Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorno ruska jela: imena, recepti

Pojam "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela znatno se razlikuju ovisno o regiji. Kamo god su se predstavnici društva preselili, unosili su svoje tradicije u kuhanje, a u mjestu prebivališta aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih uvodili, prilagođavajući ih tako vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se s vremenom na teritoriju ogromne zemlje stvorile vlastite preferencije..

Povijest

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da dugo u zemlji nisu ni sumnjali na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni se stol isticao obiljem aromatičnih i ukusnih jela..

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirano znanje, međutim, za njihovo pripremanje potrebno je veliko iskustvo. Glavne komponente tijekom stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, leće, pšenice i prosa nisu ostale po strani..

Znanje o tijestu od kvasca posuđeno je od Skita i Grka. Kina je našu zemlju obradovala čajem, a Bugarska je govorila o načinima izrade paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela usvojena su iz europske kuhinje XVI-XVIII stoljeća, ovaj popis uključuje dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske okruglice, okroshka, Guryev kaša, medenjaci Tula, don riba odavno su postali jedinstveni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije tajna za sve da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i teška. Stoga hrana koja se jede nužno mora pružiti puno topline kako bi preživjela u takvoj klimi..

Glavne komponente od kojih su sastavljena ruska narodna jela su:

  • Krumpir. Od nje su se pripremala razna jela, pržila, kuhala i pekla, radili su i kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana upečatljiva je u svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati unedogled.
  • Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema velika raznolikost jela..
  • Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Mnoga jela se proizvode od ovog proizvoda, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Maslac. Vrlo je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo namažu na kruh.

Također, tradicionalna ruska jela vrlo su se često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljiva, fermentiranog pečenog mlijeka, krastavaca, kiselog vrhnja i slanine, jabuka i meda, bobičastog voća i češnjaka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koji obrok, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se obilježjem naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji kuhanja i receptu. Ogroman broj prvih namirnica bio je popularan, ali njihov glavni popis predstavljen je u nastavku:

  • Shchi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Poznat je ogroman broj mogućnosti za njegovu pripremu..
  • Ukha je bio popularan u svim svojim sortama: burlak, dvostruki, trostruki, kombinirani, ribolovni.
  • Rassolnik se najčešće pripremao Lenjingrad, dom i Moskva s bubrezima, pilećim i gusjim iznutricama, s ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, s polpetama, s janjećom briketom.

Proizvodi od brašna također su imali važnu ulogu:

  • palačinke;
  • knedle;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • torte od sira;
  • mrvice;
  • kulebyaki;
  • krafne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

  • kaša u bundevi;
  • grašak;
  • heljda s gljivama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a polutekuća jela pripremala su se od iznutrica. Najdraža mesna jela bila su:

  • vatreni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica u glavnom gradu;
  • svinjska rolada na ruskom jeziku;
  • varivo od gibleta;
  • lješnjak u kiselom vrhnju;
  • kuhani ožiljci.

Slatka hrana također je bila široko zastupljena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • voćni napitci;
  • kvas;
  • sbiten;
  • med.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih traju još od vremena poganstva. Konzumirali su se određenim danima ili praznicima. Primjerice, palačinke, koje su se kod istočnih Slavena smatrale žrtvenim kruhom, jele su se samo u Maslenici ili na komemoraciji. A za sveti blagdan Uskrsa pripremali su se uskršnji kolači i Uskrs.

Kutya je poslužen kao spomen obrok. Isto se jelo kuhalo i za razne proslave. Štoviše, svaki je put imalo novo ime, koje je bilo vremenski podudarno s događajem. "Jadni" pripremljeni prije Božića, "bogati" - prije Nove godine, a "gladni" - prije Bogojavljenja.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca kuhanih s medom u vodenoj kupelji. Cijeli je svijet znao i volio nacionalne slastice: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od kašica s bobičastim voćem, prethodno osušene u pećnici, i "parenki" - kuhani komadi cikle i mrkve - bila su to omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti unedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika..

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i voćna pića od bobičastog voća. Primjerice, prvi s popisa Slaveni su znali više od 1000 godina. Imati ovaj proizvod u kući smatralo se znakom dobrobiti i bogatstva..

Vintage jela

Moderna kuhinja sa svom velikom raznolikošću uvelike se razlikuje od prošlosti, ali je i dalje čvrsto isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali sve se ne smije izbrisati iz sjećanja na ruska narodna jela..

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvile su se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi poput "post" i "mesojed", ta su se razdoblja neprestano izmjenjivala.

Takve su okolnosti snažno utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom su stolu uvijek bila takva ruska jela, čije se fotografije mogu vidjeti u nastavku. Povezani su s obiljem divljači, mesa, ribe. Za njihovu pripremu potrebno je dosta vremena i od kuhara su potrebne određene vještine..

Najčešće je gozba započinjala zalogajima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Tada su jeli takva ruska jela poput juha. Valja napomenuti da nacionalna kuhinja ima bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodžice, boršč, riblja juha i botvinija. Slijedila je kaša, koju su u narodu zvali pramajka kruha. U dane jedenja mesa kuhari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela pripremati takva ruska vruća jela kao što su kuleshi, boršč, juha od cikle, juha s okruglicama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela poput juhe od kupusa, okroshke, ukha..

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

  1. Hladni, koji se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Dekocije od povrća, prave se u vodi.
  3. Mljekara, meso, gljive i rezanci.
  4. Svima omiljena juha od kupusa pripada ovoj skupini..
  5. Visokokalorični muljak i kiseli krastavac, pripremljeni na bazi mesne juhe, blago slano-kiselog okusa.
  6. Ova potkategorija uključuje razne riblje dekocije.
  7. Juhe koje se rade samo s dodatkom žitarica u povrtnoj juhi.

U vrućem vremenu vrlo je ugodno jesti svježe prve ruske tečajeve. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji velik broj recepata s ribom ili mesom..

Vrlo ukusno staro jelo botvinje, koje je izgubilo popularnost zbog složenosti pripreme i visoke cijene. Uključivao je takve vrste riba poput lososa, jesetre i zvjezdaste jesetre. Priprema različitih recepata može potrajati od nekoliko sati do dnevno. No bez obzira koliko je obrok složen, takva ruska jela pružit će pravom gurmanu veliko zadovoljstvo. Popis juha vrlo je raznolik, poput same države sa svojim nacionalnostima..

Namakanje, kiseljenje, kiseljenje

Najlakši način pripreme praznih mjesta je mokrenje. Takva smo se ruska jela opskrbili jabukama, brusnicama i brusnicama, trnjem, borovnicom, kruškama, trešnjama i planinskim pepelom. Na teritoriju naše zemlje postojala je čak posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripravke..

Prema receptima razlikovali su se aditivi poput kvasa, melase, salamure i slada. Praktički ne postoje posebne razlike između soljenja, kiseljenja i mokrenja, često je to samo količina soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom vađenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća samo su tvornice Stroganov proizvodile više od 2 milijuna pudova godišnje. U to su vrijeme nastala takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, repe, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda pomogla je pouzdano sačuvati i sačuvati omiljenu hranu..

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana bi trebala biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso i to vrlo raznoliko meso. Savršeno kuhana govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo cijelo ili izrezalo na velike komade. Jela napravljena na ražnjićima, koja su nazivali "ražnjići", bila su vrlo popularna. Kašama se često dodavalo narezano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan stol nije mogao bez prženih patki, lješnjaka, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska mesna jela uvijek su se cijenila..

Recepti za jela od ribe i pripravke također su zapanjujući svojom raznolikošću i količinom. Ti proizvodi seljake nisu uopće koštali, jer su sami ulovili velike količine "sastojaka" za njih. A u godinama gladi takve su zalihe činile temelj prehrane. Ali skupe vrste poput jesetre i lososa posluživale su se samo za velike praznike. Poput mesa, i ovaj je proizvod skladišten za buduću upotrebu, soljen je, dimljen i sušen..

Ispod je nekoliko recepata za iskonska ruska jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela na bazi kiselih krastavaca, a ponekad i kiselih krastavaca. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su, na primjer, hodgepodge i okroshka. Tijekom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali i dalje se smatra omiljenim.

Prototip uobičajenog kiselog krastavca može se nazvati kalya - ovo je prilično začinjena i gusta juha, koja se kuhala u kiselom krastavcu s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zadnji sastojak promijenjen u meso i tako se pojavila poznata i omiljena hrana. Današnji recepti su vrlo raznoliki, zbog čega su vegetarijanski ili ne. Takva iskonski ruska jela kao osnovu koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu..

Da biste pripremili svima poznato jelo, potrebno je meso ili iznutrice kuhati 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i zrno papra, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se očisti i presiječe poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso ukloni i juha filtrira. Dalje, pržena je od mrkve i luka, krastavci se utrljaju na ribež i tamo također polože. Juha se prokuha, meso se sjecka na komade i dodaje mu se, prekriva rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do pripravnosti i začinjeno povrćem, pustite da vrije 5 minuta, dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Žele

Ovo se jelo jede hladno, za kuhanje mesne juhe zgusne se u želeu sličnu masu uz dodatak malih komadića mesa. Vrlo se često smatra vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonja ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatini. Meso od želea vodi ruska jela od mesa i smatra se neovisnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje tvari za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremalo tako popularno jelo. Izvorno je nazvan žele. A napravili su je od ostataka s gospodara stola. Otpad je sitno nasjeckan, zatim prokuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobivena hrana bila je neuglednog i sumnjivog okusa..

S fascinacijom zemlje francuskom kuhinjom, mnoga ruska jela, čija su imena također otuda došla, malo su se promijenila. Moderno meso od želea, koje su zvali galantin, nije bilo iznimka. Sastojalo se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ti su sastojci samljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši su se kuhari pokazali snalažljivijima, pa su se, kroz različita pojednostavljenja i trikove, galantin i žele pretvorili u moderno rusko želeovsko meso. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogama, a dodane su goveđe uši i repovi.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore predstavljene sastojke za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se moraju dodati mrkva, luk i vaši omiljeni začini. Nakon što vrijeme završi, morat ćete procijediti juhu, rastaviti meso i složiti ga na tanjure, a zatim uliti rezultirajuću tekućinu i poslati da se smrzne na hladnom.

Danas nijedna gozba nije potpuna bez ove hrane. Unatoč činjenici da sva ruska jela u domaćem stilu oduzimaju puno vremena, postupak kuhanja nije osobito težak. Suština žele mesa dugo je vremena ostala nepromijenjena, samo se njegova baza transformira.

Ruski borš

Smatraju ga vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, cikla i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako se dodaju začini poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i voda. Njegov sastav može varirati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati..

Boršč je iskonski rusko jelo koje zahtijeva kipuće meso. Prethodno se temeljito opere i prelije hladnom vodom, a zatim se dovede do vrenja na umjerenoj vatri, uklanja se pjena kako se čini, a nakon toga juha se kuha još 1,5 sati. Paštrnjak i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica trljaju, a kupus sitno sjecka. Na kraju kuhanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se zakuha i položi cijeli krumpir. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i mrkva malo se poprže na maloj tavi, a zatim se sve prelije rajčicom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi potrebno je repu kuhati na pari 15 minuta da se skuha, a zatim je prebaciti na pečeno. Dalje, krumpir se uklanja iz juhe i dodaje svom povrću, nakon čega se malo gnječi vilicom, jer ga treba natopiti umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Dalje, sastojci se šalju u juhu, a tamo se baca nekoliko listova lovora i papra. Prokuhajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Kuhano jelo mora se uliti 15 minuta. Može se napraviti i bez dodavanja mesa, što ga čini izvrsnim za post, a zahvaljujući raznolikosti povrća i dalje će biti nevjerojatno ukusno..

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje koje ima drevne finsko-ugarske, turske, kineske i slavenske korijene. Naziv dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "uho kruha". Analozi knedli nalaze se u većini kuhinja svijeta..

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom Ermakovih putovanja. Od tada je takvo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a zatim i drugih regija šire Rusije. Ovo se jelo sastoji od beskvasnog tijesta za koje je potrebna voda, brašno i jaja, a za nadjev se sjecka svinjetina, govedina ili janjetina. Nerijetko se punjenje pravi od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća..

Da biste pripremili tijesto, trebate pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti tvrdo tijesto. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso zajedno s sitno nasjeckanim lukom, paprom i soli. Dalje se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa istisnemo krugove, u koje stavimo malo mljevenog mesa i uštipamo u trokute. Zatim prokuhamo vodu i kuhamo dok okruglice ne isplivaju.

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati razna, ponekad vrlo egzotična jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog čak-čaka (desert od tijesta s medom) do jakutskog stroganina (svježe smrznuta riba ili meso). Ali tradicionalnu rusku kuhinju možete pronaći u svakom kutku zemlje. Evo 12 jela koja morate probati u Rusiji.

Juha od kupusa je juha od kupusa, koja je izumljena u 11. stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i preljev od kiselog kupusa. Međutim, sastojci se mogu razlikovati ovisno o vrsti juhe od kupusa (nemasna, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi ovu juhu pripremaju prema vlastitim receptima. Jedu juhu od kupusa s raženim kruhom, začine kiselim vrhnjem ili začinima.

Knedle

Pelmeni je bez pretjerivanja najpoznatije jelo ruske kuhinje u inozemstvu. Na Uralu se pojavio krajem XIV. Sam naziv "pelmeni" potječe od slične riječi finsko-ugarske skupine jezika, što doslovno znači "uho kruha". Klasične okruglice su mljeveno meso koje se sastoji od govedine, janjetine, svinjetine, omotano beskvasnim tijestom od brašna, jaja i vode. Gotove okruglice kuhaju se u kipućoj slanoj vodi. Poslužite s uljem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa poznaju tradiciju izrade okruglica s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći obim berbe. Dio kuhanog odmah se skuhao, a ostatak smrznuo..

Kaša, poput juha, nešto je bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, posebno u djetinjstvu, uvijek jedu žitarice za doručak - zdrave su i hranjive. Griz, biserni ječam, zobene pahuljice, heljda i nekoliko desetaka drugih sorti. Kaša će vam najvjerojatnije biti ponuđena za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj menzi ili u posjetu. Poslužuje se vruće, izdašno aromatizirano maslacem. Kao što kažu u Rusiji, kašu ne možete pokvariti maslacem, što znači da ono što je korisno neće biti štetno ni u velikim količinama..

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima približno isto značenje kao i pizza na talijanskom jeziku. Ruske pite peku se uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevima - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita, pita, uskršnji kolači, shangi, vrata, kurniki - ovo nije cjelovit popis sorti ovog jela. Ako uspijete kušati domaće pite, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima ni na koji način nisu inferiorni u kvaliteti od onih kuhanih kod kuće..

Palačinke

Palačinke su najstarije rusko jelo koje se pojavilo u 9. stoljeću. Recept za jedno od najpoznatijih ruskih jela vrlo je jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali postupak kuhanja sličan je vještini, koju ne može svladati svaka domaćica. Tekuće tijesto izlijeva se na ulje zagrijano u tavi, zadatak kuhara je ispeći rumenu, ravnomjernu palačinku bez grudica i ne dopustiti da prije vremena izgori. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji se još uvijek koristi izreka "Prva palačinka je kvrgava", što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili se omotavaju raznim nadjevima - mesnim, ribljim, povrtnim, slatkim, voćnim i drugima. Poseban šik - palačinke s kavijarom.

Ruska salata

Kao što Amerikanci teško mogu zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalne puretine, a Talijani imaju božićni stol bez leće i dzamponea, toliko ruskih obitelji ne mogu zamisliti novogodišnji stol bez Oliviera, u inozemstvu poznatog kao Ruska salata. Nazvan u čast svog tvorca, kuhara Luciena Oliviera, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću, stekao je posebnu popularnost tijekom sovjetskih godina. Jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka imali su značajnu ulogu u tome. Klasični sovjetski Olivier uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to narezano na male kockice i začinjeno majonezom..

Vinaigreta

Ova se salata pojavila u ruskoj kuhinji u 19. stoljeću. Izrađuje se od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i od ukiseljenih krastavaca i luka. Odjeven suncokretovim uljem. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koja gozba u Rusiji rijetko je potpuna bez kiselih krastavaca. Krastavci, rajčica, kupus, gljive vlastitog soljenja često su ponos gostoljubivih domaćina. Uobičajeno je jesti tradicionalni ruski digestif - votku - s hrskavim kiselim krastavcima, mirisa na kopar i hren..

Džem

Džem je domaća slastica. Ista konfiguracija ili pekmez, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Džem se najčešće pravi od bobičastog voća i voća koje se uzgaja u vlastitom dvorištu ili sakuplja u šumi. Dosljednost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i preferencijama domaćice. Ako ste pozvani probati bakin ili mamin pekmez, nemojte si uskratiti ovo zadovoljstvo.

Zalijepiti

Pastila je tradicionalni ruski slatkiš poznat još od 14. stoljeća. Oblikom i konzistencijom podsjeća na bijeli sljez, ali ima svoj jedinstveni okus. U početku se sljez pravio od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od 19. stoljeća ekskluzivni ruski desert izvozi se u Europu. Kasnije su počeli raditi sljez od drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije med postaje važna komponenta bijelog sljeza, a zatim šećera. Prije revolucije 1917., Kolomenskaya, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) pastile bile su posebno popularne. Danas je u Kolomni i Belevu obnovljen postupak izrade pastila po starim receptima. Sve vrste pastila mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića, koje su voljeli svi - od seljaka do cara. Prvi se put spominje 1056. godine. Do kraja 19. stoljeća proizvodilo se kao slaboalkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu uz dodatak začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga, kvass se počeo proizvoditi od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi još uvijek inzistiraju na domaćem kvasu. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate je piti ohlađenu.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Priprema se od guste mesne juhe s komadićima mesa, meso se kuha nekoliko sati, a zatim ohladi. Poslužuje se kao hladno predjelo.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je vrlo raznolika i raznolika. Razvio se tijekom mnogih stoljeća, obogaćen posuđivanjem iz kulinarske tradicije drugih naroda. Zanimljivo je da se jela i recepti uvelike razlikuju ovisno o određenoj regiji: na primjer, kuhinja ruskog sjevera jako se razlikuje od kuhinje Volge, a sibirska kuhinja uvelike se razlikuje od moskovske..

Tradicionalno se u Rusiji hrana kuhala u pećnici, gdje se održavao poseban temperaturni režim. Stoga su u ruskoj kuhinji uobičajene takve metode obrade proizvoda kao što su pečenje, dinstanje, pirjanje, kuhanje na pari, razvlačenje (odnosno prženje na tavi u velikoj količini ulja)..

Žitarice (žitarice, heljda) i povrće - od već legendarnih repa i rutabaga do rotkvica, cikle i kupusa - tradicionalno su bili osnova prehrane ruskog naroda. U 18. stoljeću u Rusiji (kao što znate, ne bez narodnih nemira) posvuda je uveden krumpir koji je ubrzo zamijenio sve ostalo povrće s ruskog "kulinarskog Olimpa".

Jedna od značajki tradicionalne ruske kuhinje jest da se u stara vremena povrće praktički nije rezalo ili rezalo jako krupno, peklo se i dinstalo cijelo i gotovo nikada međusobno ne miješalo..

Možda nijedna druga kuhinja na svijetu nema takvu raznolikost juha: juha od kupusa, kiseli krastavac, kalja, riblja juha, botvinja, okroshka, boršč, cikla, hladna juha, kulesh, hodgepodge. Iako, imajte na umu da riječ "juha" do 18. stoljeća uopće nije postojala na ruskom: juhe su se zvale "pivo", "kruh", "varivo" i tako dalje.

Tradicionalno, u ruskoj kuhinji koristilo se ne samo meso domaćih životinja i ptica (govedina, svinjetina, janjetina, piletina), već i raznovrsna divljač - meso, divljač, meso losa, prepelice, jarebica, gluhar, tetrijeb. Među ruskim mesnim jelima - kuhana svinjetina, žele meso (žele), soljena junetina, punjena svinja.

Tradicija ribljih jela vrlo je jaka u ruskoj kuhinji, a, osim zemalja "Pomor", konzumirala se samo riječna riba. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja ribe bio je rybnik - pečenje cijele ribe u tijestu.

Ruska kulinarska tradicija ne može se zamisliti bez raznih peciva. To su licitarski kolačići, wickets, shangi, koloba, uskršnji kolači, pite, kulebyaka, pileće pite, sokovi, crumpets, cheesecakes, prezle, koloboks, kiflice, sušenje, kiflice, pite i pite s raznim nadjevima (od ribe, mesa, jabuka, gljiva, krušaka, zelje do kupine, borovnice, borovnice i pozdniki) - možete ga nabrajati unedogled. Ostala jela od brašna uključuju okruglice, palačinke i palačinke..

Ruska kuhinja ne može se zamisliti bez mliječnih jela - svježeg sira (do 18. stoljeća zvao se sir), jogurta, kiselog vrhnja, vareneta, sirnica (skuta) i svježih tepsija..

Izbor tradicionalnih pića velik je i u Rusiji - voćno piće, žele, kvas, salamura, juha od kiselog kupusa (da se ne miješa s istoimenom juhom!), Šumski čaj (to je ono što se danas naziva biljnim čajem), hranjivi med, pivo, sbiten - i, naravno, votke i raznih tinktura na njemu.

Ruske kuhinje: tradicionalna jela i njihova povijest

I zašto su pripremili kyozh, echpochmak i pyan-se? Koja su jela stanovnici Rusije naučili kuhati od Tatara, Korejaca i Kazahstanaca? Po čemu se kubanski boršč razlikovao od srednjoruskog? Upoznajemo se s kulinarskim tradicijama različitih regija Rusije - Urala, Sibira, Volge, Dalekog Istoka.

Srednja Rusija: 60 vrsta juhe i kaše od kupusa

Do 14. stoljeća ruska je kuhinja bila jednostavna i ne baš raznolika. Vruća jela najčešće su se kuhala u pećnici: kuhala su se, dinstala ili dugo kuhala pod zatvorenim poklopcem. Prženja tih dana gotovo nikada nije bilo. Meso se kuhalo rijetko: oko 200 dana u godini, uključujući sve srijede i petke, bilo je mršavo. Ograničenja u hrani bila su različita: ponekad je bilo zabranjeno ne samo jesti meso, ribu i mliječna jela, već i kuhati na biljnom ulju. Prvog dana Velike korizme i na Veliki petak prije Uskrsa vjernici su pokušavali uopće bez hrane. Na neke crkvene blagdane, čak i za vrijeme posta, smjelo se jesti ribu. Kuhalo se, peklo, punilo, sušilo ili sušilo.

Kruh se najčešće pekao od raži, ponekad su se radili i ječmeni kolači. Pšenično brašno pojavilo se u središnjoj Rusiji oko 17. stoljeća, ali i tada se češće koristilo za bogato pecivo - kiflice, peciva, peciva. Brašno nije ulazilo samo u tijesto, već i u druga jela: zobene pahuljice radile su se od zobenih pahuljica razrijeđenih vodom ili mlijekom, a gusta žele kuhala se od raži ili graška.

Osnova srednjoruske kuhinje bila je, kao u poznatoj izreci, "juha od kupusa i kaša". Samo je bilo 60-ak vrsta juhe od kupusa: one "pune" kuhale su se s vrganjima, u one "gotove" stavljalo se nekoliko vrsta mesa, a "zelenim" se dodavala kopriva, kvinoja ili drugo bilje. Samo je svježi ili kiseli kupus ostao nepromijenjena komponenta takvog jela. Osim juhe od kupusa, tadašnje domaćice pripremale su i druge juhe: riblju kalju na salamuri krastavaca, botviniju s listovima repe, okroshku na kvasu.

Kaša je također bila svakodnevno jelo. Kuhale su se od graška, heljde, pšenice ili ječma. Poslužuje se i odvojeno i uz meso, ribu, povrće, gljive. Umjesto deserta, na stolu je često bila kaša s mlijekom i šumskim voćem..

Povrće, gljive i bobičasto voće činili su značajan dio srednjoruske kuhinje. Jeli su se svježi i ubirali se za zimu na različite načine. Dok se krumpir nije pojavio u 18. stoljeću, repa je bila glavno povrće na srednjoruskom stolu. Jelo se sirovo, kuhano i pečeno u pećnici, sušilo se ili fermentiralo zimi zajedno s kupusom. Vrhovi ovog korjenastog povrća dodavali su se juhama.

U središnjoj Rusiji bilo je malo slatkiša. Kao deserti najčešće su se koristile svježe šumsko voće, pečene jabuke s medom ili medenjaci. Neobično kandirano voće izrađivalo se od krastavaca i mrkve: kuhalo se u medu u parnoj kupelji dok povrće nije postalo prozirno. Isprali smo ga čajem ili biljnim infuzijama. Ljeti su preferirali hladni kvas od pića, zimi su pripremali zagrijavajući sbiten od meda, vode i začina.

  • 7 ruskih gastronomskih marki prije revolucije
  • 7 gastronomskih marki SSSR-a
  • Izvorna Rusija: Nivkhs

Ruski sjever: riblja juha od bakalara, kozža i pomor

Zbog oštrih zima i kratkih hladnih ljeta na ruskom sjeveru nije bilo takvog obilja povrća, gljiva i bobičastog voća kao u srednjoj traci. Ovdje je glavno jelo bila riba, posebno bakalar: vjerovalo se da se može jesti svaki dan i da nikada ne postane dosadno.

Pomori su dugo jeli sirovu smrznutu ribu, rezali je na tanke ploške i umakali u sol. Ovo se jelo zvalo stroganina. Ali češće se riba i dalje kuhala na različite načine: navaga se pržila, bakalar i vahnja pekli ili kuhali, talina se solila. Jedno od popularnih jela bio je bakalar pečen sa svježim sirom. Riba se prvo kuhala ili pržila u zasebnim komadima, a zatim položila na sloj nasjeckanog luka, prekrila ribanim svježim sirom s biljnim uljem i poslala u pećnicu.

Najpoznatije jelo sjevernjačke kuhinje je pomorska juha od ribe. Uvijek se kuhalo od svježe ulovljene ribe. U juhu su dodani mlijeko, luk i začini: lovorov list, crni papar, limunov sok. Te su začine ovamo donijeli engleski trgovci, pa su ih Pomori naučili koristiti ranije od svih ostalih stanovnika Rusije. Otvorena kulebyaka tradicionalno se služila uhu. Radnim danima pomorske hostese pekle su cijelu štuku ili jaje u tijestu, a blagdanima su na stol stavljale „crvene ribarnice“ - pite s lososom, chum lososom ili ružičastim lososom..

Unatoč obilju pita, sam kruh se rijetko jeo u tim krajevima. U surovoj klimi bilo je teško uzgajati žito, a bilo je skupo kupiti. Pomori su imali izreku: "Nedostatak ribe gori je od nedostatka kruha.".

Glavna vrsta mesa na pomorskom stolu bila je divljač. Pržilo se, peklo, dodavalo juhama, sušilo za zimu. Uz meso često su se posluživali umaci od brusnice, brusnice, borovnice ili šipka. Nazvani su "Volozhi". Ovaj umak ne samo da je jelo učinio ukusnijim, već je poslužio i kao izvor vitamina, spašen od prehlade i skorbuta. Od soka od bobica pripremljen je gusti vrući žele - kozh. Bilo mu je začinsko bilje i začini koji su mu bili pri ruci..

Sibirska kuhinja: knedle, shangi i čaj

Kao i kod sjevernih naroda, riba je bila jedno od glavnih jela u Sibiru. Istina, u tim su dijelovima preferirane druge sorte: jesetra, losos, bijela riba. Neke se vrste uopće nisu smatrale ribom. Nalimov je dan psima, a svinje su hranjene deverika i idi.

Riba se također kuhala drugačije nego na sjeveru. Omul, bijela riba, muksun ili nelma slani su, druge vrste su se pekle u vrhnju, punile kašom s gljivama i lukom, sušile na zraku ili u pećnici. Od lagano slane ribe posebno se cijenio mali tugunok: ako se pravilno kuhao, tada je mirisao na svježe krastavce. U 19. stoljeću zvala se haringa Sosva i dostavljana je u Sankt Peterburg - za carski stol i u najbolje gradske restorane. Riba je počela pušiti tek u 19. stoljeću.

Najpopularnije mesno jelo u Sibiru bile su knedle. Za nadjev se obično miješalo nekoliko vrsta mesa: perad, govedina, svinjetina, divljač ili los. Tijesto se mijesilo ne u vodi, već u čaju, tako da su smrznute knedle duže čuvane i ostale sočne. Često su ih vodili sa sobom na put kako bi brzo kuhali na vatri ili izravno u samovaru..

Kruh je bio obvezan dio sibirskog obroka. Do 17. stoljeća donesen je s onu stranu Urala, a zatim su ga počeli sami uzgajati. Uz kruh, za stol su poslužena i druga peciva: otvoreni shangi s izdašnim ili slatkim nadjevom, stegnuti po rubovima nabora, hrskavi hrast pržen na ulju.

Svaki je obrok popraćen čajankom. Trgovci i drugi bogati ljudi preferirali su čaj "cvijet", koji se pripremao od gornjeg lišća čajnog grma. Ovo je piće imalo ugodan okus i nježnu aromu. Od jeftinijih sorti, čaj od "opeke" bio je raširen: prodavao se u prešanim pločicama..

Daleki Istok: bor-pyan-se, hyo i morske alge

Niti jedna tradicionalna ruska kuhinja nije imala toliko obilja plodova mora kao na Dalekom istoku. Na obali Tihog okeana jele su se ne samo brojne sorte ribe i kavijara, već i rakovi, lignje, hobotnice, kapice. Prvi ruski doseljenici posuđivali su recepte za jela od autohtonih dalekoistočnih naroda: Nivkhs, Udege, Evenk. Naučili su kuhati suhu ribu Sitmi, koju su jeli s brusnicama i divljim češnjakom, pečenim mesom jelena i drugom divljači na vatri te slanim jestivim izbojcima paprati za zimu..

Krajem 19. stoljeća seljaci iz ukrajinskih provincija naselili su se na Dalekom istoku. Zadržali su recepte svoje tradicionalne kuhinje, ali su ih promijenili zbog novih životnih uvjeta. Tako su se pojavili boršč od morskih algi, riblja juha od lososa, knedle od liganja i druga jela, neobična za ostatak Rusije..

Na kulinarske tradicije Primorja utjecala je i kuhinja susjednih zemalja - Kine, Koreje, Japana. Najpopularnija jela na Dalekom istoku bile su korejske hyo ribe marinirane u octu, japanski yakitori pileći ćevapi, korejski pyan-se pita, koja se kuhala u parnoj kupelji. Takve pite mogu imati bilo koji nadjev - mesni, povrćarski ili slatki..

Ural: echpochmak, gruzdyanka i posekunchiki

Uralska kuhinja oduvijek je bila poznata po obilju peciva. U okolici Jekaterinburga i Perma kuhali su male, malo više okruglica, pita-pita. Ime im potječe od riječi "nasjeckati" - nasjeckati na sitno: tako se rezalo meso za nadjev. U provinciji Orenburg "kralj pita" zvao se kurnik, koji se često služio na vjenčanjima. Za nadjev za takvu pitu koristile su se razne vrste mesa, gljive, jaja, kiseli kupus. Slojevi različitih nadjeva odvojeni su tankim palačinkama. Svaka je obitelj imala svoj recept za kurnik, koji se prenosio s koljena na koljeno..

Ural je multinacionalna regija, pa se ovdje miješaju kulinarske tradicije različitih naroda. Ruski stanovnici naučili su kuhati turski beshbarmak - jelo od variva i komadića tijesta. U nju se stavljalo janjetina, kao što je to bio običaj kod Baškira, odnosno govedine i krumpira, kao kod Kazahstana. Tatari su usvojili recept za pitu od echpochmaka s mesom, lukom i krumpirom. Nadjev za njega nije pripremljen unaprijed, već je stavljen u tijesto sirov.

Gljive su bile još jedan popularan proizvod uralske kuhinje. Pržili su se s lukom i jeli kao zasebno jelo, dodavali u nadjev za pite i okruglice, služili s kašom i mesom, sušili i solili za zimu. Uralske domaćice često su kuhale juhu od gruzdyanke sa svježim ili slanim šumskim gljivama. Unatoč imenu, u takvo jelo nisu stavljane samo mliječne gljive, već i lisičarke, gljive od jasike, medene gljive, russula - sve gljive koje se mogu naći u najbližoj šumi.

Volga: kulaga, pilav i štrudla

Na obalama Volge živjeli su različiti narodi Rusije: Čuvaši, Tatari, planina i livada Mari, Erzya, Moksha. Svatko od njih sačuvao je drevne kulinarske tradicije, koje su Rusi postupno usvojili. Neki su recepti prelazili iz jedne kuhinje u drugu u izvornom obliku, dok su u drugima neke proizvode ili načine kuhanja zamijenili poznatim..

Brojne vrste juhe i kaše od kupusa, jela od kuhane ili pečene riječne ribe, povrća i šumskog voća sačuvane su u ovoj regiji iz srednjoruske kulinarske tradicije. Od malina, borovnica i jagoda pripremale su se hladne mliječne juhe, u nadjeve pita ili vruće slatko jelo kulagu dodavale su se kalina i ptičja trešnja..

Glavna jela Mari bila su juhe i žitarice. Umjesto kupusa, u juhi od kupusa često su koristili bijelu ribu, kiselicu, koprivu ili drugo bilje. Pripremale su se juhe s ribom ili mesom, dodavao im se krumpir, viburnum, gljive. Mari pržene palačinke od krumpira i graška, slične bjeloruskim palačinkama.

Pite s raznim nadjevima, beshbarmak, pilav bile su popularne iz tatarske kuhinje u Volgi. Tradicionalno su se pripremali sa zečjim, janjećim ili konjskim mesom. Muslimanski Tatari nisu jeli svinjetinu. Međutim, recepti za ova jela sa svinjetinom, govedinom i piletinom ubrzo su se pojavili u ruskoj kuhinji. Začini i začini, osim kopra, peršina i luka, gotovo se nikada nisu koristili u Volgi.

U drugoj polovici 18. stoljeća u Volgi su se pojavila njemačka naselja. Držali su se vlastitih kulinarskih tradicija. Njemačke su domaćice pripremale pire od krumpira i svinjskih šnicla, okruglice od tijesta i juhe od pilećih rezanaca. Na svečanom stolu uvijek su se posluživale domaće kobasice i pečena guska. Za razliku od drugih naroda Volge, Nijemci su pili puno kave, ponekad je zamjenjujući surogatom od cikorije ili žitarica..

Jug Rusije: kubanski boršč, dolma, šašlik

Kulinarske tradicije Kubane postale su osnova južnoruske kuhinje. Na plodnim je zemljištima u izobilju raslo žitarica, krumpira, raznog povrća i voća koje gotovo da nije bilo u drugim regijama: patlidžani, borša repa, marelice, breskve, grožđe. Stoga je na kubanskom stolu uvijek bilo puno jela od povrća. Svježa rajčica, krastavci ili rotkvice posluživali su kao međuobrok za meso, kaša se kuhala od bundeve, kiflice od listova kupusa i nadjeva od mesa. Kasnije su kubanske domaćice usvojile dolmu iz kavkaske kuhinje, u kojoj je meso bilo umotano u lišće grožđa.

Drugi recepti stigli su s Kavkaza na jug Rusije. Za razliku od ostalih regija, ovdje se meso, riba i povrće često kuhalo na otvorenoj vatri. Šiš ćevap postao je jedno od najpopularnijih jela. Posluživalo se uz svježe povrće, luk, tanki lavaš, koji se pekao prema armenskim receptima. Muslimanski narodi Kavkaza najčešće su pripremali janjeći šiš ćevap. Na Kubanu je zamijenjena svinjetinom, govedinom, a ponekad i piletinom. Patlidžani, gljive, rajčica, slatka paprika prženi su zajedno s mesom na ražnjićima. Tradicionalno su se mesna jela nadopunjavala začinjenim kavkaskim umacima: gruzijski tkemali od šljive od višanja, chakhokhbili s puno luka, adjika s ljutom paprikom i sjeckanim začinskim biljem.

Punjeni kupus, boršč, okruglice s različitim punjenjem pojavili su se na Kubanu iz ukrajinske kuhinje. U srednjoorusku boršu uvijek se stavljalo puno repe, a ponekad se dodavao sok od repe kako bi jelo dobilo bogatu crvenu boju. Na Kubanu se ovo povrće uopće nije moglo dodati, a "ispravan" boršč bio je jarko narančaste boje: boju su mu dale rajčica i paprika.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja vrlo je prostrana koncepcija. Postoji stara, tradicionalna ruska kuhinja s palačinkama, pitama, želeom. A tu je i ruska kuhinja, čiji su recepti nastali mnogo kasnije. U tom smislu, knedle, Olivier, govedina stroganoff također su ruska jela. Više o ruskoj kuhinji.

ruski

Jednostavan recept za ukusnu juhu od otopine s pilećom juhom. Ovo je prvi put da sam skuhao tako neobičnu juhu i, iskreno govoreći, jako mi se svidjela.

Tanke palačinke od tijesta od krumpira iznenadit će svakoga! Tijesto je napravljeno osnovno. Pomiješa se s pireom od krumpira i mlijekom. Ne dodaje se soda ili kvasac. Češnjak i začinsko bilje daju ugodnu aromu. Palačinke su nježne, mekane. S vrhnjem - baš ukusno!

Poznati crveni boršč voljen je zbog posebne arome, nevjerojatnog okusa i bogate boje. Savršena kombinacija povrća daje crvenom boršu onaj individualni okus zbog kojeg je jedna od najpoznatijih juha na svijetu. Borš se poslužuje u skupim restoranima, a kuha se kod kuće. Kad god postoji prilika za kušanje boršča, mi ga odaberemo..

Heljdina kaša s mesom pripremljena prema starom ruskom receptu ukusna je alternativa bilo kojem pilafu.

Mekani, pahuljasti, pahuljasti i ukusni kolači na kefiru, bez kvasca. Jednostavne i brze mrvice. Nadjev može biti različit, danas imamo zeleni luk s jajetom.

Tinktura votke s medom i limunom vrlo je jednostavna za pripremu. Za samo tjedan dana dobit ćete ugodno, aromatično alkoholno piće koje se lako pije. Tinktura meda (medovina od votke) zadržava korisnost meda i limuna, jer nije termički obrađena.

Ove se knedle mogu pripisati, možda, naj "lijenijim". Nema tijesta, nema kiparstva. Jednom - i „lijena“ verzija okruglica već je na tanjuru.

Krumpir pripremljen prema ovom receptu u potpunosti opravdava svoje ime - nježan je, mekan, samo se topi, zlatno smeđe kore i čarobne kremaste arome. Ovaj prekrasan prilog za mesna i riblja jela priprema se gotovo bez vašeg sudjelovanja..

Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje kurnika: s palačinkama i rižom, s vrganjima i krumpirom, ali tradicionalno, u svim slučajevima, s piletinom. Piletina se stavlja u piletinu u bilo kojem obliku, to mogu biti butina, batak i krilca, ali za obitelj više volim kuhati pitu s pilećim fileom i krumpirom, od beskvasnog tijesta na margarinu.

Predstavljam vam pažnju popularno jelo ruske kuhinje, koje je, kako kažu, izumio francuski kuhar Urbain Dubois posebno za grofa Alekseja Orlova. U početku se jelo zvalo "Teletina u orlovskom stilu", no kasnije je recept pojednostavljen i sada nam je jelo od pečenih slojeva mesa, krumpira, luka i sira poznato kao "Meso na francuskom".

Pečena svinjetina s krumpirom, mrkvom, zelenim graškom i zelenim grahom, začinjena mesnom juhom i aromatičnim začinima. Apetitno pečenje u loncima - ukusno jelo za vaš stol.

Ovo je jednostavno, izdašno mesno jelo (različitih vrsta) s krumpirom. Meso je smrznuto, tako da se može fino "strugati". Postoji mnogo opcija za nosač. Predstavljam omiljenu osnovnu svinjetinu i govedinu naše obitelji.

Danas vam predlažem da skuhate nježne pileće kotlete Pozharskie s hrskavom korom i poslužite ih s pire krumpirom.

Ukusne pite s kupusom kuhamo kod kuće, bez kvasca, u vodi. Preporučujem vam provjereni recept za pite u pećnici.

Svako ljeto radim kvas. Navika. Moja obitelj i gosti je piju sa zadovoljstvom. I susjedi svi trče k meni na kvasac. Postoji puno recepata za kvas. Svaka ljubavnica ima svoju. Moj recept postoji već dvadeset godina. Jednom, isprobavši nekoliko metoda, zaustavio sam se na ovome. I sada svakog travnja radim kiselo tijesto, a do studenog je u kući uvijek ukusan domaći kvas. Kad je potrebno, radim više, a kada radim s malim vrčem.

Dogodi se tako, kao da u receptu nema ništa komplicirano, ali jelo je sjajno! Ovaj je krumpir savršen za prilog ili služi kao zasebno jelo! Reći ću vam i recept za umak, koji ćete zatim ponoviti! Jeste li ikad jeli tako ukusan krumpir?.

Govedina stroganova nekada je bila vrlo česta u ugostiteljskom sustavu. Ali zbog kvalitete pripreme, goveđi stroganovi često su se pretvorili u umak s žilavim mesom. Ali pravi goveđi stroganov lako je kuhati, a tada će se prženi komadići mesa u umaku od rajčice i kiselog vrhnja pretvoriti u izvrsno jelo..

To su ukusne pržene pite s krumpirom i koprom! Osobito će se svidjeti onima koji vole kad su u pitama tanko tijesto i puno nadjeva. Kefir tijesto s praškom za pecivo, vrlo povoljno za upotrebu, formiranje pita je brzo i jednostavno!

Pokazalo se da su riblje okruglice vrlo ukusne. Nikad nisam, pa sam odlučio probati.

Ovo je jelo ruske seoske kuhinje. Meso od mesinga u zanimljivom nadjevu. Bez sira ili majoneze - ovo nije meso u francuskom stilu, ovo je meso u seoskom stilu! Nevjerojatno mekan, sočan i nemasan!

Od cijele raznolikosti juha ovaj se recept ističe po tome što mu se umjesto uobičajenih komadića krumpira dodaju mekane i nježne okruglice. Ispostavlja se da je juha s okruglicama od krumpira bogata, izdašna i vrlo ukusna. Ovu heljdinu juhu s okruglicama i govedinom trebali biste skuhati samo jednom i sigurno će postati čest gost na vašem stolu..

Danas pripremamo zdravi džem od maslačka koji ima okus poput meda.

Za ljubitelje krumpira predložit ću isprobavanje recepta za krumpir u Moskvi, jeftinog i veselog :)

Uvijek dobrodošli i omiljeni kolači od sira. Priuštite si nježne kolače od sira s grizom. Poslužit ćemo kolače od sira s aromatičnim umakom od jagoda i vrhnjem.

Ovaj recept sendviče s grickalicama čini brzim i jednostavnim, a jede još brže. Oni "podmićuju" svojom jednostavnošću. Sve je u njima vrlo domaće - pržene kriške kruha s češnjakom, namaz od jaja s prženim lukom i kiseli krastavac. Obavezno probajte kuhati!

Skuhajte rajčice za zalijevanje u umaku od vrućeg češnjaka. Ovo začinjeno predjelo savršeno je za jela od mesa ili ribe, ukrasit će vaš stol i bit će sjajan dodatak ručku ili večeri. Pripremiti takvu rajčicu vrlo je jednostavno, ali ne zaboravite pripremljeno predjelo staviti u hladnjak na 12 sati kako biste osjetili sav jedinstveni okus ovog jela..

Volite li kiflice od kupusa? Pravi, u nježnom kupusovom listu, punjenom mesom sa začinima i rižom, u umaku od rajčice s prženim lukom i mrkvom, pečen u pećnici i posut svježim vrhnjem. Nemoguće je ne voljeti takav punjeni kupus.

Ovo će jelo zasigurno postati vrhunac novogodišnjeg stola 2019, jer je simbol nadolazeće Nove godine svinja! Tepsija Prasad od pire krumpira i mljevenog mesa djeluje smiješno, apetitno i sasvim realno, gosti će biti oduševljeni! Samo jelo je hranjivo, zadovoljavajuće, morate se malo poigrati, ali rezultat se isplati!

Narezani patlidžani ne prže se na tavi, već se peku u pećnici, što vam značajno štedi vrijeme. Punjenje za kiflice - majoneza s češnjakom i klinovima rajčice.

Kiseli kupus je izvrsno predjelo, dodatak mesnim jelima i povrću. Ali ponekad nema strpljenja čekati dok kupus ne fermentira. Prema ovom receptu, kupus možete fermentirati svaka tri dana u malim obrocima. Napokon, kiseli kupus je vrlo koristan!

Želite li poznatu tepsiju od skute pretvoriti u griz kako bi zdrav desert zablistao novim bojama? Slijedite ovaj prekrasan recept - dodajte kriške kivija i banane u masu od skute! Slatkoća mase sa skutom i kiselost kivija dobro se slažu, a banane daju svježoj tepsiji apetizirajuću egzotičnu aromu.

Dragi, omiljeni recepti! Koji su ne samo ukusni, već i podsjećaju na svježe trenutke našeg života! Skuhat ćemo takav kiseli kupus s jabukama - jednostavno, ukusno i na naš način! Volim svoju obitelj i jedem ukusan obrok. :)

Danas ću napraviti ukusnu tortu "Male Ideal" s orasima, koja ima okus poput čokoladne pločice Snickers. Pripremite takvu tortu za svoju srodnu dušu 23. veljače!) Jednostavno ćete ostati zapanjeni, kako je ukusna!

Recepti džema od jagoda vrlo su raznoliki, ali ovaj stari recept je poseban. Suhi džem, poznat u davnim vremenima, poznat i pod nazivom Kijevski suhi džem, slatkiši su koji su zapravo bili prethodnici kandiranog voća. Bobice ili komadi voća kuhaju se u šećernom sirupu, a zatim suše. Savršeno su pohranjeni, svestrani u upotrebi. Isprobajte suhi džem od jagoda. Ovaj je recept jedna od njegovih mogućnosti..

Pite se pune ribom, mesom itd. Želimo vam ponuditi pite sa kupusom.

Predlažem da kod kuće napravite takav domaći "konjak". Piće je vrlo dobro.

Tijesto od skute naziva se lažnim tijestom od kvasca - proizvodi od njega jednako su mekani, ali takvo se tijesto priprema na bazi svježeg sira i bez kvasca, lakše je i uvijek bez problema. Danas ćemo kuhati pržene pite od tijesta od svježeg sira s puno nadjeva od jabuka. Pite su nevjerojatne!

Staro piće s medom i začinima ukusan je i zdrav sbiten. Vrući recept za sbitn s čičkom i narančom.

Šampinjoni u kiselom vrhnju - ova je kombinacija s razlogom postala tradicionalna. Kombinacija gljiva i kiselog vrhnja stvara iznenađujuće skladan bogat okus, tako da šampinjoni prženi u vrhnju nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kiseli krastavac s bisernim ječmom priprema je za zimu koja će vrijeme kuhanja ukusne juhe svesti na minimum. Sve što trebate je skuhati meso, dodati krumpir u juhu, a zatim - ovaj pripravak - i bogati kiseli krastavac već se dimi u tanjuru na vašem stolu!

Recept za kolače od cvjetače. Takva je hrana uvijek relevantna.!

Borsch dressing čini pripremu borscha lakšom i bržom. Prokuhajte juhu, skuhajte krumpir i dodajte preljev!

Mnogi ljudi vole haringe ispod bunde. Ali što ako netko kod kuće mrzi repu? Nudim vam salatu od lisnate haringe s povrćem - u svečanom ukrasu.

Recept za mirisni kiseli krastavac s proso i polpetama. Ukusna juha koja će postati omiljena u vašoj obitelji.

Domaće peciva s makom - okus sovjetskog djetinjstva. Recept za pecivo atraktivan je po tome što se za izradu peciva koristi minimalni skup sastojaka i malo vremena..

I opet, patlidžan u raznim varijacijama! Ovaj put ćemo vam reći i pokazati kako ih pravilno marinirati, tako da dobijete vrlo ukusan međuobrok za bilo koje mesno jelo. :)

Krafne od bundeve su rumene krafne s okusom svijetle mrvice i naranče! Tijesto je kvasac, pripremljen na bazi soka od naranče, uz dodatak pirea od bundeve. Ovo se tijesto od bundeve dobro diže i stvara izvrsne krafne.!

Pozdrav svima. Danas ćemo shvatiti kako su vaše majke i bake napravile najizvrsniji domaći senf.

Svinja je simbol nadolazeće 2019. godine, pa će svaka vrsta jela ukrašena jestivim svinjama i svinjama biti dobrodošla na svečanom stolu više nego ikad. Teško je zamisliti novogodišnji stol bez žele-mesa, pa vam želim pokazati kako kuhati ukusno žele-meso u polagaču i kako ga ukrasiti smiješnim svinjama od jaja. Ispada vrlo lijepo!

Izvrsno predjelo je slana rajčica. Pripremimo se na stari način. Preporučujemo vremenski provjereni recept.

← Prethodni | Dalje →

U kategoriji "Jednostavno i brzo" ovo jelo s povjerenjem drži dlan! Nikad prije niste jeli tako ukusan krumpir. ) Postupak pripreme za pečenje trajat će ne više od 10 minuta, najteže je pričekati da pećnica odradi svoj posao. Čini se da je to tako jednostavno jelo, ali tako ukusno. Samo što je ovo klasika slavenskog kuhanja - krumpir i mast. Očito nam je u krvi. )

Riba pečena s rajčicama i lukom vrlo je ukusno i aromatično jelo. Luk se prethodno poprži s rajčicama u vlastitom soku, a zatim se zajedno s oslićem, podmazanim bešamel umakom, peče u rukavu koji zadržava sve sokove i arome ribe. Kore od sira jelu daju slasan izgled.

Juha od kupusa s kiselim krastavcima i graškom iz konzerve bit će izvrsna opcija za diverzifikaciju vašeg jelovnika kada su uobičajena jela već umorna. Pokazali su se bogatima, s pikantnom notom kiselih krastavaca i slatkoćom graška..

Skuša je sama po sebi ukusna i zdrava riba, a kotleti skuša nježni su i nevjerojatno ukusni. Fileti ribe su prethodno marinirani limunovim sokom i aromatičnim začinima. Kotleti su pohani u brašnu, što im daje apetizirajuću zlatno smeđu koricu.

Mljevena piletina, riža i paprika, pečena u lišću mladog kupusa, s umakom od rajčice i povrća, češnjakom i vrhnjem, vrlo je aromatično, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Punjene kiflice kupusa pripremljene prema ovom receptu vrlo su nježne. Kombinacija piletine, povrća i umaka je izvrsna. Probati!

Lagana juha od kupusa sa špinatom i kiselicom pokazuje se posebno svježom zbog činjenice da je naše zelje sezonsko, vrlo aromatično. Špinat sam ima neutralan okus, ali kiselica je blago kisela i tu se postiže prava ravnoteža okusa. Kuhat ćemo juhu od kupusa u pilećoj juhi, a služiti uz kuhana jaja i začinsko bilje.

Tradicionalna ruska kuhinja također uključuje takve juhe kao što su rassolnik, botvinya, okroshka. Stari recepti ruske kuhinje rijetko koriste proizvode za prženje, češće je to pečenje u pećnici, kuhanje, dinstanje. Nažalost, zaboravljena jela ruske kuhinje već postoje. Što reći ako mnogi naši sunarodnjaci ne znaju što su pita, kulebyaka i drugi tradicionalni recepti ruske narodne kuhinje?.

Mnoga jela ruske nacionalne kuhinje prilično su gusta, to je ono što razlikuje rusku kuhinju, a popularne su i izdašne salate, što je prirodno za zemlju s pretežno hladnom klimom. Unatoč činjenici da se ruska nacionalna kuhinja već dugo fokusira na žitarice (žitarice, proizvodi od brašna), povrće i mliječne proizvode, jelovnik ruske kuhinje bogat je i mesnim jelima.

Petar Veliki pridonio je činjenici da je ruska narodna kuhinja bila obogaćena mnogim europskim receptima, proizvodima i tradicijom kuhanja. Ruska je kuhinja posebno obradila i apsorbirala mnogo francuskih recepata, a recepti s fotografijama takvih novoruskih jela poput Oliviera, vinaigrete, napoleona, majoneze danas su uvijek popularni. Pojavio se u ruskoj kuhinji i vlastitim remek-djelima svjetske kuhinje, na primjer, poznati goveđi stroganov.

Istodobno, zbog činjenice da je značajan dio stanovništva Rusije nastavio živjeti u ruralnim područjima, paralelno s profinjenijom urbanom kuhinjom, seljačka je kuhinja nastavila postojati i razvijati se. S takvim novim proizvodima za tadašnje seljake poput krumpira, krastavaca, rajčice. Tako je formirano bogatstvo i originalnost ruske kuhinje, kombinirajući i tradicionalnu seljačku kuhinju i rusku plemićku, a kasnije i sovjetsku kuhinju..

← Prethodni | Dalje →