Tanin - sadržaj u čaju, koristi i šteti tijelu

Autor Fitnutrition87 06.04.2017. 12.355 pregleda

L-tanin

Jedinstvena aminokiselina koja se nalazi uglavnom u čaju. Sastoji se od jednog do dva posto suhe težine lista čaja. Tanin je taj koji daje okus ovoj biljci. Zahvaljujući njemu, čaj djeluje opuštajuće. Istraživač L. Juneja otkrio je da u količinama u rasponu od 50 do 200 miligrama tanin djeluje opuštajuće bez izazivanja pospanosti. Ovaj se učinak objašnjava povećanjem koncentracije serotonina i dopamina na cerebralnoj razini. Ovo je svojstvo korisno za sportaše koji loše spavaju ili su pod stresom nakon treninga ili natjecanja. Ne preporučuje se koristiti ga neposredno prije natjecanja ili drugih tjelesnih aktivnosti..

Ova se aminokiselina najčešće nalazi u dodacima za mršavljenje jer omekšava afrodizijačke učinke kofeina, a istovremeno pojačava njegova svojstva razbijanja masti. Dr. N. Parnell uspostavio je snažnu vezu između 100 grama tanina i 50 grama kofeina koji se uzimaju za poboljšanje moždane aktivnosti.

Tanin u čaju - razina

Čaj, bio on crni, zeleni ili bijeli, ima zdravstvene prednosti. Čajevi sadrže različite razine tanina, ovisno o boji, uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.

Tanini

Oni su polifenoli, tvari koje se nalaze u biljnoj hrani i koje su odgovorne za boju mnogih biljaka i trpki okus hrane kao što su nezrelo voće, crvena vina i kakao. Kao što je primijetilo Sveučilište Cornell u New Yorku, ove tvari pomažu proteinima da održe svoju molekularnu strukturu, pridonoseći normalnom funkcioniranju u tijelu..

Crno-bijeli čaj

Čaj od svježeg lišća sadrži više tanina nego obrađeni listovi. Boja utječe na razinu polifenola. Na primjer, bijeli čaj ima manje tanina od crnog, prema Pacific College of Oriental Medicine. Lagano fermentirani oolong dobar je izvor ovih hranjivih sastojaka..

Zeleni čaj

Zeleni čaj sadrži visoku razinu polifenola. Medicinski centar Sveučilišta Maryland primjećuje da pijenje ovog pića može pomoći u smanjenju razine kolesterola i rizika od srčanih bolesti..

Moguće nuspojave

Pretjerana konzumacija tanina može naštetiti vašem zdravlju. To je zbog povećanog rizika od zgrušavanja krvi i nekroze jetre, međutim, ne postoje točne doze koje mogu naštetiti tijelu.

Što su tanini u čaju i imaju li korisna svojstva??

Nije ni čudo što je čaj jedno od najpopularnijih pića na svijetu..

Čaj nije samo ukusan, umirujući i osvježavajući, već je cijenjen zbog svojih potencijalnih zdravstvenih blagodati (1).

Tanini su skupina spojeva koji se nalaze u čaju. Poznati su po prepoznatljivom okusu i zanimljivim kemijskim svojstvima, a mogu donijeti i zdravstvene beneficije (2).

Ovaj članak istražuje sve što trebate znati o taninima u čaju, uključujući njihove zdravstvene prednosti i moguće nuspojave..

Što su tanini?

Tanini su vrsta kemijskih spojeva koji pripadaju većoj skupini spojeva koji se nazivaju polifenoli (2).

Njihove su molekule općenito mnogo veće od ostalih vrsta polifenola i imaju jedinstvenu sposobnost da se lako kombiniraju s drugim molekulama, poput proteina i minerala (2).

Tanini se prirodno nalaze u raznim jestivim i nejestivim biljkama, uključujući koru drveća, lišće, začine, orašaste plodove, sjemenke, voće i mahunarke. Biljke ih proizvode kao prirodnu obranu od štetnika. Tanini također doprinose boji i okusu biljne hrane (3, 4).

Neki od najbogatijih i najrasprostranjenijih izvora tanina uključuju čaj, kavu, vino i čokoladu..

Opori i gorki okusi zajednički ovoj hrani i pićima obično su povezani s obilnom opskrbom taninima (2, 5).

Tanini su vrsta biljnih spojeva koji se prirodno nalaze u hrani i pićima, uključujući čaj, kavu, čokoladu i vino. Poznati su po svom trpkom, gorkom okusu i sposobnosti da se lako vežu na proteine ​​i minerale..

Razina tanina varira između različitih vrsta čajeva

Iako se čaj općenito smatra bogatim izvorom tanina, mnoge varijable mogu utjecati na količinu..

Četiri su glavne vrste čaja bijeli, crni, zeleni i oolong čaj, od kojih je svaki napravljen od lišća biljke nazvane Tea (latinski Camellia sinensis) (6).

Svaka vrsta čaja sadrži tanine, ali na koncentraciju snažno utječe način njegove proizvodnje i trajanje kuhanja..

Neki izvori kažu da crni čaj ima najveću koncentraciju tanina, dok zeleni čaj ima najmanje.

Bijeli čaj i oolong čaj obično padaju negdje između, ali količina u njima može značajno varirati ovisno o načinu na koji su napravljeni (7).

Nekvalitetni čajevi imaju tendenciju da imaju veću razinu tanina, a što duže čaj kuhate, veća je koncentracija tanina u vašoj šalici..

Svi čajevi sadrže tanine, ali točna količina može se uvelike razlikovati ovisno o načinu izrade čaja i koliko dugo ga kuhate..

Kako su tanini dobri za zdravlje

Čaj sadrži mnogo različitih vrsta tanina, a njihov učinak na ljudsko tijelo još uvijek nije u potpunosti shvaćen..

Međutim, rana istraživanja sugeriraju da neki tanini u čaju imaju karakteristike slične onima drugih polifenola, pomažući u prevenciji bolesti pružajući antioksidativne i antimikrobne učinke (3).

Epigallocatechin galat

Jedan od glavnih tanina koji se nalazi u zelenom čaju poznat je pod nazivom epigalokatehin galat (EGCG).

EGCG pripada skupini spojeva poznatih kao katehini. Smatra se da je njegova prisutnost u zelenom čaju jedan od razloga mnogih korisnih svojstava ovog napitka..

Studije na životinjama i epruvetama pokazuju da EGCG može igrati ulogu u smanjenju upale i zaštiti od oštećenja stanica i određenih kroničnih bolesti kao što su bolesti srca i rak (8, 9).

U konačnici, potrebno je više istraživanja kako bi se bolje razumjelo kako se EGCG može koristiti za potporu ljudskom zdravlju..

Teaflavini i tearubigini

Čaj također sadrži velike količine dvije skupine tanina nazvanih theaflavins i thearubigins. Crni čaj sadrži posebno visoku razinu ovih tanina koji su zaslužni za karakterističnu tamnu boju ovog pića..

U ovoj se fazi vrlo malo zna o teaflavinima i tearubiginima. Međutim, rana istraživanja sugeriraju da djeluju kao snažni antioksidanti i mogu pružiti zaštitu od oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima (10).

Mnogo podataka o teaflavinima i tearubiginima ograničeno je na in vitro i studije na životinjama. Potrebno je više ljudskih studija.

Ellagitannin

Čaj također sadrži visoku razinu tanina koji se naziva elagitanin (11).

Rana istraživanja sugeriraju da elagitanin može promicati rast i aktivnost korisnih crijevnih bakterija, ali u ovom je području potrebno više istraživanja (11).

Ellagitannin je također u središtu pozornosti zbog svog potencijalnog utjecaja na liječenje i prevenciju raka.

Kao i druge vrste dijetalnih polifenola, i elagitanin djeluje snažno antioksidativno i protuupalno. Studije epruveta pokazale su da ona također može igrati ulogu u smanjenju rasta i širenja stanica raka (12).

Trenutna istraživanja su obećavajuća. Međutim, potrebno je više razumijevanja ima li elagitanin antikancerogena svojstva i kada bi mogao biti uključen u plan liječenja ili prevencije raka..

Neki tanini u čaju mogu pomoći u prevenciji bolesti i pružiti antioksidativna i protuupalna svojstva. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se bolje razumjela njihova uloga u potpori ljudskom zdravlju..

Potencijalna šteta tanina

Iako tanini u čaju imaju zdravstvene koristi, pretjerana konzumacija može dovesti do negativnih nuspojava.

Tanini su jedinstveni u svojoj sposobnosti da se lako vežu za druge spojeve. Ova osobina daje čaju ugodan gorak, suh okus, ali također može narušiti neke probavne procese..

Smanjena apsorpcija željeza

Jedan od najvećih problema s taninima je njihov potencijal da inhibiraju apsorpciju željeza..

U probavnom traktu tanini se lako mogu vezati za željezo prisutno u biljnoj hrani, čineći ga nedostupnim za asimilaciju (13).

Istraživanja sugeriraju da ovaj učinak vjerojatno neće nanijeti značajnu štetu ljudima sa zdravom razinom željeza, ali može biti problematičan za ljude s nedostatkom željeza (13).

Ako imate malo željeza, ali želite piti čaj, možete ograničiti rizik izbjegavanjem čaja bogatog željezom.

Umjesto toga, pokušajte piti čaj između obroka..

Može uzrokovati mučninu

Visoka razina tanina u čaju može dovesti do mučnine ako ga pijete natašte. To posebno može utjecati na ljude s osjetljivijim probavnim sustavom (6, 14).

Ovaj učinak možete izbjeći pijenjem jutarnje šalice čaja s malo hrane ili dodavanjem malo mlijeka. Proteini i ugljikohidrati iz hrane mogu se vezati za određene tanine, umanjujući njihovu sposobnost da iritiraju vaš gastrointestinalni trakt (14).

Također, razmislite o ograničavanju broja šalica čaja koje pijete u jednom sjedanju..

Tanini mogu uzrokovati mučninu i ometati vašu sposobnost apsorpcije željeza iz biljne hrane.

Čaj bez tanina

Crna, zelena ili bijela? Koji je čaj zdraviji i zašto? Po čemu se kofein u čaju razlikuje od kofeina u kavi? Zašto je matcha čaj tako dobar? A koji biljni čaj piti za poboljšanje probave i imuniteta? Odgovori na ova i druga pitanja o čaju - u ovom postu.

Zelena, crna, bijela, oolong

Crni, zeleni, bijeli čaj i oolong čaj proizvode se od biljke camellia sinensis i uglavnom se razlikuju u načinima obrade. Tijekom fermentacije listovi čaja usitnjavaju se i valjaju, a oksidacija mijenja njihov sastav na fitokemijskoj razini. Bijeli čaj pravi se od pupova i mladog lišća, zeleni od zrelijih. Oboje su nefermentirani čajevi bogati katehinima, polifenolima koji imaju antioksidativna svojstva. Jačaju kardiovaskularni sustav, smanjuju rizike od tumorskih bolesti i poboljšavaju probavu..

Što dulje traje proces fermentacije, manje su korisni katehini u čaju (za usporedbu: u zelenom - 70 mg na 100 ml skuhanog čaja, u bijelom - 42 mg, u oolongu - 34 mg, u crnom čaju - 9 mg). Zato se vjeruje da je zeleni čaj zdraviji od crnog. Brojna istraživanja pokazuju da redovita konzumacija zelenog čaja poboljšava naš metabolizam, imunitet, pamćenje, pa čak i produžuje život..

Više koristi

Što duže kuhate zeleni čaj, on sadrži više katehina. Zeleni čaj koji se kuha 5 minuta sadrži 4 puta (!) Više katehina nego u potpuno istom čaju koji se kuha 1 minutu. Također se vjeruje da dodavanjem malo limuna u čaj i držanjem u ustima nekoliko sekundi prije gutanja, katehini iz čaja postaju bioaktivniji i olakšavaju njihovu apsorpciju u tijelu..

Polifenoli se dobro otapaju samo u vrućoj vodi, zbog čega se čaj ne kuha hladnom vodom. U tom slučaju ohlađeni listovi čaja često postaju mutni - to je također svojstvo polifenola. Ako se infuzija hlađenjem ne zamuti, to znači da je sadržaj korisnih polifenola u čaju vrlo nizak..

Posluživanje kofeina

Mnogo je čimbenika koji utječu na sadržaj kofeina u čaju: vrsta čaja, klima, tlo, kao i stupanj fermentacije lista čaja i način njegovog sakupljanja. Važna je i temperatura vode prilikom kuhanja čaja. Što je voda vruća, to se više kofeina oslobađa. Mnogo je oprečnih informacija o tome koliko kofeinski čaj sadrži. Prema nekim izvješćima, crni čaj sadrži više kofeina nego oolong ili zeleni čaj. Drugi kažu da je zeleni čaj manje fermentiran od crnog, tako da zadržava više kofeina - oko 70-80 mg po šalici čaja.

Kofein u čaju ima blaži učinak na tijelo od kofeina u kavi. U čaju kofein nije prisutan u čistom obliku, već u kombinaciji s taninom - zajedno stvaraju tein koji se sporije apsorbira u krv. Smatra se da kofein u čaju ne izaziva ovisnost. Ali u svakom slučaju, pića koja sadrže kofein ne preporučuju se djeci, jer stimuliraju krhki živčani sustav. Također, kofein se ne preporučuje odraslima s povišenim krvnim tlakom, trudnicama i dojiljama (količina crnog i zelenog čaja ne smije prelaziti dvije šalice dnevno).

★ Biljni čajevi, začinski čajevi i rooibos ne sadrže kofein, ali ako uklanjate kofein, uvijek pažljivo čitajte - zeleni čaj se često nalazi među sastojcima biljnog čaja.

Ludo za utakmicom

U Japanu se matcha čaj pije 900 godina. Budistički monasi popili su šalicu ovog eliksira prije početka meditacije. Matcha čaj radi se od lišća zvanog tencha koje se samelje u prah. Ti se listovi uzgajaju u sjeni, skriveni od sunca, što značajno povećava njihov sadržaj klorofila - to objašnjava smaragdnu boju matcha praha. Listovi matche beru se ručno i kuhaju na pari kako bi se izbjegla oksidacija. Matcha ima najveći udio antioksidansa u bilo kojem drugom čaju (tri puta više od zelenog čaja), energizira, unatoč tome što ima pola kofeina u kavi nego kava, i jača imunološki sustav.

Slobodno ili u vrećicama?

Mnoge vrećice čaja presvučene su epiklorohidrinom, potencijalnim karcinogenom. Ako koristite vrećice čaja, odlučite se za čaj u nebijeljenim papirnatim vrećicama - one su sigurne za vaše zdravlje.

Biljni čaj koji nas čini boljima

  • Kad nema snage: metvica.
  • Kad se prehladite: Ehinaceja, đumbir, čaj od kurkume, metvica, kamilica.
  • Detox: maslačak, rooibos, korijen čička, đumbir.
  • Za dio vitamina: kopriva (kalcij, vitamini B skupine, željezo); hibiskus (vitamin C).
  • Za poboljšanje probave: komorač, đumbir, metvica, sladić (sladić).

Ayurveda

U Ayurvedi se vjeruje da prava kombinacija bilja pomaže uravnotežiti doše. Predstavnicima vate preporučuje se čaj od sladića, đumbira, cimeta, komorača, majčine dušice, klinčića, eukaliptusa. Ove biljke pomažu opustiti i poboljšati probavu. Pogodno za konstituciju pita: maline, korijen čička, korijen maslačka, metvica, hibiskus - oni također poboljšavaju probavu, čine um bistrijim i pomažu u suočavanju s nasilnim osjećajima. Za vrstu kapha preporučuju se đumbir, pepermint, cimet, kardamom, majčina dušica - ovo bilje poboljšava raspoloženje i dobro okrepljuje.

Profesionalci preporučuju

“Veliki sam ljubitelj čaja i preporučujem da čaj bude sastavni dio vašeg dana. Nije važno kada ga pijete: ujutro, popodne ili navečer prije spavanja. Inače, u Ayurvedi se vjeruje da pijenje malo vrućeg čaja s hranom poboljšava probavu ", - Kimberly Snyder, nutricionistica, autorica najprodavanijeg Beauty Detox-a.

“Ujutro pijem čaj pod nazivom Runa, čaj s niskim kofeinom od super lišća porijeklom iz Južne Amerike. Kad god mi treba nalet snage i nadahnuća, popijem yerba mate. Volim matcha, ali za mene je previsoko u kofeinu (trudim se ne prelaziti 30 mg kako bih navečer mogla lakše zaspati). "- Sarah Gottfried, ginekolog i hormonalni stručnjak.

“Svim svojim klijentima preporučujem jednu ili dvije šalice zelenog čaja dnevno. Dokazano je da je zeleni čaj vrlo učinkovit način za poboljšanje metabolizma i mršavljenja. "- Mark Hyman, osnivač Klinike za funkcionalnu medicinu, autor bestselera" Jedi masnoću, stani tanku ".

Liječnik je rekao o opasnostima čaja

Polifenoli, tanini, kofein i minerali koji se nalaze u listovima čaja imaju brojne nuspojave. Prema Marini Makishi, nutricionistici i članici Nacionalnog udruženja dijetetičara i nutricionista, postoji pojam individualne netrpeljivosti u pogledu konzumacije čaja, izvještava web stranica Argumenty i Fakty..

"Uvijek je važno imati na umu da je čaj tonizirajući napitak koji, ovisno o genetskim karakteristikama, može imati različite učinke na zdravlje", rekao je liječnik napominjući da čaj kod nekoga može uzrokovati povraćanje, a kod nekoga povišenje krvnog tlaka.

Pijenje čaja treba biti ograničeno na ljude koji pate od čira na želucu i dvanaesniku u akutnoj fazi, kao i povećane kiselosti u želucu. Jako piće treba potpuno isključiti, jer može uzrokovati žgaravicu, nadražiti sluznicu probavnog trakta.

Zbog povećane koncentracije kofeina, čaj može izazvati glavobolju i poremećaje živčanog sustava. Jaki čajevi mogu uzrokovati lupanje srca i prekomjerno želučano lučenje. Stoga jaki napitak ne smiju piti osobe s hipertenzijom i aterosklerozom..

Oksalati u zelenom čaju - soli oksalne kiseline - mogu pokrenuti bubrežne kamence. Snažno kuhani crni čaj ne smije se piti navečer zbog tanina koji pojačava moždanu aktivnost i pospješuje cirkulaciju krvi..

Limun i đumbir, koji se često dodaju u čaj, mogu biti štetni kod bolesti gastrointestinalnog trakta, jer nadražuju njegovu sluznicu. Čaj od limuna također se ne smije piti sa stomatitisom, jer će kiselina izazvati ozbiljnu iritaciju sluznice. Aromatizirani čajevi također mogu jako nadražiti sluznicu želuca..

Mliječni čaj kontraindiciran je osobama s intolerancijom na laktozu, kao i onima koji imaju problema sa želucem i crijevima. Mlijeko neutralizira korisne antioksidanse u čaju, može uzrokovati fermentaciju, stvaranje plinova, nelagodu u želucu i crijevima.

Jaki biljni čaj može biti opasan za alergičare i ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava u akutnoj fazi..

Ranije je Ministarstvo zdravlja reklo da se na hladnom možete zagrijati vrućim čajem s visokim udjelom šećera. Učinit će i druga topla ili vruća pića zaslađena šećerom..

Tanini

Čaj. Ovaj je napitak čovječanstvu poznat više od pet tisuća godina. Kineski carevi su to popili. Pije ga engleska kraljica. Vi i ja također smo ljubitelji ovog divnog pića. Bavimo se njegovim sastavom.

Prvo mjesto u njemu zauzimaju prirodni aromatični sastavi. Drugo mjesto zauzima tanin. Kemijski sastav aromatičnih sastava ovisi o mjestu gdje čaj raste i uvjetima za njegovo sakupljanje i pripremu..

Što se tiče tanina, kojem je ovaj članak posvećen, njegov sadržaj ne ovisi toliko o vremenu i klimatskim karakteristikama koliko o starosti samog lista čaja. Što je list stariji, sadrži više tanina.

Hrana bogata taninom:

Opće karakteristike tanina

Što su tanini? Tanin, ili galobinska kiselina, je adstrigentna tvar. Ime potječe od francuske riječi "štavitelj", što u prijevodu na ruski znači štavljenje kože.

Tanini se nalaze u čaju i ptičjoj trešnji, žiru i rizomima galangala. Zahvaljujući taninima vina od tamnog grožđa vrlo su popularna..

Uz to, tanin se široko koristi kao sredstvo za sunčanje u kožnim proizvodima. Također se koristi u farmaceutskoj industriji u proizvodnji adstrigentnih protuupalnih lijekova..

Dnevna potreba za taninom

S obzirom na to da tanin u našem tijelu vrši funkciju sunčanja, nema podataka o njegovoj svakodnevnoj upotrebi. Treba imati na umu da dopuštena količina konzumiranog tanina (u sastavu srodnih spojeva) ovisi o individualnim karakteristikama organizma..

Povećava se potreba za taninom:

S bolestima gastrointestinalnog trakta. Također, otopina tanina u glicerinu može se koristiti za podmazivanje uplakanih rana i čira radi njihovog najbržeg zacjeljivanja. Uz to, tanin se koristi za blagi dijabetes melitus i za otkrivanje patogenih bakterija i virusa..

Potreba za taninom se smanjuje:

  • u slučaju individualne netolerancije na tanin;
  • s povećanim zgrušavanjem krvi.

Korisna svojstva tanina i njegov učinak na tijelo

  • potiče rano ožiljavanje čira na želucu;
  • ima detoksikacijsku komponentu;
  • sposoban neutralizirati patogene;
  • koristi se za probavne smetnje.

Prednosti određene hrane koja sadrži tanin

Žir se koristi kao zamjena za kavu, brašno, a koristi se i kao lijek za neke ozbiljne bolesti. Osim toga, u stočarstvu se žirovi koriste za prehranu svinja.

Korijen lužnjaka (Potentilla erectus) dobro je djelovao kod proljeva. Eukaliptus se koristi u narodnoj medicini i biljnoj medicini, kao dezodorans, a također i kao lijek protiv prehlade..

Kesten povoljno djeluje na stijenke krvnih žila.

Sumac za sunčanje dokazao se ne samo kao komponenta štavljenja u odijevanju kože, već i kao začin. Široko ga koriste narodi Srednje Azije, Kavkaza i Zakavkazja..

Interakcija s drugim elementima

Tanini dobro komuniciraju s proteinima i svim vrstama drugih biopolimera.

Znakovi viška i nedostatka tanina u tijelu

S obzirom na to da tanini ne spadaju u skupinu koordinirajućih spojeva, nije bilo znakova viška, kao ni nedostatka. Upotreba tanina povezana je, prije, s povremenim potrebama tijela za ovom tvari..

Tanini za ljepotu i zdravlje

Budući da tanin ima sposobnost deaktiviranja ogromne količine otrova biološkog podrijetla, upotreba proizvoda koji ga sadrže dovodi do dobrog raspoloženja i zdravlja. I, stoga, svi koji žele imati dobro zdravlje, energiju i lijepu kožu svakako bi trebali koristiti proizvode koji sadrže tanin. Napokon, zdravlje i ljepota su toliko važni!

I na kraju, podsjetio bih vas na sve prednosti proizvoda koji sadrže tanin. Tanin ima sposobnost deaktiviranja otrova biološkog podrijetla, uslijed čega štetni spojevi gube svoju teratogenu snagu. Tanin hrani koja ga sadrži daje poseban adstrigentni okus. Uz internu upotrebu, tanin se također može koristiti u liječenju otvorenih rana i čira (u kombinaciji s glicerinom). Sva hrana koja sadrži tanin ima ljekovitu moć.

Tanini

Tanini ili taninska kiselina su topivi u vodi polifenoli (složeni organski spojevi koji se prirodno javljaju) i nalaze se u mnogim biljnim namirnicama.

S francuskog se imena prevodi kao "štavljenje kože", što određuje jednu od glavnih sposobnosti tvari.

opće karakteristike

Tanini su žuto-smeđi prah. Ova se tvar često nalazi u biljkama, uglavnom u korijenju, kori drveća, lišću i nekim plodovima. Visoke koncentracije nalaze se u hrastovoj kori.

Taninske otopine su adstringentne kiseline. U prehrambenoj industriji daje proizvodima trpki okus, određenu boju i aromu. Taninska kiselina koristi se u vinarstvu i pivarstvu. A zahvaljujući svojim adstrigentnim svojstvima, pronašao je primjenu u medicini - za liječenje tonzilitisa, faringitisa, osipa na koži, hemoroida.

  • opće karakteristike
  • Klasifikacija tanina
  • Fiziokemijska svojstva
  • Prirodni i sintetički tanini: u čemu je razlika
  • Taninska kiselina kao lijek
  • „Tamna“ strana sredstava za sunčanje
  • Štavljenje bogate hrane
  • Kao dodatak hrani
  • Tanini u vinu
  • Tanin u čaju
  • Štavljenje i industrija
  • Interakcija s drugim tvarima

Vode topljivi tanini sa željeznim spojevima tvore tamnoplavu ili tamnozelenu otopinu. Ovo svojstvo omogućuje da se tanini koriste za izradu tinte. U lakoj industriji koristi se za izradu kože, bojanje tkanina.

Klasifikacija tanina

S obzirom na kemijska svojstva, postoje dvije skupine tanina: hidrolizirani (otopljeni u vodi) i kondenzirani.

Predstavnici prve skupine, nakon hidrolize kiselinama ili enzimima, stvaraju galnu i elagičnu kiselinu. S kemijskog gledišta, oni su esteri fenolne kiseline. Galski - uglavnom se nalazi u rabarbari, klinčićima i elagici - u lišću eukaliptusa i kori nara.

Kondenzirani tanini otporni su na hidrolizu i izrađeni su od flavonoida. Te se tvari nalaze u kori kane, sjemenkama muške paprati, listovima čaja, kori divlje trešnje.

Fiziokemijska svojstva

Taninska kiselina tvar je koja se lako otapa u vodi, gotovo bez problema kombinira s alkoholom i nešto lošije surađuje s glicerinom. Tanini su dobro razrijeđeni acetonom i alkalnom tvari, umjereno topljivi u kloroformu, etil acetatu i drugim tvarima. U kemijskim reakcijama sa željeznim spojevima nastaje talog ljubičaste, ljubičaste ili crne boje. Kombinirajući se s vodom, stvaraju koloidne otopine, a pod utjecajem kisika oksidiraju i dobivaju tamnu boju. Pod utjecajem visokih temperatura (do 200 Celzijevih stupnjeva) tanini se ne tope, već karboniziraju. Ovaj proces prati oslobađanje pirogalola i pirokatekola. Većina tanina su optički aktivni spojevi.

Prirodni i sintetički tanini: u čemu je razlika

Tanini se u prirodi nalaze u gotovo svim biljkama, ali najveća koncentracija nalazi se u dvosupnicama (u korijenju, plodovima, lišću i sjemenu). Inače, biljke koje sadrže tanine manje su podložne napadima insekata. Visoke koncentracije tvari nalaze se u česticama hrasta, kestena, kakaa, pa čak i u plodovima kakija. Ova je tvar pronađena i u jabukama, kupinama, cvjetovima kamilice, gospine trave i kadulje. Često se nalazi u mahovinama, preslicama, paprati i liri. No, ipak, maksimalni sadržaj tanina - od 50 do 70 posto - pohranjen je u izraslinama nalik borovima na drveću, koje se nazivaju gale.

Za industriju se tvar u obliku laganog praha najčešće dobiva iz hrasta ili bagrema. Što se tiče hrastove kore, u pravilu se koristi glatka "koža" stabla, ne starija od dva desetljeća. U njemu tanini čine gotovo 10-20 posto sastava, a u kemijskoj formuli ima pirogalol i pirokatehol. Taninska kiselina čini više od polovice ukupne težine mastila. Također, lišće planinskog biljnog grmlja sumach i scumpia koristilo se kao izvor ove tvari od davnina. Najčešće su tanine iz ovih biljaka minirali stanovnici Kavkaza i Krima. Ostali biljni izvori tanina: ptičja trešnja, ljekovita burnet, serpentina, borovnica, joha.

Znanstvenici su ustanovili zanimljivu činjenicu: sadržaj tanina u biljkama nije statički pokazatelj. Koncentracija tvari može se mijenjati ne samo u različito godišnje doba, već čak i tijekom dnevnog svjetla. Dakle, maksimalni sadržaj taninske kiseline u biljkama opaža se u proljetnim mjesecima, vrhunac koncentracije - tijekom pupanja. Uz to, poznato je da biljka u ranim satima sadrži i više tanina nego u podne, a navečer koncentracija ponovno raste..

Čovječanstvo koristi tanine već nekoliko stoljeća. I za to vrijeme kemičari su, proučavajući svojstva prirodne tvari, naučili proizvoditi njezin sintetski analog. Kemijski proizvod zadržao je sposobnost prirodnih tanina, ali uz to je u potpunosti bez nečistoća (dostupan u prirodnom obliku), a njegova postojanost omogućuje upotrebu tvari u najtočnijim dozama. I naravno, rok trajanja "kemijskih" tanina znatno premašuje "vitalnost" prirodne tvari..

Ali sintetički tanini su relativno novi. Još sredinom prošlog stoljeća nitko nije mogao pomisliti da izvor sredstva za sunčanje može biti nešto drugo osim biljnih komponenata. Godina rođenja laboratorijskog tanina je 1950. I upravo je ta varijacija tvari pronašla svoju aktivnu primjenu u medicini..

Taninska kiselina kao lijek

Sredstva za sunčanje imaju niz korisnih svojstava koja su omogućila upotrebu tanina u medicinskoj praksi. Njihove sposobnosti, koje podsjećaju na djelovanje antibakterijskih, protuupalnih i hemostatskih sredstava, nisu ostale nezapažene kod liječnika. Ova se tvar koristi i za uklanjanje toksina i soli teških metala ili kao adstringens za probavne smetnje.

Tanini su učinkoviti u liječenju upala (posebno u usnoj šupljini) i kožnih bolesti (uzrokovane bakterijama, upalama i infekcijama), koriste se za ublažavanje intoksikacije (uzrokovane teškim metalima).

I što je najvažnije, sigurni su za upotrebu tijekom trudnoće, dojenja i za bebe. Uz to, poboljšavaju zgrušavanje krvi i jačaju krvne žile, a poznati su i kao tvari koje doprinose boljoj apsorpciji vitamina C.

Taninske kreme ublažavaju oticanje i svrbež, dok se taninski prah koristi kao dodatak za kupku.

Medicinska svojstva tanina:

  • ublažava svrbež;
  • liječi sve vrste upala;
  • rješava se klica koje uzrokuju bolesti;
  • sprečava dehidraciju epiderme;
  • bori se protiv virusa ekcemom, herpesom, vodenim kozicama;
  • zacjeljuje postoperativne rane;
  • koristi se u urologiji, ginekologiji, proktologiji;
  • učinkovit za zacjeljivanje opeklina prvog stupnja;
  • djelotvoran lijek za dermatoze u djece.

U međuvremenu, treba napomenuti da se kao lijek koristi ne samo sintetski analog supstance. Tradicionalna medicina često pribjegava upotrebi biljaka bogatih taninskom kiselinom. Na primjer, galangal (korijen) liječi proljev, kesten jača zidove krvnih žila, eukaliptus je učinkovit lijek za prehladu. Uz to, žiri (koji se koriste kao zamjena za kavu) i sumac (koji se koristi kao začin u orijentalnoj kuhinji) blagotvorno djeluju na tijelo. Većina biljaka bogatih taninom ima slične pozitivne učinke na tijelo..

„Tamna“ strana sredstava za sunčanje

Preaktivna konzumacija proizvoda koji sadrže sredstva za sunčanje opterećena je ne baš ugodnim posljedicama. Konkretno, mogući su probavni poremećaji, disfunkcija jetre ili bubrega. Pod utjecajem tanina moguća je iritacija crijevnih stijenki. Višak taninske kiseline ometa pravilnu apsorpciju korisnih minerala, posebno željeza, što je opterećeno razvojem anemije.

Važno je s tim se tvarima postupati izuzetno oprezno za ljude čije tijelo ne opaža tanine. Inače su moguće alergije s vrlo ozbiljnim posljedicama. Također je važno izbjegavati hranu koja sadrži tanin za osobe sa zatajenjem srca i nestabilnim krvnim tlakom. Pretjerana konzumacija tanina može uzrokovati dispepsiju i oslabiti apetit.

Štavljenje bogate hrane

Vjerojatno, ako bi netko želio sastaviti cjelovit popis proizvoda koji sadrže tanine, morao bi prepisati gotovo sve predstavnike zemljine flore, jer gotovo sve biljke u jednoj ili drugoj koncentraciji sadrže tanine u različitim dijelovima. Navest ćemo samo najpopularnije proizvode u kojima je koncentracija tanina blizu maksimalnih pokazatelja..

Pića: čaj, kakao.

Bobice: grožđe (tamne sorte), crni ribiz, dren, ptičja trešnja, šipak.

Voće: dunja, kakij.

Povrće: rabarbara, crveni grah.

Orašasti plodovi: orasi, bademi.

Začini: cimet, klinčić.

Uz to, žiri, kesteni, eukaliptus, korijen galangala i tamna čokolada sadrže snažne zalihe tanina..

Kao dodatak hrani

U prehrambenoj industriji tanini su poznati kao aditiv E181 (stabilizator, emulgator, bojilo) - žuto-smeđi prah trpkog okusa i specifičnog mirisa. Ekstrakti biljaka roda Sumac i Gauls koriste se kao sirovina za E181.

Tvar je svoju popularnost stekla u prehrambenoj industriji zahvaljujući svojoj sposobnosti davanja oporog okusa. Osim toga, aktivno se koristi zbog sposobnosti zaštite kore povrća i voća od truljenja i isušivanja. Ako govorimo o učinku na okusne pupoljke, tada je ova tvar pomalo nalik glutaminskoj kiselini i daje hrani specifičan slani okus. Također se taninska kiselina u obliku E181 koristi kao pročišćivač za pivo, vino i druge proizvode..

Tanini u vinu

Ako ste ljubitelj vina, onda ste vjerojatno čuli za takozvana taninska pića. Iako je to moguće, za mnoge ostaje tajna što je to - koncentracija tanina u vinu i koja je uloga tanina u vinarstvu. Pokušajmo sada pojasniti što sadrži vino i zašto neka od ovih pića uzrokuju jake glavobolje..

Učinak tanina lako je prepoznati već nakon prvog gutljaja vina - ovo je karakteristična suha usta i trpki okus. Ovisno o intenzitetu ispoljavanja ovih učinaka, možemo govoriti o razini koncentracije tanina u piću..

Taninska kiselina dolazi u sastav vina na dva načina: od određenih sorti grožđa i od drveta. Tanin grožđa nalazi se uglavnom u koži, sjemenkama i stabljikama bobice. U crnim je vinima njegova količina znatno veća. Osim toga, koncentracija sredstava za sunčanje ovisi o sorti grožđa..

Drugi način tanina u čaši vina je kroz drvo. Ili bolje rečeno, bačva u kojoj se čuvalo piće. Hrastove posude najpopularnije su u vinarstvu jer piću daju specifičan okus. Obični čaj pomoći će vam da točnije shvatite kakav je okus tanina. Dovoljno je skuhati jak napitak (bez zaslađivača) i uliti ga malo duže nego inače. Već prvi gutljaj ovog čaja odmah će otkriti sve o okusu tanina. Lagana gorčina na sredini jezika i trpka suhoća na vrhu tanini su u akciji. U osnovi je crni čaj vodena otopina tanina.

Koncentracija taninske kiseline u vinu ne ovisi samo o tome od kakvih se sorti grožđa proizvodi napitak, već i o tome koliko dugo su koža, sjemenke i stabljike u kontaktu sa sokom od bobica. U proizvodnji crnih vina, kako bi se dobila dublja boja, bobica kora dulje odležava u soku. To objašnjava zašto se u ovoj vinskoj sorti nalazi znatno više sredstava za sunčanje. Ali to ne znači da su bijele sorte lišene tanina. Taninska kiselina ulazi u njih, prije svega, iz hrastovih bačvi, a slično bijelim vinima daje suhoću, trpkost i gorčinu..

Ali tanini se u vinarstvu koriste ne samo za poboljšanje okusa. Na ovom području sredstva za sunčanje, između ostalog, igraju ulogu prirodnih antioksidansa koji doprinose dugotrajnom skladištenju napitaka od grožđa. U međuvremenu, tijekom godina koncentracija taninske kiseline u vinima gubi se, što utječe na okus pića i postaje mekše..

Ali vinski tanini imaju i svoje nedostatke. Neki ljudi reagiraju na taninsku kiselinu jakom glavoboljom. To objašnjava migrenu koju neki ljubitelji vina trpe, čak i nakon vrlo malog dijela pića. Stoga je ljudima osjetljivim na tanin bolje uživati ​​u bijelim sortama, kako sljedeći dan ne bi patili..

Tanin u čaju

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

No, vino nije jedino piće koje sadrži tanine. Koncentracija ove tvari u čaju također je prilično visoka. Taninska kiselina prisutna je u svim vrstama pića, ali, kao i kod grožđa, neke sorte sadrže je više..

Prije svega, ovo se odnosi na zelene sorte. Neki od njih sadrže udio tanina preko 30 posto. No, vrijedno je napomenuti da koncentracija taninske kiseline u biljkama čaja ovisi o nekoliko čimbenika. Prvo, važno je u kojim je klimatskim i prirodnim uvjetima proizvod uzgojen. Smatra se da je koncentracija tanina u cejlonskim, indijskim i javanskim čajevima veća, pa otuda i njihov nevjerojatan trpki okus. Osim toga, u lišću prikupljenom u srpnju ili kolovozu, tvari je mnogo više nego u pićima, „rođenim“ u svibnju ili rujnu. Drugo, bitna je i starost biljke: maksimalna količina tanina ne nalazi se u mladim izbojcima, već u starijim listovima.

Inače, taninska kiselina sadržana u čaju razlikuje se po kemijskom sastavu od svog analoga od ostalih proizvoda i svog sintetičkog "brata". Tanini u čaju nalikuju vitaminu P i djeluju jačajuće na krvne žile.

Štavljenje i industrija

Sjetimo li se da je francuski naziv za tanine preveden kao "štavljenje kože", postaje jasno u kojoj se industriji ta tvar najčešće koristi. Ovčiji kaputi i krzna, u koja se svi volimo umatati hladnim zimama, rezultat su upotrebe tanina. Uz to, proizvodnja raznih vrsta tinte također je dužna taninima. A mrlju od tekstilnih vlakana bez tanina također je teško zamisliti..

Interakcija s drugim tvarima

Znanstvenici nastavljaju proučavati svojstva tanina, jer je u biografiji ove tvari ostalo puno nepoznanica. Znanstvenici posebno analiziraju kako taninska kiselina utječe na tijelo, a posebno kako se "slaže" s ostalim korisnim elementima.

Trenutno je, na primjer, kombinacija tanina i kofeina (koja je zastupljena u čaju) možda najviše proučavana. U ovom neobičnom "koktelu" tvari, znanstvenike je prije svega zanimalo zašto čaj koji sadrži prilično visoku koncentraciju kofeina djeluje opuštajuće na tijelo. Ispostavilo se da je sve ovo zasluga tanina koji u kombinaciji s kofeinom ne okrepljuje tijelo (poput kave), već, naprotiv, kao sredstvo za opuštanje i potiče miran san. No, osim što utječu na živčani sustav, tanini djeluju i kao zaštitnici stanica jetre. Tijelu je posebno potreban zaštitni učinak taninske kiseline nakon zlouporabe alkohola.

Ako govorimo o kombinaciji tanina s drugim lijekovima, tada on dobro komunicira s antimikrobnim lijekovima i antibioticima.

Tanin ne spada u tvari čija su korisna svojstva poznata gotovo svima. Štoviše, mnogi ljudi uopće ne znaju za postojanje taninske kiseline i njezinu ulogu za ljude. U međuvremenu, tanini ne samo da postoje, već nam znatno olakšavaju život. A ako ste ovaj tekst pročitali do kraja, tada znate gotovo sve o ulozi sredstava za sunčanje.

  1. Kretovich V.L. Biljna biokemija: udžbenik za biol. fakulteti un-tov. - M.: Više. shk. - 1980 - S. 307 - 308.
  2. Kurkin V.A. Farmakognozija: Udžbenik za studente. farmaceutska sveučilišta / V.A. Kurkin. - Samara: OOO "Etching", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - S. 867 - 876.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: specijalist zaraznih bolesti, gastroenterolog, pulmolog.

Ukupno iskustvo: 35 godina.

Obrazovanje: 1975-1982, 1MMI, san-gig, viša kvalifikacija, liječnik zaraznih bolesti.

Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Trening:

  1. Zarazne bolesti.
  2. Parazitske bolesti.
  3. Hitne slučajeve.
  4. HIV.

Čaj bez tanina

L-teanin je aminokiselina analogna glutaminskoj kiselini koja se nalazi prvenstveno u zelenom čaju (Camellia sinensis). L-teanin je po strukturi sličan glutaminu, ali istodobno ima sedativni učinak, zbog čega se njegova popularnost kao prirodnog i bezopasnog relaksanta tek u posljednje vrijeme povećala..

L-teanin otkriven je 1949. godine kao jedna od komponenata zelenog čaja, a 1964. godine odobren je za neograničenu upotrebu u mnogim namirnicama, uključujući proizvode za djecu. U SAD-u l-teanin nije registriran samo kao dodatak prehrani, već je i klasificiran kao siguran dodatak.

Svojstva l-teanina

L-teanin lako prelazi krvno-moždanu barijeru i prodire u mozak, povećava razinu inhibicijskog neurotransmitera - gama-aminobuterne kiseline (GABA), a utječe i na razinu serotonina i dopamina. Povećavajući količinu ovih neurotransmitera, l-teanin time poboljšava psiho-emocionalno stanje osobe. Djelujući izravno na rad mozga, l-teanin povećava aktivnost alfa moždanih valova, što ukazuje na to da je mozak u stanju opuštanja, dok l-teanin ne uzrokuje pospanost, potiče proces učenja i koncentracije.

Djelovanje l-tianina

l-teanin djeluje opuštajuće i smirujuće, bez učinka pospanosti, pomaže u smanjenju tjeskobe i stresa, poboljšava pamćenje, koncentraciju i potiče brzo učenje, poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, potiče oslobađanje alfa moždanih valova, povećava razinu serotonina i dopamina, poboljšava psiho-emocionalno stanje, pomaže u pronalaženju mentalne ravnoteže

Primjena l-tianina

L-teanin se preporučuje sljedećim kategorijama ljudi: onima koji su često izloženi stresnim situacijama; ženama u predmenstrualnom razdoblju i tijekom menstruacije; onima koji su u depresivnom stanju koji žele poboljšati rad mozga

L-teanin je bezopasan dodatak i ne uzrokuje nikakve nuspojave.

Tanini - što je to?

Web mjesto pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti mora se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konzultacija!

Osnovne informacije

Biti u prirodi

Primanje

Kemijska svojstva

Sintetički tanin

Do sredine 20. stoljeća koristile su se isključivo prirodne taninske kiseline, koje su se dobivale uglavnom od tinte oraha hrastove kore. Međutim, 1950. godine, zahvaljujući razvoju kemije, pronađen je jeftin način proizvodnje umjetnog tanina. Sintetički tanin, pokazujući sva svojstva prirodnih taninskih kiselina, istodobno ih nadmašuje po brojnim kriterijima:

  • sintetički tanin može se dobiti u čistom obliku, dok se prirodni tanin ne može eliminirati iz nečistoća;
  • zahvaljujući prikladnoj konzistenciji postalo je moguće točnije izmjeriti doziranje;
  • biljke iz kojih se dobivaju prirodne taninske kiseline ne kontroliraju se, dok se proizvodnja umjetnog tanina kontrolira u svim fazama.

Još jedna prednost sintetskog tanina je duži vijek trajanja. Osim toga, nije bojilo, za razliku od većine prirodnih spojeva..

Danas je poznat samo jedan umjetni tanin. Brojni lijekovi proizvode se na njegovoj osnovi. Jedan od najpoznatijih, koji je razvio njemački farmaceutski div Derma-Pharm, je Delaskin. Proizvodi se u obliku kreme i praha, kao i u obliku aditiva za kupku.

Industrijska primjena

Primjena u medicini

Taninske kiseline su široko korištene u medicini. U pravilu se sintetski tanin koristi u kliničkoj praksi. Spektar njegove primjene u kliničkoj praksi predstavljen je u nastavku:

  • upala usne šupljine, grkljana ili desni, s curenjem nosa, prehlade, laringitisa itd.;
  • opekline, čirevi, ispucale bradavice, nekroza mekih tkiva;
  • opijenost alkaloidima (osim morfina, kokaina, atropina, nikotina, eserin salicilata, koji stvaraju veze s taninom, koji se uništavaju pod utjecajem želučanog soka);
  • kao adstringenti;
  • kao protuotrov (za opijenost solima olova, žive i drugih teških metala);
  • kao lijek protiv proljeva;
  • kako bi se poboljšalo zgrušavanje krvi;
  • za liječenje hemoroida;
  • razne dermatološke virusne infekcije (ekcemi, egzantem, herpetične infekcije, itd.);
  • virusne patologije (vodene kozice, papularni akrodermatitis, itd.);
  • liječenje kirurških rana u urologiji, proktologiji i ginekologiji;
  • zacjeljivanje opeklina i pukotina prvog stupnja u anusu;
  • dječje kožne bolesti (eritem stražnjice, impetigo, intertrigo, znojenje stopala itd.).

Taninske kiseline inhibiraju izlučivanje askorbinske kiseline iz tijela, a također poboljšavaju njezinu apsorpciju u tijelu.

Kreme na bazi sintetskog tanina dizajnirane su za ublažavanje natečenosti, iritacije i svrbeža, pomažu u smanjenju boli i lokalnih upala. Djeluje kao antiperspirant na zdravoj koži, smanjujući stvaranje znoja i sebuma.

Također su dostupni i prašci na bazi tanina za kupke i hladne obloge.

Kontraindikacije

Nuspojave

Sigurnost

Uz njegova terapeutska svojstva, za svaki lijek nameću se ozbiljni sigurnosni uvjeti. Budući da tanin ima visoku molekularnu masu i adstringentno djelovanje, ne može prodrijeti duboko u kožu. Stoga se dobro podnosi i ima malo nuspojava. Tanin brzo prodire i ostaje u gornjem sloju kože, pružajući ljekoviti učinak i bez narušavanja sustavne cirkulacije.

U mnogim je situacijama upotreba tanina poželjnija od topikalnih glukokortikoida, budući da potonji imaju niz kontraindikacija i nuspojava kod dulje uporabe. To je posebno važno u dječjoj praksi..

Za razliku od hormonalnih lijekova, tanin se može koristiti u liječenju upalnih bolesti kože kod djece (uključujući novorođenčad), kao i tijekom trudnoće i dojenja..

Kako bi se izbjegle neželjene posljedice, preporuča se potražiti liječnički savjet prije upotrebe pripravka tanina..

Interakcija s drugim lijekovima

Kožne bolesti

Svaka osoba tijekom svog života pati od jedne ili druge kožne bolesti. Najčešći od njih su vodene kozice, ekcemi, dermatitis, herpes, šindra, intertrigo itd. Većina ovih stanja dijeli zajednički niz simptoma: upala, svrbež, crvenilo i osip. U dermatologiji, medicinskoj znanosti koja proučava bolesti kože i sluznice, tanini (tanini) koriste se već dugi niz godina. U interakciji s proteinima stvaraju tanki film na površini kože, uslijed čega se žile kože sužavaju, smanjuje se odvajanje eksudata i poboljšava zaštitna funkcija kože. Svi gore navedeni procesi dovode do zaustavljanja upalne reakcije.

U početku su se tanini u medicini koristili isključivo zbog svojih adstrigentnih svojstava. Tijekom obrade površine rane vežu strukturne proteine ​​i zajedno s njima stvaraju specifični film na površini kože, zbog čega rana prestaje curiti, površina rane postaje suha i ubrzavaju se postupci oporavka.

Klinička ispitivanja i promatranja osoba na liječenju u bolnicama utvrdila su još tri ljekovita svojstva sintetskog tanina:

  1. Antipruritični učinak. Većina dermatoloških patologija karakterizira simptom kao što je svrbež. Svrbež je lokalno neugodno trnjenje ili peckanje koje izaziva inervacija živčanih vlakana. U kliničkim studijama, korištenjem električnih impulsa, uspostavljen je visok prag osjetljivosti na kojem osoba počinje osjećati svrbež. To ukazuje na visoka antipruritička svojstva tanina..
  2. Protuupalni učinak. Klinička ispitivanja provedena u bolnicama širom svijeta pokazala su da tanin ima i protuupalno djelovanje, što je izuzetno važno u liječenju bolesti poput psorijaze, koja pogađa i do 2% ljudi. Tijekom eksperimenta, iritacija je umjetno izazvana kontaktom kože s natrijevim laurisulfatom, koji izaziva alergijsku reakciju i ima toksična svojstva. Nakon nanošenja tanina na isto područje kože, došlo je do brzog smanjenja crvenila, što je pokazalo njegova protuupalna svojstva..
  3. Antibakterijski učinak. Mnoge su patologije komplicirane kao rezultat patološkog utjecaja određenih mikroorganizama. Na primjer, klinička praksa ukazuje da je difuzni neurodermatitis (kronična alergijska bolest) često popraćen stafilokoknom infekcijom koja se aktivno umnožava na površini kože. Tanin zauzvrat smanjuje oslobađanje eksudata, čime sprječava razmnožavanje bakterija, kojima je potrebno posebno okruženje za njihovo vitalno djelovanje (u ovom slučaju, konstantno oslobađanje eksudata).

Tanini u čaju

Tanini (tanini) jedna su od najvažnijih komponenti čaja i čajne infuzije. 15-30% čaja sastoji se od taninskih kiselina. Prije se čajni tanin smatrao jednostavnim taninom, a vjerovalo se da ima gorak okus. Ali kasnije, zahvaljujući istraživanju akademika A.L. Kursanov, ovo je stajalište promijenjeno. Utvrđeno je da se tanin za čaj (teotanin) razlikuje od sintetskog analoga i od taninskih kiselina koje se nalaze u drugim biljkama. Teotanin je složeni kompleks kemijskih spojeva čija je struktura danas potpuno razumljiva. Prethodno mišljenje da tanin stvara gorak okus pića pokazalo se pogrešnim. Ako u svježem listu čajnog grma teotanin doista stvori gorak okus, tada nakon standardnog postupka pripremanja čaja taj aftertaste nestaje. Nakon toga teotanin stječe ugodnu trpkost, što stvara glavni okus pića..

Obično je koncentracija taninskih kiselina u zelenom čaju znatno veća nego u crnom (gotovo 100%), jer je tanin zelenog čaja gotovo neoksidiran, dok je u crnoj boji oko 50% ove tvari u oksidiranom stanju. Što se tiče crnih čajeva, koncentracija taninskih kiselina u južnoazijskim sortama (indijska, cejlonska, javanska) veća je nego u kineskim, gruzijskim, Krasnodarskim itd. Tanin daje južnoazijskim čajevima oštriji, prepoznatljiviji okus, zbog čega su stekli takvu popularnost. Što se tiče gruzijskih sorti, lišće berbi u srpnju i kolovozu sadrži mnogo više tanina od svibanjskih i rujanskih. Također biste trebali znati da je u svim čajevima viših razreda koncentracija tanina veća nego u nižim..

Taninske kiseline u čaju nisu stabilne tvari. Proizvodi njihove reakcije s kisikom - kinoni, nastali tijekom tvorničke proizvodnje čaja, oksidiraju ostale komponente sirovog čaja, uslijed čega se oslobađaju brojni aromatski spojevi koji sudjeluju u stvaranju mirisa čaja. Stoga se uloga taninskih kiselina u čaju teško može precijeniti. Uz to, nemaju učinak preplanulosti na želučanu sluznicu, kao što se prethodno mislilo..

Sljedeće važno svojstvo teotanina i katehina čaja je njihova sličnost s vitaminom P. Stoga je, zbog visoke koncentracije tanina, čaj jedan od glavnih izvora ovog vitamina za suvremene ljude..

I na kraju - svi znaju da zeleni čaj jača krvne žile, ali malo ljudi zna da je za ovo ljekovito svojstvo čaja zaslužan upravo tanin u njemu..

Vino i vinarstvo

Kvaliteta crnih vina izravno je određena količinom i podrijetlom tanina. Vinari stoljećima izmišljaju sve više i više novih metoda ekstrakcije najkvalitetnijih taninskih kiselina u vino. Dio su kore od bobica grožđa, u peteljkama, a također i u sjemenkama.

Tanini najviše kvalitete nalaze se u kožicama bobica. Mekani su, a najviše ih ima u zrelom grožđu. Taninima izvađenim iz peteljki nedostaje oštrine, a tanini sjemena su najtvrđi. Stoga se vinari uvijek trude smanjiti količinu vađenja iz peteljki, a posebno iz sjemena..

Udio tanina u crnim vinima mnogo je veći nego u bijelim, što je dijelom i faktor njihove razlike. Količina tanina u vinu s vremenom se mijenja. U pravilu se najviše tanina nalazi u mladim crvenim vinima. To se smatra njihovim glavnim nedostatkom, posebno ako je vino previše trpkog okusa..

Međutim, tanin je važan sastojak vina za dugotrajno skladištenje. Ne samo da regulira okus i boju vina, već djeluje i kao konzervans, štiteći proizvod od štetnih učinaka oksidativnih enzima. Dugotrajno zadržavanje boje vina zaslužno je i zbog njegovih antioksidativnih svojstava. Nakon određenog vremena tanin je taj koji stvara strukturu vina, omekšavajući njegov okus. Stoga, ako se vino proizvodi za dugotrajno skladištenje (više od dvije godine), tada se višak ove tvari smatra jednom od njegovih glavnih prednosti..

Autor: Sorokachuk K.G. Koordinator projekta sadržaja.