engleski naziv za razne slatke slastičarske proizvode koji imaju rasuti nadjev u obliku grožđica, kandiranog voća ili orašastih plodova prošaranih u tijesto. Cupcakes su "rođaci" ruskog uskršnjeg kolača po svom sastavu, ali ne i po tehnologiji. Cupcakes su bliži keksima - u pogledu prirode pripreme, proporcija brašna, jaja i peciva, kao i oblika (u obliku pločice, a ne cilindra). Mafini se peku u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama (kalupu) ili u vatrostalnoj zemljanoj posudi, za razliku od uskršnjih kolača; struktura im je rahlija od kolača. Tijesto za muffine uglavnom je tekuće i tekuće. Oblik je uvijek podmazan uljem i, pored toga, položen iznutra nauljenim papirom (pergament).

KIWI, ACTINIDIA (latinski Actinidia). Plod penjačkog grma, tzv. "Kineska ogrozd", koja pripada bršljanima, lijanama i s plodovima veličine velike šljive. Actinidia se dobro prilagođava klimatskim uvjetima i, ovisno o klimi, rađa plodove različitih veličina - od veličine ogrozda do veličine patkinog jajeta. Uvezeni u europske zemlje, kivi se bere iz uzgajanih biljaka, velik je, mirisan i podložan skladištenju.
Uzgaja se uglavnom u Kini i drugim zemljama Dalekog istoka, kao i aklimatiziran u Europi (Francuska, Italija, druge mediteranske zemlje) i Novom Zelandu. Upravo je Novi Zeland glavni dobavljač komercijalnog kivija na svijetu, uključujući i našu zemlju. Popularnost kivija u Europi objašnjava se činjenicom da je "zimski plod". Njegov uvoz s Novog Zelanda započinje u studenom i traje do travnja-svibnja, tako da je najneplodnije razdoblje u godini ispunjeno svježim voćem i plodovima ne kasnog skladištenja (poput jabuka), već svježim, koji dolaze "iz grane" i posjeduju sočna, ukusna pulpa žarko zelene boje. Sok od kivija također je zelene boje i daje osnovu za liker Kiwi smaragdne boje.
Od 1992. godine kivi se prvi put uvozi u Rusiju.
Oblik i meso kivija podsjećaju na ogrozd, ali puno veće. Imaju tanku, ali čvrstu smeđu koru prekrivenu dlakom. Pulpa je zelena s puno sitnih crnih zrnaca u sredini. Okusa su poput križanca između ogrozda i jagoda. Kivi se može ubrati dok je još čvrst, dozrijet će ako ga stavite u vreću s jabukom. Etilen koji luči jabuka potiče sazrijevanje. Osim vitamina A, B i C, minerala i taninske kiseline, kivi sadrži enzim koji otapa bjelančevine. Kao rezultat, sirovi kivi može pokvariti meso..
Pri kupnji treba obratiti pažnju na to da su plodovi zdravi..
To znači:
trebali bi biti suhi, grubi, ravnomjerno obojeni u svijetlosmeđu boju, bez mrlja, ne naborani, vlažni ili pretamni; biti ne samo elastični, već i sposobni oporaviti svoj oblik laganim pritiskom, poput gume; imaju jaku ugodnu aromu (ne prezrelu). Kivi koji nema aromu je razmažen. Zrelost kivija određuje se činjenicom da je pulpa podatna dodirom prsta.
Kivi ima mnogo namjena.
Prije jela kivi se mora oguliti. Za voćne salate narežite ih na kriške.
Najprikladnije je jesti kivi žlicom, prerezan na pola. Ili, na jednom kraju ploda, oštrim nožem napravite rez u obliku križa do dubine od 2 mm, a zatim odvrnite (uklonite) kožu, poput rukavice, i žličicom uzmite pulpu, poput meko kuhanog jaja.
Očišćeni kivi reže se na kriške u voćnim salatama, u kolačima (kao obloga odozgo), koristi se u kompotima, u masseduanama, u obliku aditiva u sladoledu - to jest, kao izvrstan desert, malo po malo. Kivi je, stoga, naglašeni, svijetli, aromatični dodatak, služi kao začin za voće i slatkiše (poput kokosa), a ne kao glavni proizvod.

LANČANICI MARINIRANI ŠEĆEROM. Papalina marinirana šećerom, solju i začinima. Poslužite kao izvrstan međuobrok. Umjesto toga, često koriste inćune - male masne ribe iz obitelji haringa (vidi. Inćuni).

KISEL. U kuhanju ovaj izraz ima dva značenja:
1) Ruska žele - kiselo, polukvašeno želatinozno jelo od različitih brašna - raži, zobenih pahuljica, pšenice (rjeđe) i graška. Kuhanje se temelji na ispiranju ljepljivih, škrobnih dijelova iz brašna, njihovom bubrenju i slaboj fermentaciji tijekom duljeg stajanja na umjerenoj vrućini, nakon čega slijedi kuhanje u gustu želatinastu masu, izrezanu u dijelove nožem. Takav nezaslađeni, kiseli ili kiseli žele (raž, zobene pahuljice) jedu se s punim, odnosno s medom razrijeđenim toplom prokuhanom vodom. Grašak se jede s mesnom juhom ili mesnim umakom..
2) žele od bobičastog voća - slatka jela zapadnoeuropske kuhinje, pripremljena na bazi sokova ili dekocija bobica i voća s dodatkom šećera (ili meda) i krumpirovog (ili kukuruznog) škroba. Takav slatki žele koristi se kao treće jelo, a također i kao sos za druge vrste slastica. Konzistencija slatkog želea je nestabilna: u potpunosti ovisi o ukusu proizvođača i lako se može razlikovati ovisno o udjelu unesenog škroba. U zapadnoeuropskoj praksi usvaja se gusti žele (1 žlica škroba na 1 čašu vode). U ruskoj kuhinji prihvaćen je žele srednje gustoće (2 žličice na 1 čašu). Na Baltiku pripremaju tekući žele na bazi kompota, zajedno s voćem i bobičastim voćem. Takva žele naziva se voćna kaša. Kiseli od crvenih, kiselih sorti bobica - brusnica, crveni ribiz, borovnica - jedu se na ruskom s mlijekom.
Gusti žele, nažalost, kod nas malo poznat, zahtijeva, prvo, čiste prirodne sokove (ne voćne dekocije) i, drugo, povećani udio šećera kako bi nadoknadio neukusan okus škroba. Mogu se izrađivati ​​višeslojno, prelijevajući ohlađeni sloj novim od drugih sorti bobica ili voća. Takav žele je izgledom i okusom puno privlačniji nego inače, ali treba ga poslužiti izrezan u slojeve ili u prozirnoj posudi..

KINESKE ZAČINI. Mješavina anisa u prahu, mljevenog crnog papra, sjemenki komorača, klinčića, kineskog cimeta i zvjezdanog anisa. Ima okus sladića i koristi se u kineskoj kuhinji kao začin za mnoga slana jela.

KISHMISH. Vidi grožđice.

GLAJVE (fr.clayori). Pletenice od vrbovih grančica. Za razliku od košara, one su plitke - široke i duge, s poklopcima i tako labavo upletene da između šipki ostaju praznine (0,5-1,5 cm). Koristi se za vješanje povrća, bilo na otvorenom ili ispod tendi.

KLARET (FR. Clairette). Uobičajeni naziv za crvena bordoška vina u zapadnoj Europi, kao i za bordoška vina proizvedena u drugim zemljama. Na primjer, njemački klaret, australski klaret itd. U Španjolskoj se "klaretom" nazivaju sva crvena stolna vina, bez razlike u vrsti.

KLEM SHAUDER (školjka od školjki, kremasta juha od školjki). Konkretno američka posuda.
Recept:
600 g školjki iz konzerve sitno nasjeckajte u vlastitom soku. Dodajte sok u 1/2 l vode. U veliku šerpu dobro smeđe dodajte 125 g nasoljene slabine na kockice, dodajte 1 nasjeckani luk i 3 nasjeckana luka. krumpir narezan na kockice. Pržite sve zajedno na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte vodu sa sokom školjke, solju, crnim paprom, mljevenom slatkom paprikom i kuhajte dok krumpir ne omekša. Dodajte školjke i 1/2 litre vrhnja. Zagrijte juhu bez ključanja. Poslužite uz prženi bijeli kruh.

JAVOROV SIRUP. Ovaj specifično kanadski proizvod u prošlosti je bio najčešće slatko jelo u Sjevernoj Americi. Sirovina za to je sok mladih javorova koji se prokuha do konzistencije zlatnosmeđeg sirupa. Javorov sirup ima blaži okus od melase, ali ima istu slatkoću. U Kanadi i Sjedinjenim Državama sada se koristi kao dodatak začinima - na primjer, u batatu i glaziranoj mrkvi, u tradicionalnim pecivima ili desertima od karamele. Javorov sirup prodaje se pod nazivom Maplesirup.
Sličan šećerni sirup može se dobiti iz brezinog soka. Ali s obzirom na to da je sadržaj šećera u soku od breze 4 puta manji od sadržaja javorovog soka, ova je proizvodnja potpuno neisplativa..

KLETSKY (od njemačkog Klofichen - gruda). Proizvodi od brašna, koji se koriste za punjenje juha ili kao prilog za druga mesna jela. Tu su i slatke okruglice dodane želeu, kompotima ili slatkim umacima kao desertna jela..
Postoji puno opcija za sastav okruglica, okus je izuzetno raznolik. Knedle su nacionalno jelo bjeloruske, litvanske, poljske kuhinje. Knedle od gotovog bijelog kruha natopljenog mlijekom nazivaju se okruglicama i koriste se uglavnom u češkoj i slovačkoj kuhinji..
Sve vrste okruglica zahtijevaju:
1) brašno ili male žitarice bilo kojih žitarica, kao i pire povrće koje sadrži škrob (na primjer, krumpir, batat, strelica itd.) Ili kruh;
2) jaje;
3) mala količina masne tekućine: mlijeko, vrhnje, rastopljeni maslac;
4) kao neobavezni zamjenjivi aditivi - začini, sol, šećer (ovisno o namjeni okruglica).
Izrada okruglica sastoji se od dva koraka
1) Miješanje svih sastojaka i kuhanje malih dijelova tijesta u kipućoj slanoj vodi. Veličina okruglica ne smije prelaziti 1/2 žličice, jer su vrlo mekane i povećavaju volumen. Knedle se kuhaju u loncu, dok ne isplivaju..
2) Knedle se izvade i preklope ili u suhu posudu, lagano podmazanu uljem ili masnoćom kako se tamo ne bi slijepile, ili u cjedilo tako da višak tekućine s njih otpadne. Osušene i nauljene knedle dodaju se gotovim jelima.

KLOPS (od njega. Klopfen - udarati, kucati). Jelo od mesa. Priprema se od komadića mesa veličine 4-5 cm, bez pohanja, ali uvijek malo tučenog (otuda i naziv jela). Ovo se meso prži i dinsta s lukom. Kao sos se koristi ili mesni sok ili kiselo vrhnje. Obično se ukrašava krumpirom i svježim povrćem (rajčica, krastavci).

CLOSH (francuski cloche - zvono). Lijevano željezo ili zemljani proizvodi za pečenje povrća, mesa. Ima debelo dno, oblik niskog širokog cilindra (ponekad se malo širi prema gore) i čvrsto pripijeni poklopac. Uobičajeni oblik gomile je hemisfera ili odrezani dio lopte, pa otuda i naziv ovog jela.

BRUSNICA. Močvarna bobica. Važna komponenta ruske kuhinje, posebno staroruske i sjevernoruske.
Brusnice su korištene kao začin koji stvara aromatičan i aromatičan okus - u fermentima, kiselim krastavcima i mokrenju, u voćnim napicima, vodi, medu i želeu, umacima kao začin za meso i divljač; kasnije su brusnice pronašle primjenu u proizvodnji slatkiša. Trenutno se koristi uglavnom u džemovima (kao dodatak i u čistom obliku), kao i u želeu i u obliku pire krumpira, pire sa šećerom.

CLAR (francuski claire - tekućina). Preciznije, tijesto koje obuhvaća polutekuće proizvode, elastično pohanje, koristi se za pokrivanje ribe, povrća, voća, peradi, mesa, gljiva u svrhu bržeg prženja.
Sastav tijesta varira, ali gotovo uvijek uključuju brašno, jaje, vodu, kao i neke dodatke - sol, začini, maslac, mlijeko. Umijeće izrade tijesta sastoji se u ispravnom doziranju omjera vode, brašna i jaja, a posebno u načinu miješanja ovih komponenata. Važan je redoslijed veze, kao i odvojeno mućenje bjelanjka i žumanjka. Kvalitetno tijesto postiže se samo vježbom.

TEPIH. Ručno oblikovani okrugli kruh (prostirka od raženog kruha, prostirka od pšeničnog kruha). U nekim regijama Rusije okrugla, debela kriška kruha, izrezana "u cijeloj prostirci", odnosno u promjeru.

TEPIH. Veliki, čak i prilično gigantski „medenjak“, odnosno proizvod od tijesta za medenjake duljine do 1-1,5 m i širine do 1 m, koji se ponekad sastoji od dvije polovice. Visina medenjaka je 6-10 cm, pod uvjetom da se sastoji od dvije polovice naslonjene jedna na drugu s namazom između njih džemom, džemom.
Težina prostirki ponekad doseže i jedan kilogram ili više. Uz uobičajene komponente tijesta za medenjake, tijestu za medenjake ponekad se dodaju i orašasti plodovi (bademi), grožđice ili kandirano voće. Kao i svi medenjaci, i medenjaci su na vrhu nužno glazirani šećerno bijelom ili ružičastom glazurom..
Velike veličine medenjaka pružaju jednostavnost prijevoza (u usporedbi s labavim medenjacima), izvrsno čuvanje u svježem, ne stvrdnutom obliku dugo vremena i praktičnost ostavljanja kupca u bilo kojoj težini i količini koja mu odgovara. Glavna središta za proizvodnju prostirki u Rusiji bili su Gorodets (na Volgi) i Moskva.

TABLIČNI STOL. Poslastica u kući mladenke u vrijeme kada ona, mladoženja i prijatelji, kao i glavnina pozvanih na vjenčanje, odlaze na svadbenu ceremoniju (odnosno na vjenčanje ili u matični ured). Vjenčani stol uređuju mladenkini roditelji za onu kategoriju rođaka i prijatelja koji iz bilo kojeg razloga ne mogu biti pozvani na vjenčanje ili ne žele prisustvovati njemu.
Naziv "rezbareni", odnosno kruh, ne odražava sastav hrane na ovoj vrsti gozbe, već niži rang rezbarenog stola u usporedbi sa svadbenim stolom. Ponekad se, međutim, dogodi da se većina i najbolji sastav pozvanih okupi za svadbenim stolom, a manjina ostane za svadbenim stolom. To se obično događa kada su mladenkini rođaci u suprotnosti s mladoženjinom nevjenčanom pratnjom i ne žele da ga ona "prati" čak i nakon vjenčanja..

KOŽA, KOŽA, KOŽA. Ime vanjskih zbijenih školjki životinjskih i biljnih proizvoda, čiji je stav u kuhanju različitih naroda daleko od jednoznačnog. Primjerice, svinjska koža od svinjske masti, slanine koristi se kao neovisni proizvod i jelo u kineskoj, kambodžanskoj kuhinji, a koža peradi (kokoši, puretina) i divljači (fazani, jarebice) odbacuje se kao štetna u svim nacionalnim kuhinjama Bliskog i Srednjeg Istoka. Ljuske povrća uglavnom odbijaju sve kuhinje, a na francuskom se ljuske uklanjaju s voća, dok se u svim ostalim zemljama voće kuha cijelo..
Dakle, ne postoje opća pravila, ali treba imati na umu da su u koži koncentrirane ne samo korisne, već i mnoge štetne tvari (na primjer koža: kora): metali i njihovi oksidi, većina spojeva koji sadrže fosfor, čiji se glavni dio taloži, međutim, u kostima, kao i drugi specifični spojevi (soli, eteri) koji iz vanjskog okoliša ulaze u životinjske i biljne organizme.

KOKOS. Kokos. Kokosi su veličine djetetove glave, a vlaknasto meso prekriveno je kožnatom ljuskom. Kokos ima vrlo tvrdu smeđu ljusku. Šupljina između vlakana pulpe, čvrsto prianjajući na ljusku, ispunjena je tekućom emulzijom, koja se naziva i kokosovim mlijekom. Kada kupujete cijelu maticu, pripazite čujete li prskanje tekućine unutar matice ako je protresete. Pulpa suhog oraha daje sapun.
Prije otvaranja matice, na širokom kraju matice zavrnite dvije od tri male udubine - pore i u posudu ulijte kokosovo mlijeko, što je vrlo važna komponenta mnogih egzotičnih jela. Nakon toga, lupite cijelu maticu čekićem, što će osloboditi pulpu, a zatim će je biti lakše ukloniti. Piljenje oraha ili lomljenje ljuske i vađenje pulpe u dijelovima. Naribani kokos često se koristi u kuhanju. Svježi orah može se zamijeniti kokosovim orasom kupljenim u trgovini, iako je svježi orah puno boljeg okusa..

KOLERETA (od francuskog collerette - ovratnik). Dodatna naljepnica, zalijepljena ne na cilindričnom glavnom dijelu boca, već na vratu ili, bolje rečeno, "ramenima" i sadrži bilo kakvo pojašnjenje ili objašnjenje u vezi s kvalitetom pića (vino, votka, konjak, liker, itd.), Na primjer, "U dobi", "Vintage", "Extra" itd..
Prisutnost ogrlice sama po sebi ukazuje na višu klasu proizvoda, jer takvih naljepnica nema na običnim pićima. Na izvoznoj robi uvijek postoje ogrlice s dodatnim informacijama o oglašavanju.
Istodobno, bezalkoholna pića i pivo ponekad se isporučuju sa samo jednom ogrlicom, bez glavne oznake: to je slučaj sa serijskim voćnim vodama pripremljenim s esencijama, gdje je dovoljno samo jedno ime: "Orange", "Yablochnaya", "Grushevaya" itd.., što znači i naziv pića i glavnu bit koja ide u njegovu proizvodnju. Isto se odnosi na sve kategorije svijetlog piva proizvedenog istom tehnologijom. U takvim slučajevima na ogrlicama pišu: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Rizhskoe" (Riga), "Rizhskoe" (Tallinn), "Rizhskoe" (Moskva), odnosno naznačene su samo sorta i mjesto proizvodnje, bez navođenja samog proizvoda, jer ogrlica od serijskih, masovnih, običnih pića nije dužna sadržavati sve podatke koji su svojstveni glavnim oznakama.

KOHLRABI. Vrsta povrtne biljke srodne kupusu, u kojoj je glavnina stabljike, a lišća praktički nema. Koleraba je izuzetno zdrav proizvod. Koriste ga u juhama poput kupusa, ali sitno nasjeckane na trakice. Sirova keleraba koristi se naribana (samo na finom ribežu) kao salata, bez drugih dodataka.

KOMPOT. Tekuće jelo od voćnih deserta: mješavina različitih sastava voća (svježeg ili suhog) kuhanog u zaslađenoj vodi (tekući sirup - vidi). Kompoti su tri vrste: masseduanas, zapravo kompoti i uzvari. U maceduanama se kuhano svježe voće i djelomično nekuhani komadi svježih citrusa ili ananasa pomiješaju s malim dijelom gustog sirupa, odvojeno pripremljenog od drugog voća i ohlađenog, poput sirupa od trešnje ili brusnice. Uzvari su kompoti, u kojima prevladava gusto suho voće i šećer, a vode je vrlo malo, i ona proključa u mirisni sirup, ali sve se ne kuha dugo i na izrazito laganoj vatri..

CONSOME (francuski consomme). Jaka, jako kuhana juha od mesa ili divljači, ponekad „dvostruka“, odnosno mesna juha kuhana u koštanoj juhi. U prošlosti se koristilo uglavnom u francuskoj i ruskoj kuhinji restorana. U modernoj kuhinji konsome se smatraju štetnim, jer pridonose nakupljanju kolesterola u tijelu. U modernom restoranskom smislu, consommé je jaka i jako slana juha s pitom.

Konjak (fr. Cognac). Prirodni alkohol grožđa dobiven destilacijom i dugotrajnim odležavanjem. Strogo govoreći, naziv "konjak" dodjeljuje se samo konjacima francuskog podrijetla. Konjaci dobiveni u drugim zemljama mogu se tako nazivati ​​samo u svojoj zemlji, a prilikom izvoza u inozemstvo moraju se preimenovati u rakije. Svi se konjaci, kako francuski, tako i strani, razlikuju po mjestu podrijetla, odnosno u regijama ili regijama u kojima se uzgaja grožđe s konjakom. Otuda i naša imena za konjake - armenski, gruzijski, moldavski. Druga važna razlika prema kojoj se ocjenjuju konjaci je broj godina starenja.
Konjaci do dvije godine starenja u Francuskoj se nazivaju Armagnacima, a u ovom slučaju vrijeme starenja nije naznačeno. Starenje od 3 do 5 godina označeno je na naljepnici s odgovarajućim brojem zvjezdica. Prema međunarodnim pravilima, za sve stare konjake usvajaju se latinične slovne oznake:
10-12 godina - V.O.
12-17 godina - V.S.O.
20-25 godina starenja - V.S.O.P.
35-40 godina starenja - V.V.S.O.P. Ovi inicijali znače:
V - vrlo
S - superiorno (izuzetno)
O - staro (staro)
P - blijeda (svijetla, sijeda poput harije).
U Rusiji su 30-90-ih usvojene vlastite slovne oznake za konjake proizvedene u SSSR-u (prije njegovog raspada 1991.):
KB - u dobi, tj. 6-7 godina
KS - stara, tj. 10 godina
OS - vrlo star, tj. Preko 13 godina.
Osim toga, konjaci (rakija), koji su imali svoja imena i nisu imali slovne oznake na etiketama, morali su imati zajamčeno starenje: "Lezginka" - 6-7 godina "Jubilej Dagestan" - 8 godina.
Snaga konjaka obrnuto je proporcionalna trajanju njihovog starenja. Dakle, Armagnaci imaju čvrstoću 51-52 °, petogodišnji konjak - 43-45 °, a tridesetogodišnji - 37 °. Četrdesetogodišnji jedinstveni konjaci ponekad imaju čvrstoću 32-33 °, ali imaju jaku aromu.
Ponekad se na uvoznim francuskim konjacima na etiketama nalazi riječ bois (šuma) s definicijama - prime bois, deuziem bois, feng bois, bon bois itd. To znači da su vinogradi zasađeni na mjestu posječenih bukovih šuma, koji služi kao pokazatelj posebne kvalitete arome ovog konjaka.
Posebna vrsta konjaka također je konjak Hennessy s oznakom - "vraćen iz Engleske". Ovi su konjaci posebno "valjani" na parobrodima preko La Manchea i natrag, kako bi bolje pljuskali u bačvama i isprali s njih okus hrasta. Takvi konjaci pripadaju najvišoj kategoriji.

KORIJANDAR. Jedan od najdrevnijih začina na svijetu. Biblija, Mojsijeva knjiga, kaže da je mana s neba, koju je Gospod poslao sinovima Izraelovim, bila "poput bijelog sjemena korijandera i okusa poput kolača s medom". Danas se korijander uzgaja u cijelom svijetu. Na Bliskom Istoku, Južnoj Aziji i Južnoj Americi začinsko zelje korijandera koristi se poput našeg peršina.
Međutim, stvarni začin su suhe kuglaste sjemenke. Slatkasti su, imaju okus kadulje ili anisa i blago su opori. Korijander je također dio curry smjese. U Europi se sjeme korijandera prodaje ili cijelo ili mljeveno. Mljeveni korijander u dobro zatvorenoj teglici zadržava aromu do 6 mjeseci. Zelje korijandera rijetko se stavlja na tržište. Ali ovu nepretencioznu biljku možete uzgajati i od sjemena kod kuće u cvjetnom loncu ili na balkonu..

KORNETI (od francuskog kometa - lijevak). Pogledajte slastičarsku štrcaljku.

COSSOLETTI (od talijanskog casella - kuća, i cassotto - kabina). Jelo francuske ceremonijalne kuhinje, a to je mljeveni rak (rakovi, jastog, jastog), pečen u "kući", ili bolje rečeno - u "škrinji" od tijesta pripremljenog na poseban način. Vermicelli koji uđe u ovo "tijesto" zadržava teksturu i nakon vrenja i prženja, a "škrinja" ili "koliba" postaju poput proizvoda izrađenog od grančica.
Cossoletti zahtijevaju vrlo dugu pripremu i zapravo su nestali iz upotrebe u zadnjih 50-60 godina. Ovo je jedan od upečatljivih primjera uvenuća niza ukusnih, ali radno intenzivnih jela iz 18.-19. Stoljeća, uslijed smanjenja razine kuharskih vještina u svim europskim zemljama u 20. stoljeću..

KOTLETI (fr. Cotelette, od cotele - rebrasti). Izvorno je "kotlet" bio samo prirodni komad mesa izrezan u kosti rebra. Rašireni su uglavnom "svinjski kotleti". S kraja XIX, a posebno s početka XX. Stoljeća. kotleti u Rusiji sve su više počeli nazivati ​​proizvode od mljevenog mesa, od mljevenog mesa, koje su se u njemačkoj kuhinji zvali "mesne okruglice", a u staroj ruskoj - "bijele kuglice" i pripremale su se od mljevenog mesa.
U francuskoj kuhinji se prirodni kotleti još uvijek nazivaju cote, odnosno rebra, a ono što nazivamo kotletima od mljevenog mesa - polpete, u obliku su malih kuglica. Na istoku se takvi okrugli kotleti već dugo nazivaju "kyufta", a u balkanskim zemljama kotleti "kiftelutse". (vidi Domaći kotleti. Recept s fotografijom)

KAVA (s arapskog qahwa). Zrna kave bogata su aromama i alkaloidima, uglavnom kofeinom. Domovina kave je Južna Arabija (Jemen) i Etiopija. Tu su još uvijek najbolje kave (Mecca - iskrivljena moka; Arabica). Šume divljih stabala kave česte su u Africi, na Madagaskaru.
Međutim, glavni dobavljači kave na svjetskom tržištu su zemlje Južne Amerike (Brazil i Kolumbija osiguravaju 60 posto kave na svjetskom tržištu), gdje su kavu uvozili i uzgajali Europljani. Te su kave biokemijski lošije od prave afričke i arapske kave. Najbolju kavu iz Latinske Amerike isporučuje Kostarika, na drugom mjestu po kvaliteti je Kolumbija, a najmasovnija, prosječna ili još lošija kvaliteta je brazilska.
Procjena kave kao prehrambenog proizvoda pretrpjela je brojne promjene tijekom svoje stoljetne povijesti. U zemljama arapskog Istoka, u zapadnoj Aziji, kava je uvijek bila pozitivno ocjenjivana kao stimulativno, jako, ali bezopasno piće. U Europi je kava bila visoko cijenjena do 18. stoljeća, kada su uglavnom definirane potrošačke zone kave: Južna i Sjeverna Europa, Poljska, Austrija, Njemačka, za razliku od zona čaja: Engleska, Rusija. Krajem 18. a posebno u 19. stoljeću. iznesene su oštre primjedbe na kavu i čaj kao navodno štetna pića. Ti su prigovori bili potpuno lišeni znanstvenih argumenata, a razlog su im bile konkurentska politička i ekonomska borba. U XX. Stoljeću. Pokušani su objektivno znanstveno procijeniti čaj i kavu promatrajući ljude koji konzumiraju ove proizvode. To je dovelo do potpune rehabilitacije čaja već do 20. do 30. godine života kao izuzetno korisnog, bezazlenog pića i povećalo sumnje u kavu kao puno poticajniji živčani sustav, a ponajprije mozak, u usporedbi s čajem..
Usporedba kemijskog sastava oba proizvoda čini se da potvrđuje ovaj zaključak: kofein kao alkaloid bio je puno jači od teina u čaju..
Međutim, svi su ti zaključci bili duboko pogrešni, jer su doneseni mehanički (uspoređivanjem jednakih težinskih količina čaja i kave u čistom obliku u laboratoriju) ili subjektivno (intervjuiranjem ljudi koji konzumiraju čaj i kavu), ali potpuno ne uzimajući u obzir glavne čimbenike: istraživanje samog pića s točke pogled na njegovo ispravno kuhanje. Odnosno, sa stajališta onoga što zapravo ulazi u otopinu kave u svakom pojedinom slučaju. Moja dugogodišnja promatranja kvalitete otopine kave u različitim zemljama, u različitim kombinacijama i kod različitih ljudi pokazala su da ponekad postoji ogromna razlika između kuhanja kave iste količine kave u slučaju promjene uvjeta kuhanja. Stoga pitanje je li kava zdrava ili štetna ovisi isključivo o načinu izrade piva, odnosno o tome što se u svakom slučaju zapravo izvlači iz kave. Istodobno je otkrivena dobro poznata analogija s čajem: povećanje režima kuhanja, pokušaji istiskivanja više ekstraktivnih tvari iz kave, pojačano zagrijavanje - uzrokuju ulazak neželjenih frakcija alkaloida u otopinu, s jedinom razlikom što je kava puno osjetljivija na toplinu od čaja i što je doza štetnih alkaloida s pogrešnim kuhanjem kave je puno više nego s nepravilnim kuhanjem čaja, a ako u čaju postoji signal o tome u obliku neugodne gorčine, onda kava ne daje takav signal okusa, uslijed čega se pogrešno kuhanje subjektivno ne doživljava kao takvo.
Još jedan čimbenik koji dovodi do povećanja negativnih učinaka kave na tijelo je europska navika da se pije s mlijekom, uvijek kavu razrjeđujući mlijekom ili čak skuhavajući; u ovom slučaju dolazi do takve koagulacije, što općenito komplicira probavu. Budući da se širenje pijenja kave s mlijekom i vrhnjem odnosi tek na kraj 18. - početak 19. stoljeća. i "izumljen" je u Beču, jasno je zašto su negativni fenomeni povezani s konzumacijom kave zabilježeni upravo u ovom povijesnom razdoblju.
Na Istoku nitko nikada nije konzumirao kavu s mlijekom tijekom cijelog tisućljetnoga razdoblja upotrebe kao piće. I zato nema prigovora na jaku kavu.

RAKOVI. Raci kratkog repa sa širokim cefalotoraksom, kratkim trbuhom i 10 nogu. Gotovo svi rakovi žive u morima. Meso rakova prodajemo u smrznutom ili konzerviranom obliku. Na obalama onih zemalja u kojima se rakovi love, možete ih kupiti žive ili već izrezane i kuhane.
Rakovi imaju moćne kandže i nježno, ukusno meso. Kuhaju se na isti način kao i svi rakovi, oko 15 minuta u kipućoj slanoj vodi. Stavite kuhanu raku na tanjur trbuhom, odlomite noge i kandže. Izvadite žlicom sadržaj ljuske, izrežite kandže i izvadite meso.
Najveći rakovi obično se koriste za pripremu konzerviranog mesa od rakova. Smrznuti rakovi iz Amerike izuzetna su delicija. To su rakovi ulovljeni tijekom razdoblja promjene ljuske i mogu se jesti cijeli, zajedno s mekanom ljuskom. Odmrznite ih, prepržite na maslacu i začinite češnjakom ili umočite u umućeno jaje pomiješano s vrhnjem, sokom češnjaka, solju i crnim paprom te uvaljajte u mrvice. Pržite ih na vrućem biljnom ulju.

"CRVENA RIBA". Tradicionalno rusko kućanstvo i kulinarska oznaka cjelokupnog agregata ribe jesetre i lososa koji su prošli jedan ili drugi kulinarski tretman (soljenje, pušenje, sušenje, kuhanje). Crvena riba je u trgovačkom i kulinarskom smislu podijeljena u tri klase: jesetra, losos i bijeli losos (ili ružičasti).
Prva klasa uključuje sve jesetre koje žive u slivovima Kaspijskog i Crnog mora (beluga, zvjezdasta jesetra, ruska jesetra, dunavska jesetra, bester, sterleta, trn, sibirska i amurska jesetra).
Druga klasa uključuje losos iz Baltika i Bijelog mora (los, losos, finski losos, potočna pastrva) i sav losos iz pacifičkog bazena (losos, ružičasti losos, chinook losos, sockeye losos, sima).
Treća klasa - bijeli ili bijelo-ružičasti losos - uključuje nelmu, bijelu ribu, tajmen, coho losos, od kojih je najnježnija kaspijska bijela riba i grubi coho losos u pogledu svojstava mesa.
Sigi, omul i muksun, u pravilu, prije XX. Stoljeća. nisu bile uključene u broj crvene ribe, iako su joj bliske po svojstvima okusa, a biološki pripadaju istoj obitelji lososa. Međutim, biološki i kulinarski kriteriji nisu isto..
Preradom crvene ribe od jesetre i lososa dobivaju se različiti kulinarski i gastronomski proizvodi: vruće dimljena riba (zvjezdasta jesetra, jesetra), koja se smatra najvrjednijim gastronomskim proizvodom, hladno dimljena riba (balyk, teshu, tj. Leđa i trbuh jesetre), kao i bok beluge i jesetre koji ima i hladno dimljene i vruće dimljene sorte.
Crvena riba lososa daje svoj najcjenjeniji gastronomski proizvod kada je soljena ili hladno dimljena. Najosjetljivije meso sa slabom soli s krupnom solju daju baltički losos (loch), bijeli morski losos, Pechora i posebno nelma i bijela riba. Hladno dimljeni proizvodi, grublje konzistencije, dobivaju se od lososa, ružičastog lososa, chinook lososa, sockeye lososa. Samo se ružičasti losos praktički podvrgava vrućem dimljenju, što je uglavnom zbog nemogućnosti očuvanja ogromnih serija ribe za preradu tijekom kratkog razdoblja ribolova, osim ako ne pribjegnemo tako brzom načinu konzerviranja kao što je vruće pušenje.
Crvena riba u svim svojim vrstama tradicionalne obrade (vruće, hladno dimljenje, sušenje) daje gotov proizvod za hladni sto za grickalice.
Istodobno, najfinije vrste riblje juhe dobivaju se od kuhane crvene ribe (od svježih i smrznutih proizvoda), posebno od jesetra..
Od lososa je u kulinarskom smislu ispravnije kuhati ne riblju juhu, već riblju juhu, odnosno u riblju juhu dodajte ne samo luk, mrkvu, krumpir i papriku, već i ostalo povrće i začine (peršin, celer, kopar, lovorov list), a također nužno najmanje jednu ili dvije žlice žitarica (riža, biserni ječam, zobene pahuljice), jer tijekom kuhanja losos riba može juhi dati ne baš ugodan miris i okus ako je vremenski utjecaj, a ovaj neugodan naglasak okusa može se apsorbirati samo kad se uvede u juhi od brašna ili komponenata žitarica (žitarice, okruglice, vermikeli).

ŠKROB (od njemačkog Kraftmehl - jako, jako brašno). Mekani, snažni ljepilo u brojnim biljkama. U kulinarskom i slastičarskom poslu najčešće se koristi škrob od krumpira, pšenice i kukuruza, koji je najosjetljiviji. Škrob se koristi za zgušnjavanje želea, voćnih žitarica "(žele, u kojem se sok kuha s voćem), kao i dodatak u rezancima (trećina ili četvrtina u odnosu na pšenično brašno), u slastičarstvu - kolačići, kolači, turski užitak. U kombinaciji s drugim brašnom, škrob povećava krhkost i krutost proizvoda. Kao dio želea, povećava njihovu viskoznost i neukus. Stoga, što je veći udio škroba, što više začina treba unositi šećer, voćni sok mora imati veću kvalitetu i koncentraciju kako bi nadoknadio negativan učinak škroba na okus..
U kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji škrob se dodaje vrućem mesu, ribi ili povrću prženoj hrani na kraju kuhanja kako bi se ubrzalo prženje i umjetno povećala hrskavost i "hrskavi učinak" pržene hrane..

KREMA. Pojam koji se koristi za označavanje kulinarskih i konditorskih proizvoda različitog sastava.
1. Punjenje čokoladnih bombona koji se sastoje od čokolade, maslaca i vrhnja.
2. Premazivanje kolača i kolača (krema od maslaca).
3. Višeslojni sloj i punjenje lisnatih kolača i peciva, cijevi, muffina (krema od jaja).
4. Teško vrhnje za šlag za bečku kavu i bečko pecivo.
5. Desertna jela (kreme od voća, voćnih jaja i voćnih maslaca).
6. Kulinarske kreme od mesa i divljači (kuhani file, šlag), koriste se za ukrašavanje, doradu i davanje naglaska juhama ili glavnim jelima.

KREMA SVJEŽA (creme fraiche). Kiselo vrhnje 30% masnoće s laganim kiselkastim okusom. Napravljen je od vrhnja s dodatkom bakterijskih kultura. Svježa krema sastavni je dio gurmanskih proizvoda francuske kuhinje.

KRENDEL (njem. Krengel od kringeln - savijati se, uvijati). Konditorski proizvodi od kruha i brašna izrađeni od tijesta od maslaca, različitih veličina, okusa i konzistencije, ali karakterističnog zakrivljenog oblika, koji podsjeća na osmicu ili dvostruki vijenac. Male kekse možemo nazvati i perecima ako imaju isti oblik..

KREPINET (FR. Crepinette, od krepir - struganje). Golubovi ili prepelice prženi s cijelim trupovima na rašpi ili ribežu (rešetke) na ugljenu (ne višem od 10 cm iznad sloja ugljena). Ponekad se prženi "golubovi" nazivaju i krepinet, odnosno mljeveno meso umotano u uljnu brtvu i također kuhano na rašpi. Stoga je potom svako mljeveno meso, zamotano u lišće kupusa, dobilo na ruskom naziv "kiflice", odnosno proizvodi slični po načinu pripreme "golubovi".

CHRISTOFLE. Bilo koje suho ili stolno crno vino (na primjer, Kakhetian), kuhano sa začinima i šećerom, a zatim ohlađeno na ledu.
Za 0,5 litre vina - 100 g šećera, prstohvat cimeta, dva ili tri klinčića, 3-4 zrna crnog papra, kardamom.

KROKET (fr. Croquette, od croquer - krckanje, grizenje). Proizvodi od mljevenog rta, ribe, krumpira ili žitarica veličine oraha, šljive, golubovog jaja, prženi na vrućem ulju i pohani, najčešće u brašnu. Najčešće vrste kroketa su kombinirano meso i žitarice ili riba i krumpir. Kroketi mogu biti isključivo meso ili krumpir.
U svim slučajevima, kroketi se poslužuju ili s prilogom ili u njima posebno pripremljenom umaku koji odgovara njihovom sastavu: gljiva, rajčica, meso itd..
Ovaj umak obično se zgusne pastom od brašna ili se priprema kao krema. Kroketi se mogu napraviti kao slatko jelo: rižini kroketi u voćnoj kremi ili umaku.

KRUPENIK. Tepsija od žitarica, najčešće heljde ili griza, pomiješana sa smjesom skute i jaja i odozgo podmazana maslacem. Umak od mesa ili kiselo vrhnje koristi se kao sos za žitarice.

KRUPNIK (bjeloruska krupica). Jelo poljske i bjeloruske kuhinje, posebno pripremljena juha od žitarica.
Bjeloruska krupica izrađuje se u mesnoj juhi od ječmene krupice, koja se kuha u tekuću kašu, začini svinjskom mašću i maslacem, skuha do konzistencije želea, a zatim začini odvojeno kuhanim povrćem s gustom povrtnom juhom, kao i svježim sirom i svježim peršinom.
Poljski krupnik izrađuje se od bisernog ječma, kuha se u povrtnoj juhi, a zatim kuha do stanja kaše. Ova se kaša ulijeva uz neprestano miješanje u smjesu od 5-6 žumanjaka i čaše kiselog vrhnja i lagano zagrijava dodavanjem do pola čaše sitno nasjeckanog zelenog luka i peršina. Smjesa od kiselog vrhnja i jaja mora se vrlo pažljivo istući.

KRUŠAČI. Posebni krušni zalogaji za juhe, koji se pripremaju od proizvoda prikladnih za datu juhu, uz dodatak krušne mrvice. Crustade su se uglavnom koristile za bujone kako bi se povećala njihova sitost. Crustade su neophodne za bujone, kruh ih ne može zamijeniti. Najčešći su bili kruh od kruha, krumpira i riže. Priprema krustada nije slijedila nikakvu opću shemu, svaka vrsta krustada pripremala se na svoj način. Dakle, krušci za boršč izrađivali su se od kruha i tijesta, koje se mijesilo s mlijekom, jajima i nasjeckanim lukom. U to se tijesto umakao kruh natopljen mlijekom i brzo pržio na suncokretovom ulju ili svinjskoj masti. Krumpirove kore izrađivale su se od pire krumpira pomiješanog s kruhom i jajima namočenim u mlijeko, a kriške su se rezale od tako gustog konglomeratnog tijesta, koje se također pržilo na ulju. Konačno, rižine kore su napravljene od dobro skuhane, suhe rižine kaše, koja je samljevena u gusto tijesto i oblikovana od nje (uz dodatak svinjske masti) krupica, a da se čak ni pržila, već samo da se stvrdne.

CRUTONS (od francuskog crouton - grba). Desertna jela, kombinirana od kruha i slatkog voća (ušećerena ili kuhana u sirupu), u kojima kruh služi i kao baza (podloga na koju se stavlja dio breskve, marelice ili kandiranog limuna, citronata, i komponenta koja daje okus i poboljšava sitost jela. Osim toga, krutoni su spektakularni, izgledaju lijepo, vizualno "povećavaju" veličinu jela, što također nije ravnodušno kada postoji mala količina rijetkog voća, ali morate ih podijeliti na nekoliko ljudi.
Tako su, na primjer, dovoljne samo tri breskve da se desertnim jelom nahrani 6 ili čak 12 ljudi. Breskva se reže na pola ili na 4 komada, a svaki klin stavlja se na podlogu od kruha koja slijedi njegov oblik. Da bi se to postiglo, bijeli, bogati ili čak crni kruh dobre kvalitete, na primjer, Borodinski, natapa se u zaslađenom mlijeku s razmućenim jajetom, lagano prži, posipa šećerom u prahu ili se maže kremom od jaja, a zatim kuha, kiseli, uzima iz džema ili svježe kriške marelice ili breskva. Jedan ananas dovoljan je za izradu 8-12 krutona - prema broju kriški.

KUBEBA. Vrsta paprike koja raste u Indoneziji i Južnoj Indiji, a razlikuje se, uz uobičajenu oštrinu svih paprika, posebnom nježnom aromom i hladnim učinkom sličnim metvici. Cubeba se koristi, poput ostalih paprika, kao začin u nacionalnim kuhinjama jugoistočne Azije, kao i u francuskoj kuhinji. Međutim, cubeba je svoju glavnu uporabu u Europi pronašla u industriji alkoholnih pića. Cubeba je aromatizirana raznim votkama, od naših votki - votkom od papra, koja uključuje cubebu zajedno s crvenim i crnim paprom.

KUVERT (francuski obraćenik - pokriven nečim). Pojam u restoranu za kompletni pribor za jelo (noževi, žlice, vilice, tanjuri, čaše, salveta) na postavljenom stolu. "Postaviti stol za 12 omotnica" znači - pripremiti potpuno postavljen stol za 12 osoba.

KUGEL. Nacionalno židovsko jelo: rezanci od gusje masne masti preliveni tučenim jajima.

KUKURUZ, MAIS. Žitarice sa stabljikom visine do 2,5 m, južnoameričkog podrijetla. U davna vremena u regiji Anda bila je to samonikla zeljasta biljka, čije je sjeme na klipu prekriveno lisnatim omotom. Sjeme uzgajanog kukuruza poredano je u uske redove na klipu, čvrsto umotano u lišće. U mnogim zemljama Južne Amerike i u naše vrijeme kukuruz je najrasprostranjenija žitna kultura. Meksičke tortilje TORTILLAS izrađene su od kukuruznog brašna.
Za pečenje kruha kukuruzno brašno primjenjivo je samo u kombinaciji s pšeničnim ili raženim brašnom. Talijanska POLENTA, rumunjska MAMALIGA i austrijska MAISSTERZ pripremaju se od kukuruznog brašna i soli.
Puhano zrno, na engleskom POPCORN, toliko popularno u Sjedinjenim Državama, nisu ništa drugo nego zrna kukuruza pržena dok ljuska ne pukne. Mliječno-voštane žitarice kukuruza koriste se, posebno u SAD-u, za izradu salata.
Svježi kukuruz prodajemo od kolovoza do listopada, smrznuti ili konzervirani - tijekom cijele godine.
Uklonite omot od lista i odlomite vrh klipa. Ako se kukuruz ne kuha s cijelim klipom, tada je potrebno oštrim nožem strugati zrna iz klipa. Kukuruz kuhajte u umjereno slanoj vodi, jer će preslane žitarice otvrdnuti.

KULEBYAK. Vrsta zatvorene pite od mesa, ribe ili gljiva, najcjenjenija u ruskoj kuhinji.
Izraz dolazi od glagola kulebyachit, odnosno motati nešto rukama, mijesiti, savijati, savijati, presavijati, isklesati tijesto. Dakle, ovaj glagol u potpunosti pokriva sve procese koji se odvijaju tijekom proizvodnje tijesta, što zahtijeva posebne napore i posebnu brigu, bez kojih proizvod neće biti visoke kvalitete. Objašnjenje često pronađeno u popularnim publikacijama da je kulebyaka razmaženi njemački Kohlgebdck, odnosno pecivo od kupusa, apsolutna je besmislica, umjetno izmišljena bajka koja proturječi ne samo kronologiji, već i kulinarskoj logici. Kulebyaki uopće nisu pite s kupusom, već prije svega složene, a drugo, uglavnom meso i riba, gljive.
Kulebyaka najčešće ima oblik pogače - duge, uske i visoke pite. Ovaj je oblik kulebyak dobivao od 18. stoljeća, jer je jamčio najbolje kuhanje višeslojnog kulebyaka; prikladan je za rezanje, posebno u masovnoj proizvodnji i trgovini, kad se svima osigura jednak komad kulebyakija. Stoga je ovaj oblik kulebyake općenito prihvaćen u restoranima, dok domaća kulebyaka može imati bilo koji oblik i veličinu..
Tijesto Kulebyaki - kvasac, bogat, na tijestu (najmanje 40 g kvasca na 1 kg tijesta) - ne bi trebalo biti gusto nakon pečenja, već dovoljno čvrsto da sadrži veliki sloj (ili slojeve) nadjeva. Stoga biste trebali izbjegavati mijesiti tijesto u mlijeku. Da biste dobili pravo rusko tijesto za puding, u njega je nužno staviti svinjsku mast od bubrega i malu količinu suncokretovog ulja i uliti ne samo vodu, već i mesnu juhu za gnječenje.
Osim toga, između slojeva nadjeva, kulebyaka bi trebala imati podstavu za palačinke, unaprijed pečenu i umetnutu u kulebyaku prije pečenja..
Punjenje kulebyaka uvijek je složeno i gradi se na osnovi bilo koje glavne prehrambene sirovine - mesa, ribe, gljiva, kupusa, čemu se prilagođavaju sve ostale komponente punjenja: riža, tvrda jaja, luk, viziga.
Najčešći nadjevi od kulebyaka su: meso i riža sa sjeckanim jajima i lukom; svježi kupus, pržen s tvrdo kuhanim jajima, lukom i gljivama; heljdina kaša s lukom i crvenom ribom; riba i riža s vizigaima i lukom.

KULEŠ 1. Rijetka kaša od brašna sa slaninom. Bjelorusko nacionalno jelo.
2. Proso kaša s čvarcima i lukom. Ukrajinsko i južno rusko jelo.

KULIS (francuski coulis - jaka juha). Vrsta začina koja se koristi za prvo i drugo jelo. Priprema se od male količine visokokvalitetnih mesnih ili ribljih proizvoda i u koncentriranom obliku dodaje se u maloj količini za okus jelima 5-7 minuta prije nego što se potpuno skuhaju.
Tako se, na primjer, riblja krila pripremaju od malih komadića vrijednih ribljih vrsta, koji se zajedno s začinjenim povrćem (luk, peršin), uljem i malom količinom riblje juhe kuhaju u loncu do guste mase slične umaku. Kako bi se poboljšala aroma, u ovu se fazu ribe dodaje sve što dobro ide s ribom: gljive, mrkva, paprika, lovorov list.
Rezultat je mirisna umaka koja istodobno nema karakter umaka, odnosno nije punjena proizvodima za lijepljenje i zgušnjavanje - brašnom, jajima. Stoga se, za razliku od umaka, krilca ne vide kad se jelo njime aromatizira: dobra krila bi trebala, kao da su "ušla", otopila se u jelu, prenoseći mu njegove aromatične i okusne kvalitete. Dakle, koncentrirana riblja krila uliju se u lonac s već polukuhanom kuhanom ribom za 5 minuta i zagrijavaju na vrlo laganoj vatri: riba za to vrijeme postigne punu spremnost, a krila se u nju apsorbiraju.
Dakle, somovima je moguće dati okus jesetre, ako su krila izrađena od jesetre, da uobičajenom kuhanom mesu da okus divljači, ako se kuha (zagrijava) krilcem divljači itd. Krila se uglavnom koriste u restoranskoj kuhinji i tijekom velikih, masovne svečane večere za nekoliko stotina, pa i tisuća ljudi, kada je potrebno dati miris i okus rijetkih proizvoda velikoj količini običnih sirovina, čineći tako da potrošač ima potpunu iluziju da jede čisto visokokvalitetno jelo bez ikakvih začina za maskiranje, poput umaka.
Backstage je dakle neka vrsta suprotnosti umaku koji "strši", postoji kao jasno vidljivo, naglašeno začinjanje jela, dok krila takvu maskiranje i začinjavanje izvršavaju potajno, iza kulisa. Otuda i naziv ovog visokokvalitetnog začina.

KUMPYAK. Sirova, nekuhana šunka namijenjena za proizvodnju šunke ili kuhane svinjetine. Ime se koristi u Bjelorusiji i među ruskim starosjediocima Litve i Latvije. Povezano s litavskom riječi "kumpis" - šunka.

KUNDUMI (kundumi, kundyumi). Vrsta okruglica, ali ne punjena mesom, već gljivama i razlikuje se u tehnologiji proizvodnje. Kundyumi se ne kuhaju nakon oblikovanja, već se prže dok se ne stvori lagana kora, a zatim se, složeni u glinenu posudu i napunjeni gustom juhom od gljiva i kiselim vrhnjem, dinstaju zatvoreni u pećnici ili u pećnici 20-25 minuta. Postoje kundyumi s nadjevom od jaja ili povrća (kiselica, nasjeckana tvrda jaja, riža). Nakon prženja, umjesto pirjanja, mogu se jednostavno kuhati u juhi od povrća i gljiva.
Kundyumy je zamjena za knedle u vitkom samostanskom stolu. "Izum" pravoslavnih crkvenih kuhara. "Odgovor" crkve na poganske knedle u XVI-XVII stoljeću.

SEZAM, SEZAM. Sjeme biljke čija stabljika doseže 1,5 m visine. Uzgaja se u tropskim i suptropskim širinama.
Sjeme sadrži oko 60% ulja i glavna je komponenta turske halve. Na istoku se sezam koristi i kao začin. U Koreji i Japanu sezamove sjemenke koriste se u salatama i jelima od povrća..

KUPATY. Posebna vrsta konzerviranih sirovih kobasica koje treba kuhati. Proizvedeno u Zakavkazju, opskrbljeno trgovačkom mrežom i javnom ugostiteljstvom.
Kuhanje kupata sastoji se od kuhanja u kipućoj vodi (prije nego što ispliva na površinu ili ne duže od 3-4 minute), a zatim u prženju na tavi na ulju. Ne preporučuje se pržiti kupaty bez prethodnog vrenja. Nakon prokuhavanja kupate probušite vilicom, pustite višak tekućine i plinova, uklonite film i pržite na ulju s lukom i povrćem.

KURKUMA. Rhizom začinske biljke, koja se ne koristi svježa, već u sušenom, oljuštenom i mljevenom obliku. Kurkuma ima okus sličan đumbiru - svjež i aromatičan, ali i opor. Intenzivno obojeni prah žute kurkume glavni je sastojak svih indijskih mješavina curryja. U Aziji se koristi i samostalno kao jedini začin. Kurkuma može zamijeniti skupi šafran u mnogim orijentalnim jelima..

KURNIK. Pita od piletine ili puretine. Bila je raširena u južnoj Rusiji, posebno među donskim i kubanskim kozacima. Korišten je kao svadbena torta u drugim regijama Rusije. Kurnik je obično okruglog oblika (za razliku od svih slanih pita).
Nadjev (nasjeckano kuhano pileće meso) prži se s mrvičastom rižom, lukom i sitno izrezanim jajima. Dodajte papar, peršin, lovorov list.
Torta je napravljena dosadno, odozgo potpuno zatvorena, često dva ili tri sloja.
Koristi se tijesto s kvascem, ali često se koristi lisnata soda.
Piletina se peče bez kalupa s tijestom s kvascem i s kalupom s tijestom bez kvasca.

PILEĆE. Perad se široko koristi u predjelima, prvim i drugim jelima te u brojnim kulinarskim kategorijama. (Vidi kopuna, mladunče, piliće.)
Zajednička značajka kuhanja jela od piletine je njihova relativna lakoća, posebno u prisutnosti lagano kuhanih sorti pilećeg mesa (brojleri, poulards). Uobičajena, uobičajena vrsta kuhanja je jednostavno kuhanje, koje daje i juhu i meso za druga jela.
Nespremnost za variranje jela od piletine, petljanje s njima, kada lako možete dobiti i prvo i drugo uz minimalno ulaganje vremena i uz potpuni nedostatak kulinarskih vještina, obično dovodi do činjenice da sva jela od piletine ne izlaze samo "na istom licu" u obliku njihove obrade, ali također imaju isti specifičan "pileći" miris, koji brzo postaje dosadan, pa čak i nepodnošljiv. Međutim, glavni razlog mirisa "piletine" u jelima od piletine je loša, traljava prerada sirovina, trupova peradi, stoga morate obratiti posebnu pozornost na preliminarnu pripremu.
Prvo, potrebno je zapjevati, bez obzira koliko se obrađena kupljena piletina čini. Bolje je pjevati na plinskom štednjaku ili alkoholnoj lampi.
Drugo, potrebno je pronaći u trupu peradi i pažljivo izrezati ona mjesta koja koncentriraju miris "piletine" - to su: grkljan, guša (koža od njega), žlijezde, žlijezde grla i koža, pijetao sramežljivo, a posebno koža koljena, zglobovi i hrskavica, koja se mora ukloniti bez greške.
Treće, u pileću juhu neophodno je uvesti začine - prvenstveno lovorov list, luk, peršin, kao i povrće poput mrkve i krumpira, koji doprinose uklanjanju specifičnog mirisa i okusa..
Kad pržite pileće meso, koristite foliju posutu s puno soli, po mogućnosti velike.
Uz to, poželjno je odvojeno pripremiti dijelove piletine, odnosno koristiti njegove kosti, krila i kožu isključivo za juhe, a mesne dijelove tijela - noge i dojke - za pržena jela..

KUS-KUS (francuski kus-kus). Nacionalno jelo Berbera i Arapa zemalja Magreba (sjeverna Afrika) i Sahare, također uobičajeno među nizom afričkih naroda južno od Sahare. Kus-kus se sastoji od griza i pšeničnog brašna, odnosno u svom sastavu od istih proizvoda, a priprema se na sljedeći način: na posebnu dasku koja ima laganu udubinu i nalikuje ravnom koritu, prska se brašno na koje se griz sije sito i posipa vrlo malo voda, gotovo neprimjetna za oko.
Zatim se objema rukama vrte rotacijski pokreti na površini daske dok se zrna griza ne pretvore u kuglice poput peleta, a tijekom postupka kuhanja brašno se nekoliko puta prska i voda se raspršuje iz boce s raspršivačem.
Svaka serija peleta ulijeva se u posudu i slijedeća serija se ponovno priprema na istoj ploči.
Kada je potreban potreban broj zrna, kuha se na pari, u salveti ispod dobro zatvorenog poklopca oko 1 sat i poslužuje s raznim ljutim začinima, najčešće s paprom, curryjem, rajčicom ili drugim umakom.

KUTIA. Istočnoslavensko ritualno (novogodišnje) jelo koje se sastoji od žitne osnove (riža ili zob, pir, cjelovita, nezdrobljena pšenica) i slatkog dodatka (med, kandirano voće, grožđice, kandirane trešnje (u Ukrajini).
Oba dijela kutije pripremaju se odvojeno: žitarice se skuhaju u mrvičastu, suhu kašu, obilno aromatiziranu maslacem (maslacem), ponekad i malo vrhnja.
Zatim se uvodi slatki dio: med, grožđice, malo kuhane na pari u vrućoj vodi i sušene, začini.
Nakon kombiniranja svih komponenti, kutyu se zagrijava 10 minuta u glinenoj posudi.