Reći ćemo vam što su paprike, zašto su ljute, koja je razlika između crnog kapsicusa i zrna crnog papra, kako se koristi u kuhanju i kako utječe na zdravlje, kako se uzgaja i kakvu ulogu imaju u ljudskom životu.

Koja je razlika između zrna crnog papra i crvenog paprike

Paprika, koju čovječanstvo koristi kao začin, s gledišta biološke znanosti, vrlo je heterogena. Mogu se podijeliti u tri velike skupine, od kojih svaku treba razmatrati zasebno:

Zapravo papar (Piper) biljke su iz obitelji Pepper, roda Pepper. Svi ga zovu "crni papar", foto:

Plodovi usjeva močvarice (srodnici rajčice i krumpira) iz roda Capsicum. Obično se naziva "crvena paprika", fotografija:

Razni piment i ostale "ne baš" paprike. Nekad smo ga zvali "piment".

Biljke obitelji Pepper, roda Piper, zrna pravog crnog papra uzgajaju se u mnogim zemljama s tropskom klimom. To su male lijane koje imaju nakupine plodova, kad su zrele, prekrivene crvenom ljuskom. Kad su potpuno zrela, zrna crnog papra bez ljuske bijele su boje (zvana "bijeli papar"). Mljeveni crni grašak i mljeveni bijeli grašak imaju različite mirise. Nezrela paprika naziva se zeleni grašak..

Pravi zrnci crnog papra ne mogu se zamijeniti ni s čim. Njegova domovina je Južna Indija, Tajland, Indonezija. Davno su ovaj začin kušali Europljani. Do Europe je stigao Velikim putem svile ili od arapskih dobavljača. Cijena tih žitarica bila je skuplja od zlata. Europa je neprestano tražila svoj način pristupa njima i drugim začinima.

S 5 brodova Magellana, nakon oplovljavanja, mali jedrenjak "Victoria" vratio se kući u Španjolsku, imajući na brodu malu količinu paprike i začina, što je više puta isplatilo sve troškove putovanja. Sad je crni papar postao uobičajen u bilo kojoj kuhinji, još uvijek miriše na tropsko područje i ljudi ga traže..

Bliski srodnici klasičnog crnog papra, Kubebe i dugog papra gotovo se nikad ne mogu naći u modernom ruskom kuhanju. Evo kako izgledaju:

Gore navedene biljke klasični su začin koji se oduvijek cijenio zbog okusa, a ne oštrine..

Lješnjak (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) "paprika" ili "ljuta paprika" (skupina br. 2) rasprostranjeni su na Zemlji posvuda. Čak i u sibirskim vrtovima rastu bugarske slatke sorte i ljuta paprika s Kavkaza. Čim se ne zovu: čili, paprika, tursko, crveno, ljuto, ljuto, meksičko i još 49 imena... Ovo je voće posebno dobro u toplim regijama - Ukrajini, Volgi, Uzbekistanu i tako dalje. Ovdje u ovom članku možete pročitati o slatkim sortama žute i zelene paprike..

Drugi vrući rođak kapsicuma je kajenski (Capsicum fastigiatum Bl. I Capsicum frutescens). Ima minijaturne jarko crvene mahune. Jedno voće može pretvoriti posudu s boršom od 5 litara u vulkansku lavu. Ovoj obitelji noćnih sjena pripadaju poznate sorte Jalapeno i Habanera.

Ukratko o grupi # 3. To su prvenstveno piment, nazvan i "piment", koji je poznat po svojoj aromi, kao i biljke iz roda Xylopia, poput sorti afričkog papra (Kumba). Javanska i japanska paprika također su popularne u lokalnoj kuhinji.

Zašto je crvena paprika tako ljuta

Ova potresnost je legendarna. Zašto osoba voli ovu nevjerojatnu oštrinu? Odgovor je jednostavan. Aktivni sastojak je kemijski spoj kapsaicin, alkaloid koji koriste kako bi se zaštitili od opasnosti za okoliš (insekti, paraziti, životinje). Ova se tvar u velikim količinama nalazi u crvenoj paprici druge skupine (Capsicum). Kapsaicin uzrokuje iritaciju i pečenje sluznice usta, odakle pozitivan signal ide u "centar zadovoljstva" ljudskog mozga. Počinje se stvarati hormon endorfin, poboljšava se dobrobit i raspoloženje osobe.

Evo ga, čuvena čili papričica, međutim, ovdje se suši:

Da bi se usporedila ljutina paprike ili čili papričice, 1912. godine razvijena je posebna ljestvica (Scoville Hotness Scale). Slatka paprika je u svojoj osnovi, a oštrina joj je 0 konvencionalnih jedinica. Na vrhu ljestvice je poznati Trinidadov Škorpion, oštrine do 1,5 milijuna. Ovo je kemijsko ratno sredstvo, plodovi ove paprike sakupljaju se u skafanderima. Habanera ima oštrinu od 300.000-500.000 jedinica, kajenska super paprika je 50.000 jedinica, a paprika Jalapeno, od koje naši ljudi padaju u nesvijest, samo je 8.000 jedinica. Ovdje možete pročitati o najljućim paprikama na svijetu.

Ljuta papričica i zrna crnog papra, koristite u kuhanju

Crni papar ili mljeveni papar praktički su glavni slabo gorući okus u modernom ruskom kuhanju. Grašak se široko koristi za soljenje i kiseljenje povrća i ribe, mljeveni crni papar nalazi se na gotovo svakom domaćem stolu i u ugostiteljskim objektima. Rjeđe se koristi bijeli papar. Crni papar ima svestranu kulinarsku svrhu. Jednako je dobar s ribljim jelima i mesom.

Crvena paprika - kapsicum ima drugačije značenje u kulinarskom poslu. To je cjelovit prehrambeni proizvod, posebno slatke i sorte slabog izgaranja. Od njih se pripremaju tisuće jela, konzerviraju se. Crvena noćurka capsicums bez premca je u vitaminima C i A. Njihova energetska vrijednost, a time i sadržaj kalorija, prilično je niska. Ogromna industrija umaka od Tabasca do Čilea i kečapa temelji se na upotrebi crvene, uključujući ljutu papriku.

Najtoplije sorte se suše i melju. Budući da se u kuhanju doslovno koriste homeopatski aditivi moćne paprike, razna jela i umaci.

Dugo su razotkrivana sva nagađanja da upotreba oštrih sorti crvene paprike kod ljudi uzrokuje gastritis ili čir na želucu. Znanstveno dokazano da čili papričica pomaže tijelu da uništi stanice raka i bakterije, uključujući heliobakterije koje uzrokuju čireve.

Klasična crna paprika zbog svoje nenadmašne arome dizajnirana je da pobudi apetit i zanimanje za razna jela. Slatke i blago ljute crvene paprike izvrstan su sastojak svake salate od povrća. Mogu se kombinirati s bilo kojim povrćem i, s malim udjelom kalorija, mogu imati koristi od ogromne količine vitamina..

Paprika sadrži puno vlakana. Njegova konzumacija dramatično poboljšava funkcioniranje cijelog gastrointestinalnog trakta.

Goruće komponente kapsicuma izvlače ljude iz depresije. Druga svrha ljute paprike je vanjska iritacija kože. Kao dio mrlja od papra, ljuta ljuta papričica poboljšava opskrbu krvlju problematičnih organa i zglobova..

Paprika izvrsno sagorijeva masnoće i normalizira krvni tlak u ljudskom tijelu..

Paprika u kulturi i životu ljudi

U Južnoj Americi uzgajano je do 450-500 različitih biljnih vrsta prije dolaska bijelih osvajača. Papar je služio kao univerzalni medij razmjene, igrajući ulogu novca. Molili su za njega, nisu ga jeli za vrijeme posta. Ali sve je izgorjelo u vatri i maču konkvistadora. Uključujući usjeve noćurke. Od desetaka vrsta crvene paprike koju uzgajaju Indijanci, preživjelo je samo nekoliko.

Ali kako je lijepo i snažno papar roda Capsicum došao u ljudsku kulturu. Sjeme koje su donijeli Kolumbo i njegovi sljedbenici proširilo se svijetom u kratkom vremenu. Došlo je do točke da je u Kini, gdje je prva kuharica objavljena prije 2000 godina, upravo crvena paprika, a ne Mao, napravila prvu kulturnu revoluciju i zamijenila sve vrste tradicionalnih začina. Dogodilo se da su 1700. godine mnogi biolozi počeli smatrati Kinu rodnim mjestom uzgajane ljute paprike..

Pobjednički pohod kapsicusa promijenio je mnoge tradicionalne kuhinje. Kuhanje u južnoj Europi i na Balkanu nezamislivo je bez paprike. Kulinarske tradicije Indije, Kine i svih zemalja jugoistočne Azije doslovno su zasićene mirisima i oštrinom začina noćurka..

Klasična zrna crnog papra uzgajaju se u ekvatorijalnim i tropskim zemljama. Vijetnam je lider u proizvodnji crnog graška, 2014. je na svjetsko tržište isporučio 156 tisuća tona ove začine, s ukupnom globalnom potrošnjom od 300-340 tisuća tona.

Crvena paprika manje zahtijeva toplinu i vlagu. Uzgajaju se čak i u Sibiru na tlu pokrivenom filmom. Svjetska proizvodnja paprike iznosi 25-35 milijuna tona. Polovica ove količine uzgaja se u Kini. Crvena paprika postala je popularna kao sobna biljka, ukrasna je, neprestano cvjeta i zahtijeva normalnu njegu..

Svi koji su uzgajali ovu kulturu znaju sukob u koji dolazi s drugim biljkama. Osjetljivi krastavci ne podnose susjedstvo u stakleniku s rajčicama i paprikom. Fitoncidi solanaceae inhibiraju mnoge biljke. Ne može svaki usjev rasti sljedeće godine, na mjestu gdje je rastao noćor.

Poznata ptičja paprika (Capsicum minimum Roxb.) Odavno se koristi za prehranu pilića. Njihova proizvodnja jaja se povećava, a pero jača. U mnogim pogledima procesi utjecaja paprike na organizme još nisu dovoljno proučeni.

Svjetska potrošnja klasičnog crnog papra i kapsicusa raste. To je zbog općeg porasta svjetske populacije i sve veće popularnosti papra u kuhanju i u medicinske svrhe..

Takav je suživot čovjeka i ljute paprike. Višeznačan je i nastavlja se razvijati. Ponegdje je upotreba papra danak modi, negdje je to tradicija koja datira još iz antičkih vremena. Općenito, crna i crvena paprika imale su i imaju ogroman utjecaj na razvoj civilizacije i prehrambene kulture. Živjela paprika!

Crni papar: koristi i šteta

Svijet kulinarstva koristi ogromnu količinu začina i začina! A crni je papar vjerojatno najpopularniji i najpriznatiji dodatak prehrani. Mljeveni crni papar ili ljuti začinski grašak mogu se naći u gotovo svakoj kuhinji. Ovaj začin daje pikantnu "papriku" jelima i unosi posebnu pikantnu notu arome u kulinarski sastav. Sigurno znamo da će crni papar naći svoje mjesto u kulinarskim dostignućima. Ali nas zanimaju blagodati crnog papra za tijelo! O svojstvima i kontraindikacijama ovog začina reći ćemo vam u ovom članku..

Crni papar: koristi i šteti tijelu

Bilo koja hrana koju nam je sama priroda predstavila ima korisne i ne baš osobine. Proučavali smo korisna svojstva crnog papra i kontraindikacije. I to smo uspjeli doznati.

Crni papar sastoji se od puno hranjivih sastojaka. Ovaj proizvod sadrži sljedeće bioaktivne komponente i vitamine:

• kolin;
• riboflavin;
• tokoferol;
• Beta karoten;
• vitamini skupine "B", kao i "C", "K", "E", "PP";
• folna i pantotenska kiselina;
• kalcij, cink, bakar, željezo;
• kalij, selen, mangan, fluor;
• celuloza;
• pepeo.

Na 100 grama proizvoda:

1. proteini - 10,4 grama;
2. masti - 3,3 grama;
3. ugljikohidrati - 38,7 grama.

Ukupne kalorije - 251 Kcal.

Crni papar: blagodati

Zbog bogatog sadržaja minerala i vitamina, predmetni je proizvod obdaren sposobnošću pozitivnog učinka na ljudsko tijelo.

Vrijedno je istaknuti sljedeća korisna svojstva crnog papra:

• razrjeđuje krv, zasićuje je vitaminima;
• čisti krvne žile i jača njihove zidove;
• pomaže otapanju plakova kolesterola;
• jača imunološki sustav, stvara zaštitnu barijeru protiv prehlade;
• pomaže stabilizirati crijeva i probavni trakt;
• jača stolicu, pomaže u suočavanju s proljevom;
• pomaže u povećanju elastičnosti tkiva;
• pomaže razgradnji tjelesne masti;
• liječi akne i akne, čisti kožu;
• štiti usno tkivo i zubnu caklinu od infekcija i uništenja;
• pozitivno djeluje na raspoloženje, formira apetit;
• povećava učinkovitost, izglađuje simptome kroničnog umora.

Naravno, izraženi učinak upotrebe crnog papra ne opaža se u svim slučajevima. Primjerice, kušajući jelo kojem je dodan ovaj začin, samo ćete uživati ​​u okusu i cijeniti atraktivnu aromu. Vjerojatno će se ovo malo razveseliti! Međutim, neće doći do značajnih promjena u ukupnom zdravlju. Umjesto toga, crni papar ima kumulativni učinak. Iako postoje recepti za tradicionalnu medicinu, gdje crni papar igra glavnu ulogu i koristi se za postizanje brzog i trajnog učinka. Na primjer, postoji narodni lijek protiv proljeva koji se temelji na ovom začinu. Postoje i recepti za masti za leđa i zglobove, lijekove protiv prehlade i glavobolje. No, ovaj začin uglavnom služi kao dobro profilaktičko sredstvo koje poboljšava rad organa i jača tijelo..

Crni papar: koristi i šteta za muškarce i žene

Posebno vrijedi istaknuti blagodati crnog papra za muškarce! Činjenica je da jači spol cijeni ovo začinjenje zbog njegove prirodne sposobnosti pojačavanja potencije. Prirodni je lijek za vraćanje i održavanje muške snage. A crni je papar također prirodni afrodizijak. Muškarcima će također biti korisno znati da ovaj začin zagrijava mišiće i pomaže u smanjenju boli, uklanjanju grčenja mišića nakon fizičkog napora. Sposobnost papra da ojača krvne žile također je dragocjena za održavanje zdravlja muškaraca. Nije tajna da suvremeni životni ritam mnogih muškaraca ne pridonosi očuvanju, već, naprotiv, uništava zdravlje srca i krvnih žila. Crni biber, integriranim pristupom, pomoći će zaštititi i odgoditi pojavu karakterističnih problema..

Crni papar dobar je i za žene. Ovaj začin ima blago antibakterijsko djelovanje, štiti tijelo od raznih infekcija. Dame će cijeniti utjecaj ovog začina na figuru. Ovim začinom možete se riješiti celulita i "sagorjeti" višak kilograma. Bit će polako i glatko, ali učinkovito. Crni papar pomaže u održavanju mladolikosti i ljepote kože. Postoje lijekovi koji se temelje na ovoj začini za liječenje kose.

Međutim, ako želite upiti snagu ove izvanredne biljke, ne biste trebali pretjerivati! Važno je zapamtiti da svaki proizvod može biti ne samo koristan, već u nekim situacijama štetno djeluje na tijelo. Stoga je vrijedno pročitati popis kontraindikacija!

Potencijalna šteta za crni papar

Pregledamo začin začinjenog vrućeg okusa! Mnogi ljudi znaju ovaj papreni, pomalo jetki okus papra. Lako je pogoditi da ovaj okus i aroma ne moraju uvijek biti od koristi tijelu..

Crni papar je štetan:

1. s peptičnim ulkusom želuca, crijeva, dvanaesnika i gastritisom;
2. hipertenzija i neke bolesti srca i krvnih žila;
3. tijekom pogoršanja kroničnih alergija;
4. s individualnom netolerancijom na proizvod;
5. s upalnim procesima u ustima i grlu;
6. s erozijom jednjaka;
7. djeca mlađa od pet godina;
8. tijekom trudnoće (ako se koristi, onda s oprezom);
9. dok dojite;
10. u slučaju trovanja.

Bilo koja patološka stanja i kronične bolesti mogu nametnuti kontraindikacije za upotrebu začina. Ako se osobi savjetuje dijeta, nemojte u nju dodavati začinjene i začinjene dodatke. I, stoga, vrijedi se odreći crnog papra. Ako niste sigurni možete li probati ovaj začin zbog postojećih zdravstvenih karakteristika, bolje je konzultirati se sa stručnjakom!

Je li crni papar moguć za djecu

Bilo koji začini ne smiju se davati djetetu u ranoj dobi. To se posebno odnosi na ljute začine. Iako crni papar u usporedbi s drugim vrstama paprike (crvenom, kajenskom i tako dalje) nije toliko ljut, još uvijek ima izražen "šiljak" okusa. Kao što je već jasno iz navedenog, začin djeluje aktivno na mnoge sustave ljudskog tijela. Djeca nisu spremna za tako sjajan utjecaj. Njihovo tijelo treba zaštititi. Ne preporučuje se probati crni papar prije nego što beba napuni pet godina. Po dostizanju ove dobi uopće nije potrebno obilno papriti dječja jela, radujući se uklonjenom ograničenju. Vrijedno je papriku isprobati s oprezom, uključujući najmanju količinu u dječjoj prehrani i pažljivo promatrajući reakciju dječjeg tijela. Također je važno imati na umu da je adolescencija često povezana s hormonskim prenaponama i mnoštvom manjih i ozbiljnih problema na ovoj razini. U adolescentne djece krvni tlak je često nestabilan, a reakcije na hranu - potencijalne iritanse - povećane. Ne zanosite se začinjenom, paprenom hranom. Ako prepoznate tipične probleme, trebali biste potpuno napustiti upotrebu začina.

Kako raste i izgleda crni papar

Crni papar, čije smo koristi i štete razmotrili u ovom članku, također je zanimljiv u botaničkom smislu. Koliko ljudi zna da je ova biljka vinova loza koja doseže 15 - 20 metara duljine? Tijekom razdoblja zrenja, klipovi se pojavljuju cijelom dužinom vinove loze, unutar kojih se nalazi do 30 zrna papra. Crni papar traje neko vrijeme. Isprva grašak ima duboko zelenu boju. Crni papar postaje u procesu probave i sušenja u proizvodnji.

Ovaj začin raste u prašumama Indije. Ova biljka uzgaja se u Vijetnamu. Također, ova je biljka česta u Indoneziji, Brazilu, Šri Lanki, Sumatri, Africi. Danas se začin uzgaja u Rusiji..

Međutim, vrtlari amateri mogu pokušati uzgajati crni papar u vlastitom vrtu. Ali treba shvatiti da je u poznatijim uvjetima, odnosno u zemljama s pretežno vrućom i vlažnom klimom, biljka brže i potpunije zasićena potrebnim mikroelementima i raste punopravno. U našim uvjetima teško da će biti moguće uzgajati istu papriku kao, primjerice, u Indiji..

Kako izgleda

Spremna za kulinarsku i ljekovitu upotrebu, paprika izgleda poput smežuranog crnog ili tamno sivog graška. Veličina jednog graška ne prelazi pet milimetara. Mljeveni oblik začina također nam je poznat. Vrećice mljevene paprike možete lako pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini. Ovo je potpuno upotrebljiv proizvod. Ali zrna papra mogu se koristiti kao cjelina ili samljeti posebnim uređajem (ili ručno). Mnogo ovisi o svrsi prijave i, naravno, receptu..

Kulinarski trik ili uobičajeni posao!

Mnogi kulinarski stručnjaci znaju da vrlo mali prstohvat crnog papra mijenja okus jela! Aroma postaje svjetlija i privlači pikantnom apetitnom notom. Možete popapriti gotovo sve verzije prvog i drugog slijeda. Crni papar dobro se slaže sa žitaricama, povrćem, začinskim biljem. Iznenadit ćete se, ali ovaj začin dodaje se i nekim slatkišima, pićima, desertnim pecivima, umacima. Začin ne samo da poboljšava okus i dodaje ugodne note aromi, već služi i kao lagani konzervans. Međutim, crni je papar siguran dodatak koji održava hranu svježom. Teško da postoji kuhinja koja nema zalihu crnog papra. Napokon, začin je prepoznat i cijenjen u cijelom svijetu. I ne biste si trebali uskratiti ovaj ukusni i zdravi dodatak, osim ako, naravno, postoje kontraindikacije.

Ljuti crni papar - koristi i šteta

Crni papar prodaje se mljeveni i grašak. Vrlo često postaje osnova za mješavine začina. Također primjećujem da mljeveni crni papar i grašak ne mogu dugo ležati: njegova jedinstvena svojstva, aroma i okus brzo nestaju, a sivi prah ostaje u vrećici bez izraženih kvaliteta. Stoga se preporučuje papar samljeti neposredno prije dodavanja začina u hranu..

Uobičajeno je da se začini u mljevenom obliku ili grašak dodaju u gotovo sva slana jela. Bilo meso, riba, povrće, konzervirana hrana, jaja, gljive, prva jela - svugdje će biti ljuta papričica. Istina, ne može se nazvati univerzalnim začinom. Mliječnim proizvodima ne možete dodavati ljuti crni papar. Pečenje od previše samo će naškoditi.

Mljeveni crni papar i grašak zauzeli su dostojno mjesto u pripremi delicija i soljenju mesnih proizvoda. Papar ne ide bez pašteta od iznutrica, kobasica, slanine i još mnogo toga. Mnogi dodaju mljeveni začin, ali ako kombinirate mljeveni začin s usitnjenim graškom, delicije će biti još ukusnije i aromatičnije..

Crni papar aktivno se koristi za pripremu konzervirane hrane i marinada. Začin im se dodaje u obliku cjelovitog ili nasjeckanog graška. Marinade dobivaju pomalo opor ugodan začinski okus.

Mljeveni crni papar koristi se za prženje i dinstanje mesa. Moram reći da je bolje koristiti svježi mljeveni začin, a ne gotov prah iz vrećice. Crni papar morate čuvati u tamnim staklenkama bez pristupa zraku, inače aroma nestaje, a začin gubi okus i korisne tvari.

Crni papar pojačava probavna svojstva želučanog soka stimulirajući proizvodnju solne kiseline. Sprječava proljev i ublažava zatvor. Ima sposobnost sprečavanja nakupljanja plinova u crijevima i pomaže uklanjanju otrovnih tvari iz probavnih organa, neutralizirajući ih. Zbog svojstava papra, hrana se bolje apsorbira i probavlja, a također poboljšava apetit.

Za borbu protiv prehlade, začin se koristi u obliku dekocija, tinktura i infuzija. Crni papar koristan je u ubijanju infekcija i pomaže u ispiranju flegma čišćenjem sluznica i olakšavanjem disanja.

ALI! Kod hipertenzije i zatajenja srca sve vrste začina mogu naštetiti, zabranjeni su i njeni oštri srodnici, ali ih se može zamijeniti češnjakom, hrenom i lukom koji je siguran za srce..

Ljestvica ljutine i druge karakteristike papra koje vrijedi znati ljubiteljima ljutog

Dečki, svoje srce i dušu stavljamo u Svijetlu stranu. Hvala ti za to,
da otkrijete ovu ljepotu. Zahvaljujem na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu

Svake se godine u Sjedinjenim Američkim Državama održava prvenstvo u jelu čilija paprike, gdje možete vidjeti kako sudionici mirno žvaču cijelo voće, a da nisu ni napravili grimasu. Izraz oštrina koristi se za opisivanje same "paprike" začinjene hrane. To se na ruski može prevesti kao "oštrina". Može se mjeriti u brojkama na posebnoj ljestvici, ali iskusni gurmani i ljubitelji akutnih osjeta okusa obraćaju pažnju na druge karakteristike..

Mi iz Bright Sidea pripremili smo popis popularnih sorti ljutih papričica koje će zainteresirati tražitelje jedinstvenih gastronomskih užitaka i reći vam na koje osobitosti percepcije okusa trebate obratiti pažnju tijekom kušanja..

Zašto je papar ljut i kako se mjeri oštrina

Alkaloid kapsaicin odgovoran je za oštrinu crvene paprike. Popularno se takve sorte nazivaju začinjenim, oporim ili čilijem, što, usput rečeno, nije povezano sa zemljom Čile, već je s jezika Astek prevedeno kao "crveno". Crni je papar manje začinjen, a druga mu tvar daje oštrinu - piperin.

Razgovarat ćemo o crvenom (zapravo, to može biti i žuti i zeleni) papar čija se oštrina mjeri u jedinicama Scovilleove ljestvice - ECU ili SHU. Sada se mjerenja vrše preciznim kemijskim metodama, ali u početku je kemičar Wilbur Scoville inzistirao na paprici na alkoholu i pozvao 5 drzava da kušaju infuziju. Nakon svakog gutljaja, otopini se dodaje zaslađena voda sve dok 3 od 5 kušača nisu počeli osjećati da je začinjenost nestala. Inače, paprika ne sadrži kapsaicin, pa je njezin indeks 0 ECU.

Paprika s vrlo visokim udjelom kapsaicina bere se, pa čak i kuha u naočalama i kombinezonima, a ne preporučuju je uzgoj od strane profesionalaca. Kapsaicin se koristi u proizvodnji sprejeva za papar i drugog oružja, kao i u medicini.

Ostale važne karakteristike začinjene hrane

Istraživači Instituta Chili (nije šala) savjetuju ocjenu začinjene hrane prema određenim kriterijima:

• Manifestacija. Koliko se brzo pojavljuje oštrina? Primjerice, azijska paprika počinje gorjeti od prvih sekundi, a habanero paprika se postupno otvara..
• Trajanje. Koliko traje oštrina? Neke sorte dobivaju malo bodova na Scovilleovoj ljestvici, ali zbog dugotrajne "vrućine" djeluju vrlo začinjeno.
• Mjesto. Gdje osjećate toplinu u ustima? To može biti vrh jezika, sredina nepca, grlo ili sve odjednom..
• Osjećati. Probija li se oštrina ili u ustima postoji samo peckanje? Ovu važnu karakteristiku može ilustrirati povijest. Jednom su meksički trgovci pokušavali prodati svoju papriku u Aziji, gdje nitko nije cijenio ni najbolje i najskuplje sorte. Pokazalo se da je oštrina meksičkog papra bila previše "ravna" za stanovnike Azije čija su začinjena jela, naprotiv, širila gustu toplinu po tijelu..
• Intenzitet. Ovdje se možete osloniti na vlastitu percepciju: meka, srednja ili prokleto ljuta papričica?

Zabilježite ove značajke kako biste se razmetali svojim gastronomskim opisima kada uzimate uzorke paprike na našem popisu, rangirane od najslabije do najsnažnije..

Značajke popularne čili papričice

• Piment

Oštrina: 100-500 ECS

Pimento se naziva paprika trešnje jer oblikom i bojom podsjeća na ovu bobicu. Iako sadrži kapsaicin, pimento je slatkog i sočnog okusa. Često se koristi za začinjanje paprike, a koristi se i kao nadjev za masline i masline..

• Poblano

Oštrina: 1.000-2.000 ECU

Paprika je svoje ime dobila po regiji u Meksiku gdje raste. Voće punjeno mljevenim mesom ili sirom poslužuje se kao zasebno jelo ili suši. Začin poblano naziva se "ancho chili".

• Jalapeno

Oštrina: 2.500-10.000 ECU

Mnogi ljudi misle da su jalapenosi prilično ljuta paprika. No na Scovilleovoj ljestvici smatra se da je njezina oštrina gotovo niska. Zreli plodovi su crveni, iako se nezreli zeleni obično koriste za hranu. Ljubitelji pikantnosti mogu je jesti sirovu za oba obraza, poput jabuka. Često se koristi u umacima i dodaje vrućim jelima poput pizze.

• Serrano

Oštrina: 10.000-25.000 ECU

Serranoin okus je svijetao i dubok, oštriji je od jalapena, ali ne peče puno usta. Njegova oštrina pojavljuje se postupno, tako da neiskusni izjelice mogu slučajno pretjerati, a zatim trčeći gorjeti očima i ustima u potrazi za mlijekom ili sladoledom.

• Crvena paprika

Oštrina: 30.000 - 50.000 ECU

U suhom obliku, sada se može naći u bilo kojoj trgovini. Gurmani ovu papriku vole zbog svijetlog i bogatog okusa, uživaju u voću, mesu i siru, s njom pripremaju salsu i druge umake. Kajenski papar često se koristi u kozmetologiji i medicini - može se uzimati u obliku tableta ili ekstrakta. Činjenica je da kapsaicin u umjerenim dozama ima blagotvorna svojstva: ublažava bol, ubrzava zacjeljivanje rana i poboljšava raspoloženje..

• Tajlandski

Oštrina: 50.000-100.000 ECU

Različite vrste paprike koje rastu na Tajlandu nazivaju se tajlandske, njihov okus, izgled i stupanj oštrine vrlo su slični. Neophodan je element azijske kuhinje. Najpoznatija tajlandska sorta je Ptičje oko. Čini se da val oštrine azijskih sorti prolazi kroz jednjak i dopire do želuca, ali brzo popušta.

• Habanero

Oštrina: 100.000-350.000 ECU

Dugo vremena vrhom ljute paprike. Unatoč zastrašujućoj oštrini, popularan je dodatak u međunarodnim kuhinjama. Posebno je cijenjen zbog jedinstvenog okusa koji podsjeća na agrume. Ipak, začin prevladava nad slatkoćom. Teško ga je pronaći na policama supermarketa, ali gotovo je uvijek dostupan u internetskim trgovinama. Ako odlučite probati habanero, pored njega stavite kantu sladoleda. Dakle, za svaki slučaj.

• Crvena savina

Oštrina: 350.000 - 577.000 ECU

Ova je sorta habanero otkrivena slučajno. Američki farmer na svojoj je zemlji otkrio nepoznati grm, što se pokazalo kao mutacija paprike koju je uzgajao. Crvena savina obično uzrokuje utrnulost u ustima, može uzrokovati porast tlaka i temperature, no još uvijek postoje znalci kojima je vrlo ukusna i mogu se okusiti kao gurmanska delicija.

• "Karolina žetelac"

Oštrina: 1.400.000–2.200.000 ECU

Farmer koji je uzgajao ovu sortu zainteresirao se za ljutu papričicu kao sredstvo za prevenciju raka. Žetelica Carolina omogućuje vam uživanje u slatko-voćnom okusu prije nego što počnete gorjeti začinima. Proizvođači tvrde da začin napravljen od ove sorte papra poboljšava okus ostalih sastojaka u jelu. Možete ga jesti i u čistom obliku, ali brojni videozapisi na Internetu pomalo su zastrašujući. Žetelica Carolina sada je najljuća paprika na svijetu..

• "Zmajev dah"

Oštrina: 2.480.000 ECS

Tvorac Daha zmaja prijavio se na Guinnessovu knjigu rekorda 2017. godine. No, nema službene potvrde da je na skali Scoville ova sorta superiornija od vrste "Caroline Reaper". I nećete moći uživati ​​u ovoj papriki: tvorac upozorava da je okusa odvratnog i opasnog po život. Farmer je predložio da se koristi kao anestezija u zemljama trećeg svijeta, jer ljudska koža trne od soka ove paprike.

• Papar x

Oštrina: 3 180 000 ECS

Sorta s privremenim nazivom "Pepper X" zamišljena je kao komponenta za umake. Prvi su put o tome razgovarali u programu za ljubitelje ljutog, ali još nema službenih podataka o prodaji.

Crna, bijela, Sečuan. Razumijevanje paprike u obliku graška

Oštrina je papar. Ali pikantni okus može biti potpuno drugačiji. Napokon, paprika je ogromna obitelj začina koja se proizvodi iz najrazličitijih biljaka..

U kuhinji obično koristimo zrno papra i ljutu papričicu. Danas ćemo razgovarati o grašku, odvajajući mahune do drugog vremena, jer su obje skupine vrlo opsežne.

Dakle, većina graška izrađena je od plodova biljaka obitelji paprike, roda paprike. Rod obuhvaća oko 1500 biljaka, ali začini se proizvode od samo 5-6 vrsta.

Najpoznatija biljka je crni papar (Píper nígrum). Domovina ove paprike je jugozapadna Indija, gdje je vlažna i ljuta. U današnje vrijeme Indija više nije glavna zemlja proizvodnje paprike, a Vijetnam ima najveći udio u proizvodnji crnog papra. Crni papar uzgaja se i u Indoneziji, u Brazilu.

Većina graška koji koristimo u kuhinji proizveden je od ove biljke: crne, bijele, zelene, crvene. Da, svi su napravljeni od jedne biljke, samo su zrelost plodova i tehnologija obrade različiti.

Crno

Najpopularniji i najsvestraniji papar.

Za njegovu proizvodnju beru se nezreli plodovi istoimene biljke, a zatim se suše na suncu. Paprika se koristi za gotovo svako jelo: juhe, umake, variva, salate. Odlično se slaže s mesom i ribom, povrćem, čak i desertima. Kobasice, varivo i ostale mesne delicije ne mogu bez crnog papra.

Koriste se i mljeveni i grašak. Ali treba imati na umu da mljeveni papar prilično brzo gubi aromu, pa ga je bolje samljeti neposredno prije kuhanja..

Zelena

I ovdje je plod Píper nígrum, ali nezreo. Osušite ih na visokoj temperaturi uz dodatak soli. Ovom tehnologijom boja ploda ostaje svijetla.

Zelena paprika mekša je od crne i ima lagani (relativno) osvježavajući okus. Preporuča se samljeti ga neposredno prije upotrebe, tako da je papar aromatičniji..

Zeleni papar koristi se za prilično široku paletu jela: ribu, meso, povrće, marinade.

Bijela

Ovdje se koriste zreli plodovi (svijetlocrveni su). Nakon sazrijevanja, plodovi se namaču slanom vodom dok se ljuska ne odvoji. Zatim se paprika osuši. Bez ljuske je bijela. Postoji i drugi način: zrela se paprika suši jako dugo, do 10 dana, a ljuska se sama odlijepi. To čini skuplji i aromatičniji začin..

Bijeli papar donekle je specifičan, najbolje se slaže s ribom, kuhanim mesom. Ponekad se dodaje nezaslađenom tijestu, proizvodima od mljevenog mesa.

Crvena

Najskuplji začin ove biljke. Plodovi se dospijevaju u zrelost, natope u slanoj vodi i zatim se osuše. Na taj način ne blijede i ne fermentiraju..

Crvena paprika najčešće se nalazi u mješavini paprike. A zbunjuje se i s ružičastom koja, strogo govoreći, uopće nije papar, o tome ćemo u nastavku.

Ružičasta

Dobiva se od peruanskog papra (mekani shinus) ili brazilskog papra (pistacija shinus). Ovo je potpuno drugačija biljka, ne iz obitelji paprike..

Nije začinjeno, mirisno, slatkasto. Paprene note su suptilne. Grašak se lako može izmrviti prstima, lomljiv je. Začin se može koristiti za deserte, lagane salate s peradi, kuhanu ribu.

Mirisna

Plod je zimzelenog stabla obitelji mirta porijeklom iz Južne Amerike. Piment se naziva biljkom koja kombinira četiri začina. Sadrži arome cimeta, crnog papra, muškatnog oraščića i klinčića. Miris mu je ugodan, okus začinjen, jedak. U karipskoj kuhinji ovo je jedan od glavnih začina; meso se s njim kuha na ugljenu..

Paprika je vrlo popularna u engleskoj kuhinji. Ovdje rade pikantno goveđe varivo, čorbe, umake.

A u Rusiji domaća konzervirana hrana, ukiseljeni krastavci, gljive i rajčica ne mogu bez aleve paprike. Također se koristi za dimljeno meso, za začinjene smjese..

Sečuanski papar

Ova je paprika plod bodljikavog jasena koji raste u Kini i drugim azijskim zemljama i nema nikakve veze sa zrnom papra. Ne koriste se plodovi, već njihova ljuska. Ovaj je začin neizostavan u kineskoj, kao i nepalskoj, tajlandskoj kuhinji. Dodaje se svinjetini, jelima od piletine, domaćim marinadama i kiselim krastavcima. Ovu papriku odlikuje lagani okus klinčića. Uz snažan opor okus, naravno.

Pomiješajte papriku

4 ili 5 paprika vrlo su popularni začini i često se koriste u kuhanju. 4 paprike su crna, bijela, zelena i ružičasta paprika. Ponekad im se doda i mirisna, a ovo je već petkomponentna verzija smjese. Smjesa je univerzalna, pogodna za ogroman broj proizvoda i jela: meso, povrće, riba, juhe i umaci.

Novo u blogovima

• Kako dovesti svoju zajednicu ovdje?

Zajednica "FANTASMAGORIA"

Temperamentni iscjelitelj: LJUTA PAPRIKA - MOĆNI HIT ZA MNOGE BOLESTI!

O ovom začinu postoje mnoge glasine: da on može pokvariti zdrav želudac, izazvati čir ili čak izgorjeti pravu rupu, ako hoćete ili nećete, postupati ćete s njim oprezno. Ali uzalud! Nedavna istraživanja dokazala su da ovo trajno mišljenje nije ništa drugo nego mit. Umjereno, papar je potpuno siguran za zdravo tijelo. Štoviše, on je taj koji nas može zaštititi od peptičnog čira i mnogih drugih bolesti..

Što oštrije to bolje

Tako uobičajena na našem današnjem stolu, nekad je bila potpuno nepoznata Europljanima. Prvo je crni papar u Europu došao s Istoka. U tropskim zemljama raste na zimzelenom grmlju, čije grane poput vinove loze zapleću drveće koje raste u blizini. Osušeni nezreli plodovi ovog grma svjetski su poznati začin - crni papar. Indija se smatra njegovom domovinom: prvi pisani izvori koji spominju nevjerojatna ljekovita svojstva ovog začina napisani su na drevnom sanskrtu prije više od tri tisuće godina..

Crvena ljuta paprika (gorka, ljuta ili čili papričica) porijeklom je iz tropske Amerike. Malo ljudi zna da je ljuta čili papričica. bobica! Najoštrije u ovoj bobici su sjemenke i unutarnje pregrade..

Što papar čini tako oštrim i oštrim? Ispada da su za to krivi specifični alkaloidi, sadržani u velikim količinama u paprici. A ako je u crnom paprom piperin, onda je u mahunama crvene paprike najmoćniji prirodni antibiotik - kapsaicin. Različite vrste papra mogu se razlikovati u svojoj ljutini desetke, pa čak i stotine puta. Što je paprika ljuća, to su ljekovita svojstva izraženija. A ta su svojstva doista nevjerojatna..

Prije svega, ima najjači baktericidni učinak. I nije slučajno što je papar toliko popularan u zemljama s vrućom klimom. Da ga njihovi stanovnici nisu svakodnevno koristili u hrani i kao prirodni konzervans za čuvanje hrane, teško da bi preživjeli do ere hladnjaka. U ustima papar utječe na mikrofloru usne šupljine uklanjajući patogene bakterije, a zatim se djelovanje čišćenja od mikroba širi na cijelo tijelo. Ovaj ljuti začin ne samo da ubija štetne bakterije i jednostavne parazite, već je u stanju i potpuno očistiti tijelo od crva. Uz to, kapsaicin može pomoći u borbi protiv proljeva uzrokovanog bakterijskim infekcijama..

Popaprite svoj čir

Paradoksalno je da se ljuta paprika preporučuje jesti čak i s upaljenom ili erozivnom površinom želuca (naravno, s oprezom). Činjenica je da papar savršeno uništava štetne i truležne mikroorganizme, uključujući notornu bakteriju helicobacter pylori - krivca za gastritis i čir na želucu. Onima koji pate od napada gastritisa ili čira na želucu može pomoći infuzija mljevene crvene paprike. Provjereni narodni recept jednostavan je: prelijte pola žličice mljevene crvene paprike s litrom kipuće vode, ostavite dok se potpuno ne ohladi. Uzmite žličicu 30 minuta prije jela. Alkoholna tinktura papra djeluje na isti način: za čašu votke - 2-3 sitno nasjeckane mahune ljute crvene paprike, inzistiraju na tamnom mjestu 2 tjedna. Koliko god se čudno činilo, ali takva tinktura koristi se i za zaustavljanje krvarenja, uključujući želudac.

Moram dodati da se papar dobro pokazao u liječenju kožnih bolesti, jer djeluje snažno protugljivično i protuupalno. Kako nam se to možda ne čini divljim, ali Latinoamerikanci svježe rane od pamtivijeva posipaju ljutom paprikom. I, eto, rane brzo zarastaju! Istodobno, žrtva, prema recenzijama, ne samo da ne umire od šoka boli, nego čak ni ne osjeća ni najmanje peckanje. Papar učinkovito uklanja upalne procese u ustima, uzrokujući brzu smrt patogene mikroflore i sprečavajući pojavu karijesa. Antimikrobno, čili je izvrsna zamjena za češnjak i luk koji imaju specifičan miris..

Ubojica stanica raka

Dodajmo još jednu stvar predivnim svojstvima ljute paprike: izvrstan je antioksidans. Za prevenciju preranog starenja i za pomlađivanje tijela postoji jednostavan recept: pomiješajte jednu žličicu crvenog ili crnog papra s 200 g meda i 500 g maslinovog ulja. Uzimajte smjesu jednu žlicu 4-5 puta dnevno. Nakon tri mjeseca tečaj se može ponoviti.

Primijećen je vrlo zanimljiv obrazac: ljudi koji jedu vrlo paprenu hranu praktički ne obolijevaju od raka. Zaintrigirani ovom tajanstvenom činjenicom, znanstvenici sa sveučilišta Nottingham (UK) i Pittsburgh (USA) proveli su posebna istraživanja i otkrili da kapsaicin, bez utjecaja na zdrave stanice, uzrokuje masovnu smrt stanica raka, značajno inhibirajući, a ponekad i zaustavljajući rast malignih novotvorina. Utvrđeno je da je posebno učinkovit u liječenju raka prostate. A crni papar često u potpunosti liječi početnu fazu adenoma prostate. Prema istraživačima, u budućnosti se na bazi kapsaicina mogu stvoriti učinkoviti lijekovi protiv raka. Dok se ne pojave, jedno je jasno: upotreba papra dobra je prevencija raka..

Ljuta papričica ima i druga divna svojstva. Redovita njegova konzumacija u hrani jača imunološki sustav, potiče metaboličke procese i pomaže tijelu da ukloni toksine. A nedavno se još jedna vijest proširila svijetom: uskoro će se papar koristiti za liječenje dijabetesa. Ispada da kapsaicin značajno smanjuje razinu šećera u krvi.

Mršavite i ne kašljajte

Na Istoku se od davnina, s dodatkom crnog papra, proizvodi ulje za trljanje koje je vrlo učinkovito kod osteohondroze, neuralgije, paralize, radikulitisa, miozitisa, reumatizma, artritisa i artroze zglobova.

Ljuta papričica dobro je djelovala kod prehlade, gripe, upale grla, kašlja, bronhitisa, hipotermije. Mljevena crvena ljuta papričica ima dijaforetska, iskašljavajuća i antipiretička svojstva. Vjerni narodni lijek za sve bolesti - votka s paprom - ima mnogo učinkovitiju bezalkoholnu alternativu - čaj od ljute paprike, koji zacjeljuje mnogo brže od skupih lijekova. Prstohvat mljevene paprike inzistirati malo u čaši kipuće vode i piti s medom. Otklanja prehladu poput ruke. I još jedan jednostavan recept: grlo me počelo boljeti - žvakajte mahunu svježe ljute paprike. Do večeri ćete zaboraviti na bol.

Kapsaicin čini ljute crvene paprike sjajnim načinom održavanja zdrave težine. Onima koji redovito dodaju ljutu papriku u hranu ne prijeti višak kilograma. Ne samo da smanjuje povećani apetit već i poboljšava probavu. Paprika se bolje probavlja jer papar potiče salivaciju, potiče proizvodnju želučane kiseline, poboljšava rad jetre i povećava proizvodnju žuči u tanko crijevo. Istodobno, napominjemo da je papar dobar za liječenje hepatitisa, a flavonoidi sadržani u paprom sposobni su vratiti oštećeno tkivo jetre. Uništavajući opasne bakterije, ljuta paprika normalizira crijeva i pospješuje uklanjanje u njemu nakupljenih toksina. Redovito začinjavajući hranu ljutom crvenom paprikom, uskoro ćete osjetiti da su crijeva počela raditi poput sata. Legendarna indijska Ayurveda, što se prevodi kao "znanje o dugom životu", preporučuje svake godine provoditi trotjedni tečaj za čišćenje gastrointestinalnog trakta: uzimajte tri zrna crnog papra svaki dan nakon jela.

Dodajte ovome da ljuta paprika pomaže u mršavljenju! Činjenica je da je kapsaicin pravi sagorijevač kalorija; u masnoj hrani može smanjiti broj kalorija gotovo za pola. Stoga se vrući umak ili salata s ljutom paprikom toplo preporučuje za masno meso i obilnu gozbu. Popularna glasina preporučuje dva jednostavna recepta za mršavljenje. Jedan: u čajnu žličicu mljevene paprike ulijte čašu kipuće vode. Drugo: jedan dio sitno nasjeckane crvene paprike prelijte s pet dijelova votke i ostavite tri tjedna. I infuzija i tinktura uzimaju se na isti način: jedna žličica unutra 30 minuta prije jela, isprana vodom.

Ljuta papričica ima još jedno prekrasno svojstvo: potičući cirkulaciju krvi u potkožnom površinskom sloju, dobro se bori protiv celulita i masnih naslaga.

Što je potrebno - proširit će se, što treba - stisnut će se

Redovita konzumacija ljute paprike općenito povoljno utječe na kardiovaskularni sustav: povećava elastičnost krvnih žila i smanjuje razinu "štetnog" kolesterola u krvi. Kao rezultat toga, žile se čiste i jačaju, ne dolazi do njihovog suženja, krv se razrjeđuje, poboljšava se cirkulacija krvi, uključujući cerebralnu cirkulaciju, smanjuje se rizik od ateroskleroze, krvnih ugrušaka, srčanih i moždanih udara. Jedinstvenost papra leži u nevjerojatnom učinku na krvne žile. U svakom slučaju, vraća njihovo stanje u normalu: suženo se širi, prošireno sužava. Zato se papar tradicionalno koristi za normalizaciju krvnog tlaka. Da biste to učinili, samo uzmite nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka od ljute paprike. Ova korisna svojstva ljute paprike potvrđuju i statistike. Primjerice, u Meksiku je znatno manje slučajeva infarkta miokarda nego kod njegovih sjevernih susjeda iz Sjedinjenih Država koji konzumiraju puno manje ljute paprike. U Latinskoj Americi koncentrirana alkoholna tinktura često zamjenjuje moćne lijekove za srce. U slučaju srčanog udara, Aboridžini uzimaju nekoliko kapi tinkture papra kao hitan tretman i napad se brzo ublažava.

Piće iz strasti

Svojedobno su čedni europski misionari koji su došli na američki kontinent poučavati autohtone stanovnike na pravi put, pozivali ih da ne konzumiraju ovu paklenu biljku. Motivirali su to činjenicom da zbog paprike muškarci postaju previše seksualno aktivni. Suvremena istraživanja pokazala su da su ljute paprike (i crne i crvene) zapravo prirodni afrodizijak: povećani protok krvi u zdjeličnim organima, a time i povećavanje potencije kod muškaraca. Preživjeli su vrlo učinkoviti stari recepti. Tako su Indijanci Maya, za koje se poligamija smatrala normom, tamnu čokoladu s prstohvatom ljute paprike smatrali najboljom večerom prije romantične noći. I evo još jednog recepta koji se nalazi u staroj medicinskoj raspravi. Da biste povećali mušku snagu, morate u jednakim omjerima pomiješati crni (ili ljuti crveni) papar u prahu i šećer, a zatim otopiti pola žličice te smjese u čaši mlijeka. Takav ljubavni napitak izuzetno brzo i učinkovito utječe na potenciju i opći ton tijela. Za dugotrajnu izloženost preporučuje se tjedni kurs takve terapije.

I krv se igra i kosa raste

Djelatnici sa Sveučilišta Kumamoto (Japan) uvjereni su da se čili papričica može koristiti za stvaranje lijeka koji će revolucionirati. Otkrili su da je kapsaicin povećao aktivnost posebnog gena koji potiče rast kose. U međuvremenu, na osnovi tinkture papra, stanovništvo izrađuje prilično učinkovite maske za kosu. Njihovo je djelovanje jednostavno: alkohol i ljuta paprika jako zagrijavaju kožu, uzrokuju nalet krvi u korijene kose i čine da se smrznuti folikuli dlake "probude". A postojeća kosa, zbog dodatne opskrbe kisikom i hranjivim tvarima, ubrzava svoj rast do 3-4 cm mjesečno, postaje gušća i jača. Dodatak ostalih komponenata u sastav maski daje kosi dodatnu prehranu. Evo nekoliko provjerenih recepata: u jednakim omjerima pomiješajte tinkturu papra i bilo koje prirodno kozmetičko ulje (čičak, badem, maslina). Drugi je recept složeniji, ali učinkovitiji: u jednakim omjerima pomiješajte tinkturu papra, konjak, čičkovo ulje, med, žumanjak, limunov sok. Maske se nanose samo na korijene kose i ispiru se nakon 30 minuta blagim šamponom.

Glavna tajna učinkovitosti papra u liječenju raznih bolesti je da povećava cirkulaciju krvi. Bilo koji oboljeli organ koji se stalno opskrbljuje dovoljnom količinom krvi brže se oporavi. Štoviše, sve su paprike, bez obzira na njihovu ozbiljnost, doslovno punjene vitaminima i mineralima. Primjerice, crvena paprika čak se smatra rekordom po sadržaju askorbinske kiseline (vitamin C) među ostalim povrćem i voćem. Zajednica vitamina C i velike količine vitamina P (rutina) u paprom jača krvne žile, smanjuje kolesterol, poboljšava cirkulaciju krvi i učinkovito čisti krvne žile. A velika količina vitamina A poboljšava vid i formiranje kostura.

Crni papar već se dugo koristi u azijskim zemljama za uklanjanje bubrežnih kamenaca. Da biste to učinili, sa svakog osušenog crnog grožđa uklanjaju se sjemenke, a na njihovo mjesto stavlja se grašak papra. Svaki dan tijekom tjedna prije ručka pojedu po jednu takvu punjenu grožđicu. Kao rezultat, kamenje se drobi i ostavlja tijelo prirodno, dovoljno brzo i bezbolno.

Pažljivo i malo po malo

Uz sva čudesna svojstva papra, ne treba zaboraviti na kontraindikacije. Da ne biste sebi naštetili, bolje je promatrati umjerenost. Organi oslabljeni bolestima mogu jednostavno ne apsorbirati crvenu papriku. To se posebno odnosi na one koji pate od čira na želucu, kroničnih i akutnih bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta, upalnih procesa u mjehuru ili bubrezima. Unatoč činjenici da se papar učinkovito koristi za liječenje ovih bolesti, svakom se slučaju mora pristupiti individualno i s najvećom pažnjom. Bolje je započeti s vrlo malim dozama i pažljivo promatrati promjene u tijelu. Da ne biste pretjerali, preporučuje se da se ne započne odmah sa svježim mahunama, već se koristi mljevena crvena paprika: djeluje mekše.

Pri kuhanju čili papričice najbolje je kuhati pod mlazom vode. Nakon rada s ljutom paprikom, sve posuđe, kuhinjski pribor i alati moraju se temeljito isprati, oprati ruke sapunom ili obrisati octom. To će vam pomoći spriječiti slučajno prskanje kapsaicina u oči, nos i druge sluznice u tijelu. Pa, ako vam papar uđe u oči, trebate ih dobro isprati s puno vode, mlijeka, uvara od kamilice ili zelenog čaja. Treba ga prati dugo - oko sat vremena, pa čak i duže. Nakon ispiranja očiju, dobro je staviti kriške sirovog krumpira ispod očiju kako biste izbjegli natečenost..

Kako bi se smanjila oštrina paprike, preporučljivo je ukloniti sjeme i bijela vlakna na kojima se nalaze - ovdje ima najviše kapsaicina. Ako se papar i dalje pokazao prevrućim za vas, ne pokušavajte gasiti vatru u ustima vodom - samo će se pogoršati: kapsaicin je apsolutno netopiv u vodi. Od tekućina, oštrinu papra najbolje neutralizira mlijeko, sadrži protein kazein koji "ispire" kapsaicin iz živčanih završetaka. Kiselo vrhnje, vrhnje, kefir, sladoled i malo alkohola - čaša piva ili vina - puno pomažu. Možete jesti i žlicu rižine kaše, pire krumpir, bananu ili samo krišku kruha.

Tajna užitka

I u zaključku - možda najvažnije. Bilo koja ljuta papričica izvrstan je tonik. Njegova primjena ublažava sindrom kroničnog umora, neutralizira učinke stresa, smanjuje bolove različitih vrsta, smanjuje umor i poboljšava raspoloženje. Prema jednoj od prevladavajućih teorija, začinjena paprena hrana vrsta je droge koja, za razliku od psihotropnih droga, ne uzrokuje ovisnost i ovisnost. Tijelo od toga prima kontinuirane bonuse: jača imunološki sustav, trenira se otpornost na stres, povećava se prag boli, poboljšava emocionalno stanje, poboljšava se funkcija mozga, povećava pažnja i poboljšava pamćenje. A istraživači sa Sveučilišta u Tasmanu također su otkrili da čili papričica može pomoći ljudima da se nose s nesanicom..

Tajna užitka pečenja začina otkrivena je relativno nedavno. Ispostavilo se da mozak, nadražen bolom i pečenjem papra, za prevladavanje ovog stresa počinje proizvoditi endorfine - hormone užitka i sreće, koji djeluju analgetski i smirujuće. Ostali dijelovi mozga, pokušavajući "ugasiti vatru", šalju zaštitne signale za stvaranje želučanog soka i pojačano znojenje, pomažući probavi i snižavajući tjelesnu temperaturu, što je važno u vrućoj tropskoj klimi. Upotreba ljute crvene paprike sada se preporučuje osobama sklonim depresiji. Kao što kažu Meksikanci, ljuta paprika osvjetljava um i tjera vas da "osjetite kako vam je glava odvojena od tijela". Pa, za one koji žele protresti tijelo, izazvati mu hormonalni val, papar je od vitalne važnosti.

Dakle, ako želite što duže ostati zdravi, poletni i veseli, jedite puno papra, posebno ljute crvene!