Zašto je mlijeko dobro za tijelo odrasle osobe - 7 znanstvenih činjenica

Ljudsko mlijeko ljudi konzumiraju tisućama godina.

U posljednje vrijeme vodi se velika rasprava o prednostima mlijeka i mliječnih proizvoda općenito. Kažu da mlijeko treba samo djeci, a neprirodno je da ga odrasla osoba pije, a može čak i naštetiti zdravlju..

Ipak, mlijeko je podvrgnuto brojnim studijama, prema kojima ono ima brojne pouzdane prednosti, uključujući i odrasle..

A mit o njegovoj šteti povezan je s činjenicom da u prosjeku svaki četvrti stanovnik planeta ima određeni stupanj netolerancije na laktozu. Upravo bi ti ljudi trebali ograničiti ili potpuno isključiti proizvod iz prehrane..

Mlijeko sadrži puno kalcija i vitamina. Prema raznim studijama (veze s njima bit će dalje u članku), proizvod pomaže u jačanju koštanog tkiva i održavanju oralnog zdravlja. Također, mlijeko smanjuje učestalost raka i kardiovaskularnih bolesti, zasićuje tijelo mnogim esencijalnim aminokiselinama.

Potreba za sastavnim dijelovima mlijeka značajno je povećana kod djece i starijih osoba.

7 dokazanih svojstava

Glavna korisna svojstva mlijeka posljedica su sadržaja širokog raspona vrijednih hranjivih sastojaka: bjelančevina (uključujući esencijalne aminokiseline), masti, kalcija, fosfora, magnezija, kalija, selena, vitamina (D, B2, B12, A).

Ispod je 7 dokazanih činjenica o blagodatima mlijeka za ljudsko tijelo.

1. Zasićuje tijelo proteinima

1 šalica mlijeka (200 ml) sadrži gotovo 7 grama proteina. Mliječni proteini sadrže mnoge vrijedne aminokiseline koje tijelo koristi kao "građevinski materijal".

Prema istraživanjima, proteini su neophodni za rast i razmnožavanje svih stanica, regulaciju imunološkog sustava, povećavajući otpornost tijela na različite zarazne agense virusne ili bakterijske etiologije.

Znanstvenici tvrde da su proteini posebno važni u razdobljima intenzivnog fizičkog ili mentalnog stresa. Također je potrebno da sportaši povećaju mišićnu masu..

Mlijeko sadrži dvije glavne vrste proteina: kazein (70-80%) i sirutku (20-30%). Oboje pripadaju visokokvalitetnoj klasi. Proteini sirutke sadrže takve esencijalne aminokiseline (njihovo tijelo ne može samostalno sintetizirati):

  • valin;
  • leucin;
  • izoleucin.

Njihovim nedostatkom u tijelu razvija se značajan kompleks poremećaja: od kroničnog umora i smanjenog imuniteta do ozbiljnih distrofičnih oštećenja unutarnjih organa.

2. Podržava zdravlje mišićno-koštanog sustava

Korištenje kravljeg ili kozjeg mlijeka povezano je sa zdravljem kostiju od davnina.

Mlijeko sadrži kalcij, kalij, fosfor, vitamin K2, a također i puno bjelančevina. Upravo te komponente osiguravaju normalizaciju metabolizma minerala u koštanom tkivu, smanjuju rizik od osteoporoze i prijeloma..

Ova je značajka izuzetno važna za muškarce i žene nakon 50 godina zbog progresivnih evolutivnih promjena u mišićno-koštanom sustavu..

Mlijeko također sadrži vitamin D i magnezij, elemente koji povećavaju bioraspoloživost kalcija u crijevima. Stoga se za razne bolesti koštanog sustava preporučuje uzimanje pripravaka kalcija s mliječnim proizvodima..

Talijanski su znanstvenici pokazali da je mala potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda izravno povezana s razvojem osteoporoze, kao i brojnih kardiovaskularnih bolesti (arterijska hipertenzija).

Slične rezultate opisuju poljski znanstvenici. Istraživači također tvrde da osteoporoza pogađa oko 30% žena i 8% muškaraca starijih od 50 godina. Ovoj skupini ljudi preporučuje se kontinuirano uzimanje mlijeka (1-2 čaše dnevno).

Mlijeko, zbog jačanja koštanog tkiva i visokog sadržaja kalcija, povoljno djeluje na tonus i metabolizam koštanih mišića. Mišićno tkivo djeluje aktivnije, u procesu kontrakcije jačaju se tkiva ligamenata i tetiva.

3. Pomaže u normalizaciji tjelesne težine

Prema najnovijim podacima, redoviti unos mlijeka i niskokaloričnih mliječnih proizvoda smanjuje rizik od pretilosti i potiče mršavljenje.

Jedna od glavnih znanstvenih studija otkrila je da konzumacija mlijeka pruža pouzdanu prevenciju pretilosti (s početno normalnom tjelesnom težinom) kod sredovječnih i starijih osoba..

Važno je napomenuti da čak i visok sadržaj masti u piću nema negativan učinak na metabolizam lipida u ljudskom tijelu..

Prema australskim znanstvenicima, konzumacija mlijeka doprinosi brzom zasićenju želuca i razvoju osjećaja sitosti..

Napitak ubrzava izlučivanje probavnih sokova gušterače, što poboljšava procese probave i značajno povećava energetsku vrijednost hrane dovedene u tijelo. Mlijeko se može jesti ujutro za doručak, kao i noću.

Mlijeko sadrži značajnu količinu konjugirane linolne kiseline koja, prema istraživanjima, može povećati brzinu razgradnje adipocita za različite energetske potrebe tijela i blokirati taloženje novih dijelova masti.

4. Smanjuje rizik od razvoja karcinoma

U posljednje vrijeme rak debelog crijeva raširen je - zloćudni tumor debelog crijeva i (ili) rektuma. U Rusiji se godišnje registrira oko 50 000 novih slučajeva bolesti. Prema statistikama, patologija ostaje neprepoznata do kraja života u 30-40% slučajeva..

Znanstvene studije pokazuju da uzimanje cjelovitog kozjeg ili kravljeg mlijeka značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Primjerice, znanstvenici iz Velike Britanije tvrde da konzumacija mlijeka, kao i niza drugih mliječnih proizvoda (osim sira), dovodi do smanjenja rizika od razvoja kolorektalnog karcinoma za 7,5-10%..

U ovom slučaju, glavnu ulogu igraju ne samo antioksidativne tvari, već i kalcij. Prema znanstvenicima, unos kalcija ne samo da smanjuje učestalost malignih tumora, već i značajno smanjuje vjerojatnost recidiva..

Uz opisane tvari, vitamin D uključen je u mlijeko. Prema studijama provedenim u Francuskoj, učestalost karcinoma debelog crijeva obrnuto je proporcionalna koncentraciji vitamina D u krvnoj plazmi..

Prema australskim znanstvenicima mliječne masti sadrže brojne antikancerogene komponente (esencijalni lipidi, maslačna i linolna kiselina, sfingomijelin) koje blokiraju diobu malignih stanica. Studije in vitro pokazuju da opisane tvari blokiraju proliferaciju malignih stanica, uzrokuju apoptozu i sprječavaju pojavu paraneoplastičnih procesa u tijelu..

5. Podržava kardiovaskularno zdravlje

Kao što je već spomenuto, mlijeko jača mišićne stanice i pomaže u smanjenju količine masnog tkiva u tijelu. Slična svojstva smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti..

Prema znanstvenim istraživanjima, konzumacija mlijeka obrnuto je povezana sa ukupnim rizikom od razvoja srčanih profila, ali ne utječe na ukupnu smrtnost i očekivano trajanje života..

Važno je napomenuti da napitak pomaže povećati koncentraciju lipoproteina s visokom (korisnom) i niskom (štetnom) specifičnom težinom, te smanjuje ukupni kolesterol (inhibirajući stvaranje triacilglicerida). Opisani učinci predmet su višestrukih znanstvenih rasprava, ali radije imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo nego negativni..

6. Promovira prevenciju dijabetesa tipa II

Mliječni proizvodi (zbog aktiviranja lipolize) povećavaju osjetljivost inzulinskih receptora smještenih na površini stanica masnog i mišićnog tkiva, a također normaliziraju metabolizam glukoze i inzulina.

Sveučilište Suzhou u Kini kaže da svakodnevno dodavanje mlijeka s malo masnoće pruža pouzdanu prevenciju dijabetesa tipa II.

7. Jača zube

Mlijeko je jedan od glavnih izvora kalcija i fosfora za ljudsko tijelo. Do 99% kalcija taloži se u koštanom tkivu i zubnoj caklini.

Strana istraživanja su otkrila da djeca koja nemaju mlijeko u prehrani (iz različitih razloga) imaju veću vjerojatnost da imaju karijes, veći rizik od preranog gubitka zuba i slabije desni..

Vrste obrade i razlika između njih

Suvremena industrija razvila je i uspješno primjenjuje mnoge metode prerade mlijeka. Da biste produžili svoj vijek trajanja, upotrijebite toplinsku obradu.

Međutim, takav toplinski tretman uništava svu bakterijsku floru, uključujući onu korisnu za ljude..

U nastavku ćemo razgovarati o najpopularnijim metodama prerade mlijeka, kao i reći vam kako ova ili ona metoda utječe na korisna svojstva proizvoda..

  1. Pasterizacija. Postoje dvije vrste: niskotemperaturna (zagrijavanje do 76 stupnjeva) i visokotemperaturna (od 77 do 100 stupnjeva). U takvim se okvirima čuva značajan dio korisnih tvari, gotovo svi mikroorganizmi umiru (osim spora). Ovaj proizvod, čak i u zatvorenoj ambalaži, može se čuvati nekoliko dana.
  2. Sterilizacija. Sterilizacija je slična uobičajenom ključanju i predstavlja izloženost visokim temperaturama (100-110 stupnjeva) tijekom 20-30 minuta. Takvo je mlijeko apsolutno sterilno, koncentracija vitamina i drugih korisnih tvari smanjuje se oko 3 puta, ali trajanje skladištenja se povećava.
  3. Ultra-pasterizacija. Ovom metodom mlijeko odležava nekoliko sekundi na temperaturi od oko 140 stupnjeva. Ovo je vremensko razdoblje dovoljno za smrt svih živih kultura bakterija i gljivica. UHT mlijeko je korisnije od sterilisanog mlijeka.
  4. Hlađenje. Na temperaturama od 25 do 37 stupnjeva, bakterijska flora aktivno obrađuje ugljikohidrate sadržane u mlijeku, što negativno utječe na okus pića. Hlađenje proizvoda inhibira vitalnu aktivnost mikroorganizama, blokira rad enzima u njihovim stanicama, što dovodi do poboljšanja organoleptičkih svojstava pića. Ova je metoda najčešća u svakodnevnom životu i praktički nema utjecaja na svojstva proizvoda..
  5. Smrzavanje. Mlijeko je obično uronjeno u okoliš s temperaturom zraka od -15 stupnjeva. U takvim uvjetima proizvod ostaje upotrebljiv 1-1,5 godine, ali vrijedne masti i vitamini se uništavaju..

Također, u procesu industrijske prerade mlijeko prolazi kroz normalizaciju - smanjenje koncentracije masti odvajanjem vrhnja ili obrađivanje - gotovo potpuno uklanjanje vrhnja iz punomasnog mlijeka.

Obrano mlijeko preporučuje se pretilim osobama s visokim rizikom od razvoja kardiovaskularnih komplikacija. Ostatak ljudi trebao bi dati prednost punomasnom (punomasnom) mlijeku..

Odvojeno treba razlikovati kondenzirano mlijeko - koncentrirano mlijeko sa šećerom, koje je lišeno gotovo svih pozitivnih kvaliteta običnog mlijeka, ali ima značajnu štetu zbog visokog udjela dodanog šećera.

Nekoliko riječi o netoleranciji na laktozu

Bez obzira na to koliko mlijeko pozitivno utječe na većinu ljudi, određene ga kategorije ljudi ne mogu konzumirati.

Najčešća kontraindikacija je netolerancija na laktozu - patološki sindrom kod kojeg se u tijelu stvara nedovoljna količina laktaze - enzima koji osigurava razgradnju i apsorpciju laktoze.

Prevalencija patologije je izuzetno velika. U prosjeku svaki četvrti stanovnik planeta ima manjak laktaze. U nekim regijama svijeta (Kina, Južna Afrika, Južna Amerika) incidencija patološkog stanja doseže 80-100%.

Razvoj netolerancije (pretežno) je genetske prirode i nasljeđuje se s koljena na koljeno. Rjeđe u pozadini različitih akutnih ili kroničnih atrofičnih lezija duodenuma, kao i nakon kirurškog uklanjanja organa.

Ako osoba s intolerancijom na laktozu konzumira mlijeko, mogu se razviti sljedeći simptomi:

  • poremećaji stolice (češće - proljev, rjeđe - zatvor);
  • nadutost;
  • mučnina i povračanje;
  • dehidracija;
  • hipotrofija (ako stanje dugo ostane neprimijećeno).

Kako bi se ispravilo patološko stanje, preporučuje se dodavanje prehrambenih proizvoda mliječne kiseline za fermentaciju:

  • jogurt;
  • kefir;
  • sir;
  • svježi sir.

Sve su češći specijalizirani mliječni proizvodi koji uopće ne sadrže laktozu. Također su u tijeku istraživanja u vezi s pojedinačnim unosom enzima laktaze u obliku tableta..

Zaključak

Stoga je mlijeko za većinu ljudi izuzetno zdravo piće, koje sadrži mnoge vrijedne vitamine, makro i mikroelemente. Njegova redovita primjena (najmanje 1 čaša svaki dan) normalizira rad probavnog i endokrinog sustava, održava mineralnu čvrstoću kostiju i zuba, značajno smanjuje vjerojatnost razvoja bolesti kardiološkog i onkološkog profila.

Međutim, osobe s intolerancijom na laktozu trebale bi ograničiti ili izbaciti mlijeko iz prehrane..

MLIJEKO: korisna svojstva i kontraindikacije.


Rasprava o koristima i opasnostima mlijeka ne jenjava već dugi niz godina. Većina stručnjaka unatoč tome vjeruje da je mlijeko vrlo koristan proizvod i može nanijeti štetu samo u posebnim slučajevima povezanim s fiziološkim karakteristikama pojedinca. Redovita konzumacija mlijeka može zaštititi tijelo od mnogih bolesti, uključujući rak. Razni instituti provode brojna istraživanja mlijeka koja otkrivaju sve više i više korisnih svojstava ovog divnog proizvoda..

Opis mlijeka:
Mlijeko je proizvod životinjskog podrijetla, hranjiva tekućina koju ženski sisavci proizvode za hranjenje mladih. Ovaj se članak bavi mlijekom s domaćih životinja, koje je jedan od važnih proizvoda u ljudskoj prehrani. Mlijeko se ne smatra pićem, već hranom. Mlijeko se koristi kao hranjivi proizvod i lijek od antike. Hipokrat i Avicenna uspješno su koristili mlijeko za liječenje raznih bolesti, uključujući tuberkulozu (konzumaciju), giht i anemiju. U drevnoj Kini mlijeko se koristilo za liječenje bolesti povezanih s psihom i živcima..
Najpopularnija vrsta mlijeka na svijetu je kravlje mlijeko. O njemu će se raspravljati u ovom članku..

Sastav mlijeka:
Sastav mlijeka može se razlikovati ovisno o mnogim čimbenicima (pasmina životinja, prehrana, zdravlje i tako dalje), ali općenito se sastav mlijeka može okarakterizirati na sljedeći način. Mlijeko je otprilike 87% vode i 13% suhe tvari, koja se pak sastoji od mliječne masti, bjelančevina, mliječnog šećera i minerala. Mlijeko je bogato vitaminima A, D i skupinom B (B1, B2, B12), makro- i mikroelementima poput kalcija, kalija, fosfora, magnezija, natrija, željeza, fluora, joda i tako dalje. Karakteristična značajka ovog divnog proizvoda je što ljudski organizmi savršeno apsorbiraju hranjive sastojke koji se u njemu nalaze..

Sadržaj kalorija u mlijeku:
Sadržaj kalorija u mlijeku, ovisno o sastavu, načinu prerade i ostalim čimbenicima, može se kretati od 30 do 80 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva mlijeka:

  • Mlijeko jača imunološki sustav i pozitivno djeluje na gotovo sve ljudske sustave i organe.
  • Dobar je lijek za borbu protiv prehlade.
  • Prema znanstvenim istraživanjima, svakodnevna konzumacija mlijeka smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 15-20%. Mlijeko pomaže smanjiti krvni tlak, smanjuje otekline.
  • Uz to, mlijeko smanjuje vjerojatnost raka - raka crijeva i raka dojke.
  • Mlijeko pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, smanjuje kiselost, pomaže u suočavanju s žgaravicom, korisno je za gastritis i čir na želucu. Da bi se mlijeko bolje apsorbiralo, mora se piti polako, u malim gutljajima..
  • Mlijeko smanjuje negativne učinke slane i kisele hrane na tijelo.
  • Smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.
  • Mlijeko je vrlo korisno za djecu, jer tijelu osigurava gotovo sve hranjive sastojke potrebne za rast i razvoj djeteta, i, naravno, glavni je izvor kalcija.
  • Mlijeko djeluje smirujuće na živčani sustav i pomaže u suočavanju s nesanicom. Čaša toplog mlijeka sa žlicom meda sat vremena prije spavanja najpopularniji je narodni lijek za nesanicu.
  • Mlijeko je važan proizvod u prehrani oboljelih od osteoporoze, kao i dobra preventivna mjera ove bolesti.
  • Ljudima koji se žele riješiti suvišnih kilograma, stručnjaci preporučuju uvrštavanje mlijeka u prehranu. Mlijeko značajno smanjuje glad. Kalcij (prema istraživanjima američkih znanstvenika) značajno smanjuje količinu masti u tijelu, a konjugirane linolne kiseline (CLH), sadržane u mlijeku i mliječnim proizvodima, blokiraju stvaranje novih masnih naslaga.

Kontraindikacije i šteta za mlijeko:
Nažalost, s tako divnim korisnim svojstvima mlijeko može biti kontraindicirano i vrlo štetno. Mlijeko ne smiju jesti osobe s nedostatkom enzima laktaze, jer to dovodi do gastrointestinalnih tegoba. Osim toga, mlijeko može izazvati alergije. Mlijeko je kontraindicirano za ljude sklone taloženju kalcijevih soli u posudama, kao i stvaranju fosfatnih kamenaca u bubrezima..
Osim toga, u naše vrijeme krave namijenjene industrijskoj proizvodnji mlijeka dopunjuju se svim vrstama aditiva (uključujući hormone), koji često ostaju u mlijeku i mogu nanijeti nepopravljivu štetu ljudskom tijelu..

Potrošnja mlijeka:
Pijenje mlijeka donijet će maksimalnu korist ako se budete pridržavali nekoliko jednostavnih pravila:

  • Mlijeko je najbolje piti natašte 30-90 minuta prije jela, u malim gutljajima.
  • Mlijeko se može kombinirati s bobičastim voćem, voćem i orašastim plodovima, od njih se prave mliječni pudinzi, moussei i druga jela, te ih jedite kao međuobrok.
  • Mlijeko s raznim žitaricama (žitaricama) također će koristiti tijelu.
  • Ne preporučuje se piti mlijeko odmah nakon jela.
  • Stručnjaci savjetuju da se suzdrže od kombiniranja mlijeka sa šljivama, svježim povrćem, dimljenom i slanom ribom, kobasicama. Također se ne preporučuje jesti slatko pecivo s mlijekom..

O korisnim svojstvima ostalih proizvoda možete pročitati u odjeljku "Korisni proizvodi". Imajte na umu da zdrav način života nije samo zdrava prehrana, već i higijena, odbijanje loših navika, tjelesna aktivnost i druge komponente..

I malo više o mlijeku:

Mlijeko

To je tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ljudi i sisavaca. Sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka neophodnih za rast i razvoj tijela. Mlijeko sadrži masti, proteine, vitamine i elemente u tragovima. Mlijeko može varirati u boji od bijele do plavo-žute. Ovisi o njegovom sadržaju masti. Zbog sadržaja laktoze lagano je slatkastog okusa. Mlijeko sadrži više od 100 korisnih komponenata, od čega oko 20 uravnoteženih i masnih aminokiselina, laktoze, minerala.

Mlijeko je jedan od prvih proizvoda koje su drevna ljudska naselja počela vaditi nakon pripitomljavanja životinja. Ovisno o tradiciji naroda i povijesno utvrđenim preferencijama, konzumira se mlijeko koza, krava, deva, magaraca, bivola, ovaca, zebri, ženki jelena, jakova, pa čak i svinja.

Kravlje mlijeko je najčešće u Europi, SAD-u i Australiji. Proteini sadržani u mlijeku vrlo se dobro apsorbiraju, a u pogledu prehrambene vrijednosti litra kravljeg mlijeka može se usporediti s 500 g mesa. Sadrži i dnevni unos kalcija. U slučaju manifestacija netolerancije na kravlje mlijeko, liječnici preporučuju upotrebu kozjeg.

Kozjeg mlijeka ima najviše u cijelom svijetu. Drevni grčki filozofi pisali su o blagodatima i nutritivnim svojstvima ove vrste mlijeka. Koristi se za proizvodnju jogurta, maslaca, sira, kefira, sladoleda, a dodaje se i čokoladi. Zbog potrebe za više brige o životinjama i manje mliječnosti, ova vrsta mlijeka manje se koristi za tvorničku proizvodnju. Također, u usporedbi s kravljim mlijekom, kozje mlijeko ima specifičan miris i okus koji nastaje od lojnih žlijezda vimena. Glavna značajka kozjeg mlijeka je ravnomjerna raspodjela vrhnja po cijeloj količini..

Konjsko mlijeko je uobičajeno među narodima na istoku. Od njega je napravljen Kumis, poznat po mnogim korisnim svojstvima. Što se tiče sadržaja masti, mlijeko je znatno inferiornije od kravljeg i ima plavu nijansu. Sastav kobiljeg mlijeka vrlo je sličan majčinu mlijeku, pa se od njega koristi neka dječja formula za umjetno hranjenje.

Bivolje mlijeko koristi se za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda, posebno sira mozzarella, u Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji i na Kubanu. Ova vrsta mlijeka praktički ne sadrži kazein, ali sadrži veću količinu bjelančevina, masti, minerala i vitamina u usporedbi s kravljim mlijekom..

Devino mlijeko u posljednje vrijeme postaje prilično popularno u Europi. U Švicarskoj se koristi za izradu čokoladnih delicija. Na istoku se od takvog mlijeka priprema tradicionalno jelo - šubat. Kamilje mlijeko sadrži vitamine C i D, koji su tri puta više nego u kravljem mlijeku.

Ovčje mlijeko je uobičajeno u Grčkoj i Italiji, kao i među narodima Istoka. Mlijeko sadrži vitamine B1, B2 i A, kojih je 2-3 puta više nego u kravljem mlijeku. Od njega se rade kefir, jogurt, sir i maslac..

Magareće mlijeko jedno je od najzdravijih na svijetu. Njegova korisna svojstva poznata su još iz doba Rimskog carstva. Da bi se djevojčici sačuvala mladost, mlijeko se koristilo za pranje i pranje. Takvo je mlijeko prilično rijetko i skupo, jer magarac dnevno daje mlijeko ne više od dvije litre..

Mlijeko od sobova popularno je među stanovnicima Sjevera. U usporedbi s kravljim mlijekom sadrži više bjelančevina (3 puta) i masti (5 puta). Tijelo ga je vrlo teško probaviti, a koje nije naviklo na ovu vrstu mlijeka, stoga se preporučuje razrjeđivanje vodom. Od nje se proizvodi sir i mliječna votka - arak.

Postoji nekoliko oblika mlijeka:

  • svježe mlijeko - samo mlijeko koje se još nije ohladilo. Paradoksalno je da takvo mlijeko sadrži puno raznih crijevnih bakterija, pa liječnici preporučuju pijenje mlijeka dva sata nakon mužnje, posebno za djecu mlađu od godinu dana. Za to vrijeme većina bakterija umire;
  • pečeno mlijeko je mlijeko koje se podvrgava toplinskoj obradi na temperaturi od 95 ° C tijekom 3-4 sata. Tijekom kuhanja mlijeko ne smije kipjeti;
  • mlijeko u prahu - bijeli prah proizveden isparavanjem mlijeka;
  • pasterizirano mlijeko - mlijeko zagrijano na 75 ° C, takva obrada omogućuje da se mlijeko ne pokvari 2 tjedna;
  • sterilisano mlijeko - mlijeko izloženo zagrijavanju do 145 ° C. Istodobno, svi mikrobi i bakterije umiru, ali korisna svojstva mlijeka su smanjena;
  • kondenzirano mlijeko - mlijeko proizvedeno isparavanjem vlage do guste konzistencije i dodavanjem šećera.

Mlijeko je najbolje konzumirati kao zaseban proizvod ili u kombinaciji sa žitaricama, čajem, kavom. Mlijeko se slabo apsorbira u kombinaciji s jajima, ribom, sirom i mesom. Za normalno usvajanje mlijeka (250 g), treba ga piti u malim gutljajima 5-6 minuta.

Blagodati mlijeka

Ljekovita svojstva mlijeka poznata su već dugo. Upotrebljavao se za njegovanje oslabljenih i iscrpljenih bolesnika, kao i u kompleksu terapijskih mjera za plućne bolesti, tuberkulozu i bronhitis..

Mlijeko je jedinstveni proizvod koji sadrži široku paletu vitamina, elemenata u tragovima, proteina, enzima, mliječnih kiselina. Sadržani u mlijeku, globulini, kazein i albumin su antibiotske tvari, stoga mlijeko ima baktericidna svojstva, sprečava razvoj infekcija u tijelu, jača imunološki sustav.

Elementi u tragovima odgovorni su za normalan razvoj svih stanica u tijelu, posebno to utječe na zdravlje kose, zuba, noktiju i kože. Zasićene kiseline reguliraju aktivnost živčanog sustava. Mlijeko posebno djeluje umirujuće i preporučuje se piti prije spavanja kako bi se spriječila nesanica i depresija. Laktoza je odgovorna za pravilan rad crijeva, sprečava procese propadanja, rast štetne mikroflore. Također laktoza pomaže u boljoj apsorpciji kalcija.

Mlijeko zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina savršeno vraća snagu nakon fizičkog i mentalnog stresa. Kalij, kalcij i vitamin B12 povoljno utječu na aktivnost kardiovaskularnog sustava i reguliraju metaboličke procese. Ljekovito bilje proizvedeno na osnovi mlijeka daje bolje hranjive sastojke i lakše se probavlja. Mlijeko se često koristi kao dijetetski proizvod u prehrani, posebno u mlijeku.

Bez obzira na vrstu mlijeka, koristi se u liječenju prehlade, gripe i tonzilitisa. Čaša toplog mlijeka s medom i maslacem savršeno zagrijava upalu grla, smiruje kašalj i poboljšava ispuštanje ispljuvka.

Aminokiselina lizozim u mlijeku ima ljekovita svojstva, stoga je indicirana za bolesti gastrointestinalnog trakta. Također, mlijeko se propisuje kod visoke kiselosti želuca i kronične žgaravice..

Mlijeko se često koristi u pripremi raznih vrsta maski za lice. Hrani kožu, ublažava upale i iritacije.

U kulinarstvu se od mlijeka prave umaci, žitarice, peciva, marinade, kokteli, pića od kave i druga jela..

Šteta mlijeka i kontraindikacije

Neki ljudi imaju specifičnu netoleranciju na laktozu i kazein. Pogotovo ima puno kazeina u kravljem mlijeku, pa ga treba zamijeniti kozjim i devjim mlijekom, ili biste trebali koristiti proizvode za preradu kravljeg mlijeka: kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, sir, jogurt i drugi..

Osim toga, mlijeko može izazvati ozbiljne alergijske reakcije: svrbež, osip, edem grkljana, mučninu, nadutost i povraćanje. Ako se otkriju takve manifestacije, konzumaciju mlijeka treba zaustaviti..

Zašto je mlijeko dobro za vas: od čega se sastoji i za koga može biti štetno

Teško je zamisliti svakodnevni život većine ljudi bez mlijeka. Uključen je u naš jelovnik u ranom djetinjstvu i ostaje na našem stolu do duboke starosti. Ali ako se ranije prednosti ovog proizvoda nisu dovodile u pitanje, u posljednje vrijeme sve više govore o njegovoj netoleranciji, pa čak i šteti našem tijelu..

Pogledajmo zajedno što je dobro za mlijeko i kako nam može naštetiti.

Sastav i vrste

Kravlje mlijeko ima opsežan kemijski sastav koji je posebno bogat kalcijem i proteinima. Uz njih uključuje sljedeće tvari i elemente:

  • željezo;
  • sumpor;
  • fosfor;
  • kalij;
  • vitamini A, C, E, PP, D;
  • Vitamini B skupine;
  • aminokiseline.

Tijekom naknadne prerade svježe mlijeko stječe sljedeće vrste:

  • cjelovita (pasterizirana) - prošla postupak filtracije i toplinske izloženosti;
  • normalizirano - s povećanim ili smanjenim udjelom masti.

Sadržaj masti proizvoda utječe na sadržaj kalorija. Primjerice, 100 ml mlijeka s udjelom masti od 2,5% sadrži oko 50 kcal.

Korisne značajke

Mlijeko često pomaže našem tijelu. Vjeruje se da njegovom redovnom uporabom možete postići pozitivne rezultate:

  • smanjiti kiselost u želucu;
  • poboljšati dobrobit kod čira i gastritisa;
  • nositi se s žgaravicom;
  • prevladati nesanicu i postići dubok miran san;
  • ojačati zglobove, nokte i zube zbog visokog sadržaja kalcija;
  • poboljšati imunitet i oduprijeti se prehladama i zaraznim bolestima;
  • poboljšati rad kardiovaskularnog sustava;
  • smanjiti oticanje i poboljšati rad bubrega;
  • uklanjaju štetne tvari iz tijela: toksine, troske, teške metale.

Prednosti za žene

Zahvaljujući toliko vitamina i minerala koji čine mlijeko, ono će nesumnjivo donijeti puno koristi za lijepi spol. Da biste poboljšali dobrobit, samo ga trebate unijeti u dnevni meni..

Također pomaže ženama da održe mladolikost i ljepotu, a često se nalazi u receptima za kućnu ljepotu..

I tijekom trudnoće mlijeko povoljno djeluje i na zdravlje fetusa i na izdržljivost buduće majke..

Međutim, prilikom nošenja djeteta, treba imati na umu da ovaj proizvod može negativno utjecati na rad crijeva i želuca. Stoga se ženama preporučuje da ga piju u malim gutljajima kad prođe neko vrijeme nakon jela..

U prisutnosti crijevnih bolesti, bolje je potpuno odbiti ovo piće..

Prednosti za muškarce

Velika količina aminokiselina u mlijeku pomoći će muškarcima koji se aktivno bave sportom da brže povećaju mišićnu masu. Uz to, koristi od prirodnog proizvoda bit će mnogo veće nego kod kemijskih smjesa i aditiva za hranu sličnog učinka..

Pogodnosti za djecu

Čudno, ali mlijeko životinjskog podrijetla ulazi u prehranu beba najranije godinu dana nakon njihovog rođenja. Činjenica je da je u dojenačkoj dobi jedino majčino mlijeko koje njihovo tijelo može asimilirati.

Vaša će beba moći dobiti najviše od kravljeg mlijeka i mliječnih proizvoda kada napuni tri ili četiri godine. U ovoj dobi tijelo koje aktivno raste treba kalcij i fosfor..

Važno! Preporučujem da se prije uvođenja ovog proizvoda u prehranu svoje bebe posavjetujete s pedijatrom, jer on može biti alergičan na laktozu.

Prednosti za starije osobe

Mlijeko nije ništa manje korisno za starije osobe. Nakon 40 godina, osobi počinju trebati visoke doze kalcija kako bi održao kosti jakim i odolio razvoju artroze i osteoporoze.

Napomena: U ovoj dobi mlijeko s niskim udjelom masti bit će najkorisnije..

Ovaj proizvod također pomaže starijim ljudima da se opuste, smire svoj živčani sustav i poboljšaju kvalitetu sna..

Prednosti mršavljenja

Mlijeko s niskim udjelom masti pomoći će vam da izgubite kilograme. Ima niski udio kalorija, a istodobno pomaže u čišćenju tijela od štetnih tvari, što znači da ubrzava proces gubitka suvišnih kilograma i poboljšava dobrobit.

Najbolje od svega je što se ovaj napitak kombinira sa žitaricama, jajima, termički obrađenim povrćem i voćem. Primjerice, jako volim kuhati zobene pahuljice za doručak na mlijeku s dodatkom banana, meda i orašastih plodova - može se naći u mnogim dijetama i zaista je ukusno i zdravo.

Na našoj stranici možete pronaći mnogo zanimljivih recepata za pripremu mliječnih jela.

Naravno, prilikom odabira mlijeka za prehranu, trebali biste obratiti pažnju na njegov udio masti i dati prednost proizvodu s minimalnim udjelom masti..

Recepti tradicionalne medicine

Mlijeko je pomoglo osobi da se nosi s bolestima čak i u vrijeme kada farmaceutski lijekovi nisu postojali. Naravno, napredak je sada otišao daleko naprijed i bilo bi čudno liječiti ozbiljne bolesti kravljim mlijekom. Ali još uvijek postoje slučajevi kada stari dobri recept tradicionalne medicine neće donijeti ništa manju korist od modernog lijeka iz ljekarne.

Uz prehladu

Naše bake također su uspješno koristile recept koristeći ovaj proizvod kod prvih znakova prehlade ili upale grla. Dovoljno je pomiješati toplo mlijeko i nekoliko žlica meda - i iritacija na sluznim površinama grla smanjit će se, hladnoća će proći i osjećat ćete se puno bolje..

Savjet: Kod prehlade pijte toplo mlijeko, a ne vruće ili hladno mlijeko. Ova temperatura pomoći će sačuvati njegova ljekovita svojstva i učiniti ga ugodnijim za uzimanje..

Protiv kašlja

Na prvi znak kašlja pripremite si šalicu toplog mlijeka pomiješanog s medom, crnim paprom i cimetom. Ovo piće treba piti noću, prije spavanja. Odmah ćete osjetiti ljekovitu toplinu, brže ćete zaspati, a hranjivi sastojci i vitamini pomoći će u ublažavanju upale i nelagode.

Mamurluk

Mlijeko će također pomoći onima koji su dan prije popili previše alkohola: uklanja toksine iz tijela i time smanjuje opterećenje jetre. Najbolje ga je konzumirati natašte..

Pokušajte ne piti previše mlijeka odjednom, jer to može uzrokovati mučninu. Bolje je popiti nekoliko malih gutljaja dok ne osjetite olakšanje.

Pažnja! Mlijeko nije uvijek lako za probaviti želudac. Stoga ga pijte noću samo kada ga koristite kao lijek protiv prehlade, ali nemojte to raditi stalno..

Blagodati svježeg mlijeka

Oni, čija su djetinjstva provela na selu, vjerojatno su se više puta počastili domaćim svježim mlijekom. Takav proizvod zadržava maksimalnu količinu korisnih tvari, jer nije bio podvrgnut niti pasterizaciji ni sterilizaciji.

Međutim, upravo nedostatak termičke obrade može uzrokovati razmnožavanje štetnih mikroorganizama u tekućini. Stručnjaci preporučuju piti parni proizvod samo ako ste sigurni u zdravlje životinje. U svim ostalim slučajevima savjetujem vam da ne riskirate i koristite već termički obrađenu tekućinu, pogotovo jer ona također zadržava dovoljnu količinu vitamina i mikroelemenata.

Šteta i kontraindikacije

Prije svega, kravlje mlijeko je kontraindicirano onima koji pate od intolerancije na laktozu..

Također, treba napustiti redovitu upotrebu proizvoda zbog sljedećih bolesti:

  • prekomjerna težina;
  • kamenje u bubrezima;
  • pankreatitis;
  • zarazno trovanje.

Kako odabrati pravu

Na policama trgovina postoji ogroman izbor mliječnih proizvoda. Kako odabrati najkorisniji i najkvalitetniji izgled? Obratite pažnju na sljedeće parametre.

  1. Sadržaj masti. Masnoća utječe na broj kalorija, pa ako tražite mlijeko za svoju prehranu, odaberite proizvod s malim postotkom masti..
  2. Liječenje. Mlijeko se može pasterizirati i sterilizirati. Tijekom pasterizacije zadržava se više korisnih tvari nego tijekom sterilizacije.
  3. Sastav. Prirodno mlijeko ne smije sadržavati boje i arome.

Pažnja! Ako na pakiranju piše "mliječni napitak", to znači da je sadržaj prirodnog proizvoda u njemu smanjen i da postoje razni dodaci.

Ako želite kupiti svježe mlijeko, odaberite ga od dobavljača kojima u potpunosti vjerujete i koji nadgledaju higijenu njihovih proizvoda.

Savjeti za pohranu

Najbolje je mlijeko čuvati u hladnjaku.

U tom se slučaju svježe mlijeko može čuvati najviše dva dana na niskim temperaturama. Pasterizirano se čuva oko pet dana nakon otvaranja pakiranja.

Sterilizirani proizvod može se zadržati najduže - oko mjesec dana, međutim, količina hranjivih sastojaka u njemu je manja..

O preporukama za upotrebu ovog pića možete saznati i iz sljedećeg videozapisa.

Kompatibilnost s ostalim proizvodima

Mlijeko se dobro slaže s brašnom i tjesteninom, žitaricama.

Ne preporučuje se kombiniranje mlijeka sa svježim voćem i povrćem, ova kombinacija može uzrokovati težinu u želucu i probleme s probavom.

Ali ovaj je proizvod savršen za miješanje s čajem ili kavom. Visoka temperatura tekućine može smanjiti količinu hranjivih sastojaka, ali ova mješavina dat će piću nježan okus i mekoću, a ujedno će smanjiti učinke kofeina..

Zaključak

Uvjerili smo se da je mlijeko vrlo zdrav i potpuno prirodan proizvod. Da biste procijenili njegova ljekovita svojstva i ojačali svoje tijelo, samo odaberite vrstu proizvoda koji vam treba i sjetite se preporuka za njegovu upotrebu.

Recite nam u komentarima volite li mlijeko na pari ili više volite fermentirane mliječne proizvode?

Blagodati mlijeka za ljudsko tijelo koje niste znali

Dugo su nas pokušavali uvjeriti da je mlijeko namijenjeno i korisno samo za djecu, da ga apsorbiraju samo djeca i ništa drugo. Slušao sam samo savjete "stručnjaka" dok nisam istražio samo pitanje. Dakle, kakva je korist mlijeka za ljudsko tijelo, zašto se od nas traži da ne pijemo mlijeko nakon 30 godina, svi mitovi o ovom proizvodu i njegova pomoć u liječenju određenih bolesti, o svemu od mene, autor bloga Katerina.

Sastav mlijeka - blagodati za ljudsko tijelo

Slušajući mišljenje stručnjaka za pravilnu prehranu, nutricionista i liječnika, je li moguće piti mlijeko za odrasle, zbunila me činjenica da su ljudi od davnina pili mlijeko od pripitomljenih životinja, a u naše je doba to nekako postalo štetno. Bilo je neophodno shvatiti ovo.

Mliječna mast je najcjenjenija komponenta mlijeka i sadrži veliku količinu bjelančevina. To su proteini koji smanjuju rizik od dijabetesa i važan su gradivni element naših stanica..

Laktoza (također nazvana mliječni šećer) ugljikohidrat je koji se razgrađuje na glukozu i galaktozu, energizira tijelo.

Kazein je složeni protein koji nastaje iz kazeinogena kada se mlijeko usire. Zahvaljujući njemu, tijelo je zasićeno aminokiselinama.

Globulin i albumin su proteini mliječne sirutke koji su izuzetno vrijedni za tijelo. Hrane stanice.

No, mora se imati na umu da se sastav mlijeka neprestano mijenja: promjena godišnjeg doba, hrana za životinje, mineralni dodaci, opće zdravstveno stanje, pasmina i stadij laktacije životinje.

Skladište vitamina - što je još u mlijeku?

Kao primjer naveo sam sastav kravljeg mlijeka, ali jede se i mlijeko ovaca, koze, kobile (koumiss), deve, bizona, magarca i drugih domaćih životinja..

Na primjer, kozje mlijeko sadrži više kalcija, fosfora i masti od kravljeg, a sadrži gotovo čitav periodni sustav. Ovaj se prehrambeni proizvod u davnim vremenima zvao eliksir života zbog velike količine željeza, kalcija i magnezija..

Ovce (jedan i pol puta hranjivije od krava) imaju visok sadržaj vitamina A, 6 grama ugljikohidrata, 8 posto masti, 6 grama proteina na 100 grama. proizvod. Sportaši koji grade mišiće to dobro znaju..

Kobilje mlijeko bogato je vitaminom C, u kobilje je 10 puta više nego u kravlje. Uz to, kumis djeluje i baktericidno..

Magareće mlijeko općenito se smatra ljekovitim pićem, jer sadrži tristotinjak korisnih komponenata za ljudsko tijelo..

Bivol je vrlo viskozan zbog visokog udjela masti. Pogodan je i za alergičare jer ne sadrži kazein. I zahvaljujući sastavu, čuva se vrlo dugo i ne prolazi fermentaciju.

Kamilje mlijeko sadrži vitamine A, D, E, B, K, ima visok sadržaj prstenastih i fosfornih soli. Okus mu je slan.

Prednosti mlijeka za ljudsko tijelo - lijek ili otrov?

Prije stotinu godina mlijeko se koristilo i kao lijek. Moj osobni primjer - u ranom djetinjstvu sam se kozjim mlijekom izliječio od bolesti želuca. Pila sam ga tri ljetna mjeseca kod bake i nikada u životu nisam doživjela grčeve..

Mlijeko je korisno i za lomljive kosti, sadrži kalcij koji se apsorbira za 90%.

Najzanimljivije je da u borbi protiv pretilosti enzimi lipaze koji se nalaze u mlijeku pomažu u razgradnji masti. Proizvod suzbija apetit i vraća metabolizam masti u tijelu. Pokušajte na taj način utažiti glad..

Blagodati mlijeka za razne bolesti

  1. Svježe mlijeko pomaže kod raznih infekcija, jer je laktin u svježem proizvodu prirodni antibiotik.
  2. Kod nesanice mlijeko pozitivno djeluje na hormon spavanja.
  3. Kalij djeluje kao diuretik za edeme.
  4. S nedostatkom fosfora u zubima, i kao rezultat - njihovim uništavanjem, fosfor će pomoći, opet, sadržan samo u mlijeku. On je taj koji je neophodan za normalnu asimilaciju u tijelu..
  5. Uz slab imunitet i nedostatak vitamina pomažu vitamini A, D, B-2 koji su prisutni u mlijeku.
  6. Fosfatidi koji sudjeluju u metabolizmu i sprečavaju povećanje razine kolesterola u stijenkama krvnih žila pomoći će protiv ateroskleroze (taloženja kolesterola).
  7. Kod disbioze potrebna je laktoza koja će stvoriti korisnu mikrofloru u crijevima.
  8. Za probleme živčanog sustava propisani su kalcij i fosfor koji su prisutni u mlijeku. Neophodni su za zdravo funkcioniranje živčanog sustava..

Mlijeko se također dobro nosi s čirima i gastritisom u želucu, jača imunološki sustav, pomaže kod bolesti gornjih dišnih putova. pijenjem čaše mlijeka dnevno može se izbjeći rak dojke i crijeva.

I sad pitanje: odakle izraz "mlijeko zbog štetnosti"? Nije li zato. da mlijeko obnavlja tijelo? Umjesto da ga osakati?

Ovo nije cijeli popis korisnih svojstava mlijeka. Ali osim blagodati, ima i kontraindikacije. I oni se moraju uzeti u obzir prije nego što si natočite čašu mlijeka..

Šteta mlijeka - sjetite se majke!

Laktoza je glavni neprijatelj alergičara. Za zamjenu se nudi kokos, no dječaci i muškarci ga ne smiju piti, jer ima visok udio ženskog hormona - estrogena. Postoji idealna opcija, koristiti zobeno mlijeko, o kakvom je proizvodu riječ, kakve koristi donosi ljudskom tijelu možete pogledati ovdje...

Kefir je kontraindiciran kod bubrežnih kamenaca, gastritisa, proljeva. Zdrava osoba može ga piti samo noću, jer uzrokuje pospanost i poneku letargiju.

Fermentirano pečeno mlijeko, sir, svježi sir i maslac kontraindicirani su za osobe s pretilošću, čirima na želucu i gastritisom, a kod bolesti žučnog mjehura i jetre ograničena je u konzumaciji.

Pri liječenju gastroenteroloških i dermatoloških bolesti piju kozje mlijeko, ono djeluje i kao regenerator i pomoćnik tijelu nakon teške bolesti. Uz to - u liječenju alergije na laktozu.

Ako nije moguće piti prirodno mlijeko, bolje je uopće ne piti, jer nakon industrijske prerade od korisnog proizvoda ne ostaje ništa. Jedna kemija i hormoni. Ovo je moje osobno mišljenje. Nakon što pročitate sastav na pakiranju, složit ćete se i sa mnom. Upravo ti proizvodi sumnjivog podrijetla uzrokuju mnoge bolesti, neki od njih nisu ni potpuno razumljivi..

Zaključak je sljedeći: mlijeko je korisno samo u prirodnom obliku pare ili u obliku svježeg sira, kefira i drugih proizvoda koji nisu tvornički obrađeni, već domaći. Još uvijek vjerujem da su naši preci, koji su koristili mlijeko različitih životinja, a sudeći prema našim epovima, bili zdravi i živjeli bez bolesti i do stotinu godina. Napišite, komentirajte, podijelite svoje iskustvo, čekat ću vaše odgovore.

Blagodati mlijeka za ljudsko tijelo

U posljednje vrijeme pojavljuju se sve oprečnije informacije o prednostima mlijeka za ljudsko tijelo. Neki mlijeko smatraju vrlo korisnim pićem za zdravlje, dok su drugi, naprotiv, gorljivi protivnici mlijeka, tvrdeći da mlijeko može uzrokovati mnoge bolesti. U ovom ćemo članku razmotriti samo znanstveno dokazane činjenice o mlijeku i njegovoj ulozi u ljudskom tijelu..

Mlijeko je vrlo hranjiva tekućina koja nastaje u vinu krave i namijenjena je prehrani novorođenog teleta tako da se brzo i dobro razvija i udeblja se.

Širok izbor prehrambenih proizvoda izrađuje se od kravljeg mlijeka: sir, vrhnje, maslac, svježi sir, jogurt. Ta se hrana naziva mliječnim proizvodima i mnogim je ljudima uvrštena u prehranu..

Prehrambeni sastav mlijeka vrlo je složen i sadrži gotovo sve poznate hranjive sastojke potrebne ljudskom tijelu. Također imajte na umu da u mlijeku postoje dvije vrste proteina - mlijeko A1 i A2. Drugi je tip danas prepoznat kao korisniji od prvog..

Blagodati mlijeka za ljudsko tijelo

Nutritivna vrijednost mlijeka

Ispod su podaci o hranjivim tvarima u punomasnom mlijeku 3,25% masti na 100 grama (1).

Kalorije: 61 kcal
Voda: 88%
Proteini: 3,2 g.
Ugljikohidrati: 4,8 g.
Šećer: 5,1 g.
Vlakna: 0 g.
Masnoća: 3,3 g.
Zasićena masnoća: 1,87 g.
Mono nezasićeni: 0,81 g.
Polinezasićene: 0,2 g.
Omega-3 masne kiseline: 0,08 g.
Omega-6 masne kiseline: 0,12 g.
Trans masti:

Imajte na umu da su mnogi mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, uključujući vitamine D i A.

Proteini mlijeka

Mlijeko je bogat izvor bjelančevina (1). Sadrži približno 1 g. proteina u svakih 30 gr. ili 7,7 gr. u svakoj šalici (250 gr.).

Ovisno o topljivosti u vodi, bjelančevine u mlijeku dijelimo u dvije skupine: netopivi mliječni proteini ili kazein i topljivi proteini ili proteini sirutke.

I kazein i proteini sirutke izvrsni su proteini. Ljudsko ih tijelo dobro apsorbira i sadrže velik broj esencijalnih aminokiselina.

Sažetak:
Blagodati mlijeka za ljudsko tijelo očituju se u visokokvalitetnom sadržaju bjelančevina u mlijeku, koji se mogu podijeliti u dvije kategorije: kazein i proteini sirutke..

Kazein

Kazein tvori do 80% bjelančevina u mlijeku. Kazein je zapravo obitelj različitih proteina, a najzastupljeniji je alfa kazein.

Jedno od glavnih svojstava kazeina je njegova sposobnost prijenosa minerala kalcija i fosfora i povećanja njihove apsorpcije u tijelu (2).

Također postoje istraživanja koja pokazuju da kazein može smanjiti krvni tlak (3).

Sažetak:
Većina bjelančevina u mlijeku klasificirana je kao kazein, što ima niz blagodati za ljudsko tijelo, naime pomaže u apsorpciji kalcija i fosfora, a istovremeno je njihov izvor..

Proteini sirutke

Sirutka je još jedna obitelj proteina koja čini 20% svih bjelančevina u mlijeku. Proteini sirutke su topljivi u vodi i imaju razne zdravstvene prednosti.

Sirutka je posebno bogata izoleucinom, leucinom i valinom, skupinom aminokiselina razgranatog lanca (BCAA).

Znanstvenici su proteine ​​sirutke u mlijeku povezali s mnogim blagotvornim učincima na ljudsko tijelo. Poput kazeina, protein sirutke može pomoći u snižavanju krvnog tlaka (4). Uz to, ova vrsta proteina može poboljšati raspoloženje tijekom stresnih situacija (5).

Unos proteina sirutke izvrstan je za rast i održavanje mišića. Zbog toga su dodaci proteinima sirutke toliko popularni među profesionalnim sportašima i bodybuilderima..

Sažetak:
Proteini sirutke jedna su od dvije glavne vrste proteina u mlijeku. Osim što su dobri za rast i održavanje mišićne mase, mogu smanjiti i krvni tlak i poboljšati raspoloženje..

Mliječna mast

Punomasno svježe mlijeko sadrži oko 4% masti.

U mnogim se zemljama marketing mlijeka temelji na% masti. U SAD-u punomasno mlijeko sadrži 3,25% masti, dok standardizirano mlijeko ima 2% masti, a obrano mlijeko 1%. U Rusiji punomasno mlijeko može sadržavati 3,5% -4,5% masti, normalizirano - 2,5%, obrano - 1%.

Mliječna mast smatra se jednom od najsloženijih prirodnih masti. Sadrži preko 400 vrsta masnih kiselina (6).

Punomasno mlijeko pretjerano je bogato zasićenim mastima, što čini oko 70% svih masnih kiselina u mlijeku. Mononezasićene masti su na drugom mjestu i čine oko 28% ukupnog sadržaja masti. A preostalih 2% masti u mlijeku su polinezasićene masti..

Sažetak:
Sadržaj masti u svježem mlijeku obično iznosi 4%, ali sadržaj masti u prerađenom mlijeku može varirati od 1% do 4,5%, ovisno o vrsti prerade. Mliječna masnoća uglavnom se sastoji od zasićenih masti.

Trans masti

Trans masti se nalaze i u mliječnim proizvodima. No, za razliku od nezdravih trans-masti koje se nalaze u prerađenoj hrani, mliječne trans-masti, koje se nazivaju i prirodnim trans-mastima, općenito se smatraju dobrima za ljudsko tijelo..

Mala količina transmasti u mlijeku su dvije kiseline: vakgena kiselina i konjugirana linolna kiselina ili CLA (7). Linolna kiselina privukla je značajnu pozornost znanstvenika zbog različitih zdravstvenih blagodati (8). Međutim, velike doze linolne kiseline uzete u obliku dodatka prehrani mogu štetno utjecati na metabolizam (9).

Sažetak:
Mlijeko sadrži male količine prirodnih trans masti. Konjugirana linolna kiselina (CLA) najviše je proučavana transmasnoća i povezana je s nekoliko zdravstvenih blagodati.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati su u malim količinama prisutni u mlijeku i predstavljaju mliječni šećer. Naziva se i laktoza. Mliječni šećer zauzima samo 5% mliječne mase.

U probavnom sustavu laktoza se normalno razgrađuje na galaktozu i glukozu. Zatim se apsorbiraju u krvotok. Jednom u jetri, galaktoza se također pretvara u glukozu.

Nekim ljudima nedostaje enzim zvan laktaza, koji je potreban za razgradnju laktoze. Ovo se stanje naziva netolerancija na laktozu ili nedostatak laktaze. Ponekad je ovo stanje normalno za dojenčad i s godinama nestaje..

Sažetak:
Ugljikohidrati čine oko 5% mlijeka, od čega je većina laktoza (mliječni šećer).

Vitamini i minerali

Mlijeko je izuzetno bogato vitaminima i mineralima. Njihov je broj toliko velik da u potpunosti pokriva potrebu novorođenog teleta za hranjivim sastojcima za puni rast i razvoj..

Ali to se odnosi i na ljude. Profil hranjivih sastojaka u mlijeku je impresivan i također može zadovoljiti potrebe ljudskog tijela, budući da je uistinu bogat i zdrav proizvod koji podržava vitalne funkcije tijela..

Sljedeći vitamini i minerali nalaze se u posebno visokim količinama u mlijeku:

Vitamin B12: Među izvorima hrane ovaj se vitamin može naći samo u životinjskim proizvodima. Mlijeko sadrži 22% dnevne vrijednosti vitamina B12 na 100 g.
Kalcij: Mlijeko nije samo jedan od najboljih prehrambenih izvora kalcija, već ljudsko tijelo lako apsorbira kalcij koji se nalazi u mlijeku (10).
Riboflavin: Vitamin B skupine, posebno vitamin B2. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i pomaže u borbi protiv stresa. U velikim količinama nalazi se u mliječnim proizvodima, koji su mnogim ljudima često glavni izvor ovog vitamina..
Fosfor: Mineral koji je od vitalne važnosti ne samo za zdravlje zuba i kostiju, već i kao sudionik mnogih kemijskih procesa u tijelu. Mlijeko je dobar izvor fosfora.

Utvrđivanje mlijeka s vitaminom D

Utvrđivanje, koje se također naziva i utvrđivanje, postupak je dodavanja minerala ili vitamina hrani.

Kao strategija javnog zdravstva, obogaćivanje vitamina D mliječnim proizvodima uobičajeno je, pa čak i obvezno u nekim zemljama.

U Sjedinjenim Državama jedna šalica mlijeka obogaćenog vitaminom D (250 grama) može osigurati 65% preporučenog dnevnog unosa vitamina D (11). U Rusiji neki proizvođači također pojačavaju mlijeko vitaminom D, međutim, ta praksa još nije toliko raširena..

Sažetak:
Mlijeko je izvrstan izvor mnogih vitamina i minerala, uključujući vitamin B12, kalcij, riboflavin i fosfor. Često je obogaćen drugim vitaminima, posebno vitaminom D.

Mliječni hormoni

Možda je najkontroverzniji trenutak koji se javlja prilikom čitanja različitih informacija o mlijeku navodni negativni učinak mliječnih hormona na ljudsko tijelo..

Preko 50 različitih hormona prirodno se nalazi u kravljem mlijeku. Ti su hormoni važni za razvoj novorođenog teleta (12).

Uz izuzetak faktoru rasta sličnom inzulinu (IGF-1), hormoni kravljeg mlijeka nemaju poznate učinke na ljudsko tijelo..

IGF-1 se također nalazi u majčinom mlijeku i jedini je hormon koji ljudsko tijelo apsorbira iz kravljeg mlijeka. Sudjeluje u procesu rasta i regeneracije stanica i korisnije je za ljudsko tijelo nego štetno (13).

Hormon rasta je još jedan hormon koji se u malim količinama nalazi u mlijeku. Biološku aktivnost pokazuje samo u telećem tijelu i nema apsolutno nikakav učinak na ljudsko tijelo..

Sažetak:
Mlijeko sadrži veliku količinu hormona koji doprinose razvoju novorođenog teleta. Samo jedan mliječni hormon, inzulinu sličan faktor rasta 1 (IGF-1), može utjecati na ljudsko zdravlje.

Zdravlje kostiju i osteoporoza

Osteoporoza je bolno stanje u tijelu u kojem se gustoća kosti smanjuje, što uzrokuje povećani rizik od prijeloma kostiju kod starijih osoba.

Jedna od funkcija kravljeg mlijeka je promicanje rasta i razvoja kostiju kod mladog teleta. Kao što je napomenuto, hranjive sastojke i zdravstvene dobrobiti kravljeg mlijeka također mogu dobro djelovati na ljudsko tijelo. Pokazalo se da pijenje mlijeka pomaže u jačanju koštane mase i većoj gustoći kostiju kod ljudi (14). Znanstvenici ovu zdravstvenu korist pripisuju visokom udjelu kalcija i proteina u mlijeku (15).

Sažetak:
Kao bogat izvor kalcija, mlijeko može pomoći u povećanju mineralne gustoće kostiju, smanjujući rizik od osteoporoze.

Ostala korisna svojstva mlijeka za ljudsko tijelo

Mlijeko je jedna od najhranjivijih namirnica na planetu. Široko je proučavan i ima nekoliko važnih dokazanih zdravstvenih blagodati.

Krvni tlak

Hipertenzija, koja se očituje u povremenom povišenju krvnog tlaka na abnormalne razine, glavni je čimbenik rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da mliječni proizvodi mogu smanjiti rizik od razvoja hipertenzije (16). Smatra se da je to zbog jedinstvene kombinacije kalcija, kalija i magnezija koja se nalazi u mlijeku (17).

Sugerira se da i drugi elementi u mlijeku, poput peptida proizvedenih tijekom probave kazeina, glavne klase proteina u mlijeku, također mogu pridonijeti snižavanju krvnog tlaka (18)..

Sažetak:
Mlijeko i mliječni proizvodi pomažu u snižavanju krvnog tlaka.

Intolerancija na laktozu

Laktoza, koja se naziva i mliječni šećer, glavni je ugljikohidrat koji se nalazi u mlijeku. U probavnom sustavu dijeli se na podjedinice, glukozu i galaktozu. Međutim, to se ne događa kod svih ljudi..

Za razgradnju laktoze potreban je enzim zvan laktaza. U nekih ljudi tijelo ne sadrži dovoljno ovog enzima, što onemogućava odgovarajuću probavu mliječnog šećera. Ovo se stanje naziva nedostatkom laktaze ili netolerancijom na laktozu..

Procjenjuje se da oko 75% svjetske populacije ne podnosi laktozu (19). Međutim, udio uvelike varira ovisno o genotipu. Primjerice, Afroamerikanci i ljudi s tamnom kožom koji žive u Africi i Južnoj Americi češće pate od nedostatka laktaze. Udio ljudi s intolerancijom na laktozu u europskim zemljama, SAD-u i Rusiji znatno je manji.

U ljudi s nedostatkom laktaze tijelo laktozu ne apsorbira u potpunosti, a dio (ili većina) prelazi u debelo crijevo. I bakterije u debelom crijevu započinju proces fermentacije, što dovodi do stvaranja kratkolančanih masnih kiselina i plinova poput metana i ugljičnog dioksida..

Netolerancija na laktozu povezana je s mnogim neugodnim simptomima, poput plinova, nadutosti, grčeva u trbuhu, proljeva, mučnine i povraćanja.

Sažetak:
Mnogi ljudi ne podnose mliječni šećer (laktozu). Glavni simptomi su nadutost, nadimanje i proljev..

Ostale nuspojave mlijeka

Zdravstvene posljedice pijenja mlijeka složene su.

Neke komponente mlijeka su vrlo korisne, ali druge mogu imati štetne učinke.

Alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka (BCM)

Alergija na mlijeko rijetka je u odraslih, ali je češća u male djece (20).

Najčešći uzrok alergijskih simptoma je protein u kravljem mlijeku, naime proteini sirutke zvani alfa-laktoglobulin i beta-laktoglobulin, ali i kazein je alergičan (21).

Alergije na mlijeko mogu se pojaviti sa sljedećim glavnim simptomima: kožni osip, problemi s disanjem i oteklina, povraćanje, proljev i krv u stolici (22).

Za mnogu djecu alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka s godinama nestaje..

Pijenje mlijeka može potaknuti akne (23).

Akne (ili akne) su česti poremećaji kože koji se karakteriziraju osipom na licu, prsima i leđima.

Poznato je da pijenje velike količine mlijeka povećava razinu inzulinu sličnog faktora rasta (IGF-1) (24). Smatra se da je ovaj hormon također uključen u proces akni (25)..

Mlijeko i rak

Mnoga su istraživanja pokrenula pitanje uzročno-posljedične veze između konzumacije mliječnih proizvoda i rizika od raka. Općenito, podaci su mješoviti i iz njih se može izvesti vrlo malo zaključaka..

Međutim, prilična količina istraživanja pokazuje da konzumacija velikih količina mliječnih proizvoda može povećati rizik od raka prostate u muškaraca (26, 27).

Suprotno tome, brojna su istraživanja otkrila da konzumacija mliječnih proizvoda doprinosi manjem riziku od raka debelog crijeva (28, 29).

Kao opću smjernicu, treba izbjegavati pretjeranu konzumaciju mlijeka kod ljudi. Konzumirajte umjereno ako želite da mlijeko koristi vašem tijelu..

Sažetak:
Osim što je mlijeko alergen za neke ljude, mlijeko je povezano i s nekoliko štetnih učinaka, kao što je povećani rizik od akni i raka prostate.

Metode prerade mlijeka

Gotovo sve mlijeko koje se može kupiti na policama u trgovinama prerađuje se na neki način. To je učinjeno kako bi se poboljšala sigurnost konzumacije mlijeka i produžio rok trajanja mliječnih proizvoda..

Pasterizacija

Pasterizacija je postupak zagrijavanja mlijeka na 60-80 Celzijevih stupnjeva radi ubijanja potencijalno štetnih bakterija koje se ponekad nalaze u sirovom mlijeku (30).

Visoka temperatura uništava korisne kao i štetne bakterije, kvasac i plijesan. Međutim, pasterizacija mlijeko ne čini sterilnim. Stoga se nakon zagrijavanja mora brzo ohladiti kako bi se zadržale preživjele bakterije.

Pasterizacija rezultira malim gubitkom vitamina zbog njihove osjetljivosti na visoke temperature, ali ne utječe značajno na hranjivu vrijednost (31).

Homogenizacija

Mliječna mast sastoji se od bezbrojnih kuglica različitih veličina. U sirovom mlijeku ove masne kuglice imaju tendenciju da se slijepe i plutaju na površini mlijeka..

Homogenizacija je postupak razbijanja ovih masnih kuglica na manje jedinice. To se postiže zagrijavanjem mlijeka i ispumpavanjem kroz uske cijevi pod visokim tlakom..

Svrha homogenizacije je povećati rok trajanja mlijeka i dati mu bogatiji okus i bjelju boju.

Većina mliječnih proizvoda izrađena je od homogeniziranog mlijeka. Iznimka je sir koji se obično pravi od neoblikovanog mlijeka..

Homogenizacija ne utječe štetno na kvalitetu proizvoda (32).

Sažetak:
Komercijalno mlijeko je pasterizirano i homogenizirano kako bi se povećao rok trajanja i sigurnost.

Sirovo mlijeko ili pasterizirano mlijeko: što je bolje?

Sirovo mlijeko izraz je koji se koristi za mlijeko koje nije pasterizirano ili homogenizirano.

Pasterizacija je postupak zagrijavanja mlijeka kako bi se povećao rok trajanja i smanjio rizik od bolesti od štetnih mikroorganizama koji mogu biti prisutni u sirovom mlijeku.

Zagrijavanje dovodi do blagog smanjenja količine vitamina, ali taj je gubitak zanemariv u zdravstvenom smislu (33).

Homogenizacija, koja je postupak razgradnje masnih kuglica u mlijeku na manje jedinice, nema poznate štetne učinke na zdravlje (34).

Konzumacija sirovog mlijeka povezana je sa smanjenim rizikom od dječje astme, ekcema i alergija (35). Međutim, studije o ovom pitanju bile su male i neuvjerljive..

Iako je sirovo mlijeko „prirodnije“ od prerađenog mlijeka, rizičnije ga je konzumirati.

U zdravih krava mlijeko ne sadrži bakterije. Tijekom mužnje, transporta ili skladištenja mlijeko je kontaminirano bakterijama bilo iz same krave ili iz okoliša. Većina tih bakterija nije štetna, a mnoge su čak i korisne, ali ponekad mlijeko postane onečišćeno bakterijama koje mogu uzrokovati bolest. Iako je rizik od konzumiranja sirovog mlijeka vrlo mali, pojedinačna infekcija mlijekom može imati ozbiljne posljedice.