Ova je mala riba popularna u cijelom svijetu. Na našim se stolovima najčešće pojavljuje u obliku konzervirane hrane ili konzervi. A u skandinavskim zemljama to je prava delicija koja se priprema na mnogo načina. Pobliže ćemo vam reći kakva je riba haringa, koje su značajke kuhanja i koja je njegova upotreba.

opće karakteristike

Baltička haringa predstavlja obitelj haringa, atlantsku skupinu i tvori baltičku vrstu haringe. Izvana se ne razlikuje puno od atlantske haringe, samo je manje veličine. Na donjoj fotografiji jasno ćete vidjeti razliku (na prvoj fotografiji haringe, na drugoj - atlantska haringa).

Razmotrite opis i glavne značajke vrste:

• izduženo tijelo dugo 20-25 cm, težina - do 50 g;

ČINJENICA: „Najveća haringa ulovljena je 1959. godine u vodama Finskog zaljeva. Imala je 1,5 kg. "

• tamnoplava leđa, ispupčen srebrnasti trbuh;
• manje kralješaka (54-57) u usporedbi s atlantskom haringom;
• očekivano trajanje života 5-7 godina;
• pelagična riba koja živi u vodenom stupcu;
• hrani se zooplanktonom, malim rakovima, ličinkama, velike jedinke mogu jesti malu rodbinu;
• spolno zrela dob - 2-3 godine;
• mrijest se događa u plitkim vodama bliže obali, u to vrijeme ženka baci oko 10 tisuća jajašaca, što osigurava sigurnost populacije.

To je glavna komercijalna riba na Baltiku, koja čini oko 50% ukupnog ulova na tim mjestima. Baltički ribolov haringe odvija se tijekom cijele godine.

Sastav i sadržaj kalorija

Baltička haringa manje je masna od atlantskih sorti. Vrijeme ulova utječe na sadržaj kalorija u mesu. Proljetno-ljetno razdoblje daje ribu s kalorijskim udjelom od 93 kcal na 100 g, a u jesensko-zimskom razdoblju sadržaj masti značajno raste i daje 143 kcal.

Baltičko meso haringe sadrži velik broj važnih kemijskih elemenata i tvari korisnih za ljude:

• polinezasićene masne kiseline,
• vitamini A, skupine B, C, E, PP,
• retinol,
• neke esencijalne aminokiseline,
• fosfor,
• kalcij,
• kalij,
• jod,
• fluor,
• natrij,
• sumpor,
• cinkov,
• željezo,
• bakar,
• magnezij,
• kobalta i drugih.

ČINJENICA: "Sadržajem kobalta - mikroelementa vitalnog za naše tijelo - baltička haringa među rekorderima je među ostalim ribama."

Ugodan nježni okus mesa, niskokalorični sadržaj, bogat kemijski sastav čine haringu prikladnim proizvodom za zdravu i prehrambenu prehranu.

Korist i šteta

Ova riba može predstavljati osnovu zdrave prehrane zbog niskog udjela kalorija, bogatog sastava i korisnih svojstava. Redovitom primjenom blagodati haringe očituju se na raznim organskim sustavima:

• Povećava imunitet kod djece, pruža im potrebne tvari za normalan rast i razvoj tijela.
• Poboljšava hormonalni sustav, pomaže u uklanjanju poremećaja.
• Sprječava pojavu nedostatka vitamina, bori se protiv kroničnog umora, gubitka snage, pospanosti.
• Dobra prevencija nedostatka željeza i anemije, posebno u trudnica.
• Smanjuje sadržaj kolesterola u krvnim žilama, sprečava razvoj ateroskleroze.
• Regulira krvni tlak, što je posebno važno za starije osobe.
• Mišićno-koštani sustav čini otpornijim na opterećenja kod sportaša.
• Pomaže u gubitku viška kilograma zbog nedostatka ugljikohidrata.
• Pruža prevenciju bolesti srca i krvožilnog sustava, kao i onkologije zbog prisutnosti polinezasićenih masnih kiselina.
• Regulira metaboličke procese.
• Jača koštano tkivo, zubnu caklinu, poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
• Cink pruža prevenciju muške impotencije.

ČINJENICA: "File bez malih kostiju velika je prednost pri odabiru ribe za dječju hranu."

Kada se govori o mogućnosti negativnog utjecaja, važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• Ne mogu ga koristiti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Dajte maloj djeci oprez, pazeći na moguće alergijske reakcije.
• Ne možete jesti dimljenu i slanu ribu za trudnice, osobe s povišenim krvnim tlakom i zatajenjem bubrega.
• Ne pretjerujte s ribom u prehrani: visoki udio kobalta i kroma u mesu može dovesti do prezasićenja tim kemijskim elementima, pa čak i do trovanja (100 g proizvoda sadrži dvije dnevne norme kobalta).
• Zbog onečišćenja staništa, riba u sebi nakuplja otrovne tvari koje također mogu uzrokovati trovanje.

ČINJENICA: "Baltičko more jedno je od najzagađenijih u regiji, a to utječe na sigurnost ribe ulovljene u njegovim vodama."

Uzimajući u obzir dobrobiti i štetnost haringe za ljudsko zdravlje, razumna konzumacija ove ribe pomoći će vam u sprečavanju mnogih bolesti..

Gdje stanuje

Ova vrsta naseljava vode Baltičkog mora istočno od Danskog tjesnaca. Nalazi se i u svježim švedskim jezerima, iako više voli morske vode s smanjenom slanošću..

Živi u jatima, migrira s pučine u obalnu plitku vodu i natrag. U proljeće se riba mrijesti u blizini obale, ljeti, kada se voda zagrije, odlazi na duboka mjesta i prianja uz srednji horizont u vodenom stupcu. U jesen se ponovno diže do površinskih slojeva kad se voda ohladi. I prije početka zimske hladnoće, riba migrira u dubinu i tone na dno.

Kako kuhati

Više od polovice ukupnog ulova haringe odlazi na konzervirane proizvode. Upravo tu ribu često nalazimo u staklenkama s riječima "papaline", "papalina" i "inćuni". Poznato "dimljeno meso", dobiveno kao rezultat vrućeg pušenja, također je haringa.

Ali u ohlađenom i smrznutom obliku također se prodaje, iako u manjim količinama. Takav je proizvod posebno popularan u europskim zemljama, gdje se baltička haringa soli, prži, pirja, puši i peče..

Soljenje ribe popularna je metoda kuhanja u našoj zemlji. Bit će spremno za jelo za 2 dana.

Baltička haringa

Baltička haringa, podvrsta ribe iz porodice haringa. Duljina do 20 cm (rijetko do 37 cm - divovska haringa), težina do 75 g. Haring živi do 6-7 godina. Baltička haringa razlikuje se od atlantske u manjem broju kralješaka (54–57). To je baltički oblik (podvrsta) atlantske haringe.

Baltička haringa tipična je pelagična riba koja živi u vodenom stupcu i hrani se zooplanktonom, uglavnom malim rakovima, ali ne odbija ličinke ili mlađe ribe. Divovski korice jedu ne samo haringe, već čak i bodljikave prljave palice.

Baltička haringa naseljava Baltičko more istočno od Danskog tjesnaca, naseljava vodu slane slanosti, a ponekad se javlja u slatkoj vodi nekih jezera u Švedskoj. Baltička haringa glavna je komercijalna riba Baltičkog mora koja daje oko polovice ukupnog ulova ulovljenog u ovom rezervoaru.

Baltička riba haringa nije jako izvanredna, ali Europljani cijene njezin okus, koristeći haringu za pušenje, pečenje i konzerviranu hranu. U Holandiji, čak i u čast ove male ribe, organiziraju godišnji festival, čije je glavno jelo, naravno, haringa. Također je nacionalno jelo Šveđana i Finaca. U Rusiji je baltička haringa najpoznatija upravo kao dimljeno jelo, koje se u nekim regijama naziva jednostavno "dimljeno".

Korisna svojstva baltičke haringe

Baltička haringa sadrži do 23% masti i oko 28% proteina, izvrstan je izvor vitamina A, D i B12, B1, B2, C, E, PP, sadrži makro i mikroelemente poput kalcija, magnezija, natrija, kalija, fosfor, klor, sumpor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikal.

Proteini haringe sadrže esencijalne aminokiseline, kao i omega-3 masne kiseline.

Mala haringa stavlja se u salamuru nekoliko dana neposredno nakon ulova. Pola mjeseca premješta se u novu salamuru, a zatim stavlja u bačve u redove bez tekućine, posipava krupnom soli i začinima. Drži se četiri mjeseca na temperaturi od + 4C i šalje se u prodaju bez rezanja.

Opasna svojstva baltičke haringe

U soljenom obliku, haringu upotrebljavajte izuzetno oprezno, nemojte je zlostavljati, jer sol zadržava vodu u tijelu, što može dovesti do dodatnog stresa na tijelu. Prije svega, ovo se odnosi na ljude s bolestima bubrega, povišenim krvnim tlakom, sklonošću edemima.

Izbor ove ribe može biti diskutabilan s ekološkog stajališta. Baltičko more je jedno od najzagađenijih industrijskim otpadom. Stoga se u baltičkoj haringi često nalazi sadržaj dioksidina koji prelazi dopuštenu razinu..

Video otkriva tajne jednostavnog i lakog načina mariniranja haringe. Zanimljivo je da se i druge vrste ribe, poput tulke, haringe i skuše, mogu marinirati na isti način.

Što je baltička haringa

Hrani se malim rakovima. Uvijek se drži u školi, uglavnom u gornjim slojevima vode (pelagična riba). Spolna zrelost nastupa kod haringa u dobi od dvije do tri godine. Živi do 11 godina. Glavninu ulova čine jedinke u dobi od dvije do četiri godine, duge 14-16 cm. Baltička haringa stvara lokalna stada ograničena na pojedina područja mora i uvale, kao i "sezonske" rase, koje se razlikuju u pogledu mrijesta. Postoje dvije rase: proljeće i jesen [3]. Proljetna utrka baltičke haringe mrijesti se u svibnju - lipnju na dubini od 5-7 m; donji kavijar. Jesenska je utrka malobrojna, mrijesti se u kolovozu - rujnu daleko od obale. Za jesensku utrku zabilježeni su oblici velikih i malih očiju. Pored uobičajenih, malih (do 20 cm) oblika, postoje i divovske haringe do 37,5 cm (Riesenstromlinge - kod Nijemaca, jattesstrommingar - kod Šveđana i silli kod Finaca), koje pripadaju istoj baltičkoj podvrsti, ali su posebna, brzo rastuća rasa [4]. Plodnost proljetne haringe iz istočnog dijela Finskog zaljeva u prosjeku iznosi 10,6 tisuća jaja [4].

Prehrana

Glavna hrana u jesen, zimi i proljeću su copepodi Limnocalanus i Eurytemora. U srpnju - kolovozu i početkom rujna (u uvalama Luga i Koporskaya) kladocerani Bosmina i Daphnia zauzimaju prvo mjesto u prehrani baltičke haringe. Divovska haringa jede palice [4]. Konkurent u prehrani baltičke haringe je papalina ili papalina (Sprattus sprattus balticus), koja se uglavnom hrani istom kao i haringa.

Migracije

Baltička haringa povremeno dolazi s otvorenih područja mora u obalno područje i vraća se natrag. U proljeće dolazi do obala na plitka mjesta ili ostaje u površinskim horizontima. Ljeti, kada se voda u plitkim područjima i u površinskim horizontima zagrije do 16 ° C, haringa odlazi na otvorena područja do dubokih mjesta i zadržava se u srednjim horizontima. Početkom jeseni, hlađenjem površinskih slojeva vode, opet se podiže do gornjih slojeva i odlazi u plitke vode. Krajem jeseni, nastupom snažnog hlađenja vode, haringa se ponovno odvodi na duboka mjesta i zadržava u donjim slojevima vode.

Ribarstvo

Haring se lovi tijekom cijele godine. Ulov mrežama (nepomične i tekuće), zamkama (prošiveni šavovi i nepomične mreže) i mrežicama.
Otprilike polovica ukupnog ulova odlazi na pripremu konzervirane hrane ("papaline u ulju") i konzerve ("papalina" i "inćuni"). Posebnim (polu vrućim) pušenjem dobiva se dimljena haringa, poznata kao "dimljena riba". Dio ulova prodaje se ohlađen ili smrznut [4]. Baltička haringa je soljena, dimljena, pržena na ulju i pečena u vrhnju i koparu (nacionalno jelo Finaca) [5].

Bilješke

1. ↑ Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovskiy M.I., Rječnik imena životinja na pet jezika. Ribe. Latinski, ruski, engleski, njemački, francuski. / pod glavnim uredništvom akad. V.E.Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 59. - 12.500 primjeraka. - ISBN 5-200-00237-0
2. ↑ Moderna enciklopedija
3. ↑ Članak iz TSB-a
4. ↑ 1234 Belryba
5. ↑ Pokhlebkinova velika enciklopedija kulinarstva

Zaklada Wikimedia. 2010.

• Salavir (regija Nižnji Novgorod)
• Salamis (bojni brod)

Pogledajte što je "baltička haringa" u drugim rječnicima:

SALAKA - (Clupea harengus membras), riba iz roda haringa, podvrsta atlantske haringe. L. do 20 cm, obično do 15 cm. Brzo rastući oblik diva S. ("vrebanje") doseže duljinu. 38 cm. S. živi na istoku. dijelovima Baltičkog mora i u nekim jezerima u Švedskoj...... Biološki enciklopedijski rječnik

Baltička haringa - Mala riba iz obitelji haringa, s nježnim mesom brzog kuhanja, pronađena u Baltičkom moru, smatra se nacionalnom ribom Finaca i Estonaca. Konzervirana hrana (papaline) priprema se od haringe, soli, puši, prži na ulju i peče u kiselom vrhnju i... Kulinarski rječnik

SALAKA - naziv male baltičke haringe, ne naročito masne, duge do 20 cm, a u južnom dijelu Baltika do 25-27 cm; ima dobar ukus; kosti su malene, mekane. Konzervirana hrana izrađuje se od haringe („Papaline u ulju“), tzv. dimljeno meso ("Vruća haringa... Kratka enciklopedija domaćinstva

SALAKA - SALAKA, komercijalna riba (obitelj haringa). Duljina do 20 cm, težina do 75 g. Naseljava Baltičko more i slatke vode jezera u Švedskoj... Moderna enciklopedija

SALAKA je riba iz porodice haringa. Duljina do 20 cm, težina do 75 g. Naseljava Baltičko more i slatke vode nekih jezera u Švedskoj. Ribolovni objekt... Veliki enciklopedijski rječnik

SALAKA - i SALAKUŠKA, haringa, žene. (Fin. Salaka) (zool.). Mala riba, vrsta haringe. Objašnjavajući rječnik Ušakova. D.N. Ušakov. 1935. 1940... Objašnjavajući rječnik Ušakova

SALAKA - i SALAKUŠKA, haringa, žene. (Fin. Salaka) (zool.). Mala riba, vrsta haringe. Objašnjavajući rječnik Ušakova. D.N. Ušakov. 1935. 1940... Objašnjavajući rječnik Ušakova

SALAKA - SALAKA, i, supruge. Mala riba ovoga. haringa. Objašnjavajući rječnik Ožegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949. 1992.... Objašnjavajući rječnik Ožegova

haringa - imenica, broj sinonima: 2 • riba (773) • haringa (1) ASIS rječnik sinonima. V.N. Trishin. 2013... Rječnik sinonima

Baltička haringa - SALAKA, komercijalna riba (obitelj haringa). Duljina do 20 cm, težina do 75 g. Živi u Baltičkom moru i slatkim vodama jezera u Švedskoj.... Ilustrirani enciklopedijski rječnik

Baltička haringa - kakva je to riba, kako je korisna i kako je kuhati ?

Riba haringa ili baltička haringa vrlo su popularni među domaćim potrošačima. Ukusan je i jeftin, ali malo ljudi zna koliko je dobro za ljudsko tijelo. O prednostima haringe i o tome kako je bolje kuhati razgovarat ćemo u nastavku.

Baltička riba haringa - korisna svojstva i namjena

Kratki opis i značajke

Baltička haringa, vrsta haringe, je baltička haringa.

Tijelo ribe doseže duljinu od 200 mm (ne može često narasti do 370 mm - divovska haringa), težinu do 75 grama.

Životni vijek do 7 godina.

Karakteristična karakteristika haringe je njezin manji broj kralješaka (54-57) u usporedbi s atlantskom haringom.

Baltička haringa pelagična je riba koja živi u bistrim vodama i voli se gostiti zooplanktonom, obično malim rakovima, ali povremeno se hrani ličinkama / mladicama.

Vrlo velike jedinke jedu svoje vrste. Jata možete sresti u blizini obala Baltika.

Baltička haringa naseljava blago slane vode, iako se jata riba mogu naći u slatkoj vodi.

Baltička haringa glavna je komercijalna riba u Baltičkom moru, koja pruža 50% ulova ulovljenog u tim vodama.

Riba od morske haringe nije vrlo atraktivna, ali Europljani cijene njezin okus, koristeći proizvod za stvaranje:

• dimljeno meso;
• pržena hrana;
• konzervacija.

Također, stanovnici Finske i Švedske ovaj proizvod jako cijene, ova riba je ovdje nacionalno jelo..

U nas je baltička haringa uglavnom poznata upravo kao dimljeno meso, koje se naziva "dimljeno meso".

Biokemijski sastav

Riba sadrži do 23% masti i približno 28% proteina, jedinstveni je izvor:

1. Retinol.
2. Vitamin D.
3. Kobalamin.
4. Tiamin.
5. Vitamin B2.
6. Vitamin C.
7. Vitamin E.
8. Nikotinska kiselina.

Također, proizvod sadrži sljedeće makro- i mikroelemente:

1. Ca.
2. Mg.
3. Na.
4. K.
5. Str.
6. Kl.
7. Se.
8. Fe.
9. Zn.
10. Ja.
11. Cu.
12. Mg.
13. Cr.
14. F.
15. Mo.
16. Co.
17. Ni.

Proteini baltičke haringe sadrže esencijalne aminokiseline i omega-3 masne kiseline.

Koje su blagodati i štete baltičke ribe haringe?

Baltička haringa sadrži Omega-3 PUFA, koji su od velike koristi za tijelo..

Njihove ljekovite osobine, koje možda nema nabrajanja, evo nekih od njih:

1. Jačanje imunološkog sustava.
2. Normalizacija funkcioniranja središnjeg živčanog sustava.
3. Snižavanje krvnog tlaka.
4. Uklanjanje upale i ublažavanje boli.
5. Poboljšanje otpornosti na stresne situacije.
6. Normalizacija funkcije mozga.

Uz to, omega-3 PUFA važni su već u početnoj fazi stvaranja embrija u maternici, jer smanjuje rizik od nastanka patologija CNS-a u djeteta.

Mlađa generacija također treba jesti hranu koja sadrži Omega-3, jer će pomoći kod problema s otkazivanjem hormona (prištići, suhe pločice noktiju i kovrče).

Vrlo je važno da osobe s patologijama zglobnog tkiva konzumiraju pravu količinu PUFA.

Kako kuhati baltičku haringu ?

Baltička riba haringa vrlo je hranjiv proizvod.

Može se pržiti, peći u umaku od kiselog vrhnja, dimiti i posoliti.

Ova naizgled neuobičajena riba omiljena je delicija Šveđana i Finaca..

Nizozemci toliko cijene okus ribe da svake godine održe blagdane i nude da tamo probaju ovaj recept..

U našoj zemlji također ima mnogo ljubitelja ove vrste ribljih proizvoda, ali više je jedu dimljeni, vole haringu koja je vrlo ukusna ako se poprži.

Nutricionisti savjetuju konzumiranje visokokvalitetne haringe, kao i ostalih ribljih proizvoda, ali važno je znati pravilno je kuhati.

Za ljude koji se pridržavaju prehrane, možete probati jela od pečene ribe s dodacima od povrća, jesti s kuhanom rižom.

Ili je dobro dinstati lešine s mrkvom, rajčicom, lukom, repom, što će također sačuvati njegove ljekovite osobine.

Za one koji vole hranjivo jesti, dobro je jesti začinjeno slano riblje meso, marinirane ili jednostavno svježe trupove pržene na ulju.

A znalce pivskih pića mogu razmaziti delikatesom pripremljenom na razne načine pušenja.

Odabir svježeg proizvoda

Baltička riba haringa mora imati jednoličnu boju.

Također mora dobro mirisati, ako arome praktički nema, to znači da je stara.

Pakirana riba ne smije se otvarati.

Svježu i smrznutu ribu treba odabrati prema standardnim pravilima.

Proizvod mora biti kvalitetan, riblje oči su bistre, tijelo elastično, na tijelu ne smije biti oštećenja.

Važno je kupiti visokokvalitetni proizvod i pravilno ga pripremiti, tada će riba donijeti tijelu isključivo koristi.

Baltička haringa

Baltička haringa (baltička haringa) podvrsta je atlantske haringe koja siječe vode Baltičkog mora (Kalinjingrad i Kuršanska laguna). Duljina odrasle osobe doseže 20 cm, a težina joj ne prelazi 50 g. To je mala riba zaobljenog trbuha, dobro razvijenih vomerskih zuba, izduženog srebrnastog tijela i tamnih leđa. Izgledom podsjeća na atlantsku haringu.

Najveću haringu lokalni su ribari ulovili 1959. godine u Finskom zaljevu. Težina joj je bila 1,5 kg.

Izvor hrane za baltičku haringu su ličinke, mladunci, mali rakovi i zooplanktoni. Stanište su gornji slojevi vode. Očekivano trajanje života ne prelazi 7-8 godina.

• Korisne značajke
• Opasna svojstva
• Kemijski sastav
• Kako odabrati
• Kako uloviti baltičku haringu
• Metode kuhanja
• Izlaz

Baltička haringa sadrži 28% proteina i 23% masti. Vrijedan je izvor esencijalnih aminokiselina, omega-3,6,9, vitamina A, C, E, PP, B1, B2, natrija, sumpora, fosfora, kalija, kalcija, magnezija, klora, fluora, kroma, cinka, mangana, bakra, molibden, željezo, jod, kobalt, nikal. Zbog bogatog kemijskog sastava, predstavnik atlantske haringe redovitim uzimanjem poboljšava rad srca i krvnih žila, ublažava upale, normalizira krvni tlak i razinu kolesterola te uklanja otrovne tvari iz tijela.

Korisne značajke

Biološki aktivne komponente haringe imaju sljedeći učinak na ljudsko tijelo. Sprječavaju stvaranje plakova kolesterola, minimaliziraju rizik od srčanog udara i poboljšavaju rad srca. Smanjuje upalne reakcije u zglobovima. Povećava mentalne performanse, detoksicira i normalizira krvni tlak.

Da bi se izbjegao gubitak vitamina, makro- i mikroelemenata, korisnih omega-3,6,9 kiselina, preporuča se da se riba ne izlaže duljoj toplinskoj obradi dulje od 30 minuta. Bolje je haringu kuhati na pari ili peći.

Opasna svojstva

Herring je stanovnik Baltičkog mora, jednog od najzagađenijih vodnih tijela na planeti. Stoga, s ekološkog stajališta, jedenje takve ribe nije sigurno za zdravlje, jer je sposobno akumulirati štetne otrovne tvari iz okoliša..

Atlantsku haringu (kuhanu, prženu, pečenu) mogu jesti svi koji nisu alergični na proizvod. Iznimka je dimljena i slana riba, koja je kontraindicirana za oticanje ruku i stopala, bolesti bubrega, visoki krvni tlak. U ovom je slučaju proizvod štetan zbog visokog udjela soli..

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost baltičke haringe ovisi o uvjetima staništa, sezoni ulova, načinu pripreme. Štoviše, ovi kriteriji ne utječu na njegov kemijski sastav. Prema sezoni mrijesta, riba se dijeli na 2 rase: proljeće i jesen. Potonji, koji se razlikuje po svojoj mesnatosti i velikoj veličini, smatra se najprihvatljivijom opcijom za slijepe prolaze.

Riba ulovljena u jesensko-zimskom razdoblju sadrži 143 kcal i 8,3 g masti na 100 g, a u proljeće-ljeto samo 97 kcal i 3,0 g triglicerida. U industrijskim razmjerima, baltička haringa bere se tijekom cijele godine. Prodaje se svježe i smrznuto. Osim toga, na policama trgovine riba je predstavljena u soljenim, sušenim, konzerviranim, dimljenim varijantama..

Kako odabrati

Znakovi svježe haringe:

1. Oči - sjajne.
2. Aroma - svježa, morska.
3. Škrge su svijetlo crvene boje.
4. Trup - čist, gladak, čvrst, ne popušta.

Ako je riba uvrnuta, slomljena, zdrobljena, tada je pogrešno pohranjena. Naime, bio je podvrgnut opetovanom smrzavanju i odmrzavanju. Ne kupujte naborane trupove kiselog mirisa. Dajte prednost tvornički pakiranoj smrznutoj ribi, a ne pretpakiranoj u supermarketu. Kada kupujete slabo soljenu haringu i začinjeno soljenje, preporuča se obratiti pažnju na cjelovitost trupova. Pravilno kuhana haringa nema oštećenja na trbuhu.

Kako uloviti baltičku haringu

Ljeti se baltička haringa lovi štapom, a u jesen s više kuka (donk s topilom). Kuke se mamce kambrikom ili lurexom. Kao alat koriste se markirani umetci koji su dužine metra u promjeru 0,4-0,45 mm. Na njega su pričvršćene kratke žice (do 3 cm) s raznobojnim kukama (veličine 2-6). Na njih se stavljaju sjajni komadi mamaca..

U rujnu i listopadu preporuča se privlačenje pozornosti riba pomoću zlatnih kuka ili velikih sjajnih kuglica u obliku žlice. Sudoper se koristi u cilindričnom obliku.

Tjesnaci i područje u blizini strmih stjenovitih obala dubokih do 8 m smatraju se dobrim mjestima za lov haringa. Tu spadaju sljedeći mostovi: Lillholm u Parainenu, Lauttasaari u Helsinkiju, Raippaluoto u Vaasi.

Na južnoj je obali najbolja sezona ribolova sredinom svibnja, a u jesen, u rujnu i listopadu. Ponekad se jata haringa potpuno uzdiže na površinu vode ili zalazi duboko u debljinu do samog dna. U tom je slučaju potrebno prilagoditi se ponašanju ribe. Ako je pribor previše potopljen, ali nema ugriza, podiže se na gornje slojeve mora, promatrajući reakciju vrha štapa. Kad se počne trzati, znači da ste na mjestu za ribolov..

Metode kuhanja

"Papaline sa haringom"

• suncokretovo ulje - 100 ml;
• crni čaj - 4 vrećice;
• svježa haringa - 1 kg;
• lovorov list, sol, papar u zrnu.

Za pripremu papaline koriste se jake, srednje velike ribe. Velikim treba dulje kuhanje, uz to postoji rizik da će biti pirjani neravnomjerno. Baltička haringa prethodno se očisti, ukloni crijeva i odstrani glava. Začini se koriste za okus. Znalci začinjenih okusa mogu raznolikost okusa papaline komoračem, klinčićima i umakom. Tekući dim ili ljuske luka koriste se za ribu zlatnu boju..

1. Pokrijte posuđe s debelim dnom (duboka tava, patka) folijom. Položite prvi sloj ribe na vrh, trbuhom dolje. Trupovi bi se trebali međusobno čvrsto uklopiti, samo što se u tom slučaju neće raspasti tijekom kuhanja.
2. Dodajte začine.
3. Položite drugi sloj na vrh. U konačnici, riba ne bi trebala zauzimati više od 2/3 posuđa, inače će ulje kuhati.
4. Napravite jak napitak na bazi 2 vrećice čaja na 400 ml vode. Otopite sol (10 g) u tekućini. Ulijte listove čaja u lonac s ribom. Dodajte suncokretovo ulje za premazivanje haringe. Stavite patku na vatru 20 minuta. Ne pokrivati.
5. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Stavite posuđe s ribom u pećnicu, pokrijte poklopcem, pirjajte 6 sati. Papaline se smatraju spremnima kada meso ribe dobije karakterističnu zlatnu boju, a kosti postanu mekane i nevidljive. Poslužite s krastavcima, začinskim biljem, rajčicama, kuhanim krumpirom.

"Kisela haringa"

• haringa - 1 kg;
• šećer - 15 g;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 2 kom;
• sol - 45 g;
• ocat - 15 ml;
• set začina za kisele krastavce, kurkumu, zrna crnog papra.

1. Priprema ribe: odsijecite glavu, izvadite utrobu.
2. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, ulijte ocat, dodajte sol, šećer i začine. Da biste poboljšali okus, možete dodatno dodati kim, senf, sjemenke korijandera, klinčiće i kardamom. Kuhajte marinadu 5 minuta. Začini bi trebali omekšati u kipućoj vodi, otkriti svoju aromu, a kristali šećera i soli trebali bi se potpuno otopiti. Uklonite začinjenu juhu s vatre, ohladite na 20 stupnjeva. U marinadu možete dodati i luk. Povrće se nareže na velike polukružnice.
3. Stavite haringu u keramičku posudu, plastičnu ladicu. Prelijte marinadom, pokrijte, ostavite na toplom 1 dan, a zatim stavite u hladnjak. Drugi dan riba je spremna za konzumaciju. Prije posluživanja, začinjena slana haringa prelije se uljem, posipa lukom.

Što se riba duže marinira, to više upija sol i začine..

"Pržena haringa"

• haringa - 1 kg;
• brašno - 100 g;
• biljno ulje - 150 ml.

1. Isperite ribu, obrišite suhom krpom. Po želji ga možete očistiti iznutra.
2. Zagrijte tavu s uljem. Da se haringa ne bi raspadala i lijepila na površini tijekom postupka okretanja, pospite dno solju.
3. Uvaljajte ribu sa svih strana u brašno, stavite u zagrijanu tavu. Pržite na jakoj vatri 3 minute sa svake strane, a zatim smanjite na najnižu i kuhajte dok ne omekša. Poslužite sa svježim ili dinstanim povrćem, začinskim biljem.

Trajanje kuhanja haringe ovisi o veličini trupova i ne prelazi 10-15 minuta.

Baltička haringa je svestran proizvod koji se može soliti, kiseliti, pržiti, sušiti, peći, dimiti i dinstati. Riba se koristi za pripremu mljevenog mesa, hladnih zalogaja. Odlično se slaže s umakom od vrhnja i rajčice. Najbolji prilog za dinstanu haringu je kuhana riža.

Izlaz

Baltička haringa zdrava je riba koja, ako se redovito jede, poboljšava stanje krvnih žila, rad imunološkog sustava, mozga i srca. Glavna stvar je naučiti kako ga pravilno kuhati, kontrolirati količinu potrošnje.

• Zašto sami ne možete na dijetu
• 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
• Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
• Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
• Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Baltička haringa simbioza je vitamina i minerala, ima malo kalorija, a ljudsko tijelo je lako apsorbira. Meso mu je bogato esencijalnim masnim kiselinama, koje se bore protiv viška kolesterola u krvi. Uz to, poboljšavaju mentalne performanse, smanjuju upalu i normaliziraju krvni tlak..

Poželjni način obrade ribe je kuhanje na pari ili pečenje na žaru ne duže od pola sata. Samo u ovom obliku zadržava maksimum korisnih tvari. Slana, dimljena i sušena haringa gubi svoju hranjivu vrijednost 3 puta i kontraindicirana je za ljude s povišenim krvnim tlakom, bolestima bubrega i edemom nogu.

Da bi se poboljšale gastronomske karakteristike, jela od ribe aromatiziraju se limunovim sokom, maslinovim uljem, crnim paprom i lukom.

Kako jednostavno i ukusno kuhati male ribe: saury i haringe

Postoje vrste riba, čije je ime svima na usnama, ali kod kuće se malo kuha, često se kupuju u konzervama ili puše. Sayre i haringa upravo su takav slučaj. Ali riblje sitnice prodaju se i smrznute. Ako ga vidite u trgovini, odmah ga kupite i brzo idite kući! Poznati kulinarski promatrač, ihtiolog i poznavatelj ribe Nick Bor govori kako kuhati saury i haringe.

Ukusna saury

U sovjetsko su doba svi poznavali saury - bili su ukusni, ali alarmantno skupi, saury u konzervi u ulju. Limenka od 240 g košta 1 rublju! A 2 ruble koštaju kilogram govedine. Za blagdane su uzeli konzervu riblje konzerve, jer se taj saury doimao vrlo ukusnim.

Saira živi u Tihom oceanu od Kurila i Aljaske do subtropa. Hrani se planktonom: malim rakovima, jajima i mlađima ribe. Maksimalna duljina sauryja je do 40 cm, masa je oko 200 g. Plićaci su često formirani toliko veliki da se iz svemira mogu vidjeti kroz vodeni stupac; 1980-ih su kozmonauti floti čak rekli koordinate nakupina sauryja. Ulove je noću, objesivši moćne lustere preko palube. Riba je koncentrirana na svijetlom mjestu i zagrabljena je u spremište.

Pacifički saury prodaje se smrznut i uglavnom je vijetnamski. Košta oko 160 rubalja / kg, ovisno o tržištu i prodavaču

Svježa (živa) saury duga je riba, gotovo cigara boje tekuće žive, ali je i odmrznuta lijepa. Leđa su tamnozelena ili tamnoplava, na repu su vidljive dodatne peraje i to je siguran znak dobrog plivača. Obično kupce kuša izgled i niska cijena sauryja, a ime ribe povezano je s nečim ukusnim, a kod kuće se prže i razočaraju..

PAŽNJA! Masnoća u sauryu je nestabilna, a saponifikacija (ili užeglost) započinje tijekom transporta i skladištenja. Sovjetski saury također je bio ukusan jer se riba uvaljavala u limenke na plutajućim podnožjima točno u more, a vrijeme od ulova do pripreme bilo je minimalno.

Kada se zagrije, koža počinje loše mirisati, impregnirajući sve ribe tim mirisom. Pri prženju na tavi, okus će se temeljiti na ribljem ulju, ali to nam ne treba. Ako želite pržiti, skuhajte saury vrlo brzo. Prije toga je bolje ukloniti kožu odmrznute ribe..

Jednako brzo posolit ćemo saury. Najbolje radite s kuhinjskim rukavicama ili lateks kirurškim rukavicama jer je saury vrlo mastan. Izrezali smo ribu koja se tek počela odmrzavati. Saury je osjetljiva riba, a smrznutu čvrstu ribu lakše ćete rezati.

Ribu ne perem, već samo obrišem svaku papirnatom salvetom i odrežem glave i repove.

Tankim oštrim nožem izrežite kožu uzduž leđa i uklonite kožu držeći trup ravnom stranom noža. Ako saury nije svježe ulovljen, već otopljen, kožu je potrebno ukloniti. Pri preradi ribe masnoća teče izravno.

Uklonite desnu i lijevu polovicu fileta s kralježnice prelazeći prstima po njoj. Unutrašnjost ostaje ispod kralježnice između rebara. Bacamo kralježnicu zajedno s crijevima.

Dobivene filete narežite na 2-3 kriške. Stavili smo ga u posudu, lagano dodajući slojeve nejodirane soli "Extra". Grublji kristali soli dugo se ne raspršuju i mogu ostaviti neuredne udubine na filetu. Stavili smo posudu u hladnjak. Nakon 30 minuta lagano slani file saury je spreman!

Ako ste navikli jesti lagano slanu ribu s kriškom stabljike limuna ili celera, to ovdje nije potrebno. Pokušajte ih poslužiti uz crnu kavu ili jaje u vrećama..

Ukusna haringa

Herring je evolucijski vrlo mlada baltička podvrsta atlantske haringe. Baltička haringa je endemska, ne živi nigdje drugdje.

Izvana, smrznuta haringa nekome može izgledati besprijekorno, ali ukusna je, lako se ljušti i teško kvari. Troškovi u Moskvi na tržištima 120-140 rubalja / kg.

Haringa pržena na tavi dobra je na svoj način. Ne trebate ga utrobati, a pržiti ga morate doslovno nekoliko minuta, inače ga možete jednostavno isušiti. Dimljena haringa je također lijepa, ali bolje ju je jesti na Baltiku: tamo se puši odmah nakon ulova i poslužuje izravno iz pušnice..

Ako ćete soliti svu kupljenu haringu, nemojte je odmrzavati u potpunosti i posolite je još hrskavije od mraza. Ako želite pržiti, a ostatak posoliti, možete raditi s potpuno odmrznutom ribom, iako to nije sasvim točno.

Baltičku haringu ne treba soliti u pravokutnoj posudi. Moguće je u velikoj šalici. Obložite ga vrećicom, dodajte sol na dno i rasporedite ribu poprečno, dodajući sol u svaki sloj. Za manje od jednog dana haringa će biti spremna.

Ljuštenje lagano slane haringe je jednostavno.

PAŽNJA! Prvo morate ukloniti kožu s baltičke haringe, inače je ne možete ukloniti s nježnih polovica fileta, već ćete samo pocepati pulpu. Da biste to učinili, izrežite ribu iza glave preko trupa, a zatim točno na sredini leđa od glave do repa. Samo ga malo prerežite: tako da se koža skine, a sve meso ostane na rebrima i kralježnici. Pa, izrežite file malim oštrim nožem. Većina kostiju ostaje na kralježnici, kao kod rezanja starije sestre haringe, haringe. Pa, ostale male lako je izvaditi. Kosti su, međutim, mekane i teško se osjećaju. File je također nježan, blago posoljen.

Kavijar haringe, ulovljen prije mrijesta, teško je drobiti - najosetljiviji je.

Kako od sauryja napraviti saury escabeche (španjolsko jelo od ribe marinirane u ljutom umaku). Recept za ukiseljenu haringu s krastavcima i domaćim svježim sirom pogledajte ovdje.

Baltička riba haringa: koristi i šteta za ljude, sadržaj kalorija

Jedan od najvažnijih i najvrjednijih predmeta amaterskog ili industrijskog ribolova je riba haringa - jedna od sorti velike obitelji haringa. Popularnije i uobičajenije ime za ribu je baltička haringa, povezana sa staništem mrvice, jer se najčešće može naći u Baltičkom moru, te u slanim vodama i u desaliniziranim morskim područjima.

Opis

Riba doseže 20 cm duljine, težina joj je 25-50 g, ali postoje i divovske jedinke do 37,5 cm i teške do 100 g. Najveću haringu tešku 1,5 kg ulovili su lokalni ribari u Finskom zaljevu 1959. godine..

Izgledom je vrlo sličan atlantskoj haringi, razlikuju se po broju kralješaka i veličini same ribe. Herring ima izduženo srebrnasto tijelo, tamna leđa.

Izvor hrane uglavnom su mali rakovi, zooplaktoni, ličinke i mladunci ribe. Baltička haringa živi do 11 godina (u prosjeku 7-8), tvoreći mala jata u gornjim slojevima vode.

Spolnu zrelost postižu u dobi od 2-3 godine. Razmnožavaju se u proljeće, ljeto i jesen, polažući 10,5 tisuća malih jajašaca na tvrdo tlo u blizini obale. Nakon mrijesta, baltička haringa pliva duboko u mora, dalje od obale.

Baltička haringa lovi se tijekom cijele godine. Nailazi na ribu u mrežama, razne zamke i potegalice. Većina ulova ide na proizvodnju konzervirane hrane (ova se riba često izdaje kao „papalina u ulju“) i konzervira, dok se druga prodaje ohlađena i smrznuta.

Dijeta s malo ribe, učinak godišnjih doba na ponašanje ribe

Prehrana mrvice nije osobito raznolika, hrani se organizmima koji žive u vodi. Bebin glavni meni:

• plankton;
• kopepodi;
• sitnica riba;
• ličinke
• kladocerani.

Veći predstavnici obitelji ne ustručavaju se jesti ni svoje mlade kolege, često se hrane priljepcima, ne obraćajući pažnju na bodlje.
Zanimljiv! Baltička haringa suptilno osjeća promjenu godišnjeg doba, što se odražava na njezino ponašanje. U proljeće jata riba odlaze u priobalne jate, ljeti u morske dubine, gdje je hladnije. U jesen se ponovno uzdižu na površinu i odlaze u plitku vodu. S početkom zime, čak i riječne ribe preferiraju ugodne duboke vode, gdje žive do proljetnog zagrijavanja..

Kako se priprema haringa

Ukusna riba - baltička haringa, njegove koristi i šteta opisane su u članku. Može se pržiti, peći u vrhnju, dimiti i posoliti.

Ova neuobičajena riba omiljeno je nacionalno jelo u švedskoj i finskoj kuhinji. U Švedskoj krajem kolovoza započinje sezona surstroemminga - priprema kisele haringe koja je podvrgnuta dugoj fermentaciji. Ova se poslastica uvalja u limenke koje s vremenom nabubre, a zatim se otvore na svježem zraku i konzumiraju s kruhom, maslacem, krumpirom i lukom. U Holandiji se njegov okus toliko cijeni da se održava godišnji festival na kojem nude degustaciju ove ribe uobičajenog izgleda. U Rusiji se haringa preferira pušiti..

Haringa se može kuhati na različite načine. Njegove koristi i štete ovise o načinu kulinarske obrade. Kako biste u ribi sačuvali što više hranjivih i korisnih tvari, morate je kuhati na pari ili peći u pećnici. Kada jedete dimljenu, sušenu ili slanu ribu, važno je znati da je njezina hranjiva vrijednost u ovom obliku znatno smanjena, ali blagodati ostaju iste..

Uzgoj baltičke haringe - zanimljive značajke

U dobi od dvije do tri godine, beba je spremna da rodi potomstvo. Ovisno o vremenu uzgoja, riba se može podijeliti u dvije rase - jedna se mrijesti u proljeće, druga neposredno prije vrlo hladne.

Bez obzira na rasu, mrijest se događa na isti način - na velikim dubinama, koje često prelaze 7-8 metara. Gnijezdo za polaganje jajašca haringe ne priprema se unaprijed - razbivši se u parove, riba traži veliko kamenje. Udubljenja u blizini kamenja i postaju mjesto za mrijest.

Jedna ženka lako odloži do 10 tisuća jajašaca, ali bebe ne rastu iz svakog, jer postaju vrijedan plijen odmah nakon izlijeganja svojih suplemenika. Haringa koja se hrani svojim potomstvom daleko je od rijetkih pojava. Glavna prehrana mladica je plankton i meke alge. Bebe se pokušavaju ne udaljavati od rodnih mjesta, uništavajući sve vodene biljke u radijusu od nekoliko desetaka metara u nekoliko tjedana.

Zanimljiv! Bebe koje se pojave na jesen obično su puno veće od onih koje su se pojavile nakon proljetnog mrijesta. Bez obzira na godišnje doba, ribe se ne žure napustiti rodne vode - tek nakon što malo narastu, grupiraju se, a jata mladih životinja kreću na svoje prvo morsko putovanje.

Baltička haringa: sadržaj kalorija, blagodati

Energetska vrijednost 100 g haringe iznosi oko 125 kalorija, što je čini niskokaloričnom. Od toga je 25,3% masti, 74,2% proteina, preostalih 0,5% pripada ugljikohidratima.

Unatoč činjenici da je riba male veličine, baltička haringa sadrži mnoge vitamine i aminokiseline potrebne za naše tijelo, omega-3 masne kiseline, što samo potvrđuje njezine korisne osobine.

Dijeta

Baltička haringa živi u vodenom stupcu i hranu pronalazi na svakom horizontu. U jesen, zimu i proljeće, prehrana se temelji na kopepodima. A u drugoj polovici ljeta i u rujnu, jedinke se uglavnom hrane kladoceranima, što možete vidjeti na donjoj fotografiji. To se uglavnom odnosi na riblje zalihe koje naseljavaju uvale Koporskaja i Luga..

Veliki predstavnici radije jedu palicu, čija se fotografija nalazi ispod odlomka. Mladi od ribe također su česti gosti "na stolu". Papalina i papalina glavni su konkurenti haringe u borbi za izvore hrane. Te se male ribe hrane istim organizmima kao i baltička haringa.

Baltička haringa: koristi i šteti tijelu

Omega-3 masne kiseline, kao i svaka druga tvar, imaju i koristi i štetu. Njihova korisna svojstva mogu se nabrajati unedogled, evo nekih od njih: povećani imunitet, normalizacija živčanog sustava, snižavanje tlaka, protuupalni i analgetski učinci, poboljšanje otpornosti na stres, pamćenje i pažnju. Uz to, ove kiseline igraju presudnu ulogu već na samom početku fetalnog razvoja tijekom majčine trudnoće, jer smanjuju rizik od razvoja neuroloških bolesti u djeteta. Tinejdžeri također trebaju jesti hranu koja sadrži ove kiseline, jer će im pomoći kod hormonalne neravnoteže (akne, lomljivi nokti i kosa). Osobama s problemima zglobova neophodno je unijeti odgovarajuću količinu omega-3.

Nažalost, ove masne kiseline mogu biti štetne za ljudsko zdravlje ako se prekomjerno koriste. Oni mogu izazvati ozbiljne alergije i pojavu bolesti kod ljudi s bolestima jetre i bubrega, a također mogu povećati krvni tlak..

Haring također sadrži mnoge makro- i mikroelemente, poput sumpora, kalcija, kalija, cinka, fosfora, željeza, joda, mangana, kroma, natrija, magnezija. Velike količine kobalta, fluora i bakra. I ogromna količina vitamina A, B1, B2, C, D, E i PP.

Ribarstvo

Haring se lovi tijekom cijele godine. Obično se hvata mrežama ili zamkama. U nekim slučajevima koristi se mreža za mrežicu. Otprilike 50% ulova odlazi na konzervaciju. "Papaline u ulju", "Papalina" i "inćuni" - svi su ti proizvodi izrađeni od haringe.

Ostatak ulova prodaje se ohlađen ili smrznut. Tradicionalno se baltička haringa prži, puši, soli itd. - jednom riječju, obrađuju se kao i svaka druga morska riba.

Pojedinačni ribolov haringe

Krajem proljeća baltičku haringu možete uloviti običnim štapom, ali u jesen je najbolji način ulova s ​​više kuka. Za to vrijeme ribu je najbolje loviti na mjestima s malo struje; u ovom slučaju koristi se donk s topilom i kukama vezanim za ribolov u količini od 10-15 komada.

Poželjno je koristiti krute šipke duljine do 4 m. Nema zahtjeva za kolutom, ali konop treba biti jači, jer na mjestima koja je haringa odabrala ima mnogo udica. Osim toga, linija mora izdržati uspon nekoliko prilično aktivnih trofeja i ne trljati se o kamenje. U ovo će vrijeme učestalost ugriza biti prilično velika..

Kao oprema, za lov haringe koriste se posebni markirani umetci.

Fotografija prikazuje pogled na takvu platformu. Ovo je komadić ribolova, dugačak oko metar, na koji se na jednake udaljenosti postavljaju udice namamljene lurexom.

U nekim se slučajevima umjesto lurexa koristi uobičajena kambrika. Sličnu opremu možete napraviti i sami. U tom slučaju morate koristiti bijele ili žute kuke. Baltička haringa jako voli sve vrste sjajnih predmeta i puno ih voljnije grize.

Cilindrični slijepi prozori koriste se kao sudoperi - takva se težina neće zaglaviti između kamena, što će smanjiti broj prekida u kvaru.

Taktika ribolova prilično je jednostavna. Obično ribe grizu čak i blizu obale, tako da ne biste trebali dugo bacati. U pravilu ima puno ribara prilikom hvatanja haringe, pa morate paziti da se pribor ne zbuni sa priborom susjeda.

Nakon bacanja trebali biste nekoliko puta kretati štapom kako bi se mamci "igrali" i privlačili ribu.

Bakalar: ime i fotografija

Pri prvom zalogaju ne biste smjeli oštro udarati iz dva razloga:

• prvo, haringa ima slabu usnu i ako je oštro udarite, riba se skida s udice;
• drugo, haringa koja udara čini da cijela oprema još više „igra“, što stimulira dodatne ugrize; u nekim je slučajevima istodobno moguće izvući 3-5 dovoljno velikih primjeraka.

Kako pravilno kuhati ovu ribu

Nutricionisti preporučuju jesti haringu kao i svaku drugu ribu, ali važno je znati pravilno je kuhati. Za dijete, možete pokušati peći ribu u pećnici s povrćem i začinskim biljem, jesti s kuhanom rižom. Ili možete dinstati haringu s mrkvom, rajčicom, celerom i lukom, koji će također sačuvati njegova korisna svojstva. Ostalim ljubiteljima hrane može se ponuditi začinjena slana haringa, ukiseljena ili jednostavno pržena na ulju. I naravno, ljubitelje piva možete razmaziti i hladnom i vruće dimljenom ribom.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost baltičke haringe ovisi o uvjetima staništa, sezoni ulova, načinu pripreme. Štoviše, ovi kriteriji ne utječu na njegov kemijski sastav. Prema sezoni mrijesta, riba se dijeli na 2 rase: proljeće i jesen. Potonji, koji se razlikuje po svojoj mesnatosti i velikoj veličini, smatra se najprihvatljivijom opcijom za slijepe prolaze.

Riba ulovljena u jesensko-zimskom razdoblju sadrži 143 kcal i 8,3 g masti na 100 g, a u proljeće-ljeto samo 97 kcal i 3,0 g triglicerida. U industrijskim razmjerima, baltička haringa bere se tijekom cijele godine. Prodaje se svježe i smrznuto. Osim toga, na policama trgovine riba je predstavljena u soljenim, sušenim, konzerviranim, dimljenim varijantama..
Tablica broj 1 "Hranjiva vrijednost baltičke haringe"

Tablica br. 2 "Kemijski sastav haringe"

Recepti i savjeti

Kako se razmaziti na riblji dan? Baltička haringa poznata je po svojoj svestranosti u kuhanju. Dostojan dimljeni proizvod izrađen je od baltičke haringe, soljen i pečen, pržen u velikoj količini ulja.

Herring “zvuči vrlo dobro
»U kombinaciji s aromatičnim začinima, kao i u tandemu s vrućim dimom.
Jedini nedostatak proizvoda je previše kostiju.

Ali treba napomenuti da se vrlo lako odvajaju od mesa..

Što je potrebno za ukusno jelo?

Naravno, pravilno odabran i svjež proizvod. Okus gotovog jela u potpunosti ovisi o tome koliko je riba svježa u receptu. I bolje je ne štedjeti na ovome.

Domaće papaline

Čak će i početnica domaćica bez iskustva s ribom svladati recept za papalinu. Papaline su oduvijek bile delicija.

Rijetka blagdanska gozba bila je potpuna bez kanapea s dimljenom ribom ili salate s papalinom.

Čak su i gorljivi protivnici ribljih proizvoda rijetko odustajali od sjajnog sendviča s papalinama..

Njihova korica bogatog okusa i svijetle arome.

Jao, moderni proizvođači papaline ne obraćaju dužnu pažnju na kvalitetu konzervirane ribe. Istina, to se odnosi ne samo na baltičku haringu, već i na druge proizvode mesne i mliječne industrije. Na ovaj ili onaj način, ali nedavno su domaćice požurile svladati tehnologije kućnog kuhanja određenih delicija. I papaline neće biti iznimka..

Štetni učinci baltičke haringe

Kada upotrebljavate haringu, trebali biste biti svjesni nekih negativnih učinaka haringe na ljudsko zdravlje:

• Slana i dimljena haringa kontraindicirana je za trudnice i osobe s visokim krvnim tlakom..
• Baltička haringa sadrži značajne količine kobalta. 100 grama ribe sadrži otprilike dvije dnevne potrebe osobe. Prekomjerna upotreba ove ribe može dovesti do trovanja.
• Česta konzumacija ribe može izazvati kožne bolesti zbog visokog sadržaja kroma.
• Sa stajališta ekologije, ova se riba ne može smatrati čistim proizvodom, jer živi u jednom od najzagađenijih mora i može sadržavati dioksidin i druge otrovne tvari u količini koja premašuje dopuštenu razinu štetnih tvari..
• Baltička haringa može biti kontraindicirana za osobe s alergijskim reakcijama na morsku ribu. Dječje tijelo može reagirati na ovaj proizvod kao alergen.

Izbor i skladištenje ribe

Pri odabiru baltičke haringe treba uzeti u obzir sljedeće važne čimbenike:

• Trupovi ribe moraju biti netaknuti, riba bez glave ne smije se kupovati, obično je ustajala.
• Boja svježe ribe je jednolična, meso ima svijetlu, blago ružičastu nijansu.
• Ugodan riblji miris ukazuje na svježinu ribe, a njegova odsutnost ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja.
• Svježa riba ima svijetlocrvene škrge i bistre, nepomućene oči.

Izlaz

Izvrsnog okusa, bogat skup elemenata u tragovima, aminokiselina i vitamina - sve to omogućuje nam da haringu smatramo važnim prehrambenim proizvodom za djecu i odrasle. U skladu s pravilima odabira, čuvanja, pripreme i konzumacije, ova će riba postati nezaobilazan proizvod za formiranje uravnotežene prehrane, poboljšanje kvalitete i očekivanog životnog vijeka.

Ime ribe "haringa" nije tako dobro poznato. Ova se mala riba najčešće koristi za pripremu konzervirane hrane, konzervira, a poznata je pod nazivom "papaline", "papalina", "inćun". Finski narodi jako vole ovu ribu, koriste je u svim vrstama: dimljena, soljena, u ulju, umak od rajčice. Tamo se smatra delikatesom. Vrijedno je razumjeti što je u tome privlačno.

Odabir haringe u trgovini

Ne vjerujte prodavačima pri odabiru ove ribe. Najbolje je da ih sami pregledate i nazovete.

Trup mora biti čist, bez oštećenja, gust. Boja s prijelazom iz svijetle u tamno srebrnu (sivu). I najvažnije je obratiti pažnju na njezinu glavu. Ne smije se deformirati, usta su dobro zatvorena, oči su čiste, sjajne, bez tamnih i krvavih mrlja. Ako se glave uklone (što je rijetko i postavlja veliko pitanje o svježini), tada morate pažljivo pregledati rez. Meso treba biti svijetlo (bijelo, mliječno ili blago ružičasto). Ako je rez tamno smeđe boje, to ukazuje na ustajalost ili nepravilno skladištenje ribe. Također vrijedi istaknuti i miris haringe. Ako sumnjate u kupnju, morate je odbiti.

Korisne značajke

Baltička haringa ima sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

1. Utvrđujući. Riba vam omogućuje da tijelo napunite važnim vitaminima i mineralima neophodnim za stabilno funkcioniranje unutarnjih organa i sustava. Mora se redovito jesti u razdobljima sezonskog nedostatka vitamina, pospanosti i letargije, iscrpljenosti, povećanog umora, anemije.
2. Antioksidans. Esencijalne aminokiseline koje čine ribu sposobne su očistiti tijelo od radikala i drugih štetnih tvari. Stoga ga je važno jesti ljudima koji rade u opasnim poduzećima ili žive u nepovoljnim, s ekološkog stajališta, područjima..
3. Preventivno protiv ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara, drugih bolesti srca i krvnih žila. Povećani sadržaj omega-3 i esencijalnih aminokiselina u baltičkoj haringi omogućuje redovnom primjenom smanjenje i kontrolu razine kolesterola u krvi. Konzumirajući masne kiseline koje tijelo samo ne može proizvesti, osoba pomaže poboljšati rad srca, krvnih žila, organa vida, normalizirati tlak u arterijama, riješiti se upalnih procesa u zglobovima, potaknuti mentalnu aktivnost.
4. Protuupalno. Baltičku haringu preporučuju ljudi koji su oboljeli od virusnih, zaraznih bolesti ili koji se od njih oporavljaju..
5. Pozitivan učinak na kosti, zube, kožu, kosti. To posebno osigurava vitamin PP koji se u prilično velikoj količini nalazi u baltičkoj haringi, mineralima fosforu, sumporu, jodu. Ako imate problema kao što su lomljivi nokti, gubitak kose, ljuštenje kože, tada možete sigurno dodati ovaj proizvod na svoj jelovnik, što će vam uskoro omogućiti da se riješite problema.
6. Poboljšanje cirkulacije krvi.
7. Poticanje moždane aktivnosti. Za to su zaslužni fosfor i sumpor. Haringa je važna na jelovniku ljudi čiji mozak ne prima potrebnu količinu kisika, pati od hipoksije i ima problema s pamćenjem.
8. Poboljšanje funkcioniranja organa vida. Baltičku haringu moraju jesti ljudi s dijagnozom mrene.
9. Stabilizirajte razinu šećera u krvi. U tome važnu ulogu imaju vitamin PP i krom. Korištenje baltičke haringe vrlo je važno za ljude kojima je dijagnosticiran dijabetes melitus, posebno one koji imaju tip 2.
10. Pozitivan učinak na stvaranje krvi. Dakle, kobalt, koji u 100 g haringe sadrži čak 250% dnevne potrebe za osobu, neophodan je za dovoljnu proizvodnju crvenih krvnih stanica.
11. Snižavanje krvnog tlaka i razine kolesterola. Također ne prolazi bez vitamina PP. Riba je važna komponenta jelovnika hipertenzivnih bolesnika.
12. Poboljšanje metabolizma. Baltička haringa sadrži brojne tvari, posebno sumpor, jod, bez kojih je normalan tijek ovog postupka nemoguć..
13. Usporavanje procesa starenja.
14. Pozitivan učinak na aktivnost štitnjače, posebno na sintezu hormona - ako osoba pojede 3 haringe dnevno, tada će moći ispuniti većinu dnevne potrebe za jodom: važan element za endokrini sustav.
15. Prehrana i utaživanje gladi. Ribu moraju jesti oni koji svakodnevno troše puno energije, na primjer, tijekom teških fizičkih napora, baveći se sportom. Treba ga nadopuniti prehranom bez ugljikohidrata..

Izgled

Baltička haringa je mala riba koja može doseći maksimalnu duljinu od samo 20 centimetara. Zabilježeno je nekoliko slučajeva hvatanja divovskih primjeraka čija je duljina tijela bila 35 centimetara ili više. Najbliži rođak haringe je atlantska haringa, prikazana na donjoj fotografiji. Stoga su ove dvije vrste riba međusobno vrlo slične, s izuzetkom veličine i broja kralješaka, što je vrlo jasno vidljivo na fotografiji. Riba može dobiti najviše 50-60 grama.

Baltička haringa je pelagična riba, pa joj je boja primjerena. Bokove su obojene srebrnom bojom. Leđa su tamnija, mogu imati plavkastu ili zelenkastu boju. Baltička haringa ima bočno stisnuto i izduženo tijelo.

Metode kuhanja

"Papaline sa haringom"

• suncokretovo ulje - 100 ml;
• crni čaj - 4 vrećice;
• svježa haringa - 1 kg;
• lovorov list, sol, papar u zrnu.

Za pripremu papaline koriste se jake, srednje velike ribe. Velikim treba dulje kuhanje, uz to postoji rizik da će biti pirjani neravnomjerno. Baltička haringa prethodno se očisti, ukloni crijeva i odstrani glava. Začini se koriste za okus. Znalci začinjenih okusa mogu raznolikost okusa papaline komoračem, klinčićima i umakom. Tekući dim ili ljuske luka koriste se za ribu zlatnu boju..

1. Pokrijte posuđe s debelim dnom (duboka tava, patka) folijom. Položite prvi sloj ribe na vrh, trbuhom dolje. Trupovi bi se trebali međusobno čvrsto uklopiti, samo što se u tom slučaju neće raspasti tijekom kuhanja.
2. Dodajte začine.
3. Položite drugi sloj na vrh. U konačnici, riba ne bi trebala zauzimati više od 2/3 posuđa, inače će ulje kuhati.
4. Napravite jak napitak na bazi 2 vrećice čaja na 400 ml vode. Otopite sol (10 g) u tekućini. Ulijte listove čaja u lonac s ribom. Dodajte suncokretovo ulje za premazivanje haringe. Stavite patku na vatru 20 minuta. Ne pokrivati.
5. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Stavite posuđe s ribom u pećnicu, pokrijte poklopcem, pirjajte 6 sati. Papaline se smatraju spremnima kada meso ribe dobije karakterističnu zlatnu boju, a kosti postanu mekane i nevidljive. Poslužite s krastavcima, začinskim biljem, rajčicama, kuhanim krumpirom.

"Kisela haringa"

• haringa - 1 kg;
• šećer - 15 g;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 2 kom;
• sol - 45 g;
• ocat - 15 ml;
• set začina za kisele krastavce, kurkumu, zrna crnog papra.

1. Priprema ribe: odsijecite glavu, izvadite utrobu.
2. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, ulijte ocat, dodajte sol, šećer i začine. Da biste poboljšali okus, možete dodatno dodati kim, senf, sjemenke korijandera, klinčiće i kardamom. Kuhajte marinadu 5 minuta. Začini bi trebali omekšati u kipućoj vodi, otkriti svoju aromu, a kristali šećera i soli trebali bi se potpuno otopiti. Uklonite začinjenu juhu s vatre, ohladite na 20 stupnjeva. U marinadu možete dodati i luk. Povrće se nareže na velike polukružnice.
3. Stavite haringu u keramičku posudu, plastičnu ladicu. Prelijte marinadom, pokrijte, ostavite na toplom 1 dan, a zatim stavite u hladnjak. Drugi dan riba je spremna za konzumaciju. Prije posluživanja, začinjena slana haringa prelije se uljem, posipa lukom.

Što se riba duže marinira, to više upija sol i začine..

"Pržena haringa"

• haringa - 1 kg;
• brašno - 100 g;
• biljno ulje - 150 ml.

1. Isperite ribu, obrišite suhom krpom. Po želji ga možete očistiti iznutra.
2. Zagrijte tavu s uljem. Da se haringa ne bi raspadala i lijepila na površini tijekom postupka okretanja, pospite dno solju.
3. Uvaljajte ribu sa svih strana u brašno, stavite u zagrijanu tavu. Pržite na jakoj vatri 3 minute sa svake strane, a zatim smanjite na najnižu i kuhajte dok ne omekša. Poslužite sa svježim ili dinstanim povrćem, začinskim biljem.

Trajanje kuhanja haringe ovisi o veličini trupova i ne prelazi 10-15 minuta.

Baltička haringa je svestran proizvod koji se može soliti, kiseliti, pržiti, sušiti, peći, dimiti i dinstati. Riba se koristi za pripremu mljevenog mesa, hladnih zalogaja. Odlično se slaže s umakom od vrhnja i rajčice. Najbolji prilog za dinstanu haringu je kuhana riža.

Bilješke

1. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I..
   Rječnik imena životinja na pet jezika. Ribe. Latinski, ruski, engleski, njemački, francuski. / pod glavnim uredništvom akad. V.E.Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 59. - 12.500 primjeraka. - ISBN 5-200-00237-0.
2. [dic.academic.ru/dic.nsf/enc1p/41910 Moderna enciklopedija]
3. ↑ 12345
   Komercijalna riba Rusije. U dva sveska / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar i B. N. Kotenev. - M.: Izdavačka kuća VNIRO, 2006. - T. 1. - P. 117. - 624 str. - ISBN 5-85382-229-2.
4. Baltička haringa // Pojas - Safi. - M.: Sovjetska enciklopedija, 1975. - (Velika sovjetska enciklopedija: [u 30 tomova] / glavni urednik A. M. Prohorov; 1969-1978, sv. 22).
5. ↑ 1234
   [www.belryba.by/more_gold/salaka.html Salaka]. www.belryba.by. Pristupljeno 30. rujna 2019.
6. Uusivirta, X.
   Predgovor ruskom izdanju V. V. Pohlebkina // Finska nacionalna kuhinja: trans. s perajom. - M.: Laka i prehrambena industrija, 1982. - S. 3-10.

Zanimljivosti

Iako se ova riba čini vrlo jednostavnom, o njoj postoje takve činjenice:

1. Neki vjeruju da su haringa i papalina jedna te ista vrsta ribe. Ne može svaki iskusni ribar primijetiti razliku. Ali haringa se hrani papalinom;
2. Ime ribe (haringa) vrlo je rijetko. Najčešće nam dolazi u obliku papaline. Da biste to učinili, upotrijebite malu ribu, ne duže od 10 cm;
3. Više od 30% Šveđana jako voli trulu haringu. Takvo jelo nazivaju surstroemming. Hrana ima jak miris truleži i sumporovodika. Dopušteno je koristiti ga samo na otvorenom, u daljini drugih ljudi, jer limenka konzervirane hrane kad se otvori može snažno "pucati", a "miris" je prejak;
4. Ova riba, koja živi do starosti, živi 7 godina;
5. Baltička salka razlikuje se od atlantske haringe po najmanje udjelu masti;
6. Najdeblja haringa zimi, sadrži oko 8 g masti. U ostatku vremena ta količina ne prelazi 5 g;
7. Da biste iz ovog proizvoda dobili najveću količinu hranjivih sastojaka, morate ga pirjati i peći. Najmanje nakon pušenja i sušenja;
8. Unatoč niskom udjelu kalorija, haringa je vrlo hranjiva i zasićuje tijelo čak i malom količinom.

Baltička haringa vrlo je zdrava riba. Jela od ribe trebala bi biti na stolu svaki tjedan. To će ljudskom tijelu pružiti potrebne tvari kojih nema u drugim proizvodima. Nije samo korisno, već ima i izvrstan ukus. Posebno je korisno kada se dinsta, peče. U drugim slučajevima uklanja previše vode. Ali u svakom slučaju ovo je vrlo dobro jelo ako se konzumira u određenim količinama bez prejedanja..

Opasnosti i kontraindikacije

Unatoč širokom rasponu korisnih svojstava baltičke haringe, ovaj proizvod ne treba pretjerivati..

Sadrži veliku količinu kobalta koji se polako izlučuje iz tijela i ako se nakupi može prouzročiti trovanje..

Riba sadrži krom. Ako se dogodi predoziranje ove tvari, mogu se pojaviti oštećenja sluznice i kože..

Ne preporučuje se jesti slanu ribu u velikim količinama.

Prisutnost soli negativno će utjecati na tijelo kategorije ljudi koji imaju problema sa srcem, bubrezima i jetrom..

Dopušteno je koristiti najviše 3 komada 1-2 puta tjedno.

Odlomak koji karakterizira Salaka

- Računajmo! Pa, jeste li bili s guvernerom? - pitao je Ferapontov. - Kakvo je rješenje izašlo? Alpatych je odgovorio da mu guverner definitivno nije ništa rekao. - U našem slučaju, hoćemo li odnijeti? - rekao je Ferapontov. - Dajte ga Dorogobužu za sedam rubalja po kolicima. A ja kažem: na njima nema križa! - On je rekao. - Selivanov je pogodio u četvrtak, prodao je brašno vojsci po vreći od devet rubalja. Pa, hoćeš li popiti čaj? On je dodao. Dok su polagali konje, Alpatych i Ferapontov pili su čaj i razgovarali o cijeni kruha, o žetvi i povoljnom vremenu za žetvu. - Međutim, počelo je jenjavati - rekao je Ferapontov, popivši tri šalice čaja i ustajući, - zacijelo smo ga uzeli. Rekao je, neće im biti dopušteno. Dakle, snaga... I smjesa je, rekli su, Matvey Ivanovič Platov odvezao ih je u rijeku Marinu, osamnaest tisuća, ili nešto slično, u jednom danu utopio se. Alpatych je prikupio svoje kupnje, predao ih kočijašu koji je ušao i nagodio se s vlasnikom. Na kapiji se začuo zvuk kotača, kopita i zvona vagona koji su odlazili. Bilo je već dobro prošlo podne; pola ulice bilo je u hladu, drugu je jarko osvjetljavalo sunce. Alpatych je pogledao kroz prozor i prišao vratima. Odjednom se začuo neobičan zvuk dalekog zvižduka i puhanja, a nakon toga začuo se stapanje tutnjave topovske vatre, od koje su drhtali prozori. Alpatych je izašao na ulicu; dvoje ljudi potrčalo je ulicom do mosta. Zvižduci, topovske kugle i rafal granata koje su padale u gradu čuli su se iz različitih smjerova. Ali ti su zvukovi bili gotovo nečujni i nisu obraćali pažnju na stanovnike u usporedbi sa zvukovima pucnjave koji su se čuli izvan grada. Bilo je to bombardiranje, koje je Napoleon naredio otvoriti u gradu u pet sati, iz stotinu i trideset pušaka. U početku ljudi nisu razumjeli značaj ovog bombardiranja. Zvukovi pada granata i topovskih zrna isprva su pobuđivali samo znatiželju. Ferapontova supruga, koja prije toga nije prestajala zavijati ispod šupe, utihnula je i s djetetom u naručju izašla na kapiju, šutke gledajući ljude i osluškujući zvukove. Kuhar i prodavač izašli su na vrata. Svi su s veselom znatiželjom pokušali vidjeti školjke kako im lete iznad glave. Nekoliko je ljudi izašlo iz kuta, animirano razgovarajući. - To je snaga! - rekao je jedan. - I poklopac i strop razbijeni su u komade. "Puhao je u zemlju poput svinje", rekao je drugi. - To je tako važno, tako ohrabreno! Rekao je smijući se. - Hvala, odskočio, inače bi te zamazala. Ljudi su se okrenuli tim ljudima. Zastali su i ispričali kako su ušli u kuću blizu same njihove jezgre. U međuvremenu, druge granate, čas brzim, tmurnim zviždukom - topovske kugle, čas ugodnim zviždukom - granate, nisu prestajale letjeti nad glavama ljudi; ali niti jedna granata nije pala blizu, sve je izdržalo. Alpatych je sjeo u vagon. Vlasnik je stajao na kapiji. - Ono što nisam vidio! Vikao je na kuharicu koja je, zasukanih rukava, u crvenoj suknji, zamahujući golim laktovima, prišla kutu slušati što joj se govori. "To je čudo", rekla je, ali, čuvši glas vlasnika, vratila se povukavši zataknutu suknju. Ponovno, ali ovaj put vrlo blizu, nešto je zazviždalo, poput ptice koja leti od vrha do dna, vatra je zabljesnula nasred ulice, nešto je pucalo i ulicu prekrilo dimom. - Zlikovče, zašto to radiš? - viknuo je vlasnik trčeći do kuharice. U istom trenutku, žene su tužno zavijale iz različitih smjerova, dijete je počelo preplašeno plakati i tiho se natrpavalo oko blijedih lica oko kuhara. Iz ove gomile najviše su se čuli stenjanje i rečenice kuhara: - O, o, dragi moji! Dragi moji su bijeli! Ne dopusti da umre! Moje drage su bijele. Pet minuta kasnije, nitko nije ostao na ulici. Kuharicu, s bedrom razbijenim iverjem nara, odnijeli su u kuhinju. Alpatych, njegov kočijaš, Ferapontova supruga s djecom, domar je sjedio u podrumu i osluškivao. Tutanj pušaka, zvižduk granata i sažaljenje stenjanja kuhara, koji su prevladavali nad svim zvukovima, nisu prestali ni trenutka. Domaćica je tada zaljuljala i nagovorila dijete, a zatim jadnim šapatom pitala sve koji su ušli u podrum gdje je njezin vlasnik, koji je ostao na ulici. Trgovac koji je ušao u podrum rekao joj je da je vlasnik otišao s ljudima u katedralu, gdje se podizala čudesna ikona Smolenska. U sumrak je kanonada počela popuštati. Alpatych je napustio podrum i zaustavio se na vratima. Prije njezine vedre večeri nebo je bilo prekriveno dimom. I kroz taj dim neobično je zasjao mladi, visokostojeći srp mjeseca. Nakon tišine nekadašnjeg strašnog tutnjave oružja, nad gradom se činila tišina, koju je prekidao samo šuštanje koraka, stenjanje, daleki vrisak i pucketanje požara, koji su se činili rašireni po cijelom gradu. Stenjanje kuhara sada je zamrlo. Crni oblaci dima iz vatre dizali su se i širili s obje strane. Na ulici, ne u redovima, već poput mrava s uništene kvrge, u različitim odorama i u različitim smjerovima, vojnici su prolazili i trčali. U očima Alpatych-a, nekoliko ih je utrčalo u dvorište Ferapontova. Alpatych je izašao na vrata. Neka vrsta pukovnije, gužva i žurba, blokirala je ulicu, vraćajući se natrag. "Iznajmljuju grad, odlaze, odlaze", rekao mu je policajac koji je primijetio njegov lik i odmah se s povikom okrenuo vojnicima: "Pustit ću vas da trčite po dvorištima!" Vikao je. Alpatych se vratio u kolibu i pozvavši kočijaša naredio mu da ode. Slijedeći Alpatycha i kočijaša, izbacilo se sve Ferapontovljevo kućanstvo. Vidjevši dim, pa čak i vatru požara koja se sada vidjela na početku sumraka, žene, koje su do tada šutjele, odjednom su počele vikati, gledajući vatre. Kao da im odzvanja, isti pokliči čuli su se i na drugim krajevima ulice. Alpatych je kočijašem rukujući se ispravio zapletene uzde i podrezivanje konja ispod nadstrešnice.

Pržena haringa s tijestom od rajčice

Najlakše jelo za pripremu. Nježni file haringe sa zlatnom korom i nepretencioznom kiselošću od paste od rajčice.

• haringa - 200 g;
• pasta od rajčice - 1 žlica;
• brašno - 1 žlica;
• 1 pileće jaje;
• krušne mrvice;
• sol, papar po ukusu;
• ulje za prženje.

Podmažite ribu s glave i iznutrica tijestom od rajčice. Preklopite s ribom i kruhom prvo u brašno, a zatim u razmućeno jaje i mrvice.

Premažite ribu na zagrijanom ulju i pržite s obje strane dok ne postane hrskava.

Kao prilog idealni su pire krumpir ili salata od svježeg povrća, a kiselo vrhnje s češnjakom i sitno nasjeckanim začinskim biljem idealno je kao umak..

"Riblja karta" regije Kalinjingrad: slatkovodna riba

Najpopularnije sorte su bakalar, deverika, štuka, štuka, karasi. Rijetkiji - bijela riba, som, vimbets, burbot, šaran, asp.

Bream. Foto: wikipedia.org

Prilično koščate, ali ako se naviknete, kosti duž zrna lako se mogu ukloniti s cijele truplje. Kada se pravilno peče, deverika ima mekano sočno meso. Može se peći bez ljuštenja ljuskica, koža gotove ribe lako se uklanja.

Bream je također ukusan dimljeni, sušeni i prženi.

Zander

Zander. Foto: wikipedia.org

Zauzima prvo mjesto zbog okusa među grabežljivim vrstama riba. Gotovo da nema malih kostiju - samo greben i bijelo, najnježnije dijetno meso, koje se cijeni jednako visoko kao i meso lubina. Zander je idealna riba za alergičare. Priprema se vrlo brzo na bilo koji način. Smuđ ima male ljuske koje se moraju očistiti prije kuhanja, a možete ih ukloniti zajedno s kožom. Na tržištu možete kupiti već izrezanu i oguljenu lešinu.

Koliko je lako ukloniti ljuske s ribe? Umočite trup u kipuću vodu dvije do tri minute, a zatim pod tekućom vodom uklonite ljuske s repa na glavu. To možete učiniti prstima "protiv zrna".

Štuka. Foto: wikipedia.org

U rezervoaru se štuka drži u šikarama vodene vegetacije. Obično je tamo nepomično i, skrivajući se, iznenada juri na plijen. Ulovljeni plijen gotovo se uvijek proguta iz glave - ako ga je štuka uhvatila preko tijela, onda, prije gutanja, brzo pretvara plijen glavom u grlo.

Ova se grabežljiva riba ne lovi namjerno, češće se hvata u mreže zajedno s komercijalnom. Štuka ima ukusno, ali suho meso i puno kostiju. Možda najpoznatije i najukusnije jelo od štuke su kotleti s dodatkom masti. Ne mirišu na ribu i nježnog su okusa..

Smuđ

Smuđ. Foto: wikipedia.org

Ova se riba često podcjenjuje, neki vjeruju da je smuđ puno ukusniji od štuka. Ali ima nedostatak - mala veličina i teška obrada, uključujući čišćenje vage. Ali ako ga želite pržiti ili dinstati i ne bojite se velikog broja malih kostiju, tada ćete biti zadovoljni izvrsnim okusom, slatkom i gustom teksturom mesa..

Manić

Manić. Foto: wikipedia.org

Jedina slatkovodna vrsta bakalara. Neki su skeptični prema ovoj ribi: ima prilično oštar miris. Ali nestaje tijekom kuhanja. Nema ništa ukusnije od dinstane burbote! A njegova jetra smatra se pravom delicijom. Na internetu postoji puno recepata za jela od burbota i njegove jetre. Vrijedno pokušaja!

Som. Foto: wikipedia.org

Aktivni noćni grabežljivac. Danju više voli leći u jame, u zamku i na drugim "jakim mjestima".

Soma se već dugo jede, uglavnom pržena, iako je V.I. konj ", koristeći samo masni rep kao nadjev za pite.

Izvana som izgleda poput burbota, ali imaju drugačiji okus. Meso soma obično se prži sa odrescima. A nusproizvodi, uključujući glavu, neophodni su za kuhanje riblje juhe.

Asp

Asp. Foto: wikipedia.org

Grabežljiva riba s bijelim, vrlo ukusnim mesom.

Svestran je u smislu kuhanja, poput štuke, samo što sadrži više kostiju. Ali stvaranje aspa ne zadaje mnogo problema..

Popularna je ribolovna meta za ribolovce amatere. Pogotovo za predenje igrača.

Prema L. P. Sabaneevu, "... Ribolov ove ribe jedan je od najtežih".