Mahunarke su dobre za tijelo

Krmni ili konjski grah - uobičajena biljka iz porodice mahunarki.

Listovi su naizmjenični, obično složeni s listićima.

Cvjetovi su dvospolni, s peteročlanom čaškom i vjenčićem, obično obostrano simetrični.

Plod su mesnati šavovi, dugi 4-30 cm (ovisno o sorti), široki 1,5-3 cm, cilindrični ili ravni, goli ili pubertetni, najčešće imaju 3-6 sjemenki: crnih, smeđih, žutih, zelenih ili tamnih -smeđe.

Domovina graha su mediteranske zemlje, odakle se šire u Europu, Aziju i Afriku.

Kalorija graha

Grah se smatra dijetalnom i niskokaloričnom hranom. 100 g sirovog graha sadrži 60 kcal. Energetska vrijednost kuhanog graha iznosi 66 kcal na 100 g. Parni grah sadrži 57 kcal na 100 g proizvoda. U malim količinama proizvod neće naštetiti figuri.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
6.10,18.5-8366

Korisna svojstva graha

Grah sadrži celulozu, škrob, ugljikohidrate, proteine, masti, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, sumpor, željezo, karoten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molibden, pektine, folnu kiselinu i druge organske kiseline.

Grah sadrži do 40% proteina i lako može zamijeniti mesne proizvode.

Grah je važan izvor vlakana za snižavanje kolesterola. Grah je izvrstan izvor minerala, naime molibdena, koji je bitna komponenta enzima odgovornog za neutralizaciju štetnih konzervansa koji se obično dodaju u prerađenu hranu, a također i za stabilizaciju razine šećera u krvi..

Zbog visokog udjela vlakana i pektina, koji pridonose uklanjanju soli teških metala, uključujući radioaktivne izotope, iz crijeva, ljudi koji žive na područjima kontaminiranim radionuklidima trebali bi ih široko konzumirati u hrani. Međutim, grah je štetan za giht..

Bogat kalijem i folnom kiselinom, grah se može smatrati zdravom hranom. Oni štite naše tijelo od infekcija i pročišćavaju krv. Grah sadrži puno vitamina B, što može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Mahunarke povoljno utječu na našu probavu jer sadrže puno vlakana i prehrambenih vlakana. Upravo je to ono što jako nedostaje prehrani moderne osobe. Grah sadrži dovoljno mangana, zahvaljujući kojem naša kosa postaje jaka i lijepa.

Nutricionisti kažu da nakon dva do tri tjedna svakodnevne konzumacije 100-150 g graha dolazi do primjetnog smanjenja kolesterola u krvi. Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti utvrđuje minimalnu stopu konzumacije mahunarki potrebnu za održavanje zdravlja, od 15-20 kg po osobi godišnje. Još jedno korisno svojstvo graha je to što pruža našem tijelu proteine ​​bez prateće masnoće, koja je uvijek prisutna, čak i u nemasnom mesu. Zbog toga su jednostavno nezamjenjivi u dijetalnoj i vegetarijanskoj hrani..

Mahunarke se sigurno mogu smatrati terapijskom hranom. Učinkovitost njihove primjene dokazano sprečava bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, bubrega i jetre. U idealnom slučaju, mahunarke bi trebale biti najmanje 8-10% u našoj prehrani..

U narodnoj medicini pasirani grah ili njegov odvar koristi se kao adstrigentno sredstvo protiv proljeva. Sjeckani grah prokuhan s mlijekom nanosi se na apscese kako bi se ubrzalo njihovo zacjeljivanje.

Česta konzumacija graha može zaustaviti rast kancerogenih tumora.

Uvarak od cvijeća koristi se kao kozmetika za umivanje i brisanje lica.

Opasna svojstva graha

Grah može biti štetan kad se loše obrađuje ili nepravilno kuha. Tijekom kuhanja moraju se pržiti ili kuhati, inače tvari koje se neutraliziraju tijekom toplinske obrade mogu uništiti sluznicu probavnog sustava i nanijeti ozbiljnu štetu želucu. Također, zbog nepravilne obrade možete dobiti trovanje, koje prati migrena, žutilo kože, mučnina..

Ograničiti upotrebu graha trebali bi ljudi koji imaju nefritis, pankreatitis, giht, kao i oni koji imaju želučane probleme.

Jeste li pristaša pravilne prehrane i neprestano tražite nove zanimljive recepte? Zatim probajte salatu od graha i avokada!

Kako su mahunarke dobre za tijelo - 5 svojstava (na temelju znanosti)

Grah je plod ili sjeme mahunarki koje se koriste za hranu širom svijeta. Bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima. Također se naširoko koristi kao izvor vegetarijanskih bjelančevina za zamjenu mesa.

Prema znanstvenicima, mahunarke imaju važne zdravstvene dobrobiti. Mogu spriječiti mnoge bolesti iz gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava, smanjiti rizik od raka i pozitivno utjecati na tjelesnu težinu..

Vrste mahunarki

Postoji nekoliko najčešćih članova obitelji mahunarki. Među njima su trave i usjevi:

  1. Soja. Uzgaja se u gotovo svim krajevima svijeta, sadrži puno bjelančevina i masti, izvrsna je za hranjenje životinja.
  2. Grašak. Koristi se u prehrani ljudi i za hranjenje životinja. Kako se hrana koristi u obliku drobljenih žitarica, sijena ili silaže.
  3. Grah. Razlikuje se visokim udjelom aminokiselina, vitamina i minerala. Može se konzumirati uredno ili konzervirano za dugotrajno skladištenje.
  4. Leća. Kultura je bogata mineralima i folnom kiselinom. Posebno korisno za starije i trudnice.
  5. Slanutak. Slanutak je najčešći član obitelji Legume. Mnogo prehrambenih proizvoda proizvodi se na bazi žitarica.
  6. Slatka djetelina. Koristi se isključivo kao hrana za životinje u obliku sjemena ili mljevene mase.
  7. Stočni grašak. Koristi se u obliku silaže ili hrane za različite vrste životinja.
  8. Lupin. Kultura se ističe izuzetno visokim udjelom proteina. Je li posebna hrana za životinje.
  9. Livada ili crvena djetelina. Višegodišnja biljka, koristi se kao vrijedna krmna trava.
  10. Široki grah. Proteini kulture savršeno su probavljivi i sadrže gotovo sve nezamjenjive skupine aminokiselina. Ovi grah je obično namijenjen hrani.
  11. Uobičajeni kikiriki. Sjemenke kikirikija sadrže vrijedna ulja, bogata mineralima i proteinima. Češće pržena.

5 korisnih svojstava

Sve mahunarke jedinstven su i izuzetno pristupačan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina, kao i nekoliko vitamina i minerala.

Evo 5 glavnih činjenica o blagodatima graha (na temelju dokaza).

1. Sadrži hranjive sastojke

Sve mahunarke, bez iznimke, bogati su izvori proteina i prehrambenih vlakana. Proteini sadrže mnoge esencijalne aminokiseline koje se ne mogu dobiti iz druge biljne hrane.

Sadrži i mnoge vitamine skupine B (uglavnom - B9), C, niacin, kao i makro- i mikroelemente (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen i cink).

Omega-3 polinezasićene kiseline zaslužuju posebnu pažnju. U prosjeku 100 grama graha zadovoljava dnevnu potrebu za njima za 15-90%. Omega-3 kiseline smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih i endokrinih poremećaja.

2. Normalizirati rad crijeva

Mahunarke sadrže dijetalna vlakna koja održavaju odgovarajuću motoričku aktivnost glatkih mišića gastrointestinalnog trakta, osiguravajući brz i nesmetan prolaz hrane kroz lumen.

Vlakna također reguliraju sastav crijevne mikroflore. Kao hrana prijateljskim mikroorganizmima, povećava njihov broj; inhibira rast i razmnožavanje patogenih predstavnika mikrobiocenoze.

Stručnjaci iz Nizozemske otkrili su da se tijekom interakcije prehrambenih vlakana s bakterijama stvaraju posebne kiseline kratkog lanca. Obnavljaju metabolizam na razini kolonocita, značajno smanjuju rizik od razvoja malignih tumora i autoimunih poremećaja.

3. Poboljšava zdravlje srca i krvnih žila

Utvrđeno je da ljudi koji redovito konzumiraju grah rjeđe pate od kardiovaskularnih bolesti (koronarna bolest srca i infarkt miokarda, moždani udari, kronična cerebralna ishemija).

Istraživanja pokazuju da grah i ostale mahunarke zapravo smanjuju rizik od koronarne bolesti i smrti od nje..

Ova se ljekovita svojstva temelje na korekciji lipidnog profila. Grah učinkovito smanjuje razinu ukupnog kolesterola, kao i njegove aterogene frakcije (TAG, LDL, VLDL). Kao rezultat toga, ne stvaraju se uvjeti za taloženje kristala kolesterola u unutarnjem zidu arterija i stvaranje aterosklerotskih plakova koji djelomično ili u potpunosti blokiraju protok krvi..

4. Pomozite izgubiti kilograme

Kao što je gore rečeno, grah je izvor proteina i vlakana..

Vlakna igraju važnu ulogu u održavanju metabolizma na razini zida probavnog trakta. Prehrambena vlakna ometaju prekomjernu apsorpciju hranjivih sastojaka i suzbijaju kroničnu upalu.

Prema istraživanjima, proteini koji ulaze u tijelo uzrokuju brzo rastezanje stomaka i potiskuju centre gladi u mozgu. Kao rezultat, tijelu treba znatno manje hrane tijekom sljedećih nekoliko sati..

5. Spriječiti rak

Svi članovi obitelji mahunarki djeluju poput antioksidansa.

Oni neutraliziraju učinak slobodnih radikala na stanice, tijekom kojih potonji umiru ili degeneriraju u maligne.

Također, grah suzbija kroničnu upalu koja igra jednako važnu ulogu u pojavi karcinoma u tijelu..

Kineski su znanstvenici otkrili da mahunarke zapravo mogu smanjiti rizik od raka debelog crijeva i rektuma. Postoje dokazi o učinkovitosti protiv maligne degeneracije tkiva mliječnih žlijezda i reproduktivnih organa kod žena, kao i prostate kod muškaraca..

Uključivanje mahunarki u prehranu smanjuje vjerojatnost malignih tumora.

Potencijalna šteta

Najčešći štetni učinak konzumiranja mahunarki su alergijske reakcije. Oni se mogu manifestirati na različite načine, a uzrokovani su senzibilizacijom tijela na pojedine proteine ​​proizvoda..

Rjeđe štetna svojstva uključuju:

  1. Dispeptični poremećaji. Uzrokovano prekomjernom konzumacijom graha koji je bogat vlaknima i proteinima. Aktivacija procesa fermentacije i truljenja doprinosi pojavi žgaravice, podrigivanja, nadutosti, poremećaja stolice (proljev ili zatvor), povećanom uklanjanju plinova.
  2. Trovanje. U tkivima nekih mahunarki postoje otrovne komponente. Neadekvatnom toplinskom obradom mogu izazvati znakove trovanja: mučninu, povraćanje, opću slabost, jake glavobolje.

Grah ima kontraindikacije i povezan je s nekim zdravstvenim rizicima koji se moraju uzeti u obzir.

Odabir i priprema

Grah je najbolje kupiti u originalnom pakiranju. Trebali biste obratiti pažnju na oznake koje označavaju uvjete i pravila skladištenja (provjerite njihovo poštivanje).

Kvalitetni grah mora udovoljavati sljedećim kriterijima:

  • glatka površina, bez kondenzacije;
  • jednaka veličina, oblik i boja svih graha;
  • odsutnost manjih tvari (grane, suho lišće) i crnog, bijelog ili drugog plaka na plodovima (znak bakterijske ili virusne infekcije);
  • otpuštanje klika pri pritisku na krilo graha.

Mahunarke se ne smiju jesti u čistom obliku (mogu uzrokovati trovanje zbog prisutnosti otrovnih tvari u sastavu).

Od svih mogućnosti kuhanja, najkorisnije (u biološkom smislu) je vrenje. Prihvaćeni su i kuhanje na pari i pečenje. Prženi grah najbolje je izbjegavati..

Prije kuhanja grah se namoči na jedan dan u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati svakih 5-6 sati kako bi se izbjegla pojava procesa propadanja.

Prije kuhanja, žitarice se preliju vodom (omjer 1 do 5-8). Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri od 30 minuta do 2,5 sata (ovisno o sorti).

Dopušteno je dodavati razne začine (đumbir, kurkuma, papar, sol). Kuhani grah izvrsno se slaže s bilo kojim povrćem, žitaricama, rezancima i ostalim jelima od tjestenine, mesa ili ribe.

Popularni su i proklijali grah. Klice možete kupiti u trgovini, ili grah niknuti kod kuće..

Zaključak

Dakle, sve sorte graha sadrže tonu hranjivih sastojaka (vitamini, minerali, antioksidanti, proteini, polinezasićene kiseline omega-3).

Redovitim uključivanjem u prehranu mogu poboljšati zdravlje i spriječiti razvoj brojnih bolesti kardiovaskularnog i probavnog sustava, smanjiti rizik od malignih tumora, a također normalizirati tjelesnu težinu.

Grah: koristi i šteta za ljudsko zdravlje

Vrtni grah - ili uobičajeni grah - su zelene mahunarke koje imaju pomalo slatkast, zemljani okus, a konzumiraju ih ljudi širom svijeta..

Grah je bogat vitaminima, mineralima, vlaknima i proteinima. Vjeruje se da imaju impresivne zdravstvene dobrobiti poput poboljšane motoričke funkcije i imuniteta..

Evo 8 znanstveno dokazanih blagodati graha i potencijalne štete.

Grah - koristi i šteta za ljudsko zdravlje (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija graha

Unatoč relativno maloj veličini, grah sadrži nevjerojatnu količinu hranjivih sastojaka..

Posebno su bogate biljnim proteinima, folatima i nekoliko drugih vitamina i minerala. Sadrže i topiva vlakna koja mogu pomoći probavi i smanjiti razinu kolesterola (1, 2).

100 grama kuhanog graha sadrži (kao% od RDA) (3):

  • Kalorije: 110 kcal (5%).
  • Ugljikohidrati: 19,7 g (7%).
  • Masti: 0,4 g (1%).
  • Proteini: 7,6 g (15%).
  • Vlakna: 5,4 g (22% DV).
  • Tiamin: 0,1 mg (6%).
  • Riboflavin: 0,1 mg (5%).
  • Folat: 104 mcg (26% DV).
  • Željezo: 1,5 mg (8%).
  • Magnezij: 43 mg (11% DV).
  • Fosfor: 125 mg (12% DV).
  • Kalij: 268 mg (8% DV).
  • Cink: 1 mg (7%).
  • Bakar: 0,3 mg (13%).
  • Mangan: 0,4 mg (21% DV).
  • Omega-3 masne kiseline: 12 mg.
  • Omega-6 masne kiseline: 152 mg.

Uz to, grah također sadrži zanemarive količine gotovo svih ostalih vitamina B, kalcija i selena..

Grah je nevjerojatno hranjiv i sjajan je izvor topivih vlakana, proteina, folata, mangana, bakra i nekoliko drugih minerala u tragovima..

Blagodati graha za ljudsko zdravlje

Redovita konzumacija graha pomaže poboljšanju zdravlja mozga i kostiju, jačanju imuniteta, sprječavanju urođenih mana, normalizaciji razine kolesterola i još mnogo toga. To su prednosti graha za ljudsko zdravlje..

1. Može pomoći u ublažavanju simptoma Parkinsonove bolesti

Grah je bogat levodopom (L-dopa), spojem koji vaše tijelo pretvara u neurotransmiter dopamin (4).

Parkinsonova bolest uzrokuje smrt moždanih stanica koje proizvode dopamin, što rezultira podrhtavanjem, motoričkim problemima i poteškoćama u hodanju. Ovi se simptomi obično liječe lijekovima koji sadrže levodopu (5).

Stoga jesti grah može pomoći kod simptoma Parkinsonove bolesti, iako su istraživanja ograničena.

Malo istraživanje na 11 osoba s Parkinsonovom bolešću pokazalo je da konzumacija 250 grama graha nakon 12 sati bez lijekova ima usporedivu korist s L-dopom na razinu dopamina u krvi i motoričku funkciju.

Drugo istraživanje na 6 odraslih osoba s Parkinsonovom bolešću pokazalo je da je uzimanje 100-200 grama graha zajedno s Parkinsonovom drogom Carbidopa poboljšalo simptome kao i kombinaciju uobičajenih lijekova (7).

Iako su ovi rezultati obećavajući, potrebno je više istraživanja. Imajte na umu da, iako je grah bogat L-dopom, ne smije se koristiti umjesto lijekova.

Grah je bogat levodopom, koju vaše tijelo pretvara u dopamin. Budući da Parkinsonovu bolest karakterizira niska razina dopamina, jedenje graha može pomoći u ublažavanju simptoma. Međutim, potrebno je više istraživanja o ovoj temi..

2. Može pomoći u sprečavanju urođenih mana

Grah sadrži folat (vitamin B9), hranjivu tvar koja potiče zdrav razvoj fetusa.

Folat je presudan za izgradnju stanica i organa. Buduća majka treba dodatni folat iz hrane i dodataka (u obliku folata) kako bi smanjila rizik od oštećenja neuralne cijevi ili razvojnih problema u djetetovom mozgu i leđnoj moždini (8, 9).

Zapravo se procjenjuje da je preko 260 000 djece rođenih u svijetu 2015. godine imalo oštećenja neuralne cijevi, od kojih su mnoga mogla biti spriječena odgovarajućim unosom majčine folate (10).

Jedno istraživanje na više od 23.000 žena pokazalo je da je učestalost problema s mozgom i kralježničkom moždinom bila 77% niža kod djece majki koje su konzumirale najviše prehrambenih folata u usporedbi s djecom žena s najmanjim unosom (11).

Jedna porcija kuhanog graha od 170 grama osigurava 40% RDI-a za folate, što ih čini izvrsnim izborom za trudnice (3).

Grah sadrži folat, hranjivu tvar koja potiče pravilan razvoj mozga i leđne moždine u djece. Odgovarajući unos folata tijekom trudnoće može pomoći u prevenciji oštećenja neuralne cijevi.

3. Sadrži hranjive tvari za jačanje imuniteta

Redovito jedenje graha može ojačati vaš imunološki sustav.

Posebno su bogate spojevima koji mogu pojačati antioksidativno djelovanje. Antioksidanti su presudni za imunološku obranu vašeg tijela jer se bore protiv slobodnih radikala koji mogu dovesti do oštećenja stanica i bolesti (12, 13, 14).

Jedna studija epruvete pokazala je da je liječenje ljudskih plućnih stanica ekstraktima graha povećalo njihovu antioksidativnu aktivnost za 62,5% (15).

Uz to, grah sadrži spojeve za koje je dokazano da povećavaju aktivnost snažnog antioksidansa glutationa u ljudskim stanicama i usporavaju stanično starenje (16, 17).

Međutim, ove studije provedene su na izoliranim stanicama tretiranim ekstraktima graha. Nejasno je ima li grah isti učinak jačanja imunološkog sustava kod ljudi kad se konzumira kao dio redovite prehrane..

Grah sadrži spojeve koji su pokazani u ispitivanjima epruveta kako bi pojačali antioksidativno djelovanje ljudskih stanica. Budući da antioksidanti pojačavaju imunološku funkciju, jedenje graha može povećati imunitet, ali potrebno je više istraživanja.

4. Dobro za zdravlje kostiju

Grah je bogat manganom i bakrom, dvije hranjive tvari koje mogu spriječiti gubitak kostiju (18, 19).

Njihova točna uloga u zdravlju kostiju nije jasna, ali studije na štakorima pokazuju da nedostaci mangana i bakra mogu dovesti do smanjenog stvaranja kostiju i povećanog izlučivanja kalcija (20, 21)..

Studije na ljudima također pokazuju da su mangan i bakar vitalni za čvrstoću kostiju.

Jednogodišnje istraživanje na ženama u postmenopauzi sa slabim kostima pokazalo je da dodatak mangana i bakra, kao i vitamina D, kalcija i drugih hranjivih sastojaka poboljšava koštanu masu (22).

Dodatna istraživanja pokazala su da mangan i bakar, u kombinaciji s kalcijem i cinkom, mogu spriječiti gubitak kostiju kod zdravih starijih žena (23).

Studije na životinjama i ljudima pokazuju da uzimanje dovoljno mangana i bakra - dvije hranjive tvari koje grah ima u izobilju - može pomoći u jačanju kostiju.

5. Može poboljšati simptome anemije

Jedenje graha bogatog željezom može pomoći kod simptoma anemije.

Željezo je potrebno za proizvodnju hemoglobina, proteina koji omogućuje vašim crvenim krvnim stanicama da prenose kisik u vašem tijelu. Nedostatak željeza može dovesti do anemije, koju karakteriziraju umor, slabost, vrtoglavica i otežano disanje (24, 25).

Jedno istraživanje na 200 mladih žena pokazalo je da oni koji nisu konzumirali dovoljno željeza u prehrani imaju šest puta veću vjerojatnost da će razviti anemiju od žena koje nisu konzumirale dovoljno željeza (26).

Redovita konzumacija graha i druge biljne hrane bogate željezom može povisiti razinu željeza u krvi i poboljšati simptome anemije (27).

Međutim, grah sadrži željezo koje se bolje apsorbira s vitaminom C iz namirnica poput agruma ili paprike (28).

Uz to, grah se ne preporučuje osobama s genetskim stanjem koje se naziva nedostatkom glukoza-6-fosfat dehidrogenaze, jer jedenje graha može dovesti do druge vrste problema s krvlju zvane hemolitička anemija (29, 30).

Redovito jedenje graha može pomoći u povišenju razine željeza u krvi i poboljšati simptome anemije uzrokovane neadekvatnim unosom željeza.

6. Može pomoći u snižavanju povišenog krvnog tlaka

Grah je bogat hranjivim sastojcima koji mogu poboljšati zdravlje srca.

Konkretno, sadrže magnezij i kalij koji mogu opustiti krvne žile i spriječiti povišeni krvni tlak (31).

Nekoliko je studija pokazalo da prehrambeni pristup hipertenziji (DASH dijeta) - dijeta koja preporučuje hranu bogatu kalijem i magnezijem - može pomoći u snižavanju visokog krvnog tlaka (32, 33, 34).

Uz to, desetogodišnje istraživanje koje je proučavalo podatke 28.349 žena pokazalo je da one koje konzumiraju najviše prehrambenih magnezija imaju manju vjerojatnost da će razviti visoki krvni tlak od onih koje su imale najmanji unos ovog minerala. (35).

Na temelju ove studije može se zaključiti da prehrana koja uključuje grah i drugu hranu bogatu magnezijem i kalijem može smanjiti krvni tlak i poboljšati zdravlje srca..

Grah sadrži magnezij i kalij koji mogu pomoći opuštanju krvnih žila i snižavanju povišenog krvnog tlaka.

7. Može vam pomoći da izgubite kilograme

Grah može biti dobar za vaš struk.

Jedna porcija (170 grama) graha osigurava 13 grama proteina i 9 grama vlakana, što ukupno iznosi 187 kalorija (3).

Prehrana bogata proteinima i vlaknima može poboljšati osjećaj sitosti, što može dovesti do smanjenog unosa kalorija i gubitka kilograma (36, 37).

Jedno malo istraživanje na 19 odraslih otkrilo je da prehrana u kojoj 30% kalorija dolazi od proteina povećava osjećaj sitosti i smanjuje dnevni unos kalorija u prosjeku za 441 kcal, u usporedbi s prehranom s istim brojem kalorija, koja iznosi samo 15% kalorije potječu od proteina (38).

Drugo četverogodišnje istraživanje na 522 osobe pokazalo je da su oni koji su jeli prehranu bogatu vlaknima s više od 15 grama vlakana na 1.000 kalorija izgubili više od 2,4 kg više od onih koji su slijedili dijetu s manje količina vlakana (39).

Dakle, dodavanje graha bogatih proteinima i vlaknima u prehranu može vam pomoći da postignete ciljeve mršavljenja..

Jedenje hrane bogate proteinima i vlaknima, poput graha, može vam pomoći da izgubite kilograme i unesete manje kalorija..

8. Može pomoći u snižavanju razine kolesterola

Većina vlakana u grahu je topljiva i može pomoći u snižavanju kolesterola.

Topiva vlakna mogu promovirati zdravu pokretljivost crijeva upijajući vodu u crijevima, tvoreći supstancu sličnu gelu i omekšavajući stolicu (40).

Također može vezati i ukloniti kolesterol iz vašeg tijela. Zapravo je nekoliko studija pokazalo da topiva vlakna mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi i kod zdravih odraslih osoba i kod ljudi s povišenom razinom (1, 41).

Tromjesečna studija na 53 zdrave odrasle osobe otkrila je da su oni koji su jeli dva dodatna grama topivih vlakana dnevno imali 12,8% smanjenja lošeg LDL kolesterola, dok skupina koja je jela manje vlakana nije. značajne promjene u njihovim razinama LDL-a (1).

Uz to, pregled 10 studija koje su proučavale učinke mahunarki bogatih vlaknima na razinu kolesterola pokazalo je da su prehrane koje su uključivale ovu vrstu hrane povezane s umjerenim smanjenjem ukupnog kolesterola i "lošeg" LDL kolesterola (42)..

Ako pokušavate poboljšati razinu kolesterola, dodavanje graha vašoj hrani može biti korisno..

Grah je bogat topivim vlaknima koja mogu vezati i eliminirati kolesterol iz tijela. Ova vrsta vlakana također smanjuje razinu kolesterola u krvi..

Potencijalne opasnosti po zdravlje graha

Grah je predložen kao mogući način za ublažavanje depresije i liječenje Parkinsonove bolesti. Razlog tome je što grah sadrži levodopu (L-dofu).

Vaše tijelo ima sposobnost pretvoriti levodopu u dopamin, koji je neurotransmiter koji pomaže u regulaciji vašeg raspoloženja.

Međutim, količina levodope u grahu varira, što znači da dobrobit njihova jedenja može varirati..

Neki istraživači sugeriraju da velike količine levodope mogu uzrokovati nedostatak vitamina B6, što može dovesti do depresije.

Prijavljeno je da biste trebali izbjegavati jesti grah ako uzimate inhibitore monoaminooksidaze ili MAOI za liječenje depresije (15).

Kao što je ranije rečeno, grah treba izbjegavati za sve ljude s nedostatkom glukoza-6-fosfat dehidrogenaze (G6PD), jer to može pogoršati bolest.

Osim toga, grah može izazvati alergijsku reakciju. Dobro skuhan grah može vam pomoći smanjiti rizik od alergijske reakcije.

Neki znanstvenici nagađaju da prekomjerna konzumacija graha može dovesti do nedostatka vitamina B6 zbog visoke razine levodope. Osobama s nedostatkom G6PD i alergijama na mahunarke savjetuje se da izbjegavaju grah.

Kako uključiti grah u svoju prehranu

Grah može biti ukusan dodatak glavnim obrocima i grickalicama.

Za njihovu pripremu započnite uklanjanjem nejestivih zelenih mahuna. Zatim umočite grah u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ga prebacite u posudu s ledenom vodom. To će omekšati tvrdi vanjski sloj i olakšati ljuštenje..

Oguljeni grah možete kuhati na pari i jesti cijeli s maslinovim uljem i začinima, ili pasirati i jesti na kruhu ili drugim jelima.

Da bi grah bio pečen, kuhajte ga 30 minuta, procijedite, dodajte maslinovo ulje i začine. Grah rasporedite na lim za pečenje i pecite još 30 minuta na 190 ° C.

Kuhani grah može se dodati salatama, jelima od riže, rižotama, tjestenini, juhama i pizzama.

Prije konzumiranja graha uklonite nejestive mahune i vanjski sloj. Parni ili pečeni grah možete dodati raznim jelima i grickalicama.

Prednosti i šteta graha za ljudsko zdravlje

Mahunarke su jedna od najzdravijih namirnica u svijetu. Izuzetno su popularni ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Uz njihovu pomoć možete oboje ojačati tijelo i podržati ga u slučaju ozbiljnih bolesti. Ali također je važno znati da nije u svim slučajevima ovaj proizvod namijenjen za konzumaciju. Razmotrite njegova korisna svojstva, recepte s njima, kao i slučajeve kada ih je zabranjeno jesti.

Ukratko o grahu

Mahunarke uključuju mnoge dobro poznate biljke: grašak, grah, soja itd. Zajedničko im je jedno: plodovi ovih biljaka, u svakodnevnom životu zvani mahune, sastoje se od dva tanka ventila, unutar kojih se nalaze sjemenke - ta se sjemena u svakodnevnom životu nazivaju grahom. Općenito, sjeme bilo koje mahunaste kulture može se nazvati na ovaj način, ali postoji i biljka vrtnog graha o čijim ćemo plodovima danas razgovarati.

Blagodati mahunarki čovječanstvu je poznato od davnina. Mediteran se smatra njihovom domovinom. Već 1000. godine prije Krista grah se već uzgajao u Palestini. U drevnom Egiptu smatrali su ih svetom biljkom; pronađeni su u grobnicama drevnih egipatskih faraona.

To su kultivirane biljke, nema ih u divljini. Uzgajaju se u mnogim zemljama svijeta. Nepretenciozni su, pa veliki urod možete ubrati čak i u hladnim sezonama..

Grah se jede u cijelom svijetu i popularan je u kuhinjama širom svijeta. Posebno su im dragi Britanci, Bugari, Belgijci, Danci i Nizozemci..

Što je korisno za zdravlje

Prije svega, sadrže puno biljnih bjelančevina, koje mogu više nego nadoknaditi životinjske bjelančevine. Ali u njima je malo masnoće, naprotiv. Uz to su niskokalorični - samo 57 kcal, pa ih mogu sigurno koristiti ljudi koji žele smršavjeti i / ili imaju prekomjernu težinu..

Vitamini i minerali sadržani u ovoj biljci mogu biti od velike koristi za trudnice - prikazuju im se kao element zdrave prehrane, neophodan i majci i bebi..

Što grah može učiniti za tijelo:

  • Učinkovito čišćenje tijela od kolesterola.
  • Povećana razina hemoglobina.
  • Koleretički učinak.
  • Poboljšanje rada srca.
  • Jačanje krvnih žila.
  • Normalizacija hormonalne razine.
  • Smanjen šećer u krvi.
  • Uklanjanje iz tijela radionuklida i soli teških metala.
  • Povoljan učinak na mozak - poboljšanje pamćenja, povećanje učinkovitosti.
  • Dekontaminacija konzervansa.
  • Usporite starenje.
  • Poboljšanje stanja noktiju i kose.
  • Otpustiti stres.

Za koje se bolesti najbolje koristi?

  • Vodena bolest. Izvarak stabljika i lišća vrlo je koristan..
  • Dijabetes. Ugljikohidrati se apsorbiraju u tijelu bez upotrebe inzulina, šećera u krvi i "nepotrebnog" nivoa kolesterola.
  • Vruće žitarice kuhane u mlijeku i zgnječene mogu se primijeniti na čireve, čireve i apscese - od toga brže prolaze.

Da bi se poboljšalo zdravlje, osoba bi trebala jesti najmanje 15 kg graha godišnje.

Šteta grahu

Grah može biti štetan za tijelo ako se nepravilno kuha (o tome više u sljedećem poglavlju) ili ako se pretjerano konzumira.

Oni su kontraindicirani za upotrebu (ili bi trebali biti ograničeni na upotrebu) za sljedeće bolesti:

  • Giht.
  • Hepatitis.
  • Pankreatitis.
  • Bolesti gastrointestinalnog trakta.
  • Upalni procesi u želucu, crijevima.
  • Sklonost nadimanju i zatvoru.
  • Tromboflebitis.
  • Zatajenje cirkulacije.
  • Glomerulonefritis.

Ne biste trebali jesti previše plodova ove biljke. Čak i ako je tijelo potpuno zdravo, pretjerana konzumacija može dovesti do trovanja kolicama, plinovima i hranom..

U slučaju trovanja čovjek osjeća mučninu i glavobolju, a mokraća postaje smećkasta. Ako osjetite ove simptome, odmah se obratite liječniku..

Svi znaju da mahunarke izazivaju stvaranje plinova. Za ljude bez bolesti kod kojih je njihova uporaba nepoželjna, možete pokušati smanjiti učinak stvaranja plinova metvicom i koprom..

Kako pravilno jesti grah

Ne zaboravite pravilno kuhati grah.

Otkrijmo koje su koristi i štete graha pripremljenog na ovaj ili onaj način:

  1. Sirovi grah je zeleni, svježe ubrani grah može se jesti i bez kuhanja. Svi ostali je nepoželjno jesti sirovo. Nezreli grah možete jesti sami ili ga dodati salatama i drugim jelima. Treba ih čuvati ne više od 2-3 dana na hladnom i dobro prozračenom mjestu, inače će se pogoršati..
  2. Prženo - malo koristi, puno štete. Prvo, visok udio kalorija (isključujući upotrebu prženog graha tijekom prehrane), drugo, karcinogeni.
  3. Kuhano je najpoželjnije. Svi korisni mikroelementi sadržani u grahu djelovat će u punoj snazi ​​nakon vrenja..

Ako se grah čuvao dvije sezone, bolje ga je namočiti u vodi jedan dan prije jela..

Ispod je nekoliko recepata za zdrava i ukusna jela od graha.

Recept broj 1

Trebat će vam: grah iz konzerve, tvrdi sir, paprika, jogurt, majoneza po želji.

Kako kuhati: naribajte sir, kombinirajte grah s njim. Nasjeckajte papriku i dodajte je salati. Začinite jogurtom, po želji mu se može dodati majoneza.

Recept broj 2

Trebat će vam: 1 čaša graha, pola litre vode, žlica soli, limunov sok, začinsko bilje, kiselo vrhnje.

Kako kuhati: Grah namočite u vodi 8 sati. Voda se mora povremeno mijenjati. Zatim grah treba preliti vodom u omjeru 1: 3 i kuhati najmanje 2 sata. Nakon soli dodajte kiselo vrhnje, limunov sok i začinsko bilje.

Recept broj 3

Trebat će vam: čaša graha, pola čaše oraha, luk, 1-2 žlice octa od 9 posto, 2 žlice maslaca, svežanj peršina, ulje za kuhanje, sol, začini.

Kako kuhati: Grah ostavite u vodi preko noći. Zatim ga prokuhajte. Pržite orašaste plodove na suhoj tavi, a luk na ulju. Pomiješajte oboje s grahom i rotirajte u stroju za mljevenje mesa. Zatim posolite, dodajte začine, sitno nasjeckani peršin i maslac. Zamijesite dobivenu paštetu i stavite na hladno mjesto..

Grah se također može koristiti za izradu širokog spektra ukusnih i zdravih jela. Glavna stvar je koristiti ih pametno i umjereno..

Grah: zdravstvene koristi i šteta, svojstva i kontraindikacije

Samo se meso može usporediti s ovom kulturom u smislu sadržaja proteina: i vegetarijanci i bodybuilderi to znaju. Međutim, ne znaju svi da grah nije samo obitelj, već i zasebna korisna biljka. Blagodati i štete graha tema je koja prema svojoj slavi nezasluženo ustupa mjesto popularnijim vrstama obitelji - grahu, leći, grašku.

Što su grah

Obični grah, ili Vicia Faba, biljka je obitelji mahunarki koja potječe iz sjeverne Afrike i jugozapadne Azije. Korisni uzgoj započeo je u kamenom dobu, a zatim se kultura proširila u Starom Egiptu i Drevnoj Grčkoj, a u srednjem vijeku dolazi u Europu.

Bob je najtipičniji predstavnik istoimene obitelji koja broji oko 17 tisuća vrsta. Njezini su plodovi po svojstvima najsličniji grahu. Ovo je zeljasta biljka uspravne stabljike, koja raste u visinu od 20 do 180 cm. Stabljika se praktički ne grana, tvoreći nekoliko dodatnih izbojaka u donjem dijelu. I korijenov sustav prodire 1,5 m u zemlju.

Listovi su plavozelene boje, nespareni su i upareni, prilično veliki, mesnati sa zašiljenim krajevima. Početkom ljeta u sinusima nastaju cvatovi koji se u prosjeku sastoje od 6 komada bijelog, kremastog i ružičastog cvijeta "moljca" koji sadrže nektar koji ima tendenciju privlačenja insekata. Krajem ljeta sazrijevaju plodovi - grah školjkaš prosječne duljine 15 cm, koji sadrži 4 - 5 plosnatih sjemenki nepravilnog oblika, koje sazrijevanjem duljine do 7-8 cm poprimaju krutost i svoj oblik mijenjaju u ovalni: konveksni ili ravni. Boja sjemena je vrlo raznolika.

Ovo je svjetloljubiva biljka, nepretenciozna prema tlima (osim za jako kisela tla) i prema vremenskim uvjetima, ima svojstva dobrog plodanja i ne zahtijeva posebnu njegu.

Simbiozom s bakterijama koje fiksiraju dušik koje se razvijaju u njegovom korijenovom sustavu, tlo donosi korist obogaćujući ga dušikom.

Crni ruski grah

Jedna od najoriginalnijih vrsta graha je ruska crna. Razlikuju se u dobrim estetskim i okusnim svojstvima: potonji su, nažalost, nezasluženo zaboravljeni. U Rusiji su blagodati crnog graha bile dobro poznate i prije krštenja Rusije: zahvaljujući vrijednim bjelančevinama u sastavu, plodovi ne samo da su zauzimali važno mjesto u svakodnevnoj prehrani ljudi, već su čak bili uključeni u strateški rezervat.

Biljka se odlikuje grananjem i doseže visinu od 110 cm, obično daje dva izdanka od kojih svaki tvori od 6 do 16 plodova. Izvana su mahune naborane, zakrivljene, ne trebaju se ljuštiti i nemaju pigmentni sloj - stoga se kuhaju i konzerviraju. Boja samih zrna je tamnoljubičasta, izdaleka izgleda stvarno crno.

Biljka donosi žetvu za 2 mjeseca. Znak zrelosti je pocrnjenje donjih mahuna biljke..

Vrijedan je prehrambeni proizvod koji također sadrži veliku količinu proteina. Nešto je slabijeg okusa od običnog graha, ali se dobro usklađuje u sastavu preljeva za juhe i paštete. Raženi kruh izrađen od mješavine raženog brašna i crnog graha ima blagotvorna svojstva.

Konjski grah

Široko poznat po svojim korisnim svojstvima u narodnoj medicini, grah konj odlikuje se snažnijim grmom i snažnim, dobro razvijenim korijenovim sustavom, uspravnom stabljikom visine do 2 m, velikim, mesnatim, u paru pričvršćenim, plavozelenim lišćem i četkama koje sadrže po 10 cvjetova.

Mahuna doseže 10 cm i tvori ovalne sjemenke crvene, smeđe, crne, ljubičaste boje. Cvjetanje se nastavlja tijekom lipnja-srpnja, a krajem ljeta ubire se žetva. Biljka se uglavnom koristi za hranu za životinje; u Americi se tradicionalno jede kao prženi snack sa soli.

U narodnim receptima biljka se koristi s blagom kao lijek s protuupalnim i adstrigentnim svojstvima. Za kuhanje, žitarice se kuhaju u mlijeku, a zatim melju u kašu. Koristi se za ubrzavanje sazrijevanja vrenja i apscesa, za čišćenje kože od vitiliga.

Plodovi imaju visoka korisna svojstva u liječenju dijabetesa..

Da biste to učinili, pripremite izvarak od 5 - 10 zrna koji se prže, fino mljeve i kuhaju kao obična kava. Popijte 1 šalicu kave nakon jela. Juha je također korisna za miome maternice.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija graha

Sadržaj kalorija u 100 g graha iznosi 56,8 kcal. Ovo je prosječni pokazatelj koji je povezan s visokim sadržajem bjelančevina i ugljikohidrata u proizvodu. Omjer BJU (na 100 g proizvoda) na temelju prosječne dnevne potrebe za hranjivim tvarima:

  • proteini - 6 g (7,32%);
  • masti - 0,1 g (15%);
  • ugljikohidrati - 8,5 g (6,64%).

Proizvod sadrži 0,5% prehrambenih vlakana i vlakana; voda - 3,24%.

Plodovi sadrže organske kiseline i šećere, među kojima najveći udio čini škrob. Sastav je obogaćen korisnim komponentama:

  • Aminokiseline - pomažu u regeneraciji tkiva;
  • Vitamin A - poboljšava imunitet i vid, a također ima svojstva da potiče rast stanica;
  • Vitamini B skupine - ubrzavaju metabolizam;
  • Vitamin C - pomaže poboljšati svojstva imuniteta i neutralizirati viruse;
  • Kalcij - pomaže u jačanju kostiju i noktiju;
  • Karoten - ima antioksidativna svojstva;
  • Vlakna - pomažu uklanjanju štetnih otpadnih tvari i smanjenju prekomjerne težine;
  • Lizin - sudjeluje u normalizaciji živčanog sustava;
  • Željezo i nikotinska kiselina - pomažu poboljšati cirkulaciju krvi;
  • Pektini - imaju svojstva snižavanja glukoze u krvi;
  • Enzimi - djeluju kao katalizatori kemijskih reakcija u tijelu.

Prisutnost vitamina B9 ili folne kiseline u biljci igra važnu ulogu čija su korisna svojstva povezana s metaboličkim procesima.

Korisna i ljekovita svojstva graha

  1. Posebno je važna prisutnost korisnih esencijalnih aminokiselina u grahu, koje tijelo ne sintetizira, ali se dobro apsorbiraju i koriste za izgradnju bjelančevina - glavnih "gradivnih blokova" za tjelesne stanice.
  2. Žitarice također imaju korisna koleretička svojstva i sposobnost uklanjanja "lošeg" kolesterola.
  3. Korisna svojstva proizvoda također se odnose na normalizaciju šećera u krvi zbog molibdena u njihovom sastavu, te se stoga grah koristi u prehrambenom jelovniku za dijabetes.
  4. Molibden je također dio enzima koji uklanjaju konzervanse koji ulaze u tijelo iz industrijskih proizvoda. Vlakna i pektini u biljci također imaju sposobnost uklanjanja štetnih toksina i teških metala iz probavnog trakta, što donosi profilaktičke koristi u ekološki opasnim regijama..
  5. Korisna svojstva graha očituju se u protuupalnim, adstringentnim i diuretičkim učincima, koji se uspješno koriste u medicini..
  6. Žitarice kuhane u mlijeku djeluju antiseptički, zbog čega se u obliku pirea koriste za „izvlačenje“ gnojnih tvorbi: vrenja i apscesa.
  7. Vitamini skupine B u grahu imaju njegujuća svojstva u održavanju zdrave kože i noktiju, pomažu usporiti starenje, sprečavaju bore i jačaju kosu.
  8. Uz pomoć vlakana i sporih ugljikohidrata, grah sudjeluje u stvaranju masnih kiselina kratkog lanca, djeluje kao izvor energije i utječe na poboljšanje pažnje, pamćenja i ukupnih performansi tijela..

Uključen je i koristan proizvod:

  • u održavanju normalne hormonalne razine;
  • u prevenciji skorbuta i nedostatka vitamina;
  • za liječenje trofičnih čireva i vodenjaka.

Neka svojstva proizvoda nadalje su detaljnije opisana..

S onkološkim bolestima

Vlakna i antikancerogene tvari u grahu imaju antitumorska svojstva.

Prirodna komponenta inositol pentakifosfat u svom sastavu ima korisnu sposobnost inhibiranja rasta stanica raka. Pokusi na miševima omogućili su zaključak da se tvar dobro očituje u širenju spektra utjecaja drugih lijekova, prema svojim svojstvima je netoksična, dobro djeluje s kemoterapijom i minimalizira štetu štetnih posljedica po tijelo.

Grah smanjuje rizik od štetnog raka dojke i gušterače

Za gastrointestinalni trakt

Što se tiče sastava, grah je idealan za dijetalnu i vegetarijansku prehranu, posebno za kategoriju ljudi koji pate od patologija jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta.

A adstrigentna i protuupalna svojstva biljke koriste se u prevenciji gastrointestinalnih bolesti..

Korisna svojstva proizvoda mogu utjecati na rad probavnog trakta:

  • u pojačavanju pokretljivosti crijeva, poticanju uklanjanja štetnih proizvoda raspadanja - zahvaljujući vlaknima;
  • u uklanjanju upalnih procesa u bubrezima, jetri i gastrointestinalnom traktu - kada se koristi u ribanom i kuhanom obliku;
  • da biste se riješili pojava proljeva - koristite adstrigentno svojstvo graha.

Za srce i krv

Grah, ako se redovito konzumira, može smanjiti razinu "lošeg" kolesterola male gustoće u krvi: na primjer, dokazano je da svojstva prehrane grahom smanjuju razinu kolesterola u krvi za 15% u roku od tjedan dana. - kao rezultat povlačenja u kombinaciji s molibdenom.

Zbog korisnih svojstava kalija za regulaciju rada srca i postojanost unutarnjeg okruženja tijela, grah pomaže stabilizirati rad kardiovaskularnog sustava, jačati krvne žile..

Mršavljenje

Jedinstveni biljni proteini graha potpuna su zamjena za životinjske proteine. Ovu korist koriste vegetarijanci i oni koji se drže dijeta..

Kada uđe u gastrointestinalni trakt, grah ima svojstvo da obavija zidove želuca, stvarajući neku vrstu filma koji odvaja grudu hrane od sluznice. Ovaj učinak koči apsorpciju: pomaže u održavanju osjećaja sitosti s niskim udjelom kalorija u proizvodu, koji se u kombinaciji s visokom hranjivom vrijednošću bjelančevina, korisnim vitaminskim i mineralnim sastavom i svojstvima čišćenja s blagodatima za tijelo koristi u dijetalnoj prehrani na bazi graha za mršavljenje.

Kada mršavite, glavni fokus je na prednostima sagorijevanja masti. No, kako bi se tijelo moglo riješiti uobičajene prekomjerne težine bez stresa, mora mu biti osigurana korisna proteinska komponenta prehrane. Proteini su dio mišićnog tkiva i ne sagorijevaju se u prehrani koja razgrađuje masnoće.

Blagodati graha za mršavljenje očituju se u olakšavanju tolerancije prehrane, što osiguravaju sastav i svojstva proizvoda: 100 - 150 g žitarica omogućuju vam zasićenje tijela korisnim biljnim proteinima koji se po svojstvima mogu natjecati s mesom. Nježna i sita dijeta s grahom dobra je opcija za mršavljenje.

Upotreba graha u tradicionalnoj medicini

Ljekovita svojstva biljke prepoznata su u službenoj i narodnoj medicini, gdje se korisno koriste za liječenje nedostatka vitamina, dijabetesa, pretilosti i distrofije. Teška tjelovježba i bolesti bubrega i jetre također su na popisu indikacija za grah..

Protuupalna svojstva graha koriste se za ublažavanje upala i ubrzavanje zacjeljivanja rana na koži: u tu svrhu grah se kuha u mlijeku i zgnječi u pireu koji se nanosi na apscese i čireve..

Kuhani i pasirani grah, kao i njihovi odvari, zbog blagotvornog diuretičkog, adstrigentnog i protuupalnog učinka, koriste se za upale gastrointestinalnog trakta, popraćene opuštanjem stolice.

Na osnovi proizvoda pripremaju se korisni dekocije i infuzije:

  1. 2 žlice. l. zrna graha ulijte 2 žlice. prokuhane vode i kuhajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Kada se sastav ohladi, podijeljen je u jednake dijelove i uzima se do 4 puta dnevno. Alat ima profilaktički učinak na bolesti želuca.
  2. Suho sjeme se samelje u brašno od graha, koje se zagrije i nanosi na apscese, rane. Njegova se svojstva koriste i za druge probleme s kožom..
  3. Pripremite izvarak od lišća i stabljika, prelijte šakom sirovina 200 ml vruće vode, pirjajte u vodenoj kupelji do 10 minuta. Koristi se kao oblozi u liječenju tromboflebitisa.
  4. 1 žlica. l. grah se ulije u 400 ml kuhanog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri do 30 minuta i pustite da se skuha. Mekane sjemenke se melju i nanose u obliku obloga na rane i apscese, pomažući im da zacjeljuju.
  5. Ulijte 50 g suhog cvijeća u ½ kipuće vode, ostavite 2 sata, a zatim filtrirajte sastav. Juha se koristi za pranje zbog svojstava poboljšanja strukture epiderme i boje kože.

Blagodati proklijalog graha

Tijekom klijanja sve izvorne korisne komponente graha prelaze u koncentrirani i lako probavljivi oblik. Ispada svojevrsni "koktel" vitamina, minerala, aminokiselina, enzima.

Tijekom klijanja mahunarke imaju sposobnost razgradnje složenih tvari na jednostavnije i dostupnije tijelu. Blagodati klica graha očituju se u smanjenju opterećenja na gastrointestinalni trakt za 90% kada se konzumiraju u odnosu na neklijale žitarice: tijekom nicanja klica unaprijed se pripremaju korisni enzimi i razgrađuju spojevi koji olakšavaju proces probave.

U naturopatiji je uobičajeno razlikovati 3 vrste proizvoda:

  • Bioenergetska: termički obrađena hrana koja zadržava mineralne soli, aminokiseline i ugljikohidrate s mastima.
  • Bioaktivna: suha, smrznuta ili svježa hrana u kojoj ostaje samo djelić korisnih vitamina i enzima.
  • Biogeni: biološki aktivan u svojstvima, u kojima je sadržaj vitamina i enzima maksimalan. Tu spadaju sadnice.

Korištenje proklijalog graha sastoji se u njegovoj biogenosti (životnom stanju), zbog čega stječu svojstva biološke aktivnosti i tako dijele ne samo svoj korisni sastav, već i vitalnu energiju.

Također je poznato da biogeno sjeme proklijalog graha gubi jedinstvene blagodati produljenim klijanjem, što ga može učiniti praznim, pa čak i sposobnim nanijeti štetu: stoga se preporučuje uporaba žitarica s niknutim klicama do 0,5 cm.

Blagodati i štete prženog graha sa soli

Analog slanog kikirikija, popularan među našim potrošačima u Americi, je međuobrok od prženog graha sa soli.

Za pripremu takvog proizvoda kao sastojci koriste se sol, soda, biljno ulje. A gotov proizvod iz supermarketa također sadrži mononatrijev glutamat, palmino ulje, modificirani kukuruzni škrob i arome. Takav popis više govori o opasnosti graha sa soli nego o blagodatima proizvoda..

Grah sa soli ima puno kalorija: 407 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva su vrlo sumnjiva, a šteta za lik i zdravlje je očita. Jedna porcija 250 g proizvoda "daje" tijelu 1017 kcal - polovinu preporučene dnevne doze. Možete zaboraviti na prehrambena svojstva takvog jela, pogotovo jer sam postupak prženja proizvoda u sastav unosi kancerogene tvari, čija je šteta u izazivanju rasta stanica raka svima poznata.

Kako kuhati grah i uz što ide

Mahunarke imaju sposobnost proizvodnje proteina i nesumnjivo su korisne u prehrani. To se odnosi ne samo na vegetarijance i vegane koji jedu isključivo biljne bjelančevine, već je i od nesumnjivog interesa za ljubitelje kvalitetne hrane. Poznato je da su najzdravija jela najlakša za pripremu..

Salata od graha

  • grah - 0,5 kg;
  • sir - 150 g;
  • paprika - 1 kom.;
  • češnjak - 3 češnja;
  • majoneza.
  1. Grah se kuha.
  2. Sir se nareže na male kockice.
  3. Papar se opere i oguli od sjemenki, izreže.
  4. Češnjak se istisne prešom i doda u salatu.
  5. Sve začinite majonezom.

Pire od graha

Pire se lako priprema, a rezultat je ukusan prilog zdravog proteinskog sastava. Da biste to učinili, 200 g graha se opere i namoči u hladnoj vodi. Ostavite preko noći da nabubri, a ujutro kuhajte 2 - 3 sata dok ne omekša. Protrljajte kroz sito i dodajte sol, ulje, papar po ukusu. Poslužite toplo. Izlaz je 4 porcije.

Šteta graha i kontraindikacije

Glavni nedostatak graha je njegovo visoko svojstvo stvaranja plinova, koje se može očitovati čak i kod ljudi sa zdravim probavnim traktom. Takva šteta može izazvati prekomjernu upotrebu ili nepravilnu pripremu proizvoda..

Unatoč cijelom arsenalu korisnih svojstava, grah se može ponašati agresivno prema probavnom traktu. To je zbog prisutnosti u njihovom sastavu oligosaharida koji uzrokuju fermentaciju i nadimanje, kao i otrovnog fitohemaglutinina, koji može izazvati trovanje. U sastavu mahunarki dokazana je prisutnost inhibitora tripsina - skupine tvari koje blokiraju enzime koji probavljaju bjelančevine. Svojstva ovih otrova su u sposobnosti izazivanja problema s gušteračom, kao i štete za rak, policistični i pankreatitis..

Osnovna sigurnosna pravila pri preradi graha:

  1. Prilikom klijanja potrebno je vodu mijenjati do 3 puta - u ocijeđenoj tekućini ostat će svi otrovi. Prilikom namakanja preporučljivo je koristiti i ovo pravilo.
  2. Klijanjem dulje od 4 dana smanjuje se količina toksina do 4 puta.
  3. Namočeni grah treba kuhati najmanje 1,5 sata, a klijavi grah (u roku od 3 - 4 dana) brže kuha - dok ne omekša.

Kontraindikacije za uporabu proizvoda su:

  • nedovoljno namakanje i toplinska obrada;
  • uporaba proizvoda kod djece (mlađe od 2 godine - strogo zabranjeno) i starije dobi (preporuča se koristiti male porcije).

Kao i kronične bolesti:

  • giht;
  • nefritis;
  • tromboflebitis;
  • hepatitis;
  • upala žučnog mjehura.

Skupljanje i čuvanje graha

Pravila za čuvanje samostalno uzgojenog graha:

  1. Nakon berbe, grah treba sortirati, uklanjajući oštećene plodove.
  2. Svježe ubrani grah kratko se čuva u hladnjaku, do 3 dana, a zatim se termički obrađuje.
  3. Zrna u mahunama mogu se držati u hladnjaku do 7 dana, a bolje ih je izvaditi iz mahuna neposredno prije kuhanja.
  4. Prije uklanjanja plodova iz prikupljenih mahuna objese se na prozračenim mjestima kako bi se osušili i uklonili suvišnu vlagu..
  5. Za zamrzavanje grah se prethodno blanšira i dobro osuši papirnatim ručnikom. Rok trajanja bit će do šest mjeseci.
  6. Grah se suši do 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 50 ° C.
  7. Osušeni grah sačuvat će korisna svojstva u vrećama od prirodnih tkanina ili u dobro zatvorenim posudama. Rok trajanja - do godinu dana, uz redovite provjere oštećenja.

Pravila skladištenja graha kupljenog u trgovini:

  1. S neoštećenom zatvorenom ambalažom grah (uključujući i konzervirani) čuva se u skladu s razdobljem navedenim na pakiranju, u kojem proizvod ne gubi na svojoj korisnosti.
  2. Kad se paket otvori, zrna se prebacuju u posude, koje se zatvaraju poklopcima..
  3. Skladište treba biti suho, zasjenjeno, ne toplo: obično ormarići.
  4. Dugotrajno uskladišteni grah treba redovito provjeravati na oštećenja od plaka, buba, oštećenja.

Koja je razlika između graha i graha

Grah i grah biljke su iz iste obitelji mahunarki, a zbunjenost uglavnom proizlazi iz imena.

Razlike su povezane s podrijetlom, botaničkim značajkama i svojstvima:

  • kulture imaju različito podrijetlo: grah je porijeklom s Mediterana, a grah nam je došao iz Latinske Amerike;
  • grah raste u obliku grmlja, a grah je biljka penjačica;
  • sjeme graha je nepravilnog oblika, grah je poravnan i isti;
  • u grahu, osim plodova i ventila, cvijeće ima i ljekovita svojstva, dok se boja graha nije koristila u biljnim receptima;
  • nutritivna svojstva dviju kultura uglavnom se podudaraju, uključujući s obzirom na kulinarsku obradu žitarica.

Zaključak

Ako na vagu stavimo blagodati i štete graha za ljudsko zdravlje, tada će nesumnjiva prednost biti u smjeru vrijednosti ovog voća za zdravlje. Uzimajući u obzir kontraindikacije, izvrstan je izvor prirodnih proteina i građevinskog materijala za tijelo, što u doba rafiniranih proizvoda predstavlja veliki deficit.