Jela s poviješću

Tko je bio Cezar, tko je izmislio salatu, zašto su sestre Taten okrenule pitu i zašto se browniji poslužuju polupečeni.

  • Ideje
  • Proizvod

Recepti za salate, juhe, kiflice, pesto i čips

  • Ideje
  • Proizvod

Matcha čaj

Zašto su svi ludi za zelenim prahom.

  • Kuharski recepti

Patlidžan: ideje kuhara

Talijanska tepsija, kaponata, tabbouleh, salate, palačinke i drugi recepti

  • Autor

U gastronomiji autorska prava ne postoje u obliku u kojem su, primjerice, u kinu, književnosti ili glazbi. Kulinarski recepti svjetska su baština, svatko ih može koristiti prema vlastitom nahođenju i talentu. Međutim, u gastronomiji postoji koncept autorstva - nije slučajno da se svjetski restorani do smrti bore kako bi osigurali da njihov recept bude prepoznat kao standardni i jedini istiniti. A posjetitelji dogovaraju hodočašće na takva mjesta, tako da kasnije, na drugom kraju svijeta, kažu: „Je li ovo 'Cezar'? Jeo sam pravog Cezara, to je sasvim druga stvar.

Ova kolekcija sadrži poznata jela sa zanimljivom poviješću. Svaka od njih je fascinantna radnja koja je, srećom, dovela do pojave vrlo ukusnog i lijepog recepta..

"Sacher"

Da je Franz Sacher, slastičar na dvoru austrijskog ministra Metternicha, danas došao u poznati bečki kafić Café Sacher, ne bi primijetio promjene: potpuno iste - s mramornim stolovima za jednu šalicu, zavjesama u kapicama, lusterima od boemskog kristala - kafićem izgledao i 1832. godine, kada se rodila torta koja ga je proslavila. Uz svu očitost komponenata (čokoladna kora s čokoladnom glazurom), ovaj je austrijski kolač klasičan po slojevima konfiguracije od marelice, zahvaljujući čemu ne djeluje prividno. Inače, za pravo pečenja prave Sachertorte 1954. godine izbila je parnica između susjeda - vlasnika kafića Sacher i bečke slastičarnice Demel, kojoj je nasljednik dinastije Eduard Sacher početkom prošlog stoljeća prodao dio obiteljskog recepta. Osvojeno prijateljstvo: austrijski sud presudio je da od sada obje ustanove mogu odjednom koristiti zaštitni znak. Slastičarnica Demel dobila je nalog da proizvede tortu ukrašenu trokutastom čokoladnom medaljom s natpisom “Eduard Sacher Torte”, a Café Sacher je svoje proizvode proslavila okruglom čokoladnom medaljom “Original Sacher Torte”. Sve ostale imitacije, dakle, prepoznate su kao besramno krivotvorenje, uključujući sovjetski kolač "Prag", koji je "Sacher" poslužio kao prototip.

recept

Sacher

  • 11 sastojaka

Tart Taten

Priča o sestrama Taten, koje su odlučile ispeći pitu od jabuka, ali su tijesto zaboravile staviti na dno kalupa, nalazi se u svim kulinarskim kolekcijama. Jabuke su same karamelizirane u pećnici, a odozgo, kako bi sakrile pogrešku, sestre su ih prekrile kolačem i poslale natrag u pećnicu. Ostaje okrenuti gotovu pitu i staviti je na jelo kao da se ništa nije dogodilo. Održao se 1888. u Lamotte-Bevronu, provincijskom gradu stotinjak liga od Pariza. No, malo ljudi zna da se zbog toga pogrešna procjena pokazala sretnom srećom za sestre: najstarija od njih - Stephanie - vlasnica pariškog restorana Maxim's Louis Vaudable pozvana na mjesto slastičarke. A za Lamotte-Bevron tarte-taten postao je glavna atrakcija: pažljivo rekonstruirani hotel sestara Taten ima restoran u kojem se peče njihova obrnuta pita s desetak različitih nadjeva - od klasičnih jabuka, bresaka i šljiva do krvavice i karameliziranog poriluka.

recept

Tart Taten

  • 7 sastojaka
  • 1 sat 40 minuta

Brownie

Povijest rođenja brownieja, jedne od glavnih slastica na engleskom govornom području, dokumentirana je s apsolutnom preciznošću. Izravno je povezana s Berthom Palmer, milijarderkom, jednom od prvih američkih feministkinja i ženom mnogih talenata. Bertha je posebno strastveno voljela sakupljati impresioniste, tako da Umjetnički institut u Chicagu danas ima najbolje primjere ovog stila slikanja izvan Pariza. 1983. Bertha Palmer prisustvovala je otvaranju svjetskog sajma u Chicagu i naručila poseban desert dobrodošlice slastičarki u svojoj kući Palmer. Zahtjevi za njega bili su sljedeći: recept bi trebao biti toliko jednostavan da se desert može ispeći u tonama i jesti odmah iz kutije, bez straha da će se zaprljati. Slastičar je pokušao: pokazalo se da su kolačići (i to je bilo točno to) bili uspješni i dobili su ime "Brownie" zbog bogate čokoladne sjene. Trik je bio u tome što je tijesto ostalo malo nedovoljno pečeno, pa su kolačići zadržali okus "žive" čokolade, ali nisu zamrljali prste ili se slomili. U pečenju brownieja glavno je uhvatiti ovu finu liniju nedovoljnog kuhanja: ako pretjerano izložite desert u pećnici, postat će suh i gumenat, ako požurite, bit će previše tekuć.

recept

Brownie

  • 6 sastojaka
  • 40 minuta

Charlotte

Ruska narodna šarlota imala je aristokratske pretke i u Engleskoj i u Francuskoj. Britanska šarlota vrsta je pudinga od bijelog kruha s voćnim punjenjem. Vjeruje se da je ime dobio u čast kraljice Charlotte, supruge Georgea III. U kulinarskim zbirkama engleske kraljevske kuće recept za šarlotu nalazi se od 18. stoljeća. Kako se Charlotte kasnije preselila u Francusku, sa sigurnošću se ne zna. No, kao i uvijek kod Francuza, u galskoj tradiciji puding je, zadržavši to ime, stekao puno profinjenije oblike: u pariškim slastičarnicama i dalje prodaju zamršenu zdjelu keksa s keksima s bavarskom kremom i komadićima jagode pod imenom "Charlotte". Prema legendi, autor takve metamorfoze bila je Marie Antoine Karem, dvorska kuharica nekoliko europskih kraljevskih dinastija. Početkom 19. stoljeća uspio je raditi na engleskom dvoru, a kasnije je, već u Parizu, pripremio svoju "francusku" verziju Charlotte za svitu ruskog cara Aleksandra I, koji je u Pariz ušao kao pobjednik u ratu 1812. godine. Zanimljivo je da je, stigavši ​​u Rusiju s kraljevskom pratnjom, Charlotte na putu izgubila i bavarsku kremu i jagode i pretvorila se u onu charlottu koju dobro poznajemo. U svakom slučaju, već se u ruskim zbirkama 19. stoljeća nalazi upravo u obliku jednostavne pite, u kojoj se nadjev od jabuka miješa u tijesto..

recept

Charlotte

  • 5 sastojaka
  • 50 minuta

"Napoleon"

Korijeni recepta za vaš omiljeni kolač sežu u dane kada se ruska plemenita kuhinja u svojim preferencijama vodila francuskim iskustvom. Njegova preteča je višeslojni francuski milfey, kolač izrađen od tisuća slojeva tankog tijesta. Prema verziji koju je, posebno, citirao William Pokhlebkin, pod pseudonimom "Napoleon" ovaj se svečani desert pojavio u Zimskoj palači 1912. godine, na prijemu u čast stote obljetnice protjerivanja francuske vojske iz Rusije. Toga su dana poslužena mnoga jela, nazvana po određenim likovima kampanje 1812. godine, ali u povijest je ušao samo višeslojni trokutasti kolač, koji podsjeća na zapovjednikov trikoren šešir. Istina, s vremenom su se kolači počeli peći u obliku pravokutnika samo radi praktičnosti. No Napoleon je u sovjetsko doba postao pravi kralj blagdanskih kolača, jer su mu bile potrebne ne toliko skupe ili rijetke proizvode koliko vještina u kuhanju.

recept

Tradicionalna Napoleonova torta

  • 8 sastojaka
  • 4 sata

Sabayon

Teško da bi se itko danas sjetio imena redovnika Giovannija iz Bayona, da nema recepta koji mu se pripisuje za poznati talijanski desert - sabayon. Prema legendi, stariji se zavjetovao da nikada neće paliti vatru i zato je, koristeći jednostavne darove seljaka, pripremio hranjivu kremu od tučenih sirovih jaja s malo slatkog vina. Hrana isposnika nekim je čudom postala popularna u aristokratskim kućama Pijemonta, a potom je sabayon stvorio kulinarsku slavu ove regije u Italiji zajedno s crnim tartufom i izduženim savoyardi kolačićima. A sam Giovanni iz Bayonnea postao je zaštitnik svih talijanskih slastičara.

recept

Sabayon

  • 4 sastojka
  • 30 minuta

"Pavlova"

Godine 1926. zvijezda "Ruskih godišnjih doba" Anna Pavlova na svjetskoj turneji stigla je do Oceanije, gdje je na jednom od prijema u njezinu čast postavljen višeslojni kolač od beze ukrašen tropskim voćem (iako je danas klasična verzija "Pavlove" ukrašena malinama). Legenda kaže da su slastičari nadahnuti lepršavim prima suknjama u baletu Swan na glazbu Saint-Saensa. Skoro stoljeće slastičari iz dviju susjednih zemalja dokazuju svoje pravo na izmišljanje pjenaste slastice: neki povjesničari daju dlan Bertu Sachetu iz australijskog hotela Esplanade, drugi inzistiraju na prioritetu Novozelanđana - s obrazloženjem da je recept objavljen u njihovoj zemlji nekoliko godina ranije. Ironija situacije je u tome što, prema memoarima suvremenika, Anna Pavlova uopće nije jela slatkiše, brinula se o svojoj figuri. Ali upravo je torta nazvana po njoj jedino kulinarsko dostignuće Zelenog kontinenta koje je steklo slavu izvan svojih granica..

recept

Pavlova

  • 10 sastojaka
  • 18 minuta

Govedina Wellington

Točne paralele između pobjednika Napoleona u Waterloou Arthura Wellesleyja, prvog grofa od Wellingtona i istoimenog jela nisu utvrđene. No, razumno je pretpostaviti povezanost: činjenica je da engleska ceremonijalna pečena govedina od goveđeg tijesta zamotanog u lisnato tijesto s podstavom od mljevene gljive i paštete, gotovo doslovno ponavlja francusko jelo filet de boeuf en croute - meso u tijestu. Dakle, recept se može smatrati legitimnim trofejem za pobjednike. Uz to, ime Wellingtona, koji je dva puta bio britanski premijer, naširoko se širi: desetci engleskih pubova, stotine ulica i trgova, pa čak i glavni grad Novog Zelanda nazvani su po njemu. A govedina nije jedini kulinarski spomenik zapovjedniku: file lososa i janjeći but također se kuhaju u wellingtonskom stilu.

recept

Govedina iz Wellingtona

  • 12 sastojaka
  • 1 sat 30 minuta

File Rossini

Skladatelj Gioacchino Rossini priznao je da je doista u životu zaplakao samo dva puta: prvi put - kad je čuo Paganinija kako svira violinu, drugi - kad je slučajno u jezero spustio gusku svježe prepariranu vlastitim rukama. Ovo priznanje sadrži dvije glavne strasti velikog Talijana: ljubav prema stvaranju glazbenih remek-djela i kulinarska remek-djela. Pred vama je jedan od Rossinijevih kuhinjskih opusa koji je ovjekovječio njegovo ime.

recept

Rossini govedina u ruskom stilu

  • 15 sastojaka
  • 40 minuta

"Cezar"

Rijetki su slučajevi kada popularna salata ima točnog autora. Upoznajte Caesara Cardinija, vlasnika američkog bara u Tijuani, na granici Meksika i Sjedinjenih Država. Smatra se da je Cezar 1920. izumio neobičnu mješavinu lišća, češnjaka i sirovog jaja posebno za suzbijanje učinaka viskija na posjetitelje, koji je u vrijeme Zabrane u američkim državama poput rijeke tekao u barovima meksičkog pograničnog grada. Kasnije je salata narasla do nivoa restorana dodavanjem piletine ili škampa u recept, te inćuna u preljev.

recept

Cezar salata"

  • 11 sastojaka
  • 20 minuta

Waldorfska salata

Legendarna salata iz ne manje legendarnog njujorškog hotela "Waldorf-Astoria". Autor nije pouzdano poznat: netko pripisuje stvaranje recepta glavnom konobaru Oscaru Chirkyu, drugi - Johnu Astoru, prvom vlasniku hotela, jednom od nesretnih putnika preminulog "Titanica". Bilo kako bilo, "Waldorf-Astoria", iako je s vremenom bila pomalo pohabana, ali još uvijek na površini i ponosno nosi titulu hotela predsjednika, a uspješna kombinacija celera, orašastih plodova i jabuka, jednom izmišljena unutar ovih zidina, već je dugo rasprodana u restoranskim kuhinjama svijeta.

recept

Waldorfska salata

  • 11 sastojaka
  • 10 minuta

Salata s hollywoodskih brda - njezinim se autorom smatra Bob Cobb, vlasnik losanđeleskog restorana "Brown Derby", u kojem su zabilježile sve zvijezde "tvornice snova". Među ljubiteljima Cobbove salate i ugostitelja bili su Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn i Bette Davis. Zid slavnih u Brown Derbyju, gdje je umjetnik Jack Lane zarobio sve ljubitelje filma, postao je prototip slavne hollywoodske Staze slavnih. Simbolično je da restoran nije preživio dane svoje popularnosti: tiho se zatvorio 1987. godine. Ali to nije nestalo - u Disney World Orlandu postoji točna kopija Brown Derbyja, gdje možete piti i jesti "isti onaj klipan" ispod portreta slavnih.

Ukusna otkrića: deset zanimljivih priča o podrijetlu svjetskih jela

Ukusna otkrića: deset jela s poviješću

Jeste li se ikad zapitali o povijesti porijekla jela koja pripremamo radnim danom i praznicima? Tko je smislio naše omiljene recepte? Sigurno će vas neke priče o svjetskim jelima iznenaditi ili barem nasmijati..

Zvijezda antike


Povijest podrijetla palačinki, ruskog nacionalnog jela koje su obožavali stranci, započinje u antici. Slični okrugli kolači izrađivani su u Egiptu i Kini prije četiri tisućljeća. Ali u Rusiji su se palačinke pojavile oko 9.-10. Stoljeća. Sama riječ "palačinka" iskrivljuje glagol "kreda", odnosno kuhati od namjernog brašna. I premda se povijest palačinki često povezuje s Maslenicom, izvorno su se smatrale spomen-jelom..

Trijumf mesa

Francuzi su imali ruku u povijesti podrijetla žele mesa. Smislili su gustu, čvrstu juhu s komadićima teletine, svinjetine i divljači. A ovo se stvaranje zvalo Galantine. U 18. stoljeću, kada je ruska aristokracija poludjela za svime francuskim, počeli su je služiti u najboljim kućama. Prema drugoj verziji, povijest razvoja mesnog jela povezana je s želeom. Ovo jelo na bazi zgusnute juhe dugo se smatralo hranom siromaha, sve dok ga plemstvo nije okusilo..

Izgubljen u prijevodu

Povijest vinaigrette salate također je povezana s Francuskom. Legenda kaže da je za vrijeme Aleksandra I. Francuz Antoine Karem radio rame uz rame sa dvorskim kuharima. Jednog dana, kad ih je vidio kako polivaju ocat mješavinom repe, krumpira, mrkve i kiselih krastavaca, zbunjeno je upitao: "Vinaigre" (ocat)? Naši su obrtnici zaključili da kuhar predlaže ime salate i složno su kimnuli: "Točno, vinaigrette!" Otuda je vinaigrette došao kod nas.

Saglasna salata

Ne manje zanimljiva je povijest imena "haringa ispod bunde". Salata se pojavila 1918. godine, kad su u moskovskim kafanama svako malo izbili politički sporovi koji su se pretvorili u tučnjave. Snalažljivi kuhar Aristarkh Prokoptsev pripremio je pomirljivo jelo "Šovinizam i pad - Borba i anatema", skraćeno "Sh. U. BA ". Krumpir je simbolizirao seljake, haringa je simbolizirala radnike, a cikla revoluciju. Vremenom je povijest recepta "Haringa ispod bunde" zaboravljena, ali ime je ostalo.

Srdačan poklon

Povijest okruglica kaže da su ih drevni Kinezi smislili. Kod nas su ih stanovnici Sibira i Urala prvi okusili početkom 15. stoljeća. Ime "pelmen" ("pelmen" - uho, "nyan" - tijesto) Sibirci su promijenili u "pelmen". Daljnja povijest stvaranja kulinarskog recepta povezana je s vrstom rituala žrtvovanja u obliku stoke. Da bi se osigurao prosperitet obitelji, okruglice su se izrađivale od tri vrste mesa: svinjetine, govedine i janjetine..

Recept od pokrovitelja

Mesno jelo od goveđeg stroganova, čija povijest seže u sredinu 19. stoljeća, povezano je s imenom grofa Aleksandra Stroganova. Prema jednoj verziji, recept je sastavio kuhar André Dupont za starije grofove koji su imali poteškoća sa žvakanjem hrane. Prema drugoj priči, goveđi stroganoff izumio je sam grof za "otvorene stolove" koje je uspostavio. Bilo kojoj osobi s ulice bilo je dopušteno na ove dobrotvorne večere, ako je bila uredno odjevena i umjereno obrazovana..

Komedija sa kiflicama

Povijest podrijetla punjenog kupusa vrlo je zbunjujuća. Prvi se put spominju u komediji Aristofana, gdje je riječ o lišću grožđa sa svinjetinom. Istodobno, u Kini postoji legenda o tome kako je jedan neugodni mudrac pao u rijeku, a njegovi su učenici počeli bacati grudice riže u kupusu u vodu kako bi odvratili pozornost grabežljivih riba. Još jedna priča o podrijetlu punjenog kupusa povezana je s golubovima pečenim na rešetki. S vremenom ih je zamijenila govedina u čahuri kupusa - i tako su nastale kiflice od kupusa.

Piletina s burmutom

Odakle naziv "Pileća tabaka" i kakve veze duhan ima s tim? Zapravo, nema veze s tim. Riječ je o posebnoj širokoj tapa tavi s teškim ravnim poklopcem koja služi kao tlačenje. Jelo pripada gruzijskoj kuhinji i u originalu zvuči poput "tsitsila tapaka" - otuda i zbunjenost. Međutim, suptilnosti povijesti porijekla duhanske piletine ni na koji način nisu utjecale na recept. Trup se kuha cijeli, dodajući cilantro, zeleni luk i češnjak.

Bitka za tjesteninu

Povijest lazanja, poput mnogih talijanskih jela, datira još iz antike. Stari Grci, a kasnije i Rimljani, pekli su najfinije kolače i dijelili ih u široke tanjure. U srednjem vijeku kuhali su se sa soli i kombinirali s debelim slojem sira. Nešto kasnije u punjenje je stavljena mješavina aromatičnog bilja. Međutim, povijest jela s lazanjama progoni Britance koji tvrde da je prvo pripremljeno na dvoru kralja Richarda II..

Poklon za vjenčanje

Chak-chak, čija povijest porijekla seže stoljećima unazad, najpoznatija je tatarska slastica. Ovi slatki rezanci uvijek su se pripremali za vjenčanja i velike praznike. Udate djevojke razvaljale su i rezale tijesto, udate su ga pržile, a one najiskusnije bavile su se viskoznim punjenjem. Povijest chak-chaka ukazuje da se recept gotovo nije promijenio i do danas uključuje brašno, jaja, mlijeko, maslac i med. Ali oblik može biti bilo koji: od domišljate gomile do smiješnih figura..

Nadamo se da je ovaj kratki kulinarski i povijesni izlet bio informativan i ispričao nešto novo o uobičajenim jelima. A sada ćete ih kuhati stručno.

Povijest nastanka poznatih jela

Dobar dan svima!
Danas bih želio podijeliti s vama priče o podrijetlu svjetske kuhinje. Ljudi se često pitaju od čega je napravljeno jelo koje će jesti, ali rijetko pitaju odakle mu naziv))

Podrijetlo ovog jela jednako je zanimljivo kao i sama hrana)) Teško je zamisliti koliko je jela stvoreno u cijeloj povijesti
svjetska kulinarska. Primitivna kuhinja, kakva je bila i u primitivnoj
ljudi, prošli dug i težak put svog razvoja, prije
razvio se u izvrsnu kulinarsku umjetnost.

Povijest knedli

Podrijetlo riječi "knedla"

U etimološkom rječniku A.G.Pobraobraženskog, riječ
"knedla"; zvuči kao "knedla". Jednom davno finsko-ugrski,
preselivši se s Altaja na Zapad i nakratko boraveći na Uralu,
podijelio s mještanima tajnu kuhanja, ideju
koja je trebala kombinirati ljusku tijesta s mesom. Korijen
stanovništvo Cis-Urala - Perm i Udmurti - tako je jelo dobilo ime
"pelnian", što znači "test uho" (pel - "uho, uho", dadilja -
"tijesto, kruh". Dakle, naziv jela određivao je njihov izvornik
oblik. S vremenom je riječ "pel'nyan" promijenjena u "pel'mian"; i dalje - u
"knedla".

Tradicije knedli
Drevni Uralci imali su knedle s ritualnim značenjem: jelo je simbolično
utjelovio žrtvu svih vrsta stoke u vlasništvu
čovjek. Zbog toga se tradicionalno punjenje mesa od Urala sastoji od tri
vrste mesa - govedina, janjetina i svinjetina, koje se kombiniraju u strogo
određeni omjer: za svaki kilogram mljevenog mesa za govedinu
čini 45%, ovčetina 35% i svinjetina 20%. Iz
Uralci-Permijci su kasnije naučili knedle Tatara, Mari i Rusa.
Međutim, njihov se ukus promijenio. Dakle, Tatari su u potpunosti zamijenili punjenje sa
janjetine, Rusi su nadjev pripremali prvo samo od govedine, a zatim i od
govedina i svinjetina. Masna svinjetina i nježna junetina zahtijevali su više
papar i češnjak te janjetina - luk, kao rezultat toga, postao je okus okruglica
različit od Urala. Osim mesnih okruglica u permskoj kuhinji
uobičajene okruglice s gljivama, lukom, repom i kiselim kupusom.
Litvanska jela poput knedli posuđena su još od orijentalne kuhinje
razdoblje srednjeg vijeka. Prema tehnologiji kuhanja i izgledu nisu
različita od jela predaka.

Napoleonova torta

Kao i salata Olivier, i Napoleonova torta pripada Moskvi
izumi. 1912. u Moskvi se široko obilježavala stota godišnjica progonstva
Napoleon iz Moskve. Za ovu obljetnicu brojna pića i
jela ukrašena na svečani način. Bila je tu i nova torta -
lisnato vrhnje, izrađeno u obliku trokuta, u kojem
trebao je vidjeti poznati Napoleonov trokutasti šešir. Nakrivljeni šešir
postala obveznim dijelom carske slike nakon Lermontovljevih pjesama; Nosi trokutasti šešir
I sivi ogrtač od maršira.

Torta je brzo dobila ime "Napoleon" i bila je široko priznata. to
ime je opstalo do danas, iako je oblik kolača postao
pravokutan.

Povijest poznatih kokošjih kotleta.

Razna mesna jela od kuhanja vole svi, bez iznimke: oni
hranjiv, bogat proteinima, sočan i ukusan. A ako su napravljeni od
pileće meso općenito se može smatrati dijetalnom delicijom. Najviše
poznate vrste kokošjih kotleta su kotleti Pozhansk i Kiev.
Čini se da što može biti jednostavnije od kotleta? Međutim, ova jela mogu
pohvalite se svojom pričom, što potvrđuje da je najjednostavnije - i
je najgenijalniji! Pa saznajmo više o njima..
Povijest stvaranja vatrogasnih kotleta je prilično
zanimljiv. Prema njezinim riječima, izumitelj ovog poznatog među
aristokracija tretira delicije Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Jednom je car Aleksandar I morao odsjesti u hotelu Ostashkovo da nešto pojedem. DO
za doručak je naručio teleće kotlete. Darijin suprug, vlasnik hotela,
bio na rubu očaja, jer je vrijeme za pronalazak kvalitetne teletine
bila je katastrofalno mala i nije mogao ne poslušati samog kralja.
A onda mu je supruga predložila da teleće meso zamijeni piletinom. Požarski
učinio je tako: uvaljao je pileće meso u krušne mrvice, popržio i
uručio Aleksandru I. Jelo se kralju jako svidjelo i odlučio je dati
nagrada Požarskom za tako neusporediv doručak. Bojim se biti
razotkriven, Pozharsky je odlučio sve priznati. Poslušao je kralja u
da je promijenio glavni sastojak kotleta i pitao ga
smiluj se sluzi Božjem.
Kralj je bio zadovoljan iskrenošću vlasnika i odlučio je ne otkazati svoju
naređuje da se marljivo kuhar izdašno nagradi. Od tada, kotleti od
pileće meso zvano "Pozharskie" postalo je često u kraljevskom
izbornik.

Još jedna poznata varijanta popularnog jela od piletine naziva se "kijevski kotleti".
Nitko ne zna točnu povijest recepta, možda trag
ta tajna tek dolazi i moguće je da je tajna zauvijek izgubljena.
Postoji mišljenje da je ovaj kotlet izumljen u Kijevu, ali je njegov autor ostao
nepoznata. Druga verzija kaže da je sastavljen recept za ovo jelo
kuhar restorana na jednoj od moskovskih željezničkih stanica, sudeći prema imenu
-Kijevski. Iako neki gurmani tvrde da je hrana francuska, i
njegov izvorni naziv je "de-volay", koji je preimenovan tijekom
očajnička borba protiv štovanja svega zapadnjačkog. Ali kad bi bilo tako,
u svim restoranima na svijetu ne bi bilo kotleta s takvim
titula. I, barem u engleskom Manchesteru, ovaj poznati
jelo se poslužuje pod nazivom "KIEV". Našao se isti naziv i
u Australiji.

Tako su se recepti za kotlete, koje su izmislili ruski kuhari, proširili po cijelom svijetu..

Ruska nacionalna salata "Olivier" u povijesti Rusije

U Francuskoj i Turskoj, razne pojednostavljene verzije ove salate koje su se pojavile u
emigrantskom okruženju nakon 1917., još uvijek se nazivaju "ruskim
salata ”i vrlo su popularni. Kasnije su ti recepti postavili temelje
poznati "sovjetski Olivier".
Ali uistinu veličanstveno je samo
izvorni recept za salatu razvijen u drugoj polovici 19. stoljeća
Moskovski kuhar-restoran, Lucien, rođen u Francuskoj
Ruska salata. Potjecao je iz poznate francuske obitelji kulinarskih specijalista Olivier..
Početkom 19. stoljeća specijalist kulinarstva iz ove obitelji izumio je recept
Provansalska majoneza, dodajući 4-5% klasičnoj majonezi za začine
senfa i nekih tajnih začina zbog kojih je majoneza bila nevjerojatna
ukus. Upravo je posebna majoneza razlikovala salatu Olivier među svim ostalim..

Osim ukusne salate, Rusi su francusku kuhinju obogatili i riječju "bistro", koja dolazi od ruske "brzo".
Kad su ruske trupe koje su porazile Napoleona stigle do Francuske, u okupiranoj
pijani ruski kozaci uvlačeći se u razne restorane,
povikao „Brzo! Brzo! ”, Lupi šakama o pult i požuri
prestrašeni francuski gostioničari.
To su samo Rusi tog doba
vojska, za razliku od našeg vremena, nije bila ograničena u novcu
zadovoljstvo, jer se nikad nisu savili do pljački, na širokom ruskom jeziku
pokazujući svoju velikodušnost.
Uhvativši tog ruskog vojnika ne samo
glasno zahtijevati, ali i dobro platiti, a često i zaboraviti uzeti
promjena, vlasnici objekata ubrzo su se počeli atraktivno družiti
Ruski osvajači, natpisi napisani na francuskom: "BISTRO".

Zanimljivo je da je u to vrijeme mnoga ruska vojska savršeno govorila
Francuski. To je uvelike olakšalo izviđanje fronta tijekom
Otadžbinski rat 1812. Plemeniti časnici iz različitih ratnih pojasa
upravo se presvukao u francusku uniformu i nakon što je ušao na mjesto
neprijatelj, sjeo je kraj vatre, vodeći nesumnjivo
Francuski vojnici i časnici besplatni su razgovori o raznim temama.
Za vrijeme Velikog domovinskog rata 1941.-45. to je bilo jednostavno nemoguće zbog nepoznavanja jezika.

Povijest nastanka ove salate "Olivier"

Mnogo desetljeća u svečanom blagdanu Moskovljana - od bogatih
restoran stol prije studentske zabave - mora biti prisutan
tradicionalno jelo s francuskim aristokratskim imenom - salata
"Ruska salata". Svatko od nas ga je jeo više puta. Ali je li ovo "Olivier"?
Da vidimo povijest.
Ovu je salatu izumio 1860-ih
Francuski kuhar Lucien Olivier (1838.-1883.) - moskovski ugostitelj,
vlasnik konobe Hermitage na trgu Trubnaya. Zgrada konobe
sačuvana, ovo je kuća 14 na Petrovskom bulevaru, na uglu Neglinnaye, sada u ulici
u njemu su izdavačka kuća i kazalište.
V.A. Giljarovski u svojoj
govori o eseju "Na cijevi", posvećenom trgu Trubnaya
okolnosti zbog kojih se konoba pojavila na ovom trgu
"Ermitaž". 1860-ih pušenje cigareta još je bilo u modi, ali
ali bilo je mnogo ljubitelja njuškala. Njuškari i
njuškari su pokazivali dostojanstvo upravo takve upotrebe duhana,
da možete "njuškati" na bilo kojem mjestu i u društvu i, za razliku od pušenja,
"Ne možeš pokvariti zrak." Njuškalo amatera bilo je vrlo cijenjeno
duhan, na poseban način i s raznim dodacima. Kuhanje
radnici na štandu bavili su se takvim duhanom, svaki je imao svoj recept i
svoju klijentelu. Na štandu na trgu Trubnaya među kupcima
bili bogati moskovski trgovac Yakov Pegov i poznati u Moskvi
Francuski kuhar Olivier, za kojeg su rekli da je jedini u
glavni grad može ugovoriti pravu večeru, i to za uređaj
svečane večere bile su pozvane u naj aristokratskije i najbogatije kuće.
Sastajući se na štandu, Pegov i Olivier dogovorili su se da će zajednički kupiti
komad zemlje na kojem se nalazi ova kabina i susjedni
pojilište među lokalnim stanovništvom poznato kao "konoba Afonkin", i
ovdje dogovorite prvoklasni restoran.
Sredinom 1860-ih bilo ih je
izgrađena je zgrada s dvoranama s bijelim stupovima, zasebni uredi,
blistava zrcala, lusteri i palačinski luksuz ukrasa i
namještaj. Nova je ustanova dobila ime "Konoba" Hermitage "Olivier".
U svim pogledima nova je konoba nalikovala na parišku najvišu ocjenu
restoran. Jedina je razlika bila što su umjesto frakova bili konobari
odjeveni na način tradicionalan za ruske restorane. Poput običnih Rusa
genitalna, ali vrlo skupa odjeća: bijela tanka nizozemska posteljina
košulje opasane pojasevima od prirodne svile. Odabir prema
lijep vitki izgled također je bio primjeren.

U "Ermitažu" ste mogli kušati ista ona jela koja su se služila u dvorcima plemića.

Tijekom svog postojanja (do 1923.), Ermitaž je bio skup, šik
restoran ". Sve je odmah postalo posjetiteljima i redovnim posjetiteljima restorana
Moskovsko gospodstvo. Osamdesetih i devedesetih dodani su
Moskovski biznismeni-stranci, a potom i bogati Rus
trgovačka klasa stječući europski sjaj.

"Ermitaž" je posjetila i inteligencija, svečana i
obljetničke večere: 1879. u čast I.S. Turgenjeva, 1880. - u čast
F.M.Dostojevski, 1899. u stotoj godišnjici rođenja A.S. Puškin
održao večeru Puškina, kojoj su prisustvovali najpoznatiji
zatim književnici. Ovdje su se obilježavale razne obljetnice profesora
sveučilište, a na Tatjanin dan studenti su se zabavljali, ali studenti
gozbe su se uvelike razlikovale od svečanih "profesorskih večera".
Glavna atrakcija kuhinje Hermitage bila je salata koju je izumio vlasnik.
izvanredno nježan okus - "Salata Olivier", način pripreme
koju je držao u tajnosti. Mnogi su kuhari to pokušali pripremiti
salata, ali nitko nije uspio. Dakle, imovina i
također je donekle socijalna kvalifikacija u velikoj mjeri odredila samu
prilika da se "pridružite" poznatoj salati.

Povijest podrijetla poznate salate

U početku je Francuz za svoj restoran uopće izumio ne salatu, već jelo zvano
Majoneza od divljači. Kuhali su mu se fileti lješnjaka i jarebica,
izrezati, položiti na posudu prošaranu kockama želea od juhe
ptice. U blizini su elegantno postavljeni kuhani vratovi rakova i kriške jezika,
preliveno provansalskim umakom. A u središtu je bilo brdo krumpira sa
ukiseljene kornišone, ukrašene kriškama tvrdo kuhanih jaja. Po dizajnu
Olivieru, središnji "tobogan" nije bio namijenjen hrani, već samo
ljepota kao element dekora posuđa.
Ubrzo je Olivier vidio tolike
Ruske neznalice poslužene s "majonezom" odmah se miješaju
žlica poput kaše, uništavajući složeni dizajn, onda
poslažite na njihove tanjure i uživajte u ovoj mješavini. Iz
ono što je vidio bilo je užasnuto. Ali sljedeći je dan snalažljiv
Francuz je u znak prezira demonstrativno miješao sve sastojke, obilno
zalijevajući ih majonezom. Uzimajući u obzir ruski ukus Lucien Olivier
pokazalo se u pravu - uspjeh novog jela bio je izuzetan!
Dakle, Olivierova izvorna kulinarska ideja gotovo je odmah vulgarizirana - i
jelo koje je izumio zapravo je promijenilo "žanr".

Drugim riječima, prva "majoneza", rodonačelnik naše salate "Olivier",
i umro, ne mogavši ​​izdržati navalu barbarskih navika klijenata, jer
koja vrijednost jela kao obilne hrane i, što je naime važno
prikladni zalogaji s votkom očito su dominirali njegovom estetikom.
Salata je postala glavna atrakcija za posjetitelje. Njegov je recept bio tajna koja
Olivier je sa sobom poveo u grob. Ali, nakon kratkog zaborava, recept je bio
obnovljena 1904. iz sjećanja jednog od gurmana - redovitih
restoranima.

Evo sastava prave salate Olivier (doduše već
razdoblje njegovog propadanja - 1904., i tajna pravog "Oliviera" njegovog tvorca
uzeo sa sobom) je kako slijedi:
Rekonstrukcija prave salate "Olivier"

Dakle, Olivier je uzeo:
• meso dviju kuhanih lješnjaka,
• jedan kuhani teleći jezik,
• dodao oko 100 grama crnog prešanog kavijara,
• 200 grama svježe salate,
• 25 kuhanih rakova ili 1 konzerva jastoga,
• pola konzerve vrlo sitnih kiselih krastavaca (kiselih krastavaca),
• pola limenke sojinog kabula (vrsta sojine paste koja se tada proizvodi),
• dva nasjeckana svježa krastavca,
• 100 grama kapara (bodljikavo povrće s kiselim pupoljcima),
• sitno sjeckanih pet komada tvrdo kuhanih jaja.

Svu su ovu buržoasku deliciju napunili provansalskim umakom, koji je trebao biti
kuhano s francuskim octom, dva svježa žumanjka i pola kilograma
(400 grama) maslinovog ulja iz Provanse.
Glavna tajna nevjerojatnog okusa salate bila je mala količina nekih
začine koje je Olivier osobno uveo u svoju majonezu u tajnoj sobi.
Sastav ovih začina nije se mogao pouzdano obnoviti. Dobro i
ostali sastojci salate bili su na vidiku, pa
nije predstavljao puno tajne.
Nakon smrti Luciena Oliviera
vlasnik restorana Big Hermitage (ovako je konoba u
početkom XX. stoljeća) bilo je "Olivierovo partnerstvo", čiji je sastav nekoliko
vremena su se promijenila. Tijekom revolucije 1917. godine restoran je bio zatvoren, u zgradi
bile smještene razne institucije, tijekom NEP-ovih godina tu je opet bio restoran, i sa
1923. do 1941. u njoj je bila smještena "Seljačka kuća".

Da, sad bi to bio veliki komad prženog mesa, i ništa drugo nije potrebno)) Kad bi mu samo bio kruh. Pa, možete i bez kruha)))

Pilaf je, ispada, izmislila kuharica
Aleksandar Veliki. Bio je vrlo izbirljiv u hrani i volio je vruće
začinjene hrane. Dakle, u jednom od putovanja kuhari su kuhali rižu sa
mrkva i crvena paprika. Naravno, bilo je vrlo oštro, pa tako i to
nekako da omekšaju ovaj okus, ondje je dodano grožđe i marelice. Pilav
na grčkom znači "raznolik sastav". Pa, i, kao što je jasno iz
daljnja povijest, nakon što se makedonski pilav proširio cijelim
Srednja Azija, gdje je recept i magarac. U starom
kronika naroda Istoka spominje da je u X-XI stoljeću pilav
se smatralo časnim jelom, posluživalo se i na vjenčanjima i u velikim jelima
blagdanima i na sprovodnim obredima. Već u XVI stoljeću su opisani
recepti i tehnologija za kuhanje pilav s mljevenim mesom i rižom.

Inače, uz pilav je povezana zanimljiva priča..
Veliki znanstvenik Abu Ali ibn Sina (latinizirano ime - Avicenna, Avicenna, o
980-1037) koristila je pilav u liječenju bolesnika. Mnogo ih je
parabole i legende o tome.

Jedna od najljepših legendi govori da je jednom davno bio princ, sin
vladar Buhare ludo se zaljubio u lijepu ženu iz siromašne obitelji. One je bio
princ, a ona je samo kći obrtnika, i prema tadašnjim zakonima
nisu mogli biti zajedno. Princ kojeg muči tuga koja ga jede
nesretna ljubav, počela je brzo nestajati, izgubio apetit i san,
odbio hranu.
Rođaci, zabrinuti zbog stanja mladića, doveli su ga do Ebu Alija ibn Sine. Pitajući razloge
bolesti nisu dale nikakve rezultate: princ jednostavno nije želio otkriti
njihova srčana iskustva, razumijevanje beznađa njihove melankolije. Tada ibn
Sina je pulsom počela utvrđivati ​​uzrok bolesti. Definitivno je mogao
odrediti bilo koju bolest pulsom pacijenta. Otkucaji srca mladića
ukazao na ljubavnu agoniju.
Naredio je Ibn Sina
dovesti do njega osobu koja bi znala imena svih kvartova
gradovima. Kad su ga uveli, Ibn Sina je počeo promatrati puls pacijenta i
gradski znalac počeo je glasno imenovati četvrti.
Kad je izgovorena jedna od njih, prinčev puls se ubrzao. Zatim pronađena
osoba koja je po imenu znala sve stanovnike imenovane četvrti. Mu
zamoljeni su da imenuju glave obitelji koje žive u tom kvartu. Ibn
Sina je nastavila nadzirati puls pacijenta. Kad je izgovoreno ime
jednog zanatlije, prinčevo uzbuđenje postalo je primjetno. Doveden je obrtnik
i pitali za imena njihove djece. Kad je izgovorio ime svoje kćeri,
prinčevo je srce ubrzano zakucalo.
Otkriven je misterij: princ je
zaljubljena u kćer obrtnika. Saznavši ovo, Ibn Sina je propisao liječenje:
dajte iscrpljenom mladiću jednom tjedno "palov oš" do
neće povratiti snagu, a zatim imati vjenčanje.
Naziv jela "palov osh" sastoji se od početnih slova svih proizvoda uključenih u
njegov sastav: P (piez) - luk; A (aez) - mrkva; L (lahm) - meso; Oh (olio)
- masnoće; B (mokro) - sol; O (o) - voda; Sh (shaly) - riža.

Deset zabluda o podrijetlu hrane: pokažite svoju erudiciju svojim gostima!

Na svijetu postoji mnogo originalnih recepata, a oni su često prisutni u raznim nacionalnim kuhinjama, ali to ne znači da ih je stvorio taj narod. Ljudi se ponekad prevare dajući dlan jednoj naciji.

Danas gledamo prilično ukusnu temu. Predlažemo jednom zauvijek razotkriti nekoliko mitova o podrijetlu svjetski poznatih jela.

Zabluda: jelo su izmislili kulinarski stručnjaci u Francuskoj.

Pomfrit - odgovarajuće voće izrezano na određeni način (obično na trakice), a zatim prženo u velikoj količini kipućeg ulja. U Velikoj Britaniji, Irskoj i Izraelu nazivaju ih čipsom. U Poljskoj se okruglice brozhek rade s dodatkom majoneze. U prošlom stoljeću ovo se jelo moglo naći u bilo kojem restoranu i kafiću, ali pojavom lanca McDonalds dlan je prebačen u njegove ruke..

Prije samo nekoliko stoljeća Europljani nisu ni zamišljali da krumpir postoji u svijetu. Otkrivanjem Amerike od strane Kolumba, kukuruz, rajčica, paprika i batat dovedeni su u Europu, koja se smatrala rodoslovljem već poznatog korijenskog povrća. Postoje objektivni dokazi da je uzgojen prije 2000 godina u drevnim državama na teritoriju modernog Perua i Bolivije..

U Francuskoj se ovo jelo pojavilo 1840. godine, ali nisu ga izmislili autohtoni stanovnici ove zemlje, već Belgijanci. Prema legendi, u dolini rijeke Meuse, između gradova Dinan i Liège, živjeli su veliki ljubitelji pržene ribe, izrezane na male kockice. Zimi se rijeka zaledila, a tada nisu znali za ribolov na ledu, a stanovnici doline ostali su bez svog omiljenog jela do proljeća. Jedne duge zimske večeri jedan je od njih pomislio pržiti krumpir poput ribe i to se svidjelo svim stanovnicima.

A proizvod svoje ime duguje poduzetnom Belgijcu Frithu koji ga je 1841. prvi počeo prodavati..

Chimichanga

Zabluda: chimichanga je izvorno meksičko jelo.

Chimichanga podsjeća na burrito, ali ne prži se u pećnici, već se prži u posebnoj tavi. Riječ je o tankom somunu punjenom rižom i sirom koji se mota u pravokutni kolut. Izgledom je ovo jelo slično našim palačinkama s mesom, samo malo veće veličine, a i znatno su začinjenije.

Jedna od verzija kaže da je u restoranu El Charro u Arizoni domaćica pripremala burrito i pripremljeno jelo slučajno ispustila u tavu s kipućim uljem. U očaju je željela izgovoriti španjolsku psovku "Ay, chingado!", Ali posramila se svoje malene nećakinje i rekla "Ay, chi... michanga!".

Kad je palačinka porumenila, teta Monica je kao iskusna kuharica shvatila da je sasvim slučajno imala novo i prilično originalno jelo..

Od tog dana na jelovniku restorana pojavila se novost pod egzotičnim nazivom chimichanga, a uskoro se počela posluživati ​​u svim državama Amerike koje govore španjolski.

Rolice od jaja

Zabluda: ovaj su recept izmislili Kinezi.

Tradicionalno jelo južnokineske i vijetnamske kuhinje tanki je kolut jaja u koji je umotano povrće, a u rijetkim slučajevima i meso. Prilično je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva dobre vještine kuhanja..

Istucite jaja, a zatim dodajte majonezu i miješajte dok ne postane glatko. Stavite list pergamenta na lim za pečenje i na njega izlijte masu. Pečemo u pećnici dok ne kuhamo na temperaturi od 180 stupnjeva.

Zasebno radimo nadjev: naribamo prerađeni ili dimljeni sir i pomiješamo s majonezom, nasjeckanim češnjakom i orasima. Gotovu palačinku s omletom preokrenite i rasporedite nadjev, a zatim smotajte pergamentom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Gotovo, možete jesti za doručak i večeru.

Ipak, dlan u stvaranju ovog jela trebali bi dati Amerikanci, jer je tamo prvi put pripremljen kolut, a ne tanke palačinke ili proljetni kolutići na rižinom papiru, kao u Kini.

Načos

Zabluda da ovo jelo pripada meksičkoj kuhinji.

1943. ovo su jelo bile pržene kukuruzne tortilje prelivene rastopljenim sirom cheddar i sitno nasjeckanim čilijem, a zvalo se Ignacio Nachos Anaya.

Jednom su supruge američkih vojnika iz Fort Duncana, u blizini grada Eagle Pass, nakon odlaska u kupovinu, otišle u restoran koji se već zatvarao za međuobrok. Glavni konobar ponudio im je jelo koje je upravo izmislio i nazvao Nachos especiales. Ime ovog snalažljivog čovjeka bilo je Ignacio Anaya.

Kasnije je Frank Liberto prvi pomislio poslužiti ovaj originalni i prilično začinjeni zalogaj na stadionima tijekom utakmica američkog nogometa. Ubrzo je ovo jelo postalo popularno u cijelom Teksasu, a zatim se proširilo i u drugim državama Amerike..

Njegov je recept prvi put objavljen u Kuharici svete Ane 1954. godine. Autor remek-djela otvorio je vlastiti restoran nazvan Nachos u meksičkom gradu Piedras Negras, a originalno jelo koje je izumio stavljeno je na prvo mjesto jelovnika..

Što jedu na Istoku

Zabluda: sushi i kiflice najpopularnija su hrana u Japanu.

Naravno, ovo je jelo prilično često u Zemlji izlazećeg sunca. Sastoji se od rižinih i povrtnih kobasica zamotanih u komprimirane nori alge. Prije posluživanja izrežu se na jednake dijelove..

Suši je nacionalna hrana Japanaca, ali oni je koriste blagdanima i tijekom obiteljskih proslava, kao i mi roštilj. Stoga je široko rasprostranjeno vjerovanje da narod Japana ne može živjeti bez ovog jela još jedna zabluda..

Pravi hitovi u njihovoj prehrani su riža i povrće, posebno pripremljene alge, soja i zeleni čaj. Popularni nigiri dugi je komad mesa oceanske ribe i velika kuglica riže umotana u alge. I nijedan wasabi!

Špageti i mesne okruglice

Zabluda: Ovo jelo porijeklom je iz Italije.

Ovo je jelo izumljeno davno i nije moguće precizno utvrditi njegovu "nacionalnost". Ploče sa slikama ljudi koji rade rezance pronađene su u egipatskim grobnicama 4. stoljeća pr.

Mnoge povijesne činjenice navode znanstvenike na pretpostavku da su Rimljani širili kulturu izrade tjestenine po cijelom svijetu tijekom njihovih osvajačkih ratova u ime širenja Carstva. Drevni Rim bio je vrlo gusto naseljen i problem očuvanja hrane za njega je bio od velike važnosti.

U svom modernom obliku proizvodi od tijesta u Europu su došli s Istoka. U Japanu je još uvijek običaj da se u novogodišnjoj noći goste počaste tankim i dugim rezancima: tko najduže dobije, bit će sretan cijelu godinu. Talijanski kuhari izumili su originalno jelo zvano tjestenina, ali ni pomorska ruska tjestenina nije ništa gora.

Polpete - jelo u obliku mesnih kuglica. Mogu se kuhati ili pržiti, a kombiniraju se s gotovo bilo kojim prilogom. Povijest podrijetla ovog jela obavijena je neprobojnom tajnom, ali neki nas nagovještaji i jezični tragovi vode u drevnu Perziju (danas Iran). Poznato jelo kyufta od janjetine ime je dobilo po perzijskoj riječi "koofteh", što znači "slomljeno meso".

Osvojivši cijelu Perziju, "okrugli kotleti" krenuli su u osvajanje Bliskog Istoka, a zatim su se pojavili u Europi. Mlečani su u to doba bili vješti majstori u proizvodnji začina i začina, a upravo su oni dodali svoj "okus" svježem mesu. Tako je ispalo moderno jelo - polpete u začinjenom umaku s dugim špagetama, na čijem je receptu radilo više od jedne generacije čovječanstva..

Kroasani

Zabluda: ova slatka poslastica izumljena je u Francuskoj.

Kroasan je mali proizvod od brašna u obliku polumjeseca izrađen od lisnatog tijesta ili tijesta od kvasca, s nadjevom od vrhnja ili džema. Vrlo je popularan kao desert ili kolač za jutarnju kavu u Francuskoj i širom svijeta.

Legenda o njegovom podrijetlu kaže da su u 17. stoljeću, tijekom opsade austrijske prijestolnice trupama Osmanskog carstva, lokalni pekari spasili sve stanovnike od robovanja. Podmukli Turci napravili su tajni tunel i htjeli su noću potajno ući u grad, ali pekari su u to vrijeme pripremali svoje proizvode i digli uzbunu. Kao rezultat, napad je odbijen, a grad i stanovnici su spašeni..

U čast ovog uspjeha, bečki pekari izumili su kroasane - prozračne lepinje u obliku polumjeseca ili peciva, kao da se sprdaju s glavnim simbolom islama.

Nakon dolaska u Francusku, zahvaljujući ženom kralja Luja XVI. Marie Antoinette, Austrijanke rodom, ove lepinje postale su simbol države. Kvalificirani slastičari doveli su način pripreme do apsolutnog savršenstva, i dalje ih iznenađujući nježnim okusom ne samo francuskih gurmana, već i cijelog planeta u cjelini.

Rakovica Rangoon

Zabluda: jelo je kineskog porijekla.

Rangoon su pržene tajlandske knedle punjene mesom rakova ili zamjenom za rakove pomiješane s krem ​​sirom, mladim lukom ili češnjakom. Podrijetlo ovog izvornog stvaralaštva kulinarskih stručnjaka teško je pratiti, ali jedno je poznato sa stopostotnim jamstvom: stvorio ga je jedan kuhar lanca polinezijskih restorana Trader vic, u američkom gradu San Franciscu negdje sredinom 50-ih godina prošlog stoljeća.

Slatka i nježna aroma mesa rakova, prhka kora prženog tijesta čine ga nezaboravnim od prvih sekundi kušanja. Glavni uvjet je da knedle trebate pržiti samo na biljnom ulju bez dodavanja margarina ili bilo koje druge životinjske masti.

U današnje vrijeme jelo je vrlo popularno u cijeloj Sjedinjenim Državama, posebno u istočnim regijama i na Srednjem zapadu..

Pizza

Zabluda: ovaj proizvod brze hrane stvoren je od Talijana.

Povijest podrijetla ovog popularnog jela širom svijeta obavijena je tajnovitošću i smatra se drevnom kao i povijest čitavog čovječanstva. Trenutak kada se pojavila prva pizza možemo smatrati vremenom kada su ljudi naučili raditi kolače. Tu mogu biti i one koje su se pekle u Drevnom Egiptu prije otprilike šest tisuća godina. Spominju se da su u 5. stoljeću prije Krista drevni Perzijanci na svojim štitovima kuhali mirisni pita kruh sa sirom i hurmama na štitovima tijekom dugih planinarenja..

Bilo je to u drevnoj Grčkoj običaj da se povrće i začinsko bilje sire na tijesto, obilno ga prelije maslinovim uljem i peče preko ugljena. Na jeziku stanovnika Helade takav se kruh nazivao plakuntos. Stari Rimljani su je krstili "posteljicom".

Kad Amerikanci peku pizzu, na tijesto stave puno sira, začinskog bilja, a zatim i glavni nadjev. U Italiji je to sofisticiraniji komad kulinarske umjetnosti. Pravo tijesto za tradicionalnu pizzu ove zemlje izrađuje se samo ručno: baca se i rotira bez pomoći valjka. A prava talijanska pizza peče se samo u pećnici na drva na temperaturi od 200-215 ° C.

Razmjeri pečenja su kolosalni: od 2,5 milijardi komada, samo 1,5 milijardi se izvozi u inozemstvo, a svu preostalu količinu pojedu stanovnici zemlje..

Kiseli krastavci i kiseli kupus

Zabluda: to je nacionalno jelo Irske.

Prvotna je svrha soljenja hrane da se ubrani urod ne pokvari. Na taj je način ubrano meso i riba za buduću upotrebu u slučaju oštre zime i nemogućnosti odlaska u lov..

Mnogi narodi koji žive u različitim regijama učinili su to na svoj način. Na jugu - u Maloj i Srednjoj Aziji, na Kavkazu, na jugoistoku i jugu Europe - više su voljeli sušenje i kiseljenje, budući da su zime na tim područjima prilično tople, a i hranu je tamo teško dugo skladištiti, a ocat od kiselog vina uvijek je pri ruci. U Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini prakticirane su vlastite metode - soljenje, vrenje i mokrenje.

Točno niti jedan znanstvenik neće reći koja je zemlja prva započela slano povrće i druge proizvode. Najvjerojatnije se to još uvijek dogodilo u Kini, jer su još u trećem stoljeću prije Krista radnici uključeni u izgradnju Kineskog zida jeli kupus fermentiran u vinu od riže..

No, postoji mišljenje da su recept posudili od svojih susjeda - Korejaca, jer kimchi ovaj narod koristi od pamtivijeka. U modernoj Južnoj Koreji postoji čak i državni istraživački institut kimchi.

Međutim, sigurno je poznato da Irska nema svoje jelo s nacionalnim potpisom, a oni imaju isti odnos prema raznim kiselim krastavcima kao i svi mi, odnosno oni su njihovi aktivni potrošači i obožavatelji..

To su sve vijesti za danas. Raspravljati o primatu u izumu bilo kojeg jela je uzaludan posao. Koliko ljudi, toliko različitih recepata. Ali uostalom, znanstvenici moraju nešto poduzeti, uostalom, svi ne dijele atom.

U kuhanju ima više praznih mjesta koja tek treba istražiti nego na cijelom planetu. Glavna stvar u ovom poslu je da su jela mirisna, ukusna i zdrava. Na primjer, jedan jednostavan krumpir može napraviti preko 500 izvrsnih obroka, a to su samo oni koji su zabilježeni u kuharicama..