Sveti griz od inka: što je kvinoja i kako je kuhati

Kvinoja je jedna od najzdravijih namirnica na svijetu, koja sadrži više fosfora od ribe i više proteina od ostalih žitarica. Nekada je to bilo glavno jelo Inka. Danas su žitarice nezamjenjive u prehrani vegana i sirovina..

Od "hrane bogova" do "hrane divljaka" i natrag

Quinoa je pseudo-žitarica iz roda Haze. U Rusiji je poznata kao rižina kvinoja ili kvinta. Okusom i sastavom podsjeća na krumpir i kukuruz.

Izvornim zemljištem biljke smatra se zemljište uz jezero Titicaca. Hranjiva i korisna kultura bila je glavna prehrana lokalnog stanovništva, zbog čega je dobila naziv "majka žitarica" ​​i "dar bogova".

Prema legendi, kvinoja se koristila u vjerskim obredima i ceremonijama, kao dio svetih pića. Također, o vrijednosti sjemena za Inke svjedoči i činjenica da je u njihovoj sjetvi sudjelovao sam car, koji je prvi bacio šaku u zemlju..

Invazijom španjolskih osvajača u ove zemlje i širenjem katoličanstva, kvinoja je izgubila sveto značenje: smatrana je "hranom divljaka" i zabranjeno joj je jesti. Tek od druge polovice dvadesetog stoljeća, procvat organske hrane vratio je proizvod u modu. Danas ovu žitaricu štuju vegetarijanci i pristaše zdrave prehrane..

Devedesetih su NASA-ini znanstvenici odabrali kvinoju kako bi pronašli pravu hranu za astronaute u svemiru. Ovaj proizvod za dugotrajno skladištenje zasićen je svim potrebnim hranjivim sastojcima i vitaminima. Osim toga, potencijalno se može uzgajati na svemirskim postajama..

Značajke uzgoja i cvatnje kvinoje

Nepretenciozna prehrambena biljka uobičajena na visokim padinama Anda. Kvinoja se uzgaja i u Ukrajini te u sjevernim regijama europskog dijela Rusije. Kultura se ne prilagođava dobro vrućoj i sušnoj klimi, ali osjeća se ugodno na hladnom.

Izvana je biljka slična mavarskom labudu. Visina njegove stabljike kreće se od 1,5 do 4 m. Listovi su trokraki, nalik na guske šape. Quinoa ima razgranati korijenski sustav u obliku štapa koji pomaže usjevima da crpe vlagu iz siromašnog tla i usidre se na planinskim padinama.

Biljka ne treba dodatno oprašivanje. Razdoblje cvatnje prati stvaranje visokih četkica u obliku svijeće s malim bijelim, crvenim ili žutim cvjetovima. Sjeme kvinoje promjera je 3 mm i podsjeća na zrna heljde.

U europskim zemljama kvinoja se uzgaja kao povrtna biljka, čije se sjeme i plodovi dodaju u salate..

Prednosti, šteta i hranjiva svojstva

Dijetalna kultura je bez glutena i nezamjenjiva je u prehrani ljudi koji:

  • pate od dijabetes melitusa;
  • imate problema s prohodnošću krvnih žila i bolestima kardiovaskularnog sustava;
  • skloni su brzom debljanju i pretilosti;
  • pate od intolerancije na gluten.

Osim toga, proizvod je pogodan za vegetarijance i sirovce..

U kompoziciji dominiraju:

  • vitamini skupine B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • željezo.

Sadržaj kalorija - 378 kilokalorija na 100 grama kvinoje.

Hranjive tvariKoličina u 100 g
Protein13,33 g
Masti5,56 g
Ugljikohidrati64,44 g
Celuloza6,7 g
Šećeri uključujući NLEA4.44 g
Kalcij, Ca47 mg
Željezo, Fe4,44 mg

Po svom sastavu kultura pripada ljekovitim biljkama. Quinoa također sadrži 20 esencijalnih aminokiselina koje su neophodne za proizvodnju serotonina i lizina. Proizvod ima složeni učinak na ljudsko tijelo, uključujući:

  • žuč i diuretik;
  • antioksidans;
  • protuupalno;
  • sedativ.

Kvinoja je korisna i kao preventivna mjera:

razvoj onkoloških bolesti jetre i gušterače;
krhkost kostiju;
bolesti gastrointestinalnog trakta;
stvaranje plakova kolesterola.

Kvinoja sadrži više bjelančevina i vlakana nego riža, pšenica i ječam. Po količini fosfora koji je uključen u žitarice, usporediv je s ribom.

Kontraindikacije za uporabu

Quinoa krupica nema stroge kontraindikacije za uporabu, ali u rijetkim slučajevima može izazvati alergijske reakcije. Prije nego što ga pojedete, poželjno je konzultirati se s alergologom.

Kvinoja sadrži oksalate, čiji višak dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca. Stoga žitarice nisu prikladne za dnevni meni..

Okusne kvalitete

Sjemenke kvinoje gorke su jer je njihova ljuska prekrivena zaštitnom ljuskom zipanina koja odbija insekte, pa se prije kuhanja operu i opare s kipućom vodom. Nakon toplinske obrade, krupica dobiva nježno kremast orašasti okus.

Aroma kvinoje bliska je sezamu i pomaže otkriti intenzivne kulinarske mirise.

Quinoa krupica prikladna je za djecu prve godine života kao dopunska hrana žitaricama.

Opseg primjene

Glavno područje primjene kvinoje je kuhanje. Različiti dijelovi biljke koriste se u pripremi salata, žitarica, pekarskih proizvoda, priloga, prvih i drugih jela.

Kvinoja s povrćem recept

Kuhanu kašu od quinoe možete pripremiti s povrćem koristeći sljedeće proizvode.

Prije kuhanja žitarice se namoče i dobro operu kako bi gorčina nestala. Kuhajte kvinoju u slanoj vodi 20-25 minuta. Pripremljena kaša uklanja se s vatre. Zatim:

  1. Kuhajte kupus dok ne omekša. Izvaditi iz vode i izrezati na komade.
  2. Mrkva se nariba i prži na vrućem ulju.
  3. Prženju se dodaju kockice papra i rajčice. Dinstajte 5 minuta.
  4. Kaša i kupus prenose se na tavu. Promiješajte, dinstajte 3 minute, dodajte začine i pustite da se upije ispod poklopca.

Poslužuje se kao prilog ili kao samostalno jelo.

Da biste diverzificirali jelo, kaši od kvinoje možete dodati jednu sočnu naranču.

Kako pravilno kuhati u polaganom kuhalu

Krupica se prethodno poprži. Da biste to učinili, uključite način "prženja", zaspite u zdjeli kvinoje (za 2 višeskašice žitarica trebate 5 šalica vode) i pržite 5 minuta.

Sljedeći koraci kuhanja:

  1. Krupicu prelijte kipućom vodom. Uključite način rada "kaša". Kuhajte do zvučnog signala.
  2. Nakon signala u posudu dodajte 50 g maslaca i pustite da se kuha 10-15 minuta.

Kvinoju možete poslužiti s mlijekom i šećerom, ili s povrćem.

Kvinoja s jabukama i cimetom

Sirova hrana

Mekoća namočenih i sirovih zrna kvinoje slična je zelenoj heljdi. Njihova je tekstura pogodna za sirovi prehrambeni pilav..

Dijetetika

Quinoa sadrži bioraspoložive biljne bjelančevine i potpuni je izvor biljnih bjelančevina. Krupica je pogodna za proteinsku prehranu, nadoknađujući nedostatak mesa i ribe u tijelu.

Kako odabrati

Quinoa krupica, poput ostalih žitarica, prodaje se u pakiranju ili po težini. Pri odabiru proizvoda trebate ga vizualno procijeniti:

  • žitarice ne bi trebale imati nečistoće i krhotine;
  • struktura zrna treba biti što je moguće jednolika;
  • težina krupica mora biti suha.

Kako pravilno čuvati žitarice

Žitarice brzo užegnu, pa se ne preporučuje čuvati ih dulje od 2-3 mjeseca. Možete produžiti vijek trajanja kvinoje:

  • ulijevanje žitarica u staklenu ili keramičku posudu s mljevenim poklopcem;
  • dobro zatvorena i ostavljena u hladnjaku.

Koliko košta quinoa

Žitarice možete kupiti u velikim supermarketima, poput Auchana, ili narudžbom na Internetu.

Proizvođač, težinaCijena u rubljama
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (bijeli)220
Radograd, 200 g (crno)170
Pollezno, 300 g (bijelo)320
Orgtij, 200 g (bijeli)225
Crna kinoa

Egzotična kvinoja začinskog orašasto-kremastog okusa i cijelog niza hranjivih i korisnih svojstava nezamjenjiva je u prehrani djece i odraslih. Vrijedne žitarice dodaju se pečenim proizvodima, juhama i glavnim jelima, otkrivajući bogate kulinarske arome.

Kvinoja

Jednogodišnja je biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda.

Ova drevna kultura može doseći visinu osobe. Na visokoj stabljici svijetlozelene boje rastu zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove. Sjeme kvinoje podsjeća na heljdu, ali se razlikuje u boji. Dakle, prema boji kvinoje postoje tri vrste: bež, crvena i crna..

Kvinoja ima drevno podrijetlo i bila je najvažnija hrana za Indijance. Među Inkama se ova biljka koristila kao hrana zajedno s krumpirom i kukuruzom. Nazvano je čak i "zlatnim zrnom", i to ne samo zbog visokog mjesta rasta, već i zbog bogatog sastava i blagodati donijetih tijelu..

Kad su usjevi propali, upravo je quinoa mogla zamijeniti Inka kruh, krumpir i rižu. Kasnije je ta kultura počela rasti i u drugim planinskim lancima. Dakle, kad je kinoju odobrio Dalai Lama, uzgajala se na Tibetu i na Himalaji. Kvinoja također uspijeva na obalama i bivšim zemljama džungle..

Danas se kvinoja uzgaja u Boliviji, Urugvaju i Peruu. Gotovo 90% uroda isporučuje se državama, a samo malo vrijednog proizvoda završava u drugim zemljama..

Jedinstvenost ove kulture također je cijenjena u zemljama Azije, Europe, Sjeverne Amerike, Kanade. Smatra se jednim od rijetkih biljnih proizvoda koji su prirodno čisti: zabranjeni su genetski pokusi s usjevima, čak i radi zaštite od štetnika i povećanja prinosa..

No u stvari se quinoa ne može nazvati žitaricama, poput heljde. Najbliži srodnici ove biljke su povrće poput špinata i cikle. Od sjemena kulture dobivaju se brašno i žitarice, a izdanci i mladi listovi ponekad se koriste kao povrće.

Kako odabrati

Kvinoja se, kao i svaka žitna kultura, prodaje na veliko ili u pakiranjima. Ako odaberete proizvod u paketu, bolje je da je proziran kako biste ga mogli pregledati. Dakle, kvinoja ne smije imati strane tvari, imati jednoličnu boju i teksturu. Rasuti proizvodi moraju biti suhi i čisti.

Kako čuvati

Quinoa se ne smije čuvati u kupljenom pakiranju. Bolje je proizvod staviti u staklenu ili keramičku posudu s mljevenim poklopcem.

U kuhanju

Kvinoja se danas često nalazi u prehrani vegetarijanaca. Kuha se i koristi kao prilog ili dodaje prvim jelima. Tri su pravila koja trebate zapamtiti za pravljenje kvinoje:

  1. 1 isperite ga (inače će gotovo jelo imati gorak okus);
  2. 2 nemojte probaviti (kvinoja će se kiseliti);
  3. 3 promiješajte kuhanu kašu (kako biste izbjegli ljepljenje).

Kuhana kvinoja ima okus poput smeđe riže.

I ova se kultura priprema na isti način kao i riža: za dio žitarica uzimaju se 2 dijela vode ili bilo koje juhe i kuhaju dok se voda potpuno ne upije oko 15-20 minuta, što je 2-3 puta brže od vremena kuhanja riže. U pravilno kuhanoj kvinoji embrij izgleda poput spirale sa stupnjem spremnosti al dente (gusto središte).

Osim toga, poput riže, i quinoa se izvrsno slaže s mnogim namirnicama: mesom, povrćem, ribom, orašastim plodovima, umacima, medom, voćem. Stoga ova kultura može zamijeniti rižu u vašim omiljenim jelima - i dobiti neobično, ali ne manje ukusno jelo..

Da bi film dodao vrijednost, može se klijati. Tada se u njemu aktiviraju enzimi koji olakšavaju probavu i sadržaj vitamina će se povećati. Za razliku od ostalih žitarica, klijanju kvinoje treba samo 2-4 sata. Sirovi proklijali proizvod dodaje se salatama i koristi kao prilog raznim hladnim jelima.

Brašno dobiveno iz žitarica koristi se za pečenje kruha, izradu raznih tjestenina i drugih jela. Dodavanje vode i šećera čini prekrasno bezalkoholno piće. Ali imajte na umu da se žitarice mogu koristiti nakon namakanja saponina koje sadrže..

Sjemenke kvinoje daju hranjiv proizvod blizak orahovom ulju, a zajedno sa sokom marakuje - ukusni gusti nektar.

Postoje stotine recepata s cjelovitim žitaricama i prerađenim žitaricama u kuhanju Inka i Azteka. Gotovo sva jela stvorena su na osnovi ovog biljnog proizvoda. Čak i sada kuhari iz različitih zemalja pripremaju jela jedinstvenog okusa i vrijednosti koja se klasificiraju kao nacionalna:

U Španjolskoj se od kvinoje radi paella umjesto riže;

U Italiji se kuhane žitarice začine maslinovim uljem i dodaju se pikantne paprike i sušene rajčice;

U Grčkoj pripremaju salatu od crnog ili crvenog zrna s rajčicama, mekanim nemasnim sirom i začinima.

Osim toga, kvinoja se široko koristi kao nadjev u raznim prvim jelima, dodaje se u masu za punjenje povrća i peradi, laganih priloga i toplih salata. Također, ova kultura daje posebnu prozračnu teksturu slatkim i beskvasnim pečenim proizvodima..

Imajte na umu da se žitarice vrhnja savjetuju za juhe i priloge, a crvene i crne sorte izgledaju bolje u salatama.

Sadržaj kalorija

100 grama kvinoje sadrži u prosjeku 368 kcal. Većina liječnika kaže da upravo ta kultura može spasiti planet od pretilosti. Napokon, kvinoja ima ne samo niski udio kalorija - 120 kcal na 100 g gotovog jela, već i nizak glikemijski indeks. Kuhana al dente kvinoja ima 35, a brašno 40.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
14.126.0757,162,3813.28368

Zdravstvene blagodati kvinoje

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Glavna je korist kulture u tome što je izvrstan izvor biljnih cjelovitih bjelančevina (ovdje ih ima više nego u heljdi), dok se dobro apsorbira. Sirove žitarice sadrže u prosjeku 16,2% proteina, a u nekim sortama i više od 20% (za usporedbu: 11-14% u pšenici, 10 u prosu, 7,5 u riži, 3,5 u kukuruzu)... Upravo je ovaj sadržaj bjelančevina učinio kvinoju nezamjenjivim proizvodom za trudnice, djecu, sportaše i ljude koji su uključeni u fizički ili mentalni rad..

Ovaj proizvod, kao niti jedan drugi izvor proteina, sadrži sve vrijedne aminokiseline: arginin, valin, izolevcin, histidin, lizin, leucin, metionin, cistein + metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, tirozin + fenilalanin.

Zbog činjenice da kultura sadrži lizin, tijelo bolje apsorbira kalcij, a zacjeljivanje oštećenih tkiva je brže i učinkovitije. Također, lizin pomaže u poboljšanju rasta i dobar je za stvaranje kostiju..

Kvinoja također sadrži gotovo sve nebitne aminokiseline: alanin, asparaginsku kiselinu, glicin, glutaminsku kiselinu, serin, prolin, cistein, tirozin.

Osim jedinstvenih bjelančevina, kvinoja sadrži i masti (visoke u lecitnoj kiselini), ugljikohidrate, minerale, vlakna i vitamine B. Quinoa sadrži više folata (4 mg), riboflavina (0,1 mg) i vlakana (2,8 g) nego u ječmu, pšenici i riži.

Da, u quinoi ima puno vlakana (2,8 g u 100 grama gotovog proizvoda), što je čini apsolutno neophodnom za sve koji pate od srčanih bolesti, dijabetesa i imaju prekomjernu težinu. Vlakna pomažu u uklanjanju toksina i drugih štetnih tvari, kolesterola, iz tijela. Uz to, proizvod je bogat fitinskom kiselinom koja može smanjiti razinu kolesterola i spriječiti razvoj karcinoma..

Kvinoja sadrži puno različitih minerala: magnezij (64 mg na 100 grama gotovog proizvoda), kalij (172 mg), željezo (1,4 mg), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je također bogata fosforom (152 mg). Dakle, to je tri puta više od riže najviše kvalitete, a jednako kao i kod mnogih vrsta riba..

Korisna i ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva kulture otkrili su Indijanci kojima je sjeme biljke bilo jedna od sastavnica prehrane. Blagotvorno djeluje na srce i krvožilni sustav, jer ublažava napetost u žilama zbog prisutnosti magnezija. Istodobno, ljudi koji pate od migrene mogu se trajno riješiti boli uključivanjem kvinoje u prehranu..

Zbog svog sastava ovaj je proizvod prije svega neophodan za stvaranje zdravog i snažnog tijela, od kostiju do unutarnjih organa. Kontinuirana uporaba pomoći će u jačanju kostiju, što znači, riješiti se mnogih bolesti, na primjer, artritisa, što je važno za starije osobe..

Kontinuirana upotreba kvinoje smanjit će razinu šećera u krvi, spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti i zaštititi od anemije.

Stručnjaci preporučuju upotrebu kvinoje za hranjenje trudnica i dojilja. Kada dojite, preporučuje se uvođenje proizvoda u prehranu s oprezom, promatrajući djetetovu reakciju.

No, iznad svega, kvinoja je snažan opći tonik, koji je toliko potreban ljudima koji su preživjeli operaciju ili složene bolesti, kao i onima koji svakodnevno troše puno snage i energije..

Primjena u kozmetologiji

Kozmetolozi smatraju mljevene sjemenke kvinoje izvrsnim pilingom za pomoć kod celulita. Savršeno isušuju i ljušte kožu. U kozmetologiji se s ovim biljnim proizvodom često koriste razni pripravci. Vjeruje se da mnogi od njih imaju izvrstan učinak dizanja..

Opasna svojstva kvinoje

Budući da ovaj proizvod sadrži puno bjelančevina i oksalata, vrijedi se prije upotrebe posavjetovati s liječnikom za one koji imaju problema s bubrezima (dijateza oksalne kiseline), giht.

Ovu žitaricu treba pažljivo i postupno uvoditi u prehranu beba i dojilja, jer fetus i jednogodišnja djeca mogu biti osjetljivi na proizvod.

Tražite zanimljive vegetarijanske recepte? Kuhajte kvinoju s povrćem!

Quinoa - koja je to žitarica, kako kuhati. Blagodati i štete žitne kvinoje iz Južne Amerike - morate znati!

Pametni ljudi SZO-a 2013. prepoznali su kvinoju kao najkorisniju žitaricu za naše tijelo. Žitarice doista sadrže sve vitamine i minerale koji su čovjeku potrebni za pravilan rad. Ali istodobno su zaboravili reći o kontraindikacijama, na primjer, da je kvinoja najjače koleretično sredstvo i ako imate i najmanji nagovještaj kolelitijaze, zajamčen vam je napad. Stoga, shvatimo to detaljno, kvinoja - kakva je to žitarica, kako kuhati, tko i koliko možete jesti kako biste dobili poticaj i vratili mladost, a ne dobili trovanje hranom i dvotjedni odmor u bolničkom krevetu..

Quinoa - kruh Južne Amerike

Domovina kulture kvinoje i žitarica su visoki Andi Južne Amerike. Ova jednogodišnja biljka raste na rubnim planinskim padinama, uz obale najvišeg planinskog jezera na svijetu, Titicaca..

Stabljika biljke doseže visinu odrasle osobe. Na vrhu stabljike cvjeta cvat nalik cisti. Cvjetovi kvinoje variraju u boji od bijele do duboko crvene. Sjeme kvinve je vrlo malo i bijelo. Ovo su sjeme sakupljali i pripremali drevne Inke..

Biljka ima i druge, ruske varijante naziva biljke, na primjer, "rižina kvinoja", "krmna kvinoja", ali najispravnija je varijanta "kvinoja". Ovako su lokalna plemena Inka nazvala ovu biljku..

Povijest kvinoje - kako su lokalna plemena koristila žitarice

Među Inkama je ova biljka uglavnom imala gotovo vjerski značaj. Uz kukuruz i krumpir, plemena su ovu biljku smatrala darom Sunca. Uz kuhanje pića, pečenje kruha, pripremu složenih jela i jednostavno jedenje kvinoje pržene, ovo je žito bilo u središtu zbivanja na mnogim vjerskim okupljanjima i blagdanima. Kad su Inke obrađivale žitarice, car je imao dužnost tjedan dana promatrati prve izdanke biljke..

Plemena Južne Amerike toliko su voljela ovaj proizvod, ne samo zato što ga je, prema legendi, darovao ljudima voljene djece Sunca zbog poštovanja prema vrhovnom božanstvu. Na siromašnim planinskim tlima u surovoj klimi bilo je malo biljne hrane koja bi sadržavala toliko korisnih i hranjivih sastojaka.

Unatoč gotovo čudesnim svojstvima, kultura nije odmah utonula u duše Europljana koji su plovili. Neko su vrijeme konkvistadori zabranjivali uzgoj kvinoje i prisiljavali Inke da siju pšenicu, ali kako nisu pokušali, nisu mogli prisiliti autohtono stanovništvo da napusti tradicionalno jelo..

Sastav žitarica kvinoje

Kvinoja je toliko hranjiva da neke vrste sadrže više korisnog fosfora od morske ribe. Kvinoja također ima najveći udio proteina od svih žitarica. Uz fosfor i proteine, žitarice sadrže ugljikohidrate, masti, nevjerojatno korisna vlakna za tijelo, veliku količinu vitamina B. Kemijski sastav je toliko bogat da je biljka stekla "status" ljekovitog.

Tko može konzumirati kvinoju

Dijeta koja uključuje kvinoju indicirana je za ljude koji imaju probavne smetnje i Crohnovu bolest, kao i osobe s dijabetesom. Dijeta obično znači kompetentnu kombinaciju i izmjenu kašica s povrćem, voćem, ostalim žitaricama i proteinima mesa.

Od početka dvadeset i prvog stoljeća ovaj proizvod privlači pažnju pristaša zdrave prehrane širom svijeta i uzgaja se u različitim dijelovima svijeta. Zahvaljujući pažnji vegetarijanaca i vegana, kvinoja je naučila kuhati na različite načine i jesti ne samo prženu, već dodati poznatiju hranu, od nje napraviti maslac, koristiti ga kao prilog i još mnogo toga..

Kvinoja kako kuhati

Quinoa više nije endem Južne Amerike. Svatko tko je odabrao kvinoju za sebe promijenio je recepte kanona, dodajući posebnosti svoje nacionalne kuhinje. Zbog sličnosti s rižom, višestruko korisno zrno zamijenilo ju je u nekim receptima. Kvinoju su naučili dodavati čak i onim jelima koja prije nisu sadržavala ni žito..

Pljeskavica od kvinoje

U ovom receptu, kvinoju treba dodati u mljevenje za vege burger. Quinoa se kuha dok ne omekša i ohladi. Dok se hladi, pripremamo ostale sastojke za mljeveno meso: u mljeveno meso sitno nasjeckajte klice češnjaka, bugarski papar, glavicu crvenog luka, tri parmezana, možete dodati svježi sir.

Vozite jaje u ohlađenu kvinoju, ulijte je u kuhano nasjeckano povrće, dobro promiješajte. Da smjesa postane viskozna, dodajte žlicu rižinog brašna. Od dobivene smjese oblikujemo kotlete i pržimo na maslinovom ulju.

Rajčica s kvinojom

Za ovaj recept kvinoja se mora kuhati u vodi u omjeru 1: 2. Zakuhajte vodu, ulijte žitarice, kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Da biste diverzificirali stol, umjesto quinoe isprobajte obično proso, iznenadit ćete se koliko je ukusno i zdravo..

Odrežite vrh rajčice i pažljivo izvadite pulpu. Nasjeckajte nadjev za mljeveno meso: masline, artičoke, kuhanu kvinoju, češnjak i fetu, možete dodati pulpu od rajčice. Nadjenite rajčicu, odozgo pospite sitno naribanom fetom, pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Kako napraviti kvinoju za dijabetičare

Ne smijemo svi jesti pečeno ili prženo, ali u svakom slučaju to nije razlog da se odreknemo kvinoje. Postoje recepti za dijabetičare, koji ne samo da diverzificiraju prehranu, već zasićuju tijelo svim vitaminima i mineralima. Ako sustavno provjeravate razinu šećera u krvi, koristite neinvazivni glukometar Glucowise i vidjet ćete da se razina šećera u krvi nakon dijetalne kaše praktički nije povećala..

Salata od povrća s kvinojom i škampima

Skuhajte kvinoju i pustite da se ohladi. Isto radimo i sa škampima. Izrežite željeno povrće i pomiješajte s ohlađenom kvinojom, ukrasite škampima. Za salatu možete koristiti krastavce, rajčice, konzervirani kukuruz, sir. U našem jelu nema niti jednog štetnog elementa..

Tepsija

Odvojeno, i svježi sir i kvinoja imaju pozitivan učinak na razinu šećera u krvi. Priprema takve tepsije ne razlikuje se puno od bilo koje druge. U slučaju dijabetes melitusa, trebate se pridržavati sljedećih indikacija: koristite svježi sir s minimalnim udjelom masti, ne dodajte griz i brašno, ulje koristite samo za podmazivanje posude za pečenje.

Prije miješanja skute s kvinojom, žitarice prokuhajte dok ne skuhaju u omjeru jedan do dva. Pomiješajte sa svježim sirom, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i isključite je. Stavimo posudu u pećnicu i stojimo 20 minuta

Kvinoja - kakvu štetu zdravom jelu donosi tijelo?

Nutricionisti su mišljenja da dnevna porcija gotove kašice za odraslu osobu ne prelazi 20 grama. u danu. Djeci mlađoj od 6 godina uglavnom se ne preporučuje konzumacija kvinoje, jer žitarice sadrže puno minerala koje crijeva djeteta ne mogu apsorbirati..

Strogo je zabranjeno jesti kvinoju ako imate kamence u žuči ili bubregu. Sapi imaju snažan koleretički učinak i u 90% slučajeva provociraju njihovo oslobađanje.

Kvinoju je najbolje koristiti u hrani kuhanoj, dodati po želji u bilo koje jelo. Kuhana kaša od kvinoje bit će korisna trudnicama, dijabetičarima, s poremećajima u radu kardiovaskularnog sustava i crijeva.

Ne ostanite ravnodušni, pišite, komentirajte, dijelite svoje recepte. Srdačan pozdrav, Antonina.

Kvinoja: kakve žitarice, kako kuhati, što je korisno?

Danas mi je u trgovini pogled pao na novi proizvod. Postalo je zanimljivo: krupica od quinoe - što je to i zašto je toliko dobra da za 300 vaga trebate platiti 170 rubalja?

Čopori sa strnim žitaricama skrivali su se iza ozbiljnijih žitarica - riže, slanutka i heljde. Izgledali su skromno, a cijena je bila važna. Ipak, odlučio sam ga uzeti na test i nisam požalio. Zrna sadrže ogromnu ljekovitu moć. Njihov ukus (tačnije, gotovo potpuno odsustvo) stvara puno prostora za maštu i kulinarske eksperimente..

Što quinoa znači na engleskom??

Riječ je neobična i ne zvuči na ruskom. Nije iznenađujuće s obzirom na njegovo južnoameričko podrijetlo. Često se prevodi kao "rižina kvinoja". Ponekad to ime zvuči poput kvinoje ili kvinoje. Označava žitnu kulturu koja je izvorno rasla na obroncima Anda..

Kvinoja je zeljasta biljka visoka 1-3 metra. Ima vrlo drevno podrijetlo. Najbliži su joj "srodnici" špinat, repa i kvinoja, koja je nadaleko poznata na našem području..

Plod kvinoje minijaturno je sjeme veličine 1,5 do 4 mm. Nijansa - od svijetle do tamno smeđe. Imam plavuše. Kuhaju se brže od ostalih sorti, kojih ima oko 120.

Inke su uzgajale kvinoju prije više od 7000 godina. Proizvod su smatrali svetim darom bogova, zvali su ga "zlatno zrno". Zajedno s kukuruzom i krumpirom činili su osnovu njihove prehrane. Biljka je imala veliku vjersku važnost. Koristio se tijekom ceremonija i poštovao se kao svetište..

Španjolski osvajači uništili su polja i usjev zamijenili pšenicom. Biljka je preživjela samo u teško dostupnim visokogorskim predjelima. Quinoa se cijenila tek početkom 21. stoljeća. To je zbog ponovnog porasta zanimanja za prirodnu hranu..

Danas se kultura postupno širi na sve dijelove svijeta. Njegova proizvodnja (kao i potrošnja) raste svake godine. Samo tri zemlje opskrbljuju ga svjetskim tržištem: Peru, Bolivija, Ekvador. Možda je to razlog visoke cijene koja me isprva dovela do zbunjenosti..

Kvinoja sazrijeva i pod ekstremnim uvjetima. Plod daje na nadmorskoj visini od 4000 metara, lako podnosi sušu, nagle promjene temperature. Osim toga, nevjerojatno je produktivan. Teško je povjerovati, ali čaša sjemena urodiće od 600 kg do tone!

Zbog toga su UN 2013. godinu proglasili Međunarodnom godinom kvinoje. Govoreći na 66. zasjedanju Generalne skupštine UN-a, glavni tajnik Ban Ki-moon naglasio je važnost proizvoda za globalnu sigurnost hrane..

Quinoa: sadržaj kalorija, sastav

Krupica se smatra jednom od najcjenjenijih namirnica na svijetu. Sadrži više proteina od heljde, ječma ili zobene pahuljice. U nekim sortama njegov postotak doseže 19-20. Plodovi imaju dovoljno izoleucina, što nije dovoljno u ostalim žitaricama..

Sadrži kompletan set esencijalnih aminokiselina. Tijelo ne proizvodi spojeve, ali bez njih ono ne može normalno funkcionirati.

Proteini kvinoje imaju visoku biološku vrijednost. Lako se probavljaju i nisu inferiorni od životinjskih proteina.

Kalorija od 100 grama - 368 kcal, što je gotovo trećina dnevne potrebe. Riječ je o sirovim žitaricama.

Voće sadrži relativno malo masnih kiselina. Omjer omega-6 i omega-3 je oko 6, što je blizu optimalnog.

Popularni kus-kus, "dobri stari" griz ili biserni ječam po sastavu vitamina nisu bili ni blizu quinoi. Je li to da će se slanutak natjecati s njom.

Podaci o vitaminima su predstavljeni u nastavku.

ImeKoličina na 100 grama, mg% dnevne potrebe
B10,3624
B20,31817.7
holin70.2četrnaest
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Kvinoja sadrži dvostruko više bjelančevina, vlakana i kalija od zobenih pahuljica. Ugljikohidrati - 57,2 grama na 100 g. Svi su oni vrlo korisni. Njihov glikemijski indeks kreće se između 35 i 53. To znači da pomažu u kontroli tjelesne težine, normalizaciji razine lipida i šećera.

Još jedna prednost su prehrambena vlakna. Ovdje ih je 11-16%. Uklanjaju "loši" kolesterol, sprečavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti, hemoroida.

Mineralni sastav

Kvinoja u fosforu nije inferiorna mnogim vrstama riba, a u željezu je dvostruko veća od pšenice. Magnezij - tri puta više nego u suhim marelicama ili suhim smokvama. Dio kaše pokrivat će polovicu dnevnih potreba.

Jedino što nisam uspio pronaći bio je silicij. USDA nacionalnoj bazi hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu nedostaje naznaka ove ključne kemikalije u kvinoji..

U tablicu sam unio podatke o mikro- i makroelementima.

ImeKoličina u 100 grama, mg% norme
Kalij56322.5
Kalcij474.7
Magnezij19749.3
Sumpor141.214.1
Fosfor45757.1
Željezo4.5725.4
Mangan2.03101,7
Bakar5959
Selen0,8515.5
Cinkov3.125.8

Kao što vidite, quinoa je jedna od rijetkih namirnica koja sadrži značajan udio selena. Element se opire rastu tumora, smanjuje upalni stres. Bitan je za pravilno funkcioniranje endokrinog sustava.

Znanstvenici su u žitaricama pronašli 23 polifenolna spoja. Tvari imaju snažna antioksidativna svojstva. Među njima su vodeće ferulinska kiselina i kvercetin.

Još jedan koristan spoj je betain. Riješava se tjelesne masnoće i potiče dobitak mišića. Tvar regulira ravnotežu tekućine u stanicama, poboljšava izgled i zdravlje srca. Pristupačniji izvor betaina je repa.

Quinoa je bez glutena. Za mene s mojim AIT-om ovo je veliki plus. Proteini kod mnogih pokreću autoimunu reakciju. Dakle, nije u sapi. To ga čini idealnom hranom za oboljele od celijakije. Slobodno uključite proizvod u prehranu bez glutena.

Quinoa krupica: korisna svojstva i kontraindikacije

Kaša od žitarica zasićuje tijelo hranjivim tvarima i jača zdravlje. Pogodno za alergičare i dijabetičare.

Ljekovita snaga kvinoje još se proučava. Poznato je da sadrži biološki aktivne tvari s antioksidativnim djelovanjem. Oni neutraliziraju slobodne radikale koji uništavaju stanice na molekularnoj razini.

Quinoa ima niz drugih ljekovitih svojstava:

  • Jača zdravlje, daje snagu. Vitamini B skupine normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava, pomažu u suočavanju s emocionalnim stresom.
  • Poboljšava izgled. Porcija kaše daje četvrtinu dnevne vrijednosti piridoksina. Odgovorna je za lijepe nokte, zdravu kosu, elastičnu kožu.
  • Smanjuje rizik od dijabetesa. Mangan regulira razinu glukoze. Studija o štakorima iz 2013. u Medicinskom centru za veterane (Salt Lake City, SAD) pokazala je da konzumacija kvinoje smanjuje razinu šećera i kolesterola.
  • Kvinoja je vrijedan izvor kalija i magnezija. Elementi su neophodni za pravilan rad srca. Oni normaliziraju krvni tlak, smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara.
  • Visok postotak kalcija čini "zlatne žitarice" dobrom zamjenom za mliječne proizvode. Može olakšati život onima koji ne podnose laktozu..
  • Podržava zdravlje kostiju. Kvinoja sprječava osteoporozu zbog visokog sadržaja magnezija, fosfora i mangana.
  • Poput lanenog sjemena, bogato je alfa-linolnom kiselinom. Ova vrsta omega-3 masnih kiselina smanjuje rizik od aritmija, tromboze, povišenog krvnog tlaka i upale krvožilnih zidova..

Proizvod ubrzava metabolizam, aktivira razgradnju masti. Pomaže smršaviti, poboljšati figuru.

Kontraindikacije i moguća šteta

Glavni nedostatak kvinoje je prisutnost triterpenskih saponina. Oni štite biljku i štetni su za ljude. Organski spojevi daju okusu gorkastog okusa i mogu uništiti crvene krvne stanice.

Oni se lako mogu ukloniti namakanjem, ali nisu nužni. Uzgajivači su razvili sorte s malim udjelom saponina. U proizvodnji žitarica ljuska se uklanja tamo gdje su koncentrirane.

Druga neželjena tvar je fitinska kiselina. Veže željezo, cink i druge minerale, sprečavajući njihovu apsorpciju. Toplinska obrada i namakanje smanjuju koncentraciju antinutrijenta.

Prethodno namočena kvinoja ponekad je dostupna na tržištu. To olakšava daljnju obradu..

Proizvod rijetko izaziva alergijsku reakciju. U literaturi je opisan samo jedan takav slučaj. Ako nikada niste jeli kvinoju, budite oprezni kad je prvi put kušate. Ne zaboravite na rizik od individualne netrpeljivosti.

Nutricionisti ne preporučuju jesti puno kvinoje onima koji imaju oksalate u mokraći, kao i dojiljama i trudnicama. Ne dajte ga djeci bez odobrenja pedijatra..

Koliko kuhati kvinoju, kako kuhati?

Krupica se brzo skuha. To će trajati 10 do 20 minuta, ovisno o sorti. Obično se glasnoća povećava za 3-4 puta. Kuhane žitarice stajat će na hladnom tjedan dana.

Kako kuhati kvinoju - postupak:

  1. Izmjernu količinu ulijte u malu šerpu. Jedna nepotpuna čaša dovoljna je za 3 porcije.
  2. Ispiranje.
  3. Žitarice prelijte hladnom vodom.
  4. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ostavite na hladnom mjestu preko noći ako želite. Ovo će ukloniti gorak okus..
  5. Isperite, napunite vodom u omjeru 1 do 2.
  6. Pustite da zavrije.
  7. Pokrijte poklopcem.
  8. Držite na laganoj vatri 15 minuta.
  9. Ostavite sa strane, neka nabubri.
  10. Pri posluživanju preliti maslacem.

Namjerno sam preskočio stavku "Sol". Krupica je korisna za kalij koji uklanja višak tekućine iz tijela. Natrij je njegov antagonist. Pokušavam uopće ne soliti tako vrijedne proizvode, ali dodajem začine za ukus.

Kuhano sjeme praktički nema okus. Podsjetili su me na rižu. Savršena je baza ili dodatak bilo kojem obroku. Krupica će postati prilog, sastojak salate, predjela ili juhe.

Poslužuje se uz meso, perad, plodove mora. Krupica se izvrsno slaže s jabukama, kruškama, kupinama i ostalim bobicama. Vruće jelo u skladu je s povrćem: patlidžanom, tikvicama, mrkvom i zelenim graškom. Okus će nadopuniti začini:

  • kim,
  • češnjak,
  • nakloniti se,
  • kurkuma,
  • ružmarin,
  • bosiljak.

Vidio sam preporuke za pečenje žitarica prije kuhanja na suhoj tavi. Ne vidim potrebu za tim. Okus joj je neutralan. Po želji lako mu je dati bilo kakvu hladovinu, a nepotrebna toplinska obrada smanjit će hranjivu vrijednost..

Zaključak

O ostalim zanimljivim receptima detaljnije ću vam reći u jednom od sljedećih članaka. Zasad, rezimirajmo:

  • dodavanje kvinoje na jelovnik pomaže smršaviti,
  • stabilizira šećer u krvi,
  • štiti od bolesti,
  • poboljšava zdravlje srca,
  • daje sklad,
  • jača kosti.

Kvinoja još nije jako popularna u Rusiji. Šteta je. Može postati važna komponenta prehrane bez glutena, zasititi tijelo vrijednim tvarima i zaštititi od bolesti. Potražite ga u odjeljcima žitarica. Puno je korisnije od modne "paste".

Nadam se da sam vam mogao detaljno i zanimljivo reći o grizu od kvinoje: što je to, kako ga kuhati, kako je korisno. Bit ćete u velikom supermarketu - pogledajte izbliza. Odjednom se u vašem gradu već pojavio egzotični gost iz Južne Amerike?

Zašto definitivno trebate kuhati kvinoju i kako to najbolje učiniti.

Quinoa krupica nije tek dobila titulu superhrane i vinula se do vrhunca gastronomske mode. Priprema se u restoranima, preporučuju ga nutricionisti i holivudske zvijezde, bogat mineralni sastav pravo je veselje za vegetarijance, mršavljenje i post. No, mnogi u našoj zemlji nisu previše upoznati s ovom žitaricom, a što učiniti s njom u kuhinji potpuno je neshvatljivo. Ako se ipak odlučite probati kuhati ovu superhranu, tada će vam u tome zasigurno pomoći savjeti profesionalaca..

5 razloga zašto treba kuhati kvinoju:

1. Quinoa sadrži više proteina od bilo koje žitarice, do 20%. Istodobno, protein je cjelovit, odnosno sadrži sve aminokiseline potrebne tijelu..

2. Quinoa je bez glutena. Pa ako, primjerice, recept za salatu sadrži trendi kus-kus i bulgur, a ne podnosite gluten, lako ih možete zamijeniti kvinojom. I umjesto jutarnjeg griza, skuhajte kašu od quinoe.

3. Visoke razine magnezija (100 g kvinoje sadrži 58% dnevne vrijednosti) mogu smanjiti glad ako ste na dijeti ili ste pod stresom. Magnezij smiruje živce i više vam nije potrebno nekontrolirano "hvatanje" stresne situacije.

4. Quinoa sadrži značajnu količinu masti za žitarice - oko 6% suhe mase. To je ne čini previše kaloričnom (poput riže ili zobenih pahuljica, 100 g suhe kvinoje sadrži oko 370 kcal), ali dodaje prednosti: većina masnoća u kvinoji su korisne omega3 kiseline. Iako ih je u masnoj ribi puno više, samo ih proso i kvinoja sadrže od žitarica..

5. Kvinoja djeluje protuupalno na naše tijelo i sadrži puno dijetalnih vlakana - zbog toga se polako probavlja i ne uzrokuje skokove šećera u krvi.

Quinoa dolazi u bijeloj, crnoj i crvenoj boji

Što učiniti s kvinojom? Profesionalci savjetuju

Kako odabrati

Kod kuće kvinoju čuvajte u dobro zatvorenoj staklenci koja ne propušta vlagu i svjetlost. Kada se izloži svjetlosti, quinoa se brzo pogoršava i postaje užegla. A u trgovini svakako pripazite na cjelovitost ambalaže i rok trajanja proizvoda. Bolje je uzeti omot kvinoje sa stražnje strane police - tamo se zrna ispravnije čuvaju, jer su bolje zaštićena od jarkih boja.

Kako kuhati

Kuhati kvinoju jednostavno je: žitarice ulijte u lonac, oparite je vrućom vodom i ocijedite, a zatim napunite vodom (1 dio žitarica na 2 dijela vode ili juhe), dodajte malo soli, kuhajte uz lagano kuhanje, povremeno miješajući kako se zrna ne bi slijepila, oko 15 minuta. Gotova žitarica trebala bi se malo zgnječiti. Zatim vodu ocijedimo (ako se potpuno ne upije), ohladimo i koristimo. Žitarice je bolje čuvati u hladnjaku bez tekućine. Kvinoju možete kuhati i poput rižota - prvo pržite na ulju par minuta u tavi, a zatim prokuhajte.

Kako se ne pokvariti

Gotovo je nemoguće pokvariti kvinoju, osim što je velikim izobličenjem dovodimo u stanje tužne neuredne zbrke. Također, nemojte ga kombinirati sa sastojcima koji potpuno začepljuju okus žitarica: u kaši od quinoe ne bi trebalo biti puno ljute paprike, češnjaka, ljutog umaka (poput Tom Yama), ako ih dodate, umjereno.

Što je originalno kuhati

Krupica zanimljive teksture i orašastog okusa dobra je sama po sebi, dovoljno soli, papra i kapi maslinovog ulja. Logično je koristiti kvinoju kao lagani prilog, pomiješan sa svježim krastavcima, sušenom rajčicom i pečenom paprikom. Ali postoje izvorniji načini da se to koristi. Na primjer, nekoliko žlica kvinoje možete dodati voćnim smoothiejima radi teksture (ali tada bez soli prilikom kuhanja). Quinoa zamjenjuje rižu u mljevenom mesu za pečenu papriku i rajčicu - i čini jelo zdravijim. Quinou umjesto griza možete dodati u svježe gusjenice, skutine, štoviše, znanstvenici kažu da je bolje ovu "zdravu žitaricu" obaviti rano ujutro kako biste uštedjeli energiju za cijeli dan.

Od kvinoje se mogu praviti zdrave i prehrambene kaše

Kvinoja u najboljem izdanju: recepti kuhara

Lignje od patlidžana i kvinoje

Dmitry Eremeev, kuhar restorana Turandot (Moskva): "Quinoa je idealna za lagane salate: sa svježim začinskim biljem, hrskavim povrćem ili plodovima mora. Mirnija je od riže ili kus-kusa, ne preopterećuje salatu vlastitom prisutnošću i zabavno izvire na jeziku, stvarajući senzaciju Na svijetu postoje različite nijanse kvinoje, ali nažalost, ne dolaze sve od nas. Ali žitarice možete sami prebojati, na primjer zelenu, dodajući sok od špinata ili peršina. Uz ovu salatu s lignjama i patlidžanom kvinoje pocrni tintom od sipe "

Lignje od patlidžana i crne kvinoje

Loži losos s kvinojom i rajčicama

Aleksey Pavlov, kuhar u restoranu Barceloneta (Soči): "Quinoa je vrlo zanimljiva okusa: ima tako svjež, biljni dodir koji podsjeća ili na peršin ili na još slatku krušku. Ova žitarica izvrsna je osnova za svako jelo: ne navlači pokrivač preko sebe, pa čak i kuha doslovno u nekoliko minuta.Volim kvinoju hladnu, s mirisnim maslinovim uljem, jabučnim octom ili umakom od soje, volim ljuto - s ukiseljenom paprikom, crvenim lukom, začinskim biljem.Može biti prilog za najfinije proizvode - odresci, langoni, škampi. Ili, kao u ovom jelu, za file lososa u azijskom stilu. "

Loži losos s kvinojom

Kotlet od štuke s umakom od kvinoje i kamenica

Andrey Lazarev, kuhar restorana Magellan (Soči): "Zaista cijenim kvinoju zbog blagotvornih svojstava i nepretencioznosti - izuzetno je prikladno raditi s njom. Lako" prisvaja "bilo koji umak ne gubeći svoju individualnost. Kamenica, soja, tom yam i Raznolikost kombinacija nema ograničenja. Quinoa će biti ukusna s povrćem, na primjer, avokadom i rajčicama, kao i s mesom i ribom. Quinoa se može pržiti dodajući sastojke po vašem ukusu. Ova trendovska žitarica lako će oživjeti svako jelo - kotlet od na primjer, štuka s njom izgleda vrlo moderno i u skladu je s načelima zdravog načina života. "

Quinoa krupica

Posljednjih godina kvinoja je stekla veliku popularnost kao osnovni veganski proizvod (zajedno s chiaom), neophodna je za mršavljenje i trenutno je u top 20 zdravih namirnica na svijetu. Iako nisu svi u istočnoj Europi čuli za to, i to nije čudno - 75% proizvodnje otpada na Južnu Ameriku, koja je zapravo njegova domovina i, kao rezultat toga, prilično je skupa (ako se uspoređuje u okviru tipične prehrane).

2013., na prijedlog UN-a, proglašena je Međunarodnom godinom kvinoje kao priznanje autohtonim narodima Anda zbog očuvanja kvinoje za buduće generacije. Cilj akcije bio je skrenuti pozornost na visok udio hranjivih sastojaka u biljci, popularizirati je. Čini se da djeluje, zar ne? Što je kvinoja i koja korisna svojstva ima - razmotrit ćemo u ovom članku..

Što je kvinoja?

Kvinoja je biljni proizvod koji spada u pseudozrnaste kulture. To znači da od njih možete dobiti brašno, iako to nisu biljne biljke (a prave žitarice su bilje). Koliko god čudno zvučalo, kvinoja je bliža cikli, špinatu nego pšenici. Slična hrana uključuje sjemenke chia, sjemenke sezama, heljde i sjemenke bagrema..

Ima dvostruko više bjelančevina od riže i ječma, dok je dobar izvor kalcija, mangana i magnezija, dio vitamina B skupine, vitamina E, svih esencijalnih aminokiselina. Kvinoja je riznica zdravstvenih blagodati, ali ujedno je i slabo alergena hrana (među žitaricama) i dobar izbor za vegane..

Kalorični sadržaj kvinoje

Sadržaj kalorija kuhane kvinoje iznosi 120 kcal na 100 grama (može se obogatiti - a brojke se razlikuju). Kvinoja nije GMO, bez glutena i općenito je organski uzgojena. Kao što vidite, sadržaj kalorija u kvinoji je malen, pa se često koristi u raznim dijetama (spori ugljikohidrati).

Sastav hranjivih sastojaka kuhane kvinoje
Kalorije120
Voda72%
Protein4.4
Ugljikohidrati21.3
Šećer0,9
Celuloza2.8
Mast1.9
Zasićeni0,23
Mononezasićeni0,53
Polinezasićene1.08
omega 30,09
Omega-60,97

Blagodati kvinoje za zdravlje i mršavljenje

Kvinoja je izuzetno bogat izvor hranjivih sastojaka, minerala i može biti izvrstan dodatak vašoj prehrani..

Nekoliko studija pokazuje da se šećer u krvi smanjuje, a razina triglicerida povećava kod ljudi koji ga jedu svakodnevno. Quinoa ima nizak glikemijski indeks i prosječno glikemijsko opterećenje (53, odnosno 13), što znači da zasićenje šećera u krvi nije brzo, pa čak i dijabetičari mogu jesti.

Vegetarijanci i vegani mogu imati koristi od kvinoje - ona sadrži dovoljnu količinu bjelančevina, koje pak sadrže sve esencijalne aminokiseline. To su građevni blokovi proteina, koji se uglavnom mogu dobiti mesom..

Za vegetarijance je kvinoja izvrsna alternativa mesu jer 1 porcija sadrži 16% vaše dnevne potrebe za proteinima. Osim toga, bez glutena je pun vlakana, fosfora, magnezija i željeza..

Za mršavljenje kvinoja će biti korisna prvenstveno smanjenjem apetita. Također pozitivno djeluje na čišćenje probavnog trakta od toksina i toksina. Mnogo je dijeta zasnovanih na ovoj žitarici koje pokazuju stvarni napredak u mršavljenju. Korisna svojstva kvinoje teško se mogu precijeniti, često je preporučuju liječnici i nema kontraindikacije za uporabu..

Šteta od kvinoje

Te namirnice mogu pridonijeti stvaranju bubrežnih kamenaca kod pojedinaca i smanjiti tjelesnu apsorpciju određenih minerala poput željeza i cinka. Većina problema nastaje zbog nepravilne obrade žitarica prije kuhanja i dugotrajne uporabe kao osnovnog proizvoda.

Da bi se izbjegle komplikacije, quinoa se mora temeljito namočiti i isprati prije kuhanja te upotrijebiti kao dodatak glavnoj prehrani..

Vrste kvinoje

Poznato je oko 120 sorti kvinoje, dok su samo 3 komercijalno popularne: crna, crvena i bijela - potonju je najlakše pronaći u trgovinama. Osim žitarica, možete pronaći i žitarice kvinoje i brašno. Razlika je zbog vrste biljke (ima ih oko 1800) i visine na kojoj je uzgajana, može imati bilo koju dugu boju.

  • Tradicionalna, bijela kvinoja (boja kostiju) smatra se najukusnijom u obitelji i ima okus poput bijele riže.
  • Crvena kvinoja sadrži više hranjivih sastojaka: više proteina, fosfora, kalcija, željeza i riboflavina. Crvena boja proizvoda varira od svijetlo narančaste do tamnocrvene, a nakon kuhanja žitarice postaju smeđe. Ima zemljano-voćnu aromu i zadržava oblik nakon kuhanja, zbog čega se koristi u receptima za salate..
  • Crna kvinoja je sorta u boksu u planinama Kolorada križanjem sjemenki kvinoje s divljim špinatom. Kao rezultat, biljka je postala viša, sjeme je postalo tamnoljubičasto - gotovo crno. Oštrije je teksture i arome, kuha se brže od bijele, ali je vrlo teško pronaći u trgovinama. Možete ga kupiti u specijaliziranim namirnicama ili putem interneta. Blagodati crne kvinoje uključuju zaštitu tijela od slobodnih radikala, kroničnih bolesti, bolesti srca, raka dijabetesa i još mnogo toga. Ta svojstva pružaju antocijani koji imaju protuupalna i antioksidativna svojstva.

Kako kuhati kvinoju

Prvo ga morate temeljito isprati - navlažite i trljajte sjeme između ruku. Činjenica je da griz kvinoje u gornjem sloju sadrži kemijsku tvar - saponin, koja je štiti od insekata. Ako se ovaj zaštitni sloj ne opere, kuhana kvinoja bit će gorkog okusa. Nakon pranja, kuhajte oko 15-20 minuta, treba upiti svu vodu (1: 2). Crnci kuhaju oko 10 minuta.