Bijela gljiva

Bijela gljiva ili vrganja smatra se elitnom cjevastom gljivom. Na rezu ima snježnobijelu pulpu, koja ima karakterističnu značajku - ne potamni nakon toplinske obrade. To je svojstvo koje ga je omogućilo nazvati bijelim. Borovik je također poznat po svom okusu: ima bogat okus gljiva i nježnu aromu s orašastim notama..

Izgled gljive ne odgovara njenom imenu: kapa joj nikad nije bijela, a može imati nijansu od mliječne do smeđe. Što je gljiva mlađa, njezina je kapa lakša. Noge ovih gljiva imaju mliječnu, bež ili sivu mrežastu površinu. Dolaze u različitim veličinama: od malih promjera do 7-10 cm do divovskih - promjera preko 30 cm. Vjeruje se da je najveća vrganja imala promjer kapice oko 60 cm, a bila je teška do 11 kg. O takvom je otkriću 1961. izvijestio "Moskovski radio".

Kako izgleda

Gljiva vrganja ima ispupčenu kapu s baršunastom ili glatkom površinom i kožicom koja se ne odvaja od pulpe. Noga je cilindričnog oblika i u podnožju ima zadebljanje; na njenoj je površini utvrđen tanak retikularni uzorak svijetle boje. Vrganja imaju ugodnu aromu gljiva.

  • Kako izgleda
  • Kako prepoznati pravu vrganje
  • Kako prikupiti
  • Kako nabaviti i pohraniti
  • Korisna i ljekovita svojstva
  • Opasna svojstva
  • Primjene kuhanja
  • zaključci

Vrganje raste u šumama gotovo svugdje: u Europi, Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, na sjeveru Afrike. Preferiraju crnogorične, mješovite i listopadne šume s pjeskovitim, pjeskovitim ilovačama i ilovastim tlima. Ovisno o tome uz koje drveće vrganji rastu, izgled im se mijenja. Prema oreolu rasta, postoje mnoge sorte ovih darova šume. Najčešće vrste vrganja su:

Breza (klas)

Ima bež kapu i raste u brezovim šumama. Često se nalazi u šumama u Rusiji.

Mrežast

Ima smeđu ili narančastu kapu i kratku cilindričnu stabljiku. Raste u šumama bukve, hrasta, graba u Europi, na sjeveru Afrike.

Bronca (bakar, grab)

Ima tamnosmeđu kapu i istu tamnu stabljiku, ali s bijelim mesom. Raste u listopadnim šumama Sjeverne Amerike, na jugu i zapadu Europe.

Bor

Ima tamnu, često ljubičastu kapu. Boja mesa ovog vrganja je smeđe-crvena. Nalazi se u borovim šumama sjeverne Europe.

hrast

Ima sivo-smeđi šešir sa svijetlim mrljama. Raste posvuda u hrastovim šumama.

Dotjerati

Ima dugu nogavicu u obliku palice i šešir boje kestena. Raste u smrekovim i jelovim šumama.

Duljina vegetacijske sezone vrganja ovisi o geografskoj širini: u sjevernim geografskim širinama - od lipnja do rujna, u umjerenim geografskim širinama - od svibnja do studenog. Najčešće rastu u obiteljima, a zrelost dosežu tjedan dana nakon nicanja, što je dugi ciklus za gljive..

Prije sakupljanja, berači gljiva moraju pažljivo proučiti osobine boje i izgleda sorte vrganja koje obično rastu na području namjeravanog sakupljanja.

Kako prepoznati pravu vrganje

Bez obzira na vrstu vrganja, nekoliko je značajki koje omogućuju razlikovanje vrganja među nejestivim žučnim i sotonskim gljivama:

  1. Cjevasti sloj vrganja samo je bijele, mliječne ili svijetložute boje. Tamna boja cjevastog sloja znak je nejestivosti.
  2. Mreža na nozi pravih vrganja nikada nije tamna.
  3. Meso jestivog proizvoda svijetlih nijansi, ne potamni pri prelomu ili rezu, ne mijenja boju pritiskom i nakon toplinske obrade.
  4. Ako je cjevasti sloj obojen bjelkasto ili ružičasto, mrežica na stabljici je tamno smeđa, a kapa smeđa ili smeđa, onda je to vjerojatno gljivica u žuči (gorčina). Kad se slomi, pulpa često potamni (ali ne uvijek).
  5. Sotonska gljiva ima svijetli (narančasti ili crveni) cjevasti sloj i stabljiku u obliku bačve s jarkocrvenom mrežicom u sredini. Pri rezanju pulpa mijenja boju iz bijele ili žućkaste u ljubičastu ili plavu u roku od nekoliko minuta. Miris takve gljive podsjeća na luk.
  6. Kada sakupljate vrganje, ne možete se pouzdati u njihovu crvljivost kao znak jestivosti.!

Glavno pravilo svakog berača gljiva: nije sigurno - nemojte ga uzimati!

Kako prikupiti

Da biste sakupljali prave jestive vrganje, morate se pridržavati određenih pravila:

  1. Najbolje vrijeme za njihovo prikupljanje: toplo i vlažno vrijeme bez naglih kolebanja temperature.
  2. Bolje je sakupljati vrganje rano ujutro, tada se sočne vlažne gljive čuvaju duže.
  3. Po suhom vremenu ne možete izaći brati gljive. Suhi zrak "crpi" vlagu iz pulpe i dovodi do povećanja koncentracije štetnih tvari u njoj.
  4. Gljive morate brati samo u ekološki čistim područjima: daleko od industrijskih zona, autocesta, željeznica, odlagališta otpada, postrojenja za pročišćavanje, polja, pašnjaka i stočnih farmi.
  5. Ne treba uzimati gliste od gljiva. Otpad koji crvi ostave u pulpi gotovo je nemoguće oprati ili očistiti, tako da se mogu otrovati.
  6. Ne skupljajte velike vrganje. Velika veličina znak je zrelosti: što je gljiva starija, to se u njoj nakuplja više otrovnih tvari.

Pored vlastite sigurnosti, potrebno je sakupljati gljive kako ne biste naštetili prirodi:

  • kako se micelij ne bi oštetio, nalaz iz micelija mora se uviti ili odrezati;
  • ako je gljiva crvljiva ili prezrela, ne treba je bacati na zemlju. Bolje je objesiti na malu granu s cjevastim slojem prema dolje. Tako će se spore iz njega izliti na tlo, a njegova osušena pulpa u hladnoj sezoni može biti korisna šumskim životinjama za hranu;
  • otrovne gljive ne mogu se uništiti, jer su važan dio šumskog ekosustava.

Pri pješačenju u šumi mora se zaštititi okolna priroda: šuma je dom velikom broju živih bića.

Kako nabaviti i pohraniti

Smatra se da izrezani vrganj zadržava korisna svojstva 8-10 sati nakon berbe. Stoga je potrebno što prije očistiti usjev i započeti ga sa žetvom. Način čišćenja gljiva ovisi o načinu berbe..

Da biste pravilno pripremili vrganje za berbu, morate:

  1. Neposredno nakon sakupljanja, donji dio noge, ako je jako zaprljan, mora se odrezati, a ostatak noge i kapice treba četkicom za zube očistiti od pijeska i zemlje. To se mora učiniti prije nego što se proizvod stavi u košaricu..
  2. Ako dobijete glistavu gljivu, onda je ne biste trebali uzimati. Jedan crv može pokvariti cijelu košaru šumskih proizvoda. Ako se u cjevastom dijelu vrganja nalaze samo pojedinačne crvotočine, one se moraju očistiti. Da biste to učinili, gljivu je bolje izrezati na mjestu crvotočine..
  3. Vrganje vrganja ne smije se prati prije sušenja, jer tijekom procesa sušenja lako rastu plijesan..
  4. Jako kontaminirane gljive namijenjene za druge metode berbe, osim sušenja, moraju se namočiti 10-15 minuta u slanoj vodi.

Nakon čišćenja odvija se sam postupak berbe. Najpopularniji su sljedeći načini nabave:

  • sušenje;
  • smrzavanje;
  • konzerviranje;
  • kiseljenje;
  • soljenje.

Izbor metode pripreme ovisi o preferencijama okusa berača gljiva. Smatra se da kada sušene gljive najbolje od svega zadrže svoj okus i aromu, stoga je ova metoda trenutno najčešća. Suše se u hladu na otvorenom, na tavanima, u pećnicama, pećnicama, mikrovalnim pećnicama i posebnim sušilicama. Sušene vrganje možete čuvati 1 godinu u suhim sobama na temperaturi zraka od + 18 ° C +/- 2 ° C.

Korisna i ljekovita svojstva

Vrganji su cijenjeni zbog visokog okusa. Sadrže malo tvari neophodnih za ljudsko tijelo, pa ih se ne može svrstati u hranu koja mora biti prisutna u bilo kojoj prehrani. Međutim, vegetarijancima koji ne konzumiraju životinjske bjelančevine, sušeni vrganj može biti dobra alternativa..

Vrganji sadrže:

  • vitamini (A, C, D, E, skupina B);
  • minerali (kalij, natrij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, mangan, kobalt, fluor, selen, cink, jod, sumpor);
  • probavna vlakna;
  • polisaharidi (hitin, glikogen, beta-glukan);
  • alkaloidi (hercedin i lubanja);
  • proteini i aminokiseline, uključujući ergotionin;
  • masti, uključujući lecitin;
  • enzimi.

Vrganji imaju niz korisnih i ljekovitih svojstava koja uključuju:

  • dijetetski - niska energetska vrijednost (100 g svježih vrganja sadrži 34 kcal);
  • sposobnost poticanja lučenja probavnih žlijezda;
  • tonička svojstva;
  • imunomodulatorno djelovanje;
  • antimikrobni učinak;
  • hipoholesterolemijska svojstva (zbog lecitina);
  • regenerirajuća svojstva (zbog ergotionina);
  • antioksidativni učinak (zbog beta-glukana);
  • učinak zacjeljivanja rana (izvana).

U vrtiću se vrganje rijetko koristi kao lijek. Glavne indikacije za njihovo liječenje su:

  • prevencija onkoloških bolesti. Prema statistikama, žene koje redovito jedu vrganje rjeđe obolijevaju od raka dojke. Ova činjenica sugerira da imaju antikancerogena svojstva, vjerojatno zbog visokog sadržaja sumpora povezanog s polisaharidima;
  • dijetalna terapija za tuberkulozu. Imunomodulatorna, antimikrobna i tonična svojstva vrganja jačaju oslabljeni imunološki sustav bolesnika;
  • ateroskleroza. Lecitin, sadržan u vrganjima, snižava kolesterol u krvi;
  • ozebline. Vodeni ekstrakt suhog vrganja, kada se primjenjuje izvana, pomaže u obnavljanju kože nakon ozeblina.

Prije uporabe vrganja u medicinske svrhe, svakako posjetite nadležnog liječnika. Gljive ne mogu zamijeniti osnovnu terapiju bolesti: one mogu biti samo dodatak u njihovom složenom liječenju.

Opasna svojstva

Svježe vrganje vrganja sadrže teško probavljivu tvar - hitin, pa spadaju u tešku hranu čija probava zahtijeva pojačan rad svih probavnih žlijezda. U sušenim vrganjima nema hitina, stoga su blagodati bjelančevina na ovaj način pripremljenih proizvoda mnogo veće nego kad se konzumiraju svježe ili termički obrađene..

Poteškoće u probavi vrganja razlog su ograničenja njihove konzumacije ili odbijanja uzimanja vrganja. Kontraindikacije za njihovu uporabu su:

  • djeca (do 12 godina) i starost;
  • trudnoća i dojenje;
  • bolesti probavnog trakta (gastritis, kolitis, pankreatitis, kolelitijaza, probavni poremećaji);
  • individualna netolerancija;
  • alergijske reakcije.

Svježi mladi bijeli šumski proizvodi ne sadrže štetne tvari. Otrovne tvari mogu se nakupiti u pulpi gljiva ako:

  • prezreo;
  • pogođeni bolestima, crvima i drugim štetnicima;
  • loše očišćen;
  • rasti u industrijskim područjima, u blizini prometnih autocesta, odlagališta otpada, taložnika, poljoprivrednog zemljišta ili stočarskih poduzeća;
  • nije pripremljeno u roku od 8-10 sati nakon sakupljanja;
  • sačuvana bez poštivanja režima sterilizacije.

Kada jedete takve vrganje u hrani, moguće su nuspojave:

  • probavni poremećaji (mučnina, povraćanje, proljev);
  • povećana tjelesna temperatura;
  • bolovi u trbuhu;
  • slabljenje pulsa;
  • hladno pucanje prstima na rukama i nogama;
  • neurološki poremećaji (zbunjenost, oslabljena osjetljivost ili motorička aktivnost).

Ako se ne poštuje režim sterilizacije prilikom konzerviranja slabo oguljenih vrganja, u proizvodu se može nakupiti botulin toksin, što uzrokuje paralizu respiratornih mišića, što može dovesti do smrti..

Primjene kuhanja

U kuhanju se vrganji koriste sirovi, smrznuti i sušeni, u obliku konzervirane hrane, kiselih krastavaca. Kuhaju se, prže, dinstaju, peku. Recenzije ljubitelja vrganja na raznim forumima ukazuju da je poželjno suhe vrganje koristiti za kuhanje raznih jela od gljiva. Najpopularnija jela među njima su juha od vrganja i umak od gljiva. Upravo se u tim jelima otkrivaju, pokazujući sav svoj okus i aromatične kvalitete..

Juha od vrganja

Šaka suhih vrganja namače se u mlijeku 30 minuta, temeljito ispere, pa kuha 15-20 minuta. Sjeckani luk i mrkva prže se na tavi, a zatim se dodaju prethodno kuhane vrganje. Nakon prženja 10 minuta, u tavu ulijte sadržaj posude zajedno s nasjeckanim krumpirom. Kuhajte dok se krumpir ne skuha. Služi se uz začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Umak od gljiva

Šaka suhih šumskih darova prelijeva se vodom tijekom 1,5 sata, nakon čega se voda isuši i proizvod se temeljito opere. Nakon toga ulijte 1 litru svježe vode i kuhajte oko sat vremena. Luk se prži na tavi dok se ne doda zlatno smeđa, kuhana vrganja, pržena ispod poklopca oko 15 minuta. Miješajući pjenjačom, unesite 3 žlice. žlice brašna, a zatim se razrijede juhom od gljiva do željene konzistencije. Dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje i začine po ukusu. Ovaj se umak dobro slaže s pilavom, jelima od tjestenine, heljdinom kašom, mesom.

Postoji mnogo recepata za jela od vrganja u različitim oblicima - to su juhe, i pilav, i pečenje, i paštete, i umaci. Svi ovi recepti kombiniraju jedinstvenu aromu s orašastim notama i nezaboravnim bogatim okusom gljive..

zaključci

Borovik je jedinstveni šumski proizvod, izvor bjelančevina. Njihova visoka ukusnost s niskim udjelom kalorija omogućuje široku upotrebu ovih darova šume u kuhanju, a prisutnost ekstrakata, sumpora, beta-glukana, ergotioneina, lecitina, vitamina i minerala - mogu se koristiti u složenom liječenju ozbiljnih bolesti (onkologija, tuberkuloza, ateroskleroza).

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Prisutnost velike količine hitina u ljuskama vrganja otežava probavu njihovih proteina. Stoga postoji niz kontraindikacija za uporabu ovih proizvoda. Dio problema teške probavljivosti rješava se sušenjem gljiva, što olakšava bioraspoloživost bjelančevina gljiva..

Da biste uživali u ukusnim šumskim bijelim proizvodima, morate ih moći pravilno sakupljati, nabavljati i čuvati. Prije nego što odete u šumu po gljive, morate napuniti svoju prtljagu znanja vrijednim informacijama o pravilima njihovog sakupljanja kako ukusna hrana ne bi postala opasna. Kupujući gotove gotove (sušene, soljene, konzervirane), prednost treba dati proizvodima industrijskih proizvođača, a ne slučajnim zanatskim kuharima.

Bijela gljiva

Bijela gljiva je najvrjednija, ukusna, aromatična i hranjiva. Gljiva vrganja ima veliku mesnatu kapu i debelu, ispupčenu bijelu nogu. Štoviše, boja kapa - ovisno o dobi i mjestu rasta gljive - može biti svijetla, žućkasta i tamno smeđa. Gljive koje rastu u borovoj šumi imaju obično tamnije kape..

Vrganje može doseći prilično impresivne veličine - čep je promjera do pola metra i visine do 30 cm.

Ponekad se vrganja zbunjuje s nejestivom žučnom gljivom. Morate znati da je kod vrganja donja površina kapice žućkasta ili zelenkasta, a kod gljivica žuči prljava. Na stabljici gljivične žuči nalazi se tamni mrežasti uzorak. Meso ove gljive je gorko, na prijelomu je svijetlo ružičasto (i bijelo u vrganjima). U vlažnim šumama postoji bijeli sotonski nalik gljivama. Od bijele se razlikuje po crvenkastoj boji cjevastog sloja i po tome što na prijelomu brzo postaje plava ili crvena.

Sadržaj kalorija vrganja

Sadržaj kalorija sirovih vrganja vrlo je malen - 22 kcal na 100 g. To je prehrambeni i niskokalorični proizvod. Ukiseljene vrganje također su praktički bezopasne za lik, jer sadrže samo 24 kcal na 100 g proizvoda. Isto se odnosi i na pržene vrganje, jer one imaju 26 kcal na 100 g. A sadržaj kalorija u sušenim vrganjima iznosi 286 kcal na 100 g, vrlo je hranjiv, jer ima visok udio proteina. Jesti velike količine toga može dovesti do pretilosti.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
3.81.71.10,889,522

Korisna svojstva vrganja

Vrganji sadrže vitamin A (u obliku karotena), B1, C i posebno puno vitamina D.

Vrganji sadrže više riboflavina od ostalih, tvari odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i zdravlje tijela u cjelini. Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitnjače.

Vrganji imaju niz korisnih svojstava. Pored svog okusa, vrganj je poznat i po svojoj sposobnosti da potiče lučenje probavnih sokova, nadmašujući u tom pogledu mesne juhe.

Zbog sadržaja velike količine sumpora i polisaharida, vrganje pomaže u borbi protiv raka. Također ima antiinfektivna, zacjeljujuća rana, antikancerogena i tonična svojstva..

Lecitin, koji je dio vrganja, sprječava naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila, što ga čini korisnim za aterosklerozu i anemiju. A aminokiselina ergotionein sadržana u gljivama podržava procese obnavljanja stanica i stoga je posebno korisna za oči, bubrege, jetru i koštanu srž..

Također vrganji sadrže puno β-glukana. Ovaj neprobavljivi ugljikohidrat snažan je antioksidans i snažno djeluje na imunološki sustav, stvarajući zaštitu od virusa, bakterija, gljivica i karcinogena. Uz to, vrganje sadrži brojne enzime koji potiču razgradnju vlakana, masti i glikogena..

Gljive su izvrstan izvor zdravih bjelančevina, ali hitin koji se nalazi u svježe skuhanim gljivama čini ih puno težim za apsorpciju. Stoga se preporuča koristiti prethodno osušene gljive u hrani, u tom se slučaju apsorbira do 80% proteina koje sadrže..

Gljive su teška hrana, posebno kad se prže. Trebate ih jesti malo, pažljivo, s puno sočnog povrća, i sirovog i kuhanog. Guste juhe od gljiva, s više povrća i manje gljiva, lakše su probavljive i obično ne uzrokuju komplikacije.

Vrganje se koristi kao lijek protiv tuberkuloze, gubitka snage, za poboljšanje metabolizma.

Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris. Vodeni ekstrakti iz vrganja liječe čireve, ozebline.

Sušene vrganje na najbolji mogući način zadržavaju svoj okus i hranjiva svojstva, mogu se jesti kao krutoni bez dodatne obrade.

Osim toga, vrganje sadrži mnogo korisnih tvari, od kojih neke imaju antitumorska svojstva..

Sušene vrganje uspješno se koriste za prevenciju raka.

Opasna svojstva vrganja

Poznato je da su gljive, uključujući vrganje, najmoćniji prirodni sorbenti, koji apsorbiraju ogromne količine otrovnih tvari, uključujući radioaktivni cezij, stroncij, kadmij, živu i olovo. Stoga gljive prikupljene u blizini prometnih autocesta ili u industrijskim područjima neće imati koristi, već samo naštetiti vašem zdravlju..

Nije preporučljivo jesti gljive za malu djecu. Do 12. do 14. godine djetetov probavni sustav praktički se ne može nositi s hitinskom membranom gljive, budući da se svi enzimi potrebni za probavu u njegovom tijelu ne proizvode u dovoljnim količinama.

Volite li vrganje, ali nemate uvijek vremena potražiti ih u šumi? Zatim ih pokušajte uzgajati kod kuće! Tehnologija je predstavljena u videu.

Vrganje: Vrganje: korist i šteta za tijelo, sadržaj kalorija, sastav, je li moguće za trudnice

Blagodati vrganja za ljudsko tijelo prilično su opipljive. Bogat su izvor proteina i drugih jednako korisnih tvari. Proizvod savršeno utažuje glad i dugo vremena zasićuje energijom. No, zbog sadržaja hitina, probavni ga sustav može slabo apsorbirati..

Kako izgleda vrganj i gdje raste?

Bijela gljiva pripada obitelji Borovik. Zauzima vodeću poziciju na listi najkorisnijih gljiva. Teško ga je zamijeniti s ostalim predstavnicima šumskog svijeta. Ime je dobio zbog očuvanja bijele boje pulpe nakon toplinske obrade. Ostale gljive tijekom kuhanja pocrne.

Promjer kapice plodišta kreće se od 7 do 30 cm, ovisno o starosti. Visina noge je 7-10 cm. Ima oblik bačve i odlikuje se bijelom ili sivkastom bojom. Boja kapice može biti tamna ili svijetlosmeđa. U mladih primjeraka ima blago konveksan oblik i s vremenom postaje ravan. U suhom vremenu na kapici se pojavljuju pukotine, a nakon kiše ona se pokrije ljigavim filmom. Celuloza vrganja je gusta i sočna.

Gljiva vrganja može preživjeti u gotovo svim uvjetima, osim u jakoj suši i mraznoj zimi. Najčešće se nalazi u crnogorično-listopadnim šumama. Šanse da ga nađete ispod stabla starijeg od 50 godina mnogo su veće. Vrganji također vole mahovine i lišajeve, ali ne preferiraju tresetišta i močvare. Aktivni rast javlja se u razdoblju od lipnja do rujna. Prikupljanje se vrši u kolovozu ili rujnu.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost vrganja

Vrganji sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Zbog toga je teško precijeniti njihove zdravstvene dobrobiti. Osim toga, proizvod ima prilično ugodan okus..

Sastav sadrži sljedeće korisne komponente:

  • aminokiseline;
  • polisaharidi;
  • vitamini skupina C, B, PP i E;
  • lecitin;
  • elementi u tragovima (mangan, željezo, fluor, kobalt, cink, bakar, jod, sumpor);
  • makronutrijenti (kalcij, natrij, magnezij, fosfor, kalij);
  • prehrambena vlakna.

Koji su vitamini u vrganjima

Blagodati proizvoda za tijelo posljedica su njegovog bogatog vitaminskog sastava. Uključuje rekordni sadržaj riboflavina. Odgovoran je za stanje kože, noktiju i kose te stabilizira štitnjaču. Zahvaljujući vitaminu A poboljšava se apsorpcija željeza i obnavljaju se energetski izvori. Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama, čime normalizira metabolizam. Vitamin E u proizvodu pruža snažne antioksidativne učinke i štiti tijelo od slobodnih radikala. Askorbinska kiselina zauzvrat ima izražen imunostimulacijski učinak.

Koliko kalorija sadrži vrganje

Unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti, vrganji mogu biti izvrsna prehrambena opcija. Sasvim su zadovoljavajući, ali ne utječu na figuru. Sadržaj kalorija na 100 grama vrganja iznosi 30 kcal. Ako pržite proizvod s dodatkom biljnog ulja, tada će se povećati. Energetska vrijednost vrganja u obliku BJU prikazana je u sljedećem omjeru:

  • proteini - 3,7 g;
  • masti - 1,7 g;
  • ugljikohidrati - 1,1 g.

Zašto je bijela gljiva korisna za ljudsko tijelo?

Prisutnost proizvoda u prehrani ima značajne zdravstvene prednosti. Prije svega, ovo se tiče imunološkog sustava koji obavlja zaštitne funkcije. Uz to se poboljšava metabolizam i povećava fizička izdržljivost. Stručnjaci posebno preporučuju upotrebu vrganja onima koji rade u opasnim industrijama. Imaju sposobnost uklanjanja štetnih tvari iz tijela. Blagodati vrganja su sljedeće:

  • aktivacija moždane aktivnosti;
  • ubrzanje procesa oporavka;
  • normalizacija gastrointestinalnog trakta;
  • analgetski učinak;
  • hepatoprotektivno djelovanje;
  • poticanje proizvodnje granzima i perforina;
  • jačanje imuniteta;
  • pomoć u mršavljenju bez oštećenja mišića;
  • antivirusni učinak;
  • antitumorsko djelovanje.

Je li moguće koristiti vrganje s dojenjem

Mnoge žene zanima mogućnost jedenja pulpe gljiva tijekom dojenja. Stručnjaci ne preporučuju dodavanje u prehranu ranije od 4 mjeseca nakon poroda. To kod djeteta može izazvati kolike i alergije. U kasnijoj dobi ljekovita svojstva vrganja u potpunosti će se očitovati. Ali važno je proizvod uvesti u malim obrocima, promatrajući kako će dijete reagirati na to..

Mogu li trudnice jesti vrganje

Visoka hranjiva vrijednost vrganje čini jedinstvenim proizvodom. Ne biste ih se trebali odreći tijekom trudnoće. No, treba imati na umu da u prevelikim količinama mogu uzrokovati probleme sa stolicom i težinu u trbuhu. Gljive se vrlo dugo probavljaju, što ih čini inferiornima u odnosu na izvore životinjskih proteina. Osim toga, sposobni su apsorbirati otrovne tvari. Da bi se izbjegli štetni učinci proizvoda, moraju se poštivati ​​sljedeća pravila:

  • ne jedite oštećena i glistava voćna tijela;
  • poželjno je samljeti proizvod na male komadiće;
  • kuhanje i dinstanje je dopušteno, ali je ukiseljena i slana uporaba isključena;
  • toplinska obrada mora biti temeljita;
  • Prije kuhanja vrganj temeljito isperite tekućom vodom.

U kojoj dobi djeca mogu jesti vrganje

Bogat sadržaj hranjivih sastojaka u vrganjima ne znači da se mogu nekontrolirano konzumirati. Probavni sustav male djece još nema potrebne enzime za probavu proizvoda. Dopušteno je unositi ga u prehranu tek od 5. godine. U početnim fazama potiče se upotreba jela s blagim dodatkom gljiva. Od 7 godina možete jesti pite s nadjevom od gljiva, tepsije i umake. Upotreba vrganja kao samostalnog jela dopuštena je tek od 10. godine.

Blagodati suhih vrganja

Da bi se dugo zadržale blagodati proizvoda, suše se. Takvi pripravci omogućit će vam uživanje u vašem omiljenom jelu u bilo kojem trenutku. Količina hranjivih sastojaka lagano se smanjuje tijekom postupka sušenja. Također se zadržavaju karakteristična aroma i bogat okus gljiva.

Prednosti suhih vrganja su sljedeće:

  • pomoć u razgradnji masti;
  • antitumorsko djelovanje;
  • jačanje imuniteta;
  • analgetski učinak;
  • hepatoprotektivno djelovanje.

Osušena pulpa gljiva smatra se prilično uspješnom alternativom svježoj. Protein u svom sastavu probavni sustav puno bolje apsorbira. Ako osoba ima bolesti gastrointestinalnog trakta, ova upotreba je najpoželjnija.

Upotreba vrganja u medicini

Zbog ogromnog broja korisnih svojstava, vrganje je često ne samo u kuhanju, već i u alternativnoj medicini. Riboflavin u njihovom sastavu pomaže u suočavanju s bolestima štitnjače. Kompleks vitamina povoljno djeluje na stanje noktiju, kose i kože. Lecitin, koji je dio proizvoda, osigurava prevenciju ateroskleroze i anemije. Sposoban je razgraditi kolesterolske plakove nastale u krvnim žilama.

Upotreba tinkture vrganja važna je za tromboflebitis i proširene vene. Može se uzimati oralno i lokalno. Trljanje donjih udova povoljno utječe na cirkulaciju krvi i uklanja nelagodu.

S impotencijom i miomom maternice, lijek se uzima oralno. Učestalost - dva puta dnevno za 1 žlica. l., nakon razrjeđivanja tinkture s malom količinom tople vode. Za kardiovaskularne bolesti jednokratna doza je 1 tsp..

Izvarak vrganja može se koristiti kod hipertenzije i kolecistitisa. Uzima se 120 ml 1-2 puta dnevno. U pogledu prehrambene vrijednosti, ni na koji način nije inferiorna od pileće juhe. Često se koristi za ubrzavanje procesa oporavka nakon ozbiljnih bolesti..

Vrganji se također koriste protiv raka kao dodatak glavnoj terapiji. Djeluju tonično i uklanjaju otrovne tvari iz tijela. Poželjni učinak postiže se zbog sadržaja beta-glukana.

Kako se vrganji koriste u kozmetologiji

Vrganje također uspješno rješava kozmetičke probleme. Djeluje kao učinkovito sredstvo protiv starenja i zaštitno sredstvo. Još u starom Rimu proizvod se koristio za uklanjanje akni i akni. U azijskim zemljama koristi se za borbu protiv bora. Vjeruje se da domaće maske na bazi vrganja čine kožu glatkom i podatnom..

Već dugi niz godina proučavaju se blagodati i štete dekocije vrganja za kosu. Isprani su ljekovitim napitkom nakon postupka pranja. Kosa je postala sjajnija i upravljivija.

Šteta vrganja i kontraindikacije

Prije diverzifikacije prehrane, morate se upoznati ne samo s prednostima, već i štetom vrganja po zdravlje. Neugodni simptomi mogu se pojaviti ako zanemarite zagrijavanje proizvoda. Također, uzorci prikupljeni u blizini industrijskih objekata i autocesta mogu nanijeti štetu. Pogotovo ako su dugo apsorbirali živu, olovo i štetne pare. Moguće nuspojave uključuju sljedeće:

  • bol u trbuhu;
  • nagon za povraćanjem;
  • uzrujana stolica;
  • vrtoglavica;
  • alergijska reakcija.

Budući da su gljive prilično težak proizvod, ne smiju ih jesti svi. Kontraindikacije uključuju:

  • poremećaj probavnog trakta;
  • individualna netolerancija;
  • dob mlađa od 5 godina;
  • prvih mjeseci dojenja.

Kako odabrati i čuvati vrganje

Pri samo berbi plodišta se odrezuju oštrim nožem. Da biste utvrdili njegovu kvalitetu, lagano pritisnite poklopac. Trebao bi ispuštati karakterističnu drobljenje. Voćna tijela ne smiju biti vidljiva oštećenja i tragovi glista. Slična analiza mora se provesti prije kupnje proizvoda u trgovini ili na tržištu. Njegov bi miris trebao biti ugodan.

Poželjno je prvi dan jesti svježe ubrane gljive. U hladnjaku se mogu čuvati ne duže od 5 dana. Kad se smrznu, zadržavaju svoje koristi tijekom cijele godine. Osušeni proizvod ima rok trajanja do 18 mjeseci.

Zaključak

Zdravstvene prednosti vrganja su očite. Ali ne zaboravite na moguće štetne učinke na tijelo. Da se ne bi sudarili s njima, potrebno je posvetiti vrijeme odabiru voćnih tijela i njihovoj visokokvalitetnoj toplinskoj obradi..

Bijela gljiva

Sadržaj članka:

  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Šteta i kontraindikacije
  • Recepti za jelo
  • Zanimljivosti

Bijela gljiva predstavnik je porodice Boletovye, roda Borovik, pa otuda i njegovo drugo ime - vrganja. Ima žuti šešir s raznim nijansama i debelu bijelu nogu. Gljiva vrganja može imati vrlo pristojne veličine: šešir je promjera pola metra, noga 30 cm. Skupljači gljiva nalaze ih na cijelom europskom šumskom teritoriju. Raste u tajgi, na Arktiku i na Kavkazu. Preferiraju šume breze, bora, smreke i hrasta. Navikli su na svako tlo. Gljiva vrganja ima "brata blizanca", takozvanu gljivu žuči ili gorku gljivu. Taj je "rođak" opasan, gorkastog okusa, koji se samo pojačava tijekom toplinske obrade.

Sastav i sadržaj kalorija vrganja

Bijela gljiva bogata je raznim vitaminima i mineralima, sadrži i kiseline koje pogoduju ljudskom tijelu..

Sadržaj kalorija u sirovom vrganju - 22 kcal na 100 grama proizvoda, od čega:

  • Proteini - 3,1 g;
  • Masnoća - 0,3 g;
  • Ugljikohidrati - 3,3 g;
  • Dijetalna vlakna - 1 g;
  • Voda - 92,45 g;
  • Jasen - 0,85 g.

Vitaminski sastav vrganja na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,081 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,402 mg;
  • Vitamin B4, kolin - 17,3 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,479 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,104 mg;
  • Vitamin B9, folat - 17 mcg;
  • Vitamin B12, kobalamin - 0,04 μg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 2,1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,2 μg;
  • Vitamin D2, ergokalciferol - 0,2 μg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,01 mg;
  • Beta tokoferol - 0,01 mg;
  • Gama tokoferol - 0,01 mg;
  • Delta tokoferol - 0,01 mg;
  • Dihidrofilokinon - 1 μg;
  • Vitamin PP, NE - 3,607 mg;
  • Betain - 9,4 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij, K - 318 mg;
  • Kalcij, Ca - 3 mg;
  • Magnezij, Mg - 9 mg;
  • Natrij, Na - 5 mg;
  • Fosfor, Ph - 86 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Željezo, Fe - 0,5 mg;
  • Mangan, Mn - 0,047 mg;
  • Bakar, Cu - 318 μg;
  • Selen, Se - 9,3 μg;
  • Cink, Zn - 0,52 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

  • Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,98 g;
  • Glukoza (dekstroza) - 1,48 g;
  • Fruktoza - 0,17 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

  • Arginin - 0,078 g;
  • Valin - 0,232 g;
  • Histidin - 0,057 g;
  • Izoleucin - 0,076 g;
  • Leucin - 0,12 g;
  • Lizin - 0,107 g;
  • Metionin - 0,031 g;
  • Treonin - 0,107 g;
  • Triptofan - 0,035 g;
  • Fenilalanin - 0,085 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

  • Alanin - 0,199 g;
  • Asparaginska kiselina - 0,195 g;
  • Glicin - 0,092 g;
  • Glutaminska kiselina - 0,343 g;
  • Prolin - 0,076 g;
  • Serin - 0,094 g;
  • Tirozin - 0,044 g;
  • Cistein - 0,012 g.

Od sterola u vrganjima, 100 grama proizvoda sadrži samo kampesterol u količini od 2 g..

Masne, zasićene masne i polinezasićene masne kiseline na 100 g:

  • Omega-6 masne kiseline - 0,16 g;
  • Stearic - 0,01 g;
  • Palmitic - 0,04 g;
  • Linolna kiselina - 0,16 g.

Korisna svojstva vrganja

Bijela gljiva skladište je vitamina i minerala koji pomažu kod raznih bolesti..

Kakva je korist od vrganja:

    Pospješuje rast kose, noktiju, poboljšanje kože. Zahvaljujući riboflavinu prisutnom u vrganjima, taj se proces odvija. Uz to, ova korisna tvar odgovorna je i za rast cjelokupnog ljudskog tijela..

Normalizira rad svih organa. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini u vrganjima, cijelo će ljudsko tijelo dobro funkcionirati. To je olakšano kalcijem i željezom u ovom proizvodu..

Podržava normalnu štitnjaču. Sve isti riboflavin igra važnu ulogu u normalizaciji rada ovog organa..

Pomaže u borbi protiv raka. Sumpor i polisaharidi u vrganjima pomažu kod ovih bolesti. Osim toga, selen, koji je dio njihovog sastava, u stanju je izliječiti rak u ranim fazama. A upotreba suhih vrganja je prevencija raka.

Korisna je kod ateroskleroze i anemije. Eter lecitin u sastavu ovih gljiva ne dopušta taloženje masti na stijenkama krvnih žila, pomažući tako kod ovih bolesti.

Pomaže kod angine pektoris. Alkaloid herzedin, prisutan u vrganjima, koristi se u liječenju ove bolesti..

Obnavlja stanice. Aminokiselina ergotionein sudjeluje u njihovom oporavku, t.j. koristeći vrganje, korisni smo za tako važne ljudske organe kao što su oči, bubrezi, jetra i koštana srž.

Jača imunološki sustav. Probavljivi ugljikohidrati u vrganjima, kao najjači antioksidans, pomažu tijelu u borbi protiv virusa i bakterija.

Pomaže kod upalnih procesa. Fitohormoni smanjuju vjerojatnost upalnih stanja.

Smiruje živčani sustav. To je zbog vitamina B koji čine vrganje. Kada koristi ovaj proizvod, osoba se osjeća smireno, poboljšava raspoloženje, san i pamćenje, kao i metabolizam energije..

Pomaže kod tuberkuloze. Iz tog se razloga bijela gljiva, koja sadrži mnogo vitamina i minerala, koristi kao lijek za bolesnike s ovom bolešću.

  • Poboljšava apetit. Jedeći vrganje, čovjek luči probavni sok i povećava želju za jelom.

  • Šteta i kontraindikacije za upotrebu vrganja

    Unatoč činjenici da je vrganje najpopularnija jestiva gljiva, a u svom sastavu ima i mnogo minerala, ne mogu je svi jesti..

    Kome se ne preporučuje jesti ovu gljivu:

      Trudnice i djeca mlađa od 14 godina. Hitin, koji se nalazi u ljusci vrganja, dječje tijelo teško apsorbira, a također se ne preporučuje iz istog razloga za trudnice.

    Osobe s bolestima bubrega i probavnog sustava. Ako postoje problemi s tim organima, ne stvara se dovoljno enzima za asimilaciju hitina. Pogoršanje se može dogoditi i tijekom uzimanja juhe od gljiva.

  • Alergičari. Alergijske reakcije mogu se pojaviti na bilo koji proizvod, vrganje nisu iznimka. Mogu ih uzrokovati spore gljivica..

  • Pa, ne smijemo zaboraviti da naš divni "kralj" gljiva ima otrovnog blizanca koji uzrokuje trovanje. Oni ljudi koji nisu previše upućeni u gljive ne bi trebali brati one koji postanu plavi (drugim riječima, promijene shemu boja) prilikom rezanja, a imaju i gorak okus. Budite pažljivi i brinite o svom zdravlju i svom životu!

    Recepti za jela s vrganjima

    Vrganje se s pravom naziva "kraljem" gljiva zbog svog izvrsnog okusa, koji nikako nije lošiji od mesnih jela. Ali ne smijemo zaboraviti da su gljive hrana koja za naše tijelo nije nimalo laka, pogotovo ako su pržene. Stoga se takva jela od gljiva preporučuju jesti s povrćem. Ali sušene gljive zadržavaju najveću količinu hranjivih sastojaka i izvrsnog su okusa. Osim toga, mogu se konzumirati bez toplinske obrade..

    Ali, prilikom sakupljanja vrganja, ne treba zaboraviti da su sposobni akumulirati otrovne teške metale iz zemlje, stoga je bolje ići u lov na gljive na mjestima udaljenim od ceste i industrijskih poduzeća, kao i izvan grada ili sela..

    Recepti za jela s vrganjima:

      Kiseli vrganji. Koji su vrganji prikladni za takvu toplinsku obradu? Male i svježe izrezane gljive, bez zemlje i pijeska na nogama. Komponente: 1 kg gljiva, 2 žlice. žlice octa, 1,5 žličice soli, 1 žličica šećera, ista količina limunske kiseline, 3 komada papra, klinčići i lavrushka i cimet (po ukusu). Prvo, kuhajte pripremljene gljive 30 minuta, potrebno je ukloniti pjenu. Zatim tekućinu pretočimo. Nakon toga pripremamo marinadu od 1 litre vode, dodajući joj sve začine, osim octa. Mora se dodati na kraju vrenja. Kad je gotovo, stavite u njega gljive i kuhajte još 20 minuta. Sada vrganje stavljamo u sterilizirane staklenke i zatvorimo. Zamotamo ga prije hlađenja. Teško je zamisliti bilo koji obrok bez ukiseljenih gljiva..

    Hladno slane vrganje. Da biste obradili 3-3,5 kg vrganja, trebate uzeti 0,5 šalice soli i 70-80 g maslaca. Prvo kuhamo gljive: isperite, izrežite na komade, a male ostavite netaknute. Zatim ih zavarimo 2 minute od trenutka vrenja. Zatim ocijedimo tekućinu i pustimo da se gljive ohlade. Dalje, vrganje stavite u posuđe s podignutim nogama, dok svaki sloj posipate solju. Stavili smo ugnjetavanje na 5 dana. Zatim stavimo proizvod u staklenke, ulijevajući malo otopljenog maslaca. Brtvimo, i to na hladnom mjestu. Jedite s apetitom!

    Vruće slane vrganje. Za ovaj recept s vrganjima, uzmite ih 1 kg, trebat će vam i 1 čaša vode i 2 žlice. žlice soli. Pa, i naravno, po ukusu su nam potrebni i piment, klinčić, lišće lovora i grančice kopra. U posudu ulijte sve potrebne sastojke, osim gljiva, i pustite da zavrije. U ovu juhu stavimo pripremljene vrganje i kuhamo 25 minuta, dok uklanjamo pjenu. Zatim salamuru odvodimo posebno za hlađenje. Rasporedimo gljive u blizini staklenke, napunimo slanom vodom i čvrsto zatvorimo poklopcima. Takvu deliciju trebate držati mjesec i pol na hladnom mjestu..

    Jednostavna mečulja s vrganjima. Komponente: 2 kg svježih gljiva, ista količina crvene rajčice, 1 kg luka, ista količina kupusa, 0,5 kg mrkve. Ovo je količina gljiva i povrća, ali što je sa začinima i začinima? Dakle, trebamo 0,5 litre biljnog ulja, 20 zrna crnog papra, 70 g octa 9%, po 3 žlice. žlice soli i šećera. Prvo uzmemo gljive: operemo, narežemo na male komadiće i kuhamo u vodi 20 minuta, dodajući malo soli i obavezno uklonimo pjenu. Zatim isperemo povrće. Nakon toga nasjeckajte kupus i luk, grubo tri mrkve, a rajčicu narežite na male kriške. Sada pomiješajte sve složene mešavine, dodajte začine i začine, osim octa. Treba ga dodati na kraju vrenja. I dinstajte na laganoj vatri sat i pol. Stavljamo u sterilizirane staklenke, čep i zamotavamo 5 sati.

    Umak od bijelih gljiva s vrhnjem. Za ovaj recept prikladne su smrznute vrganje u količini od 500 g, a trebate i 0,5 litre vrhnja, 1 luk, 1 žlica. žlica brašna, soli, papra i maslaca po ukusu. Prvo morate skuhati oprane gljive u blago slankastoj vodi. Zatim ih nasjeckajte i luk na velike komade i pržite na ulju. Na kraju prženja dodajte brašno i vrhnje, te sol i papar. Kuhajte kiselo vrhnje dok ne postane gusto. Ovaj umak savršen je uz tjesteninu, heljdinu kašu i kuhanu rižu. Jedite za zdravlje!

    Suha juha od vrganja. Ispada da je ovo jelo toliko mirisno da ga kuhamo bez začina i začina. Sastojci: suhe vrganje - 100 g, luk i mrkva, krumpir - 5 komada, kao i brašno - 1 žlica, biljno ulje - 2 žlice, sol po ukusu. Prvi korak je početak kuhanja gljiva. Budući da su kod nas suhi, moraju ih napuniti vodom 3 sata da nabubre. Zatim ih operemo, nasjeckamo i kuhamo oko 40 minuta u 3 litre vode. Gljive su ležale na dnu posude - već su kuhane, tj. spreman. Sada je vrijeme za dodavanje krumpira, prirodno opran i narezan na male komadiće. A također kuhamo našu juhu otprilike 15 minuta. Istodobno morate skuhati prženu ribanu mrkvu i nasjeckani luk. Povrće, naravno, uzimamo oprano i oguljeno. Prženju dodajte brašno, miješajte i pržite 3 minute, a zatim ga stavite u juhu, posolite i kuhajte još 10 minuta. Ovo jelo može se ukrasiti začinskim biljem i poslužiti s kiselim vrhnjem.

    Heljdina kaša s vrganjima. Pa, što nam treba za ovo jelo? Naravno, 1,5 šalice heljde i 4 komada suhih vrganja. A uzimamo i 2 kapule, 2 jaja, 130 g gheeja i sol po ukusu. Prvo sortiramo krupicu i isperemo je. Zatim ga napunite vodom, otprilike 3 čaše. Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte 10-15 minuta dok tekućina ne ispari. Zatim kašu zamotamo u nešto toplo na 15 minuta. Sada pripremamo prženje: sitno nasjeckajte luk i pržite ga, dodajte sitno sjeckana kuhana jaja i sol. Sve to stavite u kašu i dobro promiješajte. Ne možeš te povući s takvog jela.

    Salata od sira s vrganjima i piletinom. Komponente: 0,5 kg mariniranih vrganja, 1 pileća prsa, 4 jaja, 200 g sira, 3 krumpira, pa, kakva salata bez soli, majoneze i začinskog bilja. Uzet ćemo ih na kušanje. Prvi korak je kuhanje krumpira, jaja i prsa, a zatim ih treba oguliti. Položite salatu u slojevima u široki tanjur: ribani krumpir, nasjeckane gljive, ribana jaja, nasjeckana piletina i ribani sir. I, naravno, svaki sloj namažemo majonezom. Vrh ukrasite zelenilom. Inzistiramo na 2 sata. dobar tek!

    Salata za nježnost. Trebamo 300 g ukiseljenih vrganja, 1 luk, 3 kisele krastavce, 5 kuhanih krumpira u ljusci. Pa ne možemo bez 200 g kiselog vrhnja, 3 žlice biljnog ulja, soli, papra i kopra po ukusu. Prvo na ulju pržite nasjeckane gljive i luk dok ne omekšaju. Skidamo krumpir s uniformi i narežemo ga na kockice, izrežemo i krastavce. Pomiješajte sve proizvode u posudi, dodajte kiselo vrhnje, umućeno u pjenu, sol, papar i kopar. Tako nježna salata uljepšat će svaki obrok.

    Špageti s vrganjima i šunkom. Proizvodi za recept: špageti - 250 g, vrganje - 200 g, šunka - 100 g. A trebamo i maslac - 70 g, tijesto od rajčice - 4 žlice i sol po ukusu. Prvo, skuhajmo gljive i špagete, naravno, u različitim posudama. Zatim nasjeckajte vrganje i pržite na ulju, dodajući im nasjeckanu šunku i tjesteninu. Ovu smjesu dodajte špagetima.

    Kotleti od vrganja. Prvo držite 250 g opranih gljiva 3 minute u kipućoj vodi. Zatim odvodimo vodu. Sada prolazimo gljive, luk i bijeli kruh namočeni u vodi ili mlijeku kroz mlin za meso, 3-4 komada. Dodajte jaje, sol i promiješajte. Oblikujemo kotlete i pržimo na biljnom ulju.

  • Dinstajte s vrganjima i povrćem. Prvo isperite i grubo nasjeckajte 250 g vrganja. Zatim ih dinstajte 10 minuta na ulju. Posolite i ulijte 2 žlice pirea od rajčice, nakon što ga razrijedite u 0,5 šalice kipuće vode. Sada ogulite 5 krumpira, narežite na kockice i pirjajte s hranom. Nakon 5 minuta dodajte 3 žlice riže i isto toliko svježeg graška i kuhajte varivo još 20 minuta, zatvarajući posudu poklopcem. Na kraju kuhanja ili dinstanja posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje. I na kraju, možete ga poslužiti do stola.

  • I, naravno, vrganje čine izvrsno punjenje ili punjenje za pite, okruglice, okruglice, krumpir zraz. Njima se mogu puniti razne košarice od vafla ili kiflice, palačinke. I kolač s gljivama je izvan konkurencije.!

    Zanimljivosti o vrganjima

    Mnogi ljudi znaju rusku poslovicu "Bijela gljiva - pukovnik za sve gljive". I doista, vrlo je poznat ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njezinih kordona. U davna vremena u Rimu se jela bijela gljiva.

    A u Italiji i sada vole ovaj mirisni proizvod, iako šumska policija kontrolira branje gljiva. Treba imati na umu da potražnja za tim šumskim proizvodima znatno premašuje stvarnu berbu gljiva, pa se one uvoze iz inozemstva ili organiziraju ture-izlete u gljivu Finsku.

    Bijela gljiva dobila je ime zbog bijele boje donje površine kapice koja ostaje ista i nakon sušenja. Lov na gljive pada u lipnju-kolovozu. Prvi klasovi vrganja pojavljuju se s prvim klasovima raži, stoga se nazivaju i "klasovima". S 1 hektara zemlje godišnje možete sakupiti 64-260 kg vrganja.

    Nalaze se na svim kontinentima, osim u Australiji. A u Rusiji ih se može naći i na Kamčatki i na Čukotki. U davna vremena riječ "gljiva" koristila se za imenovanje svih gljiva koje se mogu jesti, ali u većoj mjeri ta se riječ odnosila na vrganje.

    A sada o šampionu vrganja. 1961. godine u Moskovskoj regiji pronađen je šumski vrganj, težak 10 kg, a promjer "pokrivala za glavu" dosegao je 58 cm. Tri godine kasnije, nedaleko od Vladimira, pronađena je ogromna gljiva teška 6 kg 750 g.

    Dacha i povrtnjak

    Živi izvan grada! Ljetnikovac i povrtnjak - Pro-Dacha.com

    Korisna svojstva vrganja. Jela od gljiva

      Darovi šume / gljive
    • | Dačnik
    • | 24. travnja, 07:49
    • | 365
    • | 1

    Bijela gljiva pripada obitelji Boletovye. Rasprostranjen na sjevernoj hemisferi u crnogoričnim, listopadnim šumama. Noga gljive može doseći visinu od 25 cm (češće dvostruko niža). Promjer kapice je 7-30 cm (povremeno i do 50 cm). U Europi je popularnija poljska ili gljiva Pan, koja također pripada Boletovima, ali skromnije veličine (do 12 cm visine i maksimalnog promjera kapice 15 cm).

    Vrganje se smatra jednom od najsigurnijih gljiva. Zbog prisutnosti fitohelatina u sastavu, otporan je na toksine i teške metale. Njena hranjiva vrijednost varira ovisno o načinu pripreme. 100 g svježih gljiva - 82 kcal, 7,4 g proteina, 1,7 g masti. Ugljikohidrati čine do 10% težine svježih gljiva, a do 65% u sušenim.

    Borovik sadrži vitamine C, skupinu B, cink, kalij, likopen, fosfor, tokoferol, kalij, bakar, masne kiseline i željezo. Sadrži ergotionin i glutation, koji inhibiraju oksidativni stres i usporavaju starenje antioksidansa..

    Osušene gljive imaju visoku koncentraciju ergosterola (500 mg na 100 g). Ovaj se spoj pretvara u vitamin D2 pod utjecajem ultraljubičastog zračenja..

    Korisne značajke

    Imunološka podrška

    Vrganji sadrže spojeve-imunostimulanse: preteča vitamina D, polisaharide, vitamin C, cink, tokoferol. Kombinirajući se sa stanicama makrofaga, spojevi potiču njihovo antiinfektivno djelovanje.

    Smanjivanje upale

    Vrganja su vrijedna zbog visoke koncentracije antioksidansa - spojeva koji inhibiraju oksidativni stres. Tu spadaju: beta-karoten, likopen, askorbinska kiselina. Uklanjanje upale pomaže u sprječavanju razvoja tumorskih procesa, povoljno utječe na stanje krvnih žila, zglobova.

    Aktivacija probave

    Vrganji su bogati netopivim vlaknima. Makronutrijent pomaže u borbi protiv zatvora poboljšavajući probavu i olakšavajući prolaz hrane kroz trakt. Jesti gljive sprječava razvoj gastroezofagealnog refluksa, hemoroida.

    Pomoć za mršavljenje

    Vrganja usporavaju sintezu grelina, hormona koji potiče glad. Kad ima malo kalorija, sadrži puno bjelančevina, što vam omogućuje da unesete dovoljno male količine hrane. Uz to, proces probave gljiva visoko je kaloričan..

    Promovira pravovremeno pražnjenje crijeva.

    Antikancerogena svojstva

    Ceps pokazuje jaku antiproliferativnu aktivnost, inicirajući smrt stanica raka debelog crijeva. Ekstrakt ekstrahiran iz vrganja, u kombinaciji s vitaminom C, inhibira rast tumorskih stanica u mjehuru, plućima.

    Vrganja u prehrani

    Meso vrganja je mesnato, kremasto. Među gurmanima su mlade gljive više cijenjene zbog nježnog okusa..

    Zbog velike koncentracije vode (do 90% sastava) vrganja se brzo pogoršavaju; mora se kuhati prvi dan nakon sakupljanja (može se čuvati u hladnjaku do 24 sata). Vrganji su prženi, kuhani, dinstani, kiseli, pečeni, roštiljani, sušeni. Koristi se za izradu umaka, variva, juha, kao punjenje pita, pizze, palačinki.

    Juha od gljiva

    • maslac - 80 g;
    • 1 glava luka;
    • oguljene i nasjeckane vrganje - 250 g;
    • paprika - 1/2 žlice;
    • pileća juha - 400 ml;
    • limunov sok - 2 žličice;
    • 2 srednja krumpira (prethodno skuhajte i zgnječite);
    • 1 češanj češnjaka;
    • sitno nasjeckani kopar i peršin - po 1 žlica;
    • krema - 150 ml (ne baš gusta);
    • papar, sol.

    Na vrućem ulju popržite nasjeckani luk. Dodajte gljive, smeđe. Prebacite u lonac, kuhajte u juhi 15 minuta. Dodajte ostatak sastojaka (osim peršina i kopra), prokuhajte. Zagrijavajte na minimalnoj vatri 5 minuta. Poslužite posuto biljem, po želji naribanim sirom.

    Rižoto

    • maslac - 3 žlice;
    • sušene vrganje - 100 g;
    • sol papar;
    • goveđa juha - 800 ml (možete koristiti povrće ili druge vrste mesa);
    • suho bijelo vino - 120 ml;
    • ljutika - 2 kom.;
    • riža arborio - 200 g;
    • češnjak - 2 češnja;
    • ribani parmezan - 150 g (količina se može prilagoditi ukusu);
    • maslinovo ulje - 70 ml.

    1. Operite gljive, namačite 1-2 sata (dok ne omekšaju). Zatim ponovno temeljito isperite, bacite na sito. Kad voda iscuri, rezati.
    2. Prokuhajte juhu.
    3. U loncu s debelim zidovima popržite luk na zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte češnjak, rižu, pržite oko 2 minute uz miješanje. Stavite gljive, sve još malo popržite i prelijte vinom. Pirjajte dok alkohol gotovo potpuno ne ispari.
    4. Zatim dodajte juhu u malim obrocima. Riža bi trebala postupno upijati tekućinu. Povremeno promiješajte rižoto kako biste provjerili je li gotovo (možda će vam trebati manje juhe).
    5. Gotovo jelo začinite solju i paprom.
    6. U zasebnoj posudi vilicom ili pjenjačom istucite omekšani parmezanski maslac. Vruće dodajte rižoto, lagano promiješajte, pustite da se sir otopi. Poslužite vruće.

    Mjere opreza

    Kepsi mogu izazvati alergijsku reakciju, izazivajući simptome trovanja: grčevi u trbuhu, proljev, povraćanje, osip na koži.

    Kada se berete, morate izbjegavati mjesta zagađena okolišem, unatoč otpornosti vrganja na toksine. Pažljivo provjerite pripadnost gljive ovoj vrsti. Uklonite upotrebu glistavih gljiva u hrani (u krajnjem slučaju, koristite ih nakon duljeg namakanja u slanoj vodi i temeljitog pranja).

    Zbog obilja vlakana, vrganje, ako se zlostavlja, može izazvati probavne smetnje, crijevne kolike, nadimanje.

    Trudnicama ih se ne preporučuje koristiti zbog opasnosti od trovanja, opterećenja na probavni sustav, poticanja kontrakcije crijevnih zidova i mišića maternice.

    Vrganja su kontraindicirana kod pankreatitisa, zatajenja jetre, upalnih bolesti želuca, žučnog mjehura.