Krmni ili konjski grah - uobičajena biljka iz porodice mahunarki.

Listovi su naizmjenični, obično složeni s listićima.

Cvjetovi su dvospolni, s peteročlanom čaškom i vjenčićem, obično obostrano simetrični.

Plod su mesnati šavovi, dugi 4-30 cm (ovisno o sorti), široki 1,5-3 cm, cilindrični ili ravni, goli ili pubertetni, najčešće imaju 3-6 sjemenki: crnih, smeđih, žutih, zelenih ili tamnih -smeđe.

Domovina graha su mediteranske zemlje, odakle se šire u Europu, Aziju i Afriku.

Kalorija graha

Grah se smatra dijetalnom i niskokaloričnom hranom. 100 g sirovog graha sadrži 60 kcal. Energetska vrijednost kuhanog graha iznosi 66 kcal na 100 g. Parni grah sadrži 57 kcal na 100 g proizvoda. U malim količinama proizvod neće naštetiti figuri.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva graha

Grah sadrži celulozu, škrob, ugljikohidrate, proteine, masti, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, sumpor, željezo, karoten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molibden, pektine, folnu kiselinu i druge organske kiseline.

Grah sadrži do 40% proteina i lako može zamijeniti mesne proizvode.

Grah je važan izvor vlakana za snižavanje kolesterola. Grah je izvrstan izvor minerala, naime molibdena, koji je bitna komponenta enzima odgovornog za neutralizaciju štetnih konzervansa koji se obično dodaju u prerađenu hranu, a također i za stabilizaciju razine šećera u krvi..

Zbog visokog udjela vlakana i pektina, koji pridonose uklanjanju soli teških metala, uključujući radioaktivne izotope, iz crijeva, ljudi koji žive na područjima kontaminiranim radionuklidima trebali bi ih široko konzumirati u hrani. Međutim, grah je štetan za giht..

Bogat kalijem i folnom kiselinom, grah se može smatrati zdravom hranom. Oni štite naše tijelo od infekcija i pročišćavaju krv. Grah sadrži puno vitamina B, što može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Mahunarke povoljno utječu na našu probavu jer sadrže puno vlakana i prehrambenih vlakana. Upravo je to ono što jako nedostaje prehrani moderne osobe. Grah sadrži dovoljno mangana, zahvaljujući kojem naša kosa postaje jaka i lijepa.

Nutricionisti kažu da nakon dva do tri tjedna svakodnevne konzumacije 100-150 g graha dolazi do primjetnog smanjenja kolesterola u krvi. Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti utvrđuje minimalnu stopu konzumacije mahunarki potrebnu za održavanje zdravlja, od 15-20 kg po osobi godišnje. Još jedno korisno svojstvo graha je to što pruža našem tijelu proteine ​​bez prateće masnoće, koja je uvijek prisutna, čak i u nemasnom mesu. Zbog toga su jednostavno nezamjenjivi u dijetalnoj i vegetarijanskoj hrani..

Mahunarke se sigurno mogu smatrati terapijskom hranom. Učinkovitost njihove primjene dokazano sprečava bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, bubrega i jetre. U idealnom slučaju, mahunarke bi trebale biti najmanje 8-10% u našoj prehrani..

U narodnoj medicini pasirani grah ili njegov odvar koristi se kao adstrigentno sredstvo protiv proljeva. Sjeckani grah prokuhan s mlijekom nanosi se na apscese kako bi se ubrzalo njihovo zacjeljivanje.

Česta konzumacija graha može zaustaviti rast kancerogenih tumora.

Uvarak od cvijeća koristi se kao kozmetika za umivanje i brisanje lica.

Opasna svojstva graha

Grah može biti štetan kad se loše obrađuje ili nepravilno kuha. Tijekom kuhanja moraju se pržiti ili kuhati, inače tvari koje se neutraliziraju tijekom toplinske obrade mogu uništiti sluznicu probavnog sustava i nanijeti ozbiljnu štetu želucu. Također, zbog nepravilne obrade možete dobiti trovanje, koje prati migrena, žutilo kože, mučnina..

Ograničiti upotrebu graha trebali bi ljudi koji imaju nefritis, pankreatitis, giht, kao i oni koji imaju želučane probleme.

Jeste li pristaša pravilne prehrane i neprestano tražite nove zanimljive recepte? Zatim probajte salatu od graha i avokada!

Kemijski sastav graha

Grah (vrtni grah) - U kuhanju se sjeme sadržano u grahu dobivenom od istoimene biljke, jedne od najpopularnijih svjetskih kultura. Jedu se kuhani. U ovom se slučaju koriste i "svježe" i suho sjeme..

Sadržaj kalorija

100 grama graha sadrži oko 341 kcal.

Sastav

Kemijski sastav graha karakterizira visok sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina, masti, vlakana, vitamina (A, B3, B5, B9, C, K), minerala (natrij, kalij, kalcij, bakar, željezo, magnezij, mangan, fosfor, selen, cink ) i fitonutrijenti (beta-karoten).

Kako kuhati i poslužiti

U kuhanju se koriste i svježi i suhi grah. U oba slučaja jedu se kuhani. Svježi grah prethodno se opere pod mlazom hladne vode, a zatim se blanšira kako bi se riješila gorčine okusa. Zauzvrat, sušeni grah prethodno se namače 6-8 sati..

Zahvaljujući izvrsnoj kompatibilnosti s većinom prehrambenih proizvoda, grah je pronašao vrlo široku primjenu u kuhanju. Koriste se u pripremi ogromnog broja različitih jela. Najčešće su to variva od povrća, juhe, pečeno meso i perad.

Kako odabrati

Kada kupujete svježi grah, pogledajte njegov izgled. Prednost treba dati zrelim grahu koji se razlikuju po svijetlo zelenoj boji. Štoviše, njihova površina treba biti glatka i ravnomjerno obojena, ne smije sadržavati oštećenja i žućkaste mrlje.

Skladištenje

Svježi grah treba čuvati u perforiranoj plastičnoj vrećici u hladnjaku i pojesti u roku od 5-7 dana. Zamrznuto sjeme ima duži rok trajanja. Istodobno, njihovo odmrzavanje treba provesti u čistoj hladnoj vodi. Zauzvrat, sušeni grah treba držati u čvrsto pripijenoj staklenoj ili plastičnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu dalje od izvora vlage i topline. Ovisno o tim uvjetima, zadržavaju sva svoja svojstva 10-12 mjeseci..

Korisne značajke

Poput ostalih mahunarki, vrtni grah ima kemijski sastav koji je izuzetno bogat nizom biološki aktivnih tvari vitalnih za zdravlje. To dovodi do prisutnosti mnogih korisnih svojstava u ovom prehrambenom proizvodu. Konkretno, njegova primjena normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, snižava razinu kolesterola i smanjuje rizik od zaraznih i onkoloških bolesti, kao i Parkinsonove bolesti. Uz to, vrtni grah potiče metaboličke i krvotvorne procese, usporava starenje, poboljšava stanje kože, djeluje protuupalno i imunostimulirajuće, dovodi do optimalnog broja otkucaja srca i krvnog tlaka..

Ograničenja upotrebe

Pojedinačna netolerancija, urolitijaza, bolesti gušterače i žučnog mjehura.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Kemijski sastav graha

Grah - izraz koji obično označava plodove ili sjemenke mahunarki, kao i biljke iz obitelji mahunarki općenito.

Grah je vrijedna kultura povrća, stočne hrane i zelenog gnojiva (za zelenu gnojidbu).

Grah ima ukusan okus poput orašastih plodova i maslačastu teksturu. Izvrstan su izvor proteina koji je dostupan tijekom cijele godine jer se grah održava suhim..

Grah s velikim sjemenkama koristi se na isti način kao i ostale mahunarke - kao povrtna biljka, zrela i nezrela (kalorizer). Važna je prehrambena kultura u nekoliko zemalja..

Kalorija graha

Sadržaj kalorija graha iznosi 57 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav graha

U grahu ima mnogo elemenata u tragovima i enzimskih sustava. Sadrže 20 mg vitamina C, 1,8 mg vitamina PP, 0,5 mg karotena (provitamin A) na 100 g graha, kao i veliku količinu mineralnih soli, uglavnom kalija, kalcija, fosfora, magnezija, sumpora i željeza..

Blagodati i šteta graha

Grah je važan izvor vlakana za snižavanje kolesterola. Grah je izvrstan izvor minerala, naime molibdena, koji je bitna komponenta enzima odgovornog za neutralizaciju štetnih konzervansa koji se obično dodaju gotovoj hrani, a također i za stabilizaciju razine šećera u krvi..

Zbog visokog udjela vlakana i pektina, koji pridonose uklanjanju soli teških metala, uključujući radioaktivne izotope, iz crijeva, ljudi koji žive na područjima kontaminiranim radionuklidima trebali bi ih široko konzumirati u hrani. Međutim, grah je štetan za giht. Uz to, sirovi ili loše kuhani grah ponekad može biti uzrok trovanja, jer sjeme sadrži otrovne tvari koje se toplinskom obradom uništavaju..

Grah u kuhanju

Od graha se izrađuje brašno, koje se dodaje prilikom pečenja krušnih proizvoda radi povećanja hranjive vrijednosti, juha, glavnih jela, vinaigreta i raznih zimskih salata (kalorizator). U južnoj i zapadnoj Europi nezrele sjemenke i zelene mahune velikog („bujnog“) graha, dinstane u ulju, pripremaju se na razne načine. I kuhani u slanoj vodi, ukusni su sa sirom.

Kemijski sastav graha

Unesite svoje podatke o registraciji navedene tijekom registracije na web mjestu. Ako nemate račun, možete se registrirati. Ako ste zaboravili lozinku, pokušajte je oporaviti.

Stvarno

• Dječji rođendan
• Dječji meni
• Dječje slastice
• Dječji zalogaji
• Dječje salate
• Torte za djevojčice
• Torte za dječake
• Odrasli rođendan
• Salate
• Grickalice
• Sendviči
• Topla jela
• Kolači
• Svi recepti za rođendan

Zbirke

• Uskrsna jaja
• Uskršnji kolači
• Skuta Uskrs
• Uskršnje salate
• Uskršnji zalogaji
• Uskršnji kolačići
• Licitari za Uskrs

Sezonski

Prema nekim izvješćima, Amerikanci visoko cijene mahune, uglavnom pržene. Mnogi stanovnici prekomorskih sila mogu lako upravljati staklenkom ili dvije "Graha" u jednom sjedenju. Na našem području ova kultura nije toliko popularna i stoga je praktički ne proučavaju kuhari..

Da bismo bili pošteni, recimo i to da većina profesionalnih kuhara zna što je grah i kako ga ukusno kuhati. Međutim, ne mogu se svi naši čitatelji pohvaliti vlastitim diplomama stečenim na kulinarskim akademijama. Dakle, ima smisla "šetati" grahom gore-dolje, utječući usput na njihova korisna i štetna svojstva, kemijski sastav i, naravno, kulinarske značajke. Pa krenimo.

Kemijski sastav graha

Blagodati graha

Grah sadrži nevjerojatnu količinu "svega odjednom", u rasponu od folne kiseline i kalcija do solidnog popisa aminokiselina. Istina, sušeni grah ima jednu osobitost: svi elementi u tragovima i vitamini djeluju u korist ljudskog tijela isključivo nakon toplinske obrade. Vjeruje se da je sušeni grah opasan kad je sirov jer sadrži toksine koji mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom. Iako se tko pri zdravoj pameti usuđuje grickati suhi grah...

Istraživači u kuhanom grahu vide mnoge prednosti koje će se svidjeti ne samo vama, već i vašim voljenima..

Uz opći blagotvoran učinak na tijelo, elementi u tragovima, vitamini i aminokiseline sadržani u grahu mogu značajno smanjiti razinu kolesterola u ljudskoj krvi - za 10-15% u prvom tjednu svakodnevne uporabe (250-300 grama graha). To je zbog koleretičkih svojstava graha.

Povrh toga, zbog načina na koji se grah probavlja u trbuhu, ljudi koji redovito konzumiraju grah dobro se spuštaju na težini. Jer, nalazeći se u probavnom traktu, grah daje vrlo dugotrajan osjećaj sitosti. Što vam pak omogućuje izbjegavanje nepotrebnih grickalica i proždrljivosti.

Osim toga, grah ima čudesan učinak na snižavanje razine šećera u krvi. Zašto divno? Da, jer znanstvenici još uvijek nisu shvatili gdje grah ima takve sposobnosti. Ipak, ta "zbrka" ne umanjuje zasluge ove veličanstvene kulture..

Priča se da se grah također može boriti protiv stanica karcinoma, ali taj podatak nisu potvrdile kliničke studije. Stoga se ne treba previše nadati, ali isto tako to ne smijemo izgubiti iz vida...

Štetna svojstva graha

Grah također ima štetna svojstva, od kojih je najočitija povećana proizvodnja plina, o čemu je grad već počeo pričati. Istina, ove neugodne posljedice jedenja graha možemo donekle ublažiti dodavanjem kopra, koromača ili mente u jelo..

Međutim, ne preporučujte jesti grah i liječnike samo određenim skupinama ljudi. Ili bolje rečeno, oni koji imaju bolesnu jetru, gušteraču ili gastrointestinalni trakt. Da, da, unatoč svim blagodatima, grah ne smiju jesti osobe koje pate od zatvora, kolitisa, gihta i nefritisa..

Ispada prilično tužna slika... grah je vrlo koristan, ali bez posebnih ograničenja mogu ga konzumirati samo zdravi ljudi. Takav je paradoks...

Primjene kuhanja

Ako vas ne brinu gore navedene bolesti, kao ni sve vrste paradoksa, uzmite dio graha i napunite vodom. Što pripremamo? Dakle, nije važno. Sav suhi grah treba mnogo sati namakanja. Štoviše, poželjno je vodu mijenjati svaka 2 sata, inače postoji vjerojatnost da se grah pogorša. Zeleni grah ne treba prethodnu obradu.

Namakanje će neutralizirati većinu inhibitora enzima koji se nalaze u grahu, a također će ubrzati daljnji postupak kuhanja. Usput, preporučujemo vam da u svoju kuhinju dopustite izuzetno glatki, čisti i svijetli grah. Sve ostalo je najvjerojatnije suho ili potpuno pokvareno. Zeleni grah idealno se kombinira s povrćem, pa ga u inozemstvu često mogu naći u salatama..

Suho kuhani grah izvrsno je sredstvo za zgušnjavanje juha, a također se prilično dobro slaže s varivima i mesom na istom tanjuru. Grah se također koristi u pečenju, međutim, u ribanom obliku, ali bez obzira na to. Grahovo brašno uvelike poboljšava karakteristike okusa slatkog peciva i kruha.

Krilati grah. Koristi i šteta za tijelo. Opis, sastav

Domaći uzgajivači povrća i poštovatelji vegetarijanske kuhinje nedavno su počeli govoriti o uzgojenoj biljci neobičnog imena, krilatom grahu. Pojava drugih imena kao što su "krilati grah", "grašak šparoga", "četvrtasti grašak" svjedoči o rastućem interesu za ovu kulturu i njenoj novonastaloj popularnosti..

Zahvaljujući korisnom kemijskom sastavu, ova povrtna kultura može se koristiti za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Štoviše, gotovo svi dijelovi biljke imaju ljekovita svojstva..

U ljekovite svrhe možete pripremiti dekocije i tinkture na bazi graha s krilima. Učinak na poboljšanje zdravlja primijetit će se i kada se povrće doda u dnevnu prehranu..

Botanički opis kako izgledaju i gdje rastu

• Krilati grah;
• Latinski naziv: (Psophocarpus tetragonolobus);
• rod: Psophocarpus (Psophocarpus);
• obitelj: Mahunarke (Fabaceae);
• drugi nazivi: grašak šparoga, grah s krilima, četvrtasti grašak.

Predstavnik vrste je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki i raste u penjačkom tipu.

Povrće karakteriziraju gusti rebrasti izbojci, čija duljina može doseći 5 metara. Stabljike su prekrivene trolisnim listovima, koji se sastoje od tri jajaste lisne ploče veličine 4-15 cm.

Cvjetovi u količini od 2-15 komada čine grozdasti cvat duljine do 15 cm. Svaki cvijet ima čašku u obliku zvona i vjenčić plave, crvene, kremaste ili svijetloljubičaste boje. Boja vjenčića može biti jednobojna ili dvobojna.

Korijenov sustav - razgranat, s mesnatim punastim pupoljcima i smeđim cilindričnim gomoljima.

Plodovi su predstavljeni tetraedričnim grahom čija je veličina 10-25, a ponekad čak i 40 cm. Rubovi su ukrašeni nazubljenim krilima širine 0,5-1,5 cm. Plodovi su svijetlozelene boje, ponekad prošarani crvenom ili ljubičastom bojom..

Unutarnji sadržaj graha je okruglo sjeme promjera 6–10 mm u količini 5–20 kom. Mogu biti različitih boja - bijele, žute, smeđe ili crne..

U Rusiji se krilati grah pojavio tek prije nekoliko godina. Ova termofilna biljka tradicionalno se uzgaja u tropskim i suptropskim zemljama, držeći vodeću poziciju među povrtnim kulturama u Aziji i istočnoj Africi..

Ali mjesto podrijetla povrća ostaje nepoznato. Znanstvenici sugeriraju da bi mu tropska područja Azije ili otok Madagaskar mogli postati domovinom.

Kemijski sastav graha s krilima

Tablica prikazuje osnovni kemijski sastav i nutritivne karakteristike s podacima na temelju 100 g proizvoda (sirovo sjeme se smatra zrelim):

Hranjiva vrijednost

Vitamini

Makronutrijenti

Elementi u tragovima

Biljka također sadrži esencijalne i nebitne aminokiseline, nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3, omega-6, omega-9.

Blagodati za tijelo

Bogat kemijski sastav krilatog graha pruža brojne zdravstvene prednosti ovog povrća. Redovitom primjenom dolazi do pozitivnih promjena u zdravlju, i to:

• Smanjuje upalu. To je zbog prisutnosti značajne količine mangana u proizvodu..
• Intenzitet sindroma boli se smanjuje. Ovo svojstvo povezano je sa sadržajem triptofana u biljci - jedne od esencijalnih aminokiselina.
• Probavni procesi su normalizirani. Vlakna sadržana u proizvodu pomažu povećati peristaltiku i spriječiti zatvor.
• Poboljšava se rad mokraćnog sustava. Biljka ima izražen diuretski učinak, što dovodi do uklanjanja edema i uklanjanja toksina.
• Sprječava se razvoj dijabetesa melitusa. Kombinacija kalcija s vitaminom D povoljno djeluje na zdravlje gušterače, normalizirajući time proizvodnju inzulina i razinu šećera u krvi.
• Simptomi bronhijalne astme su ublaženi. Visok sadržaj magnezija u krilatom grahu pomaže opuštanju mišića i normalizaciji disanja.
• Smanjena je vjerojatnost bolesti oka. Takva se prevencija događa zbog prisutnosti vitamina B1, čiji sadržaj u ovom povrću premašuje dnevnu vrijednost..
• Smanjene su manifestacije kroničnog umora i slabosti mišića. Fosfor, koji je dio proizvoda, pomaže u održavanju tijela u dobroj formi.
• Imunitet raste. Prisutnost cinka u sastavu biljke omogućuje upotrebu ovog proizvoda za prevenciju prehlade i ubrzavanje procesa zacjeljivanja.
• Sprečava se pojava komplikacija tijekom trudnoće. Visok sadržaj željeza pomaže u izbjegavanju anemije i sprječavanju male porođajne težine.
• Proces starenja se usporava. Ova biljka sadrži veliku količinu bakra, koji je koristan čimbenik u prevenciji bora, staračkih pjega i ostalih dobnih promjena..
• Težina se prati. Zbog niskog udjela kalorija i visokog udjela vlakana, krilati grah popunjava popis dijetalne hrane za one koji žele smršavjeti..

Šteta i kontraindikacije

Krilati grah, poput ostalih članova obitelji mahunarki, može uzrokovati povećanu proizvodnju plina, što dovodi do negativnih manifestacija u obliku žgaravice, podrigivanja, nadimanja..

Sljedeći su zdravstveni problemi kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda:

• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• poremećaji u radu žučnog mjehura;
• bolest urolitijaze;
• ateroskleroza;
• giht;
• individualna netolerancija na biljne bjelančevine.

Treba biti oprezan pri dodavanju graha s krilima u prehranu djece i starijih osoba.

Značajke uporabe

Karakteristična značajka kulture je činjenica da su svi dijelovi biljke, od graha do gomolja, pogodni za prehranu ljudi..

Nezreli grah dug 10-15 cm, mladi izdanci i listovi mogu se jesti sirovi, kuhati na pari, dodavati u juhe, razne salate i grickalice.

Nezrele sjemenke koje imaju trpki, orašast okus, pripremaju se na sličan način kao grašak i grah. Zrele sjemenke mogu se koristiti kuhane, pržene i za izradu konzervi.

Ako pravilno osušite i sameljite sjeme graha, dobit ćete prašak za izradu aromatičnog napitka koji nalikuje kavi. Osim toga, mljeveno sjeme brašna može se koristiti u pečenju kruha.

Ulje se priprema od sjemenki krilatog graha, koje se koristi u prehrambenoj industriji i kozmetičkoj proizvodnji..

Cvjetovi biljke jedu se sirovi i termički obrađeni, dodajući u salate, prva i druga jela.

Gomolji graha također se mogu jesti bez prethodne obrade ili nakon što se skuhaju na isti način kao i krumpir. Stočarske ostatke, kao i sve zelene dijelove biljke, stočari koriste kao hranu za stoku.

Recepti s krilatim grahom

Sljedeći recepti pomoći će vam diverzificirati uobičajeni jelovnik zdravstvenim prednostima:

Grah u domaćem stilu

• Mahune kuhajte u minimalnoj količini blago posoljene vode 5 minuta.
• Ocijedite vodu, povrće začinite maslacem i pospite začinskim biljem.
• Dodajte naribani muškatni oraščić ili đumbir za pikantniji okus.

Krilati grah s umakom

• Mlado zeleno voće u količini od 300 g skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
• Umak pripremite miješajući 1 žličicu. sjeme sezama s 2 žličice sezamovo ulje i 2 žličice. slatko rižino vino.
• Prelijte umakom kuhani suhi grah.
• Gotovo jelo poslužite ohlađeno.

Tajlandska salata "Zdravlje"

• Stavite krilati grah u količini od 200 g u lonac s kipućom vodom, kuhajte 30 sekundi, a zatim isperite pod mlazom hladne vode.
• Tvrdo skuhajte 2 jaja, ogulite i izrežite svako na 2 dijela.
• Pržite na suhoj tavi 1 žlica. l. orašastih plodova i 2 žlice. l. ribani kokos.
• Pržite oljuštenu i nasjeckanu ljutiku na biljnom ulju.
• Pripremite preljev miješanjem 60 ml kokosovog mlijeka s 15 ml ribljeg umaka, 1 žlica. l. sok od limete, 1 žličica. curry paste i 1 tsp. smeđi šećer.
• Grah narežite na sitne komade i ulijte u posudu, dodajte šaku kuhanih škampa, malo kokosovog mlijeka i dobro promiješajte.
• Dobivenu smjesu premjestite u posebnu posudu, nakon što na dno posude rasporedite listove salate i polovice jaja oko rubova.
• Prelijte preljev preko salate, prelijte orasima i lukom.

Unatoč činjenici da je grah s krilima još uvijek u sjeni nama poznatijih proizvoda, izgledi za razvoj ove kulture u našoj zemlji ne ostavlja sumnju. Jedinstveni sastav, neobičan okus i brojna korisna svojstva - svi ti čimbenici sugeriraju da prekomorsko povrće neće ostati bez nadzora i uskoro će zauzeti počasno mjesto na domaćem stolu..

Kemijski sastav graha

Grah je jednogodišnja biljka s dobro razvijenim korijenovim sustavom i šupljom četverokutnom stabljikom koja se u osnovi grana. Dostiže visinu od 20–180 cm, korijenje prodire u tlo do 1,5 metra ili više. Listovi su složeni, upareni i perasti, na krajevima zašiljeni. Cvjetovi su bijeli, tipa moljca, veliki, dvospolni, sabrani u kratke četke od 5-6 komada. Cvijeće sadrži puno nektara, pa tijekom cvatnje grah često posjećuju leptiri i bumbare..

Plodovi su grah dug 4–30 cm s dva do pet velikih sjemenki. Sjeme nepravilnog oblika, ravno, može biti bijelo, ljubičasto, zeleno, crno, žuto. Grah je vrlo zahtjevan za svjetlom i dobro uspijeva u regijama s dugim dnevnim svjetlom. Mogu rasti na gotovo bilo kojem tlu, isključujući jako kisela tla, bez obzira na vremenske uvjete. Biljka dobro obogaćuje tlo organskim dušikom. Ne raste samoniklo u prirodi.

Korisna svojstva graha

Grah je čovječanstvu poznat još od prapovijesti. U drevnom Egiptu bila je sveta biljka. U Palestini su uzgajani već 1000. pr. U Rusiji su činili rezervu za hitne slučajeve u slučaju rata ili prirodnih katastrofa. Grah se može jesti pirjan, kuhan, pržen i konzerviran. Od njih se pripremaju prva i druga jela, poslužuju se sa začinima, mesom, povrćem.

Grah je najbolji izvor biljnih proteina (do 40%), koji savršeno zamjenjuje meso. Sadrže i veliku količinu prehrambenih vlakana koja pomažu u čišćenju i normalizaciji crijeva. Redovita konzumacija graha smanjuje razinu kolesterola u krvi, a kosu čini gustom i sjajnom. Grahovo brašno pomiješano s pšenicom ili ražom poboljšava okus muffina i kruha.

Međutim, biljka se koristi ne samo za hranu, već i u ljekovite svrhe. Berba sirovina vrši se u svibnju, berući cvijeće i plodove dok dozrijevaju.

Kemijski sastav graha

Aktivne tvari koje čine grah uključuju takve esencijalne aminokiseline kao što su lizin, histidin, metionin, arginin, koje ljudsko tijelo samo ne proizvodi, već ih prima samo hranom. Biljka također sadrži askorbinsku kiselinu (20 mg), karoten (0,5 mg), PP vitamine (1,8 mg), B₁ i B₂, mnoge mineralne soli, uglavnom kalcij, kalij, fosfor, željezo, sumpor i magnezij.

Primjena graha

Ljekovito djelovanje graha prepoznaje i službena i tradicionalna medicina. Često liječnici preporučuju upotrebu graha za nedostatak vitamina, distrofiju, dijabetes (molibden sadržan u sjemenkama biljke, smanjuje šećer u krvi), pretilost. Propisani su za bolesti bubrega i jetre, težak fizički i intenzivan mentalni rad..

Djeluju diuretički, adstringentno i protuupalno, stoga kuhani i pasirani grah iscjelitelji propisuju kod upala gastrointestinalnog trakta, popraćenog opuštanjem stolice..

Izvana, biljka se koristi kod kožnih bolesti, vrenja i apscesa. Grah je također u stanju očistiti tijelo od toksina i soli teških metala, što je vrlo važno za stanovnike ekološki nepovoljnih regija. Grah se koristi i u preventivne svrhe..

Uvarak od sjemena: 2 žlice. žlice graha potrebno je preliti s dvije čaše kuhane vode i kuhati u vodenoj kupelji 10 minuta. Nakon što se juha ohladi, treba je podijeliti na jednake dijelove i piti 4 puta.

Infuzija cvijeća: 2 žlice. žlice suhih sirovina moraju se uliti u 0,5 litre kipuće vode, ostaviti 2 sata i procijediti. Infuzija se preporučuje za pranje.

Uzgoj graha

Na području gdje se planira sadnja graha, tlo bi trebalo iskopati na jesen do dubine bajonetne lopate, a na proljeće treba primijeniti organska i mineralna gnojiva. Neposredno prije sjetve sjeme se sortira, odabirući cijela i velika, nakon čega se namaču 5-6 sati.

Grah se sadi rano, obično krajem travnja i početkom svibnja. Sjeme se sije u redove, s razmakom redova od 45-60 cm, ručno kopajući žljebove motikom. Za jedan tekući metar koristi se 7-8 sjemenki. U većini područja dubina sadnje graha iznosi 7-8 cm. Na teškim glinenim i ilovastim tlima sjeme se polaže na dubinu od samo 5-6 cm, na plućima je moguće i do 10 cm.

Njega graha sastoji se u popuštanju međurednih razmaka i uklanjanju korova (kasnije ojačana biljka sama se nosi s korovom, utapajući njihov rast). Motike se koriste za popuštanje međurednih razmaka, prekopavanje tla do dubine 8–12 cm. Pri ponovnom opuštanju biljke se istodobno brišu.

U prvoj polovici vegetacije, prilikom rahljenja tla, primjenjuje se prihrana: 15–20 g kalcijevog klorida, 10 g amonijevog sulfata, 10–15 g / m2 superfosfata. Otpuštanje se može zaustaviti nakon što se lišće biljaka zatvori u redove. To se obično događa s visinom izboja od 50 cm. Da bi se skratila sezona rasta i jednoliko zrenje graha, uklanja se vrh glavne stabljike. To je također jedan od načina borbe protiv lisnih uši tijekom razdoblja masovnog cvjetanja biljaka..

Zalijevanje graha treba provoditi redovito, od klijanja sadnica do jajnika plodova. Nije ni čudo što biljka pripada usjevima koji vole vlagu (iako neko vrijeme može tolerirati nedostatak vlage). Ali posebno je potrebno zalijevanje tijekom razdoblja cvatnje i stvaranja plodova, jer u to vrijeme, u nedostatku kiše po suhom vremenu, grah otpada s cvjetova i nezrelih plodova, što izravno utječe na prinos usjeva. Zalijevanje treba obavljati dva puta tjedno brzinom od jedne kante vode po 1 četvornom metru.

Crni ruski grah

Jedna od najstarijih zoniranih sorti. U povoljnim uvjetima jako se grana, dosežući visinu od 110 cm. Na snažnoj stabljici nastaje od 6 do 16 graha, svaki od njih dužine do 7-8 cm. Mahuna je blago zakrivljena, naborana, s dva ili tri sjemena izduženog ovalnog oblika, ravna, tamna - ljubičasta, gotovo crna. Bob nema sloj pigmenta i može se koristiti za dinstanje i konzerviranje cjeline. Biljka je raširena u Lenjingradskoj regiji i širokom pojasu do Transbaikalije.

Konjski grah

Korijen ovih biljaka duboko prodire u zemlju, korijenov sustav je dobro razvijen. Stabljika je uspravna, četverokutna, u visinu doseže 0,7–2,0 m. Listovi su veliki, mesnati, upareni, sivozeleni. Cvijeće u četkama od dva do 10 komada. Cvjetovi imaju dvostruki peteročlani cvjetić, jedan tučak s gornjom plodnicom i deset prašnika. Sjeme počinje klijati već na 3-5 stupnjeva. Biljka je higrofilna.

U narodnoj medicini koristi se kao protuupalno i adstrigentno sredstvo. Za vanjsku upotrebu grah je najbolje kuhati u mlijeku. Nabijani u kašu, ubrzavaju sazrijevanje vrenja i apscesa, pročišćavaju kožu od vitiliga. Grah je dobar za dijabetes.

Uvarak od sjemenki: 5-10 zrna preporučuje se pržiti, fino mljeti i kuhati jer se kava obično kuha. Doziranje je jedna šalica kave koja se pije nakon jela. Nanesite izvarak za miome maternice.

Mung grah

Mung grah, ili mung grah, jedinstvena je mahunarka koja sadrži male ovalne mahune sa zelenom kožom. Indija se smatra rodnim mjestom ove biljke. Danas se grah mung aktivno uzgaja na Tajlandu, Kini i Indoneziji. Berba se obavlja dva puta godišnje - u lipnju i studenom. Grah mung visoko je cijenjen zbog prehrambenih svojstava i izvrsnih hranjivih komponenata. Grah mung sadrži razne minerale i vitamine, čineći grah mung izvrsnim proizvodom s antiseptičkim i diuretičkim svojstvima. Mung grah se često koristio za detoksikaciju tijela. Budući da je ovaj proizvod bogat vlaknima i ne sadrži kolesterol, neophodan je za dijabetičare. Uz to, mung grah pomoći će spriječiti opsežni razvoj kanceroznih tumora, a može i normalizirati hormone kod mnogih žena tijekom menopauze..

Klice ovog divnog graha bogate su esencijalnim vitaminima A, B, C, E, a također su izvrstan izvor minerala - željeza, kalcija i kalija.

Grah mung karakterizira antitoksični učinak. Savršeno liječe termičke opekline, uklanjaju toksine i štetne tvari iz tijela, djeluju diuretički i hipolipidemijski. Osim željeza i kalcija, u klijavim sjemenkama pronađena je velika količina askorbinske kiseline..

Primjena mung graha

Ovaj otmjeni grah savršena je hrana za one koji žele smršavjeti. Štoviše, smatraju se izvrsnom zamjenom za meso. Niska masnoća i velike količine vlakana i proteina povezani su s nižom razinom kolesterola u krvi. Mung grah ima blagotvoran učinak na liječenje bolesti poput zaraznih i upalnih bolesti, koje uključuju bronhitis, traheitis, rinitis, sinusitis i laringitis..

Zbog visokog sadržaja vlakana, mung grah učinkovito normalizira probavni sustav. Jedeći grah mung brzo sprječava brzi rast šećera u krvi. Takav se proizvod može propisati za ozbiljno trovanje hranom. Da biste se riješili akni, možete koristiti kašu od mung graha. Zajedno s tim, takva se ljekovita kaša može primijeniti kod malih rana i nekih dermatitisa kože. Valja napomenuti da se na tržištu pojavila moderna kozmetika koja uključuje grah mung.

Takav izvrstan proizvod poput mung graha ne preporučuje se kod individualne netolerancije, kao ni u slučaju nedovoljne pokretljivosti crijeva. Mung grah može uzrokovati dispepsiju ili nadimanje kada se prekomjerno konzumira..

Kalorija graha

Razna jela od graha nisu samo ukusna, već i zdrava. Sjeme biljke može se koristiti u bilo kojoj fazi zrelosti, dobro zadržava svoje kvalitete čak i kad se osuši. Sadržaj kalorija u grahu puno je manji od bilo koje žitarice, 1,5 puta je manji od sadržaja krumpira i zelenog graška, a o mesnim jelima da i ne govorimo. A istodobno je grah izvrstan izvor biljnih bjelančevina..

Sadržaj kalorija graha na 100 g proizvoda

Sve o zrnima kakaa: opis, kemijski sastav, koristi i štetnosti, recepti

Stablo čokolade ili, kako ga često nazivaju, kakao pripada rodu Theobroma, obitelji Malvov. Posebnu vrijednost ima zbog plodova - zrna kakaa. Ogromne plantaže zimzelene biljke raširene su po tropskim šumama, od kojih je većina u Africi. Kakao zrna mogu se koristiti i sirovi i prerađeni (na primjer, kakao u prahu, kakao maslac, koji su pronašli primjenu ne samo u kuhanju, već i u parfumeriji i farmaceutskoj industriji).

Opis stabla čokolade

Stablo čokolade zimzelena je biljka koja naraste do visine od 12-15 metara. Ravnih je stabljika i nije vrlo širok u dijametralnom rezu (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, boja drveta je žuta. Kakao ima mnogo grana i lišća. Listove odlikuje zaobljeni duguljasti oblik, velika veličina (duga do 30 cm) i tanka struktura, kombiniraju dvije zelene nijanse: tamnozelenu i svijetlozelenu. Stablo također cvjeta malim cvjetovima ružičasto-bijelog i ružičasto-crvenog preljeva. Cvjetovi su sami po sebi prilično slatki, ali odaju smrdljivu aromu, toliko privlačni za baležne muhe i leptire, da su ti insekti glavni oprašivači kakaa.

Kako izgledaju plodovi

Stablo donosi plodove s velikim plodovima nalik na rod citrusa, međutim, s dubokim utorima. Izvana su zrna kakaa gusta, s borama. Inherentne boje su crvena, narančasta, žuta. U unutrašnjosti zrna čokolade nalazi se pulpa, podijeljena u pet odjeljaka, svaki sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnom stupcu). Kakaova zrna uvijek se prvo fermentiraju, to se radi poboljšanja okusa i arome.

Tamo gdje rastu stabla kakaa

Kako rastu zrna kakaa? Domovina kakaa su tropske šume (Južna i Srednja Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste drvo čokolade, klima je uvijek vlažna i vruća. Kakao je prilično hirovita biljka, jer pad temperature ispod 20 stupnjeva ili, obratno, porast veći od 30 stupnjeva odmah utječe na stablo. Također, ova kultura ne voli izravnu sunčevu svjetlost, stoga je nema na brdu, već samo u nizini. Prošlogodišnje lišće, rastresit i plodan pupoljak najbolji su prijatelji drvca. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva..

Kako uzgajati kakao

Kako se uzgajaju zrna kakaa? Koji su uvjeti potrebni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Teškoća uzgoja sjemena je u tome što ih možete posaditi samo u roku od 10 dana nakon sazrijevanja, tada one jednostavno neće niknuti. Za sadnju izrađuju zemlju koja uključuje travnjak, uvelo lišće i pijesak. Grah se prvo sadi u male posude na dubinu od 2 cm. Sadnice se drže na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva. Glavni uvjeti za uspješno klijanje su obilno zalijevanje i redovito navodnjavanje klica.

Kod kuće se uzgaja i zimzelena biljka. U ovome nema ništa teško. Trebat će vam duboka posuda i rahla zemlja s gnojivom. Stavite zrna čokoladnog drveta na jedan dan u toplu vodu tako da dođe do lagane fermentacije i bubrenja. U pripremljenom tlu napravite jamice dubine 2 do 3 centimetra. U svaku šupljinu stavite po jedno natečeno zrno. Premjestite lonac na toplo, svijetlo mjesto. Zalijevajte redovito. Čim se pojave izbojci, zaštitite ih od izravne sunčeve svjetlosti. Očekujte da će se klice pojaviti za oko 15-20 dana. Ako biljku previše poplavite, na lišću će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite hraniti organskim gnojivima. Domaće drveće daje dobru žetvu.

Sastav kakao zrna

Vitaminski, mikroelementni i makroelementni sastav plodova zimzelene biljke ogroman je i gotovo doseže 300 komponenata. Primjetne su i kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži najviše masti - 53,2 g, na drugom mjestu bjelančevine - 12,9 g, nešto manje ugljikohidrata - 9,4 g, ima i vode - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kiselina - 2,2 g.

Sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično je visok, međutim, prvo, grah poboljšava proces probave, a drugo, donosi brzu sitost, pa se sjemenke ovog voća često koriste u raznim dijetama.

Sastav makronutrijenata zrna kakaa

U zrnima kakaa, na 100 grama, makroelement palma odlazi na kalij (750 mg.) I fosfor (500 mg.), Zatim magnezij (80 mg.) I sumpor (83 mg.), Na trećem mjestu klor (50 mg.) ), na časnoj četvrtoj - kalcij (25 mg), ne zaboravimo na natrij (5 mg).

Sastav elementa u tragovima

Količina bakra u zrnu čokoladnog drveta je nevjerojatna - 2270 mcg! Sadrže puno molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg i željeza - 4 μg.

Zdravstvene koristi i šteta

Početkom 21. stoljeća znanstvenik sa sveučilišta Harvard Norman Gollenberg aktivno se bavio istraživanjem zrna kakaa i u njihovom je sastavu otkrio tvar epikatehin koja sprječava srčani udar, moždani udar, rak itd. Sveučilište u Münsteru provelo je velike studije tijekom kojih je dokazana prisutnost kakaa u siru cocohil tvari koje poboljšavaju rast i obnavljanje stanica kože. Najnovije otkriće napravilo je proboj u medicini jer su se pojavili novi lijekovi koji brzo zacjeljuju rane i pomlađuju kožu. Važan je i melanin koji se nalazi u grahu, a djeluje kao zaštita od ultraljubičastih zraka. Ali u zrnu čokolade postoje tvari, na primjer, purin koji uzrokuje naslage soli u koštanom tkivu i akumulira mokraćnu kiselinu. O svim korisnim i štetnim svojstvima čudotvornog graha detaljnije ćemo vam reći u nastavku..

Korisna svojstva zrna kakaa

Vitamini, antioksidanti i minerali koji se nalaze u zrnu kakaa nevjerojatni su u količini i kvaliteti. Ovaj sastav utječe na njihova pozitivna svojstva, a to su da zrna kakaa:

• Poboljšati raspoloženje, smiriti živčani sustav;
• Utječu na cirkulaciju krvi i rad mozga, stoga brza reakcija na ono što se događa i izvrsno pamćenje;
• Dovesti do jačanja kardiovaskularnog sustava, uravnotežiti pritisak;
• Ublažiti umor;
• Pojačajte tjelesnu aktivnost;
• Omogućite miran san;
• Povećati seksualnu želju, pozitivno utječući na intimnost partnera;
• Aktivno se nositi sa stresom i depresijom;
• Smanjuje rizik od raka;
• Povećati količinu ženskog hormona estrogena;
• Smanjiti rizike od osteoporoze;
• Pomaže u sagorijevanju dodatnih kalorija;
• Produžiti život.

Kakao u zrnu i gubitak kilograma

Kako su zrna kakaa korisna onima koji žele izgubiti nepotrebne kilograme? Sirovi orašasti plodovi ubrzavaju metaboličke procese između tjelesnih stanica, jačaju endokrini sustav i uravnotežuju sastav masti. A njihov najbolji vidljivi učinak je suzbijanje apetita i brzo sitost. Sirovi kakao izvrstan je izbor za brz i lagan međuobrok koji će vam dati puno energije da započnete raditi nove stvari. Za mjesec dana konzumacije ovog graha možete izgubiti i do 3-4 kilograma!

Nisu vrlo korisna svojstva

Mali udio kofeina koji se nalazi u sirovom kakau ograničava konzumaciju orašastih plodova za trudnice, dojilje i malu djecu. Uz to, ovaj proizvod inhibira apsorpciju kalcija, toliko potrebnog za pravilan razvoj fetusa u maternici, pa bi žene u zanimljivom položaju trebale potpuno napustiti njegovu konzumaciju. Šteta leži i u činjenici da se alergijska reakcija na kakao može pojaviti i kod nerođenog djeteta i kod majke..

Stablo čokolade masovno se uzgaja na ogromnim plantažama i neprestano se tretira gnojivima, pesticidima. U plodovima žive vrlo neugodna i odvratna bića - žohari, stoga se nakon berbe provodi i dodatna obrada kemikalijama. Fermentacija zrna kakaa obvezan je postupak koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.

Recepti od zrna kakaa

Kako koristiti kakao u zrnu? Čokolada se pravi od plodova drveta kakaa, pravi se kakao u prahu. Ovo nije cijeli popis; od žitarica se mogu napraviti izvrsna jela. Najbolji recepti su ovdje.

Začin

Pecite sirove kakao-kolutiće u pećnici na 180 stupnjeva (15 minuta). Ohladite, temeljito osušite. Sameljite ih u mlinu za kavu ili mlinu za meso. Ovaj je začin savršen za slastičarske kreme, mousse, žele. Ima gorkast začinski okus.

Umak od vrhnja

Pržite 2 žlice. brašno u tavi. Čim požuti, ulijte čašu guste pavlake, pustite da zavrije. Sameljite malo žitarica, treba nam samo 1 žlica. mljeveno zrno. Nakon vrenja vrhnja dodajte im nasjeckane sirovine, prstohvat soli i papra.

Domaća čokolada

Kakao zrna sameljite, pržite na tavi 15 minuta. Kombinirajte pečenje i kakao maslac, stavite mlijeko u prahu, zapalite metodom "vodene kupelji". Kuhajte dok cijela masa ne postane homogena, ne zaboravljajući promiješati. Ako uzmete 0,5 kg. sjemenki, tada će količina kakao maslaca biti jednaka, odnosno 0,5 kg., količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte vlastite kilograme i grame sastojaka, uvijek držeći omjer 2/2/1. Ulijte vruću čokoladu u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Keksi sa cokoladnim komadima

Kolačiće možete napraviti vrlo brzo, ali morate pričekati pola dana prije nego što se osuše. Ako ste spremni biti strpljivi, zapišite recept. Osjetite laganu škripanje kad jedete.

• 8 žlica zdrobljeno sjeme kakaa;
• 4 banane;
• 2 žlice sjeckani lan;
• 2 žlice kokosove pahuljice.

1. Banane obrađujte miješalicom dok ne postanu viskozni pire.
2. Stavite nasjeckane sjemenke na banane, zamijesite masu.
3. Žličicom oblikujte male kolače, odozgo pospite kokosom. Ostaviti da se osuši.
4. Preokrenite kolačiće svaki sat.

Kakao maslac

Iz sjemenki stabla kakaa dobiva se mast koja se naziva maslac. Ugodne je arome kakaa i bjelkasto žućkaste boje. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stupnjeva ulje ima čvrstu strukturu, a porast temperature dovodi do ukapljivanja i stjecanja prozirne boje. Ovo ulje sadrži mnogo kiselina, među kojima treba navesti: oleinsku, laurinsku, arahidnu itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako napraviti kakao od zrna kakaa?

Što je kakao? Napitak, poznat po cijelom svijetu, početkom 19. stoljeća otkrio je nizozemski kemičar Johann Houten koji je cijedio maslac iz graha pa je dobio kakao u prahu, tako omiljen kod djece i odraslih..

Vrste kakao zrna

Izdvajaju se tri sorte čokoladnog drveta: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima zrna tamno smeđe boje koja se odlikuju gorkim okusom, visokim udjelom masti i jakim mirisom. Osim toga, ova vrsta nije hirovita prema uvjetima pritvora i može podnijeti pad temperature, sušu. Sjeme criolo ima ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta stabla kakaa jedinstvena je po svom kemijskom sastavu. Kakao zrna dobila su imena iz zemalja u kojima se uzgajaju.

Kakao zrna došli su u veliki svijet zahvaljujući Španjolcima, koji su primijetili poseban odnos s poštovanjem lokalnog stanovništva prema drvetu čokolade i njegovim plodovima. Zanimljivo je da je prije bilo čak i razmjene sjemena za robove. Prvo su naučili raditi vruću čokoladu od voća, a tek onda kakao i druge sekundarne proizvode. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. stoljeća. Kakao zrna imaju takva korisna svojstva kao što su poboljšanje raspoloženja, jačanje krvnih žila srca, uravnoteženje pritiska, ublažavanje umora, sagorijevanje kalorija, produljenje života itd. Mnogi kulinarski recepti širom svijeta uključuju prerađene sirovine s čokoladnog drveta.