Što je teletina

Teletina je meso teladi mlađe od četiri do pet mjeseci. U usporedbi s govedinom, teletinu odlikuju profinjeniji okus, posebna nježnost i sočnost. Međutim, ako kuhate predugo, teleće meso može postati žilavo - sve je u pretankom sloju vanjske i unutarnje masti.

Način kuhanja teletine odabire se ovisno o komadu mesa. Treba imati na umu da se meso isušuje na vrlo vrućem zraku, stoga se prilikom pripreme raznih jela od teletine savjetuje zagrijavanje pećnice na najviše 180 stupnjeva.

Najukusnije i najskuplje je meso mliječne teladi koja se hrane samo mlijekom (zato se ova teletina tako zove). Boja mliječnog mesa je blijedo ružičaste boje, možemo reći da je gotovo bijela. Mliječna teletina nježne je arome, a na dodir je gusta i baršunasta. Britanija, Holandija i Francuska glavni su proizvođači najkvalitetnijeg mliječnog telećeg mesa.

Meso teladi koja se hrane žitnim kulturama mnogo je jeftinije. Takva teletina ima intenzivniju crvenkastu boju, a miris joj je puno oštriji. Međutim, pravilno kuhano meso ne razlikuje se puno po svojim okusnim karakteristikama. Sadržaj kalorija u teletini gotovo je dva puta manji od hranjive vrijednosti govedine - samo 96,8 kcal na sto grama mesa.

Teleći sastav

Teletina se ne uzalud smatra jednom od najzdravijih vrsta mesa. A sve zato što teletina sadrži puno lako probavljivih aminokiselina i minerala. Usput, tijekom toplinske obrade sve su ove korisne tvari gotovo u potpunosti očuvane..

Uz to, teletina sadrži masti, vitamine skupine B, E i PP, željezo, bakar, magnezij, kalij, cink, fosfor, kobalt i druge. No, najvrjednija komponenta ovog mesa su proteini i posebni ekstrakti - potonji nemaju hranjivu vrijednost, ali pomažu u poboljšanju apsorpcije hrane, jer potiču odvajanje probavnog soka.

Blagodati teletine

Kao dijetetski proizvod, teletina je izvrsna za uvrštavanje u prehranu djece, starijih i bolesnih. Budući da se ovo meso savršeno probavlja u želucu, blagodati teletine očite su onima koji pate od hipertenzije i dijabetesa. I općenito, za sve koji nisu ravnodušni prema svom zdravstvenom stanju, korisno je jesti teleće meso.

Teletina je nezamjenjiva u slučaju anemije, jer je pravo skladište željeza. No s obzirom da ovaj element tijelo može apsorbirati samo s vitaminom C, preporuča se jesti kuhano teleće meso s kiselim kupusom. Nakon pretrpljenih ozljeda, opeklina i zaraznih bolesti, blagodati teletine otkrivaju se u kuhanom obliku - pomaže tijelu da se što prije oporavi.

Teletina

Teletina je meso mliječne teladi, čiji pupoljci nisu osjećali ništa osim majčinog mlijeka. Upravo se ovo meso smatra najvrjednijim, hranjivim i izvanredno ukusnim..

Teletina se najčešće dobiva od muške muzne goveda, iako su okus i struktura ženskog mesa apsolutno identični. To je učinjeno iz jednostavnog razloga: muzna krava moći će roditi i roditi drugo tele (ili nekoliko).

Pa za što je teletina dobra i isplati li se isplatiti uvesti nježne rezove u svoju svakodnevnu prehranu??

Korisne značajke

Teletina sadrži koncentrirane vitamine, aminokiseline i druge korisne hranjive sastojke. Ni toplinska obrada ne utječe na kemijski sastav mesa i ljudsko tijelo prima tvari u njihovom primarnom obliku. Po čemu se teletina razlikuje od ostalih vrsta mesa? Meso mladog teleta sadrži ekstrakte. Nisu ispunjeni hranjivim tvarima i ne nose energetsku vrijednost. Ekstraktivne tvari potiču izlučivanje probavnog soka, čineći proces probave bržim i lakšim za organe.

  • Korisne značajke
  • Kemijski sastav
  • Uporaba kuhanja
  • Kako odabrati pravi proizvod
  • Kako pravilno skladištiti proizvod

Omjer energije i hranjive vrijednosti proizvoda dobra je vijest. Teleći posjekotine imaju minimalnu količinu masti i vezivnog tkiva. Zato bi oni koji mršave i sportaši trebali paziti na teleće meso, a ne na piletinu ili govedinu..

Sastojak ima nizak glikemijski indeks, pa se ne treba bojati oštrih skokova glukoze u krvi (osim ako, naravno, ne jedete meso s čokoladom). Mliječno meso jača sluznicu organa, gradi stanične membrane, poboljšava funkcionalnost probavnog i živčanog sustava. Teletina je dopušteno unositi u prehranu male djece i starijih osoba koje teško apsorbiraju "tešku" hranu.

Meso sadrži minimalnu koncentraciju kolesterola u usporedbi s istom govedinom ili janjetinom. Štoviše, želatina se nalazi u mesu, što potiče zgrušavanje krvi. Liječnici preporučuju mliječno meso hipertenzivnim pacijentima, dijabetičarima, osobama koje pate od anemije, bolesti srca i krvnih žila. Znanstvenici su dokazali da meso štiti tijelo od urolitijaze, srčanog udara, oštećenja kostiju, mišićnog sustava, pa čak i zaraznih / bakterioloških patologija. 500-1000 grama tjedno bit će dovoljno za opipljive dobrobiti i "hranjenje" trenutnog zdravstvenog stanja.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost (na temelju 100 grama sirovog proizvoda)
Sadržaj kalorija97 kcal
Protein19,7 g
Masti2 g
Ugljikohidrati0 g
Alimentarna vlakna0 g
Voda77,3 g
Pepeo1 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Kolin (B4)105
Pantotenska kiselina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kiselina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinska kiselina (PP)9.9
Ravnoteža hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Makronutrijenti
Kalij (K)345
Kalcij (Ca)12
Magnezij (Mg)24
Natrij (Na)108
Sumpor (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobalt (ko)pet
Mangan (Mn)33.9
Bakar (Cu)228
Nikal (ni)1.3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Uporaba kuhanja

U kulinarskoj praksi formiran je popis najvrjednijih i najkvalitetnijih dijelova teletine. Meso je svestrani sastojak s kulinarskog gledišta. Može se podvrgnuti bilo kojoj vrsti toplinske obrade, a okus teletine kompatibilan je s gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Slabina

Najčešće se slabin prodaje na kosti. Ovo je jedan od najnježnijih i najsočnijih rezova koji se mogu kuhati u nekoliko minuta. Kuhari marke preporučuju peći slabe. Čak će i početnik dobiti takvo meso, pa se nećete morati brinuti zbog novca bačenog u vjetar. Teletinu marinirajte u začinima / začinskim biljem, pustite da se upiju mirisi i okusi, a zatim pažljivo položite lungić na rešetku i pržite sa svake strane. Sjeckani nasjeckajte na porcije odrezaka, poslužite uz omiljeni prilog.

Medularna kost

Teleća moždana kost jedan je od najvažnijih sastojaka slavne St. Ivan. Ali nema potrebe ograničavati se na samo jednu salatu. Od srži se može pripremiti bogata mesna juha, začin za umak, pržena jela ili se koristi kao osnova za povrće rižoto.

Teleći rub

Ovo je meso izrezano sa stražnje strane kostiju rebra. Zapravo je rub stražnji dio slabine (vrlo sočan i ukusan). Teleći rub savršen je za odreske, roštilje ili klasično pečenje u pećnici na jastuku od povrća.

šunka

Meso se dobiva sa stražnjeg ili prednjeg dijela teleće noge. Može se peći cijelo, pržiti u začinima ili dinstati. Ali referentna metoda za preradu šunke je pušenje (i hladno i vruće).

Teleći jezik je nježniji i sitniji u odnosu na goveđi jezik. Sastojak se mora kuhati 1 sat u slanoj vodi na laganoj vatri. Koža telećeg jezika uklanja se laganim pokretom ruke, a ne bolnim naporima (kao što je slučaj s govedinom). Najbrži i najlakši način čišćenja jezika je kuhati jezik 60 minuta, a zatim ga odmah uroniti u posudu s ledom. Film će se sam odlijepiti, samo ga trebate odvojiti nožem i ukloniti s površine.

File

Najčešće korišteni dio maskare je ribica. Prži se, marinira za šašlik, stavlja se na variva, gulaš ili kotlete. Bilo koja metoda toplinske obrade je prikladna, baš kao i začini. Teletina ima jedinstveno svojstvo da se skladno kombinira sa apsolutno svim prehrambenim proizvodima. Stoga, slobodno eksperimentirajte i ne bojte se neuspjeha..

Kosti

Iskusni kuhari preporučuju pečenje kosti, a zatim na njenoj osnovi kuhati bogatu i nevjerojatno ukusnu juhu. Brzi recept: Kosti i povrće stavite u zagrijanu pećnicu na 60-70 minuta. Čim kosti postanu smeđe, izvadite posudu sa sastojcima. Stavite kosti na papirnate ručnike kako bi se ocijedila višak masnoće. Na osnovi pripremljenih kosti skuhajte izvrsnu juhu. Upozorenje: za kuhanje kostiju bit će potrebno najmanje 3 sata, ali rezultat vrijedi uloženog truda i vremena.

Mozak

Goveđi mozak zabranjen je u cijeloj EU zbog mogućnosti bolesti ludih krava. Istodobno, teleći mozak prodaje se na svakom drugom pultu i velikog lanca supermarketa i malih privatnih mesara. Mozak se može podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade, staviti mljeveno meso ili pripremiti neobičan nadjev za slanu pitu.

Bubreg

Pupoljci imaju neočekivano nježnu strukturu i ugodan, nenametljiv okus. Mogu se peći na roštilju ili pržiti u tavi. Najbolja opcija je napraviti pečenje s lubinom, rezancima i bubrezima. Hladni narezci stvorit će nevjerojatan okus koji će definitivno impresionirati sve i bit će izvrstan razlog za organizaciju večere kod kuće..

Cjevanica

Na ruskom jeziku postoji posebna oznaka za potkoljenicu - "glava tele". Obično se rez prodaje umjesto kosti, što povećava raspon kulinarskih pretraga i mogućnosti. Batak je savršen i za glavno jelo i za međuobrok. Kombinirajte meso sa sezonskim povrćem i dobrim vinom.

Jetra

Jetra različitih životinja (čak i unutar iste obitelji) ima radikalno različit okus. Teleća jetra je osjetljiva i nježna i stoga se s njom treba rukovati u skladu s tim. Lagani komadići jetre mogu se peći na žaru, peći, dinstati, kuhati za punjenje pašteta ili pita. Budite oprezni sa začinima kako ne biste nadjačali jedinstveni okus mlijeka i uništili jelo.

Lopatica

Lopatica je najbolji rez za mljeveno meso, domaću kobasicu, pečenje ili varivo. Rame je dovoljno čvrsto da ga učini savršenim za dinstanje i pečenje na roštilju. Kuhari brendova preporučuju upotrebu mjerice za gulaš, gulaš od mesa, a fricassee je obavezna stavka na kulinarskom popisu..

Ovaj rez sadrži visoku koncentraciju biljne želatine. Noga je savršena za meso od želea ili guste juhe. Ako se nemate tuširati s određenim predjelom ili prvim jelom, tada popržite cijelu nogu ili dinstajte nasjeckane komade s povrćem.

Kako odabrati pravi proizvod

Sortna klasifikacija teletine ne razlikuje se od govedine. Najvrjednijim posjekotinama smatraju se dio križa / rebra, bedro i križ. Drugi razred: meso na bokovima i vratu izrezano. Treći razred: drška i drška.

Pri odabiru mesa morate se usredotočiti na 3 glavne karakteristike:

  • Boja;
  • miris;
  • struktura.

Najbolje je meso kupiti od pouzdanih dobavljača koji sami uzgajaju i kolju stoku. No, pouzdani mesar rijetka je lutrijska karta, pa većina mora potražiti kvalitetnu teletinu na tržištu ili u lancu supermarketa..

Miris

Miris svježeg mlijeka koji dolazi iz mesa nije izum proizvođača, već nepobitna činjenica. Tele nije imalo vremena okusiti ništa osim majčinog mlijeka, pa su meso, zglobovi mišića i kosti doslovno zasićeni ugodnom mliječnom aromom. Ako nije moguće procijeniti miris posjekotine (na primjer, ako je meso pakirano u supermarketu), pažljivo proučite podatke na etiketi. Potrošaču treba pružiti informacije o vremenu i datumu klanja. Krenite od datuma na pakiranju i odaberite najvrjedniji i „najljepši“ kroj.

Svi rezovi teletine obojeni su svijetlocrvenom bojom. Masni slojevi trebali bi biti snježnobijeli. Ako je meso lijepe crvene boje, ali žile požute, proizvod bacite. Masni slojevi potamne s godinama i dugotrajnim skladištenjem. Sjena mesa trebala bi biti jednolična i jednolična tijekom cijelog reza. Mrlje, pruge, ogrebotine ukazuju na neprikladne uvjete skladištenja ili probleme tijekom transporta.

Zapamtite: što je meso bilo lakše, životinja je bila mlađa u vrijeme klanja.

Struktura

Klasični test čvrstoće mesa pogodan je i za teletinu. Lagano zabodite prstom u meso. Ako se rez brzo vrati u prvobitni položaj, tada je sve u redu i potvrđuje se svježina mesa. Ako labava struktura mesa još uvijek ne može ispuniti nastalu jamicu, odbijte kupnju. Najvjerojatnije je meso već dugo na polici i nije u velikoj potražnji. Labava struktura također ukazuje na prisutnost kemijskih aditiva i antibiotika koji potiču rast..

Kako pravilno skladištiti proizvod

Tablica odnosa između temperature i razdoblja prodaje mesa
° CRazdoblje provedbe
0 do +13 dana
+1 do +22 dana
+1 do +41 dan
Sobna temperatura8 sati
  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Svježu teletinu možete čuvati u standardnom pretincu za hladnjak najviše 3 dana. Ako je površina mesa postala ljepljiva u manje od 3 dana, tada je proizvod u početku bio loše kvalitete, a dobavljač je malo lagao o stvarnoj starosti teletine.

Čuvanje mesa može biti problematično zbog povećane koncentracije vlage u govedini. S jedne strane, vlaga produžuje razdoblje provedbe, s druge strane stvara neugodan film koji se lako može zamijeniti s truležom.

Teletina, bez obzira na to koliko brzo planirate od nje pripremiti jelo, mora biti omotana krpom ili folijom, a tek onda plastikom. To je jedini način da zadržite maksimalnu količinu vlage u mesu i "potisnete" proces raspadanja. Teletina se čuva u krpi / foliji i u zamrzivaču i u standardnim hladnjačama. Sofisticiraniji način je pohranjivanje izreza u vodi. Odaberite posudu prema veličini mesa, tamo ulijte ledenu vodu i pošaljite je u hladnjak.

Ne perite teletinu prije hlađenja. Dodatna tekućina može potaknuti oslobađanje soka i brzo isparavanje vlage.

Smrznuto meso treba upotrijebiti odmah nakon odmrzavanja. Zabranjeno je ponovno smrzavanje teletine: u mesu se mogu razviti patogeni mikroorganizmi, a sam rez postat će suh, neukusan i manje elastičan.

Koja je razlika između govedine i teletine?

Govedina i teletina se toliko razlikuju, ali ovo je meso iste životinje. Koja je razlika između njih? Koja jela je bolje kuhati od teletine?

Régis Trigel, kuhar u restoranima Bistrot Birch i Sixty, odgovara:

Teletina je meso mlade životinje od mjesec dana do godinu dana, a govedina zrelija životinja. Jednostavno ih je razlikovati po boji: govedina je bogata crvenom bojom, a što je starija životinja, to je meso tamnije, najbolje je kupiti samo jarko crvenu govedinu. Teletina je blijedo ružičasta.

Teleće meso nije toliko masno, često zna biti i suho. Masnoća u njemu apsorbira se puno bolje od govedine. Stoga se teletina često koristi za pripremu dijetalnih obroka i dječje hrane..

Nema velikih razlika u načinima kuhanja. Imajte na umu da se od teletine ne prave odresci, već se pripremaju teleći kotleti. I premda nema velike razlike u pripremi govedine i teletine, koriste se iste tehnike, postoje jela koja se obično pripremaju s teletinom, poput pokrivača. Ovo je francusko jelo napravljeno od komadića laganog mesa bez kostiju, dinstano s povrćem u juhi i posluženo s gustim bijelim umakom. Ime nagovještava lagani karakter jela: blanc - na francuskom znači "bijelo".

Razlika je u izboru vina za jela od govedine i teletine. Bogato crveno vino najčešće će se poslužiti s govedinom, dok će uz teletinu ići svjetlija, svježa vina. Kao kuharu više volim raditi s teletinom, jer ima nježnije meso i suptilan okus..

5 jela koja se bolje rade od teletine nego od govedine

Smatrate li još uvijek teletinu zdravim mesom, ali mesa dosadnog okusa, čija je glavna uloga dijetalna juha i dječja hrana? Jednostavno još niste upoznati s proizvodom poput ružičaste teletine. Nemasno, nježno, nježnog, ali nimalo izblijedjelog okusa, teleće jelo može biti pravo remek-djelo.

Prvo, definirajmo pojmove. Ružičasta teletina je dijetalno meso bikova starih do 8 mjeseci. Ima izraženiji okus od mliječnih životinja, ali istodobno zadržava sva prehrambena svojstva svojstvena teletini..

Ružičasta nijansa mesa najvažniji je pokazatelj da je meso "uzgojeno" po najvišim standardima. Primjerice, tvrtka Miratorg, vodeća u proizvodnji domaće ružičaste teletine, uzima u obzir sve sitnice: sve do prijevoza životinja u posebno opremljenim udobnim vagonima, u kojima telad doživljava minimum stresa, jer stres nježno meso može učiniti žilavim. O obroku se također razmišlja do posljednjih detalja: u prvoj fazi teladi konzumiraju visokokvalitetne mliječne smjese, zasićene elementima u tragovima i vitaminima, koji se postupno zamjenjuju krutom hranom i korisnim dodacima: silaža, slama, kukuruz. Lagana i uravnotežena hrana ne sadrži željezo, pa takvu teletinu karakterizira jednolična ružičasta nijansa, bez tvrdih vlakana i izraženih masnih naslaga.

Koje su prednosti ružičaste teletine od Miratorga? Prije svega, njegov je sastav jedinstven: s najmanje masnoća takvo je meso bogato korisnim mineralima i proteinima, koji su puno lakše probavljivi od onih koji dolaze iz mesa odraslih životinja. Također, ovo meso sadrži sve potrebne aminokiseline koje normaliziraju rad gotovo svih najvažnijih tjelesnih sustava..

Što se tiče gastronomskih svojstava, čini se da je ružičasta teletina posebno stvorena za sudjelovanje u gozbama: dobra je i kao vruća i kao hladna grickalica, na primjer s umacima od hrena, senfa ili rajčice. Teleći odresci odlikuju se nježnošću, dobrom ravnotežom okusa mesa i "prijatelji" su laganim marinadama na bazi biljnog ulja i aromatičnog bilja, kao i mekim umacima na bazi vrhnja, kiselog vrhnja, uz dodatak začina i vina. Teleće meso čini prekrasne dijetalne šnicle i kotlete, punjenje za tepsije, palačinke i pite.

No, najgori kulinarski grijeh koji može pokvariti cijeli posao je presušeno teleće meso. Stoga ga kuhajte na niskim temperaturama i u tihoj vri, izbjegavajući termički šok koji meso može učiniti žilavim. Kuhanje s folijom, pohanje, preljev od sira ili gusti umak za teletinu upravo je ono što vam treba da biste zaštitili nježnu teksturu od vrućine. Nije uzalud što su jela od teletine postala hitovi u mnogim kuhinjama svijeta. A najukusniji od njih trebaju biti uključeni u vašu kućnu kutiju s receptima..

Wiener Schnitzel

Jedino bečko jelo koje je postalo međunarodno blago. Danas je dopušteno kuhati šniclu od puretine, svinjetine ili piletine, ali sami Austrijanci ne priznaju takve slobode - za njih postoji samo bečka teleća šnicla. Osim izbora mesa, važna razlika između pravog Wiener Schnitzela je i impresivna veličina: mora u potpunosti prekriti površinu tanjura, pa čak i malo visjeti izvan njega.

Izbor mesa: pulpa od butina, teletina ružičaste boje Miratorg. Ovo je mesnati dio trupa koji vam omogućuje da od njega izrežete velike odreske i istučete ih u tanki, savršeno ujednačeni sloj..

Sastojci za 4 porcije, priprema: 40 min

500 g ružičaste teletine (pulpe od butina) ili 4 gotove slijepe šnicle, po 100-120 g

½ šalica krušnih mrvica

biljno ulje bez mirisa

4 žlice maslac, bolji od ghee-a

limun i začinsko bilje za posluživanje

Priprema:

1. Narežite mrvicu teleće natkoljenice preko zrna na komade debljine 1,5-2 cm. Zatim ih stavite na radnu površinu i lagano odbijte do debljine 5-7 mm. Nikada nemojte koristiti zubasti čekić za meso - oni će slomiti teksturu nježne teletine i mogu napraviti rupe na komadu, što uopće nije ono što želimo. Bolje koristiti ravni čekić ili priručni alat - oklagiju ili stražnju stranu teške tave.

2. Meso lagano posolite, popaprite i pospite brašnom (otresite višak brašna ili uklonite rukom).

3. Pripremite 2 zdjelice. Trebali bi biti dovoljno široki i ne preduboki da u njih stanete širok sloj mesa..

4. U prvu posudu izlomite jaje, mlijeko i 1 žličicu. biljno ulje bez mirisa. Sve temeljito umutite pjenjačom ili vilicom. U drugi dodajte krušne mrvice. Trebali bi biti mali kako bi dobro prianjali na površinu mesa. Što manje to bolje. Nježno meso treba imati tanku, nježnu pogaču - ovo je dio recepta.

5. Meso prvo umočite u smjesu od jaja (pobrinite se da na mesu nema ćelavih mjesta), a zatim u krekere. Otresite višak pohanja kulinarskim kistom ili rukom.

6. Otopite komad maslaca u širokoj tavi. Meso se ne smije kupati u ulju, kako pišu neki "stručnjaci". Kad se maslac otopi i tava dobro zagrije, rasporedite ulje po njegovoj površini - prikladno je to učiniti silikonskom četkom ili nasjeckanim polovicama krumpira na vilici.

7. Pržite šniclu s obje strane dok ne porumeni, odnosno 2 minute sa svake strane, više ne. Tanki šniclu ni u kojem slučaju ne pokušavajte okrenuti vilicom - to će oštetiti pohanje i pustiti sav sok. Preokrenite šniclu širokom lopaticom kao da radite palačinke.

8. Gotovo meso osušite od suvišne masnoće na papirnatim ručnicima i odmah prebacite na tanjur - dovoljno širok da šnicla na njemu bude lagodna i, idealno, zagrijano, jer tanko umućeno meso brzo gubi temperaturu.

Savjet: Bečki šnicl tradicionalno ne zahtijeva nikakve dodatke osim kriške limuna. Ali za nju možete pripremiti salatu od krumpira, koju krunice jako vole: kuhani krumpir ulijte još vruć umakom od juhe s octom, soli i šećerom. Pustite da se krčka ispod poklopca, dodajte nasjeckani crveni luk, tanko narezane svježe krastavce, rotkvice i bilo koju zelenu salatu. Poslužite odmah uz meso.

Evo videozapisa kako bismo detaljno pogledali recept:

Pokrivač

Stari, zasluženi francuski recept. Prijevod naziva "pokrivač" pokazatelj je i boje jela i tehnike njegove pripreme. Gastronomski izraz "bijelo" znači i "neprženo" - to jest, bijelo meso pritom ne bi trebalo mijenjati boju i mora se dinstati u laganoj juhi i kremastom umaku s jajima.

Izbor mesa: lopatica u pleću, teletina ružičaste boje Miratorg. Ovo meso ima puno vezivnog tkiva, izvrsno je za variva koja stječu mekoću tijekom nesmetanog kuhanja, ali bez gubitka bogatstva okusa mesa..

Sastojci za 4-6 porcija, kuhanje: 1,5 h

1,3 kg teletine bez kostiju (lopatica)

80 g maslaca

150 ml teške kreme

2 sirova žumanjka

200 g malih gljiva

10 mladih mrkvi

5 mladog luka sa svijetlozelenim dijelom

buket garnija (lovorov list, grančice timijana, peršin, vezani koncem)

1 žlica. l. sok od limuna

kuhana riža za posluživanje

Priprema:

1. Mrkvu narežite na velike komade i kuhajte dok se napola ne skuha u slanoj vodi.

2. Šampinjone stavite u lonac, prelijte vodom i limunovim sokom, posolite i dodajte buket garnija. Prokuhajte, začinite solju i kuhajte 5 minuta.

3. Meso izrežite na kockice oko 4x4 cm. Meso stavite u lonac, prelijte tekućinom u kojoj su se kuhale gljive (po potrebi dodajte još malo vode). Prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 30-35 minuta.

4. U velikoj teškoj šerpi otopite maslac, dodajte brašno i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 1 minutu uz neprestano miješanje i lomljenje grudica lopaticom, ne dopustite promjenu boje.

5. Prebacite meso, mrkvu i gljive u lonac s dresingom od brašna. Luk prepolovite i dodajte u lonac. Ulijte tekućinu u kojoj se kuhala mrkva i malo juhe ispod mesa tako da tekućina gotovo pokrije sastojke (trebat će vam oko 1 litra tekućine). Prokuhajte, začinite solju i pirjajte na laganoj vatri 45 minuta.

6. Pomiješajte vrhnje sa žumanjcima i ulijte u tankom mlazu u lonac 5 minuta. dok ne bude spremno. Uz miješanje kuhajte deku 5 minuta, bez ključanja, inače će se umak uviti.

Poslužite pokrivač s rižom.

Vitello tonato

Talijansko predjelo iz Pijemonta, "teletina od tune". Uvjerljiv dokaz da se meso i riba lako mogu složiti na jednom tanjuru, glavno je "vjenčati" ih s pravim umakom.

Izbor mesa: očni mišić, ružičasta teletina Miratorg. Cijeli mišić unutarnjeg dijela bedra pogodan je za kuhanje i dinstanje, a nakon završetka ovaj se komad može izrezati u uredne tanke medaljone za lijepu prezentaciju jela..

Sastojci za 4 porcije, priprema: 1 h

600 g ružičaste teletine (očni mišić)

1 stabljika celera

1 lovorov list

8 zrna crnog papra

1 grančica ružmarina

80 g tune u konzervi

10 g kapara (2 velika ili 5 malih)

2-3 žlice maslinovo ulje

pregršt mješavine salate (kukuruz, rikola, zobeni klip)

sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. Stavite zrno crnog papra, klinčiće, lovorov list, prepolovljenu mrkvu, celer i ružmarin u lonac i prelijte s 1,5 litre vode, soli. Pustite da zavrije i dramatično smanjite vatru.

2. Komad mesa vezati kulinarskim koncem i staviti u povrtnu juhu, pirjati na minimalnom vrenju 40 minuta. Zatim meso prebacite na pladanj i prekrijte folijom..

3. U blender sameljite majonezu, pulpu tune, kapare i 1 žlicu. maslinovo ulje dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom.

4. Teletinu narežite na vrlo tanke kriške i stavite u jedan sloj na pladanj ili tanjure za posluživanje. Prelijte umakom. Pospite uljem od tartufa - ako se kuha za posebnu prigodu.

5. Listove salate začinite maslinovim uljem. Teleće meso ukrasite mješavinom salate.

Teleća tagliatta

U prijevodu s talijanskog "tagliatta" znači rezanje ili sjeckanje. To jest, meso se reže na tanke komade i u tom se obliku brzo prži na roštilju, tavi i ponekad na izravnoj ploči. Jelo se gotovo trenutno kuha, ali meso za njega mora biti najbolje kvalitete.

Izbor mesa: ribica, ružičasta teletina "Miratorg". Trenutačno pečenje sprječava da se nježna pečenica isuši, ali definitivno se ne isplati dovoditi je do punog pečenja. Neka ostane jarko ružičasta i nježna u svakom komadu.

Sastojci za 4 porcije, priprema: 30 min

600 g telećeg reza

½ žličice Talijansko bilje

4 žlice maslinovo ulje

120 g cherry rajčice

1 žlica balsamico ocat

1 žlica maslinovo ulje

sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. Ogulite rezu s filmova i krvi, prerežite na komade debljine 7 mm. Poravnajte svaki komadić dlanova.

2. Meso pecite na roštilju na dobro zagrijanom roštilju - 2 minute s jedne strane i okrećite još 1 minutu. Ako ne jedete potpuno kuhano meso ni pod jednim umakom, onda 3 minute s jedne i 2 minute s druge strane.

3. Premjestite komade mesa na prethodno zagrijani tanjur. Začinite solju i paprom, lagano pospite talijanskim biljem i pokrijte folijom.

4. Rajčicu prepolovite, dodajte rikolu, začinite maslinovim uljem, balzamičnim octom, solju i paprom.

5. Podijelite meso u 4 tanjura u jednom sloju. Na to stavite rikolu s rajčicama. Odozgo natrljajte pahuljice parmezana.

Chacapulli

Značajno jelo gruzijske kuhinje, mlado meso dinstano sa suhim bijelim vinom, umakom tkemali i hrpom aromatičnog bilja. Cijela je tajna da bi se nježno meso trebalo doslovno topiti u ustima, a odvažna kiselost tkemalija trebala bi okrijepiti vaše receptore i pokrenuti apetit.

Odabir mesa: pulpa lopatice, ružičasta teletina, Miratorg. Ne najmekši dio teleta postaje osjetljiv tijekom dinstanja.

Posluživanje 4-6 sastojaka, priprema: 3 sata

1 kg teletine (meso ramena)

150 g zelenog luka

1 svežanj estragona (oko 60 g)

1 svežanj cilantra (približno 60 g)

1 svežanj peršina (približno 60 g)

150 ml suhog bijelog vina

70 ml umaka tkemali

1-2 žlice. l. zelena adjika

4-5 češnja češnjaka

1 mahuna ljute paprike

Priprema:

1. Meso narežite na sitne komadiće, oko 30-40 g svaki.

2. Grubo nasjeckajte zelje estragona, cilantra i peršina. Nasjeckajte i zeleni luk. Sitno nasjeckajte češnjak.

3. Stavite meso na dno posude u jednom sloju, dodajte trećinu nasjeckanog zelja, a zatim trećinu tkemalija. Dakle, nastavite slagati sastojke, izmjenjujući slojeve, sve dok se tava ne napuni..

4. Sadržaj lonca prelijte vinom, dodajte adjiku i dodajte vodu tako da meso bude potpuno prekriveno tekućinom. Posolite, dodajte nasjeckanu ljutu papriku.

5. Pirjajte meso na laganoj vatri 1,5-2 sata, trebalo bi postati vrlo mekano.

Teletina

Opće informacije

Teletina je meso teleta starog 4-5 mjeseci. Okusa je rafiniraniji od govedine i vrlo je nježan, ali od dugog kuhanja meso može postati žilavo zbog činjenice da ima vrlo tanak sloj unutarnje i vanjske masti.

Najukusnije i najskuplje meso je meso mladih mliječnih teladi, hrane se samo mlijekom. Boja mesa je blijedo-blijedo ružičasta, gotovo bijela, miris je vrlo nježan, a teletina čvrsta i baršunasta na dodir. Najkvalitetnije mliječno teleće meso proizvodi se u Francuskoj, Britaniji i Nizozemskoj. Najjeftinije meso od teladi hranjene žitaricama. Ova vrsta mesa je crvenija i nešto oštrijeg mirisa..

Teletina se može pripremiti od oba spola. Ali većina teletine napravljena je od mužjaka. Teletina je u velikoj potražnji i delicija je.

Kako odabrati

Odaberite teletinu s kremasto ružičastim ili blijedo ružičastim mesom. Masnoća mora biti vrlo bijela, tvrda i neljepljiva. Teleće kosti hranjene mlijekom s crvenkastom koštanom srži.

Najsigurniji način provjere svježine teletine je nježnim pritiskom prsta. Ako je meso brzo dobilo oblik, znači da je svježe i kvalitetno. Preostala šupljina ukazuje na pogreške počinjene tijekom prijevoza i skladištenja mesa.

Kako čuvati

Teleće meso je vrlo vlažno i zato se vrlo brzo kvari. Možete ga čuvati u zamrzivaču, čvrsto zamotan i ne duže od dva dana.

Odraz u kulturi

Gotovo do 19. stoljeća, teletina se nije konzumirala u Rusiji. Smatrali su je "grešnom, rezerviranom hranom", a to je postao glavni razlog nepopularnosti Lažnog Dmitrija.

Dugo se vjerovalo da ako jedete teletinu u snu - to znači neočekivanom prihodu i jačanju vašeg autoriteta..

Sadržaj kalorija u teletini

Mliječno teleće meso prekriveno je samo tankim filmom potkožne masti i vrlo je malo kalorija. 100 grama proizvoda sadrži samo 96,8 kcal, što vam omogućuje sigurnu upotrebu kao dijetalni obrok.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
19.72-17896,8

Korisna svojstva teletine

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Teletina sadrži lipide (1-9%) i veliku količinu bjelančevina (18-20%). Meso sadrži razne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, kao i magnezij, kalcij, kalij, natrij, željezo, fosfor i bakar. Jetra je najbogatija željezom. Obilje probavljivih aminokiselina i minerala čini teletinu najkorisnijim mesom. Čak i toplinskom obradom meso ne gubi svoja korisna svojstva.

Ekstraktivne tvari prepoznatljivo su obilježje teletine. Ne nose posebnu energetsku vrijednost, ali potiču aktivnu proizvodnju probavnog soka.

Teletina se smatra nemasnim mesom, jer u nemasnom komadu ima manje od 1% masti, udio masnoće u rezanju je samo 2,8%, a maksimalni udio u briškuli 18,7%.

Korisna i ljekovita svojstva

Bogat vitaminski i mineralni sastav teletine doprinosi dobroj regulaciji količine glukoze u krvi. Mliječno teleće meso dobro je za zdravlje kože, sluznica, probavnog i živčanog sustava. Teletina se posebno preporučuje maloj djeci i teškim bolesnicima.

Teletina ima mnogo manje kolesterola (105 mg na 100 g) od janjetine ili govedine. Sadrži i želatinu koja doprinosi boljem zgrušavanju krvi. Zbog toga se teletina neprestano preporučuje za upotrebu kod pacijenata koji boluju od kardiovaskularnih bolesti..

Liječnici također savjetuju dijabetičarima, hipertenzivcima i osobama koje pate od anemije da u prehranu uključe i teletinu. U tom je slučaju teleće meso najbolje poslužiti s kiselim kupusom, jer se željezo sadržano u mesu dobro apsorbira zajedno s vitaminom C. U telećoj jetri željezo je najviše koncentrirano - 8 miligrama. Teletinu je dobro jesti kao prevenciju urolitijaze i srčanog udara. Također je neophodan za brzi oporavak od ozljeda, opeklina i zaraznih bolesti..

Mliječno teleće meso korisno je za sve koji brinu o svom zdravlju.

U kuhanju

Teletina je izuzetno popularna u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Može se pržiti, ali zdravije je jesti kuhano ili pečeno. Prilikom pečenja imajte na umu da je meso mliječnog teleta nemasno i da se ne bi osušilo, zamotajte ga u foliju.

Teletina daje izvrsna prva jela. Postoji jedan mali savjet - nakon prvog kuhanja juhu ocijedite i zamijenite čistom vodom, tako da tvari koje sadrže dušik i kolesterol ostaju u prvoj juhi..

Kuhajte juhu. Meso se mora staviti u hladnu vodu i kuhati najmanje sat vremena od trenutka vrenja. Nakon što juha prokuha, ne skidajte poklopac do kraja kuhanja. Također ne biste trebali uklanjati pjenu, jer je to zdrav protein. Nakon završetka kuhanja, juhu treba uliti 10-20 minuta.

Nježna i nemasna teletina kuha se poput ptice. Način kuhanja ovisi o kupljenom komadu. No, bez obzira pržite li, dinstate ili kuhate meso, nemojte ga kuhati jako dugo jer će ono, umjesto da postane nježno, postati žilavo. Teletinu morate dinstati na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva.

U dijetetici

Teletina se široko koristi u prehrambenoj prehrani, jer sadrži sve hranjive sastojke, vitamine i aminokiseline. U prehranu se može uključiti ne samo za bolesne, starije i djecu, već i za one koji se pridržavaju uravnotežene prehrane i prehrane za mršavljenje, jer je teletina vrlo niskokaloričan proizvod..

Opasna svojstva teletine

Teletina ima širok spektar korisnih svojstava, negirajući moguće štetne učinke na tijelo. Uz to, ovo meso ne sadrži ni masnoće, ni kolesterol, niti gruba vlakna, a također ne povećava kiselost želučanog soka. Jedino što može naštetiti jedući teletinu je ispuštanje dušičnih tvari u juhu prilikom kuhanja mesa. Međutim, ako se ova juha ne jede, tada se mogu izbjeći bilo kakve negativne posljedice..

Uz to, upotreba teletine kontraindicirana je kod gihta i dubokih stadija artritisa, budući da se neke soli koje nastaju tijekom probave teletine mogu taložiti u zglobovima, što će povećati simptome ovih bolesti.

Također, teletina se u većini slučajeva uzima od mladih mliječnih gobija - oni često pokušavaju hraniti junice da dobiju mlijeko. Stoga, ako je meso premalo ili nedovoljno kuhano, može zadržati miris karakterističan za gobije. Stoga, prilikom pripreme jela, trebali biste se ponašati u potpunosti u skladu s receptima, tada će vam se sigurno svidjeti miris i okus..

Također je vrijedno napomenuti da je alergenost teletine veća od one govedine. Nekvalitetna teletina, prejedanje i pogrešan način kuhanja mogu naštetiti vašem zdravlju. To uzrokuje povećanje kolesterola, može dovesti do bolesti želuca, bubrega, crijeva, srca, jetre. U prisutnosti ovih bolesti zabranjeno je jesti teletinu u prženom obliku..

Naučite kako napraviti ukusne teleće odreske iz videozapisa.

Teletina

Sadržaj članka:

Teletina je meso mladog teleta starog do 5 mjeseci. Ako teladi jedu samo majčino mlijeko, tada se njihovo meso smatra najvrjednijim i najskupljim. Teletina će imati mekanu i nježnu teksturu koja će se doslovno topiti u ustima. Za teleće meso spol i pasmina nisu važni. Međutim, najvrjednije je meso mladog mužjaka. Meso mladog teleta uistinu je delicija. Da biste uživali u osjetljivom mesnom okusu, morate odabrati pravo meso, znati zamršenost kuhanja i kontraindikacije.

Kako odabrati teletinu

Zemlje koje proizvode najbolju teletinu su Britanija, Holandija i Francuska. Najjeftiniji proizvod dobije se kada se telad hrani žitom. Meso će imati crvenu boju i opor miris. Takav proizvod ima manju vrijednost i korist..

Da ne biste pogriješili i pravilno odabrali teletinu, prije svega trebate obratiti pažnju na boju i miris mesa.

Idealno, vizualno, boja bi trebala biti blijedo ružičasta s blagom sivkastom bojom. Meso treba imati ugodan miris svježeg mlijeka. Prisutnost mliječnog mirisa govori o najvišoj ocjeni teletine, s obzirom na činjenicu da životinja nije imala vremena okusiti ništa osim majčinog mlijeka. Ako je meso vodeno i nije elastično na dodir, tada je zamrznuto više puta.

Ne preporučuje se uzimanje mesa u sljedećim slučajevima:

  1. Prisutan smrdljivi miris. Govori o ustajalosti proizvoda.
  2. Ako uopće nema mirisa. Može uzrokovati natapanje mesa prije prodaje. Ocat često skriva rok trajanja koji je istekao. Također, odsutnost mirisa može ukazivati ​​na to da su u uzgoju teladi korištene razne kemikalije..
  3. Napuhnuta i nepravilna struktura. Govorimo o punjenju mesa tekućinom za povećanje mase.
  4. Vidljivost "oprane" teletine trebala bi upozoriti kupca. Možda je nešto poduzeto s mesom.
  5. Meso ima jamice i udubine. Moguće je da je takvo meso oštećeno tijekom prijevoza.
  6. Masnoća mesa ima žutu nijansu. Takvo meso vjerojatno nije mlado i imat će žilavu ​​i gumenastu strukturu..

Da biste odabrali visokokvalitetno meso teleta, potrebno je proizvod procijeniti vizualno, dodirom i mirisom. Meso se može provjeriti taktilnom metodom. Ako ga izbockate prstom, brzo će povratiti oblik. Ova činjenica znači da je proizvod svjež. Komadići teletine od prodavača trebali bi biti približno iste boje. To znači da je meso dobro i da nije pomiješano s lošim tvarima. Što je boja svjetlija, trup je mlađi.

Komadići od iste trupinje tele ne mogu se razlikovati u boji. Dobra opcija za procjenu mesa, odnosno njegove svježine, bila bi poznavanje datuma klanja. Poželjno je graditi se na takvim informacijama, odabirući najbolji dio.

Razlika između teletine i govedine

Najvažnija razlika između teletine i govedine je u tome što se radi od trupa mladih teladi. Takvo je meso puno nježnije od govedine. Okus je prepoznat kao profinjeniji i profinjeniji. Mekane je strukture i malo vena. Dijetalna je i niskokalorična. Sadrži velik postotak bjelančevina. Nema masti. Govedina je meso ostarjele stoke. Takvo meso ima bogatu crvenu nijansu i grubu strukturu. Sadrži masnoće i žile. Napravljeno od osoba starijih od 6 mjeseci.

Teletina se razlikuje od govedine po sljedećim kriterijima:

  • miris svježeg mlijeka;
  • ima ružičastu nijansu;
  • bijeli međuslojevi;
  • jednolična boja;
  • elastična konzistencija;
  • sadrži više vlage;
  • više proteina;
  • manje kalorija;
  • ne sadrži masnoće i slojeve;
  • više vitamina i minerala;
  • ima korisnija svojstva.

Probavljivost govedine mnogo je lošija od probavljivosti teletine. Teletina je vrijedniji proizvod za ljudsko tijelo. Lagano meso ima mnogo korisnih tvari. Teleće meso ima veću vrijednost od goveđeg. Rijeđe je i skuplje.

Kad je kuhano, teleće meso je nježnije od govedine. Nedostaju mu vene i tetive. Kuhana teletina, za razliku od govedine, miriše na svježe mlijeko. Sirova i kuhana govedina uvijek će biti tamnija od mladog mesa.

Kako čuvati teletinu

Teletina ima kratak rok trajanja. Meso se počinje brzo kvariti. Stoga se mora što prije pripremiti i pojesti. Rok trajanja ove vrste mesa zamrzivač može produžiti. Teleće meso možete čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Ako je više od tri, tada se na površini mesa vidi ljepljivost..

Suptilnosti čuvanja teletine:

  • tijekom skladištenja, meso obavezno zamotajte krpom ili polietilenom, ova metoda pomaže u očuvanju vlage;
  • ledena voda pogodna je za čuvanje teletine;
  • nije preporučljivo oprati teleće meso prije smrzavanja;
  • kada se čuva u hladnjaku, da biste zadržali sočnost, meso možete omotati folijom ili debelim papirom;
  • nakon dva dana u hladnjaku, meso se mora poslati u zamrzivač na pravilno skladištenje;
  • kad se ljepljivost pojavi na površini mesa, trebali biste je se riješiti;
  • nije potrebno skladištiti meso, podvrgavajući ga naglim promjenama temperature;
  • polietilen skraćuje rok trajanja mesa;
  • plastična posuda prikladna je za čuvanje u hladnjaku;
  • nakon odmrzavanja, teletinu se preporučuje čuvati najviše dva dana.

Meso se preporučuje konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Ne zamrzavajte meso nekoliko puta. Nakon ponovnog smrzavanja, korisna svojstva mesa nestat će, postat će žilava i neće biti ukusna. U njemu se mogu stvoriti patogeni mikroorganizmi.

Teleći sastav

Meso mladog teleta prepoznato je kao jedna od najzdravijih vrsta. Najvrjedniji dio su proteini koji tijekom kuhanja ne gube korisna svojstva. Sastav teletine prikupio je korisne minerale i aminokiseline. Plus je što teletina nakon termičke obrade zapravo ne gubi svojstva. Kemijski je sastav bogat proteinima i mastima.

Uključuje vitamine B skupine: B3, B4, B5, B6, B9 i E. Proizvod je zasićen kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem itd. Sadrži visok postotak željeza i fosfora, omega 3 i omega 6.

100 grama teletine sadrži:

  • proteini: 19,7 g;
  • masti: 2 gr;
  • voda: 78 gr;
  • pepeo: 1,1 gr.

Makronutrijenti:

  • kalcij: 12 mg;
  • magnezij: 24 mg;
  • natrij: 108 mg;
  • kalij: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • klor: 72 mg;
  • sumpor: 213 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folati): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacinu): 9,0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Elementi u tragovima:

  • željezo: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • bakar: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikal: 1,3 mcg.

Korisna svojstva teletine

Blagotvorna svojstva teletine blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo, zahvaljujući vitaminima i mineralima. Mlada teletina dobra je za kožu, sluznice i probavni trakt. Blagotvorno djeluje na živčani sustav. Meso sadrži lipide i proteine. Teletina sadrži mali postotak kolesterola, za razliku od govedine. Želatina koja se nalazi u telećem mesu pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav. Normalizira probavu i povećava kiselost.

Kako kuhati teletinu

U Francuskoj i Italiji jela od teletine najpopularnija su za svečani stol. Teletina je jedna od najzdravijih i najmršavijih vrsta mesa. Jela od teletine su nježna i aromatična. Umak od đumbira i nara izvrstan je za teletinu. Crni papar, majčina dušica, peršin i bosiljak kombiniraju se od začina s mesom.

Stražnji dio teletine najbolje je peći u pećnici. Za prsa je prikladno varivo na laganoj vatri. Vrenje je pogodno za rezanje. Da se meso ne bi osušilo tijekom pečenja, možete ga nadijevati tankim kriškama slanine. Na temperaturi kriške od 75 ° C, meso se smatra spremnim.

Teletina je zdrava i ukusna u bilo kojoj pripremi. Pržena teletina ima nevjerojatan i sočan okus, međutim, sva korisna svojstva čuvaju se nakon kuhanja ili pečenja. Tijekom postupka pečenja morate osigurati da se ne osuši, jer meso nema masnoće. Da bi teletina zadržala sočnost i mekoću, preporučuje se pečenje u foliji. Teleće meso savršeno je za prva jela. Da bi juha bila bogata i mirisna, meso se mora staviti u hladnu vodu i kuhati sat vremena. Ne preporučuje se uklanjanje formirane pjene, jer ona sadrži bjelančevine. Na kraju kuhanja mesa u bujonu treba ga uliti pola sata. Teletina za kuhanje treba biti na temperaturi od 180 ° C.

Za kuhanje bilo koje teletine meso se mora temeljito isprati hladnom vodom. Kuhano tele dobro se slaže s krumpirom, rižom i salatama od povrća.

Teletina u dijetetici

Tijekom prehrane često se propisuje teletina. Nutricionisti ovu vrstu mesa preporučuju djeci, starijima i osobama s ozbiljnim bolestima. Liječnici savjetuju uvrštavanje teletine u prehranu ljudima koji pate od anemije ili dijabetesa. Meso ne preopterećuje probavni trakt. Pogodno za ljude koji imaju probavne probleme, zatvor ili tekuću stolicu. U takvim slučajevima meso mladog teleta najbolje je poslužiti s kiselim kupusom, jer se željezo u mesu dobro apsorbira s vitaminom C. Najveći postotak željeza nalazi se u jetri. Preporučena teletina za prevenciju urolitijaze i srčanog udara. Meso izvrsno radi na regeneraciji i zacjeljivanju nakon ozljeda. Meso se preporučuje jesti svima onima koji prate svoje zdravlje..

Sadržaj kalorija u teletini

Meso je malo kalorija. Na vrhu ima tanak sloj potkožne masti. Sadržaj kalorija teletine iznosi 131 Kcal na 100 grama proizvoda. Ova vrsta mesa je visoko probavljiva i lako probavljiva. Uključeno u mnoge restorativne dijete zbog niskog udjela kalorija.

Šteta od teletine

Zbog velikog broja korisnih svojstava, teleće meso praktički nema štete. Prije ulaska na stol poželjno je znati čime su se hranila teladi. Ako je tijekom hranjenja travom sadržavao štetne spojeve, tada će ta činjenica utjecati na kvalitetu mesa. U svemu bi trebala postojati zlatna sredina. To se odnosi i na upotrebu teletine. Jelovnik zdrave osobe trebao bi biti uravnotežen. Teletinu morate jesti umjereno, tada ne biste trebali očekivati ​​štetu.

Teletina može naštetiti onima koji imaju individualnu netoleranciju. Prekomjerna upotreba takvog mesa može biti štetna za ljude s artritisom. Činjenica je da se tijekom kuhanja oslobađaju soli mokraćne kiseline koja se kasnije taloži u zglobovima, pogoršavajući bolest.

Kada kuhate juhu, meso može oslobađati dušične spojeve. Ako izbjegavate upotrebu bujona, tada se negativni potonji ne mogu dobiti..

Nedostatak telećeg mesa je povećana alergenost u odnosu na govedinu. Teletina može biti štetna ako se ne kuha pravilno, meso nekvalitetno ili se prejede. Povećani kolesterol dovodi do pogoršanja crijeva, želuca, srca. U prisutnosti bolesti bilo kojeg organa, pržena teletina je kontraindicirana.

Uz umjerenu konzumaciju kvalitetnog mesa za zdrave ljude, teletina ne može naštetiti.