Vermicelli - beskvasno tijesto, tanko kratko, oko 10 cm, rjeđe od špageta

Špageti duži od 15 cm, deblji od 2 mm

Rezanci - uska, ali široka duga traka tijesta (domaće na jajima)

Tjestenina je prije svega cjevasti proizvod, unutra je praznina, a oblici mogu biti vrlo različiti

Lazanje su ravna četvrtasta tjestenina

Razlikuju se po obliku, a ponekad i po okusu, jer se mogu izrađivati ​​od različitog brašna.

Rezanci su izvorno zamišljeni kao ravni, duguljasti komadi tijesta. Obično se reže od tijesta. A sada su to već počeli nazivati ​​jednostavnim instant rezancima..

Vermicelli je tjestenina malog promjera i bez rupe u sebi.

Špageti su u osnovi isti vermicelli, samo dugi. Obično se kuha bez lomljenja, tako da se kuha u obliku duge tjestenine, koja se zatim može namotati na vilicu i umočiti u kečap.

Tjestenina je tjestenina promjera pola centimetra i više (kuhana) i s rupom u sebi.

Postoji vic:

Zašto je tjestenina rupa iznutra?

I tako da ako tjestenina zaglavi u grlu, tada je bilo moguće disati kroz ovu rupu.

Kako kuhati rezance? Po čemu se tjestenina razlikuje od rezanaca?

Svi koji su ovdje poštovani, odgovorite na pitanje. Koja je razlika između tjestenine i rezanca? Kako kuhati rezance? Hvala svima.

Tjestenina i rezanci imaju nešto zajedničko, jer su svi proizvodi od brašna, ali istodobno su različiti..

Riječ je o sastojcima za izradu tjestenine i rezanaca, kao i njihovom obliku.

Rezanci su obično okrugla ili spljoštena tjestenina. Može biti kratka ili duga, ovisno o vrsti.

Ali tjestenina je šuplja cijev, unutar koje nužno postoje rupe.

Uz to, također je važno da se rezanci rade od mekanih sorti pšenice, a za tjesteninu uzimaju samo tvrde..

Jaja se ne dodaju u tjesteninu, ali morate staviti rezance.

Dakle, postoje razlike i sasvim ih je moguće razlikovati.

Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine?

VELIČINA I OBLIKOVANJE VIŠE NIJE SAMO VAŽNO

Možemo li špagete nazvati tjesteninom, a mornarsku tjesteninu - tjesteninom? Postoji li razlika između njih, ne samo jezična, već i praktična - u sastavu i tehnologiji pripreme? I je li moguće pronaći pravu talijansku tjesteninu proizvedenu izvan Italije? Ova smo pitanja postavili kuharima koji se svakodnevno bave tjesteninom. I, kako bi stvorili objektivnije mišljenje, uspoređivali su gledišta ruskog kuhara i Talijana.

Mirko Dzago, chef kafića Aist, brand chef restorana Bro & N, brand chef restorana La fabbrica (Rostov) i suvlasnik restorana Officina:

“I tjestenina i tjestenina su brašno i voda, ali brašno je najvažnije. Najčešće se tjestenina u Rusiji naziva tjesteninom, koja se proizvodi od jeftinog mekog brašna, u kojem ima puno glutena. U Italiji se prava tjestenina uvijek pravi od tvrdog brašna, iako se može miješati u različitim omjerima s mekim brašnom. Samo tjestenina s dodatkom tvrde pšenice može se kuhati al dente, "na zub", u srednje stanje između sirove i gotove. To neće uspjeti s tjesteninom: one će biti ili sirove ili kuhane.

Iako je za mene, kao Talijana, sva tjestenina tjestenina, čak i "Makfa", iako nije do talijanske kvalitete. A za Ruse, ponekad imam ovo mišljenje, upravo je suprotno: sva tjestenina je tjestenina. Dvadeset godina koliko živim u Rusiji naviknuo sam se na to i više se ne vrijeđam kad osoba dođe u moj restoran i na ruci preše skuhane tjestenine napravi na brončanim prešama i skuha, kako i treba, al dente, "macaroshki". Možda je takav humor. To je kao i kod kavijara: postoji tisuću vrsta kavijara, beluge, jesetre, polloka, ali za Ruse je sve to kavijar.

Iako recept za tjesteninu nije dogma. To ne znači da, kažu, uzimaju samo tvrdo brašno - ili uopće ne kuhaju tjesteninu. Sada postoji globalni problem s glutenom: postoje ljudi koji ga ne mogu jesti, a gluten je dovoljno tvrd za tijelo, pa je pasta od riže, kukuruza, heljdinog brašna sve popularnija. ".

Roman Shikov, kuhar u baru Farro Pasta:

“Tjestenina i tjestenina su povezane, ali postoje razlike između njih.

Na talijanskom se bilo koji proizvod od tijesta može nazvati tjesteninom. Osim ako nije riječ o kruhu ili pekarskim proizvodima. Špageti, tagliatelle i ravioli, listovi lazanja, pa čak i prženi komadići tijesta nazivaju se tjesteninom. Ako tijesto za tjesteninu napravimo s jajetom, to će i dalje biti tjestenina. Tjestenina se može napraviti višebojno dodavanjem pirea od špinata, paste od rajčice, začinskog bilja. Ali pasta će ostati pasta, bez obzira kako je obojili.

Ruska riječ "makaroni" potječe od talijanskih makerona, odnosno od samo jedne vrste tjestenine. McCheroni su cjevčice pšeničnog tijesta pomiješane s vodom s dodanom soli. Naravno, možemo u svakodnevnom životu tjesteninu i rogove, i izvore, i vermičele nazvati u obliku slova, ali ipak prvo što nam padne na pamet su cijevi s rupom, odnosno nešto slično talijanskom prototipu. Postoji još jedna verzija da je tjestenina svoje ime dobila po sicilijanskom dijalektu i ta se riječ prevodi kao „obrađeno tijesto“. Ali čak i u Dahlovu rječniku postoji objašnjenje da je tjestenina "talijanske lule".

Iako glavna razlika između tjestenine i tjestenine nije oblik, već sadržaj. Tjestenina se izrađuje od tvrde pšenice, a tjestenina od meke pšenice. Ponekad to nije ni ekstra bijelo brašno, već jeftinije, sivo, prva ili druga kategorija.

Stoga se tjestenina, za razliku od tjestenine, lijepi: meka pšenica ima više glutena, zbog čega se to i događa. Kako se ništa ne bi zalijepilo, tjestenina se opere nakon kuhanja ili se u vodu doda biljno ulje. Nema potrebe za pravom talijanskom tjesteninom - samo je skuhajte do stanja al dente, ovo je stanje kada je tjestenina izvana mekana, ali se unutra osjeća vlažno "zrno". Dodajte malo maslinovog ulja, promiješajte i možete jesti ".

Vermicelli, rezanci i tjestenina. Lov na riječi

Riječ VERMICHEL ne donosi nikakve negativne utiske na rusko uho, jer ne osjećamo da je talijanski verm / e crv (na njemačkom jeziku, Wurm), a vermicelli je crv). Prehrambeni proizvod izrađen od beskvasnog tijesta, vermicelli - vrsta tjestenine, okruglog presjeka i tanja od špageta.
Wikipedia primjećuje da se prvi spomen recepta za vermičele nalazi u knjizi De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ("Umijeće izrade sicilijanske tjestenine i rezanca"), koju je napisao majstor Martino da Como, glavni domo papinskog dvora. Naziv "vermicelli" nije uspostavljen odmah. U Italiji iz 14. stoljeća svaki je grad koristio svoje ime. Ono što su u Toskani nazivali "vermicelli", u Bologni je to bilo "orati", u Veneciji - "minuteelli", u Regiji - "fermentini", u Mantovi - "pancardella".

Tijekom tjedna u Italiji naručili smo vermicelli za ručak samo jednom (ni minute), bio je na obali kanala u Veneciji. Gondole nisu plovile kraj nas, ali velika crvena riba, hibridi iz roda šarana, plivale su tik do našeg stola. I premda je zabranjeno hraniti ribu, nisam mogao odoljeti i bacio sam nekoliko vermikela u vodu, riba ih je odmah pojela, što dodatak ne bi odbila, ali komornik-konobar dao nam je primjedbu.
Rezanci su također tjestenina, duge uske trake tijesta, izrađene od pšeničnog ili rižinog brašna, gnječene u vodi, ali mogu sadržavati razne dodatke, na primjer, jaja ili jaja u prahu (rezanci od jaja).

Tjesteninu općenito možemo nazvati i rezancima..

REZANI - žene usitnjeno tijesto u varivo; rezanci.
Jufku nećete osuditi, ali nedostaje vam i pije se voda.
Budi bik na uzici, pijuckaj rezance na tanjuru.
U Vladimiru rezance drobe sjekirom, po običaju, samo u državnim selima.
Nema ruku, nema nogu, drobljeni rezanci? goruća baklja.
Rezanci, rezanci, povezani s rezancima.
Rezanci, muž rezanci. strmi, pečeni rezanci, štruca s rezancima.
Žene rezanci., niži. u dosluhu ili zarukama, tri rezanci muškarcima donose tjesteninu, ljube ih, a njihovi muževi rezance donose ženama.
Dahl. Dahlov rječnik. 2012. godine

Domaći etimolozi smatraju podrijetlo riječi REZNICI nejasnim. Vjerovali su u izuzetno dugu krivotvorenu povijest usvojenu nakon sedamnaestog stoljeća i, naravno, nisu u stanju razumjeti kako su se procesi odvijali u stvarnosti..
Etimološki rječnik Maxa Vasmera vjeruje da rezanci potječu iz turskih jezika.
U povijesnom i etimološkom rječniku P. Chernykh postoji pretpostavka da je riječ "rezanci" došla od glagola "lapping", to jest "piti kao pas, pijuckajući jezik". Još jedna pretpostavka: rezanci su tanki sloj tijesta, usitnjen ručno, "la; psha" (naglasak na prvom slogu ukazuje na to da je naziv prebačen iz proizvodne metode u proizvod). Napisao sam to s Wikipedije.

I sam vjerujem da riječi REZANI i LEPJOŠKA imaju povezane korijene. Slažete li se sa mnom da se kolač ručno izrađuje od tijesta? Palačinke se toče. Fritule - snađite se. A kolači su, ponavljam, oblikovani. Rezanci se rade i rukama - kao da su šape.

Međutim, literatura poriče rusko podrijetlo jufki, naprotiv, vjeruje se da su rižini rezanci popularni u jugoistočnoj Aziji od pamtivijeka. A u Italiju je recept za rezance donio poznati putnik iz Venecije Marko Polo (navodno 1254.-1324.), Navodno je putovao u Kinu, tamo živio 17 godina i u Italiju se vratio morem. Navodno je iz njegovih riječi napisana knjiga (1298.) koja je govorila o običajima i tradiciji naroda jugoistočne Azije. Ali nema knjige. Zapisi nisu sačuvani. Nije poznato ni na kojem je jeziku zabilježeno putovanje Marka Pola. Najvjerojatnije njegovo ime čak nije ni ime, već oznaka zanimanja: trgovac iz Poljaka. Njegov se portret prvi put pojavio u 16. stoljeću, odnosno 300 godina kasnije.?

Ove godine je moj sin arhivskim dokumentima dospio do dna mojih predaka, poznatih od 1730. godine. Arhivi na Uralu uvjeravaju da su moji preci po majci došli iz sela Romodanovo (teritorij današnje Kaluge). Otišli smo u Kalugu i tamo do tada nije postojalo niti jedno slično našim prezimenima, a registracija se u to vrijeme vršila bez patronimika, evidencija je bila poput Ivana, sina Petrova, unuka Stepanova. U 18. stoljeću u Kalugi i okolici živjeli su kmetovi, koji nisu imali patronimike, a na Uralu su, barem moja rodbina, imali i ime i ime, među njima nije bilo kmetova. I tako ću naručiti, na primjer, umjetničke portrete svojih predaka i, naravno, napisat ću njihove biografije, jer još nisam zaboravio kako pisati. A ono što stvorim, napisat ću u kombinaciji s portretima i postat ću dokument od prije 300 godina. Čini se da je tako nastala naša prošlost.

Ljudi takve stvari nazivaju REZANIMA NA UŠIMA. I na temelju takvih rezanaca, Wikipedia piše:
“Uz talijanske rezance, tu su i popularni rezanci od riže. Također je poznat kao bi-hun ili svibanj-zabava. Prema nekim verzijama, upravo su ovi rezanci koje je u Italiju donio Marko Polo poslužili kao prototip talijanske tjestenine. Danas se sva europska tjestenina proizvodi samo od tvrde pšenice, za razliku od tradicije na Dalekom istoku ".

No je li Marko Polo bio u Kini ako nije vidio nijednu kinesku ceremoniju, ni kineski čaj, ni Kineski zid, ni posebne Kineskinje koje su od djetinjstva učili hodati u uskim cipelama? Čini mi se da mu jednostavno nije bilo dopušteno dalje od Volge, ako je to bio pravi putnik.

Treba napomenuti da nabava proizvoda određene kvalitete za buduću uporabu ovisi o prirodnim uvjetima i tehničkim mogućnostima. Vermicelli i tjestenina su jestiva konzervirana hrana. Izrađuju se od pšeničnog brašna ili žitarica (tzv. Griz) u obliku tvrdog tijesta koje nije fermentirano. Gotove tjestenine moraju biti potpuno suhe, inače će se brzo pokvariti, dok se suhe mogu (u suhoj sobi, s posebnim čepom) čuvati vrlo dugo bez ikakvih promjena ili oštećenja.

Rezance, tjesteninu, rezance pripremite kuhanjem u kipućoj vodi ili juhi. Međutim, postoje mnoge vrste instant rezanci kojima nije potrebno kuhanje, samo prelijte kipućom vodom ili vrućom vodom.

Mnogi narodi imaju svoje ime za rezance. Kirgizi - beshbarmak, kulchetai, kesme, Kirghiz kesme - doslovno "rezanje". Uzbeci imaju naryn. Armenci imaju arištu. Japanci imaju ramen, udon, somen. Nijemci nemaju sreće.

Jedinstvenost riječi NOODLES također leži u činjenici da se koristi u prenesenim značenjima. Na primjer, muškarca prostaka često nazivaju rezancima. "O ti, rezanci!" - govore o osobi slabe volje koja nije u stanju nešto dobiti, nešto učiniti na vrijeme, nešto obraniti. Rezanci su sleng izraz za dvožičnu telefonsku žicu.
I nekoliko riječi o tjestenini, iz talijanskog Maccherona - cjevaste tjestenine izrađene od suhog pšeničnog tijesta pomiješanog s vodom. Ponekad se rogovi, perje, rigoni i drugi nazivaju tjesteninom. Vladimir Dal nazivao ih je rezancima za cijevi, talijanskim lulama. Postoji verzija da je riječ maccheroni iz sicilijanskog dijalekta, gdje je maccaruni "obrađeno tijesto" (od talijanskog macare "drobiti", "gnječiti").

Druga verzija: tjestenina navodno od grčke riječi "macaria", jela od ječmenog brašna.

Što još napomenuti? Sjećam se kako su u Čeljabinsku u tvornici tjestenine, dok je direktor bio Jurij Jakovljevič Gagarin (tvornicu je vodio od 1971. do 1998.), instalirali talijansku opremu za proizvodnju tjestenine i špageta - liniju Braibanti. Lansiranje je odgođeno, a gradom su se proširile glasine da ulje koje je ukradeno nije dodano u tijesto. Pametna tehnologija ne radi s margarinom. Anegdota o ukradenom ulju iz recepta proširila se trenutno. Oprema je već radila, a trgovine su neprekidno dobivale visokokvalitetne proizvode, a uši su i dalje uzburkavale ne samo grad, već i regiju. U to je vrijeme tvornica tjestenine u Čeljabinsku postala jedno od najvećih poduzeća u industriji tjestenine, zauzela je četvrto mjesto po proizvodnji, proizvodeći do 40 000 tona godišnje. A prva tvornica tjestenine u Ruskom Carstvu otvorena je u Odesi krajem 18. stoljeća..

Sjećam se kako je 1968. godine cijela zemlja pjevala "Volim tjesteninu". Bila je to pjesma Emila Horovca ​​na riječi Yuliy Kim, a zatim sam saznao da je Kim napisao samo ruske tekstove na motiv pjesme Nino Rota-e "Viva la pappa col pomodoro". Tada je pjesma zvučala na Silvestrovo 1997. u filmu "Stare pjesme o glavnom", koji je otpjevao Andrej Makarevič, koji je igrao ulogu kuhara Makaroniča.

Koliko je malo potrebno za širenje glasina, iznošenje laži, pokretanje javnog mnijenja. Radio sam i u ono vrijeme kad su ljudi otpuštani zbog ozbiljnih pogrešaka, i u ono vrijeme kad su novine tiskale očite laži. Rastužilo me što su se laži počele tiskati u našim novinama i prenositi kao istinu. Također je objavljena glasina da se patrone mogu proizvoditi na staroj opremi tvornice tjestenine. Umjesto opovrgavanja, tada sam napisao da su strojevi za proizvodnju metaka stajali na pozornici operne kuće tijekom ratnih godina. Jesu li baletanci bili na mjesečini? I samo 11 godina nakon rata, zgrada je ponovno postala kazalište.

A onda je istu lažnicu (ne sviđa mi se ova riječ) novinarku liberalne stranke Julia Latynina s ozbiljnošću podijelila i o njoj se raspravljalo nekoliko dana. A poanta je bila u tome da se „još 70-ih tjestenina u SSSR-u proizvodila kalibra 7,62 mm, kako bi se u slučaju rata strojevi odmah prebacili na proizvodnju uložaka“. Pa, nije li glupo? Novinar je barem jednom vidio na kojoj se opremi proizvode patrone ili patrone i na kojoj tjestenini ili cigaretama? Takve su se glasine pojavile tijekom sovjetske ere i odbačene su kao beznačajne. A sada su mladi najmanje spremni razlikovati istinu od fikcije..

No istina je da se standardni promjer tjestenine, cigareta i cigareta ni na koji način ne podudara s promjerom metaka (7,62 mm). To je poput studentskih viceva o tjestenini punjenoj rezancima..

Možda je izvor lažne bio odlomak iz drame Borisa Vasilieva "Gluhoman".

Evo ovog izvatka.
“Je li moguće izrađivati ​​patrone u tvornici tjestenine? Odgovor je: možete, ako je kalibar tjestenine 7,62. Tvornicu upravo takvog kalibra otvorio je drug Mikoyan Anastas Ivanovich još prije rata u selu na stanici Glukhoman. U trgovinama za maloprodaju i izlaganje pakirala se tjestenina, a iza njih, u dubini teritorija, iza dodatne bodljikave žice i još više bodljikavih čuvara, u međuvremenu su mirno žigosali uloške najpoznatijeg uzorka.
1941. na našu postaju počeli su stizati vlakovi iz Tule s alatnim strojevima iz tvornica oružja. I brzo su pokrenuli proizvodnju poznatih pušaka kalibra 7,62 građanskog rata, model s pet hitaca 1891/30. Tada je rat završio, ali proizvodnja je ostala. Zbog toga je selo Glukhoman dobilo status grada i čak postalo regionalno središte općenarodne vrijednosti makarona. U to doba nekako nije bilo uobičajeno govoriti o puškama s puškama ".

Pa, gdje je izjava u njemu da su i patrone i tjestenina proizvedeni na istoj opremi? Svatko tko se bavi velikom proizvodnjom zna da je poravnanje nemoguće. ChTZ, u kojem sam radio dugi niz godina, nije proizvodio samo tenkove, traktore i motore, već i robu za ljude. Čak i za vrijeme rata - metalni pribor s pečatom, kasnije - ostaci, vrtni alati, poklopci za konzerviranje kuće, auto prikolice, čak i staklo otporno na toplinu i meka igračka. Proizvedeno na drugoj opremi. Jedino su u mozgu liberalne Julije mogli proizvoditi tjesteninu danju, a patrone noću..

Na Internetu sam otkrio da se od 1891. godine u Rusiji pojavio kalibar 7,62 zajedno s Mosinovom puškom. Nazvan je tako - trolinija (2,54; 3 = 7,62) i zamijenio je četverorednu pušku Berdan (zapravo njen kalibar bio 4,2 crte - 10,67 mm).
Ruska puška s 3 linije (7,62 mm), model 1891. - puška-magazin, usvojena od Ruske carske vojske 1891. godine.
Imala je i druga imena - 7,62 mm puška Mosin dol. 1891. (1891./30.) (Službeni naziv od 1924.), trolinija, puška Mosin, "Mosinka" i slično. Masovno je korišten u razdoblju od 1892. do kraja 1950-ih, više puta je moderniziran. Naziv trodijelca potječe od kalibra cijevi puške, koji je jednak tri linije (zastarjela mjera duljine jednaka desetini inča ili 2,54 mm).

Na temelju modela puške iz 1891. godine i njegovih preinaka stvoren je niz uzoraka sportskog i lovačkog oružja, kako puškom, tako i glatke cijevi..

A tjestenina - objasnili su pametni ljudi - proizvodila se u metričkom sustavu.

Rezanci i špageti 2020

Rezanci od špageta

I špageti i rezanci vrlo su popularna i omiljena jela mnogih. Špageti su jedan od omiljenih među Amerikancima, iako su talijanskog podrijetla. Neki kažu da špageti potječu iz kineskog jezika, a trgovci su ih možda donijeli na zapad. No rezanci definitivno potječu iz Kine, a od njih su nedavno otkriveni najstariji svjetski rezanci..

Iako su i špageti i rezanci dugi i cilindrični, rezanci su tanji od špageta. Tradicionalno se rezanci jedu štapićem, dok se vilica koristi za konzumiranje špageta.

Glavni sastojak špageta je pšenično brašno, ali rezanci mogu sadržavati razne sastojke poput rižinog škroba, rižinog brašna, krumpirovog škroba i kanovog škroba. Kvalitetni špageti dobivaju se od tvrde pšenice.

Obično se špageti kuhaju u vodi s maslinovim uljem ili soli, a zatim se poslužuju s umakom i dodatnim nadjevima poput bilja (najčešće origana), ulja, lišća bosiljka, mesa i povrća. Pecorino Romano, parmezan i Asiago najčešće se koriste u špagetima za pojačavanje okusa.

Rezanci se obično kuhaju u vodi ili juhi dok ne omekšaju, a zatim se poslužuju s umakom i drugim jelima poput mesa, plodova mora ili povrća. Neki dodaju rezance kao jedan od sastojaka za stvaranje drugih jela, poput salate od rezanci ili prženih jufki. Salate s rezancima rade se od tajlandskih rezanaca, a prženi rezanci dodaju se mesu ili povrću prženim rezancima. Chow mien, Hokkien mee i lo mein primjeri su prženih jela s rezancima. Rezanci se poslužuju i uz razne juhe poput juhe od govedine ili piletine.

Na tržištu postoje mnoge popularne sorte špageta. Špageti su tanka vrsta špageta poznata i kao špageti od anđeoske kose. Obično su potrebne samo 2 minute, a špageti širokog promjera treba puno vremena.

Na tržištu postoje sorte rezanaca poput Châ 'ka men (japanski), Lamian (kineski), mee pok (jugoistočna Azija), Nokedli (mađarski) i Somen (japanski).

Shirataki su tanki i prozirni rezanci izrađeni od biljke konjaka. To su japanski rezanci s malo kalorija i ugljikohidrata. Može biti korisno ljudima koji traže prehranu s malo kalorija i ugljikohidrata.

Sažetak:

1. Špageti - talijanskog podrijetla, dugi i cilindričnog oblika, deblji od jufki, napravljeni od pšeničnog brašna i vode i jedu se vilicama.

2. Rezanci - potječu iz Kine, tanki, dugi i cilindričnog oblika, izrađeni od različitih sastojaka, tradicionalno se jedu štapićima.

Udon, somen, funchose i soba nisu tjestenina za vas. Rezanci kao glavni junak vegetarijanskog jelovnika

Što je trebalo čitavom svijetu da voli rezance onako kako ih voli stoljećima, na primjer, u Kini i Hong Kongu? Jedno remek-djelo je Wong Karwai's In the Mood for Love, čiji likovi jedu rezance tri puta dnevno s beskrajnim užitkom. I mnogi pametni ugostitelji, početkom ovog tisućljeća, odnosno prije dvadesetak godina, obogatili su jelovnik svojih objekata azijskim rezancima..

Što stanovnici Kubana trebaju da vole rezance onako kako ih voli cijeli svijet? Točno deset minuta za pravljenje bilo kakvih jufki. Ovaj je proizvod nevjerojatno raznolik i s njim možete eksperimentirati koliko god želite - rezanci će uvijek biti različiti, ali uvijek ukusni. Sve je u njezinoj sposobnosti da bude idealna osnova za kulinarska iskustva - i, naravno, činjenica da su rezanci u azijskoj kuhinji, čak i oni bez jaja u sastavu, sve vrste: heljda (soba), pšenica (udon, somen), staklo (funchose).

Dakle, pšenica: njene veganske sorte su udon i somen. Udon - rezanci su vrlo široki (2-3 cm) i mekani, izrađeni od pšeničnog brašna, soli i vode. Neutralnog je okusa, pa se udon često dodaje juhama izraženog okusa. U istočnoj Aziji punjenje za udon odabire se ovisno o sezoni..

Somen su duge i tanke bijele pšenične rezance. Dodaje se salatama ili se poslužuje kao glavno jelo s nježnim umakom, a rezanci se umaču u umak, a ne prelivaju. Ljeti se somen poslužuje hladan: složen u prozirnu posudu s ledom i ukrašen đumbirom, vasabijem i zelenim lukom..

Stakleni rezanci - funchose - napravljeni od škroba graha; ponekad se koristi krumpir ili kasava. Stakleni rezanci kuhaju se samo dvije minute ili se jednostavno preliju kipućom vodom. Funchoza je vrlo popularna ukiseljena; Topli rezanci dobro upijaju umak od soje sa maslacem od sezama ili orašastih plodova. Stakleni rezanci izvrsno se slažu s lososom, govedinom, morskim plodovima, kuhanom ili dimljenom peradi, ali vegani će pronaći funchone savršeni uz rikolu, celer, kapare, svježe ili prženo povrće, špinat i češnjak. Pogotovo ako uz rezance poslužite slatko-kiseli ili začinjeni preljev.

Heljdini rezanci ili soba rade se od heljdinog brašna s dodatkom pšenice (to je potrebno kako bi tijesto bilo elastičnije). Soba ima najšire mogućnosti kombiniranja s drugim proizvodima: izvrsna je s umakom od orašastih plodova i sezamovim uljem, s plodovima mora, govedinom, pilećim prsima ili jeguljom, a u vegetarijanskoj verziji - sa širokim izborom povrća: ljutika, tikvice, patlidžan, paprika, svježa kupus, brokula, šparoge, špinat, gljive, poriluk. Japanci najčešće jedu sobu hladnu, posluženu na bambusovom cjedilu s različitim umacima.

Heljdini rezanci s povrćem

Energetska vrijednost po porciji

Kalorična vrijednost: 312 kcal *

Proteini: 10,5 g
Masti: 11,3 g
Ugljikohidrati: 42,2 g

* Kalorije se temelje na sirovoj hrani.

Sastojci za 4 porcije *

Heljdini rezanci - 200 g
Zeleni luk - 20 g
Korijen đumbira - 15 g
Češnjak - 10 g
Mala hrpa cilantra
Patlidžan - 100 g
Mrkva - 100 g
Celer - 100 g
Sezamovo ulje - 1 žlica l.
Biljno ulje - 1 žlica. l.
Sol - 5 g
Mljeveni crni papar - po ukusu
Crvena čili papričica - mali prstohvat
Umak od soje - 50 ml
Sjeme sezama - 10 g

Priprema:

1. Rezance skuhajte kako je naznačeno na pakiranju ili na sljedeći način: Lagano umočite rezance u kipuću slanu vodu, kuhajte tri minute, dodajte malo hladne vode radi elastičnosti i, čim rezanci prokuhaju, maknite s vatre.
2. Dok rezanci ključaju, pripremite povrće - operite ga i nasjeckajte: nasjeckajte češnjak, đumbir, cilantro, nasjeckajte luk, a patlidžan, mrkvu i celer narežite na trakice.
3. Zagrijte vok. U tavu ulijte sezamovo ulje i biljno ulje. Da bi povrće zadržalo svoja korisna svojstva, potrebno ga je brzo popržiti. Dodajte češnjak, čili, đumbir i stabljike cilantra. Pržite minutu, pazeći da povrće ne zagori. Dodajte mrkvu i celer, pržite minutu, a zatim patlidžane, pržite par minuta, sjećajući se da povrće posolite i popaprite tijekom prženja. Dodajte soja sos, dinstajte minutu.
4. Stavite gotove rezance s povrćem, promiješajte da se rezanci namoče umakom. Maknite rezance s povrćem s vatre, pospite lišćem cilantra i sjemenkama sezama.

Vermicelli i tjestenina

Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

• Cinober
• Värmland

Pogledajte što je "Vermicelli i tjestenina" u drugim rječnicima:

Tjestenina - Vidi također: Tjestenina Ne smije se miješati s makaronima. Tjestenina... Wikipedia

Vermicelli - (talijanski vermicelli... Wikipedia

vermicelli - i, w. vermikela m. 1. Prehrambeni proizvod od beskvasnog tijesta u obliku tankih kratkih štapića. ALS 2. Registrirajte se koji se pretplaćuju iz stranih zemalja, naime: iz Galandije preko ruskog agenta Aldekopa za kuhinjske potrepštine. 2 kilograma vanilije 80 kilograma andolij 20...... Povijesni rječnik ruskih galicizama

VERMICHEL - (talijanski crvi vermicelli). Talijanski rezanci. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. Vermicelli ili talijanski rezanci, rod vrlo tanke tjestenine, kuhani. od pšeničnog brašna. Rječnik stranih riječi,...... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

tjestenina - on, pl. makaroni <, to. makeroni. 1. Prehrambeni proizvod izrađen od beskvasnog tijesta, sušenog u obliku dugih uskih cijevi; jesti od ovog prehrambenog proizvoda. ALS 1. Smeraldina.. kaže da je za večeru napravila dobru tjesteninu. 1733....... Povijesni rječnik ruskih galicizama

tjestenina - (talijanski makeroni). Proizvodi izrađeni od tvrdog pšeničnog brašna, ponekad s dodatkom jaja, u obliku cijevi. (Proizvodi u obliku kabela nazivaju se špageti ili vermikeli (vidi), ovisno o njihovoj duljini, odnosno prevedeni s talijanskog užeta...... Kulinarski rječnik

PASTA - (talijanski mačeroni). Talijanska hrana u obliku dugih praznih cijevi suhog tijesta, posutog ribanim sirom nakon vrenja. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. PASTA IT. mačeroni. Talijanski...... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

Tjestenina - 1. Kuhanje jela od tjestenine (rezanci i vermičeli) jednostavno je, zahtjeva malo truda i vremena. Tjestenina za kuhanje stavlja se u kipuću slanu vodu. Voda se uzima na 2 čaše na svakih 100 g tjestenine, sol 1/2...... Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

Tjestenina, rezanci i rezanci u ulju - Skuhajte tjesteninu, rezance ili rezance kao gore, ocijedite, začinite uljem i promiješajte. Za 250 g tjestenine, rezanci ili rezanci 2 žlice. žlice maslaca... Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

TJESTENINA - (talijanski makeroni). Proizvodi izrađeni od tvrdog pšeničnog brašna, ponekad s dodatkom jaja, u obliku cijevi. (Proizvodi oblika sličnog kablu nazivaju se "špageti" ili "rezanci" (vidi), ovisno o njihovoj duljini, odnosno prevedeni s talijanskog...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Kako kuhati rezance? Po čemu se tjestenina razlikuje od rezanaca?

Svi koji su ovdje poštovani, odgovorite na pitanje. Koja je razlika između tjestenine i rezanca? Kako kuhati rezance? Hvala svima.

Tjestenina i rezanci imaju nešto zajedničko, jer su svi proizvodi od brašna, ali istodobno su različiti..

Riječ je o sastojcima za izradu tjestenine i rezanaca, kao i njihovom obliku.

Rezanci su obično okrugla ili spljoštena tjestenina. Može biti kratka ili duga, ovisno o vrsti.

Ali tjestenina je šuplja cijev, unutar koje nužno postoje rupe.

Uz to, također je važno da se rezanci rade od mekanih sorti pšenice, a za tjesteninu uzimaju samo tvrde..

Jaja se ne dodaju u tjesteninu, ali morate staviti rezance.

Dakle, postoje razlike i sasvim ih je moguće razlikovati.