E224 Kalij pirosulfit (kalij metabisulfit)

Prehrambeni dodaci danas se široko koriste u raznim područjima života. Jedan od njih je konzervans - kalijev pirosulfit, označen znakom E224. Koliko je sigurno jesti ovu tvar i kakve posljedice to može imati za ljudsko tijelo? O ovome će biti riječi u ovom članku..

Značajke konzervansa za hranu

Kalij pirosulfit ima molekularnu formulu K2S2O5. A to je anorganski spoj koji ima ne samo svojstva konzervansa, već se koristi i kao izbjeljivač, stabilizator boje i antioksidans. Njegova druga imena uključuju: kalij pirosulfit, kalij sulfit, kalij metabisulfit, kalij pirosulfit, E224, kalij metabisulfit, kalij bisulfit meta.

Kalijev metabisulfit obično se može vidjeti u praškastom ili zrnastom obliku, kao i u obliku ploča ili kristala. Karakterističan sumporni miris lako se razlikuje od ostalih aditiva..

  • Značajke konzervansa za hranu
  • Primjena aditiva za hranu E224
  • Opasna svojstva konzervansa za hranu E224
  • Sumirati

Ova se tvar oksidira u vlažnom zraku, pretvarajući se u sulfat. I razgrađuje se pod utjecajem visokih temperatura, više od sto devedeset Celzijevih stupnjeva. Kalij pirosulfit je lako topljiv u vodi, etilnom alkoholu i raznim eterima, ali je potpuno netopiv u masnim i uljnim tekućinama.

Da bi se dobio takav aditiv, sumpor dioksid dodaje se u kipuću otopinu kalijevog sulfita. Također je moguće dobiti varijantu dobivanja djelovanjem na kalijev karbonat sa sumpornim dioksidom. Gotova supstanca često sadrži nečistoće i aditive: sulfate ili sulfite, karbonate ili lužine.

Primjena aditiva za hranu E224

Na teritoriju Ruske Federacije, u mnogim europskim zemljama, takav je aditiv za hranu službeno odobren zakonom za uporabu u prehrambenoj industriji. Može se koristiti i samostalno i u kombinaciji s raznim sulfitima..

Najčešća primjena kalijevog pirosulfita u vinarstvu, gdje se aktivno koristi kao konzervans i pokazuje antioksidativna svojstva. Također pomaže u očuvanju okusa i boje vina tijekom završne obrade. Međutim, postoji značajan nedostatak njegove upotrebe u vinskom poslu: ovaj sintetički konzervans značajno utječe na razinu kalija u vinu, zbog čega se vinska kiselina pretvara u kamenac, mijenjajući okus pića na gore.

Kao stabilizator koji sprečava procese fermentacije, naširoko se koristi u pivarstvu.

Osim toga, aditiv za hranu E224 koristi se u sljedećim proizvodima:

  • smrznuti plodovi mora: rakovi, jastozi, škampi;
  • ribani hren, voćni žele, sušeni kupus;
  • sladoled, džemovi, marmelade;
  • žitarice za doručak;
  • gazirana pića;
  • slatkiši i slatkiši;
  • sokovi u bocama: jabuka, grejp, ananas;
  • sušene i ukiseljene gljive i povrće;
  • slana i sušena riba;
  • u melasi, šećeru i sirupima;
  • u octu dobivenom tijekom vrenja.

Kalij metabisulfit također se koristi u drugim industrijama:

  • kao dio filtara za pročišćavanje vode;
  • za bojanje tkanina u tekstilnoj industriji;
  • naširoko se koristi u fotografiji, kao razvijač ili sredstvo za učvršćivanje kiselina za fotografije;
  • u laboratorijima pri proučavanju raznih tvari.

Opasna svojstva konzervansa za hranu E224

Kalij pirosulfit vrlo je opasna tvar za ljudsko tijelo. Neizmjerna strast prema ovom proizvodu dovodi do neugodnih negativnih posljedica. Kada se zlostavlja, sužava i jako iritira dišne ​​putove, što rezultira napadima astme. Takva tvar, s povećanom osjetljivošću na nju, često uzrokuje alergijske reakcije: osip na koži, crvenilo kože, oticanje i druge.

Sljedeća neugodna posljedica gutanja velike količine kalijevog metabisulfita je cijanoza. Također, u pozadini toga, često se javlja jaka vrtoglavica, koja čak može doseći gubitak svijesti.

Maksimalna sigurna doza, pri kojoj nema nuspojava, je 0,7 miligrama po kilogramu težine. Kada se unese, aditiv za hranu E224 razgrađuje se na jednostavne tvari, metabolizira se i izlučuje mokraćnim sustavom. Natrij pirosulfit i kalij pirosulfit su međusobno zamjenjivi, no ipak je poželjno koristiti E224 u prehrambenoj industriji, jer to ne mijenja ravnotežu natrija u ljudskom tijelu.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Neželjeno je koristiti takav konzervans u hrani za djecu, trudnice i dojilje.

Sumirati

Kalij pirosulfit je sintetski izvedena tvar koja ima svojstva konzervansa, bistrila, stabilizatora i antioksidansa. Zbog toga je pronašao široku primjenu u raznim industrijama, a čak se koristi i u proizvodnji raznih proizvoda kao dodatak hrani. Međutim, njegova prekomjerna uporaba opterećena je neugodnim negativnim posljedicama za tijelo i može dovesti do alergijskih reakcija, cijanoze i gubitka svijesti. Na prehrambenim proizvodima ulazak u sastav takve tvari označen je znakom E224.

E224 aditiv za hranu - opasno ili ne

Konzervansi u hrani imaju korisne funkcije: sprječavaju prerano kvarenje i produljuju vijek trajanja. Tu spadaju aditivi za hranu E224. Međutim, potrošači moraju biti svjesni potencijalne štete koju može nanijeti tijelu..

Što je to - E224

Ovo je kalij pirosulfit, sintetički konzervans i antioksidans. Nastaje reakcijom sumpornog dioksida i kalijevog sulfita. S takvom tvari također se može koristiti natrijev metabisulfit..

Svojstva E224 su sljedeća:

  • bezbojni kristali;
  • imaju izražen sumporni miris;
  • izvrsno se topi u vodi;
  • slabo topljiv u alkoholu i uljima;
  • u vlažnom zraku pirosulfit je podložan razgradnji i pretvara se u sulfat;
  • raspada se na temperaturi zraka od 190 stupnjeva.

Aditiv je pakiran u velike polietilenske vrećice. Moraju biti zaštićeni od zraka i vlage.

Gdje se koristi aditiv za hranu E224?

Glavno područje njegove uporabe je proizvodnja vina i piva. Prednost E224 je u tome što na vrijeme zaustavlja fermentaciju. Kad se doda vinu, stvara sumpor-dioksid. Negativno utječe na razvoj mikroorganizama i ne dopušta kiseljenje. Istodobno se čuvaju bogati okus, boja i aroma pića.

Potrošače zanima koliko je E224 potreban za očuvanje vina. Za 22 litre pića uzmite samo četvrtinu žličice tvari. Disulfit se koristi i za dekontaminaciju alata za proizvodnju vina. Ako ga uzmete više, vinska kiselina će se pretvoriti u kamen, što će negativno utjecati na svojstva alkoholnog pića..

E 224 također se dodaje pivu kako bi usporio rast bakterija i gljivica i neutralizirao kloramin sadržan u vodi za piće. Bez toga će pivo imati neugodan fenolni okus..

Evo još nekih proizvoda koje E224 može sadržavati:

  • džemovi;
  • pekmez;
  • sokovi;
  • aditivi za želiranje;
  • brzo smrznuti škampi i jastozi;
  • tekući pektin;
  • ribani hren;
  • neki proizvodi od gljiva;
  • žitarice za doručak na bazi žitarica ili krumpira;
  • bezalkoholna pića koja sadrže melasu.

Je li aditiv E224 opasan?

Tvar nije potpuno sigurna. Studije su pokazale da E-224 ima negativne učinke na ljude. Može izazvati opasan napad astme. Neki astmatičari mogu reagirati na supstancu.

Nema dokaza da E224 utječe na stvaranje malignih tumora. U istraživanjima na životinjama primijećen je mali postotak razvoja karcinoma uz upotrebu sumpornog dioksida. Nisu pronađeni dokazi o kancerogenoj opasnosti od bisulfita. To znači da je dotičnoj tvari dodijeljena treća klasa kancerogenog učinka..

Dodatak nije ni opasan ni štetan, pod uvjetom da se vino ili pivo konzumiraju umjereno. Šteta od alkoholnih pića mnogo je veća ako ih osoba koristi često i u velikim količinama. Aditiv povećava postotak kalija u gotovom proizvodu.

Gdje je dozvoljen E224

Dopušteno je u Rusiji i Ukrajini, kao i u zemljama Europske unije. Nema podataka o tome gdje je to zabranjeno.

Štetnost E224 je pretjerana. Ovisno o preporučenim dozama proizvođača, to nema negativan učinak na tijelo. Može biti štetno za ljude s bronhijalnom astmom.

Pogledajte zanimljiv video o tome kako napraviti bezalkoholno pivo:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Dodatak prehrani E224

O opasnostima alkoholnih pića već je puno rečeno. Čak i Velika sovjetska enciklopedija kaže da "alkohol pripada opojnim otrovima", a sovjetski GOST iskreno kaže da je "etilni alkohol snažan lijek koji prvo izaziva uzbuđenje, a zatim paralizu živčanog sustava". No u današnjoj prehrambenoj industriji etanol nije jedina opasnost u alkoholnim pićima. Kako bi alkohol bio što privlačniji za potrošača (a posebno za mlade), kao i da bi se produžio vijek trajanja, koriste se razni pojačivači okusa, boje i konzervansi. Jedan od ovih aditiva za hranu je aditiv za hranu E224.

E224 dodatak prehrani: što je to

Dodatak hrani E224 - kalij pirosulfit. Kalij pirosulfit potpuno je sintetička tvar koja se dobiva u laboratorijskim uvjetima dodavanjem sumpornog dioksida kipućem kalijevom sulfitu. Rezultat je tvar u obliku bezbojnih lamelarnih kristala ili bijelog praha. U prehrambenoj industriji kalij pirosulfit se koristi kao antioksidans i konzervans.

Glavno područje primjene aditiva za hranu E224 su alkoholna pića, uglavnom vino. Čak i skupa i "elitna" vina ne izbjegavaju obradu kalij pirosulfitom, jer ova komponenta omogućuje napitku da dugo zadrži željenu boju i okus, što bi bilo privlačno za potrošača. Također se kalij pirosulfit koristi u proizvodnji piva. Popularni koncept oglašavanja da je pivo navodno prirodni proizvod, što znači da je zdrav, ne podnosi kritike. Prvo, prirodno nije sinonim za riječ „koristan“, duhan je također prirodni proizvod. I drugo, uz prirodne komponente, u pivu ima i mnogo aditiva, budući da je pivo prilično pokvarljiv proizvod, a s obzirom na suvremene količine njegove proizvodnje, bez mogućnosti dugotrajnog skladištenja, pivske korporacije trpjeti će samo gubitke. A kalij pirosulfit je jedan od onih aditiva hrani koji vam omogućuje obustavljanje procesa fermentacije, čime se ti procesi fiksiraju u fazi koja je potrebna proizvođaču. Tako se rok trajanja piva povećava na nekoliko mjeseci..

Osim alkoholnih pića, kalij pirosulfit koristi se i u drugim područjima prehrambene industrije. Ovaj visoko učinkoviti konzervans može znatno produljiti vijek trajanja proizvoda. Jedno od širokih područja njegove primjene je proizvodnja smrznutih proizvoda životinjskog podrijetla - morskih plodova, ribe, raznih poluproizvoda od otpada mesne industrije. Konditorska industrija također aktivno koristi dodatak hrani E224 kao antioksidans. Sladoled, džem, marmelada, žele, biskvit, pića - sve je to izdašno aromatizirano kalijevim pirosulfitom. Dodatak ovog konzervansa ne može se učiniti bez dodatka ovog konzervansa u proizvodnji sokova, čije etikete doslovno vrište o "sto posto prirodnom". Razno sušeno i konzervirano voće i povrće također se obrađuje kalijevim pirosulfitom. Suho voće - datulje, grožđice, suhe marelice i ostalo - posebno se temeljito obrađuje ovim konzervansom, zbog čega se razmišlja o sumnjivosti njihovih blagodati. Dugotrajni transport i skladištenje ovih proizvoda jednostavno je nemoguće bez obrade kalijevim pirosulfitom. Također, kalijev pirosulfit pomaže u sprječavanju kvarenja ovih proizvoda uslijed prehrane raznim vrstama štetnika - oni jednostavno ne jedu otrovani proizvod, instinktivno utvrđujući da je neprikladan za hranu. Dakle, samo domaće suho voće sigurno je za konzumaciju, ali ne i industrijsko..

E224 aditiv za hranu: korist ili šteta

Kalij pirosulfit bez pretjerivanja možemo nazvati vrlo otrovnim otrovom koji truje ljudsko tijelo. Prije svega pati dišni put koji se pod utjecajem aditiva za hranu E224 može suziti i postati nadražen. Čak i za zdravu osobu to može rezultirati jakom alergijskom reakcijom, a za astmatičare takav postupak može postati i fatalan. Također se napominje da kalij pirosulfit može izazvati razvoj cijanoze, koja se izražava u poremećajima cirkulacije s naknadnim plavim promjenama boje kože i sluznice. Ovo je stanje uzrokovano naglim porastom karbhemoglobina u krvnoj plazmi. Do ovog procesa dolazi uslijed naglog usporavanja protoka krvi, što u ovom slučaju izaziva kalijev pirosulfit. Vrtoglavica i gubitak svijesti također mogu biti simptomi intoksikacije kalij pirosulfitom. Takvi se simptomi mogu pojaviti čak i ako se poštuje dopuštena doza - 0,7 mg po kg tjelesne težine, a ako se prekorači, mogući su ozbiljni poremećaji u funkcioniranju tijela, sve do najtužnijih posljedica. Kalij pirosulfit može biti posebno opasan za trudnice i djecu - njihovo tijelo ima smanjenu sposobnost brzog uklanjanja ovog otrova iz tijela.

Unatoč očitoj šteti aditiva za hranu E224, dopušten je u većini zemalja svijeta, osim u SAD-u..

E224 - Kalij pirosulfit

Dodatak hrani pod klasifikacijskim brojem E 224 antioksidans je umjetnog podrijetla. Razina opasnosti po zdravlje ljudi definirana je kao srednja.

Porijeklo: 3-umjetno;

Kategorija aditiva: antioksidativni konzervans;

Opasnost: srednja razina;

Sinonimni nazivi: Kalijum sulfit, E 224, Kalijum metabisulfit, E-224, Kalij pirosulfit, Kalij metabisulfit, Kalij pirosulfit, Kalij pirosulfit, Kalijum bisulfit meta, Kalijum metabisulfit.

Opće informacije

Kalij pirosulfit pripada anorganskim spojevima. U fizičkom smislu to je bijeli prhki kristalni prah karakterističnog mirisa na sumpor. Svaki kristal ovog praha ima monokleidnu strukturu. Kristali se podvrgavaju razgradnji kada njihova temperatura okoline dosegne 190 ° C..

Budući da je E 224 po svojim kemijskim svojstvima vrlo sličan tvari pod kodnim brojem E 223, kada se koriste zajedno, oni međusobno djeluju.

U obliku kemijske formule, ovaj konzervans može se predstaviti na sljedeći način: K2S2Opet.

Učinak na tijelo

U slučajevima gutanja kalijevog mitabisulfita unutra u velikim dozama, iritirat će dišne ​​puteve, stisnuti ih i time uzrokovati astmatične napade gušenja. Osobe s visokom razinom osjetljivosti tijela, posebno imunološkog sustava, mogu imati jake alergijske reakcije.

U ljudskom tijelu aditiv pod šifrom E 224 razlaže se na jednostavnije spojeve i tvari. Proces njegovog izlučivanja provode bubrezi, zajedno s mokraćom..

Budući da, za razliku od svog analoga E 223, dodatak E-224 ne utječe na ravnotežu natrija u tijelu, njegova je upotreba u proizvodnji hrane poželjnija i opravdanija..

Korist

Dodatak E 224 nema korisnih svojstava za ljudsko zdravlje, jer je po prirodi porijekla čisto sintetički..

Koristeći

Antioksidativni konzervans E 224 koristi se u prehrambenoj industriji za preradu različitih vrsta vina (aditiv pomaže u očuvanju boje i okusa pića), piva (u ovom slučaju aditiv zaustavlja proces fermentacije), suhog voća i nekih slastica.

Uz proizvodnju hrane, ova je tvar neophodna u proizvodnji kiselog fotografskog učvršćivača, za pročišćavanje vode (dodaje se elementima filtra) i za bojenje tkanih vlakana u tekstilnoj proizvodnji.

Zakonodavstvo

U Ukrajini i Ruskoj Federaciji ova vrsta dodatka prehrani smatra se dopuštenom. U brojnim drugim zemljama svi sulfiti, uključujući E 224, apsolutno su zabranjeni kao aditivi u proizvodnji hrane.

E224 - u vinu nije samo istina

Ako pažljivo pročitate naljepnicu na bilo kojoj boci vina, možete biti sigurni da "napitak bogova" nužno sadrži sumporni dioksid. To je plin dobiven dodavanjem konzervansa E224 vinu..

E224, kalij pirosulfit, kalij disulfit, kalij sulfit piro, kalij metabisulfit - konzervans kemijskog podrijetla.

Kalij pirosulfit se može dobiti dodavanjem sumpornog dioksida u kipuću otopinu kalijevog sulfita. Koristi se kao sredstvo za učvršćivanje, konzervans i antioksidans.

Natrijev metabisulfit koristi se zajedno s njim u prehrambenoj industriji, ali se češće dodaje E224, jer je višak natrija u tijelu štetniji od viška kalija.

Kalijev sulfid koristi se u tekstilnoj i kemijskoj industriji. A fotografi ga aktivno koriste, dodajući ga u kisele fiksere..

Svojstva

IndeksStandardne vrijednosti
Bojabezbojna
SastavK2S2Opet
Izgledkristali
Mirisoštar miris sumpora
Gustoća2, 34 g / cm3
Temperatura topljenja190 ºC
Topljivosttopljiv u vodi, slabo u alkoholu i uljima

Proizvodnja

Lavovski udio u proizvodnji svih E224 otpada na Indiju i Kinu. Budući da proizvodnja kalijevog pirosulfita ne zahtijeva složena tehnološka rješenja i velike troškove, postoji puno proizvođača ovog kemijskog spoja. Primjeri uključuju Chemtex Specialty Limited i Hengshui Skyline import and export Corp., Ltd

Na proizvodnom mjestu E224 je pakiran u vreće od 25 kg, sve mogućnosti pakiranja možete pronaći kod prodavača.

U Rusiji E224 proizvode LLC Khimprom (Krasnojarsk), Yugtekhkom LLC (Krasnodar) i Khimreaktiv JSC (Nižnji Novgorod).

Primjena

Kad se doda vinu, stvara sumpor-dioksid - plin koji omogućuje rast potrebnih mikroorganizama, istovremeno sprječavajući kiselina pića i zadržavajući njegovu bogatu boju i aromu nepromijenjenom. Standardna doza je četvrtina čajne žličice u kanti od šest litara (približno 22 litre) prije dozrijevanja i pola žličice za isti volumen kada se puni u boce. Kalijev disulfit koristi se i za dezinfekciju opreme za proizvodnju vina.

E224 se dodaje pivu kako bi usporio rast bakterija i gljivica u sladovine, kao i da bi neutralizirao kloramin sadržan u vodi za piće. Ako to nije učinjeno, kloramin će pivu dodati blagi fenolni okus nakon fermentacije..

I, naravno, E224 se koristi kao konzervans u džemovima i konzervama, sokovima i dodacima za želiranje, na primjer, u pektinu..

Korist i šteta

E224 uzrokuje alergijske reakcije i može potaknuti napad astme. Prema Zajedničkom stručnom povjerenstvu za aditive za hranu (engleska kratica JECFA), oko 3,7% astmatičara može reagirati na kalijev metabisulfit. Ovi podaci dobiveni su istraživanjem u kojem su sudjelovala 203 pacijenta..

Dokazi o karcinogenosti E224 nedovoljni su da bi se ovaj konzervans definitivno klasificirao kao kancerogen. Mali je postotak raka u pokusnih životinja kada se konzumira sumpor-dioksid, ali nisu pronađeni laboratorijski dokazi za sulfite, bisulfite i metabisulfite. Stoga je kalijev disulfit dodijeljen klasi karcinogenosti 3 (IARC. Monografije o procjeni karcinogenog rizika od kemikalija za ljude. Ženeva: 1972).

Poput E224, vinu se najčešće dodaje E221 (natrijev sulfit). Svojstva i formulu ove tvari možete saznati u našem članku.

Ako tražite kvalitetne noževe, onda skrenite pozornost na poznati japanski brend. Više o tome ovdje.

Ne pij vina, Gertrude

Ljudima koji se boje štetnih učinaka E224 nije teško: dovoljno je piti mineralnu vodu umjesto vina i piva... ili votke. Tko više voli.

E 224: kakvu štetu aditiv može naštetiti ljudskom zdravlju?

Čak i u alkoholnim pićima, koja bi a priori trebala imati prilično "čist" sastav, možete pronaći mnoge aditive za hranu, čije je značenje za većinu potrošača nejasno. To se posebno odnosi na konzervanse, jer alkohol sam mora spasiti piće. Konkretno, zašto u vinu postoji dodatak E 224? Kakvu štetu možete od toga imati ako biste je aktivno izbjegavali kad postane opasna?

Dodatak prehrani E 224: opće informacije

Kalij pirosulfit ili kalij disulfit - tvar skrivena iza koda "E224" ima nekoliko naziva. Njegovo je podrijetlo apsolutno umjetno: miješanjem kipuće otopine kalijevog sulfita sa sumpornim dioksidom, a upravo primjesa potonjeg elementa čini dodatak hrani E 224 opasnim po zdravlje. No, osim već spomenutog sumpornog dioksida, može sadržavati i mnoge nečistoće - lužine, sulfide, karbonate. Ipak, kalijev disulfit smatra se manje štetnim od natrijevog metabisulfita, koji se koristi u slične svrhe..

Dodatak hrani E 224 je konzervans koji pomaže u održavanju boje proizvoda, a također ima antioksidativna (antioksidativna) svojstva.

Tvar izgleda poput kristalnog bezbojnog praha oštrog sumpornog mirisa, kao i izvrsne topljivosti u vodi. U većini slučajeva isporučuje se iz Kine i Indije, što proizvođačima omogućuje značajnu uštedu novca, iako neki gradovi u Rusiji proizvode i aditiv E 224. U prehrambenoj industriji koristi se uglavnom u proizvodnji piva i vina kako bi se spriječilo kiselost pića, očuvao miris i boja. Ista tvar koristi se za dezinfekciju opreme koju koriste vinari. Bez njega ne možete u pivu, jer kalijev disulfit neutralizira kloramin, što piću daje fenolni aftertaste..

Puno rjeđe dodatak hrani E 224 uvodi se u konzerviranje voća: konzerve, džemove, kao i u prerađeno voće i bobičasto voće - na primjer, sokove. Neki proizvođači smatraju potrebnim uvođenje u želatinu, pektin, a također i:

  • smrznuti plodovi mora;
  • slana riba;
  • suhi doručci;
  • sladoled;
  • melasa, sirupi;
  • gljive i povrće (ukiseljeno, sušeno);
  • rukotvorine.

Uz prehrambenu industriju, za ovu su se tvar zainteresirale kemijske i tekstilne tvrtke..

Koja je šteta od dodatka E 224 za tijelo?

Kalijev disulfit nema koristi za tijelo. No opasnost prije svega leži u činjenici da oslobađa sumpor-dioksid, koji je vrlo otrovna tvar. Preaktivna uporaba proizvoda u kojima je prisutan aditiv E 224, posebno alkoholnih pića, može prouzročiti:

  • vrtoglavica;
  • gubitak svijesti;
  • obilno povraćanje;
  • cijanoza (plava promjena boje kože i sluznica).

Uz to, kalijev disulfit snažan je alergen, pa može izazvati napade astme, angioedem s gušenjem. Kožne reakcije razvijaju se mnogo rjeđe nego iz dišnog sustava.

Sigurna norma kalijevog disulfita naziva se 0,7 mg na 1 kg ljudske težine, ali nije isključena reakcija na manje doze.

Neki su stručnjaci sugerirali da dodatak prehrani E 224 može biti kancerogen, iako istraživanja još nisu potvrdila ovu teoriju. Hipoteza se uglavnom temelji na takvim svojstvima sumpornog dioksida, međutim, metabisulfiti i slični derivati ​​nisu primijećeni u provociranju raka..

Pročitajte također:

Rezimirajući, vrijedi još jednom reći da se dodatak prehrani E 224 smatra sigurnijim od natrijevog metabisulfita, pa bi se izbor pri proučavanju sastava vina trebao donijeti u njegovu korist. Međutim, najbolje je izbjegavati ovu tvar ako je moguće zbog sumpornog dioksida koji se proizvodi u alkoholu kada se doda kalijev disulfit. I, naravno, trudnice i dojilje trebaju odbiti proizvode koji ga sadrže..

E aditivi utjecaj, šteta, opasnost

Sinonimi Kalij metabisulfit (zastario); Engleski kalijev metabisulfit (UK), kalijev metabisulfit (SAD), kalij pirosulfit (UK), kalij pirosulfit (SAD); njemački Kaliummetabisulfit, Kaliumpyro-sulfit; fr. metabisulfit de kalij, pirosulfit de kalij.

CAS broj 16731-55-8.

Mol. m. 222,33

Organoleptička svojstva Bezbojni kristali ili bijeli kristalni prah ili granule s mirisom sumpor-dioksida.

Fizikalno-kemijska svojstva Tdec > 190 ° C, oksidira na zraku do sulfata. Refren. sol. u vodi; nemoralan. u etanolu, uljima, mastima.

Primanje interakcijom kipuće otopine kalijevog sulfita sa sumpornim dioksidom. Nečistoće: drugi sulfiti ili sulfati, slobodne lužine ili njihovi karbonati.

Tehnički podaci

Sadržaj kalij pirosulfita,%, ne manje

In-va, nemoralno. u vodi

Tiosulfat,%, ne više

Željezo, mg / kg, ne više

Selen, mg / kg, ne više

Olovo, mg / kg, ne više

Metabolizam i toksičnost Vidi SUMPOR DIOKSID.

Higijenski standardi Iverica 0,7 mg / kg dnevno u smislu SO2. Ne postoje opasnosti za GN-98. Codex: Dopušteno kao konzervans samostalno ili u kombinaciji s drugim sulfitima u smislu SO2: brzo smrznuti škampi, rakovi, jastozi u količini do 100 mg / kg u sirovom proizvodu i do 30 mg / kg u gotovom proizvodu; brzo smrznuti proizvodi od pomfrita do 50 mg / kg. U Ruskoj Federaciji dopušten je kao konzervans u sušenom kupusu, geliranim ekstraktima voća, tekućem pektinu (za prodaju potrošaču), hrenu u količini do 800 mg / kg, u oguljenom krumpiru (tretman protiv posmeđivanja), sladoledu bijelo korijenje, proizvodima od gljiva, uključujući sladolede, džemove, marmelade, želee, marmeladu s niskim udjelom šećera i šećerom i druge slične proizvode, suhe kekse, škrob (isključujući škrob za dječju hranu), žitarice za doručak od žitarica i krumpira, bezalkoholna pića koja sadrže sirup s visokim udjelom glukoze (ne manje od 235 g / l), pivo sa sekundarnom fermentacijom u bačvama, želatina, sušeni kokosov orah u količini do 50 mg / kg; slatkiši i proizvodi od šećera, slatkiši na sirupu s visokim udjelom glukoze u količini do 50 mg / kg (ostaci melase); kod kuhanih glavonožaca u količini do 50 mg / kg po jestivom dijelu; u sokovima od jabuke, naranče, grejpa i ananasa u višelitrenim spremnicima, za prodaju putem automata u menzama u količini do 50 mg / l; u proizvodima od krumpira, uključujući smrznuti, suhi pire od krumpira, suhe gljive, povrće i voće u marinadi (ocat), salamuri ili u ulju (osim maslina), glazirano u šećeru (kondenzirano), voće, povrće, kandirano voće, anđelika, džemovi, žele, marmelada, džem izrađen od sulfiranog voća i bobičastog voća, voćni nadjevi (na bazi voća), rekonstituirano (rehidrirano) suho voće u staklenim posudama, voćni sokovi za pripremu pića, voćna gorušica u količini do 100 mg / kg; u suhom granuliranom krumpiru (žitarice), sušenom bijelom korijenju, pireu od rajčice od sulfitizirane mase (udio suhe tvari 30%) u količini do 400 mg / kg; u luku, luku, naribanom češnjaku (pulpi), rakovima i glavonošcima, svježim i smrznutim u količini do 300 mg / kg po jestivom dijelu; u sušenim rajčicama, začinima na osnovi limunovog soka, sušene i slane ribe, voćnim vinima, uključujući pjenušava vina, jabukovača, medena vina, bezalkoholna vina, analoge od mesa, ribe, proizvoda od rakova itd., proizvoda na bazi biljaka i povrća -proteinska baza u količini do 200 mg / kg; u limunima, izrezani na kriške u staklenim posudama, koncentrati na bazi voćnih sokova ili pasiranog voća, bezalkoholna pića na voćnim sokovima, senf u količini do 250 mg / kg; u sušenom voću: marelice, breskve, grožđe (grožđice), šljive, smokve, poluproizvodi (pulpa) za industrijsku preradu: jagode, maline u količini do 2 g / kg; u sušenim bananama do 1 g / kg; u sušenim jabukama i kruškama u količinama do 600 mg / kg; u sušenom voću, osim marelica, bresaka, grožđa (grožđica), šljiva, smokava, banana, jabuka i krušaka, uključujući orahe u ljusci u količini do 500 mg / kg; u poluproizvodima (pulpa) za industrijsku preradu: trešnje u količini do 3 g / kg; u poluproizvodima (pulpa) od bobičastog voća i voća za industrijsku preradu, osim jagoda, malina, trešanja, sušenog đumbira u količini do 1,5 g / kg; u šećeru do 10 mg / kg; u dehidriranoj melasi s visokim udjelom glukoze, pivu, uključujući niskoalkoholna i bezalkoholna, u količini do 20 mg / kg; u melasi i melasi do 70 mg / kg; u šećerima, osim melase i melase, aromatizirani sirupi za mliječne napitke, sladoled, sirupi za palačinke, palačinke, kolače itd. u količini do 40 mg / kg; u sagu, biserni ječam u količini do 30 mg / kg; u kobasicama koje sadrže više od 4% sastojaka povrća ili žitarica u količini do 450 mg / kg; u sokovima od limuna i limete, koncentrati voćnih sokova koji sadrže najmanje 2,5% ječmene juhe, u količini do 350 mg / kg; u vinima od grožđa do 300 mg / kg; u octu dobivenom fermentacijom, u količini do 170 mg / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim solima sumporne kiseline i kiseline (str. 3.3.19 SanPiN 2.3.2.1293-03). Sadržaj konzervansa sumpor-dioksida u prehrambenim proizvodima manji od 10 mg / kg (l) nije naznačen prilikom označavanja.

Primjena Pogledajte KALIJ BISULFIT.

E224 konzervans, kalij pirosulfit

Naziv: E224, kalij pirosulfit
Ostali nazivi: Kalij metabisulfit, Kalij metabisulfit, E-224
Grupa: aditiv za hranu
Tip: konzervans
Učinak na tijelo: štetno
Dopušteno u zemljama: zemlje EU, Ukrajina, CIS, Rusija (RF)

Opis E224 (kalij pirosulfit)

Po svojim kemijskim svojstvima, aditiv za hranu E224 (kalij pirosulfit) vrlo je sličan aditivu za hranu E223 (natrij pirosulfit). Ovi se aditivi zamjenjuju u prehrambenoj industriji. Sirovina za proizvodnju E224 je otopina sumpornog dioksida i kalijevog sulfita. Sumpor-dioksid se propušta kroz kipuću otopinu kalij-sulfita, a zatim se rezultirajuća tvar ispari do praškastog stanja. Kalij pirosulfit, kao i natrij pirosulfit, netopiv je u mastima i uljima, ali dobro topiv u vodi. E224 (kemijska formula - K2S2O5) dobro inhibira rast mikroorganizama bakterija, stabilizira boju prehrambenih proizvoda, oksidira u zraku, pretvarajući se u sulfat, spada u konzervanse.

Primjena E224 (kalij pirosulfit)

Proizvođači hrane često preferiraju konzervans E224 nad E223, jer kalij pirosulfit nema apsolutno nikakav učinak na razinu natrija u ljudskom tijelu. Područje primjene E224 u prehrambenoj industriji je isto kao i kod E223. To su slatkiši, džem, džemovi, marmelada, kobasice, sušena i slana riba, grožđice, škrob, pivo, sokovi, vino. Konzervans E224 dodaje se smrznutom povrću i voću, želatini, začinima (na bazi limunovog soka). U drugim sektorima nacionalne ekonomije, kalij pirosulfit se koristi za bojanje tkanina - tekstilna industrija, kao kiseli fotografski fiksir - u fotografiji, u pročišćavanju pitke vode - u postrojenjima za pročišćavanje vode.

Učinak E224 (kalij pirosulfit) na ljudsko tijelo

Kao rezultat brojnih studija učinka E224 (kalij pirosulfita) na ljudsko tijelo dokazani su njegovi štetni učinci. Šteta konzervansa hrane E224 leži u sposobnosti izazivanja napada astme kod astmatičara zbog suženja dišnih putova i njihove iritacije. Višak E224 može izazvati vrtoglavicu, cijanozu i alergijske reakcije. Dopuštena dnevna doza konzervansa E224 ne smije prelaziti 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine. U takvoj količini kalij pirosulfit ne nanosi značajnu štetu tijelu. Djeci se općenito ne preporučuje korištenje E224, iako je trenutno dopušteno koristiti na teritoriju Ukrajine, Rusije i niza drugih europskih zemalja..

Konzervans za hranu E224 Kalij pirosulfit. Šteta konzervansa E224

U zemljama Europske unije, Rusiji i Ukrajini, upotreba konzervansa hrane E224 Kalij pirosulfit službeno je zakonom dopuštena u industrijskoj proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda. I to čak i unatoč činjenici da je šteta konzervansa hrane E224 Kalij pirosulfit za ljudsko zdravlje znanstveno dokazana i potkrijepljena kao rezultat brojnih studija..

Kao konzervans, E224 također ima svojstva antioksidansa, izbjeljivača i stabilizatora boje. Izvana, konzervans za hranu E224 Kalij pirosulfit su bezbojni kristali, iako se ponekad može pojaviti u obliku bijelog kristalnog praha ili granula s karakterističnim mirisom sumpora. K2S2O5 - tako izgleda kemijska formula ove tvari sintetskog podrijetla.

Što se tiče sposobnosti interakcije s raznim tekućim tvarima, možemo reći da se konzervans hrane E224 Kalij pirosulfit dobro otapa u vodi, dok je taj postupak nemoguć u etanolu, mastima i uljima. Kalij pirosulfit se dobiva djelovanjem kipuće otopine kalijevog sulfita na sumporni dioksid.

Prehrambena industrija aktivno koristi E224 kao glavni konzervans i antioksidans u završnoj obradi vina. To je zbog sposobnosti ove tvari da savršeno očuva odgovarajući okus i raspon boja u gotovom proizvodu. Međutim, s obzirom na utjecaj konzervansa hrane E224 Kalij pirosulfit na razinu kalija u napitku od grožđa, povećanje njegovog ekstrakta smatra se negativnom točkom, što izravno utječe na okusni buket vina.

Uz to, E224 se široko koristi u pivarskoj industriji, budući da je kalij pirosulfit kao dobar stabilizator, sposoban zaustaviti fermentacijske procese. Ova se tvar koristi i u proizvodnji ostalih proizvoda: razne usjeve voća i povrća u sušenom, konzerviranom i smrznutom obliku, tekući pektin, ekstrakti voća od želatine, džem, džemovi i marmelada.

Šteta konzervansa za hranu E224 Kalij pirosulfit

Dopuštena dnevna doza, kada ulazi u tijelo, nema vjerojatne štete za konzervans hrane E224 Kalij pirosulfit, iznosi 0,7 mg po kilogramu tijela. Uz to, ovaj se aditiv u malim količinama brzo razgrađuje u ljudskom tijelu na jednostavnije tvari, a zatim se slobodno izlučuje kroz mokraćni sustav..

Dokazano je da u slučaju prekomjerne štete, šteta konzervansa hrane E224 Kalij pirosulfit za ljude leži u njegovom negativnom učinku na dišni put, koji je sužen i nadražen. Kao rezultat, napadi astme kod osoba s preosjetljivošću. Uz to, ova tvar u nekim slučajevima može izazvati pojavu cijanoze, vrtoglavice, pa čak i gubitka svijesti..

Ako su vam se informacije svidjele, kliknite gumb