E251 konzervans (natrijev nitrat)

Naziv: E251, Natrijev nitrat
Ostali nazivi: E251, E-251, natrijev nitrat, natrijev nitrat, čileanski nitrat, natrijev nitrat. (Eng: Natrij nitrat, soda nitrat, soda nitret, čilenska šalitra).
Grupa: aditiv za hranu
Tip: konzervans
Učinak na tijelo: opasno za hipertenziju, kolecistitis, kancerogen
Dopušteno: u zemljama EU, Ukrajini, Rusiji

Opis E251 (natrijev nitrat)

Tijekom kuhanja kuhaju se mnogi prehrambeni proizvodi. Takvoj preradi podvrgavaju se posebno prehrambeni proizvodi od mesa. Pri visokim temperaturama gotov proizvod gubi svoju izvornu boju, što ga čini neprirodnim (neprivlačnim). Kemikalija koja se naziva natrijev nitrat ili dodatak hrani E251 pomaže u sprječavanju toga. Iako se aditiv za hranu E251 ili natrijev nitrat odnosi na skupinu "konzervansa", njegovo je glavno svojstvo očuvanje prirodne boje prerađenog proizvoda (po tome se razlikuje od boja). Natrijev nitrat se industrijski proizvodi reakcijom dušične kiseline i natrija, rjeđe interakcijom prehrambene soli i srebrnog nitrata. U prirodi oko nas postoje i naslage natrijevog nitrata. Neki proizvođači dobivaju natrijev nitrat iz naslaga koje se obrađuju (izlužuju i dovode proizvod do agregatnog stanja nalik kristalima). Ova tvar ima i druga imena, kao što su: sol dušične kiseline, natrijev nitrat, natrijev nitrat, čileanski nitrat, natrijev nitrat. Izvana, dodatak hrani E251 izgleda poput bijelog praha koji ima okus poput kuhinjske soli. Osim svojstava stabilizatora boje, aditiv za hranu E251 također može inhibirati razvoj anaerobnih bakterija.

Primjena E251 (natrijev nitrat)

U prehrambenoj industriji natrijev nitrat se široko koristi u proizvodnji mesnih proizvoda - dodatak hrani E251 dio je kobasica (kobasica), mljevenog mesa (šunke) i konzervirane hrane. E251 se također koristi u proizvodnji ribljih proizvoda (papaline, dimljena riba, konzerviranje haringe), kao i u proizvodnji tvrdih sireva. Osim u prehrambenoj industriji, natrijev nitrat koristi se kao dodatak u metalurškoj industriji, u poljoprivredi - kao gnojivo, u proizvodnji stakla, pirotehnike, pa čak i u proizvodnji goriva za rakete..

Učinak E251 (natrijev nitrat) na ljudsko tijelo

Dodatak prehrani E251 negativno utječe na krvne žile, otežavajući kretanje krvi naglim grčevima mišića, dok se vanjski znakovi očituju promjenom boje kože (na usnama) ili plavim vrhovima prstiju u blizini noktiju. Konzervans E251 posebno je opasan za hipertenzivne bolesnike (osobe s visokim krvnim tlakom), kao i za osobe s kroničnom bolešću jetre (kolecistitis), probavnim problemima (disbioza) - E251 izaziva grčeve u želucu. Kada uđe u želudac i dođe u izravan kontakt s želučanim sokom, natrijev nitrat mijenja svoja kemijska svojstva i kreće se dalje kroz ljudsko tijelo u obliku otrovnijih nitrita i kancerogenih spojeva. Čestom i obilnom uporabom proizvoda koji sadrže E251 u svom sastavu, u tijelu se javljaju metabolički poremećaji i povećava se rizik od tumora (raka). Takav negativan učinak E251 na tijelo posljedica je činjenice da je u ljudskom želucu natrijev nitrat modificiran u natrijev nitrit. Natrijev nitrit doprinosi stvaranju nitrosamina, koji je kancerogen. Mnogo češće, nakon jedenja hrane koja sadrži aditiv E251, javljaju se alergijske reakcije u obliku crvenila kože ili napada astme, proljeva (gastrointestinalnih tegoba). Maksimalna količina natrijevog nitrata u ljudskom tijelu dnevno ne smije prelaziti 3,5 - 3,7 mg / kg tjelesne težine.

E251 - Natrijev nitrat

Dodatak hrani pod klasifikacijskim brojem E 251 spada u skupinu konzervansa s svojstvima dezinficijensa.

S obzirom na činjenicu da se ta tvar kada uđe u ljudsko tijelo tijekom određenih interakcija pretvori u snažnu kancerogenu, smatra se vrlo visokom razinom opasnosti za zdravlje ljudi.

Porijeklo: 2-sintetička;

Kategorija aditiva: konzervans za dezinfekciju;

Opasnost: visoka razina;

Sinonimni nazivi: E 251, natrijev nitrat, E-251, natrijev nitrat, natrijev nitrat, natrijev nitrat, soda nitrat, natrijev nitrat, soda nitret, čileanska šalitra, čileanski nitrat, natrijev nitrat.

Opće informacije

Natrijev nitrat ili E 251, konzervans dobiven u laboratorijskim uvjetima. Zapravo je rezultat reakcije koja se događa kada je natrij izravno izložen dušičnoj kiselini.

Uz to, pojava ove tvari može se primijetiti i kada sol hrane i srebro-nirat međusobno djeluju..

Fizičke karakteristike ovog aditiva uključuju praškasti oblik, lomljivost, bijelu boju, odsutnost bilo kakvog mirisa, okus kuhinjske soli.

Svojstvo natrijevog nitrata da obnavlja prirodnu boju proizvoda omogućuje i čini ga primjenjivim u proizvodnji hrane. Dodaje se konzerviranim i poluproizvodima od mesa, smrznutim mesnim prerađevinama.

Uz to, ova se tvar može koristiti kao bojilo i stabilizator boje. Također sprječava nastanak i razvoj anaerobnih mikroorganizama..

U obliku kemijske formule, ova vrsta konzervansa izgledat će ovako: NaNO3.

Učinak na tijelo

Natrijev nitrat je biološki aktivni sastojak u sastavu konzervansa i upravo se on u tijelu pretvara u karcinogen koji je opasan po zdravlje ljudskog tijela. Prije svega, bilo koji kancerogen je sposoban uzrokovati razvoj malignih tumorskih bolesti..

Simptomi koji će se očitovati u slučaju opijenosti ovim konzervansom: opća slabost tijela, vrtoglavica, nesvjestica, otežano disanje, oštar bolni sindrom u trbuhu, poremećena koordinacija pokreta, plave usne i nokti, proljev, grčevi, jaka glavobolja.

Budući da ovaj aditiv služi u poljoprivredi kao nitratno gnojivo za tlo, preporučuje se sve povrće prije konzumacije namočiti u hladnoj vodi, što smanjuje rizik od trovanja.

Korist

Nažalost, zbog umjetnog podrijetla ove tvari u njoj nisu pronađene korisne osobine i svojstva..

Koristeći

Glavno područje primjene natrijevog nitrata je proizvodnja kobasica. Također, niti jedno konzervirano meso ne može bez ovog konzervansa. Ova tvar daje gotovom proizvodu prirodnu boju mesa. Dakle, čuvajući svoju prezentaciju, jer meso nakon toplinske obrade dobiva neprivlačnu sivu boju.

Dimljeno meso i papaline također se proizvode od natrijevog nitrata. Također se dodaje nekim vrstama tvrdih sireva i konzerviranim haringama..

Općenito prihvaćena doza ove tvari je 150-200 mg za svaki kg gotovog proizvoda..

Uz proizvodnju hrane, ovaj se aditiv koristi u proizvodnji stakla, pirotehnike, raketnog goriva i metalurgije. U svom čistom obliku natrijev nitrat izvrsno je gnojivo za tlo u poljoprivredi..

Zakonodavstvo

Dodatak E-251 odobren je za uporabu u proizvodnji hrane u Europskoj uniji, Ukrajini i Ruskoj Federaciji.

Natrijev nitrat (E251)

To je aditiv, konzervans koji se koristi za produljenje roka trajanja proizvoda. Dokazano je da tvar aktivno sprječava širenje i postojanje bakterijskih, gljivičnih sredstava. S pravom se može nazvati kemijskim elementom koji se koristi za zaustavljanje sazrijevanja vina, svojevrsnim dezinficijensom.

zajednički podaci

Natrijev nitrat potpuni je ostatak konzervansa, bojilo koje se aktivno koristi u mesnim proizvodima. Ima izgled bjelkastog praha ili prozirnih kristala. Razlikuje se visokom higroskopnošću, nedostatkom arome.

Savršeno se otapa u vodenom mediju, ali puno gore u alkoholu. Element se često naziva natrijev nitrat..

Natrijev nitrat s pravom ima bogatu povijest. Čak su i drevni stanovnici jezersku lužinu nazivali "natron". Čak i u ona primitivna vremena, uspješno se koristio kao konzervans za sigurnost proizvoda..

  • zajednički podaci
  • Sinteza
  • Utjecaj
  • Karakteristična
  • Značajke pakiranja
  • Proizvođači

Prva pošiljka natrijevog nitrata isporučena je u Europu sredinom 19. stoljeća. U to doba dobavljač je bila zemlja Čile. Nažalost, nije bilo očekivanog bijesa i roba je neko vrijeme bila nepotrebna. A onda su vreće jednostavno bačene u morski ponor. No vrlo brzo vađenje šalitre pretvorilo se u pravi lov na profit..

Strukturu elementa odredio je Wyckoff početkom 20. stoljeća. Od tog trenutka, svaka je zemlja mogla samostalno stvoriti vrijednu tvar.

Salitra je u svim aktima regulatornog plana, normi i pravila navedena kao natrijev nitrat. Postoji čak i poseban GOST koji je odgovoran za kemijsku vrstu definicije elementa. No, dokumentacija ne propisuje opće standarde povezivanja za potrebe hrane. Ostala imena aditiva: E251, čileanski nitrat, natrijev nitrat, natrijumnitrat, natriumsalpeter. Glavna oznaka smjera - "natrijev nitrat" ​​- mnogi upućuju na proizvode. Svrha akcije je izbjeći spominjanje supstance kodiranja "E".

Sinteza

Veza se dobiva pod posebnim uvjetima, jer je potreban niz odgovarajućih reagensa i opreme.

Tvar se sintetizira interakcijom dušične kiseline s natrijem. E251 se često stvara interakcijom soli hrane s elementima srebrovog nitrata. Odnosno, dobiva se iz prirodnih, prirodnih spojeva ispiranjem ili kristalizacijom. Okus sličan standardnoj industrijskoj soli.

Utjecaj

Tijelo je u stanju nositi element u značajnim količinama. Štoviše, naučio ga je ukloniti gotovo u potpunosti: 6. dio se izlučuje mokraćom, minimalna koncentracija ostaje u slini. Nepopravljivu štetu nanose isključivo nastali spojevi nitrita.

U nekim se uvjetima intenzivno stvaraju kancerogeni proizvodi - najopasniji i izuzetno štetni.

Važno je razumjeti usporedne koncentracije. Količina nitrata koji se koriste kao aditivi zanemariva je u usporedbi s količinom elementa koji se slaže s nepropisno gnojenim biljkama i vodom. Ali ovdje također sve ovisi o savjesnosti proizvođača. Često, u potrazi za profitom, poljoprivrednici zanemaruju sve regulatorne podatke. Tako rajčice, paprika, krastavci i ostalo povrće s prekomjernom koncentracijom natrijevog nitrata ulaze na police..

Prekoračenje koncentracije elementa značajno povećava prinos. Ali proizvodi postaju pravi otrov za sva živa bića..

U želučanom traktu dojenčadi nitrati se mogu djelomično reducirati do nitrita, što objašnjava povećanu osjetljivost beba na nitratne elemente. U sličnoj dobnoj kategoriji veza je strogo zabranjena.

E251 se ne preporučuje osobama koje pate od bolesti vegetativno-krvožilnog sustava, lezija elemenata jetre i crijevnih struktura, kolecistitisa.

Karakteristična

Natrijev nitrat koristi se u mesnim proizvodima. Konzervans je neophodan za očuvanje sjene mesa. Pokazuje izuzetno slab baktericidni učinak. Nitratni elementi sudjeluju u stvaranju nitrosamina, stoga se, prema pravilima, moraju koristiti u čisto odmjerenim dozama..

Natrijev nitrat postao je nezamjenjiv u naše vrijeme. Nijedna proizvodnja ne može bez toga. Dodatak pomaže u dobivanju prirodne "ružičaste" boje mesnih proizvoda. Nitroelementi se dodaju ne samo proizvodima od kobasica.

Čileanski nitrat (alternativni naziv za natrijev nitrat) uspješno se koristi u proizvodnji dimljenog mesa, papaline, sireva različite tvrdoće, haringe u konzervi.

Doziranje konzervansa je 150-250 mg / kg. Malo ljudi zna, ali taj se element uspješno koristi u drugim industrijama. Nezamjenjivo je gnojivo; kemikalija se dodaje tijekom proizvodnje stakla i pirotehnike. Nitratni element - važna komponenta u metalurškoj proizvodnji, osnova za raketno gorivo.

Dokazano je da tvar, ako se pretjerano koristi, izaziva pojavu struktura maligne geneze. E-251 može dodatno izazvati alergijske reakcije. U povećanim dozama uzrokuje teško trovanje.

Klinika sličnog stanja:

  • paroksizmalna, intenzivna bol u trbušnoj šupljini;
  • oštra promjena boje usana i noktiju, njihova cijanoza;
  • napadi grčevitog trzanja;
  • poremećaji stolice;
  • iznenadni neuspjesi u koordinacijskim pokretima, vrtoglavica;
  • lezije respiratornog centra, bol u glavi;
  • epizodni gubitak svijesti, kratkotrajna nesvjestica.

Značajke pakiranja

Natrijev nitrat mora se pakirati isključivo u ambalažu otpornu na vlagu. Obično su to: laminirane, polipropilenske vrećice, papirnate vrećice bez polietilenske impregnacije, mekani spremnici.

Potrebno je odgovarajuće označavanje. Primjenjuju se općeprihvaćeni standardi (naziv elementa prema GOST-u, kontakti proizvođača, datum isteka).

Proizvođači

Trenutno se 3 tvrtke smatraju dobavljačima elementa. Prva korporacija na popisu je Uralchem, koja posjeduje nevjerojatnu bazu, predstavništva u mnogim zemljama.

Druga je struktura gnojiva Zouping Changshan Zefeng. Njegova je glavna specijalizacija proizvodnja dodatnih elemenata za sve vrste industrija..

I na kraju, treća je Qingdao Sonef Chemical Company Limited. Imidž organizacije podrazumijeva kontrolu kvalitete i poboljšanje proizvoda kroz suradnju s raznim institucijama u pitanjima najnovijih tehnologija.

Konzervans E251 danas se smatra raširenim jer se nalazi svugdje. Još ga nije moguće isključiti. Nitrata je u kobasicama i siru usporedno manje nego u vodi i povrću. Da biste sačuvali svoje zdravlje, dovoljno je iz svoje prehrane isključiti prženo dimljeno meso, kobasice, kobasice, koje su toliko bogate natrijevim nitratom. A također ne zaboravite na vitamine. Dokazano je da njihova redovita konzumacija veže i uspješno uklanja konzervanse i kancerogene tvari iz tijela.

Natrijev nitrat

Ime:Natrijev nitrat
Tip:Dodatak prehrani
Kategorija:Konzervansi
Opis grupe:Konzervansi - aditivi s indeksom (E-200 - E-299) odgovorni su za sigurnost hrane, sprečavajući rast bakterija ili gljivica. Kemijski dodaci za sterilizaciju za zaustavljanje sazrijevanja vina, dezinficijensi.

Zakoni i dokumenti o dodacima hrani:

Primjena aditiva po zemljama:

Opis aditiva za hranu

E-251 Natrijev nitrat - konzervans za hranu.

Natrijev nitrat koristi se kao konzervans, sredstvo za učvršćivanje boje. Izvana je E-251 prozirni bezbojni kristali ili bijeli prah, higroskopan, nema izraženu aromu. Dobro se otapa u vodi, u alkoholima je teško. Natrijev nitrat se naziva i natrij ili natrijev nitrat. Spoj se proizvodi djelovanjem dušične kiseline na natrij. Također, konzervans za hranu E-251 nastaje kao rezultat interakcije soli i srebrnog nitrata u hrani. Okus natrijevog nitrata sličan je uobičajenoj kuhinjskoj soli. Nitrate bez nečistoća, ljudsko tijelo može podnijeti u velikim količinama: 60% nitrata izlučuje se urinom, oko 5% odlazi u slinu. Samo su nitriti nastali iz njih ili otrovni i kancerogeni proizvodi štetni za zdravlje. Količina nitrata koji se koriste kao aditivi za hranu je beznačajna u usporedbi s količinom nitrata koji ulaze u tijelo zajedno s kultiviranim biljkama (nepropisno oplođenim) i pitkom vodom. U tankom crijevu i u blago kiselom želucu dojenčadi (ali ne i u jako kiselom želucu odraslih) nitrati se mogu djelomično reducirati do nitrita, što objašnjava veću osjetljivost dojenčadi na nitrate.

Unatoč činjenici da konzervans E-251 negativno utječe na ljudsko tijelo u cjelini, aditiv za hranu i dalje se koristi u proizvodnji prehrambene skupine robe. U današnje vrijeme niti jedna vrsta kobasica nije u cjelini bez natrijevog nitrata u kemijskom sastavu.Dopuštena stopa upotrebe natrijevog nitrata je 5 mg / kg tjelesne težine dnevno; nije preporučljivo koristiti ga u dječjoj hrani. U Rusiji je dopušten kao konzervans i sredstvo za učvršćivanje boje (boje) u kobasicama i mesnim proizvodima (soljeno, kuhano, dimljeno, konzervirano meso u količini do 250 mg / kg) pojedinačno ili u kombinaciji s kalijevim nitratom u smislu natrijevog nitrata; u tvrde, polutvrde, mekane sireve; analozi sireva na bazi mlijeka, proizvoda od gusje jetre u količini do 50 mg / kg pojedinačno ili u kombinaciji s kalijevim nitratom u smislu natrijevog nitrata; u haringi, slanoj papalini i u marinadi u količini do 200 mg / kg. Konzervans za hranu E-251 Natrijev nitrat pomaže kobasicama i mesnim proizvodima da steknu karakterističnu "boju mesa". Sami nitrati u koncentracijama koje se koriste u proizvodnji hrane neučinkoviti su protiv mikroba i neškodljivi su za ljude i životinje. Njihov učinak konzervansa ograničen je baktericidno iz nastalih nitrita i smanjenjem aktivnosti vode. Te se kemijske reakcije u hrani odvijaju samo bakterijama. Šećer (hranjiva tvar za bakterije) često se dodaje za aktiviranje mikroorganizama tijekom soljenja šalitrom. Nitriti pokazuju antimikrobno djelovanje u mesnim proizvodima, a također doprinose pojavi karakteristične boje i specifične arome. Mogu se koristiti suho ili kao otopina. Suhim soljenjem meso se trlja mješavinom šalitre, kuhinjske soli i šećera, mokrim soljenjem meso se stavlja u salamuru koja se sastoji od istih komponenata. U mesnim prerađevinama natrijev nitrat ima isti učinak kao smjesa za stvrdnjavanje nitrita, iako je ovdje teže kontrolirati učinkovitu količinu nitrita. Stoga su u nizu zemalja zabranjeni nitrati u mesnim proizvodima, a dopušteni su samo nitriti. U sirevima nitrat ili iz njega stvoreni nitrit inhibira određene vrste bakterija iz roda Clostridium i Coli, sprečavajući tako pukotine i pucanja krugova tvrdog sira. Natrij ili kalijev nitrat dodaje se mlijeku u koncentraciji 0,01-0,02%. Veće koncentracije su nepoželjne jer mogu uzrokovati promjenu boje sira. Natrijev nitrat u skladu s GOST 4168-79 „Reagensi. Natrijev nitrat. Tehnički uvjeti "uključen je na popis sirovina u GOST 9165-59" Konzervirano meso. Šunka. Specifikacije ", GOST 9167-76" Konzervirano meso. Dimljena slanina pasterizirana na kriške. Specifikacije ", GOST 9936-76" Konzervirano meso. Turistički doručak. Specifikacije ", GOST 10149-62" Konzervirano meso "Masna svinjetina. Tehničke specifikacije", GOST 12186-77 "Konzervirano meso. Mljevena svinjska kobasica. Tehnički uvjeti", GOST 12187-66 "Konzervirano meso. Mljevena kobasica od mljevene šunke. Tehnički uvjeti ", GOST 12296-66" Konzervirano meso. Mljeveno meso od kobasica odvojeno. Tehnički uvjeti ", GOST 12600-67" Sirove dimljene kobasice isporučene za izvoz. Tehnički uvjeti ", GOST 16131-86" Sirove dimljene kobasice. Tehnički uvjeti ", GOST 16290 -86 "Kuhano-dimljene kobasice. Specifikacije", GOST 16351-86 "Polu-dimljene kobasice. Specifikacije", GOST 16594-85 "Sirovi dimljeni proizvodi od svinjskog mesa. Specifikacije", GOST 18236-85 "Kuhani svinjski proizvodi. Specifikacije ", GOST 18255-85" Dimljeno-kuhani svinjski proizvodi. Specifikacije ", GOST 18256-85" Dimljeno-pečeni proizvodi od svinjskog mesa. Specifikacije ", GOST 17707-72" Konzervirano meso. Sjeckana slanina. Specifikacije ", GOST 20402-75 "Kuhane mljevene kobasice ovalan. Specifikacije ", GOST 23670-79" Kuhane kobasice, kobasice i male kobasice, mesni kruh. Tehnički uvjeti ".

Ostala područja primjene: kao gnojivo, oksidirajuće sredstvo u proizvodnji stakla, kao komponenta tekućih rashladnih sredstava za sol (smjesa šalitre), kao komponenta kade za gašenje u metaloprerađivačkoj industriji i u raketnom gorivu.

Postoji čitav popis kontraindikacija natrijevog nitrata. Šteta konzervansa za hranu E-251 Natrijev nitrat može biti posebno značajna ako osoba pati od ^

  • hipertenzija;
  • bolest jetre;
  • crijeva;
  • također i vegetativno-vaskularni sustav. Osim toga, konzervans hrane E-251 natrijev nitrat može izazvati disbiozu, kolecistitis, kao i ozbiljne alergijske reakcije. Treba napomenuti da se kada konzervans za hranu E-251 natrijev nitrat uđe u ljudsko tijelo, kemijska svojstva i karakteristike nitrata mijenjaju. Biološki aktivna tvar natrijev nitrat, koja je sadržana u kemijskom sastavu konzervansa, pretvara se u kancerogenu tvar. Zauzvrat, kancerogeni se smatraju opasnim spojevima, jer mogu izazvati pojavu i razvoj malignih karcinoma. U slučaju predoziranja natrijevim nitratom pojavljuju se sljedeći simptomi:
  • oštra bol u trbuhu;
  • konvulzije;
  • kršenje koordinacije pokreta;
  • nesvjestica;
  • vrtoglavica i opća slabost.

Dodatak hrani E251 - opasan ili ne

Postoji mnogo konzervansa koji mogu promijeniti svojstva hrane. Jedan od njih je dodatak prehrani E251. Potrošače će zanimati je li ovaj dodatak opasan po zdravlje i kako može naštetiti tijelu..

Što je E251

Ovo je natrijev nitrat (čileanski nitrat). Čovječanstvu poznato od pamtivijeka. U staroj Grčkoj vadio se iz soda jezera. Odnosi se na konzervanse. Ova se tvar sintetizira na nekoliko načina:

  • pomoću kemijske reakcije dušične kiseline i natrijeve sulfonske kiseline;
  • reakcija soda pepela i dušikovog oksida;
  • interakcija srebrnog nitrata i natrijevog sulfata.
  • boja - bijela, ponekad sa žućkastom bojom;
  • na sobnoj temperaturi izgleda poput dugih kristala;
  • nema mirisa;
  • savršeno topljiv u vodi, nešto lošiji u alkoholu;
  • okus je gorak, slan;
  • dobro upija vlagu;
  • Eksplozivno.

Prisutnost higroskopnosti i opasnosti od eksplozije znači da E 251 mora biti zapakiran u nepropusnu ambalažu, zaštićen od vlage. Potrebno odgovarajuće označavanje.

Gdje se koristi aditiv za hranu E251?

Koristi se za fiksiranje potrebne boje mesnih proizvoda. E-251 nema izražena korisna antibakterijska svojstva. Ne utječe na štetnu E.coli, stoga se kao neovisni konzervans koristi samo u kombinaciji s drugim sličnim tvarima..

Evo proizvoda koje sadrži E251:

  • različite vrste kobasica;
  • različite vrste mesnih proizvoda;
  • konzervirana hrana;
  • sirevi, proizvodi od sira;
  • konzervirane ribe;
  • slana i kisela riba.

Aditiv se ne koristi u proizvodima namijenjenim djeci..

U poljoprivredi se čileanski nitrat koristi kao dušično gnojivo. Takva je tvar nezamjenjiva u procesu izrade stakla. Pronađeno u eksplozivu.

Je li aditiv E251 opasan?

Korisnost ove tvari ograničena je činjenicom da pomaže u očuvanju ugodne boje mesnih proizvoda. Pod njegovim utjecajem ljuska tvrdog sira ne puca. Ako se poštuju preporučene doze, E251 je siguran. Ali to ne znači da se može nekontrolirano primijeniti. Utvrđeno je koliko se E251 može unositi bez negativnih učinaka na zdravlje: ne više od 5 mg po kilogramu ljudske težine. Prema stupnju opasnog utjecaja spada u treću klasu opasnosti.

Štetnost neke tvari očituje se u njezinom suvišku u tijelu. U ljudi je moguće promijeniti svojstva krvi (stvaranjem štetnog methemoglobina i sulfohemoglobina). Kao rezultat toga, osoba razvija gladovanje kisikom i zatajenje srca s velikim rizikom od razvoja gušenja..

Dodatak može negativno utjecati na bronhije, pluća i sluznicu. Ne preporučuje se konzumacija hrane s dodavanjem E251 za osobe sa:

  • zatajenje jetre;
  • alergije;
  • hipertenzija;
  • upalne bolesti žučnog mjehura.

U slučaju trovanja čileanskim nitratom, indicirano je obilno pijenje i upotreba sorbenata. Pod uvjetom da osoba pije dovoljno vode, E251 se evakuira iz tijela urinom.

Opasnost od E251 povećava se činjenicom da se može pretvoriti u nitrit. Sposoban je uzrokovati maligne novotvorine.

Gdje je aditiv dopušten i zabranjen?

Natrijev nitrat odobren je širom svijeta. Nema podataka da je to zabranjeno u bilo kojoj zemlji. Ograničena upotreba u nekim zemljama.

Kada kupujete hranu, trebali biste posebno pažljivo proučiti sastav. Ako sumnjate u njihovu sigurnost, trebali biste odabrati sigurniju opciju..

Pogledajte zanimljiv video o tome kako se izrađuje konzervirana hrana:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Natrijev nitrit. Dodatak prehrani E251

Natrijev nitrit (natrijev nitrat, natrijev nitrat) dodatak je hrani s oznakom E251, koji je uključen u skupinu konzervansa. Tvar je topljiva u vodi, ima svojstva poboljšanja boje i održavanja potrebne razine vlage proizvoda.

Prehrambeni aditiv E251 natrijeva je sol dušične kiseline - lagani ili bezbojni kristalni prah bez mirisa, lako topljiv u vodi i gorkog slanog okusa.

Područja primjene hrane s natrijevim nitritom

U proizvodnji hrane, aditiv ima ulogu fiksatora i poboljšivača boje, zadržavanja vlage i antibakterijskog sredstva. Najčešće se tvar koristi u kombinaciji s drugim aditivima za hranu, jer sama po sebi ne može kvalitativno osigurati suzbijanje vitalne aktivnosti bakterija.

Natrijev nitrit u hrani prisutan je u svim vrstama kobasica, koristi se u proizvodnji konzervirane hrane (mesa i ribe), sireva. Dodatak vam omogućuje izbjegavanje pojave sivkaste boje mesnih proizvoda, koja se očituje u kontaktu sa zrakom, pucanjem tvrdih sireva.

U farmakologiji je aditiv E251 uključen u sastav vazodilatatora i laksativa. Tvar se bori protiv grčeva u crijevima, pomaže u smanjenju opijenosti tijela u slučaju trovanja cijanidom.

Uz to, natrijev nitrit koristi se u građevinarstvu, kemijskoj industriji (u proizvodnji boja i gume) i u poljoprivredi (kao dušično gnojivo). U industriji tekstila i celuloze i papira tvar se koristi za bojanje proizvoda.

Blagodati i štetnosti aditiva za hranu E251 za ljudsko tijelo

Dodatak hrani E251 klasificiran je kao umjereno opasan. Njegova je uporaba dopuštena u Rusiji, ali proizvođači su dužni ograničiti koncentraciju tvari: ne više od 50 mg natrijevog nitrita na 1 kg gotovog proizvoda (sadržaj u tijelu nije veći od 5 mg po 1 kg težine odrasle osobe).

Prekomjerne doze mogu izazvati promjenu sastava krvi, gladovanje kisikom, iritaciju sluznice, bolesti dišnog sustava i crijeva. Sustavnom konzumacijom velikih količina hrane koja sadrži E251 povećava se rizik od razvoja karcinoma.

Kako bi se smanjio štetni učinak tvari na tijelo, preporuča se piti više - hrana natrijev nitrit ispire se iz tijela prirodnim putem vodom. Upotreba ovog aditiva za hranu ne preporučuje se za dječju hranu..

Natrijev nitrat: svojstva i namjena soli. referenca

Otrovanje zaposlenih u tvornici slatkiša na teritoriju Perma, gdje je ozlijeđeno oko 40 ljudi, moglo je biti namjerno, rekao je u srijedu šef Rospotrebnadzora Genadij Oniščenko.

Natrijev nitrat (NaNO3) naziva se natrijevim ili čileanskim nitratom. Pročišćeni natrijev nitrat je bijeli ili blago žućkasti kristalni prah, lako topiv u vodi, izgledom i okusom sličan kuhinjskoj soli.

Natrijev nitrat koristi se kao gnojivo. Komponenta je rashladnih sredstava s tekućom soli, kupki za gašenje u industriji obrade metala, smjesa za skladištenje topline, a koristi se kao oksidacijsko sredstvo u eksplozivima, potisnim plinovima i pirotehničkim pripravcima. Koristi se u proizvodnji stakla i natrijevih soli, u prehrambenoj industriji.

Natrijev nitrat se široko koristi u medicini kao vazodilatator, bronhodilatator, ublažava grčeve u crijevima, koristi se kao laksativ i kao protuotrov za trovanje cijanidom.

U prehrambenoj industriji natrijev nitrat se široko koristi za bojanje i kao konzervans, a označen je kao dodatak hrani E251.

Kao dodatak prehrani, E251 djeluje kao antibakterijsko sredstvo, inhibira rast Clostridium botulinum, uzročnika botulizma, ozbiljne intoksikacije hranom uzrokovane botulinskim toksinom i dovodi do oštećenja živčanog sustava.

Istodobno, natrijev nitrat smatra se otrovnom otrovnom tvari, posebno za sisavce. U dozi od 180 miligrama po kilogramu tjelesne težine, više od 50% štakora umire.

U istraživanjima E251 utvrđeno je da kada se zagrije iznad 120 ° C, stvara kancerogene i teške metale. Stoga, kada jedete hranu koja sadrži natrijev nitrat koja je podvrgnuta toplinskoj obradi, postoji mogućnost nastanka kancerogenih promjena u tijelu..

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) naziva prihvatljivim dnevnim unosom 3,7 mg nitrata po kg tjelesne težine. Misli se na dušikov dio soli: 250 mg nitrata, sigurno za konvencionalne izjelice težine 70 kg, ekvivalentno je, na primjer, 350 mg natrijevog nitrata. U različitim zemljama koncept dopuštene doze nitrata razlikuje se: u Njemačkoj je 50-100 mg dnevno, u SAD-u 400-500 mg, u većini zemalja ZND-a 300-320 mg.

Glavni uzrok fizioloških problema povezanih s nitratima su metaboliti nitrata - nitriti. Nitriti u interakciji s hemoglobinom tvore methemoglobin koji nije u stanju nositi kisik, što dovodi do gladovanja kisika.

Methemoglobin se nalazi u ljudskoj krvi i u normalnom je stanju oko 2% methemoglobina. Simptomi akutnog trovanja javljaju se kada sadržaj methemoglobina poraste na 30%, s tim da se 50% methemoglobina može dogoditi i smrtno.

Nitrati se pretvaraju u nitrite zbog aktivnosti mikroorganizama, koji uglavnom žive u debelom crijevu.

Osim što sudjeluju u stvaranju methemoglobina, nitriti su opasni jer se u ljudskom gastrointestinalnom traktu mogu kombinirati s aminima i amidima bilo kojih proteinskih proizvoda te stvarati kancerogene nitrosamine i nitrosamide.

Natrijev nitrat u velikim dozama može izazvati trovanje.

Simptomi trovanja: bolovi u trbuhu, plave usne ili nokti, plava koža, grčevi, proljev, vrtoglavica, glavobolja, otežano disanje.

Materijal je pripremljen na temelju podataka iz otvorenih izvora

E251 aditiv za hranu

NATRIJEV NITRAT E251

Aditivi za hranu. Natrijev nitrat E251. Tehnički podaci

Datum uvođenja 2018-07-01

Predgovor


Ciljevi, osnovna načela i glavni postupak izvođenja radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranja i otkazivanja "

Informacije o standardu

1 RAZVIJALA Savezna državna proračunska znanstvena institucija "Sveruski znanstveno-istraživački institut za aditive u hrani" (FSBSI "VNIIPD")

2 PREDSTAVILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 USVOJILO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 1. lipnja 2017. N 51)

Glasano za usvajanje:

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije

Gosstandart Republike Bjelorusije

Gosstandart Republike Kazahstan

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 6. lipnja 2017. N 652-st, međudržavni standard GOST 34098-2017 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2018..

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT


Informacije o promjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili otkazivanja ovog standarda, odgovarajuća će se obavijest objaviti u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se i u sustavu javnog informiranja - na službenim web stranicama Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu (www.gost.ru)

1 područje upotrebe


Ovaj se standard odnosi na dodatak hrani natrijev nitrat E251 (u daljnjem tekstu - natrijev nitrat u hrani), namijenjen upotrebi u prehrambenoj industriji kao konzervans i sredstvo za učvršćivanje u hrani.

2 Normativne reference


Ovaj se standard koristi normativnim referencama na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za broj pretpakirane robe u pakiranjima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 12.0.004-90 Sustav standarda zaštite na radu. Organizacija treninga zaštite na radu. Opće odredbe

GOST 12.1.004-2015 Sustav standarda zaštite na radu. Sigurnost od požara. Opći zahtjevi

GOST 12.1.005-88 Sustav standarda zaštite na radu. Opći sanitarni i higijenski zahtjevi za zrak radnog prostora

GOST 12.1.007-76 Sustav standarda zaštite na radu. Štetne tvari. Klasifikacija i opći sigurnosni zahtjevi

GOST 12.2.007.0-75 Sustav standarda zaštite na radu. Električni proizvodi. Opći sigurnosni zahtjevi

GOST 12.4.009-83 Sustav standarda zaštite na radu. Protupožarna oprema za zaštitu predmeta. Glavne vrste. Smještaj i održavanje

GOST 12.4.011-89 Sustav standarda zaštite na radu. Zaštitna oprema za radnike. Opći zahtjevi i klasifikacija

GOST 12.4.021-75 Sustav standarda zaštite na radu. Ventilacijski sustavi. Opći zahtjevi

GOST 12.4.103-83 Sustav standarda zaštite na radu. Posebna zaštitna odjeća, osobna zaštitna oprema za noge i ruke. Klasifikacija

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Vage neautomatskog rada. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Ispitivanja

GOST 61-75 Reagensi. Octena kiselina. Tehnički podaci

GOST 83-79 Reagensi. Natrijev karbonat. Tehnički podaci

GOST 84-76 Reagensi. Natrijev karbonat 10-voda. Tehnički podaci

GOST 450-77 Tehnički kalcijev klorid. Tehnički podaci

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opće specifikacije

GOST 2263-79 Tehnički natrijev hidroksid. Specifikacije *
________________
* Ruska Federacija ima GOST R 55064-2012 "Tehnički natrijev hidroksid. Specifikacije".


GOST 3118-77 Reagensi. Klorovodična kiselina. Tehnički podaci

GOST 3770-75 Reagensi. Amonijev karbonat. Tehnički podaci

GOST 3956-76 Tehnički silikagel. Tehnički podaci

GOST 4142-77 Reagensi. Kalcijev nitrat 4-voda. Tehnički podaci

GOST 4148-78 Reagensi. Željezni (II) sulfat 7-voda. Tehnički podaci

GOST 4171-76 Reagensi. Natrijev sulfat 10-voda. Tehnički podaci

GOST 4197-74 Reagensi. Natrijeva dušična kiselina. Tehnički podaci

GOST 4204-77 Reagensi. Sumporne kiseline. Tehnički podaci

GOST 4328-77 Reagensi. Natrijev hidroksid. Tehnički podaci

GOST 4517-2016 Reagensi. Metode za pripremu pomoćnih reagensa i otopine korištene u analizi

GOST 4919.1-2016 Reagensi i vrlo čiste tvari. Metode za pripremu rješenja pokazatelja

GOST 5823-78 Reagensi. Octena kiselina cink 2-voda. Tehnički podaci

GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Fluorescentne cjevaste svjetiljke za opće osvjetljenje

GOST 9147-80 Porculansko laboratorijsko posuđe i oprema. Tehnički podaci

GOST 10354-82 Polietilenski film. Tehnički podaci

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Tehnički podaci

GOST 12871-2013 Krizotil. Opće specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 14919-83 Kuhinjske električne peći, električne peći i peći. Opće specifikacije

GOST 14961-91 Posteljina i platnene niti s kemijskim vlaknima. Tehnički podaci

GOST 15846-2002 Proizvodi poslani u regije Dalekog sjevera i ekvivalentna područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 18300-87 Ispravljeni tehnički etilni alkohol. Specifikacije **
________________
** U Ruskoj Federaciji, GOST R 55878-2013 "Tehnički hidrolizirani rektificirani etilni alkohol. Tehnički uvjeti".

GOST 18389-2014 Žica izrađena od platine i njezinih legura. Tehnički podaci

GOST 19360-74 Filmske obloge. Opće specifikacije

GOST 20490-75 Reagensi. Kalijev permanganat. Tehnički podaci

GOST 25336-82 Laboratorijsko staklo i oprema. Vrste, glavni parametri i dimenzije

GOST 25794.1-83 Reagensi. Metode za pripremu titriranih otopina za kiselinsko-baznu titraciju

GOST 26319-84 Opasna roba. Ambalaža

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova

GOST 27752-88 Elektromehanički kvarcni stolni satovi, zidni satovi i budilice. Opće specifikacije

GOST 28498-90 Termometri za tekuće staklo. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijsko staklo. Diplomirane pipete. Dio 1. Opći zahtjevi

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorijsko staklo. Birete. Dio 1. Opći zahtjevi

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31266-2004 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje arsena *
________________
* Ruska Federacija ima GOST R 51766-2001 "Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje arsena".


GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena - Kada se koristi ovaj standard, poželjno je provjeriti rad referentnih standarda u sustavu javnog informiranja - na službenim web stranicama Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi", koji je objavljen od 1. siječnja tekuće godine, i o izdanjima mjesečnog informacijskog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako se referentni standard zamijeni (promijeni), tada se pri uporabi ovog standarda treba slijediti zamjenski (modificirani) standard. Ako se referentni standard otkaže bez zamjene, tada se odredba u kojoj je upućeno na njega primjenjuje u onoj mjeri koja ne utječe na ovu referencu..

3 Tehnički uvjeti

3.1 Značajke

3.1.2 Prehrambeni natrijev nitrat proizvodi se u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa [1], [2] i ovog standarda, a koristi se u prehrambenim proizvodima u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa [1] i / ili regulatornih pravnih akata koji su na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

3.1.3 Natrijev nitrat prehrambene namirnice lako je topljiv u vodi (87,6 g do 91,6 g natrijevog nitrata otapa se u 100 ml destilirane vode na temperaturi od 20 ° C do 25 ° C), vrlo je slabo topljiv u 96% etanolu (0,036 g natrijevog nitrata otapa se u 100 cm 96% etanola na temperaturi od 25 ° C), higroskopno.

3.1.4 U pogledu organoleptičkih svojstava, natrijev nitrat u hrani mora udovoljavati zahtjevima navedenim u tablici 1.

Konzervans za hranu natrijev nitrat (E 251): haringa pod sintetičkim krznenim kaputom

Dodatak prehrani E 251 (natrijev nitrat) ima dugu povijest. Stari Grci i Egipćani natron su nazivali lužinom prirodnih soda jezera. Već se u to doba tvar koristila kao konzervans za konzerviranje hrane, stvaranje glazure. Čileanska šalitra popularna je kao komponenta za izradu baruta od 16. stoljeća..

Moderna stvarnost plaši potrošače. Natrijev nitrat kao konzervans E 251 prisutan je u svim kobasicama. Punjeni su sirevima, mesnim konzervama i ribom.

Nemojte misliti da proizvođači u hranu dodaju tone organskog otrova. Kako bi poboljšao sigurnost i kvalitetu hrane, očistio tržište od krivotvorina, Sveruski istraživački institut aditiva za hranu razvio je državni standard za natrijev nitrat E 251. Sada je stavljen na javnu raspravu koja će trajati do 1. kolovoza 2016..

Naziv proizvoda

Dodatak hrani označen je u regulatornim dokumentima Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, sanitarnim i epidemiološkim normama i pravilima kao natrijev nitrat.

Postojeći GOST 828-77 daje kemijsku definiciju tehničkog natrijevog nitrata. Dokument ne propisuje standarde za aditive za potrebe hrane.

  • E 251 (E-251), indeks u europskoj kodifikaciji;
  • natrijev (ili natrijev) nitrat;
  • Čileanska šalitra;
  • sol dušične kiseline:
  • SodiumNitrate (međunarodni sinonim);
  • Natriumnitrat, Natriumsalpeter (njemačke oznake)
  • Natrijev nitrat (francuska verzija).
Neki proizvođači označavaju tehničku oznaku "natrijev nitrat" ​​na ambalaži kako bi izbjegli spominjanje nitrata ili koda "E".

Vrsta supstance

Dodatak hrani E 251 uključen je u skupinu konzervansa.

To je natrijeva sol dušične kiseline. Kemikalija se proizvodi na nekoliko načina:

  1. kombiniranje anorganske soli dušične kiseline s natrijevom soli sumporne kiseline;
  2. apsorpcija smjese dušikovog oksida koji ne stvara sol s dušikovim dioksidom (dušični plinovi) otopinom soda pepela ili kaustične sode. Natrijev nitrit nastao kao rezultat reakcije oksidira se u nitrat;
  3. reakcija srebrnog nitrata s natrijevom soli sumporne kiseline (nastaju natrijev nitrat i srebrni sulfat). Ova se metoda ne koristi u industrijskim razmjerima..

Dopuštena je uporaba sličnih sirovina.

Natrij nitrat djeluje kao oksidirajuće sredstvo u interakciji s gorivim raspršenim materijalima. Nastale eksplozivne smjese mogu izgorjeti u nedostatku zraka.

Svojstva

IndeksStandardne vrijednosti
Bojabezbojna, bijela, žućkasta
SastavNaNO3
Izgleddugi prozirni kristali ili kristalni prah
Mirisodsutan
Topljivostdobro u vodi, loše u etanolu
Sadržaj glavne tvari99%
UkusGorko slano
Gustoća2,257 g / m 3
Drugihigroskopno, eksplozivno

Ambalaža

Natrijev nitrat pakiran je u jaku ambalažu otpornu na vlagu:

  • višeslojne papirnate laminirane vrećice;
  • vreće od polipropilena;
  • papirnate vrećice bez impregnacije s unutarnjim umetkom od gustog polietilena;
  • meke jednokratne posude.

Spremnici su standardno označeni (naziv tvari prema GOST ili TU, proizvođač, uvjeti skladištenja, rok trajanja).

Primjena

Aditiv E251 u većoj mjeri djeluje kao sredstvo za učvršćivanje boje u preradi mesnih proizvoda.

Baktericidna svojstva su slabo izražena. Natrijev nitrat može zaustaviti razvoj patogene mikroflore, ali nije u stanju kvalitativno utjecati na E.coli i druge anaerobne mikroorganizme. Iz tog se razloga tvar rijetko koristi kao neovisni konzervans. Obično se kombinira s drugim dodacima (obično kalijevim nitratom)

Koristi se aditiv za hranu E 251:

  • u kobasicama bilo kojeg oblika pripreme, dimljenim i smrznutim mesnim prerađevinama, konzerviranoj hrani do 250 mg / kg;
  • u sirevima (tvrdi, polutvrdi, mekani), proizvodi od sira na bazi mlijeka do 50 mg / kg;
  • u konzerviranoj ribi (papaline), slanoj i ukiseljenoj ribi (haringa, papalina) do 200 mg / kg.
Ne preporučuje se za upotrebu u dječjoj hrani.

Poljoprivreda koristi natrijev nitrat kao visoko učinkovito dušično gnojivo.

Natrijev nitrat koristi se kao oksidirajuće sredstvo u proizvodnji stakla i jedan je od sastojaka raketnog goriva. Dio eksplozivnih eksploziva.

Korist i šteta

Zahvaljujući aditivu za hranu E251, tvrdi sirevi ne pucaju, kobasica prija oku ugodnom ružičastom bojom. Prednosti su ograničene na to..

Dovoljno je da osoba shvati da je konzervans nisko toksičan.

Dopušteni dnevni unos ne smije prelaziti 5 mg na 1 kg tjelesne težine (prosječna težina 60 kg).

Natrijev nitrat u smislu stupnja štetnih učinaka na tijelo odnosi se na umjereno opasne tvari (klasa 3 prema GOST 12.1.007-76).

Uz višak u tijelu, može prouzročiti promjenu sastava krvi stvaranjem methemoglobina i sulfhemoglobina. Rezultat je gladovanje kisikom, gušenje, zatajenje srca.

Iritira dišni sustav i sluznicu, narušava ravnotežu crijevne mikroflore.

Hrana s dodacima E 251 trebala bi biti ograničena na ljude koji pate od zatajenja jetre, alergije na komponente, visokog krvnog tlaka i upale žučnog mjehura.

U slučaju trovanja natrijevim nitratom, preporuča se piti puno tekućine i koristiti sorbirajuće tvari.

Konzervans nema vremena da nanese značajnu štetu. Više od 60% kemijskog proizvoda izlučuje se iz tijela prirodnim putem. Pod uvjetom da osoba troši dovoljno vode. Oko 5% natrijevog nitrata nalazi se u slini.

Nitriti mogu ozbiljno zabrinuti. U ljudskom se tijelu reduciraju iz nitrata. Količinu nitrita je teško kontrolirati. To je razlog za ograničenu upotrebu natrijevog nitrata u nekim zemljama EU.

Sami po sebi, nitriti su također netoksični. U interakciji tijekom zagrijavanja s organskim derivatima amonijaka, oni tvore nitrozamine - izuzetno kancerogenu skupinu dušikovih spojeva. Eksperimenti na laboratorijskim životinjama dokazali su razvoj raka crijeva pod utjecajem nitrosamina u 67% slučajeva.

Obrtnički paket istaknut će modernost vašeg objekta, a osim toga, pridonijet ćete očuvanju okoliša. Pročitajte više o vrstama ovog pakiranja u ovom članku..

Najdetaljnije informacije o svojstvima konzervansa za hranu E211 možete pronaći ovdje.

Glavni proizvođači

Glavni dobavljači natrijevog nitrata na domaćem tržištu aditiva za hranu su:

  • Ujedinjena kemijska tvrtka "Uralchem" s moćnom proizvodnom bazom i prodajnim uredima na Cipru, Latviji, Brazilu;
  • kineska kemijska tvrtka Zouping Changshan Zefeng Fertilizer, koja se specijalizirala za proizvodnju sintetičkih aditiva za hranu;
  • Qingdao Sonef Chemical Company Limited (Kina), neprestano poboljšava kvalitetu
  • proizvodi kroz suradnju s nizom znanstvenih institucija.

Dodatak prehrani E 251 uvršten je u najpopularnije proizvode. Gotovo ga je nemoguće izuzeti iz prehrane. I to ne biste trebali raditi: u kobasici i siru ima nekoliko puta manje nitrata nego u vodi i naizgled bezopasnom povrću.

Za svoje zdravlje možete se pobrinuti odustajanjem od prženih dimljenih kobasica, kobasica i slanine. Redovita uporaba vitaminskih kompleksa neutralizira učinak kemijskih punila.