Bryndza: blagodati, priprema i recepti za ukiseljeni sir

Što je feta sir, kako se priprema? Nutritivna vrijednost mekog sira i kemijski sastav. Prednosti i šteta jedenja, recepti sa slanim mekim sirom i zanimljivosti o njemu.

  • Kako kuhaju
  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije i šteta
  • Recepti za jelo
  • Zanimljivosti

Brynza je mekani ukiseljeni sir, proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, Moldavije, naroda Kavkaza. Tradicionalno se radilo od ovaca ili od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali sada se kravlje svugdje koristi kao sirovina. Konzistencija je čvrsta, umjereno gusta, lomljiva, ali umjereno se mrvi. Uključivanje praznina je dopušteno. Boja je bijela ili blago žućkasta. Okus je blago slan. Nema kore. Na površini su vidljivi tragovi mrežice od gaze ili platna.

Kako kuhati sir?

Kod kuće se za izradu mekog sira koristi nekoliko vrsta mliječnosti. Ali u prehrambenoj industriji ne razmišljaju o tome kako kuhati feta sir koristeći tradicionalnu tehnologiju, jer je skup, a zadovoljni su pasteriziranim kravljim mlijekom kiselosti 19-20 ° T. U malim poduzećima ovčje ili kozje mlijeko uvodi se u sirovinu na 23-26 ° T.

Kalcijev klorid i pepsin, sirilo starter koriste se kao početna kultura. Abomasum je enzim izoliran iz žljezdanog želuca novorođene teladi koja još nisu prešla na pašu. Kod kuće se koristi dio želuca mlade janjetine osušen ili namočen u salamuri. Za stezanje ugruška dodaju se bakterijske kulture - streptokoki mliječne kiseline.

Postupak pretvorbe sirovine traje 1-1,2 sata. Zatim se skuta izreže na male pločice, pomiješa u posebnoj instalaciji - u razmacima od 2-3 minute da se sirutka temeljitije odvoji. Zatim se serpijanka (lanena tkanina) raširi na oblikovački stol, položi se međuprodukt, pokrije krpom i izvrši prešanje.

Čim se sirutka prestane odvajati, monolit sira izreže se na pločice i potopi u salamuru ohlađenu na 9-12 ° C. Masa se prvo čuva u salamuri, a zatim soli u bačvama ili stavlja u kupke. Nasoljena masa odvaja se od sirutke u kalupima za sir. Veličina stanica je 15 * 15 cm. Ponovno se zbijaju prešanjem, stvarajući tlak od 5-10 kPa.

Zatim se šipke namoče u 20% -tnoj salamuri, ponovno hladeći na 8-12 ° C tjedan dana. Zatim tekućinu za namakanje promijenite u slanu sirutku (18%). Ostavite 2 tjedna, a zatim započnite s pripremom prije prodaje. Uključuje odvajanje tekućine, djelomično sušenje i pakiranje u zatvorene pakete izrađene od guste termoplastike.

Datum proizvodnje mora biti naveden na naljepnici. Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o soljenju i može biti do šest mjeseci. Nakon otvaranja pakiranja, sir morate pojesti u roku od 5 dana.

Kako napraviti feta sir kod kuće:

  1. S pepsinom. Kiselo tijesto kupuje se u supermarketima. Smjesa kravljeg i kozjeg mlijeka, 1: 1, samo 3 litre, zagrijava se tako da prsti umočeni u tekućinu osjećaju toplinu. Razrijedite pepsin u prahu, na vrhu žličice, vodom, ulijte u posudu, stojeći na laganoj vatri, miješajte dok masa skute ne ispliva. Bacite ga natrag u cjedilo, na koje su unaprijed položili gazu, presavijenu tri ili četiri puta, da tekućina iscuri. Tada se skut objesi. Kad se gaza djelomično osuši, položi se pod prešu. Uzgojena 1 žlica. l. sol u 1 litri vode, spustite budući sir, uklanjajući gazu. Nakon 2 sata možete pokušati.
  2. Na kiselo vrhnje. Domaće kravlje mlijeko, 3 litre, stavljeno kuhati. Kada se pojave prvi mjehurići, dodajte 9 žlica. l. kiselo vrhnje i 6 - limunov sok. Sirutka se odvaja od mase skute prema već opisanoj metodi, stavlja pod tlačenje i nakon sat vremena stavlja u salamuru. Ostavite 30-90 minuta.
  3. U octu. Napravljen je kao u prethodnom receptu, samo umjesto kiselog vrhnja s limunovim sokom koristite 9% octa pomiješanog s 1 žlicom. l. sol.
  4. Na kefiru. Kao predjelo za 3 litre mlijeka upotrijebite smjesu koja se sastoji od 9 tučenih jaja s 2 žlice. l. sol, 300 g kefira i 600 ml kiselog vrhnja. Fermentirano tijekom vrenja. Procijedite na uobičajeni način, stavite pod tlačenje 4-5 sati, a zatim, bez uklanjanja gaze, ostavite 2-3 sata u hladnjaku.
  5. Dijetalni recept. Jaja, 6 komada, istucite solju na vrh noža. 1 litra kefira i 3 litre mlijeka ulije se u lonac, zagrije, uvede smjesa jaja. Čim sadržaj posude zakuha, snažno ga promiješajte i sklonite posuđe s vatre. Češnjaku provučenom kroz prešu dodaje se masa skute - 1 klinčić, šaka kima, nasjeckano zelje - kopar s peršinom, malo crvene paprike. Dovedite do homogene strukture, procijedite serum i ostavite pod tlakom 6-8 sati.

Sastav i sadržaj kalorija feta sira

Hranjiva vrijednost sira ovisi o sirovinama i okusima. Tehnologija kuhanja u industrijskim i kućnim uvjetima gotovo je ista, a kemijski sastav više ovisi o starter kulturama..

Sadržaj kalorija feta sira - 262 kcal, od čega:

  • Proteini - 17,9 g;
  • Masnoća - 19,2 g;
  • Ugljikohidrati - 0,4 g;
  • Organske kiseline - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Jasen - 5 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta karoten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij, K - 95 mg;
  • Kalcij, Ca - 630 mg;
  • Magnezij, Mg - 24 mg;
  • Natrij, Na - 1200 mg;
  • Sumpor, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Od mikroelemenata, feta sir sadrži željezo, Fe - 0,7 mg na 100 g.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g (mono- i disaharidi) - 0,4 g.

Neophodne aminokiseline na 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Izoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lizin - 1,39 g;
  • Metionin - 0,44 g;
  • Treonin - 1,05 g;
  • Triptofan - 0,51 g;
  • Fenilalanin - 1,03 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g - 9,65 g, od čega:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginska kiselina - 0,42 g;
  • Glicin - 0,43 g;
  • Glutaminska kiselina - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tirozin - 1,04 g;
  • Cistein - 0,13 g.

Feta sir sadrži sterole (sterole), koje predstavlja kolesterol - 52 mg na 100 g. Ova tvar nema negativan učinak na ljudsko tijelo, ali je uključena u metabolizam lipida i proteina.

Zasićene masne kiseline - 12,3 g na 100 g. Korist i šteta feta sira velikim su dijelom zahvaljujući tim tvarima. Zasićuju tijelo energijom, povećavaju sveukupni tonus, stabiliziraju imunološki sustav, ali istodobno potiču proizvodnju "lošeg" kolesterola, što znači da mogu izazvati razvoj ateroskleroze.

Korisna svojstva feta sira

Mekani sir je vrlo popularan. Ovaj izvor hranjivih sastojaka za tijelo povećava snagu mišićnog i koštanog tkiva, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i zuba. Ali to nije jedina korist feta sira.

Pogledajmo pobliže učinak proizvoda na tijelo:

  1. Sprječava razvoj osteohondroze i osteoporoze.
  2. Blokira aktivnost patogena u crijevima, ubrzava brzinu peristaltike, uklanja disbiozu.
  3. Potiče uklanjanje toksina i toksina, djeluje antioksidativno.
  4. Uklanja zadah iz usta.
  5. Zaustavlja procese starenja, ne samo vanjskih, već i cijelog organizma.
  6. Pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju. Podržava proizvodnju folikula u žena i zdrave sjemene tekućine u muškaraca, povećava libido.
  7. Normalizira ravnotežu kiseline i baze i vode i elektrolita, sprječava gubitak dragocjene tekućine.
  8. Povećava krvni tlak.
  9. Potiče rast mišića i proizvodnju sinovijalne tekućine.

Korisna svojstva feta sira za mršavljenje su neprocjenjiva. Doručak sa sirom traje dugo. Osjećaj gladi se ne pojavljuje, a energije za posao i sport ima dovoljno.

Zbog visokog udjela kalija i kalcija, proizvod se preporučuje uvođenje u dnevni meni za buduće majke i dojilje. A sportašima takav dodatak prehrani pomaže u sprečavanju grčeva u mišićima i ubrzavanju reakcija..

Kontraindikacije i šteta feta sira

Apsolutna kontraindikacija za proizvod je celijakija, netolerancija na mliječne proteine. Ako alergija nije izražena, tada možete probati kozji sir, ali to teško možete naći na prodaji, osim ako ga sami ne skuhate.

Također ćete morati prestati jesti feta sir u slučaju zatajenja bubrega, srca i jetre..

Trebao bi biti ograničen na malu količinu za upalne procese jetre, bubrega, žučnih puteva, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Preporuča se unos s oprezom u jelovnik za hipertenziju ili pankreatitis. Moguća šteta feta sira objašnjava se velikom količinom soli u sastavu.

Moguće je smanjiti sadržaj natrijevog klorida. Da biste to učinili, mekani sir namočite u kipuću vodu ili vruće mlijeko, stavite u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu na nekoliko minuta i prokuhajte. Međutim, to ne znači da tada možete jesti bez ograničenja. Ako je domaći sir bio namočen u salamuri, ova metoda će vam pomoći. A kada je od soli napravljena kvasac, nije je se lako riješiti. Smanjenje koncentracije neće pomoći u sprečavanju pogoršanja stanja s pogoršanjem gore navedenih bolesti..

Ne biste trebali jesti sir prije spavanja. Smatra se teškom hranom i može izazvati poremećaj spavanja.

Recepti za jela s feta sirom

Postoje mnogi recepti koji uključuju mekani sir. Pri odabiru sastojka obratite pažnju na:

  • Tekstura - bojenje ili otpuštanje tekućine, povećana krhkost, suhoća na rubovima nisu dopušteni;
  • Boja - žućkasti i zelenkasti ustajali sir;
  • Miris - trebao bi biti ugodan, kremast.

Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin. Cijena pravog sira, čija je sirovina ovčje ili kozje mlijeko, jednaka je cijeni tvrdog sira, dvostruko veća od cijene Adyghea.

Recepti s feta sirom:

  1. Klasična grčka salata. U približno jednakim količinama, u prilično velikim komadima, izrežite: krastavac, rajčica, paprika - žuti ili crveni, crveni luk - na kolutove. Pomiješajte, dodajte masline bez koštica i kockice sira. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem, paprom po ukusu.
  2. Grčka salata zelena. Masline iz staklenke prelijte limunovim sokom i pustite da odstoje 30 minuta. Izrežite zelenu salatu, hrpu zelenog luka, krastavce, masline na pola, feta sir. Sve miješano, odijevanje - poput klasične verzije.
  3. Cheesecakes. Zamijesite tijesto od jednake količine gustog svježeg sira i feta sira, jaja i brašna. Nije potrebna sol ni šećer. Umiješajte kopar s peršinom. Sirnice se oblikuju i prže s obje strane na vrućoj tavi.
  4. Khichiny punjeni. Za tortilje umijesite tijesto na ajranu - malo manje od čaše pića, 2,5 žlice. brašno, 1/2 žličice. sol i soda. Tijesto treba biti mekano, ali se ne smije lijepiti za ruke. Sameljite do konzistencije mase od skute na hrpi kopra i peršina narezanog na 200 grama feta sira. Oblikujte kolače, u sredinu stavite nadjev, stegnite u čvor. Ponovno razvaljajte tortu i ponovo dodajte nadjev. Postupak se može ponoviti još jednom. Valjani plosnati kolači prže se s obje strane na suncokretovom ulju i premazuju maslacem.
  5. Pašteta od sira. U posudu miješalice nasjeckajte komade sira, kopar, kuhana jaja, kiselo vrhnje i malo majoneze. Ova smjesa koristi se za sendviče..
  6. Paprikaš. Za kuhanje koristite multivarku. Svinjetina s tankim slojem masti izrezana je na kriške, pržena s kolutovima luka u loncu. Zatim dodajte kockice feta sira, dodajte začine po ukusu, ulijte vrhnje i sok od rajčice - tako da površinu mesa prekriju 2 prsta. Postavite način rada "Gašenje" na 1 sat, a zatim ostavite još 40 minuta na "Grijanje".

Zanimljivosti o feta siru

U analima koji datiraju iz 7. stoljeća prije Krista već se spominju mekani siri. Arapski trgovci su ga prvi pripremili. Nije trebala ni opremu. Mlijeko se ulijevalo u kožnu vinsku kožu, pričvršćenu na sedlo i nakon kiselog dodavanja soli. Zatim je sirutka pretočena, a kisela skuta zategnuta. Za dan se sir već mogao jesti.

Proizvodnja se postupno poboljšavala. Okus proizvoda proizvedenog u Drevnoj Grčkoj gotovo se nije razlikovao od modernog. Da biste napravili 1 kg sira, potrebno vam je 14 litara kravljeg ili 5 litara ovčjeg mlijeka.

Svaka nacija ima svoj recept, koji se prenosi s koljena na koljeno. Stoga je konačni okus feta sira drugačiji:

  1. Armenac. Sirovina je ovčje mlijeko, okus je bogato kremast, dodaje se malo soli, ali uvode se začinski začini. Na sirenu je malo rupa.
  2. Avarski. Sirovina su 3 vrste mlijeka (ovčje, kozje i kravlje). Fermentirano samo na abomasumu, natopljeno odvojenim komadima.
  3. Gruzijski. Sol se uvodi u fazi zakiseljavanja i namakanja, tako da je okus vrlo slan, a konzistencija gusta.
  4. Moldavski. Proizvod je napravljen samo s domaćim mlijekom, kozjim ili kravljim. Prokuhavanje se ne provodi, ali se drže u jakoj salamuri najmanje 40 dana - tijekom ovog procesa sve patogene bakterije umiru. Zeleni luk koristi se kao dodatak..
  5. Srpski. Polazni materijal je mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka. Slanost je srednje, konzistencija je gusta. Za fermentaciju umjesto lonca upotrijebite želudac janjetine stare devet dana.
  6. Osetijski. Radi se na isti način kao i srpska, ali se masa skute odvaja u suhom želucu odrasle ovce.
  7. Turski. Napravljen je prema klasičnom receptu i okusa sličnog onom koji se prodaje u redovnim supermarketima. Gotovo se ne dodaju začini.
  8. Francuski. Sadrži puno zelenila, okus je izražen slano. Razlikuje se u konzistenciji - podsjeća na gustu masu od skute, više se koristi kao dodatak jelima.

Pogledajte video o feta siru:

Oni koji ne podnose mliječne bjelančevine mogu se razmaziti sojinim sirom. Istina, takav proizvod okusom samo podsjeća na tradicionalni mekani sir, ali ima manje kalorija..

Kako kuhati feta sir kod kuće: najbolji recepti, načini skladištenja i pravila posluživanja

Izrada feta sira kod kuće puno je jednostavnija od ostalih vrsta sira. Ako se ranije samo mješavina ovčjeg i kozjeg mlijeka koristila kao sirovina za fermentirani mliječni proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, sada se proizvodi od kravljeg, domaćeg, pa čak i mlijeka za pohranu. Mekani salamurni sir ima elastičnu konzistenciju, slanog okusa, bijele ili blago žućkaste boje. Kad se pravilno napravi, pulpa je malo lomljiva, s neravnomjerno razmaknutim rupama. Bez kore - na površini su tragovi mrežice od tkanine koji su ostali nakon prešanja.

Blagodati i šteta fermentiranog mliječnog proizvoda

Sir kod kuće ispada ukusan kao iz trgovine. Da biste je napravili, možete uzeti bilo koje mlijeko - kravlje, kozje, ovčje, pa čak i bivol. Kad se priprema od mlijeka kupljenog u trgovini u tvornicama mlijeka, sir odleži najmanje 2 mjeseca, domaće mlijeko može se jesti nakon 7-10 dana.

Sir Bryndza izvor je mliječnih bjelančevina, kalcija, koji jača kosti i ligamente. Jedenje 4-5 puta tjedno poboljšava rad crijeva, uklanja loš zadah, normalizira ravnotežu kiselina-baza i vode i elektrolita. Ovaj proizvod usporava starenje, sprečava nastanak prvih bora, poboljšava pokretljivost zglobova i povećava tonus mišića.

Svladavši recept za kuhanje kod kuće, ne samo da ćete biti sigurni u sigurnost proizvoda, već ćete moći i smršavjeti. Doručak sa sirom dugo blokira glad, što znači da se dodatni međuobrok prije ručka može isključiti.

S bolestima želuca, bubrega, hipertenzije, žučnog mjehura i krvnih žila možete jesti feta sir, ali bolje je ograničiti se na mali komadić - 20 g, ne više od 2-3 puta tjedno. To je zbog povećane slanosti. Da bi se šteta smanjila, sir se namače kipućom vodom ili vrućim mlijekom, kuha nekoliko minuta. Ali takve metode pomoći će samo domaćem feta siru koji se drži u salamuri. Ako je sol dodana tijekom uvođenja starter kulture, praktički ju je nemoguće neutralizirati..

Što trebate za izradu sira

Ako se sir neprestano kuha, preporučljivo je kupiti pasterizator, dvije posude ili posude različitih promjera za uređenje parne kupelji, posudu za namakanje gotovih proizvoda i kulinarski termometar. Trebat će vam: oštrica za miješanje, mreža za serpijanku za oblikovanje, uređaji za prešanje, poseban stol, kalupi za sir, grejder za starenje.

Da biste napravili feta sir vlastitim rukama, ne trebaju vam posebni uređaji. Potrebno: lonci - jedan s poklopcem, cjedilo, drvena žlica, ugnjetavanje, čista daska za rezanje. Potrebni proizvodi: mlijeko, bolja masnoća, kiselo tijesto, sol.

Svi se instrumenti i posuđe peru, ako je moguće, steriliziraju. Bolje je glačati tkaninu ili gazu u koju će gotov proizvod biti omotan vrućim željezom. Ako se ne poštuju higijenski zahtjevi, proizvod se neće skladištiti. Uz to, njegova uporaba može izazvati želučani poremećaj..

Recepti za sir

Prije izrade domaćeg sira, morate odabrati mlijeko. Malo je vjerojatno da će biti moguće pronaći ovcu ili kozu, pa su zadovoljni s kravom, kupujući od farmera. Takve sirovine nisu bile izložene agresivnoj pasterizaciji i zadržale su svoja korisna svojstva. Dezinfekcija se provodi kod kuće - zagrijava se, ne dovodeći do vrenja, na oko 75 ° C (možete u pećnici), a zatim ohladi stavljanjem na led ili spuštanjem posude u hladnu vodu.

Zatim se pripremljena sirovina zagrije na približno 38 ° C, doda se kiselo tijesto i miješa dok se mlijeko ne stratificira. Kada se sirutka spusti i kelj se digne na površinu, može se razbiti na nekoliko dijelova kako bi se temeljitije odvojila tekućina..

Cedilo ili sito prekriva se gazom, presavijenom u nekoliko slojeva ili posebnom krpom od sira, sirna masa se pomiče i dopušta da se voda ocijedi. Spojite rubove bez vezivanja čvora. U ovoj je fazi dovoljno odvojiti dio sirutke. Tkaninu s svježim sirom prenose na stol, oblikuju glave, povlače ga gazom (serpjankom), postavljaju ugnjetavanje postavljanjem ploče za sjeckanje ili poklopca okrenutog naopako. Ostavite 2-3 sata.

Zatim se tkanina uklanja, površina glava trlja solju. Volio bih da feta sir postane slaniji, umoči se u 9% salamuru i ostavi 2-3 dana u hladnjaku, gusti u 14% koncentrata i drži 2-3 tjedna. Domaći sir koji nije umočen u salamuru najbolje je jesti u roku od 2-3 dana. Ona koja je zadržana ne pogoršava se tijekom skladištenja u salamuri. Kako nastaje sir možete pogledati na videu.

Klasični recept za sir

Da biste pripremili sir prema ovom receptu, morate unaprijed kupiti set namirnica:

  • pasterizirano mlijeko - 3 l;
  • 9% octa - 3 žlice. l.;
  • sol - 1-2 žlice. l., ne jodirana, možete 1 žlica. l. kamena sol i 0,5 žlice. l. - morski.

Recept za sir od mlijeka vrlo je jednostavan:

  1. Sirovine se zagriju gotovo do vrenja, ulije ocat i doda morska sol.
  2. Miješajte dok se kelj ne formira, razbijte ga, ponovno miješajte dok se ponovno ne formira. U ovom trenutku možete povećati plamen nekoliko sekundi kako bi serum intenzivnije odlazio..
  3. Pokrijte cjedilo krpom, žlicom rasporedite masu od skute, zavežite krajeve u čvor i objesite da odvojite tekućinu.
  4. Oblikujte glavu ili šipku, trljajte površinu solju. Zamotaju sir u gazu - bolje je uzeti suh, staviti na paletu, na vrh staviti ugnjetavanje. Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, tekućina se povremeno ispušta.

Nakon što ste koristili ovaj recept za domaći feta sir, ne trebate čekati dok ne dozrije. Možete ga odmah kušati. Ako je planirano skladištenje, sirutka koja ostaje nakon mase sirišta ne odvodi se. U njemu se sprema gotov proizvod. Možete dodati sol.

Na kefir i kiselo vrhnje

Postupci kuhanja ne razlikuju se od onih koji su potrebni za kuhanje feta sira prema klasičnom receptu. Ali set namirnica je drugačiji.

Sastojci:

  • 3 litre mlijeka;
  • 9 jaja;
  • 0,1 kg soli;
  • 300 g kefira;
  • 600 ml kiselog vrhnja.

Dok se mlijeko zagrijava, umutite jaja sa 2 žlice. l. sol., dodajte im kiselo vrhnje i kefir. Ova smjesa bit će predjelo za domaći sir. Kad se mlijeko zagrije tako da se pojave mali mjehurići, ali još nije narastao u tavi, u njega se ulije razmućena smjesa uz neprestano miješanje da se dobije homogeni kelj. Kad serum postane zelenkast, možete ga ocijediti. Glave se oblikuju, kao u receptu s octom, trljaju površinu solju, postavljaju ugnjetavanje.

Sir od svježeg sira

Da biste razumjeli kako napraviti sir, najbolje je pronaći recept s fotografijom. Algoritam kuhanja razlikuje se od klasičnog. Osim toga, oblici su potrebni za oblikovanje glava. Ako je malo sirovina, možete napraviti feta sir u cjedilu.

Skup proizvoda:

  • 1,5 litre mlijeka;
  • 1,5 kg svježeg sira;
  • 160 g maslaca;
  • 20 g soli;
  • 10 g sode bikarbone.

Mlijeko se kuha sa skutom dok se sirutka ne odvoji. Sol se ne dodaje. Preporučljivo je dodati kalcijev klorid - 1/5 ampule. Zagrijte duboku tavu s debelim stijenkama, otopite maslac na laganoj vatri. Prenesite masu skute, sirutka nije pažljivo odvojena. Ulijte sol i sodu bikarbonu, pirjajte na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući da ne zagori dok se ne dobije homogena masa. Ovaj postupak obično traje 10 minuta. Homogena smjesa prenosi se u kalup ili cjedilo prekriveno gazom, sabija se, zamotava. Ako se serum odvoji, on se odbacuje. Buduće glave stavljaju se u hladnjak na 3-6 sati da se smrznu. Jednom kad se to dogodi, možete ga okusiti. Ako se čini da je sir svjež, utrljajte grubu sol na površinu glava, prije nego što ih stavite u hladnjak.

Recept za pepsin

Jedan je od enzima u želučanom soku. U ljudskom je tijelu odgovoran za transformaciju i asimilaciju bjelančevina. Proizvodi se od ljuske abomasuma odrasle stoke. U industrijskoj proizvodnji dodaje se pripremi sira i skute kako bi tekstura bila mekša. Pepsin možete kupiti u supermarketu, ljekarni ili naručiti putem interneta.

Skup proizvoda:

  • mlijeko, sadržaj masti ne manji od 3,5%;
  • pepsin - na vrhu noža;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 1 l.

Mlijeko se zagrije na 30 ° C, pepsin se otopi u maloj količini vode, ulije u zagrijanu sirovinu, bez prestanka miješanja. Pričekajte da se kelj stvori i sirutka odvoji. Pustite da se masa od skute ohladi, položite sito prekriveno gazom. Tada se oblikuju glave, omotane tkaninom, postavlja se ugnjetavanje. Dok se sirutka odvaja, otopite sol u vodi, zagrijte je na 18-24 ° C, spustite zbijeni feta sir. Stavite u hladnjak na 4-8 sati, možete i preko noći. Što je starenje dulje, sir je slaniji.

Dijetalni recept

U prosjeku je sadržaj kalorija domaćeg feta sira 190-250 kcal na 100 g. Za one koji žele smršavjeti, bolje je koristiti sirutku kao sirovinu - tada će hranjiva vrijednost proizvoda biti manja od 100 kcal na 100 g.

Skup sastojaka je minimalan:

  • 3-4 litre sirutke;
  • 1-2 žlice. l. jabučni ocat;
  • malo soli.

Sirovina se zagrije na 90 ° C, vatra se isključi, ulije ocat (može se dodati 1/3 ampule kalcijevog klorida), sadržaj se dobro promiješa. Zatvorite posudu poklopcem, izolirajte je, zamotajte dekom i odložite na stranu. Počinju kuhati najranije nakon 8-10 sati.

Pokrijte sito gazom presavijenom u nekoliko slojeva, filtrirajte sirutku, zategnite krajeve u čvor. Suspenzira se tako da je tekućina potpuno staklena. Nakon 3-4 sata glavice nastaju dodavanjem malo soli. Stavite ih u hladnjak na 1-2 sata. Prinos - 80-100 g feta sira iz 1 litre sirutke.

Recept limunske kiseline

Najukusniji feta sir pravi se od kozjeg mlijeka. Ako ga je bilo moguće kupiti, bolje je koristiti limunsku kiselinu kao ferment - sirovina se dugo ne kiseli, a pri dodavanju kiselog vrhnja ili kefira trebat će dugo čekati.

Sastojci:

  • mlijeko - 2,5-3 litre;
  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • sol - 1,5 žličice;
  • voda - 0,25 šalice;
  • začini - paprika, kurkuma, sušeni češnjak - po ukusu.

Otopite limunsku kiselinu u vodi, ulijte u vruće, gotovo kipuće mlijeko. Masa od skute baci se na sito prekriveno pamučnom tkaninom, pusti se da se sirutka ocijedi. Prilikom oblikovanja glave ulijevaju se začini i dio soli, površina se trlja ostatkom. Ostavite 2-3 sata pod ugnjetavanjem, stavite u hladnjak. Ako se planira dugotrajno skladištenje, površina sira se ne soli. Sir se stavi u 9% salamuru i stavi u hladnjak.

Bryndza s biljem

Za pripremu domaćeg sira s dodatnim dodavanjem okusa možete koristiti recept s mlijekom i octom, svježim sirom, limunskom kiselinom itd. Koja je sirovina ili ferment za sir korišten, koji je recept korišten, nije važno. Ulijte krišku svježeg bilja nakon što slojeve sirovina složite u lonac, brzo promiješajte i isključite. Potrebna je kratkotrajna toplinska obrada trave. Za 3 litre mlijeka dovoljno je 40 g peršina, kopra ili mješavine bilja. Možete dodati metvicu ili bosiljak.

Osušeno zelje ulijeva se za vrijeme stvaranja glavice iz mase sira, nakon odvajanja sirutke. Po ukusu, sušeni kopar uspješno se kombinira s češnjakom, sjemenkama kima, mažuranom, paprikom.

Najukusniji i najnježniji feta sir proizvodi se od farmi mlijeka, ali može se pripremiti od mlijeka iz trgovine. Ako je moguće, bolje je miješati nekoliko vrsta sirovina. U slučaju kada je kod kuće vruće, sir se ponekad prekiseli tijekom prešanja. Da se to ne bi dogodilo, bolje je oblikovanu glavu staviti u hladnjak. U tom se slučaju vrijeme postavljanja ugnjetavanja povećava za 1 sat. Za zagrijavanje mlijeka koristite samo metalni pribor i možete ga spremiti u staklo.

U salamuri, u hladnjaku, samopripremljene glave mogu se čuvati 2-3 tjedna. Želio bih povećati rok trajanja, bolje je glavu staviti u zamrzivač. Istina, nakon odmrzavanja, nježnost sira ne može se sačuvati..

Brynza

Bryndza je salamurni sir napravljen od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe - kozjeg mlijeka). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja feta sira tretira se posebno pažljivo i tradicionalno. Sir je namočen, dobiva poseban oblik, pažljivo se dodaju začini (ako je potrebno). Pravi feta sir je bijeli, jedva mrvičast, ali nije gust, lako se reže i ima okus slanog kiselog mlijeka.

Sir isključivo od ovčjeg mlijeka glavna je komponenta sira rumunjske, moldavske, makedonske i bugarske kulinarske tradicije. Proizvod se dodaje svugdje: u salate, pite, predjela, prva i druga jela. Sir se prži, kiseli, peče, pa čak i kuha. Što je tako dobro u feta siru i kako pravilno unijeti novi sastojak u prehranu??

opće karakteristike

Bryndza je mekani sir standardne bijele boje. Okus i miris kiselog mlijeka, srednje slanosti. Konzistencija proizvoda je gusta, često tvrda. Sir se lako lomi, ali se ne mrvi. Sjena feta sira je jednolična, može varirati od mliječno bijele do blijedo žute boje. Crtež ne postoji, dopušten je minimalni broj nepravilnih praznina. Površina je glatka, čista i ne stvara korice. Površinska struktura može potisnuti tragove serpjanke (posebna mreža u kojoj je sir natopljen). Dopuštene su male deformacije i male pukotine na šipkama.

  • opće karakteristike
  • Kratka povijesna pozadina
  • Korisna svojstva proizvoda
  • Kemijski sastav
  • Upotreba sastojka u kuhanju
  • Značajke lokalne proizvodnje i upotrebe feta sira
  • Moguće posljedice i kontraindikacije
  • Kako odabrati i čuvati feta sir

Sir se lako može napraviti kod kuće. Pripremite potrebnu opremu, sastojke i stvorite vlastiti sir s jedinstvenom paletom okusa. Domaći sir značajno se razlikuje od trgovinskog sira i štedi obiteljski proračun.

Kratka povijesna pozadina

Domovina feta sira je arapski Istok. Prije sedam tisuća godina, zahvaljujući istočnom trgovcu Kananu, svijet je dobio poseban mekani sir specifičnog okusa i mirisa za razliku od bilo čega drugog. Kanan je, krenuvši drugim trgovačkim putem, ulio ovčje mlijeko u vinsku kožu, prekrio ga poklopcem i nekoliko slojeva tkanine kako se mlijeko ne bi pokvarilo od vrućine. Nakon desetak kilometara, Kanan je odlučio predahnuti i isprazniti posudu s mlijekom. Čim je putnik otvorio posudu, iz nje se izlila bijela kaša i ispao gusti mliječni blok. Kanan se, ne sluteći, dočepao metode spravljanja feta sira. Putniku se svidio okus i aroma mliječnih proizvoda, odlučio je ponoviti i poboljšati svoje kulinarske inovacije. Tako se svijet upoznao s feta sirom.

Korisna svojstva proizvoda

Prirodni feta sir apsolutni je rekorder u sadržaju kalcija (Ca) i fosfora (P). Uzmite u obzir količinu masti u sastavu i pravilno postavite proizvod u svakodnevnu prehranu. Preporučuje se konzumiranje sira prije 16:00 sati s puno vlakana za potpunu i brzu apsorpciju.

Kvalitetni feta sir čuva se najmanje 30 dana. To je takav proizvod koji može koristiti i tijelu i izgledu. Masnoće su ključ dobrobiti i dobrog izgleda. Redovita prisutnost feta sira u prehrani poboljšat će stanje kože, navlažiti je, nahraniti je korisnim tvarima i zaustaviti starenje.

Ljudsko tijelo lakše apsorbira kalcij uključen u feta sir od slične hranjive tvari u zelenilu ili bobicama. Tvar će ojačati koštani sustav, dovesti u red stanje zuba.

Bryndza poboljšava probavne funkcije, ubrzava metabolizam i ne stvara dodatno jako opterećenje na trbušnim organima. Proizvod djeluje kao vrsta dezinficijensa: stvara posebnu barijeru za bakterije i suzbija razvoj trulih mikroorganizama u probavnom traktu.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama gotovog proizvoda)
KarakterističnaBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Kalorije262 kcal260 kcal
Protein17,9 g21,1 g
Masti19,2 g18,8 g
Ugljikohidrati0,4 g0,3 g
Alimentarna vlakna0 g
Voda52 g53 g
Vitaminski sastav (u miligramima na osnovu 100 grama gotovog proizvoda)
VitaminBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Retinol (A)0,180,192
Beta-karoten (A)0,0060,007
Tiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),120,15
Askorbinska kiselina (C)11
Kalciferol (D)0,000620,00061
Tokoferol (E)0,30,4
Nikotinska kiselina (PP)pet3.7
Saldo hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama gotovog proizvoda)
HranjivaBryndza s kravljim mlijekomBryndza na ovčjem mlijeku
Kalij (K)95115
Kalcij (Ca)630780
Magnezij (Mg)2435
Natrij (Na)12001200
Fosfor (P)375525
Sumpor (S)221211
Željezo (Fe)0,70,9

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za pitu od špinata, jaja i feta sira

Nutritivna vrijednost (po 1 porciji gotovog obroka)
Sadržaj kalorijaProteinMastiUgljikohidrati
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • krumpir (preporuča se uzimati mlade srednje veličine s tankom kožom) - 5 kom;
  • svježi špinat - 500 g;
  • feta sir - 300 g;
  • pileće jaje - 2 kom;
  • maslac - 30 g;
  • lisnato tijesto (preporuča se uzimati bez kvasca) - 500 g;
  • maslinovo / biljno ulje - 2 žlice;
  • luk - 1 kom;
  • češnjak - 2 glave;
  • začini i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Ogulite krumpir grubom četkom, skuhajte u slanoj vodi. Kad je gotovo ocijedite, pustite da se krumpir ohladi, a zatim narežite na kriške i stavite u prikladnu posudu. Tanko nasjeckajte luk, pržite na kapi biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna kora. U procesu prženja luka dodajte nasjeckani češnjak i svoje omiljene začine.

Pripremite špinat: isperite biljku, uklonite stabljike, savijte lišće i izrežite na tanke trake.

Kulinarski savjet: Špinat narežite na list, a ne uzdužno.

Dodajte špinat u tavu s začinjenim pirjanim lukom. Pirjajte biljku dok listovi ne postanu mekani i savitljivi. Stavite pripremljenu smjesu luka, špinata i začina u posudu.

Sitno nasjeckajte feta sir, stavite u posudu sa špinatom, dodajte krumpir i začine. Pripremite nadjev: istucite 2-3 kokošja jaja (izbjegavajte stvaranje vrhova) i pošaljite na ukupnu masu. Smjesu lagano promiješajte. Uz miješanje u masi od jaja stvaraju se mjehurići. Važno je da ostanu netaknuti i da ne puknu tijekom postupka kuhanja..

Pripremite posudu (približno veličine 26 cm): premažite biljnim uljem ili prekrijte pergamentom za pečenje. Razvaljajte 500 grama tijesta bez kvasca na debljinu od 2 milimetra i pažljivo stavite na dno / stranice kalupa. Ako ima previše tijesta ili je oblik mali, rezultat prilagodite škarama. Od ostataka tijesta izrežite na male trakice kako biste stvorili uzorak upletene pite..

Stavite nadjev u posudu za pečenje, poravnajte i lagano preklopite rubove tijesta preko nadjeva (kako biste oblikovali košaru). Na vrh nadjeva stavite potrebnu količinu feta sira. Uzmite izrezane trake i oblikujte klasični kvadratni uzorak pita. Možete postati kreativni ili čak odbiti takav ukras. Pomiješajte 1 sirovo jaje s 1 žlicom mlijeka, temeljito istucite i nanesite silikonskom četkom na kolač.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pošaljite pitu 40-50 minuta. Poslužite odmah nakon kuhanja. Pokušajte umočiti krišku pite u nemasno kiselo vrhnje ili uz glavno jelo odaberite svoj omiljeni umak ili piće koji izvrsnog okusa. Sada imate dobar razlog da okupite cijelu obitelj za jednim stolom.!

Značajke lokalne proizvodnje i upotrebe feta sira

Brynza je čest gost nacionalne kuhinje:

  • Ukrajina;
  • Rusija;
  • Bugarska;
  • Rumunjska;
  • Moldavija;
  • Balkanskog poluotoka.

Sastojak se dodaje salatama od povrća, mesnim / ribljim jelima, koristi se kao zaseban međuobrok ili glavno jelo. Sir se čak kombinira s prvim jelima i poslužuje se uz čaj. Unatoč razlikama u kulinarskoj tradiciji svake zemlje, feta sir jede se s karakterističnim prilogom - prženim lukom, češnjakom, raženim ili pšeničnim kruhom, kuhanim ili pečenim krumpirom, patlidžanima.

Ukrajinski grad Rakhiv domaćin je godišnjih festivala feta sira. U "središtu Europe" ulice su ispunjene improviziranom tržnicom, gdje prodaju vlastiti kuhani sir po simboličnoj cijeni. Mekani sir najvažnija je komponenta mamalyge (tradicionalno karpatsko jelo). Poljaci iz regije Podhale toliko vole feta sir da su odlučili zaštititi proizvod na zakonodavnoj razini. Sir podgal smatra se regionalnim proizvodom, a standardi njegove pripreme izuzetno su visoki. Stanovnici sjevernog Kavkaza također ne mogu zamisliti život bez proizvoda od sira. Sir je uključen u svakodnevnu prehranu svake odrasle osobe. Nije ni čudo što je Sjeverni Kavkaz poznat po dugoj jetri.

Sir je lako probavljiv sastojak koji tijelo hrani vitaminima, proteinima, zdravim mastima i hranjivim sastojcima. Proteini mlijeka, koji su dio feta sira, tijelo apsorbira lakše, brže i učinkovitije, što daje više energije, snage i rasta mišića.

Moguće posljedice i kontraindikacije

Bryndza je kontraindicirana kod bolesti:

  • bubreg;
  • jetra;
  • bilijarni trakt;
  • trbuh;
  • gušterača;
  • Krvožilni sustav;
  • živčani sustav.

Čime je to opravdano? Sir sadrži prekomjernu količinu soli. Nakupljanje soli u tijelu preplavljeno je bolestima, edemima i lošim zdravljem, pa naši organi naporno rade na tome da je uklone. Organ koji je pogođen bolešću ne može u potpunosti izvršavati svoje funkcije, a patit će i kvaliteta izlučivanja soli. Sustavi će početi pogoršavati performanse jedan po jedan, što može dovesti do kolapsa. Ne ugrožavajte tijelo zbog sumnjive trenutne sreće.

Je li moguće "zaobići" kontraindikacije? Da! Količina soli smanjuje se termičkom obradom prehrambenog proizvoda. Sir stavite na nekoliko minuta u kipuću vodu, namočite ga u vodi, pržite ili pecite u pećnici. Ovaj se trik može koristiti samo uz dopuštenje liječnika..

Druga apsolutna kontraindikacija je netolerancija na laktozu. Tijelo jednostavno neće moći asimilirati proizvod i izazvat će nuspojave u obliku mučnine / povraćanja, vrtoglavice, gubitka svijesti, nadutosti, razvoja sindroma boli i pojave napadaja.

Kako odabrati i čuvati feta sir

Sir se prodaje u prodaji nakon 20 dana namakanja u posebnoj salamuri. 20 dana je minimalni prag koji proizvođač može povećati na 60 dana ili više. Prijevoz može trajati nekoliko sati ili nekoliko kalendarskih dana (ovisno o teritorijalnom smještaju proizvodnog pogona i prodajnim mjestima). Kupac, gledajući podatke na etiketi, nikada neće moći odrediti točan datum proizvodnje i vrijeme namakanja proizvoda..

Sir s punilom ili u marinadi namače se nekoliko puta više nego inače.

Kako odabrati visokokvalitetni feta sir ako podaci na etiketi ne odgovaraju uvijek stvarnosti?

Kora

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Sir, za razliku od većine vrsta sira, nema koricu. Osušeni, gusti rub pokazuje da je razdoblje provedbe premašeno. Bolje je odbiti takav feta sir. Što je duže proizvod na pultu, manje korisne bakterije opstaju i završavaju na potrošačevom tanjuru..

Površinska specifičnost

Sir ne bi trebao imati perforirani uzorak poput nekih tvrdih sireva. Unutrašnjost proizvoda mora biti potpuno ispunjena. Za cijelu glavicu sira dopuštene su 1-2 šupljine nepravilnog oblika. Prisutnost velikog broja praznina ukazuje na nepravilno kuhanje, namakanje, transport ili skladištenje proizvoda..

Debljina

Masti su najvažniji strukturni element za ljudsko tijelo. On je odgovoran za našu dobrobit, hormone, ljepotu kose / noktiju / kože. Ženama treba više masti nego muškarcima. Nedostatak masnoće izaziva menstrualne nepravilnosti i probleme s mogućim rađanjem djeteta.

Ne bojte se kupiti hranu bogatu masnoćama, koja ima bolji okus i pruža više koristi. Sir s udjelom masti manjim od 40% neće ni na koji način utjecati na vaše zdravlje, već će, naprotiv, stvoriti probleme. Tijelo slabo probavlja hranu s malo masnoća, moguća je nuspojava u obliku probavnih poremećaja, pojave osipa.

Naučite izračunavati dnevnu stopu KBZHU. U svoju masnu hranu uvedite masnu hranu, ali ne prekoračujte broj kalorija potreban za svoje ciljeve.

Feta sir morate čuvati u hladnjaku u bilo kojem spremniku. Želite li produžiti razdoblje provedbe? Sir stavite u staklenu posudu. Da biste smanjili rizik od truljenja i plijesni, stavite nekoliko kockica rafiniranog šećera ispod limenke sira.

Brynza

Sir je salamurni sir koji se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg, a ponekad i od mješavine ovih vrsta mlijeka. Feta sir prodaje se nakon 20 dana namakanja u salamuri, ponekad i nakon 60 dana. Prema oznaci, u načelu ne možemo odrediti koliko je dana feta sir bio namočen u salamuri. Ali ako je feta sir oštriji i slaniji, tada se, sukladno tome, namakao u salamuri 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina feta sira nema koricu. Ako je sir na rubovima blago suh, znači da je dugo bio na pultu i uspio izgubiti dio hranjivih sastojaka. Pravi feta sir nema karakterističan "perforirani" uzorak svojstven većini sireva. U visokokvalitetnom feta siru ima vrlo malo praznina, pa čak i onih nepravilnog oblika.

Masni udio masti u suhoj tvari (naznačen na pakiranju) - pokazatelj je korisnosti i okusa, trebao bi biti najmanje 40%. I najukusniji i najzdraviji feta sir s udjelom masti 50%.

Rodno mjesto feta sira je arapski Istok. Vrijeme rođenja je prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Idući na dalek put, Kanan je sa sobom uzeo mlijeko uliveno u vinsku kožu iz ovčjeg želuca. Prošavši mnogo kilometara, odlučio je nešto prigristi, otvorio vinsku kožu, a mutna tekućina je iscurila i ispao bijeli gusti ugrušak. Trgovac je to pokušao i bio zadovoljan. Tako je došlo do sastanka čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: sir pospite crvenom paprikom, dodajte malo maslaca, a zatim ga čvrsto umotajte u papir za pečenje i pecite u pećnici. Ovako pripremljeni feta sir vrlo je nježnog i sočnog okusa te ugodne arome..

Feta sir najbolje je čuvati u njegovoj "izvornoj" salamuri. Primjerice, kupili ste limenku sa šest stotina grama feta sira, a za salatu vam treba dvjesto grama. Preostali feta sir pažljivo premjestite u staklenu posudu ili plastičnu posudu i prelijte ga sav salamuru. Stavite poklopac na posuđe i stavite u hladnjak. Koristite u roku od dva do tri tjedna. Ako nema salamure, feta sir čvrsto omotajte folijom ili filmom.

Sadržaj kalorija feta sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 g proteina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno tijelo napuniti energijom. Samo 100 g proizvoda osigurat će vam kalcij za cijeli dan..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
22.219.20,4pet52260

Korisna svojstva feta sira

Sir sadrži 288 kalorija, do 15 g proteina i do 26 g masti, kao i kalcij, natrij, fosfor, vitamin B1, B2 i C.

Sir i ovčji sir preporuča se jesti tek nakon mjesec dana skladištenja..

Bryndza je vrlo korisna za zdravlje kože i tijela u cjelini. Redovita konzumacija feta sira pomoći će održati mladolikost, glatkoću, baršunastost i elastičnost kože.

Zbog visokog sadržaja kalcija, koji se nalazi u lako probavljivom obliku, feta sir koristan je za očuvanje zubi i koštanog sustava. Sir će također olakšati procese probave i suzbiti razvoj truljenja bakterija u crijevima.

Opasna svojstva feta sira

Sir je kontraindiciran za osobe s bolestima bubrega, žučnih puteva, jetre, želuca i gušterače. To je zbog visokog sadržaja soli u proizvodu. Slanost se može smanjiti toplinskom obradom; za to je dovoljno sir držati nekoliko minuta u kipućoj vodi ili ga neko vrijeme namakati u običnoj vodi. Nakon prerade, ovaj mliječni proizvod mogu jesti čak i oni koji pate od gore navedenih bolesti..

Praktički ne sadrži kalij, ali istodobno je razina sadržaja natrija prilično visoka, zbog čega je feta sir kontraindiciran za ljude koji imaju problema s cirkulacijskim organima i živčanim sustavom.

Također se ne preporučuje osobama s intolerancijom na laktozu.

Ovaj video istražuje korisna svojstva feta sira i njegovu vrijednost u prehrani zdrave osobe. Liječnici dijele svoje mišljenje o proizvodu.

Što je feta sir i kako je koristan

Jedna od najpopularnijih sorti sira je ukiseljeni sir, koji se ponekad naziva i prema jednoj od njegovih sorti - feta sir. Ovaj fermentirani mliječni proizvod raširen je u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Gazdarice tih zemalja same pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se samostalno ili kao sastojak drugih jela..

Sir od salamure

Bryndza je tvrdi sir bijele ili svijetložute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slani okus. Konzistencija će biti jednolična, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male praznine i nepravilne rupe. Nema kore, s vanjske strane možete vidjeti crtež serpjanke, platna kojim se sirna masa odvaja od salamure. Odlično se slaže sa svježim povrćem, pa se dodaje salatama, na primjer, grčkoj. Može se naći u rumunjskoj, moldavskoj i balkanskoj kuhinji.

Od čega je mlijeko sir

Osnova vrste sira u salamuri je sljedeće pasterizirano mlijeko:

  • krava;
  • bivol;
  • Jarac.

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečna izloženost proizvoda. Za usirivanje mlijeka dodaje se bakterijska starter. Za to se koriste sojevi mliječne kiseline i streptokoki koji tvore aromu. Taj se ferment naziva sirište (pepsin). Dodaje se u toplo mlijeko na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće janjeći želudac igra ulogu pepsina. Kiselost kravljeg mlijeka treba biti 18-20 ° T, mješavina kravljeg s ovčjim, kozjim ili bivolima - 22-26 ° T.

Kad masa sira postane gusta, postavlja se na vodoravnu površinu prekrivenu serpjankom. Nakon toga slijedi previjanje buduće glave krpom i pritiskanje pod pritiskom 2-2,5 sata. U proizvodnji se rezultirajuća šipka izreže na komade od 15 cm, a zatim namoči bez podgrijavanja. Za to se koristi 20-22% salamure po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi soljeno u drvenim bačvama.

  • Trovanje hranom kod djeteta - prva pomoć. Liječenje i prehrana kod trovanja hranom kod kuće
  • Može li se baviti sportom za vrijeme menstruacije i u dane prije njih. Sport tijekom menstruacije
  • Kako svinjsku koljenicu učiniti ukusnom i sočnom

Sastav

Bryndza je jedna od najzdravijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, pri kojoj neki vitamini i druge korisne tvari umiru. Ovaj fermentirani mliječni proizvod preporučuje se ljudima različitih dobnih skupina, bogat je sljedećim tvarima:

  • vitamin A;
  • vitamin B;
  • vitamin E;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • fluor.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Proizvod u usporedbi s ostalim tvrdim sirevima nema tako visok udio kalorija. Štoviše, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu bjelančevina i najmanje masti. Tablica prikazuje hranjivu vrijednost feta sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv komponente

Količina u 100 grama proizvoda

Vrste feta sira

Kiseli sir jedna je od vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, posebno ako uzmemo u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji feta sira. Prema GOST 53421-2009, koji je uveden naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđuju se sljedeće stope proizvodnje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv ukiseljenog sira

Sadržaj masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme sazrijevanja, dani

Dva krnja stošca povezana širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama sa strane

Niski cilindar s malim izbočinama sa strane

Šipka s četvrtastom bazom

Cilindar s malim izbočinama sa strane

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, salamurni sir proizvodi se u:

  • marinada;
  • salamura;
  • polimerni materijali.

Zašto je feta sir koristan?

Blagodati feta sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da se kalcij, kojeg ovdje ima više nego u mlijeku i svježem siru, lakše apsorbira. Svakodnevno morate unijeti 100 grama ovog proizvoda kako biste pokrili dnevni unos ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, na primjer, artritisa ili osteoporoze, feta sir dodaje se u glavni meni. Korisno je za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno zdravlje tijela. Pomaže u povećanju mišićne mase tijekom tjelesnog napora ili sportskih aktivnosti.

Kalcij pozitivno djeluje na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav feta sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile i normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, suzbija živce, pretilost. Sir od salamure povećava tjelesni imunitet, bakterije mliječne kiseline u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrstan rad želuca i crijeva, uklanjaju disbiozu.

  • Kako kuhati svinjski jezik
  • Upala parotidne, submandibularne i sublingvalne slinovnice
  • Izrada smoothieja kod kuće

Pri gubitku kilograma

Kiseli sir pozitivno utječe na mršavljenje, pa ga na jelovnik često dodaju ljudi koji žele smršavjeti. Vrijednost ovog proizvoda toliko je velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim sadržajem kalorija. Kada mršavi, feta sir se koristi za rasterećenje tijela, čije trajanje ne bi trebalo biti duže od tri dana.

Za one koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodavanje slanog sira prehrani neće naštetiti, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jelovnik jednodnevne dijete s istovarom bit će sljedeći:

  • Doručak: sendvič s raženim kruhom i feta sirom.
  • Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama feta sira.
  • Popodnevni međuobrok: čaša kefira, jogurta ili jabuke.
  • Večera: komad feta sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda prilikom dojenja, liječnici savjetuju ženi da u prehranu uvrsti feta sir. Ovaj izbornik ima brojne prednosti:

  1. Mali komadić ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, ublažiti probleme sa stolicom, što se često opaža kod mladih majki.
  2. Velika količina kalcija u feta siru jednostavno je neophodna za dobar razvoj fetusa ili djeteta. Zahvaljujući ovom svojstvu, ovaj će proizvod pomoći u održavanju zdravlja zuba koje se često pogoršava zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja..
  3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad feta sira, koji se konzumira svaki dan, pomoći će riješiti ovaj problem..
  4. Vitaminski kompleks feta sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

Kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odustati od česte upotrebe feta sira. Negativni čimbenik ovdje je fiziološka otopina u kojoj se ovaj proizvod zadržava tijekom proizvodnje. Ako ste dio skupine ljudi kojima je sir kontraindiciran i stvarno želite uživati, odlučite se za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretian-u.

Sir se ne preporučuje za:

  • problemi s bubrezima, jetrom;
  • bolesti mokraćnog i žučnog trakta, gušterače;
  • bolesti krvožilnog sustava;
  • netolerancija na laktozu ili mliječne bjelančevine.