Kako se jede rak: lekcije iz bontona

Da biste naučili kako se jede rak, prvo ga morate uloviti i skuhati. Svi se rakovi love na različite načine, neki zavarivačkom rukavicom ili nožem. Općenito možete kupiti samo u trgovini.

Ako pecate samostalno, to je vrlo zanimljiva zabava i za djecu i za odrasle. Noću se uz baterijsku svjetiljku rakovi mogu jednostavno brati poput gljiva, oni izlaze ispod kamenja da jedu, zatim uzmemo baterijsku svjetiljku i odlazimo sakupljati. Jednom uhvaćeni možete ih kuhati.

Kada ručno lovite rakove, način kuhanja je jednostavan. Stavimo vodu na vatru, dobro je posolimo, stavimo dvostruko više soli nego u juhu, a nakon ključanja bacimo rakove u vodu, kuhamo 10-15 minuta. Ako su rakovi kupljeni, tada ih treba vezati vrpcom, kuhati u začinjenoj juhi dok ljuska rakova ne postane crvena. Nakon toga rakove izvadite šupljikavom žlicom i prevrnite u cjedilo. Možeš jesti!

Raka smo pravilno izrezali

Da biste pravilno izrezali rakova trebat će vam:

  • dva spremnika;
  • čekić;
  • orašac;
  • čajna žlica.

Stavimo raku na leđa i izbijemo mu kandže, ova aktivnost neće biti teška. Zatim morate otvoriti raku, za to trebate podići ljusku. Škrge se nalaze ispod karapase i nisu jestive. Na mjestima gdje su bile i kandže ima puno mesa, vrlo je ukusno i jestivo, pa se nakon otvaranja utrobe u dvije šalice raspodjeljuje jestivo od nejestivog. Pandže se mogu slomiti samo čekićem, kako biste izbjegli ozljede ruku.

Ako želite iznenaditi svoje goste, poslužite raka u ljusci, za ovo vam je potrebno:

  • razbiti rub ljuske;
  • Ispiranje;
  • suho;
  • a prije posluživanja naribajte maslacem.

Kad se kuha sa začinima, meso rakova zahtijeva samo sol i papar, a svi ostali začini nisu obvezni. Također, za ljepotu možete poslužiti kuhano meso rakova tako da ga stavite u ljusku i ukrasite biljem.

Kako se jede rak

U uvjetima marširanja rak je vrlo jednostavan:

  • otvaramo raku nožem;
  • meso očistimo nožem;
  • razbiti kandže kamenom i isisati sadržaj.

U raku su nejestive samo škrge. Masnoća koja prekriva sve meso je jestiva.

Ako se kod kuće jede, kako se jede rak? Meso se može začiniti bijelim vinom, staviti u ljusku, ukrasiti grančicom bilja i kuhanim jajima za prilog i prepoloviti.

Kako se jede rak

Iznad je rečeno o tome kako možete jesti raka, ali kako pravilno jesti raka? Rak je općenito delicija. Meso rakova ima sočan i nježan okus, ali da biste ga jeli, morate lijepo i pravilno otvoriti školjku.

Pokazat ćemo vam kako pravilno izvaditi meso rakova iz ljuske u nekoliko videozapisa, dajući malo pojednostavljenu verziju:

- odvrćemo kandže rotacijskim pokretima ruku, a meso uklanjamo tupim nožem;

- lomimo kandže posebnim kliještima i odatle vadimo komade mesa;

- rukama uklanjamo rep;

- prstima pritisnite na leđa i školjka se pukne;

- izvadimo meso i nožem ga narežemo na komade.

Umak se obično poslužuje s takvom delicijom, meso se uzima ručno i ubacuje u umak, ovo se jelo jede bez pomoći vilice.

S čime se može jesti rak

Na pitanje s čime se jede rak, odgovor je vrlo jednostavan. Budući da je rak delicija, možete ga jesti kao zasebno jelo ili možete pripremiti ogroman broj salata kojima se čitav Internet jednostavno prepun. Meso rakova može se pržiti u tijestu ili koristiti kao nadjev za kiflice. Navest ćemo vam primjer jednostavne salate s mesom rakova..

  • meso rakova - 500 g
  • pileća jaja - 4 kom..
  • svježi krastavac - 2 komada.
  • sir - 150 gr.
  • ocat 6% - 1 žlica. žlica
  • salata luk - 1 komad.
  • domaća majoneza - 3 žlice. žlice

Meso odmrznite, izvadite žile i narežite na trake. Kuhajte jaja i odvojite bjelanjke, žumanjci nisu potrebni. Luk salate narežite na pola prstena, prelijte kipućom vodom, malo marinirajte u octu, a zatim ocat ocijedite. Krastavac i sir naribajte na grubom ribežu u različite šalice, prvo ogulite krastavac. Zatim kombiniramo sve sastojke, začinimo majonezom, na vrhu možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem.

U zaključku možemo reći da rak nije samo delicija, već ostava zdravlja. Konzumirajući 50 g mesa rakova dnevno, pružit ćete tijelu dnevnu dozu joda, koja toliko nedostaje našem tijelu. Poznato je da je jod bitan za rad štitnjače. Prema statističkim podacima u Japanu, postoji samo jedan slučaj bolesti štitnjače na milijun ljudi. To je zbog kulture prehrane u ovoj zemlji. Poznato je da jod iz morskih plodova ne isparava kada je izložen sunčevoj svjetlosti. Dakle, jedući meso rakova, ne samo da možete uživati ​​u ukusnom jelu, već i uzimati korisne elemente u tragovima za tijelo..

Reci prijateljima

Podržite projekt Womee, jer mi u njega ulažemo svoje srce i dušu - podijelite članak sa svojim prijateljima klikom na jedan od gumba u nastavku

Kako jesti rakove

wikiHow djeluje poput wikija, što znači da su mnoge naše članke napisali višestruki autori. Da bi stvorili ovaj članak, 26 ljudi, neki anonimni, s vremenom su radili na njegovom uređivanju i poboljšanju.

Broj izvora korištenih u ovom članku: 6. Njihov popis naći ćete na dnu stranice.

Rakovi su ukusni, ali od njih ima toliko smeća da početnici obično teško pronalaze pravi način da pojedu raku. U ovome nema ništa čarobno, pogledajte kako možete brzo i jednostavno pojesti ovu deliciju!

Kako se jede rak

Meso rakova slasna je i hranjiva delicija. No, mnogi se ne usude naručiti cijelu raku u restoranu, jer je ne znaju pravilno jesti. Pomoći ćemo vam da savladate ovu jednostavnu znanost.

Što je u raku

Postoje mnoge vrste jestivih rakova, a kad započnete obrok, imajte na umu da nisu svi dijelovi tijela jestivi kod različitih pojedinaca. Jetra rakova sa Dalekog istoka (Kamčatka) ne jede se, jer ima vrlo neugodan okus. Njegov plavi brat ima potpuno jestivu jetru ako se kuha prema određenim pravilima..

Što se tiče strukture, rakovi se praktički ne razlikuju, a u svim sortama možete jesti:

  • Kandže;
  • Falange nogu;
  • "Rozeta" - spoj nogu s tijelom;
  • Mast koja iznutra prekriva gornji dio.


Teškoća leži u činjenici da je nježno meso skriveno ispod debelog sloja hitina. Ne biste trebali pokušavati vidjeti kroz prirodni oklop - osim opasnosti od loma zuba, postoji i opasnost od ozljeda zbog oštrih izraslina na njegovoj površini.

Gotovo je sve jestivo u raku - osim škrge i tvrdih dijelova.

Kako su falange i kandže

Meso rakova započinje upravo s nogama, odvojenim od tijela rotacijskim pokretima. No, početnicima je teško iz njih vaditi meso. Kako jesti rakove kandže:

Korištenje noža - trebate ga odmarati oštrim dijelom u sredini klešta i kuckati čekićem po dršci. Kad vrh uđe u hitin za oko 5-7 mm, nož treba okrenuti u stranu i čvrsta zaštita će puknuti, izlažući meso;

Korišćenjem pinceta - prvo otkinu kandžu s noge, a zatim je slome. Metoda nije vrlo prikladna: fragmenti hitina ostaju u mesu.

Sljedeća faza rezanja su falange. Prikladnije je samo ih rezati običnim kuhinjskim škarama, prekidajući se na zglobu, kao što je prikazano na fotografiji.

Kako se jede rak

Najbolji način da naučite kako se jede rak je kuhati ga kod kuće i polako mesati slijedeći upute u bilo kojem videozapisu s treninga. Ako se upoznavanje s delikatesom odvija u statusnoj ustanovi ili na zabavi, bilo bi dobro unaprijed znati neka pravila bontona.

U restoranu

Nakon što ste naručili raka, možete zamoliti kuhara da ga izreže prije posluživanja (poslužite ga otvorenim) - ovo je najjednostavnije rješenje problema.

Za samosečenje gost će dobiti alate: škare-klješta, dugu iglu vilice s dva sitna zupca na kraju i običnu vilicu za ribu. Ispravan postupak u ovom slučaju:

  • Uvijanje kandži i šapa;
  • Drobiti ih pincetom;
  • Rezanje ljuske škarama, uklanjanje škrge, želuca;
  • Izvlačenje mesa iz šapa iglom za pletenje, a iz kandži vilicom;
  • Jesti meso od ruže.

Pažnja! S jedne strane vilice s plodovima mora nalazi se mala žlica - oni vade sok, što je suprotno pravilima bontona za sisanje.

Također, konobar će ponijeti vlažnu krpu ili zdjelu vode - potrebne su za pranje ruku nakon obroka.

Kod kuće, rak također treba kuhati. Nema poteškoća u pripremi delicije - rakovi se kuhaju u posudi odgovarajuće veličine, bacaju se u vruću, jako posoljenu vodu 10-15 minuta. Od začina su dobrodošli lovor, zrno papra, može se koristiti posebna mješavina začina za plodove mora. Kad ljuska rakova pocrveni, bacite je u cjedilo - pustite da se malo ohladi.

Lakše je skuhati plavu ili snježnu raku nego diva s Kamčatke, koji teži od 3 do 7 kg i pravi je div. Za njegovu pripremu potreban vam je vrlo velik spremnik. No, njegov je ukus, prema mnogim gurmanima, sjajniji od ukusa njegovih malih kolega..

Kako jesti ogromnu raku sa Dalekog istoka kod kuće? Baš kao i svi ostali:

  • Na stol položite debeli pokrivač kako ne biste zamrljali stolnjak;
  • U blizini stavite vlažni ručnik;
  • Stavite kuhanu raku na pladanj ili veliki tanjur, kuhajte škarama, kliještima, vilicom;
  • Počnite rezati s nogu - treba ih otkinuti rotacijskim pokretima. U slučaju poteškoća možete si pomoći nožem;
  • Preporuča se rezati noge škarama, otvarajući falange duž (vidi fotografiju) - to će ih olakšati čišćenje;
  • Otvorite torakalno područje nježnim uzimanjem i rezanjem hitina sa strane oštricom noža. Otkinuti gornji dio ljuske;
  • Uklonite škrge;
  • Tijelo raka rabi se rukama, a meso se vilicom vadi iz hitinskih pregrada.

Ako delikatesu nije bilo moguće pažljivo otvoriti i očistiti prvi put, nema veze: kod kuće vas nitko neće optužiti za kršenje bontona. Radi praktičnosti preporučuje se na stol staviti dvije duboke ploče - za meso i tvrde dijelove.

S čime se jede rak

Kao i svi plodovi mora, meso rakova može se poslužiti kao samostalno jelo ili uvrstiti u salate. Možete ga i pržiti, njime puniti kiflice.

Kakvog je okusa rak i s čim se najbolje slaže, ovisi često o načinu kuhanja i umacima. Univerzalna opcija je poslužiti ga uz svježe povrće, kuhanu rižu. Mnogi gurmani više vole jesti delikatesu odvojeno od ostalih jela..

Kod kuće možete kombinirati meso rakova s ​​ribanim jajetom, sirom i majonezom, kriškama avokada. Dobar dodatak je pire od špinata ili mrkve. Restoran nudi sofisticiranije mogućnosti: žablji kavijar, mousse od naranče. Falange možete umočiti i u gusto tijesto, uvaljati u prezlu i pržiti - jelo se naziva "rakovi štapići".

Što se tiče alkohola, sve ovisi o osobnim preferencijama. Tradicionalno, rakovi se jedu s polusuhim šampanjcem ili mladim bijelim vinom, ali za prijateljska druženja možete odabrati slabo visokokvalitetno pivo.

Zaključak

Sada znate pravilno jesti kraljevsku raku. U zaključku bih želio napomenuti da je morska poslastica poznata ne samo po izvrsnom okusu, već i po nutritivnoj vrijednosti. Samo 50 g kuhanog mesa rakova pokriva dnevnu potrebu tijela za jodom, neophodnim za normalno funkcioniranje endokrinog sustava. Sada su rakovi postali pristupačniji zahvaljujući pojavi morskih farmi za njihov uzgoj - što nije razlog da se mazite? Za još više informacija pogledajte video ispod članka..

Što je u raku

Rakovi, kratkorepi rakovi (Brachyura), podred beskralješnjaka iz reda desetonoga.

Glava je mala; oči su vrebane. Cefalotoraks je širok, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, kod japanske dubokomorske rake (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par hodajućih nogu opremljen je kandžama.

Trbuh je kratak, savijen ispod cefalotoraksa; trbušni udovi u mužjaka (2 para) pretvaraju se u kopulatorni aparat, u žena (4 para) služe za nošenje jajašaca.

Žive u morima, u slatkim vodenim tijelima i na kopnu. Svi rakovi, osim slatkovodnih, uzgajaju se u moru. Razvoj rakova događa se s metamorfozom; iz jajašca izlazi ličinka zoee koja se pretvara u ličinku megalope, a zatim u odraslu rakovicu. Samo slatkovodni rakovi (obitelj Potamidae) nemaju ličinku za slobodno plivanje. Gonjena rak sposoban je oštrim pokretima slomiti udove, na čijem mjestu rastu novi.

Rakovi se uglavnom hrane beskičmenjacima. Mnogi rakovi su jestivi i love se. T. n. Kamčatski rak nije blizu rakova, već pustinjaka. Neki rakovi uništavaju komercijalne mekušce - ostrige i školjke, a kineski čupavi rak (Eriocheir sinensis) ponekad, ulazeći u rijeke, uništava brane u kojima pravi jazbine, a također kvari ribarske mreže..

Poznato je više od 4 tisuće vrsta rakova, u Rusiji postoji oko 50 vrsta.

Kalorija rak

Meso rakova ima malo kalorija, jer 100 g takvog mesa sadrži 73 kcal. Kuhani rakovi sadrže 96 kcal na 100 g, a energetska vrijednost rakova u konzervi iznosi 85 kcal na 100 g. 100 g rakova na pari sadrži 97 kcal. Meso rakova ima veliku količinu bjelančevina i dobro je zasićeno energijom. Umjereno, ovaj proizvod ne uzrokuje pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
18.30,6-1.879,673

Korisna svojstva rakova

Meso rakova fiziološki je vrijedan prehrambeni proizvod. Obično se konzumira kuhano. Cijenjen je zbog visokog okusa i zbog činjenice da sadrži biološki aktivne tvari. Sirovo meso rakova ima konzistenciju poput želea i sivkaste boje.

Meso rakova sadrži 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipida, 11,6-19,2% proteina, 1,2-2,2% pepela. Meso rakova sadrži više esencijalnih aminokiselina od mesa ribe. Sadrži i veliku količinu glikogena (u kraljevskom raku - do 2,4%). Ovaj ugljikohidrat daje mesu rakova ugodan slatkasti okus. Meso rakova sadrži vitamine B. U usporedbi s ostalim prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, meso rakova povoljno se razlikuje po visokoj razini biološki aktivnog magnezija, fosfora, sumpora. Od elemenata u tragovima ima visok udio bakra. Iz tog razloga meso rakova karakterizira takav nedostatak kao što je plava boja - stvaranje obojenih spojeva bakra pod djelovanjem enzima.

Jestivo meso nalazi se u udovima i trbuhu. Udovi su izrađeni od cijevi karapaksa povezanih zglobovima. Snop mišićnih vlakana koji čine muskulaturu udova počiva na hitinskim pločicama povezanim s ljuskom na zglobovima. Ispod ljuske, tijelo raka prekriveno je crvenim filmom, koji je osnova za stvaranje nove školjke nakon rakice, ako je ostala u moru.

Rakovi nisu samo prehrambeni, već i bogati vitaminima, aminokiselinama i elementima u tragovima. To su jod, kalcij, cink, polinezasićene masne kiseline, antioksidanti: taurin i vitamini E i C. Rakovi su korisni i kod anemije, kardiovaskularnih bolesti i oštećenja vida.

Od rakova se mogu proizvesti brojni visokokvalitetni proizvodi: konzervirana hrana, ledenice od kuhano smrznutih rakova, suho meso. Svježe i rashlađene rakove treba prodati vrlo brzo: na temperaturama ne višim od 12-15 ° C, rakovi se čuvaju ne više od 15 sati, a prekriveni sitno zdrobljenim ledom - 30-36 sati.

Opasna svojstva rakova

Meso rakova jedite pažljivo, jer može biti kontaminirano bakterijama zbog osobite prehrane ovih morskih stanovnika. A redovita pretjerana konzumacija zaraženih rakova može dovesti do ozbiljnih toksičnih otrovanja, a također može izazvati gubitak sluha, vida i poremećaj živčanog sustava..

Također, meso rakova kontraindicirano je ljudima koji su alergični na morske plodove..

Što je u raku

Ali ono što oni misle
o našim plodovima mora
Moskovljani

Topla grickalica
svježi rak

Kako jesti kuhane rakove: upute korak po korak

Jesti rakove teže je od rakova. Ipak, pripadaju gurmanskim proizvodima. A delicije zahtijevaju poseban pristup

Naravno, možete se pokušati nositi s rakom na jednostavan način. Ali u ovom će se slučaju poslastica pretvoriti u borbu bez pravila. A strana koja gubi vjerojatno ćete biti vi.

Za one koji se žele ne boriti i riskirati, već se odmoriti i uživati, namijenjene su našim detaljnim uputama kako pravilno rezati i jesti Kamčatku i sve druge rakove.

Glavno pravilo je ne žuriti. Sve radite s osjećajem, razumom i dosljednošću.

Što je potrebno

Prvo, trebat će vam posebne kliješta (u nedostatku ih možete koristiti kliješta za pucanje oraha) ili čekić za mesanje rakova (drveni je, mali), dosadan nož, žlica i vilica.

Kao drugo, morat ćete pripremiti stol. Meso rakova točno na uštirkanom stolnjaku ili tanjuru je osipana odluka. Stoga položite na stolnjak ili površinu stola debeli papir ili, bolje, nešto vodonepropusno.

Treće, opskrbite se papirnatim salvetama ili bolje pripremite sirovi platneni ubrus kakav se poslužuje uz sushi..

Upozorenje

Rakovi su trnovita bića. Stoga budite krajnje oprezni kada ih režete..

Rakovi se sastoje od mnogih malih „detalja“. Stoga budite oprezni kada ih režete kako ne biste propustili najukusnije ili, obratno, ne pojeli najbezkusnije..

Kako se jede rak

Počnite s nogama i kandžama. Podignite ih od trupa rotacijskim pokretima. Tupi nož može vam olakšati zadatak. Komad mesa može ispasti s noge. Ovo je vaš prvi "ulov".

Odvojene udove ostavite sa strane. Doći će njihov red.

Inače, kod velikih rakova meso nije samo u samim kandžama, već i u falangama - u "podlaktici", zahvaljujući kojoj su kandže "pričvršćene" za tijelo.

Preokrenite raku na leđa. Na trbuhu ima šiljasti rep, naziva se i "pregača". Pažljivo ga savijte i odlomite.

Otvorite ljusku. Da biste to učinili, okrenite ga prema sebi na strani gdje su bili udovi prije 2 minute. Pritisnite jednim palcem na donji dio, a drugim "podignite" gornji dio i povucite ga prema sebi. To je vrlo slično otvaranju limenke slatkiša, kreme, paste za zube (ako ste je ikad koristili) ili plastične posude za hranu..

Ne žurite da se ne ozlijedite.

U rukama biste trebali imati nezaštićeno tijelo rakova i samu školjku. Unutar ljuske vidjet ćete tamno, mekano meso rakova. Lagano ribajte žlicom. Ovo tamno meso ne treba miješati s ostatkom bijelog..

Ako ćete raka poslužiti za stol, tada će u ljusci izgledati impresivnije. Da biste to učinili, temeljito ga isperite..

Izvadi iznutrice i škrge od trupa. Mogu se odmah baciti.

Slomite tijelo, ili bolje, izrežite nožem strogo u sredini. Dobivene polovice možemo podijeliti na još dva dijela. Unutar njih naći ćete meso rakova. Do njega se može doći vilicom ili izravno prstima..

To je sve. Sada znate jesti kuhane rakove. Nekima se ovaj postupak može činiti previše zbunjujućim. Zapravo, sadrži svu slast. Ovo je specifičan ritual. Iako su rakovi vrlo hranjivi, ne jedu se zbog sitosti, već radi dobrog provoda i dobrog druženja. Stoga, nemojte se žuriti oslanjati se na rakove - rastežite užitak.

Došao je red na kandže. Odmah vas upozoravamo: unutar svake od njih nalazi se kost. Nemojte se ozlijediti kad mesate ili jedete rakove.

Za rezanje kandži trebat će vam posebne kliješta ili čekić. Klešta su jednostavna: upotrijebite ih za cijepanje kandži poput oraha.

Ako se odlučite za čekić, postupak je sljedeći: 1) umetnite nož u kandžu (kandža treba biti okrenuta prema vama "punim licem", umetnite nož ravnom stranom između njegove dvije "čeljusti"); 2) lagano tapkajući nožem čekićem, zabijte ga oko sredine kandže; 3) okrenite nož u stranu. Ako smo jasno objasnili, a vi ste sve učinili ispravno, onda bi se kandža raka trebala podijeliti. Vilicom izvadite meso iz nasjeckane kandže.

To je sve. Postupak, kao što smo upozorili, nije lak, ali nagrada je vrijedna. Mislim, naravno, najsvježije nježno meso rakova prava je delicija koja je uvijek dostupna u našoj trgovini. Štoviše, dostupan je u različitim oblicima - u obliku žive rake, u obliku kuhane rake, u obliku njezinih udova i u obliku već zaliječenih komadića za zalijevanje usta.

Ako vam se čini da je sve ovo prekomplicirano, a želite nešto jednostavnije, tada vam nudimo veliki izbor rakova. Klanje na njih je poput dva i dva.

Kako se jede rak: 8 detaljnih koraka s fotografijom

Sad kad vaše ruke dođu do raka, znat će što treba učiniti.

Sve do sredine 20. stoljeća u Sovjetskom Savezu, rak se, čudno, nije smatrao delikatesom, pa su njegova dostupnost i niska cijena bili tako visoki. Prošla su desetljeća, štapići od rakova (inače, riblji proizvod) počeli su se stavljati u salatu od rakova i kiflice koje su se pojavile, a rak se smatrao sastojkom najvišeg gastronomskog ešalona.

Sada se situacija opet mijenja i sve se vratilo u normalu: u velikom broju restorana možete probati rakove u raznim varijacijama, štoviše, postoje čak i festivali koji vam to omogućavaju od Moskve do Vladivostoka po sniženoj cijeni.

Da se ne biste izgubili i mogli smiriti ovu tešku "zvijer", kažemo vam kako pravilno rezati i jesti raka. Restoran Zuma, koji se nalazi u Vladivostoku (naravno!) I organizator je jednog od takvih ruskih festivala, pomogao nam je da damo upute..

Korak 1

Da biste lako i lako očistili rakova, trebat će vam:

1. Vilica za rakove.

2. Kanta ispod školjke.

3. Snažne škare za sjeckanje.

Korak 2

Odlomimo falangu kraljevske rakove s glave.

3. korak

Uzimamo raku za oba kraja 1. i 2. falange i odlomimo se na zglobu. Dobivamo dva dijela.

4. korak

Škarama svake falange napravimo uzdužni rez i otvorimo se uz rez kako bismo dobili meso.

Korak 5

Rak se dobro slaže s umakom od limuna i slatkog čilija te umakom od gheeja i češnjaka.

Korak 6

Uzimamo dio kandže na mjestu pričvršćivanja za glavu i vilicama za rakove čistimo preostalo meso, takozvanu "rozetu" rakova.

7. korak

Teško dostupna mjesta, poput prednjih klešta, najzgodnije se uklanjaju iz hitinskog kapapasa pomoću jakih škara. Kandže se moraju rezati s obje strane tako da se dobiju dva dijela. Vilicom za rakove meso uklonite na tanjur.

Korak 8

U glavi rakova većina mesa nalazi se na mjestu na kojem su pričvršćene kandže. Škarama odvojite segment od ljuske, vilicom za rakove uklonite meso.

Kako napraviti ukusna jela od rakova

Meso rakova jednako je dar prirode kao i crni kavijar ili masna guščja jetra. Svjetski priznata delicija. Stoga - solidna cijena i povećan interes za nju. Rak će postati kralj svečanog stola, glavno je smisliti pristojnu kulinarsku pratnju.

5 činjenica koje trebate znati o raku:

1. Na Zemlji živi 10 tisuća vrsta rakova. Ali samo je njih 50 jestivih.

2. 100 g mesa rakova sadrži gotovo 40% dnevne potrebe za proteinima. Istodobno, "morski" protein tijelo apsorbira puno bolje od proteina govedine ili jaja.

3. Rak je izvrstan dobavljač joda koji regulira endokrini sustav.

4. Meso rakova sadrži tvar zvanu taurin, koja vam omogućuje izgradnju mišića.

5. Hit rakova uključen je u mnoge lijekove za impotenciju. Jedite raku, ljudi!

Uzimamo noge u ruke

U većini komercijalnih rakova meso je koncentrirano u nogama, kandžama i ispod ljuske. Štoviše, meso kandži je bijelo, a na trbuhu je tamno, sive boje. Prva je vrjednija. Ali ponekad se u receptima posebno propisuje kombinacija tamnog i bijelog mesa, pa će okus, na primjer, lazanja biti sjajniji. Sirovo meso rakova je želatinozno, gotovo tekuće. Rak se često hrani mrtvom ribom, pa je jesti sirovu opasno. Čak i prije industrijskog smrzavanja, rak se mora kuhati.

Najbolji rak - sjevernjak

Rakovi ulovljeni u sjevernim vodama (i na velikim dubinama) imaju bogatiji okus i zanimljivu teksturu. Stoga je najsjevernija rakica Kamčatka (nakon Rusije Norveška zauzima drugo mjesto u ulovu) slatka i mesnata, s elastičnim nježnim mesom, što posebno zanima gurmane..

Noncrab štapići

Rakovi štapići se ne rade od rakova, već od oceanskog bakalara. Mlije se, kuha i preša. A za okus i boju uvode se kemijski aditivi "poput rakova". Na japanskom se takvi štapići nazivaju "surimi", odnosno "mljevena riba".

Kako odabrati meso rakova u konzervi

1. Provjerite datum pakiranja. Najbolji rakovi love se od rujna do veljače. Bliže ljetu rakovi se počinju muljati, novi raste ispod stare ljuske, tijelo se isušuje, meso postaje suho.
2. Protresite limenku. U visokokvalitetnoj konzerviranoj hrani tekućina ne bi trebala biti veća od 20%, a komadi mesa trebali bi se čvrsto uklopiti..
3. Pročitajte sastav. Ako sadrži file bijele ribe, čak i u minimalnoj količini, onda je ovo imitacija mesa rakova.
4. U debljini mesa rakova uvijek se mogu naći tanke prozirne krute pločice od hitina. Njihova prisutnost pokazatelj je da je rak stvaran. Ali u procesu kuhanja morat ćete ih se riješiti..
5. Prirodno meso rakova u staklenci nema konzervanse i bojila, jer tijekom dugog skladištenja kvare okus i boju.

4 zanimljiva jela s mesom rakova

Avokado punjen salatom od rakova

Avokado punjen salatom od rakova izvrsno je predjelo za svečani stol. A žlica crvenog kavijara je poput trešnje na torti: idealan ukras i ukusan dodatak za "čamac" s salatom od rakova.

Avokado punjen salatom od rakova

Sendvič s rakom

Za sendvič s rakom trebaju vam lepinje s hrenovkama, domaća majoneza, santa leda s celerom i, naravno, meso rakova - konzervirano ili kuhano. Možda ne najzdravija opcija zalogaja, ali vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

Gumbo s rakom

Gumbo ili gumbo američko je jelo, vrlo gusta juha, slične konzistencije gulašu s umakom. Gumbo mora sadržavati povrće (rajčice, bamija, luk, paprika), a zatim izbor mesa, piletine, kobasica, šunke ili morskih plodova (škampi, rakovi ili kamenice). Juha se "stegne" umakom od roua, koji se pravi od brašna i maslaca, što juhu čini tako gustom. Američku verziju gumba prilagodili smo ruskom ukusu, zamjenjujući umak od rouxa masnom kiselom vrhnju.

Tepsija s rakom

Zapravo ovo čak nije ni tepsija, već lazanje s mesom rakova i bakalarom. A priprema se po istom principu kao i talijansko jelo: listovi lazanja pune se nadjevom i pune umakom. Inače, fileti gotovo bilo koje morske ribe mogu se koristiti za riblju tepsiju: ​​riječna je riba prilično koščata, pa se obično ne koristi u takvim jelima.

Što jedu rakovi?

Rakovi su člankonošci iz reda deseteronožnih rakova, poznati i kao kratkorepi rakovi. Suvremena klasifikacija broji više od 6780 vrsta rakova, mnogi žive samo u morima, drugi podjednako dobro podnose slanu i slatku vodu. Nekoliko desetaka vrsta rakova nastanjuje teritorijalne vode Rusije.

Od davnina su rakovi važan ribolovni objekt, meso im je ukusno i smatra se delikatesom. Zahvaljujući svojoj svejedi, rakovi jedu sve što mogu pronaći, pripaziti i uloviti. Masivne kandže glavno su oružje i izvor hrane rakova. Što jedu rakovi koji žive u vodama Rusije??

Pješčana račica (Xantho poressa)

To je mali rak, s ljuskom širine do 4,2 cm. Obojan je u sivo-zelenu boju s tamnom mrljicom, ponekad s plavom ili ljubičastom bojom. Hrani se malim bentoskim beskičmenjacima i razgrađenim organskim organskim sastojcima.

Nalazi se pored obala Krima i Kavkaza, nalazi se u Sredozemnom moru i uz obalu Kanarskih otoka. Pješčani rak je izuzetno spor, rijetko ide do dubine od 15 m, preferira plitku vodu sa šljunčanim ili pjeskovitim dnom.

Pješčana račica (Xantho poressa).

Kineski čupavi rak (Eriocheir sinensis)

Izuzetno nepretenciozna vrsta, izvorno je živjela isključivo u Žutom moru, ali početkom 20. stoljeća slučajno se nalazila u Europi s balastnom vodom, a danas je ima čak i na Volgi i u Onegaskom jezeru. Hrani se svime što nađe na dnu: školjkama, ostacima ribe i algama.

Ima ljusku, široku do 7 cm i noge, gusto prekrivene dlačicama. Unatoč svojoj minijaturnoj veličini, smatra se opasnom invazivnom vrstom, nositeljem kuge rakova i ljudskim parazitom - plućnom metiljem.

Kineski čupavi rak (Eriocheir sinensis).

Plavi rak (Callinectes sapidus)

Početkom 20. stoljeća plavi rakovi - starosjedioci s atlantske obale pojavili su se u vodama Europe, a danas ih ima u sjevernom, baltičkom, mediteranskom i jadranskom moru. Karapak, širok do 20 cm, smeđi je, siv, zelenkast ili plavkast sa širokim (do 8 cm) narančastim bodljama sa strane.

Javlja se na dubini do 36 m i prilično se agresivno natječe za hranu s ostalim rakovima. Jede sve što jedu rakovi: mekušce, sitnu ribu, crve, ježeve, vodenu vegetaciju i strvinu. Ali za razliku od mnogih rođaka, s nedostatkom prehrane, on se bavi kanibalizmom.

Plavi rak (Callinectes sapidus).

Uobičajeni snježni rak (Chionoecetes opilio)

Stanovnik hladnih voda Beringovog, Ohotskog i Barentsovog mora pojavljuje se na dubini do 100 m. Karapapa mužjaka doseže širinu od 16 cm, boja je obično crvenkasta, prije molt postaje zelena.

Jede morske zvijezde, spužve i briozoje, škampe, amfipode, mrtvu ribu i ostale rakove. Biljni dio prehrane sastoji se od raznih algi.

Snježna rakica (Chionoecetes opilio), velika i mala.

Mramorni rak (Pachygrapsus marmoratus)

Rijetka vrsta rakova navedena u Crvenoj knjizi. Živi u Crnom i Sredozemnom moru, najčešće u obalnim vodama Sočija i Abhazije. Mali račić, s ljuskom širine do 10 cm, karakteristične "mramorne" boje i dugim nogama, prekriven bodljikavim dlačicama.

Hrana koja se sastoji od beskičmenjaka i organskih ostataka dobiva se na kamenitom dnu, povremeno izlazi na obalu i neko vrijeme može bez vode.

Mramorni rak (Pachygrapsus marmoratus).

Biljni rak (Carcinus aestuarii)

Nalazi se uz obale Crnog i Azovskog mora, kao i u mnogim rezervoarima bazena Sredozemnog mora. Mali račić, s ljuskom, širok do 8 cm, obojan u travnato zelenu boju. Ima male kandže, stoga se loše brani i u slučaju opasnosti dobro trči bočno brzinom do 1 m / s.

Hranu dobiva iz zasjede, lovi dagnje, škampe, male polže i mladice ribe. S lakoćom jede strvinu i alge u obalnim lagunama i uvalama.

Biljni rak (Carcinus aestuarii), ženka s kavijarom.

Četverokutni dlakavi rak (Erimacrus isenbeckii)

Živi u hladnim vodama od obale poluotoka Kamčatke do Istočnog prolaza. Ovo je rak srednje veličine s gotovo jednakostraničnom ljuskom, promjera do 12 cm. Udovi i ljuska gusto su prekriveni kratkim, tvrdim dlakama.

Prehrana životinje slična je prehrani mnogih vrsta rakova, a uključuje gastropode i male rakove.

Četverokutni dlakavi rak (Erimacrus isenbeckii).

Rakovi su od velike koristi i smatraju se uređivačima rijeka i mora, pročišćavajući obalne vode od propadajućih organskih ostataka.

Rak - pregled gurmanske delicije

Meso rakova jedna je od najfinijih delicija, čiji je okus razumljiv i ugodan kako gurmanima, tako i ljubiteljima domaće kuhinje. Naučit ćemo o osobitostima jedenja mesa rakova, kako se ono priprema i s čime se jede.

  1. Karakteristike okusa
  2. Značajke okusa mesa rakova
  3. Koji dio rakova ima bolji okus?
  4. Zdravstvene koristi i šteta
  5. Ribolov kraba
  6. Tamo gdje većina rakova živi u prirodi?
  7. Gdje su farme rakova u Rusiji?
  8. Kako razlikovati pravog raka od lažnog?
  9. Kultura jedenja mesa rakova u Rusiji
  10. Pregled jela od mesa od rakova
  11. Kakvi se rakovi poslužuju u ruskim restoranima?
  12. Popularni recept s delicijama od rakova

Karakteristike okusa

Nije za ništa što se meso rakova smatra izvrsnom delicijom. Ovi člankonošci daju vrijednu hranjivu hranu koja ima dobar okus..

Značajke okusa mesa rakova

Gurmani uvjeravaju da meso rakova po svom okusu ni na koji način nije inferiorno od jastoga i jastoga..

Meso rakova je drugačije:

  • sočnost;
  • slatkast okus;
  • nježna tekstura;
  • nježan i izvrstan okus koji traje čak i kad se konzervira.

Meso rakova ima specifičnu slatkoću zbog glikogena - posebnih ugljikohidrata sadržanih u ovom proizvodu u velikim količinama.

Koji dio rakova ima bolji okus?

S obzirom na rakovicu, mnogi se ljudi bez iskustva u delicijama pitaju gdje je meso skriveno u ovom člankonožcu skrivenom u ljusci?

Rak ima 4 para kandži, a prvi par služi mu kao „ruke“ - prednji par, kojim hvata plijen. Rak se kreće uz pomoć stražnjih kandži. Karbidi - često se miješaju s rakovima, 5 parova kandži.

Uzimajući u obzir koliko malo mesa možete dobiti od jedne rakove, lako je pogoditi da ovaj proizvod nije u “rakovim štapićima” koji se prodaju po pristupačnoj cijeni u svakoj trgovini..

Meso rakova nalazi se u:

  • kandže;
  • noge (falange);
  • u trbuhu.

Gurmani vjeruju da se najukusnije meso rakova nalazi na zglobovima udova s ​​tijelom..

Zdravstvene koristi i šteta

Rakovi nisu samo ukusni, već i zdravi - vrijedan su prehrambeni proizvod koji sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka..

Nutritivna vrijednost 100 g mesa rakova:

  • sadržaj kalorija - 96,4 kcal;
  • proteini - 16 g;
  • masti - 3,6 g.

Meso rakova sadrži puno vitamina - A, PP, C i skupine B, sadrži jod, glikogen, aminokiseline i minerale. Zbog visoke hranjive vrijednosti, meso rakova pozitivno djeluje na tijelo i zdravlje..

Nutricionisti savjetuju da jedu meso rakova kada:

  • Kardiovaskularne bolesti. Rakovi sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje normaliziraju razinu kolesterola u krvi.
  • Pretilost. Meso rakova sadrži puno proteina i malo masnoća, pa je dio mnogih dijeta.
  • Poremećaj probavnog trakta. Proizvod se probavlja lakše i brže od svinjetine i govedine.
  • Bolesti štitnjače. U mesu rakova ima puno joda, stoga se preporučuje kod problema sa štitnjačom.
  • Sa smanjenjem muškog libida. Proizvod potiče proizvodnju testosterona.

Kada konzumirate meso rakova, morate upamtiti sljedeće točke:

  • Rakovi žive na dnu, hrane se strvinom i svime ostalim što naiđe. Stoga se njihovo meso može kontaminirati bakterijama. Štoviše, može biti i radioaktivan. Stoga proizvod trebate kupiti samo od pouzdanih proizvođača..
  • Meso rakova je pokvarljiv proizvod. Možete ga čuvati čak i u sladoledu najviše dva dana..
  • Da bi se zaštitili od zaraze, meso rakova se kuha.

Ribolov kraba

Postoji mnogo komercijalnih vrsta rakova, a najpopularniji su:

  • Kamčatka;
  • plava;
  • Kineski čupavi;
  • malteška slatkovodna.

Komercijalni ulov rakova obavlja se u Japanskom, Ohotskom i Beringovom moru. Najbolja komercijalna vrsta je rak Kamčatka. Živi na dubini od 400-500 m.

Kamena račica koja živi u Crnom i Sredozemnom moru navedena je u Crvenoj knjizi.

Tamo gdje većina rakova živi u prirodi?

U prirodi postoji oko 400 vrsta rakova. Žive u oceanima, morima i drugim vodenim tijelima. Gotovo svi rakovi žive u vodi i dišu škrge, poput ribe. Neki rakovi mogu plivati ​​u moru, drugi pužu dnom, treći žive u stijenama na obali.

Rakovi, ovisno o vrsti, mogu živjeti:

  • u slatkoj vodi;
  • u slanoj vodi;
  • na zemlji.

Gdje su farme rakova u Rusiji?

Uzgoj rakova profitabilan je izvozno orijentiran posao. 95% mesa rakova proizvedenog u Rusiji se izvozi. Povoljni uvjeti za uzgoj rakova postoje na Dalekom istoku i Krimu.

Rakovi se umjetno uzgajaju na Dalekom istoku. Na primjer, u pogonu za proizvodnju dalekoistočnog morskog krastavca "Biont-K" uzgajali su Kamčatku i plavu raku.

Mladi rakovi uzgajaju se u moru, u posebnim kavezima. U tvornici se rakovi odabiru za hranu, stvaraju se optimalni uvjeti koji ubrzavaju rast člankonožaca.

Kako razlikovati pravog raka od lažnog?

Najsigurniji način kupnje pravog proizvoda je nabaviti živu rakovicu. Ne bi trebalo biti letargično, inače možete sumnjati na dugotrajno skladištenje ili bolest.

Meso rakova je:

  • Konzervirano. Napravljeno od prirodnog mesa. Konzervirana hrana sadrži vodu i sol. Boje i konzervansi obično se ne stavljaju u takav proizvod, jer negativno utječu na okus i kvalitetu mesa rakova..
  • Lažni. Obično se izrađuje od mljevene haringe, skuše, mirođi i druge morske ribe. Običnoj osobi, a ne gurmanu ili stručnjaku, teško je po ukusu razlikovati lažnjak od prirodnog proizvoda..

Pravila za odabir mesa rakova:

  • Meso rakova se krivotvori, svježe i konzervirano. Nužno je pročitati sastav na pakiranju. Ako sastav sadrži filete bijele ribe, proizvod je imitacija.
  • Prirodno meso rakova obično se prodaje cijelo. Zdrobljeni proizvod trebao bi biti u nedoumici.

Kultura jedenja mesa rakova u Rusiji

Nekoć je meso rakova bilo vrlo popularno u SSSR-u, bilo je jeftino i prodavalo se u gotovo svakoj trgovini. Vlada je nedostatak mesa nadoknadila plodovima mora.

Danas se rakovi izvoze, a Rusi uglavnom jedu lažnu hranu. Potrošnja rakova u velikoj mjeri ovisi o regijama, stanovnici Dalekog istoka imaju više šansi kušati prirodno meso od rakova nego njihovi sugrađani u nekom udaljenom mjestu ne-crnomorske regije.

Pregled jela od mesa od rakova

Ljubitelji ukusne i zdrave hrane, gurmani, kao i ljudi koji znaju puno o mesu rakova, od njega pripremaju razna jela:

  • Salate. Postali su gotovo tradicija na svečanom stolu. Istina, većina Rusa umjesto rakova koristi palice od raka. Svježi rak, prije nego što ga stavite u salatu, mora se kuhati, a konzervirani rak je spreman za jelo - s njim ne trebate ništa raditi.
    Postoji nekoliko desetaka recepata za salate s mesom rakova. Najčešće koriste rižu, luk i jaja. Ali možda postoje i drugi sastojci - sir, krastavci, meso, avokado, zeleni luk, zelena salata, limun i još mnogo toga..
  • Juhe. Manje su popularne od salata i obično se poslužuju u restoranima. Na osnovi mesa rakova kuhaju se tekuće juhe i pire juhe. Ova su jela cijenjena zbog okusa, lakoće i sitosti. Meso rakova u juhama dobro se slaže sa začinskim biljem, češnjakom, lukom, rajčicom, začinima. Meso rakova brzo se kuha - dovoljno je 15 minuta.
  • Paste. Ovo je jelo iz restorana, ali lako ga možete pripremiti sami. Da biste to učinili, potreban vam je paket tjestenine i tradicionalni sastojci za ovo jelo - trešnja, češnjak, bosiljak. Kuhano meso rakova skladno se kombinira s kuhanom tjesteninom al dente, začinjenim umacima i maslinovim uljem.
  • Kolutići. U Rusiji je u posljednje vrijeme neviđena potražnja za japanskom kuhinjom. Meso rakova jedan je od ključnih sastojaka mnogih vrsta kiflica i sushija. Komadići rakova mesa izvrsno se slažu s rižom, nori, kavijarom i ostalim sastojcima koji se koriste u rolama. Za kuhanje možete koristiti svježe i konzervirano meso.
  • Meso u tijestu. Ovo se originalno predjelo često poslužuje u restoranima, ali nije ga teško pripremiti kod kuće. Ovo jelo s užitkom jedu ne samo odrasli, već i djeca. Ovo se jelo priprema na isti način kao i svako drugo meso - komade uvaljajte u tijesto od jaja, mlijeka, sira i brašna.
  • Kotleti. Meso rakova izvrsna je osnova za kotlete. Ovo jelo pogodno je i za obiteljske i za svečane stolove. Mljeveno meso priprema se od svježeg ili smrznutog mesa. U potonjem slučaju proizvod se ne odmrzava, već se riba. U ostatku, kuhanje kotleta od rakova ne razlikuje se od običnih - mljeveno meso miješa se s jajetom, češnjakom, sirom.
  • Tartlete. Meso rakova koristi se kao nadjev za tartlete. Može se kombinirati s raznim sastojcima - kiseli krastavci, krem ​​sir, začinsko bilje. Tartlete punjene mekim kockicama sira i mesa rakova gurmanski su međuobrok za bilo koji stol.

Kakvi se rakovi poslužuju u restoranima u Rusiji?

Postoji ogroman broj vrsta rakova, ali restorani poslužuju samo 5-7 vrsta - najukusnijih i najpopularnijih:

  1. Kamčatski. Rak broj jedan najpopularnija je vrsta, naziva se i kraljevskom rakom. Izgled i okus ovise o staništu i godišnjem dobu. Meso gustih i debelih vlakana, slatkastog okusa. Teži 3-7 kg. Jedna rakovica košta oko 10 tisuća rubalja. Kavijar je velik, svijetloljubičaste boje, može se uloviti slučajno. Rak se bere u Japanskom, Ohotskom i Beringovom moru.
  2. Bodljikava. Karapapa je prekriven trnjem. Veličine daje kamčatskoj raci, ima približno istu količinu mesa - jednako je sočan i slatkast, ali vlakna su tanja. Težina - 0,8-1,8 kg. Cijena - 6 tisuća rubalja za 1 komad. Iskopava se u istim morima kao i Kamčatka.
  3. Dlakav. Dobivaju ga na Sahalinu. Mesna vlakna su vrlo tanka. Težina - 0,9-2 kg. Cijena - 400 rubalja za 100 g. Jetra dlakavog crva je posebno cijenjena.
  4. Plava. Lovi se na obali Amerike, Baltiku, u Sredozemnom moru. Ima meka vlakna i nježno meso. Težina - 0,4-0,5 kg. Cijena - 300 rubalja za 100 g.
  5. Snježno. Iskopana u Murmansku. Obično se falange poslužuju u restoranima, duge su - do 30 cm. Meso je slatkasto. Težina - 0,2-0,4 kg. Cijena - 300 rubalja za 100 g.
  6. Žablji. Ova račica ima malo mesa, samo je straga. Meso ima okus brancina i dorada. Mjesto proizvodnje je Indijski ocean. Težina - 0,2-0,4 kg. Cijena - 200 rubalja za 100 g.

Murmanska račica vrsta je Kamčatke koja je u Barentsovo more unesena u 20. stoljeću. Nedavno je ovaj rak nevjerojatno narastao, jede sve i suzbija lokalnu faunu..

Restorani koji poslužuju rakove (Moskva):

  • "Restoran na Bolotnyju". Divlja riba, plodovi mora i rakovi. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostok". Restoran dalekoistočne kuhinje. Metro Rizhskaya.
  • Riba iz snova. Riblji restoran. Metro Novokuznetskaya.
  • "Ciganka". Restoran i disco bar. Metro Kropotkinskaya.

Popularni recept s delicijama od rakova

Najčešće se meso rakova koristi u raznim salatama. Nudimo recept za jednostavnu, ali ukusnu salatu s mesom rakova. Takvo jelo možete sigurno staviti na svečani stol, hranjivo je i ukusno, možete ga jesti i bez priloga.

Za pripremu tri porcije salate trebat će vam:

  • prirodno meso rakova - 250 g;
  • jaja - 4 kom.;
  • riža - 4 žlice. l.;
  • gljive - 250 g;
  • luk - 2 kom.;
  • mrkva - 2 kom.;
  • majoneza - 100 ml;
  • maslinovo ulje po ukusu.
  • isperite i skuhajte rižu u slanoj vodi;
  • savijte rižu na sito da se voda ocijedi;
  • pomiješajte rižu s maslinovim uljem - ovo će biti donji sloj salate;
  • rastavite meso rakova na vlakna i položite ih na sloj riže;
  • premažite sloj mesa rakova majonezom;
  • nasjeckajte kuhana jaja i stavite na vrh majoneze;
  • narežite luk na male kockice;
  • izrezati mrkvu na trake;
  • ogulite gljive, a zatim ih narežite na tanke ploške;
  • pržite luk, mrkvu i gljive odvojeno;
  • prženo povrće promiješajte u posudi i sljedeći sloj položite preko jaja;
  • podmazati gornji sloj majonezom i ukrasiti biljem;
  • stavite salatu u hladnjak - 2 sata ili preko noći.

Za informacije o odabiru i kuhanju rakova pogledajte sljedeći video:

Meso rakova nije samo izvrsna delikatesa, već i zdrav proizvod koji će savršeno nadopuniti svaku prehranu. Ako znate pravila za kupnju i pripremu mesa od rakova, vaš stol može se nadopuniti novim jelima koja vam ne samo da će donijeti užitak u okusu, već će i tijelu donijeti značajnu korist..

Rak kamčatka

Kamčatsku raku nazivaju i kraljevskom zbog impresivne veličine. Donji morski stanovnik zanimljiv je kao biološka vrsta, zanimljiv je i s ekonomskog gledišta, jer je objekt za komercijalni ulov. Stanište je široko. Kamčatski rak jedan je od rijetkih predstavnika zooloških vrtova koji je uspješno prošao postupak umjetnog preseljenja.

  • Podrijetlo i opis vrste
  • Izgled i značajke
  • Gdje živi rak Kamčatka??
  • Što jede rak Kamčatka??
  • Značajke karaktera i načina života
  • Društvena struktura i reprodukcija
  • Prirodni neprijatelji rakova Kamčatke
  • Populacija i status vrste

Podrijetlo i opis vrste

Foto: rak Kamčatka

Kamčatska račica (Paralithodes camtschaticus) svoje ime duguje vanjskoj sličnosti s rakovima, međutim, prema zoološkoj klasifikaciji, nastala je u procesu evolucijskog razvoja od pustinjačkih rakova iz obitelji Craboids, općeg roda Paralithodes.

Glavna razlika od rakova je peti par hodajućih nogu, skraćeni i skriveni ispod školjke, kao i asimetrični trbuh nepravilnog oblika s hitinskim štitovima u ženki. Kratki par udova u pustinjačkim rakovima služi za držanje ljuske. U procesu evolucije rak Kamčatka prestao je živjeti u ljusci i stoga je nestala potreba za držanjem. Peti par nogu koristi se za čišćenje škrge.

Rak se kreće uz pomoć četiri para udova, pomičući ih redom. Kreće se prilično velikom brzinom, smjer kretanja ove vrste je u stranu.

Na trbuhu, savijenom i skraćenom, nalaze se male pločice i mikronoge čiji asimetrični raspored potvrđuje podrijetlo člankonožaca od vrsta kod kojih je trbuh uvijen u spiralu..

Video: rak Kamčatka

Osjetila dodira i mirisa pružaju prednje antene s osjetljivim cilindrima koji se nalaze na njima. Ova specifična značajka ima značajan utjecaj na ponašanje prilikom hranjenja, pomažući u pretraživanju i odabiru hrane..

Kako jedinka raste, kostur se mijenja ili molt. Učestalost moltinga na početku života, osobito u razdoblju razvoja ličinki, velika je i javlja se puno rjeđe, do 1-2 godišnje u odrasle osobe, a do kraja života to se događa samo jednom u dvije godine. Koliko često rakovi trebaju prolijevati, reguliraju posebne žlijezde smještene na očnim stapkama. Prije prolijevanja starog okvira, mekani dijelovi člankonožaca već su prekriveni još uvijek slabom savitljivom školjkom. Kamčatski rak živi u prosjeku oko 20 godina.

Izgled i značajke

Foto: rak Kamčatka živ

Tijelo rakova sastoji se od dva dijela - cefalotoraksa koji se nalazi ispod zaštitne ljuske i trbuha koji je savijen ispod cefalotoraksa. Oči su zaštićene nadvisenim grebenom ili kljunom karapase. Carpax ima oštre zaštitne šiljaste igle, od kojih se 6 nalazi iznad srca, a 11 iznad želuca.

Osim zaštitne funkcije, ljuska vrši i funkciju potpore i egzoskeleta, jer su na nju iznutra pričvršćena mišićna vlakna koja izvode pokrete. Respiratorni organi - škrge - nalaze se na bočnim površinama školjke okvira. Živčani sustav predstavljen je lancem međusobno povezanih živčanih čvorova smještenih na donjoj strani cefalotoraksa i trbuha. Srce je straga, a želudac glava.

Od pet parova nogu, rak koristi samo četiri za kretanje. Smanjeni peti par skriven je ispod gornjeg dijela i koristi se za čišćenje škrge.

Zanimljiva činjenica. Upotreba kandži u kraljevskom raku razlikuje se u prirodi obavljane funkcije. Lijeva pandža rakova reže mekšu hranu, a desna drobi tvrdu - morski ježevi koji žive na dnu, školjke raznih mekušaca. Kandže se razlikuju po veličini, veća je ona prava, koja obavlja teži posao.

U mužjaka širina tijela varira od 16 do 25 cm, a težina doseže 7 kg. Udaljenost između krajeva dugih nogu kod najvećih jedinki traje oko 1,5 m. Ženke su manje - tijelo do 16 cm, težina u prosjeku 4 kg. Ženka se također razlikuje po prisutnosti okruglog i nepravilnog trbuha.

Boja ljuske raka Kamčatke na vrhu je crvena sa smeđom bojom, na bočnim površinama nalaze se područja i mrlje u obliku ljubičastih mrlja, ispod boje raka je svjetlija - od bijele do žućkaste.

Gdje živi rak Kamčatka??

Foto: velika rakica Kamčatka

Rasprostranjen je u sjevernom dijelu Tihog oceana, gdje je člankonožaca ove vrste više u regiji Kamčatke u Ohotskom moru, kao i u Beringovom moru. Rak također živi uz američku obalu u zaljevu Bristol, zaljevu Norton i u blizini Aleutskih otoka. U Japanskom moru stanište je označeno na južnoj strani.

Zanimljiva činjenica. Sovjetski biolozi razvili su i izveli migraciju vrste u Barentsovo more.

Novi uvjeti okoliša razlikuju se od uobičajenih uvjeta prirodnog stanovanja (niži salinitet, rasponi temperatura, godišnji režim promjene temperature). Teoretska obuka traje od 1932. godine, potaknuta glavnim ciljem - ostvarivanjem ekonomske dobiti od ribolova u njihovim vodama, izbjegavanjem velike konkurencije iz Japana i drugih zemalja.

Prvi pokušaji prijevoza rakova izvedeni su željeznicom i bili su neuspješni - svi su pojedinci umrli, vrijeme putovanja je bilo dugo, trebalo je više od 10 dana. Nakon toga, 60-ih godina, izvršen je prijevoz zrakoplovom, što je trajalo kratko. Tako su isporučene i aklimatizirane prve pošiljke člankonožaca. Kasnije, 70-ih godina, prijevoz se odvijao u posebno opremljenim vagonima i bio je najuspješniji.

Trenutno je kao rezultat procesa invazije na sjevernom Atlantiku formirana neovisna populacijska jedinica s velikom veličinom obnavljanja i samoregulacije. Odvija se komercijalni ulov krupnih mužjaka. Ulov maloljetnika i ženki je zabranjen.

Što jede rak Kamčatka??

Foto: rak kralj Kamčatke

Hrana za ovu vrstu vrlo je raznolika, a rak je sam po sebi svejedi grabežljivac..

Svi stanovnici morskog dna su prehrambeni proizvodi:

  • razni mekušci;
  • plankton;
  • crvi;
  • morski ježevi;
  • rakovi;
  • asciđani;
  • mala riba;
  • morske zvijezde.
  • alge;
  • hidroidni organizmi;
  • crvi.

Tijekom svog života predstavnici ove vrste masovno se kreću u prehrambene svrhe. Prelazeći iz jednog ekosustava u drugi, pretežne vrste u određenom sustavu postaju hrana.

Moćne kandže služe kao izvrstan alat, a rak lako dobiva potrebnu hranu. Štoviše, rak je, ubijajući žrtvu, ne jede u potpunosti i veći dio svoje mase gubi se. Rakovi se također koriste kao hrana ostacima trupa riba i drugih morskih organizama, djelujući kao pročišćivač vodenih prostora. Nakon uvođenja raka u vode sjevernih mora, još uvijek nema nedvosmislenog mišljenja o utjecaju migranta na lokalne biosustave općenito..

Neki znanstvenici kritiziraju eksperiment, strahujući zbog prisutnosti i broja domaćih vrsta stanovnika sjevernih mora, s kojima se rak Kamčatka natječe u potrebama za hranom i koji jede. Nakon što masovno pojede određene vrste organizama, rak može dovesti do njihovog iscrpljivanja, pa čak i izumiranja. Drugi znanstvenici pozitivno govore o rezultatima uvođenja, s naglaskom na ekonomsku dobit.

Zanimljiva činjenica. U različitim razdobljima svog životnog ciklusa, artropodi preferiraju različitu hranu. Na primjer, jedinka koja će se u bliskoj budućnosti spremiti za mitarenje, po mogućnosti odabire organizme s visokim udjelom kalcija, na primjer iglokožce.

Značajke karaktera i načina života

Foto: rak Kamčatka

Snažni okvir člankonožaca, koji služi kao zaštita i potpora, istodobno sprječava rast između trenutaka njegove promjene. Životinja raste samo u kratkom razdoblju (obično ne duže od 3 dana), kada se stari tvrdi okvir odbaci, a novi je još uvijek mekan i savitljiv, ne ometa brzo njegovo povećanje veličine. Nakon ubrzanja rasta, hitinski je pokrov intenzivno zasićen kalcijevim solima i opći rast se zaustavlja sve dok se ne slijedi slijevanje.

Učestalost promjena karapapa varira tijekom života:

  • do 12 puta nakon stvaranja ličinke tijekom godine;
  • do 7 puta, rjeđe u drugoj godini života;
  • 2 puta tijekom godine tijekom životnog razdoblja od treće do devete godine života pojedinca;
  • 1 put od devete do dvanaeste godine života;
  • Jednom svake dvije godine, od trinaeste godine do kraja života.

Tijekom moltinga, životinja pokušava pronaći zaklon u udubinama ili stjenovitim pukotinama, jer postaje bez obrane bez jakog okvira.

Zanimljiva činjenica. Molting utječe ne samo na vanjski pokrov rakova, već i na obnavljanje unutarnjih organa - obnavljaju se ljuske jednjaka, želuca i crijeva. Ligamenti i tetive koji pričvršćuju mišićna vlakna za egzoskelet također su podložni obnovi. Obnavljaju se i srčana tkiva.

Predstavnik ove vrste prilično je aktivan člankonožac, koji neprestano čini migracijske pokrete. Ruta kretanja se ne mijenja, ponavljajući se svake godine. Razlog migracije su sezonske promjene temperature vode i dostupnosti hrane, kao i reproduktivni instinkt.

Dakle, s početkom zime, rak tone po dnu u duboke vode na 200-270 m. Zagrijavanjem se vraća u zagrijanu plitku vodu napunjenu hranom. Rakovi masovno migriraju, okupljajući se u skupine s različitim brojevima. Mužjaci koji su navršili deset godina i ženke sedam ili osam godina spremni su za uzgoj.

Društvena struktura i reprodukcija

Foto: morska rakica Kamčatka

Nakon početka proljeća, mužjaci započinju put do plitke vode. Ženke se kreću u istom smjeru, ali u odvojenim skupinama. Ženka na nogama smještenim na trbuhu nosi već zrela jaja. Bliže plitkoj vodi, ličinke izlaze iz jajašaca i odvoze ih struja. U to su vrijeme u genitalijama ženke već nastala nova jaja koja će se tek oploditi.

S početkom moltinga, jedinke oba spola približavaju se i formiraju karakteristično držanje - mužjak drži ženku objema kandžama, podsjećajući istovremeno na rukovanje. Držanje se nastavlja do kraja molt-a, ponekad mužjak pomogne odabranici da se oslobodi starog okvira. Nakon završetka molt (u prosjeku od tri do sedam dana), mužjak izbacuje vrpcu sa spolnim stanicama - spermatoforom, koja je učvršćena na nogama ženke. Mužjak, nakon završetka misije, uklanja se, a također i linja.

Nakon nekog vremena (od nekoliko sati do nekoliko dana) ženka mrijesti jajašca (od 50 do 500 tisuća), koja se u susretu s vrpcom mužjaka oplode. Posebna ljepljiva tvar okuplja jajašca i veže ih na resice na trbušnim nogama ženke, gdje prolaze kroz razvojni ciklus do sljedećeg proljeća, tijekom 11 mjeseci. Ženka se mrijesti samo jednom godišnje, u proljeće, dok mužjaci mogu provesti postupak parenja s nekoliko ženki.

Ličinke koje su se tek izlegle iz jaja nalaze se oko dva mjeseca u vodenom stupcu i nose ih struja; u ovoj fazi razvoja ugine do 96% ličinki. Nakon što preživjele ličinke potonu na dno, u šikare algi, gdje žive tri godine. Često se linjaju, prolaze kroz nekoliko faza razvoja. Tada se maloljetnici sele u područja s pjeskovitim dnom. Migracija započinje nakon navršenih 5 godina, ponekad i 7 godina.

Prirodni neprijatelji rakova Kamčatke

Foto: King crab

U odraslih velikih predstavnika vrste malo je prirodnih neprijatelja, budući da rak ima izvrsnu zaštitu - pouzdanu i izdržljivu ljusku, koja je, osim toga, prekrivena oštrim iglicama nalik na klas. Samo su veliki morski sisavci sposobni svladati odraslog raka.

Pojedinci manje veličine imaju veći broj neprijatelja, među kojima su:

  • grabežljive ribe;
  • Pacifički bakalar;
  • iverak;
  • morska vidra;
  • gobije;
  • hobotnice;
  • veliki rakovi raznih vrsta (primjećuje se intraspecifični kanibalizam).

Tijekom lijevanja rak postaje apsolutno ranjiv i prisiljen je potražiti zaklon. Čovjek ne pripada prirodnim neprijateljima vrste, međutim, s obzirom na nekontrolirani komercijalni ulov, krivolov ulova, čovjek ima sve šanse da postane neprijatelj vrste. Stoga se na državnoj razini određuju kvote za ulov kraljevskih člankonožaca, kako bi se što pažljivije koristile rezerve populacije, a da se ne podriva njihov broj i sposobnost oporavka..

Ljudske aktivnosti neizravno utječu na morski život, posebno na račicu Kamčatku. Industrijski kemijski otpad, plastika, naftni proizvodi zagađuju prostranstva mora i oceana, negativno utječući na cjelokupnu floru i faunu. Kao rezultat, cijele vrste su u opasnosti od iscrpljenja ili ugroženosti..

Populacija i status vrste

Foto: Velika kraljevska račica

Migracija kraljevskog raka događa se u skupinama jedinki, dok se ženke i mužjaci kreću odvojeno, sastajući se samo jednom godišnje, u proljeće, radi parenja. Maloljetnici se također kreću odvojeno, stvarajući skupine maloljetnika. Populacija rakova na području Kamčatke trenutno je znatno smanjena, iz istih razloga, velikog i nekontroliranog komercijalnog ribolova.

U Barentsovom moru, gdje se odvijalo umjetno unošenje vrste, situacija je suprotna. Zbog odsutnosti mnogih prirodnih neprijatelja koji reguliraju populaciju, kraljevski se artropod brzo proširio po obalnom području Barentsovog mora. Prema grubim procjenama, broj stanovnika u 2006. bio je više od 100 milijuna jedinki i nastavlja rasti.

Polifazni grabežljivac brzo istrijebi autohtone vrste mnogih rakova, mekušaca i drugih, što s pravom kod mnogih biologa izaziva zabrinutost zbog daljnjeg postojanja stabilnog ekosustava u Barentsovom moru..

Od 2004. Rusija je počela komercijalno uloviti. Dopuštene količine ribolova utvrđuju se svake godine na temelju trenutne situacije u procijenjenoj veličini populacije.

Kamčatski rak zanimljiv je člankonožac s posebnim razvojnim ciklusom. Predstavnici ove vrste uspješno su prošli postupak uvođenja i aklimatizacije u sjevernom Barentsovom moru. Kako će ova invazija utjecati na cjelovitost morskog ekosustava u budućnosti, znanstvenici predviđaju drugačije.