Bourbon - što je ovo piće, tehnologija proizvodnje i snaga, recepti za kuhanje kod kuće

Danas je poznat veliki broj alkoholnih pića, od kojih je jedan burbon, koji je utjelovljenje tradicije američke destilacije. Unatoč činjenici da je vrlo sličan drugim vrstama viskija, ovo piće ima neke značajke koje mu omogućuju da se razlikuje u zasebnu podskupinu alkohola. Uz kompetentan pristup i poštivanje tehnologije, alkohol možete pripremiti sami kod kuće.

Bourbon viski

Bourbon se odnosi na vrstu viskija koji se tradicionalno proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama. To je zlatni napitak s karakterističnom aromom vanilije i cimeta. Često se naziva plemenitim alkoholom: sladak je i ima dugi aftertaste. Bilo koja vrsta viskija smatra se složenim pićem, ali u mnogim zemljama svijeta proizvode vlastiti, a burbon se smatra nacionalnim pićem Sjedinjenih Država. Poznate marke uključuju Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz povijesti:

  • Napitak ima povijest dulju od dvjesto godina, a započinje krajem 18. stoljeća u okrugu zvanom Bourbon (Kentucky). Potonji je svoje ime dobio u čast francuske istoimene dinastije. Na ovom su području već u 17. stoljeću irski i škotski doseljenici destilirali alkohol, koji je potom odležavao u hrastovim bačvama..
  • Nakon američke revolucije 1776. godine, država je morala osigurati zemlju naseljenicima da ostanu na zapadu i počnu uzgajati kukuruz. Pokazalo se da je potražnja za njom minimalna, a doseljenici su odlučili napraviti alkoholno piće na njezinoj osnovi. Iznenadili su se da je, za razliku od raži, viski na bazi kukuruza dobio ugodan i slatkast okus. Kasnije su doseljenici odlučili dodati malo raži u piće. Prve serije pića prodane su bez odležavanja, t.j. neposredno nakon destilacije. Zbog svoje transparentnosti nazvani su "Bijeli pas".
  • Najbolje piće proizvodilo se u istoimenoj županiji, zbog čega se ova vrsta viskija nazvala burbon. Čak je i reklama za ovaj proizvod, koja datira iz 1821. godine, preživjela do danas, iako je bila poznata puno prije tog vremena - postoje podaci da se velečasni Elijah Craig još uvijek bavio pripremom pića. Vjeruje se da je prvi počeo odležavati proizvode u ispaljenim bačvama da bi stekao nove okuse..
  • Postoji legenda prema kojoj su se izgorjele bačve pojavile čisto slučajno. Jednom ih je proizvođač takvih bačava slučajno razmazio, ali je požalio što je bacio lošu robu. Umjesto toga, poslao je piće upravo u tim bačvama niz rijeku u New Orleans. Tijekom cijelog razdoblja prijevoza, okus i aroma proizvoda osjetno su se poboljšali. Rezultirajuće piće prštilo je lokalnim stanovnicima, uslijed čega su počeli naručivati ​​isključivo viski od Bourbona.
  • Prekretnica u povijesnom trenutku ovog alkoholnog proizvoda dogodila se 1873. godine. U to je doba piće postalo najpopularnije u Sjedinjenim Državama, često se nazivalo čak i "krvlju Amerike". Te je godine Carrie Nation, zajedno sa istomišljenicima, počela pokušavati uvjeriti kauboje da prestanu piti - suprug joj je, inače, umro od pijanstva. Rezultirajuća anti-alkoholna kampanja negativno je utjecala na reputaciju pića.
  • Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je donijela "suhi zakon", koji je također negativno utjecao na sudbinu burbona. Ovu vrstu viskija počele su prodavati ljekarne u vrijeme spomenutog zakona. Također ga je bilo moguće dobiti ilegalno, što je utjecalo na troškove pića, koje je postalo vrlo skupo. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je prepoznat kao nacionalno piće Sjedinjenih Država, koje nastavlja postojati i uživa popularnost više od dvjesto godina..

Opisana vrsta alkohola naširoko se koristi za pripremu nekih jela. Može se koristiti kao zamjena za viski u mnogim receptima. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremu ukusnih i zakusnih jela od mesa i ribe. Na primjer, s ovim umakom od likera možete napraviti ukusno pečenje. Bourbon se koristi i za izradu koktela uz koje se često dodaju sok od limuna i ananasa..

Na osnovi alkohola iz kukuruza izrađuje se tinktura gloga koja pomaže kod problema sa spavanjem, liječenju tahikardije. Piće pozitivno utječe na stvaranje žuči, uslijed čega žuč postaje manje viskozna. Pomaže kod problema s probavnim traktom, kod dizenterije. Može biti štetno za tijelo ako se pretjerano konzumira. Kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije, trudnica i dojilja, djeca.

  • Kreolin od gljivica na noktima: liječenje i pregledi
  • Domaći losion od krastavaca
  • Kako prepoznati i liječiti crijevnu atoniju

Od čega su napravljeni

Bourbon je jedna od sorti viskija koju odlikuju poseban okus, aroma, propisi i tehnologija proizvodnje. Gotov proizvod ima duboku tamnozlatnu boju, koja s vremenom postaje blizu jantaru. Što duže odleži u hrastovim bačvama, to je njegova boja tamnija u bocama. Starenjem u bačvama, okus postaje izraženiji od ostalih sorti. Da bi se alkoholna pića nazivala burbon, ona moraju udovoljavati nekoliko zahtjeva:

  • sastav bi trebao sadržavati mješavinu žitarica, čiji bi glavni udio trebao biti kukuruz - oko 53% ukupne mase;
  • proizvodnja pića dopuštena je isključivo u Sjedinjenim Državama;
  • proizvodi moraju odležavati u hrastovim bačvama koje se peku iznutra najmanje dvije godine;
  • destilacija je dopuštena s jakošću ne većom od 83%;
  • sastav proizvoda ne smije sadržavati boje, pojačivače okusa, arome.

Viski od kukuruza ima slatkast okus i tešku, ali ugodnu aromu koja podsjeća na cimetovu vaniliju. Treba imati na umu da se u prodaji nalaze i čisti proizvodi i pomiješani s drugim vrstama alkohola. Što se tiče osobitosti proizvodnje viskija u okrugu Bourbon, vjeruje se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav koji je lišen željeza. Zbog prirodne filtracije dobiva se plemenito piće. Treba reći da je marka Four Roses klasična vrsta viskija koja se proizvodi u Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja proizvoda započinje pripremom žitne smjese koja se sastoji od 51% kukuruza, a preostalih 49% je raž, ječam, pšenica.
  2. Zatim se dobivena smjesa zrna ostavi da fermentira.
  3. Tada se zrna masa saharizira i destilira.
  4. Za odležavanje konačnog proizvoda koriste se hrastove bačve, gdje on dobiva sva potrebna svojstva okusa i arome..
  5. Skladište u kojem se drži ova vrsta viskija također je neobično. Na različitim podovima temperatura je različita, pa će se nakon odležavanja okus pića razlikovati.
  6. Kako bi alkohol bio konstantan, nekoliko različitih pića miješa se međusobno..
  7. Dobiveni proizvod se filtrira i ulije u spremnike.

Po čemu se burbon razlikuje od viskija

Bourbon je utjelovljenje tradicije destiliranja u Sjedinjenim Državama. Piće je slično ostalim vrstama viskija, ali ima nekoliko karakteristika. Tvrđava je često najmanje 40%. Ostale važne razlike:

  • Sirovine. Bourbon se proizvodi od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija koriste se samo posljednje tri komponente. Istodobno, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobrog prinosa i niske cijene. U početku je ova vrsta alkohola bila alkoholna za niže slojeve društva, no onda se situacija radikalno promijenila.
  • Tehnologija proizvodnje. Za izradu viskija potrebno je slađenje - namakanje, nicanje, sušenje i ljuštenje zrna kako bi se oslobodili enzimi koji prirodno mogu razgraditi škrob u šećer. Sladno kukuruz se ne koristi za proizvodnju burbona jer žitarice se samo usitne, zatim preliju vodom i prokuhaju. Rezultirajuća sladovina podvrgava se saharifikaciji ječmom ili drugim vrstama slada, fermentaciji kvascem iz prethodne starter kulture i destilaciji. Burbon se ulijeva samo u nove hrastove bačve, koje se ispaljuju unutra. Minimalno razdoblje starenja je 2 godine, ali često je i 4 godine ili više. Što se tiče viskija, za njega se mnogo puta koriste bačve s Madeire, rakija, sherry itd. Izloženost se značajno razlikuje ovisno o vrsti: škotski - najmanje 3 godine, kanadski - oko 6 godina, irski - 5 godina.
  • Regija. Viski je skupni naziv koji pokriva žestoka pića iz Irske, Škotske, Kanade i nekih azijskih zemalja. Što se tiče burbona, on se može nazvati samo onim alkoholnim pićima (prema američkom zakonu iz 1964.), koja se proizvode u Sjedinjenim Državama pomoću tradicionalne tehnologije. Često se pojavljuju kontroverze: Jack Daniel's ("Jack Daniels") je viski ili burbon. Boce s alkoholnim pićima nose oznaku "Tennessee Whisky", iako je proizvod kukuruz 80% i odležava u svježe ugljenisanim bačvama. Ako uzmete u obzir tehnologiju proizvodnje, riječ je o klasičnom likeru od kukuruza, ali zbog jednog dodatnog koraka Jack Daniels smatra se zasebnom sortom poznatom kao teniski viski. Prije ulivanja ovih proizvoda u bačve, filtriraju se kroz sloj javorovog ugljena..
  • Organoleptička svojstva. Zbog sirovina alkohol iz kukuruza ima bogatiji okus i laganu slatkastu nijansu. Škotski viski poznat je po zadimljenoj aromi, dok je irski viski poznat po gorkim notama. Kukuruzni alkohol je tamnije boje od ostalih alkoholnih pića.

Kako odabrati burbon: sve o američkom viskiju

Amerika je jedan od tri najveća svjetska proizvođača viskija. Piće iz Sjedinjenih Država ima zlatnu boju, ugodnu mekoću i dugi slatkasti okus. Reći ćemo vam što je burbon, naučiti vas kako odabrati prava pića. Savjetovat ćemo koji američki viski donijeti iz SAD-a ili kupiti bez carine.

Prepoznatljive značajke

Američki viski razlikuje se od škotskog i irskog. Recept za piće u Sjedinjene Države donijeli su doseljenici iz Europe, ali s vremenom je pretrpio brojne promjene. Gotovo svi su se dogodili slučajno ili zbog nekih posebnosti..

Najveću razliku u okusu daju sirovine. Cijeli svijet uglavnom proizvodi viski od slanog ječma. U Americi ga je zamijenio kukuruz. To nije učinjeno iz želje za izvrsnošću - kontinent je imao problema s "pravom" žitaricom. Odabrani proizvod obogatio je okus pića, pa ga se proizvođači ne planiraju odreći ni sada, kada ima više mogućnosti.

Osim toga, mnoge destilerije piće odležavaju ne u običnim, već u ugljenisanim hrastovim bačvama. Zanimljivo je da se ova značajka također pojavila slučajno. Jednom je u velikom podrumu izbio požar. Spremnici su oštećeni, a nije ih bilo moguće zamijeniti. Viski se držao u djelomično ugljenisanim bačvama. Pokazalo se da dobro utječe na okus pića. Dakle, sada se spremnik posebno puši vatrom.

Pravilno shvatanje: burbon ili viski

Glavna razlika između burbona i viskija je gore opisani postupak kuhanja. Američko se piće od europskog razlikuje i po ugodnoj zlatnoj boji. Okus mu je mekši, pomalo slatkast. Američki viski i burbon sinonimi su. Obje su inačice naziva pića točne. Ako kažete "burbon", ne trebate dodavati definiciju "američki" - to je prema zadanim postavkama jasno.

Vizualno se ime alkohola iz Sjedinjenih Država ne razlikuje uvijek od europskog. Američke boce s burbonima često nose riječi "viski". Međutim, mnoge tvrtke preferiraju burbon jer je prva obično povezana s Irskom. No, škotska verzija naziva pića (viski) ima pravo pisati samo u domovini proizvođača, pa ga nećete vidjeti u SAD-u.

Vjeruje se da je burbon dobio ime po istoimenom selu smještenom u državi Kentucky. Tamo se kuhalo najbolje piće u zemlji. Danas se lavovski dio američkog viskija i dalje proizvodi u Kentuckyju..

U ovom kratkom videozapisu saznajte više o razlici između burbona i viskija.

Klasifikacija

Bilo koji burbon je američki. Međutim, ne može se svaki viski proizveden u SAD-u napisati burbonom. Vrijedno je razumjeti ove zamršenosti kako bismo odabrali pristojan alkohol. Glavna klasifikacija dijeli piće u 2 velike skupine:

  1. Ravno je pravi burbon s najmanje 51% kukuruza. Izlaganje duljem od 2 godine, inozemni aditivi su neprihvatljivi.
  2. Smjesa - mješavina ravnih, neutralnih alkohola i boja.

Prva vrsta burbona udovoljava standardima utvrđenim američkim zakonom. Zove se "iskren". Nakon destilacije ulijeva se u posebne bačve jačine ne veće od 62,5%. Proizvođač sam odlučuje koliko će stupnjeva dobiti burbon pri punjenju u boce - što je najvažnije, najmanje 40%. Ako razdoblje starenja alkohola ne prelazi 4 godine, podaci o mladosti pića trebaju biti napisani na naljepnici..

Mješavina američkog viskija smatra se drugorazrednom. Ne pripada burbonima, nije regulirano standardima.

Vrste američkog viskija

Viski od čistog slada nije lako pronaći u Sjedinjenim Državama. Međutim, to nije potrebno, jer je američko piće dobro na svoj način. Suptilnosti proizvodnje podrazumijevaju još jednu važnu klasifikaciju američkog viskija u 5 glavnih vrsta:

  1. Bourbon | Burbon. Najpopularniji viski u Sjedinjenim Državama. O zahtjevima za piće napisali smo gore.
  2. WheatedBourbon | Pšenični burbon. Isto piće, ali sastav mora sadržavati najmanje 49% žitarica.
  3. Raž | Raž. Druga vrsta burbona, ali u ovom slučaju kukuruz se zamjenjuje ražom.
  4. Kukuruzni viski | Kukuruz. Kukuruza je više od klasične verzije (80%), a starenje nije važno.
  5. Viski iz Tennesseeja | Tennessee. Legendarni Jack Daniel's pripada ovom tipu. U osnovi je to burbon koji se provodi kroz javorov ugljen prije nego što se stavi u bačve..

Kako piti burbon

Pravi znalci piju najbolji američki viski samo čist. Naravno, to mora biti vrhunski burbon star 4+ godina. Ulijeva se u čašu s debelim dnom: čašu ili stijenu. Ako je burbon mlad, uobičajeno mu je dodati led, ponekad i malo vode. Ovo izglađuje oštrinu pića..

Old Fashion je najpopularniji burbon koktel. Okus američkog viskija savršeno naglašavaju grenčine, kora naranče i šećerni sirup. Koktel se poslužuje u istoimenoj čaši. Također je običaj piti viski s ledom iz stare modne čaše.

Ostali popularni kokteli poznati u cijelom svijetu pripremaju se na bazi burbona:

  • Manhattan | Manhattan;
  • Viski kiseli | Viski kiseli;
  • Boulevardier | Boulevardier;
  • Kentucky Mule | Mazga iz Kentuckyja.

Najbolji američki viski

Ako vas previše ne zanima razumijevanje zamršenosti klasifikacija, jednostavno možete kupiti burbon od pouzdanog proizvođača. Isplativo je to raditi u Sjedinjenim Državama, jer je čak i vrhunski viski ponekad jeftiniji u zemlji nego u carini. Izbor je, naravno, i ugodniji. Međutim, duty free trgovine često nude pristojne mogućnosti. Najprodavanije marke burbona koje ćete obično uvijek pronaći u njima.

Sastavili smo popis 10 američkih marki viskija koje možete uzeti bez razmišljanja.

  1. JimBeam. 2007. poznati Jimbonov burbon službeno je dobio status nacionalnog alkoholnog pića Sjedinjenih Američkih Država. Štoviše, smatra se najboljim na svijetu. Najpristupačnija opcija je klasična četverogodišnjakinja, s višim statusom - Black Label (8 godina). Kompanija uključuje nekoliko ekskluzivnih vrhunskih sorti, kao i neobičan burbon: jabuka, med, raž, trešnja.
  2. JackDaniela. Najprodavaniji američki viski. Do 1941. godine tvrtka je proizvodila redoviti burbon. Međutim, vlada je cijenila posebnu tehniku ​​filtriranja pića. Status je stekao po zemljopisnom podrijetlu. Stoga se "Jack Daniels" naziva Tennessee viskijem (Tennessee viski).
  3. Oznaka proizvođača. Vrhunski burbon. Tvrtka ne radi na količini, već na kvaliteti i statusu. Godišnje proizvodi najviše 19 barela izvrsnog viskija. Tipično, starenje burbona traje 5-7 godina. Proizvođač se fokusira na okus, a ne na razdoblje koje je netko odredio. Zbog toga Maker's Mark odlikuje ona vrlo masna, blago viskozna konzistencija, lagana aroma voća i meda. Ako nekome želite pokloniti burbon, ovo je win-win..
  4. EarlyTimes. Popularni i prilično proračunski američki viski. Većina proizvoda proizvodi se od raži, kukuruza, ječmenog slada i odležava najmanje 3 godine. Postava marke uključuje 354 burbonskog burbona. Koktel Julep, koji je tvrtka stvorila 1987. godine, postao je službeno piće Kentucky Derbyja.
  5. EvanWilliams. Popularna marka burbona poznata od 1783. godine. Čisti američki klasici. Tvrtka ima nekoliko prestižnih nagrada, uključujući titulu "Viski godine 2011". Ovaj će se burbon svidjeti onima koji traže kvalitetno piće po razumnoj cijeni..
  6. WildTurkey. Viski "Wild Teki" kuha se od odabranih sorti kukuruza s kvascem, čiji je recept tajna obitelji vlasnika tvrtke. Neobično ime marke izmislili su 1940. godine prijatelji vlasnika biljke, koji su bili strastveni lovci na divlje pure. Iako sama tvrtka postoji od 1870. Divlja Turska - burbon blagog okusa izvrsne kvalitete.
  7. FourRoses. Proizvod američkog i škotskog timskog rada. Four Roses Bourbon proizvodi se u Kentuckyju prema američkim propisima. Međutim, puni se u Škotskoj. Proizvod se uglavnom izvozi, pa ga nije tako lako donijeti iz Amerike. Ni domaći ga obično ne piju, jednostavno to ne znaju. No, u Europi ili bez carina Four Roses burbon se često nalazi na policama.
  8. HeavenHill. Draga obiteljska tvrtka. Tvrtka zauzima 7. mjesto po proizvodnji alkohola u Sjedinjenim Državama, kao i 2. mjesto po zalihama burbona u svijetu. Destileriju nije preuzela niti jedna divovska tvrtka, ona ostaje neovisna. Burbon Heaven Hill nije previše popularan u Rusiji, pa biste ga zaista trebali potražiti na svom putovanju..
  9. WoodfordReserve. Marka godišnje prima prestižne nagrade u svom području i prepoznata je od strane stručnjaka. Vrhunski burbon Woodford Reserve odležava u hrastovim bačvama najmanje 6 godina. Jedinstvenog je okusa koji uvijek prepoznaje aromatičnu vaniliju, malo gorke čokolade, izgaranu karamelu i kremastu kremšnite. Dizajn boce čini ga izvrsnim poklonom i punopravnim kandidatom za privatnu kolekciju.
  10. Blantonova. Luksuzna marka burbona iz Sazerca. Priprema se pomoću posebne tehnologije, kontrolirajući postupak pojedinačno u svakoj fazi. Vrijeme izlaganja je najmanje 6 godina. Izvorni sastav sadrži kukuruz, raž, sladni ječam. Piće se flašira iz jedne bačve samo kada je stručnjak uvjeren u njegovo savršenstvo.

Prije putovanja pogledajte naš sjajni vodič za kupovinu u New Yorku i drugim gradovima Sjedinjenih Država. Odjeća, dodaci, tradicionalni suveniri, pokloni za najmilije, delicije, slatkiši - na jednom smo mjestu okupili najbolje ideje za kupovinu u Americi.

Bourbon: što je piće i u čemu je tajna njegove popularnosti

Prva asocijacija koja nastaje uz riječ "burbon" je alkoholno piće koje se smatra nacionalnom posjetnicom Sjedinjenih Država. Odavno je stekao popularnost u cijelom svijetu i kotira se jednako visoko kao, na primjer, elitni škotski viski ili francuski konjak. Ali iznenađujuće, ova jezična jedinica ima i mnoga druga značenja, ponekad potpuno nepovezana s alkoholnim temama..

Analog europskog viskija burbona najčešće je značenje višeznačne riječi. O ovom se piću može puno reći, uključujući zašto se njegovo ime koristi za pozivanje na druge proizvode..

Zanimljivi detalji: gdje se još javlja riječ "burbon"?

U svom prvom značenju ova je riječ prezime aristokratske dinastije Bourbon u Francuskoj u XVI-XVIII stoljeću, čiji predstavnici i danas žive u Španjolskoj i Luksemburgu. Naslov "de Bourbon" nekada je značio pripadnost ovoj monarhijskoj grani. I upravo zahvaljujući njoj jezična se jedinica počela širiti izvan granica jedne zemlje..

Geografske značajke nazvane su po dinastiji, uključujući i okrug u Kentuckyju, koji se smatra rodnim mjestom alkoholnog pića od burbona. U New Orleansu se ulica u kojoj se najviše prodavalo zvala Bourbon Street. Ovom riječju nazvan je i otok u Indijskom oceanu, jedna od bivših kolonija Francuske. Sada je poznat kao Reunion.

Ulica New Orleans Bourbon

Ali kad su ovaj komad sushija još uvijek nazivali istim imenom kraljevske dinastije, na njemu su počeli uzgajati kavu. Lokalna sorta Arabica imala je tako izvrsna svojstva i toliko se svidjela potrošačima da su je počeli uzgajati na drugim mjestima. Danas se burbon kava (a češće žuta burbona) smatra jednom od elitnih.

Postoje i značenja koja nisu izravno povezana s francuskom kraljevskom obitelji:

  • U Metrou 2033., Bourbon je jedan od sporednih likova koji su pomogli glavnom junaku;
  • parfem "Marina Bourbon" vrlo je poznat, što se smatra pravom kvintesencijom ženstvenosti;
  • restoran "Bourbon" već dugi niz godina uspješno posluje u Kazanu;
  • katalozi sadrže boju laminata "burbon" - smeđkasto-siva;
  • postoji čak i raznoliki kupus s tim imenom.
Toaletna voda Marina de Bourbon

A takvih je primjera mnogo. Međutim, prvo mjesto je i dalje legendarno alkoholno piće koje zaslužuje pomnu pažnju..

Povijest burbona

Smatra se da je ova vrsta alkohola podrijetlom iz grofije Kentucky, koja je ime dobila po francuskoj kraljevskoj obitelji, koja je pružala neprocjenjivu pomoć Amerikancima u borbi za neovisnost protiv Velike Britanije. Prva destilerija u regiji sagrađena je 1783. godine. Bio je u vlasništvu Evana Williamsa, ali on nije autor slavnog burbonca iz Kentuckyja, već pastor Elijah Craig - u svakom je slučaju ovo jedna od najčešćih i najpouzdanijih verzija..

Redovnik je odlučio proizvesti alkoholno piće za župljane, koristeći žito koje se uzgajalo u velikim količinama na lokalnim poljima - odnosno kukuruz. I ne samo da je izvršio destilaciju fermentirane kukuruzne kaše, već je i smislio da se nastali alkohol drži u bačvi koja je ostala nakon soljenja ribe. Kako bi se riješio mirisa, spalio ga je iznutra, a kao rezultat toga destilati sazreli u takvoj posudi razvili su snažniji i bogatiji okus, što je označilo početak nove tehnologije.

Mnogo je zanimljivijih trenutaka u povijesti nacionalnog pića koje vrijedi spomenuti. Na primjer, ako pogledate kartu Amerike, možete vidjeti da su sve glavne destilerije smještene u srcu Kentuckyja. A razlog za to bio je progon predsjednika Georgea Washingtona krajem 18. stoljeća. On, naravno, nije želio da svi poljoprivrednici prežive, već ih je samo pokušao prisiliti na plaćanje povećanog poreza kako bi brzo eliminirali unutarnji dug zemlje. Dobre namjere rezultirale su pobunom koja je završila preseljenjem većine tvornica burbona. Sada su koncentrirani uglavnom na jednom mjestu..

Piće je svoje službeno ime dobilo tek 1840. godine, gotovo 80 godina nakon vremena kada se počelo proizvoditi. Prije toga zvao se "Viski okruga Bourbon". Širenje alkohola spriječio je građanski rat u Sjedinjenim Državama 60-ih godina XIX stoljeća, zbog čega se smanjio broj destilerija, no tada su mnogi vojni ljudi koji su se tražili u mirnom životu počeli obnavljati poduzeća. Tako su se počele pojavljivati ​​poznate i danas robne marke koje su uspješno preživjele još jedan napad - nezaboravno razdoblje zabrane.

Godine 1964. na državnoj su razini uspostavljeni standardi za proizvodnju nacionalnog pića. Ovaj je korak omogućio formuliranje standarda kvalitete alkohola i njihovu usporedbu s međunarodnim, zahvaljujući čemu je započelo brzo osvajanje svjetskog tržišta. Ali svejedno, danas je burbon prije svega omiljeno piće Amerikanaca. Oni svake godine u rujnu obilježavaju Nacionalni mjesec burbona veličanstvenim festivalom i degustacijskim natjecanjem, što se smatra vrlo prestižnom pobjedom..

Tradicionalni recept za burbon

Vjeruje se da se američki ekvivalent viskija izrađuje isključivo od kukuruza, ali to nije slučaj. U elitnim sortama sadržaj ove žitarice može doseći 80-90%, ali zakon dopušta manji udio, glavno je da je najmanje 51%. Ostalo su žitarice, uglavnom raž i ječam.

Razlog zašto se kukuruz koristio za nacionalni alkohol je poslovni slučaj. Ova je žitarica vrlo nepretenciozna i ima visok prinos, što joj je omogućilo uzgoj u sušnom Kentuckyju. Ostale su žitarice hirovitije, pa je stoga njihov uzgoj bio skuplji..

Kukuruz je s druge strane bio jeftin i stalno je bio višak, pa su ga farmeri odlučili koristiti. Postoji još jedan razlog: kolonisti koji su stigli iz zemalja Starog svijeta čeznuli su za svojim uobičajenim alkoholom, ali bilo ga je preskupo uvoziti s mora, pa je trebalo pronaći drugi izlaz..

Tehnologija pripreme burbona posuđena je iz alkoholne baštine Europe. Međutim, Amerikanci su to nešto izmijenili, posebno su napustili fazu slađenja - klijanje kukuruza. Također su izumili vlastiti način filtriranja i starenja, za koji su na poseban način prilagodili ispaljene bačve. U njima destilati provode najmanje dvije, a obično četiri godine..

Klasična tehnologija izgleda ovako:

  • Za sladovinu se uzimaju žitarice, voda i kvasac.
Kompleti za izradu burbona
  • Zrno se melje i popari vrućom vodom da se dobije neka vrsta kaše.
Mljevenje zrna
  • Zatim se smjesa zagrije da započne proces fermentacije..
Priprema wort-a
  • Nakon toga slijedi faza alkoholne fermentacije, za koju se kvasac stavlja u sladovinu.
Dodavanje kvasca u sladovinu
  • U sljedećoj se fazi kaša, u kojoj je formirano najmanje 5-10% alkohola, dva puta destilira u bakrene kocke (ponekad i više kada je riječ o vrhunskim vrstama alkohola).
Kocka za destilaciju bakra
  • Rezultat su destilati s udjelom alkohola od 65% - ovo je takozvani "bijeli pas" ili "bijeli burbon" - sirovi, s okusom kukuruza i još nije cjelovito piće. Individualnost i jedinstveni okus steći će tek nakon odležavanja.
  • Proces starenja odvija se u suhim podrumima, gdje na bačve utječe mikroklima u Kentuckyju. Ljeti je ovdje vrlo vruće - drvo se širi pod utjecajem visoke temperature, što omogućava alkoholima da "dišu" i upijaju arome. Zimi, jaki mrazovi - stablo se smanjuje, piće počinje bliže komunicirati s njim i apsorbirati prirodne tvari.
Starenje burbona
  • Nakon odležavanja, alkoholi se razrjeđuju vodom do željene jakosti - obično 40%, ali ne uvijek.
  • Postoji i faza miješanja, kada se miješaju destilati iz različitih bačava kako bi se dobio svijetliji i originalniji buket..

Treba napomenuti da je odležavanje burbona dopušteno samo u bačvama koje su prethodno ispaljene iznutra, a izrađene su od američkog hrasta. Upravo ovaj materijal osigurava jedinstvenost okusa pića, jer sadrži više laktona - tvari koje prelaze u alkohol. Zahvaljujući njima, u buketu se pojavljuju nijanse drvenastih, kokosovih oraha i ugljena..

Izrada bačvi od burbona također je umjetnost. Sva velika proizvodna poduzeća imaju vlastite zadarske radionice. Drvene ploče se prvo suše otprilike dva tjedna, zatim se zagrijavaju radi plastičnosti, sastavljaju i ojačavaju željeznim obručima, a zatim peku plinskim plamenikom. Ovaj postupak oslobađa aromatične tvari iz drveta..

Ispaljivanje burbonskih bačava

Zanimljiv! Bačve s burbonom danas se koriste za starenje škotskog viskija, ruma i nekih drugih žestokih pića. Vjeruje se da nakon prvog punjenja drvo daje dio sadržanih tvari, pa će nakon toga odležavanje okus alkohola biti mekši i rjeđi..

Sorte burbona

Uobičajeno je klasificirati sve sorte nacionalnog američkog alkohola na temelju karakteristika sastava. Prije svega, razlikuju se dvije sorte: Ravna - u prijevodu "ravna, odnosno proizvedena prema svim pravilima i Blended - pomiješana, tijekom čijeg je stvaranja dopušteno miješati različite vrste.

Ravni Bourbon mora sadržavati najmanje 51% kukuruza, a ostatak iz ostalih žitarica. Raž, ječam i pšenica dopušteni su za proizvodnju burbona. Zabranjena je upotreba aroma i aroma za piće.

Ovisno o tome koja od manjih komponenata prevladava u sastavu, razlikuju se sljedeće sorte:

  • Pšenica - žitarice ili pšenični burbon, prilično rijetka varijacija, jer se pšenica u Americi uzgaja u vrlo malim količinama;
Pšenični burbon
  • Raž - raženi burbon, ovo je najjeftinija opcija, koja se obično ne prodaje u čistom obliku, već se koristi za miješanje.
Ravni burbon bez premca

Izdvajaju se još dvije sorte:

  • Kukuruz - kukuruzni burbon, koji sadrži 80% ili više destilata kukuruza, također je jeftina sorta, teškog je okusa s izraženim tonovima žitarica i često uopće ne stari u bačvama;
Balkoni Blue Corn Bourbon
  • Tennessee je burbon iz Tennesseeja, koji se ponekad naziva viskijem kako bi se naglasila jedinstvenost pića, iako je njegova jedina razlika od originala uključivanje sporog koraka filtriranja kroz drveni ugljen od javorovog drveta u proces proizvodnje, zbog čega okus postaje mekši.
Nebeska vrata Tennessee Bourbon

Po čemu se burbon razlikuje od viskija

Postoje jasna pravila za američki burbon, koja je odobrio državni kongres:

  1. Piće se može proizvoditi samo u Sjedinjenim Državama..
  2. U svom sastavu glavno žito je kukuruz..
  3. Odležavanje se vrši u ugljenisanim bačvama od drveta američkog hrasta.
  4. Piće mora sazrijevati najmanje 2 godine..

Što se viskija tiče, ono:

  1. Proizvedeno u Europi - uglavnom u Škotskoj i Irskoj.
  2. Sadrži sladni ječam.
  3. Za fumigaciju slada koristi se tinjajući treset - nijanse ove tvari nužno se očituju u buketu pića.
  4. Podnosi alkohol u bačvama koje se mogu reciklirati, češće burbon, rjeđe iz drugih alkoholnih pića.

Karakteristike okusa

Možete pronaći različite kritike o burbonu, ali ne vole svi njegov okus, ali ovo je čisto individualna stvar. Piće ima duboku zlatnu boju, koja postaje tamnija što dulje odleži u bačvi..

Aroma burbona je teška, snažna, povezana s muškom fizičkom snagom, s notama drveta, ugljena i začina. Okus pića također je bogat i jak, pomalo slatkast, s nijansama izgaranog karamela i kokica, kao i hrasta, vanilije, krutona i drugih začina..

Bourbon u čaši

Ovo piće spada u kategoriju jakih. Burbon bi trebao imati minimalno 40 stupnjeva, iako postoje sorte u kojima je udio alkohola veći - s 43% na 51%. Ovaj alkohol konzumira se u čistom obliku iz čaša s debelim dnom, elitne sorte nisu ni razrijeđene vodom ili ledom. Manje zrele sorte mogu se koristiti kao sastojak za koktele..

Zanimljiv! Amerikanci toliko vole svoje nacionalno piće da često naručuju dvostruki burbon u barovima, što znači dvostruku porciju alkohola u jednoj čaši..

Kolika je cijena burbona

Sjedinjene Države široko izvoze svoj nacionalni alkohol u inozemstvo, pa nije teško kupiti burbon u Rusiji. Predstavlja se u besplatnoj prodaji i po narudžbi putem specijaliziranih internetskih i offline trgovina. Potonje je relevantno za elitne sorte objavljene u ograničenim izdanjima i berbama - sorte s naznakom godine proizvodnje.

Najskuplje vrste burbona stare više od 20 godina prodaju se po cijeni od 300 do 250 dolara po boci, a uobičajene varijacije mogu koštati od 500-600 rubalja po 0,5 litre. Postoje i vrlo skupi kolekcionarski uzorci koji koštaju nekoliko tisuća dolara i prodaju se samo na aukcijama.

Poznate marke

Trenutno postoji nekoliko marki koje su stekle svjetsku slavu. U samoj Americi već su dugo postali kultni i zapravo s njima na mnogo načina povezuju popularizaciju nacionalnog pića u drugim zemljama..

Bourbon Jim Beam

Smatra se najboljim burbonom u Sjedinjenim Državama, iako je naslov neslužbeni i osporavaju ga druge marke. Ali ne može se poreći objektivna činjenica - ovaj je zaštitni znak vodeći u prodaji koja raste iz godine u godinu. Danas je 2/3 burbona proizvedenog u Kentuckyju Jim Beam.

Ovo je klasična "ravna" sorta koja se proizvodi u skladu sa svim pravilima i odležava najmanje 4 godine. Njegovu jedinstvenost daje izvorska voda koja se prirodno filtrira kroz vapnenačku stijenu, poseban soj kvasca i tajni recept za smjesu kaše od kukuruza i zrna.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam proizvodi se od 18. stoljeća. Destileriju su osnovali imigranti iz Njemačke, koji su nosili prezime Boehm, koje su na novom mjestu promijenili u englesku verziju - Beam. Glava obitelji, Jacob Beam, kupio je komad zemlje u Kentuckyju i počeo proizvoditi viski, ali prvu je seriju prodao tek sedam godina kasnije, a sin i unuci nastavili su posao. U čast jednog od njih, Jima, zaštitni je znak preimenovan 1892. godine.

Američku tvrtku 2014. godine kupila je japanska grupa Suntory, koja uopće nije utjecala na kvalitetu alkoholnih pića. O tome se može suditi po broju nagrada koje je osvojila posljednjih godina. Primjerice, 2016. godine na međunarodnom natjecanju IWSC primljene su dvije zlatne medalje, a 2015. godine zlatna nagrada na prestižnom međunarodnom natjecanju Wine & Spirit.

Metak Burbon

Proizvodi se od 1830. godine u Louisvilleu, Kentucky. Pojavio se zahvaljujući gostioničaru Augustu Bulletu, koji je doista želio stvoriti svoju vrstu nacionalnog pića i marljivo radio na njemu. Ali recept koji je izumio korišten je nakon njegove smrti. Taj je čovjek upravo nestao dok je prevozio teret burbona do New Orleansa, a još uvijek nije poznato što mu se dogodilo..

Recept za originalno piće obnovio je Augustov praunuk Tom Bullet. 1987. godine objavljen je prvi burbon pod zaštitnim znakom Bullet. Izrađuje se u destileriji Four Roses, koja je sada u vlasništvu koncerna Diageo..

Jedna od najpoznatijih sorti u liniji robnih marki je Bourbon Frontier Bullet, što je referentna "ravna" varijacija s 45% ABV i 68% kukuruza. Ovo piće ima dvije zlatne medalje sa Svjetskog natjecanja duhova u San Franciscu.

Oznaka proizvođača burbona

Vrhunsko alkoholno piće koje se proizvodi od 1840. godine. Destilerija u kojoj se izrađuje ima status najstarije u Kentuckyju. Prošlo je gotovo stotinu godina prije nego što je ovaj burbon konačno stekao slavu..

To se dogodilo zahvaljujući Billu Semuelu, koji je tvrtku stekao 1943. godine i borio se oko recepta još osam godina, želeći stvoriti novi okus i izvrsnu kvalitetu burbona. Kako bi odredio najbolju kombinaciju žitarica za sastav, od smjese je napravio kruh. Ako je ispalo ukusno, koristio sam isti omjer komponenata u proizvodnji alkohola.

Oznaka tvorca burbona

1958. godine Maker's Mark burbon konačno se pojavio na tržištu. I danas se proizvodi u bocama jedinstvenog oblika, čiji je dizajn stvorila supruga Billa Semuela. Vrat ovih spremnika uvijek je ispunjen crvenim voskom za brtvljenje..

Bourbon Jack Daniels

O ovoj se marki vruće raspravlja o tome je li riječ o tradicionalnom američkom alkoholu ili ne. Sam proizvođač pozicionira ga kao viski, oslanjajući se na jedinstvenost tehnologije. Stručnjaci napominju da je zapravo pomalo jedinstven, samo što je postupak filtriranja kroz drveni ugljen iz drveta šećerne javorove. A piće sadrži isti kukuruz - 51% i žitarice koje ne prolaze kroz fazu slađenja.

No, nitko ne spori da je Jack Daniel`s jedna od najprodavanijih i najprepoznatljivijih američkih marki alkohola. Proizvodi se od 1941. godine i široko se izvozi širom svijeta. Godišnje se proda više od 6 milijuna boca.

Bourbon Wild Turkey

Također jedan od najstarijih i najcjenjenijih brandova. Njezino se ime prevodi kao "Divlja Turska", odnosno ta je ptica prisutna na logotipu. Ovo je piće također iz klasične serije. Izrađena je prema svim standardima u destileriji u blizini grada Lawrenceburg. Poduzeće je vrlo popularno među turistima, a ovdje se redovito održavaju ture s degustacijom..

Bourbon Wild Turkey

Ova marka nije elitna. Pod markom Wild Tekey proizvodi se pristupačan, ali vrlo kvalitetan burbon. Zaštitni znak trenutno je u vlasništvu Gruppo Campari.

Je li moguće napraviti burbon kod kuće

Ako ste se ikad bavili domaćom pivarstvom i vlasnik ste aparata za destilaciju, tada ste sasvim sposobni zanatski praviti kukuruzni alkohol. Recept za domaći burbon uključuje sljedeće sastojke:

  • kukuruzni griz ili brašno (cjelovite žitarice su također prihvatljive, ali fermentacija će trajati duže) - 1,5 kg;
  • raženi slad - 350 g;
  • suhi kvasac - 5 g;
  • voda - 0,7 ml.
  • Zagrijavamo vodu na 50 stupnjeva u velikoj loncu.
  • Zaspimo žitarice i kuhamo 15 minuta uz neprestano miješanje.
Ulijte žitarice u lonac s zagrijanom vodom
  • Povećavamo temperaturu na 65 stupnjeva - potreban vam je termometar za mjerenje ovog pokazatelja.
  • Kuhajte još četvrt sata.
Kontrola temperature
  • Dodajte vodu, zagrijte supstancu na 80 stupnjeva i držite je 20 minuta.
Dodavanje vode
  • Slad usitnimo do krupnozrnog stanja.
  • Kukuruznu kašu ohladite na 65 stupnjeva, stavite slad u tavu, zatvorite poklopac, zamotajte i ostavite 7 sati.
  • Uzgajamo kvasac.
  • Smjesu ohladite u loncu na 30 stupnjeva, dodajte kvasac.
Dodajte kvasac
  • Nalijte sladovinu u staklenu bocu, gdje će fermentirati, stavite gumenu rukavicu s probušenim prstom na vrat - vodenu brtvu.
  • Ostavite sladovinu da fermentira 5-7 dana na tamnom mjestu.
  • Tekućinu filtriramo kroz gazu.
Zamka za miris
  • Kašu destiliramo uz pomoć mjesečine, destilat odabiremo kad se čvrstoća smanji na 25%.
Destilacija kaše
  • Dobivenu tekućinu razrijedimo vodom do jakosti 15-20% i ponovno destiliramo.
  • Uklanjamo prve frakcije s pokazateljem 12-15%, zatim sakupljamo destilat s jačinom do 45%, uklanjamo i ostatak.
  • Ohlađeni alkohol razrijedi se vodom na 49%. ulijte u staklenu bocu i ostavite da se "odmori" dva dana.
  • Sada, otprilike šest mjeseci, piće treba inzistirati na hrastovim čipsima ili u bačvama, ako je moguće.

Domaći burbon na kraju je manje intenzivan od pravog, ali također je slatkog okusa s kukuruzom, karamelom i tart hrastom..

Burbon

Bourbon je američko alkoholno piće, jedna od vrsta viskija. Jačina pića je 40-45 vol., Ali najčešće piće ima 43 vol..

Ovo se piće prvi put pojavilo krajem 18. i početkom 19. stoljeća. u gradiću Parizu, Kentucky. Ime je dobio po istoimenoj četvrti u državi Bourbon u kojoj se nalazi grad osnivač. Prva reklama za burbon koja je preživjela od tog vremena datira još od 1821. Tijekom građanskog rata, burbon je vojnicima bez grešaka izdavan kao antiseptik za pranje rana od metaka i pušaka u bajonetima..

1920. godine u Americi je donesena zabrana, uslijed čega je prestala proizvodnja i prodaja alkohola u velikim razmjerima. Tvornice burbona su prestale, a mnogi su poljoprivrednici izgubili glavni prihod. Oživljavanje pića dogodilo se ukidanjem Zabrane 1934. godine..

Postupak proizvodnje burbona sastoji se od 3 bitna koraka:

  1. 1 Fermentacija slade. Za razliku od viskija, burbon se proizvodi od kukuruza (oko 51% ukupne mase sladovine), raži i zobi..
  2. 2 Destilacija slade. Nakon postupka destilacije, dobiveni alkoholi se filtriraju kroz drveni ugljen od javorova.
  3. 3 Izlijevanje i infuzija. Bourbon se čuva najmanje dvije godine u svježim hrastovim bačvama od 50 l ispaljenim iznutra. Ono što piću daje jedinstveni okus i aromu.

Po zakonu je zabranjeno dodavanje bilo koje boje burbonu. Piće dobiva jantarno zlatnu boju samo zbog starenja.

Samo viski proizveden u SAD-u u državama Kentucky, Indiana, Illinois, Montana, Pennsylvania, Ohio i Tennessee naziva se burbon. Najpoznatija marka burbona je Jim Beam.

Pijte burbon uredan, razrijeđen ledenom vodom ili u koktelima.

Blagodati burbona

Bourbon je vrlo niskokalorično piće, sadrži samo 55 kalorija u 50 g, pa ga mogu konzumirati ljudi koji prate svoju težinu.

Zbog upotrebe velike količine kukuruza u tehnologiji proizvodnje burbona, piće je obogaćeno vitaminima (A, PP, skupina B) i mineralima (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo i drugi) koji se u njemu nalaze. Bourbon sadrži antioksidanse koji sprečavaju ulazak slobodnih radikala u tijelo. Male doze čistog burbona šire krvne žile, snižavaju krvni tlak i smanjuju vjerojatnost kardiovaskularnih napada i moždanih udara.

Bourbon se koristi i za izradu ljekovitih tinktura. Tinktura krvavo crvenog gloga na burbonu dobro pomaže kod aritmije, tahikardije, hipertenzije, nesanice. Da biste to učinili, trebate uliti 1 žlicu zdrobljenog cvijeća i plodova gloga čašom burbona i ostaviti tjedan dana. Nakon toga uzimajte 30-40 kapi prije jela 3-4 puta dnevno, ovisno o tome kako se osjećate.

Zahvaljujući korisnim tvarima u kukuruzu, burbon bi trebali konzumirati ljudi koji imaju gastrointestinalne probleme, zatvor ili tekuću stolicu. Omogućuje vam ublažavanje živčane napetosti, vraćanje mentalne ravnoteže i poboljšanje dobrobiti.

Također, 30 g burbona dnevno poboljšava rad žučnog mjehura, razrjeđuje žuč, smanjuje joj viskoznost i daje joj zdravu žutu boju..

Kod grlobolje dobro pomaže 1 žlica napitka razrijeđena u čaši tople vode. Dobivenom otopinom mora se ispirati grlo svaka tri sata tijekom dana. U otopini se dobije dovoljno alkohola za ublažavanje boli i antiseptičko djelovanje. Tinktura orašastih plodova na bazi burbona korisna je kod bronhitisa i upale pluća. Za pripremu tinkture u čašu mljevenih oraha ulijte 100 ml burbona i pustite da se kuha dva dana. Zatim dodajte tri potpuno samljevena limuna (bez sjemenki), 300 g zdrobljene aloe, 100 g maslaca i 200 g meda. Cijelu smjesu temeljito promiješajte i otopite i polako progutajte žlicu pola sata prije jela, dopuštajući da se lijek postupno cijedi niz grlo.

Tinktura cikle pomoći će ublažiti slabost mišića nakon fizičkog napora i vratiti snagu nakon operacije. Da biste to učinili, naribajte repu na grubom ribežu, napunite posudu do vrha i ulijte burbon. Smjesu treba uliti toplu 12 dana. Konzumirajte 30 g prije jela.

Šteta od burbona i kontraindikacije

Bourbon sadrži velik broj složenih spojeva poput acetaldehida, tanina, fuselskih ulja i furfurala. Sadržaj burbona je 37 puta veći od votke. Kao rezultat toga, pretjerana konzumacija burbona može dovesti do ozbiljnog trovanja alkoholom..

Ne preporučuje se upotreba burbona za pogoršanje raznih vrsta bolesti, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Bourbon: što je ovo piće, koja je razlika s viskijem, kako ga pravilno piti

Bourbon je elitno nacionalno američko alkoholno piće s prilično visokom jačinom (preko 40 posto). Najbliži alkohol burbonu može se nazvati viskijem, o razlikama između ovih pića bit će riječi u nastavku. Ponekad se burbon naziva američkim viskijem.

Kako se pravi burbon, kakav je njegov sastav

Glavni sastojak za proizvodnju alkoholnog pića je kukuruz, što je prilično neuobičajeno za alkohol. Također, da biste dobili pravi burbon, potrebna vam je voda bez željeza (ona uopće ne bi trebala biti u vodi). Takva je voda dostupna samo u nekim državama SAD-a, što je razlog visoke cijene i elite pića..

Postupak pripreme pića provodi se u sljedećih nekoliko faza:

  1. Skuplja se i priprema potrebno žito, izravni brak ili razmaženi kukuruz. Kukuruz se može miješati s bilo kojim drugim zrnom, ali kukuruz mora biti veći od 51 posto, inače se dobiveni napitak ne može nazvati burbonom.
  2. Mljevenje svega pripremljenog zrna.
  3. Dodavanje nasjeckanih sastojaka u vodu za daljnju fermentaciju.
  4. Dvostruka destilacija pića kako biste se riješili nečistoća i povećali jačinu alkoholnog pića.
  5. Stavljanje pića u pečene hrastove bačve za daljnje starenje. Burbon se mora ulijevati u bačvama najmanje 2 godine.
  6. Nakon odležavanja alkoholno piće puni se u boce i šalje u trgovine na prodaju..

Bourbon i viski - u čemu je razlika?

Iako se viski i burbon smatraju najsličnijim alkoholnim pićima, među njima još uvijek postoji razlika, a u nekim je pojedinostima značajna. Prva razlika između pića su sirovine koje se koriste za pripremu. Viski nikada ne koristi kukuruz, dok bi burbon trebao sadržavati više od polovice.

Pravi burbon proizvodi se isključivo u Sjedinjenim Američkim Državama, dok se viski može proizvoditi u širokom rasponu zemalja. Sljedeća je razlika u okusu, burbon je slađi od viskija.

Izgledom se burbon također razlikuje od viskija (burbon je puno tamniji). Bourbon ne sadrži boje, boja mu je prirodna, dok se viskiju (scotch) dodaje karamela za dodavanje boje.

Mnogi ljudi okusni buket burbona smatraju mnogo bogatijim od, na primjer, škotskog viskija..

Povijest pojave burbona

Točne informacije o izgledu ovog pića nisu poznate, povjesničari su skloni različitim teorijama. Ali jedna od teorija spominje se puno češće i njoj je većina ljudi sklona..

Ime pića povezano je s nazivom istoimene četvrti "Bourbon". Upravo su na tom mjestu u 18. stoljeću doseljenici iz Škotske i Holandije počeli kuhati svoj omiljeni alkohol - viski. Ali za to je bilo potrebno promijeniti izvorni recept, jer klasični sastojci viskija nisu bili dovoljni, već je kukuruza bilo u izobilju. Počeli su zamjenjivati ​​klasični ječam pšenicom s kukuruzom i dobili su prvu sličnost burbona.

Ljudi koji su probali novo piće odmah su primijetili slađi okus u odnosu na viski. No, burbon su u izgorjelim bačvama počeli stariti sasvim slučajno. Prema većini verzija, piće su u takvim bačvama počele izdržavati zbog požara, uslijed čega se nisu mogle dobiti obične bačve, ali su izgorjeli kontejneri bili u rinfuzi.

Koliko stupnjeva u burbonu?

Ovisno o fazi proizvodnje pića, stupanj se može značajno promijeniti. Snaga burbona u bocama koje se prodaju u trgovinama može varirati od 40 do 51 stupanj (ali najčešće se prodaje alkohol jačine 40 posto, ostale varijacije burbona su rijetke, na primjer, Jim Beam s crnom etiketom ima čvrstoću 42 stupnja).

Destilat burbona, dobiven neposredno nakon destilacije, ima jačinu od oko 80 stupnjeva. Za starenje u bačvama, budući se burbon razrijedi na 60-62 stupnja (80 stupnjeva alkohol ne može izdržati). Na prodaju u trgovinama, alkohol se opet razrijedi na uobičajenih 40 posto.

Sorte burbona

Bourbon, kao i gotovo svako drugo alkoholno piće, podijeljen je u nekoliko sorti, koje se razlikuju po okusu, načinu pripreme i jačini. Postoje sljedeće vrste burbona:

Izravno - ovo se ime obično naziva izuzetno čistim burbonom, praktički ne razrijeđenim ničim. Ekstrakt takvog napitka ne smije biti kraći od dvije godine. Razni okusi, boje ili drugi pojačivači okusa potpuno su odsutni, inače burbon više neće biti čist.

Bourbon Jim Beam

Burbon snage bačve je piće koje ima jednaku jačinu kao i ono u koje se toči u bačve. Približna jačina takvog alkohola je oko 60-80 posto.

Pomiješan - Bourbon pomiješan s bilo kojim drugim alkoholom. Da bi se napitak i dalje zvao burbon, sadržaj izravnog burbona u njemu mora premašiti 51 posto. Inače će to biti sasvim drugo piće..

Med - kako i samo ime kaže, med se dodaje ovoj vrsti alkohola. To čini okus slađim i mekšim od klasičnog burbona..

Razrijeđen - burbon manji od 40% ABV.

American Blended Whisky - alkohol koji je kombinacija viskija (raži) i burbona.

Istaknuti proizvođači burbona

Vrlo je malo proizvođača koji prave pravi burbon (a ne nekakvu imitaciju), a gotovo svi se nalaze u Americi. Ako američku tvrtku ne proizvodi burbon, najvjerojatnije se obični viski prodaje pod krinkom tako plemenitog pića, ili čak lažnog. Glavni proizvođači burbona:

Jim Beam je vjerojatno najpoznatiji i najprodavaniji burbon na svijetu. Ova se tvrtka smatra vodećom u proizvodnji visokokvalitetnog burbona, izrađenog u skladu sa svim potrebnim tehnologijama, zbog čega alkohol udovoljava potrebnim zahtjevima elitnog jakog alkoholnog pića. Za proizvodnju Jim Beama koristi se samo voda iz izvora, ne koristi se obična voda iz slavine ili voda s drugih mjesta. Tvrtka za proizvodnju primila je mnoštvo prestižnih nagrada na području proizvodnje alkohola.

Jack Daniels (Jack Daniels) također je vrlo popularna marka. Budući da na etiketi stoji "Tennessee Whisky", često se vode polemike oko toga je li Jack Daniels burbon ili viski. Budući da ovo alkoholno piće sadrži 80% kukuruza i da se tijekom njegove proizvodnje poštuju sva pravila za izradu burbona, Jack Daniels pravi je burbon. Od ostalih se vrsta razlikuje samo po tome što je alkoholno piće tijekom proizvodnog postupka podvrgnuto dodatnoj filtraciji uz pomoć ugljena od šećernog javora, što čini okus pića mekšim. Budući da se burbon često naziva američkim viskijem, proizvođači Jack Danielsa vjerojatno su na svoje remek-djelo napisali "viski"..

Bourbon Jack Daniels

Benchmark (Benchmark) - burbon, koji kombinira relativno nisku cijenu (u usporedbi s drugim markama pića) i usklađenost sa svim potrebnim proizvodnim tehnologijama. Piće se proizvodi u američkoj državi Kentucky, osim burbona, tvrtka proizvodi i klasični viski te niz drugih alkoholnih pića.

Bourbon Blanton's (Blantons) - prva stvar koja razlikuje piće tvrtke Blantons je dizajn poklopca, nužno mora imati lik jahača na konju. Pića ovog proizvođača skupa su, ali okus se očito isplati. Tvrtka proizvodi burbon više od 50 godina..

Heaven Hill je vjerojatno najklasičniji burbon koji možete pronaći u trgovinama. Piće ima standardnu ​​jačinu (od 40 do 60 posto), uobičajeni blagi okus i odsutnost dodatnih aroma svojstvenih drugim sastojcima i pojačivačima okusa koji nisu tipični za burbon. Sama tvrtka Heaven Hill datira iz 1930-ih. Tvrtka se bavi ne samo proizvodnjom i prodajom burbona, već i proizvodnjom drugih vrsta alkohola.

Maker's Mark (Makers Mark) - prilično skup i vrhunski burbon iz destilerije koja postoji od 1840. godine. Tvrtka se nalazi u državi Kentucky i jedan je od najstarijih proizvođača alkohola koji su preživjeli do danas. Rijetko je u trgovinama tvrtke Maker's Mark jer se ovaj alkohol proizvodi u malim serijama..

Četiri ruže (Four Roses) - burbon, jako voljen od naroda Engleske. Po prvi je put piće stvorio 1885. godine jedan od strastvenih ljubitelja jakog alkohola po imenu Rufus Rose u državi Kentucky. Stvaranje pića odvijalo se u vrlo maloj tvornici. U Americi se četiri ruže praktički ne prodaju, budući da se ovaj burbon uglavnom prodaje u Europu. U matičnoj zemlji proizvođača ostaju samo male količine sveg proizvedenog alkohola.

Oznaka tvorca burbona

Kako piti burbon i koja hrana ide uz burbon?

Bourbon ima svoju kulturu konzumiranja, zbog nepoštivanja koje čovjeku može izgledati loše. Burbon se može piti na sljedeće načine:

  • u čistom obliku;
  • miješanje s kockama leda;
  • razrjeđivanje soda ili miješanje raznih alkoholnih koktela.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za konzumaciju ovog alkoholnog pića..

Uobičajeno je alkoholno piće u čistom obliku piti iz širokih, ali istodobno niskih čaša s prilično debelim dnom i puno manje debelim zidovima. Iako nitko ne zabranjuje zamjenu takvih naočala (koje su relativno rijetke) redovitim hrpama. Neki znalci radije piju iz vrlo specifičnih čaša u obliku svojevrsnog tulipana. Iako se okus burbona ne razlikuje ovisno o posudi, on utječe na izgled ulivenog alkohola i sposobnost okusa mirisa pića..

Ako volite miješati alkohol s drugim pićima, burbon se dobro slaže sa:

  • kola;
  • sok ili sirup od naranče, ananasa ili grejpa;
  • rum;
  • razni likeri.

Ali prilikom miješanja potrebno je pridržavati se određenih proporcija pri kojima će se okus miješanog alkohola savršeno podudarati..

Bourbon se ne slaže s bilo kojom hranom; postoji niz jela koja su po ukusu nespojiva s ovim alkoholnim pićem. Hrana poput sira, voća, bobičastog voća, limuna, sushija izvrsna je uz burbon, kao i određene stvari poput čokolade, badema ili kave koje se ne slažu s gotovo bilo kojim drugim alkoholom..

Kako odabrati burbon?

Odabir pića u trgovini vrlo je važna stvar, o kojoj kvaliteta alkohola izravno ovisi. Prije svega, čuvajte se krivotvorenja, jer je burbon jedno od pića koja se krivotvore što je češće moguće. Uvijek se mora imati na umu da se pravi burbon proizvodi isključivo u Sjedinjenim Državama; u drugim zemljama kvalitetno piće neće raditi, jer kukuruzni alkohol zahtijeva vodu s potpunom odsutnošću željeza..

Burbon ne biste trebali ni pokušavati pronaći u običnim kioscima ili trgovinama, on se prodaje isključivo u specijaliziranim supermarketima koji prodaju isključivo alkohol ili u velikim supermarketima. Ako se piće prodaje u jeftinom kiosku, najvjerojatnije je riječ o laži..

Bourbon Heaven Hill

Na burbonu i na bilo kojem alkoholu koji se službeno prodaje u Rusiji mora postojati trošarinska marka. Štoviše, prisutnost marke ne ukazuje na izvornost pića, mora se pažljivo provjeriti. Da biste to učinili, na Internetu vrijedi potražiti sve podatke naznačene na marki.

Najprikladniji brendovi u pogledu kvalitete i cijene koji će vam omogućiti da osjetite burbonski buket vjerojatno su Jim Beam i Jack Daniels..

Šteta i koristi burbona

Bourbon ima i korisna svojstva i vrlo je štetan (posebno kada se jako zlostavlja). Korisna svojstva pića su sljedeća:

  • Dezinfekcijska svojstva koja posjeduju gotovo svi prilično jaki alkoholi.
  • Uz male porcije burbona (1-2 čaše) jako se tonizira i povećava pažnju, a kod velikih količina sve tonične blagodati propadaju.
  • Bourbon (zbog prisutnosti alkohola) može se koristiti kao blago sredstvo za ublažavanje boli.
  • Male količine toniziraju probavni sustav.
  • Snižava krvni tlak, što je korisno za hipertenzivne bolesnike i ljude koji pate od visokog krvnog tlaka). Međutim, učinak snižavanja tlaka pojavljuje se samo u malim dozama, do 70 grama. Ako se doza prekorači, tlak će porasti.
  • Burbonom možete raditi razne ljekovite masti.
  • Sindrom mamurluka nakon konzumacije vrlo je blag. Samo što to mora biti pravi burbon.

Unatoč navedenim blagodatima, burbon također ima mnogo štete:

  • Bourbon izaziva ovisnost, baš kao i svaki alkohol..
  • Prevelike doze pića zajamčeno mogu uzrokovati trovanje alkoholom, popraćeno vrtoglavicom, opipljivom glavoboljom, općom slabošću, mučninom i povraćanjem. Stoga se ne preporučuje zlouporaba bilo kojeg alkohola, čak ni elitnog.
  • Alkohol je strogo kontraindiciran kod osoba s teškom depresijom, djece, trudnica i dojilja.
  • Dugotrajna konzumacija burbona može uzrokovati brojne zdravstvene probleme. Pogotovo su zahvaćeni želudac, srce, bubrezi i jetra. Predugo pijenje uzrokuje cirozu jetre, zatajenje bubrega i čir na želucu.

Kako se burbon koristi u medicini

U prošlosti se burbon široko koristio u medicini zajedno s drugim alkoholnim pićima. Prva uporaba burbona je dezinfekcija rana ili ogrebotina, alkohol u burbonu sprječava širenje bolesti koje uzrokuju bolesti i kauterizira ranu.

Prije izuma različitih vrsta anestezije, alkohol se koristio kao sredstvo za ublažavanje boli. Danas se burbon (poput ostalog alkohola, osim medicinskog alkohola) praktički ne koristi u medicinske svrhe, budući da postoje i druga manje štetna i učinkovitija sredstva od alkohola..

Bourbon u kuhanju

U kulinarstvu se burbon danas prilično koristi. Prva stvar za koju se takvo piće može koristiti je zamjena za viski u tradicionalnim kulinarskim receptima. No, ovakva upotreba tako skupog pića ne preporučuje se, jer je burbon vrlo skupo piće, a u kuhanju praktički nema razlike s viskijem..

Izvrsna upotreba burbona je mariniranje mesa za šiš ćevap ili druga jela. Meso je potrebno marinirati u alkoholu dulje od 5 sati, u tom će slučaju meso biti potpuno zasićeno elitnim alkoholnim pićem. Ražnjići za izradu ražnjića marinirani u burbonu obično se ne koriste, nego se koriste listovi za pečenje.

Postoji niz drugih jela pripremljenih s burbonom, ali ta su jela široko dostupna samo stanovnicima Sjedinjenih Država, u Rusiji ili zemljama ZND-a prilično je teško dobiti brojne sastojke potrebne za jela s burbonom.

Burbonski kokteli

Kao što je ranije spomenuto, plemeniti kukuruzni alkohol dobar je za stvaranje koktela. Možete sigurno miješati puno pića od burbona, koja se radikalno razlikuju u okusu..

Bijela ptica

Popularni burbon koktel s likerom, za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 20 ili 30 mililitara burbona.
  • Malo likera (oko 10 mililitara).
  • Malo vrhnja (također 10 mililitara).
  • Slomljen led.

Texas rose

Koktel, koji je vjerojatno izumljen u državi Texas, ima prilično čudan, ali istodobno dobar ukus i jednostavnost pripreme..

Za koktel će biti potrebni sastojci kao što su:

  • Bourbon u količini od 10 mililitara.
  • Ista količina dobrog šampanjca (ne biste trebali koristiti iskrenu "sivukhu" za 100-200 rubalja).
  • Liker (nekoliko kapi za okus).
  • 10 mililitara soka od naranče.
  • Led (koliko vam treba).

Trešnja bomba

Vrlo čudan i istodobno dobar koktel, za koji je potrebna kokošja jaja. Sastojci su sljedeći:

  • Jaki burbon (približno 20 mililitara)
  • Liker od višnje (15 mililitara).
  • Bjelanjak (jedna mala kapljica).
  • Led po ukusu.

Milijunaš

Bijeli i slatki kokteli koji koriste bjelanjak i brojne druge sastojke, posebno trebate:

  • Oko 30 mililitara burbona (bilo koji).
  • Slatki liker (koliko i burbon).
  • Upola manje limunovog soka ili nektara.
  • Par kapi bjelanjka.
  • Led za hlađenje pića.

Kovnica Julep

Koktel koji se priprema u vrlo velikim dijelovima (u usporedbi s ostalim burbon koktelima). Za miješanje trebat ćete uzeti veliku metalnu čašu, kao i brojne sastojke:

  • Četvrt litre burbona.
  • Pet do deset listova metvice.
  • Otprilike žličica šećernog sirupa.
  • Kockice leda po ukusu.

Manhattan

Koktel u kojem se miješa nekoliko alkoholnih pića u strogo jednakim omjerima:

  • Otprilike 30 mililitara izuzetno jakog burbona (preko 60 stupnjeva).
  • Ista količina crvenog vermuta.
  • Slična količina suhog vermuta.

Uz ove, postoje i mnogi drugi alkoholni kokteli dobiveni miješanjem burbona s bilo kojim drugim pićima (bilo alkohol ili samo soda). Stoga je burbon vrlo popularan u Americi i Europi (u Rusiji nije postao široko rasprostranjen zbog vrlo visoke cijene).

Bourbon četiri ruže

Recenzije

Potrošači uglavnom imaju pozitivne kritike o burbonu, većina ljudi primjećuje okus pića, njegovu lakoću, kao i odsutnost jakog mamurluka sljedećeg jutra (ima ga, ali u prilično blagom obliku). S nedostatkom sporazuma među većinom potrošača, nedostatak burbona je njegova cijena, zbog čega je rijetko moguće kupiti i popiti takvo piće. Bourbon se preporučuje ljudima koji vole provesti večer pijući visokokvalitetan i ukusan alkohol. Mnogi smatraju burbon puno ljepšom alternativom klasičnom škotskom viskiju..