Suvremeni Brazil nisu samo beskrajni karnevali, ritmovi zapaljivih melodija, šik kostimi sa svijetlim perjem i širokim osmijesima Brazilaca, već i izvanredna nacionalna kuhinja koja se stvarala stoljećima. Temelji se na jelima portugalske, indijske i afričke kuhinje, ležerno rasutih po cijeloj zemlji..

Rođenje moderne brazilske kuhinje datira iz 1500. U to je vrijeme navigator iz Portugala Pedro Cabral kročio na obalu Brazila, proglasivši ga nakon toga kolonijom Portugala. Dolaskom kolonijalista u zemlji su se pojavili novi prehrambeni proizvodi (pšenica, vino, biljna ulja i začini), a u nacionalnoj kuhinji nova jela i tehnike za njihovu pripremu. Kasnije su kolonijalisti doveli afričke robove, koji su također imali ogroman utjecaj na razvoj brazilske kuhinje..

1888. godine zemlja je stekla neovisnost i postala utočište mnogih emigranata iz Italije, Njemačke, Japana i drugih zemalja. Još su više diverzificirali brazilsku kuhinju, zadržavajući njezin jedinstveni okus..

Ovako bogata povijest bogata događanjima ne samo da je brazilsku kuhinju izdvojila od ostalih, već je i učinila jednom od najboljih u Južnoj Americi. Zbog toga ovdje gurmani iz cijelog svijeta dolaze kušati brazilsku kuhinju..

Značajka brazilske kuhinje je raznolikost tradicionalnih jela koja se pripremaju u različitim dijelovima zemlje..

• U sjevernim regijama, od kojih je većina pokrivena amazonskom džunglom, kuhinja je jednostavna. Ovdje su najpopularniji proizvodi riba, orašasti plodovi, egzotično voće, jam (izgledom podsjećaju na gomolje krumpira), kasava (biljka od koje se proizvode žitarice). Omiljena domaća jela - "Karuru do parau", koja se sastoji od suhih škampa s rajčicom, lukom i biljnim uljem i guazado de tartaruga (varivo od kornjače).
• Sjeveroistočne regije poznate su po obilju kakaa i šećerne trske. Domaća jela temelje se na sušenom mesu, riži, kasavi, kukuruzu, grahu i egzotičnom voću. Posebnost lokalnih jela je oštrina, koja se postiže korištenjem ogromne količine začina..
• Zapadne regije su pretežno savana i prerije. Zato većina ljudi ovdje voli meso svih vrsta, soju, rižu, kukuruz i manioku. Domaća kuhinja ima puno zajedničkog s europskom.
• Jugoistočne regije. Budući da su najvažnija regija Brazila, kombiniraju nekoliko vrsta kuhinja svojstvenih različitim državama. Dok Rio de Janeiro voli "feijoadu" (jelo od crnog graha i riže s maniokom), Ouro Preto preferira jela od svinjetine i ribanih sira..
• Južne regije. Dom je pastira i autohtonih ljudi koji više od svega vole prženo meso, začinsko bilje, krumpir, lokalna crna vina, pivo i tradicionalno europsko povrće..

Osnovne metode kuhanja u Brazilu:

Najtraženiji brazilski prehrambeni proizvodi:

• riba i plodovi mora, uključujući školjke, kornjače, aligatore;
• meso - svinjetina, govedina, piletina itd.;
• riža;
• kukuruz;
• grah i grah;
• manioka;
• začini - korijander, papar, đumbir;
• povrće - luk, rajčica, batat, bundeva itd.;
• orašasti plodovi, posebno indijski orah, kikiriki;
• jaja;
• kokosovo mlijeko;
• pivo;
• vino;
• maslinovo ulje;
• mliječni proizvodi;
• slatkiši - jela od kuhanog kondenziranog mlijeka, čokolade i marmelade;
• kava. Ovdje se smatra nacionalnim pićem i pije se u ogromnim količinama (do 30 šalica dnevno).

Brazil je već dugi niz stoljeća prepoznat po nacionalnim jelima po kojima je ova zemlja poznata. Među njima:

Feijoada je jedno od najpopularnijih brazilskih jela. U pravilu su to grah i razne vrste mesa, brašno od kasave i začini. Ukrasite za to - riža i naranče.

Mokueka - juha od plodova mora s kokosovim mlijekom

Watapi - zdrobljene školjke s komadićima ribe i kokosovim mlijekom, obično se kao prilog koristi riža

Pileće pite

Bacallau je sušeni bakalar. Konzumira se i odvojeno i u kombinaciji s mnogim jelima.

Evo, na primjer, tepsije bakallow

Shurasko je pečena govedina na otvorenom na metalnoj šipci

Šurasko, bliži pogled

Lepinje sa sirom

Brigadeiro, popularno pecivo

Zdravstvene dobrobiti brazilske kuhinje

Brazilci su uglavnom zdravi ljudi. To je unatoč količini kave koju dnevno popiju. Brazilci imaju očekivani životni vijek 73.

U cijelom svijetu nazivaju ih jednom od najmlađih i najljepših nacija. Tajna njezine ljepote ne krije se samo u uravnoteženoj prehrani, već i u pravilnoj brizi o sebi, kojoj se ovdje posvećuje dužna pažnja. / p>

Međutim, karakterne osobine Brazilaca također su od velike važnosti. Napokon, smatraju se nevjerojatno strastvenim i veselim naravima. I, kao što znate, ljubav i smijeh su ključ zdravlja i ljepote.!

Brazilska nacionalna kuhinja

Karneval u Rio de Janeiru, Svjetsko prvenstvo, divlja priroda Amazone, proizvodnja visokokvalitetne elitne kave, živahne plaže i topla klima - to nije sve po čemu je Brazil poznat. Ova zemlja u Južnoj Americi oduševit će i turiste egzotičnom kuhinjom, koja će definitivno oduševiti svakog gurmana. Razmislite o tradicionalnoj hrani i piću koje biste probali kad posjetite Brazil.

Značajke latinoameričke kuhinje

Tradicionalni recepti kombinacija su kulinarskih preferencija različitih naroda - Portugalaca, Aboridžina, Afričkih i Južnoameričkih Indijanaca. Svaka regija zemlje odlikuje se određenim jelima koja su karakteristična samo za određenu regiju.

Temperamentni Brazilci svojoj hrani dodaju obilne začine i začine. Najpopularniji su čili, papar, korijander i luk. Brazilci također često koriste razne ljute umake..

U brazilskoj kuhinji najčešće se koriste:

• meso (patka, svinjetina, piletina, govedina, piletina);
• morski plodovi (rakovi, škampi, riba, rakovi i školjke);
• mahunarke;
• žitarice (kukuruz i riža);
• povrće (buča, različite vrste kupusa i rajčica);
• voće (mango, papaja, guava, naranča, ananas, banana).

Mesna jela

Najpopularnije jelo koje se poštuje u svakom kutku Brazila je Feijoada ili Feijoada. U klasičnom receptu za ovaj obilni gulaš koriste se svinjski krakovi i obrezci od mesa. Prema tradicionalnoj kuhinji, grah se prethodno namače, a meso konzervira, pa je za pripremu jela potreban gotovo jedan dan. Feijoada se sada priprema s raznim vrstama mesa i kobasica, crnim grahom ili grahom, začinjenim umakom od papra. Paprikaš poslužite s kriškama naranče, kruhom od riže, kupusa ili kasave, takozvanom farofom.

Brazilska kuhinja poznata je i po takvim mesnim jelima:

• Lombo de porco - svinjski lungić pržen na maslinovom ulju.
• Shurasko - kriške elitnih vrsta govedine, grilovane i poslužene u začinjenom umaku od rajčice.
• Pileće noge.
• Sarapatel - jelo od mesa i iznutrica (jetra, srce, kobasice i kobasice).

Za turiste, kuhari restorana, osim nacionalne kuhinje, pripremaju i egzotične recepte, na primjer meso kornjače ili aligatora.

Plodovi mora

Morski plodovi se često koriste u pripremi raznih jela. Najpopularniji su:

• Itapoa - puding s rakovima i mesom rakova, jajima i mlijekom.
• Takaka no tucupi - recept na bazi suhih škampa, brašna od kasave, umaka i jumbo biljke, koja ima trpak okus.
• Frigideira je jelo koje se poslužuje u glinenom loncu. Glavni sastojci su školjke u tijestu s kokosovim mlijekom i pržena riba različitih sorti.
• Watapa je varivo čiji je osnovni sastojak suho meso škampa i kriške ribe. Luk, češnjak, čili, rajčica prže se na palminom ulju uz dodatak soka limete, plodova mora i orašastih plodova.
• Mokeka - brazilska riblja juha s kokosovim mlijekom s povrćem.
• Takaka - začinjena juha s češnjakom i suhim škampima.
• Karuru - slane kozice s povrćem i kavijarom, poslužene u začinjenom umaku. Vrhunac jela je biljka kiabu.

deserti

Ljubitelji slatkog pronaći će i zanimljive recepte za sebe. Popularna delicija u Brazilu je Quindim, napravljen od kokosa, jaja i šećera. Nakon pečenja kolač se namaže kremom.

Brigadeirus su latinoamerički slatkiši slični čokoladnim tartufima. Kuglice za apetit rade se od kondenziranog mlijeka i kakaa u prahu. Za ukrašavanje se koriste razne kulinarske strugotine..

Ostale poznate čokolade u Brazilu su indijski oraščići od indijskog oraščića, indijski orah od bombona s orasima i suspiro od bjelanjaka.

Grickalice

Razne pržene delicije tradicionalno se poslužuju uz hladno pivo. To može biti:

• prhki lisnati pastis s nadjevom od govedine i sira;
• štapići korijena manioke;
• slani kolačići bolinhos od bakalara;
• pahuljaste coxinha pite, napravljene od zdrobljenog krumpira i mljevene piletine. Ukrasite grickalice krekerima, što im daje zlatnu nijansu.

Pića

U bezalkoholnom segmentu kava zauzima posebno počasno mjesto. U Brazilu ga piju puno i često. Prednost se daje slatkom napitku Caffecino (espresso), posluženom u malim šalicama s demitasom. U vrućim klimama žeđ možete i utažiti zahvaljujući raznim koktelima i voćnim sokovima.

Jača pića predstavlja votka od soka šećerne trske - Kashasa. Od nje se pripremaju i razni kokteli, na primjer Caipirinha s limunom. Poštovan u Brazilu, rum, pivo i razne vrste vina.

Posebnosti brazilske kulinarske tradicije objašnjavaju se blizinom rijeka i mora, vrućom klimom, koja potiče rast egzotičnog voća - cherimoya, assai bobica, manga, guarane i još mnogo toga. Lokalno bilje i začini čine latinoameričku kuhinju jedinstvenom i neponovljivom.

Zbog čega ćete se vratiti u Brazil: nacionalna kuhinja zemlje

Po čemu je Brazil poznat? Očaravajući karneval u Rio de Janeiru, nogometno prvenstvo, prekrasna priroda, toplo vrijeme, kvalitetna kava. I to je sve, pitate se? Naravno da nije, zemlja poziva turiste da kušaju domaću kuhinju koja neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Pa što probati dok ste u Brazilu.

Karakteristike lokalne kuhinje

Tradicionalna jela južnoameričke države rezultat su spajanja kulinarskih preferencija različitih nacionalnosti: Portugalaca, Afrikanaca, starosjedilaca itd. Svaka regija Brazila ima svoje specijalitete.

Lokalno stanovništvo ima eksplozivan temperament, pa svojim jelima vole dodati začin. Najpopularnije bilje i začini su papar, korijander i luk. Također, Brazilci su veliki ljubitelji različitih umaka. Buket začina ne samo da hrani papar u zrnu i jedinstven okus, začini čiste hranu od mikroba. Takva je "dezinfekcija" izuzetno važna u vrućim klimatskim uvjetima.

Za kuhanje Brazilci često biraju:

• morski plodovi (škampi, riba, školjke);
• povrće (buča, rajčica, kupus);
• žitarice i grah;
• meso (svinjetina, govedina, patka i piletina);
• voće (ananas, banana, guava, papaja).

Nacionalna jela

Najpopularnije jelo u zemlji, koje se priprema u gotovo svakoj regiji, je feijoada. Kako bi pripremili obilno varivo prema klasičnom receptu, Brazilci uzimaju svinjske noge i ostatke mesa. Tradicionalno se mahunarke namaču dan ranije, meso se konzervira. Stoga je za pripremu hrane potrebno više od jednog dana..

U modernoj kuhinji variva ne uzimaju samo meso, već i kobasice. Jelo se poslužuje s kriškama naranče, kupusom, rižom ili kruhom od brašna nazvanog kasava..

Također, država Južne Amerike poznata je po sljedećim mesnim jelima:

• Lombo de porco. Svinjski hrbat pržen je na maslinovom ulju.
• Šurasko. Nacionalno jelo, a to su komadi elitne govedine, raženi i prženi na vrućem ugljenu.
• Pileće noge.
• Sarapatel. Za stvaranje obroka potrebni su iznutrice (jetra, srce) i meso.
  Za putnike lokalni kuhari pripremaju ne samo nacionalna jela, već i egzotična jela.

Jela od morskih plodova

Oni zauzimaju važno mjesto u nacionalnoj kuhinji zemlje. Najpopularniji su:

• Itapoa. Brazilski puding od rakova. Ima neobičan okus i bogatu aromu.
• Takaka no tkupi. Recept se temelji na sušenim škampima, brašnu od kasave. Važan sastojak je biljka jumbo koja hrani daje trpki okus.
• Watapa. Varivo od suhog mesa rakova i komada ribe. Ostatak sastojaka prži se na palminom ulju: češnjak, rajčica, luk. Dodan sok od limete.
• Mokeka. Riblja juha kuhana u kokosovom mlijeku.
• Takako. Dobro odležana žućkasta juha sa začinima i želeom od kasave.
• Frigideira. Ploča s prženom ribom i školjkama u tijestu od jaja i kokosovog ulja. Tradicionalno se kuha u glinenoj posudi, ali neke moderne domaćice koriste tavu.

Za desert

Ljubitelji slatkog naći će i nešto za jesti u Brazilu. Najpopularniji desert je quindim. Za njegovu pripremu uzmite jaja, šećer i kokosove pahuljice. Cupcake je pečen, a zatim prekriven kremom.

Brigadeyrus je južnoamerički slatkiš koji podsjeća na čokoladni tartuf. Ukusne kuglice prave se od kondenziranog mlijeka i to kakve. Za ukrašavanje delicija koriste se razne strugotine..

Grickalice

Tražite cool brazilsko pivo? Ne zaboravite pokupiti nekoliko ukusnih poslastica za njega:

• njihovi hrskavi keksi od bakalara zvani bolinhonos;
• štapići izrađeni od korijena manioke;
  bujne pite od zdrobljenog krumpira i nasjeckane piletine, posute zlatnim krutonima;
• hrskavo lisnato tijesto fino punjeno sirom i mljevenom govedinom.

Što ćemo piti?

Među bezalkoholnim proizvodima neprikosnoveni je lider kava. Brazilci ga puno piju. Među lokalnim stanovnicima najpopularniji je coffecino (naš espresso). U vrućem vremenu koktel ili voćni napitak mogu vam pomoći u suočavanju s žeđi..

Zaključak

Jedinstvene značajke domaće kuhinje objašnjavaju vrućom klimom, blizinom mora i oceana. U Brazilu raste ogromna količina egzotičnog voća od kojeg se mogu pripremiti nevjerojatno ukusna jela. A upotreba začina i začina dodaje jedinstvenost nacionalnim jelima.

Saznajte više o brazilskoj hrani gledajući video.

Brazilska kuhinja: opis, tradicionalna jela, savjeti za putovanje

Kroz nacionalna jela ove ili one zemlje u određenoj se mjeri može naučiti kultura ljudi. Kad smo već kod Brazila, odmah se pojavljuju šareni, vatreni karneval i vrući plesači. Brazilska kuhinja je jednako svijetla, aromatična i sočna..

Značajke i povijest

Kulinarska eklekticizam izraz je koji opisuje razvijeni ukus Brazilaca. Portugal, Afrika, Francuska i Indijanci utjecali su na prirodu brazilske hrane više nego na kulturu života.

U čitavoj Južnoj Americi Brazil je taj koji prednjači u kulinarskoj sofisticiranosti i jedinstvenosti. Međutim, teško je općenito izraziti cjelokupnu gastronomsku sliku Brazila, jer svaka od 26 regija države ima svoja nacionalna jela.

Uglavnom na jelovniku prevladava svako brazilsko meso. To su svinjetina, govedina, patka, piletina, piletina. Plodovi mora nisu ništa rjeđi gosti na stolovima stanovnika. Povrće i egzotično voće iz šume Amazone također pronalaze svoju nišu u brazilskoj kuhinji. I sve je to izdašno začinjeno začinima. Kombinacije slanog i slatkog hrabro se koriste u kuhinji. Brazilci posebno vole poslužiti razne umake i preljeve uz glavna jela..

Također jedan od glavnih proizvoda u cijelom Brazilu je manioka (kasava). Ova je biljka sama po sebi vrlo otrovna kad je sirova, ali seljani su je naučili kuhati neutralizirajući toksičnost manioke. Suše je, peru, kuhaju i tek onda koriste u kuhanju. Od njega možete napraviti brašno i praviti pekarske proizvode.

No, bez obzira koliko raznolika i jedinstvena bila kuhinja ovog ili onog dijela zemlje, još uvijek postoji jedno zajedničko nacionalno brazilsko jelo - feijoada.

Brazilska feijoada

Čini se da je jednostavan obrok grah s mesom. Ali kako je to božanstveno ukusno. Vinicius de Morais, brazilski pjesnik, pohvalio je Feijoadu u svojoj Feijoadi Prema mom receptu. Ovo jelo mnogo puta spominje i Jorge Amado, brazilski književnik i novinar..

Štoviše, ovo jelo ima vrlo neobičnu povijest. I čak tri varijante podrijetla.

Prva opcija govori da su nacionalno jelo Brazila izmislili crnački robovi. Bilo je to kao da skupljaju ostatke mesa koje su vlasnici odbacili i miješaju ih s crnim grahom, a ovako je ispala feijoada. Međutim, intervenirali su povjesničari koji su opovrgnuli ovu verziju, navodeći nekoliko činjenica iz prošlosti. Ispada da su sami rezovi mesa od kojih su robovi navodno kuhali jelo bili vrlo vrijedni u to vrijeme i stoga se nisu mogli izbaciti. Dakle, najvjerojatnije, ako su robovi kuhali na ovaj način, onda je to učinjeno za same vlasnike plantaža..

Druga opcija dolazi iz proučavanja riječi i brazilskog života povjesničarke Camare Cascudu. Tvrdi da uobičajeni grah s mesom nije feijoada, već hrana za siromašne. Uz to, autohtone tradicije nisu dopuštale miješanje mesa s grahom ili povrćem. Povjesničar vjeruje da su recept uveli Europljani, jer se vrlo slično jelo priprema u Španjolskoj, Francuskoj, Italiji i Portugalu. Odnosno, tamo su jeli meso s povrćem i žitaricama. I već je opcija s grahom izumljena ovdje u Brazilu.

Treća opcija objašnjava pojavu feijoade kao glavnog jela jednog od restorana za višu klasu. To je dokumentirano objavom u lokalnim novinama 1849. godine u kojoj se navodi da će se ovo veličanstveno jelo služiti svakog četvrtka i utorka. A izmislio ga je lokalni kuhar.

Recept za ovo jelo ima neke razlike i ovisi o regiji i onim mahunarkama koje su mu svojstvene. Negdje koriste crveni grah, negdje crni ili bijeli. Prilozi i začini koji se poslužuju uz ovo jelo također se razlikuju. No, feijoada se definitivno smatra krunom brazilske kuhinje..

Prema popularnijem receptu, feijoada se pravi od crnog graha, dimljene svinjetine i drugih vrsta mesnih proizvoda. A poslužuje se za stol s narančama, rižom, kupusom ili maniokom od brašna i začinima.

Mesna jela

Brazilci vole govedinu s ražnja, nazvanu shurasco. Osim govedine, na šipke se nanižu piletina, puretina, janjetina ili svinjetina, poput našeg kebaba.

Od mesa se pripremaju i mnoga ukusna jela:

1. "Sarapeteu" - marinirana svinjska jetra ili srce prženo s lukom, rajčicom i paprikom.
2. "Lombo de Porco" - lungić svinjetine pržen na maslinovom ili palminom ulju.
3. "Jacare" je vrlo popularno brazilsko jelo od krokodila, čiji se komadići dinstaju ili prže.
4. "Pato no tukupi" - najnježniji komadići patke dinstani u vrlo pikantnom umaku uz dodatak raznih biljaka.
5. "Carne de Sol" - soljeno meso sušeno na vrućem brazilskom suncu.
6. "Embalaya" je varivo napravljeno od piletine, luka, šunke, papra i začina.
7. "Akonao" - kuhana svinjetina i piletina s rižom i krumpirom.
8. "Coquinho" - male izdužene pljeskavice od krumpira punjene piletinom ili svinjetinom.

Plodovi mora na jelovniku

Nije samo meso popularan proizvod u Brazilu. Zahvaljujući Atlantskom oceanu, koji pere sjeverne i istočne dijelove zemlje, nacionalna brazilska hrana sastoji se od raznih plodova mora.

1. "Itapoa" je ukusni puding od rakova koji ima smiješnu povijest. Kažu da mu je jednog dana, kad je kralj jeo ovaj puding, došao veleposlanik koji je trebao objaviti neovisnost zemlje, ali kralj ga nije prihvatio i izgubio prijestolje. Ovdje kaže izreka: "Nitko se ne smije miješati dok jede itapou".
2. "Watapu" - riba i školjke. Kuhaju se u kokosovom mlijeku i poslužuju s rižom..
3. "Kururu" - vrlo slane škampi u začinjenom umaku.
4. "Takako" - juha od pirea s češnjakom i suhim škampima.
5. "Bacallau" je sušeni slani bakalar.
6. "Batata" - riblja juha sa škampima, kokosovim mlijekom i ostalim sastojcima.

Deserti i slatkiši

Deserti su, poput same nacionalne kuhinje Brazila, sunčani, aromatični, bogati okusom, ukusni i vrlo, vrlo slatki. Ako nekome ne odgovara slatki okus, onda obratite pažnju na sladoled. I ovdje je jednostavno sjajno. Asortiman sladoleda je ogroman. Ovo su kukuruz, metvica, grožđe, kokos i mnoge, mnoge druge sorte..

1. "Brigadeiro" - male kuglice kondenziranog mlijeka, maslaca, čokolade i karamele, uvaljane u čokoladne granule.
2. "Pasoka" je ribani šećer i prešani kikiriki.
3. "Kindin" - desert od jaja i kokosa.
4. Desert iz strastvenog voća je mousse od vrhnja, pasijonke i kondenziranog mlijeka.
5. "Bolo de fuba" - pita od kukuruzne kreme.
6. "Pastel de Nata" - kolač od jaja.
7. "Causinho" - slatkiši na bazi kikirikija i kondenziranog mlijeka.

U Brazilu se poslužuje i puno voća. Ali jedna vrlo neobična je cherimoya. Izvana izgleda poput zelenih smrekovih češera. A okus je cijela mješavina jagoda, banana, ananasa, papaje, manga i vrhnja.

Voćni žele, sokovi i žele rade se od plodova stabla grožđa.

Kava zemlja

Kava u Brazilu je cijeli svijet. Napokon, upravo je ta država glavni dobavljač kave na cijelom planetu. Za Brazilca šalica kave nije samo pet minuta opuštanja, to je ritual, lokalna tradicija i puno energije.

Ogroman broj plantaža donosi više od polovice dohotka zemlje. I od nje je industrija kave postala vodeća u Brazilu.

Svaki stanovnik popije najmanje 10 šalica kave dnevno. Radi pravednosti, vrijedi reći da ga izvrsno kuhaju, ponekad dodajući cimet ili mlijeko.

Kava za Brazilce topli je ocean, vruće sunce i šareni karneval u jednom gutljaju čarobnog pića.

Alkoholna pića

Brazilci su ludi za pivom. Ovdje ga ima puno, kao i reklama o njemu..

Najpopularnije alkoholno piće je cachasa. Napravljen je od šećerne trske. Na njenoj osnovi priprema se još jedno piće - caipirinho. Uz kasu dodaju mu se limun, led i šećer. Možemo reći da je caipirinha nakon feijoade druga najpopularnija u brazilskoj kuhinji.

Popularno je i voće guarane, od njega se priprema napitak, koji se kasnije koristi za alkoholne koktele..

Od slabijeg alkohola Brazilci biraju vina Shandon i Castel Chatelet.

Geografska kuhinja

Prije je spomenuto da u različitim dijelovima zemlje kuhaju na različite načine.

Na primjer, u sjevernim regijama stanovnici više vole meso kornjače. Od njega se radi varivo, dinstano sa začinima i općenito se vrlo često kuha, gotovo svakodnevno. Također je u svakodnevnom životu pačje meso koje je obilno aromatizirano biljem. Na sjeveru se pripremaju i munguzu i zelene banane..

Sjeveroistok zemlje daje ljubav slanom mesu zvanom "Carne de Sol" i jastozima. Također vole frigideiru.

Zapad je poznat po istom aligatoru jacare, a jugoistok pržena srdela i kus-kus koji se pravi od kukuruznog brašna. No, diljem Brazila kasava, voće i povrće jedu se u velikim količinama. Također, nema niti jednog dijela zemlje u kojem se riža ne konzumira svakodnevno..

Što nije u Brazilu

Mnogi naši sunarodnjaci koji su posjetili Brazil ili sada tamo žive, napominju da im unatoč slasnoj nacionalnoj brazilskoj kuhinji nedostaju neki ruski proizvodi..

Na primjer, ovdje nećete naći heljdu ili pšenicu. Puno je napetosti i s fermentiranim mliječnim proizvodima. Nema kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, kiselog vrhnja sa svježim sirom.

Ljubitelji jela od gljiva također će se morati odreći ovisnosti o šampinjonima, lisičicama i gljivama s maslacem. Osim u konzervi, ovdje nema drugih.

Inače, ni ovdje čaj nije previše popularan, jer je Brazil zemlja kave..

Savjeti za putovanja

Da ne bi proveli čitav godišnji odmor u bolnici, gostima zemlje savjetuje se da ne isprobavaju nepoznate proizvode jer se mogu otrovati. To se posebno odnosi na manioku. Bolje je pitati vodiča ili se raspitati kod mještana što predstavljaju ova ili ona jela brazilske kuhinje.

Također biste trebali biti vrlo oprezni pri odabiru lokalnih jela u restoranima ili kafićima. Brazilci su zgodni ljudi i kuhaju istu hranu. U pravilu su sva njihova jela vrlo začinjena i ostra, s velikom raznolikošću začina..

S cochinhom i brigadeirom. 5 jednostavnih recepata za tradicionalnu brazilsku hranu

Tijekom dana Svjetskog nogometnog prvenstva ruski gradovi bit će preplavljeni navijačima iz različitih zemalja. Očekuje se da će najveći broj Latinoamerikanaca biti nestrpljiv vidjeti Kremlj, isprobati naušnice i kušati boršč. Rusi će imati što naučiti od gostiju iz Brazila - njihova kuhinja svidjet će se našim sumještanima, koji su navikli na obilne večere.

Brazilski nogometni navijač Rafael Aquino podijelio je recepte nacionalnih jela s "AiF-Chernozemye".

Coxinha

Strogo govoreći, koshinha su pileće pite u tijestu od krumpira. Glavna stvar u pripremi ovog tradicionalnog brazilsko-portugalskog jela je postići ispravnu konzistenciju svih sastojaka i na vrijeme ih ukloniti iz duboke masnoće..

Trebat će vam

• Krumpir - jedan veliki ili dva srednja
• Maslac - 50 g
• Mlijeko - 250 ml
• Pšenično brašno - 250 g
• Pileći file - 500 g
• Rajčica ili umak od rajčice - 1 žlica l.
• Krem sir - 150 g
• Maslinovo ulje - 30 ml
• Suncokretovo ulje - 500-800 ml
• Lukovica luk - 1 komad
• Začini: sol, papar
• Češnjak, lovorov list, kora limete ili limuna
• Mrvice i pileća jaja za prženje

Prvi korak

Kuhajte piletinu u loncu s grubo nasjeckanom mrkvom i pola luka. Za ukus možete u vodu staviti lovorov list i zrno papra. Nakon što je file spreman, možete ga ostaviti da se ohladi, a procijediti dobivenu juhu, kuhati malo na srednje jakoj vatri.

Drugi korak

Dok se piletina kuha, stavite krumpir na vatru. Kad je kuhano, pasirati i ohladiti..

Treći korak

Popržite sitno nasjeckanu polovicu luka, dodajte mu češanj češnjaka. Kad luk poprimi zlatnu boju, možete mu dodati žlicu umaka od rajčice. Umak možete sami napraviti od rajčice, ili možete kupiti gotov. Dobivenoj smjesi dodajte sitno nasjeckani dio pilećeg fileta - otprilike jednu trećinu, tako da meso bude zasićeno sokovima i aromama umaka.

Četvrti korak

U velikoj zdjeli pomiješajte sotiranu i kuhanu piletinu, koricu limete ili limuna i krem ​​sir. Istisnite sok iz limete na isto mjesto i dodajte sol i papar po ukusu. Temeljito promiješajte i promatrajte konzistenciju mase - ona mora biti dovoljno viskozna da od nje oblikuje male kuglice.

Korak pet

Kuhanje tijesta. U pire od krumpira u loncu dodajte juhu, mlijeko, maslac i sol. Promiješajte i pustite da smjesa zakuha, a zatim počnite dodavati po malo brašna dok ne dobijete gusto tijesto. Ohladite ga širenjem na ravnoj površini..

Korak šesti

Za izradu pita koristite čašu za izrezivanje krugova iz teksta o krumpiru. Na sredinu svake stavite malu kuglu od pilećeg nadjeva. U Brazilu se koshine izrađuju u obliku kapljica - izoštravanjem repa tijesta preko pileće kuglice. Dobivene "kapljice" umočite u razmućena jaja i krušne mrvice i stavite ih u kipuće suncokretovo ulje. Ovdje je glavna stvar ne prekomjerno eksponirati i vaditi pite čim počne smeđe.

Picanha / Picanha

Picanya je ukusni, mekani goveđi odrezak s gornjeg dijela reza. Odrezak treba razlikovati po sastojinu masti koji će se upiti u meso tijekom prženja. Ako imate dovoljno sreće da pronađete kvalitetno meso, pripremiti brazilsku večeru s njim neće biti teško..

Trebat će vam

• Odrezak od pikane
• Češnjak - 1 komad
• Sok od limuna ili limete
• Maslinovo ulje - 50 ml
• Začini po ukusu

Prvi korak

Meso marinirajte. Da biste to učinili, češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte solju i paprom, stavite ga na odrezak i prelijte limunovim sokom.

Drugi korak

Premažite odrezak maslinovim uljem s obje strane i pirjajte na jakoj vatri s obje strane dok ne porumeni, okrećući se često s jedne na drugu stranu.

Meso možete kuhati i u pećnici. Da biste to učinili, trebate pržiti obje strane odreska nekoliko minuta na jakoj vatri, a zatim meso držati 5-8 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Treći korak

Prije posluživanja pustite meso da se odmori - držite ga na tanjuru nekoliko minuta, dodajući malo majčine dušice ili vašeg omiljenog zelenila.

Feijoada

Feijoada je vrlo zadovoljavajuće jelo, jer se temelji na mesu i grahu. Prema legendi, izmislili su je južnoamerički robovi koji su trebali jesti zasitno kako bi imali dovoljno snage za rad.

Trebat će vam

• Crni grah - 600 g
• Slanina - 100-200 g
• Svinjska rebra - 500 g
• Svinjski hrbat - 500 g
• Govedina -250 g
• Kobasice, kobasice, lovačke kobasice - po 200 g
• Svinjska mast - 250 g
• Suncokretovo ulje - 2 žlice l.
• Luk - 2 komada.
• Češnjak - 1 komad.
• Rajčica - 2 komada.
• Začini po ukusu

Prvi korak

Grah preko noći namočite u litri vode.

Drugi korak

Grah, lungić, govedinu, kobasice savijte u jednu šerpu i kuhajte u dvije litre vode na umjerenoj vatri. Vrijeme kuhanja - oko jedan i pol sat.

Treći korak

U to vrijeme na tavi popržite kobasicu i slaninu s lukom i češnjakom. Možete dodati malo čili papričice za začin. Zagrabite juhu iz lonca graha i mesa u posudu i dodajte u tavu. Nakon nekoliko minuta tamo pošaljite nasjeckanu rajčicu. Pržite sve 5-8 minuta.

Četvrti korak

Kad se grah i meso kuhaju sat i pol, dodajte mu prženje u tavi. Posljednje što tamo treba ići su svinjska rebra i začini. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok grah ne omekša. Poslužuje se feijoada sa salatom od kupusa i rižom.

Brigadeiro

Za desert ćemo pripremiti brigadeiro - brazilske slatkiše od kondenziranog mlijeka i kakaa.

Trebat će vam

• Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
• Kakao - 3-4 žlice
• Maslac
• Čokolada

Prvi korak

U jednoj loncu kombinirajte kondenzirano mlijeko i kakao, dodajte u smjesu mali komadić maslaca, stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne.

Drugi korak

Gustu masu stavite u posudu u hladnjak na najmanje tri sata.

Treći korak

Ohlađenu smjesu oblikujte u male kuglice i uvaljajte u ribanu čokoladu. Bolje je odmah poslužiti, jer se ovi slatkiši brzo tope. Spremni brigadeiro najbolje je čuvati u hladnjaku..

Caipirinha

Sva su ova jela savršeno kombinirana s tradicionalnim brazilskim koktelom - caipirinhom.

Klasična verzija izrađena je od cachase (alkoholnog pića od šećerne trske), vapna i šećera. Istucite mikserom komade leda, nekoliko kriški vapna i šećer, dobivenu smjesu pošaljite u visoku čašu i u nju ulijte 50 ml čaša.

Vapno se može zamijeniti bilo kojim kiselim bobicama (jagode su izvrsne) ili sočnim voćem. Za bezalkoholnu caipirinhu, cashasa se može zamijeniti bistrom limunadom ili tonikom.

masterok

Lopatica.zhzh.rf

Želite znati sve

Brazilska gastronomija bila je pod utjecajem afričke, portugalske, indijske tradicije i predstavlja "zagonetku" regionalnih kuhinja. Vrijedno je napomenuti da se jela iz jedne brazilske regije često upečatljivo razlikuju od drugih i imaju specifičan zemljopisni položaj. Najcjenjenija i najdraža hrana cijele nacije je feijoada - grah s raznim vrstama mesa, maniokom od brašna i začinima. Jedinstveni okus jela pohvalio je pjesnik Vinicius de Morais, koji je živio od 1913. do 1980..

Najtipičniji proizvodi za brazilsku kuhinju su grah, riža, plodovi mora, riba, sve vrste mesa, kokosovo mlijeko, voće. Brazilci ne mogu zamisliti svoje postojanje bez kave.

Pogledajmo nekoliko primjera ove kuhinje...

Feijoada je jelo za sva brazilska jela. Jelo je kombinacija graha s raznim mesom, kasavinog brašna i začina. Riža i naranče poslužuju se kao prilog. (Fotografije GOVBA)

Kuhinja Brazila, najveće države Južne Amerike, bogat je mozaik regionalnih kuhinja, od kojih se svaka upečatljivo razlikuje od kuhinja susjednih regija. Na primjer, gaučoi koji su navikli na meso s roštilja, malo su čuli o patki u umaku od kasave, u kojoj se uživa u Amazoniji. Kuhinja jedne regije često izgleda egzotično, neobično za stanovnike druge..

Kad su prvi kolonijalisti - Portugalci - stigli u Brazil, oni su, naravno, donijeli svoje kulinarske tradicije, koje su se ukorijenile u kulturi brazilskih starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Uskoro su kolonijalisti doveli afričke robove. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje. Trio indijske, portugalske i afričke kuhinje čine srž takozvane brazilske kuhinje. Ali istodobno, gotovo je nemoguće izvući općeniti portret brazilske kuhinje, koji bi se mogao primijeniti na bilo koju regiju ove zemlje. Da biste shvatili bit brazilske kuhinje, morate se detaljnije upoznati sa svakom od njezinih regija, države kojih u Brazilu ima dvadeset i šest, ovo je uz gradsko područje.

Mokueka je juha od plodova mora s dodanim kokosovim mlijekom. (Brenda Benoît)

Kuhinja svake regije ima svoje osobine koje su oblikovane poviješću i zemljopisnim položajem. Svaka regija ima tipična jela koja se pripremaju svakodnevno i jela koja se pripremaju u posebne dane, događaje i blagdane.

Na primjer, na sjeveru Brazila popularna su sljedeća jela: tacaca no tucupi - mješavina tjestenine i brašna od kasave s umakom, sušenim škampima i jumbo-om, biljkom nalik na potočarku koja kvrže jezik; munguza (munguza) - zrna kukuruza s malim komadićima kokosa; zelene banane, ribane i pržene u mlijeku; guisado de tartaruga - pirjana kornjača; pato no tucupi - komadići patke kuhani u gustom umaku od kasave s dodatkom bilja koje gori želudac nekoliko sati nakon jela; kao i slatkovodna riba, rakovi, prženi i dinstani u umaku.

Watapi su pire školjke s komadićima ribe i kokosovim sokom. Riža se poslužuje kao prilog. (Elingunnur)

Na sjeveroistoku su poznata i druga jela: carne de sol - soljeno i sušeno meso koje traje dugo; jastog s kokosovim mlijekom; riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom; svježi škampi pirjani s biljem - korijander, luk, papar, kao i limun, kokosovo mlijeko i palmino ulje; hinxim de galinha - jelo s afričkim korijenima, koje se sastoji od piletine kuhane u umaku od kikirikija, indijskih oraščića, suhih škampa, đumbira; frigideira (frigideira) - jelo od pržene ribe i školjaka u tijestu od jaja i kokosovog mlijeka, kuhano u zemljanom loncu.

Na zapadu Brazila pripremaju lombo de porco - prženi svinjski lungić; jakare (Jacare) - jela od aligatora, pan de gueyjo (pao de queijo) - svježi kruh s kasavom i sirom. Na jugoistoku jedu kukuruzno brašno i sušeni kus-kus od kozica, sušeni bakalar, pržene srdele.

Pileće pite. (Comida di Buteco Goiânia)

Ali ipak, može se imenovati jedno jelo, najtipičnije za cijeli Brazil - feijoada, čiji je nevjerojatan okus čak pjevao i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo se jelo pravi od graha, raznih vrsta mesa, sa začinima, kasavinog brašna, poslužuje se sa kupusom, kriškama naranče, umakom od papra i po želji rižom. Feijoada ima svoju povijest. Prije otprilike 300 godina izumili su ga robovi koji su ostatke svinjskog mesa s vlasničkog stola pomiješali s crnim grahom koji se koristio za prehranu životinja. Zapravo ovo jelo ima afričke korijene, no Portugalci su mu donijeli kobasice i kobasice, a Indijanci su dodali farofu (mješavinu brašna od kasave s maslacem). Bez obzira na podrijetlo i evoluciju jela, feijoadu vole svi Brazilci i priprema se različito u svakoj regiji, s različitim vrstama mahunarki, prilagođavajući proizvode dostupne u tom određenom području. Stoga ne čudi da naizgled jedno te isto jelo ima mnogo mogućnosti kuhanja. I još jedna značajka: tradicionalno se feijoada poslužuje uz nacionalno piće caipirinha, koje uključuje cachasu - votku od šećerne trske, limun i šećer.

Ostala nacionalna jela Brazila: churrasco - komadi govedine nanizani na metalnu šipku, koji se prže na otvorenom; jedite ovo jelo s umakom od rajčice, luka, paprike, octa, maslinovog ulja i soli. Sarapaten - jetra ili srce svinje - kuha se sa svježom životinjskom krvlju, a zatim se doda rajčica, paprika i luk i zajedno prokuha. Vatapa (vatapa) - komadi ribe se režu ili melju s školjkama, kuhaju se u ulju dende uz dodatak kokosovog soka i kriške kruha. Poslužuje se s bijelom rižom. Moqueca je juha od plodova mora aromatizirana dendéovim uljem i kokosovim mlijekom. Karuru (caruru) - slane škampi s kavijarom, lukom, ljutom paprikom i brazilskom biljkom kiabu.

Uobičajena brazilska hrana uključuje crni grah, rižu, kokosovo mlijeko, dendé (palmino ulje), manioku (kasu), piletinu, govedinu, svinjetinu, kobasice, škampe, plodove mora, bakalao (slani bakalar), farofu (mješavinu brašna i maslaca), tjestenina, sir, bamija, bundeva, rajčica.

Bacallau je sušeni bakalar. Proizvod se dodaje mnogim jelima. (Jo Schmaltz)

Što se tiče tipičnog brazilskog dnevnog jelovnika, tijekom doručka obično piju kavu s vrhnjem, jedu svježi sir (queijo minas), kruh, maslac i voće - papaju, naranče i ostalo. Tijekom ručka, koji je prilično kasan, na stolu se pojavi juha, koja se uvijek posluži prva, prethodi glavnom meniju i poslužuje se odvojeno. Brazilci posebno vole juhu od graha i pileću juhu s rižom, koja je, prema Brazilcima, lijek za sve bolesti, preporučuje se djeci, starijim osobama i posebno dojiljama. Nakon juhe na redu su glavna jela koja odjednom stavljaju sve na stol, osim deserta - salate, grickalice, topla jela. Gotovo uvijek na brazilskom stolu možete vidjeti jednostavnu rižu, crni ili grah u gustom umaku, meso, perad ili ribu, salatu od povrća i pitu. Kobasice, kobasice s kasavom ili farofu brašnom, ukiseljeni čili ili čili umak poslužuju se kao prilog. Za desert se poslužuju slatkiši, sir, voće.

Tepsija Bakalau. (Phill MV)

Što se tiče slatkiša i pita, tijekom razdoblja ropstva pripremali su se samo u bogatim domovima i samostanima. Portugalske redovnice bile su začetnice slastičarske umjetnosti u Brazilu, te su umjetnosti podučavale mlade dame iz bogatih obitelji. Danas je umijeće izrade slatkiša dugotrajno zanimanje, pa su graciozni slatkiši prošlih stoljeća gotovo zaboravljeni i zamijenjeni jednostavnijim i pristupačnijim slatkišima, pripremljenim uglavnom sa kondenziranim mlijekom. Najpoznatiji brazilski slatkiš naziva se brigadeiro, što se može prevesti kao "brigadir". Ovo je omiljena slatkoća djece i obavezan atribut rođendana. Ostali poznati slatkiši i slatkiši - svekrvina oka (olho-de-sogra), quindim - rade se s jajetom i kokosom, cajuzinho - slatkiši s indijskim oraščićima, suspiro - s bjelanjkom, bomba (bombom de nozes) - s orasima, bem-kasadom, kamafeuom.

Shurasko - govedina pržena na metalnoj šipci na otvorenom. (Snovi i misli)

I doručak i ručak popraćeni su šalicom slatke kave - cafezinho ili poznat i kao espresso. Kava je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali ne postoji nijedna druga zemlja za koju je važnost kave važnija od Brazila. Kava se pije stalno, služi se u malim šalicama (demitas). Pravi Brazilac pije 12-24 demitacije dnevno. Brazilski poslovni ljudi uvijek pozivaju partnere na kavu, za koju su riješena važna pitanja, a hostese prije svega nude kavu gostima, jer je kava simbol gostoprimstva u Brazilu. Možda je u Brazilu umijeće kuhanja kave najsavršenije. Kuhanje kave započinje vrlo čistim posuđem, slatkom vodom, preciznim mjerama, a pravi Brazilac nikada neće dopustiti da kava zavrije. Između doručka i ručka Brazilci popiju kavu s pitom ili keksima, voćne sokove i brzu hranu.

Šurasko. (Victor Bayon)

Inače, Brazilce odlikuje ljubav prema hrani koju braća i sestre mogu pojesti u par zalogaja. Ova grickalica može činiti kompletan jelovnik na vjenčanjima, krštenjima ili rođendanima. Brazilci su omiljeni međuobroci kanape, punjene masline, polpete od prženog sira, pržene polpete od bakalara, minijaturne pite od kozica ili piletine, pileće noge. Uličnu hranu, koja se prodaje na trgovima, ispred crkava, u parkovima, trgovima, na plažama, Brazilci su uvijek voljeli iz svih društvenih slojeva. Kuhani kukuruz, kokosovi slatkiši, tacaca - gusta juha sa suhim škampima, tapiokom i češnjakom, pite s mesom, maslinama, sirom, voćem palme, komadićima BBQ-a... asortiman ulične hrane je nepregledan. Svi ulični barovi i trgovine nude veliku raznolikost voćnih sokova i koktela - mango s acerolom, ananas, mlijeko s bananama, naranče s guavom. Na ulicama možete probati i alkoholna pića i koktele, koji gotovo sigurno uključuju cachasu.

Lepinje sa sirom. (Yuichi Sakuraba)

U Brazilu postoje brojne pekarnice koje rade cijeli dan i peku različite vrste slatkog i slanog kruha, ali najpopularnija vrsta kruha je francuski kruh koji jako podsjeća na francuske bagete..

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Naravno, dnevna kuhinja običnih Brazilaca uvelike se razlikuje od restoranske kuhinje koju turisti obično probaju. Brazilsku restoransku kuhinju predstavljaju gotovo sve zemlje svijeta, a talijanska i japanska kuhinja ovdje su vrlo popularne. Kineska je kuhinja bila jedna od prvih koja je u Brazilu uvedena kao egzotična, a Brazilci su je usvojili s praskom. Brazilci grad São Paulo smatraju gastronomskim centrom, gdje možete kušati gotovo svako jelo bilo koje kulture. Brazilci kažu: "Ako želite gastronomsko putovanje oko svijeta - posjetite Sao Paulo".

Brazilska nacionalna kuhinja

Jelo u Brazilu je apsolutno zadovoljstvo. Kao i sama zemlja, i brazilska je kuhinja živopisna, živopisna, raznolika i ukusna. Teritoriji su ovdje ogromni, a kulinarske preferencije uvelike se razlikuju od regije do regije. Nacionalna kuhinja Brazila nastala je, prije svega, pod utjecajem Portugalaca, ali svoj doprinos dali su i Afrikanci i Azijati. U kombinaciji s nizom proizvoda s lokalnih farmi, planina i obale, tradicionalna hrana u Brazilu je bogata, ukusna i vrhunac turističkog putovanja..

Ovo je kralj brazilskih kuhinja. Nudit će vam se i u skromnim kafićima na ulici i u prestižnim objektima. Feijoada je nacionalno jelo popularno u svim regijama Brazila. Ovo je izdašno varivo od crnog graha, kobasica i komadića svinjetine. Tradicionalni recept zahtijeva da se feijoada kuha tijekom dana. To uključuje namakanje graha i mariniranje svinjetine. Većina Brazilaca srijedom i subotom odlazi u restorane i barove kako bi jeli feijoadu. Postoji lakša verzija s manje mesa - caldino de feijoa.

Gusto varivo napravljeno od škampa, kruha, mljevenih orašastih plodova, kokosovog mlijeka, palminog ulja i mješavine bilja. Često se poslužuje s rižom. Rodno mjesto vatape je država Bahia, a ovdje se mogu probati najbolje varijacije njezine pripreme. U drugim regijama škampi mogu zamijeniti tunu, piletinu, bakalar ili jednostavno povrće. Watapa je svakodnevno jelo za Brazilce, ali egzotična poslastica za posjetitelje..

U Brazilu su jela od riže i graha popularna, jeftina su, a zbog dodavanja izvornih začina stječu jedinstveni okus. Sjajan primjer je bushido: riža, grah, sir, povrće. Ponekad se doda govedina, ali u osnovi su dva sastojka - riža i grah (doslovni prijevod naziva je "ples za dvoje"). Sve se to prelije rastopljenim maslacem i ljutim umakom. Jelo je uobičajeno na istoku zemlje. Argentinci tvrde da su njegovi izumitelji, ali u Brazilu bushido smatraju nacionalnim jelom.

Nije to samo fiš paprikaš. Mukeka udara svojom yarim bojom kada se vrući glineni lonac otvori pred posjetiteljem restorana, ispuštajući oblak mirisne pare. Države Bahia i Espirito Santo osporavaju autorstvo ovog jela i poslužuju različite, ali jednako ukusne mogućnosti. Najlakši način kuhanja je dinstanje ribe s rajčicom, lukom i korijanderom. U Espiritu Santo uobičajeno je da se mukeki dodaju sjemenke ananata radi svijetlocrvene boje, a u Bahii služe težu verziju napravljenu od palminog ulja, papra i kokosovog mlijeka..

Upečatljiv predstavnik nacionalne kuhinje Brazila je topla juha od tukupija (umak od kasave), tapioke (brašno od kasave) i suhih škampa, plus zeleni list jambua, koji uzrokuje utrnulost ili trnce u ustima. Jelo se poslužuje u zdjelicama, a lako ga je pronaći u amazonskim gradovima, sjevernim restoranima i štandovima s hranom u cijeloj zemlji. Brazilci kažu da je to najbolji lijek za mamurluk.

Unatoč vrućoj klimi, meso s roštilja ili roštilja popularno je u Brazilu. Štoviše, Brazilci radije koriste veće komade, do cijelog svinjskog trupa. Za takvo jelo nema začina, već samo sol. meso se prži dok se gotovo potpuno ne obrani, a nježno ružičasto meso topi se u ustima.

Brazil ima mnogo laganih "brzih" grickalica koje možete jesti rukama i u pokretu. Na primjer, torresmo - hrskava pržena svinjska koža. Poslužuju se uz feijoadu ili se popije pivo. Pao de quedjo - male pahuljaste kuglice kruha od kasavinog brašna sa sirom - popularna ulična hrana u Sao Paulu i Riju.

Začini i umaci

Evo ga, azijski okus u brazilskoj nacionalnoj hrani. Pikantnost je prvi znak brazilske hrane. Začini se koriste ne samo za stvaranje izvornog okusa jela, već i za dezinfekciju, što je važno u vrućim klimatskim uvjetima. Brazilci često koriste papriku: čili, crnu, papriku, malaguetu i jalapenos. Biljke također služe kao začini: korijander, kim. Na njihovoj osnovi pripremaju se umaci: chimichuri, salgadinho, različite vrste kečapa.

Kashasa je jak alkohol, zapravo, mjesečina od šećerne trske. Ima užasan miris, ali upravo je on pokazatelj prirodnosti proizvoda. Na osnovi cachas prave poznati brazilski koktel caparinha, dodajući mu sok limete i šećer ili kokosovo mlijeko, kao i indijske oraščiće s indijskim oraščićima. Popularni bezalkoholni kokteli uključuju guaranu iz istoimenog voća i suis limunadu na bazi vapna.

Ova ljubičasta bobica gotovo je sveprisutna u tradicionalnoj brazilskoj kuhinji. Koristi se kao marinada za ribu i meso, od nje se pravi sladoled i dodaje koktelima, koristi se za slatka peciva i na kraju se destilira mjesečina i kuha pivo s acai.

Kava je ponos Brazila. Ovdje postoji cijela zasebna kultura njegove konzumacije. Dakle, većina Brazilaca ignorira aparate za kavu, vjerujući da one kvare okus prirodnog pića. Međutim, u njih radije stavljaju puno šećera, jer brazilska kava uzgajana u nizinama ima prilično gorak okus. Najčešće se poslužuje u malenim šalicama demitasa, a prosječni Brazilac dnevno može popiti 10-ak takvih porcija bez straha od srčanih problema. Uobičajeno je dodavanje mlijeka u kavu, ali ne i vrhnja.

Brazilska nacionalna kuhinja također uključuje mnoge slatkiše. Za kavu u bilo kojem objektu posjetitelju će se ponuditi nešto od slastica. Najpopularniji je brigadeiros, vrsta tartufa od kondenziranog mlijeka s kakaom, posutog čokoladom. Okus takve slastice izuzetno je sladak, ali Brazilci ga obožavaju. Quindim je još jedna slatkoća od jaja, šećera i kokosa, pečena u obliku muffina i prelivena kremom. Goyabada je pasta guava prepuna šećera koja se jede jednostavno ili se koristi za izradu torti od sira.