CRNI ČAJ: korisna svojstva, sastav, kontraindikacije.


Crni čaj jedno je od najpopularnijih pića na planeti. Njegov ugodan mekani okus oduševljava milijune ljudi širom svijeta. Crni čaj je napitak koji je nevjerojatan po svojim svojstvima, a koji može imati ljekoviti učinak na tijelo i naštetiti mu. Iz tog se razloga vode rasprave o njegovim koristima i štetama već dugi niz godina. Pokušajmo i razumjet ćemo ovo pitanje.

Opis crnog čaja:
Crni čaj je čaj u čijoj proizvodnji se čajni listići podvrgavaju dugom procesu enzimske oksidacije prije konačnog sušenja. Za usporedbu: zeleni čaj ili uopće ne prolazi oksidaciju, ili je postupak oksidacije prilično kratak.
Naziv "crni" koristi se u Rusiji, europskim zemljama, Indiji, Americi. U Kini i drugim azijskim zemljama taj se čaj naziva "crveni".
Stručnjaci preporučuju da se dnevno pije najviše dvije do tri male šalice ovog čaja..

Sastav crnog čaja:
Kemijski sastav crnog čaja ovisi o mjestu rasta i vrsti čajnog grma. Crni čaj sadrži vitamine A, K, P, skupine B (B1, B2, B3 (PP), B5). Sastoji se od aminokiselina, tanina (tanina), kofeina, natrija, magnezija, kalija, kalcija, željeza, fluora, joda, cinka, bakra i drugih zdravstvenih blagodati..

Sadržaj kalorija crnog čaja:
Sadržaj kalorija crnog čaja u suhom obliku je oko 150 kcal na 100 grama proizvoda. Ali u šalici kuhanog crnog čaja neće biti više od 5 kcal.

Korisna svojstva crnog čaja:

  • Crni čaj povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjuje vjerojatnost razvoja mnogih krvožilnih i srčanih bolesti, uključujući moždani udar, srčani udar, aterosklerozu. Crni čaj posebno je koristan za hipotenzivne bolesnike.
  • Redovita konzumacija ovog napitka pomaže jačanju imunološkog sustava.
  • Crni čaj smanjuje rizik od dijabetesa.
  • Pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava probavu, koristan je kod crijevnih poremećaja i trovanja.
  • Ubrzava tjelesni metabolizam.
  • Zabilježen je blagotvoran učinak crnog čaja na rad bubrega i cjelokupnog mokraćnog sustava..
  • Ovo piće smiruje živčani sustav, pomaže u suočavanju sa stresom, umorom i depresijom..
  • Poboljšava moždanu aktivnost, poboljšava koncentraciju, okrepljuje i poboljšava raspoloženje.
  • Crni čaj bogat je antioksidansima (vitamini A, E, tanini) koji pomažu usporiti proces starenja u tijelu.
  • Redovita (ali umjerena) konzumacija crnog čaja pozitivno utječe na stanje usne šupljine, jača caklinu, štiti od karijesa.

Crni čaj može donijeti gore navedene koristi samo ako se osoba pridržava određenih pravila za pripremu i upotrebu ovog napitka, a to su:
- Potrebno je pažljivo pristupiti izboru crnog čaja i koristiti samo visokokvalitetni proizvod.
- Ne biste trebali piti jako jak čaj.
- Količina popijenog čaja dnevno ne smije prelaziti 4 šalice.
- Ne pijte crni čaj prije spavanja..
- Crni čaj treba piti samo svježe pripremljen.

Šteta crnog čaja:
Crni čaj može biti štetan ako se pije u jakim i / ili velikim količinama. To može naštetiti zdravlju - pridonijeti razvoju ili pogoršati neke bolesti.

Kontraindikacije za crni čaj:
Crni čaj može biti kontraindiciran u određenim stanjima živčanog sustava (hiperexcitabilnost, promjene raspoloženja itd.). Nemojte koristiti crni čaj uz pogoršanje raznih kroničnih bolesti, posebno čir na želucu. Budući da crni čaj povećava krv i očni tlak, osobe koje pate od hipertenzije i nekih očnih bolesti trebaju koristiti ovaj napitak s oprezom, a o tome je bolje posavjetovati se s liječnikom..

Uživajte u crnom čaju i budite zdravi!

Kemijski sastav čaja

Prva spominjanja čaja kao lijeka nalaze se u kineskim raspravama. Ti rukopisi datiraju iz 2700. - 2500. pne. Krajem 8. stoljeća u Kini se pojavila prva knjiga posvećena čaju. Njegov autor, Liu Yiu, živio je više od 70 godina i čitav je život proučavao čaj: pivo, upotrebu, oblike, sorte, sastav i učinke na ljude..

Stvaranje kemijskog sastava čaja

Stoljetna studija kemijskog sastava čajnog napitka iz samovara od ugljena nastavlja se i danas. Njegova su svojstva ljekovite, opojne, uljarske i tonik biljke poznata, ali nisu u potpunosti proučena. Mali suhi list čaja ili šalica skuhanog čaja sadrži više od 300 tvari i elemenata u tragovima. Kemijski sastav čaja neprestano se mijenja i povezan je sa sljedećim čimbenicima:

  • uvjeti i područje rasta;
  • vrijeme sakupljanja;
  • način obrade;
  • vrste i sorte čaja;
  • način skladištenja i kuhanja.

Čaj: kemijski sastojak

Čajni napitak utječe na svaku osobu na svoj način, ali istovremeno ostaje koristan. Pokušavajući sažeti popis elemenata i tvari koji određuju kemijski sastav čaja, još uvijek dobivate dugačak popis:

  • polifenoli (vitamin P);
  • minerali;
  • pigmenti;
  • smolasti alkaloidi, organske kiseline i enzimi;
  • esencijalna ulja;
  • vitamini;
  • kofein (tein);
  • proteini, aminokiseline, šećeri i ugljikohidrati.

Polifenoli. Vitamin P povoljno djeluje na rad krvnih žila. Čaj sadrži više vitamina P od ostalih biljaka i normalizira krvni tlak; Ima

antialergijska svojstva, poboljšava probavu, uspješno se koristi protiv skorbuta. Zeleni čaj sadrži visoku razinu katehina i polifenola i smatra se zdravijim od crnog.

Sastav čaja također uključuje minerale, njihov sadržaj ne prelazi 7%. Svi su elementi topivi u vodi, što aktivira njihova svojstva. Većina minerala korisna je za kardiovaskularne bolesti. Minerali uključuju kalcij, silicij, željezo, mangan, magnezij, kalij i natrij. Elementi u tragovima: jod, fosfor, bakar, fluor, pa čak i zlato.

Čaj je tvornica vitamina, sadrži vitamine: P, C, K, B1, B2, PP i pantotensku kiselinu. Redovita konzumacija čaja zamjenjuje ljekarnički vitaminski kompleks. Da biste to učinili, morate pravilno kuhati čaj i koristiti različite sorte..

Antioksidanti djeluju protiv raka i općenito pročišćavaju. Njima je posebno bogat zeleni čaj, koji se uspješno nosi s uklanjanjem alkohola iz tijela i pomaže u slučaju lakšeg trovanja. Japanci tvrde da litra zelenog čaja, uobičajena jačina čaja, uzimana svakodnevno, smanjuje rizik od raka..

Tanini čine trpkost čaja. Najpoznatiji od njih je tanin, a njegova adstrigentna i zacjeljujuća svojstva zahvaljuju izvanrednim svojstvima..

Eterična ulja, iako prisutna u malim količinama, utječu na aromu.

Kofein u čaju naziva se tein. Odnosi se na alkaloide. Theine nije agresivan u tijelu, djeluje nježno, stimulira mozak, djeluje okrepljujuće. Snaga čajnog napitka ne ovisi o sadržaju teina. Uz kofein, niz alkaloida su teofilin, teobromin i nekoliko vrsta netopivih tvari. Zbog sadržaja teofilina, teobromina i diuretina, čaj ima diuretički učinak bez preopterećenja bubrega i djeluje kao dekongestiv.

Što se tiče sastava proteina i njihove hranjive vrijednosti, čaj se može usporediti s grahom. Hranjiva svojstva čaja određena su upravo sadržajem bjelančevina koje zajedno s aminokiselinama potiču metabolizam. Organski sastav gotovog napitka sadrži 17 aminokiselina. Kombinacija pigmenata: klorofil, ksantofil, karoten i drugi određuje cijelu raznolikost boje čajnog napitka. Thearubigini su odgovorni za crvenkasto-smeđi raspon, a theaflavini za zlatno-žuti.

Smolaste tvari od kojih se sastoji čaj i dalje su misterij znanstvenika. Jasna je samo njihova uloga u zadržavanju arome. Kvalitetne sorte sadrže veliku količinu smola, pa ih karakterizira postojana i svijetla aroma. Pektini se otapaju u vodi i dobro se apsorbiraju, blagotvorno djelujući na želudac i crijeva.

Čaj ima nevjerojatnu značajku: njegovi su "štetni" ugljikohidrati blokirani, a korisni su otopljeni, što pruža antisklerotski učinak. Čaj je, poput kemijskog sastava, jedinstven, ne može se reproducirati u kemijskom pripravku. Teško je izolirati sličan prirodni proizvod - sposoban uzeti iz tla i sintetizirati toliko različitih tvari i otopiti samo najkorisnije.

Potraga za formulom čaja nastavlja se - biolozi se nadaju modernim metodama istraživanja kako bi otkrili ovu tajnu prirode.

Kemijski sastav čaja sadržan u čaju

Kultura spravljanja napitka od čajnih listova ima tisućljetnu povijest. Svježi listovi i pupoljci malog čajevca sadrže mnogo tvari koje se tijekom obrade pretvaraju u druge tvari. Prerađeni čaj prevozi se po cijelom svijetu. Kao jedno od najpopularnijih pića, čaj je postao značajan element kulture društva. Oko čajnih ceremonija postoje mnoge komunikativne tradicije.

Kemijski sastav čaja

U svijetu čaja postoji više od tisuću sorti ovog divnog napitka. Svaka vrsta čaja ima karakteristične značajke određene mjestom uzgoja kulture čaja i tehnologijom obrade sirovina. Okus, boja i posebne kvalitete pića zaslužni su za njegov sastav koji sadrži više od 300 različitih spojeva..

Tanini

Tanini u čaju mješavina su fenolnih spojeva koje izlučuju lišće i pupoljci biljaka čaja, koji imaju adstringentna i preplanula svojstva. Postotak tanina u čaju gotovom za piće mnogo je veći nego u bobicama i voću i doseže 30%. Enzimi sadržani u sastavu čaja potiču oksidaciju tanina.

Čaj ima boju u rasponu od svijetlo zelenkasto-žute do duboko crveno-smeđe, uglavnom zbog visokog sadržaja fenolnih spojeva. U kiselom okruženju boja napitka postaje manje zasićena, pa kad se doda limun, sjena čaja postaje svjetlija. Karakterizira je trpki, blago gorkast okus, sposobnost utaživanja žeđi. Kvinoni, koji nastaju izravno tijekom prerade, odgovorni su za aromu pića.

Količina tanina povezana je s vrstom proizvoda. Najveća količina tanina i kahetina u zelenom čaju (10-30%), manje u crnom (5-17%), mala količina u bijelom i žutom.

Esencijalna ulja

U suhom čaju ima manje od 1% esencijalnih ulja, ali je njihova uloga značajna. Više od 30 vrsta esencijalnih ulja čine miris napitka. Prevladavanje određenih sastojaka daje aromi čaja različite okuse: biljni, cvjetni, voćni, smolasti ili medeni.

Najbogatiji crveni oolong čaj u esencijalnim uljima.

Eterična ulja učinkovito odolijevaju upalnim procesima, stoga se u slučaju bolesti preporučuje piti vrući čaj.

Vitamini

Činjenica da je čaj skladište vitamina bila je poznata u davnim vremenima, zbog čega je ovo piće bilo pozicionirano kao lijek. Svježi listovi čaja sadrže gotovo sve vitamine. Nažalost, bez obzira na to koliko su moderne metode obrade listova čaja savršene, liniju vitamina nije moguće sačuvati u cjelini.

Vitamini otopljeni u tekućim medijima posebno su podijeljeni u 2 skupine:

  • Topivo u vodi - vitamini B skupine (tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina), askorbinska kiselina, nikotinska kiselina.
  • Topivo u mastima - vitamini A. E, K.

Alkaloidi

U čaju su alkaloidi predstavljeni kofeinom, teobrominom, adeninom, lecitinom, diuretinom. Procentualno, sadržaj kofeina u čaju veći je nego u kavi, ali nema stresni učinak na živčani sustav. To se objašnjava posebnom strukturom kofeina povezanog s taninom u čaju. Novi spoj, theine, djeluje na mentalne i fizičke performanse bez neželjenih nuspojava. Kofein je taj koji čaj duguje svom lagano gorkastom okusu..

Biološki pigmenti

Raspon boja suhog lišća čaja, infuzije i listova čaja izravno je povezan s biološkim pigmentima koji se u njima nalaze. U suhom čaju udio pigmenata je približno 1%.

Klorofil daje listu čaja zelenu boju. Akumulator je sunčeve energije koja u sastavu napitka hrani energetske izvore tijela. Tijekom obrade većina klorofila se uništava, ali u zelenim i bijelim čajevima koji ne prolaze fermentaciju, on je prisutan u dovoljnim količinama.

Karoten (provitamin A) unosi sunčane narančaste nijanse u spektar boja. Tamni kada je izložen visokim temperaturama, dajući čaju boju u rasponu od bogate narančaste do crvenkasto-smeđe. Ne otapa se u vodi. Pozitivno djeluje na sluznicu, poboljšava vid.

Teoflavin i tearubigin potječu od polifenola čaja proizvedenih tijekom prerade. Njihova je kemijska struktura slična. Teoflavin s optimalnim udjelom od 1-2% daje čaju zlatnu boju s elementima živosti i sjaja. Pri niskom udjelu teoflavina, piće djeluje mutno. Thearubigin mrlje čajnu infuziju u crvenkasto-smeđoj ili grimiznoj boji (proizvod od Krasnodara). Sadržaj ovog pigmenta u čaju doseže 10-20%. Ako je frakcijski omjer teoflavina i tearubigina manji od 1/20, smatra se da je čaj loše kvalitete.

Aminokiseline i proteini

Proteinske tvari u čaju od 16% do 25%. Sadržaj bjelančevina u čaju može se mjeriti s mahunarkama. Proteini su također derivati ​​iz kojih nastaju aminokiseline kao rezultat obrade.

Listovi čaja sadrže:

Glutelini koji se otapaju u lužinama. Crni čaj najbogatiji glutelom.

Albumin je protein topiv u vodi. Nakon obrade lišća povećava se količina albumina. Zeleni čaj sadrži više albumina od ostalih vrsta proizvoda.

Aminokiseline su glavni građevni blokovi proteina. U čaju ih ima najmanje 17. Zahvaljujući aminokiselinama, piće ima izvrsnu aromu.

Minerali i pektini

Mineralne tvari zastupljene su u prilično širokom rasponu. Njihov sadržaj doseže 6%. To su magnezij, natrij, kalij, silicij, fluor, mangan, bakar, jod. Minerali su neophodni da bi se održalo učinkovito funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, spriječile sklerotične promjene i hranile živčana tkiva.

Pektini izvršavaju konzervacijske funkcije, pomažući u održavanju karakteristika kvalitete proizvoda. Oni poput filma prekrivaju površinu čajnih listova sprečavajući ulazak vlage..

Učinak komponenata čaja na tijelo

Tanini, koje tanini i kahetijanci predstavljaju u čaju, pozitivno djeluju na tijelo.

  • Imaju antimikrobno i dezinfekcijsko djelovanje;
  • Smanjiti pritisak;
  • Sprječava bujanje stanica karcinoma;
  • Inhibiraju razvoj Parkinsonove i Alzheimerove bolesti;
  • P-vitaminska aktivnost tanina poboljšava apsorpciju vitamina C, povećava otpornost tijela na infekcije;
  • Kahetijci jačaju stijenke krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost, smanjuju tlak;
  • Oni aktiviraju funkcije jetre i slezene, što pridonosi obogaćivanju krvi vitaminima;
  • Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima kahetina, proces starenja se usporava, smanjuje se osjetljivost tijela na zračenje.

Pektini smanjuju razinu kolesterola u krvi, normaliziraju metabolizam žučnih kiselina i štite želučanu sluznicu od agresivnog okruženja.

Aminokiselina teanin potiče aktivnost središnjeg živčanog sustava, poboljšava dobrobit.

Vitamini povećavaju otpornost tijela na infekcije, normaliziraju metaboličke procese i poboljšavaju ukupnu dobrobit.

Alkaloidi djeluju stimulirajuće i tonično na živčani sustav.

Štetne tvari čaja

Bilo koji od spojeva čaja može imati štetne učinke na tijelo:

  • ako se piće konzumira u višku,
  • piće nije pravilno pripremljeno niti pohranjeno.

Čaj je jedinstvena prirodna biljka korisnih tvari. Ali, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih preporuka razvijenih stoljećima prakse kako biste sačuvali korisna svojstva proizvoda..

  • Čaj se ne može dugo čuvati. Eterična ulja mijenjaju boju proizvoda u tamniju, a miris postaje manje ugodan;
  • Pri pripremi čaja isključeno je vrenje;
  • Prekomjerna količina tanina blokira apsorpciju vitamina;
  • Višak kofeina izaziva ovisnost;
  • Bolje je koristiti čaj svježe pripremljen. S duljim čuvanjem infuzije, alkaloid guamin pretvara se u gvanidin, kojeg karakteriziraju toksična svojstva.

Što čaj sadrži

Čaj (kineski ča ča, engleski čaj) je bezalkoholno piće dobiveno kuhanjem ili kuhanjem posebno obrađenih listova čaja. List čaja bere se s istoimenog grmlja koje raste na golemim plantažama u toplim i vlažnim klimatskim zonama. Najpovoljniji vremenski uvjeti su u tropskim i subtropskim krajevima.

U početku se čaj koristio samo kao lijek, no tijekom dinastije Tang u Kini čaj je postao popularno piće za svakodnevnu konzumaciju. Mnogi mitovi i legende povezani su s pojavom čaja. Prema kineskoj legendi, čajni napitak stvorilo je jedno od božanstava koje je stvorilo svu umjetnost i obrt, Shen-Nun, koji je slučajno u lonac s ljekovitim biljem dobio nekoliko listova čajnog grma. Od tada je pio samo čaj. Pojava legende datira iz 2737. pr.

Kasnija legenda je legenda o propovjedniku budizma Bodhidharmi, koji je slučajno zaspao tijekom meditacije. Kad se probudio, bio je toliko ljut na sebe da je u naletu odrezao kapke. Na mjestu opalih kapaka, sutradan je izrastao čajni grm, okusivši njegovo lišće, Bodhidharma je osjetio vedrinu i nalet snage.

Čaj je u Europu došao u 16. stoljeću. U Francusku su ga prvi donijeli nizozemski trgovci. Louis 14 postao je veliki pijanac čaja, koji je bio obaviješten da ga orijentalni muškarci piju za liječenje gihta. Upravo je ta bolest često smetala kralju. Iz Francuske se piće proširilo u sve europske zemlje. Posebno su ga voljeli u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i zemljama Skandinavskog poluotoka. Deset modernih zemalja s najvećom potrošnjom čaja su: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Sakupljanje i razvrstavanje čajnih listova vrši se isključivo ručno. Najviše se cijene gornja dva lista mladica i nerazcvjetani pupoljci uz njih. Od takvih sirovina dobivaju se elitni i skupi čajevi. Zrelo lišće koristi se za jeftine čajeve. Mehanizacija sakupljanja čaja nije ekonomski isplativa, jer kada se sakuplja kombajnom, velika količina krhotina u obliku suhog lišća, štapića i grubih izbojaka ulazi u sirovinu.

Nakon sastavljanja, proizvodnja čaja ima nekoliko glavnih faza:

  • suho lišće čaja. Da bi omekšali i izgubili vlagu, listovi čaja položili su se u ravnomjeran sloj i ostavili 4-8 sati na temperaturi od 32-40 ° C;
  • uvijajući plahtu. Postupak se može izvesti ručno ili mehaničkim valjcima. U ovoj fazi sok se oslobađa iz lišća i time se gubi većina vlage;
  • vrenje. Pod utjecajem procesa oksidacije škrob koji se nalazi u listu pretvara se u jednostavne šećere, a klorofil u tanine;
  • sušenje. Da bi se zaustavila oksidacijska reakcija i postigao sadržaj vlage u lišću od 3-5%, suši se na temperaturi od 105 ° C (zeleni čaj) ili 90-95 ° C (crni čaj);
  • rezanje na automatskoj liniji, ako postoji;
  • razvrstavanje ovisno o formiranim listovima čaja;
  • dodavanje aromatičnih aditiva ili sakupljanje bilja, ako je to predviđeno receptom za gotov proizvod;
  • ambalaža.

Postoji opsežna klasifikacija čaja prema različitim kriterijima:

  1. 1 kao čajni grm. Postoji nekoliko vrsta biljaka: kineska, asamska, kambodžanska.
  2. 2 prema stupnju i trajanju fermentacije, čaj se dijeli na zeleni, crni, bijeli, žuti, oolong, puer.
  3. 3 na mjestu rasta. Takozvano razvrstavanje čaja vrši se ovisno o količini proizvodnje čaja. Najveći proizvođač je Kina (uglavnom zeleni, crni, žuti i bijeli čajevi). Sljedeći su po padajućem redoslijedu Indija (crni sitni listići i granulirani), Šri Lanka (cejlonski zeleni i crni čajevi), Japan (zeleni čaj za domaće tržište), Indonezija i Vijetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (crna niske i srednje kvalitete čaj). U Africi se najveći broj plantaža nalazi u Keniji, Južnoj Africi, Mauritaniji, Kamerunu, Malaviji, Mozambiku, Zimbabveu i Zairu. Ovdje se proizvodi čaj od crnog reza niske kvalitete.
  4. 4 prema vrsti čajnog lista i mehaničkoj obradi, čaj se dijeli na prešani, dugi, ekstrahirani, granulirani i pakirani.
  5. 5 za posebnu dodatnu obradu. To može biti dodatni stupanj vrenja, prženja ili djelomične probave u želudcima životinja.
  6. 6 za aromatične aditive. Najpopularniji su dodatci jasmina, bergamota, limuna i mente..
  7. 7 biljnim punjenjem. Takvi čajevi imaju samo ime od tradicionalnog pića. Obično je to samo skup ljekovitih biljaka ili bobičastog voća: kamilica, metvica, šipk, ribiz, maline, hibiskus, majčina dušica, gospina trava, origano i druge..

Ovisno o vrsti čaja i vremenu procesa fermentacije, postoje i pravila za pripremu pića. Za pripremu jednog dijela čaja koristite 0,5-2,5 žličice. suhi čaj. U tom se slučaju sorte crnog čaja prelijevaju kipućom vodom, a zelene, bijele i žute sorte - prokuhanom vodom ohlađenom na 60-85 ° S.

Proces pripreme čaja ima svoje glavne faze, pridržavajući se kojih možete dobiti uistinu veliko zadovoljstvo kako u procesu pripreme, tako i iz samog napitka:

  • priprema za postupak pijenja čaja;
  • doziranje kuhanog čaja;
  • grijanje vode;
  • zagrijavanje posuđa za kuhanje;
  • izravno postupak kuhanja;
  • točenje pića u šalice;
  • piti caj.

Na temelju ovih jednostavnih faza mnoge su zemlje stvorile vlastite tradicije pijenja čaja..

U Kini je običaj čaj piti vruć, u malim gutljajima, bez šećera i bilo kakvih dodataka. Zajedničko ispijanje pića čin je poštovanja, okupljanja ili isprike. Čaj uvijek poslužuju mlađi ili stariji ljudi..

U Japanu, kao ni u Kini, nije običaj na bilo koji način mijenjati okus čaja, a piju ga u malim gutljajima topao ili hladan. Tradicionalno se pije zeleni čaj, koji je uobičajeno piti prije, nakon i za vrijeme obroka..

U planinama Tibeta nomadi i redovnici pripremaju zeleni čaj od opeke koji se miješa s maslacem i soli. Piće je vrlo kalorično, a namijenjeno mu je oporavku nakon dugih putovanja planinama. Doček dugo očekivanih i dobrodošlih gostiju uvijek prati čaj. Vlasnik kuće gostima neprestano toči čaj, jer vjeruje se da zdjela ne smije biti prazna. Neposredno prije odlaska, gost treba isprazniti zdjelu, iskazujući time poštovanje i zahvalnost.

Uzbekistanska tradicija pijenja čaja dijametralno je suprotna tibetanskoj. Ovdje je uobičajeno da dobrodošli gosti toče što manje čaja kako bi pružili priliku da se vlasniku češće obrate za aditiv i izraze svoje poštovanje prema gostoljubivom domu. Zauzvrat, vlasnik je zadovoljan i nije mu teret dodati još čaja u posudu. Nepozvanim se gostima odmah natoči puna šalica čaja i više se ne toči.

Engleska tradicija pijenja čaja vrlo je slična japanskoj. U Engleskoj je običaj piti čaj s mlijekom najmanje tri puta dnevno: tijekom doručka, ručka (13:00) i ručka (17:00). Međutim, visoki stupanj urbanizacije i tempo života u zemlji doveli su do značajnog pojednostavljenja tradicije čaja. U osnovi, ovdje su počeli koristiti vrećice čaja, čija priprema štedi vrijeme i ne zahtijeva velik broj dodataka (čajni set, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće kako bi odgovarali stolnjaku, stolu i grickalicama).

Tradicionalno u Rusiji čaj se kuhao nakon jela s prokuhanom vodom iz samovara, a čajnik je stajao na vrhu i neprestano se zagrijavao, stimulirajući proces ekstrakcije čaja. Često se može naći postupak dvostrukog kuhanja čaja. Istodobno, strmi se čaj kuhao u malom čajniku, zatim se u malim dijelovima sipao u šalice i razrjeđivao vrućom vodom. To je omogućilo svakome da individualno prilagodi jačinu pića. Također je bio običaj da se čaj ulijeva u tanjurić i pije malo šećera sa šećerom. Međutim, tako su čudesne tradicije praktički nestale. Još uvijek ih se može naći u udaljenim dijelovima zemlje i u selima. Uglavnom sada koriste vrećice čaja, a voda se kuha u običnom plinskom ili električnom kuhalu za vodu..

Blagodati čaja

Čaj sadrži više od 300 tvari i spojeva koje možemo podijeliti u skupine: vitamini (PP), minerali (kalij, fluor, fosfor, željezo), organske kiseline, esencijalna ulja, tanini, aminokiseline, alkaloidi i biološki pigmenti. Ovisno o vrsti čaja i procesu kuhanja, sadržaj određenih tvari varira.

Čaj utječe na sve vitalne sustave ljudskog tijela, koristi se u ljekovite i profilaktičke svrhe. S dijela probavnog trakta, jako skuhan čaj povoljno djeluje na tonus želuca i crijeva, pospješuje proces probave, ubija bakterije i truležne mikroorganizme, pomažući pritom u liječenju dizenterije, proljeva, trbušnog tifusa. Također tvari koje se nalaze u čaju vežu i uklanjaju toksine iz crijeva.

Kofein i tanin u čaju imaju pozitivan učinak na srce i krvožilni sustav. Istodobno se krvni tlak normalizira, krv se razrjeđuje, apsorbiraju krvni ugrušci i plakovi kolesterola, prolaze vaskularni grčevi. Također, sustavni unos čaja daje posudama elastičnost i čvrstoću. Ova svojstva čaja omogućuju znanstvenicima da na njegovoj osnovi stvore pripravke usmjerene na uklanjanje posljedica unutarnjeg krvarenja. Teobromin, u kombinaciji s kofeinom, stimulira mokraćni sustav, sprečavajući stvaranje kamenaca i pijeska u bubrezima i mjehuru.

Kod prehlade i respiratornih bolesti pijenje čaja zagrijava grlo, potiče respiratornu aktivnost, povećava kapacitet pluća, povećava znojenje.

Čaj također potiče metabolizam, poboljšava opće stanje tijela, uklanja slobodne radikale, pomaže u liječenju bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima: gihta, pretilosti, skrofula, naslaga soli. Uz izravnu upotrebu, čaj se koristi za liječenje čira na koži, ispiranja bolnih očiju i opeklina. Listovi čaja u prahu koriste se u farmakologiji za proizvodnju sredstava za ublažavanje boli i sedativa.

Čaj djeluje stimulirajuće i tonizirajući na živčani sustav, ublažava pospanost, glavobolju i umor, povećavajući tjelesne i mentalne performanse.

Čaj u kuhanju koristi se kao osnova za izradu koktela i drugih pića: čaj od jaja, grog, kuhano vino, žele od čaja. Čaj u prahu koristi se kao začin u kuhanju u kombinaciji s češnjakom. Od čaja se proizvode i prirodne boje (žuta, smeđa i zelena) koje se koriste za proizvodnju slastica (dražeja, karamela, marmelada). Po svojim fizikalnim i kemijskim svojstvima ulje čajevca vrlo je blizu maslinovom ulju i koristi se u kozmetičkoj, sapunskoj i prehrambenoj industriji, kao i mazivo za visoko preciznu opremu.

Šteta čaja i kontraindikacije

Čaj, osim velikog broja pozitivnih svojstava, u nekim slučajevima ima i niz kontraindikacija. Tako tijekom trudnoće pijenje zelenog čaja više od 3 šalice dnevno može inhibirati apsorpciju folne kiseline koja je neophodna za normalan razvoj mozga i živčanog sustava djeteta. Pretjerana žudnja za crnim čajem, koji sadrži puno kofeina, može dovesti do hipertoničnosti maternice i, kao rezultat, preranog porođaja..

Ljudi s gastrointestinalnim bolestima povezanim s visokom kiselošću ne bi trebali jesti zeleni čaj, jer podiže razinu kiseline, pogoršavajući bolest i sprečavajući zarastanje čira. Također, ova vrsta čaja, zbog visokog sadržaja polifenola, dodatno opterećuje jetru..

Pijenje čaja popraćeno je oštrim sužavanjem krvnih žila, pa ga s oprezom treba koristiti kod ateroskleroze, hipertenzije i tromboflebitisa. Unatoč visokom sadržaju mineralnih soli u čaju, on provocira ispiranje kalcija i magnezija iz koštanog tkiva, uzrokujući smanjenje gustoće kostiju, pogoršanje zglobnih bolesti i gihta..

Pretjeranom konzumacijom čaja u tijelu nastaje velika količina teško izlučene ureje koja može izazvati razvoj gihta, artritisa i reumatizma. Ova otrovna tvar nastaje razgradnjom purina.

Korisna svojstva čaja, kemijski sastav čaja

Čaj - omiljen, ukusan, aromatičan. I - tako kontradiktorno.

Što više volimo neki proizvod, to više mitova o njemu sastavljamo. Čaj nije zaobišao ni ovo pravilo - i dalje se svađamo oko njegovih svojstava, korisnih i štetnih. S jedne strane, u svom arsenalu imamo znanstvena istraživanja, s druge - popularna mišljenja i predrasude, s treće, konačno, vlastito iskustvo, ni to ne možete popustiti...

Korisna svojstva čaja... crni i zeleni

Crni i zeleni čaj su pića, "sakupljana" ne iz različitih grmova, kako mnogi misle, već iz istog čaja. Oboje su TEA, samo se različito obrađuju. Zeleni čaj praktički ne prolazi fermentaciju (oksidacijski procesi), stoga, za razliku od crnog, sadrži više "prirodnih" tvari - ekstraktivnih (topljivih), prvenstveno.

Drugim riječima, iako postoji jedna grmolika biljka, postoje dva proizvoda koji se prilično razlikuju po okusu i kemijskom sastavu. A što se tiče korisnosti, usput budi rečeno - zeleni čaj je zdraviji od crnog.

Što se okusa tiče, zeleni čaj prepoznaje se po zeljastoj noti, pomalo trpkom, slatkastom i svježem. Crni čaj je teži, dublji i doslovno zasićen trpkošću, aroma ima cvjetno-medene note. Međutim, ni jedno ni drugo, ako su dobre kvalitete, nikad ne okusi gorko, gorčina je dio nekvalitete, "lijevo" neformalno. Više o poznatim razlikama: zeleni čaj svijetle boje, u svom bogatstvu žutih i zelenkastih nijansi; crni čaj je topla i tamna paleta, od narančaste do crvene i smeđe.

Korisna svojstva čaja - u njegovom kemijskom sastavu

Znate li koliko dugo ljudi provode istražujući sastav čaja? Star oko 200 godina. Ali još uvijek nema potpune jasnoće, a nisu svi njezini sastojci poznati, pa čak ni otkriveni. Ono najvažnije, međutim, mi znamo. Primjerice, jasno je da je čaj po kemijskom sastavu najsloženija biljka koja se sastoji od najmanje 130 tvari. Od 30 do 50% - takozvani ekstraktivni, odnosno topljivi u vodi, više ih je u zelenom čaju (do 50%) i mladih, manje u crnom (do 40) i starih.

Koje su tvari uključene u kemijski sastav čaja

Tanini (tanin, katehini, polifenoli), vitamini
Tanini čine 15 do 30% sastava čaja, ukupno ih je najmanje 30. Čaj svoj glavni, trpki okus duguje njima, a posebno taninu. U zelenom čaju ima više tanina, gotovo dvostruko više nego u crnom, i on u njemu ne oksidira, dok je do 50% tanina sadržanog u crnom čaju fermentirano. Ova tvar čini čaj oštrijeg okusa, više "čaja" ili slično. Inače, u kineskom ga je čaju manje nego u indijskom i na Cejlonu.

Tanini imaju moćna baktericidna, hemostatska, zacjeljujuća, protuupalna i adstringentna svojstva - jako kuhani čaj ne može dezinficirati ne slabije od 1% karbolne kiseline. Zeleni čaj je još snažniji: ako ga držite dva dana, nećete morati ići u ljekarnu ako imate rane.

Polifenoli
Kad ljudi govore o korisnim svojstvima čaja, prvenstveno misle na polifenole. Najviše vitamina P u obliku tanina i katehina, čiji je čaj vodeći među biljnim kulturama. Vitamin P, koji ne proizvodi ljudsko tijelo, su flavonoidi - tvari odgovorne za krvožilnu propusnost.

Uz to, vitamin P:

  • normalizira krvni tlak
  • ima izražen anti-edem i antialergijski učinak
  • stimulira koru nadbubrežne žlijezde, povećavajući time sintezu glukokortikoida
  • korisno za reumatske bolesti srca i skorbut
  • poboljšati probavu

Gore navedeno nije cjelovit popis pozitivnih svojstava vitamina P.

U zelenom čaju ima posebno mnogo katehina i polifenola, nije slučajno što se smatra vrjednijim.

Osim P, čaj sadrži i puno drugih vitamina - C, B1, B2, K, PP, pantotensku kiselinu. Zajedno čine biološki aktivan kompleks. Zanimljivo je da zeleni čaj sadrži 10 puta više vitamina C od crnog.

(Ovo je vrlo dobro, uključujući i za trudnice, ali morate biti svjesni problema koje stvara zeleni čaj. Konkretno za folnu kiselinu - vidi Folna kiselina za trudnice - ti su problemi značajni).

Korisna svojstva čaja, polifenoli koje sadrži, izravno ovise o umijeću kuhanja čaja i njegovom skladištenju.

Na primjer, poznato je da se u željeznom loncu dobivaju "zahrđali" listovi čaja - neugodne smeđe boje. Ovako čaj reagira na željezo. Kinezi aktivno i dugo eksperimentiraju s materijalom čajnika - njihove najtanje porculanske posude stvorene su ne samo zbog ljepote. Pravilno pripremanje čaja nije samo lijepa umjetnost, već uvjet pod kojim se korisna svojstva čaja u potpunosti otkrivaju.

Usput, količinu polifenola možemo provjeriti na sljedeći način: ako nakon hlađenja pića postane mutno, tada je sve u redu, budući da su polifenoli dovoljno otopljeni samo u vrućoj vodi.

Blagodati čaja od limuna

Polifenoli također aktivno reagiraju na kiseline. Limun, na primjer, uljepšava čaj i dodaje mu nova svojstva. Prije svega, limun u čaju pojačava sva korisna svojstva samog čaja. A osim toga, izvrstan je lijek protiv prehlade, zaštitnik imuniteta.

Polifenoli - prirodni antioksidanti

Poznato je da su antioksidanti vrlo važni, čak i vitalni za ljude. Vjeruje se da ove tvari posebno štite stanice od napada slobodnih radikala i na taj način sprečavaju rak i kardiovaskularne bolesti. Bilo je čak i vrijeme aktivne mode za upotrebu dodataka prehrani, antioksidansa. ALI! Postoje različita gledišta u pogledu korisnosti "umjetnih sastojaka", u obliku dodataka prehrani, antioksidansa. Istodobno, svi se istraživači slažu da su te tvari, jer su u proizvodima na prirodan način, prijeko potrebne.

Zeleni čaj posebno je bogat antioksidansima. Svatko može cijeniti njihov blagotvorni učinak "vlastitim očima": u slučaju trovanja nekvalitetnom hranom ili pretjerane konzumacije alkohola, zeleni čaj brzo će vas dovesti u red.

Esencijalna ulja

Zapravo, u čaju je vrlo malo esencijalnih ulja, samo 0,08%, ali jedinstvena aroma pića, njegov "duh", ovisi o njihovom sadržaju i kvaliteti. Različite vrste čajeva imaju različit sastav esencijalnih ulja. Među njima su oni koji čaju daju miris ruže, vanilije i meda, jorgovana, cimeta i citrusa. Znalci čaja kušaju ove nježne arome i buketom određuju elitu i dostojanstvo sorte..

Većina esencijalnih ulja nalazi se u takozvanim oolongima - crvenim čajevima, pa se često miješaju s crnim sortama. Suprotno tome, aldehidi zelenog čaja vezani su i ne doprinose stvaranju arome. U ovom slučaju aroma nastaje uglavnom zbog tanina..

Što su esencijalna ulja? To su izuzetno hlapljive tvari - aromatski ugljikohidrati, aldehidi, fenoli, složene kiseline poput salicilne. Hlapivi su čak i uz neznatno povećanje temperature, kao i nepravilno skladištenje i kuhanje. Hoće li naš čaj biti mirisan, u velikoj mjeri ovisi o nama samima. Korisna svojstva čaja praktički ne ovise o hlapljivim tvarima, ali esencijalna ulja utječu na receptore naših osjetila, a ako osjetimo zadovoljstvo zbog arome, blagodati za naše zdravlje su očite.

Alkaloidi - kofein i drugi

Najpoznatiji alkaloid koji se nalazi u čaju je kofein ili tein (= kofein koji se nalazi u čaju). Malo ljudi zna što je kofein, da tako kažem, "čisti". Kofein je gorka tvar bez boje i mirisa. Sadrži ga, osim u čaju, u kavi, cola orasima, kakau, mateu i brojnim drugim biljkama iz tropskih krajeva..

Je li kofein opasnost po zdravlje ili je to jedna od zdravstvenih dobrobiti čaja??

Suprotno popularnom mitu, u kemijski sastav čaja, a ne kave, uključeno je više kofeina (1-4%), ali čajni kofein (tein) je mekši od kave i nije tako oštar u odnosu na živčani i kardiovaskularni sustav. Uz to, kofein čaja ne nakuplja se u tijelu, nemoguće ga je "popiti".

O čajnom kofeinu treba znati sljedeće. Čak i udio engleskih ljubitelja čaja koji konzumiraju čaj više nego bilo tko drugi na svijetu, ima prosječno 0,3 grama čajnog kofeina dnevno, odnosno oko 100 grama godišnje - to je vrlo malo. U Rusiji se čaj konzumira ne tako aktivno, negdje u 20. dijelu britanske norme - uzimamo mikroskopsku dozu kofeina, manju od 0,01 g. Istodobno, stimulativna doza kofeina dnevno, koju dopuštaju farmakolozi, iznosi 30-40 puta više.

Različiti čajevi imaju različite količine kofeina. Ima ga više u elitnim sortama, manje u mladom lišću, zelenom čaju. Najjače sorte čaja mogu sadržavati 5% kofeina. Istodobno, tein ne daje snagu čaju. A, posebno, Cejlon, poznat po svojoj snazi, ima manje kofeina u svom sastavu od indijskog. Postoje i potpuno čajevi bez kofeina, što je posebno važno za dojilje ili trudnice.

Kofein je izvrstan stimulans za mozak, a umjereno je potpuno bezopasan za bolesti srca i krvnih žila.

Kofein je daleko od jedinog alkaloida koji se nalazi u čaju. Sadrži i topljivi teofilin i teobromin - izvrsne diuretike i vazodilatatore, kao i nekoliko netopivih, uključujući one s negativnim učincima i stoga nisu značajne za ljude.

Proteini i aminokiseline

Iznenadio bi se kad već ne znate da su čajevci u smislu nutritivne vrijednosti koja se određuje sadržajem bjelančevina usporedivi s mahunarkama. U tom pogledu posebno je bogat japanski zeleni čaj. A njegova kvaliteta zbog toga ne pati (što se ne može reći za crni čaj, pogotovo ako u njemu ima malo tanina). Za one koji se zanimaju za kemiju: u čaju su proteini uglavnom predstavljeni glutelinima (takvi su bjelančevine topljivi u lužinama), u manjoj mjeri albumin topiv u vodi. Potonjih ima više samo u zelenom čaju, pa je hranjiviji - bolje zasićuje..

U čaju ima 17 aminokiselina! Među njima posebno mjesto zauzima glutaminska kiselina, važna za ljudski život, a poznata je po blagotvornom djelovanju na iscrpljeni živčani sustav..

Proteini čine čaj hranjivim. Proteini + aminokiseline odgovorni su za metabolizam.

Pigmenti

Pigmenti nemaju nikakve veze s blagotvornim svojstvima čaja, ali bez njih je nemoguće zamisliti njegov "dizajn", estetiku. Ljepota boje čaja ovisi o tome koji su pigmenti uključeni u kemijski sastav čaja. Raznolikost i bogatstvo čajne čarolije: od svijetlo zlatne i zelenkaste do duboko maslinaste, crveno-smeđe, smeđe - čaj je lijep u svojoj boji!

Napitak svoju boju uopće ne duguje taninima, kako se nekada mislilo, već klorofilu (sadržanom u zelenom čaju), ksantofilu (više od 50 nijansi) i karotenu (istom onom koji se nalazi i u mrkvi), a koji je prisutan uglavnom u crnim čajevima... Postoji ogroman broj kombinacija ovih pigmenata!

Također, boja je povezana s bojama thearubigins (crveno-smeđa paleta) i theaflavins (zlatno-žuta ljestvica). Smatra se da su teaflavini izvrstan kriterij za određivanje kvalitete čaja. Trebalo bi ih biti najmanje 25%, upravo oni daju piću svjetlinu i živahan ton, a njihov nedostatak lako je utvrditi njihovim neizražajnim, neprozirnim smeđim tonom.

Minerali i organske kiseline

U čaju ih nema puno - ne više od 7%. To su metali poput željeza, mangana, magnezija, natrija, silicija, kalcija i kalija. Čaj također sadrži elemente u tragovima jod, fluor, fosfor, bakar, zlato i neke druge. Svi se oni nalaze u čaju u stanju topivom u vodi. Dakle, njihova su svojstva aktivna - posebno jod i fluor imaju svoj anti-sklerotični učinak, magnezij i kalij su također neophodni za srce i hipertenzivne bolesnike i korisni za živčani sustav. I što je kvaliteta čaja veća, sadrži više minerala, prvenstveno kalija i fosfora..

U malim količinama čaj sadrži smolaste tvari (one učvršćuju aromu čaja) i korisne organske kiseline - limunsku, oksalnu, pirovu, jabučnu i jantarnu. Ovaj kemijski sastav čaja pretvara ga u proizvod visoke prehrambene i prehrambene vrijednosti..

Tvari od interesa za proizvođača + korisna svojstva čaja

To su netopive tvari koje nisu od velike važnosti za potrošača, ali su važne u proizvodnji čaja. To su enzimi, pektini, ugljikohidrati i glikozidi. Značajni su za sve vrste reakcija koje se javljaju tijekom pripreme i proizvodnje čaja. Zahvaljujući njima dobivamo ukusnu raznolikost ovog proizvoda, ali s nutricionističkog gledišta ne predstavljaju preveliku vrijednost..

Pektini

Međutim, ni ovdje nije sve jasno. Na primjer, pektini. Ako je čaj dobre kvalitete, tada su pektini koje sadrži pretežno topivi u vodi, što znači da ih ljudi asimiliraju. U međuvremenu, poznato je da su pektini korisni za ljudski gastrointestinalni sustav..

Ugljikohidrati

Ili - ugljikohidrati su šećeri i polisaharidi. Štoviše, beskorisni ili štetni ugljikohidrati, na sreću, nisu topljivi, a dobri (glukoza, fruktoza, maltoza) su topljivi. Ovo izvanredno svojstvo, zajedno s vitaminom P i jodom, čini čaj izuzetnim antisklerotičnim pićem, čuvajući, između ostalog, vitamin B1 da ga šećer apsorbira..

Čaj je pravo skladište kemikalija. Štoviše, skladište s asortimanom koji se stalno mijenja, da tako kažem. Kemijski sastav čaja mijenja se - u svim fazama njegove transformacije iz biljke u gutljaj istinskog užitka.

Čaj je jedinstven, korisna svojstva čaja pravi su dar prirode od čovjeka. Teško da postoji još jedan proizvod koji može sintetizirati tako različite tvari i otopiti najkorisniju od njih..

Koji mitovi o čaju nisu potvrđeni

  • čaj je loš za bolesti srca
  • jaka infuzija pića stvara probleme gastrointestinalnom traktu
  • čaj je blaga droga koja stvara ovisnost
  • čaj kvari boju i strukturu kože lica
  • uzrokuje nesanicu
  • formira tjelesnu slabost
  • slabi vid
  • dovodi do urinarne inkontinencije
  • vrti ti se u glavi
  • bolje je piti slabi čaj

Dakle, sve su te ideje neutemeljene. Pitanju opasnosti čaja vratit ćemo se kasnije. Sada razmotrimo ugodnije pitanje - o prednostima čaja..

Što se sigurno zna o korisnim svojstvima čaja? (zaključci)

Čaj je biološki aktivan proizvod s ogromnim brojem zdravstvenih blagodati.

Čaj je tonični napitak koji energizira čovjeka energijom, energijom i dobrim raspoloženjem. Neizostavna kod svih stanja slabosti, gubitka snage, niskog krvnog tlaka, depresije. Da, zaista sadrži alkaloid kofein, ali njegov učinak na krvne žile i srce je blag i brzo se izlučuje iz tijela.

Ublažava umor, glavobolju.

Čaj je hranjiv napitak koji savršeno utažuje glad, jedno od blagotvornih svojstava čaja je da na njemu možete čak i smršavjeti!

Paradoksalno, pomaže ne samo kod hipotenzije, već i kod hipertenzije, potičući vazodilataciju.

Normalizira metabolizam, metabolizam, štiti od samooksidacije masti, pospješuje njihovu probavu.

Uklanja otrove iz tijela, pomaže kod trovanja alkoholom i drogama.

Dobro za zube jer sadrži fluor.

Ima izraženo antiaterosklerotsko svojstvo. Korisno je za visok "loš" kolesterol.

Čaj produžuje život.

Šteta čaja - ispada, još uvijek postoji...

"Nakon svega navedenog?" - iznenadit ćete se. Jao, ono što je izuzetno korisno svojstvo čaja često je štetno..

Tanini, ako se konzumiraju u velikim količinama, vežu vitamine i to ne samo one koji dolaze s čajem, već i one koji dolaze s drugom hranom.

Velika količina pića veliko je opterećenje krvnih žila, što povećava otkucaje srca, pritisak i uzbuđuje živčani sustav..

Bolje je ne zanositi se čajem u slučaju povećane anksioznosti, tijekom razdoblja stresa i "opuštenih živaca".

S pogoršanjima bolesti gastrointestinalnog trakta, trebali biste se ograničiti na pijenje jakog čaja, jer on povećava kiselost.

Istu preporuku nutricionista treba imati na umu i kod osoba koje imaju bilo koje drugo pogoršanje, posebno ako ih prati groznica..

Zaključak je jednostavan - čaj (kao uostalom i sve općenito u životu) dobar je umjereno. Sve dok ga pijemo sa zadovoljstvom, imamo koristi. Čim počnemo konzumirati tek tako, od "nema se što raditi", definitivno postaje štetno. Druga stvar je da su plovila za svakoga različita, stoga će i stopa biti različita za sve.

Postavite sebi takav kriterij za procjenu blagodati ili štete čaja: jeste li zadovoljni? Zadovoljstvo? Osjećate li ovaj slasni okus i aromu? Super, čaj je dobar za vas. Osjećaj umora ili čak "neukusa" ukazuje na to da je vrijeme da se zaustavi - čaj je, nažalost, već štetan. Konkretno za vas i konkretno sada.

Preporuke za one koji piju čaj koji žele smanjiti štetu od čaja

Ove preporuke mogu biti zanimljive ljudima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, kao i onima koji imaju problema s živčanim sustavom, ali jako vole čaj i nisu spremni odbiti ga. Kinezi posebno daju takav savjet:

  • ne pijte čaj natašte
  • nemojte ga piti ni hladno ni prevruće
  • skuhajte čaj pravilno, ali ne više od četiri puta
  • nikada ne pijte čaj prije jela i neposredno nakon
  • pijte samo čaj koji je danas pripremljen
  • ne uzimajte lijek s čajem
  • jaki, pravilno kuhani čaj poželjniji je od slabog
  • ako osjetite lupanje srca od jakog čaja i ako vam poviši krvni tlak, dodajte piću malo mlijeka

Glavno: čaj nam pruža zadovoljstvo, pa ga se ne treba odreći ni za hipertenzivne i srčane bolesnike. Odbijanje udovoljenja nepotvrđenim mitovima nanosi veliku štetu zdravlju, dok dobro raspoloženje pogoduje našoj dobrobiti. Samo promatrajte mjeru i doživite 100 godina!

Sastav čaja, koje su prednosti i štete pića

Teško je nazvati piće popularnijim od čaja. Pije se po cijelom svijetu i u bilo kojoj dobi. U mnogim zemljama postoje čajne ceremonije, prekidanjem kojih se pokazuje nepoštivanje državne kulture. No, znamo li svi za tako često piće kao što je čaj? Većina nas pije čaj svakodnevno, ali malo će ih navesti sastav čaja. A da ne spominjemo poznavanje blagodati i štete ovog pića.

Kemijski sastav čaja

Istraživanje sastava čaja traje dva stoljeća, ali ni danas znanstvenici ne znaju puni kemijski sastav čaja. Ali čak i one komponente koje su već otkrivene ne ostavljaju sumnju u blagodati pića..

Tanini

To su fenolni spojevi. Oni čine od 15 do 30% sastava - ovisno o vrsti čaja. Imaju adstringentna i preplanula svojstva. Jedna od tih tvari je tanin. U sastavu zelenog čaja sadržaj neoksidiranog tanina dvostruko je veći. U crnom je čaju 50% fermentiran. U procesu oksidacije fermentacije okus listova otkriva se na nov način.

Tanini

Snažno skuhan čaj može zamijeniti 1% otopinu karbolne kiseline, dezinficijensa. To je postalo moguće zahvaljujući baktericidnim, zarastajućim, adstrigentnim i protuupalnim svojstvima ovog napitka. Da bi čaj dobio tako jaka svojstva, daje se infuziji dva dana. Zbog činjenice da zeleni čaj sadrži više tanina, poželjnije je za pripremu takve otopine.

Polifenolski spojevi

Kemijski sastav crnog čaja čini napitak korisnim. Većina tih spojeva nalazi se u zelenoj sorti. Vitamin P ne proizvodi ljudsko tijelo, njegov nedostatak šteti ljudskom zdravlju. Polifenolski spojevi daju čaju svojstvo utaživanja žeđi, stvarajući ugodan okus i boju. Katehini - jedan od polifenolskih spojeva, sprečava krvarenja, jača stijenke krvnih žila, djeluje protuzračno.

Crni čaj sadrži vitamin P, koji poboljšava apsorpciju vitamina C u tijelu, poznat po protuupalnim svojstvima. Također je u stanju regulirati krvni tlak. Vitamin P zaslužan je protiv edema i antialergijskih učinaka. Poticanjem kore nadbubrežne žlijezde pojačava se sinteza glukokortikoida.

Uz vitamin P, čaj sadrži C, PP, vitamine B. U ovom napitku prisutna je i folna kiselina. Važno je za trudnice. Ali njegov višak je nepoželjan..
Sadrži li čaj kofein? Da.

Korisna svojstva čaja

Čaj djeluje živo stimulirajuće na tijelo. To je postalo moguće zahvaljujući alkaloidima koji su također uključeni u ovo piće, posebno kofeinu..

Čaj dobiva ogroman buket korisnih svojstava zahvaljujući aminokiselinama i proteinima koje sadrži. Potonje se u većoj mjeri nalaze u sortama zelenog čaja. Vrijedno je odati počast mineralima prisutnim u obilju u piću. Kalcij, fluor, jod, natrij, bakar, magnezij, zlato, mangan i silicij nalaze se u malim količinama u čaju, ali to ne umanjuje njihovu korisnost.

Štetna svojstva čaja

Čaj je koristan u pravilnoj koncentraciji. U velikim dozama ili ako se kuha čvrsto, postaje štetno. Previše kofeina je štetno.

Jaki čaj postaje razlog za zatvor. Ovo piće utječe na ten. Visoka koncentracija kofeina dovodi do gubitka sna, vrtoglavice, utjecaja na vid, pa čak i na stanje živčanog sustava.

Teofilin je također dio čaja, ima živo diuretičko djelovanje, što dovodi do ispiranja ne samo štetnih tvari iz tijela, već i potrebnih elemenata u tragovima, na primjer, kalcija. Teofilin u velikom volumenu potiskuje spoj fosforne kiseline, povećava proizvodnju želučane kiseline.

Kako bi se štetni učinci sveli na minimum, preporučeni dnevni udio čaja ne smije biti veći od 5 šalica.

Crna ili zelena - u čemu je razlika

Glavna razlika između ova dva čaja je u boji gotovog napitka. Zeleni čaj je vrlo lagan, ima zelenkastu nijansu, crni čaj ima bogatu smeđu boju. Unatoč činjenici da se obje vrste čaja beru od istog grma, razlikuju se u okusu. Sve je u obradi. Zeleni čaj nije fermentiran, tako da ostaje prirodno zelene boje, dok crni čaj prolazi kroz ovaj postupak, što rezultira njegovom bogatom bojom i okusom.

Nedostatak fermentacije pridonosi očuvanju hranjivih sastojaka. Moćan je antioksidans, sadrži dvostruko veću količinu tanina, vitamina C i drugih elemenata u tragovima. Ali zbog suptilnog okusa ima manje sljedbenika od crne.

Sorte crnog i zelenog čaja

Postoje mnoge sorte čaja. Razlikuju se u boji, sastavu, načinu obrade, pripreme i mjestu rasta. Indija je glavni proizvođač čaja. Čaj se uzgaja i na Šri Lanki, Tajvanu, Japanu, Keniji, Indoneziji.

Najviša ocjena uključuje čaj od velikih listova, a proizvodi se iz pupova čajnog grma. Čaj od lomljenih listova srednje je ocjene. Nije tako dobar kao veliki list. Ponekad su ti listovi sami po sebi mali ili se lome tijekom stvaranja krupnog lista.

Mljeveni čaj smatra se nekvalitetnim. Za njegovu proizvodnju koristi se otpad od proizvodnje skupih sorti. Takav čaj ulazi u sastav vrećica čaja, od njega se proizvodi granulirani, popločan čaj i čaj od opeke..

Blagodati čaja od limuna

Limun može radikalno promijeniti okus i boju čaja. Kiselina koju sadrži utječe na polifenolne spojeve, osvjetljavajući ih i dodajući kiselinu okusu. Limun ulijeva čaj s korisnim svojstvima.

Polifenoli

Polifenolski spojevi su prirodni antioksidanti. Zeleni čaj ih sadrži više. Limun pojačava antioksidativni učinak čaja zasićujući napitak vitaminom C.

Esencijalna ulja

Poznato je da u čaju nema toliko esencijalnih ulja, ali piću daju nezaboravan miris. Ugodna aroma povoljno će utjecati na cijelo tijelo. Da bi čaj dobio svjetliju aromu, koriste se različiti aditivi, na primjer, cimet, ruža, vanilija, agrumi, uključujući limun. Od dodavanja potonjeg u piće, postaje zasićenijeg okusa.

Alkaloidi

Čaj sadrži kofein - ovo je najpoznatiji alkaloid u svom sastavu. Svojstva kofeina kao tonične supstance poznata su svima. Limun je u stanju neutralizirati neke od alkaloida, čineći piće mekšim i manje uzbudljivim za živčani sustav..

Protein

Čaj od limuna izvrstan je način za mršavljenje. Crni čaj je posebno dobar u tom pogledu. Proteini i aminokiseline sadržani u njemu, zbog prisutnosti limuna, puno se bolje apsorbiraju, dok se probavni proces poboljšava. Ubrzano je uklanjanje štetnih toksina iz tijela.

Pigmenti

Boja čaja ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu, ali poboljšava njegov izgled i čini ga ugodnijim za potrošača. Boja čaja izravno je povezana s pigmentacijom koju sadrži. Boja čaja može se kretati od svijetlo zlatne do smeđe. Ako se pokaže da je čaj prebogate boje, limun će ga lako popraviti. Kiselina sadržana u plodu neutralizira neke enzime, stvarajući mekšu boju.

Učinak čaja na tijelo

Zbog velike količine tanina, čaj ima izražena adstringentna, baktericidna i protuupalna svojstva. Snažno skuhan čaj može se koristiti izvana nanošenjem na ranu. Zeleni čaj sadrži više kofeina, pa je poželjno piti ga ujutro.

Čaj je bogat vitaminima i elementima u tragovima, što ga čini korisnim. Stabilizacija krvnog tlaka, poboljšanje probave, jačanje imuniteta, obnavljanje stanica samo su dio pozitivnih svojstava čaja..

Pravila kuhanja

Prije stavljanja lišća čaja u kotlić, isperite ga kipućom vodom. Zidovi bi se trebali dobro zagrijati kako ne bi odnijeli dio topline iz kipuće vode i omogućili čaju da maksimalno otkrije svoj okus. Listovi čaja stavljaju se u iznosu od jedne žlice za jednu šalicu čaja. Nakon što se ulije potrebna količina kipuće vode. Pokrijte čajnik poklopcem i pustite da odstoji oko pet minuta. Pjena koja se pojavljuje na površini za kuhanje ukazuje na dobru kvalitetu proizvoda..

Savjeti za ljubitelje čaja

  • Ne pijte čaj na prazan želudac.
  • Trebate je piti umjereno vruću, ali ni u kom slučaju hladnu.
  • Čaj možete kuhati 4 puta.
  • Ne pijte čaj prije jela i neposredno nakon jela.
  • Možete piti čaj pripremljen prije najviše 12 sati.
  • Čaj se ne uzima s lijekom.
  • Jaki čaj je bolji od slabog.
  • Ako vam krvni tlak poraste nakon čaja, pijte čaj s mlijekom..

Ako zaista uživate u ispijanju čaja, ne odustajte od ovog pića. Izaberite vrstu čaja za sebe koja će najbolje utjecati na vaše zdravlje.