Što je (tko) krumpir:
(definicije su date u nominativu)

Krumpir nije samo popularan, gotovo je svugdje jelo broj 1. O krumpiru se puno govori. Pečen, drobljen, pržen ili korišten kao sastojak različitih kreativnih recepata, krumpir ostaje gotovo idealan sastojak bilo koje kulinarske novosti..

Na svijetu postoji preko 4000 vrsta krumpira! Međutim, koristi se samo mali dio njih. Primjerice, u Sjedinjenim Državama u svakodnevnom životu stalno je prisutno oko 100 vrsta krumpira. A sve ove sorte krumpira grupirane su u 7 kategorija: crveno-smeđa, crvena, bijela, žuta, posebna plava / ljubičasta, duguljasta u obliku prsta i minijaturna. Krumpir se uzgaja u dvije svrhe: za prodaju i za proizvodnju pomfrita i čipsa.

Zašto je krumpir koristan?

Ugljikohidrati su spojevi koji opskrbljuju ljude i životinje energijom. Svo voće i povrće sadrži ugljikohidrate. Krumpir sadrži 20% ugljikohidrata (približno 75% vode, 5% proteina, vitamina i minerala). Kako se povećava količina ugljikohidrata, sadržaj vode u krumpiru opada, i obrnuto.

Količina škroba u krumpiru znak je koji krumpir dijeli na različite vrste.

Krumpir s udjelom škroba većim od 22% naziva se "brašnasti", "mrvičasti" krumpir. Ova je sorta prikladna za jela gdje bi povrće trebalo biti mekano, poput pečenog ili zgnječenog krumpira. "Loose" krumpir idealan je sastojak za njoke, pire krumpir, juhe, krumpirovo tijesto. Ukratko, ova vrsta krumpira ne zadržava oblik tijekom dugog kuhanja (na primjer, pirjanje).

Krumpir s malim udjelom škroba (manje od 13%) naziva se "voštani". Tijekom kuhanja takav krumpir postaje proziran i dobiva nježnu teksturu. Ova je vrsta najprikladnija kada jelo zahtijeva kremastu i mekanu konzistenciju krumpira ili kada želite da krumpir zadrži oblik, na primjer u salatama od krumpira, nekim juhama, prženim ili dinstanim jelima..

Šećer je još jedna varijabilna karakteristika krumpira. Krumpir obično ima malo šećera i ima više zemljani okus, ali količina slatke komponente razlikuje se ovisno o vrsti povrća. U nekim jelima je čak i dobrodošao blagi slatkasti okus! Pri prženju krumpira, višak šećera u njemu može uzrokovati da povrće pocrne ili smeđe. Zapamtite, kad se krumpir čuva na temperaturi manjoj od 45 ° F (1 ° C = 33,8 ° F), škrob u krumpiru pretvara se u šećer.

U našem svijetu zdrave prehrane krumpir je izvor vrijednih hranjivih sastojaka. Jedan smeđi krumpir srednje veličine daje 45% vaše dnevne vrijednosti vitamina C, sadrži više kalija nego jedna banana, 10% vaše dnevne vrijednosti vitamina B6 i neki drugi minerali neophodni za tijelo. A osim toga, u jednom takvom krumpiru ima samo 110 kalorija! Štoviše, krumpir nema masti, natrija, kolesterola i glutena..

Crveno-smeđi krumpir (Russets)

Postoji 5 podvrsta ove vrste krumpira s malo šećera, a pogodne su i za prodaju i za proizvodnju čipsa. Samo se prodaju 4 vrste.

Opis crveno smeđeg krumpira.

Izgled: srednje do velikog oblika, podsjeća na duguljast ili blago spljošten oval, boja kože je crveno-smeđa, rez je blijedo žut.

Okus: mekan, zemljani, umjereno sladak.

Tekstura: mrvičasta, suha; gusta koža, koju je nakon kuhanja teško rezati nožem i zahtjeva dugotrajno žvakanje.

Načini kuhanja: pečenje, lagana vatra, drobljenje, prženje.

Crveni krumpir (Crveni)

Najčešće se koristi samo 6 podvrsta.

Opis crvenog krumpira.

Izgled: mala do srednja, okrugla ili blago duguljasta, nježna tanka crvena kora (ostaje crvena i nakon kuhanja), bijelo izrezana.

Tekstura: voštana, mekana, sočna.

Okus: blago slatkast, mekan.

Načini kuhanja: prženje, drobljenje, salate, juhe, dinstanje.

Bijeli krumpir (bijeli)

Najčešće u kuhanju postoji 8 podvrsta bijelog krumpira..

Opis bijelog krumpira.

Izgled: mala do srednja, okrugla ili ovalna, bijela ili preplanula koža, bijelog reza.

Tekstura: umjereno sočna, umjereno gusta, tanka, nježna koža, srednjeg sadržaja škroba.

Okus: blago slatkast, mekan, siromašan šećerom.

Načini kuhanja: sporo prženje, drobljenje, salate, kuhanje.

Žuti krumpir (žuti)

Često se u kuhanju koristi samo 5 sorti.

Opis žutog krumpira.

Izgled: velika veličina, okruglog ili duguljastog oblika, žuto-smeđa do zlatna koža, žuti ili zlatni rez.

Tekstura: blago voštana, sočna.

Okus: blago slatkast, bogat, maslac.

Načini kuhanja: roštiljanje, pečenje, drobljenje, u salatama.

Posebne vrste krumpira.

Te su vrste manje od uobičajene i imaju vrlo tanku kožu koja se obično ostavlja. Ova vrsta krumpira brže se kuha. Svijetle boje i neobični oblici krumpira čine jela originalnim i zanimljivim.

Plavi / ljubičasti krumpir

Najčešće se koristi samo 5 podvrsta.

Opis plavog / ljubičastog krumpira.

Izgled: mala do srednja, duguljasta, plava, blago crvena ili tamnoljubičasta koža, rez može biti cijan, ljubičasta, lavanda, ružičasta ili bijela.

Tekstura: sočna, gusta, iako postoje sorte labave teksture i visokim sadržajem škroba.

Okus: zemljani, orašast, s malo šećera.

Načini kuhanja: prženje, pečenje na roštilju, pečenje, u salatama.

Prstići

Najčešćih je 5 podvrsta.

Opis krumpira nalik prstima.

Izgled: Na sličan način se može rezati koža dugačka 4 cm, nalik prstima, crvena, narančasta, ljubičasta ili bijela.

Tekstura: voštana, gusta, suha.

Okus: puter, orašast i zemljast, s malim do srednjim udjelom šećera (ovisno o podvrsti).

Načini kuhanja: prženje na laganoj vatri, prženje, salate.

Sitni krumpir (Petites)

Opis "sitnog" krumpira

Izgled i tekstura: sitni krumpir, tekstura, boja i rez kože, oblik, sadržaj šećera jednaki su ostalim vrstama krumpira.

Okus: Isto kao i ostale vrste krumpira, samo koncentriraniji.

Kulinarske metode: u salatama, prženje, prženje na laganoj vatri.

  • Ova vrsta krumpira izvrstan je dodatak jelima od tjestenine..
  • Dobro ga koristiti kao dodatak jelima u boji za privlačenje pozornosti.
  • Idealno kao sastojak salata, jer se brzo kuha i ima bogat okus.
  • Pržite "sitni" krumpir na maslinovom ulju s ružmarinom, solju, paprom, a zatim ćete dobiti svijetli prženi krumpir. Takav se krumpir prži, u pravilu, bez da ga prethodno ogulite i bez rezanja na komade..

Podjela krumpira prema vrsti

Na svijetu postoji oko 4.000 različitih sorti krumpira. Državni registar Rusije uključuje oko 300 sorti koje su odobrene za uzgoj u zemlji. Svi se međusobno razlikuju, pa odabrati pravi može biti teško. U članku ćemo navesti više od 15 imena krumpira razvrstanih po skupinama i fotografijama.

Koje su karakteristike krumpira

Uobičajeno je da se krumpir dijeli u kategorije prema nekoliko karakteristika:

  • svrha (krajnji cilj za koji se uzgaja usjev);
  • boja (uzeti u obzir sjenu kore i pulpe);
  • uvjeti sazrijevanja;
  • prinos;
  • otpornost na čimbenike okoliša.

Vrste krumpira prema namjeni

Krumpir se prema namjeni dijeli na sorte:

  1. Kantine. Gomolji sadrže oko 18% škroba, kao i beta-karoten, vitamine i druge vrijedne tvari. Stolni krumpir uzgaja se za prehranu ljudi.
  2. Tehnički. Ovaj se proizvod koristi samo za preradu radi dobivanja škroba i alkohola..
  3. Stočna hrana. Pulpa sadrži puno proteina i škroba. Ovo se povrće preporučuje za prehranu životinja..
  4. Univerzalni. Visok sadržaj bjelančevina i škroba (16-18%) omogućuje upotrebu gomolja za ishranu stoke. Dobar ukus čini ih pogodnima za kulinarske svrhe.

Stolni krumpir podijeljen je u nekoliko potkategorija:

  1. A. Pulpa je čvrsta i vodenasta. Mealy je potpuno odsutan ili je minimalan. Tijekom kuhanja gomolji se ne kuhaju. Proizvod koristite za izradu salata i okroshka.
  2. B. Pulpa je umjereno vodenasta, čvrsta i blago brašnasta. Tijekom toplinske obrade slabo vrije. Najbolje za pomfrit i juhe.
  3. C. Krumpir je umjereno brašnast, mekan i blago vodenast. Pogodno za prženje, kuhanje u odori, pravljenje pirea.
  4. D. Ova vrsta uključuje sve sorte s mekanim, praškastim gomoljima koji se koriste za zgnječenje i pečenje..

Razlike u kori krumpira i boji pulpe

Kora ovog povrća može biti u nekoliko boja:

  • bijela;
  • žuta ili svijetlosmeđa;
  • crvena (ova sjena nastaje zbog antocijanina - prirodnih antioksidansa koji jačaju stijenke krvnih žila);
  • ljubičasta (intenzitet boje izravno ovisi o koncentraciji antocijana).

Pulpa također ima različite boje:

  • bijela;
  • krem ili žuta - što je tamnija sjena, to je više beta-karotena prisutno u povrću;
  • crveno-ljubičaste - otporne su na nepovoljne uvjete, na primjer, na hladne udare i sušu.

Razvrstavanje krumpira ovisno o razdoblju zrenja

Najvažnija karakteristika krumpira je razdoblje zrenja. To je vremenski interval od trenutka klijanja do berbe. Prema razdoblju sazrijevanja, sve postojeće sorte podijeljene su u nekoliko kategorija:

  • super-rano (ili ultra-rano);
  • rano;
  • srednje rano;
  • sredina sezone;
  • kasno.

Ultra rano

Razdoblje zrenja takvog krumpira varira između 35-50 dana. Možete dobiti 2 usjeva po sezoni. Glavni nedostatak je kratko skladištenje. Od vrlo ranih vremena, najpopularniji su:

  1. Alyona. Gomolje karakterizira crvenkasta koža i kremasto meso. Ovalnog su oblika, težine 120-130 g. Zbog dobrih karakteristika okusa prikladni su za prženje i kuhanje juha, pire krumpira. Sazrijeva za samo 45-47 dana. Od 1 sq. m uz pravilnu njegu, sakupi se do 4 kg.
  2. Rivijera. Mali, zaobljeni gomolji ovog krumpira prepoznatljivi su po žućkastosmeđoj kožici i žutom rezu. Ako se slijede sve preporuke za njegu, žetva se dobiva u roku od 35 dana nakon nicanja klica.
  3. Ariel. Sortu su uzgajali nizozemski uzgajivači. To su veliki gomolji sa svijetlom kožom i žutim mesom. Sadrže oko 18-19% škroba. Sezona rasta je 45-47 dana. Sa svakih stotinu četvornih metara vrta može se iskopati do 450 kg povrća.

Rano

Rane sorte imaju vegetacijsku sezonu od 50 do 65 dana. Ruski poljoprivrednici preferiraju sljedeće:

  1. Karatop je njemačka sorta krumpira. Odlikuju ga ovalni glatki gomolji s minimalnim brojem očiju na žućkastoj kori. Svaka gomolja doseže 90-140 g. Svijetlobež pulpa ima zrnastu strukturu, u kojoj je 13% škroba. Karatop sazrijeva zajedno, otprilike 60 dana nakon nicanja. Svaki grm obično daje do 25 krumpira.
  2. Lark. Sortu su uzgajali domaći uzgajivači. Šaljivka je vrlo pogodna za uzgoj u većini Rusije. Ovalni, malo spljošteni gomolji prekriveni su smeđom korom, ispod koje se nalazi svijetlo meso. Povrće se bere nakon 50 dana. Iz svakog grma dobije se 12-15 gomolja.
  3. Impala. Uzgojen u Nizozemskoj, ovaj se krumpir odlikuje svijetlom kožom i žućkastim rezom. Njegovi gomolji su veliki (do 150 g), ovalni, ujednačeni, s minimalnim brojem malih očiju. Vrtlari često preferiraju Impalu zbog izvrsnog okusa i brzog sazrijevanja - berba započinje za 55 dana.

Srednje rano

U srednje ranih vrsta vegetacija traje od 65 do 80 dana. Sorte krumpira:

  1. Ryabinushka. Gomolji su teški do 120 g, imaju žuto meso i prekriveni su ružičastom korom, na kojoj se vide rijetke crvenkaste oči. Sadržaj škroba je prosječan, okus je visok. Ryabinushka je visoko cijenjena kao stolna sorta. S berbom krumpira možete početi nakon 70-80 dana.
  2. Pače. Ovalni, blago neravni gomolji teže do 250 g. Pod žuto-smeđom kožicom nalazi se nježno žuto meso koje tijekom prerade ne potamni. Pače čvrsto podnosi suhu klimu i imuno je na kasnu bolest, krastu, rakove od krumpira. Sazrijeva za 65-70 dana.
  3. Crvena Scarlett. Krumpir potječe iz Nizozemske, ali je raširen u mnogim zemljama. Jedna od prednosti je atraktivan izgled gomolja. Duguljaste su, ujednačene, prekrivene ružičastom kožom. Na izrezu se vidi kremasto meso. Dobijte do 420 kg sa stotine.

Sredina sezone

Ovom krumpiru treba duže da sazrije, obično od 80 do 95 dana. Iako berba traje dulje, sorte u sezoni imaju značajne prednosti, poput dugog vijeka trajanja, visokog okusa i dobrih uroda. Među njima:

  1. Hanibal, ili Sineglazka. Sorta nije uključena u Državni registar, ali je vole vrtlari. Primio ga selektivno u poslijeratnim godinama. Hannibal je izvrstan za uzgoj u većini Rusije. Gomolji krumpira težine do 200 g prekriveni su sivom kožom s ljubičastim očima. Škrob u njima iznosi 15%. Najbolje je koristiti Sineglazku za pire od krumpira i pečeno.
  2. Agata. Gomolji se odlikuju srednjom veličinom (oko 110 g), ugodnom žutom bojom kože i pulpe. Gomolji su obično elipsoidni. Agata ne zahtijeva nikakvu posebnu njegu i raste u bilo kojem podneblju. Uz dobru njegu, nakon 85 dana s 1 sq. m prikupiti do 240 kg.
  3. Domaćica. Još jedna sorta krumpira u srednjoj sezoni koja je vrlo tražena među ruskim poljoprivrednicima. Veliki crvenkasti ovalni gomolji često dosežu masu od 120-180 g. Na rezu je vidljiva pulpa bež boje jednolike boje. Ispod jednog grma formira se 18-20 gomolja. Sazrijevaju u roku od 80-90 dana..

Kasno sazrijevanje

Postoje kasne sorte krumpira kojima sazrije najmanje 120-140 dana. Berba takvog povrća bere se u kolovozu - rujnu:

  1. Vau. Ovaj krumpir primili su bjeloruski uzgajivači. Njegova glavna razlika je povećani sadržaj škroba (oko 28%). Veliki (do 120 g) gomolji prekriveni su rubinskom kožom. Unutrašnjost povrća je obojena u bež. Urod se bere 120-130 dana nakon sadnje. Iz 1 grma dobije se oko 15-18 gomolja.
  2. Lorkh. Sorta je uzgajana u Rusiji. Gomolji su ovalni sa sivom kožom. Teški su 120 g. Iznutra krumpir ima mliječno bež boju. Lorkh sadrži 20% škroba, izvrsnog je okusa i dobre kvalitete čuvanja - do 96%.

Najpopularnije stolne sorte

Neke stolne sorte krumpira vrlo su tražene zbog svog izvrsnog okusa:

  1. Picasso. Riječ je o nizozemskoj sorti koja ima raznobojnu smeđu kožu s ljubičastim prugama. Pulpa je ukusna, ne ključa, pogodna za većinu vrsta jela.
  2. Udio. Pojedinačni gomolji teže oko 400 kg. Pai je visoko cijenjen zbog ukusne pulpe i prinosa do 380 kg sa 100 kvadratnih metara. m.
  3. Tuleyevsky. Uvršten u prvih deset sorti u zemlji. Univerzalna je u upotrebi, ima visoku imunost na virusne bolesti, otporan je na sušu i mraz..

Vrste krumpira ovisno o regiji uzgoja

Na Uralu i u Sibiru oštri padovi temperature nisu rijetkost. Takvi uvjeti štete mnogim uzgajanim biljkama. Iz tog su razloga odabrane opcije otporne na mraz:

  • za ranu berbu pogodni su guverner i Lyubava;
  • od sredine sezone vrijedi odabrati sorte Effect, Lukyanovsky, Crown, Caspian.

U Lenjingradskoj i Sjeverozapadnoj regiji dobro uspijevaju:

  • Krinitsa;
  • Kapljica rose;
  • Eliseevsky;
  • Lena;
  • Nada;
  • Latona.

Većina sorti ranog, srednjeg i kasno sazrijevajućeg krumpira pogodna je za tlo u regiji Crne Zemlje..

Klima Moskovske regije karakterizira visoka vlažnost zraka, dok se zemljište ovdje smatra ne najplodnijim. U takvim uvjetima uspješno rastu:

  • Timo Khankkiyan;
  • Ramona.

Najotpornije sorte

Uzgajivači su također uspjeli razviti brojne sorte krumpira koje su vrlo otporne na nepovoljne čimbenike okoliša, poput suše, ekstremnih temperatura i mraza..

Podnosi sušu

U ekstremnim toplinskim uvjetima vlaga iz tla izuzetno brzo isparava. Većina usjeva takve uvjete ne podnosi dobro. Pri odabiru sorte krumpira, posebnu pozornost treba obratiti na sljedeće:

  • Ramona;
  • Volžanin;
  • Rodrigo.

Otporan na mraz

Ako regija nema toplu klimu, za sadnju je bolje odabrati sorte otporne na mraz. Inače, usjev neće dozrijeti. Iskusni poljoprivrednici preporučuju ovo:

  • Alyona;
  • Barun;
  • Crvena zvijezda;
  • Latona;
  • Sreća;
  • Žukovski rano.

Imun na promjene vremenskih uvjeta

S promjenama temperature, prednost se daje sljedećim sortama:

  • Aspia;
  • Nevski;
  • Plava.

Najproduktivnije sorte

Često se prilikom odabira sorte krumpira za sadnju prvo uzima u obzir prinos. Maksimalna količina krumpira na 100 kvadratnih metara. m zemlje daju:

  • Sreća - oko 1400 kg;
  • Žuravinka - do 640 kg;
  • Gala - oko 600 kg;
  • Idaho - približno 560 kg;
  • Kraljica Ana - od 480 do 500 kg;
  • Omiljeni - do 425 kg.

Najbolje sorte sjemena

Nije moguće sastaviti popis najboljih sorti sjemena, ali vrijedi istaknuti nekoliko opcija koje vam omogućuju postizanje maksimalnog prinosa uz upotrebu minimalne količine sadnog materijala:

  • Vega;
  • Karlena;
  • Rivijera.

Zaključak

Da biste dobili dobar urod krumpira, važno je pažljivo odabrati sortu. Iskusni poljoprivrednici i vrtlari savjetuju vam da započnete potragu uzimajući u obzir klimatske uvjete u regiji. Nakon toga uspoređuju se zahtjevi za pokazatelje njege i prinosa..

Krumpir: što se događa i što s njim učiniti

Malo je proizvoda moralo prevladati toliko prepreka. Shvativši da još uvijek nije otrovan, počeli su jesti krumpir - i od tada jedu, jedu i ne mogu prestati. Odlučili smo shvatiti što je to i što učiniti s krumpirom da bismo postigli izvrsni rezultat.

Stanica za sortiranje

Za kuhanje vam nije potreban previše škrobni okrugli krumpir s gustom pulpom, koji dobro drži oblik. Rahli, ako se prokuha, postaju vodenasti i neukusni. Gotovo sve sorte krumpira s ružičastom i crvenom ljuskom savršene su: Symphony, Romano, Condor, Žukovski rano. Krumpir koji nije namijenjen vrenju može se kuhati u ljusci. Uštedite 20% vitamina u isto vrijeme.

Za pire krumpir odabiru se sorte brzog kuhanja - to su okrugli bijeli krumpiri s bijelim mesom: Ufimets, bjeloruski škrob, Adretta, Snjeguljica. Što je krumpir stariji, to će se prije pasirati - nakon svega okus možete ispraviti uz pomoć začina i drugih dodataka.

Za prženje su prikladne sorte s najmanje škroba: komadići moraju zadržati oblik kad se nemilosrdno miješaju u tavi. To su sorte duguljastog oblika, imaju žutu ili žuto-smeđu koru i žuto meso: Bintier, Concord, Mona Lisa, Luck. Ako ipak pržite škrobniji krumpir, ogulite ga, izrežite i dobro isperite u puno hladne vode. Zatim temeljito osušite.

Za pečenje kupujte krupne ovalne krumpire s preplanulom ili smeđom kožom i bijelim mesom s malo vlage i velikim brojem škroba. Nakon pečenja takva će se pulpa lako raspasti, savršeno upijajući umak s kojim ste je odlučili poslužiti. Sorte: Idaho, Pionir, Nevski.

Za salatu potražite sorte s tankom kožom, velikom vlagom i malo škroba. Idealan je takozvani "mladi krumpir" - sada to ne znači rane sorte, već krumpir koji je iskopan u mladosti. Stane Crvena zvezda, Ukama, Anja. Ovaj se krumpir može kuhati u ljusci.

Postoje, naravno, i univerzalne sorte, to neće pokvariti nijedno jelo: isto Idaho, Sante, Lady Rosetta i drugi.

Korisno poslovno

Čini se da se od krumpira može napraviti sve na svijetu. Osim možda kompota. Na primjer, napravite doručak. Uzmite krumpir, izrežite na kriške, pržite. Zatim u zasebnoj tavi popržite malo začinjene kobasice (lovačke) s malo češnjaka i luka. Kombinirajte s krumpirom, prelijte jajima i poslužite s pikantnim umakom od rajčice.

Zatim ručak. Treba nam malo juhe. Skuhajte nekoliko krumpira zajedno s nekoliko stabljika celera i lukom pirjanim na maslacu. Stavite u blender, pire i ulijte natrag u lonac. U tavi ispod luka brzo i brzo popržite crvenu papriku na malim kockicama, dodajte juhi, dodajte svoju omiljenu vruće dimljenu ribu, na primjer ružičasti losos, podijeljen u pahuljice i pustite da zavrije. Sad s malo teške kreme, malo bijelog vina i svježe mljevene paprike i izvrsnim ručkom na vašem stolu. Posebno gladni, možete ponuditi krutone sa sirom.

Usput, o krutonima. Moj omiljeni studentski izum, prikladan za bilo koje doba dana, su krutoni s krumpirom. Prvo nazdravite kao i obično. Zatim umijesite kuhani krumpir s biljnim uljem, začinskim biljem i ne prevrućom senfom. Premažite tostom, odozgo pospite sirom - i pecite na roštilju 5-7 minuta. Jeftino, ljuto i pojedeno čim tanjur dođe do stola.

Što je sljedeće? Salata? Na primjer, krumpir s toplim prženim gljivama - lisičicama, smrčkama ili agaricima meda i pestom od peršina. Krumpir se kuha u ljusci i nareže na prilično velike kriške. Gljive se prže s češnjakom. Pesto se može učiniti demokratskim: samo puno zelenila, mljeveno s limunovim sokom i maslinovim uljem. Ili, prema očekivanjima, dodajte pinjole i parmezan.

Palačinke su vrlo dobre i od krumpira. Draniki, prije svega, naravno. Volim odstupiti od bjeloruskih standarda - naribati krumpir na gruboj ribež, isprati, iscijediti sok i dodati nešto. Nevjerojatne palačinke potječu od crvenog krumpira s tikvicama i bundevom. Međutim, prva dva sastojka nije potrebno guliti. Dodajte sjemenke crnog kima i gorušice malo popržene na suhoj tavi kao glavni začin. A ako kod kuće imate brašno od slanutka, tada vam ni jaja neće trebati - dovoljan je sok od krumpira (u ovom slučaju nemojte cijediti sve). Pržite ove trobojne palačinke u ghee-u za topli, orašast okus.

Sad velika vrućina. Na primjer, nikoga nećete iznenaditi prženom janjetinom i krumpirom, iako će dodavanje vrganja i mažurana to učiniti zanimljivijim. Pokušajte iznenaditi mesojede povrćem pomfritom u loncu. Uzmite patlidžane, luk, papriku i maslac od bijelog graha. Na malo biljnog ulja posebno popržite patlidžane, luk i papriku. Krumpir, također - do napola kuhanog. Stavite u slojeve u lonce: krumpir, luk, patlidžane, papriku i grah (gotovi, konzervirani). Na to stavite puno sočne nasjeckane pelate - opet u limenci, zajedno sa sokom. Zatvorite poklopac i stavite peći na laganu vatru na sat vremena. Začinsko bilje poslužite odvojeno i u velikim količinama.

Pa, i desert - na primjer, norveški lefse. Od pasiranog kuhanog krumpira, maslaca i brašna zamijesi se tijesto, tanko razvalja i peče u glačalu za oblatne. Prilikom posluživanja tortilja se prereže na tri dijela i posipa cimet-šećerom i šećerom. Nije loše.

I ako poput bilo kojeg povrća i krumpir voli umake. Evo 3 izvrsna recepta.

Umaci za klinove od pečenog krumpira

Krema od zelenog graška. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi, dodajte čašu smrznutog zelenog graška. Kuhajte dok grašak ne omekša. Prebacite ga u blender i nasjeckajte dok ne stvorite pire. Bez isključivanja motora dodajte pola češnja češnjaka (prethodno ga nasjeckajte) i pola čaše vrhnja s 20% masti. Dobro promiješajte, posolite i poslužite.

Rajčice pečene s češnjakom. Uzmite 3 velike zrele rajčice i glavicu češnjaka. U rajčici nasjeckajte kožu na nekoliko mjesta, rastavite češnjak na klinčiće. Podmažite oboje uljem i stavite 15–20 minuta. u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Stavite gotovu rajčicu u posudu, malo zgnječite, uklonite kožu. Izrežite češnje češnjaka i jednostavno iscijedite u zdjelu rajčice. Dodajte sol, papar i maslinovo ulje po ukusu, zgnječite vilicom, promiješajte i poslužite. Također možete dodati bilo koje zelje.

Kiselo vrhnje s limetom. Izrežite vapno na pola. U posudu ulijte čašu tekućeg kiselog vrhnja i, miješajući ga vilicom, istisnite u njega sok prvo iz jedne, a zatim iz druge polovice limete. Renderom uklonite koricu vapna i dodajte kiselom vrhnju. Sol, probaj. Možete uliti malo maslinovog ulja, iako je u principu dobro i bez njega.

Kakvu nam korist može dati krumpir? Može pružiti puno ugljikohidrata, minerala (posebno kalija i fosfora), vitamina (posebno C i B3). Također ima puno kalorija - s tim u vezi, bolje je ne pojačavati krumpir maslacem, a meso umakom. S prehrambene točke gledišta, izvrsna je hrana ako se jede pečena ili kuhana u koži - zajedno s obiljem zelene salate odjevene u nerafinirano ulje.

Najštetniji - ali isključivo s istog pedantnog medicinskog gledišta - je prženi krumpir, zvan pomfrit. Ovo jelo, toliko zabrinuto voljeno od sve djece, na Zapadu se naziva pomfrit - "pomfrit". I ovo je još jedna povijesna nepravda povezana s ovom gomoljom. Zapravo, Belgijanci su došli na ideju da krumpir režu na dugačke štapiće i brzo ga prže u velikim količinama kipućeg biljnog (a ponekad i ghee) maslaca. Ali čak i u Bruxellesu na dječjem jelovniku i dalje stoji: "Pomfrit".

Ovom prilikom možemo reći sljedeće. Ako volite svoju djecu i želite se prepustiti njihovim najdubljim željama, hranite ih krumpirićima kod kuće. Kupite fritezu s dubokom masnoćom - to će olakšati postupak. I možete biti sigurni da je ulje koje krumpir tako dobro upija korišteno prvi put, a ne trideset i peto..

Krumpir

Nevjerojatno svestran proizvod, a to se očituje ne samo u kuhanju. Među rezultatima prerade krumpira su etilni alkohol, antimikrobna sredstva, pa čak i ploče od vlaknastih ploča, koje se zahvaljujući krumpirovom škrobu klasificiraju kao ekološki prihvatljivi materijali..

U području medicine, tvari iz gomolja krumpira koriste se za razvoj lijekova koji usporavaju pojavu Alzheimerove bolesti, uništavaju stanice raka u probavnom traktu i ublažavaju upalne procese. Korisna svojstva krumpira, koja su se prije tražila samo u tradicionalnoj medicini, od posebnog su znanstvenog interesa..

Korisna svojstva krumpira

Sastav i sadržaj kalorija [20]

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovi krumpirKuhano bez korePečeno u koripomfrit
Voda79,2577,4674,4538,55
Protein2.051,712.633.43
Masti0,090.100,1314,73
Ugljikohidrati17.4920.0121.4441,44
Šećer0,820,891.080,30
Alimentarna vlakna2.122,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij2320trideset35
Kalcij128osamnaestosamnaest
Natrij6241četrnaest210
Željezo0,810,311.070,81
Cinkov0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B9petnaestdevet26trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kao što možete vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir peče se u ljusci, koji se također često naziva krumpir "jakna". Upotreba kuhanih gomolja također donosi korist, ali prženi krumpir ne smije se zloupotrijebiti, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari s kojima probavni enzimi ne podnose dobro..

Ljekovita svojstva

Blagotvoran učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu objašnjava se prisutnošću velikog broja korisnih elemenata u njegovom sastavu. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama sadrži i vitamine skupine B. Drugo, zbog visokog udjela škroba, krumpir tijelu isporučuje značajnu količinu ugljikohidrata, a čovjeku daje energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira pružaju ljudskom tijelu 14 od 20 esencijalnih aminokiselina..

Osim toga, u bilo kojem obliku i uz bilo kakvu toplinsku obradu, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ovaj mineral doprinosi borbi protiv hipertenzije, jer potiče vazodilataciju. Kalij je također diuretik i neophodan je za ljude s gihtom, acidozom, cistitisom i prostatitisom. Promovirajući eliminaciju viška tekućine iz tijela, kalij mu na taj način pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru pomažu rastu i snazi ​​kostiju. Istodobno je važno da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, jer višak fosfora i nedostatak kalcija mogu dovesti do povećane krhkosti kostiju i, kao rezultat toga, do osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji sudjeluje u neutraliziranju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i na taj način pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Pospješuje proizvodnju kolagena i pomaže apsorpciji željeza [9]. Zajedno s vitaminom B, kao i magnezijem, kalijem, fosforom i cinkom, vitamin C pozitivno utječe na stanje kože i ublažava bol zbog manjih opeklina [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u obradi bjelančevina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Uz to, B6 potiče sintezu hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) je pak od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, jer je B9 uključen u regulaciju stvaranja struktura fetalnog živčanog sustava [8].

Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u krumpiru, posebno vlakana, pozitivno utječe na razinu kolesterola i pomaže u sprječavanju začepljenja arterija. Također, vlakna pomažu u normalizaciji stolice uz zatvor. Istina, mora se imati na umu da je većina dijetalnih vlakana, međutim, poput ostalih korisnih elemenata u kori krumpira ili izravno ispod nje..

U tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se gomolji krumpira ne koriste izravno, već se koriste proizvodi dobiveni u procesu njihove prerade, kao i lišće, cvjetovi i plodovi grma krumpira. Na primjer, krumpirov škrob obično se nalazi u prahu i mastima koji su propisani za razne kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiva se iz krumpirovog škroba..

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvijeće, plodovi) grma krumpira sadrži glikoalkaloid solanin, toksičan za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije pokazale su da solanin može biti koristan u malim dozama i u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji..

U narodnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u narodnim receptima opseg upotrebe krumpira mnogo je širi. Uz pomoć krumpira liječe prehladu, čir, kardiovaskularne bolesti, rješavaju se alergijskih reakcija, a neki čak tvrde i za učinkovitost krumpira u borbi protiv raka. Međutim, prije početka liječenja krumpirom vrijedi se posavjetovati s liječnikom, jer nepravilna ili nepravodobna uporaba krumpira može samo pogoršati situaciju..

Vjeruje se da je sok od krumpira učinkovit u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak uglavnom je zbog prisutnosti škroba u gomoljima - dobrog omotača. Uz to, sok je indiciran za dijabetičare (blagi do umjereni dijabetes), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata i toksina. U tu se svrhu često miješa sa sokom celera ili mrkve..

Prije započinjanja terapije sokovima, savjetuje se da meso, ribu, začine i začine izuzmete iz prehrane na nekoliko dana, zamjenjujući ih proizvodima biljnog podrijetla. To će vam pomoći pripremiti tijelo za sok od sirovog krumpira..

Obično se u slučaju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta preporuča popiti jednu čašu soka nakon buđenja natašte, zatim otići u krevet još pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati. Nakon desetodnevnog liječenja sokom trebala bi uslijediti desetodnevna pauza. Tada se tečaj može ponoviti. Kod srčanih problema savjetuje se piti 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega je potrebna jednotjedna stanka.

Da biste pripremili sok od krumpira, trebate odabrati zdrave gomolje koji nisu nikli. Važno je da kora nema zelenkastu boju, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolju. Također se ne preporučuje cijeđenje soka, počevši od veljače pa sve do nove žetve krumpira, jer se u njemu nakuplja solanin, a količina korisnih elemenata smanjuje..

Odabrani krumpir mora se oprati, obrisati i propustiti kroz sokovnik. Alternativni način je naribati krumpir ili provući kroz mlin za meso, a zatim procijediti kroz gazu. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, jer tijekom skladištenja potamni, postaje crvenkast, a vitaminska aktivnost mu je znatno smanjena.

Komprese od krumpira koriste se u razne svrhe. Prvo, vjeruje se da pomažu u rješavanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem edema dišnih putova i povećanjem iskašljavanja sluzi zagrijavanjem prsnog koša. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i skuhati 3-5 gomolja u kori. Zatim umijesite krumpir, stavite ga u gazu i nanesite bolesniku na leđa i prsa, omotavajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvoditi na djeci mlađoj od 4-5 godina. Također, oblog je kontraindiciran ako pacijent ima temperaturu..

Drugo, oblozi od krumpira preporučuju se kod bolova u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira mora se naribati i pomiješati s istom količinom ribanih korijena hrena. Rezultirajuća masa mora se nanijeti na noge, prekriti celofanskim filmom i zagrijati vunenom tkaninom. Obično se takav oblog radi noću..

Treće, oblozi od krumpira mogu biti korisni ako od umora i nedostatka sna dobijete podočnjake i vrećice ispod očiju. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i naribati jedan krumpir na finom ribežu. Zatim dobivenu masu podijelite na pola, oba dijela zamotajte u gazu i nanesite na oči 10 minuta.

U slučaju akutnih respiratornih bolesti, koje prati kašalj, preporuča se inhalacija preko krumpira. Krumpir se kuha bez soli u malo vode. Stavite ručnik na glavu i dišite iznad pare 5-10 minuta.

Krumpirova juha sadrži mnogo vitamina i minerala kojima su gomolji bogati. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da to može pomoći u ublažavanju oteklina i poboljšanju rada srca. Preporuča se kuhati krumpir u ljusci i bez soli. Tri puta tjedno morate piti toplu juhu. Također se vjeruje da su kupke od krumpirove juhe korisne za kožu ruku, jer je čine mekom i potiču zacjeljivanje malih rana..

U narodnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira od kojih se pripremaju tinkture. Smatraju se učinkovitima protiv gljivica. Prema receptu, mala količina cvjetova (oko 1 žlica) prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira 3-4 sata u termosici. Takva tinktura čuva se u hladnjaku ne više od dva dana. Za dulje čuvanje (u roku od dva tjedna), dobivena tinktura mora se pomiješati s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste tinkture cvijeća za liječenje tumora karcinoma. Prema receptu, 1 žlica cvijeća mora se preliti s dvije čaše kipuće vode i zatim infuzirati oko 30 minuta. Nakon toga ostavite još oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno, po 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj se postupak mora primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke mnogo veća nego u gomoljima..

U orijentalnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama o medicini nije se spominjao krumpir, jer u vrijeme njihovog pisanja još nisu znali za krumpir u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini vjeruje se da ovo povrće koristi živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu..

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a upotreba krumpira pomaže u održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Uz to se smatra preventivnom mjerom za nesanicu. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i probavnog sustava..

Krumpir je često isključen iz broja zdravog povrća, jer ga orijentalna medicina svrstava u "rashlađujuću" hranu, odnosno onu koja usporava metabolizam. Zapravo je to lako nadoknaditi dodavanjem krumpiru soli za zagrijavanje, crne i crvene paprike, češnjaka, kopra ili gheea..

U tibetanskoj se medicini vjeruje da "bolest ulazi i izlazi iz tijela kroz kožu". "Izlaz" iz bolesti obično prati upala kože, a može se riješiti tanko narezanim komadićima krumpira. Također se savjetuje nanošenje sirovog krumpira u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja..

U znanstvenim istraživanjima

Krumpir je dugo bio i ne prestaje biti predmetom znanstvenih istraživanja u različitim smjerovima. Taj se interes objašnjava činjenicom da je krumpir proizvod koji milijunima ljudi može pružiti hranu i složeni skup korisnih elemenata po minimalnoj cijeni. Istraživači proučavaju načine za poboljšanje metoda sadnje, uzgoja, berbe i čuvanja krumpira, razvijaju metode uzgoja krumpira za određene načine njegovog uzgoja, odabiru ekološki prihvatljive tehnologije za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir se aktivno proučava u medicini. Pokusi na svinjama pokazali su da sirovi ili termički obrađeni i konzumirani hladni krumpir blagotvorno djeluje na crijeva i jača imunološki sustav [11]. Također, američki su znanstvenici razvili razne "zlatne" krumpire, koji sadrže više vitamina i minerala. Dakle, osigurava gotovo 42% dnevne vrijednosti vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ovu sortu planirano je donijeti u zemlje u razvoju u kojima ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane..

Istraživači su također zaključili da je virus koji najčešće zaražava grmlje krumpira vrlo sličan jednom od proteina koji uzrokuje Alzheimerovu bolest. Sada ovu sličnost koriste za stvaranje antitijela koja bi barem pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže u ubijanju matičnih stanica raka u debelom crijevu. Pokusi na miševima pokazali su da meso pečenog ljubičastog krumpira smanjuje upalu i suzbija rast tumora [14].

Etilni alkohol dobiva se iz otpada nastalog u procesu prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Britaniji se krumpirov škrob koristi za proizvodnju biorazgradivih vlaknastih ploča srednje gustine (MDF), koje karakterizira visoka razina ekološke prihvatljivosti [16].

U dijetetici

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkaloričnijim povrćem, nepravedno se smatra tabu proizvodom za ljude koji paze na njihove figure. Znanstvenici iz američkog Nacionalnog nutricionističkog centra proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, a time čak može dovesti do gubitka suvišnih kilograma.

Problemi s prekomjernom težinom nastaju samo ako se krumpir jede pržen ili začinjuje masnim umacima. Kuhan, dinstan ili pečen, krumpir čak može postati osnova prehrane za istovar, ako se umjesto ribe i mesa koristi s drugim povrćem i začinima..

Zbog činjenice da krumpir ima dobar ukus i visoku hranjivu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Krumpir se obično preporučuje bolesnicima s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, arterijskom hipertenzijom, aterosklerozom, gastrointestinalnim bolestima. Međutim, krumpir se ne preporučuje osobama koje pate od teškog dijabetesa i pretilosti [17].

U kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u receptima širom svijeta. Krumpir je bitan sastojak juha i dobar prilog. Osim toga, stavlja se u salate, pite, mesna jela, a na njegovoj se osnovi rade palačinke od krumpira. Kuhati krumpir je jednostavno. I sam po sebi i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, dinsta ili peče u pećnici.

Kako bi jelo ispalo što ukusnije, trebali biste odabrati pravi krumpir. Prema gustoći pulpe uobičajeno je podijeliti je u 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži najmanje škroba i ne vrije dobro. Najčešće se koristi za salate. Krumpir tipa B dobar je za izradu čipsa, a krumpir tipa C dobar za duboko prženje. Tip D je najsmešanija sorta i najbolja je za tepsije i kašice.

Međutim, označavanje je obično samo na uvoznom krumpiru. U nedostatku, možete se kretati po boji. Sorte crvenog krumpira ("red-tamb", "roseval", "sheri") odlikuju se visokim udjelom antioksidansa i ne mrve se tijekom kuhanja. Obično se ovaj krumpir dobro drži zimi. Bijele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sadrže puno vitamina C i takav krumpir u pravilu dobro vrije. Žute sorte ("simfonija", "rosalinda", "adretta") bogate su karotenom i zadržavaju oblik tijekom kuhanja.

Kombinacija s ostalim proizvodima

Prema pristalicama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jajima neprihvatljive su. Smatra se da se škrobna hrana ne miješa dobro sa životinjskim proteinima. Dakle, za probavu krumpira, tijelo luči alkalne enzime koji se otapaju solnom kiselinom koju želudac proizvodi za preradu mesa. Dakle, neprobavljena hrana ulazi u crijeva, gdje proces fermentacije može započeti aktivnim oslobađanjem toksina..

Kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama smatra se zdravom i korisnom..

Pića

Napitci od krumpira imaju specifičan okus, ali se smatraju vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za razne bolesti. Često se repa, sok ili mrkva dodaju soku od krumpira. Uz to, od gomolja se priprema tradicionalno piće - prirodni živi kvas. Uz dodatak zobenih pahuljica, od krumpira može nastati i žele, koji se smatra umirujućim detoksikacijskim sredstvom..

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacije

Unatoč iznimnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, možete ga koristiti samo uz određene rezerve:

  • smiju se jesti samo gomolji krumpira, jer gornji dio grma (stabljike, lišće, cvjetovi i plodovi) sadrži alkaloid solanin koji može prouzročiti trovanje tijela;
  • zeleni i proklijali krumpir također se ne smiju unositi zbog svoje toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se kuhati najviše do veljače, jer se nakon toga solanin počinje nakupljati u samim gomoljima i u kožicama;
  • tijekom kuhanja krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagin sadržana u njegovom sastavu pretvara se u kancerogenu tvar akrilamid, stoga je poželjna bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje pretilim osobama;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom melitusom.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima krumpira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah stekao popularnost među seljacima. Dugo su bili sumnjičavi prema ovoj biljci, jer su je smatrali otrovnom. Prema legendi, da bi uvjerio svoje podanike, pruski kralj Fridrik Veliki naredio je sadnju krumpira u blizini svog dvorca i pored njega postavio dnevnu stražu. Misleći da vojnici čuvaju nešto vrijedno, seljaci su se noću probili do dvorca i opljačkali plantaže. Ovaj trik "promidžbe" pridonio je širenju krumpira među lokalnim stanovnicima.

U Francuskoj je krumpir dugo vremena igrao ulogu ukrasne biljke i rastao je isključivo u botaničkim vrtovima. Dame iz visokog društva utkale su cvijeće krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevine da biljku uvede u poljoprivredni život pokazao se neuspjehom. Tek u 18. stoljeću agronom i ljekarnik Antoine Parmentier uspio je postupno prevladati otpor ljudi. Bavio se popularizacijom krumpira, dogovarajući večere na kojima je goste počastio jelima od krumpira. Tako je upravo on uspio postaviti temelje uzgoju krumpira kao povrtne kulture..

U Rusiji su ljudi također pojavu nove kulture dočekali sa strepnjom i nepovjerenjem. Krumpir su zvali "prokleta jabuka" i "plod bludnice", a propovjednici Starovjernika jednostavno su zabranjivali uzgoj ove biljke. Međutim, vlasti su pribjegle nasilnim mjerama i prisilile seljake da posade "sumnjivo" povrće. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća zemljom su se progurali masovni narodni ustanci, nazvani "neredom od krumpira"..

Zanimljivo je da su samo 50 godina nakon ruskih "nereda krumpira", u eri zlatne groznice, na Aljasci rudari zlata cijenili krumpir vrijedan zlata. A sve zato što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminom C, koji je kopačima zlata pomogao u borbi protiv skorbuta i drugih bolesti..

O krumpiru su znali puno u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao glavna hrana seljaka u 18. stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje bilo je toliko ovisno o ovom jeftinom povrću da je neuspjeh usjeva uzrokovan bolešću uvezenom iz Amerike doveo do prave katastrofe. Irsku je zahvatila velika krumpirova glad, koja je usmrtila milijun ljudi. Otprilike milijun ljudi napustilo je zemlju, bježeći od nedostatka hrane [18].

Vjerojatno se zato u Irskoj pojavila izreka: „krumpir i brak dvije su stvari preozbiljne za šaliti se“ [19]. Krumpir vole i u Njemačkoj, gdje postoji analogni ruskoj poslovici "budale imaju sreće". Nijemci obično kažu "najgluplji seljaci imaju najveći krumpir". A na ruskom postoji izreka "stol bez krumpira je poput zabave bez harmonike".

Pjevali su i ovjekovječili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi su slikari na svojim slikama prikazivali kako cvjetaju polja krumpira, kako se sadi i bere krumpir, pa čak i kako se jedu. Čak ni Vincent Van Gogh nije zanemario ovu temu, koji je imao čitav niz slika: "Žderi krumpira", "Žena koja kopa krumpir" i "Košara s krumpirom".

Uz to, o krumpiru su napisane pjesme i pjesme. Primjerice, u filmu "Doručak na travi" zvuči pjesma "Krumpir" (glazba V. Shainsky, tekst M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky otpjevao je vlastitu pjesmu "Drugovi znanstvenici". Zauzvrat je pjesnik Ivan Demyanov napisao dječju pjesmu o krumpiru:

Da su mi dlanovi crni,
Nitko me ne kori.
Krumpir kod moje bake
Sadili smo pored ograde!
Uskoro ovdje na mekim padinama,
Gdje je šupa zagrijavala bočne strane,
Mnogo zelenih lukova
Svibanj će se vezati na grebenu.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla će se upaliti -
Bit će tako lijepe,
Naši kreveti uz rijeku!
Neka mi dlanovi budu prljavi,
Već sam navikao raditi...
A ukusnijeg krumpira nema,
Da ćete se posaditi u greben!

Brojni muzeji i festivali posvećeni njemu najbolji su dokaz važnosti krumpira u našem životu. A 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. Također širom svijeta ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću postavljajući mu spomenike:

Štoviše, krumpir je 1995. godine postao prva povrtna kultura uzgajana u nulti gravitaciji - na letjelici Columbia. Ali na zemlji, uzgajivači ne sjede besposleni. Uspjeli su razviti mekanu i vrlo nježnu sortu krumpira nazvanu "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir uzgajao vrhovni bog Inka. La Bonnotte sadi se i bere u potpunosti ručno i ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve delicije doseže 500 eura..

Botanički opis

Botanički je krumpir višegodišnja gomoljasta biljka porodice Solanaceae. No, u svakodnevnom životu krumpir se često naziva "drugim kruhom", jer je, zajedno s pšenicom, rižom, kukuruzom i šećernom trskom, među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira seže više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su se prvi put divlje vrste ove biljke počele jesti još u 5. stoljeću prije Krista. drevni Indijanci koji su živjeli u Južnoj Americi. Kada je i kako krumpir napustio domovinu, sa sigurnošću se ne zna, ali vjeruje se da je u Europu stigao Pirenejskim poluotokom i Britanskim otocima sredinom 16. stoljeća [3].

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao solidan element lokalne prehrane, međutim, u ostatku Europe nije bio previše popularan i dugo se smatrao djelom vraga. Ipak, informacije o istinskoj vrijednosti krumpira ipak su se s vremenom širile Starim svijetom i, suprotno prvotnom nepovjerenju, počeli su ga uzgajati i jesti u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama..

Prvi koji je opisao krumpir krajem 16. stoljeća i dao mu suvremeno znanstveno ime Solanum tuberosum (lat. Gomoljasti noćur) bio je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče uobičajenog naziva krumpira, on se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koja je pak posuđena iz talijanskog jezika. U Italiji je krumpir nazvan "tartufoli" po analogiji s tartufom (talijanski tartufo), budući da se njegovi gomolji, poput gomolja tartufa, nalaze pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" potječe od španjolske riječi "patata". Španjolci su pak to ime prihvatili od Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "papa" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir još uvijek naziva "pomme de terre" (francuski za zemljanu jabuku) [5].

Sorte

S obzirom na činjenicu da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na tlima široke raznolikosti u svom sastavu, bez obzira na karakteristike klimatskih uvjeta i temperaturnih kolebanja [6]. Zbog toga se više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom bavi uzgojem ove kulture. Međutim, da biste dobili kvalitetnu žetvu, morate znati koja je sorta prikladna za tlo i vremenske prilike određenog područja..

Postoji ogromna raznolikost sorti krumpira (oko 4.000), od raznih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje pažljivo uzgajaju uzgajivači. Obično se podjela sorti u kategorije vrši ovisno o vremenu dozrijevanja: 70-80 dana (rano sazrijevanje), 90-120 dana (srednje sazrijevanje), 140-150 dana (kasno sazrijevanje) [1].

Uz takve dobro poznate sorte kao što su Adretta, Riviera, American ili Granada, koje odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smećkasta ljuska i svijetložućkasto meso), postoje i vrlo neobične sorte s obojenim mesom ili šarenom vanjskom bojom. Na primjer, krumpir Vitelotte ima bogatu ljubičastu boju mesa, dok krumpir All Blue ima i plavu kožicu i meso. Sorta Bikini ima neobičnu crveno-žutu koru, gomolji Christina imaju tamnocrvenu koru, a krumpir Shetland izvana je crn.

Značajke uzgoja

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini kod kuće u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Ovisno o sorti, grm krumpira može narasti od 30 do 150 cm visine i imati 4 do 8 stabljika. Boja lišća kreće se od svijetlozelene do tamnozelene sa smeđom bojom [1]. Na vrhovima stabljika obično se pojavljuju mali cvatovi bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti..

Bliže jeseni na grmu nastaju plodovi - male mesnate bobice zeleno-bijele boje. Vrhovi i bobice sadrže otrovnu tvar solanin koja štiti biljku od štetnih bakterija i insekata. Gomolji koji se koriste za hranu nalaze se pod zemljom. Na vanjskoj strani krumpira nalaze se takozvane oči (od 3 do 15 pupova po gomolju), koje se nakon toga razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom polju, u staklenicima, pa čak i u posudama.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o sazrijevanju gomolja. Rane sorte obično se sade kada se tlo zagrije do 10 ° C, iako neki vrtlari za sadnju krumpira biraju lunarne dane. Međutim, sadni materijal počinje se pripremati 30-40 dana prije iskrcavanja. Gomolji veličine pilećeg jajeta, odabrani na jesen, rasuti su po podu ili složeni u jedan sloj u kutije i pohranjeni na temperaturi od 12-15 ° C, uvijek na svjetlu i pod visokom vlagom.

Sama sadnja krumpira može se obaviti na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom rastresitom tlu prave se rupe za krumpir, dok se u vlažnim klimama režu grebeni za krumpir u vlažnom tlu, podižući sadnju iznad razine tla. Ponekad se koristi razmnožavanje sjemenom. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog krumpira i posadite ih u kutije, ostavljajući ih na osvijetljenom mjestu. Sadnice visoke 13-15 cm presađuju se početkom svibnja.

Uzgoj krumpira uvijek prati kontrola štetočina. Koloradska zlatica i žičana crva prava su pošast za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe koloradske zlatice jedu i lišće grma krumpira i same gomolje. Što se tiče žičare, opasnost predstavlja samo ličinka ovog insekta koja grize korijenje i gomolje, što dovodi do uvenuća i propadanja biljke. Da biste se riješili ovih štetnika, morate koristiti kemikalije..

Odabir i pohrana

Ne biste trebali uzimati ozelenjeni ili već proklijali krumpir, on sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboke brazde i smeđe mrlje ukazuju na to da je krumpir bio izložen štetnicima. Kvalitetni krumpir trebao bi biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja ili nedostataka. Ako krumpir podlegne pritisku nokta i iz njega počne curiti tekućina, u uzgoju su najvjerojatnije korišteni nitrati. A kad noktom probodite kožu dobrog krumpira bez pesticida, začućete zvonki hrskavi zvuk.

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada su prikladne srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu korijena. Srednji do mali gomolji sadrže više hranjivih sastojaka. Uz to, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je krumpir zreliji i treba ga bolje čuvati. Očišćene i osušene gomolje najbolje je držati na 2-7 ° C. Također, krumpir treba povremeno sortirati, rješavajući trule korijenske usjeve kako bi se izbjeglo širenje infekcija..

  1. Dubrovin Ivan. Sve o običnom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalno vijeće za krumpir, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što svaki uzgajivač i vrtlar mora znati. Drvna preša. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Izvor, kako krumpir može koristiti mojem zdravlju
  9. Prehrana krumpira, izvor
  10. Zdravstvene dobrobiti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Krumpir salata može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017., izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpir donosi obilju vitamina A i E. Javna knjižnica znanosti, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može biti ključ za liječenje Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krumpir može spakirati snažan udarac za prevenciju raka. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Istraživanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti periderma gomolja krumpira // Farmacija i farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, izvor
  16. Novi građevinski materijal koji se može reciklirati, djelomično izrađen od krumpira, mogao bi pomoći u rješavanju problema s otpadom. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Oda krumpiru // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015, izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski lijes. Kulinarska remek-djela svijeta. - SPb.: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!