Bukovača je korisna gljiva: opis, sorte, korisna svojstva i kako možete uzgajati kod kuće

Bukovače, jedna od najčešćih jestivih gljiva. Ova je gljiva vrlo korisna u borbi protiv tumora, uklanja toksine. Reći ćemo vam kako sakupljati, koje sorte postoje, kao i kako uzgajati ovu gljivu kod kuće. Sve o ovoj gljivi.

Bukovače, koje se nazivaju i abalone, drvenaste ili bukovače, jedna su od najčešćih jestivih gljiva. Gljive bukovače ne beru se samo u šumi, već se poput šampinjona ili šiitaka uzgajaju po cijelom svijetu, a ova je gljiva posebno česta u pojedinačnom domaćinstvu jugoistočne Azije, Europe i niza afričkih zemalja. Takva popularnost u uzgoju ove kulture posljedica je jeftinosti uzgoja i biološke učinkovitosti..

  1. Opis:
  2. Šešir
  3. Noga
  4. Himenofor
  5. Plodište gljive
  6. Koje su neke vrste bukovača i kako izgledaju??
  7. Bukovača
  8. Jesen bukovača (vrba svinja)
  9. Bukovača
  10. Gdje i kako raste bukovača
  11. U koje vrijeme i kako pravilno sakupljati
  12. Korisna svojstva bukovače
  13. Uz to sadrže:
  14. Od čega je uzeta bukovača?.
  15. Kako uzgajati bukovaču kod kuće
  16. Kako uzgajati bukovaču ručno na vrtu
  17. Kako uzgajati bukovače na industrijskoj podlozi
  18. O šteti bukovača
  19. Sličnost bukovače s ostalim gljivama
  20. Kako kuhati bukovaču

Opis:

Šešir

Klobuk ove gljive je mesnat. U mladim je gljivama konveksna, ali kako gljiva sazrijeva, postaje glatka, poprimajući oblik ljuske poput kamenice

Površina kapa gljiva je valovita i sjajna. Na početku rasta, kapa se ne razlikuje puno od noge, ali kako raste, mijenja se, poprimajući, kako je gore spomenuto, oblik kamenice.

Noga

Noga je guste i čvrste građe. Odozgo je tanak, ali se zadebljava bliže osnovi. Mjesto na kojem je kapa pričvršćena na nogu nije u sredini, već malo sa strane.

Himenofor

Škrge trešnje su guste, nalaze se uz stabljiku i imaju razgranatu strukturu. Boja se kreće od kremasto bijele do slonovače ili sive boje.

Voćno tijelo gljive

Voćno tijelo gljive je gusto, nježno, srednje krhko, bijelo. Miris je ugodan, blago anisast. Gljiva nema jaku aromu gljiva, može se reći da su gotovo bez mirisa.

Što su i kako izgledaju neke vrste bukovača??

Ova gljiva ima mnogo sorti od kojih se razlikuje nekoliko uobičajenih vrsta.

Bukovača

Šešir je obojen u sivožutu ili smeđu boju. Veličina kapica kreće se od 5-25 cm. Noga je bjelkasta, promjera 0,8-3 cm, duga do pet centimetara. Pulpa je prilično elastična. Plod od lipnja do mraza. Raste na panjevima lišćara

Jesen bukovača (vrba svinja)

Bolje je ići za njom u rujnu - listopadu. Raste na panjevima javora, brijestova, topola, lipa. Šešir vrbove svinje je jednostran, izdužen. Noga je vrlo kratka ili nedostaje

Bukovača

Ova vrsta bukovače smjestila se na hrastovim panjevima. Plod od srpnja do kolovoza. Kako izgleda gljiva Kapa je okrugla, promjera do 10 cm. Površina noge prekrivena je ljuskama. Šešir je žućkast ili kremast. Duljina noge doseže deset centimetara. Pulpa je malo žilava, ali ugodnog okusa.

Gdje i kako raste gljiva bukovača

Bukovače se radije naseljavaju u umjerenom klimatskom pojasu, u šumovitom području. Ima ih u Europi, Južnoj Americi i Aziji. Razdoblje rasta gljiva je u jesen. Glavno vrijeme berbe je rujan i listopad, iako u toplim klimatskim uvjetima bukovače mogu roditi do studenog. Gljiva pripada saprofitima, stoga vrlo rijetko raste na svježim drvećima, češće se naseljava na panjevima, mrtvom drvetu, suhom ili oslabljenom - bolesnom drveću. Bukovača se rijetko taloži na četinjačima, češće se može naći na hrastu, planinskom jasenu, vrbi, brezi, topoli.

U koje vrijeme i kako pravilno sakupljati

Gljive se sakupljaju tijekom razdoblja njihovog aktivnog rasta, odnosno pada na početak jeseni.Kada sakupljate bukovače, morate obratiti pažnju na veličinu kapa. Ako su kapice velike, tada je ova gljiva već prezrela i postala je neprikladna za konzumaciju. Trebate rezati cijelu obitelj, te male i velike gljive. Male gljive i dalje neće preživjeti bez velike rodbine. Bolje ga je rezati oštrim nožem, kako ne bi oštetio sloj micelijem tijekom rezanja. Za berbu je bolje koristiti široke pletene košare. To će omogućiti očuvanje usjeva bez gubitka oblika..

Korisna svojstva bukovače

Ova je gljiva vrlo moćan proizvod protiv raka zbog visokog sadržaja polisaharida. Imunomodulacijska svojstva ove gljive štetno djeluju na rast tumora. Gljiva bukovača preporučuje se uzimati nakon kemoterapije i izlaganja zračenju, jer ova gljiva dobro uklanja toksine i čisti naše tijelo od njih. Mnogi lijekovi protiv raka razvijeni su na bazi bukovača..

Uz to sadrže:

  • Svi vitamini B skupine
  • Nikotinska kiselina
  • Vitamin C
  • Vitamin E
  • Željezo
  • Jod
  • Aminokiseline (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin)
  • Brojni minerali
  • Mononezasićene masti

Od čega je uzeta bukovača?.

  • S hipotenzijom i hipertenzijom;
  • Za prevenciju gastrointestinalnih bolesti
  • Povećavanje otpornosti tijela na viruse
  • Štetan učinak na E. coli;
  • Za dijabetes, za snižavanje razine glukoze u krvi
  • Smanjenje razvoja ateroskleroze;
  • Prevencija kolecistitisa;
  • Suzbijanje parazita u kombinaciji s drugim antiparazitskim mjerama
  • Obnavljanje poremećenog metabolizma;
  • Prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava

Bukovača sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, što ovaj proizvod po hranjivoj vrijednosti izjednačuje s mesom i mliječnim proizvodima. A budući da gljiva ima mali udio masti, izvrsna je za dijetalnu prehranu. Kalorični sadržaj iznosi približno 37 kcal.

Kako uzgajati bukovaču kod kuće

Ako ne želite brati samonikle gljive, već želite uzgajati vlastite, tada su bukovače vrlo pogodne za to..

Za uzgoj bukovača u trgovinama se prodaju gotovi supstrat i spore. Uzgoj gljiva kod kuće dobar je jer kontrolirate ekološku prihvatljivost proizvoda. Iako divlji okoliš to ne garantira.

Uzgoj gljiva je povrh svega ostalog neizmjerno emocionalno zadovoljstvo. Takav terenski rad, kad započnete sa žetvom, vrlo je nepromišljen))

Postoje dva načina uzgoja ovih gljiva..

Prvo je uzgoj na vrtnoj parceli u stakleniku ili na otvorenom terenu, takozvani "ručni uzgoj". Pogodan je za uzgoj malih uroda "za sebe"

Drugi je industrijski uzgoj gljiva, koristeći podloge.

Kako uzgajati bukovaču ručno na vrtu

  • U jesen, kada dođe hladnoća i drveće uđe u zimski san, izrežite debla promjera više od 20 cm, za to koriste topolu, hrast, brezu, vrbu.
  • Ubrani panjevi čuvaju se u sjeni dok se ne iskoriste..
  • Početkom ljeta pripremljeno deblo izreže se na panjeve od 30 cm.
  • Kopaju rupu široku jedan metar i duboku dvadeset metara.
  • Sloj micelija gljiva raspoređuje se na dno jame, a slijepi dijelovi su okomito postavljeni na vrh.
  • Zatim se distribuira još jedan sloj micelija i na njega se opet okomito postavlja konoplja i tako dalje, sve dok se rupa ne napuni jedan metar duboko.
  • Gornji dio prekriven je daskama i prekriven zemljom debljine 15 cm.
  • Toplina i vlaga unutar jame potaknut će micelij da dublje uraste u radne dijelove položene u jamu..
  • U rujnu se debla vade i zakopavaju jedno po jedno na međusobnoj udaljenosti od 15-30 cm. Gljive bukovače počet će rasti za dvadesetak dana. Što će se ponoviti u sljedećim sezonama.

Kako uzgajati bukovače na industrijskoj podlozi

Ova metoda omogućuje vam žetvu usjeva bez potrebe za kopanjem zemlje i zauzimanjem dijela vrta.

Za takav uzgoj ne koriste se debla stabala, već vreće supstrata koje se sastoje od slame kukuruza, pšenice ili mahunarki zaraženih micelijem, a zatim se stavljaju u plastičnu posudu.

Ovako pripremljena bala je spremna za inkubaciju koja traje približno 20 dana na temperaturi od oko 25 ° C. Nakon što je micelij narastao kroz cijelu debljinu vrećice sa podlogom, plastika se uklanja i vrećica se postavlja na policu na sunčanom mjestu ili pod umjetnim svjetlom. Temperatura se održava na oko 15 ° C

Gljive rastu na supstratu u ciklusima koji se mogu kontrolirati sobnom temperaturom

O šteti bukovača

Kao i sve na ovom svijetu, upotreba bukovača može biti štetna. Najčešće je ovo individualna netolerancija tijela na gljivice - pojava alergija. Također, pretjerana upotreba ove gljive u jelovniku može dovesti do osjećaja težine u želucu i izazvati proljev. Gljive općenito, a posebno bukovača, nisu lako probavljivi proizvod, stoga bi ga stariji i djeca trebali koristiti s oprezom. Iako ako ih ne jedete češće od dva puta tjedno, tada nećete iskusiti nikakve negativne simptome. Sve se vrti oko viška. Kao što je rekao poznati Eskulap, razlika u lijeku i otrovu je samo u dozi.

Ali ipak treba imati na umu da je bukovača gljiva gljiva koja sadrži hitin, a tijelo je ne probavlja, stoga se ne preporučuje korištenje ove gljive u sirovom obliku. Mora postojati toplinska obrada.

S bolestima jetre, bubrega, disfunkcijom gušterače, bolje je odbiti upotrebu bukovače ili rijetko korištenje bukovače.

Sličnost bukovače s ostalim gljivama

Nema otrovnih gljiva koje se mogu zamijeniti s bukovačama. Ali postoje nejestive gljive koje neiskusni berač gljiva može zamijeniti s bukovačama..

Tako, na primjer, motku možete zbuniti s listom vučje pile. Ova gljiva ima gorak okus i apsolutno nije jestiva zbog svog okusa. Ima veliki šešir s izraženom žuto-crvenom bojom. Miris podsjeća na miris trulog kupusa.

Kako kuhati bukovaču

O tome kako kuhati bukovače govorit ćemo u drugim člancima, ali možete napraviti juhu od bukovače, napraviti pržene bukovače, ukiseljene bukovače i još mnogo toga..

Bukovača je veličanstvena gljiva, koja u nekim svojstvima nije inferiorna od plemenitih.

Bukovače

U divljini bukovače obično rastu na drveću, kapica takve gljive je jednostrana ili okrugla, ploče se spuštaju niz stabljiku, kao da joj rastu. Nije teško razlikovati bukovače od nejestivih gljiva - ima šešir koji je na dodir potpuno bez kože..

Bukovača je prilično velika gljiva, sa sivom ili sivosmeđom kapom, promjera 5 do 20 centimetara. Noga je vrlo gusta i zbog svoje krutosti se ne jede. Ova gljiva raste u kitici, u kojoj ponekad ima i do 30 gljiva ukupne težine 2-3 kilograma. Za uzgoj potrebno je pripremiti komade debla i grana lišćara promjera najmanje 15 centimetara, duljine 25-30 centimetara. Tanje duljine daju manje prinose. Te se gljive razvijaju u vlažnom okruženju, a segmenti moraju biti uronjeni u vodu 1-2 dana.

Gljive se obično pojavljuju u kolovozu - rujnu. Moraju se pažljivo odrezati. U prvoj berbi možete dobiti do 600 grama izvrsnih gljiva. Segmenti su ostavljeni da prezimljavaju na istom mjestu. U drugoj i trećoj godini berba bi trebala doseći 2-2,5 kilograma. Nakon treće godine sve počinje ispočetka: potreban vam je novi micelij i novi segmenti, ako stari postanu mekani i truli. Kutiju s gljivama morate naručiti u proljeće ili ranu jesen, jer se može prevoziti samo na temperaturama smrzavanja..

Za čuvanje gljiva bolje je koristiti staklene, cakline ili plastične posude. Svježe gljive bolje je čuvati u hladnjaku, a ne oprane ili nasjeckane.

Sadržaj kalorija bukovače

Svježe bukovače sadrže 38 kcal. Ako se obrade i konzerviraju, tada će se hranjiva vrijednost značajno smanjiti i iznosit će samo 23 kcal..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
3.30,44.2188,838

Korisna svojstva bukovače

Bukovača sadrži sve tvari potrebne za ljudsko tijelo: proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mineralne soli. Sadrži malo kalorija, ali čak i u malim količinama može utažiti glad. Po sadržaju proteina i aminokiselina, ova je gljiva bliska povrtnim kulturama i nadmašuje ih količinom masti i ugljikohidrata.

Što se tiče sastava vitamina, bukovače su slične mesu - pulpa tih gljiva sadrži vitamine skupine B, kao i C, E i D2. Gljiva bukovača smatra se najvrjednijom gljivom u pogledu sadržaja vitamina PP. Osim toga, kada jede ove gljive, tijelo prima enzime koji pomažu u razgradnji masti i glikogena. 7-8% pulpe bukovače sastoji se od minerala, uključujući željezo, kalij, jod, kalcij itd. Vjeruje se da se kao posljedica jedenja bukovače smanjuje razina kolesterola u krvi, a sok ove gljive inhibira razvoj E. coli.

Gljive bukovače jedu se u prženim, kuhanim ili dinstanim oblicima, osim toga, ove gljive prikladne su za kiseljenje. U zapadnoeuropskim i južnoeuropskim kuhinjama glavnom jelu dodane su gljive bukovače koje su mu dale poseban okus..

Bukovača ima baktericidna svojstva, potiče uklanjanje radioaktivnih elemenata iz ljudskog tijela. Suhi prah od gljiva sve se više koristi u medicini kao jedno od sredstava za snižavanje kolesterola, triglicerida i produkata peroksidacije u krvi, jetri i bubrezima. Bukovača je također u stanju smanjiti štetne učinke fizioterapije zračenjem, au nekim slučajevima povećava otpornost tijela na zračenje.

Opasna svojstva bukovače

Pri pripremi ovih gljiva imperativ je toplinska obrada. Gljive bukovače sadrže hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uklonile, gljive je potrebno sitno nasjeckati i kuhati na visokoj temperaturi. Okus gotovih gljiva križa se između russule i vrganja, a miris je donekle sličan aromi raženog kruha.

Nedostaci bukovače su krhkost voćnih tijela i, kao rezultat toga, slaba prenosivost, osim toga ima slabu aromu gljiva. Spore bukovače, ulazeći u pluća, mogu izazvati alergije. Osim toga, bukovača je podložna virusnim bolestima..

Kratki video će vam reći kako se uzgajaju bukovače. Video opisuje tehnologiju uzgoja, suptilnosti njege i sakupljanja ove vrste gljiva.

Što su bukovače?

Što su bukovače i kako kuhati bukovače?

Bukovače imaju veliki glatki poklopac u obliku lepeze i tanku gumenu stabljiku. Rastu u grozdovima jedan iznad drugog. Tako jedan snop može sadržavati nekoliko gljiva različitih veličina..

Bukovače su pomalo gorke i imaju slabašan miris sladića koji se nekako mijenja tijekom postupka kuhanja.

Ova skromna gljiva voli rasti na mrtvom drvetu ili se uzgaja na piljevini. Uobičajeni su i kompleti gljiva bukovača pa se u tome možete okušati..

Svježe gljive vrlo su česte u cijelom svijetu i lako ih je pronaći u prirodi..

Međutim, nemojte izlaziti u potragu za divljim bukovačama kako biste izbjegli otrovne gljive slične vrstama bukovača..

Skupljajte gljive u šumi samo ako znate što radite ili to možete pokazati stručnjaku!

Skupljanje bukovača nije dječja igra i ne želite nesvjesno brati pogrešne gljive.

Bukovače

Postoji nekoliko vrsta bukovača koje možete koristiti za izradu ovih prženih bukovača..

Neki od njih mogu biti poznati pod drugim imenom u drugoj regiji ovog svijeta..

  • Vrganje bukovača (ili gljive biserne bukovače)
  • Gljive bukovače
  • Gljive bukovače (ili gljive sive crne bukovače)
  • Gljiva bukovača
  • Kraljevska bukovača
  • Gljiva bukovača feniks

Kako pravilno kuhati bukovače?

Kuhanje bukovača prilično je jednostavno i ne traje dugo. Budući da su svježe gljive glađe i ne lome se tako lako, imat ćete svojevrsnu laganu igru ​​u svojoj kuhinji..

Ovako kuham, čistim, režem i kuham svoje pržene bukovače.

Kako pravilno kuhati bukovače iz trgovine

Gljive bukovače mogu biti pune prljavštine, sijena i insekata koji se skrivaju između škrge.

Neki će ljudi predložiti brisanje vlažnim papirnatim ručnicima ili čak guljenje bukovača.

Ne trebaš to raditi!

Umjesto toga, evo što biste trebali učiniti:

  1. Rastavite pripadajuće gljive tako da imate komade.
  2. Držite ih u cjedilo i samo ih brzo isperite čistom vodom. Nemojte ih apsorbirati jer škrge mogu sisati vodu.
  3. Čisto posuđe neka bude spremno, a na njega stavite mokre gljive. Temeljito tapnite svaku gljivu kako biste se riješili viška vode.

Kako pravilno rezati bukovače?

Da biste izrezali bukovače, najprije morate odrezati žvakaći dio stabljika.

Uzmite jednu gljivu u ruku i osjetite gumenu konzistenciju, odrežite je tako da ostane mekši dio.

Odbacite žvakaće krajeve, ali pripazite da ne režete previše.

Imajte na umu da što je svježa gljiva, to ćete morati smanjiti manje stabljike..

Zatim samo narežite gljive onako kako ste položili. Prerežem ih uzdužno jer gljive nakon kuhanja postaju manje jer gube vodu i veličinu..

Kako kuhati bukovače ukusne u pravu

Svježe bukovače mogu se pržiti, kuhati ili čak dinstati.

Usredotočit ću se na pržene bukovače u donjem receptu kako bismo sačuvali hranjive sastojke gljiva..

Moj recept za veganske bukovače napravljen je u jednoj tavi.

Uglavnom, gljive se kuhaju na umjerenoj vatri kratko vrijeme..

Recept je prilično jednostavan i ovdje ne možete pogriješiti!

Gdje kupiti bukovače?

Gljive bukovače obično možete povremeno kupiti u lokalnom supermarketu tipa AUCHAN..

Neke regije svijeta imaju sezone gljiva od kolovoza do listopada..

Svježe gljive bukovače možda će vam biti lakše u ovo doba godine, no ove su gljive uobičajene.

Gljive se mogu pojaviti u vašoj lokalnoj trgovini, a kad ih vidite, trebali biste provjeriti kupujete li kvalitetne svježe gljive.!

Pokušajte izbjegavati velike bukovače u kupnji.

Nije da su loši, samo što ih više dobiju, okus im je gorči (također ovisi o sorti i mjestu uzgoja).

Uz to, veće gljive postaju žvakaće..

Za ovaj recept za pržene gljive nemojte koristiti sušene bukovače, neće uspjeti.

Kako čuvati bukovače?

Svježe bukovače treba konzumirati u roku od 4-5 dana i najbolje ih je čuvati u hladnjaku.

Spremite ih u prozračenu plastičnu vrećicu, spremnik ili zatvorenu papirnatu vrećicu.

Osušene bukovače (koje se ionako ne bi trebale koristiti u ovom receptu) mogu se čuvati dulje vrijeme ako se čuvaju na suhom i hladnom mjestu.

Sota od bukovače

Lagano pržene bukovače u jednoj tavi 15 minuta. Začinjeno bijelim vinom i peršinom kao prilog. Izvrstan recept za priloge uz odreske i druga mesna jela.

Sastojci

  • Šampinjoni od 7 unci
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 glava luka, nasjeckana
  • 1 žlica nasjeckanog češnjaka
  • 1/2 žličice soli
  • 1/4 žličice crnog papra
  • 1/3 šalice bijelog vina
  • Peršin za ukrašavanje

Korak po korak recept

  1. Odvojite gljive jedna od druge ako stanu u isti luk. Isperite gljive kako biste se riješili nečistoća i dodirnite ih.
  2. Prstom osjetite gumeni dio stabljike gljive, izrežite i odbacite tvrdi dio, a ostatak gljive ostavite.
  3. Nasjeckajte gljivu.
  4. Zagrijte tavu s maslinovim uljem na srednje jakoj vatri i dodajte kriške luka. Kriške nježno prepržite.
  5. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte minutu-dvije. Promiješajte ako vam se brzo kuha ili smanjite vatru.
  6. U tavu dodajte nasjeckane gljive i sve promiješajte. Pustite da se gljive kuhaju, smanjuju se i gube vodu.
  7. Dodajte sol i crni papar u prahu i promiješajte.
  8. Gljive prelijte bijelim vinom i dobro promiješajte. Ostavite da se sve kuha još 2-3 minute ili dok gljive ne postanu željene konzistencije.
  9. Ukrasite svježim peršinom i poslužite vruće kao prilog.

Što se može kuhati od bukovače.

Bukovače su osjetljive i nude brojne zdravstvene prednosti, ali mnoge ne znaju što s njima učiniti..
Evo nekoliko jednostavnih ideja za inspiraciju - bukovače kako kuhati recepte

Šanse su da o skromnoj bukovici niste čuli puno. Ali ovdje vam želimo reći da na svijetu postoji mnogo gljiva nego portobello i šampinjoni.

Bukovače su one koje trebate više jesti. Brzo kuhaju i prave najbolju vegetarijansku zamjenu za svinjetinu ikad. Razgovarajmo o bukovačama!

Tip bukovača

Iako postoji mnogo vrsta bukovača, dvije najčešće vrste koje ćete vjerojatno pronaći u supermarketu su:

Biserna kamenica (Pleurotus ostreatus): nježne su i male, gotovo nemaju stabljiku.

Kraljevska kamenica (Pleurotus eryngii): Imaju debele bijele stabljike i male ravne kapice, srdačnije, mesnate teksture od ostalih bukovača.

KAKO IZGLEDAJU NAŠE GLJIVE?

Okus bukovače je vrlo bljutav, a neki ga opisuju kao pomalo drvenast ili morski plod. Ono što ovu gljivu čini tako jedinstvenom je njezina tekstura. Kada se pravilno kuhaju, bukovače mogu imati vrlo mesnatu teksturu!

KAKO ČUVATI GLJIVE KAMENICE

Gljive bukovače čuvajte u labavo zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku, gdje bi trebale ostati svježe 5-7 dana.

KAKO ČISTITI KAMENICE

Bukovače obično rastu na drvetu, pa vjerojatno nisu došle u dodir s prljavštinom i ne bi ih trebalo prati. Svaku gljivu nježno obrišite vlažnom krpom. Ako imate puno bukovača, možete ih isprati, ali pripazite da ih ne ispirete predugo jer mogu upiti vodu (zbogom ukus!)

Što se može kuhati od bukovače

Gljive bukovače volim koristiti kao zamjenu za meso u mnogim vegetarijanskim receptima. Evo nekoliko mojih najdražih načina kuhanja s njima.!

SVINJA SA KAMENICOM

Sjeckanjem kraljevskih bukovača, začinom i pečenjem možete stvoriti svinjetinu od veganskih gljiva koja se nadmeće sa pravom hranom! Savršena alternativa pirjanoj svinjetini za sendviče, tacose, nachos... ili kad vam treba veganska svinjetina.

VEGETARIJANSKI TAKO S KUKURUZOM I GLJIVAMA

Ovi veggie svinjski tacos obloženi su gljivama začinjenim adobo i svježim kukuruznim cevicheom koji dodaje slatku hrskavost. Najbolji vegetarijanski taco recept svih vremena? Sasvim moguće.

PRŽENE GLJIVE U BOJI

Ovaj recept s prženim gljivama od mlaćenice spremit će revoluciju u vašem vegetarijanskom kuhanju. Uz pržene bukovače na zraku i hrskavi završetak, ima okus poput pržene piletine!

VEGANSKI NACCOS S PUNJENIM Svinjskim roštiljem i CESO-om

Ovi veganski nachosi preliveni su laganim svinjskim roštiljem na žaru i umakom na bazi indijskih oraščića.

VEGETARIJSKI UMAK OD BUFFALA

Ovaj vegetarijanski umak od pilećih bivola koristi razmrvljene bukovače kako bi stvorio omiljeno jelo sa stražnjih vrata!

JUŽNA JAJA BENEDIKT

Ovo South Egg Benedict sadrži južni BBQ uvrt na ukusnom klasiku, s nasjeckanim gljivama s roštilja, domaćim holandaise umakom i poširanim jajetom

I kao i obično na kraju, predlažemo da pogledate kratki video recept: Kako kuhati pečenu bukovaču

Ako vam se svidio naš članak, ostavite povratne informacije na dnu stranice. Hvala vam što ste s nama i čitate nas.

Bukovače: korisna svojstva i sadržaj kalorija, kako kuhati

Bukovače su jedna od najpopularnijih i najpristupačnijih vrsta gljiva od kojih možete pripremiti mnoštvo obilnih jela za svaki dan i za posebne prigode. Ako odlučite procijeniti hranjivu vrijednost i okus bukovače, tada upotrijebite predložene recepte.

Bukovače: blagodati i kalorije

Bukovače su gljiva koja je već naišla naklonost mnogih domaćica. Od njega se ne priprema samo kompot. Izvrsno je za kiseljenje, izvrsno za juhe, predjela i salate, glavna jela i pite.

Bukovače su popularan proizvod koji se nalazi u asortimanu bilo kojeg trgovačkog lanca i na tržištima. Prikladni su za proračun, pa su vrlo popularni..

Bukovača je dijetetski proizvod koji se odlikuje niskim udjelom kalorija (38 kcal) i povećanom hranjivom vrijednošću. Bukovače, čije su blagodati zbog visokog postotka lako probavljivih proteina, neizostavan su proizvod na meniju onih koji mršave, vegetarijanaca i onih koji se pridržavaju pravilne prehrane..

Te gljive sadrže posebne aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela (metionin, valin, triptofan itd.), Vitamine i elemente u tragovima koji podržavaju endokrini i živčani sustav, pospješuju apsorpciju kalcija i usporavaju starenje.

Zahvaljujući ovom skupu pokreće se stanična obnova tijela, formira se mišićno tkivo, smanjuje razina kolesterola i poboljšava probava..

Kuhanje bukovača je užitak. Kuhaju se, od njih se rade kotleti, izvrsno se dinstaju, prže i peku. Opskrbite se receptima i iznenadite svoje ukućane ukusnim i izdašnim jelima.

Bukovače: kako kuhati

Bukovače su gljive koje se razlikuju po svojoj mekoj i podatnoj strukturi, pa se tijekom toplinske obrade kuhaju u nekoliko minuta.

Ugodan bonus za domaćice je što su bukovače uzgojene kod kuće čiste: ne trebaju uklanjati lišće ili piljevinu, na njima nema prljavštine. Dovoljno je odrezati korijenje i poslati ih u lonac ili tavu. U nastavku se razmatraju pravila kuhanja i najzanimljiviji recepti..

Bukovače: kako pravilno kuhati

Ako ne znate kuhati bukovače, započnite s jednostavnim načinom - naučite ih kuhati. Ova osnovna operacija s bukovačama dobro dođe u bilo kojem receptu jer čini gljive mekanim i podatnim..

Za kuhanje trebate lonac i set začina: sol, zrna papra i lovorov list. Neke domaćice dodatno dodaju očišćeni luk za aromu..

Ova metoda kuhanja bukovače sastoji se od jednostavnih postupaka:

  1. Isperite gljive pod mlazom vode i stavite u lonac.
  2. Napunite vodom tako da prekrije hranu.
  3. Prokuhajte, izvadite i dodajte začine. Napominjemo da vam je za 1 litru vode potrebno 30 g soli.

Najvažnije je pitanje koliko kuhati bukovače? Odgovor ovisi o tome zašto ih pripremate na ovaj način. Ako u budućnosti namjeravate pržiti, marinirati ili peći, tada je dovoljno 5-7 minuta. Ako je potrebno gljive bukovače dovesti u punu spremnost, tada ovaj put udvostručite na 15–20 minuta.

Imajte na umu da bukovače treba kuhati na umjerenoj vatri. Nakon završetka postupka, izvadite ih iz vode šupljikavom žlicom i stavite na tanjur. Ako zanemarite ovaj korak, gljive će postati vodenaste i imati okus poput vate. Nakon toga nastavite s primjenom određenih recepata..

Bukovače s češnjakom

Tražite li način da gljive bukovače posluže kao međuobrok? Jednostavna, lagana i brza opcija je prženje gljiva na tavi. Međutim, da bi grickalica prskala, potreban vam je poseban skup sastojaka koji će poboljšati okus i aromu gljiva bukovača..

Ako želite kuhati bukovače kako se gosti i kućanstva ne bi mogli odvojiti od obroka, za prženje će vam trebati poseban sastav hrane bogate mastima. Za 1 kg bukovače uzmite:

  • biljno ulje - 70 ml;
  • maslac - 100 g;
  • masno kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Da biste dodali začin, trebaju vam začini i začinsko bilje:

  • luk - 2 kom.;
  • češnjak - 1 glava;
  • mažuran (bosiljak ili origano) i sušeni peršin - po 1 žlica l.;
  • sol i papar po ukusu.

Bukovače, recept za koji predlažemo da se testira, prethodno kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Dalje, shvatit ćemo kako pržiti bukovače tako da ispadnu sočne i hrskave istovremeno, slatko mirišu i pobuđuju apetit. Za to je važno znati koliko pržiti bukovače i u kojem slijedu dodavati sastojke..

Postupak nije kompliciran, ali ima nekoliko nijansi:

  1. Gljive se mogu rezati na trakice ili velike komade.
  2. Očišćeni luk najbolje je pržiti na pola prstena.
  3. Dodajte nasjeckani češnjak, ali nemojte ga pritiskati kroz prešu.

Da biste dobili konačni međuobrok, učinite ovo:

  1. Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte bukovače. Pržite dok vlaga ne ispari i gljive lagano porumene. Smanjite vatru.
  2. Gljivama dodajte maslac i pržite još 5 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
  3. Stavite nasjeckani luk s gljivama i držite smjesu u tavi još 5 minuta.
  4. Ulijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, pirjajte 10 minuta da se što više upije u gljive, dodajte češnjak, začine i začine.

Ovo je jelo samo po sebi nevjerojatno, ali može biti izvrstan dodatak pečenom ili kuhanom krumpiru, varivima, žitaricama ili tjestenini..

Kuhane bukovače s kiselim vrhnjem

Osjetljivo i aromatično jelo od gljiva pečeno u umaku od kiselog vrhnja izvrsna je opcija za glavno posluživanje. Okusa je poput juliennea, ali manje kaloričan zbog nedostatka posipa po mesu i siru. Stoga predlažemo da isprobate recept koji će se svidjeti onima koji slijede figuru, ali vole jesti ukusno. Pogodan je i za one koji izbjegavaju ili ne vole češnjak u jelima od gljiva..

Pripremite kuhane gljive u umaku od kiselog vrhnja. Preporučeni recept je za 1,5 kg bukovače. Za umak za ovu količinu trebat će vam:

  • kiselo vrhnje - 2 čaše;
  • luk - 3 kom.;
  • muškatni oraščić - 1 žličica;
  • papar i sol po ukusu.

Kuhanje bukovača po ovom receptu neće dugo trajati. Koristite već kuhane gljive. Preporučujemo da ih pržite zajedno s kockicama luka na 4 žlice. l. biljno ulje. Postat će ružičasti i mirisni.

Za daljnje postupke trebat će vam keramički ili metalni kalupi za porcije za julienne. Nastavite ovako:

  1. Solite i popaprite bukovače, dodajte muškatni oraščić.
  2. Stavite u kalupe, a na vrh, 2-3 žlice. l. kiselo vrhnje i poslati u pećnicu.

Vrijeme kuhanja je 30 minuta na temperaturi od 180 ° C. Prije posluživanja začinsko bilje sitno nasjeckajte i pospite po vrhu jela. Poslužite gljive i krutone pečene s umakom od kiselog vrhnja.

Bukovače su izvrsna zamjena za meso. Hranjive su i zadovoljavajuće, lako se pripremaju i imaju izuzetan okus. Pored predstavljenih recepata, možete pokušati napraviti i polpete od bukovače. Apelirat će na najkategoričnije mesojede.

Bukovača

Slični članci

Svinja je mršava

Biljna pahuljica

Latinski naziv:Pleurot
Englesko ime:Treba navesti
Domena:Eukarioti
Kraljevstvo:Gljive
Odjel:Basidiomycetes
Klasa:Agaricomycetes
Narudžba:Pečurka
Obitelj:Bukovače
Rod:Bukovača
JestivostJestiva gljiva
  • 1 Opći podaci o gljivi
  • 2 Karakteristike bukovače
    • 2.1 Šešir
    • 2.2 Pulpa
    • 2.3 Noga
  • 3 Gdje rastu bukovače
  • 4 Kad se pojave bukovače
  • 5 jestivih bukovača
  • 6 Vrste bukovača
    • 6.1 Pokrivena kamenica (Pleurotus calyptratus)
    • 6.2 Hrastova gljiva (Pleurotus dryinus)
    • 6.3 Gljiva bukovača (Pleurotus cornucopiae)
    • 6.4 Stepska ili kraljevska bukovača (Pleurotus eryngii)
    • 6.5 Bukovača (Pleurotus pulmonarius)
  • 7 Otrovne i nejestive vrste bukovača
  • 8 Uzgoj bukovače kod kuće
  • 9 Sadržaj kalorija bukovača
  • 10 zanimljivih činjenica o gljivama

Opći podaci o gljivi

Bukovača je prilično velika jestiva gljiva iz roda bukovača iz obitelji bukovača. Poznata i kao bukovača i bukovača (Pleurotus ostreatus).

Karakteristike gljiva bukovača

Šešir

Promjer kapice gljive bukovače je 5-15 cm. Po strukturi je mesnat, čvrst, zaobljen s tankim rubom. Postoji i uho, školjkastog i gotovo okruglog oblika. U mladoj gljivi kapa je konveksnog oblika s uvijenim rubom, dok raste, postaje ravna ili široko lijevka, a rub prelazi u valovit ili režnjast. Površina kapice je glatka i sjajna. U vlažnoj klimi na pokrovima gljiva pojavljuje se micelijski plak. Boja kapice bukovače je različita: u mladih gljiva tamno siva ili smećkasta, a u starih pepeljasto siva s ljubičastim cvatom. Ponekad kapa blijedi do bijele, sive ili žute boje.

Pulpa

Pulpa bukovača je bijela, gusta. U mladoj je gljivi vrlo mekana i sočna, kasnije postaje tvrda i vlaknasta (posebno u predjelu noge). Miris nije izražen. Okus pulpe je ugodan, s blagim okusom anisa.

Noga

Noga gljive je kratka (ponekad čak i nevidljiva), gusta, zakrivljena. Duljina 2-5 cm, debljina 0,8-3 cm. Nalazi se u sredini ili sa strane. Oblik noge je cilindričan; sužava se prema osnovi. Površina je bijela, glatka. U osnovi je noga smećkasta, osjećana. Zrele gljive imaju vrlo ukočene noge..

Tamo gdje rastu bukovače

Bukovače su široko zastupljene u šumama umjerenog klimatskog pojasa. Za rast gljiva pogodni su panjevi, mrtvo drvo, mrtvo ili živo oslabljeno lišćarsko drveće (hrastovi, breze, planinski jasen, jasika, vrba). Gljive bukovače rjeđe se mogu naći na četinjačima u listopadnim i mješovitim šumama, kao i u parkovima i vrtovima. Na stablima drveća ove se gljive nalaze visoko iznad tla. Raste uglavnom u skupinama, u snopovima od 30 plodišta, rijetko pojedinačno. Grozdovi bukovače često rastu zajedno u podnožju da bi stvorili "višeslojne strukture".

Kad se pojave bukovače

Sezona bukovača započinje u rujnu i traje do studenog-prosinca (gljive najmasovnije rastu u rujnu i listopadu). Bukovače obično podnose temperature spuštene na minus vrijednosti. Pod povoljnim klimatskim uvjetima, gljive se pojavljuju i u svibnju-lipnju..

Jestivost bukovača

Bukovače su jestive gljive. Za hranu se koriste mlade gljive (7-10 cm) bez krute stabljike. Zrele gljive su preteške za ljudsku prehranu.

Gljiva bukovača sadrži sve tvari potrebne za ljudsko tijelo: proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mikroelemente. Sadržaj kalorija u gljivi prilično je nizak, ali čak i mala količina dobro utažuje glad.

Po količini aminokiselina i proteina, bukovače su blizu povrća, a premašuju ih u postotku masti i ugljikohidrata. Vitaminski sastav bukovače podsjeća na meso, pulpa sadrži vitamine B, vitamine C, E i D2, kao i PP. Kada se konzumiraju gljive bukovače, u tijelo ulaze enzimi koji potiču razgradnju masti i glikogena. 7-8% pulpe čine makro- i mikroelementi, na primjer kalij, željezo, jod, kalcij. Bukovače smanjuju razinu kolesterola u krvi, a sok od gljiva sprečava razvoj E. coli.

Gljive bukovače jedu se u prženim, kuhanim i pirjanim oblicima, gljive su također soljene. Gljiva se često dodaje glavnim jelima radi ugodne arome..

Prije jesti, bukovače se moraju termički obraditi, jer sadrže hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uklonile, bukovače se sitno sjeckaju i kuhaju na visokoj temperaturi. Okus kuhanih gljiva podsjeća na rusulu i vrganje, aroma je slična mirisu raženog kruha.

Nedostatak bukovače je krhkost voćnih tijela i, sukladno tome, slaba prenosivost. Spore bukovače ponekad uzrokuju alergije.

Vrste bukovača

Bukovača (Pleurotus calyptratus)

Promjer kapice je 3-5 cm, sjedeći je, bubregast u mladoj gljivi, postupno postajući bočno u obliku lepeze. Rubovi su preklopljeni. Baza je konveksna, glatka, gola, pomalo ljepljiva. Šešir je smeđkasto-siv ili tjelesno-smeđkast. Ploče su široke, radijalno lepezasto, žućkaste. Pulpa je mesnata, gusta, bjelkaste boje, ima miris sirovog krumpira.

Raste od kraja travnja do srpnja na stablima jasike, u skupinama. Vrsta se nalazi u srednjoj i sjevernoj Europi.

Pokrivena bukovača praktički nije jestiva, jer je njezina pulpa vrlo gusta, "gumenasta".

Hrastova gljiva (Pleurotus dryinus)

Promjer kapice je 4-10 cm, ispupčen je, u starih gljiva je ravan, u sredini ljuskasto-ljuskav, na rubovima su vidljivi ostaci pokrivača. Boja je bijela, krem ​​ili žućkasta. Ploče su česte, spuštaju se do peteljke, bijele, kasnije kremaste. Duljina noge je 4-10 cm, oblik je cilindričan, zadebljava prema dolje. Središnja ili bočna noga. Struktura mu je baršunasta, boja bjelkasta. Mlade gljive na stabljici imaju filmski ili pamučni prsten, koji nestaje kako gljiva raste. Meso je bjelkaste boje, žilavo, ugodne slatke ili kisele arome.

Bukovača je česta u listopadnim šumama, gdje raste pojedinačno ili u manjim skupinama.

Poput ostalih vrsta bukovača, i gljiva je jestiva..

Bukovača (Pleurotus cornucopiae)

Kapa je promjera 3-12 cm, udubljena ili u obliku lijevka, valovitog ruba, ispucana, krem ​​boje, s godinama postaje smeđa. Pulpa je bijela, mekana, miris brašna. Noga duljine 2-6 cm, promjera 1,5-2 cm, ekscentrična, zakrivljena, sužava se prema osnovi, bijela s oker bojom.

Stepska ili kraljevska bukovača (Pleurotus eryngii)

Gljiva je poznata i kao bijela stepska gljiva. Područje širenja gljive započinje od Atlantskog oceana i nastavlja se kroz Srednju Europu i Sredozemlje do zapadne Azije i Indije.

Promjer kapice je 4,5-13 cm. Mlada gljiva ima u središtu kape tuberkulus, a zatim postaje ravna i depresivna. Struktura je mesnata. Boja kapice je crveno-smeđa, zatim smeđkasta do blijedo oker, rubovi su bljeđi. Površina je fino ljuskasta ili vlaknasta. Stabljika je duga 2-5 cm i promjera do 2,5 cm, središnja ili bočna, cilindričnog oblika, s zadebljanom bazom. Boja noge je bjelkasta, u zrele gljive smeđkasto-bufasta. Pulpa je bjelkaste boje, ponekad sa smeđim ili ružičastim odsjajem, bez izraženog mirisa, okusa po gljivama.

Bukovača (Pleurotus pulmonarius)

Klobuk je promjera 4-9 cm, jezičastog ili konveksno ispruženog oblika, rub je tanak, ispucan, boja je bijela ili krem. Pulpa je tanka, čvrsta, bijela. Noga visoka 1-2 cm, debela 1-1,5 cm, bočna, bijela, tamentozna.

Otrovne i nejestive vrste bukovača

Gljive bukovače nemaju sličnosti s otrovnim gljivama euroazijskog kontinenta. Opisane sličnosti s otrovnom gljivom Omphalotus nidiformis, koja raste u Australiji.

No, uobičajena bukovača nalikuje na brojne nejestive ili uvjetno jestive drvenaste gljive, na primjer, list pile (Lentinellus ursinus), čije je meso vrlo gorko.

Uzgoj bukovače kod kuće

Bukovača se široko uzgaja u industrijskim razmjerima. Za razliku od ostalih vrsta gljiva, u umjetnim uvjetima bukovače rastu na gotovo svim podlogama koje sadrže celulozu i lignin. Dakle, za uzgoj bukovača koriste se otpad od prerade drveta (piljevina, strugotina, kora ne-četinarskih stabala, papir), poljoprivredni otpad (slama žitarica, klipovi i stabljike kukuruza, otpad od šećerne trske, trska, ljuske suncokreta). Zahvaljujući načelu gniježđenja formiranja voćnih tijela, zajamčen je visok prinos bukovače. To je do 350-420 kg / m2 godišnje.

Nakon završetka životnog ciklusa gljive, supstrat se koristi za stvaranje komposta za uzgoj drugih gljiva, poput Stropharia rugosoannulata. Uz to, micelij se koristi kao hrana za svinje..

Sadržaj kalorija u bukovačama

Svježe bukovače sadrže 38 kcal na 100 g. Nakon toplinske obrade i konzerviranja, hranjiva vrijednost smanjuje se na 23 kcal.

100 grama sadrži:

  • Proteini 3,3 g
  • Masti 0,4 g
  • Ugljikohidrati 4,2 g
  • Voda 88,8 g

Voćna tijela bukovača dragocjeni su prehrambeni proizvod s niskim udjelom kalorija i istodobnim sadržajem tvari korisnih za ljudsko tijelo.

Sadržaj bjelančevina u tim gljivama iznosi od 15 do 25%, što premašuje pokazatelje svih povrtarskih kultura, osim mahunarki, a blisko je mesu i mliječnim proizvodima. Bjelančevine bukovače sadrže esencijalne aminokiseline, dobro se apsorbiraju, posebno nakon toplinske obrade.

Sadržaj masti u bukovačama je nizak (2,2 mg na 100 g suhe težine), većinom polinezasićene masne kiseline koje potiskuju sintezu kolesterola.

Postotak ugljikohidrata u plodištima gljive iznosi 68-74% suhe mase. Polisaharidi bukovače pokazuju antitumorske i imunomodulatorne učinke; a manitol i hitin, dobiveni iz vlakana gljive, učinkovito sorbiraju otrovne tvari.

Bukovače također sadrže minerale poput kalija, fosfora, željeza, kalcija, kobalta, selena, cinka, bakra.

Među vitaminima u sastavu gljive pronađeni su i topivi u vodi (kompleks vitamina B, askorbinska kiselina, vitamin PP) i topivi u mastima (D2, E).

Zanimljivosti o gljivi

  • Bukovače su uzrok miješanog žutog propadanja stabala lišćara i četinjača. Infekcija se događa kroz pukotine u kori. Plodišta bukovača u pravilu se pojavljuju na mjestima najvećeg razvoja truljenja. U tom se slučaju gljiva razvija čak i na mrtvom drvetu..
  • Gljiva bukovača je mesojeda gljiva i može paralizirati i probaviti nematode pomoću posebnog nematotoksina. Na taj način gljiva prima dušik.
  • Gljiva bukovača pokazuje baktericidna svojstva, uklanja radioaktivne elemente iz ljudskog tijela. Suhi prah ove gljive koristi se medicinski za snižavanje razine kolesterola. Osim toga, bukovača smanjuje štetne učinke fizioterapije zračenjem i povećava otpornost tijela na zračenje..

Bukovače

Vrste bukovača zovu se ušne, bukovače ili drvene gljive i neke su od najčešćih jestivih gljiva. Gljive bukovače uzgajaju ljudi u cijelom svijetu, gljiva je posebno česta među poljoprivrednicima i u pojedinačnim domaćinstvima u jugoistočnoj Aziji, Europi i Africi. Popularnost je zbog jednostavnosti i niskih troškova uzgoja, ukusa i visoke biološke učinkovitosti..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

Opis

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Klobuk bukovača je mesnat. Isprva je konveksan, a zatim postaje gladak. U zrelim primjercima ima oblik školjke (na latinskom ostreatus - ostrige) poput ostrige.

str, blok citat 3,0,0,0,0 ->

Površina kapa gljiva je glatka i sjajna, valovita. Na početku rasta kapa se ne razlikuje od noge. Zatim poprima oblik kamenice, a zatim se pretvara u lopaticu ili oblik lepeze čim gljiva dosegne zrelost. Na vrhu se stvara depresija.

str, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Noge bukovače

Noga je gusta i čvrsta. Odozgo je tanak, a u osnovi se zadebljava. Baza je prekrivena finim, bjelkastim puhom. Mjesto pričvršćivanja kapice na nozi uvijek je ekscentrično, smješteno daleko od središta.

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

str, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Himenofor

Škrge su guste, razgranate i vode se duž dijela lužnjaka. Škrge se kreću od kremasto bijele do bijele boje bjelokosti i sivkaste.

str, blok citat 7,0,0,0,0 ->

str, blok citat 8,0,0,0,0 ->

Tijelo ploda bukovače

Meso gljiva je gusto, ali nježno. Boja je bijela, miris ugodan, okus slatkast. Gljiva nije jako mirisna i gotovo bez mirisa.

str, blok citat 9,0,0,0,0 ->

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Opcije boja gljiva

Boja kapice gljive bukovače varira od tamno sive s ljubičastim nijansama do boje svijetlih, pa čak i tamnih lješnjaka..

str, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Ton koji gljiva zauzima je smeđkasto-taman, smeđkasto-crvenkast, od crno-ljubičaste do plavo-plave u završnoj fazi razvoja fetusa. Prije nego što umre, gljiva problijedi i pobijeli.

p, blok citat 12,0,0,0,0 ->

Noga je dobro razvijena i kratka. Nepravilan cilindričan oblik čini da se gljiva čuči.

str, blok citat 13,0,0,0,0 ->

Razdoblja zrenja bukovača

str, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Razdoblje rasta i sakupljanja gljiva je jesen-zima. Bukovače obično rađaju u kasnu jesen, a sezona rasta produžuje se do proljeća. Razvoj zaustavlja mraz, ali ako se vrijeme zagrije, gljiva brzo nastavlja rast.

str, blok citat 15,0,1,0,0 ->

Stanište gljiva bukovača

Bukovača je saprofitna gljiva i samo povremeno parazitska gljiva. Pridružuje se panjevima topola i dudova. Gljive bukovače razvijaju se u malim skupinama, vrlo blizu jedna drugoj. Čepovi gljiva često su naslagani jedan na drugi, poput crijepa..

str, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Te se gljive razvijaju na deblima čak i na znatnoj visini od tla. Raste na listopadnim i rijetko četinarskim stablima. Bukovače su česte i u gradskim parkovima, uz rubove cesta i autocesta. Ova gljiva raste od ravnice do planina i nema poteškoća s uzgojem bukovača..

str, blok citat 17,0,0,0,0 ->

str, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Bukovača je raširena u mnogim umjerenim i suptropskim šumama širom svijeta, na pacifičkom sjeverozapadu Sjeverne Amerike, gljiva ne raste. To je saprofit koji prirodno razgrađuje mrtvo drvo, posebno listopadne i nasade bukve..

str, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Bukovača je također jedna od rijetkih poznatih mesojednih gljiva. Njegov micelij ubija i probavlja nematode, što biolozi vjeruju da je način na koji gljiva dobiva dušik..

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Gljive bukovače rastu na mnogim mjestima, ali neke vrste kolonije razvijaju samo na drveću.

str, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Ova gljiva najčešće raste na listovima koji umiru, na njih djeluje samo saprofitno, a ne parazitsko. Budući da drvo umire zbog drugih uzroka, bukovače dobivaju brzo rastuću masu već mrtvog i umirućeg drveta za rast. Gljive bukovače zaista donose korist šumi, razgrađuju mrtvo drvo, vraćaju vitalne elemente i minerale u ekosustav u obliku pogodnom za upotrebu od drugih biljaka i organizama.

str, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Uzgoj bukovača kod kuće

Za uzgoj gljiva trgovine prodaju kutije / vrećice sa supstratom i spore bukovače, a prikladne su za uzgoj kod kuće.

str, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Uzgoj gljiva vrlo je zadovoljavajući i koristan za obiteljski proračun. Postoje dva načina uzgoja ove i drugih gljiva. Prva metoda je "ručni" uzgoj na zemlji u povrtnjaku ili stakleniku. Drugi, preporučeni, je "industrijski" uzgoj pomoću podloga (bala) koje su poduzeća već pripremila za upotrebu kod kuće..

str, blok citat 24,0,0,0,0 ->

str, blok citat 25,0,0,0,0 ->

Uzgoj bukovača ručno "na zemlji"

U hladnoj sezoni debla se režu, moguće od topole, promjera više od 20 cm. Zimsko je razdoblje važno jer stablo mora prestati rasti. Nakon obrezivanja, panjevi se čuvaju na zasjenjenom mjestu u uspravnom položaju čekajući upotrebu, što se obično događa između travnja i lipnja..

str, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Od debla se odrežu segmenti od 30 cm, iskopaju se jame široke 1 metar i duboke 120 cm. Na dno jame postavlja se sloj micelija gljiva, a na vrh okomito poredana debla. Zatim još jedan sloj micelija i trup, i tako dalje. Gornji dio prekriven je daskama i nalijeva se sloj zemlje od 15 cm.

str, blok citat 27,0,0,0,0 ->

Toplina i vlaga koja se nakupljaju unutar jame olakšat će širenje micelija preko trupaca iznutra. U rujnu se debla vade i zakopavaju jedno po jedno za 15 cm, na međusobnoj udaljenosti od 30 cm. Za dvadesetak dana počet će rasti bukovače, što se ponavlja u svakoj sljedećoj sezoni..

str, blok citat 28,0,0,0,0 ->

Uzgoj bukovača na industrijskoj podlozi u vrećama

Ovim načinom uzgoja, koji svi ugodno koriste u kući, bez potrebe za kopanjem zemlje ili slobodnim prostorom u dvorištu..

str, blok citat 29,0,0,0,0 ->

U ovom se slučaju koriste ne sjeckana debla, već vreće s podlogom koja se sastoji od slame kukuruza, pšenice i mahunarki. Ovaj se spoj osemenjuje kulturama micelija i zatim stavlja u plastičnu posudu..

str, blok citat 30,1,0,0,0 ->

Ovako napravljena bala je spremna za inkubaciju, ovo razdoblje traje oko 20 dana i odvija se na mjestu s temperaturom od oko 25 ° C. Čim micelij prodre u cijelu vrećicu sa podlogom, uklonite plastiku i stavite vrećicu na policu na sunčano ili umjetno osvijetljeno mjesto i održavajte temperaturu na oko 15 ° C.

str, blok citat 31,0,0,0,0 ->

Bukovače rastu u ciklusima u vrećicama supstrata. Razdoblje rasta umjetno se prekida smanjenjem sobne temperature.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

3 načina uzgoja bukovače - video

str, blok citat 33,0,0,0,0 ->

Kakvog je okusa gljiva bukovača?

Kuhane bukovače imaju glatku teksturu poput ostriga, a neki ljudi govore o blagom okusu morskih plodova. Gurmani vjeruju da bukovače imaju nježnu aromu anisa.

str, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Oba su okusa suptilna i općenito se ne mogu otkriti nakon dodavanja gljiva u glavno jelo. Općenito, bukovače imaju blagi okus s blagim zemljanim podtonom..

str, blok citat 35,0,0,0,0 ->

str, blok citat 36,0,0,0,0 ->

Recepti gljiva bukovača

Gastronomski interes za gljive posljedica su dva čimbenika. Prije svega, to je dobra jestivost. Drugo, bukovače je jednostavno uzgajati..

str, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Gljive bukovače pripremaju se na razne načine. Pečene, pohane gljive prilično su česte u mnogim kuhinjama širom svijeta. Bukovače se u pravilu peku na žaru, pohaju s maslacem ili dinstaju. Izvrsnog su okusa i ako se konzerviraju u ulju..

str, blok citat 38,0,0,0,0 ->

Kulinarski stručnjaci preporučuju nogu odbaciti jer nije vrlo nježna i pretvrda. Bukovače se čiste i režu, kao i sve druge vrste gljiva.

str, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Pržene bukovače

Bukovače su izvrsne za kuhanje s drugom hranom ili bez nje. Također su savršeno pohani kao da su kotleti, pogotovo ako su mekani mladi primjerci..

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

Bukovače u začinima

Nakon što ključaju nekoliko minuta, gljive se jedu, začine uljem, limunom, solju i paprom..

str, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Punjene bukovače

Nakon nekoliko minuta prethodno kuhanja, gljive se preliju majonezom i začine peršinom i sitno nasjeckanim zelenim lukom. Da biste kuhali bukovače za ovaj recept, dodajte ocat sa soli i paprom u vodu. Profesionalni kuhari preporučuju upotrebu mladih primjeraka.

str, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Bukovače u ulju

Gljive bukovače, kada se stave u ulje ili ocat, zadržavaju svoju mesnatost. Zahvaljujući ovom svojstvu, bukovače su prikladne za nadjeve, rižine salate i druge recepte..

str, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Sušene bukovače

Ove su gljive također prikladne za sušenje i mljevenje. U tom je slučaju poželjno smjesi dodati gljive u prahu više aromatične od bukovače.

str, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Nutritivna i ljekovita vrijednost gljiva bukovača

Za 100 grama gljiva nalazi se:

str, blok citat 45,0,0,1,0 ->

  • 38 kalorija;
  • 15-25 g proteina;
  • 6,5 g ugljikohidrata;
  • 2,2 g masti;
  • 2,8 g vlakana;
  • 0,56 mg tiamina;
  • 0,55 mg riboflavina;
  • 12,2 mg niacina;
  • 140 mg fosfora;
  • 28 mg kalcija;
  • 1,7 mg željeza.

Bukovače imaju širok spektar hranjivih i ljekovitih svojstava. Kao i većina jestivih gljiva, oni su izvrstan izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana te imaju malo masnoća. Mineralni sastav gljiva varira ovisno o vrsti i supstratima koji se koriste.

str, blok citat 46,0,0,0,0 ->

Bukovače u pravilu sadrže sljedeće minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. Također su izvor vitamina B1 i B2, tiamina, riboflavina, piridoksina i niacina..

str, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Bukovače se smatraju funkcionalnom hranom zbog svoje sposobnosti pozitivnog učinka na ljudsko zdravlje. Neki znanstveni radovi izvještavaju o antimikrobnim i antivirusnim svojstvima bukovače. Njihovi ekstrakti metanola inhibirali su rast Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.

str, blok citat 48,0,0,0,0 ->

Ubikvitin, antivirusni protein, nalazi se i u plodnom tijelu bukovače. Gljive posebno sadrže ribonukleaze koje uništavaju genetski materijal virusa ljudske imunodeficijencije (HIV). Protein lektin, izoliran iz plodišta gljive bukovače, ima sličan učinak..

str, blok citat 49,0,0,0,0 ->

Polisaharidi dobiveni iz micelija bukovače pokazuju antitumorsko djelovanje. Liječnici su primijetili smanjenje tumorskih stanica za 76% kada je polisaharid iz juhe za ubrizgavanje intraperitonealno ubrizgan u ženske švicarske albino miševe.

str, blok citat 50,0,0,0,0 ->

Značajno je da su ekstrakti gljiva bukovača pokazali antitumorsko djelovanje protiv nekih vrsta sarkoma pluća i vrata maternice. Također je izviješteno da je razina antioksidansa u plodištima viša u usporedbi s ostalim komercijalnim gljivama.

str, blok citat 51,0,0,0,0 ->

Gljive bukovače također pokazuju hipolipidemijska i antihiperglikemijska svojstva. Mevinolin snižava razinu kolesterola. Osim toga, spoj se proizvodi od gljiva bukovača za upotrebu u antidijabetičkoj medicini. Studija je pokazala da oralno uzimanje vodenih ekstrakata gljiva bukovače kod miševa s dijabetesom smanjuje razinu glukoze u krvi.

str, blok citat 52,0,0,0,0 ->

Mnoge vrste bukovača imaju biološki aktivne spojeve poput glukana, vitamina C i fenola, koji pojačavaju djelovanje određenih enzima koji smanjuju nekrozu jetrenih stanica. Također je zabilježeno da ekstrakti gljiva bukovača snižavaju krvni tlak, imaju imunomodulatorna i anti-age svojstva..

str, blok citat 53,0,0,0,0 ->

Bukovače potiču mršavljenje. Gljive bukovače, zahvaljujući visokom udjelu proteina i malom udjelu masti i ugljikohidrata, pomažu u gubitku kilograma. Stoga, ako gubite kilograme, obavezno uključite bukovače u svoju prehranu..

str, blok citat 54,0,0,0,0 ->

Šteta od bukovača

Korisna svojstva bukovače neporeciva su i brojna. Ali ove gljive također mogu biti štetne za ljude..

str, blok citat 55,0,0,0,0 ->

Najočitiji znak da tijelo ne uzima bukovače u velikim količinama su bolovi u trbuhu nakon što je osoba jela gljive u bilo kojem obliku, pržene ili kuhane. Nema drugih specifičnih kontraindikacija. Nedostatak suzdržanosti u hrani znak je da je izjelica zaboravio na grijeh proždrljivosti, a ne nuspojava gljive. U velikim količinama bukovače izazivaju nadutost, pojačano stvaranje plina u crijevima, dovode do proljeva i drugih dispeptičnih poremećaja.

str, blok citat 56,0,0,0,0 ->

str, blok citat 57,0,0,0,0 ->

Sve gljive, uključujući bukovače, dugo se probavljaju u probavnom traktu. To je dobro za tijelo da izvuče više hranjivih sastojaka, ali loše za osjetljivi želudac. Bukovače uzrokuju epigastričnu bol kod djece i starijih osoba.

str, blok citat 58,0,0,0,0 ->

Bukovače su alergene na osjetljive organizme. Stoga se s oprezom koriste kod alergija na hranu..

p, blok citat 59,0,0,0,0 -> p, blok citat 60,0,0,0,1 ->

Kao i sve druge gljive, bukovače se konzumiraju samo nakon toplinske obrade, jer je hitin u sirovoj gljivi opasan za ljude.