Tri načina za izradu umaka od wasabija

Japanska hrana putuje prema zapadnjačkom srcu. Svatko tko je barem jednom probao sushi upoznat je s wasabijem. No, koristite li ga kao sastojak u domaćim jelima? Dijeljenje svježih ideja!.

Wasabi se već udomaćio u kuhinjama nejapanskih restorana. Jedan od njegovih glavnih obožavatelja je londonski kuhar Yotam Ottolenghi, među njegovim poznatim jelima je i salata od raznobojnih (žutih, crvenih, zelenih) rajčica s wasabia mascarponeom i pinjolima te zelenim grahom s preljevom od wasabija. U prvom receptu wasabi se tuče s mascarponeom, zelenim lukom, estragonom, soli i paprom, u drugom s maslacem od orašastih plodova, đumbirom, rižinim octom, mirinom i koricom limete.

U Moskvi se tema razvija, na primjer, u panazijskom kafiću Go East Williama Lambertija - njihova brokula s orasima, kuhana u miso umaku, s wasabijem tone u dušu.

Usput. Deserti s wasabijem (da, postoje biskviti wasabi, pasta wasabi, wasabi brownie, wasabi pannacotta itd.) Najbolje je raditi ne s tjesteninom, već s verzijom u prahu, razrjeđujući je u skladu s receptom u vrhnju ili druge tekućine.

I kao bonus - recept za šniclu od wasabija:

Svinjski šnicl mariniran s wasabijem

Ako se čak i slastice rade s wasabijem, tada je kuhanje mesa, na primjer, svinjske šnicle, obavezno uz ovu začinjenu začinku. Inače, svinjetina se dobro slaže s japanskom "senfom" - potpuno isto kao i s običnom.

Wasabi: koristi, šteta, kuhanje, recepti

Što je wasabi umak, recepti za kuhanje. Sadržaj kalorija, koristi i šteti tijelu. Ljuta jela, njezina priča.

  • Kako se radi umak od wasabija
  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije i šteta
  • Wasabi recepti
  • Zanimljivosti

Umak Wasabi začin je nacionalnoj kuhinji istočnoazijskih zemalja, pikantnog okusa i kremaste konzistencije. Zelena boja. Izvorni je proizvod dobio ime po korijenu od kojeg je napravljen (drugi naziv biljke je japanski eutreme). Oblog treba konzumirati samo svježe - u kontaktu sa zrakom oštrina se gubi. U europskim restoranima sushi se često poslužuje s manje začinjenim umakom čiji je glavni sastojak jeftiniji daikon.

Kako se radi umak od wasabija?

Ovu začinku možete kušati samo u Japanu. Za pripremu wasabija, kulinarski stručnjaci iz Zemlje izlazećeg sunca odabiru 3-4 godine star korijen biljke koja je izrasla u gredicama u obalnom pojasu, oprana vodom s temperaturom od 10-17 ° C. Opra se, odsiječe se koža i izbočine, a zatim se utrlja na vrlo finom plastičnom ribežu - prethodno se u tu svrhu koristila koža morskog psa. Vjeruje se da metalni nož blendera ili ribež negativno utječu na okus umaka od wasabija, dajući mu neugodnu hladovinu. Začin se stavi 3-4 minute ispod poklopca, a zatim se pojede u roku od 20 minuta.

Izvorno punjenje je skupo, zbog čega japanski restorani često poslužuju analog. Prašak od suhog korijena razrijedi se prokuhanom vodom - proporcije 1: 1, umiješa se svježe iscijeđeni limunov sok, usredotočujući se na vaš vlastiti ukus.

Kako napraviti umak od wasabija ako od njega nemate ni japanskog korijena eutreme ni praha:

  1. Uklonite čvrsti dio strelica od češnjaka (500 g), nasjeckajte i dodajte u posudu miješalice;
  2. Ulijte sol (0,5 žlice) i ulijte maslinovo ulje (1,5 žlice L.).

Postoji mnogo recepata za izradu umaka od wasabija:

  • Prašak i ocat. Spojite 2 žlice. l. prah i 2/3 žličice. šećer u prahu, pomiješan suho. Ako postoji žbuka, bolje ju je dodatno samljeti. Uzgaja se 3 žlice. l. prohladnu prokuhanu vodu tako da se ne pojave grudice i ulijte 2/3 žličice. rižin ocat. Ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta. Ne biste trebali čuvati - sve se jede odjednom.
  • S umakom od soje. U maloj čaši razrijedite 1: 1 prah korijena i hladnu vodu, po 1 žličicu. i 1/3 žličice. umak od soje. Trljajte hren na finom ribežu - treba vam 1/3 žličice. Ulijte 7-10 kapi limunovog soka. Miješajte dok ne postane glatko i pustite da se skuha. Slijed je samo ovaj, ako prašak razrijedite odmah u umaku od soje ili započnete s hrenom, nećete moći dobiti željeni okus.
  • S đumbirom. Preporuča se kuhati u takvoj količini da se može jesti odjednom. Začinite posudu miješalice nasjeckanim svežnjem zelenog luka, 1 žlica. l. soja sos, 5 cm naribanog đumbira, sok od pola limuna i suncokretovo ulje, 90 ml. Da biste dodali boju, dodajte 0,5 žličice. wasabi u prahu. Domaći umak od wasabija prema ovom receptu nalikuje malo originalnom, ali dovoljno je ukusan i ljut za postavljanje jela od ribe ili povrća.
  • S majonezom. Posebno pomiješajte 250 g jogurta za salatu i limunov sok iscijeđeni iz 1/3 limuna i svježi ribani đumbir, 1 žličicu, sa 100 g majoneze. Vozite 2 žličice u majonezu. wasabi u prahu i umaka od soje, 1 žlica. l. Dovedite homogenu konzistenciju i kombinirajte 2 dijela začina. Držite u hladnjaku 20 minuta ispod poklopca kako biste izbjegli kontakt s zrakom.
  • S avokadom. Dodajte 1 žličicu začina opisanom u receptu 1. pulpa vrlo zrelog avokada, kiselo vrhnje, umak od soje, prstohvat zdrobljenog lišća korijandera i suhi bosiljak.

Francuski restorani nude recept za izradu umaka od wasabija za začinjavanje morskih plodova, na primjer, škampa, hobotnice ili morskog koktela: prah japanskog korijena eutreme razrijedi se s prokuhanom vodom, kao što je već opisano, ubaci se sirovo pileće jaje, doda prstohvat soli i papra, nekoliko kapi limunovog soka i dovesti do homogene konzistencije. Ostavite da odstoji prije kušanja.

Koji god se recept koristi, da biste dobili vruće začine, preporučljivo je koristiti sljedeće savjete:

  1. Ako možete dobiti svježi korijen eutreme, utrljajte ga na plastičnu foliju na finoj plastičnoj rešetki, a zatim zamotajte nekoliko minuta prije dodavanja ostatka sastojaka da odstoji.
  2. Poboljšajte okus umaka sokom od limuna.

Konzistencija wasabija trebala bi biti gusta, ali boja ovisi o sastojcima koji se koriste u pripravku. Može biti zelena, svijetlo i senf žuta, kremasta i ružičasta. Uostalom, glavna stvar je oštar, goruće-začinjen okus.

Sastav i sadržaj kalorija umaka od wasabija

Na slici umak od wasabija

Hranjiva vrijednost začina ovisi o vrsti i količini sastojaka koji se koriste za pripremu. Izvorni proizvod može se klasificirati kao dijetalni.

Sadržaj kalorija umaka od wasabija iznosi 109 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 4,8 g;
  • Masnoća - 0,63 g;
  • Ugljikohidrati - 23,54 g;
  • Dijetalna vlakna - 7,8 g;
  • Jasen - 1,92 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
  • Vitamin C - 41,9 g;
  • Beta-karoten - 21 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,203 mg.

Minerali na 100 g:

  • Kalij, K - 568 mg;
  • Kalcij, Ca - 128 mg;
  • Magnezij, Mg - 69 mg;
  • Natrij, Na - 17 mg;
  • Fosfor, P - 80 mg.
  • Željezo, Fe - 1,03 mg;
  • Mangan, Mn - 0,39 mg;
  • Bakar, Cu - 0,155 μg;
  • Selen, Se - 2,2 μg;
  • Cink, Zn - 1,62 mg.

Umak Wasabi sadrži izotiocinate koji djeluju antioksidativno, sinigrin s antimikrobnim svojstvima, esencijalna ulja i glikozide. Zahvaljujući njima, proizvod nije samo ukusan, već i zdrav. Ovaj se sastav ne nalazi samo u izvornom začinu. Sličan vitaminsko-mineralni kompleks u umaku koji se pravi od praha japanskog korijena eutreme, iako je tamo puno siromašniji.

Ako se za proizvodnju koriste majoneza, strelice od češnjaka i drugi okusi, pri sastavljanju dnevnog jelovnika treba dodatno izračunati hranjivu vrijednost. I ne biste trebali računati na pozitivan učinak vitamina i minerala sastava.

Blagodati umaka od wasabija

Začin je cijenjen zbog antimikrobnog učinka: njegova primjena suzbija razvoj patogene flore svih vrsta - gljivica, bakterija i virusa. Zahvaljujući njoj, riba se može jesti sirova, bez toplinske obrade, dok se obnavlja organska rezerva vitamina, minerala, aminokiselina, polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, čuvajući mladost i ljepotu kože. Ali antiseptička svojstva umaka od wasabija nisu ograničena na.

Ljekoviti učinak začina:

  1. Suzbija razvoj kanceroznih tumora i zaustavlja malignost novotvorina.
  2. Stabilizira jetru i ubrzava uklanjanje toksina iz tijela.
  3. Ubrzava oporavak od akutnih respiratornih virusnih infekcija i smanjuje učestalost napadaja astme.
  4. Djeluje antihelmintički.
  5. Razrjeđuje krv, normalizira funkcije hematopoetskog sustava, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
  6. Djeluje antispazmodično, ublažava bolove u zglobovima.

Zbog svojstva wasabija da suzbija glad i smanjuje apetit, umak se koristi za mršavljenje. Dijeta sa začinima još nije razvijena, ali za dan posta (4 obroka iz 2 kiflice s wasabijem) možete se riješiti 1-1,5 kg.

Postoji i korisno svojstvo umaka od wasabija - on aktivira žlijezde slinovnice, pospješuje stvaranje sline, ali ne uništava zubnu caklinu. Stoga upotreba suzbija razvoj karijesa, parodontalne bolesti, upale tonzila. Osim toga, ulazak u dnevni meni poboljšava raspoloženje: ukusna hrana uzrokuje proizvodnju noradrenalina i serotonina, hormona radosti.

Ljekovito djelovanje nema samo naribani korijen, već i prah. Istina, ljekovita svojstva nisu toliko izražena. Ali s ovisnošću o alkoholu ili drogama, takav dodatak prehrani pomoći će smanjiti žudnju i ubrzati povratak u normalan život..

Kontraindikacije i šteta umaka od wasabija

Kada prvi put upoznate začin, morate analizirati učinak na tijelo. Veliki rizik od alergijske reakcije. Iz tog razloga ne biste trebali nuditi gorivo trudnicama, ženama tijekom dojenja i predškolcima. Osim toga, morate shvatiti da analogno začinjenje nema izražen bakteriološki učinak, a kada jedete jela od sirove ribe, mikrobiološka opasnost se ne zaustavlja..

Korištenje umaka od wasabija štetno je u slučaju oštećenja rada bubrega i jetre, ako postoji kronični pankreatitis u anamnezi. Zlostavljanje treba izbjegavati povećanom kiselošću želučanog soka, gastritisom, refluksnim ezofagitisom i peptičnom ulkusnom bolešću. Simptomi netolerancije - mučnina, povećana nadutost, proljev ili zatvor.

Čak i kod zdravih ljudi, zlostavljanje može izazvati hipertenzivnu krizu, a često uvođenje u prehranu - kuperozu kože lica. Da biste izbjegli negativno djelovanje, trebali biste slijediti primjer Japanaca - jedite raznoliko, ali ne prejedite se. Čak i ako je ukusna.

Recepti za umak od Wasabija

Istočni Azijci začinjeni ljuti umak kombiniraju s plodovima mora, sushijem i kiflicama, ali Europljani začin predstavljaju kao univerzalni. Poslužuje se ne samo uz tradicionalna jela, već i uz prženu i dimljenu ribu, sendviče, rajčice, pa čak i uz sireve raznih sorti.

Recepti za umak od Wasabija:

  • Kolutići. Riža okruglog zrna, 200 g, oprana dok voda ne postane bistra, i prelijte 20 minuta. Nakon pola sata tekućina se isprazni, doda se nova - 250 ml, kuha se 10-13 minuta. Natečena riža prekriva se poklopcem i ostavlja da odstoji 15 minuta. Izrežite u obliku štapića 2 svježa krastavca i 100 g štapića od rakova. Sok od limuna dodaje se u vodu u kojoj su ruke navlažene tijekom rada. Polovinu lista nori raširite na prostirku, matiranom stranom prema gore, rižu rasporedite u tankom sloju, ostavljajući 1,5 cm na rubu, odozgo rasporedite trake štapića od rakova i krastavac. Roladu smotajte prostirkom, izrežite na zasebne komade. Ovi komadići i zakucavanje u wasabi.
  • Popaj Burger. 280 g govedine i 120 g mesne masti pretvoriti kroz mlin za meso, dobro promiješati i istući mljeveno meso da se zasiti zrakom. Ostavite tanjur s mesom da odstoji. Napravite preljev s umakom od wasabija, 10 g, sokom limete, 65 g, mirinom, 40 ml i nešto manje od pola čaše maslinovog ulja. Narežite 250 g kelerabe na trakice, a kotleti se formiraju od mljevenog mesa i prže s 2 strane dok ne omekšaju. Lepinje s hamburgerom prepolovite, rasporedite kelerabu, špinat, nasjeckajte, ulijte preljev i pokrijte drugom polovicom lepinje. Po želji možete popapriti i dodati sol.
  • Tataki od tune. Riblji odrezak, 400 g, opran, osušen papirnatim ručnikom, izrezan u dijelove duž vlakana. Premažite maslinovim uljem, pospite solju i crnim paprom, uvaljajte u prženi bijeli sezam. Pržite u vrućoj tavi po 1 minutu sa svake strane. Za odijevanje pomiješajte 2 umaka - 1 žlica. l. wasabi i 2 žlice. l. soja, 2 žlice. l. sitno nasjeckani zeleni luk. Narežite tunu na tanke ploške i pospite preljevom. Poslužite dok se ne ohladi.

Zanimljivosti o umaku od wasabija

Japanski korijen eutreme je skup. Stoga je vrlo teško kupiti originalni umak od wasabija izvan zemlje. Proizvod nije predmet dugotrajnog skladištenja, stoga nije pakiran u staklenke. A ako ga skuhate, ispada „zlatno“ - 1 kg rizoma procjenjuje se na 200 eura. Tako vrijedan sastojak hrane sakuplja se ručno, a preljev koji se od njega dobije naziva se hon-wasabi..

Zbog tako visoke cijene većina restorana služi začine od praha ili od gorke rotkve daikon, analoga hrena ili zelene mase iz cijevi - istog razrijeđenog praha, samo u Japanu.

Najraniji opisi začina nalaze se u japanskim kuharicama iz 14. stoljeća. Vladar zemlje je zatim počašćen novim jelom s pikantnim preljevom, a zatim je predstavljen klicom sadnice koja je bila osnova jela.

Ni ostatak biljke se ne koristi. Tempura (jelo od duboko prženih morskih plodova u tijestu) priprema se od cvijeća i stabljika te se kuha pivo, a lišće koristi kao začin, dresing slastica nacionalne kuhinje i sladoleda.

U japanskom selu Hotake postavljen je spomenik skupom korijenu. O ovoj biljci ovisi dobrobit sela. Svi seljaci rade na beskrajnim poljima koja okružuju selo, izgledom nalikujući riži.

U bogate kuće Zemlje izlazećeg sunca, 2011. godine, počeli su postavljati požarni alarm, u kojem se oštra aroma eutreme koristi kao signal. U stanju se probuditi čak i spavajući.

U Rusiji se začin naziva japanski hren, a dodana je čak i izreka: "Jebi se, ne wasabi", okus umaka uspoređuje se s vrućom senfom. To ne čudi: nemoguće je procijeniti originalni proizvod u japanskim restoranima smještenim na teritoriju Rusije - kao što je već spomenuto, u začin se dodaju "improvizirani sastojci", a zelena boja daje se konzervansima. Stoga biste trebali pokušati s oprezom - nije poznato kakav će učinak kemijski aditivi imati na tijelo.

Wasabi recepti

Wasabi je neizostavna, iako ne uvijek potrebna komponenta u pripremi sushija. To je zato što začin ima snažna antimikrobna svojstva. Ako pripremate jelo sa sirovom ribom, tada će biti prisutan neki wasabi. Vrijedno je napomenuti da se pravi wasabi mora razlikovati od lažnog: ponekad se umjesto toga prodaje mješavina ribanog hrena s bojom za hranu. Pažljivo pročitajte sastav na epruvetama.

Škampi u vrhnju s vasabijem

škampi (oguljeni), vrhnje (20%), wasabi (prah ili tubica) po ukusu.

odjeljak: Recepti za škampe

Salata od lososa, škampa i grejpa s umakom od wasabija

zelena salata (zeleno lišće), rukola, rajčica, losos (lagano slani ili dimljeni), tigrovi škampi (kuhani), ružičasti grejp, maslinovo ulje, jabučni ocat, prirodni jogurt, začini, sol, papar, wasabi, kopar

odjeljak: Salate od škampa, Riblje salate

Jela s umakom od Wasabija: 19 domaćih ukusnih recepata

Danas nije lako upoznati osobu koja nije ništa čula o wasabiju. To je popularni japanski začin nazvan po biljci iz korijena od koje se proizvodi. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Poluproizvodi
  4. Umak, tjestenina
  5. Wasabi umak
  • Pileća jaja
  • Zeleni luk
  • Salata od luka
  • Sezam
  • Rođendanske salate
  • Ražnjići
  • Za večeru
  • Kremasti sir
  • Salata od avokada
  • Francuska kuhinja
  • Salata od svježeg krastavca
  • Salate s majonezom
  • Salata od riže
  • Riža u sporom kuhaču
  • Tartarus
  • Riža s povrćem
  • Avokado
  • Duboko pržena
  • Riblji umak
  • Salata od jaja i krastavaca

Wasabi umak

Zbog svijetlog, oštrog okusa, oduzimajući dah, u Rusiji je dobio nadimak "japanski hren". Pravi začinjeni ljubitelj zasigurno neće moći odoljeti iskušenju začiniti hranu čudotvornim korijenom kako bi stvorio pikantni okus. Recepti za jela s umakom Wasabi prilično su jednostavni, pa čak i novi kulinarski specijalist neće imati poteškoća u kuhanju. Pored poznatih svojstava okusa, ovaj začin ima i mnoštvo korisnih svojstava..

Wasabi umak najčešće se nalazi u receptima s ovih pet namirnica:

ProizvodBroj recepata u kombinacijiKalorije kcal na 100gProteini na 100gMasti g na 100gUgljikohidrati na 100g
Riža123446.70,778,9
Umak od sojejedanaest516066,6
Krastavcijedanaestpetnaest0,80,12.6
Rižin ocat820000,5
Niti ja8342.54

U Japanu kuhari znaju napraviti preljev, a da ne izgube svoje zdravstvene beneficije. Hrana, začinjena divnim začinom, postaje skladište vitamina i mikroelemenata neophodnih za tijelo, koji sprečavaju pojavu mnogih bolesti. Dokazano je da proizvod pozitivno djeluje na snagu zuba i ima niz drugih ljekovitih učinaka. Prekrasan umak idealan je za bilo koju poslasticu, pretvarajući poznati obrok u istinsko kulinarsko remek-djelo. Uz to, gotovo jelo poprima nevjerojatno suptilnu i ugodnu aromu koja potiče apetit..

Wasabi jela

Piletina pržena u začinjenom umaku od naranče s kriškama naranče, grožđicama i orašastim plodovima, namazana na mrvičasta riža, prelijte umakom od jogurta s

Hoddog "Petruha" savršeno se podudara! Čak i ako se ugrije na kraju radnog dana, hrenovka Petrukha ostat će nevjerojatno ukusna! Tradicionalni recept je lepinja s kobasicom i svježim povrćem,

Nježna i ukusna blagdanska salata. Predlažem da ga skuham za pokladni dan.

Iskreno, protivnik sam konzerviranog graška, ali ovo je moj ukus. Ako volite konzerve, dodajte ih. Ako želite da majoneza bude još ljepljivija, dodajte paru

"Praščići" od najkorisnije žitarice - kvinoje TM "National", pa čak i u kavijaru. Pa da živimo ovako) Neka bude zabavno i ukusno, poput ovih svinja! A kao što znate, svinje neće jesti loše!

Za svečanu večeru 31. prosinca možete brzo i jednostavno skuhati ražnjiće od lososa marinirane umakom od soje, wasabijem i medom. Za prilog možete pripremiti salsu s ananasom. Novu godinu imam

Od korijena celera, čini mi se, pire je najnježniji, najzračniji i najniži u kalorijama, jer u korijenu celera praktički nema šećera i puno korisnih tvari.

Rolnica ima jedinstveni okus, idealno se kombinira s umakom od wasabija.

Vrlo ukusna i vrlo učinkovita torta od salate, okusa je poput pravog sushija, pa je posvećena ljubiteljima sushija... Na svečanom stolu, ispliva i izgledom i prekrasnim

Ukusna i lagana slojevita salata s lagano slanom crvenom ribom, odjevena u majonezu TM "Maheev" s wasabijem. Svojevrsna varijacija na temu japanske kuhinje;)

Izvrsna opcija za diverzifikaciju popularne salate. Umjesto krumpira u salatu se stavlja nježni avokado. Kao preljev se koristi majoneza s kapljicom wasabija. Za kušanje je svejedno

Ovaj je omlet ukusna stvar, iako sam siguran da nije prikladan za doručak. Mislim da započinjanje jutra s umakom od soje, wasabijem i kiselim đumbirom definitivno ne vrijedi, pogotovo ako postoji

Kuhanje kiflica i sushija zajedno s TM "National"!

Kuhanje kiflica i sushija zajedno s TM "National"!

Jedan od mojih omiljenih međuobroka na mojem blagdanskom stolu, koji je idealan za jaka pića, su štapići od rakova punjeni svježim sirom i kavijarom, zamotani u začinjenu bundu od avokada. Ranije,

Wasabi - recepti

Rola "Philadelphia"

Rola "Philadelphia" jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih rolada na svijetu. U svom foto-receptu pokazat ću vam kako brzo i jednostavno naučiti kako napraviti takav kolut kod kuće koristeći dostupne proizvode..

Maki, sushi i rolada "Mozaik"

Ginkan-maki, tempura-maki, shake temari sushi i rolada "Mozaik". A sada na ruskom. Ginkans - čamci, tempura - vruće role, shake temari - rižine kuglice s lososom. To nije teško! A vruće prhke kiflice u tempuri cijenit će svi bez iznimke.

Japanske rolice kod kuće

Maki sushi. Jednostavno volim japansku hranu. Do sada sam naučio kuhati samo sushi i kiflice. Sushi napravljen od bambusovog makisu tepiha naziva se kolutovi ili maki-sushi. Želim podijeliti recept za izradu kiflica kod kuće.

Kiflice "Ruža" s lososom

Predlažem kuhati kiflice čiji je naziv s japanskog preveden kao "Proljeće". Želim prikazati 2 mogućnosti odjednom. Nije ih teško pripremiti. Prvi promjera nisu mali zbog punjenja, drugi su malog promjera. Hvala japanskim kuharima na receptu.

Japanska piletina na ražnjićima

Vrlo sočna, ukusna piletina. Ukusna večera.

Predjelo Sedam metara ispod papaline

Vrlo jednostavno, ali istodobno vrlo ukusno predjelo koje će odgovarati bilo kojoj prilici. Vrlo često ga kuham za svog prYneta, koji radi u riječnoj floti i njegovo ime pripada njemu.

Rolls "Boston" i ne samo

Opet se kotrlja. Ovaj put sam sve učinila kako treba! Ispalo je ne gore od kupljenih, punašnih!

Futomaki

Ovaj majstorski tečaj bio je prošle godine, iz nekog ga razloga nisam objavio ovdje. To su tako divni mozaični kolutići koje smo napravili s prijateljima.

Riblja kost na grickalici s krekerom

Vrlo jednostavno, ali djelotvorno predjelo od malo slane ribe, luka mariniranog u umaku od soje, avokada i skute s wasabijem, posluženo na krekerima od luka, ukrasit će novogodišnji stol. Predjelo se priprema vrlo brzo, ispadne vrlo ukusno i nepromjenjivo popije za stolom..

Sushi je osnovni

Postoji mnogo recepata za izradu sushija, puno kontroverzi oko toga, pokušat ću objasniti pripremu osnovnog sushija, koji se naziva "na prste".

Sushi "Smiješne pande"

Za ljubitelje sushija. Predstavljam vam sushi u obliku smiješnih pandi. Vrlo, vrlo ukusno i zabavno!

Japanska salata s krastavcem i rotkvicom

Nakon što ste vidjeli sastav ove salate, možete reći: Pa, što je to japanska. ovo je naša tradicionalna proljetna salata.. krastavci. rotkvica. još kiselo vrhnje ili majoneza. "Ali ako malo promijenite preljev dodavanjem japanskog okusa salati, tada ćete dobiti potpuno drugačiju nijansu okusa! To je posebno istinito sada, u postu, kada želite diverzificirati svoj jelovnik tako da ne zadovoljava samo kanone, već i dobar okus..

Salata od šoguna

Volite li sushi rolice? Onda dođi k meni! Ukusna salata ima okus kolutova. Ne vjerujete mi? Onda probajte!

Musume salata

Općenito, obična salata, izrađena od jednostavnih sastojaka. Ali bogati, aromatični preljev igra svoju ulogu i radikalno mijenja okus jednostavnih sastojaka. Uz to, suprug jako voli salate od krumpira. A za večeru je to samo "čarobni štapić" - predjelo i glavno jelo smotano u jedno! Ako volite bogate okuse, svakako probajte, samo nemojte pretjerivati ​​sa začinima i začinima..

Wasabi umak: kako ga napraviti kod kuće

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas ću vam reći kako kod kuće napraviti ukusni i zdravi wasabi i umak. Wasabi je tradicionalni japanski začin koji se poslužuje uz gotovo sva azijska jela. Savršen je za sushi i rolice. Tekući začin sadrži japanski hren. Raste na padinama planina. Svježi planinski zrak i bistra voda daju biljci posebnu snagu i nevjerojatan okus..

Sakupljajte biljku ručno. Svježe i cijelo korijenje koristi se za kuhanje bez ikakvih oštećenja. Imaju jedak miris sličan rotkvici i opor okus. Wasabi se nanosi u tankom sloju na rižu, poslužuje se uz ribu i plodove mora. Savršeno se slaže s tunom, naglašavajući okus. Preljev se također dodaje salatama, kiselim krastavcima, sashimima, prvim jelima. Može se učinkovito koristiti za dezinfekciju sirove ribe. Oštrinu možete smanjiti i ublažiti okus uz pomoć maslaca od orašastih plodova, limete i sezama..

Zbog visokih troškova u drugim zemljama, začin se izrađuje vlastitim rukama od sastojaka kao što su senf u prahu, kukuruzni škrob, hren i umjetna boja. Wasabi se izvrsno slaže s pečenom puretinom, piletinom, mesom s roštilja i ribom.

Korak po korak recept za kuhanje s fotografijom

Video recept

Blagodati i štete wasabija

  1. Sadrži veliku količinu antioksidansa koji smanjuju rizik od razvoja karcinoma.
  2. Čisti jetru i uklanja toksine iz tijela.
  3. Ublažava prehladu i astmu.
  4. Aktivno se bori protiv bakterija u usnoj šupljini i smanjuje rizik od karijesa.
  5. Ima antimikrobno i antiparazitno djelovanje.
  6. Služi kao izvrsno sredstvo za prevenciju krvnih ugrušaka zahvaljujući izotiocijanatima uključenim u sastav.
  7. Smanjuje apetit.
  8. Poboljšava cirkulaciju krvi.
  9. Ublažava vazospazam i smanjuje bolove u zglobovima.
  10. Ima pomlađujući učinak.

Ako želite smršavjeti, preporučujem jednodnevnu wasabi dijetu. Znači četiri obroka dnevno. Svaki obrok uključuje dvije domaće kiflice u kombinaciji s wasabijem. Za posni dan možete se riješiti 1-2 kg.

Pikantni umak kontraindiciran je za ljude s patologijama bubrega i jetre. Ne preporučuje se uključivanje tekućih začina za povišene kiselosti u želucu, gastritis, peptičnu čir, pankreatitis i kolecistitis. Ne koristite zavoj za trudnice, jer proizvod može dovesti do žgaravice, nadutosti i mučnine..

Korisni savjeti

  1. Ako pripremate začin iz svježeg korijena, tada ga istrljajte isključivo na finom ribežu. Zatim smotajte u malu kuglicu i ostavite je da se odmara 15 minuta.
  2. U nedostatku korijena, možete kupiti suhi prah, razrijediti ga u vodi i miješati dok ne postane glatko. Poslužite uz prilog.
  3. Preporučujem upotrebu začina odmah nakon kuhanja, jer će u protivnom izgubiti oštrinu i okus.
  4. Wasabi bi trebao izaći gust i svijetlozelene boje. Za prave gurmane pomiješajte japanski korijen sa umakom od soje. Ljuti i slani okusi dodati će jedinstven okus jelu.
  5. Okus možete naglasiti limunovim sokom.
  6. Poslužite kao začin za kiflice, sushi, prženu ribu, pa čak i sendviče. Volim služiti wasabi s dimljenom skušom, kriškama rajčice i krem ​​sirom.

5 izvornih opcija

  • Senf s hrenom

Ako ne možete kupiti korijen ili prah vasabija, upotrijebite senf, ribani hren i zelenu boju za hranu. Korijen hrena mora se oprati i očistiti prije kuhanja. Temeljito pomiješajte senf u prahu s hrenom i bojom kako bi umak bio jednoličan i prirodne boje. Ukrasite nasjeckanim biljem.

  • Wasabi u prahu

Jednostavna i brza za pripremu opcija. Morate kombinirati prah s vodom i dobro promiješati. Dodajte vodu u malim obrocima, tako da konzistencija ne bude previše tekuća. Da začin dulje ostane, dodajte malo maslinovog ulja.

  • Za škampe

Apetitan, lagan i nevjerojatno ukusan umak. Za njegovu pripremu trebat će vam kondenzirano mlijeko, majoneza, japanski hren, sok od limete, sol. Pržite duboko škampe, a zatim ih osušite i prelijte umakom. Za ukras upotrijebite tobiko kavijar i klinove limuna. Škampe možete poslužiti s čipsom ili svježom zelenom salatom.

  • Za sendviče

Nježni, svijetlog izgleda i nevjerojatno ukusnog umaka koji je pogodan za sendviče i pljeskavice. Za njegovu pripremu trebat će vam pulpa avokada, majoneza, kiselo vrhnje, japanski hren u prahu, umak od soje, cilantro, nasjeckani bosiljak.

Izvrsna varijacija za škampe i ostale plodove mora. Začin će ih osvježiti i dodati dašak okusa. Dovoljno je uzeti wasabi u prahu, pileće jaje, biljno ulje, limunov sok, prokuhanu vodu, sol, papar.

Prašak razrijedite vodom do glatke, pastozne konzistencije. Kada dodate maslac i jaje, preporučam upotrebu blendera. Umak je bolje posoliti i popapriti na samom kraju, te ručno promiješati.

Zaključak

U članku smo ispitali što je wasabi, od čega je izrađen ovaj egzotični začin, s čime se jede i što može biti zamjena za njega. Ukusni preljev za salatu priprema se od praha, namaže se u tankom sloju na sendviče, posluži se uz sushi i kiflice, pa čak i doda sladoledu. U mnogim restoranima u Japanu možete vidjeti kako kuhari japanskog hrena trljaju osušenu kožu morskog psa ravno u tanjur..

Jeste li ikad napravili wasabi? Javite nam u komentarima.!

Kuhati?

Sve o kulinarstvu...

Umak Wasabi za pravu japansku gozbu

Popularnost japanske kuhinje uzima maha širom svijeta. Nekad egzotični sushi danas su postali prilično česti gosti za stolovima. Kiflice su na jelovniku mnogih restorana, naručuju se kod kuće, prave se kod kuće. No, sa samokuhavanjem nastaje problem: nedostaje važan dodatak sushiju - umak od wasabija. Kako popraviti situaciju? Otrčite u daleku trgovinu i kupite egzotični proizvod ili ga možete napraviti kod kuće? Upute kako napraviti umak od wasabija spasit će obrok u japanskom stilu, impresionirajući sve goste svojim kulinarskim vještinama.

Što je wasabi umak?

Onima koji nikada nisu jeli kiflice ili ih barem nije zanimalo ime proizvoda, vrijedi objasniti što je umak od wasabija. To je tradicionalni japanski ljuti umak koji se poslužuje uz gotovo sva tradicionalna azijska jela. Ima gustu konzistenciju i svijetlozelenu boju. Često se dodaje umaku od soje, miješajući tako slane i začinjene okuse..

Ovaj "dodatak obroku" često se naziva japanskim hrenom ili senfom. To je djelomično točno, jer po svojim svojstvima i karakteru oštrine podsjeća upravo na ove proizvode: kremaste, koji toplotu odaju više nosu nego jeziku.

Sastav umaka od Wasabija

Takav dodatak jelima radi se od korijena istoimene biljke. Štoviše, u prirodi se može naći samo u Japanu. A samostalno uzgajati travu prilično je teško - to je dug proces koji zahtijeva puno pažnje..

Pravi sastav umaka wasabi sadrži samo ribani korijen istoimene biljke. No s obzirom na činjenicu da je, kao što je već spomenuto, biljka rijetka i hirovita, često se zamjenjuje zatamnjenom gorušicom, hrenom ili kemikalijama. Stoga, nakon što isprobate opciju koja se poslužuje u sushi barovima, nemojte biti sigurni da poznajete okus tradicionalnog japanskog proizvoda..

Wasabi umak kod kuće

Umjesto da kupujete gotovu tjesteninu u tubama, bolje je da je sami pripremite kod kuće. Cijena će se teško razlikovati, ali bogatstvo okusa će se osjetiti. Činjenica je da umaci u trgovinama, čak i ako su dobro upakirani, s vremenom blijede i gube svoju začinjenost. Stoga će vam spas biti samoizrađeni međuobrok - ostat će ukusan, svijetao i goruć, igrajući pravu ulogu na vašoj gozbi.

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu domaćeg umaka od wasabija.

  • Prvi recept za wasabi je iz pravog korijena odgovarajuće biljke. Ako ste sretnik koji je uspio nabaviti ili uzgojiti ovu biljku, onda samo trebate njezin korijen samljeti na ribežu i pustiti da se kuha pola sata;
  • Druga je opcija puno lakša - samo trebate kupiti wasabi u prahu i mali limun. Trošak takvog proizvoda, u pravilu, ne prelazi 50 rubalja na 100 g. Shema kuhanja smiješno je jednostavna: potrebno je samo pomiješati komponentu praha i prokuhanu vodu u omjeru 1: 1, istovremeno temeljito miješajući dok ne postane glatko. Da biste dodali još začina, ukapajte malu količinu limunovog soka u smjesu;
  • Ovaj recept za wasabi namijenjen je onima koji nemaju pristup azijskoj hrani. Ovdje nema složenih detaljnih uputa, samo trebate pomiješati suhi senf u prahu, nasjeckani hren u jednakim omjerima i, tako da izgleda poput "japanske gorušice", zelenu boju za hranu. Naravno, sjena okusa bit će nešto drugačija, ali općenito će biti nešto slično.

Sada znate od čega se radi umak od wasabija. Kao što vidite, u ovome nema ništa super komplicirano, za stranca je samo problematično pronaći prave sastojke. Ali ipak, sasvim je stvarno. Umak od wasabija možete napraviti kod kuće, nadopunjavajući vlastitu japansku kuhinju ili čak eksperimentirati s Rusima, zašto ne?

Inspiracija, sretno i, naravno, dobar tek!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Popularni je začin dobiven sušenjem i mljevenjem korijena višegodišnje biljke s uzdignutom, puzajućom stabljikom i velikim srcolikim lišćem iz obitelji Kupus. Po prvi puta se ova biljka počela uzgajati u 10. stoljeću u Japanu, gdje se i danas masovno uzgaja u povrtnjacima i u hladnoj vodi u polupotopljenom stanju na obalama planinskih rijeka. Istodobno, hon-wasabi, druga sorta bogatijeg okusa, smatra se najkvalitetnijom i košta znatno više..

Pored njegove povijesne domovine, "japanskog hrena" možete pronaći i na plantažama Kine, SAD-a, Koreje i Novog Zelanda. Međutim, čak i tamo troškovi wasabija vrlo su visoki, zbog čega velika većina japanskih restorana koristi imitaciju ovog začina u obliku praha, paste u tubicama ili tabletama. Napravljen je na bazi wasabi daikona, senfa, začina i nekih boja za hranu dodanih za simuliranje specifične zelene nijanse..

Kako odabrati

Wasabi se može kupiti u obliku praha ili paste. Prije svega, trebali biste što pažljivije pročitati sastav naznačen na pakiranju. Sastav treba sadržavati japanski hren, vodu, malu količinu soli i biljnog ulja. A prah bi trebao biti lomljiv, fino mljeven.

Kako čuvati

Potrebna količina korijena wasabija se nariba. Ostatak je umotan u foliju kako bi se sačuvao njegov miris i okus. U ovom obliku može se čuvati bez gubitka kvaliteta i do mjesec dana..

Ako ste kupili prah od wasabija, trebali biste ga prebaciti u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak. U ovom obliku, prah će se čuvati oko godinu dana..

Epruvetu paste od wasabija nakon otvaranja treba hladiti u hladnjaku i koristiti nekoliko tjedana.

U kuhanju

Konzumacija wasabija u obliku istrljanog korijena započela je već 1396. godine na području Shizuoke. Njegovi su stanovnici začin donijeli kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se proizvod i počeo je distribuirati wasabi u drugim regijama Japana. Zgnječeni i osušeni korijen ima jaku aromu. Oštrina wasabija više podsjeća na oštrinu uobičajene gorušice nego ljute paprike i više potiče prolaz nosa nego jezik.

Sličan "pravi wasabi" može se naći samo u Japanu, međutim, tamo raste u posebnim uvjetima: na temperaturama od 10 do 17 stupnjeva. i u tekućoj vodi. Zbog toga je tako drag i tako cijenjen.

Za pripremu koristite korijene stare 3 i 4 godine, kao i stabljike i cvjetove biljke. Malo koja tradicionalna japanska jela ne mogu bez začina. Najčešće se miješa s umakom od soje ili se tanak trak nanosi na rižu, kao što je slučaj sa sushiem. Wasabi se također često dodaje u kiflice ili se poslužuje odvojeno. Od Wasabija se izrađuje i još jedno poznato kuhinjsko jelo - tempura..

Istina, zbog skupih začina, većina restorana izvan Japana koristi imitaciju wasabija na bazi začina, hrena i boja za hranu. Imitacija se vrši u obliku gotove paste u tubicama ili prahu.

Kalorija wasabi

Sadržaj kalorija wasabija iznosi 10 kcal. Istodobno, nizak udio masnoća omogućuje upotrebu začina čak i u dijetalnim obrocima..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
deset-petnaest1.969deset

Korisna svojstva wasabija

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Korijen sadrži proteine ​​(do 10 posto), esencijalna ulja, sinigrin, glikozide, vitamine C, B6, A, folate, vlakna, niacin i elemente u tragovima (kalcij, kalij, magnezij, željezo, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar).

Korisna i ljekovita svojstva

Isparljive tvari (izotiocijanati) sadržane u wasabiju mogu inhibirati rast patogenih streptokoka, koji uzrokuju karijes i na taj način sprečavaju karijes. Začin je zaslužan za anti-astmu i antitumorske učinke, sposobnost sprečavanja pojave krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

S obzirom na činjenicu da se antikoagulacijski učinak aspirina pojavljuje tek nakon 30 minuta, a od esencijalnih ulja korijena wasabija - odmah, potonji se može smatrati učinkovitijim sredstvom za sprečavanje komplikacija kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

Između ostalog, Japanci već odavno znaju snažna antimikrobna i protugljivična svojstva wasabija, što objašnjava popularnost začina u kombinaciji s ribom u sushiju..

Svatko treba periodično čišćenje jetre. To je potrebno za uklanjanje štetnih tvari koje se talože u masnim stanicama. Ekstrakt korijena Wasabija može pomoći u čišćenju jetre na najlakši i najsigurniji način.

Ovaj se korijen već dugo koristi i za rješavanje mnogih drugih problema. Dakle, wasabi ima ljekovito djelovanje kod astme; nosi se s prehladom; ublažava simptome anafilaktičkog šoka; pomaže u borbi protiv stafilokoka, E.coli i gljivica različitog podrijetla; pomaže kod dijabetesa i savršeno čisti sinuse.

Wasabi u prahu često se dodaje u hranu onima koji pate od ovisnosti o drogama i alkoholu. I kao prirodni afrodizijak, začini povećavaju protok krvi i pojačavaju privlačnost, posebno kod žena.

Primjena u kozmetologiji

Korijen Wasabija koristi se u banjskoj i kozmetičkoj industriji kao glavni sastojak nekih tretmana. Ekstrakt na bazi Wasabija, koji posjeduje jedinstvena svojstva, pozitivno djeluje na tijelo prodirući u kožu.

Djelatna tvar izotiocijanat, zajedno s kalcijem, kalijem, fitokemikalijama i vitaminom C, učinkovito se bori protiv glavnog uzroka starenja, slobodnih radikala. To je zbog stimulacije cirkulacije krvi i oksigenacije tkiva..

Toplice koriste wasabi za obloge tijela kako bi pomogle ženama da poraze svog najvećeg neprijatelja, celulit..

Omotavanje se vrši i wasabijem. Ovaj se postupak provodi kako bi se riješio tako neugodnog učinka kao što je "narančina kora". Istodobno se ublažava vazospazam, normalizira cirkulacija krvi, nestaju bolovi u zglobovima. Uz wasabi, smjesi se dodaju esencijalno ulje ružmarina i ekstrakt stabla naranče..

Piling od wasabija može savršeno očistiti kožu od svih mrtvih čestica, čineći je glatkom i ujednačenom. Uz wasabi, sadrži esencijalna ulja shea i jojobe, koja omekšavajući učinak glavne komponente, ne ometaju piling i čišćenje kože..

Postoje mnogi drugi proizvodi koji sadrže wasabi. To su maske za izbjeljivanje noktiju, losioni za čišćenje, maske za tijelo, dezodoransi, šamponi i akceleratori za sunčanje..

Korištenje wasabija za mršavljenje

Sada je tako popularna takozvana sushi dijeta, uvijek uz upotrebu wasabija. Sushi je izdašno, ali niskokalorično jelo. Vrijedi se jednom tjedno dogovoriti za istovar po sličnom programu cijeli dan.

Za to ne morate ići u specijaliziranu ustanovu, jer sami možete kuhati sashimi, kiflice i sushi. Wasabi neće samo pomoći u čišćenju tijela i povećanju učinkovitosti istovara. Začini s dezinfekcijskim svojstvima zaštitit će od mikroorganizama koji se nalaze u sirovoj ribi.

Uporaba kuhanja

Wasabi se može koristiti za marinadu pilećih ražnjića. Da biste to učinili, komade piletine prelijte umakom od wasabija, maslinovim uljem, sojinim umakom, češnjakom i pecite u pećnici, ostavljajući meso da se kuha samo 10 minuta.

Također, tradicionalno japansko jelo tempura priprema se s wasabijem. Prava tempura prvo se umoči u tijesto, a ne samo pohano s brašnom. Testo se priprema neposredno prije upotrebe od brašna, jaja i ledene vode. Nije ga potrebno miješati vrlo pažljivo, trebao bi sadržavati grudice i mjehuriće zraka.

Plodovi mora i povrće (na primjer korijen celera, luk, paprika) peru se, a zatim režu, suše i umaču u tijesto - i moraju biti prekriveni filmom. Nakon toga umaču se u kipuće ulje. Tijekom prženja ne možete promijeniti temperaturu vatre - morate nagađati okom kad je tempura spremna. Imat će zlatnu boju, izvana hrskava, a iznutra vrlo nježna..

Uz to se od wasabija pripremaju originalni umaci. Dakle, u kremu se dodaju strugotine tune, riblja juha, wasabi, sol i dovode do srednje gustoće uz neprestano miješanje. Kavijar se dodaje umaku neposredno prije dresiranja. Ovaj umak poslužite s tunom. Wasabi se dodaje juhama i juhama za pikantni okus. U trgovinama se wasabi najčešće nalazi u obliku paste ili praha. Od nje možete sami napraviti pastu, miješajući 1 žličicu. prah vodom dok se ne dobije gusta zelena tvar.

Opasna svojstva wasabija

Spaljivanje i akutni wasabi mogu izazvati pogoršanje hiperacidnog gastritisa, peptičnog čira, hepatitisa, kolecistitisa, pankreatitisa i glomerulonefritisa.

Jesti velike količine wasabija može izazvati povišen krvni tlak čak i kod zdrave osobe..