Što je margarin i je li stvarno opasan po zdravlje

Što je bolje - maslac, namaz ili margarin?

Neki od proizvoda koje smo navikli imaju mješovitu reputaciju. Isprva nitko ne sumnja u njihove koristi, a zatim se pojavljuju podaci o njihovoj šteti po zdravlje i oni padaju u nemilost.

U svom ću članku pokušati shvatiti što je margarin, koje su njegove prednosti i je li toliko opasan kao što se danas uobičajeno vjeruje?

Što je to i od čega je napravljeno

Margarin (od francuskog "margarin" - sedef) nastao je kao jeftiniji analog maslaca. Osobitu popularnost stekao je u doba prehrambenih kriza Prvog i Drugog svjetskog rata i na kraju zauzeo svoje mjesto na policama trgovina..

Za njegovu pripremu koriste se razne vrste biljnog ulja (suncokretovo, palmino, maslinovo, kikirikijevo, uljana repica i druga), voda i aditivi: sol, šećer, sirutka.

Biljna ulja potrebno je skrutnuti hidrogenacijom ili transesterifikacijom. Isprva se prva metoda široko koristila, ali ima nedostatak - velika količina transmasti u gotovom proizvodu. Stoga je postupno zamijenjena suvremenijom tehnologijom transesterifikacije, u kojoj masne kiseline praktički ne mijenjaju strukturu nakon obrade..

Sol, arome i sredstva za bojenje daju ovom proizvodu ugodan okus, mekanu teksturu i boju poput ulja..

Oprez, mit! Ponekad čujem "horor priče" da se margarin pravi gotovo od ulja. To nije istina. Proizvod ima svoje nedostatke, ali to je samo emulzija biljnih masti i nema nikakve veze s "crnim zlatom".

Što se događa

Postoji nekoliko vrsta zamjena za ulje.

  1. Čvrsta - zadržava oblik i teksturu čak i kada je topla. Najčešće se koristi za lisnato tijesto i sufle, zbog čega ga često nazivaju "slastičarskom masnoćom".
  2. Mekani ili stolni - plastičniji, pogodni za mazanje na kruh i domaću kuhinju. Ova se vrsta dijeli na mlijeko i vrhnje.
  3. Tekućina - koristi se za prženje.

Sadržaj masti u margarinu koji sadrži mlijeko ili mliječnu sirutku jednak je sadržaju običnog maslaca - oko 80%. To ga čini mekim i lako se širi po kruhu..

Za što je to potrebno

Sudeći prema statistikama, domaćice margarin ne koriste baš često - domaća kuhinja čini oko 7% njegove potrošnje. Ovaj se proizvod uglavnom koristi u pekarskoj i sladolednoj industriji..

Najčešće se za pečenje koristi zamjena za maslac. Poboljšava okus gotovih kolačića ili kolača, omogućuje im da dulje ostanu svježi, a tijesto s njim bolje funkcionira..

Napomena domaćici: različite vrste margarina prikladne su za lisnato tijesto i prhko tijesto - to biste trebali zapamtiti prilikom kupnje.

Ovaj se proizvod može koristiti za prženje kao i svako ulje. Međutim, ako sadrži kemikalije koje poboljšavaju okus i otežavaju ga, tada zagrijavanjem to može dovesti do ljepljive mase koja će negativno utjecati na okus i izgled vašeg jela..

Sastav i sadržaj kalorija

Zbog različitih aditiva, margarin sadrži:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcij.

Sadržaj kalorija u proizvodu je oko 750 kcal na 100 grama.

Korisne značajke

Korisne karakteristike margarina ovise o kvaliteti biljnog ulja i načinu njegove obrade. Što su sastojci bolji, veća je korist i veći su troškovi gotovog proizvoda.

Surogat obično sadrži puno polinezasićenih masti, koje dobro utječu na kardiovaskularni sustav..

Biljna ulja sadrže elemente koji snižavaju razinu "lošeg" kolesterola, kao i omega-3 masne kiseline.

Kvalitetni margarin omogućuje vam:

  • ojačati kosti;
  • smanjiti rizik od artritisa;
  • uravnotežiti živčani sustav;
  • ubrzati proces regeneracije tkiva;
  • poboljšati stanje kose, noktiju.

Što je opasno

Redovita upotreba zamjene za ulje u hrani, nažalost, dovodi do negativnih posljedica:

  • trans masti i drugi umjetni sastojci remete probavu;
  • imunitet se smanjuje;
  • razvijaju se dijabetes melitus i bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • povećava se rizik od malignih tumora.

Česta konzumacija trans masti štetna je za trudnice i bebe: majčino mlijeko gubi svoja korisna svojstva, a djeca se mogu roditi s malom težinom.

U muškaraca ovaj surogat može uzrokovati neplodnost..

Kontraindiciran je za one koji pate od:

  • dijabetes;
  • pretilost;
  • srčana bolest.

Što je bolje, namaz ili margarin

Oba su proizvoda zamjena za maslac i izrađuju se od emulgiranih biljnih ulja i aditiva. Ali ako margarin sadrži samo biljne masne kiseline, tada namaz sadrži i prirodne mliječne masti..

Glavna razlika između dva surogata je u zahtjevima koji im postavlja GOST. Margarin može sadržavati do 20% trans masti, a namaz nije veći od 2%. To je ono što namaz čini zdravijom alternativom maslacu..

Znanstvena činjenica: Nemojte pretpostavljati da su sve transmasti opasne za ljude. Ima ih u mesu i mliječnim proizvodima, ali nam ne štete. Zdravstvene probleme uzrokuju samo umjetni trans izomeri koji nastaju tijekom skrućivanja tekućih ulja..

Što se razlikuje od maslaca

Margarin je potreban za promjenu ulja, ali oni imaju drugačiji sastav i karakteristike..

Maslac je napravljen od prirodnih zasićenih masti - mlijeka i vrhnja, a njegov surogat od biljnih. Jeftiniji sastojci također utječu na cijenu proizvoda.

Na prvi pogled čini se da je margarin zdraviji od maslaca, jer sadrži manje zasićenih masti i nema kolesterola. Međutim, glavna opasnost surogatnih sredstava su kemijski stvorene transmasti. S jedne strane omogućuju dulje čuvanje margarina, a s druge strane štetno djeluju na zdravlje i povećavaju rizik od moždanih i srčanih udara..

Za više detalja pogledajte video..

Savjeti za odabir i skladištenje

Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na troškove. Niska cijena uvijek se čini privlačnom, ali u slučaju margarina siguran je pokazatelj da su u njegovoj proizvodnji korištene nekvalitetne, jeftine sirovine..

Dobar proizvod treba zamotati u foliju koja ga pouzdano štiti od vanjskih utjecaja.

Sjena zamjenskog materijala također će vam pomoći da napravite pravi izbor:

  • bijeli margarin, za razliku od svijetlo žute, ne sadrži boje;
  • bogata žuta boja ukazuje na to da se nisu koristile samo boje, već i dodaci vitaminima;
  • neujednačena boja - znak kršenja standarda skladištenja, kao i ponavljano zamrzavanje i odmrzavanje.

Držite proizvod mjesec dana u hladnjaku. Ako je neugodnog kiselog okusa, znači da se pogoršao..

Zaključak

Surogat je manje koristan od maslaca. Međutim, moderne tehnologije i visokokvalitetni sastojci omogućuju nam da dobijemo proizvod koji manje šteti našem tijelu..

Recite nam jedete li margarin ili se bojite li ga?

Margarin. Proizvodnja margarina

Margarin je visokokvalitetna mast na bazi biljnih ulja i životinjskih masti u prirodnom i prerađenom obliku s dodatkom različitih komponenata.

Margarin je visoko dispergirana emulzija masti i vode, koja uz visoku točku topljenja određuje njegovu visoku probavljivost - 94%. Biološka vrijednost određena je sadržajem polinezasićenih masnih kiselina, fosfatida, vitamina.

Sirovine. U proizvodnji margarina koriste se glavne i pomoćne sirovine.

Glavna sirovina uključuje masnu bazu (do 82%), koja u velikoj mjeri određuje kvalitetu gotovog proizvoda, a njegovi fizikalno-kemijski parametri i reološke značajke unaprijed određuju ta svojstva margarina. Najvažniji pokazatelji margarina su talište, tvrdoća, sadržaj krutih tvari.

Točka topljenja margarina ovisi o sastavu masne baze. Akumulacija jednokiselinskih glicerida koji se visoko tope daje povećanu tvrdoću, a gliceridi koji se više tope - mekani.

Za masne baze margarina važne su niska temperatura topljenja, plastičnost, mazivost..

Topljivost karakterizira temperatura potpunog taljenja, koja ovisi o sadržaju i kvantitativnom omjeru čvrstih i tekućih frakcija. Što je veći sadržaj čvrste frakcije visoke tališta, točka nižeg tališta je niža.

Plastičnost je svojstvo tijela da se odupire deformacijama i ovisi o omjeru čvrstih i tekućih glicerida. Utvrđeno je da masti koje sadrže 15-30% čvrstih glicerida imaju dobru plastičnost i sposobnost mazanja, a taj se omjer ne mijenja u temperaturnom rasponu od 10 do 30 "C..

Ako je sadržaj čvrstih glicerida veći od 30%, tada je mast gusta i neplastična. U pretjerano mekim masnoćama količina tih glicerida je 10-12%. Na temperaturi od 20-35 ° C, margarin bi po fizičkim svojstvima trebao biti blizu maslaca, a pri nižim temperaturama trebao bi ga nadmašiti u plastičnosti.

Strukturne i reološke značajke margarina određene su područjem njegove uporabe i načinom pakiranja.

Razna rafinirana biljna ulja, bezličnog okusa i mirisa, koriste se kao tekuća masna faza margarina. Kod nas je glavna sirovina za proizvodnju margarina suncokretovo ulje, u zapadnoj Europi - ulje repice, u SAD-u - soja.

Recept za čvrstu masnu podlogu za margarin uvelike se razlikuje ovisno o izvoru masnog materijala i tradiciji zemlje. U formulacijama niskokaloričnog margarina široko se koriste čvrsta biljna ulja - kokos, palma, jezgra palme. Trenutno je proizvodnja palminog ulja na drugom mjestu u svijetu nakon soje. Kada se ta ulja uvode u formulaciju, dobiva se plastičnija konzistencija margarina..

U Njemačkoj se mast (svinjska mast) s temperaturom topljenja od 28-36 ° C trenutno uvodi u neke vrste margarina..

U čvrstom margarinu u pločicama masna baza sadrži 80% saloma i 20% tekuće masti, obično biljnog ulja.

U rasutem margarinu taj je omjer drugačiji: količina tekućih masti iznosi 40-50% ukupne masne baze.

Pomoćne sirovine uključuju: maslac, mlijeko, kuhinjsku sol, šećer, arome, emulgatore, vitamine, konzervanse, vodu. Pomoćne sirovine (s iznimkom maslaca i emulgatora) tvore vodeno-mliječnu fazu margarina: Prema postojećim receptima za sendviče i mliječne margarine, količina vodeno-mliječne faze iznosi 17,75%, u čokoladi - do 37,8%. Niskokalorični margarin i paste sadrže 40-60% vodeno-mliječne faze, koja u velikoj mjeri određuje organoleptička svojstva gotovog proizvoda. /

Trenutno se proizvodi i margarin bez mlijeka. Ipak, fermentirano mlijeko, fermentirana krema ili 1,0-1,5% obranog mlijeka u prahu ili natrijev kazeinat uvode se u neke od njegovih vrsta. Kada se mliječni proteini koriste u proizvodnji niskokaloričnog margarina, upotreba konzervansa je od velike važnosti. Kod nas je u tu svrhu dopušteno koristiti benzojsku i sorbinsku kiselinu u kombinaciji s limunskom kiselinom. U Danskoj i Nizozemskoj koriste se kalijev sorbat i sorbinska kiselina. U SAD-u i Velikoj Britaniji dopušteno je koristiti i benzojsku i sorbinsku kiselinu i njihove kalijeve i natrijeve soli..

Da bi se povećala mikrobiološka stabilnost margarina, limunska i mliječna kiselina uvode se u vodenu fazu u količini koja osigurava pH proizvoda 4,5-6,0. Da bi se povećala otpornost čvrstih masti na oksidaciju, antioksidanti - butiloksitoluen i butiloksianizol - uvode se u margarin u količini od 0,02%. Da bi se pojačalo djelovanje, dodaju se antioksidanti u smjesi s lecitinom, tokoferolom i limunskom kiselinom.

U vodenu fazu uvodi se i kuhinjska sol čija količina varira u različitim zemljama od 0,15 do 2,0%. Sol daje margarinu slani okus, smanjuje prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Budući da je margarin emulzija, za njegovu stabilizaciju koriste se emulgatori koji se distribuiraju na površini raspršene tekućine u obliku tankog filma i sprječavaju spajanje dvaju podsustava emulzije.

Emulgatori koji se koriste u proizvodnji margarina moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima: biti fizički neškodljivi; stabilizirati visoko dispergiranu i stabilnu emulziju; pomažu zadržati vlagu u margarinu tijekom mehaničke obrade i tijekom proizvodnje; imaju svojstva protiv prskanja; osigurati rok trajanja margarina.

Kod nas se za proizvodnju margarina koriste emulgatori MHD (destilirani monogliceridi) i MFM (mekani miogliceridi). Uobičajeno se dodaju emulgatori u iznosu od 0,6%.

U Danskoj Grinsted proizvodi široku paletu emulgatora margarina različitih razina masnoće, koji se široko koriste u cijelom svijetu. Najčešći emulgatori su Dimodan (destilirani monogliceridi), Emuldan (mješavina različitih monoglicerida), Amidan (esteri monoglicerida s mliječnom kiselinom), Lecidan (mješavina monoglicerida i lecitina), Lactodan (esteri monogliceridnih estera) Korištenje estera monoglicerida s organskim kiselinama osigurava minimalno prskanje pri korištenju margarina za prženje hrane.

Emulgator na bazi masnih kiselina biljnog ulja i životinjske masti proizvodi se u SAD-u i Velikoj Britaniji. U Francuskoj se odmašćeni lecitin koristi kao emulgator u smjesi s fosfoditilkolinom, fosfoditiletakolaminom, fosfoditil nositisom.

Želatina, pektin, agar, alginati, pektinske kiseline koriste se kao stabilizatori strukture niskokaloričnog margarina..

Da bi se povećala biološka vrijednost margarina, u njega se uvode vitamini A, D2, D3. U nekim vrstama margarina u vodenu se fazu dodaje vitamin C koji ima sinergijski učinak na antioksidanse i konzervanse.

Sve vrste margarina sadrže arome i aromatične dodatke. Jedan od najvećih dobavljača aroma je tvrtka "Naarden" (Nizozemska). U Rusiji se u proizvodnji margarina koriste i okusi Naarden i ruski VNIIZh. Dakle, za sendvič i rasuti margarin razvijen je sastav koji se sastoji od arome topive u masti VNNIZH-17 i vodotopive VNIIZH-43M, što margarinu daje okus i aromu maslaca. Da bi margarin dobio pikantni okus, koriste se dodaci za aromu koji proizvodu daju aromu limuna, jagode, breskve, čokolade.

Najpopularniji je sendvič margarin svijetložute boje, u čijoj su se proizvodnji karoten i annatto koristili kao bojila. Trenutno se margarin proizvodi i u ružičastoj, smeđoj (čokoladnoj) i drugim bojama..

Proizvodnja margarina. Postoje dvije tehnološke sheme: šaržna i kontinuirana. Bez obzira na tehnološku shemu, proizvodnja margarina sastoji se od sljedećih operacija: prihvat i priprema sirovina; formuliranje margarina; kaljenje i miješanje masne baze, mlijeka i aditiva; emulgiranje; hlađenje i kristalizacija; prerada, pakiranje i pakiranje plastike.

Prihvaćanje sirovina sastoji se u procjeni njezine kvalitete prema utvrđenim pokazateljima.

Priprema sirovina uključuje obvezno rafiniranje biljnih ulja i saloma, pasterizaciju i fermentaciju mlijeka, skidanje maslaca.

Formulacija margarina provodi se u skladu s njegovom namjenom i nazivom.

Kaljenje dovodi sve komponente smjese recepta na određenu temperaturu: baza masti - 4-5 "C iznad temperature topljenja; mlijeko - do 15-20 ° C.

Emulgiranje - raspodjela jedne tekućine u drugu u obliku kapljica u posebnim miješalicama (emulgatori) uz snažno miješanje. Za proizvodnju niskokaloričnog margarina potrebna je jača emulgacija, što se obično postiže recikliranjem emulzije.

Kada se margarinska emulzija ohladi, dolazi do procesa kristalizacije i prekristalizacije s prijelazom manje stabilnih kristalnih (metastabilnih) kroz srednje u stabilne (stabilne) kristalne modifikacije, što je suština fenomena polimorfizma.

Kada se margarinska emulzija polako hladi, gliceridi se uzastopno kristaliziraju u skladu s njihovom tačkom topljenja. Kao rezultat, nastaju veliki kristali, karakteristični za najtapiviji stabilni kristalni oblik, koji određuje heterogenost strukture gotovog proizvoda, što margarinu daje grubi okus, praškasti i mramorni oblik. Tijekom skladištenja takav margarin postaje lomljiv. Nakon brzog hlađenja, stvaranje kristala započinje ispod tačke topljenja. U tom slučaju nastaju kristalinični oblici manje topljivi, manje stabilni..

Dakle, koristeći sposobnost hlađenja margarina, moguće je dobiti fino-kristalnu strukturu visoke plastičnosti, niskog tališta, potrebne konzistencije i drugih organoleptičkih svojstava..

Šaržni krug temelji se na principu: bubanj za hlađenje - vakuumski kolektor. Smjesa komponenata prema receptu iz miješalice šalje se u emulgator, gdje se dobiva visoko dispergirana emulzija. Zatim se emulzija dovodi u bubnjeve za hlađenje, čija je površinska temperatura od -18 do -20 "C, radi hlađenja i kristalizacije. Emulzija se u obliku tankog filma dovodi na površinu bubnja i u ovom se stanju skrućuje. Smrznuta emulzija uklanja se s površine bubnja posebnim nožem. formiraju se iverji, koji ulaze u lijevak i šalju se u vakuumski kolektor za obradu plastike.

Vakuumski kompozitor je stroj za miješanje svrdla u kojem se margarin zbija miješanjem, prvo gornjim, a zatim donjim vijcima. U procesu mehaničke obrade, višak zraka i vlage uklanjaju se iz iverja pod vakuumom uz određeni toplinski učinak. Strugotine se homogeniziraju i dobivaju konzistenciju maslaca.

Margarin izlazi iz vakuuma postavljenog na temperaturi od 12-16 ° C, pakira se i šalje na čuvanje i odležavanje.

Sheme kontinuirane proizvodnje. Proizvodnja margarina na liniji Johnson. Ova linija uključuje spremnike za smjesu masti i aditive, automatsku vagu, pumpu za doziranje, tri mješalice, pumpu za emulgator, dvostruki filtar, prenaponski spremnik, podhladnjak, strukturu i strojeve za punjenje i pakiranje..

Pripremljene masti, otopina emulgatora, aditivi topljivi u mastima unose se u ukupni kapacitet automatske vage i važu. Zatim se komponente masne i vodeno-mliječne faze pumpaju u miješalice, gdje se emulgiranje odvija miješalicama s brzinom rotacije 46 okretaja u minuti i temperaturom od 38-40 ° C.

Emulzija se prolazi kroz pumpu za emulgator 5 minuta i šalje u treću miješalicu, gdje se temeljito miješa i dodaje u dvostruki filtar, a zatim u prenaponski spremnik s košuljom za parnu vodu i plutajućim ventilom. Tada emulzija s temperaturom od 38-40 ° C ulazi u četverocilindrični podhladnik (votator). Nakon hlađenja emulzija ima temperaturu od 10-13 "C.

Prilikom pakiranja u pakiranja, emulzija margarina dovodi se kroz razdjelnik i filtere do kristalizatora i strojeva za punjenje i pakiranje. Pri pakiranju u monolit, emulzija margarina iz votatora dovodi se u dekristalizator, a zatim u stroj za punjenje masti od dvije jedinice tipa "Roberts".

Proizvodnja mekog tekućeg margarina na Schroeder liniji. Ova linija uključuje: dva spremnika, dvije miješalice, pumpu-emulgator, visokotlačnu pumpu, pasterizator, kombajn, kristalizator, strojeve za punjenje i pakiranje..

Doziranje komponenata recepta provodi se pomoću mikroprocesorske tehnologije u automatskom načinu rada. Svaka komponenta se vaga u količinama prema receptu i pumpa u miješalicu, gdje se miješa miješalicama s brzinom rotacije 30-35 o / min na temperaturi od 39-43 ° C.

Iz mješalice emulzija se pumpa emulgatorom pumpa u dovodnu miješalicu, odakle stabilna emulzija ulazi u trocilindričnu visokotlačnu pumpu i pod pritiskom od 1-5 MPa dovodi se u pasterizator, gdje se pasterizira na temperaturi od 80-85 ° C i ohladi na 39-43 ° C.

Od pasterizatora, emulzija margarina dovodi se do kombinirača, koji se sastoji od tri cilindra za hlađenje i jednog cilindra za dodatnu mehaničku obradu. U kombinatoru se emulzija hladi na 10-13 "C uslijed isparavanja tekućeg amonijaka. U cilindru za dodatnu obradu margarin se prekristalizira oslobađanjem latentne topline kristalizacije s porastom temperature od 2-3" C. Dalje, kroz kristalizator, margarin ulazi u strojeve za punjenje, gdje se pakira u čaše od polivinilklorida. Šalice se transportiraju na transporteru za punjenje i šalju na strojeve za pakiranje..

Tehnologija proizvodnje margarina

Proizvodnja šipka i mekih margarina odvija se kontinuirano ili šaržno, što uključuje sljedeće glavne faze:

• priprema masnih sirovina. Skladištenje i kaljenje rafiniranih deodoriziranih ulja i masti;

• priprema emulgatora i ostalih nemasnih komponenata;

• dobivanje margarina, hipotermija, kristalizacija emulzije margarina. Mehanička (plastična) obrada margarina;

• pakiranje, pakiranje, slaganje gotovih proizvoda.

Postupak dobivanja mekih margarina provodi se na linijama tvrtke "Johnson", "Alfa-Laval", "Schroeder" ili "Coruma".

Priprema biljnih ulja, masti i maslaca. Rafinirane deodorizirane masti i ulja čuvaju se u spremnicima za masnoće odvojeno po vrstama ne više od 24 sata.Temperatura skladištenja čvrstih masti i ulja trebala bi biti 5-10 ° C viša od njihove točke topljenja. Kako bi se spriječila oksidacija rafiniranih deodoriziranih ulja i masti, preporuča se pohranjivanje u atmosferu inertnog plina - dušika ili ugljičnog dioksida.

Maslac se oslobađa iz posude i ubacuje u komoru s konusom za topljenje. Temperatura rastopljenog maslaca trebala bi biti između 40-45 ° C. Ujednačenost konzistencije rastopljenog ulja održava se pomoću mješalice ili pumpe recirkulacijom.

Priprema emulgatora. Za jednoliku raspodjelu i povećanje učinkovitosti emulgatora, destilirani monogliceridi otapaju se u rafiniranom dezodoriranom biljnom ulju u omjeru 1:10 na temperaturi od 80-85 ° C. Meki monogliceridi dodaju se u istu otopinu na temperaturi od 55-60 ° C, nakon čega se, ako je potrebno, uvodi koncentrat fosfatida u količini navedenoj u formulacijama. Kompleksni emulgator koji se koristi umjesto sastava monoglicerida rastvara se u rafiniranom dezodoriranom ulju u omjeru 1:15 na temperaturi od 65-75 ° C. Ako se koristi uvezeni emulgator, tada se otopi u rafiniranom dezodoriranom ulju u omjeru 1: 10 na temperaturi od 48-55 ° C.

Priprema boja, vitamina, okusa. Da bi mekani margarini dobili boju, koriste se uljne otopine prirodnog beta-karotena izoliranog od mrkve, bundeve, palminog ulja, mikrobiološkog beta-karotena, kurkuma i sjemenki anata. Boje i vitamini razrijeđeni su u dezodoriranom biljnom ulju. Arome se ubrizgavaju izravno u masnu ili vodeno-mliječnu fazu margarina.

Priprema mlijeka i sekundarnih mliječnih proizvoda. Punomasno kravlje mlijeko pasterizira se, a zatim ohladi na temperaturu od 23-25 ​​° C..

Fermentacija mlijeka provodi se biološki ili kiselinskom koagulacijom.

Kada se koristi mlijeko u prahu, razrijedi se vodom na temelju dobivanja najmanje 8,5% bezmasnih krutina u gotovoj otopini.

Kada se koriste sekundarni mliječni proizvodi, otapaju se uz miješanje u vodi u omjeru 1: 3 - za suhu mliječnu sirutku; 1: 6 - za koncentrate proteina sirutke (WHS). Rezultirajuće otopine zagrijavaju se na temperaturu od 85-90 ° C, odnosno 60-65 ° C, inkubiraju se 30 minuta, ohlade i dovode u spremnike za opskrbu za proizvodnju.

Priprema okusa limunske kiseline i topivih u vodi. Limunska kiselina koristi se u obliku 1-10% vodene otopine u koju se istodobno unose arome topive u vodi.

Priprema soli, šećera, konzervansa i škroba. Sol se koristi u obliku zasićene otopine koncentracije 24-26%.

Šećer ili zaslađivači koriste se u proizvodnji mekanih desertnih margarina u obliku vodene otopine koncentracije 30%.

Konzervansi (benzojeva, sorbinska kiselina, natrijev benzoat) koriste se u mekanim margarinima s niskim udjelom masti kada se uvodi mlijeko, posebno ljeti i na povišenim temperaturama skladištenja. Otopite konzervanse u vodi u omjeru 1: 2.

Škrob se prvo otopi u hladnoj vodi u omjeru 1: 2, zatim se skuha vrućom vodom do omjera 1: 20, drži se 30 minuta, ohladi i prebaci u spremnik za opskrbu.

Priprema emulzije. Komponente margarina miješaju se u skladu s recepturom u vertikalnoj cilindričnoj miješalici, u kojoj se također odvija predemulgiranje. Unutar mješalice nalazi se spiralna mješalica brzine vrtnje 59,5 o / min. Na tijelo mješalice pričvršćeni su odbojnici koji ne dopuštaju da se smjesa kovitla u smjeru rotacije. Mješalica je opremljena vodenom jaknom. Proizvod ulazi kroz bradavicu i izlazi kroz ispušnu bradavicu. Gruba emulzija iz miješalice zatim ulazi u centrifugalni emulgator, čije je radno tijelo dva rotirajuća i dva nepokretna diska, u prostor između kojeg emulzija ulazi. Diskovi se okreću brzinom od 1450 o / min, pružajući intenzivnu disperziju emulzije do veličine čestica od 6-15 mikrona.

Dobivanje margarina.

Nakon emulgatora, emulzija margarina, prolazeći kroz prenaponski spremnik visokotlačnom pumpom, dovodi se u podhladnjak, koji je jedan od glavnih uređaja za proizvodnju margarinskih proizvoda i omogućuje emulgiranje, hlađenje i mehaničku obradu emulzije. Podhladnjak se sastoji od nekoliko identičnih cilindara - izmjenjivača topline koji rade u seriji.

Blok cilindara trodijelnog podhladnjaka ugrađen je u gornji dio aparata, svaki od cilindara je izmjenjivač topline cijevi u cijevi s toplinskom izolacijom. Prva unutarnja cijev je radna komora u kojoj je smještena šuplja osovina, u koju se dovodi vruća voda kako bi se spriječilo prianjanje emulzije margarina. Dvanaest noževa učvršćeno je na osovini, osovina se okreće s frekvencijom od 500 okretaja u minuti. Prostor između druge i prve cijevi zauzima komora za isparavanje amonijaka za rashladno sredstvo, koju opskrbljuje sustav cjevovoda. Emulzija margarina, kada se ohladi, kristalizira na površini unutarnje cijevi i uklanja se noževima. Temperatura emulzije na izlazu iz trećeg cilindra 12-13 ° C..

Tada emulzija ulazi u kristalizator, gdje se dobiva potrebna kristalna struktura, potrebna tvrdoća, ujednačenost i plastičnost potrebna za pakiranje margarina. Glavne jedinice kristalizatora su homogenizator filtra i tri dijela - konusni i dva cilindrična, u kojima se margarin polako pomiče do konusnog pakiranja, a zatim do stroja za punjenje. Kompenzacijski uređaj osigurava povremeni dotok margarina za punjenje. Istodobno, temperatura se povećava na 16-20 ° C zbog topline kristalizacije.

Kada se margarinska emulzija ohladi, dolazi do složenog procesa kristalizacije i prekristalizacije triglicerida masne baze margarina, koji određuje najvažnije pokazatelje kvalitete gotovog proizvoda - konzistenciju, plastičnost i talište.

Pri dovoljno visokim temperaturama sadržaj čvrste faze u masnim bazama mekih margarina je mali, a oni su suspenzija čvrstih triglicerida u tekućim. Kako se temperatura smanjuje, najmanje topljivi trigliceridi koji se visoko tope počinju taložiti iz taline u obliku kristala, a sadržaj krutina raste. Kad se margarinska emulzija ohladi, dolazi do složenog postupka kristalizacije koji se temelji na pojavama polimorfizma povezanim s prijelazom manje stabilnih (metastabilnih) kristalnih a-oblika s niskim talištem kroz srednje rombične P-oblike u stabilne (stabilne) kristalne modifikacije s visokim taljenjem. U mekim margarinima kristali masti obično su prisutni u P-obliku. Prijelaz u P-oblik negativno utječe na strukturna i reološka svojstva mekih margarina uslijed stvaranja velikih kristala s gušćim slojem molekula, s visokom točkom topljenja i gustoćom. Da bi se osigurala homogena plastična struktura mekih margarina, emulzija se nakon dubokog hlađenja podvrgava intenzivnom miješanju i duljoj mehaničkoj obradi. Kristalizacija emulzije margarina u kombinaciji s mehaničkom obradom dovodi do stvaranja fino raspršenih kristala čvrste faze, koji u tekućoj fazi tvore koagulacijske strukture. Istodobno, čvrste i tekuće frakcije masne baze mekih margarina ravnomjerno se raspoređuju, a gotov proizvod ne gubi fluidnost ulijevanjem u kutije izrađene od polimernih materijala, poprima plastičnu konzistenciju koja dugo ostaje na temperaturama od 5-7 ° C. Kršenje načina kristalizacije i hlađenja dovodi do oštećenja margarina, koji se ne mogu ukloniti mehaničkom obradom.

Tako dobiveni margarin ubacuje se u vagu spremnika jedinice za punjenje i pakiranje, koja dozira (150-500 g) i pakira margarin u čaše izrađene od polimernih materijala (polistiren, polipropilen), brtve s metaliziranim poklopcima.

Za proizvodnju margarina s niskim udjelom masti potrebna je jača emulgacija, što se postiže recikliranjem emulzije. Tijekom recirkulacije treba izbjegavati ulazak zraka u emulziju kad god je to moguće. Pri proizvodnji nemasnih mliječnih margarina, posebnu pozornost treba obratiti na intenzitet miješanja. U slučaju prekomjerne emulgacije može doći do preokretanja faze i emulzija će biti uništena. Uz to, posebna pažnja posvećuje se pravilnom odabiru sastava masne i vodeno-mliječne faze, količini i vrsti emulgatora te strogom poštivanju tehnološkog režima. Tehnologija proizvodnje prije faze punjenja predviđa fazu dekristalizacije koja je potrebna da bi proizvod s malo masnoće u fazi punjenja imao polutekuću pastoznu konzistenciju. Za to se koriste dekristalizatori koji uništavaju kristalnu strukturu proizvoda kako bi se dobila finokristalna struktura i sjajna površina proizvoda..

Jedna od metoda za proizvodnju nemasnih margarina raširenih u inozemstvu je sljedeća: dio masti emulgira se s vodenom fazom, ostatak se rekristalizira tijekom mehaničke obrade, ohladi i pomiješa s emulzijom, margarin se pakira. Odnos emulgirane i neemulgirane masti je 65: 35 ili 35: 65. Emulzija sadrži 50-65% masti. Na temperaturi od 17-23 ° C emulzija s pH vrijednošću 4,4 pomiješa se s masnoćom, prethodno kristalizira 5-20% neemulgirane masti. Za to se mast ohladi na 7-18 ° C u tankom sloju na podhladnjaku. Proizvod se homogenizira prije pakiranja.

U skladu sa zahtjevima fiziologa, dnevni unos masti trebao bi biti 95-100 g. U ovom slučaju trebao bi postojati sljedeći omjer masnih kiselina: polinezasićene - 20-30%, mononezasićene - 40-50%, zasićene - 20-30%. Treba imati na umu da niti jedna od prirodnih masti ne udovoljava tim standardima. Dakle, ovaj omjer je sljedeći (u%): u suncokretovom ulju - 65: 25: 10; u maslacu - 5:40:55; u svinjskoj masti - 10:50:40; u ribljem ulju - 30: 50: 20 Osim toga, maslac i životinjske masti sadrže kolesterol, biljnim uljima nedostaju vitamini A i D, riblje masti se lako oksidiraju i nestabilne su tijekom skladištenja.

Margarin je proizvod s određenim svojstvima. Tehnologija proizvodnje margarina omogućuje vam promjenu recepta u skladu sa zahtjevima fiziologa. Za različite dobne skupine mogu se odabrati preventivna i dijetalna prehrana, različiti sastavi margarina sa sadržajem 40-60% linolne kiseline, uz uvođenje biološki aktivnih tvari itd..

Margarin je masni proizvod koji se dobiva iz visokokvalitetnih jestivih masti, mlijeka, šećera, soli, emulgatora i drugih komponenata..

Margarin je sličan mirisu, okusu, konzistenciji i boji maslacu. Margarin je visokokaloričan i lako probavljiv proizvod. Sadržaj kalorija u 100 g margarina iznosi 752 kcal (3123 kJ). Probavljivost margarina - 97,5%.

Salomi se koriste kao masna osnova margarina.

Salomi nastaju tijekom hidrogeniranja (tekuće masti zasićene su vodikom i postaju krute). Salomi mogu biti povrće i kitovi, ovisno o sirovini.

Prirodna rafinirana ulja, vrhunske životinjske masti koriste se u proizvodnji margarina.

Sastav margarina nadopunjuje se aromama, aromama, bojama, emulgatorima, konzervansima. Vitamini se dodaju za povećanje biološke vrijednosti; mlijeko za poboljšanje okusa.

Smjesa masti pripremljena prema receptu se miješa i emulgira. Emulzija se hladi, kristalizira, obrađuje dajući jednoliku konzistenciju.

Prema sadržaju masne baze, margarini se dijele na visokomasne (80-95% masti), nemasne (65-72%), niskokalorične (40-60%).

Margarini su prema namjeni podijeljeni u marke:

- mekani (MM) - za jelo, u domaćoj kuhinji, za javnu prehranu i prehrambenu industriju;

- tekućina (MZhK) - za pečenje i prženje, u kućnoj kuhinji i javnom ugostiteljstvu;

(MŽP) - za pekarsku proizvodnju za pečenje pekarskih i konditorskih proizvoda;

- krutina (MT) - u slastičarstvu, kulinarstvu i proizvodnji kruha;

(MTS) - za lisnato tijesto;

(MTK) - za proizvodnju krema, suflea, punjenja, slatkiša Ptičje mlijeko i ostale slastice.

Margarini se također dijele na sendviče, menze i za industrijsku preradu..

Asortiman: Domaće, Duga, Čudo, Domaćica, Uštipci, Čokolada, Kremasti, Stolični, Ruski, Mlijeko itd..

Zahtjevi kvalitete

Margarin ne smije imati strane mirise, konzistencija je jednolična, plastična, površina reza sjajna; izražen mliječni ili mliječno-kiselinski okus s kremastom nijansom.

Sadržaj masti u mekom je 39-82%, u tekućem - 60-95%, u krutom - 39-84%. Sadržaj vlage u tekućini - ne više od 40%, u tvrdoj i mekoj - ne više od 60%.

Točka topljenja masti za tekućinu - 17-38 ° C, meka - 25-36 ° C; čvrsta - 27-38 ° S.

Defekti margarina: masni, užegli okus, izražen okus biljnog ulja, izbočenje kapljica vode (loša emulzija), mrvičaste i mekane konzistencije (kršenje tehnologije proizvodnje), praškasta ili usirena konzistencija, plijesan.

Sadržaj bakterija iz skupine Escherichia coli i ostalih patogenih mikroorganizama nije dozvoljen u margarinu.

Ambalaža. Margarin je pakiran u karton, kutije od šperploče, bubnjeve i bačve. Za trgovinu na malo margarin se pakira u barove, zamota u pergament, obloženu folijom neto mase od 200 do 500 g, u polimerne čaše i kutije neto težine od 100 do 500 g.

Obilježava. Oznaka označava zaštitni znak, naziv proizvođača, njegovu adresu, neto težinu, sastav glavnih komponenata, hranjivu vrijednost, datum proizvodnje, rok trajanja, standardni broj.

Skladištenje. Margarin se čuva u rashlađenim komorama na temperaturi od 0-4 ° C 45 dana, na temperaturi od -10 do -20 ° C 60 dana. Rok trajanja ovisi o vrsti ambalaže i temperaturi skladištenja. Uvozni margarin čuva se dulje vrijeme (do 6 mjeseci), a u njegov sastav dodaju se konzervansi i antioksidanti.

Margarin

Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja, vode, emulgatora s dodanim okusima. Kao čvrsto kuhinjsko ulje, margarin se široko koristi kao sastojak mnogih jela..

S gledišta potrošača, margarin se može promatrati kao ersatz maslaca. U uobičajenom govoru i u skrivenom oglašavanju, margarin se često naziva i maslacem (na primjer, "lagani maslac"), ali u većini je zemalja protuzakonito označavanje riječi "maslac" na pakiranjima margarina.

Suvremeni margarin može se proizvoditi od različitih vrsta biljnih masti, kako rafiniranih, tako i dodatno hidrogeniziranih, a moguće je uvesti i životinjske masti. Da bi se postigao visok okus, u njegov sastav uvode se različiti dodaci aromama: mlijeko u prahu, sirutka, sol, šećer, arome i drugi aditivi za hranu.

Odnedavno na pakiranju možete pronaći riječi "margarin" i "namaz". Prodavači često tvrde da su ista stvar. Proizvodnja ovih proizvoda vrlo je slična, ali regulirana je različitim regulatornim dokumentima. U namazima je uporaba hidrogeniranih masti ograničena i sadržaj trans izomera masnih kiselina je normativno kontroliran, a u margarinu ti parametri gotovo nemaju zakonskih ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

  • Tvrdi, obično neobojeni margarin za kuhanje ili pečenje, bogat životinjskim mastima.
  • "Tradicionalni" toast margarini s relativno visokim postotkom zasićenih masti. Napravljeno od životinjske masti ili biljnog ulja.
  • Margarini sadrže puno mono- ili polinezasićenih masti. Napravljeni su od šafranike (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, sjemena pamuka ili maslinovog ulja i očito su zdraviji od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog znatno nižeg udjela zasićenih masti i potpunog nedostatka kolesterola.

Mnogi danas popularni "proizvodi za mazanje" mješavina su margarina i maslaca, odnosno nešto što je dugo bilo ilegalno u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao i u drugim zemljama. Ovi su proizvodi dizajnirani da kombiniraju jeftin i jednostavan umjetni maslac koji ima okus stvarnog.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Temelji se na hidrogeniziranim biljnim uljima, a sadrži i vodu, emulgatore i arome. U mnogim je zemljama margarin najprodavanija od svih jestivih masti. Osim toga, naširoko se koristi u kuhanju i u latentnom je obliku uključen u mnoge proizvode..

Osnova tehnologije proizvodnje margarina i dalje je katalitičko hidrogeniranje nezasićenih masti. Hidrogenacijom tekućih biljnih ulja nastaju takozvani salomi, koji se zatim koriste kao glavna komponenta margarina..

Namazi i ghee. Namaz (čitaj "namaz") je prehrambeni proizvod "mekani maslac" koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lako se razmazuje, čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, namazi su podijeljeni u tri vrste:

  • Kremasto povrće sadrži više od 50% mliječne masti (najbliže su prirodnom maslacu);
  • Biljno-kremaste sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
  • Biljno-masne ne sadrže mliječnu masnoću (zapravo čisti margarin).

Razlika između namaza i margarina je u tome što je sadržaj hidrogeniranih masti ograničen u namazu. Takvo ograničenje u margarinu praktički ne postoji..

Sadržaj izomera trans masnih kiselina u namazima ne smije prelaziti 8 posto. U europskim zemljama sadržaj tih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto..

Vrlo je važno koje biljne masti se koriste za namaz. Masti iz mješavine palminog i kokosovog ulja gotovo ne sadrže trans izomere, ali hidrogenirana biljna ulja već sadrže od 16 do 26 posto trans masti.

Većina nas margarin cijelo vrijeme koristi tijekom kuhanja i kao samostalnu hranu. U krizi cijena igra važnu ulogu - margarin je puno jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Duga je povijest znanstvenih kontroverzi oko transmasti. Neki znanstvenici vjeruju da transmasti ne predstavljaju posebnu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da transmasti nanose značajnu štetu našem zdravlju..

Djelujući na stanične stijenke, molekule transmasti čine ih tvrdima. Zauzvrat, otvrdnjavanje staničnih stijenki povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Uz to, transmasti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju obrambenu sposobnost organizma, a također negativno utječu na kvalitetu sperme kod muškaraca..

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumaciju tradicionalnih biljnih ulja i maslaca, ali u razumnim granicama. Također biste trebali pažljivo pročitati na naljepnicama gotovih proizvoda (pekarski proizvodi, kolačići, čips, slastičarstvo, poluproizvodi i drugi), sadrže li hidrogenirane, odnosno vrlo opasne trans masti koje prenose

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj transmasti su zabranjene. U Sjedinjenim Državama uvedena je zabrana transmasti u određenim gradovima i državama, posebno u New Yorku i državi Kalifornija. Britanski liječnici zdravstvenog fakulteta apeliraju na vladu da zabrani trans masnoće.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu transmasti u svim zemljama.

Oni koji unose previše zasićenih masnoća, naime maslaca, također riskiraju svoje zdravlje. Liječnici vjeruju da konzumacija zasićenih masti provocira razvoj ateroskleroze, srčanih i moždanih udara..

Margarin: korist i šteta, kemijski sastav

Šteta margarina već dugo brine domaćice koje ga koriste u pečenju. Proizvod se sastoji od hidrogeniziranih biljnih ulja, obogaćenih raznim aditivima i sredstvima za bojenje. Izvorno je razvijen kao pristupačnija zamjena za maslac.

Kemijski sastav margarina

Margarin je proizvod na bazi životinjskih i biljnih masti. U kuhanju se često koristi za slastičarstvo. Uz glavnu komponentu, sastav sadrži emulgatore, sol, šećer i boje.

Emulgatori su potrebni da bi zadržali vlagu i povećali rok trajanja proizvoda. Kiseline se dodaju kako bi se poboljšala mikrobiološka rezistencija.

Kemijski sastav predstavljaju sljedeće tvari:

  • trans masti;
  • protein;
  • vitamini skupina B, E, K, C i A;
  • zasićene kiseline;
  • kazein;
  • minerali (kalcij, natrij, fosfor, kalij i magnezij).

Da bi se smanjio sadržaj kalorija u proizvodu, u njegov se sastav dodaje kokosovo ili palmino ulje. U tom slučaju masa postaje plastičnija. Svinjska svinjska mast koristi se u receptu u Njemačkoj.

Zašto je margarin koristan?

Danas su korisna svojstva margarina upitna. Glavna prednost proizvoda je bogat sadržaj masti. Zbog toga se brzo nosi s osjećajem gladi. U njemu prisutne nezasićene masne kiseline imaju pozitivan učinak na sastav krvi.

Vjeruje se da raspon korisnih djelovanja zamjene izravno ovisi o kvaliteti korištenih sirovina. Uz to sadrži puno vitamina i minerala. Kada se konzumira umjereno, proizvod nadopunjuje svoju zalihu bez nepovoljnog utjecaja na zdravlje.

Zašto je margarin štetan?

Glavna opasnost proizvoda je udio trans masti. Povećavaju razinu lošeg kolesterola, čineći vjerojatnije razvoj srčanih bolesti. Pod određenim su okolnostima sposobni pojačati upalne procese u tijelu. Trans masti su posebno opasne za djecu. Inhibiraju razvoj i povećavaju rizik od alergijske reakcije. Proizvod sadrži ostale kemijske dodatke. Dugo se uklanjaju iz tijela, vršeći na njega razorni učinak..

Zašto je margarin štetan za tijelo

Da bismo razumjeli što je više, koristi ili štete margarina u pečenju, dovoljno je proučiti njegov sastav. Statistike pokazuju da redovita upotreba proizvoda provocira razvoj koronarne bolesti. Također postoji mišljenje da je sposoban izazvati neplodnost. To je zbog poremećene cirkulacije krvi kao posljedice promjena u strukturi krvnih žila..

Štetni učinci proizvoda na zdravlje su sljedeći:

  • smanjen imunitet;
  • začepljenje krvnih žila aterosklerotskim plakovima;
  • kršenje reproduktivne funkcije;
  • povećana vjerojatnost razvoja dijabetes melitusa;
  • metabolička bolest.

U muškaraca prisutnost hrane koja zamjenjuje ulje u prehrani može uzrokovati promjene u kvaliteti sjemena. To utječe na sposobnost začeća i erektilnu funkciju. U nekim slučajevima dovodi do upale prostate.

Što je štetnije - maslac ili margarin

Za razliku od margarina, maslac je prirodnog podrijetla. Temelji se na kremi. Za razliku od margarina, proizvod ne sadrži trans masti koje djeluju depresivno na srce i krvne žile. Veći dio sastava predstavljaju zasićene masti, koje smanjuju razinu lošeg kolesterola i povećavaju količinu dobrih. Zato maslac ne izaziva vaskularnu patologiju. Njegove nedvojbene prednosti uključuju i ugodan kremasti okus. Proračunski prihvatljiviji kolega može imati kemijski okus. Iz tog razloga se ne koristi za izradu sendviča..

Uz to, maslac sadrži mnogo vitamina i minerala. Blagotvorno djeluju na funkcioniranje unutarnjih organa, stanje kože, kose i noktiju. Margarin je štetniji od maslaca. Njegova jedina prednost je sadržaj kalorija. To je 713 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija maslaca je 748 kcal na 100 g proizvoda.

Što je štetnije - margarin ili palmino ulje

Palmino ulje i margarin imaju približno istu razinu zdravstvene opasnosti. Palmino ulje je prirodni proizvod izrađen od vatrostalnih masti. Oni se nakupljaju u tijelu, uzrokujući razne bolesti..

Podrijetlom proizvoda smatra se Zapadna Gvineja. Napravljen je od ploda uljane palme. Palmino ulje ne povećava razinu lošeg kolesterola u tijelu. Ako se proizvod isporučuje u ograničenim količinama, to nema značajnog utjecaja na zdravlje.

Što je štetnije - margarin ili namaz

Namaz je proizvod koji je po strukturi plastičan i sastoji se od nekoliko vrsta masti. Njegov sastav, za razliku od margarina, u potpunosti regulira GOST.

U prodaji su tri vrste namaza:

  • povrće i masno;
  • povrće-kremasto;
  • kremasto povrće.

Priroda učinka proizvoda na tijelo ovisi o njegovom sastavu. Ako su u proizvodnji korištene nekvalitetne sirovine, širenje šteti zdravlju. Dobar proizvod, u usporedbi s margarinom, manje je štetan. Zasićuje tijelo korisnim tvarima i poboljšava proces probave.

Kontraindikacije za margarin

Zamjena za maslac vrlo je kontroverzan proizvod. Pristalice ispravnog načina života ne odobravaju njegovu prisutnost u prehrani. Osim toga, on ima niz kontraindikacija..

Među njima su sljedeći:

  • pretilost;
  • kronične bolesti probavnog sustava;
  • dijabetes;
  • razdoblje dojenja i trudnoće;
  • dob mlađa od 12 godina;
  • metabolička bolest;
  • kardiovaskularne patologije.

Ako ne uzmete u obzir kontraindikacije, možete se suočiti s prilično ozbiljnim komplikacijama. Na primjer, margarin s HS može smanjiti kvalitetu mlijeka. Kod dijabetes melitusa, jedenje proizvoda izaziva skok inzulina. U slučaju kardiovaskularnih bolesti, margarin povećava rizik od srčanog i moždanog udara. U dobi starijoj od 40 godina, količinu konzumiranog margarina treba svesti na najmanju moguću mjeru. To će imati pozitivan učinak na stanje krvnih žila..

Pravila za upotrebu margarina

Da biste neutralizirali štetu margarina, morate ga koristiti u skladu s određenim pravilima. Prije svega, ovo se tiče učestalosti upotrebe. Što se proizvod rjeđe koristi, to manje šteti. Da biste kontrolirali njegov unos, morate pažljivo pročitati sastav slastičarnice. Proizvod se često dodaje oblatnama, kolačićima, kolačima i ostalim pečenim proizvodima..

Neželjeno je jesti jela koja sadrže margarin u poslijepodnevnim satima. Smatra se da je proizvod teško probavljiv i može dovesti do nesanice i problema sa stolicom. Kada koristite margarin u kuhanju, treba imati na umu da značajno povećava sadržaj kalorija u jelu. Ove su informacije posebno relevantne tijekom mršavljenja..

Zbog sigurnosti analoga maslaca važno je staviti ga u hladnjak. Optimalna temperatura skladištenja kreće se od 0 do - 4 ° C. Proizvod se može čuvati smrznut 2 mjeseca. Za pohranu trebate koristiti foliju ili papirnatu ambalažu. To će produžiti vijek trajanja i zaštititi od upijanja stranih aroma..

Zaključak

Šteta margarina očituje se pretjeranom uporabom proizvoda. Zato nutricionisti preporučuju ograničavanje količine slatkiša i proizvoda od brašna u prehrani. Preporučljivo je sami kuhati pečene proizvode, koristeći maslac umjesto margarina.