Svojstva crnog češnjaka

Od djetinjstva dobro znam da je češnjak najbolji lijek za prehladu. Moćan prirodni antibiotik koji savršeno jača imunološki sustav, nemilosrdno uništava mikrobe, a po potrebi čak i štiti od vampira. I ukusno također.

Ali uvijek se radilo o običnom, bijelom češnjaku. Ispada da postoji i crna - još korisnija i jednostavno nevjerojatno ukusna.

U usporedbi s bijelim češnjakom, crni češnjak sadrži gotovo pet puta više najsnažnijih antioksidansa - flavonoide i alkaloide, manje šećera, više vlakana i, što je najvažnije, nedostaje mu opori miris češnjaka. A okus je... poput voćne marmelade. Fikcija.

Crni češnjak nije nova sorta češnjaka, već najčešći bijeli češnjak fermentiran. Čak biste mogli reći da je ovo svojevrsno jelo od običnog češnjaka. NE sadrži boje ili druge tvari. Pocrni samo zbog svojih prirodnih sastojaka i dugog izlaganja..

Crni češnjak u zapadnu kulturu došao je iz Koreje i Tajlanda, ali koristi se i u kuhinjama drugih azijskih zemalja. Tamo se ovo čudo koristi tisućama godina, ali suvremeni svijet o njemu saznaje tek posljednjih godina..

Ali, bolje ikad nego nikad. Danas se crni češnjak može naći u prodaji i u Izraelu i u Rusiji. U "svježem" obliku, u obliku dodatka prehrani i u obliku prirodnih tableta.

U Izraelu je već postao sastavni dio visoke kuhinje, iako se sve više počeo pojavljivati ​​u kuhinjama običnih domaćica. Napokon, ovo uopće nije skupo zadovoljstvo i nije samo mega korisno, već i izuzetno ukusno..

Kuhanje crnog češnjaka prilično je jednostavno, ali dugotrajno i skupo..

Uzmite cijelu glavicu češnjaka (ne oguljene) i stavite je u posudu otpornu na toplinu. Sama jela s češnjakom iznutra pažljivo su zamotana u foliju kako bi se spriječio prodor štetnih organizama. Zatim se stavi u pećnicu na 60 stupnjeva i ostavi u njoj 40-60 dana..

Vrlo je jednostavno, ali bolje je kupiti gotov proizvod.

Proces fermentacije u kojem prolazi svježi češnjak pretvara njegove hranjive tvari u još dostupnije i korisnije za naše tijelo.

Na primjer, alicin sadržan u češnjaku, tijekom njegove fermentacije, podvrgava se prirodnoj razgradnji i pretvara se u S-alil cistein (SAC). I ovaj je tip jedan od najmoćnijih antioksidansa u prirodi, s protuupalnim i protugljivičnim učincima..

Crni češnjak također sadrži puno kalcija, magnezija, željeza i sumpora..

Crni češnjak nevjerojatno je aromatičan i neobično ukusan sastojak hrane. Njegova konzistencija podsjeća na marmeladu. Okus je slatkast poput karamele, a aroma je jednostavno čarobna. Sama nježnost češnjaka. Potpuno mu nedostaje poznati opor miris češnjaka. Naprotiv, nježan je i ugodan, ali istodobno i dominantan, s izraženim okusom umamija.

Crni češnjak možete dodati bilo gdje:

  • Namaz za kruh. Na primjer, maslac s nasjeckanim komadom crnog češnjaka. Umjesto maslaca možete koristiti krem ​​sir ili sir ricotta.
  • Grah humus s češnjakom češnjaka.
  • Tapasi s povrćem i plodovima mora.
  • Dodajte u pljeskavicu od govedine.
  • Klinčić ovog češnjaka možete dodati pire krumpiru.
  • Kavijar od patlidžana s crnim češnjakom - super.
  • Možete napraviti marinadu za meso s par režnja češnjaka.
  • Umak od gljiva s crnim češnjakom - također će biti nevjerojatno ukusan.
  • Čak i čokoladni kolačići s kapljicom ovog čuda od češnjaka...

Crni češnjak

Sadržaj članka:

  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Šteta i kontraindikacije
  • Recepti za jelo
  • Zanimljivosti

Crni češnjak je umjetno povrće dobiveno od bijelog češnjaka. Nema jedak miris, struktura mu je slična smokvama, slatkastog je okusa. Vraća se tradiciji kuhinje Tajlanda i Koreje. Scott Kim, osnivač tvrtke Black Garlik Inc., uspio je ponovno stvoriti stari recept. Povrće je crno zbog visokog postotka šećera u kombinaciji s aminokiselinama.

Sastav i sadržaj kalorija crnog češnjaka

Povrće sadrži veliku količinu vitamina, esencijalnih enzima i makronutrijenata.

Sadržaj kalorija crnog češnjaka iznosi 149 kcal na 100 g jestivog dijela, od čega:

  • Proteini - 6,36 g;
  • Ugljikohidrati - 33,06 g;
  • Masnoća - 0,5 g;
  • Voda - 58,58 g;
  • Dijetalna vlakna - 2,1 g;
  • Jasen - 1,5 g.

Mikroelementi na 100 g:

  • Željezo - 1,7 mg;
  • Selen - 14,2 mcg;
  • Mangan - 1,672 mg;
  • Cink - 1,16 mg;
  • Bakar - 299 mcg.

Vitamini na 100 g:

  • Beta karoten - 0,005 mg;
  • Lutein + zeaksantin - 16 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,2 mg;
  • Vitamin B2 - 0,11 mg;
  • Vitamin B4 - 23,2 mg;
  • Vitamin B5 - 0,596 mg;
  • Vitamin B6 - 1,235 mg;
  • Vitamin B9 - 3 mcg;
  • Vitamin C - 31,2 mg;
  • Vitamin E, TE - 0,08 mg;
  • Vitamin K - 1,7 mcg;
  • Vitamin PP, NE - 0,7 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

  • Arginin - 0,634 g;
  • Izoleucin - 0,217 g;
  • Valin - 0,291 g;
  • Fenilalanin - 0,183 g;
  • Histidin - 0,113 g;
  • Leucin - 0,308 g;
  • Metionin - 0,076 g;
  • Treonin - 0,157 g;
  • Lizin - 0,273 g;
  • Triptofan - 0,066 g.

Sljedeći makronutrijenti odgovorni su za specifični okus proizvoda koji sadrže crni češnjak:

    Kalij je glavni unutarstanični ion, koji igra važnu ulogu u regulaciji ravnoteže kiseline i vode, provodi živčane impulse i kontrolira tlak.

Fosfor je stimulator fizioloških procesa, regulira metabolizam energije i sadržan je u nukleinskim kiselinama.

Kalcij - jača kosti i zube, sudjeluje u kontrakciji mišića, potiče mineralizaciju kralježnice.

Natrij - održava ravnotežu vode i soli i poboljšava rad bubrega.

  • Magnezij - pomaže razgradnji glukoze, uklanja toksine i toksine, ubrzava proces regeneracije stanica.

  • Crni češnjak sadrži antioksidanse, što ga čini korisnim kao prirodni antibiotik. Sadrži i tvari koje su odgovorne za metaboličke procese u tijelu, brzo zasićenje i apsorpciju aminokiselina u probavnom traktu. Na primjer, vitamini B skupine sudjeluju u održavanju imuniteta, ubrzavanju stvaranja crvenih krvnih stanica, održavanju razine homocisteina, poboljšanju stanja kože i stabiliziranju kardiovaskularnog sustava. Selen regulira hormone štitnjače i djeluje antioksidativno na tijelo. Ali vitamini skupine C aktivno sudjeluju u redoks funkcijama i doprinose apsorpciji željeza.

    Korisna svojstva crnog češnjaka

    Crni češnjak poboljšana je inačica bijelog češnjaka, koja omogućuje tijelu da brže apsorbira ovo povrće. Nakon procesa razgradnje organskih spojeva, povećava se postotak antioksidansa i sadržaja fruktoze. Uz to, svojstva prirodnog antibiotika ostaju.

    Prednosti crnog češnjaka i proizvoda koji ga sadrže su visoki udio ljekovitih spojeva:

      Poboljšanje probavnog trakta. Proces probave se ubrzava, jetra i bubrezi se normaliziraju, izgaraju se dodatne kalorije.

    Suzbijanje prehlade i zaraznih bolesti. Zbog prisutnosti vitamina C, upalni procesi brzo nestaju u tijelu.

    Čišćenje krvožilnog sustava. Krvni ugrušci i kolesterolski plakovi aktivno se uklanjaju komponentama češnjaka, što pomaže u prevenciji ateroskleroze, Alzheimerove bolesti i srčanog udara. Posude postaju elastičnije i elastičnije.

    Stabilizacija tlaka. Ubrzavaju se metabolički procesi, zbog čega se regulira rad kardiovaskularnog sustava. Poboljšana je dioba i rast stanica.

    Borba protiv dijabetesa. Crni češnjak sadrži fruktozu, prirodno zaslađivač. Zbog ubrzanih metaboličkih procesa smanjuje se postotak šećera u krvi.

    Učinak protiv starenja. Zbog sadržaja selena regulirana je međustanična izmjena. Koža postaje napeta i elastična, bore se zaglađuju.

  • Jačanje imunološkog sustava. Ublažava umor, ublažava glavobolju i bolove u mišićima.

  • Osim toga, crni češnjak ima takvu kombinaciju makronutrijenata i esencijalnih aminokiselina da je u stanju boriti se protiv aktivnog rasta stanica raka u tijelu. Povrće se koristi u prehrambenoj prehrani. Pozitivno djeluje i na mušku potenciju..

    Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog češnjaka

    Bez obzira na korisne elemente sadržane u crnom češnjaku, upotrebi proizvoda koji ga sadrže treba pristupiti s oprezom. Često i nekontrolirano uključivanje povrća u prehranu može izazvati nelagodu.

    Posljedice prekomjerne upotrebe crnog češnjaka:

      Poremećaj stolice - javlja se nadutost, nadimanje, mučnina, pa čak i povraćanje. Izazvano iritacijom zidova gastrointestinalnog trakta i sluznice.

    Pojava botulizma - oštećenje živčanog i probavnog sustava.

    Učestalo mokrenje - metabolički procesi su ubrzani, a tonus mjehura se povećava.

    Debljanje - povrće potiče apetit.

    Izaziva se epileptični napadaj - javljaju se grčevite kontrakcije mišića tijela, sve to može biti popraćeno gubitkom svijesti.

    Inhibirana reakcija i nervoza - crni češnjak negativno utječe na neurone središnjeg živčanog sustava i uzrokuje glavobolju.

  • Problemi sa spavanjem - povećani nagon za mokrenjem, povećani puls.

  • Velike doze crnog češnjaka i hrane koja ga sadrži mogu izazvati ispiranje kalcija iz tijela, pa biste trebali znati kada prestati i ne zanositi se povrćem za trudnice.

    Tijekom razgradnje organskih spojeva enzimima, crni češnjak gubi svoje izvorne komponente stvarajući alicin, što uzrokuje jedak okus i miris. Upravo oni najčešće uzrokuju iritaciju gastrointestinalnog trakta i dišnog sustava..

    Dakle, popis apsolutnih kontraindikacija za crni češnjak je kratak:

      Individualna netolerancija - komponente uključene u povrće mogu negativno utjecati na zdravstveno stanje, izazvati vrtoglavicu, svrbež, iritaciju, mučninu i nesvjesticu.

    Glomerularni nefritis - zahvaćeni su glomeruli, voda se zadržava u tijelu zbog oslabljene funkcije bubrega.

    Bolesti duodenuma - sluznica je nagrižena, postoji rizik od unutarnjeg krvarenja.

  • Gastritis i čir - negativan učinak na zidove gastrointestinalnog trakta, pojava problema sa stolicom.

  • Nije preporučljivo koristiti crni češnjak za osobe zaražene HIV-om, jer se ne kombinira s većinom lijekova koji se uzimaju za ovu bolest.

    Recepti za crni češnjak

    Zbog neobičnog izgleda, crni češnjak može poslužiti kao ukras mnogim jelima. Međutim, dobar je ne samo kao ukrasni element, već i kao neovisni međuobrok. Njegov se okus posebno otkriva u kombinaciji sa svinjetinom, peradi, ribom, maslinama, majonezom i pecivima..

    Postoji mnogo recepata za crni češnjak koji se mogu koristiti za stvaranje ukusnih i zdravih jela:

      Kiseli češnjak. Glava povrća se ljušti, pere i suši. Zatim se u teglu od pola litre prelije kipućom vodom, ostavi da se ohladi i postupak se opet ponavlja. Nakon toga u crni češnjak dodajte nekoliko žlica limunske kiseline, šećera i soli, 3-4 komada klinčića, lovorov list, kopar i 3 žličice papra u zrnu. Zatim se sastojci ponovno preliju kipućom vodom i staklenka se smota.

    Povrće s rižom i crnim češnjakom. Zrna riže se peru i kuhaju dok ne omekšaju. Zatim se mrkva, paprika, gljive i biserni luk narežu na male kockice i uliju u tavu s puno ulja. Začini, sol i grančice celera dodaju se po ukusu. Pokrijte povrće i pirjajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Moraju se neprestano miješati. Nekoliko minuta prije kraja dodajte sitno nasjeckani crni češnjak. Nakon toga, kuhana riža i povrće kombiniraju se u zasebnom spremniku i ukrašavaju lišćem salate.

    Piletina s češnjakom. Ptica se opere, osuši, natrlja začinima i posoli. Zatim se crni češnjak oljušti i puni piletinom. U vrućoj i nauljenoj tavi nadjeveno meso prži se dok ne porumeni. Nakon toga se trup položi na lim za pečenje, doda se pola šalice vode i zamota u foliju tako da ne dodiruje piletinu. Stavite u pećnicu na sat vremena na temperaturu od 150-170 ° C. Gotovo jelo dobro se slaže s pire krumpirom.

    Juha od češnjaka. U zagrijanu i nauljenu tavu stavite 2 nasjeckana luka i nekoliko režnja crnog češnjaka, krumpira narezanih na kockice. Zatim se sastojci preliju s 2 litre kipuće vode, dodaju se začinske biljke, papar i sol po ukusu.

    Svinjetina s češnjakom. Klinčići crnog češnjaka oguliti se i provući kroz prešu, dodati prstohvat soli. Zatim se prelije suncokretovim uljem i tamo se uroni pola kilograma svinjskog mesa, prethodno izrezanog na male komadiće. Sastojci se miješaju i hlade sat vremena, tako da je sve dobro zasićeno marinadom. Zatim se meso prži na vrućoj i nauljenoj tavi dok ne porumeni. Jelo ispada mirisno i sočno.

    Salata od vina i češnjaka. Mladi crni češnjak oguliti je i izrezati na tanke trakice. Zatim se prelije slanom kipućom vodom i nakon 6-7 minuta tekućina se ocijedi kroz cjedilo. U zasebnoj posudi pomiješajte 3 žlice jabučnog octa i suncokretovog ulja, 2 žličice vina i čašu filtrirane vode. Nakon toga, preljev se prelije preko oparenog češnjaka. Zatim se sastojci pomiješaju i stave u hladnjak na nekoliko sati. Sve vrste sireva i mesa kombiniraju se s jelom.

    Francuski umak od aioli. Crni češnjak je oguljen i mljeven. Zatim se žumanjak odvaja od proteina i dodaje češnjaku. Papar i sol po ukusu. Sastojci se ruše miješalicom dok se ne pojavi pjena. Nakon toga postupno ulijte 100 grama maslinovog ulja i istovremeno tucite umak dok ne postane glatko. Gotovo jelo poslužuje se uz morske plodove i salate od povrća.

    Falafel s tahinijem. Čaša oljuštenih sjemenki suncokreta prethodno se namoči u filtriranoj vodi nekoliko sati. Zatim se stave u zasebnu posudu i dodaju se oguljeni klinčići crnog češnjaka, 2 žlice limunovog soka, začinsko bilje, 1-2 šalice slanutka, žlica curryja, prstohvat soli, prelijte 2 žlice maslinovog ulja. Istucite sastojke miješalicom dok ne postanu glatki. Nakon toga, rezultirajuća masa se smota u male kuglice i stavi u pećnicu na sedam sati na temperaturi od 35-40 ° C. Gotovo jelo izvana će biti hrskavo, a iznutra mekano i sočno..

  • Salata od limuna s crnim češnjakom. Paprika i kupus operu se i izrežu na tanke trake. Rajčica i mrkva propuštaju se kroz ribež. Crni češnjak se nasjecka. Nakon toga sastojci se miješaju i dodaju im celer i peršin. Tamo se također ulije maslinovo ulje i svježe iscijeđeni limunov sok. Pripremljena salata stavlja se u hladnjak na nekoliko sati kako bi se sve moglo dobro upiti..

  • Prije dodavanja crnog češnjaka u jela, provjerite rok trajanja. Ako počne trunuti, postane mokar i zgnječen pod pritiskom prstiju - bacite ga bez oklijevanja, povrće je loše kvalitete. Treba ga čuvati na tamnim i suhim mjestima, po mogućnosti s ventilacijom. Ne stavljajte hranu u hladnjak. Crni češnjak dobro djeluje sa začinima poput đumbira, bosiljka, sezamovog ulja, papra i cilantra..

    Zanimljivosti o crnom češnjaku

    Termički postupak fermentacije u crnom češnjaku može trajati od mjesec dana do šest mjeseci. Struktura postupno postaje mekša, a aroma nalikuje karameli.

    Prije nekoliko tisućljeća sljedbenici taoizma vjerovali su da povrće podporodice Luka šteti ljudskom tijelu. Prema njima, češnjak je pogoršao rad kardiovaskularnog sustava, zeleni luk - bubrezi, a poriluk - slezenu..

    Indijanci su također vjerovali da biljke luka uzrokuju pretjeranu nervozu, tjeskobu i iscrpljenost. Dakle, klasificirani su kao povrće koje šteti emocionalno, duhovno i fizički..

    U Indiji se crni češnjak dugo nije dodavao u hranu, jer se smatrao ljekovitom biljkom. Koristi se za borbu protiv hemoroida, epilepsije i probavnog sustava..

    U Egiptu se crni češnjak nalazi u grobnicama faraona. Također, povijest pokazuje da je ovo povrće nužno bilo uključeno u prehranu radnika koji su gradili piramide. Kad češnjak nije primljen na vrijeme, nastala je pobuna.

    Crni češnjak: blagodati i priprema

    Jednom smatran tajnim sastojkom koji se nalazi samo u specijaliziranim trgovinama ili vrhunskim jelovnicima restorana, crni češnjak nedavno je postao omiljen kod gurmana koji svojim jelima žele dodati okus i hranjivost..

    Ovaj jedinstveni sastojak potječe iz sjemena ili redovitog češnjaka, a ima brojne prednosti svježeg češnjaka, od očuvanja kognitivnih funkcija do zaštite zdravlja srca..

    Međutim, postoji poprilično razlika. Primjerice, crni češnjak ima veću koncentraciju antioksidansa i svjetliji je u teksturi, okusu i aromi. Osim toga, nevjerojatno je svestran i ukusan, a može se lako napraviti kod kuće sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka..

    Što je crni češnjak?

    Crni češnjak dobiva se fermentacijom običnog češnjaka na 60-77ºC tijekom 3-4 tjedna.

    Za to vrijeme dolazi do Maillardove reakcije - kemijskog procesa između aminokiselina i reducirajućih šećera.

    Ova reakcija ne samo da češnjaku daje tamnu boju, viskoznu konzistenciju i svijetlu aromu i okus, već također povećava hranjivu vrijednost ovog već zdravog proizvoda..

    Okus crnog češnjaka obično se opisuje kao medeni i balzamični. Odlično se slaže sa slanim i slatkim jelima.

    Crni češnjak može se koristiti za sve, od mesa do slastica. Dolazi čak i u obliku praha, tako da možete dodati okus s minimalnim naporom..

    Niste sigurni gdje kupiti crni češnjak? Sa sve većom popularnošću, crni češnjak sada se može naći u mnogim velikim supermarketima i specijaliziranim trgovinama fokusiranim na azijske proizvode. Također ga možete jednostavno naručiti putem interneta s kućnom dostavom.

    Ako vas cijena zaustavi u kupnji, tada crni češnjak možete napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka. Sve što vam treba je svježi češnjak, kuhalo za rižu i strpljenje..

    Prednosti crnog češnjaka:

    • Bogat antioksidansima
    • Pomaže u opiranju rastu stanica raka
    • Poboljšava zdravlje srca
    • Štiti kognitivnu funkciju
    • Normalizira šećer u krvi
    • Jača imunitet

    Korisne značajke

    1. Zasićuje tijelo antioksidansima

    Antioksidanti su tvari koje uvelike utječu na naše zdravlje. Oni neutraliziraju opasne slobodne radikale, čime sprečavaju oksidativni stres i oštećenje stanica.

    Uz to, istraživanje je pokazalo da antioksidanti smanjuju rizik od određenih kroničnih bolesti, uključujući koronarnu bolest, rak i dijabetes. (1)

    Češnjak je prepun antioksidansa koji pomažu u borbi protiv bolesti. Međutim, istraživanja pokazuju da tu ima i više..

    Znanstvenici u Južnoj Koreji otkrili su da dopuštajući češnjaku da sazrije 35 dana (pretvarajući ga u crni češnjak), antioksidanti se mogu značajno povećati, a najviše razine tih tvari javljaju se u 21 danu fermentacije. (2)

    2. Pomaže u opiranju rastu stanica raka

    Antioksidanti u crnom češnjaku imaju nekoliko blagodati, posebno kada je riječ o prevenciji stanja poput raka. Ovi antioksidanti pomažu u zaustavljanju nakupljanja slobodnih radikala u tijelu, čime inhibiraju rast i širenje stanica raka..

    2014. laboratorijska studija pokazala je da je ekstrakt crnog češnjaka učinkovit u ubijanju i usporavanju rasta stanica raka u debelom crijevu. (3)

    Prema drugoj laboratorijskoj studiji objavljenoj u časopisu Nutrition and Research Practice, ekstrakt crnog češnjaka također usporava rast i proliferaciju leukemijskih stanica. (4)

    Unatoč ograničenim studijama na ljudima, druge studije na životinjama i epruvetama pokazuju da crni češnjak također može imati terapeutske učinke na karcinom pluća i želuca. (5, 6)

    To ne bi trebalo iznenaditi, jer su češnjak i ostalo bilje među najučinkovitijim namirnicama protiv raka..

    3. Poboljšava zdravlje srca

    Jedna od najpoznatijih blagodati češnjaka je njegova sposobnost održavanja i poboljšanja zdravlja srca. Crni češnjak također promiče zdravlje srca. Neke su studije pokazale da je učinkovit kao i svježi češnjak.

    Godine 2018., koristeći životinjski model, znanstvenici su usporedili učinke crnog i svježeg češnjaka na obnavljanje zdravlja srca nakon oštećenja uzrokovanih bolestima koronarnih arterija ili nedovoljnom opskrbom srčanog mišića krvlju..

    Istraživači su otkrili da i crni i svježi češnjak imaju kardioprotektivne učinke i jednako su učinkoviti u smanjenju oštećenja srca. (7)

    Drugo istraživanje korejskog sveučilišta Dankook također je pokazalo da crni češnjak može smanjiti razinu kolesterola i triglicerida kako bi smanjio rizik od srčanih bolesti. (8)

    4. Štiti kognitivne funkcije

    Baš kao i obični češnjak, i crni češnjak izuzetno je koristan za zdravlje srca. Zbog visokog sadržaja antioksidansa, može ublažiti upalu i pomoći u prevenciji stanja poput demencije, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

    U nedavnoj studiji utvrđeno je da ekstrakt crnog češnjaka poboljšava pamćenje kod kognitivno oštećenih štakora i također pomaže u smanjenju upala u mozgu. (devet)

    Druga studija na životinjama iz Indonezije također je pokazala da crni češnjak štiti štakore od oksidacijskog stresa i sprječava oštećenje pamćenja nakon primjene mononatrijevog glutamata ili MSG-a. (deset)

    5. Normalizira šećer u krvi

    Stalno visoke razine šećera u krvi mogu biti povezane s mnogim negativnim zdravstvenim učincima. Kratkoročno može izazvati simptome dijabetesa kao što su često mokrenje i umor. Dugotrajno, disfunkcija bubrega, infekcije kože i povećani rizik od srčanih bolesti.

    Najlakši način za održavanje normalne razine šećera u krvi je zdrava i uravnotežena prehrana s dodanim crnim češnjakom.

    Kao rezultat gore spomenutih studija na Sveučilištu Dankook u Koreji, utvrđeno je da ekstrakt crnog češnjaka ne samo da učinkovito smanjuje razinu kolesterola i triglicerida kod štakora čija prehrana sadrži puno masti, već i smanjuje šećer u krvi..

    Istodobno, studija objavljena u Nutrition Research and Practice izvijestila je da visoka razina antioksidansa u crnom češnjaku može pomoći u prevenciji komplikacija od dijabetesa. (jedanaest)

    6. Povećava imunitet

    Imunološki sustav igra glavnu ulogu u našem zdravlju. Štiti nas od bolesti i infekcija i pomaže u prevenciji kroničnih poremećaja. Antioksidanti u crnom češnjaku bore se protiv slobodnih radikala, smanjuju upalu i sprečavaju oksidativno oštećenje stanica, jačajući tako vaš imunološki sustav.

    2012. godine, u laboratorijskoj studiji, znanstvenici su ispitali razlike između crnog i svježeg češnjaka, kao i njegov učinak na imunološku funkciju. Utvrđeno je da crni češnjak ne samo da ima snažnija antikancerogena i antioksidativna svojstva, već je i mnogo učinkovitiji u poticanju imunološkog sustava. (12)

    Sposobnost jačanja imuniteta ima značajne učinke na nekoliko aspekata zdravlja, a također omogućuje upotrebu crnog češnjaka u liječenju svega, od alergija do autoimunih poremećaja i akutnih infekcija..

    Hranjive informacije crnog češnjaka

    Crni češnjak sadrži koncentriranu dozu antioksidansa. Neka istraživanja sugeriraju da sadrži čak više antioksidansa od svježeg češnjaka. Uz to, crni češnjak ima malo više kalorija, više masti i vlakana, kao i natrija i željeza. Istodobno ima nešto manje ugljikohidrata i vitamina C.

    Dvije žličice crnog češnjaka sadrže: (13)

    • 40 kalorija
    • 4 grama ugljikohidrata
    • 1 gram proteina
    • 2 grama masti
    • 1 gram dijetalnih vlakana
    • 160 miligrama natrija (7 posto DV)
    • 0,64 miligrama željeza (4 posto DV)
    • 2,2 miligrama vitamina C (4 posto DV)
    • 20 miligrama kalcija (2 posto DV)

    Za usporedbu, dvije žličice svježeg češnjaka sadrže: (14)

    • 25 kalorija
    • 5,6 grama ugljikohidrata
    • 1 gram proteina
    • 0,1 grama masti
    • 0,4 grama dijetalnih vlakana
    • 5,2 miligrama vitamina C (9 posto DV)
    • 30 miligrama kalcija (3 posto DV)
    • 0,3 miligrama željeza (2 posto DV)
    • 3 miligrama natrija (0 posto DV)

    Crni češnjak ili svježi češnjak?

    Unatoč činjenici da je crni češnjak isti redoviti češnjak koji se fermentira u toplom okruženju kontroliranom vlagom već nekoliko tjedana, još uvijek postoje neke značajne razlike u okusu i zdravstvenim blagodatima dviju sorti..

    Razlike u prehrambenoj vrijednosti su neznatne. Svježi češnjak ima manje kalorija i sadrži manje natrija i nešto više vitamina C. S druge strane, crni češnjak sadrži više vlakana i željeza te nešto manje ugljikohidrata..

    Svježi češnjak također sadrži više alicina, ključnog sastojka češnjaka odgovornog za nevjerojatne zdravstvene beneficije ovog proizvoda, kao i njegov karakterističan okus i miris..

    Uz to, istraživanja potvrđuju da je koncentracija antioksidansa u svježem češnjaku niža. (petnaest)

    Što se okusa tiče, crni češnjak se bitno razlikuje. Opisana je kao slatka, slana, sirupasta mekše teksture od svježeg češnjaka. I crni i pečeni češnjak izvrsni su za dodavanje začina umacima, preljevima ili marinadama..

    Mjere opreza

    Iako se crni češnjak općenito smatra sigurnim, postoji niz nuspojava na koje morate paziti.

    Baš kao i obični češnjak, može nadražiti gastrointestinalni trakt i uzrokovati simptome poput žgaravice, nadutosti, mučnine, proljeva i tjelesnog mirisa. Vjerojatnost takvih posljedica posebno je velika kod konzumiranja velike količine češnjaka..

    Sve ove i bilo koje druge nuspojave povezane s češnjakom upućuju na smanjenu konzumaciju. (šesnaest)

    Češnjak kod nekih može izazvati alergijsku reakciju. Neke od najčešćih nuspojava uključuju astmu, curenje iz nosa i kožne probleme poput dermatitisa. Ako sumnjate da ste alergični na češnjak, odmah ga izbacite iz prehrane i posavjetujte se s pouzdanim stručnjakom..

    Češnjak također može smanjiti krvni tlak i povećati rizik od krvarenja. Ako uzimate antitrombotične lijekove, kao i lijekove za visoki krvni tlak, onda je bolje odbiti ili značajno smanjiti unos češnjaka.

    Zaključak

    1. Crni češnjak dobiva se fermentacijom redovitog češnjaka na 60-77ºC tijekom 3-4 tjedna, što mu daje jedinstveni okus i meku teksturu.
    2. U usporedbi sa svježim češnjakom, crni češnjak sadrži mnogo više antioksidansa, kao i određene vitamine i minerale poput željeza..
    3. Crni češnjak može pomoći usporiti rast stanica raka, poboljšati zdravlje srca i kognitivne funkcije, normalizirati razinu šećera u krvi i ojačati imunitet.
    4. Slično svježem, crni češnjak ima malo kalorija, ali nešto više sadrži vlakna, natrij, željezo i vitamin C.
    5. Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama ili na mreži ili ga sami kuhati ostavljajući svježi češnjak u kuhaču za rižu 3-4 tjedna..
    6. Dodajte češnjak u zdravu prehranu radi više hranjivih sastojaka i svih njegovih zdravstvenih blagodati.

    Želite kupiti dodatak?

    Preporučujemo da ih naručite od iHerb. Ova trgovina nudi preko 30 000 kvalitetnih predmeta isporuke iz SAD-a po pristupačnim cijenama..

    Crni češnjak

    Crni češnjak je povrće koje se značajno razlikuje od uobičajenog bijelog češnjaka. Nema iritantan miris, dobrog je okusa i po strukturi podsjeća na smokvu. Crni češnjak poznat je već dugo, domovina mu je drevni Tajland i Koreja..

    Crni češnjak odnedavno je vrlo popularan u kuhanju. Tvorac crnog češnjaka je Tim Scott, rodom iz Južne Koreje. Ovo povrće dobiva se umjetno, kao rezultat fermentacije (kalorizacija). Svježi češnjak čuva se u sobi s visokom temperaturom mjesec dana. Zbog sadržaja šećera i nekih aminokiselina češnjak postaje crn.

    Sadržaj kalorija crnog češnjaka

    Sadržaj kalorija crnog češnjaka iznosi 149 kcal na 100 grama proizvoda.

    Sastav i korisna svojstva crnog češnjaka

    Crni češnjak sadrži mnogo antioksidansa. Koristi se kao prirodni antibiotik.

    Crni češnjak u kuhanju

    Upotreba crnog češnjaka u kuhanju je raznolika: od njega prave grickalice i salate, kombiniraju ga s mesom, sirom, kruhom i koriste kao začin za ribu i povrće. Nezaobilazan za crni češnjak prilikom ukrašavanja stola u stvaranju dizajna jela.

    Crni češnjak: svojstva i pravila kuhanja

    Mnogi se ljudi ne slažu oko kvaliteta crnog češnjaka. No, s jednim se sigurno slažu - okus je gotovo nemoguće opisati, a kulinarske mogućnosti su bezbrojne. Ovaj je soj postao moderan sastojak vrhunskih kuhara i show kuhanja. Proizvod od češnjaka možete kuhati kod kuće, ali to nije tako lako..

    Značajke:

    Crni češnjak nije toliko poznat kao njegov bijeli kolega, ali sve je popularniji zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Posebno je poznat među gastronomskim krugovima i na polju alternativne medicine..

    Češnjak su na tržište prehrambenih proizvoda uveli nedavno, prije otprilike pet godina, Korejci, po kojima je i dobio ime. Osim toga, ova je sorta poznata i u Sjevernoj Americi. Ova neobična boja nastala je uslijed prolaska fermentacije pod strogo kontroliranom toplinom i vlagom..

    Ima velike blagodati za ljudsko zdravlje i zbog toga ga profesionalni liječnici i tradicionalni iscjelitelji često hvale.

    Fermentacija koja stvara crni češnjak smanjuje njegov opor miris i jaku aromu. To, naravno, čini proizvod ugodnijim i privlačnijim ljudima. Oni koji su ga probali tvrde da se note suhog voća jasno čuju u aromi i okusu..

    Nije tajna da bijeli "kolega", čak i osušen i smrznut, odaje jak miris češnjaka. Crna sorta ga nema i može se konzumirati u velikim količinama..

    Crna boja rezultat je opće kemijske reakcije sa šećernom komponentom. To je ono što uzrokuje prženje u mnogim namirnicama poput luka, odreska, tosta, pereca, pa čak i zrna kave..

    Crni češnjak čuva se na 60 stupnjeva 4 tjedna.

    Blagodati i učinci na tijelo

    Crni češnjak ima veliku listu korisnih svojstava koja pozitivno utječu na ljudsko tijelo. To su mnogo puta dokazala znanstvena istraživanja u području medicinske analize. Proizvod sadrži sljedeće korisne komponente:

    • velika količina antioksidansa;
    • kalcij i proteini;
    • fosfor;
    • S-alil cistein (SAC), koji je jedan od najsnažnijih antioksidansa.

    Crni češnjak smanjuje masne stanice stvarajući nove proteine. Štiti stanice od vodikovog peroksida, reaktivnih vrsta kisika koje mogu uzrokovati oštećenje tkiva.

    Uz to, ima sljedeće korisne osobine:

    • smanjuje upalu;
    • smanjuje količinu proteina koji povezuju stanice i stvaraju krvne ugruške koji uzrokuju upalu i oštećenje stanične strukture;
    • ima antibakterijska svojstva;
    • smanjuje proizvodnju dušikovog oksida koji je glavni pokretač svih vrsta upala;
    • smanjuje zgrušavanje krvi;
    • smanjuje manifestaciju alergijskih reakcija;
    • povećava normalnu aktivnost jetre, smanjujući njezinu masnu degeneraciju na optimalnu veličinu;
    • bori se protiv pretilosti;
    • štiti moždane stanice, imajući jaka antitumorska svojstva;
    • kontrolira šećer u krvi.

    Češnjak se često koristi u kulinarskim receptima i tradicionalnoj medicini. Djelotvorno djeluje na ljudsko tijelo i unutarnje organe:

    • normalizira krvni tlak;
    • obnavlja radno stanje srca;
    • ima preventivni i terapijski učinak na manifestaciju ateroskleroze;
    • poboljšava stanje krvnih žila.

    Budući da osobine crnog češnjaka pomažu u obnavljanju stanične strukture, pomlađuju se. A vitamini i korisni elementi uključeni u proizvod jačaju imunološke osobine ljudskog tijela i pomažu u otpornosti na razne infekcije. Također je utvrđeno da crni češnjak ima antioksidativna svojstva slična svom svježem parazitu. Oni štite stanice od bolesti i usporavaju proces starenja. Odupire se slobodnim radikalima koji oštećuju stanice, što dovodi do bolesti srca, senilne demencije, problema s cirkulacijom, reumatoidnog artritisa i drugih kroničnih stanja.

    Izvršene su razne metode istraživanja stanica kako bi se analizirale specifična antikancerogena svojstva crnog češnjaka. Proučavajući ovo pitanje, znanstvenici su došli do zaključka da se proizvod uspješno bori protiv stanica raka, sprječava njihovu diobu i razmnožavanje..

    Kontraindikacije i šteta

    Nisu zabilježene velike poznate nuspojave. Postoji mala otrovna doza, ali bijeli češnjak sadrži istu količinu.

    Nema ograničenja za upotrebu ove sorte za hranu. Međutim, vrijedi promatrati dozu kada se konzumira. To se odnosi na ljude sa sljedećim bolestima:

    • poremećaji u radu probavnog sustava i želuca;
    • gastritis;
    • čir bilo koje manifestacije;
    • hemoroidi.

    Unatoč činjenici da nema oštre osobine, još uvijek je sposoban nadražiti sluznicu. Također, mnogi liječnici ne preporučuju zanositi se crnim češnjakom uoči medicinskih intervencija. Činjenica je da proizvod potiče razrjeđivanje krvi, a kada se lijek daje sa sličnim učinkom, posljedice mogu biti nepredvidljive..

    Kako kuhati?

    Crni češnjak možete kuhati kod kuće, za to nisu potrebna ograničenja i teško dostupni sastojci..

    Prvo trebate odabrati čvrsti materijal. Češnjak mora biti svjež. Poželjno je odlučiti se za bijele ili crvene sorte. Glave moraju biti odabrane velikog volumena i okruglog oblika. Svaka se instanca mora provjeriti ima li udubljenja i truleži. Glave moraju biti savršeno čiste i ne oštećene. Sam postupak izrade crnog češnjaka jednostavan je i ne traje puno vremena ako je sve pravilno pripremljeno..

    • Prvo stavite u posudu nekoliko lukovica cijelog češnjaka. Ne biste ih trebali guliti. Pazite da je tava dovoljno duboka da stane sav potreban materijal.
    • Ponovno pregledajte češnjak. Pronađene nekvalitetne glavice ne moraju se bacati, mogu se dodati u boršč ili pilaf, ali od njih ne možete skuhati crni češnjak.
    • Operite i očistite proizvod. U ovom je slučaju poželjno koristiti čistu vodu - u ovom je pitanju važna svaka suptilnost..
    • Nakon pranja češnjak stavite na hladno i suho mjesto oko 6 sati, dok se potpuno ne osuši. Ne pokušavajte fermentirati dok je hrana vlažna.
    • Kad se osuši, provjerite je li čistoća. Ako na njemu još ima tragova nečistoće, postupak čišćenja se ponovno ponavlja sve dok se češnjak potpuno ne očisti..
    • Dalje, pripremite pećnicu za pečenje češnjaka.
    • U tu svrhu koristi se i kuhalo za rižu, ploča za kuhanje, fermentabilna kutija ili kuhala na pari. Takve su metode najbrže i najučinkovitije, omogućit će vam da dobijete kvalitetniji proizvod za konzumaciju. Zamotajte cijeli češnjak u foliju i stavite u posudu.
    • Podesite temperaturu u pećnici na + 122-140 stupnjeva. Stavite posudu s češnjakom u pećnicu. Postavite vlažnost na 60-80% i pecite 10 sati.
    • Nakon prvih 10 sati promijenite postavku na terenu na +160 stupnjeva i promijenite vlažnost na 90% te nastavite peći crni češnjak 30 sati. Nakon tog vremena postupak će biti dovršen.

    Kad završite s kuhanjem češnjaka, stavite ga na pladanj i ostavite da se suši još dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Ako je područje na otvorenom, pobrinite se da je potpuno pokriveno i bez vlage. Stavite proizvod u plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku, nikako ne dopuštajući da postane pothlađen, jer će se u protivnom pretvoriti u crnu masu.

    Koristeći

    Jednom kad se napravi crni češnjak, kod kuće se može kuhati s mnogim kulinarskim mogućnostima kao dodatak ili začin. Često se koristi u pizzi, pire krumpiru, jelima od riže i mesnim specijalitetima. Također se dobro slaže sa sirom, čili papričicom, dimljenim mesom, kobasicama, prženom ribom i mnogim drugim namirnicama. Ali crni češnjak počinje poprimati poseban okus tek kad prođe proces starenja, jer upravo u tom razdoblju postaje slađi. Osim toga, može se dugo čuvati, do 3 mjeseca, jednostavno stavljanjem u bilo koju staklenu posudu i hlađenje materijala.

    Crni češnjak možete čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi do isteka roka valjanosti. Nakon otvaranja može se čuvati 3-6 mjeseci u hladnjaku ili mjesec dana na sobnoj temperaturi.

    Recenzije potrošača

    Nekoliko korisnika tvrdi da nisu osjetili značajnije promjene u konzumaciji crnog češnjaka, jer su povrće uzimali kratko vrijeme..

    Mnogi potrošači vole činjenicu da češnjak nema mirisa i ima korisna antioksidativna svojstva. Također, oni koji su podijelili svoje dojmove primijetili su da proizvod pomaže probavi i djeluje protuupalno. Jedan potrošač koji ga redovito uzima dugi niz godina rekao je da je učinak bio snažniji kad se doda u obroke. A također su mnogi primijetili da smanjuje osjećaj apetita i ima dobar rezultat u terapiji protiv prekomjerne težine..

    Negativne kritike tiču ​​se samo postupka kuhanja. Tako dugo razdoblje kuhanja povezano je ne samo s promatranjem češnjaka, već i s velikim troškovima energije..

    Za informacije o tome kako kuhati crni češnjak kod kuće, pogledajte sljedeći video..

    Crni češnjak - sastav, okus i korisna svojstva

    Gurmane koji često probaju različita jela vjerojatno zanimaju novi proizvodi. Ali svi ostali bit će zainteresirani da saznaju o tako neobičnom povrću kao što je crni češnjak. Što je to, s čime se jede?

    Što je?

    Crni češnjak nije nova sorta uobičajenog češnjaka ili zasebnog povrća, već je zanimljivo jelo. Priprema se od obične glavice kontinuiranim vrenjem. Bijeli neoguljeni češnjak stavlja se 1-2 mjeseca u posebne uvjete pod kojima se održavaju stalne visoke temperature - oko 60 stupnjeva.

    Tijekom fermentacije (prirodne fermentacije) povećava se koncentracija aminokiselina i glukoze u sastavu, što mijenja karakteristike okusa i izgleda. Zubići su snažno omekšani, dobivaju tamnu boju i gube oštrinu. Okusa su slatkog i ugodnog. Konzistencija je nježna, podsjeća na smokvu. Također se gubi i karakteristični miris: postaje manje izražen, ugodniji.

    Kako?

    Povijest nastanka jedinstvenog crnog češnjaka vrlo je zanimljiva i seže do drevnih tradicija i podrijetla razvoja Tajlanda i Koreje. U takvim se zemljama prakticira taoizam prema kojem se češnjak smatra proizvodom dugovječnosti. A kako bi se očuvala i poboljšala njegova svojstva, glave su obrađivane na poseban način.

    Tek početkom ovog stoljeća poduzetnik Scott Kim uspio je ponovno stvoriti najstariji nevjerojatni recept, koji je u svojoj tvrtki proveo brojne gastronomske eksperimente i konačno postigao željeni rezultat. Danas se povrće iz Južne Koreje uvozi u mnoge europske i azijske zemlje..

    Sastav

    Sastav je nevjerojatan i još bogatiji od uobičajenog bijelog češnjaka. Sadrži brojne korisne tvari: biljne bjelančevine, ugljikohidrate, dijetalna vlakna, pepeo, selen, bakar, mangan, željezo, cink, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, ogromnu količinu aminokiselina (arginin, lizin, valin, metionin, triptofan i drugi), kao i vitamini PP, K, C, E i skupina B.

    Korist

    Korisna svojstva crnog češnjaka:

    • Takav se proizvod koristi kao prilično moćan prirodni antibiotik i učinkovito suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, sprječavajući njihovo razmnožavanje..
    • Znanstvenici primjećuju izražena antioksidativna svojstva koja osiguravaju prevenciju raka sprječavajući malignost i mutacije zdravih stanica u tijelu. Uz to, prirodni antioksidanti usporavaju procese oksidacije, starenja tkiva.
    • Crni češnjak dobar je za imunološki sustav: jača imunološki sustav, pruža visoku otpornost na napade virusa, gljivica i bakterija.
    • Povrće pomaže stabilizirati razinu krvnog tlaka, ojačati srčani mišić i normalizirati njegovu aktivnost..
    • Redovitom uporabom sastav krvi se poboljšava: stvara se više krvnih stanica, razina hemoglobina se vraća u normalu.
    • Crni češnjak povoljno utječe na krvne žile, jačajući njihove stijenke, smanjujući krhkost i sprečavajući stvaranje aterosklerotskih plakova.
    • Proizvod pomaže očistiti jetru, obnoviti joj stanice.
    • Crni češnjak može pomoći u održavanju ravnoteže vode i soli.
    • Jelo je korisno za gastrointestinalni trakt, jer iz njega uklanja toksine i potiče peristaltičke kontrakcije crijevnih zidova, redovito ga oslobađajući od sadržaja.
    • Uključujući crni češnjak u prehranu, možete poboljšati san, eliminirati povećanu živčanu podražljivost, ojačati živčane stanice.
    • Proizvod pomaže ubrzati metaboličke procese, podržava normalan tijek važnih reakcija.

    Čak i nešto tako jedinstveno i zdravo poput crnog češnjaka može biti štetno. Prvo, ima kontraindikacije, iako nekoliko: pogoršanje peptičnog čira i gastritisa, akutni pankreatitis, teške bolesti bubrega i jetre, kao i individualna preosjetljivost.

    Drugo, kod zlostavljanja vjerojatno su neugodne nuspojave: nadimanje, podrigivanje, mučnina, proljev i nadutost. Dnevna stopa ne prelazi 2-3 zuba.

    Treće, ako je kršena tehnologija proizvodnje, a patogeni mikroorganizmi uđu u glavu, onda egzotično jelo može izazvati trovanje i opću opijenost tijela.

    Značajke uporabe

    U azijskim zemljama češnjak se koristi u kuhanju vrlo široko i na razne načine: svjež i termički obrađen. Odlično se slaže s povrćem, mesom, ribljim jelima, rižom, maslinama, tjesteninom, sirom. Možete ga samo namazati na komad kruha i uživati ​​u tako neobičnom sendviču..

    Recepti za jela s dodatkom crnog češnjaka:

    1. Piletina s češnjakom. Priprema se jednostavno: cijela se trup temeljito opere i puni klinčićima crnog češnjaka. Stavite pticu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 60-80 minuta. Namastite lim za pečenje uljem ili masnoćom, možete ga prekriti i pergamentom.
    2. Pokušajte napraviti neobičan međuobrok. Ogulite crni češnjak i zalijte ga slanom kipućom vodom (1/2 žličice soli u čaši vode) pet minuta, a zatim bacite u cjedilo da se ocijedi višak vlage. Pripremite marinadu tako što ćete tri žlice vina, riže ili jabučnog octa preliti s pola čaše vode i dvije žlice crnog vina. Prelijte češnje češnjaka prethodno izrezane na polovice s ovom tekućinom, a zatim posudicu pošaljite u hladnjak na nekoliko sati.
    3. Marinirajte crni češnjak. Prvo ga očistite, ulijte kipuću vodu nekoliko minuta. U jednu glavu dodajte tri žlice limunovog soka, žličicu šećera i soli, nasjeckani kopar i malo mljevene paprike. Po želji dodajte malo octa. Češnjak se kiseli preko noći dok ne omekša.
    4. Iznenadite svoje domaće uz zanimljivu juhu od češnjaka. Da biste to učinili, na tavi na maslinovom ili drugom biljnom ulju pržite oguljeni i nasjeckani sitno luk s crnim češnjakom. Ogulite i narežite krumpir na trakice, podlijte vodom i kuhajte dok ne bude gotovo kuhan. Dodajte prženi češnjak s lukom, začinsko bilje po ukusu, posolite juhu, pustite da se malo skuha i poslužite.

    Zanimljivo znati

    Na kraju, zanimljive činjenice o tako nevjerojatnom crnom češnjaku:

    • Crni fermentirani češnjak ima okus poput neslanog umaka od soje s primjesama češnjaka.
    • Nakon žvakanja klinčića ne pojavljuje se neugodan miris karakterističan za bijeli češnjak.
    • Duljim izlaganjem toplini tvar melanoidin nastaje u češnjaku koji daje tamnu, bogatu hladovinu, a prisutan je i u kuhanim ćevapima i prženom kruhu. Ali nema zagorjelog aftertastea.
    • Crni češnjak može se koristiti kao afrodizijak za povećanje libida kod muškaraca i žena.
    • Izuzetno je teško pripremiti ovo neobično jelo kod kuće, jer trebate održavati konstantno visoku temperaturu 1-2 mjeseca.

    Ako u trgovini vidite neobičan crni češnjak, svakako ga kupite i pokušajte skuhati nešto zanimljivo!

    Crni češnjak: koristi i šteta, njegova upotreba i priprema

    Crni češnjak poznato je povrće koje je u procesu posebne pripreme dobilo tamnu boju, promijenio okus i teksturu. Ovaj egzotični začin vuče korijene iz drevne azijske kuhinje, a popularnost je stekao 2000-ih..

    Scott Kim, američki poduzetnik korejskog podrijetla, obnovio je recept za crni češnjak. To je potpuno prirodno povrće koje sadrži zdravstvene prednosti bijelog češnjaka. Proizvod se široko koristi ne samo u kuhanju, već i kao lijek i u kozmetologiji..

    Kemijski sastav i energetska vrijednost

    Vrijedne tvari i minerali bijelog češnjaka (usput smo već pisali o njemu) prisutni su u crnom češnjaku u koncentriranijim količinama. Pod utjecajem toplinske obrade isparava esencijalno ulje alicina, koje se u zanemarljivim dozama nalazi u tamnom proizvodu..

    Kemijski sastav crnog češnjaka predstavljaju sljedeći vitamini i aminokiseline:

    • retinol ekvivalent vitamina A;
    • karotenoidi (provitamin A);
    • Vitamini B skupine;
    • vitamin C;
    • tokoferol (aktivni sastojak vitamina E);
    • vitamin K;
    • nikotinska kiselina i njen ekvivalent niacinu;
    • elementi u tragovima;
    • važne aminokiseline (arginin, triptofan, valin itd.).

    Vrijedna svojstva proizvoda posljedica su prisutnosti makro- i mikroelemenata u sastavu:

    1. Željezo osigurava transport kisika do tkiva i sudjeluje u metaboličkim procesima.
    2. Selen regulira metabolizam i normalnu diobu stanica, uklanja teške metale iz tijela, poboljšava imunitet.
    3. Mangan je uključen u štitnjaču, odgovoran je za hematopoezu, stanje središnjeg živčanog sustava i pozitivno utječe na reproduktivnu funkciju.
    4. Cink je bitan za pravilan metabolizam, jača imunitet i potreban je za proizvodnju i uporabu inzulina.
    5. Bakar stabilizira endokrini sustav, uklanja toksine, odgovoran je za stvaranje krvnih stanica.
    6. Kalij održava ravnotežu vode i soli, normalizira metabolizam, pozitivno utječe na rad srca, krvnih žila i sintezu hormona.
    7. Fosfor je neophodan za stvaranje zuba i kostiju, metabolizam proteina i ugljikohidrata i normalno funkcioniranje tjelesnih sustava.
    8. Kalcij tvori koštano i zubno tkivo, normalizira rad koagulacijskog sustava, stabilizira otkucaje srca, održava kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu.
    9. Natrij sudjeluje u procesima metabolizma stanica, odgovoran je za ravnotežu vode i elektrolita i regulira rad središnjeg živčanog sustava.
    10. Magnezij je bitan za metabolizam ugljikohidrata i proteina, pozitivno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i sudjeluje u sintezi hormona.

    Hranjiva vrijednost crnog češnjaka - 149 kcal / 100 g.

    Referenca! Sastav crnog češnjaka sadrži antioksidante koji su neophodni za zaštitu stanica od nestabilnih molekula koje ubrzavaju proces starenja i izazivaju pojavu upala, onkologije i kardiovaskularnih patologija.

    Ljekovita svojstva i ograničenja

    Prednosti i štetnosti crnog češnjaka za ljudsko zdravlje posljedice su tvari koje čine kemijski sastav povrća.

    Korisna svojstva proizvoda:

    • normalizira aktivnost probavnog sustava i poboljšava metaboličke procese;
    • djeluje protuupalno i poboljšava imunitet tijekom hladne sezone;
    • poboljšava stanje krvnih žila, uklanja kolesterol i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
    • stabilizira krvni tlak;
    • normalizira razinu šećera u krvi;
    • bori se protiv procesa starenja, blagotvorno djeluje na kožu;
    • tonizira, ublažava kronični umor, poboljšava raspoloženje.

    Što znanstvene publikacije kažu o crnom češnjaku:

    1. U engleskom časopisu PLOS One objavljen je članak o učincima povrća na stanice raka. Tijekom postupka kuhanja u njemu nastaje tvar alil cistein koja usporava rast tumora..
    2. Međunarodno sveučilište Florida pružilo je dokaze da crni češnjak inhibira razvoj ateroskleroze i ima ljekoviti učinak kada se primjenjuje lokalno.
    3. OrganicAuthority, autoritativna web stranica za zdrav život, kaže da povrće sprečava pojavu bolesti povezanih s hematopoezom, patologijama zglobova i Alzheimerovom bolešću..

    Prekomjerna upotreba crnog češnjaka može dovesti do neželjenih posljedica:

    • iritacija crijevne sluznice i, kao rezultat toga, nadutost, mučnina i problemi s pražnjenjem crijeva;
    • znakovi toksičnosti hrane;
    • često mokrenje i rizik od dehidracije;
    • patološki osjećaj gladi i dobivanje prekomjerne tjelesne težine;
    • povećana epiativnost i rizik od napadaja;
    • poremećaji živčanog sustava;
    • poremećaji spavanja.

    Ograničenja za upotrebu crnog češnjaka:

    • individualna osjetljivost na aktivne tvari proizvoda;
    • upala bubrega;
    • gastrointestinalne bolesti;
    • hemoroidi;
    • sklonost alergijama;
    • nesanica, živčana napetost, tjeskoba.

    Pažnja! Crni češnjak se ne preporučuje osobama koje se podvrgavaju HIV terapiji.

    Kako napraviti češnjak crnim?

    Bijeli luk dobiva tamnu boju tijekom posebne proizvodnje. U procesu fermentacije, zbog vlastitih enzima (aminokiseline i šećeri), proizvode se posebne tvari (melanoidini) koje češnjaku daju crnu boju. Taj se proces naziva Maillardova reakcija.

    Tehnologija kuhanja crnog češnjaka:

    • cijele glavice povrća zagriju se na 77 ° C u posebnoj posudi;
    • temperatura se održava 1,5-3 mjeseca;
    • u proizvodnji se ne koriste začini;
    • potrebno je ograničiti pristup zraku i osigurati visoku vlažnost zraka.

    Tijekom proizvodnje povrće gubi snažni specifični miris. Prema recenzijama ljudi, crni češnjak podsjeća na suhe šljive po konzistenciji i okusu. Tvari sadržane u bijelom povrću se ne uništavaju, već su prisutne u koncentriranim dozama.

    Gotov proizvod možete kupiti u internetskim trgovinama prirodnim lijekovima. Na primjer, ovdje se može naći u obliku kapsula.

    Kako kuhati crni češnjak kod kuće:

    1. Pećnica se koristi za održavanje željene temperature (60-70ºC). Teškoća je u tome što ga morate držati uključenim 1,5-3 mjeseca, danju i noću..
    2. Čisti i osušeni svježi češnjak bez truljenja i ostalih oštećenja, bez klica, stavljen u duboku posudu.
    3. Da biste povrće zaštitili od bakterija, preporuča se zamotati ga u foliju (zajedno ili odvojeno). To će pomoći zadržati miris i spriječiti ulazak stranih mikroorganizama..

    Savjet! Radi udobnosti, pećnicu možete zamijeniti multivarkom. Stavite bijeli češnjak u posudu, podesite željenu temperaturu i pričekajte (najmanje 45 dana). Ljudi bogate mašte došli su na ideju da tijekom sezone grijanja koriste baterije za kuhanje crnog češnjaka. Ova metoda je najjednostavnija, ali povrće nije dovoljno tamno..

    Recepti tradicionalne medicine

    Crni češnjak koristi se kao tradicionalni lijek za liječenje i prevenciju mnogih patologija. Načini kuhanja:

    1. Stavite 2 glavice crnog češnjaka u 0,5 l čiste vode i ostavite na mjestu zaštićenom od sunca nekoliko dana. Procijedite infuziju i uzimajte kašiku za desert jednom dnevno. Alat normalizira probavni trakt i uklanja toksine, toksine i teške metale iz tijela. Gotovo piće držite u hladnjaku.
    2. Sameljite 3 glave povrća (na ribežu, miješalici, drobilici), ulijte litru vode, pustite da zavrije. Zamotajte juhu i ostavite pola sata. Ohladiti na sobnoj temperaturi, procijediti kroz gazu i uzimati 1 žlicu proizvoda dnevno tjedan dana. Juha se koristi za liječenje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti i tijekom prehlade kako bi se smanjilo vrijeme bolesti.
    3. Ako svakodnevno uzimate 2-3 režnja crnog češnjaka u bilo kojem obliku (uvijek za vrijeme ili nakon jela), krvna slika se poboljšava, procesi starenja usporavaju, stanice su zasićene kisikom.

    U drevnoj Indiji crni se češnjak dugo koristio isključivo kao lijek, a u Egiptu se povrće nalazi tijekom iskapanja grobnica..

    Crni češnjak za kosu

    Nedavno se traže proizvodi protiv gubitka kose protiv crnog češnjaka. Čudesnu masku i ampule s ekstraktom povrća možete kupiti putem interneta od službenog distributera.

    Kako djeluju proizvodi za kosu od crnog češnjaka:

    • pojavljuje se novi pokrov na područjima pogođenim gubitkom kose;
    • krajevi se više ne sjeckaju;
    • kosa dobiva volumen i lakoću;
    • vraća zdrav sjaj, elastičnost i snagu;
    • cirkulacija krvi vlasišta je normalizirana;
    • struktura kose se obnavlja.

    Crni češnjak poboljšava stanje vlasišta kod bolesti poput ljuskavog lišaja (psorijaza), poremećaja rada lojnih žlijezda (seboreja), dermatoza.

    Proizvođač rasta kose tvrdi da crni češnjak pomaže u rastu nove kose čak i nakon nasilnih tretmana onkologije (kemija i zračna terapija).

    Gdje bih mogao kupiti?

    Kao što ste mogli primijetiti, proizvodnja crnog češnjaka prilično je radno zahtjevna. A ako ne želite čekati 45 dana, onda je jednostavnije kupiti ovaj proizvod - na primjer ovdje. Recenzija je malo, ali za procjenu korisnosti proizvoda ovo je idealno - nije jako skupo i u obliku kapsula.

    Recenzije

    Većina recenzija o crnom češnjaku povezana je s upotrebom proizvoda protiv gubitka kose. Mišljenje trihologa:

    „… Proizvodi su potpuno sigurni za ljude i mogu se koristiti dulje vrijeme. Aktivira se rast kose, kovrče postaju jake i sjajne. Obnova kose nastaje zahvaljujući prehrani lukovica i vlasišta s mikroelementima... "

    Povratne informacije potrošača o crnom češnjaku:

    Svetlana, Kazan, 47 godina:

    “Dugo sam tražio mjesto za kupnju povrća i na kraju sam ga naručio na Internetu. Dodao sam začin raznim jelima i primijetio da se moje domaćinstvo manje razboljelo tijekom hladne sezone. Preporučam!"

    Maria, Moskva, 23 godine:

    “Nakon stresa kosa mi je počela opadati. Po savjetu liječnika kupio sam lijek s ekstraktom crnog češnjaka. Primijetio sam rezultat: usporavanje gubitka kose i pojavio se zdrav sjaj. Svakako ću pohađati cijeli tečaj "

    zaključci

    Crni češnjak je fermentirano povrće s ljekovitim svojstvima. Koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji i narodnoj medicini. Prije upotrebe povrća za liječenje bolesti nužan je posjet liječnika. Proizvod ima ograničenja upotrebe.