Maslac - sastav, ljekovita svojstva i šteta

Maslac je mliječni proizvod dobiven šlagom ili odvajanjem vrhnja. Koristi se kao dodatak hrani u mnogim jelima, ima široku primjenu u narodnoj medicini i kozmetologiji.

Prirodni maslac ne sadrži samo mliječnu masnoću, već i bjelančevine te niz vitamina i minerala topivih u vodi. Umjerena konzumacija prirodnog ulja ne dovodi do pretilosti i ne utječe negativno na rad srca, već, naprotiv, pozitivno utječe na zdravlje.

Sastav i sadržaj kalorija maslaca

Prirodni kravlji maslac sadrži esencijalne i nebitne aminokiseline, poli- i mononezasićene masne kiseline, kao i vitamine i minerale, koji pozitivno utječu na funkcioniranje unutarnjih organa i funkcioniranje cijelog organizma u cjelini. Sadržaj kalorija maslaca s 82,5% masti iznosi 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% masti) - 892,1 kcal, kozji maslac - 718 kcal, biljni maslac (namaz) - 362 kcal na 100 r.

Maslac koji sadrži biljne masti ne može se smatrati kremastim u pravom smislu te riječi..

Napomena: žličica tradicionalnog maslaca (82,5%) sadrži 37,5 kcal, žlica - 127,3 kcal. Tijekom postupka prženja, energetska vrijednost proizvoda se ne mijenja.

Hranjiva vrijednost ulja na 100 grama:

RaznolikostUgljikohidratiProteinMastiVoda
Maslac 82,5%0,8 g0,5 g82,516 g
Maslac 72,5%1,3 g0,8 g72,5 g25 g
Rastopljeno0 g99 g0,2 g0,7 g
Biljni maslac (ŠIRENJE)1 g1 g40 g56 g
Maslac od kozjeg mlijeka0,9 g0,7 g86 g11,4 g

Omjer BJU maslaca 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, povrće - 1/40/1 na 100 grama.

Kemijski sastav prirodnog maslaca na 100 g u obliku tablice:

Ime proizvoda82,5%Rastopljeno72,5%
Fluor, μg2.8-2.8
Željezo, mg0,20,20,2
Selen, mcg1-1
Cink, mg0,10,10,15
Kalij, mgpetnaestpettrideset
Fosfor, mg1920trideset
Kalcij, mg12624
Sumpor, mgpet28
Natrij, mg74petnaest
Vitamin A, mg0,6530,6670,45
Kolin, mg18.8-18.8
Vitamin D, μg1.51.81.3
Vitamin B2, mg0,1-0,12
Vitamin E, mg11.51
Vitamin PP, μg7deset0,2
Zasićene masne kiseline, g53,664.347.1
Oleić, g22,73 g22.318.1
Omega-6, g0,841,750,91
Omega-3, g0,070,550,07

Uz to, 82,5% kravljeg maslaca sadrži 190 mg kolesterola, 72,5% - 170 mg i ghee - 220 mg na 100 g..

Kemijski sastav biljnog maslaca i maslaca pripremljenog na bazi kozjeg mlijeka sadrži minerale i vitamine, kao i mono- i polinezasićene masne kiseline poput linolne, linolenske i oleinske.

Zdravstvene dobrobiti za žene i muškarce

Žensko i muško zdravlje koristi samo prirodni ili domaći maslac koji ne sadrži trans masti, soli i konzervanse.

Sustavna uporaba ulja kao dodatka prehrani pozitivno djeluje na tijelo, i to:

  1. Poboljšava se stanje kože lica, kose, noktiju. Prekida se ljuštenje kože, ljuštenje noktiju, kosa postaje manje lomljiva.
  2. Koštani kostur je ojačan.
  3. Poboljšava oštrinu vida.
  4. Rad gastrointestinalnog trakta je normaliziran, smanjuje se rizik od zatvora i boli uzrokovanih pogoršanjem gastritisa.
  5. Rad sluznice je normaliziran.
  6. Proizvodnja hormona je normalizirana, raspoloženje raste, smanjuje se rizik od razvoja depresije.
  7. Povećava učinkovitost i izdržljivost, što je posebno korisno za ljude koji se bave sportom.
  8. Poboljšava rad reproduktivnih organa.
  9. Smanjena je vjerojatnost nastanka gljivičnih infekcija. Osim toga, maslac se koristi kao profilaktičko sredstvo za kandidijazu..
  10. Poboljšava rad mozga, posebno u hladnoj sezoni, kada moždana aktivnost pati zbog nedostatka vitamina D.
  11. Smanjuje rizik od raka i manifestacije metastaza.
  12. Jača imunitet.

Dobro je jesti maslac ujutro na prazan želudac, namazati na kruh od cjelovitih žitarica ili dodati vrč kavi. To će ublažiti jutarnju nervozu, ublažiti iritaciju sluznice, napuniti tijelo energijom i povećati učinkovitost..

Kava s komadom domaćeg ili prirodnog maslaca (72,5% ili 82,5%) može se ujutro piti natašte kako bi se smršavjelo, jer optimalna kombinacija aminokiselina, zdravih masti, linolne masne kiseline i vitamina K u napitku dovodi do ubrzanja metabolizma masti, smanjenje gladi i, kao rezultat toga, gubitak suvišnih kilograma. Osim toga, napitak se može piti radi prevencije bolesti kardiovaskularnog sustava..

Prženje na maslacu preporučuje se samo ako je otopljen. Inače, ulje će početi kristalizirati i gorjeti na temperaturama od 120 stupnjeva, što podrazumijeva stvaranje karcinogena - tvari koje povećavaju rizik od razvoja malignih novotvorina.

Maslac napravljen na bazi biljne masti, također je namaz, koristi zdravlju (poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, pomaže u borbi protiv pretilosti, normalizira probavu) samo ako je prirodan i visokokvalitetan proizvod izrađen na bazi zamjene mliječne masti s minimalnim sadržajem transmasti. Inače, osim niskokaloričnog sadržaja, u njemu nema ničeg korisnog..

Kozji maslac

Kozji maslac:

  • poboljšava ukupnu dobrobit;
  • djeluje protuupalno i analgetski na tijelo;
  • poboljšava vid;
  • ubrzava proces zacjeljivanja rana;
  • poboljšava rad mišićno-koštanog sustava;
  • ubrzava proces oporavka tijela nakon operacije (na crijevima ili želucu) ili ozbiljne bolesti.

Uz to, kozje ulje korisno je za žene tijekom dojenja za poboljšanje kvalitete mlijeka. Koristi se profilaktički protiv bolesti poput ateroskleroze i hipertenzije..

Korisna svojstva ghee-a

Ghee je prehrambeni proizvod dobiven termičkom obradom maslaca. Korisna svojstva gheea nastaju zbog prisutnosti nezasićenih masnih kiselina u sastavu koje su potrebne za održavanje zdravlja tkiva i mnogih unutarnjih organa..

  • normalizira proizvodnju hormona;
  • smanjuje manifestaciju alergije;
  • poboljšava rad štitnjače;
  • sprečava razvoj osteoporoze;
  • poboljšava vid;
  • poboljšava probavu;
  • pojačava imunitet;
  • jača koštano tkivo;
  • poboljšava aktivnost mozga;
  • jača srce i vaskularne zidove.

Domaći ghee mogu jesti osobe s intolerancijom na laktozu. Proizvod se široko koristi u kozmetičkom polju za pomlađivanje kože lica..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Ljekovita svojstva

U narodnoj medicini domaći maslac koristi se u desecima recepata.

  • za liječenje kašlja;
  • od bolova u desnima;
  • ako imate osip, šindru, opekline ili osip;
  • za liječenje crijevne gripe;
  • od prehlade;
  • dati elastičnost koži, kao i spriječiti suhoću kože;
  • kako bi se uklonili bolni osjećaji u mjehuru.

Također se može koristiti tijekom hladne sezone za energiziranje tijela..

Ghee se koristi za liječenje migrene, bolova u zglobovima i donjem dijelu leđa te hemoroida..

Šteta za tijelo

Preporučeni dnevni unos prirodnog maslaca je 10-20 g. Ako se proizvod zlostavlja, ljudskom tijelu može se naštetiti u obliku povećanja razine kolesterola u krvi i rizika od tromboze..

Redovitim kršenjem preporučene dnevne doze mogu se razviti bolesti srca i jetre. Uz to, ulje je visokokalorični proizvod, pa navika dodavanja u sva jela bez poštivanja norme dovodi do pretilosti..

Biljni maslac obično sadrži nezdrave transmasti. Uz to, jedenje nekvalitetnih proizvoda može dovesti do trovanja, probavne smetnje i vrućice..

Zlostavljanje gheeja opterećeno je poremećajima u radu štitnjače, jetre, žučnog mjehura.

Kontraindicirano je jesti ghee ljudima koji pate od:

  • šećerna bolest;
  • giht;
  • srčane bolesti;
  • pretilo.

Preporučeni unos ghee-a je 4 ili 5 žličica tjedno.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Ishod

Prirodni maslac proizvod je koji je koristan za zdravlje i žena i muškaraca. Sadrži masti potrebne za održavanje pune vitalne aktivnosti tijela. Tijelo koristi maslac pripremljen na bazi kravljeg i kozjeg mlijeka. Ghee također ima korisna i ljekovita svojstva. Ulje se često koristi u kozmetičke svrhe za njegu kože lica.

Praktički nema kontraindikacija za upotrebu maslaca. Proizvod postaje štetan samo ako se prekorači preporučena dnevna doza.

Maslac

Maslac je glavni proizvod dobiven iz kravljeg mlijeka. To je koncentrat mliječne masti (78 - 82,5%, u ghee-u - oko 99%).

Po okusu, aromi, hranjivoj vrijednosti maslac pripada najboljoj i najvrjednijoj jestivoj masti. Ovaj se proizvod odlikuje visokim udjelom kalorija, probavljivošću (do 98,5%) i udjelom vitamina (vitamini A, B, E).

Zbog svog kemijskog sastava, strukture, sadržaja kalorija, topljivosti i hranjivih svojstava, maslac je jedan od bitnih elemenata prehrambene i dječje hrane.
Maslac se prodaje soljen i neslan. Dodavanje soli povećava stabilnost skladištenja ulja..

Maslac i ghee prodaju se u četiri razreda: ekstra, vrhunski, prvi i drugi.

Vrste maslaca

Slatki maslac - od svježeg vrhnja - uobičajeni maslac ruske proizvodnje.

Kiseli maslac - izrađen od vrhnja fermentiranog mliječno-kiselinskim fermentima (kako bi maslac dobio specifičan okus i aromu). Za proizvodnju ove dvije vrste, krema se pasterizira na temperaturi od 85-90 ° C. Vologda maslac - izrađen od svježeg vrhnja, pasteriziranog na višim temperaturama (97 - 98 ° C). Amaterski maslac - karakterizira veći udio vode (20% u ostalim vrstama maslaca, 16% u ostalim uljima, 1% u ghee-u) i nekim nemasnim tvarima nego u ostalim vrstama maslaca.

Ulja s punilima izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakaa, meda, vanilina i šećera, prirodnih sokova od voća i bobičastog voća kao arome i aromatičnih tvari.

Maslac treba koristiti uglavnom za posluživanje, za sendviče, za zalijevanje gotovih jela.

Slani maslac također zahtijeva ravnomjerno soljenje i udio soli ne veći od 2%.

Ghee se također proizvodi od maslaca, topljenjem mliječne masti od maslaca na temperaturi od 75 ° - 80 ° i odvajanjem od pratećih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali praktički nema biološki aktivnih tvari.

Neslani maslac izrađuje se od pasterizirane kreme s ili bez upotrebe čistih kultura bakterija mliječne kiseline, odnosno ovaj maslac može se proizvoditi sa slatko-kremastim i kiselim vrhnjem.
Neslani maslac sadrži najmanje 82,5% masti i 16% vlage.

Slani maslac, kao i neslani, proizvodi se od pasteriziranog vrhnja - slatko-kremastog i kiselo-kremastog. Sol se uvodi kao konzervans i kao aromatični dodatak, ali ne više od 1,5%.
Slano ulje sadrži najmanje 81,5% masti i 16% vlage.

Vologda maslac - neslan, napravljen samo od slatkog vrhnja, pasteriziran na visokim temperaturama. Ulje se opere jednom, sadrži povećanu količinu bjelančevina, tijekom skladištenja manje je stabilno od ostalih vrsta ulja.
Sadrži ne manje od 82,5% masti, ne više od 16% vlage.

Domaći maslac - neslani, napravljen od slatke pasterizirane kreme u kontinuiranoj maslaci. Sadrži najmanje 78% masti, vlaga - ne više od 20%. Karakteristična je karakteristika da se ne ispire i sadrži do 2% suhih tvari bez masti.

Seljački maslac - neslani slatki i kiseli maslac. Sadrži povećanu količinu mliječne plazme (voda sa suhim ostatkom obranog mlijeka), vlage - ne više od 25% i masti - ne manje od 72,5%.

Dijetalni maslac - neslani slatki maslac. Sadrži najmanje 60% mliječne masti, 14% suhih tvari bez masti, 20,6% biljnog ulja.

Dječji maslac, u čijoj se proizvodnji dodaje oko 8% šećera, mala količina vanilin. Takvo ulje sadrži najmanje 76% masti.

Maslac s punilima izrađen je na bazi slatkog maslaca. Sadržaj masti u ulju s punilima manji je nego u običnom ulju, njegova je konzistencija mekša.

Čokoladni maslac uključuje šećer, kakao i vanilin kao arome i arome. Sadrži ne manje od 62% masti, ne manje od 18% šećera, 2,5% kakaa u prahu i ne više od 16% vlage.

Maslac od meda izrađen je s dodatkom 25% prirodnog meda. Masnoća sadrži 52%, vlaga - ne više od 18%.

Voćni maslac uključuje prirodno pasirano voće i bobičasto voće pomiješano sa šećerom kao dodatke za arome i aromu.
Ovo ulje bogato je vitaminima i ugljikohidratima, sadrži 62% masti, 16% šećera, 18% vlage.

Rastopljeni ili homogenizirani maslac izrađen je od visokokvalitetnog slatko-kiselog maslaca, slanog i neslanog maslaca.
Rastopljeno ulje se ulije u limene limenke, ohladi na 15-18 ° C i zatim smota.

Sterilizirani i pasterizirani maslac proizvodi se od vrhnja s visokim udjelom masti dobivenog odvajanjem vrućeg vrhnja i mlijeka. Način sterilizacije čuva svojstva maslaca u gotovom proizvodu, bez pretvaranja u ghee.
Podnosi dugotrajno skladištenje, zbog čega se naziva ulje za konzerviranje. Voda sadrži ne više od 16%, masti - ne manje od 82%, suhe tvari bez masti - 2%.

Suhi maslac priprema se od mješavine vrhnja i obranog mlijeka. To je kremasti prah s mirisom pasteriziranog mlijeka.
Dodavanjem 12-14% vode dobiva se maslac u skladu s prirodnim maslacem, sadrži 80-83% masti, 12-17% suhih masnoća bez masti.

Ghee, poznat kao ruski, je čista mliječna mast, oslobođena plazme. Sirovina za njegovu proizvodnju je maslac..
Ghee sadrži ne manje od 98% masti, ne više od 1% vode i do 1% suhih tvari bez masti. Hranjiva vrijednost je zbog kemijskog sastava proizvoda: 52 -82,5% masti, 16 -35% vlage i 1-13% nemasnih krutina mlijeka. Masne kiseline s niskomolekularnom masnoćom (maslačna, najlonska, kaprilna itd.) Sadržane u mliječnoj masti su 8 - 13%. Oni osiguravaju nisku točku topljenja (28 - 35 ° C) i, u skladu s tim, dobru probavljivost (98%) proizvoda.

Amatersko, seljačko ulje karakterizira visok sadržaj plazme (više mliječnih proteina, laktoze, fosfolipida) i nizak sadržaj kalorija.

Ulje sadrži vitalne polinezasićene masne kiseline (arahidonska, linolna, linolna), koje osiguravaju normalan metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu. Kravlje ulje sadrži minerale (kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo itd.), Vitamine A, E, skupine B, C, E, karoten, kolesterol, lecitin.

U nekim vrstama ulja mliječna mast djelomično se zamjenjuje biljnim uljem, dok sadržaj esencijalnih masnih kiselina i biološka vrijednost ulja rastu.

Čimbenici koji oblikuju kvalitetu su prije svega kvaliteta sirovina koje se koriste za proizvodnju ulja i tehnologija proizvodnje, jer svaki tehnološki postupak postavlja određene kvalitativne značajke gotovog proizvoda.

Mlijeko namijenjeno proizvodnji maslaca mora biti čisto, bez stranih mirisa, kiselost ne veća od 20 ° T.
Krema se koristi u dvije sorte. Krema prvog razreda mora imati čist, svjež, slatkast okus bez stranih okusa i mirisa, jednolike konzistencije. Smrznuto vrhnje nije dopušteno.

U kremi drugog razreda dopušteni su slabo izraženi krmni okusi, grudice maslaca, tragovi smrzavanja, kiselost plazme - ne veća od 26 ° T.

Metoda usitnjavanja u serijskim proizvođačima maslaca provodi se u obliku slijeda sljedećih osnovnih operacija: pasterizacija, hlađenje, sazrijevanje, usitnjavanje vrhnja, pranje maslaca, soljenje, mehanička obrada i pakiranje maslaca.

Pasterizacija uništavanjem mikroorganizama i uništavanjem enzima daje stabilnost skladištu ulja. Režim pasterizacije ovisi o vrsti maslaca, kiselosti i udjelu masti u vrhnju.
Pasterizacija se provodi na temperaturi od 85 - 90 ° S, za ulje Vologda - na temperaturi od 95 - 98 ° C.

Hlađenje i zrenje vrhnja od velike je tehnološke važnosti. Nakon pasterizacije, krema se brzo ohladi na temperaturu od 2 - 8 ° C, što sprječava hlapljenje aromatičnih tvari iz vruće kreme, koje prelaze u maslac.

Kao rezultat fizičkog sazrijevanja kreme, masne kuglice dobivaju određenu elastičnost, viskoznost kreme se povećava. Trajanje sazrijevanja vrhnja ovisi o temperaturi: do 1 sat na 0 ° S, do 8 - 12 sati na 8 ° S. Duboko hlađenje vrhnja (na 0 - 1 ° C) i istovremeno mehaničko miješanje smanjuju vrijeme sazrijevanja fizičke kreme na nekoliko minuta.

Mešanje vrhnja vrši se u proizvođačima maslaca. Proizvođač šaržnog ulja ("kvrga") je metalni ili drveni cilindar ili cijev koji se okreće oko svoje osi ili s fiksnim tijelom, ali s rotirajućim udarcima (mješalicama) na osi.
Pod utjecajem mehaničkih udara nastaje uljno zrno - stvrdnjavanje i kristalizacija triglicerida iz taline masti. Oko 70% uništenih masnih ljuski pretvara se u mlaćenicu.

Pranje ulja vrši se ulijevanjem, nakon uklanjanja mlaćenice, vode u takvoj količini (50 - 60% masenog udjela kreme), tako da je cijelo zrno ulja okruženo vodom.

Soljenje ulja (suha sol ili salamura) provodi se nakon uklanjanja vode kako bi se povećala stabilnost ulja tijekom skladištenja.

Prerada ulja - postupak pretvaranja zrna u monolitnu masu i uklanjanje suvišne vode u proizvodu, propušten za to kroz valjke za istiskivanje.
Prilikom prerade uljanih zrna stvara se gusti sloj, prikladan za pakiranje i skladištenje.

Mešanje u kontinuiranim proizvođačima maslaca omogućuje brže usitnjavanje vrhnja zbog pojačanog mehaničkog naprezanja.

Krema s udjelom masti od 38 - 42% nakon sazrijevanja dovodi se kroz spremnik za regulaciju s konstantnom razinom u cilindar za bičevanje, gdje cirkulira hladna voda ili salamura. Izbijač se okreće velikom brzinom (3000 o / min) u cilindru, što kremu u 20 - 30 sekundi udara u uljno zrno.
Naginjanjem cilindra uklanja se glavnina mlaćenice i maslac ulazi u komoru za cijeđenje i miješanje, miješa se i cijedi. Ovo ulje se naziva amatersko ulje. Slabe je konzistencije i ne ispire se vodom, sadrži više vlage. Veliki sadržaj zraka i povećani volumen omogućuju pakiranje samo 24 kg u standardnu ​​kutiju (umjesto uobičajenih 25,4 kg).

Metoda pladnja za proizvodnju maslaca je sljedeća. Na separatoru se dobiva vrhnje s visokim udjelom masti - proizvod koji po sastavu odgovara maslacu.
Zatim se termičkom i mehaničkom obradom daje struktura maslaca. Ovom metodom isključeni su postupci fizičkog sazrijevanja vrhnja, njihovo usitnjavanje i stvaranje zrna maslaca..

Cijeli postupak proizvodnje ulja na proizvodnoj liniji provodi se na tri uređaja - pasterizatoru, separatoru i uređaju za stvaranje ulja. Ulje dobiveno na proizvodnim linijama ugodnog je nježnog okusa i arome, otpornije je na plijesan, sadrži malo zraka.

Struktura ulja je dvofazna. Masna i vodena faza otapala su ostalih sastavnih dijelova ulja - bjelančevina, soli, ugljikohidrata, plinova itd..
Masnoća se nalazi u ulju u kristalnom, tekućem i amorfnom stanju, pa se ulje može smatrati višefaznim polidisperznim sustavom.

Ulje dobiveno usitnjavanjem je dispergirani sustav nalik gelu u kojem je kontinuirana faza tekuća mast. U takvom ulju mast se skrutne u stabilnom obliku, pa je stabilna.

U procesu sazrijevanja vrhnja na niskim temperaturama, mast se stvrdnjava kristalizacijom triglicerida. U svakoj kuglici nastaje vanjski sloj otvrdnutog sloja triglicerida koji se jako tope i unutarnji sloj masti koji se topi na nižoj temperaturi (tekuća mast).

Mehaničkom obradom, prilikom obaranja, uništavaju se ljuske masnih kuglica, mikro zrna masnih kristala kombiniraju se u grudice - uljna zrna. Daljnja mehanička obrada dovodi do disperzije uljnih zrnaca u kontinuiranoj fazi tekuće plazme i zračne masti..
Tako nastaje određena struktura i konzistencija ulja..

U ulju proizvedenom linijskom metodom, kristalizacija se događa ne samo u stroju za oblikovanje maslaca, već i nakon napuštanja. U ovom ulju većina kristala je u obliku niskog topljenja, koji postaje stabilan samo pri pravoj temperaturi, vremenu, izloženosti itd..
Da bi se dobila dobra struktura takvog ulja, potrebno je strogo poštivati ​​toplinske uvjete proizvodnje..

Specifični uvjeti za linijsku proizvodnju ulja utječu na strukturne karakteristike proizvoda. Prisutnost razvijenih kristalizacijskih struktura, koje su rezultat nedovoljnog hlađenja proizvoda u odljevu ili nepotpune mehaničke obrade istog u zoni kristalizacije, ili oboje zajedno, uzrokuje nedostatak u konzistenciji - drobljenje, lomljivost, laminiranje.
Odsutnost takvih struktura također negativno utječe na konzistenciju ulja - ono postaje slabo, razmazano.

Konzistencija maslaca na temperaturi od 10 -12 ° C trebala bi biti gusta, homogena, površina maslaca u rezu trebala bi biti malo sjajna i suha izgleda ili uz prisustvo pojedinačnih sitnih kapi vlage.

Ghee ima mekanu, zrnastu konzistenciju; rastopljeni maslac trebao bi biti potpuno proziran i bez taloga. Boja bi trebala biti od bijele do svijetlo žute, jednolike po cijeloj masi.

Blagodati i štete maslaca - sastav prema GOST-u i sadržaj kalorija, vrste i najbolje sorte

Sada se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, potrebno ih je odbiti i jesti samo biljne masti. Protivnici ovog stava tvrde neutemeljenost ovih izjava. Pokušajmo shvatiti kakav visokokvalitetni maslac Krestyanskoye ili Vologda treba biti kako bi se udovoljilo zahtjevima GOST.

Što je maslac

Proizvod je napravljen od mlijeka goveda i sitnih preživača. U Rusiji se proizvodi odvajanjem ili usitnjavanjem prirodnog pasteriziranog kravljeg svježeg vrhnja. Zbog visokog udjela masti proizvod se ne konzumira sam od sebe. Koristi se za izradu sendviča, dodaje se žitaricama, pire krumpiru, tijestu, poboljšava okus hrane. Proizvod se razlikuje od sirovine - teške vrhnja - s visokim udjelom masti: od 50 do 99%.

Sastav

Osim masti, mliječni proizvod sastoji se od mliječnih bjelančevina, ugljikohidrata i vode. Sastav maslaca uključuje kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

  • oleinska;
  • palmitic;
  • miristička;
  • linolni;
  • lauric;
  • ulje;
  • najlon;
  • kapric;
  • kaprilna.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), skupinu B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferole, kao i minerale:

  • selen;
  • magnezij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • željezo;
  • natrij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • cinkov;
  • bakar.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadrži GOST 32261-2013. Takvi brojevi, a ne drugi, trebaju biti navedeni na etiketi na pakiranju kvalitetnog proizvoda. Standard dopušta sadržaj konzervansa, karotena za bojenje hrane, regulatora kiselosti. Zabranjeno je uključivanje biljnih masti u proizvod: palmu, kokos i druge GOST. Za proizvodnju kao sirovinu proizvođač može koristiti:

  • kravlje mlijeko;
  • krema;
  • mlaćenica;
  • stolna sol.

Sadržaj kalorija

Mliječni je proizvod bogat energijom zbog visokog udjela masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske točke topljenja - 32 stupnja - tijelo lako apsorbira masnoću. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je:

  • 552 kcal - za 60% masti;
  • 610 kcal - za 67%;
  • 626 kcal - za 72,5%;
  • 748 kcal - za 82,8%;
  • 892 kcal - za 99%.

Prema standardu, proizvod mora biti izrađen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez kiselog tijesta, stoga se razlikuju sljedeće vrste:

  • slatko i kremasto;
  • kiselo vrhnje.
  • Kako se riješiti želuca za tjedan dana
  • Kako brzo naučiti tipkati na računalnoj tipkovnici
  • Što je gratuti

Unutar navedenih skupina, proizvodnja kravlje masti može se provoditi s dodatkom soli ili bez nje, stoga postoje vrste:

  • slano;
  • neslan.

Proizvod se razlikuje po udjelu masti; potrošaču se nudi sljedeći udio masti u maslacu:

  • Čaj - 50% masenog udjela;
  • Sendvič - 61%;
  • Seljak - 72,5%;
  • Amateri - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradicionalno - 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za ulja za čaj i sendvič nisu propisani standardom, jer se zbog niskog udjela masti ne mogu smatrati visokokvalitetnim životinjskim proizvodom. Mogu sadržavati štetne biljne i hidrogenirane nečistoće. Prerađena kravlja mast dobiva se isparavanjem vlage termičkom obradom, stoga gotovo ne sadrži korisne bioaktivne tvari i elemente u tragovima, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Maslac Krestyanskoe, 72,5% masti, posjeduje dobre osobine. Karakterizira ga poseban kiselo-kremasti okus, jer je napravljen uporabom tehnologije koja se razlikuje od ostalih vrsta - od nepasteriziranog vrhnja. Sa sadržajem masti od 80-82,5% (amaterske i tradicionalne marke), proizvođač ne treba koristiti emulgatore da bi postigao jednoliku konzistenciju.

Potrebno je istaknuti ulje Vologda. Proizvode ga prema posebnoj recepturi, prema posebnim tehničkim uvjetima, tri proizvođača: biljka. Vereshchagin, JSC "Vologda mljekara", JSC "Sheksninsky mljekara". Napravljen je od mlijeka krava koje se hrane travom i ima posebnu slatko-kremastu aromu s orašastim okusom. Među domaćim brandovima ocjena kvalitete maslaca može se rasporediti u sljedećem slijedu:

  • Vologda s 82,5% masti;
  • Tradicionalni i amaterski 80-82,5% masti;
  • Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Goveđa čvrsta masnoća neophodna je za ljudsko tijelo zbog svog kemijskog sastava:

  1. Selen ima antikancerogena svojstva.
  2. Kolesterol ne doprinosi aterosklerozi i bolestima srca zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina koji reguliraju metabolizam lipida i sprečavaju nakupljanje plaka.
  3. Oleinska kiselina ima antikancerogena svojstva.
  4. Kolesterol doprinosi stvaranju žučnih kiselina potrebnih za proces probave, mliječni proizvod uključen je u prehranu kod kolecistitisa.
  5. Vitamin A inhibira lučenje želučanog soka, ovu komponentu lijek preporučuje u dijetalnoj prehrani za liječenje čira na želucu i crijevima.
  6. Vitamini A i E dobri su za vid.
  7. Vitamin C poboljšava imunitet.
  8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i protugljivična svojstva, pa se stoga mliječni proizvod preporučuje u medicinske svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko tijelo

Prednosti maslaca za žensko tijelo pruža sadržaj sljedećih tvari:

  1. Kolesterol. Prisutnost ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnoj razini, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
  2. Folna kiselina, lecitin. Poboljšava stanje kože, kose, noktiju.
  3. Lipidi. Masti nakupljene u stanicama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza, osiguravaju zdravlje kože.
  4. Kalcij. Relevantno za trudnice i tijekom dojenja.
  • Tahikardija - simptomi i liječenje kod kuće. Narodni lijekovi i tablete za liječenje tahikardije
  • Pletenje čarapa na 2 igle za početnike
  • Tkanje pletenica - korak po korak vodiči za početnike, video. Uzorci pletenice za dugu i srednju kosu

Za muškarce

Prehrambeni proizvod neophodan je za brzo nadoknađivanje energije. Životinjske masnoće tijelo može lako apsorbirati i pomoći u obnavljanju snage nakon intenzivnog fizičkog napora. Vrijedan je izvor kolesterola koji muškarci trebaju za stvaranje pune sperme. Nedostatak tvari može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Maslac

Maslac je proizvod dobiven iz kravljeg mlijeka. To je koncentrat mliječne masti (78-82,5%, u ghee-u - oko 99%).

Kravlji maslac stoljećima je bio na stolu naših predaka i nitko ga nije smatrao štetnim. Ali sada se svi očajnički bore protiv kolesterola i pretilosti..

Maslac se može nazvati samo proizvod dobiven od vrhnja s udjelom masti od najmanje 82,5%. Sve ostalo nije maslac. Emulgatori, konzervansi, regulatori kiselosti, arome, bojila, tj. Sva "punila" i "poboljšači" koji se koriste za zamjenu prirodne baze u proizvodu, ukazuju na to da imate margarin, ersatz maslac ili namaz. Također, sve što se oslobodi sa sadržajem masti manjim od 82,5% više nije maslac, čak i ako na pakiranju stoji "kravlji maslac", "maslac sa smanjenim udjelom"..

Inače, lagana ulja su jeftinija, jer sadrže biljne trans masti štetne za ljudsko tijelo..

Korisna svojstva maslaca

Mliječna mast ima vrijedne biološke i okusne kvalitete. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina topivih u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i stvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo ga lako apsorbira (90-95%).

Maslac također sadrži proteine, ugljikohidrate, neke u vodi topive vitamine, minerale i vodu (ovaj nemasni dio naziva se plazma maslaca). Maslac ima visok udio kalorija (maslac Vologda - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac ljeti sadrži vitamine A i D te karoten

Mliječna mast se dobro apsorbira i odmah čovjeku daje energiju. Zbog toga se sendvič s maslacem smatra izvrsnim doručkom. Daje nam snagu i jača tijelo.

Maslac je posebno koristan za one koji imaju probavne probleme. Bolni želudac i dvanaesnik, "nauljeni", brže se oporavljaju. Zacjeljivanje vitamina A ubrzava zacjeljivanje čira. Oni koji pate od kroničnog kolecistitisa, pankreatitisa i žučnih kamenaca mogu se razmaziti s 15-20 g ulja dnevno. Ali ne biste smjeli jesti više od 5-7 grama u jednom sjedenju..

Kolesterol je nezamjenjiv za proizvodnju biološki aktivnih tvari: žučnih kiselina, spola i nekih drugih hormona. Ako ženskom tijelu nedostaje masnoće, menstruacija nestaje, začeće je nemoguće.

Masti su dio stanica i potrebne su za njihovu obnovu. Posebno je mnogo masnih spojeva u živčanim tkivima i mozgu. Stoga loša prehrana u dojenačkoj dobi nanosi nepopravljivu štetu intelektu. Nedovoljan unos masti u školske dobi može dovesti do oštećenja koncentracije i smanjenog akademskog uspjeha..

U maslacu, do 40% mononezasićene oleinske kiseline, što je slava maslinovog ulja. Ima posebno blagotvoran učinak na razinu kolesterola u krvi, a da ne spominjemo poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Uz to, oleinska kiselina inhibira aktivnost gena raka.

Dakle, umjerena konzumacija maslaca dobra je za naše zdravlje. Nije slučajno da su naši preci jeli maslac samo kratkih dana, kojih je, kao što znate, manje od mršavih dana u godini i bili su zdravi..

Opasna svojstva maslaca

Česta upotreba ulja može dovesti do pretilosti.

Pretjerana konzumacija maslaca može dovesti do ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrži veliku količinu kolesterola i zasićenih masnih kiselina koje začepljuju krvne žile.

Moguće su alergijske reakcije na maslac, iako rijetko. Oni su posljedica prisutnosti mliječnih bjelančevina u ulju.

Voditelji jednog od programa govorit će o prednostima i šteti maslaca, kao i dnevnoj stopi njegove potrošnje.

Maslac

Maslac se dobiva uglavnom šlagom, a u industrijskim razmjerima proizvodi se odvajanjem. Najbolji maslac je onaj od prirodnog kravljeg mlijeka. Maslac sadrži do 82,5% masti, a ghee - do 99%. Maslac, ako je prirodan, s pravom spada u najbolju vrstu jestivih masti. Da biste dobili 1 kg prirodnog maslaca, potrebno vam je gotovo 25 litara mlijeka, pa prirodno mlijeko zaista nije jeftino.

Jedna je od najčešćih namirnica koju ljudi širom svijeta koriste u kuhanju. Recept za izradu maslaca čovječanstvu je poznat vrlo dugo, jer za to treba samo mlijeko, kojeg je uvijek bilo u izobilju. Do danas se u Indiji koristi ne samo u kulinarske svrhe, već i za stvaranje raznih lijekova, dodajući mu ljekovito bilje.

  • Povijest proizvodnje
  • Sastav i svojstva
  • Kako odabrati i pohraniti
  • Uporaba kuhanja
  • Blagodati maslaca
  • Primjena u tradicionalnoj medicini
  • Mišljenje znanstvenika
  • Značajke upotrebe u različitim dobima
  • Kontraindikacije i šteta

Povijest proizvodnje

Prema povijesti, maslac datira iz 2000. godine prije Krista, barem o tome svjedoče drevni zapisi pronađeni u Indiji. Međutim, po prvi su put Židovi razvili tehnologiju proizvodnje, a spominje se čak u Starom zavjetu. U davna vremena prisutnost maslaca u kući ukazivala je na to da obitelj živi u izobilju, jer je to bio prilično skup proizvod zbog tehnologije proizvodnje.

Prema povjesničarima, maslac je bio široko korišten u Irskoj već u 5. stoljeću, a zapisi iz 8. stoljeća pokazuju da su ga norveški mornari ponijeli sa sobom na putovanje. U Rusiji je široku popularnost stekao bliže devetom stoljeću, a otprilike u isto vrijeme pojavio se i u Italiji.

Na teritoriju Rusije prvi su put počeli proizvoditi novi tip - ghee, koji je ime dobio zbog procesa proizvodnje. Za njegovu proizvodnju uzeli su kremu koja se prethodno zagrijavala u pećnici, zatim su ih srušili, a zatim temeljito oprali hladnom vodom. Ali takav čisti proizvod bio je pohranjen vrlo malo, a da bi se produžio vijek trajanja, ponovno je podgrijan, a zatim ponovno ispran hladnom vodom i ponovno zagrijan. Konačno, podijeljen je u dva sloja: gornji se sastojao isključivo od prirodne mliječne masti, koja se hladila dok nije počela kristalizirati. Rezultat je bio ghee koji se izvozio u druge zemlje..

U Rusiji je industrijska proizvodnja maslaca započela tek u 19. stoljeću, kada je postao dostupan većini stanovništva. Tada je bio vrhunac tvornica koje su se bavile proizvodnjom: bilo ih je više od stotinu. Od tog trenutka ruski maslac ne samo da su koristili sunarodnjaci, već ga je i poslao na uvoz, budući da je u njemu velika potražnja. Osobito se jednom od najboljih vrsta smatra Vologda koja ima lagani okus oraha i priprema se na osnovi mlijeka koje prije upotrebe mora prokuhati..

Sastav i svojstva

Naši preci također su bili čvrsto uvjereni da je maslac izuzetno koristan i u tome nisu pogriješili. Maslac posebno sadrži visoku koncentraciju vitamina A, kojeg nema ni u jednoj vrsti biljnog ulja. Otprilike 50 g dnevno može nadomjestiti trećinu potrebne norme ovog vitamina, koji podržava imunološki sustav i poboljšava vid. Osim toga, zbog masne baze maslac pomaže apsorpciji vitamina poput vitamina E, vitamina D i vitamina B, kojima su potrebne prirodne masti za potpunu apsorpciju. Osim toga, oleinska kiselina, koja se nalazi u maslacu, pomaže tijelu u prevenciji raka..

Uz vitamine, sadrži više od 150 masnih kiselina, među njima je 20 esencijalnih, odnosno onih koje tijelo ne može samo proizvesti, a mora ih primiti izvana. Sadrži i natrij, cink, mangan, bakar, željezo i kalcij.

Sastav maslaca (na 100 g)
Sadržaj kalorija660 kcal
Protein0,82 g
MastiOd 70 g
Ugljikohidrati1,33 g
Voda25,2 g
Zasićene masne kiseline47,1 g
Nezasićene masne kiseline2,26 g
Kolesterol171 mg
Mono- i disaharidi1,31 g
Pepeo0,42 g
Vitamini
Vitamin A0,41 mg
Vitamin PP0,1 mg
Beta karoten0,33 mg
Vitamin A (RE)449 μg
Vitamin B10,01 mg
Vitamin B20,124 mg
Vitamin B50,05 mg
Vitamin D1,31 μg
Vitamin E1 mg
Makronutrijenti
Kalcij23,8 mg
Magnezij0,41 mg
Natrij14,7 mg
Kalij31 mg
Fosfor29 mg
Elementi u tragovima
Željezo0,20 mg
Cinkov0,10 mg
Bakar2,52 mcg
Mangan0,002 mg

Prirodno ulje je vrlo kalorično, 100 grama proizvoda sadrži od 660 do 730 kilokalorija, pa ga ljudi koji paze na svoju figuru moraju unositi u ograničenoj količini. To ne znači da ga morate potpuno isključiti iz prehrane, ali svakako morate uzeti u obzir njegov visok udio kalorija..

Kako odabrati i pohraniti

Pokušajte ne kupovati maslac umotan u pergament. Činjenica je da u ovom slučaju izravna sunčeva svjetlost pada na ulje, uslijed čega ono oksidira i gubi svoja korisna svojstva. Bolje dati prednost onom koji se prodaje zamotan u foliju.

Ako ste kupili ulje i ispostavilo se da je sunčeva svjetlost dugo padala na njega, uslijed čega je gornji sloj postao žut i bez sjaja, samo trebate odrezati gornji sloj i baciti ga, ostatak možete potrošiti.

Naravno, maslac je najbolje čuvati u hladnjaku ili barem na mjestu gdje temperatura ne prelazi 12 stupnjeva. Dajte prednost tamnim mjestima, jer, kao što je već spomenuto, sunčeva svjetlost štetno djeluje na proizvod.

Za pohranu se ne preporučuje koristiti čisto staklo, bolje je dati prednost keramici ili porculanu. Činjenica je da u staklu ulje brzo gubi svoja korisna svojstva.

Uporaba kuhanja

Maslac se preporučuje koristiti za gotove proizvode, ali se ne preporučuje za prženje. S druge strane, ako na njoj pržite hranu, ona daje mnogo manje kancerogenih tvari od bilo koje biljne masti. Ako za prženje trebate upotrijebiti maslac, upotrijebite ghee: ova sorta ima puno veću točku dimljenja, a također se čuva dugo, do godinu dana..

Ghee možete napraviti sami: maslac se mora lagano zagrijavati, po mogućnosti u vodenoj kupelji, tako da postane tekući.

Na ovoj temperaturi potrebno je izdržati oko 30 minuta, a za to vrijeme će višak vode ispariti, a mliječni bjelančevine plutati prema gore. Ovi mliječni proteini moraju se pažljivo ukloniti s površine, a preostala smjesa mora se pažljivo filtrirati - to će biti ghee.

Zbog svog neutralnog i nježnog okusa maslac je stekao popularnost upotrebom aditiva, na primjer, sokovi od voća i bobičastog voća, kakao i čokolada često su mu se dodavali da bi se dobila čokoladna sorta, pa čak i med.

Blagodati maslaca

Kada se konzumira u razumnim količinama, maslac je vrlo koristan za rad gastrointestinalnog trakta. Pruža svestranu potporu gastrointestinalnom traktu: s jedne strane, vitamin A koji sadrži sadrži zacjeljivanje lakših rana, s druge strane, mast koju sadrži djeluje kao mazivo za jednjak, značajno poboljšavajući njegovo stanje.

Maslac je izuzetno koristan za ljude koji žive u surovoj klimi, jer je izvor ne samo vitamina, već i velike količine energije, dok je potpuno prirodan i lako probavljiv proizvod.

Vrlo je važno dodavati je prehrani djece, jer masti koje sadrži pomažu u obnavljanju stanica, uključujući moždane stanice, što povećava djetetovu mentalnu aktivnost..

Maslac sadrži veliku količinu vitamina topivih u mastima, kao i kolesterola, koji je od vitalnog značaja za naše tijelo. Pored toga, postoji niz drugih korisnih svojstava:

  1. Visok sadržaj kalorija pomaže energizirati tijelo.
  2. Promovira obnavljanje tjelesnih stanica, uključujući moždane neurone.
  3. Omogućava normalizaciju proizvodnje spolnih hormona.
  4. Sastav sadrži vitamin E, koji je izuzetno koristan za zdravlje tijela, za ljepotu kože, noktiju i kose. Posebno je korisno za žene.
  5. Vitamini sadržani u njemu održavaju normalno stanje vida, a također potiču normalno funkcioniranje sluznice.
  6. Vitamin A poboljšava zdravlje kostiju i zuba.

Uz to, svi su ti vitamini topivi u mastima, odnosno da bi ih tijelo asimiliralo potrebne su prirodne masti kojih je u maslacu upravo dovoljno..

Primjena u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini preporučuje se maslac za djecu koja imaju zube. Da biste smanjili te neugodne senzacije, dovoljno je namazati djetetove desni tako da neko vrijeme ne osjeća takvu nelagodu.

Ako imate suhi kašalj ili imate krv prilikom kašljanja, tradicionalna medicina preporučuje uzimanje sa šećerom radi ublažavanja stanja. Uključujući kombinaciju maslaca i šećera djeluje kao diuretik, omogućuje vam uklanjanje viška tekućine iz tijela i njegovo čišćenje.

Ako imate osip na tijelu, na primjer šindrom ili košnicom, morate podmazati kožu maslacem kako biste olakšali stanje.

Ako patite od proljeva, pomiješajte ga s vinom. Kod dizenterije će pomoći sok od nara i malo maslaca..

Osim toga, naši preci koristili su maslac kao kozmetički proizvod. Ako se malo rastopite i noću nanesete na kožu, postat će nježniji i elastičniji, a također će biti zasićen korisnim tvarima..

Da biste spriječili prehladu, koristi se maslac s limunom: za to trebate uzeti sok od pola limuna i 150 g maslaca, pomiješati, dodati sol i začinsko bilje te svakodnevno konzumirati jednu žličicu. Češnjak ima isti učinak: za njega trebate uzeti 150 g ulja i 10 grama češnjaka, pomiješati i također koristiti žličicu.

Mišljenje znanstvenika

Većina nutricionista slaže se da je maslac neophodan za redovitu konzumaciju u malim količinama, jer sadrži visokokvalitetne životinjske masti i pomaže tijelu da bolje apsorbira mnoge korisne elemente..

Međutim, što se tiče koristi i štete, mišljenja se razilaze: na primjer, jedan poznati znanstvenik iz Velike Britanije aktivno inzistira na tome da maslac treba potpuno izuzeti iz prehrane. Navodi popis štetnih svojstava i tvrdi da samo zbog njegove redovite upotrebe u Velikoj Britaniji godišnje umre oko 200 tisuća ljudi..

Iz tog razloga insistira na tome da maslac treba u potpunosti zamijeniti margarinom ili biljnim kolegama, a prirodno masno mlijeko treba trajno isključiti iz konzumacije..

Međutim, većina znanstvenika vjeruje da je to zapravo vrlo korisno, barem ako se konzumira umjereno. Štoviše, čak je i potrebno, jer tijelo zasićuje korisnim tvarima i pomaže apsorpciji mnogih vitamina.

Neki nutricionisti inzistiraju na obveznoj upotrebi male količine svaki dan za svaku odraslu osobu, jer tijelo odrasle osobe masno mlijeko najčešće slabo apsorbira, ali maslac je vrlo dobar.

To se posebno odnosi na starije osobe koje mogu imati problema s apsorpcijom mliječnih proizvoda. Prema znanstvenicima, samo je 10 grama maslaca dnevno dovoljno za zdravu odraslu osobu, ali općenito se količina do 30 grama smatra bezazlenom..

Značajke upotrebe u različitim dobima

Tvari sadržane u maslaku pomažu razvoju hormonskog sustava, stoga je vrlo važno uvesti ga u prehranu djece i adolescenata koji tek počinju razvijati hormonalnu bazu..

Do otprilike 40. godine života mora biti prisutan u prehrani čovjeka svaki dan, a nakon 40 godina mora se konzumirati u malim i strogo pojedinačnim dozama, ovisno o vašem zdravlju.

Važno je zapamtiti da nakon 40 godina tijelo više ne mora aktivno podržavati hormonalni i reproduktivni sustav, a kolesterol sadržan u maslacu može dovesti do ateroskleroze..

To znači da nakon 40 godina trebate smanjiti konzumaciju različitih životinjskih masti, ne samo maslaca, već i drugih vrsta. Međutim, to nije razlog da ga se potpuno napusti..

Kontraindikacije i šteta

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Maslac je koristan samo ako je potpuno prirodan i kupujete ga od pouzdanog proizvođača. Uz to, zbog visokog udjela kalorija, mora se konzumirati u malim količinama, jer može dovesti do debljanja..

Ako ne slijedite dnevnu dozu, koja iznosi samo 15 grama, ovisnost na kraju može dovesti do razvoja naslaga u krvnim žilama zbog povišenog kolesterola u krvi..

Pri odabiru prirodnog ulja, imajte na umu da je sadržaj masti u prirodnom proizvodu najmanje 80%, ako je dolje navedena brojka, to znači da su za proizvodnju korišteni neprirodni proizvodi.