Jin što je ovo

Ovo je englesko alkoholno piće porijeklom iz Nizozemske..

Proizvodnja gina započela je sredinom 17. stoljeća. u Nizozemskoj, a nakon "Slavnog puča" proširio se i na Englesku. Najveću popularnost stekao je nakon što je u Londonu stvorena tržnica za prodaju pšenice niske kvalitete od koje se proizvodio gin. Vlada nije nametnula nikakve carine na proizvodnju gina i kao rezultat toga, početkom 18. stoljeća njegova je distribucija dosegla neviđene razmjere. Otvorile su se tisuće vinskih čaša i prodavaonica džina. Ukupan volumen njegove proizvodnje bio je šest puta veći od volumena proizvodnje piva.

Vremenom se postupak izrade džina gotovo nije promijenio. Njegova je glavna komponenta pšenični alkohol koji u procesu vertikalne destilacije i dodavanja bobica kleke dobiva svoj jedinstveni suhi okus. Korica limuna, korijen ljubičice i anđelike, naranča, korijander i cimet mogu se koristiti kao biljni dodaci u proizvodnji gina. Prema utvrđenim međunarodnim standardima, jačina pića ne može biti manja od 37 vol..

Danas se proizvode samo dvije vrste džina: londonski i nizozemski. Imaju potpuno različite proizvodne tehnologije. U svim fazama destilacije nizozemskog gina dodaje se smreka, a na izlazu jačina pića iznosi 37 vol. Londonski gin nastaje dodavanjem mirisa i destilirane vode gotovom pšeničnom alkoholu. Jačina pića na izlazu je 40–45 vol. Engleski gin također ima svoje tri vrste: London Dry Gin, Plymouth Gin i Yellow Gin..

Obično je gin bezbojan, ali kad odleži u hrastovim bačvama, može dobiti nijansu jantara. Samo nizozemski gin dugo izdržava. Engleski gin, osim Seagramove marke Extra Dry, ne stari.

Od svog nastanka, gin je od nekvalitetnog surogata postao istinski gospodsko piće. A sada se koristi i u čistom obliku i u raznim vrstama koktela..

Blagodati gina

Gin, kao ni svako drugo alkoholno piće, ne smije se konzumirati u velikim količinama. Gin ima ljekovita i profilaktička svojstva samo u malim dozama..

Gin je stvoren u srednjem vijeku kao ljekovita tinktura s diuretičkim učinkom. U malim se dozama prodavao u ljekarnama. Klasični koktel od gina i tonika potječe iz Indije i široko se koristi kao lijek za malariju. Glavni aktivni sastojak je kinin, sadržan u toniku, gorkog je okusa, a njegova kombinacija s ginom učinila je napitak puno ugodnijim..

Trenutno se džin koristi i za trljanje i za prevenciju prehlade..

Ako pomiješate 2 žlice gina, soka od luka i meda, dobit ćete izvrstan lijek za bronhitis. Potrebno je konzumirati žličicu svaka tri sata.

Kuhana kamilica (2 žlice na 100 ml) s 50 g džina također pomaže kod bronhitisa i djeluje iskašljavajuće. Mora se uzeti u roku od dva dana prije jela, žlica.

Postoji nekoliko recepata za ublažavanje bolova u leđima išijasa na bazi gina. Sastav svježe iscijeđenog soka od bijele rotkve, luka i dvije žlice gina mora se položiti na gazu preklopljenu nekoliko puta, nanijeti na bolno područje, prekriti polietilenom za brtvljenje i zamotati odozgo gustom krpom koja grije. Nakon pola sata oblog se mora ukloniti, a područje kože obrisati mekom krpom navlaženom toplom vodom.

Druga verzija obloga je puno lakša. Potrebno je navlažiti gazu ginom, nanijeti je na žarište boli i, kao u prethodnom receptu, prekriti polietilenom i toplom krpom. Potrebno je držati tri sata, nakon čega kožu treba obrisati i podmazati hidratantnom kremom. Isti oblog dobar je i za upalu grla..

Gen se također koristi za liječenje oteklina i crvenila grkljana zbog infekcije ili prekomjernog naprezanja glasnica. Smjesa luka, dvije žlice šećera i dvije čaše vode kuha se dok luk ne omekša i u njega se doda 50 g džina. Ovu juhu treba uzimati po žličicu tijekom dana..

Šteta od gina i kontraindikacije

Sustavna upotreba gina u velikim količinama može dovesti do ovisnosti o alkoholu i poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava.

Zbog individualne netolerancije, smreka u ginu može izazvati alergijsku reakciju. Iz istog razloga, gin je kontraindiciran kod osoba s upalom bubrega i hipertenzijom..

Loš kvalitetni džin ili lažni proizvodi mogu ozbiljno naštetiti ljudskom tijelu. Stoga biste trebali uzeti gin svjetskih marki, čiju kvalitetu kontrolira proizvođač i ne izaziva nikakve sumnje..

Gin-ov slatkasti okus znak je loše kvalitete..

Jin što je ovo

Gin je jako alkoholno piće dobiveno destilacijom žitnog alkohola s dodatkom začina (anđelike, korijena ljubičice, bobica kleke, korijandera, badema). Tvorac pića je Franciscus Silvius, profesor medicine sa Sveučilišta Leiden. Nizozemski liječnik krenuo je izumiti lijek za poboljšanje probave ubrizgavanjem bobica kleke u alkohol. No, pokazalo se da je infuzija toliko ugodna za okus da je nadmašila cijelu paletu alkohola tog doba (u 17. stoljeću). Tako je piće steklo veliku popularnost prvo među lokalnim stanovnicima, a zatim se proširilo izvan Nizozemske..

  • Kako pravilno piti?
  • Klasifikacija
  • Šteta
  • Korist
  • Primjena u tradicionalnoj medicini
  • Tehnologija proizvodnje
  • Kako prepoznati lažnjak
  • Recept za gin i tonik
  • Izlaz

Naziv "gin" potječe od riječi "genievre", koja je s francuskog prevedena kao "smreka". Okus pića je presuh, mekši od votke. Stoga se često razrjeđuje soda, sokom, negaziranom mineralnom vodom. Gin se u narodnoj medicini koristi za liječenje bronhitisa, kašlja, prehlade, išijasa. Na njegovoj se osnovi pripremaju sirupi za iskašljavanje, oblozi za zagrijavanje.

Kako pravilno piti?

U čistom obliku

Ovakav način ispijanja napitka pogodan je isključivo za ljubitelje jakog alkohola. Poslužuje se ohlađeno na temperaturi od 4 - 6 stupnjeva..

Gin potiče apetit, poboljšava raspoloženje pa ga je uobičajeno koristiti kao aperitiv.

Jačina suhog nerazrijeđenog napitka varira od 40% do 55% i ovisi o vrsti alkohola, načinu pripreme.

Gin u svom čistom obliku stvara osjećaj hladnoće. Dodatak smreke, posebne metode proizvodnje, kod koje se destilacija odvija polako u destilaciji i dalje, doslovno kap po kap, ima učinak. U Engleskoj o tome postoji izreka: "Gen, hladan kao metal".

Kako ne biste pokvarili okus napitku, jedite ga s ukiseljenim lukom, limunom, kaparima, kornišonima, sirevima ili maslinama.

Razrijeđena

Gin se miješa s voćnim sokovima, colom, soda, mineralnom vodom. Glavna prednost ove metode je regulacija jačine pića u vlastitoj čaši..

Najbolje kombinacije džina sa sokom od brusnice, ale od đumbira, sokova od naranče, limuna, grejpa.

Gin se razrjeđuje po vašem nahođenju, nema točnih proporcija. Uobičajena kombinacija - 1: 1.

Gin kokteli

Gin se miješa s drugim alkoholnim pićima poput vermuta ili likera. Ova vrsta ispijanja alkoholnih pića najpopularnija je među potrošačima. Visoka čvrstoća i blagi čisti okus omogućuju upotrebu gina kao osnove za koktele. Najčešći je Gin and Tonic. Izum pripada britanskim vojnicima koji su služili u Indiji. Uz pomoć ovog pića izbjegli su malariju i utažili žeđ. Kasnije se piće proširilo među stanovništvom Engleske, a zatim i izvan države. Za izradu koktela dva dijela tonika pomiješaju se s jednim dijelom gina, a čašu za trećinu napune komadićima leda.

Klasifikacija

Suhi džin ima oštar, uravnotežen okus s karakterističnim notama kleke. U 100 mililitara alkoholnog pića nalazi se 275 kalorija..

  1. London. Karakteristične osobine: hladan "metalni" okus s pikantnim notama. Tradicionalni engleski gin snack - vruće meso.
    • Plymouth Gin. Napravljeno u gradu Plymouth (Engleska), od pšenice. Što se tiče kvalitete, čvrstoće i tehnologije proizvodnje, zapravo se ne razlikuje od London Dry Gina. Karakteristična značajka ovog pića je strogo ograničenje teritorija na kojem se proizvodi. Snaga pića se „poravna“ dodavanjem destilirane vode.
    • London Dry Gin. Po prvi puta je ova vrsta džina nabavljena u Londonu, koji duguje svoje ime. Riječ "suho" označava da sastav ne sadrži šećer. Danas se piće proizvodi u bilo kojoj zemlji. Ovo je suhi visokokvalitetni gin jačine od 40 do 47 stupnjeva. London Dry Gin predstavljen je buketom kleke s karakterističnim notama citrusa, ljubičica, korijandera.
    • Žuti džin. Rijetka je vrsta i rjeđa od Plymouth Gina i London Dry Gina. Ova vrsta džina ulijeva se u bačve sherryja, zbog čega ima bogatu jantarnu boju..
    • Aromatiziran. Izrađuje se namakanjem mirisa, voća i bobičastog voća u napitku. Njegova snaga doseže 35%.
    • Stari Tom. Smatra se najpoznatijom vrstom engleskog gina. Napitak je napravljen prema receptima iz 18. stoljeća. Stari Tom ima blag i slatkast okus u kojem se jasno prate cvjetne note i primjesi limunove kore i kore naranče. Boja gina je prozirna, jačina je 40%. Aroma kombinira voćni motiv i trag badema. Istodobno, zaobljenost buketa okrunjena je laganim biljnim začinom, nijansama đumbira, kleke i korijandera..
  1. Nizozemski. Proizvedeno u Nizozemskoj, Belgiji. Karakteristična značajka ove vrste je posebna tehnologija proizvodnje. Bobice smreke dodaju se u zrnu sladovine, smjesa se destilira, zatim joj se doda voda i opet jalovec. Proizvod odležava u hrastovim bačvama. Snaga nizozemskog gina je 37 stupnjeva. Piće ima jantarnu boju, mekani okus, što se jasno očituje ako ga pijete u čistom obliku.

Starenjem se nizozemski gin dijeli na 3 vrste: "Jonge" (mlad, jeftin), "Oude" (srednja "dob", ima karakterističnu jantarnu boju), "Zeer Oude" (stari, mirisni, najskuplji, slamnate boje).

Nizozemski gin je lošije londonske kvalitete. Potonji se pak koristi kao osnova za koktele, ali može se piti u čistom obliku..

Negativna svojstva gina, kao i bilo kojeg alkohola, ovise o redovitosti i doziranju ispijanja napitka. Sustavnom uporabom alkohola preko 100 mililitara dnevno razvija se etilna ovisnost, javljaju se kvarovi u radu kardiovaskularnog i živčanog sustava.
Kontraindikacije:

  • individualna netolerancija;
  • djetinjstvo;
  • trudnoća i dojenje;
  • ovisnost o alkoholizmu, mentalnim poremećajima;
  • hipertenzija;
  • upala bubrega.

Korist

Korisna svojstva gina posljedica su prisutnosti bitne komponente (smreke) u njegovom receptu.

Sastav pića na 100 grama:

  • voda (60,3 grama);
  • alkohol (39,7 grama);
  • vitamini B1 i PP (po 0,01 miligrama);
  • cink (0,04 miligrama);
  • kalij (2 miligrama);
  • bakar (0,02 miligrama);
  • natrij (1 miligram);
  • mangan (0,02 miligrama);
  • fosfor (4 miligrama);
  • željezo (0,04 miligrama).

Četinarski grmlje sadrži tanine, ugljikohidrate, smole, vosak, esencijalno ulje, organske kiseline, vitamine, makronutrijente i mikroelemente. Te komponente pružaju ekspektoransna, koleretička, antimikrobna, diuretička i zagrijavajuća svojstva smreke. Ova biljka liječi astmu, živčane poremećaje, kožne bolesti, tuberkulozu, upalu bronhijalnog tkiva, zatvor.

Eterična ulja koja čine gin pokazuju baktericidno i diuretičko djelovanje. Napitak se koristi za trljanje bolnih zglobova, pripremu inhalacija protiv prehlade, borbu protiv bolesti gornjih dišnih putova. Da ne biste naštetili tijelu, dajte prednost alkoholu svjetskih marki čiji se tehnološki postupak pripreme kontrolira na državnoj razini.

Korisna svojstva gina otkrivaju se samo kada se koristi kvalitetan proizvod..

Popularni brendovi džina: Bombay, Beefeater, Gordon's, Greenall's, Plymouth, Seagram's, Tanqueray.

Zapamtite, nekvalitetno piće od smreke ima slatki okus. Odbijte kupiti takav proizvod.

  • bori se protiv ARVI bolesti
  • ublažava nervoznu napetost
  • ublažava depresiju i nesanicu
  • podiže moral

Zanimljivo je da su gin prije bitke davali nizozemskim vojnicima kako bi povećali snagu i ispunili svoja tijela hrabrošću. Rani napitak (napravljen prije 19. stoljeća), relativno moderan, bio je puno slađi. I tek je nedavno stvoren suhi gin.

Danas ga je za obogaćivanje uobičajeno koristiti s kininskim tonikom..

Primjena u tradicionalnoj medicini

  1. Za bronhitis. Razrjeđuje flegm, ima izražen iskašljavajući učinak. Prvo pripremite uvarak od kamilice. 30 grama suhog cvijeća prelijte sa 100 mililitara vruće vode, ostavite 2 sata, procijedite. Pomiješajte juhu s 50 ml džina. Uzimajte lijek 15 mililitara prije svakog obroka tijekom 5 dana.
  2. Od išijasa. Ublažava bolove u leđima. Za pripremu ljekovitog napitka, sok od luka i bijele rotkve miješa se u jednakim količinama, u kombinaciji s 50 mililitara gina. Rezultirajuća otopina navlaži se gazom, nanosi se na bolesno područje 30 minuta. Pokrijte oblog plastičnom vrećicom, zamotajte ga krpom za zagrijavanje. Nakon pola sata uklonite gazu, obrišite područje toplom vodom.
  3. Od crvenila, oticanja grkljana i prenaprezanja glasnica. U 400 mililitara vode unesite 30 grama šećera, smjesu stavite na vatru. Nakon vrenja tekućine dodajte luk, kuhajte dok ne omekša. Dobivenu smjesu ohladite, procijedite, dodajte 50 mililitara gina. Uzimajte 5 mililitara dnevno.

Tehnologija proizvodnje

Svaki proizvođač drži recept za infuziju smreke strogo čuvanu tajnu. Kvalitetu pića određuju sljedeće komponente: biljni začini, voda i alkohol. Za proizvodnju gina žito je osnovna sirovina. U početku se koristio ječam, zatim grožđe, krumpir, kukuruz i melasa. Da bi se u Nizozemskoj stvorio višeznačni okus, ječmeni slad kombinira se s raži i ječmom, a u Engleskoj pšenica s ječmom. Jačina alkohola koji se koristi za dobivanje gina mora biti najmanje 96%. Kada odabirete podlogu za napitak od smreke, obratite pažnju na stupanj pročišćenja proizvoda. Alkohol ne smije imati strane mirise i okuse.

Biljni začini za džin provjeravaju se na standard kvalitete i čistoće. Najvažnija komponenta je bobica kleke, bez koje je nemoguće dobiti gin. Donosi se iz Jugoslavije ili Italije. Da bi ubrzali sazrijevanje ploda i potpuno otkrivanje arome, neki proizvođači ga drže u vrećama od krpe na hladnom i suhom mjestu godinu dana.

Ostali korišteni začini: korijen ljubičice, badem, korijander, kora anđelike, naranče i limuna, kardamom, cimet, sladić, muškatni oraščić.

Za proizvodnju visokokvalitetnog gina koristi se 6 do 10 biljnih komponenata. Ovisno o njihovoj količini, vrsti i međusobnoj kombinaciji, okus samog napitka različit je za svakog proizvođača..

Da bi se destilirala i smanjila snaga džina, voda se prethodno demineralizira: pročišćava se od spojeva koji čine njezin sastav. Na izlazu mora biti čisto, bez stranih okusa i mirisa..

Danas postoje dvije općeprihvaćene metode proizvodnje gina: destilacija i miješanje..

Prva metoda smatra se tradicionalnom i proizvodi visokokvalitetni alkohol nazvan "destilirani gin". Čije su sorte elitna engleska podvrsta: "Plymouth Gin" i "London Gin". Druga opcija koristi se za izradu proračunskog gina.

Princip spravljanja napitka od smreke destilacijom je sljedeći:

  • razrjeđivanje alkohola vodom do 45%;
  • stavljanje tekućine u bakrenu destilacijsku kocku;
  • dodavanje začina;
  • destilacija (za zasićenje alkoholnih aroma bilja): odvajanje "glave" i "repova" od "srca";
  • uvođenje vodenog destilata u "tijelo" radi ispravljanja jačine pića, koja varira u rasponu od 37,5% do 50%;

Kada izrađujete gin miješanjem, pripremite takozvanu "gin essence". Dobiva se destilacijom začina alkoholom (u malim količinama) u kompaktnim posudama. Gotova tekućina pomiješa se s alkoholom i razrijedi vodom.

Zapamtite, "zanatski" alkohol ne može se nazvati "destiliranim ginom".

Stvaranje gina industrijski je postupak koji ga razlikuje od napitka od kleke. Potonji se pak proizvodi u Nizozemskoj i u susjednim zemljama..

Tehnologija proizvodnje nizozemskog pića podrazumijeva dodavanje svih aromatičnih komponenata sladovine, destilaciju kaše i proizvodnju "sladnog vina", jačine 50%. Infuzija smreke razrijedi se vodom, u nju se ponovno uvode arome, a zatim podvrgavaju sekundarnoj destilaciji. Odnosno, koristi se druga metoda spravljanja džina..

Tehnologija proizvodnje engleskog pića je drugačija: aromatični alkoholi (biljni aditivi) uvode se u sirovi alkohol, podvrgavaju sekundarnoj destilaciji.

Karakteristična značajka "Plymouth Gina" od ostalih vrsta gina je upotreba pšenice kao glavne sirovine. Pića "Yellow Gin" i "Seagram's Extra Dry" odležavaju u hrastovim bačvama, gdje stječu bogatu jantarnu boju, punog okusa i arome. U skladu s europskim zakonom, snaga gina ne može biti manja od 37,5%. Okus i aromu piću daju bobice smreke. Sadržaj šećera u ginu je 0 - 2 grama na 100 mililitara alkohola. Zaslađene sorte uobičajene su u Velikoj Britaniji.

Kako prepoznati lažnjak?

Prije svega, protresite gin, ako se na površini pojave mali mjehurići u obliku zmije - pred vama je visokokvalitetno piće, ako su veliki lažni.

Vizualno procijenite naljepnicu. Izuzete su najmanje gramatičke pogreške. Mora biti ravnomjerno zalijepljen akciznim žigom, utisnut, uredan, bez tragova ljepila.

Obratite pažnju na mjesto proizvodnje i crtični kod koji mora odgovarati zemlji proizvodnje. Primjerice, originalni Beefeater gin proizveden je u Londonu, pa njegovo označavanje započinje brojem 500.

Procijenite stanje poklopca. Na njega se nanose urezi (u krugu u gornjem dijelu), a na pluti je napisano ime proizvođača (zaštitni znak).

Ginova snaga počinje od 37,5 stupnjeva i doseže 55 stupnjeva. Proizvodi s različitim udjelom alkohola (nisu u ovom rasponu) - krivotvoreni.

Zanimljivo je da je 2009. godine otvoren poseban bar u Engleskoj, gdje se gin uzgaja s tonikom i ne pije se, već njuši. Piće se ispari uz pomoć posebne opreme, a gosti ustanove udišu njegove pare u zaštitnim odijelima. "Steam" gin košta 5 stopa, tako da samo bogati ljudi mogu priuštiti takvu zabavu.

Recept za gin i tonik (G&T)

Priča o podrijetlu jakog alkoholnog koktela započinje s britanskom kolonijalnom Indijom i Istočnoindijskom trgovačkom tvrtkom, kada su britanski vojnici počeli poboljšavati okus gorkog preventivnog lijeka protiv malarije, koji sadrži puno kinina. Pokazalo se da je okus novog napitka toliko uspješan da se njegov recept proširio svijetom i opstao do danas..

  • tonik - 100 mililitara;
  • džin - 50 mililitara;
  • vapno - 2 klina;
  • led.
  1. Ohlađenu čašu napunite ledom 2/3.
  2. Ulijte tonik i džin.
  3. Dodajte još leda, vapna.
  4. Lagano promiješajte.

Da biste dobili pikantan izvorni okus, umjesto limete upotrijebite grančicu bosiljka ili kriške krastavca.

  1. Džin. Optimalna osnova za izradu G&T-a je looki Beefeater Dry Gin sa sjedištem u Londonu. Nemojte koristiti "Gordon's", jer u kombinaciji s dunjom daje prizvuk alkohola.
  2. Tonik. Autentično piće od cinchone - engleski "Schweppes". Kvalitetan tonik ima jak sintetski okus, što pogoršava okus pića na vinovoj lozi.
  3. Ukrasiti. Poželjna je limun ili vapno. Začinjenom ginu dodaju se ružmarin, naranča.
  4. Led. Bolje je koristiti cijele kocke. Kvadratni oblik leda optimalno se topi, zahvaljujući kojem će se koktel lako piti u svim fazama.

Proporcije: omjer gina i tonika je 1: 2. Međutim, ovdje proporcije nisu za svakoga. Za izradu jakog pića, omjer je 1: 1, za manje jako piće - 1: 3.

Osobama s bolestima srca savjetuje se da ne kombiniraju gin i tonik, strogo kontrolirajte dozu svakog alkohola.

Izlaz

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Gin je alkoholno smrekovo piće suhog, hladnog "metalnog" okusa. Podijeljen je u 2 kategorije: "London" ("Plymouth Gin", "London Dry Gin", "Yellow Gin", "Old Tom", s okusom) i "Dutch" ("Jonge", "Oude", "Zeer Oude" ).

Za poboljšanje okusa i arome u napitak od smreke dodaju se začini, začinsko bilje, voće, masline, krastavci, plodovi baobaba i čajevca. Gin se pije uredan ili razrijeđen, kao dio koktela.

Umjereno (30 mililitara dnevno), gin povećava tjelesne zaštitne funkcije, liječi artritis, sprječava malariju i zaglađuje bore. Uz to, neutralizira slobodne radikale, potiče metabolizam, pridonoseći gubitku kilograma. Topli napitak djeluje dezinficirajući, zagrijavajući i vazodilatacijski. Kontraindicirano kod osoba s bolestima probavnog sustava, trudnica, dojilja i djece. Zapamtite, piće dovodi do naglog skoka otkucaja srca, povećanog broja otkucaja srca i povišenog krvnog tlaka. Alkohol smanjuje moždanu aktivnost, pa ga hipertenzivni bolesnici ne bi trebali konzumirati. Inače se povećava rizik od nastanka srčanog i moždanog udara..

Što je gin, kako ga odabrati i kako ga pravilno piti

Izvorni okus džina lako je razlikovati od bilo kojeg drugog jakog alkohola samo nakon što ga probate. Gorak, suh okus pića s laganom biljnom aromom definitivno će se svidjeti ljubiteljima trpkog alkohola. Puno zanimljivosti o ginu - gdje vuče korijene, kako se proizvodi, koju marku odabrati i kako piti, pročitajte našu analizu.

Što je gin

Gin je destilat dvostruke destilacije, oko 38-47 stupnjeva ABV, s dodatkom bobica kleke kao glavne linije, kao i anisa, korice citrusa, komorača, sladića i korijandera. Neki recepti za džin uključuju preko 40 različitih sastojaka, ali note kleke uvijek su u središtu. Dakle, među komponentama često se koristi korijen irisa, anđelike, ljubičice, đumbira, kao i anđelika, cimet, sladić, papar, bademi, muškatni oraščić, bobičasto voće, kupine, maline i jagode..

Dodavanje okusa i arome bobičastog voća sa začinima piću može se dogoditi na nekoliko načina. Najčešće se tijekom druge destilacije sirovi alkohol razrijedi vodom i dodaju sve botaničke komponente. Tako je konačni alkohol kristalno čist uz očuvanje svih aromatičnih i aromatičnih komponenata. Složenija metoda, ali koja istovremeno omogućuje dobivanje maksimalne količine esencijalnih ulja, je maceracija praćena destilacijom. Da bi se to učinilo, nakon druge destilacije, sva botanika doda se destilatu i pošalje na hladno i tamno mjesto 7-10 dana. Nakon toga se cijela smjesa treći put podvrgne destilaciji. Više detalja o tome kako sami napraviti gin, reći ćemo u nastavku..

Povijesna referenca

Spominjanje stvaranja gina može se naći u različitim kulturama. U pravilu se svi pozivaju na eksperimente farmaceuta i iscjelitelja koji su nastojali stvoriti zdravo piće za održavanje i jačanje zdravlja. No, najraniji spomen gina odnosi se na recept koji je razvio nizozemski liječnik Francis Sylvius u 17. stoljeću..

Međutim, stoljeće kasnije, gin je postao vrlo popularan u Engleskoj. Ali njegov se okus uvelike razlikovao od modernog. Dakle, kako bi uklonili neugodan okus fuzela alkoholnog zrna, proizvođači su, umjesto čišćenja i pročišćavanja, zasladili piće. U to je vrijeme bio najčešći alkohol u londonskim vinskim čašama zbog svoje jeftinoće..

Transformacija gina u vrhunsko piće dogodila se tek u 19. stoljeću. Za proizvodnju su korištene dvostruka destilacija i maceracija, što je okusu dalo veću harmoniju i, sada prepoznatljivu, suhoću okusa. Istodobno je stvoren prvi suhi londonski gin..

Kako odabrati gin

Postoji mnogo sorti gina, kao i njegovih recepata. Svaki proizvođač pažljivo čuva svoje proizvodne tajne. Koji je džin bolji, ovisi samo o vašim preferencijama okusa: netko voli opori okus, dok su drugi, naprotiv, mekani i zaobljeni. Razmotrimo detaljnije najpopularnije marke ovog pića iz najbližih trgovina alkoholom.

Beefeater

Engleski vrhunski suhi gin. Potpuno je proziran i bezbojan. Tvrđava iznosi oko 47%. Vjerojatno najbolji gurmanski izbor koji u potpunosti cijeni ovaj elitni alkohol. Aroma pića zasićena je snažnim biljnim aromama, gdje glavnu ulogu, naravno, igra smreka. Okus Beefeatera prilično je ugodan i mekan, s neupadljivim citrusnim okusom. Danas je to jedini džin koji se još uvijek proizvodi u Londonu (iako protivnici i dalje pišu na londonskim bocama).

Točan recept za piće i dalje su povjerljivi podaci iz 1876. godine. Samo se pouzdano zna da se za osnovu uzima pročišćeni alkohol od pšenice, a za infuziju se, pored klasičnih sastojaka, dodaje korica citrusa, bademi, karamela i anđelika. Dugo je klasični "Beefeater" ostao jedini gin u liniji. Međutim, 2009. Beefeater 24 ugledao je svjetlo dana s dodatkom sencha čaja i korice grejpa, a 2010. Beefeater Summer Edition s crnim ribizlom i hibiskusom.

Hendrick's (Hendrix)

Škotski gin porijeklom je iz Glasgowa. Ovaj alkohol je također kristalno čist i proziran, poput Beefeatera, ali jačina je nešto niža - 44%. Aroma pića nije preoštra, već uravnotežena. Aftertaste ima naznake krastavca, što mu dodaje svježinu.

Ovaj džin proizvodi William Grant & Sons, koji je također poznat po proizvodnji popularnog viskija. Hendrick je prvi put izašao na tržište 1999. godine, ali je brzo stekao ljubav i sada se prodaje u 20 zemalja svijeta. Glavni dokaz tome su redovite nagrade međunarodnih tematskih natjecanja.

Majmun 47

Ekscentrični suhi gin stvoren u Schwarzwaldu u Njemačkoj. Broj u imenu ima dvostruko značenje: sadrži 47 sastojaka, a jačina je 47 stupnjeva. Gin ima vrlo svijetao okus s mnogo nijansi, gdje se mogu pogoditi kleka, kadulja, đumbir, papar i gorka naranča. Jedinstveni okus dostojan je konzumiranja u čistom obliku, ali također će dati začinjene note i koktel.

Povijest pića započinje u poslijeratnim godinama, kada se Montgomery Collins, nakon umirovljenja, nastanio u sjevernom Schwarzwaldu. Tamo otvara hotel, ali sve svoje slobodno vrijeme provodi razvijajući savršeni recept za gin. No, prvi put je Monkey 47 objavljen mnogo godina kasnije - tek 2010. godine..

Bombajski safir (Bombay Sapphire)

Vrhunski suhi gin kristalne bistrine. Ovaj džin nema boju, iako na mreži možete pronaći zabludu da je plava. Ali u stvarnosti je to samo boja čaše boce. Okus ovog napitka odlikuje se skladom i glatkoćom, pri čemu se niti jedna sjena ne preklapa s drugom - sve u jednakim omjerima: smreka, kora citrusa i začini.

Unatoč činjenici da na etiketi stoji "London", sam Bombay Sapphire priprema se u engleskoj županiji Hampshire. Danas se linija Bombaya sastoji od nekoliko ginova:

  • Izvorni Bombay Sapphire;
  • Bombajski suhi gin;
  • Bombay Sapphire English Estate (engleske nekretnine);
  • Bombajska zvijezda (Bombajska zvijezda);
  • Bombay Bramble (Blackberry Bombay - crvena boca).

Gordons

Prozirni, bezbojni engleski suhi gin. Okus je najmirniji, svi sastojci su dobro izraženi. Osobito su uočljive bobice smreke, sladić, korijander i kora naranče. Jačina pića je oko 40%.

Njegov bogat okus čini ga najboljim izborom među ginovima za pripremu koktela. Vjerojatno je to utjecalo na činjenicu da je danas Gordonov gin najviše konzumiran na svijetu..

Barrister

Gin ruskog podrijetla iz tvrtke "Ladoga". Proizvodnja se nalazi u Sankt Peterburgu. U ponudi ima nekoliko sorti:

Barrister Dry Gin - klasični okus, pripremljen prema izvornom engleskom receptu.

Barrister Blue Gin (Blue) - ima svijetlu tirkiznu nijansu boje, a okus ima osvježavajuće note. Jasno je da ima anisa, kardamoma, naranče i kleke..

Barrister Pink Gin je nježno ružičasto piće skladnog okusa jagode, nadopunjeno klekom, začinima i narančom. Ovo piće je izvrsno za uredno pijenje.

Barrister Orange Gin je prekrasno samostalno piće s dominantnom narančastom linijom i svijetlo narančastom tekućom bojom..

Barrister Russian Gin je džin dobrog zaobljenog okusa. Destilati se za njega pripremaju zasebno, a tek na samom kraju se miješaju kako bi dobili željeni okus. Ovaj je napitak malo zaslađen kako bi postigao željenu gustoću i ispravno otkrio sve svoje note. Alkohol je bistar i bezbojan, iako je bočica crvena.

Barrister Old Tom Gin (Old Tom) - začinjeni gin, gdje se, osim uobičajenih komponenata, jasno osjećaju okusi muškatnog oraščića i badema. Ovo je piće, poput Barrister Russian Gin, malo zaslađeno za potpuni i cjeloviti okus..

Bijela čipka

Također ruski gin, koji se proizvodi u regiji Vologda. Stvoritelji su pokušali okus što više približiti klasičnom shvaćanju suhog gina. Ovaj alkohol zaslužuje pažnju, unatoč neznatnoj cijeni u odnosu na konkurente. Proizvođač Global Spirits (zvani Destilerija "Ruski sjever" i Destilerija "Khortytsa") odavno je ojačao svoju poziciju velikog međunarodnog alkoholnog holdinga, stoga zaslužuje povjerenje.

Freeman (Freeman)

Ruski gin u originalnoj boci u obliku lubanje. Okus ima izrazitu prisutnost smreke, đumbira i naranče. Ne biste trebali računati na činjenicu da je ovaj okus postignut maceracijom bobica i začina u destilatu. Ali za koktele možete probati.

Kensington London Dry (Kensington London Dry)

Ovo je belgijski suhi gin s tradicionalnim okusom. Završna obrada je prilično žilava i suha. Međutim, izvrsno djeluje za bazu za koktele..

Kako piti gin

Gin se može jesti samostalno i kao dio koktela. Zbog zasićenja pića esencijalnim uljima, savršeno podstiče apetit i pomaže u boljoj probavi hrane. Ako je vaš džin blagog okusa, ponudite ga gostima kao aperitiv. Premium marke piju savršeno uredno, baš poput viskija. Da bi ga poslužili, prikladne su obične čaše za liker. Bolje je piti ohlađeno na 5-18 stupnjeva. Ne biste trebali piti džin sa sokom ili mineralnom vodom - okus zaslužuje da ga se u potpunosti okusi bez miješanja. Ako niste spremni piti čisti alkohol, a kokteli nisu za vas, tada je bilo koji od vaših omiljenih sokova pogodan za piće. Dobro ide sok od jagode, maline ili drugog bobičastog voća. Gin ima nevjerojatno svojstvo kombiniranja s različitim okusima.

Bilo koja vruća jela prikladna su kao jela, uključujući jela od povrća, mahunarki, mesa i ribe.

Ako vaš stol uključuje upotrebu koktela, tada bi najbolja opcija bio lagani stol s predjelima: kanapei, carpaccio, suhomesnati proizvodi (na primjer, jamon), sirove dimljene kobasice, tvrdi sirevi, razni orašasti plodovi, kao i narezano voće.

Gin kokteli

Ako je gin dovoljno trpak, tada će biti izvrsna komponenta za koktele..

Najbolji od njih je, naravno, Gin and Tonic. Činjenica je da se gorko-kiseli okus tonika idealno kombinira sa suhim i trpkim okusom gina. Da biste postigli ovaj shake, napunite visoku čašu (poput visoke kugle) do pola zdrobljenim ledom, nekoliko listova metvice, kriškama limete i nekoliko borovnica. Zatim u čašu dodajte 50 ml džina i 100 ml tonika, a zatim sve lagano promiješajte dugom kašikom. Ako vam se okus čini suhim, tada možete dodati još 20 ml šećernog sirupa. Također, u nedostatku izvornog tonika, možete kupiti pristupačniji Schweppes (Schweppes) ili dodati Sprite (Sprite).

Koktel sličnog okusa - "Gin Fizz". Za njegovu pripremu trebaju vam 45 ml džina, 30 ml limunovog soka, 15 ml šećernog sirupa i oko 80 ml redovite sode. Dodajte gin, svježi sok i sirup u tresilicu za led, promućkajte i ulijte u visoku čašu (poput visoke lopte). Dolijte gaziranu vodu i rub čaše ukrasite citrusnim klinom.

Martini je još jedan koktel iz barskog klasika s ginom. Idealna čaša za njega je martinka (čaša s stožastom zdjelicom). Glavni sastojci su: gin (60 ml), vermut (60 ml) i maslina na ražnju kao prilog.

Obavezno isprobajte omiljeni koktel Jamesa Bonda, Vesper. Sastav je sljedeći: 90 ml gina (prema knjizi o Bondu to je bio Gordons), 30 ml votke i 15 ml utvrđenog vina "Kina Lille" (može se zamijeniti vermutom). Protresite sve sastojke u tresilici za led. Piće ulijte kroz sito u čašu za martinku i ukrasite spiralom od limunove kore. Usput, odatle je potekla fraza „promućkan ne miješan“.

Negroni, White Lady (ili White Lady), Bronx, Gin Buck (s đumbirovim alem), Juniper Royal (sa šampanjcem i grenadinom) i Blue Canary "(s likerom Blue Curacao).

Kako napraviti gin kod kuće

Stvoriti vlastiti džin kod kuće pravi je izazov. Ovdje je najteže odabrati pravu sortu smreke. Činjenica je da su bobice nekih sorti otrovne, dok su druge previše zasićene gorkim esencijalnim uljima. Da se ne bi prevarili, bobice je bolje kupiti u ljekarni. No, postoje i drugi znakovi "ispravne" smreke: čunjevi imaju tri sjemenke (a ne dvije), a kad se protrljaju, emitiraju ugodan miris četinjača bez oštrih nijansi.

Udjeli botanike (svih biljnih komponenti) u destilatu približno su sljedeći: potrebno je oko 30 grama suhe hrane po 1 litri. Zašto ne staviti više? Piće koje je previše zasićeno esencijalnim uljima može izazvati glavobolju, a može biti i neugodno trpko. Od 30 grama botanike, najmanje polovica, a najbolje dvije trećine volumena, trebala bi biti smreka, a zatim i ostale komponente po vašem izboru. Također, ginu je potreban dobar destilat, lišen svog karaktera. Da biste to učinili, destilirajte svoju mjesečinu 2-3 puta (pročitajte kako to napraviti ovdje) dok se ne riješi karakterističnog mirisa. U čistu, suhu bocu ili staklenku prelijte sve biljne sastojke destilatom i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 7-10 dana. Zatim ulijte cjelokupan sadržaj u destilacijsku kocku i razrijedite vodom do jakosti 20-28%. Počnite polako destilirati na niskim temperaturama. Ne zaboravite "odsjeći" glavu (prva mala serija). Zaustavite destilaciju kada je dobiveni alkohol manji od 45% ABV. Odrezivanje glava i repova pića pomaže u postizanju glatkog okusa i kristalne bistrine. Gotov gin razrijedite pročišćenom vodom do željene snage (38-42 stupnja) i ostavite još 2 tjedna da sazrije.

Ako ste ikada probali smrekovu votku ili tinkturu bobica kleke, tada se okus gina dramatično razlikuje od njih. Okus mu je puno plemenitiji i uravnoteženiji. Svakako dopunite svoj bar bocom dobrog vrhunskog gina.

Jin: što je to, kako odabrati i piti

Gin je alkoholno piće popularno u cijelom svijetu, koje se koristi uglavnom u koktelima. Za mnoge je povezan s Engleskom, premda njezino podrijetlo povjesničari potječu iz Nizozemske. Gin se tradicionalno povezuje s luksuzom i bogatstvom, ali do početka 19. stoljeća smatrao se pićem za siromašne. Recimo vam više o ovom alkoholnom piću i kako ga koristiti.

Jin: što je to

Danas je gin generički naziv za niz alkoholnih pića koja sadrže kleku i začine. Evo osnovnih činjenica o ginu:

Što je gin

U zemljama Europske unije zakonski su definirane četiri kategorije pića, koje se mogu nazvati gin:

  1. Alkoholna pića s okusom kleke dobivena ponovljenom destilacijom žitnog alkohola s biljnim ekstraktima. Njihova snaga regulirana je unutar 30-68%. Takva se pića mogu nazvati Ginebra i Wacholder.
  2. Gin je piće dobiveno dodavanjem prirodnih aroma s pretežitim okusom kleke u alkohol neutralnih žitarica. Minimalna jačina takvog pića je 37,5%.
  3. Destilirani gin je piće za čiju je proizvodnju alkohol destiliran zajedno s bobicama smreke i začinima. Njegova snaga također kreće od 37,5%.
  4. London gin je piće koje ne sadrži umjetne boje ili arome. Zaslađivači ne smiju prelaziti 0,1 grama po litri gotovog proizvoda. Tvrđava - od 37,5%.

U SAD-u i Kanadi jačina pića je 40% ili više. Stoga odgovor na pitanje, koliko je stupnjeva u ginu, ovisi o metodi i mjestu njegove proizvodnje..

Kako se pravi gin

Gin, koji sadrži alkohol u zrnu, smreku i brojne aromatične začine, izrađuje se na tri načina:

  • Destilacija.

Gin spirit se destilira u bakrenim kockama, slično onima koje se koriste za izradu konjaka i viskija. Dobiveni destilat zrna ponovno se destilira s bobicama smreke i drugim aromatičnim dodacima.

  • Ispravljanje.

Neutralni alkohol, dobiven iz sirovina koje sadrže šećer i škrob, aromatizira se ponovljenom destilacijom aromatičnim aditivima. U pravilu je posebna kolona s smrekom i ostalim biljnim dodacima ovješena o stupac za ispravljanje. Alkoholne pare prolaze kroz posudu i zasićene su potrebnim tvarima.

  • Aromatizacija.

Najjeftiniji način za proizvodnju džina, koji su stručnjaci prozvali spojem. Alkohol je jednostavno zasićen esencijama smreke i začinima bez ponovne destilacije.

Kako se pojavio gin

Piće, koje se tradicionalno smatra engleskim, dolazi iz nizozemskog likera jenever. Prvi pisani spomen spominje se u 13. stoljeću, a najraniji od tiskanih recepata u 16. stoljeću.

Britanci su se Genevera upoznali tijekom Tridesetogodišnjeg rata (1618.-1648.). Tada se pojavio pojam "nizozemska hrabrost". Engleski su vojnici, prema jednoj verziji, piće pili prije bitke kako bi smirili živce, a prema drugoj su promatrali nizozemske vojnike kako piju alkohol..

Dugo je vrijeme izum gina pripisivan nizozemskom liječniku sredinom 17. stoljeća Francisu Sylviji. Međutim, povjesničari su saznali da su to piće Britanci znali i ranije. Spominje ga u drami vojvoda od Milana (1623) engleskog dramatičara Philipa Massingera. Silvija je imala samo devet godina u vrijeme pisanja ovog članka..

Poznato je da je napitak u Englesku došao u 17. stoljeću, a u ljekarnama se prodavao kao lijek za bolesti bubrega, želuca, žučnog mjehura i gihta..

Nakon što je William of Orange zasjeo na prijestolje 1688. godine, engleska je vlada uvela carine na francusku rakiju i druga uvezena pića. Fiskalne vlasti zanemarile su proizvodnju gina, što je osim niske cijene gin učinilo nevjerojatno popularnim..

U 18. stoljeću takozvana epidemija duha progutala je Englesku. Engleski pisac iz 18. stoljeća Henry Fielding primijetio je:

“Nova vrsta pijanstva, nepoznata našim precima, pojavila se ne tako davno u našem društvu i ako se s njom ne počnemo boriti na vrijeme, sigurno će uništiti značajan dio najsiromašnijih ljudi. Ovo se pijanstvo pojavilo zahvaljujući otrovu zvanom "gin" ".

Zanimljivo je da je 30-ih godina 18. stoljeća britanska vlada pokušala nametnuti carine na proizvodnju džina, ali to je dovelo do uličnih nereda, a porezi su prvo smanjeni, a nakon nekog vremena i potpuno otkazani..

Očuvana statistika prema kojoj je 1737. godine u Engleskoj po stanovniku proizvedeno osam litara gina.

Ginova popularnost potaknuta je Industrijskom revolucijom koja je dovela do urbanizacije i pojave proletarijata. Ako su u predindustrijsko doba Britanci pili da bi uživali u životu, onda bi do 18. stoljeća - utapali tugu i zaboravili na teške radne i životne uvjete.

Početkom 19. stoljeća u svim većim gradovima Engleske pojavile su se takozvane Gin palače - pića koja su prodavala gin. U Manchesteru je Gin Palace posluživao 400 klijenata na sat. U Londonu je postojalo 14 takvih ustanova, koje je dnevno posjećivalo 270 tisuća ljudi..

Problem takozvane epidemije duha prikazao je crtač George Krushank na slici "Gin Shop" početkom 19. stoljeća: alkoholičari su se okupljali kraj pulta. U ogromnoj su zamci. Među njima je i majka koja djetetu daje džin umjesto majčinog mlijeka. Iza čete čeka smrt u liku starca s fenjerom.

Zanimljivo je da su se u dvadesetom stoljeću Gin palače počele nazivati ​​zanatima za razonodu, nudeći odmornicima alkoholna pića tijekom putovanja..

Vidi također: Kuhano vino: recept kod kuće

Jin: kako odabrati i piti

Odgovor na pitanje kako pravilno piti gin ovisi o vrsti pića i načinu konzumiranja..

Evo glavnih čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru i korištenju:

Nizozemski gin

Danas su nizozemske i engleske sorte džina popularne u svijetu..

Gin je piće koje potječe iz Holandije. Ovdje se još uvijek naziva Genever i tradicionalno se proizvodi destilacijom sladnog vina. Bobice smreke dodane su radi poboljšanja ukusa. Za razliku od engleskih kolega, nizozemski gin zadržava okus i aromu izvornog zrna.

Kako se pije gin u Holandiji? Konzumira se uredno na sobnoj temperaturi ili se pere laganim svijetlim pivom. Nizozemci ovaj način prehrane nazivaju Kopstoot - "udarac glavom".

Nizozemci razlikuju dvije vrste džina: stari i mladi. Štoviše, naziv ne ovisi toliko o izloženosti koliko o načinu proizvodnje. Stari ili Oude gin proizvodi se tradicionalnom tehnologijom. Odležava u hrastovim bačvama gdje je zasićen dodatnom aromom.

Varijacija starog gina - Zeer Oude. Nakon odležavanja ulijeva se u glinene boce. Ovaj gin piju uredno ili uz kavu.

Mladi gin ili Jounge proizvodi se ubrzanom tehnologijom miješanjem alkohola s aromatičnim aditivima. Oštrijeg je okusa i koristi se u koktelima..

Engleski gin

Engleski gin smatra se suhim, što znači da ne sadrži šećer. 1920. godine u Engleskoj je donesen zakon prema kojem gin mora sadržavati samo tri komponente: vodu bez soli i nečistoća, alkohol i biljne začine.

Tri su vrste engleskog gina stekle svjetsku slavu:

  1. London, ili London Dry. Danas oznaka "London" u nazivu ne govori o mjestu proizvodnje, već o njegovoj metodi. To je jako piće s malo ili nimalo šećera. Londonski gin koriste uglavnom u koktelima..
  2. Plymouth, ili Plymouth Dry. Ako je "London" oznaka metode proizvodnje, onda je "Plymouth" oznaka mjesta proizvodnje. Ovo piće može biti od 41,2 do 57% jačine. Proizvodi se samo u Plymouthu i samo u jednom pogonu. Plymouth gin se smatra muškim pićem i pije se uredan.
  3. Žuti, ili žuti gin, piće je koje nakon destilacije odleži u bačvama sherryja, gdje dobije karakterističnu boju.

Poznati gin kokteli

Mnogo je odgovora na pitanje kako piti džin. Ljubitelji pijenja pića u čistom obliku preporučuju ga hlađenje i jesti ga sa sirevima, maslinama, ukiseljenim lukom ili vrućim mesnim jelima..

No, u većini slučajeva gin se koristi kao glavni sastojak popularnih koktela kao što su:

  • Gin i tonik.

U britanskim kolonijama lijek su gin koristili za prikrivanje gorkog okusa kinina, koji su davali vojnicima za sprečavanje malarije. Kinin je otopljen u gaziranoj vodi i pomiješan s ginom. Tako se pojavio poznati koktel od gina i tonika..

  • martini.

Martini nije samo ime popularnog talijanskog vermuta, već i poznati koktel. Zanimljivo je da se 1860-ih, kada je Talijan Alessandro Martini počeo proizvoditi poznati vermut, na drugom kraju Atlantika pojavio se koktel koji je dobio ime po američkom gradu Martinezu u državi Kalifornija. Posluživalo se u baru hotela Occidental u San Franciscu..

U Novom svijetu koktel je postao popularan među barmenima, a početkom dvadesetog stoljeća bilo je mnogo varijacija, ali formula ostaje klasična: dva dijela gina i jedan dio vermuta. Po ukusu dodajte koricu masline ili limuna. Martini, nazvan "savršen", sadrži jednake udjele vermuta i džina.

Mnogi fini ljubitelji alkohola vole džin. Kako piti piće: u koktelu ili čisto - ovisi o osobnom ukusu, kao i o izboru vrste pića i zemlji podrijetla. Kada ga koristite, treba imati na umu da je gin jako piće, stoga ga treba piti u malim dozama, uživajući u okusu i ne prekomjerno.

Džin. Povijest, vrste, primjena

Povijest gina je povijest anti-votke: ako je rusko "krušno vino" počelo kao visokokvalitetni destilat, a razvojem tehnologije pretvorilo se u bezukusni alkoholni napitak, gin je krenuo drugim putem, upravo suprotno.

Što je gin

Gin je žitni destilat destiliran s bobicama smreke i nekim drugim biljnim sastojcima. Minimalna jakost gina je 37,5% etilnog alkohola. Uobičajena snaga je 40%, ali postoje i jače marke (do 47%, na primjer, Bombay Sapphire). Postoji nekoliko različitih proizvodnih procesa, ali jedno ih spaja: alkohol u zrnu aromatiziran smrekom.

Za razliku od jakih destilata poput viskija, konjaka i armagnaca, gin ima prilično jednostavan i statičan okus: ne mijenja raspon okusa niti s vremenom, niti ovisno o temperaturi, niti tijekom pijenja..

Čak i ruska verzija Wikipedije kaže da "gin ima vrlo suh okus". Ovo je apsolutno besmislena fraza koja ni na koji način ne karakterizira okus gina. Neki "stručnjaci" idu i dalje, pokušavajući objasniti naziv "suhi gin": tamo čak pronalaze određeni "metalni i suhi" okus. To je apsurdno: ovisno o marki, okus džina može biti smreka, zeljast, citrusan, s notama drveta i zemlje - ali prevladavaju crnogorične note. Tamo nema "suhoće" i "metala" (o suhoći ćemo kasnije).

Tko je i kada izumio gin

Legenda razvoj formulacije gina pripisuje nizozemskom kemičaru iz 17. stoljeća, profesoru sa Sveučilišta Leiden po imenu Franciscus de la Boe Silvius. Navodno je htio stvoriti lijek za bubrežne bolesti, a za to je destilirao sladovine, kojima je dodao bobice kleke. Dobiveni napitak nazvan je jenever, što zapravo znači - "smreka".

Francis Sylvius, nizozemski kemičar zaslužan za stvaranje gina

Izvorno prodavan u ljekarnama, genever je brzo stekao popularnost kao alkoholno piće..

Nakon što je genever dovezen u Englesku, neko je vrijeme zamijenio rakiju poznatu Britancima: rakija se uvozila iz Francuske, s kojom je u to vrijeme bio rat. Vlada je zabranila uvoz rakije i brzo je pronađena zamjena. Postao je nizozemski jenever, koji je brzo dobio lokalno ime - gin.

Zajedno s novim imenom, gin je dobio i novi recept..

Gene započinje svoj marš Engleskom

U početku je engleski gin bio najjeftinije piće za siromašne i malo je sličio modernom. Destilirana je iz sladovine izrađene od žitarica koja nije bila pogodna za proizvodnju piva. Dovoljno je reći da je umjesto destilacije smrekom, okus dodan alkoholu dodavanjem terpentina. Alkohol s terpentinom do početka 20. stoljeća nazivali su "običnim ginom", a podrazumijeva se da ovaj strašni surogat više nije imao ljekovita svojstva. Iako je, nesumnjivo, terpentin u stanju dati alkoholni "buket" drvenastih smolastih nota.

Hogarthov diptih u početku suprotstavlja dobar stari ale inozemnom ginu, uzrokujući ludilo i općenito moralno propadanje

Promjene nabolje dogodile su se do 1832. godine, kada je tehnologija značajno poboljšana zbog mogućnosti dobivanja čišćeg i jeftinijeg rektificiranog alkohola. Mogao se proizvoditi od bilo koje sirovine, ali alkohol od zrna od 96% i dalje je ostao standard. Žitni je duh postao svojevrsno platno, a boje za njega su smreka i aromatično bilje..

Nizozemski gin (genever)

Fermentirane bobice smreke dodane su u zrnu sladovine. Rezultirajuća smjesa je destilirana. Destilat je dobiven s prilično velikom snagom - do 55% alkohola. Prva destilacija dodatno je aromatizirana istom klekom i nekim biljem te ponovno destilirana.

Nakon toga špirit od smreke razrijeđen je i sipan u hrastove bačve, baš kao što se to radi u proizvodnji rakije, konjaka, viskija i mnogih drugih destiliranih alkoholnih pića..

Boja nizozemskog gina je karamela, a okus i aroma vrlo su intenzivni i bogati nijansama, uključujući slad koji je karakterističan za pivo i viski..

Engleski gin

Engleski gin nikada nije bio piće aristokracije, pa su zahtjevi za aromatičnim buketom u početku bili minimalni. Gin u Britaniji započeo je kao „piće raspoloženja“, dizajnirano za jednu svrhu - brzo i jeftino: „Jednu kunu za piće. Napiti se do smrti - dvoje. Bez slame. " Stoga je tradicionalni nizozemski recept izuzetno pojednostavljen i pojeftinjen..

Danas postoje četiri glavne sorte engleskog gina..

Stari Tom Gin

Ova vrsta engleskog gina smatra se prijelaznom vezom između nizozemskog gina i londonskog suhog gina. Pojavio se u 18. stoljeću, a novi vrhunac popularnosti "Starog Toma" došao je u 20. stoljeću, eri koktela.

Stara tehnologija proizvodnje Tom Gin prethodi izumu postupka destilacije alkohola na bazi kolona. Za stvaranje kanonskog proizvodnog procesa zaslužna su dva stručnjaka: Thomas Chamberlain i njegov student Thomas Norris. "Stari Tom", odnosno - Chamberlain. Gin je u njegovoj interpretaciji bio prilično grubi destilat koji je trebalo zasladiti šećerom ili sladićem..

Stari je Tom imao slađi okus od suhog Londona, ali manje nijansiran od nizozemskog Genevera. Njegov je simbol bila crna mačka: u vrijeme zabrana ikona s likom mačje šape bila je oznaka podzemnih destilerija, gdje ste mogli doći do dijela gina.

Prema najstarijem engleskom receptu, crna mačka postala je simbol gina

Old Tom Gin postao je sastojak mnogih poznatih koktela, na primjer, Toma Collinsa i mnogih drugih (recepte za koktele pogledajte u nastavku).

London Dry Gin

Žitni alkohol destilira se zdrobljenim bobicama smreke i zdrobljenim aromatičnim biljem. Nekoć se neugodan okus trajekta maskirao na ovaj način. Moderne sorte londonskog suhog džina klasik su koji se čak može pripisati elitnim sortama alkohola.

Najbolje sorte londonskog suhog džina koriste metodu infuzije parom: sušene biljne komponente pakiraju se u perforirane posude kroz koje se prolaze zagrijane pare žitnog alkohola..

Londonski suhi gin nastaje destilacijom u destilacijskoj koloni, čime se dobiva izuzetno čisti alkohol. Za razliku od ruske votke koja ima okus i miris alkohola i ništa više, londonski suhi gin destiliran je aromatičnim biljem i koricom citrusa.

Što znači suhi gin?

Upravo je "London Dry Gin" kao najčešći izvor razgovora o nekom "suhom" okusu gina. Ali što znači "suho" u imenu ove marke? To nije ništa više od razlike u specifikacijama: alkohol u osnovnim zrnima, zajedno s biljnim prirodnim okusima, destilira se do 96%. Nakon toga je dopušteno samo ga razrijediti vodom do standardne jačine i dodati šećer da omekša okus. Nema aditiva nakon destilacije, nema načina za moduliranje okusa i mirisa! London Dry Gin samo je naziv marke i specifični postupak proizvodnje gina, a ni riječi o okusu ili sastojcima..

Kada se govori o vinima i destilatima grožđa, "suho" znači nizak udio šećera. To se ne odnosi na gin: šećer mu se dodaje, ovisno o određenoj sorti.

Plymouth (ili "ružičasti") gin (Plymouth Gin)

Ova se sorta priprema u Plymouthu, na La Mancheu. Žitni destilat (najčešće pšenica ili raž) aromatiziran je biljnim sastojcima, nakon čega se razrjeđuje vodom do potrebne snage. Zapravo, vrijedi razgovarati o tinkturi, jer okusi, iako prirodni, ne prolaze fazu destilacije..

Plymouth gin je aromatičniji i bogatijeg okusa u usporedbi s "London dry". Najbolje se konzumira uredno, manje je pogodno za koktele..

Plymouth gin sada je mnogo rjeđi od London suhog gina, a proizvodi ga jedina tvornica Plymouth, Coates & Co., koja je vlasnik svih prava na marku..

Žuti džin

Za razliku od prethodnih vrsta engleskih sorti, nakon destilacije, žuti gin ulijeva se u bačve sherryja, stječući nove okuse i mijenjajući boju. Ova je sorta gina u mnogim pogledima bliska danskom Aquavitu i nizozemskom Geneveru..

Većina destilerija drži točnu recepturu u tajnosti, iako je sastav poznat. Osim kleke, sladić, korijander, sjemenke kima, anđelika, limun, cimet, anis, korijen ljubičice stvaraju i aromatični buket gina..

Osnovu okusa džina nepromjenjivo drži smreka, svijetla, borovita i osvježavajuća..

Gin tonik i kokteli

U Britaniji, sa svojim tropskim kolonijama, gin se koristio kao korektor za lijekove na bazi kinina. Kinin se koristio za liječenje malarije i u to je vrijeme bio jedini učinkovit lijek. Ali kinin je vrlo gorak. Da bi se sakrila ta gorčina, voda s kininom (tonikom) pomiješana je s ginom. I pokazalo se da je ovo izvrsna kombinacija.

Naravno, moderni tonik nije nimalo nalik tom kininskom lijeku. sada je to osvježavajuće piće, gdje se kinin dodaje samo zbog arome i laganog okusa.

Upravo je u kombinaciji s tonikom gin stekao široku popularnost širom svijeta 1920-ih. Ovo se doba naziva dobom koktela. Koktel zabave kao masovna razonoda postale su uobičajene i u Europi i u Americi. Nježni londonski suhi gin pokazao se idealnim sastojkom raznih koktela, uključujući i poznati Martini.

Početkom 20. stoljeća bilo je stoljeće koktela, a gin je postao uobičajeni sastojak.

U današnje vrijeme uočljiva je tendencija oživljavanja mode za koktelima: oni se smatraju atributom života uspješnih i bogatih. Kao rezultat toga, među barmenima širom svijeta pojavio se trend nazvan "mixology" (umijeće miješanja), koji je umnožio broj recepata za koktele, uključujući i gin..

Klasični recepti za gin koktele

Tom Collins

Sastav

  • Gin - 50 ml
  • Šećerni sirup - 30 ml
  • Soda - 100 ml
  • Naranča - 20 g
  • Limun - 40 g
  • Crveni koktel trešnja - 5 g
  • Kocke leda

Priprema

Visoku čašu za koktel (highball) napunite kockicama leda s samog vrha.

Ulijte šećerni sirup, džin u vrat, iscijedite limun, dodajte led i istucite. Ulijte tekućinu u visoku kuglu kroz sito sita (cjedilo) kako biste uklonili led.

Dolijte sodu i promiješajte žlicom za koktel.

Ostaje ukrasiti kriškom naranče i trešnjom, koktel Tom Collins je spreman.

Suhi Martini

Nazvan po talijanskom barmenu Martini de Arma de Tagia. Jedan od najpopularnijih koktela svih vremena.

Sastav

  • Gin - 50 ml
  • Suhi vermut - 15 ml
  • Limun - 5 g
  • Masline - 5 g
  • Kocke leda

Priprema

Napunite čašu kockicama leda. Ulijte vermut i džin. Promiješajte žlicom za koktel.

Ulijte kroz cjedilo u čašu za koktele da odvojite led.

Iscijedite koricu limuna u koktel, namažite rubove čaše.

Ukrasite maslinom na ražanj.

Koktel od gimleta

Sastav

  • Gin - 50 ml
  • Limeni liker - 25 ml
  • Vapno - 5 g
  • Kocke leda

Priprema

U shaker ulijte 50 ml likera od gina i limete. Napunite kockice leda, istucite.

Procijedite u čašu za koktel.