Sardona - što je to, od čega su napravljeni i s čime se jedu?

U ovom ćete članku pronaći sve o inćunima. Pogledajmo što je ovaj proizvod, kako izgleda, od čega su inćuni, kako i s čime se jedu?

Sardona - što je to i kako se jede?

Riba je zdrava i ukusna, ali prvo na prvom mjestu.

Kako izgleda inćun i gdje živi??

Točnije, europska inćuna podijeljena je u nekoliko vrsta:

  1. Mediteran.
  2. Azov.
  3. Crno more.

Uz to, postoji još nekoliko podvrsta:

  1. argentinski.
  2. Australski.
  3. Kapsky.
  4. japanski.
  5. Kalifornija.
  6. peruanski.

Staništa ove male srebrne ribe s crno-zelenom prugom duž leđa naznačena su nazivima podvrste.

Unatoč činjenici da je inćun mali (najveće ribe ne dosežu više od 200 mm duljine), vrsta ribe zauzima jedno od vodećih mjesta u pogledu ulova.

Riba nikad ne izlazi na otvoreni ocean, živi u malim i dobro zagrijanim vodama u blizini obale s temperaturnim režimom 6-22 oS.

Sardona je hranilica planktonom, odnosno ona konzumira plankton kao hranu, igrajući presudnu ulogu u prehrambenom lancu stanovnika mora.

Uz to, alge su bile uključene u njihovu prehranu. Engraulis riba ima prosječnu težinu od 20-190 grama.

Od svih gore navedenih podvrsta, slasniji su i zato se koriste u kuhanju japanski, mediteranski, crnomorski i azovski inćuni.

U jesen, kada se završi razdoblje hranjenja, sadržaj masti u ribi iznosi 23-28%.

Budući da se kreće u velikim jatima, koje se sastoje od ogromnog broja sitnih riba, pri lovu se obično koristi tzv..

Zašto su hamsa ili inćun korisni?

Blagodati proizvoda su neporecive, inače riba ne bi bila toliko popularna.

Ljekovite osobine su posljedica uključivanja u sastav ogromne količine Omega-3, to su PUFA, koji pomažu u otpornosti tijela na aterosklerozu i imaju hipotenzivni učinak.

Blagodati inćuna sustavnom konzumacijom postaju sve opipljivije, jer riblji proizvodi djeluju kao profilaksa tijekom liječenja patologija srca i krvnih žila.

Ljekovite osobine proizvoda leže u činjenici da sadrži puno makro- i mikroelemenata potrebnih tijelu.

U bilo kojem obliku, riba ostaje zdrava i vrlo hranjiva.

Uz to, inćuni su dobavljač vitamina D koji regulira izmjenu kalcija i fluorida, a to je posebno važno za rastuće tijelo..

Mnogi liječnici savjetuju djeci da konzumiraju najmanje 200 grama proizvoda dnevno, jer sadrži veliku količinu joda, što je dobro za mozak..

Riba također sadrži veliku količinu vitamina B skupine.

Kako možete kuhati inćune?

Riba je u velikoj potražnji ne samo u mediteranskoj kuhinji, već i kod nas, često se dodaje raznim izvornim jelima ili služi kao glavna..

Mogući su riblji proizvodi:

  • pržiti;
  • ugasiti;
  • peći;
  • sol, proizvod se bere u slanom i malo slanom obliku;
  • suho.

Inčuni u konzervi obično se koriste kao aromatični i egzotični začin za razna jela, uglavnom od povrća.

Gdje se inćuni dodaju u kuhanju?

Unatoč maloj veličini, ova je riba utjecala na europsku kuhinju. Recept bilo koje europske zemlje sadrži jela s inćunima..

Osušena sitna riba konzumira se kao samostalno jelo, kao međuobrok.

S njima se pripremaju ukusni umaci (Worcester umak) koji se dodaju u salate.

Na primjer, salata Cezar s inćunima vrlo je popularna među gurmanima..

Pune masline, ukrašavaju svečana jela.

Srdela se dodaje kao dodatak talijanskoj tjestenini.

Pasta od inćuna ima bogat okus.

Pizza s inćunom također je vrlo popularna..

Kako kiseliti inćune?

Tehnologija proizvodnje i soljenja ribe ima značajke:

  1. Ulovljeni trupovi se uvaljaju u krupnu morsku sol i stavljaju u velike drvene posude.
  2. U njima se riba ostavlja kuhati "u vlastitom soku" oko 14 dana.
  3. Zatim se riba ručno očisti od utrobe, a glave se odsjeku, rastavljaju po veličini i stavljaju u druge posude.
  4. Moram reći, način polaganja je poseban. Ribe se polažu u slojevima, posipaju solju. Tada morate zaboraviti na lešine, gotovo 90 dana.
  5. Nakon toga se riblji proizvodi slažu u kompaktne limenke i šalju na police trgovačkih centara..

U trgovinama je moguće vidjeti i kupiti proizvod:

  1. U ulju.
  2. U limunovom soku.
  3. U umaku od vina.

No, bez obzira na punjenje, za domaćeg potrošača riba je vrlo slana, pa će biti u redu da je namače prije konzumacije.

Tko ne bi smio jesti inćune?

Ako govorimo o opasnostima inćuna, tada liječnici ne preporučuju jedenje ribljeg proizvoda ljudima sklonima alergijskim reakcijama i onima koji imaju individualnu netoleranciju.

Što su inćuni

Europska inćuna ili hamsa (Engraulis encrasicolus) živi u istočnom Atlantiku od Kanarskih otoka i Maroka do Biskajskog zaljeva, u Sredozemnom i Crnom moru; ljeti ulazi u Sjeverno (do obala Južne Norveške), Baltičko i Azovsko more. Također se nalazi u Indijskom oceanu uz obalu Somalije.

Uobičajena dužina mu je 12-15 cm. Školska obalna riba, inćun, godišnje migrira iz zimovališta u mrijestilišta i hranilišta. Ljeti se kreće prema sjeveru, uzdižući se do gornjih slojeva vode; zimi - na sjever, spuštajući se na dubinu od 400 m. Mrijesti se od travnja do studenog. Dozrijeva u 2. godini života. Hrani se zoo- i fitoplanktonom. Očekivano trajanje života je 3-4 godine. Važan ribolovni cilj, posebno u Sredozemnom i Crnom moru.

U Azovskom moru nalazi se jedna od sorti europskog inćuna - Azovska hamsa. Azovska hamsa je sivih leđa, tako je nazvana zbog svjetlijeg tona. Grayback se razlikuje od Crnog mora, većom veličinom. Ova riba provodi samo ljeto u Azovskom moru; tamo se aktivno hrani, tamo se mrijesti (u lipnju i srpnju) i hrani mladunci. Na jesen inćuni Azov odlaze kroz tjesnac Kerč u Crno more i leže u zimovalištima. Zimovanje inćuna Azov u različitim godinama događa se u različitim regijama, ali većina ga obično ostaje zimi u regiji Novorossiysk ili nešto južnije. Tijekom migracija, hamsa se kreće u ogromnim školama, koje prate morske ptice (galebovi i petreli), kao i dupini.

Japanski inćun

U vodama Rusije, na jugu Ohotskog mora, živi i japanski sardon (Engraulis japonicus), koji je raširen u japanskom, žutom i istočnokineskom moru i tihookeanskoj japanskoj obali. Ova riba također živi samo 2-3 godine i izvana se gotovo ne razlikuje od europskog inćuna. Japanski inćun mrijesti se u velikom rasponu, od Tajvana do Južnog Sahalina. Mrijest se uz obalu Sahalina događa se od srpnja do listopada na temperaturi vode od 14-19 ° C. Dozrijeva u 2. godini života; hrani se uglavnom planktonskim kopepodima, kao i jajima i ličinkama drugih riba i beskičmenjaka. Njegov glavni ulov je u vodama Kine (Bohai tjesnac), Japana (kod pacifičke obale Honshu i u unutrašnjem moru) i Južne Koreje.

Peruanski inćun

Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najrasprostranjenija od svih riba koje žive na Zemlji.

Njegov velik broj objašnjava se posebnim uvjetima postojanja: živi uz obalu Perua i sjevernog Čilea, gdje se aktivno odvijaju procesi uspona na površinu dubokih voda bogatih hranjivim tvarima (dušik, fosfor, silicij). Kao rezultat, ovdje se razvija ogromna količina fitoplanktona, koji čini glavnu hranu ove ribe koja se, za razliku od ostalih inćuna, radije ne hrani zooplanktonom, već mikroskopskim algama. Uz to, peruanski inćun gotovo da nema konkurenata u hrani, jer su obalne vode unutar njegovog dometa osjetno ohlađene u usporedbi sa susjednim područjima otvorenog oceana. Ovdje se temperatura kreće od 16-23 ° C ljeti do 10-18 ° C zimi, a tropski planktofazi u takvim uvjetima ne mogu postojati. Ovdje je malo grabežljivih riba, pa su joj glavni grabežljivci ptice koje jedu ribu - kormorani, ganeti, pelikani, galebovi, gnijezdeći se u ogromnom broju na obalama Perua i Čilea. Peruanski inćun ne čini značajne migracije. Mrijest ove vrste jako je produljen, ali njegov glavni vrhunac javlja se u ljetnim mjesecima. Poput ostalih inćuna, ima kratak životni vijek; njegova je uobičajena duljina 14-15 cm.

Ribarstvo

Sardona je jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. U 1970-1971. njihov je godišnji ulov dosegao 12-14 milijuna tona, od čega je 11-13 milijuna tona peruanski sardon. Osamdesetih godina. zbog prekomjernog ulova pod nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste smanjile su se, ali do 1990-ih. gotovo oporavljeni u istom volumenu. Europski i japanski inćuni također igraju značajnu ulogu u ribarstvu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Inćuni se love uglavnom torbicama.

Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova u velikoj je mjeri određena visokim udjelom masti u tim ribama. Dakle, inćuni Azov u jesen nakon završetka hranjenja sadrže 23-28% masti. Okus ove ribe je vrlo visok. Još u davna vremena mediteranski inćuni bili su vrlo cijenjeni kad su ih solili i radili su garum umak; u Japanu i Koreji tradicionalno se jedu inćuni. Međutim, inćuni su daleko od toga da se svugdje jedu. Gotovo sav ulov peruanskog inćuna, na primjer, koristi se za proizvodnju ribljeg brašna za ishranu stoke i gnojidbu polja. Mnogi tropski inćuni, kao i japanski i kalifornijski inćuni, koriste se kao hrana za uzgajane vrste ribe i kao mamac za ribolov tune.

Sardona - kakva je to riba i kako se jede

Sve više i više raznih prekomorskih delicija prodire u našu kulturu. Ponekad ih rado prihvatimo, a ponekad pogledamo proizvod i ne znamo s koje strane mu pristupiti i kako, zapravo, kuhati, i što je najvažnije postoji. Već smo razmatrali slične proizvode, tu spadaju liči, makadamija, kapari.

Danas nam je na dnevnom redu novi proizvod - inćuni. Već su uspješno osvojili srca milijuna ljudi širom svijeta, a sada tiho "marširaju" Rusijom, iskušavajući nova jela i okuse u njima.

Sjećam se da sam o njima prvi put saznao 90-ih iz Disneyevih stripova. Tamo je svako malo bila „pizza s inćunima“, a ja sam iz nekog razloga iskreno vjerovao da je to neka vrsta povrća, jer je sve stalo. Čini mi se da nisam jedina. Stoga za početak razjasnimo što je taj misteriozni proizvod..

A također razmotrite što i kako se jede u različitim zemljama svijeta i ovdje. Što se s njim kuha i u kojem se obliku poslužuje. Nadam se da ćete uživati ​​i da će vam biti zanimljivo!

Što su inćuni i kako izgledaju

Ako vodu ne natočite i stavite nakratko, inćun je mala riba duljine 10-17 cm s dugim vitkim tijelom srebrnaste boje. Plivaju u pravilu u velikim skupinama, jer tako osjećaju snagu. Pojedinačno brzo postaju žrtve većih riba i drugih stanovnika dubokog mora..

U početku je ova riječ bila naziv kuhanog jela, ali s vremenom se ta riječ ustalila i za samu ribu. I sama je vrlo korisna za ljudsko tijelo. Meso sadrži veliki set vitamina B, kao i vitamine A, C, E, K, PP i D.

U suvišku sadrži jod, kalij, magnezij, fosfor i bakar te razne vrste masnih kiselina. Čak i povremena konzumacija jela od ove ribe blagotvorno djeluje na kardiovaskularni, probavni i živčani sustav. Nutricionisti ga preporučuju za prevenciju ateroskleroze, dijabetesa i rahitisa. Služi se djeci u predškolskim i školskim ustanovama, što dokazuje njegovu sigurnost i prednosti..

Ako vam se riječ inćun čini previše škakljivom i "stranom", tada je jednostavno možete nazvati hamsa. Daleki su rođaci stare stare haringe i uzeli su joj meso, fleksibilnost i srebrnu boju. Glava ribe postavljena je okomito, tako da ako je pogledate sa strane, dobit ćete dobru sliku u profilu. Usta su joj toliko velika da se protežu izvan očiju. Na temelju toga lako ga je razlikovati od ostalih malih riba..

Inćuni, hamsa, papalina su ista stvar ili ne

Da, ovo se pitanje javlja prilično često, pogotovo kada želite skuhati nešto neobično, a ovaj se drug pojavi u receptu, poput snijega na glavi. I ne znate: ili trčite u trgovinu da je potražite ili je zamijenite drugom ribom, što je vizualno praktično od nje. Sada ćemo riješiti ovaj problem.

Na prvi pogled čini se da su hamsa, papalina i inćuni praktički ista stvar. Ali u jelima se otkrivaju na različite načine, pa je važno razumjeti što ćete sljedeće raditi s ovim proizvodom..

Hamsa je, kao što smo već rekli, podvrsta našeg heroja; nalazi se u Crnom moru i Azovskom moru. Ako je zovete hamsa, to neće biti pogreška, već naprotiv, bit će. Sardona se naziva hamsa, jer imaju iste prepoznatljive osobine - velika usta.

Hamsa je puno masnija od papaline, njen je vitaminski sastav višestruko bogatiji, što znači da je puno zdraviji. Njegova veličina ne prelazi 12 cm, tijelo je cijelo u vagi, ali glava nije. Hamsu možete prepoznati i među njenom brojnom rodbinom po zamjetno izbočenoj gornjoj čeljusti. A njezine su velike oči smještene vrlo blizu "čela".

Papalina, ili, kako se još nazivaju, tulka, prilično je blizak rođak haringe. Obično se kuha u začinima, rajčicama i pakira u konzervama. Ali raditi ovo s hamsom bilo bi jednostavno nepoštovanje, jer ono samo ima specifičan ukus. Stoga je obično samo soljeno..

Od vanjskih razlika može se nazvati isturenom donjom čeljusti.

Sardona, s druge strane, ima izgled identičan onom hamse, jer je u svojoj biti njegovo "dijete". Kuha se na isti način, uglavnom u ulju i soli..

Koja je razlika između inćuna Crnog mora i europskog

Da bismo vas još više zbunili, reći ćemo vam što su crnomorska i europska sorta. Koja je razlika između njih? Treba napomenuti da razlika među njima nije tako velika. Ove su informacije potrebne kako se u trgovini ne bi računalo da je ispred vas "lažni inćun", budući da se prema van razlikuje od onoga što ste prije vidjeli.

Crnomorski drug živi u cijelom Crnom moru, služeći kao hrana belugi, skuši i drugim grabežljivcima. Žive 3-4 godine, maksimalnih 14-15 cm dosežu tek u četvrtoj godini života.

Ova vrsta morskih stanovnika naziva se i europskom, ljeti žive u gornjem sloju vode, gdje je toplo i ima puno prikladne hrane. Zimi, kada se voda zaledi i započnu oluje, jata beba odlaze pod vodu do dubine od 80 metara, tamo hiberniraju tiho i nepomično. A u proljeće se opet počinju dizati, jedući plankton.

Sezona njihovog aktivnog razmnožavanja je od svibnja do rujna, za to vrijeme mogu se mrijestiti do 4 puta, po 25 tisuća jajašaca. Zbog svog obilja glavna su hrana vodenim grabežljivcima..

Sardona Azov, ili, kako se još naziva, siva, ima svjetliju boju i manju veličinu, samo 12-13 cm. Ali tamo živi samo ljeti. Zimi stanovnik Azovskog mora pluta do Crnog mora i također postaje "Crno more" na jednu sezonu.

Kako se inćuni izrađuju i koriste

Ako je u domovini ove djece već dugo jasno kako ih jesti, onda još uvijek postavljamo ovo pitanje. A budući da je prilično teško pronaći svježu ribu, najčešće se nalazi u konzervi, u ulju i sušena.

Osušeni proizvod koristi se kao međuobrok za alkoholna pića i kao samostalno jelo. S njim se pripremaju umaci za salate, na primjer, Cezar. Često se poslužuju s maslinama ili ukrašavaju svečanim jelima..

Konzervirano

Ovo je prilično popularna vrsta skladišta za ovaj proizvod u Rusiji. Možete ga kupiti u supermarketu ili internetskoj trgovini. A možete ga i sami skuhati, nije tako teško. Za to su potrebne svježa smrznuta riba, limun i češnjak, balzamični ocat, čili papričica, šećer, sol i maslinovo ulje..

Prije svega, trebate oguliti svaku lešinu kako biste napravili file. U zasebnoj posudi pomiješajte ocat, šećer i sol i svježi limunov sok. File prelijte rezultirajućim umakom otprilike sat vremena, a zatim ga ocijedite, dodajte ostatak sastojaka, zatvorite poklopac i izvadite dva sata.

Ako ste kupili konzerviranu ribu, nakon otvaranja mora se napuniti uljem i čuvati u hladnjaku. Možete ga poslužiti s krumpirom, tjesteninom ili s povrćem. Također, upravo se iz konzervirane ribe dobivaju izvrsni umaci i aditivi..

U ulju

Najpopularnije skladište za ovaj proizvod je ulje. Smatra se najnježnijim, čuvajući što je više moguće jedinstveni okus i bogat set vitamina. Kao takav, može se koristiti u umacima i salatama, u drugim jelima i jednostavno kao međuobrok s kruhom..

File također ima zanimljivu osobinu. Tijekom toplinske obrade gotovo se potpuno otapa, miješa se s ostalim sastojcima i daje im izvornu neobičnu aromu i okus.

Zbog ovih svojstava toliko je vole kuhari koji pripremaju pizze i pite..

Suho

Suprotno mnogim zabludama o slanim inćunima, oni se ne soliju odmah. Prvo se konzerviraju, a tek onda suše, čak, točnije, dehidriraju. U tom obliku idu kao predjelo za piva ili kao zasebno jelo za glavna jela ili povrće..

Okus suhe ribe izravno je povezan s njihovom veličinom. Što su manje, ukusnije su, neki ih uspoređuju sa sjemenkama, pa se tako lako i neprimjetno pojedu. Sušena riba sadrži ogromnu količinu proteina, kalcija i masnih kiselina.

Kako i s čime se inćuni jedu kod nas i u drugim zemljama

Ovaj je proizvod vrlo popularan u Engleskoj. Popularni Worcestershire umak dolazio je upravo iz ovog kutka planete. A stvoren je 1837. godine, kada je recept za indijski umak doveden u Englesku. Dodijeljen je lokalnom profesionalcu, ali on ne samo da ga nije mogao ponoviti, već je učinio nešto odvratno i smrdljivo.

Ovaj je umak uklonjen iz vida i zaboravljen na njega. Samo godinama kasnije, netko je pronašao staklenku i usudio se pogledati je. Tada se u potpunosti otkrila aroma i okus. Kako se ispostavilo, samo inćuni daju tako neobičan okus i aromu. Do danas se dodaje mnogim jelima kao začin..

U Italiji također poštuju ovu malu ribu. Poznata pizza "Četiri godišnja doba", čak i u Rusiji, jedinstvena je upravo zbog prisutnosti ove ribe u njoj. Ovo se jelo poslužuje u gradovima i seoskim kafićima Italije posvuda, kao u Rusiji - peciva s mesom. Također, ne mogu zamisliti proslavu Uskrsa bez mesa mlade janjetine pomiješane s inćunima i ružmarinom..

Ovaj se proizvod može naći i u jelima Vitello Tonato, gdje se teleće kriške poslužuju s nježnim umakom od ove male ribe. Posebno je pripremljen za Veliku Gospu. Siromašni Talijani prave kavijar od ribe, melju ga u pastu, dodaju ulje i papar.

Općenito, miješanje fileta s paprom prilično je česta kombinacija na ovim geografskim širinama. Umaci Peverada i Putanesca posluženi s tjesteninom i povrćem imaju ove sastojke u svom sastavu.

Stanovnici Španjolske također aktivno jedu ove male srebrnaste bebe. Imaju popularne riblje pite, pržene i marinirane, umiješane u papar i češnjak..

U Švedskoj se hamsa koristi u drugim tečajevima. Njihova klasična tepsija sadrži prženi krumpir, inćune i luk, naizmjence podmazane majonezom ili kiselim vrhnjem.

Amerikanci, pristaše sendviča i kanapea, mogli su tamo uvesti i ribu. A Cezar s inćunima, tako popularan u cijelom svijetu, prvi je put stvoren u Americi, gdje se do danas priprema s velikim poštovanjem..

U Rusiji je proizvod pustio korijen daleko od odmah. Čak i prije revolucije 1917. godine korišten je, ali samo kao dio „stranih“ recepata, bez eksperimentiranja s iskonski ruskim jelima. Tada su ga potpuno zaboravili i počeli su se sjećati tek nedavno, dajući joj još jednu priliku..

Isprva smo ga dobivali kao sušeni snack, zajedno s drugom sušenom ribom, a tek nedavno je bio cijenjen i počeo se koristiti kao cjelovit proizvod, upotrebljavajući ga u raznim salatama i drugim jelima..

Koju je ribu najbolje kupiti za Cezar salatu i njezin sadržaj kalorija

Kao što smo već rekli, ova se beba dobro slaže sa svim vrstama salata. I kao sastojak i kao začin. Najbolji način za to je kupnja u ulju. U ovom su obliku najmekši, sočni i najaromatičniji..

Kralj ostalih salata je, naravno, Cezar, gdje je riba dio komponenata, a od nje se priprema i preljev. Danas ćemo vam pokazati kako na pravi način napraviti Worcestershire umak. Za ovo nam je potrebno:

  • Jaja - 2kom
  • Češnjak - 1 klinčić
  • Sardona u ulju - 2kom.
  • Senf - 3 žličice.
  • Maslinovo ulje - 3 žlice
  • Limun - 1kom.
  • Crni papar po ukusu

Skuhajte tvrdo kuhana jaja i stavite u hladnjak. Dok se hlade, bjelanjke odvojite od žumanjaka, žumanjci nam trebaju samo za umak. Naribajte češnjak. Ribu sitno nasjeckajte ili zgnječite vilicom.

U zasebnu posudu iscijedite sok jednog limuna, dodajte tamo žumanjke, senf i češnjak, dobro promiješajte. Nakon toga tamo pošaljite ribu i pospite paprom. Zatim polako, uz miješanje, ulijte maslinovo ulje u posudu. Tucite dok se preljev ne zgusne. Njome možete napuniti svoju Cezar salatu i biti sigurni da će to prekrasno uspjeti.

Ne morate se brinuti hoćete li pojesti ovu salatu. 100 grama ribe sadrži samo 135 kcal.

Pokušajte kuhati. Dovoljno je jednostavno i jednostavno, a okus će vas oduševiti.

Što može zamijeniti inćune

Oh, ovo je omiljena tema ne samo za domaćice, već i za profesionalne kuhare. Je li moguće proizvod zamijeniti nečim ako ga niste našli na prodaji ili jednostavno ne želite otići u trgovinu po jedan sastojak? I ako je moguće, što će se natjecati s njim?

Kao što smo već rekli, ovaj je morski život jedinstven sam po sebi i nemoguće ga je zamijeniti, a da ne bude primjetan. Ali, kako kažu, riba nije bez ribe i raka. Ne, nećemo ga zamijeniti rakom, naravno, ali preci inćuna s haringom su sasvim mogući. Ali za to je bolje uzeti ne slanu haringu, već svježu, samostalno je pripremajući po potrebi, u ulju i sa začinima.

U tu svrhu mogu djelovati i srdele, papaline i papaline. Opet, bez aditiva, u konzervama ili konzerviranoj hrani. Nećete dobiti poseban okus proizvoda, koliko god se trudili, jer se to postiže posebnim soljenjem.

Čim se uhvati, stavi se u bačve sa začinima i solju, gdje ostaju 4 mjeseca. Kažu da su to pokušali učiniti i s drugim malim ribama, ali ovaj okus nije uspio..

Možete pokušati zamijeniti proizvod u tjestenini, umaku ili začinima, ali eksperimentiranje s glavnim jelima i pecivima bez pravog inćuna ne bismo htjeli.

Kuhar i poznati voditelj kulinarskog programa kaže da se hamsa može bez gubitaka zamijeniti sauryjem, jer su vrlo sličnog okusa, obojica žive u Crnom moru. Postoje kuhari koji u svojim receptima ovu ribu zamjenjuju gotovim tajlandskim umakom od ribe.

Kao što smo shvatili, nemoguće ga je zamijeniti bez narušavanja okusa, moguće je samo približiti okus jela sadašnjosti. Ako niste nervozni, možete pokupiti zamjenu, ali izbjegavajte začinjeno soljenje, to je "opasno", a s ostalim ribama jednostavno može pokvariti cijelo jelo.

Kako soliti ribu kod kuće

Sasvim je moguće pronaći svježu smrznutu hamsu u trgovinama, ona je jeftina i brzo se rasproda. Možete ga sami posoliti, bit će korisno i zanimljivo. Glavna stvar je znati osnovne nijanse. Dakle, za soljenje trebamo:

  • Hamsa 500gr
  • Sol i šećer - po 1 žlica
  • Piment - 1 žličica.
  • Crni papar - 1 tsp.
  • Korijander - 1 žličica.
  • Mljeveni klinčić - 0,5 žličice.
  • Mljeveni muškatni oraščić - treća žličica.
  • Sušeni đumbir - 0,25 žličice.
  • Lovorov list - 2kom

Prvo, riba se mora odmrznuti, ne u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici, već prirodno. Da biste ubrzali postupak, možete ga staviti na osunčanu prozorsku dasku ili u blizini uređaja za grijanje.

To je neophodno kako tijekom čišćenja koža ne bi nestala s mesom..

Ne trebate ga čistiti nožem, dovoljno je lagano ga isprati pod vodom, trljajući vagu rukama. Otpada samo od sebe. Kad se sve očisti, ribu treba ponovno isprati i pustiti da se ocijedi. Kad nestane viška vlage, ribu stavite u caklinsku posudu ili lonac..

Pomiješajte sol, šećer i ostatak navedenih začina posebno. Oni moraju biti samljeveni. Ako želite dodati nešto svoje - molim.

Dalje, u zdjelu za ribu morate dodati začine i nježno miješati rukama. Zatim pokrijte staklenku vode ili bilo kojeg drugog tlačenja i stavite na hladno na 12 sati. Nakon tog vremena uklonite opresiju i stavite posuđe s inćunom u hladnjak.

Sada ih se može očistiti pažljivim odsijecanjem glave i utrobe. Bolje je to ne raditi prije soljenja, jer oguljeni file upija puno više soli..

Jelo možete poslužiti s tanko narezanim kolutovima luka, slatkom paprikom i posutim paprom.

Ako se ne želite dugo petljati sa soljenjem, možete isprobati brzi recept

Lagano slani inćuni

Ribu je potrebno odmah očistiti odsijecanjem glave i uklanjanjem kralježnice. Oguljene filete potrebno je isprati i osušiti ručnikom. Trupove saviti u staklenu posudu, prekriti grubom soli i iscijediti sok jednog limuna. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Ukusni sočni zalogaj bit će gotov za 6-8 sati.

Koliko košta konzerva inćuna

Staklenku proizvoda možete kupiti u velikim supermarketima i u internetskim trgovinama. Njihove su cijene niske i kreću se od 100 rubalja na Internetu do 180 rubalja u maloprodaji po 100 grama. Razina cijena također ovisi o regiji.

I tako smo se danas sastali s inozemnim gostom, koji ima neusporediv i nezamjenjiv ukus. Naravno, možete i bez toga u kuhanju, ali vjerujte mi, s tim će neka jela dobiti više okusa i arome. Stoga, ako ste ljubitelj golicanja receptora s novim zanimljivim okusom, onda je to - proizvod koji će vam to lako omogućiti..

Osim toga, ne koristimo ga svaki dan, pa ponekad, na blagdan ili neki drugi svečani dan, pripremite s njim neko jelo, a možete ugoditi sebi, svojim najmilijima i prijateljima. I vjerujte mi, svi to mogu cijeniti. Neće ostati nezapaženo.

Drago mi je ako su vam informacije bile korisne, i što je najvažnije - zanimljive. Do sljedećeg puta!

Inćun

Sardona je mala morska riba slična haringu, dugačka do 20 cm, blago masne pulpe i specifičnog okusa koji podsjeća na srdele.

Na mjestima gdje se inćuni vade, jedu se svježi, nadaleko poznati u konzerviranom obliku..

Sadržaj kalorija inćuna

Sirovi inćun je visoko proteinska hrana s malo masnoće. Kalorijski sadržaj mu je 131 kcal na 100 g. U inćunu konzerviranom u ulju - 210 kcal, a u ulju inćuna - 235 kcal. Pretjerana konzumacija inćuna može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
20.56,3-1.371,5131

Korisna svojstva inćuna

Unatoč maloj veličini, u velikoj je potražnji. Ovo je jedna od rijetkih ribljih delicija koja se može i treba jesti cijela, zajedno s kostima, što je vrlo korisno za koštano tkivo. Malo ljudi zna da je inčun po sastavu biološki aktivnih tvari blizak inćunu i vrlo je koristan za zdravlje (također i za potenciju).

Prži se, puši, soli, puni maslinama, a od nje se u Italiji pravi vrlo ukusna tjestenina. Ova se riba smatra izvrsnom hranom i za djecu i za starije osobe, sadrži visoko vrijedne bjelančevine i po nutritivnoj vrijednosti nije inferiornija od mesa. Ima niz korisnih svojstava zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina. Smanjuje razinu kolesterola i sprečava bolesti srca. Sadrži esencijalne vitamine i minerale.

Osim vitamina D, znanstvenici su u ribljem ulju pronašli i omega-3 čarobne kiseline.

Omega-3 proizvode najmanje morske alge. Alge jedu male ribe, koje su pak veće ribe. Tako do nas dolaze vrijedne masti duž lanca. Njihov utjecaj na zdravlje vrlo je raznolik. Sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšavaju lipidni profil, vraćaju srčani ritam, smanjuju broj napada kod angine pektoris i krvni tlak kod hipertenzije...

Omega-3 ne samo da mogu spriječiti malignu degeneraciju stanica, već i usporiti proces koji je već započeo.

snižava kolesterol,
sprečava bolesti srca
povećava mušku snagu
sprečava stvaranje krvnih ugrušaka,
poboljšava lipidni profil,
obnavlja puls,
sprečava zloćudnu transformaciju stanica

vitamini A, B, D.
ugljikohidrati 1-2 gr.,
masti 3-4 gr.,
bjelančevine 15 g.,
Omega3 20 gr.,
kalij 280 mgr.,
fosfor 200 mg.,
kalcij 150 mg.,
željezo 1-2 mg.,

Opasna svojstva inćuna

Ova riba nema kontraindikacija i štetnih svojstava. Samo s individualnom netolerancijom moguće je ograničiti upotrebu inćuna.

Želite li vidjeti ovu pozitivnu ribu u njenom prirodnom staništu? Pogledajte video kako biste se uvjerili kako se jato inćuna ponaša pod vodom.

Zašto su inćuni korisni? Zdravstvene koristi i šteta

Sardone su male ribe porijeklom iz obitelji sardona (lat. Engraulidae). Te ribe sadrže tone važnih zdravstvenih hranjivih sastojaka kao što su bjelančevine, masti zdrave za srce i važni vitamini i minerali..

Jedenje inćuna može koristiti zdravlju srca i kože, kostima i zubima i pomoći vam u mršavljenju.

Te su prednosti posljedica prisutnosti omega-3 masnih kiselina, proteina i raznih hranjivih sastojaka.

Jedenje inćuna također smanjuje loš kolesterol i toksine. Pa, pogledajmo kako su inćuni dobri za ljudsko zdravlje..

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija inćuna

Inćuni su niskokalorični, ali bogati proteinima, zdravim mastima i hranjivim sastojcima. Međutim, inćuni u konzervi mogu sadržavati i velike količine natrija..

Staklenka europskog inćuna (Hamsa) od 60 grama Sadrži (1):

  • Kalorije: 94,5 kcal
  • Proteini: 13 grama
  • Masnoća: 4,4 grama
  • Niacin: 45% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
  • Selen: 44% IRD-a
  • Željezo: 12% DV
  • Fosfor: 11% DV
  • Riboflavin: 10% IRD-a
  • Kalcij: 10% RDI-a
  • Bakar: 8% DV
  • Magnezij: 8% DV
  • Vitamin E: 7% RDI-a
  • Vitamin K: 7% RDI-a
  • Vitamin B12: 7% RDI-a
  • Kalij: 7% DV
  • Cink: 7% DV
  • Vitamin B6: 5% RDI-a

1. Visoka razina omega-3 masnih kiselina

Omega-3 masne kiseline jedna su od esencijalnih masnih kiselina koje igraju ulogu u svemu, od zdravlja srca do rada mozga. Istraživanja pokazuju da ove zdrave masti mogu utjecati i na kontrolu tjelesne težine, zdravlje očiju, razvoj fetusa i imunitet (2).

Sardona su dobar izvor ovih esencijalnih masnih kiselina, pružajući 951 mg omega-3 masnih kiselina po obroku od 60 grama.

Iako ne postoji dnevna doza omega-3 masnih kiselina koja vam je potrebna svaki dan, većina organizacija preporučuje konzumiranje 250 do 500 mg kombiniranih DHA i EPA, dva glavna oblika omega-3 masnih kiselina koja se nalaze u morska hrana (3).

Američko udruženje za srce preporučuje jesti dvije porcije masne ribe tjedno ili uzimati dodatke ribljeg ulja kako bi zadovoljili svoje potrebe za omega-3 masnim kiselinama (4).

2. Održavajte zdravlje kostiju

Svaka porcija inćuna pruža vašem tijelu dobru dozu hranjivih sastojaka, uključujući one ključne za održavanje zdravih kostiju.

Kalcij je potreban za održavanje snažne koštane strukture. Zapravo, 99% kalcija u vašem tijelu nalazi se u kostima i zubima (5).

Vitamin K također je važan za zdravlje kostiju, jer neka istraživanja sugeriraju da može spriječiti prijelome i pomoći u održavanju mineralne gustoće kostiju (6).

Serva inćuna od 60 grama osigurava 10% RDI-a za kalcij i 7% RDI-a za vitamin K, a oba podržavaju zdravlje kostiju.

3. Dobar izvor proteina

Dobivanje dovoljno proteina iz hrane ključno je za mnoge aspekte zdravlja. Proteini grade i popravljaju tkivo, proizvode važne enzime i hormone u tijelu i bitna su komponenta vaših kostiju, mišića, hrskavice i tkiva..

Jesti hranu s višim proteinima također može pomoći u održavanju normalne razine šećera u krvi, spriječiti gubitak mišića i promovirati gubitak kilograma.

Samo jedna porcija inćuna od 60 grama sadrži 13 grama proteina. Kombinirajući ovu ribu s nekoliko drugih proteinskih namirnica tijekom dana, lako možete zadovoljiti i premašiti svoje dnevne potrebe za proteinima..

Ostali zdravi izvori proteina uključuju: govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu, plodove mora, jaja, orašaste plodove, sjemenke i mahunarke.

4. Promovira zdravlje srca

Podrazumijeva se da je srce jedan od vaših najvažnijih organa. Pumpa krv kroz vaše tijelo, opskrbljujući tkiva kisikom i osnovnim hranjivim sastojcima..

Inćuni imaju impresivan hranjivi profil te sadrže puno vitamina i minerala koji vam mogu pomoći u zaštiti zdravlja vašeg srca.

Primjerice, dokazano je da niacin snižava razinu triglicerida i kolesterola, dva čimbenika rizika za srčane bolesti (10)..

Jedno je istraživanje čak otkrilo da je uzimanje dodataka niacinu značajno smanjilo rizik od srčanog i moždanog udara (11).

Omega-3 masne kiseline mogu također podržati vaše zdravlje srca smanjenjem upala i snižavanjem kolesterola i krvnog tlaka (12).

Drugo je istraživanje čak pokazalo da selen - još jedna hranjiva tvar koja se nalazi u inćunima - može smanjiti rizik od srčanih bolesti. Zapravo, istraživači su otkrili da je 50% -tno povećanje koncentracije selena u krvi povezano s 24% -tnim smanjenjem rizika od koronarne bolesti (13)..

Inćune kombinirajte s drugom hranom zdravom za srce, poput voća i povrća, ograničite unos visoko prerađene hrane i redovito vježbajte kako biste dodatno poboljšali zdravlje srca..

5. Promovirajte gubitak kilograma

Sardona su niskokalorična, ali bogata proteinima, vitaminima i mineralima, što ih čini idealnim izborom ako želite smršavjeti.

Proteini pomažu u smanjenju apetita održavanjem osjećaja sitosti i snižavanjem razine grelina, hormona koji potiče glad.

U studiji iz 2006. godine, doručak s visokim udjelom proteina smanjio je razinu grelina, kao i usporio pražnjenje želuca, što je promoviralo osjećaj sitosti (14).

Još jedno australsko istraživanje na zdravim ženama pokazalo je da se nakon 12-tjedne visokoproteinske dijete gubitak kilograma gotovo udvostručio u usporedbi s prehranom s niskim udjelom proteina (15).

Budući da su inćuni također niskokalorični, izvrsna su opcija za vašu prehranu jer održavaju osjećaj sitosti dok promiču mršavljenje..

6. Niska razina žive

Iako riba može biti vrlo zdrav dio prehrane, velika konzumacija može vas dovesti u opasnost od trovanja živom..

Živa je vrsta teškog metala koju apsorbiraju ribe. Kad jedete ribu, apsorbirate i živu koju ona sadrži..

Visoke razine žive mogu biti opasne, pa čak i uzrokovati neurološka oštećenja kod djece ili beba. Iz tog se razloga trudnicama često savjetuje da izbjegavaju određene vrste nesigurnih riba koje sadrže puno žive, poput skuša, morskog psa i sabljarki..

Međutim, jedna od glavnih blagodati inćuna je mala količina žive u svakoj porciji. U stvari inćuni imaju jednu od najnižih koncentracija žive od bilo koje ribe, što ih čini sigurnom i hranjivom opcijom za ljude kada se umjereno konzumiraju..

7. Vrlo otporan na prekomjerni ribolov

Jeste li znali da je ogroman dio ribe koji vidite u supermarketu zapravo s ribogojilišta? Ribe poput tilapije, lososa i soma obično se rađaju i uzgajaju u masivnim zatvorenim spremnicima s jedinom svrhom konzumiranja.

Ne samo da su ove ribe uzgajane s uzgajanja niže u hranjivim sastojcima, već su i izložene većem broju pesticida, antibiotika i drugih štetnih spojeva..

Uzgajališta riba također mogu naštetiti okolišu stvarajući ogromne količine otpada..

Srećom, inćuni se love u divljini i čak se smatraju jednim od najotpornijih na prekomjerni ribolov vrsta riba, što vam omogućuje da iskoristite njihove brojne prednosti bez brige o opasnostima uzgoja ribe..

Potencijalna šteta inćuna

Iako inćuni sadrže širok spektar hranjivih sastojaka i zdravstvenih blagodati, treba uzeti u obzir neke nedostatke..

Prvo, inćuni u konzervi ili ukiseljeni sadrže više natrija jer se sol obično dodaje radi konzerviranja. Jedna limenka inćuna od 60 grama sadrži 69% RDA za natrij.

Utvrđeno je da je smanjenje unosa soli posebno korisno za ljude s povišenim krvnim tlakom. Jedno istraživanje na 3.230 ljudi pokazalo je da je umjereno smanjenje unosa soli uzrokovalo prosječni pad sistoličkog krvnog tlaka od 4,18 mmHg. Umjetnost. a dijastolički krvni tlak za 2,06 mm Hg. Umjetnost. (šesnaest).

Da biste smanjili natrij u inćunima, jednostavno ga ocijedite i isperite kako biste uklonili višak soli ili kupite svježi inćuni.

Uz to, jedenje sirovih inćuna može vas dovesti u opasnost od parazitske infekcije. Iako sirovi inćuni nisu toliko česti kao kuhani ili konzervirani, oni su osnovni sastojak jela širom svijeta. Na primjer, boqueron je tradicionalno španjolsko jelo koje uključuje sirove inćune marinirane u octu..

Anisakidoza je parazitska infekcija koju mogu uzrokovati sirovi inćuni i koja može dovesti do simptoma poput bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja i proljeva (17).

Najbolji način za ubijanje parazita je izbjegavanje jedenja sirove ribe, pa skuhajte najmanje 63 ° C ili zamrznite ribu prije kuhanja..

Sardone mogu sadržavati i domojsku kiselinu, opasnu vrstu neurotoksina koja se nakuplja u srdelama, školjkama i inćunima. Domoična kiselina se može koncentrirati u crijevima inćuna i dovesti do amnezije kod trovanja školjkama ako se inćuni jedu cijeli.

Ako u roku od 24 sata nakon jedenja cijelih inćuna osjetite simptome poput mučnine, povraćanja ili grčeva u trbuhu, odmah potražite liječnika.

Inćuni i srdele: u čemu je razlika?

Iako srdele i inćuni imaju neke sličnosti, postoje značajne razlike između dvije vrste malih morskih riba..

Srdela ima bijelo meso i manje se razlikuje po okusu. Srdele se najčešće jedu izravno iz limene limenke, grile se ili kuhaju, dodaju se sendvičima ili koriste kao dodatak salatama.

U pogledu hranjivih sastojaka, dvije su ribe prilično usporedive. Obje sadrže dobre količine proteina, omega-3 masnih kiselina i minerala u tragovima. Budući da se sardine u konzervi uglavnom mogu jesti s kostima, sadrže više kalcija i vitamina D.

Međutim, najvažnije je da srdele i inćuni imaju malo žive, vrlo su hranjivi, ukusni i lako ih je uvrstiti u vašu prehranu..

Mjere opreza

Neki ljudi mogu biti alergični ili osjetljivi na inćune te bi ih trebali izbjegavati jesti. Ako nakon jedenja inćuna osjetite neželjene simptome kao što su svrbež, košnica ili otežano disanje, prestanite koristiti inćune i razgovarajte sa svojim liječnikom.

Sardona može sadržavati puno natrija, pa ako imate povišen krvni tlak ili ste na dijeti s niskim udjelom natrija, prije jela pojedite sorte iz konzerve i jedite umjereno kao dio zdrave prehrane za srce..

Uz to, trudnice se potiču da nadziru unos žive kako bi se spriječile fetalne odgode i urođene mane. Inćuni imaju malo žive, a tijekom trudnoće ih je sigurno umjereno konzumirati, ali ih treba ograničiti na 1-2 porcije tjedno kao dio zdrave, uravnotežene prehrane.

Također je važno paziti da ne jedete sirove inćune. Ako kupujete svježe inćune, prije jela ih treba temeljito skuhati ili zamrznuti kako bi ubili parazite i spriječili negativne zdravstvene učinke.

Što trebate znati o inćunima: odabir i upotreba

Mediteranski recepti često uključuju inćune. Hrana je danas moderna, ali mnogima nepoznata i neviđena. Neki proizvođači koriste ovu našu neoblačenost, valjajući staru dobru papalinu umjesto inćuna u limenke. Pokušat ćemo pronaći razlike i pomoći kupcima da shvate tko je tko

Sardona je mala (do 20 cm) srebrna riba koja nastanjuje obalne vode obje hemisfere. Zanimljivo je da u oceanima ima toliko inćuna da se po ukupnoj masi svih jedinki nalaze na prvom mjestu među ribama na Zemlji. Postoji 8 vrsta inćuna, a jedna od njih, naime europska inćuna, ispada nam dobro poznata, ali pod drugim nazivom - hamsa.

Postoji nešto poput "soljenja inćuna": riba se odmah nakon hvatanja stavlja nekoliko dana u začinjenu salamuru, zatim posipa krupnom soli, prebacuje u bačve i drži u njima četiri mjeseca. Upravo na taj način kuhani inćuni mnogim jelima daju poseban okus, miris i željenu slanost. Dovoljno je prisjetiti se poznate francuske salate "Nicoise" ili jednako poznate talijanske pizze "Četiri godišnja doba". Worcester umak?!

Danas kupnja staklenke inćuna neće biti teška: prodaju se u gotovo svim većim trgovinama. Ali budite oprezni pri odabiru - pod imenom sardona možda se krije sasvim druga riba. Na primjer, papalina.

Na što treba obratiti pažnju prilikom kupnje

1. Pravi inćuni prilično su skupi..

2. Ne budite lijeni čitati ono što je napisano malim slovima, odnosno sastav proizvoda. Na papalini je obično fino, ali iskreno, zapisano je da je ovo papalina.

3. Sljedeću ćemo razliku pronaći kad otvorimo već kupljenu banku. File inćuna u procesu soljenja dobiva karakterističnu crveno-ružičastu boju. Papalina ostaje bijela. Ponekad ga pokušaju nijansirati dodavanjem nečega crvenog u ulje ili začinjenu salamuru, na primjer papriku ili vinski ocat, ali ako se boja promijeni, to je samo izvana, a iznutra je file još uvijek lagan.

4. Meso inćuna gušće je od papaline, ali je istovremeno nježnije. Sardona je vrlo masna riba, a samim tim i ukusna. Uz to, isti "ambasador inćuna" daje ribi posebnu pikantnost i specifičan miris..

Srdela

Nova internetska lekcija "Moderni prilozi" Sastajemo se 17. travnja u 20:00 po moskovskom vremenu
Prijavite se sada dok još ima vremena!-->

"Kakvi inćuni?" - otprilike isto pitanje, pita se druga ljubavnica, nailazeći na nepoznati sastojak nekog recepta. Čini se da se ta riječ doista čula, ali sam proizvod nije svima poznat. U stvari inćuni su riba koja nosi drugo, puno prepoznatljivije ime za rusko uho - hamsa. Ne previše udaljeni rođak haringe, inćun nije vrlo visok - ne više od 20 centimetara od glave do repa. Čini se, zašto ograditi vrt?

Ali ova je riba izvanredna po tome što se inćun, za razliku od većih morskih kolega, obično koristi kao... začin.

Čarolija inćuna

Sam po sebi, imajući prilično neskroman okus, nakon usoljavanja u obliku fileta, inćuni se doslovno transformiraju - začinjena, pikantna, a istovremeno prepoznatljiva aroma koju inćuni daju jelima učinili su ih omiljenim sastojkom mnogih kuhinja. Dakle, inćuni se koriste u pripremi umaka - od najstarijeg umaka garum, koji je bio drevni rimski analog ribljeg umaka, do modernijeg Worcesterovog umaka, dodaju se salatama (netko - Cezaru, što je dobro bez inćuna, ali prikladniji su u druge salate, poput Nicoise), peciva, predjela i glavna jela.

Čarolija inćuna leži u činjenici da se u nekim jelima može potpuno otopiti, potpuno nestati iz vida i ostaviti samo okus. Sardona nema riblji miris, kao što biste isprva mogli pomisliti, pa se radije može usporediti s začinjenim i slanim začinima. Zapravo su slani i inćuni koji se prodaju u soli i oni koji se odmaraju u ulju - ali ako je sol bolje otresti, a u nekim slučajevima, kad vam ne treba višak, čak je i isperite, tada je ulje iz inćuna sasvim moguće pronađite upotrebu dodavanjem malih doza jelima koja kuhate s inćunima.

A takvih je jela jako puno, evo samo nekoliko primjera..

Kuhanje s inćunima

Ako pripremate preljev za salatu, probijte inćune u blenderu ili sameljite u mužaru s uljem, limunovim sokom ili octom i suhim biljem za lijep umak koji ide uz meso, jaja i krutone. - otprilike istu, usput, možete pripremiti marinadu za meso koje planirate peći. Za ljute umake i glavna jela dodajte inćune na samom početku kada pržite luk, češnjak i ostalo povrće, a nakon nekoliko minuta file inćuna otopiće se bez traga.

Inćuni se jedu i uredno ili na sendvičima - posebno su dobri na poroznom kruhu prženom do zlatno smeđe boje. Španjolska regija Kantabrija uspjela je u proizvodnji inćuna više od ostalih - odatle diljem Španjolske isporučuju prave divove prema standardima inćuna koji su sami po sebi vrlo ukusni, no neki ih kuhari dodatno mariniraju biljem, začinima, pa čak i voćem.

Napokon, svi su vidjeli masline punjene inćunima - one se ponekad prodaju u supermarketima pored uobičajenih. No čini se da se inćuni rjeđe susreću..

Stoga se postavlja prirodno pitanje - gdje kupiti inćune i mogu li se nečim zamijeniti? Ideja o zamjeni inćuna haringom, iako na površini, ima značajnu manu. Okus inćuna, kao što smo već doznali, uglavnom nije posljedica odnosa s haringom, već posebnog načina soljenja, tako da takva zamjena, odnosno supstitucija, teško da će imati kulinarsko značenje.

Stoga odlazimo u veliki supermarket - u nekima od njih možete doći do željene staklenke inćuna koji se prodaju u ulju ili soli. Glavno je pravilno izgledati, jer inćuni, što god netko rekao, nisu bitna stavka, pa obično staklenke nisu na najistaknutijem mjestu. Druga mogućnost su trgovine mješovitom robom u restoranima: ako imate talijanski restoran s takvom trgovinom, tamo će sigurno biti inćuna i to po cijeni pristupačnoj običnim smrtnicima.

Ukratko, morate si postaviti pitanje i shvatite da inćuni nisu prekomorska delikatesa, već samo još jedan sastojak koji će vašu hranu učiniti zanimljivijom, raznovrsnijom i zdravijom. Slobodno koristite inćune u svakodnevnom kuhanju, a ja ću vam dati nekoliko savjeta i veza do mojih omiljenih recepata za inćune:

Naša kuhinja. Sardona: Začinjena riba

Što su inćuni i s čime se jedu, ispričat će kolumnistica Daria Otavina, dijeleći recepte drevne rimske i moderne kuhinje koristeći ovaj sastojak. Rimska salata i janjetina s inćunima, salate Cezar i Nicoise, umaci od vinaigrete, majoneze i inćuna

Svi su čuli za njih, mnogi su pokušali, ali nisu svi cijenili. Tako nešto može se opisati sudbina inćuna u ruskoj domaćoj kuhinji. A sve zato što se često koristi u druge svrhe..

Srdela je više začinjena riba nego zasebno jelo. Riba je sastojak, ako želite, koji se dodaje preljevima za salate, majonezu, vinaigrette, a također i kao dodatak aromama mesnim i ribljim jelima, jer samo pripremljeni inćuni iz konzerve mogu probuditi okus čak i neukusnog proizvoda.

Foto: stoica ionela / Shutterstock.com

Drevni Rimljani prvi su uvidjeli jedinstvenost, sadržaj masti i korisnost male ribe, kuhajući meso i ribu s njom, praveći marinade od inćuna, preljeva i umaka od ribe garum (latinski garum). Prvo pismeno spominjanje umaka, popularnog među svim razredima Rima, može se naći u Apiciusovoj kuharici iz 4. stoljeća nove ere.

Garum se pripremao dugom fermentacijom. Inćuni, kao i iznutrice ostalih riba i mekušaca, zajedno s aromatičnim biljem, stavljani su u velike kamene kupke i držani su pod suncem 2-3 mjeseca. Kad se bistra tekućina pojavila na površini, isušila se, filtrirala, dodala ocat, sol, papar, vino i maslinovo ulje, zatvorila u male zemljane posude i prevezla preko carstva.

Ova se metoda koristi i danas. Popularni "riblji umak" priprema se po rimskom principu, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu u našoj zemlji. Obično se pravi u Japanu i azijskim zemljama, od Koreje i Tajlanda do Vijetnama i Kambodže. Baš kao i u starom Rimu, kuhari i domaćice koriste je umjesto soli - kao preljev i začin za prvo i drugo jelo..

Inćuni u konzervi koji se prodaju u trgovinama često su "upakirani" u ovaj umak ili malo slaniji. Da biste upotrijebili potonje, višak soli mora se otresati ili oprati. Srdela konzervirana u ulju - lagano stisnite.

Vinigret od inćuna

Sastojci: tri ili više fileta inćuna, 1 žličica. njegova konzervirana tekućina za marinadu (ako postoji), 1/2 šalice maslinovog ulja (po mogućnosti prvo prešanje), 3-4 žlice. l. crveni ili bijeli ocat, 1 žličica. Dijon senf, 1 nasjeckana ljutika (ili baza od bijelog zelenog luka), svježe mljeveni crni papar, sol (po želji).

Svi sastojci, osim luka, šalju se u blender i tuku oko 30 sekundi do kremaste emulzije. Kušamo ga. Po potrebi dodajte sol ili ocat.

Sada uvedite nasjeckanu ljutiku i pulsirajte je dok se potpuno ne pomiješa s vinaigretteom. Paprika, pokušajte ponovo za ravnotežu soli i kiselosti i poslužite kao preljev za salate od povrća, kuhana jaja, meso, riblje grickalice i plodove mora. Čuvamo u hladnjaku ne više od 2-3 dana.

Sardona je jedina riba koja se u potpunosti otapa tijekom kuhanja bilo kojom metodom, uključujući toplinsku obradu, i ne ostavlja riblji miris. Zbog teksture i sadržaja masti inćun se čini da se topi, nestaje, a sve ostale sastojke oživljava do maksimuma.

Rimska salata s vinigretom od inćuna

Foto: svariophoto / Shutterstock.com

Sastojci: 4 kom. file inćuna, 1 žlica. l. limunov sok (ili ocat), 1 žličica. senf, 1/4 šalice maslinovog ulja, svježe mljeveni bijeli (ili crni) papar, prstohvat soli, 1/3 glavice zelene rimske salate ili 1/4 glavice salate ledene sante, krutoni od češnjaka (nije obavezno).

U maloj zdjeli kombinirajte limunov sok s senfom, mijesite i postupno dodajte biljno ulje, pjenjačom miješajući masu. Sjeckajte srdele oštrim nožem. Dodajte, izmiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

Podmažite kruh svježim češnjakom ili pospite suhim prahom, izrežite krutone po želji i osušite na suhoj tavi.

Zelenu salatu rušimo rukama (nikad je ne režemo kako proizvod ne bi oksidirao) u veliko porcijsko jelo. Dodajte vinaigrette (preljev), promiješajte rukama ili protresite posudu. Po vrhu pospite hrskave aromatične krutone.

Otprilike isti princip koristi se za pripremu klasične Cezar salate koja je ukorijenjena u vrlo starom Rimu, štovanja inćuna, umaka od ribe, vinaigrete i majoneze na bazi inćuna, jer se tako inćuni nazivaju na ruskom jeziku, a koji se love nakon mrijesta u Azovskom moru.

Majoneza s inćunima

Sastojci: 6 inćuna, 1 pileći žumanjak, 1 žličica. Dijon senf, 2 žlice. l. limunov sok, 1/2 šalice ulja sjemenki grožđa (ili bilo kojeg biljnog ulja), 3/4 šalice maslinovog ulja, sol, svježe mljeveni papar, 1 češanj ribanog češnjaka (nije obavezno).

Istucite žumanjak sa senfom i polovicom limunovog soka. Uvodimo biljno ulje u tankom mlazu ili kapljicama, postupno muteći masu podvodnim mikserom do konzistencije majoneze. Na kraju dodajte sitno nasjeckane ili izmiješane inćune, preostali limunov sok, papar i sol po ukusu. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Brza majoneza s inćunima: 1 šalica vaše omiljene gotove majoneze, 2-3 fileta sitno nasjeckanih inćuna, 1-2 naribanih češnja češnjaka, 2 žličice. limunov sok, 1/2 žličice. senf (po želji), crni ili bijeli papar po ukusu.

Upravo se u tim majonezama krije tajna ukusne i pravilne Cezarove salate, koja može biti ili jednostavna zelena, s kruh krutonima ili piletina.

Cezar salata s piletinom

Foto: dextroza / Shutterstock.com

Osnovni klasični sastojci: pileći file (ili kuhani) na žaru ili na žaru, zelena salata, češnjak ili kruh od kruha, strugotine tvrdog sira, majoneza inćuna.

Dodatni sastojci: kuhana jaja, prepolovljena cherry rajčica, pola kolutova crvenog luka, svježi krastavac, masline ili kapare.

Još ću jednom rezervirati - za ovu Cezar salatu koristi se samo majoneza na bazi inćuna.

Nicoise salata

Foto: Chudovska / Shutterstock.com

Izvorno iz azurne Nice, ova salata doslovno slavi inćune dok se dodaju cjeloviti.

Osnovni sastojci: zelena salata, konzervirana tuna, trupovi malih inćuna (bez tekućine i s ispranom suvišnom soli), kuhani zeleni grah, kuhana pileća ili prepeličja jaja, cherry rajčice, često kuhani mladi krumpir, uvijek konzervirani kapar, masline ( nije obavezno).

Preljev: klasični francuski vinaigrette na bazi ulja i octa ili vinaigrette s inćunima iz prethodnih recepata - ako želite večerati kao na Francuskoj rivijeri.

Rimska janjetina s inćunima i ružmarinom

Foto: Joe Gough / Shutterstock.com

Sastojci za 6 porcija: 4-5 inćuna mariniranih u ulju, oko 2 kg janjetine (4 komada na kosti, batak ili koljeno), 2-3 žlice. l. brašno, 4 žlice. l. maslinovo ulje, 2 grančice ružmarina, 2-3 lista svježe kadulje, 2 češnja češnjaka, 50 ml bijelog ili crvenog stolnog octa, 1 žličica. med ili šećer, 200 ml kipuće vode, sol, papar.

Umočite koljenicu ili koljeno mlade janjetine u brašno i pržite dok ne porumeni u zagrijanoj velikoj dubokoj tavi s dodatkom dvije žlice biljnog ulja. Izvadimo, stavimo na papirnati ubrus. Uklonite ulje, posudu obrišite suhom.

Nasjeckajte inćune, češnjak i sve zelje. U tavu dodajte preostalo ulje i brzo pržite sastojke dok se ne pusti jak biljni miris. Janjetinu odmah vratimo natrag, dodamo ocat i vodu, dodamo med ili šećer, zatvorimo poklopac i pirjamo na laganoj vatri oko sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Izvadite janjetinu iz posude ili lijevanog željeza, stavite je na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni još 10-15 minuta.

Za to vrijeme od preostale tekućine napravimo umak, dodajući još malo vode (ili bijelog vina), ako je nema dovoljno, ili malo brašna, ako je previše tekućina. Dodajte sol i papar po ukusu. Gotovu janjetinu prelijte umakom, pospite ribanim tvrdim sirom ili začinskim biljem.

Sad nam ostaje samo kupiti teglu inćuna koja će potrajati nekoliko mjeseci i desetak jela. Sretno i dobar tek!