Bakalar

Bakalar, ili atlantski bakalar - riba iz porodice bakalara.

U duljini doseže do 1,8 m; u ribolovu dominira riba duga 40-80 cm, stara 3-10 godina.

Na bradi su 3 leđne peraje, 2 analne peraje i male mesnate antene. Stražnja boja je od zelenkasto-maslinaste do smeđe s malim smeđim mrljama, trbuh je bijel.

Stanište bakalara pokriva umjereno područje Atlantskog oceana, tvoreći nekoliko geografskih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik itd..

U prve dvije godine života, maloljetnici bakalara neaktivni su, podnose temperature od 1 ° C i niže, a trenutno se aktivno hrane malim rakovima. Od treće godine bakalar počinje ljeti primjećivati ​​migracije uz struju na sjeveru i istoku, zimi protiv struje na jugu i zapadu. Trogodišnjaci teže 300-350 g, četverogodišnjaci 600-700 g, a petogodišnjaci 1000-1200 g.

Korisna svojstva bakalara

Bakalar sadrži veliku količinu vitamina B12, a također je idealna riba za one koji broje kalorije, jer su potonji, kao i masnoća u bakalaru, vrlo mali. Istodobno, sadrži malo vitamina D i zdrave omega-3 masti. Ali s druge strane, u kavijaru bakalara ima obilnih vitamina A, B i C i takvih korisnih tvari kao što su kalcij, natrij, cink, fosfor, kalij i jod.

Pa, jetra bakalara posebno je popularna, kako zbog svog okusa, tako i zahvaljujući osobinama vrijednim za ljude. Primjerice, znanstvenici savjetuju trudnicama da konzumiraju ulje jetre bakalara otprilike s početka drugog tromjesečja. Ako ga redovito uzimate do porođaja, kao i nakon njih, cijelo razdoblje hranjenja djeteta mlijekom, tada će dijete u budućnosti razviti visoku inteligenciju..

Bijelo gusto meso bakalara sadrži 18–19% proteina; sadrži vrlo malo masti (0,3–0,4%), praktički nema kolesterola i sadrži fosfolipide. Stoga se bakalar smatra dijetalnim proizvodom. Meso saurija i sinjega smjesa blisko je mesu bakalara po hranjivoj vrijednosti i okusu.

Nutricionisti preporučuju redovito konzumiranje mesa i jetre bakalara za odrasle i djecu od treće godine. Za mlađu djecu dinstani file bakalara u mlijeku preporučuje se kao izvor prirodnog kalcija i vitamina.

Uz to, ulje jetre bakalara smanjuje vjerojatnost pojave postporođajne depresije i snižava krvni tlak. A također je prehrana s jetrom bakalara izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Također, jetra bakalara je prekrasna „hrana za mozak“, a čak i kod problema s živcima, ovaj proizvod može pomoći.

Bakalar je bogat, što povoljno utječe na metabolizam, živčani sustav, jača imunološki sustav, povećavajući otpornost tijela na prehladu i zarazne bolesti.

Britanski su znanstvenici otkrili mehanizam djelovanja komponenata ulja jetre bakalara na razini zglobnog tkiva i hrskavice. Učinak zacjeljivanja temelji se na suzbijanju procesa upale, što je osnova artritisa, smanjenja koncentracije biljega upale u krvi. Osim toga, omega-3 masna kiselina inhibira aktivnost enzima koji uništavaju tkivo hrskavice i blokira provođenje impulsa boli u mozak..

U biokemijskom laboratoriju dokazano je da su aktivne komponente ulja jetre bakalara sposobne inaktivirati djelovanje enzima koji uništavaju hrskavicu i zaustavljaju proces upale tijekom dana.

Takva zapažanja omogućuju znanstvenicima da starijim osobama preporučuju konzumaciju jetre bakalara kao preventivnu mjeru za bolesti zglobova..

Opasna svojstva bakalara

Unatoč blagodatima koje donosi meso bakalara, uporaba ove ribe trebala bi biti ograničena na one koji pate od žučnih kamenaca ili urolitijaze. Ako redovito jedete ovu ribu, stanje takvih bolesnika može se pogoršati..

Ne preporučuje se uvrštavanje bakalara u prehranu onima koji su primijetili njegovu individualnu netoleranciju. Slana riba, uključujući jetru i kavijar, nepoželjna je u prehrani djece, trudnica i ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka.

Bakalar može akumulirati teške metale poput arsena i žive. Djeluju otrovno na tijelo. Ribe ulovljene s obala Aljaske smatraju se sigurnima.

Također je nepoželjno jesti jetru i kavijar onima koji pate od viška kalcija i vitamina D.

Vrijedno je napomenuti da je najbolje ovu ribu ne kombinirati sa sirom. Jedući ih istovremeno može prouzročiti probavne smetnje.

Prženi bakalar s krumpirom i salatom ukusan je i slasan ručak. Saznajte kako ga kuhati iz predloženog videozapisa.

Bakalar: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i šteta

Sadržaj stranice:

Bakalar je riba koja sadrži brojne korisne elemente i vitamine. Pomoću nje se normalizira imunitet, liječe se bolesti. Može li naštetiti? U članku ćemo razmotriti korisna svojstva bakalara, kontraindikacije za njega i moguću štetu.

Korist

Uzmite u obzir korisna svojstva bakalara:

  • Bakalar sadrži proteinske spojeve. Imanje je korisno za ljude koji posjećuju teretanu. Tako mišići brže rastu, jer su bjelančevine tvar koju tijelo koristi kao građevinski materijal. Pročitajte više: Zhivitsa: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i šteta.
  • Bakalar je izvor hranjivih sastojaka i vitamina za ljudsko tijelo. Kada se jede ova riba, normalizira se rad organa, obnavljaju se rezerve korisnih elemenata. Konzumirajte 100 g proizvoda dva puta tjedno.
  • Riba sadrži vitamine B. To ubrzava metabolizam..
  • Prevencija rahitisa - dječje bolesti uzrokovane abnormalnim razvojem kostura. Bakalar sadrži riblje ulje koje sprječava razvoj ove bolesti.
  • Liječi bolesti zglobova, brzo obnavlja tijelo nakon ozljeda i prijeloma. Riba sadrži kalcij, cink i fosfor - tvari koje oblikuju i obnavljaju kosti. Vitamin D, koji je dio proizvoda, također pomaže kod osteoporoze - progresivne bolesti kostura..
  • Sprječava razvoj anemije, bolesti uzrokovane anemijom. Svojstvo je zbog željeza koje je dio ribe.
  • Korisno tijekom trudnoće i dojenja. Dakle, žena koja koristi bakalar tijekom trudnoće normalizira imunitet, jača stanje kose i noktiju. Kostur se kod djeteta stvara uz pomoć kalcija. Ako tijekom dojenja koristite bakalar, hranjiva vrijednost mlijeka koje izlučuju mliječne žlijezde se poboljšava - postaje masnije.
  • Pomaže kod problema s impotencijom. Dakle, čovjekov libido je normaliziran. Uz pomoć cinka, koji je dio bakalara, poboljšava se kvaliteta sjemena, što će povećati šanse za trudnoću žene.
  • Koristi se za dijete za mršavljenje. Masne kiseline u bakalaru uklanjaju kolesterol iz krvi. Sam proizvod jača imunološki sustav, ubrzava metabolizam. Ako bakalar koristite za mršavljenje, odustanite od prženja na ulju (inače: povećava se broj kalorija nepotrebnih za tijelo). Smanjuje se i šećer u krvi, što uklanja nagle izbijanja gladi.
  • Pomaže kod dijabetesa tipa 2. To smanjuje sadržaj šećera u krvi osobe. Bakalar se također koristi za prevenciju ove bolesti. Budite oprezni kada koristite bakalar s lijekovima za smanjenje šećera u krvi.
  • Jača kosu i nokte. Imovina duguje brojne vitamine sadržane u bakalaru.
  • Normalizira ljudski vid. Vitamin B2 koji se nalazi u bakalarima pomaže očima da se kreću u mračnoj sobi, poboljšava oštrinu i preciznost vida.
  • Jača ljudske živce. Nesanica, stres i apatija nestaju. Raspoloženje se normalizira.
  • Bakalar se koristi kao zamjena za meso. Svojstvo je zbog sadržaja bjelančevina - 16 g na 100 g proizvoda. Tijelo prima građevinski materijal i nije mu potreban.
  • Bakalar tijelo lako apsorbira. Proizvod mogu koristiti osobe koje pate od probavnih problema. Još jedno svojstvo korisno je za mršavljenje.
  • Izvor joda. Uz pomoć ovog elementa, osoba povećava mentalne karakteristike, normalizira rad mozga. Također sprječava pojavu degenerativnih promjena mozga povezanih sa starenjem čovjeka: sprječava se demencija.
  • Uklanja kolesterol iz tijela. Sprječava pojavu kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila. Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, kronične arterijske bolesti.
  • Proizvod smanjuje učinak hormona stresa na rad organa.
  • Bakalar sprečava stvaranje raka. Svojstvo je zbog polinezasićenih masnih kiselina. Prednosti potvrđuju znanstvenici koji su proveli studije na ljudima koji jedu masnu ribu. Pokazalo se da su takvi ljudi manje podložni raku.
  • Sprječava prerano starenje kod ljudi. Stanje kože poboljšava činjenica da tvari sadržane u bakalaru sprečavaju oštećenje kože kisikom.

Svojstva ukazuju na to da je bakalar dobar za ljudsko tijelo..

Počnimo s činjenicom da skuša sadrži mnogo korisnih tvari, od kojih neke premašuju dnevnu količinu kada se koristi 100 g proizvoda. Ako zloupotrebljavate bakalar, pojavljuju se sljedeći problemi povezani s viškom hranjivih sastojaka i vitamina:

  • Smanjen imunitet. Povećava se osjetljivost tijela na bolesti i viruse.
  • Iritacija sluznice želuca.
  • Mučnina i povračanje.
  • Pospanost, slabost, apatija, stres i drugi poremećaji povezani s ljudskim živcima.
  • Napadi gušenja.
  • Oštećenje reproduktivnih svojstava - za muškarce. Ako se bakalar konzumira u normalnim količinama, svojstva se, naprotiv, poboljšavaju..
  • Pogoršanje koordinacije, gubitak orijentacije u prostoru.
  • Promjena tjelesne težine.
  • Kožne bolesti. To uključuje dermatitis, psorijazu, lišajeve i ekceme..
  • Bolesti koje oštećuju zube. To stvara rizik od svijetlih i tamnih mrlja na caklini..
  • Povećanje štitnjače.
  • Oštećenje srca i krvnih žila.
  • Povećana glad.
  • Pogoršanje kose i noktiju.
  • Stvaranje kamenaca u mjehuru.
  • Patološke crijevne lezije.

Gore navedena šteta pojavljuje se pretjeranom uporabom. Dnevna stopa bakalara pogodna za odraslu osobu je 200 g.

Bakalar ne možete koristiti za ljude koji su alergični na komponente koje čine proizvod. Ako ne poštujete kontraindikaciju, postoji rizik od ozbiljnog stanja koje može dovesti do smrti..

Ne jedite ribu ako imate problema sa žučom. Budite oprezni s hipotenzijom - niskim krvnim tlakom.

Događa se da su ribe kupljene na neprovjerenim mjestima zaražene patogenim parazitima. Da biste izbjegli štetu, bakalar kupujte u trgovinama, a ne na tržnicama.

Ne konzumirajte bakalar kojem je istekao rok trajanja. To dovodi do trovanja hranom i drugih negativnih posljedica..

Bakalar snižava šećer u krvi, što pomaže kod dijabetesa tipa 2. Ali budite oprezni kada koristite proizvod zajedno s lijekovima ovog učinka..

Ako sumnjate možete li koristiti bakalar u svom slučaju, obratite se svom liječniku.

Svojstva prehrane

Bakalar se koristi za mršavljenje. To dokazuju sljedeća svojstva:

  • Bakalar je dijetetski proizvod. 100 g sadrži 69 kalorija, što ne povećava tjelesnu težinu.
  • Proizvod ubrzava metabolizam. Metabolizam je povećan, što dovodi do smanjenja prekomjerne težine.
  • Imunitet je normaliziran. To je korisno jer s dijetama tijelo ne prima potrebnu količinu vitamina i elemenata, što znači da je osjetljivo na viruse i bolesti..
  • Fizička izvedba se povećava, oporavak mišića je ubrzan. Imanje je korisno za ljude koji kombiniraju prehranu sa sportom.
  • Otrovne tvari uklanjaju se iz ljudskog tijela.
  • Smanjen šećer u krvi. Tako iznenadni izljevi gladi nestanu. Tijelo je također brže zasićeno, što također pomaže u gubitku kilograma..

Nemojte pržiti bakalar na ulju tijekom dijete. To uništava hranjive sastojke i povećava sadržaj kalorija u hrani - blagodati bakalara nestaju. Nemojte jesti puno bakalara - dovoljno je 200 g dnevno.

Nažalost, sama riba neće osigurati gubitak kilograma. Ako želite smršavjeti, normalizirajte način života (ne pijte i ne pušite, idite u teretanu) i prehranu (velike dijelove podijelite na male, jedite više zelenja i povrća). Razgovarajte sa svojim dijetetičarom ili liječnikom kako biste napravili plan mršavljenja.

S gubitkom kilograma shvatio. Uzmite u obzir ljekovita svojstva bakalara. Bolesti kod kojih će proizvod pomoći:

  • Rahitis je dječja bolest uzrokovana nepravilnim razvojem kostura.
  • Ateroskleroza je kronična bolest koja zahvaća arterije zbog prekomjernog nakupljanja kolesterola.
  • Onkološke bolesti.
  • Dijabetes tipa 2. Bakalar snižava šećer u krvi, ali budite oprezni kada ga koristite s lijekovima iste vrste.
  • Hipertenzija - visoki krvni tlak.
  • Glaukom je bolest oka uzrokovana potamnjivanjem leće.
  • Vrhunac je stanje u kojem se spolne žlijezde mijenjaju; uzrokovane starenjem.
  • Visok kolesterol iz tijela se uklanja uz pomoć bakalara.
  • Pankreatitis je upalni proces koji utječe na gušteraču.
  • Umor, stres i druge bolesti živaca.
  • Artritis - upala koja zahvaća zglob.
  • Nemoć, nespremnost za seks.
  • Astma je bolest povezana s respiratornim traktom.
  • Predmenstrualno stanje. Dobro za žene.
  • Ekcem je kožna bolest koju karakterizira svrbež.
  • Dermatitis je upala kože koja nastaje uslijed utjecaja vanjskih negativnih čimbenika.
  • Psorijaza je kožna bolest popraćena ljuskanjem.
  • Aritmija - bolest zbog koje je poremećena frekvencija otkucaja srca.
  • Stvaranje krvnih ugrušaka.
  • Hepatitis je upalni proces koji utječe na jetru.
  • Mastopatija - bolest dojke.

Zapamtite, bakalar se koristi kao dopunski tretman. Ako osjetite neugodne simptome, posjetite svog liječnika..

Kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za upotrebu bakalara: netolerancija na komponente koje čine proizvod. Tako se pojavljuje ozbiljno stanje koje može dovesti do smrti..

Ne preporučuje se upotreba proizvoda kod bolesti žučnog mjehura. Ako sumnjate može li se bakalar konzumirati u vašem slučaju, obratite se liječniku.

Je li moguće za trudnice ili dojilje

Dopuštena je uporaba bakalara tijekom trudnoće. Tako će žena ojačati imunološki sustav, poboljšati stanje noktiju i kose. Kalcij, cink i fosfor činit će kostur i kosti nerođenog djeteta.

Tijekom laktacije dopušteno je jesti bakalar. Tako će mlijeko koje izlučuju ženske mliječne žlijezde primiti korisne tvari i vitamine i postati masnije, što će pozitivno utjecati na prehranu djeteta..

Najbolji recepti za bakalar

Bakalar se, kao i ostale ribe, konzumira na sljedeće načine:

  • Pržena na ulju. Dakle, korisna svojstva se uništavaju, a sadržaj kalorija povećava..
  • Kuhano - vitamini se čuvaju na ovaj način, što je korisno za ljude.
  • Dimljeni.

Bakalar se također reže i konzumira sirov. Budite oprezni, bez toplinske obrade paraziti mogu ostati u ribi..

Bakalar pečen u pećnici u foliji

Sastojci: pola kilograma ribljeg trupa, 1 kom. paprika, luk i mrkva, sol, prstohvat začinjenog bilja.

  1. File se reže na srednje komade. Svaka se utrlja mješavinom soli i začinskog bilja..
  2. Svo povrće navedeno u receptu i sitno nasjeckano lagano se prži na tavi.
  3. Komadi ribe položeni su na veliki komad nauljene folije, posut povrćem s povrćem. Pokrijte omote čvrsto.

Riba dinstana u kiselom vrhnju

Sastojci: kilogram ribljeg fileta, 230 g mrkve i luka, kuhinjska sol, 70 g maslaca, 1 žlica. riblje juhe i isto toliko srednje masnog kiselog vrhnja.

  1. Povrće je izrezano prilično veliko. Luk - u kolutovima, mrkva - u trakama. Te se komponente odmah šalju na dno posude za dinstanje..
  2. Komadići fileta naribani solju položeni su na vrh.
  3. Proizvodi se ulijevaju mješavinom kiselog vrhnja i juhe. Umjesto potonjeg, možete koristiti običnu slanu vodu..
  4. Komadi maslaca položeni su na ribu.

Kineski stil s umakom od soje

Sastojci: 920 g fileta bakalara, veliki luk, 4-5 češnja češnjaka, 60 ml sojinog umaka, 40 ml votke, šaka rižinog brašna, mješavina paprike, prstohvat korijandera.

  1. Luk se ljušti, pere, reže na velike komade i prvi se šalje u posudu miješalice. Tamo se također dodaju svi proglašeni začini, polovice češnjaka, votka i umak od soje..
  2. Sve su komponente zdrobljene do konzistencije nalik pireu. U ovoj se fazi masi dodaje sol ako je potrebno.
  3. Fileti ribe izrezani su na male komade, stavljeni u rezultirajući umak, prekriveni poklopcem ili prozirnom folijom. Bakalar se mora marinirati najmanje sat vremena.
  4. Pripremljene kriške ribe umoče se u rižino brašno i prže na vrućem ulju dok ne porumene.

Prženi bakalar na tavi u komadima

Sastojci: 830 g ribe, pola litre masnog mlijeka, 170 g pšeničnog brašna, veliko jaje, kuhinjska sol, 1 žlica. l. limunov sok, svježe mljeveni crni papar.

  1. Bakalar se očisti od svih suvišnih sastojaka (iznutrica, peraja). Glava je odsječena od trupla. Zatim se riba dobro opere hladnom vodom..
  2. Pripremljeni trup izrezati na dijelove i napuniti slanim mlijekom. U ovom obliku, ona ide cool za cijelu noć.
  3. Sljedeće jutro mlijeko se cijedi u sudoper. Kriške ribe suše se papirnatim ručnicima, preliju limunovim sokom, posole, popapriju i ostave da se mariniraju pola sata.
  4. Sirovo jaje razbija se u zasebnu posudu. Malo se dodaje i tuče dok ne postane glatko..
  5. Kad se riba marinira, njezini se komadići prvo polijeju brašnom, a zatim umaču u razmućeno jaje. Nakon toga, bakalar se šalje u tavu s vrućim uljem. Priprema se do zlatno smeđe, apetitne korice.

File bakalara s biljnom marinadom

Sastojci: kilogram ribljeg fileta, velika bugarska žuta paprika, srednje mrkva, luk, pola čaše konzervirane rajčice, sol, začini.

  1. Za marinadu se sve povrće opere i usitni. Jednostavno možete naribati luk i mrkvu i staviti ih u tavu..
  2. Pošalju im se pasirane rajčice iz konzerve bez kože i male kocke papra..
  3. Masa se soli, aromatizira začinima i dinsta uz prosječnu toplinu peći 8-9 minuta.
  4. Riblji file narezan na sitne komade, dodajte.
  5. Na dnu oblika otpornog na toplinu položena je polovica povrća marinade. Komadići fileta distribuiraju se odozgo.
  6. Dalje, položi se preostala mješavina povrća.
  7. Riba se kuha 20-25 minuta u dobro zagrijanoj pećnici.

U umaku od senfa i vrhnja

Sastojci: 2 trupa ribe (ukupne težine oko 1,5 kg), hrpa svježeg kopra, brašno za pohanje, mješavina začina za ribu, 2 žlice. l. senf grah, 170 ml vrhnja s malo masnoće, sol.

  1. Ribji se trupovi riješe peraja i repova. Zatim se dobro operu i osuše salvetama. Bakalar se reže na komade, koji se soli i trlja začinima. Zatim se prže dok ne porumene na vrućem ulju..
  2. Za umak pomiješajte preostale sastojke. Kopar se prethodno sitno nasjecka.
  3. Pržena riba položi se na lim za pečenje i prelije umakom.

Kako kuhati odreske bakalara?

Sastojci: 4 riblja odreska, bijeli luk, 90 ml suhog bijelog vina, 80 g sira, sol, 1 žličica. med, 30 g čipsa, limun. Kako kuhati ukusne odreske bakalara opisano je u nastavku..

  1. Riba se opere, malo osuši, posoli i poškropi sokom pola agruma. Zatim se ostavi pola sata - neka se marinira.
  2. Druga polovica voća izrezana je na tanke kriške i poslana da se prži zajedno s lukom. U tavu se ulije med, ulije vino. Masa se posoli i pirja 12-14 minuta na laganoj vatri.
  3. Ukiseljeni odresci položeni su u obliku otpornom na toplinu, a na vrhu se distribuira pečenje od limuna.
  4. Jelo se peče 15 minuta na 190 stupnjeva.
  5. Zatim se odresci pospeju mješavinom sitno naribanog sira i čipsa, pretvorenih u mrvice.

Ukusni riblji kolači

Sastojci: 830 g ribljeg fileta, 90 g bijelog kruha, 80 ml mlijeka, jaje, pola luka, 4 žlice. l. dvopek, sol, začini.

  1. Vekna bez kore puni se mlijekom.
  2. Fileti ribe, zajedno s lukom, pretvaraju se u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice. U masu se položi iscijeđeni kruh i doda sirovo jaje.
  3. Mljeveno meso je soljeno i aromatizirano začinima.

Tepsija s bakalarom i krumpirom

Sastojci: pola kilograma ribljeg fileta, 130 g tvrdog sira, 2 glavice luka, pola kilograma krumpira, sol, mješavina paprike, rafinirano ulje.

  1. File se izreže na sitne komade i prelije mješavinom ulja, soli i papra. U ovom obliku, bakalar bi trebao stajati oko pola sata..
  2. Krumpir se kuha u uniformama, nakon čega se ljušti, reže u krugove i slaže u kalup. Povrće pospite s malo soli.
  3. Pripremljeni komadi ribe distribuiraju se odozgo, a zatim prstenovi luka prženi do zlatno smeđe boje.

Skladištenje

Bakalar se čuva u zamrzivaču. Prije uklanjanja ribe, zamotajte je u plastičnu vrećicu i provjerite je li zrak van. Proizvod se čuva do 10 mjeseci, nakon čega gubi svoja korisna svojstva.

Kako odabrati

Otkrijmo kako prepoznati svježi bakalar:

  • Nema oštećenja na vagi.
  • Oči - bistre i bistre.
  • Vaga se lako uklanja tijekom čišćenja.
  • Nema jakog mirisa.
  • Veličina odgovara težini.
  • Svijetle škrge. Pročitajte još: Slanutak: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i šteta.

Izbjegavajte proizvode kojima je istekao rok trajanja. Bakalar se preporučuje kupiti u trgovinama, a ne na tržnicama.

Rezimirati

Bakalar je zdrava riba koja je poznata po svojim svojstvima. Pomoću nje osoba normalizira imunitet i spašava se od raznih bolesti. Proizvod praktički nema kontraindikacija. Glavna stvar je koristiti umjereno..

Bakalar: korist i šteta za ljudsko tijelo

Bakalar je riba koja pripada obitelji bakalara (lat. Gadidae) i rodu bakalara (lat. Gadus). Bakalar dijeli istu obitelj s ribom kao što su: vahnja, arktički bakalar, pollock, sutomol, navaga, meenok, morski metak itd. Bakalar je svejed i hrani se jeguljama, vahnjom, bjelicom, lignjama, sitnim bakalarima, rakovima, školjkama, jastozima, skušama, crvi i školjke. Ova je riba obično duga 130 cm i nepravilnog je cilindričnog oblika. Boja tijela je zelenkasta do smeđa s bijelim trbuhom. Ova riba može težiti između 25 i 35 kilograma. Atlantski i tihookeanski bakalar dvije su uobičajene vrste bakalara. Atlantski bakalar nalazi se u hladnijim ili dubljim morskim predjelima sjevernog Atlantika, dok se pacifički bakalar nalazi u zapadnom i istočnom dijelu sjevernog Tihog oceana. Bakalar sadrži dovoljne količine vitamina B12, fosfora, selena i proteina. Sadrži i kalij, niacin, vitamin B6, pantotensku kiselinu, molibden i omega-3 masne kiseline.

Bakalar koristi i šteti ljudskom tijelu

Sorte ribe od bakalara

  1. Atlantski bakalar (lat. Gadus morhua). Pronađena u sjevernom Atlantiku.
  2. Pacifički bakalar (lat. Gadus macrocephalus). Lovi rakove, ribe, beskičmenjake i hobotnice. Uglavnom se nalazi u Tihom oceanu.
  3. Grenlandski bakalar (lat. Gadus ogac). Nalazi se na Arktiku, kao i na sjeverozapadnom dijelu Atlantskog oceana. Hrani se rakovima, ribama i glavonošcima.
  4. Bakalar. Preferira glatko morsko dno i dublje slojeve vode. Nalazi se u sjevernom Atlantiku i riba je selica.

Hranjiva vrijednost bakalara

100 grama atlantskog bakalara sadrži (kao% preporučenog dnevnog unosa (RDI)) (1):

  • Kalorije: 82kcal (4%).
  • Proteini: 17,8 g (36%).
  • Masti: 0,7 g (1%).
  • Vitamin D: 44 IU (11%).
  • Niacin: 2,1 mg (10% DV).
  • Vitamin B6: 0,2 mg (12%).
  • Vitamin B12: 0,9 mcg (15% DV).
  • Fosfor: 203 mg (20% DV).
  • Magnezij: 32 mg (8%).
  • Selen: 33,1 mcg (47% DV).
  • Kalij: 413 mg (12% DV).
  • Kolesterol: 43 mg (14%).

Blagodati bakalara za ljudsko tijelo

Riba od bakalara bogata je hranjivim sastojcima i vitaminima. Sadrži i vitamine B3, B6 i B12. Uz to, ova riba sadrži proteine, vitamin D i omega-3 masne kiseline. Korisna je za dijabetičke bolesti srca i aterosklerozu. Konzumacija ribe svakodnevno smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i srčanog udara. Omega-3 masti i selen imaju protuupalna svojstva koja pomažu u smanjenju upale koja uzrokuje reumatoidni artritis, napade astme, migrene i osteoartritis.

1. Poboljšava zdravlje mišića

Meso bakalara bogato je proteinima, koji igraju vitalnu ulogu u kontrakciji mišića, kao i u koordinaciji mišića. Proteini se nalaze u mišićnom tkivu kako bi stvorili mikrofilamente i mišićnu strukturu. Rast mišića ovisi o odgovarajućoj opskrbi bjelančevinama u tijelu. To je važno za uravnoteženje razgradnje i sinteze bjelančevina u mišićima. Razgradnja proteina u mišićima razlikuje se ovisno o uvjetima kao što je dob (2, 3, 4, 5, 6).

2. Jača imunološki sustav

Jesti bakalar u hrani pomaže u jačanju imunološkog sustava ljudskog tijela, zahvaljujući velikoj količini proteina sadržanih u mesu ove ribe. Proteini su neophodni za izgradnju jakog imuniteta. Ljudskom tijelu potreban je mehanizam samoobrane kao što su antitijela kako bi se spriječile bolesti i infekcije. Imunološki sustav tijela pomaže u uklanjanju stranih elemenata poput antigena iz tijela. Ljudsko tijelo postaje sposobno reagirati u prisutnosti antitijela, kao i deaktivirati ih (7).

3. Regulira živčane signale

Jesti bakalar pomaže u regulaciji živčanih signala, opet zahvaljujući proteinima u njemu. Proteini pomažu radu živčanog sustava, koji se aktivira kad se zbog nečega pokrene. Drugi važan zadatak koji obavljaju proteini je nesmetano funkcioniranje živčanog sustava. Oni također pružaju odgovarajući odgovor. Živčani sustav sadrži receptor koji pomaže u reagiranju na proteinske komplekse (8).

4. Poboljšava zdravlje kose

Proteini održavaju kosu zdravom i sprječavaju oštećenje kose. Istraživanja pokazuju da proteini igraju vitalnu ulogu u rastu kose. S obzirom na to da protein ima pozitivan učinak na liniju kose, proizvođači proizvoda za njegu kose koriste ga dodavanjem u svoje proizvode. Jesti bakalar pomaže u održavanju zdrave i zdrave kose i sprječava oštećenje kose (9, 10).

5. Poboljšava zdravlje kože

Blagodati bakalara za žene su u tome što ova morska hrana pomaže u održavanju ljepote i zdravlja kože. Obilna bjelančevina u ovoj ribi pomaže u jačanju tkiva koja neprestano pate od oštećenja i trošenja. Kolagen je neophodan za jačanje tkiva, stanica i organa kao što je koža, kojoj je potrebno kontinuirano obnavljanje i popravak. Istraživanja pokazuju da proteini pomažu u obnavljanju sinteze kolagena u koži, čija količina određuje zdravlje kože (11, 12).

6. Poboljšava zdravlje kostiju

Obilje fosfora u bakalaru pomaže u poboljšanju zdravlja kostiju. Neophodan je za rast i održavanje zuba i kostiju. Zajedno s kalcijem, fosfor je potreban za izgradnju snažnih kostiju. Promovira zdrave desni kao i zubnu caklinu. Pomaže u poboljšanju gubitka mineralne gustoće kostiju i gubitka kostiju (osteoporoza). Istraživanja pokazuju da je fosfor povezan sa zdravljem srca i smanjuje rizik od srčanih bolesti (13, 14).

7. Pomaže probavi

Jesti bakalar može vam pomoći poboljšati probavne funkcije. Fosfor u bakalaru igra vitalnu ulogu u olakšavanju probave. Niacin i riboflavin, koji se također nalaze u ovoj ribi, neophodni su za metabolizam energije za sustave emocionalnog i neurološkog odgovora. Zahvaljujući tome, njegova konzumacija može pomoći u uklanjanju zatvora, probavnih smetnji i proljeva, kao i uklanjanju toksina iz tijela (15).

8. Pomaže u obnavljanju tjelesnih stanica

Zahvaljujući fosforu koji sadrži bakalar, njegova redovita konzumacija pomaže u procesu popravljanja tjelesnih stanica koje su stalno istrošene. Ovaj element u tragovima potiče razvoj tjelesnih stanica. Pomaže u stvaranju proteina i potiče hormone da odgovarajuće reagiraju (16).

9. Podržava zdravlje srca

Bakalar je bogat omega-3 masnim kiselinama. Omega-3 masna kiselina poboljšava kardiovaskularno zdravlje poboljšavajući varijabilnost otkucaja srca, prema studiji objavljenoj u travnju 2005. u znanstvenom časopisu Chest. Razina omega-3 masnih kiselina povezana je sa smanjenim rizikom od iznenadne smrti.

Studija provedena na pacijentima koji su uzimali riblje ulje pokazala je poboljšanja u radu srca za samo dva tjedna. Aktivan način života u kombinaciji s odgovarajućim snom, dodacima ribljeg ulja i ribom poput bakalara može pomoći u zaštiti od srčanog udara.

10. Eliminira toksine

Fosfor je od vitalne važnosti za zdravlje bubrega. Omogućuje uklanjanje otpadnih tvari iz bubrega izlučivanjem i mokrenjem. Fosfor povećava učestalost mokrenja i izlučivanje mokraće. Također pomaže tijelu da uravnoteži višak soli, mokraćne kiseline, masti i vode. Fosfor potiče ravnotežu tekućina i tvari u tijelu, oslobađajući toksine (17).

Sprečavanje bakalara i bolesti

Bakalar može smanjiti rizik od razvoja ili prevencije sljedećih bolesti i stanja:

  • Ateroskleroza
  • Srčana bolest
  • Srčani udar
  • Moždani udar
  • Visok kolesterol
  • Visoka razina triglicerida
  • Tromboza
  • Plućna embolija
  • Rak (poput raka debelog crijeva)
  • Leukemija
  • Ne-Hodgkinov limfom
  • Multipli mijelom

Jedna od najpoznatijih blagodati bakalara za zdravlje je njegov pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Ova je riba izvrsna opcija za ljude s aterosklerozom ili dijabetičkim srčanim bolestima. To je zato što su omega-3 masne kiseline u bakalaru korisne za razrjeđivanje krvi i kontrolu visokog krvnog tlaka. Pomažu u sprečavanju začepljenja arterija. Uz to, pokazalo se da omega-3 masne kiseline sprječavaju aritmije i ishemijski moždani udar..

U međuvremenu, vitamin B12 i vitamin B6 u bakalarima pomažu u snižavanju razine homocisteina, što zauzvrat pomaže u sprečavanju vrlo ozbiljnih kardiovaskularnih prijetnji zdravlju poput srčanog i moždanog udara..

Bakalar također sadrži značajne količine niacina, koji je poznat i kao vitamin B3. Ovaj esencijalni vitamin vrlo je koristan u sprečavanju prekomjerne razine kolesterola. Omega-3 masne kiseline također pomažu osigurati da razina triglicerida ne poraste previše, što može dovesti do visoke razine kolesterola. Također je važno za održavanje dobrog kardiovaskularnog zdravlja jer visoka razina kolesterola može dovesti do bolesti srca..

Mnoga su istraživanja pokazala da jedenje ribe umjesto crvenog mesa može značajno smanjiti rizik od tromboze dubokih vena. Jedenje ribe također može smanjiti rizik od plućne embolije, koja se događa kada se krvni ugrušak u dubokoj veni prekine i putuje kroz venski sustav s krvotokom..

Jedenje bakalara također je usko povezano sa smanjenjem karcinoma debelog crijeva. To je zbog visoke razine selena, vitamina D i vitamina B12 u bakalarima, koji pomažu u zaštiti stanica debelog crijeva od otrovnih kemikalija koje uzrokuju rak i mogu razarati tijelo.

Neke su studije također pokazale da bakalar može pomoći u prevenciji raka bubrega. Isto tako, jedenje svježe ribe može smanjiti rizik od razvoja leukemije, ne-Hodgkinovog limfoma i multiplog mijeloma..

Ostale prednosti bakalara

Neke od najcjenjenijih blagodati bakalara nisu povezane s prevencijom bolesti. Primjerice, omega-3 masne kiseline u bakalaru mogu spriječiti kognitivni pad zbog starenja. Mnogo je razloga zašto se to događa, uključujući činjenicu da omega-3 masne kiseline imaju protuupalna i antikoagulantna svojstva koja pomažu poboljšati protok krvi u mozgu..

Osim toga, omega-3 masne kiseline u bakalaru mogu smanjiti depresiju i stres. Ti se učinci pojačavaju kada je povećanje unosa omega-3 masnih kiselina povezano sa smanjenom konzumacijom hrane bogate omega-6 masnim kiselinama.

Možete li jesti bakalar tijekom trudnoće??

Veće količine žive u bakalaru mogu naštetiti fetusu ili novorođenčetu, pa se trudnicama i dojiljama savjetuje da nadgledaju koju ribu jedu. Prema FDA-i, trudnice i djeca mlađa od šest godina trebaju jesti samo dvije porcije ribe s niskom živom tjedno. Bakalar sadrži umjerene količine žive, pa ga djeca i trudnice trebaju izbjegavati.

Šteta bakalarima za tijelo: mjere predostrožnosti i kontraindikacije

Bakalar je prilično velika grabežljiva riba i zato se u njegovom tijelu nakuplja umjerena količina žive. S tim u vezi, stručnjaci preporučuju ograničavanje konzumacije ove ribe na 200 g tjedno..

Osobama s alergijama na morske plodove uporaba bakalara je kontraindicirana.

Ostale činjenice o bakalaru

  • Velike jedinke bakalara mogu težiti i do 100 kg.
  • Ova riba može razviti malu brzinu..
  • Ženka može položiti do 5 milijuna jajašaca koja se izlegu nakon 8-23 dana.
  • Prženice su dugačke 0,41 cm i prozirne.
  • Bakalar sazrijeva na 3-4 godine.
  • Atlantski bakalar ima 25 godina u divljini.
  • Atlantski bakalar naziva se i "svetim bakalarom".

Za odrasli bakalar ljudi su prirodni grabežljivci.

7 dokazanih činjenica o zdravstvenim prednostima bakalara

Bakalar je izuzetno popularna riba. Sadrži brojne esencijalne proteine ​​i masti, kao i vitamine i minerale koji su neophodni za ljudsko tijelo.

Bakalar ima niz zdravstvenih blagodati. Smanjuje rizik od razvoja čestih bolesti srca i krvnih žila, poboljšava stanje štitnjače, mišićno-koštanog i središnjeg živčanog sustava, a također smanjuje tjelesnu težinu.

7 korisnih svojstava

U nastavku je navedeno 7 teza o prednostima bakalara (utemeljenih na dokazima).

1. Bogata kompozicija

Bakalar je dijetetski proizvod (samo 78 kalorija na 100 grama). Sadrži sljedeće biološki aktivne komponente:

Naziv tvariPostotak preporučene dnevne potrebe (na 100 grama ribe)
vitamin B24%
vitamin B419%
vitamin B6devet %
vitamin B1253%
vitamin Dpet%
nikotinska kiselina29%
kalijčetrnaest%
magnezij7,5%
fosfor26%
sumpor29%
kobalt300%
bakarpetnaest %
selen42%
fluorosamnaest%
cinkovdevet %
krom110%
omega-3 masne kiseline19%

Svaka hranjiva tvar bitna je za funkcioniranje našeg tijela, na primjer:

  • Vitamini B skupine reguliraju rad mozga i metabolizam;
  • kalij održava krvni tlak;
  • selen ima izraženo antioksidativno djelovanje i osigurava prevenciju brojnih bolesti štitnjače.

2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Prema podacima brojnih inozemnih studija, bakalar pozitivno utječe na učestalost različitih patologija srca i krvožilnog korita..

Primjerice, američki su stručnjaci otkrili da konzumacija bakalara sprječava razvoj zatajenja srca, a također pomaže u ublažavanju tijeka ovog odstupanja..

Stručnjaci iz Kine otkrili su sposobnost ribe da spriječi razvoj koronarne bolesti srca, koja je vodeći uzrok infarkta miokarda i dovodi do ranog invaliditeta pacijenata.

Također postoje dokazi o pozitivnom učinku bakalara na rizik od moždanog udara zbog hipertenzivnih kriza..

Opisani učinci u velikoj su mjeri povezani s visokom koncentracijom omega-3 polinezasićenih kiselina u ribi..

3. Pomoć u mršavljenju

Bakalar je niskokalorični prehrambeni proizvod (oko 69 kalorija na 100 grama), njegova umjerena uporaba ne utječe značajno na metabolizam energije.

Norveški stručnjaci primjećuju smanjenje volumena masnog tkiva u tijelu, kao i opsega struka uz često uključivanje bakalara u jelovnik. Ovaj je učinak posljedica sljedećih razloga:

  • ubrzanje metabolizma (za 3-7%);
  • suzbijanje gladi uslijed mehaničkog preopterećenja želuca i zasićenja tijela bjelančevinama;
  • normalizacija glatkih mišića gastrointestinalnog trakta.

4. Prevencija anemije s nedostatkom B12

Anemija uzrokovana nedostatkom cijanokobalamina (vitamin B12) prilično je česta. Glavni uzroci patologije su:

  • dugi (kronični) tijek gastritisa ili enteritisa;
  • helminthiases (široka trakavica);
  • neprikladno prehrambeno ponašanje;
  • smanjena egzokrina funkcija gušterače;
  • izloženost određenim lijekovima (metotreksat, citosar).

Smetnje 1-2 obroka bakalara (180-200 grama) dovoljno je da u potpunosti zadovolji dnevne potrebe tijela za vitaminom B12, koji, prema znanstvenicima, igra važnu ulogu u osiguravanju procesa hematopoeze.

5. Poboljšanje funkcije mozga

Mnoge vrste riba (uključujući bakalar) imaju blagotvoran učinak na rad mozga.

Učinak je, prema američkim stručnjacima, povezan s prisutnošću vitamina B i vrijednih masnih kiselina u sastavu.

Bakalar poboljšava kognitivnu sferu (pamćenje, pažnja, razmišljanje), povećava toleranciju na stresna opterećenja, smanjuje težinu depresivnih poremećaja.

Također postoji preventivni učinak na patologije poput Alzheimerove, Parkinsonove, Pickove bolesti..

6. Poboljšanje zdravlja štitnjače

Bakalar je bogat selenom. Ovaj mineral ima izraženo antioksidativno djelovanje i sposoban je spriječiti razvoj niza onkoloških bolesti (posebno štitnjače) inhibiranjem reakcija slobodnih radikala.

Također, redovita konzumacija dovoljnih doza selena smanjuje vjerojatnost autoimune lezije štitnjače..

7. Održavanje i povećanje volumena mišićne mase

Bakalar je bogat proteinima. 100 grama filea sadrži oko 17-25 grama proteina.

Konzumacija odgovarajuće količine proteina, prema stručnjacima iz Sjedinjenih Država, povoljno utječe na mišićnu masu u tijelu, a povezana je i s malom učestalošću sarkopenije (atrofija mišićnih vlakana) i visokim sportskim performansama kod sportaša.

Znanstvenici preporučuju uz svaki obrok konzumirati 20-30 grama kvalitetnih bjelančevina, što odgovara 100-150 grama ribe.

Potencijalna šteta

Jesti bakalar umjereno je općenito sigurno za vaše zdravlje. Međutim, u nekim slučajevima mogu se primijetiti brojne nuspojave:

  1. Trovanje živom. Ovaj se mineral može akumulirati u mesu bakalara i uzrokovati opijenost tijela. Živa je posebno opasna za djecu, kao i za žene tijekom trudnoće..
  2. Pogoršanje bolesti bilijarnog trakta. Redovita konzumacija bakalara povećava viskoznost žuči i može pogoršati kronični kolecistitis ili bolest žučnih kamenaca.
  3. Zatvor. Pretjerana konzumacija ribe pridonosi poremećaju kretanja izmeta.
  4. Helminthiasis. Bakalar može sadržavati jajašca helminta ili žive parazite, koji se mogu nastaniti u ljudskom tijelu kad se jedu sirovi.
  5. Alergijske reakcije. Rijetki su i mogu se manifestirati na različite načine: od banalnog svrbeža do opasne anafilaksije.

Kako odabrati i kuhati?

Jedno od glavnih pravila za odabir bakalara jest prepoznavanje znakova svježine i kvalitete ribe. Preporučuje se voditi sljedećim kriterijima:

  1. Oči. Trebao bi biti sjajan i konveksan.
  2. Peraje i rep. U svježoj ribi nemaju mat hlad i slobodno vise s dlana..
  3. Tijelo. Treba biti elastičan i mekan. Prisutnost trajnih deformacija nakon pritiska na leđa jasan je znak opetovanog odmrzavanja i smrzavanja.

Posebnu pozornost treba obratiti na pravila skladištenja. Svježi bakalar čuva se u hladnjaku - do 3 dana, smrznuti - do 6 mjeseci.

Bakalar se može pržiti, dinstati, kuhati, kuhati na pari, peći u pećnici, soliti, dimiti i kiseliti.

Međutim, zbog prirodne suhoće ribljeg mesa, preporuča se davanje prednosti pari. Ova metoda omogućuje vam kuhanje bakalara na najkorisniji i prilično ukusan način, zadržavajući većinu vitamina i minerala, kao i vrijedne masti..

Od bakalara možete kuhati ukusne juhe (riblju juhu, juhu). Fileti ribe također se koriste u salatama (carpaccio, baskijska salata), mnogim glavnim jelima i kotletima. Bakalar je često glavni sastojak toplih i hladnih zalogaja..

Svi se dijelovi ribe koriste u kuhanju, ali najviše se cijeni jetra bakalara. Sadrži 2-5 puta više vitamina i minerala od fileta. Jezici i mlijeko (sjemenske žlijezde) ribe također se smatraju delikatesom..

Kavijar bakalara također je vrlo cijenjen. Značajno se razlikuje od grubozrnatog crvenog kavijara vrsta lososa. Ima sivo-zemljanu boju i pastozna konzistencija. Koristi se za pripremu salata i grickalica, može se konzumirati u čistom obliku.

Bakalar, koristi i šteta za ljudsko tijelo

Što je bakalar?

Atlantski bakalar (Gadus morhua) vrsta je riblje peraje iz porodice bakalara. Duljina tijela - do 1,8 m; u ribolovu dominira riba duga 40-80 cm, stara 3-10 godina. Na bradi su 3 leđne peraje, 2 analne peraje i male mesnate antene. Stražnja boja je od zelenkasto-maslinaste do smeđe s malim smeđim mrljama, trbuh je bijel.

Raspon bakalara pokriva umjereno područje Atlantskog oceana, tvoreći nekoliko zemljopisnih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik itd. U istočnom dijelu Atlantika bakalar se distribuira od Biskajskog zaljeva do Barentsovog mora i Spitsbergena; na zapadu - od rta Hatteras (Sjeverna Karolina) do Grenlanda.

Bakalar je jedna od najvažnijih komercijalnih riba. Njegova jetra bogata masnoćama (do 74%) izvor je ribljeg ulja (životinjska mast dobivena iz velike jetre težine 1,3-2,2 kg) i sirovina za proizvodnju popularne konzervirane hrane.

Kakva je riba takav bakalar, koristi i šteta za ljudsko tijelo bakalara, od velikog su interesa za ljude koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih tradicionalne metode liječenja. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na pitanja koja zanimaju ovu kategoriju ljudi..

Bakalar se dijeli na vlastiti bakalar (bakalar, vahnja, morski div, navaga), oslić i riba. U našem ulovu čine gotovo 30% ukupne mase ulovljene ribe. To su morske ribe, jedina iznimka je slatkovodni metak.

Ribe iz obitelji bakalara posebno su brojne i raznovrsne u vodama sjevernog Atlantika i sjevernog pacifičkog bazena.

Bakalar i metak karakteriziraju nizak udio masti u mesu (obično do 1%) i taloženje velikih zaliha masti u jetri, što povećava težinu kako se riba hrani. Sadržaj masti u jetri ove ribe često doseže 60-70, a ponekad čak i 75%. Jetra bakalara je najcjenjenija sirovina za proizvodnju lijekova i gastronomskih proizvoda.

Hakes ima više masnog mesa, a jetra manje velika i masna od bakalara.

Bijelo, ugodne sočne konzistencije mesa gotovo svih bakalara nema grubih vlakana, sitnih kostiju i vrlo je prikladno za industrijsku i kućnu obradu. Sadržaj masti u mesu, koji je u većini slučajeva vrlo ograničen, lako se može nadoknaditi kuhanjem. Bakalar ima svoj karakteristični morski miris, koji u početku ne vole svi, ali onda se naviknu na taj miris. Miris navage bitno se razlikuje od mirisa bakalara.

Potrošači visoko cijene osobit, svijetao i vrlo ugodan miris pržene navage. Svježe ulovljena, pravovremeno obrađena i prodana bakalar ima nježan i ugodan miris koji pomalo podsjeća na rakove. No, pod nepovoljnijim uvjetima za preradu, transport i skladištenje, prirodni miris bakalara može se naglo povećati i mijenjati, postupno pogoršavajući.

Bakalar (posebno atlantski bakalar) ima ukusno, aromatično meso ugodne konzistencije.

Meso sirovog bakalara obično sadrži 17-19% proteina i 0,3-0,9% masti. Ulovom sada dominira bakalar težak od 0,8 do 4 kg.

Smrznuti bakalar proizvodi se uglavnom u utrobi, obezglavljen, u trupovima i sve češće u obliku fileta.

U bakalara, poput haddoka, ljuske su tako tanke i nježne, masa joj je toliko mala da praktički nema potrebe niti uklanjati ljuske. Tijekom bilo koje toplinske obrade, topi se ili izgara, bez davanja jela nepoželjnim gastronomskim i kulinarskim značajkama..

Korisne značajke:

Bakalar ima mnoga korisna svojstva koja su ljudi već dugo primijetili. Što se tiče blagodati, bakalar je pravi dar za ljude. Sušena riba izuzetno dugo zadržava svoja hranjiva svojstva, zbog čega je zasluženo vole sjevernjački narodi, koji su dugo služili kao glavni prehrambeni proizvod. Sva velika sjeverna zemljopisna otkrića omogućena su zahvaljujući ovoj ribi..

Čak su i drevni Skandinavci sušili bakalar na mrazu bez soli, uzimali su sa sobom lagane ploče na morska putovanja i tjednima ih žvakali, boreći se protiv valova i vjetra, na drakarima. Zapravo je bakalar resurs izrađen od koncentriranih cjelovitih bjelančevina za dugotrajno skladištenje.

Sve u njemu je blagotvorno. Imati bakalar na stolu danas je znak zdravog načina života. Svježe riblje meso sadrži 0,3% masti i 16-19% proteina. Nedostatak masnoće koja prije svega počinje gorčiti i visoka koncentracija proteina pridonose dugotrajnom skladištenju ribe. Bakalar se ne kvari puno duže od masne ribe. Niskokalorični sadržaj, bogat biokemijski sastav, hranjiva vrijednost, izvrstan okus i sočnost obilježja su vrlo vrijednog proizvoda..

Naša inteligencija i mentalni razvoj uvelike ovise o dostupnosti dovoljne količine joda u prehrani. Bakalar, kao i mnoge druge morske ribe, sadrži veliku količinu ovog esencijalnog elementa u tragovima, pa će ga jedenje (posebno treba preporučiti trudnicama i dojiljama, kao i djeci u razvojnoj fazi) pozitivno utjecati na razvoj mentalnih sposobnosti.

Bakalar sadrži do 1,6 μg vitamina B12, koji je u stanju utjecati na procese stvaranja krvi u tijelu. Uz to, vitamin B12 (i sukladno tome bakalar) aktivira procese zgrušavanja krvi.

Bakalar sadrži određenu količinu vitamina PP (B3, niacin) - 2,3 μg na 100 grama proizvoda, koji je neophodan za prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Nakon što se brzo oslobađa iz hrane, vitamin PP (B3, niacin) započinje svoju ljekovitu aktivnost. Nažalost, vitamin PP (B3, niacin) nema sposobnost nakupljanja u stanicama u rezervi, a također se uništava djelovanjem šećera, pa mora neprekidno ući u tijelo. A bakalar može biti njegov izvor.

Riblji fileti mogu se uspješno uzimati tijekom dijete, ako želite, za mršavljenje i kontrolu. Riba je jedan od najvažnijih izvora proteina onima koji poste ili ne jedu životinjsko meso. Bakalar je koristan proizvod za živčani sustav; visok sadržaj kalija poboljšava prijenos impulsa duž živčanih vlakana. Fosfor sadržan u fileu sudjeluje u stvaranju koštanog i hrskavičnog tkiva, cink aktivno obnavlja folikule dlake i sprječava pojavu sijede kose. Sumpor, cink, selen - mikroelementi "ljepote" koji su neophodni za uspješan rast kose, noktiju, za izvrsno stanje kože.

Izuzetno je korisno za mišićno-koštani sustav jer bakalar sadrži kalcij i vitamin D, što je posebno važno za rastuće djetetovo tijelo. Ova se riba uvodi u dječju prehranu ne samo radi obogaćivanja i raznolikosti, već i radi prevencije rahitisa. Bakalar za odrasle pomaže u poboljšanju funkcioniranja živčanog sustava, nošenju sa sezonskom depresijom koja se javlja zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i vitamina D. Obilje vitamina B ne samo da obnavlja živčani sustav, već utječe i na procese hematopoeze i zgrušavanja krvi.

U farmaceutskoj industriji riblje ulje dobiva se iz jetre, koje se široko koristi ne samo u medicini, već i u kozmetologiji. A od plivačkog mjehura ribe u ljepilo se izrađuje poseban dodatak za osvjetljenje. Riblje ulje pomiješano s biljnim uljem služi kao izvrsna maska ​​za kosu koja će ga brzo dovesti u red, zaustaviti gubitak kose i cijepanje kose. Za lice se pripremaju maske od kavijara bakalara.

Kontraindikacije:

Bakalar u velikim količinama može izazvati uznemirenost crijeva ili povraćanje..

Kao i svaka druga riba, bakalar ponekad može biti prijenosnik parazita. Da bi se izbjegla kontaminacija, s proizvodom se mora pažljivo rukovati prije konzumacije. Najbolja metoda prevencije helmintičkih bolesti je toplinska obrada.

Najbolje je ne kombinirati bakalar sa sirom. Jedenje ove dvije hrane istovremeno može prouzročiti probavne smetnje. Također, bakalar je potencijalni izvor štetnih tvari (živa i soli teških metala). Da biste takvu ribu isključili iz prehrane, dovoljno je morsku hranu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i provjeriti dostupnost dokumenata koji potvrđuju kvalitetu proizvoda..

Riba je kontraindicirana u slučaju individualne netrpeljivosti i prisutnosti alergija. Osobe oboljele od urolitijaze i žučnih kamenaca trebaju biti opreznije s ovim proizvodom. Ni u kojem slučaju se jetra bakalara ne smije koristiti u slučaju hipertireoze, hipertenzije, hiperkalcemije i s viškom vitamina D. U ostalim slučajevima, ako se bakalar ne zlostavlja, to neće donijeti nikakvu štetu.

Kako kuhati bakalar

Bakalar se može pržiti, peći u slanom kaputu, kuhati na pari, puniti začinskim biljem, dimiti, soliti i sušiti. Rashlađeni fileti ribe najlakše su dostupni. Trebao bi biti elastičan, gust, sjajan, bez nakupina sluzi, obezbojenih i suhih mjesta. Dobar proizvod ima umjeren riblji miris i ujednačenu boju..

Bakalar pečen u foliji:

  • riblji file - 1 kg;
  • masline bez koštica - 200 g;
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje - 75 g;
  • limun - 1 kom.;
  • kopar - 1 svežanj;
  • sjemenke kopra - 0,5 žličice;
  • sjeme kima - 0,5 žličice;
  • kim - 1/4 žličice;
  • češnjak - 1 veliki češanj;
  • papar, sol.

Kopar sitno nasjeckajte, dodajte sjeme kopra, kim, kim, sitno nasjeckani češnjak, papar, sol, ulje i kuhajte u tavi s teškim dnom na vrlo laganoj vatri, poklopljeno 10 minuta. Smiri se.

Izrežite ribu na 4 dijela.

Uzmite 4 lista folije veličine 30-20 cm, podmažite ih uljem, na svaki stavite po komadić ribe, 1/4 dijela dinstanog kopra, maslina i limuna. Pazljivo zatvorite omotnicu, ali ne čvrsto, tako da se unutra stvori mala kućica. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15-17 minuta.

Sve je u koverti. Okus je izvrstan. A korisnost proizvoda pokazuje njegov sastav i način pripreme..