Pastrva

Pastrva pripada redu lososa, obitelji lososa. Tijelo mu je izduženo, sa strane malo stisnuto, prekriveno malim ljuskama. Izvanredna značajka ove ribe je da poprima boju područja u kojem živi. Ribe iz obitelji iverak imaju istu značajku. Leđna peraja pastrve je kratka, bočna linija je dobro definirana. Mužjaci se od ženki razlikuju po velikoj veličini glave i broju zuba. Duljina zajedničke pastrve - 40-50 cm, težina - 1 kg.

Pastrva naseljava rijeke, potoke, potoke, posebno planinske hladnom vodom. Dobro joj ide u vodi bogatoj kisikom, brzo, s puno poklopca. Preferira tvrdo dno, kamenito ili šljunčano.

Pastrva polaže jaja izravno na zemlju, gdje repom izvlače malu rupu. Položena jajašca mužjak oplodi gotovo odmah. Tada ženka zakopa gnijezdo. I nakon 6 tjedana mladice se počinju pojavljivati ​​iz jaja.

Pastrva se obično skriva u udubljenjima, jamama, u sjeni koju biljke bacaju na vodu. Vrlo je sramežljiva i pažljiva..

Boja mesa pastrve je različita: bijela, žućkasta, ružičasta. Vjerojatno je da to ovisi o hrani ribe. Meso pastrve sadrži mnogo vitamina (A, D, B12) i esencijalnih aminokiselina. Ova je riba prilično masna, pa je posebno ukusna na žaru..

Pri odabiru fileta morate imati na umu da svježi losos nema izražen riblji miris. Uz to, visokokvalitetni fileti imaju čvrstu i elastičnu strukturu..

Korisna svojstva pastrve

Pastrva, losos pomaže smanjiti razinu kolesterola u ljudskom tijelu, pomaže mozgu, jača živce i arterije, preporučuje se kod bolesti srca, posebno kod ishemijske, kao i Alzheimerove bolesti. A vitamin B6, sadržan u lososu, neophodan je za zdravlje žena: značajno poboljšava stanje tijekom PMS-a, trudnoće i menopauze..

Također sprječava neke oblike raka i potiče metabolizam. Muškarcima koji redovito jedu losos lakše je riješiti problem neplodnosti, zahvaljujući selenu (selen povećava pokretljivost sperme). Uz to, selen je snažan antioksidans i štiti od slobodnih radikala, usporavajući proces starenja. Zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata (kao što su B1, B2, B6, B12, PP, A, E, D, selen, magnezij, fosfor i folna kiselina), losos potiče stvaranje krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, aktivira metaboličke procese i blagotvorno djeluje na funkciju jetre, živčanog, probavnog i imunološkog sustava.

VITAMINI
Vitamin A - 10 μg / 100 g
Vitamin D - 32,9 μg / 100 g
Vitamin B12 - 5 μg / 100 g
Vitamin E - 2,7 mg / 100 g
Riboflavin - 0,21 mg / 100 g
Nikotinska kiselina - 5,2 mg / 100 g
Pantotenska kiselina - 2 mg / 100 g
Piridoksin - 0,7 mg / 100 g

AMINOKISELINE
Asparaginska kiselina - 2 g / 100 g
Glutaminska kiselina - 3,1 g / 100 g
Alanin - 1,4 g / 100 g
Valin - 1 g / 100 g
Leucin - 1,7 g / 100 g
Fenilalanin - 1,1 g / 100 g
Lizin - 1,7 g / 100 g
Histidin - 0,8 g / 100 g
Arginin - 1,3 g / 100 g

MINERALI I MIKROELEMENTI
Natrij - 75 mg / 100 g
Kalij - 417 mg / 100 g
Kalcij - 20 mg / 100 g
Magnezij - 28 mg / 100 g
Fosfor - 244 mg / 100 g
Kolesterol - 59 mg / 100 g

MASNE KISELINE Omega-3 i Omega-6

Opasna svojstva pastrve

Unatoč svim korisnim svojstvima pastrve, liječnici ne savjetuju trudnicama i dojiljama da je koriste, jer je živa prisutna u nekim vrstama ove ribe. Ova tvar, čak i u malim količinama koje su bezopasne za odraslu osobu, štetna će biti za embrij ili dojenče.

Uz to, ovu masnu ribu ne smiju nositi osobe s bolestima jetre, čirima i raznim složenim bolestima gastrointestinalnog trakta, u kojima se preporučuje prehrana s malo masnoća..

Također je vrlo važno pravilno kuhati pastrvu, jer ova riječna riba može sadržavati nametnike. Stoga ga je potrebno dobro skuhati ili popržiti..

Vrijedno je znati da se glava pastrve ne može konzumirati, jer sadrži štetne sastojke nakupljene u staništu.

A kavijar pastrve treba s krajnjim oprezom koristiti one koji pate od koronarne bolesti, ateroskleroze i hipertenzije..

Serge Marković dijeli svoj recept za pečenu pastrvu.

Jesu li pastrve bijele? Koje je boje pastrve?

Nedavno sam iz kafića naručio pastrve, a donijele su ribu s bijelim mesom. Postoji li bijela pastrva?

Pastrva je uobičajeni naziv za nekoliko rodova salmonida. Postoji mnogo vrsta pastrve, a boja mesa je različita za svaku vrstu. Meso pastrve i može biti crveno, ružičasto ili bijelo. Ovisi o staništu, vrsti i količini hrane. Pastrva, koja se prodaje u trgovinama i supermarketima, umjetno je uzgajana u ribogojilištima - bijela pastrva, točnije, pastrva s bijelim mesom, u rijetkim slučajevima - ružičasta. Meso pastrve je bijelo, crveno i ostalo, ovisno o boji boje koja se dodaje hrani pastrve u uzgajalištima riba. Većina nas više voli meso crvene pastrve jer smo na njega navikli i izgleda privlačnije. Možete pripremiti neograničen broj jela od pastrve do stola, naime sol, dim, kuhati i pržiti, poput ostale ribe. Dobar tek i nemojte se iznenaditi ako vam posluže bijelu pastrvu.

Kakva je riba bijela pastrva

Pastrva je popularna riba koja se koristi u ukusnim i zdravim jelima. Smatra se da bi njezino meso trebalo biti crveno, kao što vidimo na reklamnim fotografijama, no često prilikom kupnje ljudi vide i druge boje. Stoga ljudi često imaju pitanje: kakva je riba bijela pastrva??

Bijela ili crvena

Pastrva se smatra generičkim nazivom za razne ribe koje imaju različitu boju mesa, što ovisi o staništu i vrsti hrane. Živi u raznim vodenim tijelima i mijenja stanište ovisno o sezoni i ostalim čimbenicima..

  • podvrsta znakova uključuje velike glave, jezerske, američke i druge sorte;
  • podvrsta lososa uključuje sljedeće sorte: morsko zlato, duga, kavkaska i druge;
  • vrsta plemenitog lososa sastoji se od sevana, mramora, plosnate glave i drugih sorti.

Meso vrsta morske pastrve obično je crvene boje, kao i većina salmonida. Međutim, riba koja se prodaje u trgovinama uzgaja se umjetno u uzgajalištima riba. U većini slučajeva to su pastrve s bijelim mesom, koje ponekad imaju ružičastu boju..

Gdje stanuje

U prirodi se bijela pastrva nalazi u rijekama, jezerima, a ponekad i u moru. Najčešće takve ribe u vodama Sjeverne Amerike i Norveške. Na tim je mjestima vrlo popularan sportski ribolov pastrve koji okuplja amatere iz cijelog svijeta..

U Europi se nalazi u planinskim i šumskim rijekama s brzim strujama, jer takve ribe trebaju vodu s kisikom. U jezerima poput Onega i Ladoge živi veliki broj pastrva.

Rijetka vrsta pronađena u planinskom jezeru Sevan, smještenom u Armeniji. Na poluotoku Kola i u rijekama koje se ulijevaju u Baltičko more također ima puno pastrve..

Kao što vidite, glavna mjesta na kojima se nalaze pastrve su:

  • Sjeverna Amerika;
  • Europa;
  • Kavkaska jezera;
  • Skandinavski i Kolski poluotok.

Aktivna je riba koja mijenja stanište u širokom rasponu. Na primjer, podvrsta duginih boja prethodno je pronađena samo u Sjevernoj Americi, a zatim se proširila po cijeloj Europi. Ovdje je doveden umjetno i brzo uzgojen u lokalnim vodama..


Treba napomenuti da se u prirodi lovi mamcem, što onemogućava to u industrijskim razmjerima. Stoga većina proizvoda koji dolaze na naš stol dolazi iz umjetnih rezervoara..

Izgled

Većina predstavnika obitelji pastrve koji žive u umjetnim rezervoarima nisu velike veličine. Obično duljina tijela ne prelazi 30 cm, a težina je 500 grama.

Međutim, predstavnici koji žive u svom prirodnom okruženju dosežu impresivne veličine, a njihova težina je do 2 kilograma. Svatko je mogao vidjeti fotografiju takve ribe u prirodnim uvjetima i ima predodžbu o njenom stvarnom izgledu..

U prirodi ćete vidjeti velik broj vrsta ovih riba. Imaju drugačiju boju, što najviše ovisi o životnim uvjetima. Standardna boja je svijetla s tamno maslinastom bojom na stražnjoj strani. Na bočnim stranama nalaze se pruge i mrlje različitih boja. Takvi predstavnici imaju bijeli trbuh, ponekad s bakrenom nijansom..

Pastrva

Sadržaj članka:

Pastrva je generalizirani naziv za nekoliko vrsta lososa koje se nalaze u mnogim vodenim tijelima na sjevernoj polutki. Pastrva je jedan od najljepših predstavnika obitelji lososa. Može se nepogrešivo prepoznati po svijetlim raznobojnim točkicama koje prošaraju cijelo tijelo od glave do repa. Mjesta su obilježje svih vrsta pastrve, bez obzira na stanište. Ribe pastrve imaju veliko, gusto tijelo s nerazmjerno malim perajama. Tijelo je "stisnuto" sa strane, što ribi pruža izvrsnu upravljivost u vodenom stupcu. Tijelo je prekriveno sitnim ljuskama i sluzi.

Glava je također nesrazmjerna. Premalen je u usporedbi s velikim tijelom. Njuška je krnja, što čini da glava izgleda još manja. Škrge su okrugle, malenog oblika. Ali pastrve imaju širok moćan rep, koji je također u potpunosti prekriven mrljama..

Pastrva je grabežljivac, pa su usta dovoljno široka. Sadrži oštre male zube koji mogu pouzdano zgrabiti plijen.

Vrste pastrve

Kao što je gore spomenuto, pastrva je generičko ime koje uključuje nekoliko vrsta..

Pastrva se dijeli na dvije velike vrste koje se u mnogočemu razlikuju. Podjela se odvija na teritorijalnoj osnovi. Razlikovati morsku i slatkovodnu pastrvu.

Predstavnici mora također imaju nekoliko vrsta: jadranski, ravne glave, srebrni ugljen, Clarkov losos. Sve ove vrste žive u morima. Neke vrste pastrve su međusobno slične i imaju jedno zajedničko ime: morska pastrva.

Slatkovodne pastrve mogu se naći u brojnim rezervoarima Euroazije i Sjeverne Amerike. Podijeljen je u tri glavne vrste:

  • jezerska pastrva - ribe ove vrste imaju izduženo, snažno tijelo, s malim perajama i snažnim širokim repom. Boja ove vrste ne razlikuje se u svjetlini boja i raznolikosti uzoraka. Na svjetlijoj pozadini pojavljuju se tamne mrlje i mrlje. Prekrivaju cijelu kožu, pa čak i rep. Intenzitet boje uvelike ovisi o ležištu. Ako je dno tamno, prekriveno kamenčićima, tada će jezerska pastrva biti obojena tamnim tonovima. U prozirnim vodenim tijelima s pjeskovitim dnom boja je svjetlija. Trbuh je crvenkast ili žut. Jezerska pastrva je polugrabička, pa zubi nisu toliko izraženi kao kod ostalih vrsta.
  • kalifornijska pastrva - naziv je u potpunosti opravdan bojom ove vrste. Boja ribe može biti zlatna ili srebrna, sa svijetlim mrljama. Kad iz vode izvadite kalifornijsku pastrvu, ona svijetli svim vrstama boja. Tijekom razdoblja mrijesta pojavljuje se svijetla grimizna linija smještena uzduž cijele strane ribe. Kalifornijska pastrva može živjeti u toplijim vodama od potočne pastrve. Stoga je popularan među ljubiteljima umjetnih rezervoara za ribolov..
  • potočna pastrva - ova se vrsta donekle razlikuje od prethodne dvije. U jezerskoj i kalifornijskoj pastrvi tijelo je stisnuto sa strane, a potočna pastrva izgleda odozgo spljoštena..

Tijelo nije jarke boje. Gornji dio je sivkast, s tamnijim ili crvenkastim mrljama koje se protežu do repa. Trbuh je bijel. Potočna pastrva živi samo u hladnoj, bistroj vodi sjevernih regija..

Uz tri glavne, postoji još nekoliko vrsta slatkovodne pastrve: mramor, zlato, Sevan. Sve vrste riječne pastrve su od komercijalnog i sportskog interesa.

Veličina pastrve

Veličina pastrve, kao i njezina težina, izravno ovisi o vrsti i staništu. Morska pastrva veća je od slatkovodne i značajno se razlikuje po izgledu. Najveća pastrva nalazi se u morima Tihog oceana. Ženke pacifičke pastrve mogu doseći 25 kg, mužjaci su manji. Pojedinci atlantske pastrve smatraju se manjim..

Riječna pastrva također se razlikuje po veličini, ovisno o vrsti. Najmanja sorta je kalifornijska pastrva. Standardna težina jedinke je oko 1 kg, ali postoje primjerci teški 5-6 kg.

Jezerska pastrva najveća je slatkovodna vrsta ribe. Živi u dubokim hladnim jezerima Euroazije, naraste više od metra duljine i teži do 20 kg.

Sorta potoka nalazi se u sredini između sorti jezerske i duge. Prosječna težina je oko jedan i pol kg. Ali ponekad se uhvate osobe težine 8-9 kg.

Ženke slatkovodne pastrve veće su od mužjaka.

Mrijest pastrve

Mrijest pastrve u velikoj mjeri ovisi o staništu i temperaturnom režimu.

Jezerska pastrva uglavnom živi u hladnim sjevernim jezerima, a mrijest počinje u jesen. Mrijesti se na ustima tekućih potoka. Pastrva se uvijek mrijesti u parovima. Ženka na dnu iskopa rupu i tamo polaže jaja. Mužjak oplodi jajašca. Nakon toga ženka jaja zatrpa sitnim kamenčićima i pijeskom kako nitko ne bi mogao naštetiti embrijima. Mriještena pastrva ne umire, već klizi natrag u jezero.

Potočna pastrva ne migrira, već se mrijesti u istim vodenim tijelima u kojima živi. Jaja se polažu ispod kamenja, pod zanosi, u raznim skrovitim kutovima. Nekoliko mužjaka može odjednom pratiti jednu ženku. Ali kavijar oplođuje samo jedan od njih.

Kalifornijska pastrva mrijesti se u Europi u proljeće, a na Kamčatki i Sjevernoj Americi u jesen. Kalifornijska pastrmka polaže jaja u plitku vodu, za to se uzdižu do gornjeg toka rijeka dok ne pronađu odgovarajuće mjesto. Za mrijest kalifornijska pastrva odabire područje u blizini pukotina. Ako takvog mjesta nema, onda ga se može pometi na velikim kamenčićima. Kao i prethodne vrste, kalifornijska pastrva s perajama i repovima stvara mjesta za buduća jaja. U blizini se vrti mužjak, spreman za početak oplodnje u bilo kojem trenutku. Kad se jaja pastrve polože, mužjak radi svoj posao. Brižna ženka pokriva jaja šljunkom.

Morska pastrva dolazi do mrijesta na ustima rijeka. Vrijeme mrijesta također ovisi o teritorijalnim karakteristikama. U većini regija to se događa u proljeće, kada lišće tek počinje cvjetati. Rijeke doslovno "vriju" kad se losos odlazi na mrijest. Pastrva spolnu zrelost postiže do treće godine. Mrijest morske pastrve također je uparen i slijedi isti scenarij kao kod riječnih jedinki.

Stanište pastrve

Staništa pastrve raširena su na sjevernoj hemisferi našeg planeta. To je zbog potražnje za temperaturom i čistoćom vode. Pastrva preferira prozirne hladne vode.

Raznolika jezera nalazi se u čistim hladnim vodenim tijelima Karelije, poluotoka Kola u sjevernim regijama Rusije. Jezerska pastrva živi u jatima i na velikim dubinama.

Kalifornijska pastrva ima najširi raspon. Ova je sorta najmanje zahtjevna za čistoću i temperaturu vode, pa je možemo naći čak i u južnim regijama. Kalifornijske pastrve se dobro osjećaju u jezerima, barama, rijekama. Upravo se ta vrsta najčešće koristi za uzgoj u plaćenim rezervoarima..

Potočna pastrva živi u čistim, hladnim rijekama s brzim strujama. Pronađeno u Norveškoj, Finskoj, Kanadi, sjevernoj Rusiji.

Jedinstvena vrsta pastrve živi u jezeru Sevan u Armeniji. Zove se tako - sorta Sevan.

Morska pastrva živi u sjevernim predjelima Tihog i Atlantskog oceana. A također i u morima Arktičkog oceana.

U Mediteranskom moru, planinskim rijekama Kavkaza, u Primorju i nekim drugim regijama ima pastrve..

Način života pastrve

Pastrva, poput svakog grabežljivca, vodi aktivan životni stil. Preferira čistu hladnu vodu. Ako se ležište zagrije u vrućim danima, pastrve odlaze u dubine, gdje tuku ledeni izvori. Kada temperatura vode dosegne 15 ° C, riba traži hladno mjesto i pada u omamljenost. U takvom razdoblju ne jede ništa, a može se uhvatiti rukama..

Za ribu je vrlo važno da je ležište u kojem živi bijelo okruženo grmljem, drvećem i visokom travom. To je neophodno za stvaranje hlada, jer pastrve jako vole sjenovite bazene..

Smeđa pastrva pliva sama ili u malim obiteljima. Jezerska pastrva živi u dubini od oko 100 metara u velikim jatima.

Životni ciklus pastrve

Kao što je gore spomenuto, vrijeme mrijesta pastrve može se značajno razlikovati ovisno o regiji. Nakon što se ženka iznjedrila, ona ne umire, već se spušta rijekom.

Odgođena, oplođena jaja počinju se polako razvijati. Vrijeme sazrijevanja kavijara može se značajno razlikovati. U prosjeku je razvoj jajašaca 1,5-2,5 mjeseca. Za to se vrijeme ljepljiva sluz, u koju su zamotana jaja, rastvara i ličinke se podižu na površinu. Dolazi do izlijeganja. Novorođena mladica zadržava žutu vrećicu koja opskrbljuje hranjivim tvarima do 5 tjedana. Kad žuta vrećica nestane, mladica se počinje hraniti malim insektima i crvima..

Pastrva je proždrljiva i brzorastuća riba. Godinu dana mladi rast doseže veličinu od 10-12 cm. Naravno, ovaj pokazatelj uvelike ovisi o vrsti pastrve i temperaturi vode..

Ženke spolnu zrelost postižu do treće godine. Mužjaci imaju zrelo mlijeko do druge godine. Kad je spolno zrela ženka spremna za polaganje jaja, oni se penju uz rijeku u potrazi za prikladnim mjestom. U tom je razdoblju odjednom u pratnji nekoliko mužjaka, od kojih će odabrati prikladnog predstavnika za oplodnju. Ženka polaže jaja, mužjak oplodi. Nakon nekog vremena, mladice će se ponovno roditi.

Odnesena ženka ne umire, već se spušta rijekom ili odlazi u dubinu. Životni ciklus pastrve je drugačiji. Stanovnici jezera žive duže od svojih riječnih rođaka. Maksimalna dob 7 godina.

Hranjenje pastrve

Pastrva je grabežljivac. Mlade pastrve hrane se malim insektima, crvima, ličinkama. Velike jedinke jedu mladice, ponekad čak i svoje vrste. Ljeti pastrva obožava gostiti glistama, komarcima i drugim insektima koji lete iznad bare..

Da biste dobili poslasticu, pastrve mogu iskočiti iz vode jedan i pol metar. Hranjenje se odvija dva puta dnevno: ujutro i navečer. Ujutro pastrva preferira hranu iz rijeke. A navečer počinje loviti leteće insekte.

Metode ribolova pastrve

Odmah se mora reći da je za vrijeme mrijesta zabranjeno loviti pastrve. Različite regije postavljaju vlastite uvjete pod kojima je zabranjen bilo kakav ribolov pastrve..

Tijekom ostatka godine pastrvu možete loviti na različite načine. U nastavku ću vam reći o najpopularnijim:

  • konjski ribolov pomoću muha. Za ovaj ribolov potrebno vam je redovno okretanje i raspoloženje za jahanje. Jahačko raspoloženje sastoji se od plovka i glavne linije, na kojoj se nalaze muhe. Muhe su pričvršćene tankim, ali jakim linijama. Broj muha može varirati. Muhe oponašaju leteće insekte, pastrve skaču iz vode za njima. Raspoloženje prolazi površinom vode, stoga se ovaj način ribolova naziva "jahanje". Takav je ribolov posebno uspješan od sredine do kraja ljeta, kada je zrak prepun letećih insekata, a pastrva ih lovi..
  • Ribolov "teret". Za ovaj ribolov koristi se uobičajena vrtača sa vrpcom. Na taj način možete loviti s obale u jesen ili u proljeće kad se riba približi. Ostatak godine - samo s broda. Stanje tereta sastoji se od plovka i glavne crte na koje su pričvršćeni tanki žičani povodci. Obojene kuke pričvršćene su na uzice, oponašajući malog crva kojim se pastrva hrani na dnu. Pastrva se hvata za udicu, plovak odlazi. U ovom trenutku trebate zakačiti.
  • ledeno pecanje. Zimi je uobičajen ribolov pastrve na ledu. To se uglavnom događa na malim plaćenim ležištima. Za ovaj način ribolova potreban vam je redoviti štap za led. Mamac mogu biti obojeni gnojni crvi, kavijar lososa i mnogo više..
  • pastrve savršeno poprimaju žlicu raznih preinaka. Veličina ne smije biti prevelika. Takav je ribolov posebno dobar u čistim, brzim rijekama..
  • na živi mamac. Također uobičajeni način ribolova pastrve. Možete uzeti minnows kao živi mamac. Losos se njima hrani u njihovom prirodnom staništu. Kod takvog ribolova udicu ne treba skrivati ​​unutar živog mamca, već ju je bolje ostaviti vani.

Svaki ribolovac ima različite metode i opremu. Pastrva se može loviti na različite načine, u blizini bi bio lijep ribnjak i nekoliko slobodnih dana.

Mamci za pastrve

Mamci pastrve trebaju oponašati njihovu prirodnu hranu. Iskusni ribari u svom arsenalu imaju nekoliko mamaca koje pastrve neprestano grizu.

Reći ću vam o najpopularnijim vrstama:

  • na živi mamac. Mala ribica djeluje kao mamac. Takav mamac djeluje na odrasle osobe koje se hrane ribom. Živi mamac može se loviti u bilo koje doba godine.
  • na muhu. Muha oponaša letećeg insekta. Ovakav način ribolova moguć je samo ljeti..
  • na žlicu. Žlice mogu biti različite u dizajnu i boji. Iskusni ribari često koriste mamac Kastmaster. Riječ je o mamacima uskog tijela koji su pogodni za ribolov raznih vrsta riba. Na takvom mamcu pastrva sjajno grize.
  • na crvima. Za ribolov pastrve koriste se veliki gnojni crvi. Za svjetliju boju mogu se nijansirati.

Vrsta mamca odabire se pojedinačno u svakom slučaju. Sve ovisi o rezervoaru i vrsti pastrve.

Kalorija pastrve

Sadržaj kalorija pastrve - 97 kcal / 100g proizvoda. Ali ta se brojka može lagano povećavati ili smanjivati, ovisno o vrsti ribe. Morske su vrste kaloričnije od slatkovodnih vrsta.

Zahvaljujući tako niskom udjelu kalorija, pastrve su izvrsne za dijetalnu prehranu..

Pastrva

Pastrva ima izduženo tijelo raznih nijansi i karakteristične crne mrlje na leđima, glavi i perajama. Meso svih pastrva ima ružičastu boju, iako je kod nekih vrsta to uočljivije nego kod drugih.

Pastrva je riba vrste Salmo trutta morpha lacustris koja živi u hladnim jezerima s bistrom, bistrom vodom i mrijesti se u brzim, brzim rijekama koje se ulijevaju u jezera. Nalazi se na sjeverozapadu naše zemlje, u Finskoj, Švedskoj i Norveškoj, u hladnim jezerima Alpa, na Balkanu i na Kavkazu. U pravilu su jezerske pastrve manje od anadromnih, iako ponekad, na primjer, u jezeru Ladoga, njegova težina može doseći 8-10 kg.

Recepti pastrve nalaze se u kuharicama srednjovjekovnih samostana. Ova je riba bila izuzetno cijenjena zbog izvrsnog okusa, rado su je prihvatili na dar bogati plemići i svećenici, osobito tijekom posta. U 19. stoljeću pacifička vrsta pastrve, kalifornijska pastrva, dovedena je iz Amerike u Europu, koja je bila savršena za umjetni uzgoj zbog svoje nepretencioznosti i brzog debljanja. Sada su glavni proizvođači pastrve u kavezima Norveška, Škotska i Irska.

Meso pastrve bogato je omega-3 masnim kiselinama, kao i vitaminima A i D. topivim u mastima. Uz to, riba sadrži puno vitamina B12 topivog u vodi.

Mali dio pastrve ne raste u velikim vodenim tijelima, već u rijekama i potocima, sve do najmanjih, pretvarajući se u potočnu ili običnu pastrvu (Salmo trutta morpha fario) - ribu srednje veličine (obično 25–35 cm duljine i 200-500 g težine, izuzetno rijetko do 2 kg), vrlo jarke boje izvana i potpuno bijele boje iznutra. Stražnja strana potočne pastrve je tamna, trbuh je bijeli ili zlatno-žuti, na bokovima i perajama razbacane su sitne mrlje - crne, narančaste i crvene, često okružene svijetlim rubom (boja potočne pastrve uvelike ovisi o boji vode i tlu ležišta). Omiljeno stanište ove ribe su čiste planinske rijeke s hladnom vodom. Riječnu pastrvu možemo pronaći u cijeloj Europi, a ponekad i u Maloj Aziji.

Domovina slatkovodne kalifornijske pastrve je zapadna obala Sjeverne Amerike, odakle je u Europu uvedena u 19. stoljeću. Brzo raste i vrlo je pogodan za uzgoj. Duljina tijela obično doseže 70 cm. Brojne male crne mrlje u obliku crta i točaka raspršene su po tijelu, posebno ispod bočne crte. U odraslih osoba duž tijela prolazi zamjetljiva duga-grimizna pruga. Međutim, boja ribe može biti različita, ovisno o njihovom staništu..

U armenskom planinskom jezeru Sevan love slavnu sevansku pastrvu koja je poznata po slasnom masnom ružičastom mesu.

Jezerska pastrva velike veličine lovi se u hladnim vodama poluotoka Kola, u jezerima Ladoga i Onega. Te ribe teže prosječno 1 do 10 kg. Mrlje na poleđini jezerske pastrve u obliku su X.

Morska pastrva (srebrni losos) anadromna je riba koja godinu dana živi u slatkoj vodi, a zatim se dvije ili tri godine seli u ušća rijeka, gdje je voda bočasta. Duljina ove ribe doseže metar.

Pastrva ima nježno i vrlo ukusno meso guste kože bez intermuskularnih kostiju. Savršeno se podređuje raznim vrstama kulinarske obrade, može se peći na gradelama, kuhati na pari, peći, pržiti, izvrsno se slaže s raznim prilozima, pogodan je za pušenje i soljenje.

Od pastrve ulovljene u prirodi možete skuhati izvrsnu riblju juhu. A prilično visok sadržaj masti čini ga izvrsnim nadjevom za pite i knedle..

Pastrva se koristi u gotovo svim kuhinjama sjeverne hemisfere. U kineskoj kuhinji priprema se u slatko kiselom umaku, u japanskoj se koristi za sushi, sashimi, ćevape od teriyakija. U Maleziji se kuha začinjena začinjena juha - laksa. U Finskoj obožavaju mliječnu juhu s pastrmkama, u Norveškoj se pastrve peku u velikim komadima i poslužuju s krumpirom i salatom od krastavaca, Švedska je poznata po gravlaksu od morske pastrve (soljeni s koprom i akvavitom), a u Danskoj se s pastrmkama pripremaju sve vrste sendviča na svim vrstama lokalnog kruha... U Francuskoj se pastrva dinsta u šampanjcu, a u Sjedinjenim Državama poslužuju se bageli (mini-bageli) s dimljenom pastrvom. U Armeniji se od sevanske pastrve pripremaju mnoga prekrasna jela, začinjena češnjakom i crvenom paprikom, punjena rižom i grožđicama. Od nje se kuha juha s drijenom, poparena estragonom, poslužena s umakom od orašastih plodova.

Duboka udubljenja na trupovima pouzdan su pokazatelj dobre kvalitete. Nastaju kad svježa, a ponekad i živa riba na brodu s koćom uđe u oblik smrzavanja: trupla se utisnu jedna u drugu i smrznu se. Ako vidite takva udubljenja, to znači da se riba nikada nije odmrznula prije susreta s vama: nakon odmrzavanja, sve udubine će se ispraviti, a prodavač ih neće moći ponovno stvoriti..

Morate se pobrinuti za soljenje ribe nekoliko dana prije dana u kojem je želite poslužiti za stol..

Pastrva, biološki i kulinarski, pripada prijateljskoj obitelji salmonida. Samo.

Losos se obično podrazumijeva kao riba iz obitelji lososa, poput lososa, lososa, pastrve, bijele ribe, lososa,.

Vrste pastrve


Kada postavljaju pitanje - postoji li bijela pastrva, mnogi pitatelji misle na boju ribljeg mesa, a ne na njegovu boju. Svatko zna da je pastrva predstavnik obitelji lososa koja ima crveno meso, pa stoga, kad na svom tanjuru, u restoranu ili kafiću vide komad kuhane bijele pastrve, počinju pojašnjavati je li to doista naručena riba?

Smeđa pastrva ima trbuh svijetle boje

Pastrva je uobičajeni (skupni) naziv za nekoliko rodova salmonida. Boja mesa je različita za svaku vrstu, a može biti crvena, ružičasta ili bijela. To u velikoj mjeri ovisi o staništu, vrsti i količini hrane. Riba koja se u velikim količinama slobodno prodaje u trgovinama i supermarketima je bijela pastrva koja se umjetno uzgaja u uzgajalištima riba, odnosno pastrva s bijelim mesom, a u nekim slučajevima i ružičasta.

Izgled pastrve

U svojoj pretežnoj većini predstavnici pastrve su male ribe, duljine tijela 25-30 cm i težine 200-500 g.

Duljina potočne pastrve je oko 30 cm

Ovi parametri uglavnom vrijede za potočnu (riječnu) i kalifornijsku pastrvu koja se uzgaja u ribnjacima, kavezima i bazenima. Neki primjerci mogu narasti mnogo veći i dobiti na težini do 1 ili 2 kilograma, ali takve se ribe mogu naći samo u prirodnim staništima pastrve, odnosno u divljini..

Različite vrste pastrve obojene su različito, sve ovisi o uvjetima u kojima su odrasle. Pojedinci tamno maslinaste boje sa zelenkastom bojom imaju klasičnu boju. Na svijetlim stranama s poprečnim prugama jasno se vide male mrlje tamnocrvene ili crne boje (kod nekih su riba također okružene svijetlim obrubom). Trbuh je bijel s nijansom sive (ponekad bakrene).

Vrste pastrve: izgledom se razlikuju zbog karakteristika staništa

Kad se promatra u cjelini, može se utvrditi da jedna pastrva ima pretežno tamne tonove, dok je druga svijetla. Ovisi o hrani koju riba jede, prozirnosti i sastavu vode rezervoara u kojem živi, ​​dobu godine i, u nekim slučajevima, boji dna. Primjerice, u krečnoj vodi prevladavaju lagane srebrnaste jedinke, a ako je dno prekriveno muljem ili je tresetasto, tada će pastrva biti tamna. U prisustvu obilne hrane koja je lako dostupna ribama, mjesta na bokovima mogu biti odsutna, a prilikom promjene rezervoara mogu nestati i pojaviti se zajedno s prugama.

Sorta pastrve

Pastrva živi u morima, slatkovodnim jezerima, velikim rijekama i malim potocima. Neke vrste mogu promijeniti svoja staništa - jezerska pastrva, ostavljajući se za mrijest u rijeci, tamo ostavlja svoje potomke, od kojih neke mogu ostati u rijeci, a neke se vratiti u jezero. Isto se može dogoditi s morskom pastrvom koja se mrijesti u slatkovodnim rijekama..

Jezerska pastrva iz roda char

Sve vrste pastrve zatvorene su u tri glavna roda, koja uključuju nekoliko sorti..

Vrste pastrve u prirodi

  • jezero;
  • glavonja;
  • srebro;
  • malma;
  • palia (američka pastrva).

Rod pacifičkog lososa sadrži sljedeće vrste pastrve:

  • Kalifornijska pastrva;
  • Gila pastrva;
  • Morska pastrva Biwa;
  • morsko zlato;
  • Bijele rase;
  • Apaški losos.

Pastrva pripada rodu plemenitog lososa:

  • Sevan;
  • mramor;
  • Ohrid;
  • Amudarya;
  • jadranski;
  • ravne glave;
  • smeđa pastrva.

Stanište

Prirodna staništa bijele pastrve

Pastrva živi u moru, rijekama, jezerima i velikim potocima. Najrasprostranjeniji u SAD-u i Norveškoj, zemljama u kojima je sportski ribolov pastrve vrlo popularan. U Europi se može naći u planinskim ili šumskim rijekama (potocima), s brzim protokom, čija je voda bogata kisikom. Mnogo je pastrve u jezerima poput Onega i Ladoge. Na posebnom je mjestu visoko planinsko jezero Sevan, u Armeniji - postoji vrsta pastrve, koju nećete naći nigdje drugdje, stoga je jedinstvena. Dubokomorski rezervoari poluotoka Kola bogati su pastrmkama. Mnogo je pastrve u baltičkim zemljama, gdje živi u rijekama koje se ulijevaju u Baltičko more.

Staništa se mogu mijenjati ili širiti. Tako se, na primjer, dogodilo s kalifornijskom pastrmkom, koja se u početku mogla naći samo u Sjevernoj Americi, a sada je sveprisutna gotovo u cijeloj Europi, budući da je uvedena i umnožena.

Uzgoj pastrve

Jezera pastrve

U industrijske svrhe, za prehrambenu industriju, pastrve se mogu umjetno uzgajati (uzgajati) u ribnjacima, kavezima u velikim rezervoarima i bazenima za uzgoj ribe, uz prikladne uvjete za obitavanje ove ribe..

U velikim količinama opskrba pastrve moguća je samo na ovaj način, budući da se u prirodi ova riba lovi samo štapom i o velikom broju ulovljene ribe ne može biti govora.

Kalifornijska pastrva i potočna (riječna) pastrva najprikladnije su vrste za uzgoj u zatvorenim prostorima..

Kavijar pastrve može biti različitih veličina, ovisno o dobi pojedinca

Budući da je potrebno oko jedne i pol godine da se dobije tržišna težina od 500 g, veći primjerci, u umjetnim uvjetima, mogu se naći samo ako se uzgajaju kao matično stado ili ako se dobiva kavijar, koji će se preraditi (usoliti) na prodaju.

Dobivanje kavijara pastrve u prehrambene svrhe je od posebne važnosti. S obzirom na to da ova riba postaje spolno zrela najranije nakon tri godine života, a količina jaja u jednoj ženki vrlo je mala (od 1000 do 3000 jaja), vrijednost ovog proizvoda mnogo je veća od vrijednosti ostalih riba čiji kavijar (crni i crveni ) je gurmanski proizvod.

Bijela pastrva - kakva je to riba, crvena ili bijela? Kako kuhati? Morska pastrva: karakteristike, svojstva i priprema Postoji li morska pastrva

Smeđa pastrva ima trbuh svijetle boje

Pastrva je uobičajeni (skupni) naziv za nekoliko rodova salmonida. Boja mesa je različita za svaku vrstu, a može biti crvena, ružičasta ili bijela. To u velikoj mjeri ovisi o staništu, vrsti i količini hrane. Riba koja se u velikim količinama slobodno prodaje u trgovinama i supermarketima je bijela pastrva koja se umjetno uzgaja u uzgajalištima riba, odnosno pastrva s bijelim mesom, a u nekim slučajevima i ružičasta.

Značajke jantarne pastrve

Vrijedno je napomenuti da je meso pastrve bijelo, ružičasto, pa čak i žuto. Neki tvrde da boja ovisi o tome što riba jede. Bilo kako bilo, ali ova vrsta ribe vrlo je masna i bogata aminokiselinama i vitaminima.

Filtar od jantarne ribe nevjerojatno je ukusan i hranjiv, ali najcjenjeniji je zbog masnih kiselina poput omega-6 i omega-3. Također, riba sadrži vitamine E, D, A i skupinu B. Ne zaboravite na prisutnost kalija, fosfora, magnezija, kalcija i natrija. Proizvod je bogat glutaminskom i aspariginskom kiselinom, lizinom, argininom, alaninom, fenilalaninom, piridoksinom i riboflavinom.

Što se tiče staništa pastrve, ovaj hladno voljeni predstavnik vodenog okoliša bira velike vodene površine.

Neki ljudi ne znaju razlikovati različite vrste pastrve, na primjer, jantarnu i dugačku pastrvu. Međutim, razlika između njih je vrlo značajna - boja kože. Jantar je zlatne boje s narančastim ili crvenim perajama. Što se tiče duge, ona ima zelena leđa s crnim mrljama, srebrnasti trbuh i duginu prugu sa strane.

Da biste naučili razlikovati sve vrste pastrve, možete vidjeti njihove fotografije koje jasno pokazuju razlike..

Građa tijela

Poseban sastav tučka pruža mu idealnu hidrodinamiku, omogućavajući grabežljivcu da postoji tamo gdje druge ribe ne mogu živjeti ni sat vremena. Važnu ulogu igra oblik trupa sličan torpedu, koji pomaže našoj heroini da prevlada otpor gustog vodenog okoliša i razvije veliku brzinu. Tome također pridonosi dobro razvijeni repni pedun obdaren čvrstim i krutim perjem. Uski i izduženi leđni greben, zajedno s gotovo istom analnom perajom, izvršavaju funkcije gornje i donje kobilice, pouzdano stabilizirajući riblje tijelo u bilo kojem položaju.

Potreban broj i kombinacija tvrdih i mekih zraka u perajama riječnog grabežljivca pružaju im odgovarajuću krutost, što olakšava kontrolu nad tijelom u mahnitom protoku planinskih rijeka..

Iza leđnog grebena nalazi se mali nabor kože koji se naziva masna peraja, čija svrha još uvijek nije u potpunosti shvaćena. Glava je mala, proporcionalno tijelu, njuška je krnja, usta su završena, na čeljustima, jeziku i nepcu su mali čekinjasti zubi.

Tehnika kuhanja pastrve

Da biste dobili ukusnu jantarnu pastrvu, morate je pravilno pripremiti:

  1. Prvo se trup temeljito izdubi.
  2. Zatim temeljito isperite i osušite suvišnu vlagu.
  3. Riba je marinirana. Ova je faza nevjerojatno važna, jer morate pokušati ne pokvariti nježni okus ribe, već je malo poboljšati..

Tu je glavna tajna spravljanja ukusne pastrve - prava marinada. Riba je u savršenom skladu s mliječnim proizvodima - kefirom, vrhnjem i vrhnjem, kao i agrumima - mandarinom, limunom i narančom. Zanimljive kombinacije pastrve s bijelim vinom, brusnicama i đumbirom. Što se tiče začina, bolje je dati prednost ružmarinu i majčinoj dušici..

Kad je marinada spremna, poželjno je ribu preko noći staviti u hladnjak kako bi se sastojci pravilno namočili u pastrve..

Moramo imati na umu da je ova vrsta ribe vrlo masna, pa će stoga upotreba bilo kakvih ulja za marinadu biti neprikladna.

Bilješke

  1. biologija.asj-oa.am/3544/1/107.pdf
  2. [zooschool.ru/aqua/vidy/1.shtml Sevan pastrmka (Salmo ischchan) Sevan pastrva, ishkhan bakhtak komercijalna zaliha bojak gegharkuni eutrofikacija boja izgled veličina težina kavijar sezona uzgoja...]
  3. zh: 塞 凡 湖 鱒
  4. [www.internevod.com/rus/atlas/ecol/02/22/9.shtml InterNevod: Sevan pastrva, ishkhan]
  5. [www.podsekai.tv/blog/23 Ishkhan ili Sevai pastrva (Saimo ischchan)]
  6. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I..
    Rječnik imena životinja na pet jezika. Ribe. Latinski, ruski, engleski, njemački, francuski. / pod glavnim uredništvom akad. V.E.Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - P. 69. - 12.500 primjeraka. - ISBN 5-200-00237-0.

Pečena jantarna pastrva

Pečenje pastrve u pećnici najpopularniji je i najprihvatljiviji način kuhanja jer vam omogućuje da sačuvate njegova korisna i hranjiva svojstva..

Male pastrve koriste se za pečenje. Velike trupove najbolje je izrezati na dijelove. Ali prije nego što pastrvu pošaljete u pećnicu, mora se pravilno marinirati..

Za marinadu uzmite nekoliko grančica ružmarina i limunovog soka. Nakon nekog vremena, riba se šalje u rukav za pečenje i dodatno zamotava u foliju. Pastrva će biti gotova za otprilike 30 minuta, najvažnije je ne pretjerano se eksponirati.

Jantarna pastrva u pravilu se poslužuje uz povrće, rižu ili krumpir.

Geografija distribucije

Glavno područje područja potočne pastrve koncentrirano je u zapadnoj Europi. Akumulacije ovog dijela kontinenta naseljene su posvuda, s izuzetkom velikih rijeka koje polako teku.

Oštra klima većine regija Rusije ograničava distribuciju potočne pastrve koja nije prilagođena naglim temperaturnim promjenama.

Prerano i dugotrajno zamrzavanje ruskih vodnih tijela na srednjim i sjevernim geografskim širinama, sprečava njihovo razmnožavanje, koje se događa u kasnu jesen i početkom zime.

Uz to, obilje plodnih riječnih grabežljivaca, kao što su burbot, štuka i grgeč, koji predstavljaju ozbiljnu prehrambenu konkurenciju za pastrvu, neće joj omogućiti da preživi u njihovoj blizini..

Iz tih se razloga potočna pastrva u Rusiji nalazi samo u određenim regijama: u ključnim rijekama bazena Baltičkog mora, u planinskim rijekama Crnog mora i Kaspijskog bazena.

Najveća brojnost ove grabežljive ribe primjećuje se u vodenim tijelima koja se ne smrzavaju na Kavkazu i Krimu..

Kuhana pastrva

Postoji način da se pastrve skuhaju brzo i jednako ukusno. Ova se riba poslužuje s jajima i maslacem..

Za kuhanje su vam potrebne jantarne pastrve, zelje, 250 grama povrća, limuni, maslinovo ulje i kuhana pileća jaja.

Trup ribe nareže se na dijelove i kuha 15 minuta u vodi s povrćem, alevom paprikom i lovorovim listom. Gotova pastrva položi se na posudu, prelije maslinovim uljem i ukrasi kuhanim jajetom i začinskim biljem.

Mrijest

Reproduktivne funkcije u potočne pastrve pojavljuju se u dobi od 3 godine. Mrijesti se svake dvije godine na temperaturi vode od 5-7˚C; u najjužnijim geografskim širinama mrijest započinje u drugoj dekadi studenoga i traje 35-40 dana, u ostalim je krajevima 1-1,5 mjeseci ranije. Za mrijest se pastrva uzdiže uzvodno, odabirući plitka područja sa slabom strujom i stjenovitim tlom na pukotinama.

Njezina sklonost stjenovitom dnu nije slučajnost, objašnjava se neobičnim načinom mrijesta. Pastrva uz pomoć repa i uparenih peraja kopa udubljenje u tlu u koje se mrijeste. Nakon što je mužjak oplodi, prekriva kvačilo kamenčićima, štiteći tako jajašca koja brzo gube ljepljivost od ispiranja i pojesti od strane drugih riba..

Mrijest pastrve, koji se na prvi pogled čini skupnim mrijestom zbog velikog broja mužjaka koji okružuju jaja, zapravo je uparen.

Samo jedan mužjak sudjeluje u procesu gnojidbe, što tjera sve ostale kandidate za "glavnu ulogu" prije najvažnijeg trenutka.

Unatoč svim mjerama predostrožnosti, većina jajaša umire, postajući plijenom predstavnika iste vrste i drugih riba koje u ovom trenutku neprestano osjećaju glad, povezanu s nedostatkom hrane..

Ulažući velike napore, gladne ribe uspijevaju potražiti i iskopati gnijezda pastrve, jesti kavijar, čije dugo razdoblje razvoja ─ od 1,5 do 3 mjeseca, doprinosi ovom tužnom scenariju.

Nekoliko izdanaka potočne pastrve, koja je nastala iz preživjelih jajašaca, mjesec dana ostaje u fazi ličinki, vodi gotovo nepomičan način života, skrivajući se pod kamenjem i drugim skloništima.

Sve to vrijeme hrane se majčinim žumanjkom, zatvorenim u vrećicu na njihovom majušnom tijelu. U proljeće se dozrela mladunac kotrlja nizvodno, smješta se na mjesta s mirnom vodom, prikladno za samostalno hranjenje malim živim organizmima.

Korisne značajke

Kad se razmatraju dobrobiti i štetnost pastrve za tijelo, prvo što treba spomenuti su njene korisne osobine. Ovu bi ribu svakako trebalo uključiti u prehranu, makar samo zato što količina hranjivih sastojaka koje sadrži može gotovo u potpunosti pružiti dnevnu potrebu za ljudskim tijelom..

Uz to, dosljedna konzumacija ove ribe poboljšava rad mozga i povećava aktivnost, pomažući da se brzo nosi sa bilo kojim znakovima umora i pospanosti..

Omega-3 masne kiseline, kojih ima puno u pastrvi, također pozitivno utječu na rad mozga i središnjeg živčanog sustava, suzbijajući znakove depresije i stresa. Također, ova tvar pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz krvi i poboljšanju funkcioniranja kardiovaskularnog sustava, što je korisno za prevenciju srčanog udara ili razvoj drugih bolesti..

Korisna svojstva pastrve uključuju i prevenciju mnogih opasnih bolesti. Utvrđeno je da ljudi koji redovito konzumiraju ovu ribu imaju manji rizik od raka, ateroskleroze, povišenog krvnog tlaka, dijabetesa i depresije..

Kao što je ranije spomenuto, pastrva je također niskokalorična hrana, pa je stoga mogu jesti čak i oni koji pomno prate količinu konzumiranih kalorija. Osim toga, brzo se probavlja u želucu, pa stoga korisne tvari brzo ulaze u krvotok. Mogu je jesti čak i djeca i alergičari, jer ova riba pripada hipoalergenim sortama..

Štetna svojstva

Pastrva nije samo korisna, već i štetna za tijelo, stoga se prilikom uvođenja u prehranu moraju uzeti u obzir sve kontraindikacije. Prije svega, treba ga koristiti vrlo oprezno tijekom trudnoće i dojenja, jer često riba sadrži živu. A ako je udio tvari koji se nalazi u njemu oskudan za odraslu osobu i ne može mu naštetiti, onda to može negativno utjecati na dijete.

Osobe s čirima na gastrointestinalnom traktu i poremećajima jetre također bi trebale biti vrlo oprezne prema ovoj ribi, jer zasićene masti u njoj povećavaju razinu probavnog sustava. Također bi bilo bolje ne koristiti glave pastrve u kuhanju, jer se u njima nakupljaju otrovne tvari iz rezervoara u kojima je pastrva živjela.

Razdjelnik

Mnogi ljudi vole bijelu pastrvu. Kakva je ovo riba, ljudi se često pitaju. Pastrva živi u malim potocima, morima, velikim rijekama i slatkovodnim jezerima. Neke vrste često mijenjaju staništa. Dakle, jezerska pastrva odlazi u rijeku na mrijest, tamo ostavlja svoje potomke, od kojih se dio vraća u jezero, a dio ostaje živjeti u rijeci. Isto se događa s morskom vrstom koja se mrijesti u slatkovodnim rijekama..

Sve vrste pastrve uključene su u tri osnovna roda koja se sastoje od sljedećih vrsta:

  • Rod char: velika glava, jezero, Dolly Varden char, srebro, američka pastrva (char).
  • Rod pacifičkog lososa sadrži sljedeće vrste: losos Apache, morsko zlato, duga, "Gila", kavkaski, "Sea Biwa".
  • Rod plemenitog lososa sastoje se od sljedećih vrsta: Sevan, Ohrid, mramor, potočna pastrva, Jadran, Amudarija, plosnata glava.

Recepti

Kuglice pastrve

Proizvodi i sastojci:

  • pastrve - 1kg
  • jaje - 1 komad.
  • umak od rajčice - 1 čaša
  • sol, piment, crni papar - po ukusu
  • muškatni oraščić po ukusu
  • češnjak - 5 češnja
  • estragon - po ukusu

za umak od rajčice:

  • paradajz pasta - 1/2 šalice
  • luk - 2 komada.
  • brašno, šećer, maslac - po ukusu
  • riblje čorbe ili vode
  • sol, crvena paprika - po ukusu.

Recept za kuhanje kuglica pastrve:

Sameljite pastrve u stroju za mljevenje mesa, dodajte jaje, papar, muškatni oraščić, češnjak, sol. Od mljevenog mesa oblikujte male kuglice. Kuhamo ih u vodi. Da biste pripremili umak od rajčice, trebate pržiti luk, tamo uliti tijesto od rajčice i prethodno poprženo brašno. Ovu masu razrijedite vodom ili ribljom juhom, posolite i dodajte šećer. Ostavite da dinsta još deset minuta.

Pastrva s umakom od orašastih plodova

Proizvodi i sastojci:

  • pastrve - 400g
  • voda - 1/2 šalice
  • orašasti plodovi - 50g
  • začini, sol - po ukusu
  • šećer - po ukusu
  • zelje po ukusu.

Kuhanje pastrve s receptom od umaka od lješnjaka:

Kuhajte ribu u slanoj vodi. Stavite jelo zajedno s umakom i začinskim biljem. Umak: nasjeckajte orahe, dodajte vodu, šećer, sol i papar. Počnite kuhati, a zatim ulijte ocat zajedno s cilantrom, mentom.

Punjena pečena pastrva (kantonski stil)

Proizvodi i sastojci:

  • pastrva (velika) - 1 kom. (1,5 kg)
  • zeleni luk - 2 komada.
  • mrkva - 2 komada.
  • celer (stabljika) - 1 komad.
  • češnjak - 1 režanj
  • đumbir (komad) - 1 kom.
  • soja sos - 2 žlice.
  • šećer - 2 žličice.
  • biljno ulje ili svinjska mast - 2 žlice.
  • sol, papar - po ukusu.

Kuhanje recepta za punjenu pečenu pastrvu (kantonski stil):

Sameljite sve sastojke, uključujući riblju pulpu, i dodajte začin, ulje i umak od soje. Sve popržite na tavi. Kožu ribe treba trljati solju, paprom i octom, a zatim pažljivo puniti mljevenim mesom i vezati koncem. Pecite u pećnici sat vremena, dodajući biljno ulje ili svinjsku mast.

Kutap

Proizvodi i sastojci:

  • pastrve 1 kg
  • riža (kuhana) - 1 čaša
  • maslac
  • grožđice - 1/2 šalice
  • đumbir - 1 žličica.
  • krekeri.

Recept za kuhanje kutapa:

Obradite ribu, očistite unutrašnjost, natrljajte solju i paprom. Za mljeveno meso uzmite kuhanu rižu s grožđicama i đumbirom, pomiješajte. Ovom masom napunite ribu i pecite u pećnici.

Juha od dimljene pastrve

Proizvodi:

Za 4 porcije trebat će vam:

  • 20 g maslaca,
  • 7 češnja češnjaka,
  • 160 g luka,
  • prstohvat mljevenog kima,
  • 200 g kiselog kupusa,
  • 725 ml. bijelo vino,
  • 600 ml. povrtna juha,
  • 300 g mahuna slatke paprike različitih boja,
  • 200 ml. teška krema,
  • 2 žličice škrob,
  • sol,
  • mljeveni crni papar,
  • 750 g fileta dimljene pastrve,
  • červil za ukras.

Priprema:

Ogulite i nasjeckajte češnjak i luk. Otopite maslac u loncu s teškim zidovima i u njemu popržite luk, češnjak i sjemenke kima. Dodajte kupus i vino.

Ulijte juhu, poklopite i kuhajte 20 minuta. Nakon 10 minuta dodajte nasjeckane mahune paprike i vrhnje. Škrob razrijedite hladnom vodom, ulijte u juhu, pustite da zavrije, začinite solju i paprom. U svaki tanjur ulijte juhu u zdjelice, stavite krišku dimljene pastrve i ukrasite listovima crvenke.

Više o temi "Svježa riba za svečani stol: odabir prave":

Kate Middleton u crnom na ceremoniji BAFTA-2017 - suprotno glasinama

Jubilarna, 70. dodjela nagrada BAFTA (Britanska akademija filmske i televizijske umjetnosti) održana je jučer u Londonu - a vojvotkinja Catherine od Cambridgea ipak se pojavila na crvenom tepihu, iako joj se, prema glasinama, to nije preporučalo: bojali su se da će popularnost Kate Middleton pokvarit će odmor onima zbog kojih je započeo - najboljim glumcima i glumicama 2017. godine. Kako bi osigurali da Katein sjaj ne zasjeni nikoga, princ William i njegova supruga stigli su posljednji, nakon što su dali nominirane...

Koja su jela Rusi otjerali sa novogodišnjeg stola

Svečani stol neizostavan je atribut Nove godine. Više od 85% Ruskinja praznik je proslavilo za jelom. Istodobno su kuhali sami (21%) ili uz pomoć rodbine (36%). Samo 3% žena odlučilo je uključiti svog voljenog muškarca u kuhanje, a još 23% strogo je podijelilo odgovornosti između svih sudionika gozbe. Međunarodna mreža "Training-" predstavlja rezultate ankete stanovnika velikih ruskih gradova o tome koja jela i pića preferiraju od glavnih...

Svečani stol 2017

Registriraj se. Svečani stol 2019. Vrijeme je za namirnice? Zasad su promocije i prodaje svugdje... Tamo se umjesto haringe nalazi slana crvena riba, a na vrhu kontrolni metak - kavijar. Ali moramo trčati do Pantherke ili Tirlija po kavijar.

čekamo goste za vikend

Kao dodatak "pivskom" stolu - da, ali svečani stol u društvu s djecom... - ne, definitivno. Troškovi svečanog stola podijeljeni su približno ovako: 1/3 je alkohol, 1/3 je sto za grickalice, ostalo je sama hrana.

Pravilna prehrana učenika. Popularni mitovi

Žestoke polemike vode se oko teme pravilne prehrane već nekoliko godina. Nutricionisti i novinari naizmjence za sve smrtne grijehe krive masti, ugljikohidrate, šećer, gluten... Popis je beskrajan. Ova tema postaje posebno bolna što se tiče dječje hrane. Razumijemo najpopularnije mitove. Bakine večere Vjerojatno se svi sjećaju vremena kada se debljanje kod djeteta smatralo izuzetno dobrim pokazateljem. Naši su roditelji bili iskreno sretni...

Blagdanski stol za dijetu broj 5? Pomozite!

Moj suprug je dobio kolecistitis s reaktivnim pankreatitisom do hrpe... Na dijeti je gotovo mjesec dana, a do NG definitivno neće sići... što kuhati na NG stolu da i on može jesti i da bude ukusno? Masno-začinjeno-slano-kiselo-dimljeno-pržena nizja... pomozite mi!

ubacite ideje za vitki svečani stol

Riba dopuštena. Bacite ideje kako postaviti svečani stol za goste? Evo primjernog jelovnika na mom jeziku: riba (jednostavno pecite, posolite ili pržite), pecite krumpir u rukavu, haringe ispod bunde, ukiseljene gljive, julienne sa škampima, cezar bez piletine...

Kuća na svježem siru na selu: Ukusne zdravstvene dobrobiti

Svaka od četiri sezone predstavlja svojevrsni izazov za naše tijelo. Sastavni dio zdrave prehrane u proljeće i ljeto je svježi sir "Kuća na selu" od odabranog mlijeka. Lagani prirodni proizvod nježnog kremasto-skutnog okusa pomoći će održati dobro zdravlje i dati tijelu lakoću! U proljeće i ljeto, tijelo treba hranu bogatu vitaminima i mineralima. Pravilna prehrana u tom će razdoblju pomoći poboljšati zdravlje. Zbog činjenice da je postupak...

dati ideje za svečani stol

dati ideje za svečani stol. dijete ima rođendan u subotu, 4 godine. budući da datum nije okrugao, a novac je sada kapital Moje iskustvo: Sa stajališta vremena i novca, najisplativije je kuhati se vruće. Peći meso ili ribu u pećnici nenadmašno je.

Svečani stol bez kuhanja

A što možete savjetovati osobi koja želi napraviti svečani trpezarijski stol, ali ne kuha i ne prži? Gnijezda riba izvrsni su međuobroci, ali ih također treba ispeći. Odustajem) Ne znam grickalice bez kuhanja, osim konzervirane hrane.

Dijetalni blagdanski stol

Moramo postaviti svečani stol. Rođendan moje mame. Ne pržiti, slano, masno itd. Alkohol je također zabranjen svima! Ali odmor se mora održati! Pomoć, pliz.

kako postaviti stol ako je novca malo?

Do svečanog stola. STAKLENI MARMITI sa svijećama Samo nezamjenjiva stvar na svečanom stolu: toplo jelo je lijepo posluženo, a ne Cijene su naznačene s 10% org., Ako se novac vrati unaprijed!

Što kuhati za Novu godinu ako nema ništa

s takvim grudima također ćete pripremiti svečani stol! čija jaja, piletina, govedina, riba nisu zadovoljila? Krastavci od rajčice? Razumijem i majonezu (iako je jedem), ali umjesto nje možete negdje koristiti kiselo vrhnje, negdje rast. maslac, negdje - obični jogurt.

Reprodukcija

Kalifornijska pastrva vrlo dobro podnosi visoke temperature vode. Smatra se da je najpovoljnija temperatura blizu 20 Celzijevih stupnjeva. Zrela pastrva postaje na 4. godini života. Za mrijest se odabire proljetno razdoblje i dijelovi rijeke sa stjenovitim dnom i prilično brzom strujom. Jaja ženka zakopa u kamenčiće.

Plodnost ženki ovisi o njihovoj težini. Tako, na primjer, na 1 kilogram težine ribe dođe do 2.000 jajašaca. Donji kavijar, promjera 4 milimetra. Razvoj jajašca izravno ovisi o temperaturi vode i može trajati do 2 mjeseca. Nakon što se ličinke izlegu, mogu se hraniti sadržajem žumanjčane vrećice 2 tjedna.

Kalifornijska pastrva raste red veličine brže od potočne pastrve. U prosjeku jedinke narastu do 90 centimetara i udebljaju se do 2 kilograma. Međutim, ponekad postoje osobe težine do 5 kilograma. Ako se pastrva uzgaja u ribnjacima, duljina može varirati. Rast ribe u ribnjacima, u pravilu, izravno ovisi o uvjetima hranjenja. Dvogodišnjaci, na primjer, teže do 450 grama, u godini već imaju 1,2 kilograma, a četverogodišnjaci već više od 2 kilograma.

Uzgajivači ribe pokazuju veliki ekonomski interes za kalifornijsku pastrvu. Pastrva se dodaje hladnim ribnjacima kao dodatna riba u uzgoju šarana. U većini dijelova svijeta pastrva se uzgaja u ribnjacima, kavezima i sustavima recirkulirane vode. Ova se riba također pušta u mala jezera i rijeke za sportski ribolov. Pastrva ima vrlo ukusno i visokokvalitetno meso, koje se može koristiti čak i uz dijetu..

Naše aktivnosti na skladištenju ribnjaka i organiziranje ribolova vrlo su usko povezane s uzgojem ribe. Znanje koje smo stekli o umjetnom uzgoju, prijevozu i držanju ribe nadilazi znanje običnog ribolovca. Spremni smo podijeliti ono što znamo o boji mesa, o odsutnosti repova, o okusu i optimalnim uvjetima za hranjenje i griženje..

Kalifornijska pastrva, poznata i kao mikiža.

Vrsta pastrve iz porodice lososa, iz roda tihookeanskog lososa (aka čeličac, aka losos čeličac). Iz naziva roda jasno je da je rodno mjesto šarenice Sjeverna Amerika. Ukusno, proždrljivo, brzo raste i možda nije u jako hladnoj vodi.

Krajem 19. stoljeća, iris je uveden u Europu. Na sjeveru Rusije ova vrsta nije službeno puštena u prirodna vodna tijela. Od 70-ih počeli su umjetno rasti, prvo na Kolu, zatim u regiji Arhangelsk, a zatim u Kareliji. Sada 70% svih tržišnih kalifornijskih pastrmki čine uzgajališta u Kareliji. U Lenu. područje također ima nekoliko velikih farmi.

Pa, tamo gdje je farma, tu su ihtiolozi i uzgajivači. Trenutno su široko rasprostranjene visokoproduktivne sorte kalifornijske pastrve - Donaldsonova i dubokomorska kanadska pastrva. Izvana, teško da ćemo ih razlikovati i razumjeti gdje što. Donaldsonova pastrva rezultat je dugotrajnog selekcijskog rada, uslijed čega je bilo moguće uzgajati brzorastući, visokoproduktivni oblik kalifornijske pastrve s visokom individualnom plodnošću. Uvedena u Rusiju iz Japana 1988. Normalna iris naraste do 1 kg u 2 godine, Donaldsonova iris - šest mjeseci brže.

Prođimo kroz lanac imena: ličinka (izlegnuta jaja) - mladica (riba 0,5-80 g) - mladica - tržišna riba.

Procijedite jaja ženki i spermu mužjaka u lavor, promiješajte, dodajte vodu. Nakon 5 minuta jaja se oplode. Za mirno izbacivanje jajašca koristi se anestezija koja umiruje ribu 5 minuta.Veće oplođena jajašca stavljaju se u inkubator.

Duljina razdoblja inkubacije ovisi o temperaturi vode i može trajati 18-86 dana. Izlijeganje ličinki događa se u roku od 5-6 dana. Pri valjenju njihova je težina od 38 do 60 miligrama. Ličinke se uzgajaju do 1-2 grama, nakon čega postaju pogodne za daljnji uzgoj u bazenima, rezervoarima, ribnjacima. Budući da su mrijestilišta skupa, farme često kupuju mlade za daljnje uzgoj u bazenima ili kavezima..

Okus ribe, boja mesa, brzina rasta, zdravlje - sve ovisi o hrani i prehrani. Sve farme koje poslujemo koriste uvoznu hranu za životinje. Glavni proizvođači su Finci i Norvežani. Uvozna hrana za životinje je skuplja od domaće, ali sadrži svu potrebnu masnoću i vitaminske dodatke tako da riba raste uz minimalni otpad, t.j. nije ozlijedio ili umro (5% otpada smatra se normalnim) i s dobrim ukusom.

Boja iznutra i izvana.

Meso lososa ima crvenkastu boju. Boja mesa javlja se u lososa kada jedu kril i druge rakove, plankton itd. Slijedi teška biokemija. S kemijske točke gledišta, pigmenti određuju boju ribljeg mesa, kao i doista bilo kojeg biološkog predmeta. Sve stanice imaju pigmente. Meso ribe obojeno je karotenoidnim pigmentima.

Kalifornijska pastrva na farmama krila, pepeo, ne jede, pa su potrebni karotenoidi već dodani u pelete hrane - pelete - zajedno s vitaminima i svime što je potrebno za rast i okus. Stečena boja nastoji se isprati, pa kad se pastrva ne hrani, gubi se bogata crvena boja mesa. To nema nikakve veze s okusom ribe, već govori o prehrani ribe. Inače, meso potočne pastrve također je blijedo, a okus je izvrstan. Zimi riba malo jede, na farmama se prebacuje jednom tjedno kako bi održala težinu, ionako se u hladnoj vodi riba ne hrani u konja. U tom razdoblju riba gubi svijetlu boju mesa. Ista se stvar događa kada se riba dugo zadržava u rezervoaru gdje se ne hrani. Ribu hranimo samo u kavezima. U razdoblju optimalne temperature vode (10-16 stupnjeva) u uzgajalištima pastrmki, riba se hrani 2 puta dnevno.

Vanjska boja irisa i ostalih riba ovisi o vodi i dnu. Dno vapna, bistra voda - lagana riba. Tamna voda, muljevito dno - riba je tamnija. Riba donesena s farme pastrve ima boju koja odgovara vodi na farmi. Ali dovoljno brzo, boja se može promijeniti i riba dobiva boju koja odgovara vodi u rezervoaru gdje je puštena. Vanjska boja ne utječe na okus.

Osim hrane, uvjeti držanja utječu na okus ribe. Na farmama pastrve riba se drži u kavezima i ispušta puno otpadnih tvari - amonijaka. Važno je da voda teče i da postoji velika izmjena vode u kavezima. Stoga se većina farmi nalazi na velikim rezervoarima s dobrim protokom vode - Ladoga, velika jezera u Kareliji, Vuoksa. Također se preporučuje pomicanje kaveza, opet zbog činjenice da se štetne tvari nakupljaju na dnu ispod kaveza. Dobra razmjena vode također će imati pozitivan učinak na brzinu rasta ribe. Ako je voda u kavezima ili ribnjacima malo protočna, a riba je dugo u tim uvjetima, okus se pogoršava, povećava se učestalost i smrtnost ribe. Naše ribnjake imaju vrlo dobru izmjenu vode - ribnjaci se vodom pune za 3 dana.

Repovi koji nedostaju su prva stvar koja upada u oči. To je zbog uzgajanja ribe u velikoj gustoći stajanja. Pastrve se hvataju za rep i trljaju o mrežu. Stoga je u kavezima bolje koristiti mrežu bez čvorova kako čvorovi ne bi oštetili ribu. Kad pastrve dugo borave u ribnjaku ili u divljem rezervoaru, gdje je koncentracija ribe niža nego u kavezima, repovi i peraje ponovno narastu. Posljedica uzgoja ribe u kavezima mogu biti i razne tjelesne deformacije, ozljede.

Ovaj odjeljak više govori o razumijevanju cijena. Za prijevoz ribe na skladištenje potrebno je osigurati ribi ugodne uvjete - ispravnu dozu kisika i optimalnu gustoću nošenja. Kubični kapacitet može uzeti samo 100 kg ribe za ispuštanje u rezervoar. Ako se riba transportira kako bi se što brže rasprodala, tada se gustoća naselitve može premašiti 2 - 2,5 puta. Obratite pažnju na stanje riba u akvarijima trgovina, čini se da je možete dohvatiti rukom.

5-3 dana prije transporta, riba se "uklanja iz hranjenja". To je učinjeno tako da tijekom prijevoza riba ne zagađuje vodu spremnika otpadnim tvarima i na odredište stiže u izvrsnom stanju. Stoga farme pokušavaju prodati čitav kavez, jer nije isplativo ukloniti kavez iz tone ribe iz hranjenja kako bi otpremio samo 100 kg..

Kada se riba doprema u ležište, mjeri se temperatura vode i uspoređuje s vodom iz rezervoara s uzgajališta. Ako je razlika veća od 2-3 stupnja, potrebno je napraviti "izlijevanje", tj. postupna zamjena vode u prijenosnom spremniku vodom iz rezervoara. Ribe su hladnokrvne, pa treba izbjegavati temperaturni šok.

Čimbenici koji utječu na grizenje.

Postoje samo 2 glavna čimbenika - temperatura i kisik. Riba prestaje jesti na temperaturama nižim od 4 stupnja. Iznad 18 stupnjeva, također joj se ne jede. S malim udjelom kisika otopljenog u vodi, riba postaje letargična i neaktivna.

Druga važna stvar je vrlo kiselinsko-bazna ravnoteža koju nam je predložila reklama za šampon Johnson baby 5.5. Možda je 5,5 za našu kožu optimalna ravnoteža kiseline i lužina, ali za pastrve optimalna ravnoteža je 7. Uz visoku kiselost ili lužnatost vode, ribi neće biti ugodno.

Jasno je da voda mora biti čista. Onečišćenje vode nitritima, nitratima, kloridima i amonijakom ne poboljšava raspoloženje riba.

Pastrva također ne voli jarko sunce i pokušava otići u hlad..

Za nas ne postoje drugi čimbenici koji utječu na ugriz. Ali za ribolovce ih može biti puno više - navikavanje riba na mamce, ponašanje mamca u vodi itd..

Ako imate pitanja, pitajte u našoj grupi. Ono što znamo - reći ćemo vam ono što ne znamo - pitati ćemo uzgajivače pastrve.