E100 boja (kurkumin)

Kratke informacije o dodatku prehrani E100 (kurkumin)

Namjena: boja za hranu

Sorte: (i) kurkumin ⇔ (i) kurkumin
(ii) Kurkuma ⇔ (ii) Kurkuma

Odobreno u Rusiji, Europskoj uniji, Ukrajini

Smatra se sigurnim i čak korisnim

Znanstvena istraživanja kurkumina još uvijek traju

Imena aditiva za hranu E100 pronađena u Ruskoj Federaciji:

  • kurkumin, kurkumin, kurkuma, ekstrakt kurkume, E100, E-100, kurkuma u prahu, kurkuma, kurkuma, ekstrakt kurkume

Međunarodni sinonimi za curcumin:

  • Kurkum, Kurkuma žuta, C.I. Prirodno žuta 3, diferulometan, E100

E100 dodatak hrani. Pregled kurkumina i kurkume

Najčešće se kurkumin proizvodi od biljke Curcuma longa. Iako se ponekad dobiva iz drugih biljaka iz porodice đumbira.

U laboratorijskim uvjetima kurkumin je proučavan 1910. godine. Od tada se ova prirodna boja za hranu široko koristi za bojanje biljnih i životinjskih proizvoda. A u prehrambenoj industriji dodatak hrani E100 koristi se od trenutka kad se ta industrija uopće pojavila (iako u početku nije postojao jedinstveni sustav, "E" -shki se pojavio kasnije).

Nekoliko riječi o razlikama između kurkumina i kurkume

Možda bi trebalo objasniti zašto se boja za hranu E100 naziva ne samo kurkumin, već i kurkuma:

Kurkuma (E100ii) je mehanički usitnjeni korijen biljaka Curcuma longa (cjelovita hrana), dok je kurkumin (E100i) svojevrsno "cijeđenje" korijenja Curcuma longa. Dakle, čini se da je razlika mala.

Međutim, prilikom kuhanja, naravno, poželjno je koristiti cjelovitu hranu, jer je ravnoteža hranjivih sastojaka još uvijek vrlo važna..

Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E100. Štetno ili ne?

Znanstvenici (i sve vrste iscjelitelja) prepiru se oko blagodati i opasnosti kurkumina više od stotinu godina. I zasad je jedno jasno: kurkumin, kurkuma (i istodobno dodatak prehrani e100) mogu ne samo obojiti hranu, već i snažno utjecati na ljudsko tijelo. I to u oba smjera.

Smatra se da kurkumin (kurkumin) djeluje protuupalno, antioksidativno, pa čak i antitumorno na ljudsko tijelo. I znatiželjno je da sve to potvrđuju znanstvena istraživanja tijekom kojih su znanstvenici otkrili da dodatak prehrani E100:

  • uzrokuje prirodnu smrt stanica raka (bez nuspojava)
  • bori se protiv Alzheimerove bolesti (razgrađuje krvne ugruške zbog bolesti)
  • prodire u stanice tkiva i organa, povećavajući njihovu otpornost na infekcije
  • vraća funkcionalnost tjelesnih stanica (što je posebno važno za "jezgre")

Ali! Kurkumin vrlo dobro prodire u stanice tijela, što znači da upotreba kurkume ili E100 aditiva za hranu žlicama, pa čak i prstohvatima može naštetiti zdravlju. To ponovno potvrđuju kliničke studije u kojima su ljudi dobivali 2-12 grama kurkumina, uslijed čega je nekima od njih dijagnosticirana blaga mučnina i proljev (razlozi tih učinaka nisu pouzdano poznati).

Uz to, ostaje otvoreno pitanje čistoće konačnog proizvoda. Napokon, ekstrakcija kurkumina iz korijena Curcuma longa zahtijeva upotrebu kemikalija koje, iako u minimalnim dozama, i dalje ostaju u dodatku prehrani e100. A takve se tvari ne mogu nazvati sigurnim..

I to je ono što je smiješno. Drugo istraživanje pokazuje da istih 12 grama kurkumina (dodatak hrani e100) dnevno tijekom 3 mjeseca (.) Ne uzrokuje takve promjene u stanju ljudskog tijela.

Stoga izvucite vlastite zaključke, ali u svakom slučaju pokušajte ne pretjerivati..

E100 bojanje hrane u kuhanju i hrani

U istočnoj Aziji kurkuma u prahu (kurkuma) koristi se kao začin gotovo svugdje. Okus kurkume gorko gori, miris podsjeća na kamfor. Štoviše, kurkuma se ne koristi samo u čistom obliku, već je također uključena u popularne začine za curry (a već je dodana svugdje i svugdje).

U zapadnim zemljama kurkuma (kurkuma) nije toliko popularna u kuhinjama običnih ljudi..

Ali industrijalci dodaju kurkumin (dodatak hrani E100) u likere, konzerviranu hranu, slastičarnice, umake, gotove pireje i žitarice, jela od mesa i ribe (u javnoj ugostiteljstvu), kao i mnogim mliječnim proizvodima (sirevi, jogurti, sladoled).

Odvojeno je vrijedno spomenuti margarine, maslac i biljna ulja, gdje se kurkuminska boja dodaje kao antioksidans koji produljuje rok trajanja. I boja je privlačnija..

Konačno

Dodatak prehrani E100 ima vrlo dobru reputaciju u istraživačkoj zajednici i s određenim stupnjem povjerenja možemo ga nazvati sigurnim.

Glavna stvar je da je kurkumin čist (bez štetnih zaostalih nečistoća), tada će stvar ostati mala - prisiliti državne službe da kontroliraju proizvođače prehrambenih boja e100.


Video o boji za hranu E100 (kurkumin)

Dodatak hrani E100 - opasan ili ne

Prirodne i sintetičke boje za hranu dodaju se prehrambenim proizvodima kako bi se dobio lijep izgled, svijetla boja. Jedan od njih je E100. Korisnicima će biti korisno saznati gdje se ta boja koristi i je li opasna po zdravlje..

Što je E 100

Ova tvar (kurkumin) skriva prirodnu boju. Ali njegovo prirodno podrijetlo ne znači da je još uvijek bezopasno. Kemijski spoj znanstvenici su opisali prije otprilike dva stoljeća.

Ovaj dodatak prehrani izrađen je od kurkume. Sredstvo za bojenje ekstrahira se iz usitnjenog korijena izlaganjem naftnom eteru i etilnom alkoholu. Moguća je i umjetna metoda dobivanja pigmenta. U tu svrhu acetoctni eter reagira s karboksimetoksiferuloil kloridom.

Uz to, boja ima specifičan gorak i opor okus. To proizvođači koriste, dodajući ga raznim vrstama mesnih proizvoda, tako da posebno utječu na ljudske okusne pupoljke..

Stručnjaci utvrđuju sljedeća svojstva kurkumina E 100:

  • standardna boja je svijetlo žuta ili svijetlo narančasta;
  • vrsta - fini prah;
  • svježi proizvod nema miris;
  • ne otapa se u vodi;
  • sastoji se u potpunosti od pigmenata;
  • topi se na temperaturi od 185 stupnjeva;
  • otporan na toplinu;
  • slabo reagira na svjetlost i postupno gubi boju kada je izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Gdje i kako se koristi aditiv za hranu E100

Glavna upotreba ove tvari su boje za hranu i ljuti začini u brojnim nacionalnim kuhinjama. Boja se dodaje u:

  • razne vrste pića;
  • vino;
  • margarini;
  • žele i džemovi;
  • kobasice, kuhane kobasice;
  • paštete;
  • meso;
  • aromatizirani sirevi;
  • različite vrste senfa;
  • umaci, uklj. majoneza.

Rijeđe se aditiv koristi kao boja u proizvodnji kozmetike i farmaceutskih proizvoda. Također se može koristiti kao pokazatelj tijekom određivanja prisutnosti borne kiseline u otopinama..

Blagodati dodatka

U posljednje vrijeme liječnici sve više govore o prednostima prirodne boje E 100. Prema njihovom mišljenju, ona ima antitumorska svojstva. Tvar također ima antioksidativna svojstva, pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i preranog starenja tijela..

Kurkumin se koristi i za liječenje raznih upalnih procesa. Uzimanje male količine kurkumina dopušteno je kod čira na želucu i žučnih kamenaca. Vraća visoki krvni tlak i pozitivno utječe na rad srčanog mišića. Prema nekim izvješćima, kurkuma vam može pomoći da smršavite.

Korisnost ove tvari poštena je samo ako je dobivena prirodnim putem..

Može li kurkumin biti štetan

Ako se prirodni kurkumin koristi u proizvodnji hrane, šteta od njega praktički je isključena, pod uvjetom da se dodaje u razumnim količinama. E-100 može imati negativan utjecaj na zdravlje ako je izrađen sintetički. Prah može dobiti tvari nastale tijekom tehnološkog postupka (na primjer, aceton ili metilni alkohol).

Postoje anegdotski dokazi da kurkumin može uzrokovati poremećaj trudnoće i prijevremeni prekid..

Maksimalna doza boje je 100 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno. Dodatak je opasan ako je dopuštena količina znatno premašena. Osoba može osjetiti alergijske reakcije, mučninu ili povraćanje.

Štetni učinci pigmenta mogu se pojaviti kod pankreatitisa, gastritisa i nekih oblika dijabetesa.

Je li boja zabranjena

Ovaj prehrambeni pigment odobren je za upotrebu u svim zemljama svijeta. Također se može koristiti kao glavna komponenta u pripremi bezalkoholnih i alkoholnih pića..

Ne postoje zemlje u kojima je kurkumin zabranjen. Dodatak E100 jedan je od rijetkih koji je univerzalno odobren za uporabu u proizvodnji hrane. Pravilnom uporabom praktički je isključen njegov toksični učinak na ljudsko tijelo. Korištenje njegovih sintetičkih analoga u nekim slučajevima može izazvati alergije ili trovanje..

Pogledajte korisni video o kurkuminu:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

E100 Kurkumin

Kurkumin (Kurkumin, kurkuma, kurkumin, kurkuma, ekstrakt kurkume, E100).

Uobičajeno je kurkumin nazivati ​​prirodnim bojama čiji je izvor kurkuma (curcuma longa ili žuti đumbir), sposobna bojati vlakna životinjskog i biljnog podrijetla u narančastu ili svijetlo žutu boju (kalorizator). Tvar je registrirana kao dodatak hrani s indeksom E100, ima nekoliko sorti:

  • (i) Kurkumin - intenzivna žuta boja koja se nalazi u korijenu čička;
  • (ii) Kurkuma, narančasta boja dobivena iz korijena kurkume.

Opće karakteristike E100 kurkumin

Kurkumin je prirodni polifenol koji je netopiv u vodi, ali prilično topiv u eteru i alkoholima. Proizvodi u boji kurkumina u postojanoj narančastoj ili svijetlo žutoj boji bez narušavanja strukture tvari. E100 Kurkumin je tamno narančasti prah blagog mirisa na kamfor i gorkog gorkastog okusa..

Korijen kurkume sadrži kurkumin, željezo, jod, fosfor, vitamine C i B, esencijalno ulje.

Blagodati i šteta E100 kurkumina

Prirodni kurkumin - prirodni imunomodulatori i imaju svojstva prirodnih antibiotika, poznata su protuupalna, pa čak i antikancerogena svojstva kurkumina. Tvari aktivno utječu na stvaranje krvi, razrjeđuju krv, obnavljaju funkcionalno stanje stanica srčanog mišića i snižavaju krvni tlak. Čak je i ljudima s visokom razinom šećera u krvi indicirana kurkuma.

Kurkuma ima učinak zacjeljivanja rana, liječi dermatitis i uklanja neugodne osjećaje žarenja. Po svojim svojstvima sličan je đumbiru. Kurkuma nije samo začin. Ljekovita svojstva kurkume vrlo su korisna u tropskim zemljama gdje postoje mnoge crijevne infekcije.

No, s druge strane, postoji mogućnost da se spontanim pobačajem tijekom trudnoće dogodi predoziranje kurkuminom. Ako uzimate bilo kakve lijekove, vrijedi se posavjetovati se s liječnikom ako kurkumu možete dodati svojoj hrani, posebno za hipotenzive i dijabetičare, jer kurkuma razrjeđuje krv, snižava krvni tlak i razinu šećera u krvi. Stoga se ne biste trebali zanositi hranom s visokim udjelom E100, pogotovo ako imate operaciju. Dnevni unos je: 1 mg po kg tjelesne težine za kurkumin, 0,3 mg po kg tjelesne težine za kurkumu.

Primjena E100 kurkumina

Prehrambena industrija široko koristi E100 kao bojilo za hranu u proizvodnji umaka, senfa, maslaca, slatkiša, alkoholnih pića, začina i sireva. Prirodni kurkumin glavna je komponenta začina curry, koji se voli i koristi ne samo u Aziji, već i u ostatku svijeta..

Kurkumin se često koristi kao lijek za zagrijavanje za prevenciju i liječenje raznih bolesti. Također se koristi u kozmetologiji i medicini. Za kožne bolesti potrebno je pripremiti smjesu kurkume u prahu s prokuhanom vodom i miješati dok se ne postigne gusta, homogena masa. Umjesto vode možete koristiti mlijeko ili kefir. Ovu mješavinu nanesite na lice po licu, pomoći će kod ekcema, svrbeža, furunkuloze, ukloniti mitesere i odčepiti znojne žlijezde. Držite masku na licu 10-20 minuta i isperite toplom vodom, a zatim podmažite kožu hidratantnom kremom. Ako se pojavi iritacija, isprati toplom vodom.

Ako imate masnu kožu, mitesere ili proširene pore, tada masku treba nanositi 1-2 puta tjedno. Koža će se isušiti, uklonit će se masni sjaj, a pore će se smanjiti. Lice će postati čvršće i svjetlije.

Kurkuma za mršavljenje

Kurkuma je korisna za mršavljenje jer sprječava stvaranje masnih tkiva, njezin dodatak hrani dovodi do ubrzanja metabolizma, normalizacije probavnog trakta, poboljšanja cirkulacije krvi, što zauzvrat pomaže u gubitku kilograma. Uz to, kurkuma regulira metaboličke procese i pospješuje apsorpciju proteina..

Upotreba E100 kurkumina u Rusiji

Na teritoriju Ruske Federacije dopuštena je upotreba dodatka E100 kao prehrambene prirodne boje, uz strogo poštivanje dnevnih standarda potrošnje.

E100 - Kurkumin

Ostala imena aditiva (sinonimi)

Opće informacije

Kurkumin (dodatak prehrani E100) svijetlo je žuto prirodno bojilo dobiveno iz biljke kurkuma (Curcuma longa). Po svojoj kemijskoj prirodi kurkumini su polifenoli koji se lako otapaju u alkoholu i eteru, ali su potpuno netopivi u vodi. U alkalnoj otopini dodatak E100 dobiva smeđe-crvenu boju, u mineralnim kiselinama boja E100 ne mijenja boju.

Kemijska formula kurkumina (boja E100): C21H20O6. Struktura kurkumina prvi je put utvrđena 1910. godine.

Glavni parametri aditiva E100:

  • Boja - žuto-narančasta;
  • Okus - gorko-gori;
  • Miris poput kamfora.

Trenutno se kurkumin dobiva ekstrakcijom praha iz korijena kurkume naftnim eterom, a zatim alkoholom. Koncentracija dobivenog alkoholnog ekstrakta može se prilagoditi potrebnoj količini boja.

U prehrambenoj industriji koriste se dvije vrste boje E100:

  • kurkumin (dodatak prehrani E100i), dobiven od čička i drugih biljaka roda Curcuma;
  • kurkuma (dodatak hrani E100ii) - prašak od korijena kurkume, koji sadrži male čestice masnih stanica i škrobnu masu nalik želatini.

Učinak na tijelo

Korist

Kurkumin ima niz ljekovitih svojstava:

  • protuupalno,
  • antioksidans,
  • antineoplastični.

Ljekovita svojstva kurkume poznata su od drugog tisućljeća pr. Kurkuma se koristila u drevnoj Indiji za liječenje širokog spektra bolesti.

Antikancerogena svojstva kurkumina rezultat su njihove sposobnosti da uzrokuju prirodnu smrt stanica karcinoma, a da negativno ne utječu na zdrave..

Godine 2004. provedena su istraživanja koja su dokazala da kurkumin inhibira nakupljanje beta-ameloida u mozgu ljudi oboljelih od Alzheimerove bolesti i razgrađuje trombocite uzrokovane ovom bolešću. Druge su studije pokazale da kurkumin (dodatak prehrani E100) može vratiti funkcionalno stanje srčanih stanica. Ta su ljekovita svojstva kurkumina posljedica sposobnosti molekula da prodru u stanične membrane različitih organa, što ih čini otpornima na infekcije..

Istodobno, ne treba zaboraviti da čak i tvari korisne za tijelo, u velikim količinama, mogu dovesti do suprotnog učinka. Postoje nagađanja da medicinska uporaba lijekova koji sadrže kurkumin tijekom trudnoće može dovesti do pobačaja, iako postoji malo dokaza o takvim slučajevima..

Uz to, šteta aditiva za hranu E100 posljedica je načina njegove proizvodnje - kao rezultat tehnoloških troškova u sastav mogu ući acenton, ugljični dioksid, metanol, što može imati toksični učinak.

Prema istraživanjima, tijelo uklanja većinu kurkumina. Mali dio boje odlazi u jetru, gdje se prerađuje.

Da biste izbjegli štetne učinke boje E100 na tijelo, trebali biste održavati dopuštenu dnevnu dozu tvari. Za kurkumin je 1 mg na 1 kg tjelesne težine, za kurkumu - 0,3 mg na 1 kg tjelesne težine.

U tijeku su istraživanja učinka kurkumina na ljudsko tijelo..

Koristeći

Zbog osobitosti boje E100 za obojavanje biljnih i životinjskih vlakana u žuto, kurkumin se široko koristi u prehrambenoj industriji, kao prirodna boja, slična umjetnim azo bojama..

Kurkumin u obliku aditiva za hranu E100 koristi se kao boja u proizvodnji:

  • sir,
  • maslac i margarin,
  • senf,
  • začini za curry (začin dodan riži, povrću, tijestu, mesu, ribljim jelima),
  • konzervirano,
  • džemovi i želei,
  • dehidrirane masti,
  • gorka soda pića,
  • mliječni proizvodi (jogurti, sladoled),
  • umaci,
  • gotovi pirei i žitarice,
  • jela od mesa i ribe za ugostiteljske objekte (paštete, kobasice, kobasice, kuhano meso i kobasice).

Posjedujući okus gorkog gorenja i pomalo miris kamfora, boja E100 široko se koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji likera, vina i drugih alkoholnih pića..

Također, zbog svog izraženog okusa, kurkumin se koristi u mesnoj industriji - za poboljšanje i poboljšanje okusa mesa i mesnih proizvoda.

U nekim se zemljama kurkumin koristi u tradicionalnoj medicini. U Indiji - kao lijek protiv kašlja, reumatizma, gubitka apetita, kao i za liječenje uganuća, u Kini - za ublažavanje različitih bolova u trbuhu.

Zakonodavstvo

Dodatak hrani E100 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u većini zemalja, uključujući Europsku uniju, Rusiju i Ukrajinu. Dio Codex Alimentariusa, dobrovoljnog referentnog standarda za proizvodnju hrane koji je usvojila Međunarodna komisija FAO / WHO.

Dodatak hrani E100

Budući da se moderna prehrambena industrija već toliko udaljila od prirodnih i prirodnih proizvoda, da su te transformacije i transformacije za koje su moderni proizvođači hrane jednostavno izvan svake ljudske mašte. Proizvod se uz pomoć kemijskih aditiva može promijeniti do neprepoznatljivosti. Zahvaljujući bojama, okusima, emulgatorima i pojačivačima okusa, u laboratoriju se od ničega može napraviti gotovo ništa. Jedan od takvih čudesnih aditiva za hranu je dodatak hrani E 100.

Dodatak prehrani E100: što je to?

Dodatak hrani E 100 tipično je prirodno bojilo. Ipak, nemojte se zavarati riječju „prirodno“. Prirodno još ne znači zdravo. No, vrijedno je napomenuti da se proizvođači često koriste ovim trikom i, nakon što su u proizvod umiješali takvu "prirodnu boju", neće propustiti velikim slovima na ambalaži proizvoda izjaviti da se proizvod sastoji od "prirodnih sastojaka". I, naravno, nitko neće precizirati da postoji samo boja od prirodnih sastojaka koja narušava boju proizvoda kako bi ga učinila privlačnijim i prikrila neke druge štetne aditive. Dodatak hrani E 100 - kurkumin - ekstrahira se iz biljke kurkuma. Tvar se dobiva ekstrakcijom praha iz biljnog korijena naftnim eterom i alkoholom. Dakle, tvar je, naravno, prirodna, ali način njenog vađenja nije najprirodniji i najprijatniji. No, mnogo je važnija sama uloga kurkumina u prehrambenoj industriji. A njegova je uloga nezavidna.

Kurkumin nije samo bojilo. Također, aditiv ima gorkast okus koji gori, što omogućuje njegovu upotrebu za snažan učinak na okusne pupoljke potrošača i time stvara njegovu ovisnost i ovisnost o određenim proizvodima. Kurkumin se široko koristi u mesno-prerađivačkoj industriji kako bi meso učinio privlačnijim u smislu okusa. Također se E 100 aktivno koristi u konditorskoj i alkoholnoj industriji. Vrijedno je napomenuti da se obje ove industrije temelje na ovisnosti o drogama i da je cjelokupna proizvodnja proizvoda na ovaj ili onaj način usmjerena na stvaranje trajne ovisnosti o drogama kod kupca. U tu svrhu proizvođači također aktivno koriste kurkumin kako bi proizvodu dali oštar i svijetao nezaboravan okus..

Kurkumini se koriste kao boja u proizvodnji sireva, ulja i senfa. Aditiv ne samo da daje proizvodu neprirodnu svijetlu boju, već i poboljšava okus. Treba napomenuti da je sam sir proizvod koji sadrži prirodne opojne tvari - opijate. I, koristeći kurkumin, proizvođači samo povećavaju stvaranje ovisnosti o proizvodu, pojačavajući učinak opijata svijetlog nezaboravnog okusa..

Dodatak prehrani E 100: učinak na tijelo

Proizvođači često šire mnoštvo informacija da je E 100 koristan za zdravlje, ima protuupalno, antioksidativno i antitumorsko djelovanje. Takvo oglašavanje blagodati ovog dodatka prehrani nagovještava. Ovo je jednostavno marketinško pravilo kada se aktivno reklamira obično beskoristan, nekvalitetan, pa čak i štetan proizvod..

Blagodati kurkumina kontroverzno su pitanje, pogotovo jer su istraživanja na ovom području još uvijek nepotpuna i traju do danas. No, šteta sa stajališta stvaranja ovisnosti o ukusu i bojenja proizvoda radi povećanja njihove atraktivnosti teško se može nazvati koristom. Je li to korist za proizvođače, jer povećava potrošnju i donosi profit.

E 100 boja za hranu na bazi prirodnih sirovina

Kurkumin je boja za hranu koja dobiva polarnost, temelji se na biljnim sirovinama i tvrdi da je u skladu s modernim "ekološkim" trendom, za razliku od aditiva sintetičkog podrijetla, na primjer, E110.

Kurkumin je svijetložuta tvar koju proizvode neke biljke. To je takozvani "glavni" kurkuminoid, koji je ime dobio po imenu biljke "kurkuma".

Tvari su kemičari opisali prije gotovo dva stoljeća kada su znanstvenici izvijestili o izolaciji "žutog pigmenta" iz rizoma kurkume. Kemijski naziv kurkumina je diarilheptanoid. Osim njega, poznata su još dva kurkuminoida - desmetoksikurkumin i bis-desmetoksikurkumin.

Svojstva

Glavna svojstva boje prikazana su u tablici:

IndeksStandardne vrijednosti
Bojasvijetložuta do narančasta
Sastavdiarilheptanoid
Izgledpuder
Mirisodsutan
Topljivostnetopiv u vodi
Udio boja100%
Gustoćaod 1,1 do 1,3 g / cm3
Temperatura topljenja+185 Celzijevih stupnjeva

Proizvodnja

Svi kurkuminoidi su prirodne tvari svijetlo žute boje. Za ekstrakcije iz prirodnih sirovina koristi se ekstrakcija acetonom ili drugim organskim otapalima; moguća je i kemijska sinteza kurkumina interakcijom acetooctenog etera s karboksimetoksiferuloil kloridom..

U svakom slučaju, rezultirajući industrijski kurkumin imat će nečistoće, sadržane u korištenim otapalima ili nastali kao proizvodi sinteze plute, stoga je pogrešno govoriti o kurkuminu kao "čisto biljnom proizvodu" u odnosu na njegov stvarni kemijski sastav.

U Rusiji kurkumin iz prirodnih sirovina nudi proizvodna tvrtka BARGUS u bačvama od 25 kilograma, a najpoznatiji inozemni proizvođač je kemijska tvrtka Chr. Hansen (Danska).

Primjena

Najpopularnije se koristi kao dodatak hrani, u kozmetici, kao boja za hranu i kao vruća začina u Japanu i jugoistočnoj Aziji.

U prehrambenoj industriji, E 100 se može dodati:

  • gorka soda pića;
  • vino;
  • margarini;
  • dehidrirane masti;
  • džemovi, želei;
  • kobasice, male kobasice, kuhane kobasice;
  • paštete;
  • kuhano meso;
  • prerađeni prerađeni sirevi;
  • senf;
  • majoneza.
U kozmetičkoj industriji kurkumin se koristi ograničeno zbog svoje male otpornosti na svjetlost..

Tijekom posljednjih nekoliko godina obećavajuća su istraživanja kurkumina kao sredstva protiv raka. U modernoj farmakologiji aktivno se koristi kao protuupalno sredstvo i antioksidans za razne bolesti..

Boja E 104 ima svijetlo žutu boju, zbog čega ima i drugo ime - kinolinsko žuta. Više o ovom dodatku prehrani pročitajte ovdje..

U ovom ćete članku pronaći zanimljive informacije o tome kako se klasificira pribor za jelo..

Potencijalna šteta

Šteta aditiva E100 leži prije svega u činjenici da sadrži strane tvari koje su tamo dospjele kao rezultat tehnoloških troškova (aceton, ugljični dioksid, metanol), koji kada se koriste interno, mogu imati toksični učinak.

Postoje i anegdotski dokazi da jedenje hrane bogate kurkuminom može dovesti do oštećenja trudnoće i pobačaja..

Formalna klinička ispitivanja nisu pokazala toksičnost u komercijalnim uzorcima kurkumina.

Zabrane i ograničenja

E 100 dopušten je gotovo svugdje, i to ne samo kao dodatak, već i kao glavna komponenta - na primjer, u Japanu su popularna bezalkoholna pića na bazi kurkume.

Širom svijeta, godišnja prodaja kurkumina porasla je od 2012. godine, uglavnom zbog naglog porasta njegove popularnosti kao dodatka prehrani. Sve je popularniji kao sastojak proizvoda za njegu kože. Najveće tržište za E 100 nalazi se u Sjevernoj Americi, gdje je prodaja premašila 20 milijuna američkih dolara u 2014. godini.

E100 boja: opasno ili ne, učinak na tijelo

Kako bi poboljšala okus i izgled hrane, prehrambena industrija koristi aditive označene slovom E. To znači da je testirana, pronađena kao sigurna i uvrštena u Codex Alimentarius - set međunarodnih standarda. E100 je aditiv za hranu biljnog podrijetla i prvi predstavnik klase boja u sustavu aditiva za hranu.

Kakav aditiv

Uobičajeni naziv za E100 je kurkumin. Ima svijetlo žutu boju i izražen okus. Dobro se otapa u alkoholima, uopće se ne otapa u vodi, pa se zato kurkuminove soli koriste kao začin.

Kurkuma je porijeklom iz Indije, gdje se koristila ne samo u kuhanju, već i u medicini. Zatim je dovedena u Grčku, a zatim u Kinu. Europske zemlje nisu cijenile specifični okus ovog aditiva, osim Engleske: još uvijek postoje mnoga tradicionalna jela koja se pripremaju s dodatkom kurkume..

Od koje je boje za hranu napravljen E100

E100 se ekstrahira iz mljevenog korijena kurkume (Curcuma longa). Sama prehrambena boja podijeljena je na kurkumin i kurkumu:

  • kurkuma (E100i) - mljeveni korijen kurkume;
  • kurkuma (E100ii) - kemijski ekstrahirana tvar iz korijena iste biljke.

Kako bi se izbjegla zabuna, izrazi kurkuma i kurkuma koriste se za začine, a kurkumin se koristi u proizvodnji hrane..

Uporedna obilježja kurkume i kurkume prikazana su u tablici.

Praškasta konzistencija sa žuto-narančastim kristalima

Prah je žute boje sa smeđom bojom, izraženog je okusa

Iz čega se izdvaja

Kora i korijen curcuma longa

Rhizome curcuma longa

Prirodan način: s posebnim otapalom iz korijena

Sintetički put: kemijskom reakcijom na acetooctni eter

Materijal za mljevenje do konzistencije praha

Dopuštenje / zabrana korištenja

Odobreno (nije opasno)

Odobreno (nije opasno)

Korist ili šteta

Pronađen bezazlen antitumorski učinak

Dopuštena dnevna doza

Ne više od 0,1 mg na 1 kg tjelesne težine

Ne više od 0,1-, 15 mg na 1 kg tjelesne težine

Za bojanje hrane u prehrambenoj industriji. Prilikom bojanja kozmetike i tkanina. Koristi se kao pokazatelj za otkrivanje borne kiseline

Za izradu curryja.

Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E100

Utjecaj aditiva za hranu E100 na tijelo je dvosmislen. Korisni učinci:

  1. Smanjuje upalu blokiranjem molekula koje stimuliraju ove procese. Kurkumin je koristan u liječenju kroničnih upalnih bolesti.
  2. Pokreće smrt stanica raka bez utjecaja na zdrave.
  3. Aktivan protiv Helicobacter pylori.
  4. Ometa rad monoaminooksidaze, koja uništava posrednike središnjeg živčanog sustava, pa E100 može imati antidepresivni učinak.
  5. Štiti stanice jetre od utjecaja alkohola.
  6. Niska toksičnost.
  7. Bori se protiv beta nakupljanja amiloida, što uzrokuje Alzheimerovu bolest.
  8. E100 može smanjiti bol u liječenju artroze koljena.
  9. Za ozbiljna oštećenja bubrega, suplementi smanjuju upalni protein (C-reaktivni).
  1. Dodatak prehrani može promovirati rak pluća kod pušača.
  2. Uzrokuje oštećenje jetre kada se konzumira u dnevnoj dozi većoj od 0,3 mg po kg tjelesne težine.

Takav raznolik učinak na tijelo posljedica je sposobnosti molekula aditiva E100 da prodru u praktički sve stanične barijere. Na primjer, kroz placentu, zbog toga se ne preporučuje koristiti začin tijekom trudnoće.

Opasan ili ne dodatak hrani E100

Brojne kliničke studije daju nedvosmislen odgovor - nema opasnosti u samom dodatku. Međutim, tijekom proizvodnje sirovina strane tvari mogu ući u prah. A sintetičkim načinom proizvodnje postoji rizik od ulaska kemikalija u gotov proizvod. Aditiv je dopušten u svim zemljama svijeta.

Gdje i zašto dodati boju E100

Na Istoku se kurkumin koristi kao dio tradicionalne medicine. Primjerice, u Indiji se za kašalj priprema ljekoviti prah s kurkuminom. S njom se pravi mast za liječenje uganuća. U Kini se ovaj začin koristi za bolove u trbuhu i gubitak apetita..

U kuhanju se aditiv E100 koristi za pripremu:

  • liker;
  • krivnja
  • sir;
  • konzervirana hrana;
  • slastičarnice;
  • proizvodi od kobasica;
  • umaci (poput senfa i majoneze);
  • čips;
  • gazirana pića;
  • pekarski proizvodi.

Rijetko se koristi u proizvodnji kozmetike, jer je nestabilan na djelovanje ultraljubičastih zraka. Često se koristi u proizvodnji dodataka prehrani.

Zaključak

Dokazan je pozitivan učinak E100, dodatak hrani može se koristiti čak i u liječenju ozbiljnih bolesti. Dokazana je njegova sigurnost, a svojstva okusa omogućuju upotrebu aditiva u proizvodnji mnogih proizvoda..

Učinak na tijelo i kakav je dodatak prehrani E100: je li štetan, opasan ili ne?

Pogrešno je mišljenje da su apsolutno svi aditivi za hranu apsolutno zlo za ljudsko tijelo. Upečatljiv primjer toga je kurkumin ili E100 - dodatak koji mnogi medicinski znanstvenici čak smatraju korisnim..

Dragi čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki je slučaj jedinstven..

Ako želite znati kako riješiti vaš pravni problem, kontaktirajte obrazac mrežnog savjetnika zdesna ili nazovite +7 (499) 938-59-51. Brzo je i besplatno !

Što je?

Tvar pripada kategoriji prehrambenih boja. Karakteristično je da je to jedna od rijetkih prirodnih boja koja se koristi u prehrambenoj industriji..

Dobiva se iz korijenja i kore zeljastih biljaka vrste Curcuma - bliskih srodnika dobro poznatog đumbira. Ovisno o načinu dobivanja komponente za bojenje, razlikuju se dvije vrste bojila:

KarakteristikeKurkumaKurkumin
Način dobivanjamljevenje rizoma kurkume u praškano stanjeekstrakcija (ekstrakcija) bojila iz biljnih sirovina upotrebom odobrenih alkoholnih otapala
Područje primjenekao začin za male količine hranekao bojilo u industrijskim razmjerima
Dopuštena dnevna doza0,1 mg na 1 kg tjelesne težine2,5 mg na 1 kg tjelesne težine

Ostala imena za E100 koja se mogu naći na pakiranju:

  • kurkumin;
  • ekstrakt (prah) kurkume ili kurkume;
  • E-100;
  • kurkuma;
  • prirodno žuta 3;
  • diferulometana.

Svrha upotrebe

E-100 se može nazvati jednim od najtradicionalnijih i najčešće korištenih aditiva. Povijest uporabe započinje početkom 20. stoljeća, kada se kurkumin prvi put koristio kao boja za hranu.

Od tada alkoholni ekstrakt ove tvari ili otopina njenih soli bez alkohola daje žuto-narančastu boju proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla..

Mnogo kasnije, znanstvenici su otkrili da kurkuma i njezini derivati ​​imaju izražena antioksidativna svojstva - značajno smanjuju brzinu oksidacije hrane i produljuju vijek trajanja. U tu svrhu počeli su se dodavati biljnim uljima i životinjskim mastima..

Utjecaj kurkume na okus proizvoda određuje i područje njegove primjene: konditorski i pekarski proizvodi s dodatkom E-100 rješavaju se gorčine, a jela od žitarica i mliječnih proizvoda dobivaju izvrstan okus..

U brojnim je zemljama EU njegova upotreba kurkumina dozvoljena u farmakologiji i kozmetologiji - za bojenje lijekova i kozmetike, kao i u tekstilnoj industriji - za davanje boje tkaninama od prirodnih materijala.

U domovini kurkume - Indiji i Aziji - naširoko se koristi za liječenje zaraznih bolesti, poticanje imuniteta i prevenciju Alzheimerove bolesti..

Gdje se primjenjuje

Nakon što je postavio cilj, E100 se može naći u gotovo svim kategorijama proizvoda: od jela od mesa i ribe do slastičarstva. Službeno je odobren za dotjerivanje:

  • jestiva ulja, masti i margarini;
  • mliječni proizvodi: prerađeni sirevi, sladoled, jogurti;
  • juhe u prahu i instant juhe;
  • suhi pire krumpir i čips;
  • slastičarstvo: marmelada, džem, konzerve, kremasti kolači i kolači;
  • meso i riblji proizvodi: kobasice, kobasice, kobasice, mesne konzerve i riba, mljevena riba, dimljena i "crvena" riba, rakovi;
  • brašno i proizvodi od žitarica: suhe žitarice, instant žitarice, kruh i peciva;
  • pića, uključujući ona s malo alkohola: aromatizirana i voćna vina, jabukovača, likeri, soda;
  • umaci i preljevi za salate: senf, majoneza.

E100 - opasno ili ne?

Kemijska formulaC
21H20O6
Kako izgledaŽuto-narančasti prah
Kako reagira na visoke temperatureOtporan na visoke temperature. Temperatura topljenja - preko 170 stupnjeva.
Kako reagira na sunčevu svjetlostBrzo se razgrađuje izlaganjem izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Kako reagira na promjenu u kiselinsko-baznom okruženjuU kiselom okruženju može mijenjati nijansu iz žute u smeđkastocrvenu
Što se rastvaraDobro se otapa u alkoholu, ulju i octenoj kiselini. Samo se derivati ​​kurkumina - njegove soli - otapaju u vodi.
ToksičnostOdsutan
Utjecaj na organoleptička svojstva proizvoda (okus, boja, miris)Mijenja okus i boju izvornog proizvoda, ima blagu aromu kamfora

Učinak aditiva za hranu E100 na tijelo

Tvar je odobrena za uporabu u cijelom svijetu i službeno je priznata, nema štete E100.

Kurkumin se smatra sigurnim prirodnim dodatkom hrani. Njegova prisutnost u određenom prehrambenom proizvodu ne bi trebala izazivati ​​zabrinutost potrošača..

A neki znanstvenici iz istraživanja tvrde da bi derivati ​​kurkume čak mogli biti korisni za zdravlje, jer imaju niz medicinski vrijednih svojstava:

  • sposobni su imati protuupalni učinak kod zaraznih bolesti i djelovati kao prirodni antibiotik;
  • usporiti procese oksidacije stanica i smanjiti količinu štetnih slobodnih radikala, čime se sprječava starenje;
  • sposobni su uzrokovati smrt stanica raka u nekim oblicima onkoloških bolesti i znanstvenici ih smatraju potencijalnom osnovom za stvaranje moćnog lijeka nove generacije protiv raka;
  • učinkovite u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti: djeluju antitrombotički i vraćaju funkcionalnost srčanog tkiva.

Klinička ispitivanja na dobrovoljcima pokazala su da značajan višak preporučenih dnevnih doza E100 može dovesti do probavne smetnje, dispepsije i proljeva. Ali za takav antiefekt trebate pojesti barem 12-15 g žuto-narančastog praha odjednom, što je gotovo nemoguće..

Do danas svi dokazi podupiru kurkumin i njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji. Ovo je jedan od najsigurnijih dodataka, čija prisutnost ne bi trebala zabrinjavati kupca i potrošača..

Niste pronašli odgovor na svoje pitanje? Saznajte kako točno riješiti vaš pravni problem - nazovite odmah:

+7 (499) 938-59-51 (Moskva)
+7 (812) 425-63-79 (St. Petersburg)

Boje, stol s aditivima za hranu

Ispod je tablica aditiva za hranu koji su trenutno dopušteni ili zabranjeni, trebali biste obratiti pažnju na činjenicu da, iako je aditiv za hranu dopušten, još uvijek je daleko od neškodljivosti, a ponekad i opasnosti, budite oprezni pri kupnji hrane. Svi podaci relevantni su samo za prehrambenu industriju.

Linije određene boje znače da:

BIJELO - Dopušteno u RF-u.

PLAVO - Dopušteno u Ruskoj Federaciji, ali zabranjeno u drugim zemljama.

CRVENA - Zabranjena u Ruskoj Federaciji, neke su konačno zabranjene 2008. godine.

Ovdje je potpuni popis prehrambenih boja s detaljnim opisima..

Boje za hranu (E100 - E199)

Aditivi za hranu s indeksom od E100 do E199 spadaju u skupinu prehrambenih boja koje se koriste u prehrambenoj industriji za nanošenje određene boje proizvodima koji tijekom prerade u potpunosti ili djelomično izgube prirodnu boju..

Neke boje za hranu mogu se dobiti iz prirodnih izvora i prirodne su, dok su druge sintetičke, neke od njih mogu biti štetne za tijelo, postoje i posebno opasne koje su zabranjene u nekim zemljama, uključujući Rusiju i Ukrajinu..

Treba imati na umu da kemijska industrija ne stoji mirno, a ranije prirodne boje mogu se zamijeniti umjetnim, jer je u većini slučajeva sintetska modifikacija tvari jeftinija za proizvođače od prirodne.

Prirodne boje za hranu sastoje se od antocijanina, karotenoida, flavonoida, klorofila i drugih biljnih tvari. Mogu se sintetizirati iz biljnih i životinjskih izvora. Vrlo često su podvrgnuti kemijskim napadima kako bi im dali određena svojstva. Bobice, lišće, voće itd., Uključujući sekundarne sirovine (vino), koriste se kao izvor za dobivanje prirodnih boja za hranu. Svi oni mogu biti uključeni u hranu. Dokazano je da sintetski analozi ove skupine aditiva sadrže štetne komponente koje se moraju podvrgnuti eksperimentalnim studijama toksičnosti..

Boje koje sadrže prirodne sastojke ili njima identične tvari daju hrani određenu boju ili sjenu. Oni su bez mirisa i praktički bezopasni za ljudsko tijelo u razumnim dozama. Prirodne prehrambene boje najpopularnije su u proizvodnji slastica, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Praktički sve sintetske boje za hranu nisu bezopasne i imaju različit stupanj toksičnosti (alergeni, kancerogeni, mutageni). Sastoje se od spojeva azo, nitro, triarilmetana, ksantana i kinolina, kao i kinona i drugih. Tipično se koristi u obliku natrijevih soli. Sintetičke boje za hranu mogu se dobro otopiti u vodi, pa dobro djeluju s tekućinama. Također, što se tiče svojih svojstava, sintetske tvari su manje osjetljive na tehnološke procese, daju zasićenije i prepoznatljivije boje. Oni gube svoja svojstva pod utjecajem svjetlosti, zraka i vlage, pa tako i proizvodi u kojima su sadržani. U usporedbi s prirodnim analogima, oni nemaju niti biološku aktivnost niti energetsku vrijednost.

Tvrtke za preradu hrane koje koriste sintetičke boje za hranu, prema propisima EU, moraju dati prednost prirodnim tvarima. U praksi se sintetske i prirodne boje hrane koriste i odvojeno i miješajući ih, dajući različitim nijansama pića, proizvode i praktičnu hranu..

U klasifikaciji Codex Alimentarius (FAO / WHO), boje zauzimaju indekse u prvih stotinu aditiva za hranu skupine E (E100-E182). Stol za prehrambene boje. Zakonodavstvo većine zemalja, uključujući Rusiju, predviđa proizvodnju osnovnih prehrambenih proizvoda (mlijeko, kruh, brašno, meso) bez upotrebe prehrambenih boja, to također uključuje proizvode za djecu i dijetalnu hranu..

U tablici retci određene boje znače da:

Dopušteno u RFDopušteno u Ruskoj Federaciji, ali zabranjeno u Europskoj unijiNema dozvolu u Ruskoj FederacijiZabranjeno u RF

Indeks

Ime

Boja / podrijetlo otopine