E316 - Natrijev izoaskorbat

E316 aditiv za hranu često se koristi kao antioksidans. Budući da se sintetizira iz kaustičnih tvari, kupci se često pitaju je li ovaj aditiv opasan za ljudsko tijelo. Članak se bavi učinkom E316 na tijelo.

Što je E316

Službeni naziv tvari je natrijev izoaskorbat ili natrijev eritorbat. Kemijski se sintetizira iz organskih kiselina i natrijevog hidroksida. E-316 se također dobiva tijekom proizvodnje šećera kao nusproizvod.

Glavna svojstva E316:

  • Bijeli prah;
  • nema miris;
  • ima lagani slani okus
  • dobro topljiv u vodi i alkoholima, organskim otapalima;
  • manje topljiv u glikolima;
  • ne otapa se u mastima i masnim otapalima.

E-316 isporučuje se poduzećima prehrambene industrije u velikim vrećama s oblogom od polipropilena ili polietilena (za zaštitu od prodiranja vlage). Natrijev izoaskorbat nije dostupan u trgovinama. E316 se boji utjecaja vlage, stoga spremnike s njim treba čuvati u suhim sobama.

Gdje se koristi aditiv za hranu E316?

Prehrambena industrija koristi korisno svojstvo E316 - značajno produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda. To je zato što tvar blokira oksidaciju organskih tvari. E316 održava hranu svježom i aromatičnom.

Evo hrane koja sadrži tu tvar:

  • mesni i riblji poluproizvodi;
  • mesni proizvodi;
  • kobasice;
  • konzervirano meso i riba;
  • povrće i voće (dodano radi sprečavanja potamnjenja pulpe zbog djelovanja kisika);
  • slatkiši;
  • mlijeko u prahu;
  • umaci;
  • neke vrste konzerviranog povrća;
  • pekarski proizvodi;
  • životinjske i biljne masti;
  • pivo;
  • određene vrste alkoholnih pića (na primjer, u vinu za poboljšanje kvaliteta boje).

Raširena upotreba izoaskorbata tijekom proizvodnje mesnih proizvoda posljedica je činjenice da on blokira razgradnju proteina. Zbog toga se rok trajanja konačnog proizvoda povećava nekoliko puta..

E316 sprječava stvaranje kancerogenih tvari u hrani. Prednost supstance je u tome što pomaže smanjiti količinu opasnih nitrita u mesu i kobasicama.

Tvar ubrzava soljenje mesa. Ovime E316 značajno poboljšava okus hrane.

Osim u prehrambenoj industriji, izoaskorbat se koristi u kemijskoj industriji kao stabilizator u galvanskim procesima..

Je li aditiv E316 opasan?

Prisutnost E316 u proizvodu ili piću ne znači da je štetan za tijelo. Liječnici su dokazali da takva tvar nema negativne posljedice za ljude..

Morate znati da se E316 koristi za proizvodnju rafiniranih prehrambenih proizvoda i stabilizaciju jestivih masti, koje nisu izrađene od visokokvalitetnih sirovina. Jesti takvu rafiniranu hranu nezdravo je i ponekad može izazvati opasne alergijske reakcije.

Aditiv se nalazi u brojnim alkoholnim pićima, koja sadrže i desetke različitih kemikalija. To znači da je takav proizvod neprirodan te se tijekom njegove proizvodnje dodaju sintetički elementi..

Potrošači moraju znati koliko se E316 može sigurno konzumirati bez štete po tijelo. Propisana doza je 5 mg po kilogramu tjelesne težine.

Dotična tvar ima vrlo slabo djelovanje poput vitamina. U tijelu se lako oksidira i prirodno izlučuje (mokraćom i izmetom).

Nema podataka o tome kako dotični aditiv utječe na pojavu alergijskih reakcija. Nije pronađen nijedan drugi štetni učinak E316 na ljudsko tijelo.

Gdje je aditiv dopušten i zabranjen?

Budući da E316 pripada sigurnim sastojcima, odobren je za upotrebu u svim zemljama Europske unije i ZND-a. Nema podataka o tome gdje je E316 zabranjen.

E316 odnosi se na sigurne aditive za hranu koji ne pokazuju štetne učinke na tijelo. Ako kupac sumnja u kvalitetu i sigurnost proizvoda, tada može odabrati alternativnu hranu, gdje ne postoji pomoćna komponenta sumnjiva s njegova gledišta..

Pogledajte video o tome kako se pravi kobasica:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Dodatak prehrani E316

Korporacije u potrazi za profitom prisiljene su neprestano povećavati količinu proizvodnje. Oglašavanje radi svoj posao, a raste i potrošnja. Ali rast proizvodnje i potrošnje stvara problem dugotrajnog skladištenja i transporta proizvoda na velike udaljenosti. Kako bi produžili vijek trajanja proizvoda, proizvođači koriste razne aditive za hranu u obliku konzervansa i antioksidansa. Jedan od ovih aditiva za hranu je aditiv za hranu E316.

Dodatak hrani E316: opasno ili ne

Dodatak prehrani E316 - natrijev izoaskrobat. U svom čistom obliku izgleda kao bijeli kristalni prah bez mirisa. Upravo se natrijev izoaskorbat koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv koji produžuje vijek trajanja proizvoda sprečavanjem ili usporavanjem procesa oksidacije i razgradnje. Natrijev izoaskorbat može se dobiti sintetički ili ekstrahirati iz kukuruza, kao i šećerne trske i repe..

Korištenje natrijevog izoaskrobata omogućuje vam produženje roka trajanja proizvoda nekoliko puta. Dodatak hrani E316 sposoban je dugotrajno blokirati oksidaciju organskih tkiva. Također aditiv za hranu E316 u stanju je sačuvati izgled svježine i arome proizvoda. Natrijev izoaskorbat prvenstveno se koristi u proizvodnji mesnih proizvoda. U proizvodnji kobasica, aditiv za hranu E316 također služi za stabiliziranje boje gotovog proizvoda. Blokirajući razgradnju proteina, natrijev izoaskorbat omogućuje kobasicama da dugo zadrže svjež izgled. Također se E316 koristi u proizvodnji alkoholnih pića: vina i piva kao stabilizator boje i regulator kiselosti.

Natrijev izoabkorbat sprječava stvaranje kancerogenih nitrosamina u proizvodima, što značajno produžuje vijek trajanja proizvoda. Povrće i voće obrađuju se natrijevim izoaskorbatom, što može značajno usporiti proces oksidacije ovih proizvoda. Činjenica je da u procesu oksidacije povrće i voće počinju potamniti, što očito utječe na njihov izgled i daje kupcu jasno do znanja da proizvod nije svjež. Liječenje natrijevim izoaskorbatom omogućuje vam blokiranje procesa oksidacije i time sprečavanje gubitka atraktivnog izgleda.

Prednost E316 i sličnih aditiva za hranu je što upotreba prirodnih antioksidansa može smanjiti sadržaj nitrita u proizvodu za jednu trećinu i spriječiti stvaranje drugih kancerogenih tvari tijekom skladištenja. Međutim, to se odnosi samo na prirodne antioksidante koji se prirodno javljaju u svom prirodnom obliku. Njihovi sintetički kolege, sa sličnim učinkom, nanose više štete nego koristi..

Šteta ovog aditiva za hranu očituje se u činjenici da se koristi kao stabilizator i regulator kiselosti u raznim rafiniranim konditorskim proizvodima. Kombinacija različitih nekompatibilnih sintetičkih kemijskih elemenata u konditorskim proizvodima zahtijeva regulaciju kiselosti i drugih pokazatelja proizvoda, za što se koristi natrijev izoaskorbat. Također, ovaj aditiv za hranu koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, što vam omogućuje dugotrajno održavanje izgleda svježine proizvoda. Bezalkoholna pića i alkoholna pića često sadrže natrijev izoaskorbat kao sredstvo za zakiseljavanje i stabilizaciju boje.

Dodatak hrani E316 dopušten je u mnogim zemljama svijeta, jer nije utvrđen njegov štetni učinak na tijelo. Vrijedno je napomenuti da se natrijev izoaskrobat prirodno nalazi u biljnoj hrani koja je ljudima poznata - kukuruzu i repu. Ali važno je razumjeti da se aditiv za hranu E316 koristi u proizvodnji rafiniranih i štetnih proizvoda kako bi se stvorio atraktivan izgled, boja, okus i miris. Konditorska i pekarska industrija koristi natrijev izoaskorbat za stabiliziranje oblika i konzistencije neprirodnog proizvoda koji sadrži puno opasnije aditive od E316. Također, ovaj aditiv za hranu koristi se u proizvodnji različitih alkoholnih i bezalkoholnih pića, koja i sama sadrže desetke štetnih kemijskih komponenata koje uništavaju zdravlje. Dakle, sama prisutnost natrijevog izoaskrobata u sastavu u većini slučajeva ukazuje na neprirodnost proizvoda, što proizvođač pokušava sakriti uporabom aditiva E316.

Natrijev izoaskorbat (E316)

Natrijev izoaskorbat spada u kategoriju jednog od najpoznatijih dodataka prehrani koji se već dugo koristi. Prema svojim fizičkim karakteristikama, specifični antioksidans je kristalni prah koji se dobro raspada. Nema karakterističan miris - prepoznatljiva značajka aditiva, poput bijele boje.

Kemijski gledano, ovaj dodatak uobičajena je natrijeva sol eritrobne kiseline. Da bi se dobio u industrijskim uvjetima, koristi se postupak sinteze kiseline s natrijevim hidroksidom..

U prirodi se tvar dobiva iz šećerne repe, šećerne trske ili kukuruza. Da biste dobili željeni rezultat, samo trebate slijediti upute za izradu šećera od njih..

Opseg upotrebe

  • Opseg upotrebe
  • Učinci na tijelo

Rezultirajući proizvod pozicioniran je kao kočnica za postupak oksidacije različitih organskih spojeva..

Ali i bez toga, tvar bi našla široku primjenu u prehrambenoj industriji, jer je u stanju stabilizirati boju konačnog proizvoda. Za neke jestive proizvode sredstvo se koristi za regulaciju unutarnje kiselosti ili za stabilizaciju kiselog okoliša..

Zajedno, to vam omogućuje nekoliko puta produžiti vijek trajanja proizvoda. Dakle, potrošač neće moći po mirisu utvrditi da je proizvod pušten davno, budući da će ugodna aroma i dalje biti očuvana..

Najčešće se kupci susreću s izoaskorbatom dok jedu kobasice. Ali to ne znači da tehnolozi iz trgovina za preradu ribe ili odjela za voće također nisu usvojili takav funkcionalni dodatak. Dobavljači često dodaju bijeli prah kako bi spriječili posmeđivanje povrća ili hrane na njihovoj osnovi..

Mnogi su čuli da takvi aditivi imaju izuzetno negativan učinak na tijelo. Ali zapravo je ovaj alat odobren za upotrebu u mnogim zemljama..

Koristi se kada je potrebno u kobasici oblikovati jednoličnu boju u fazi tehnološke obrade.

Uz to, pogonima za preradu mesa potreban je E316 kako bi ubrzali soljenje sirovina, kao i da bi mu dali izražen okus..

Ukupno ovaj dodatak sam može smanjiti dozu ostalih nitrata za otprilike trećinu. To osigurava da će se šteta od gotove kobasice iz trgovine značajno smanjiti..

Dodatna je prednost povećanje stabilnosti i produktivnosti antioksidansa poput L-askorbinske kiseline..

Učinci na tijelo

Budući da se E316 može naći u gotovo svim kategorijama slastičarstva, mesne, pekarske i masne industrije, mnogi više ne obraćaju pažnju na spomen ovog aditiva na etiketi..

Točni podaci o mutagenom učinku na ljudsko tijelo nisu službeno dobiveni, pa svaki potrošač može samostalno odlučiti hoće li jesti proizvode s ovim aditivom.

Neki su stručnjaci skloni vjerovati da to ne predstavlja ozbiljnu opasnost ako ne zloupotrijebite dopuštenu dnevnu stopu. Maksimalna doza je 5 mg po kg tjelesne težine dnevno. Smatra se da se prednost tvari brzo izlučuje iz tijela na prirodan način odmah nakon oksidacije, pri čemu sredstvo malo sudjeluje.

Natrijev eritorbat

Ime:Natrijev eritorbat
Tip:Dodatak prehrani
Kategorija:Antioksidanti
Opis grupe:Antioksidanti - aditivi s indeksom (E-300 - E-399) štite hranu od oksidacije, užeglosti i promjene boje. Oboje su prirodni spojevi (askorbinska kiselina, vitamin E) i kemijski sintetizirani spojevi koji se ne pojavljuju u prirodi. Dodajte masti i ulju emulzije (npr. Majonezu).

Zakoni i dokumenti o dodacima hrani:

Primjena aditiva po zemljama:

Opis aditiva za hranu

Natrijev izoaskorbat (dodatak hrani E-316) je antioksidativni dodatak hrani. Široko se koristi u preradi mesa i ribe, dio je mnogih kobasica. Maksimalna sigurna doza je 5 mg / kg tjelesne težine dnevno.

Natrijev izoaskorbat usporava oksidaciju organskih spojeva u hrani. E-316 se također može koristiti kao sredstvo za zakiseljavanje, stabilizator boje i regulator kiselosti.

Primjena E-316

Upotreba izoaskorbinske kiseline i njezine natrijeve soli od interesa je za stabiliziranje boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprečavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i za potamnjivanje voća, povrća i njihovih prerađenih proizvoda..

Glavna područja primjene

  • Poboljšanje formiranja boje mesnih proizvoda u procesu tehnološke obrade
  • Stabilizacija i povećanje stabilnosti boje tijekom skladištenja gotovih mesnih proizvoda
  • Ubrzanje soljenja sirovog mesa
  • Poboljšanje svojstava okusa i arome gotovih mesnih proizvoda

Uvođenje natrijevog izoaskorbata E-316 u mesne prerađevine smanjuje potrebnu količinu nitrita za trećinu. U mješavinama može povećati stabilnost i učinkovitost drugih antioksidansa poput L-askorbinske kiseline.

E-316 se aktivno koristi u konditorskoj, pekarskoj i masnoj industriji. Također, antioksidans E-316 koristi se u mesnoj industriji i proizvodnji kobasica za stabiliziranje boje mesnih proizvoda. Natrijev izoaskorbat često se koristi u vinarstvu, u pripremi piva, umaka i bezalkoholnih pića. Osim toga, aditiv E-316 može se koristiti za sprječavanje smeđeg povrća i voća..

Osim u prehrambenoj industriji, natrijev izoaskorbat koristi se u kemijskoj industriji, galvanskim i enzimskim procesima kao stabilizator i antioksidans.

opće informacije

E-316 se može dobiti sintetički (iz kiselina i kaustične sode) ili natrijev izoaskorbat iz prirodnih izvora (šećerna repa, šećerna trska, kukuruz) u proizvodnji šećera.

Kemijski je natrijev izoaskorbat natrijeva sol eritorbinske kiseline. Kemijska formula natrij-izoaskorbata: C6H7NaO6.

Aditiv za hranu najčešće se nalazi u kategorijama: mesni proizvodi.

E316 - Natrijev izoaskorbat

Dodatak hrani pod kodnim brojem E 316 umjetno je dobivena tvar koja se u kemiji naziva natrijev izoaskorbat..

U proizvodnji hrane, ova tvar ima ulogu konzervansa - regulatora kiselosti.

Njegova prilično široka i hrabra upotreba u prehrambenim proizvodima objašnjava se izuzetno niskom razinom opasnosti za ljudsko zdravlje, što su potvrdile brojne studije..

Porijeklo: sintetička priroda;

Kategorija aditiva: konzervans koji regulira kiselost;

Opasnost: gotovo nula razina;

Sinonimna imena: E 316, Natrijum eritorbat, natrijum izo-askorbat, natrijum izo-askorbat, E-316, natrijum izo-askorbat, natrijum izoaskorbat, natrijum eritorbat, natrijum eritorbat, natrijumova sol, eritorbinska kiselina.

Opće informacije

Aditiv E 316 u fizičkom smislu je prhki kristalni prah. Bijela boja i odsutnost arome također su fizičke karakteristike ove tvari..

Kemijski je natrijeva sol eritorbinske kiseline. A u obliku kemijskog izraza, ta se tvar može prikazati na sljedeći način: C6H7NaO6.

Dodatak za konzervans možete dobiti sintetiziranjem kiseline i kaustične sode. A prirodni dobavljači ove tvari su šećerna repa, trska, kukuruz. A dodatak možete prirodno dobiti iz ovih usjeva tako što ćete od njih napraviti šećer..

Prva i glavna svrha upotrebe natrijevog izosorbata u hrani je usporavanje oksidacije organskih spojeva. Uz to, E 316 se koristi kao stabilizator boje prilikom bojanja proizvoda, regulator njegove unutarnje kiselosti, a također i posebno sredstvo za zakiseljavanje svjetlosti..

Štoviše, E 316 produžava vijek trajanja proizvoda u značajnoj mjeri, doslovno 4-5 puta. Također dugo vremena čuva svježinu prehrambenog proizvoda, njegovu aromu, jer sprečava stvaranje kancerogenih nitrosamina.

Učinak na tijelo

Tijekom brojnih istraživanja ove tvari utvrđeno je da je razina opasnosti koju predstavlja za ljudsko zdravlje izuzetno mala, praktički ne prelazi nulu. Stoga za proizvodnju hrane standardizirane doze ovog konzervansa nisu ni utvrđene..

Korist

Zbog svog umjetnog podrijetla, ova konzervanska tvar ne posjeduje nikakve posebne korisne osobine i svojstva za ljudsko tijelo..

Koristeći

Natrijev eritorbat ili E-316 koristi se u područjima proizvodnje hrane kao što su: slastičarstvo, pekarstvo, masnoća i ulje, meso (kobasice).

Također se dodaje bezalkoholnim i alkoholnim pićima (vino, pivo), te povrću i voću u konzervi, kako bi se spriječilo posmeđivanje proizvoda..

Kao stabilizator i antioksidans, prah E 316 koristi se u kemijskoj proizvodnji, u galvanskim i enzimskim procesima..

Zakonodavstvo

Ovaj dodatak hrani dopušten je na zakonodavnoj razini u gotovo svim zemljama svijeta, uključujući Rusku Federaciju i Ukrajinu..

Natrijev eritorbat (E316)

Tehnološke funkcije - regulator kiselosti, stabilizator, emulgator, emulgirajuća sol, antioksidativni sinergist, učvršćivač boje.
Sinonimi - trinatrijev citrat, trinatrijev citrat; Engleski trisodim citrat; njemački Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. citrat de trinatrij. CAS br. 68-04-2 (bezvodni trinatrijev citrat); 6132-04-3 (trinatrijev citrat dihidrat); 36833-40-6 (trinatrijev citrat 5,5-vodeni).
Kemijski naziv - trinatrijeva sol 2-hidroksi-1,2,3-propana trikarboksilne kiseline.
Empirijska formula je SbN507Noz (bezvodni trinatrijev citrat); C6H507No3 • 2H20 (trinatrijev citrat dihidrat); C6H507Na3 • 5,5H20 (trinatrijev citrat 5,5-vodeni).
Mol. m - 258,14 (bezvodni trinatrij-citrat); 294,16 (trinatrijev citrat dihidrat); 357,22 (trinatrijev citrat 5,5-vodeni).
Strukturna formula
Organoleptička svojstva - bijeli kristali bez mirisa s pomalo slano-gorkim okusom.
Fizičko-kemijska svojstva - pH 1% otopine 7,0-9,0. Refren. sol. u vodi; oženiti se sol. u alkoholima; nemoralan. u drugim organskim otapalima.
Dobivanje - iz limunske kiseline interakcijom s ekvivalentnom količinom natrijevog hidroksida Nečistoće: ostali citrati.
Higijenski standardi - Iverica nije ograničena. Opasnosti prema GN-98: MPC u zraku radnog područja 5 mg / m3, klasa opasnosti 3.
Codex: Dopušteno u 22 prehrambena standarda kao sinergist za GMP antioksidante; u 14 prehrambenih standarda kao stabilizator od 2 do 40 g / kg ili GMP; za konzervirani zeleni grašak do 150 mg / kg.

U Ruskoj Federaciji dopušteno je u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorične proizvode, u mlijeku u prahu, voćnim kompotima, neprerađenoj ribi, rakovima i mekušcima, uključujući smrznute, u neemulgiranim biljnim i životinjskim uljima i mastima (osim ulja) dobiveni prešanjem i maslinovo ulje), uključujući ona posebno dizajnirana za kulinarske svrhe,
u konzerviranom voću i povrću, u poluproizvodima od mesa i mljevenom mesu, prirodno pakirano u količinama prema TI (odredbe 3.1.6, 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1.18, 3.1.19 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao sol, stabilizator konzistencije, emulgator, teksturizator, nosač-punilo u prehrambenim proizvodima prema TI, u količini prema TI, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim citratima (odredba 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 SanPiN 2.3.2.1293 -03).
Primjena - kao topionik soli u količini do 30 g / kg topljenog sira. Citrati daju topljenom siru ugodan, blago kiselkast okus i umjereno gustu, prilično elastičnu konzistenciju.
Snižavanjem pH vrijednosti stvaraju se nepovoljni uvjeti za život mikroorganizama koji stvaraju plinove, što rezultira time da je prerađeni sir uz upotrebu citrata stabilniji tijekom skladištenja. Kao stabilizator: proizvodi od mljevenog mesa do 3 g / kg mesa ili masti; krv klanja životinja do 16 g / l.
Da bi se vratila solna (ionska) ravnoteža potrebna za toplinsku stabilnost mlijeka podvrgnutog zagrijavanju, dodaju mu se stabilizirajuće soli, što mogu biti svi citrati. Oni vežu ione kalcija. Soli se koriste u obliku 10-25% vodenih otopina.
Supstituirani natrijevim citratom najučinkovitije uspostavlja ravnotežu soli. Doza soli za stabiliziranje ovisi o toplinskoj stabilnosti određene serije mlijeka, pa se kreće od 0,05-0,4% mase normalizirane smjese.
Natrijev citrat koristi se i kao regulator kiselosti i usporavač u marmeladi, džemovima, konzervama, pektinskim želeima, desertima, pekarskim proizvodima, slastičarnicama itd. do 10 g / kg; sinergist antioksidansa u sokovima, margarinima, biljnim uljima, svinjskoj masti, svinjskoj masti do 100 mg / kg.

Ubrzanje otapanja suhih smjesa (na primjer za sladoled) postiže se dodavanjem fosfata ili natrijevih citrata. Trinatrijev citrat prema GOST 22280-76 „Natrijev citrat 5,5-voda. Specifikacije "uključen je u popis sirovina u GOST 240" margarin. Opći tehnički uvjeti ", GOST 718" Konzervirano mlijeko. Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom. Tehnički uvjeti ", GOST 1923" Konzervirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko sterilizirano u bankama. Specifikacije ", GOST 2903" Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom. Tehnički uvjeti ".

Trinatrijev citrat uključen je na popis sirovina u GOST 718-84 „Konzervirani mliječni proizvodi. Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom. Specifikacije ", GOST 1923-78" Konzervirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko sterilizirano u bankama. Specifikacije ", GOST 2903-78" Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom. Specifikacije ", GOST 240-85" Margarin. Opći tehnički uvjeti ".
Ostala područja primjene: farmaceutski proizvodi, kozmetika itd..
Roba tvori čistu tvar ili smjesu koja stabilizira određene pH vrijednosti.

Natrijev eritorbat - siguran dodatak prehrani E316

Natrijev eritorbat je organski spoj, natrijeva sol eritorbinske kiseline. Stručnjaci također koriste naziv natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat. Formula C6H7O6Na.

Za prehrambenu industriju reagens se uglavnom dobiva iz prirodnih sirovina: kukuruza, šećerne trske i šećerne repe. Za kemijsku industriju, metalurgiju i druge industrije proizvodi se organskom sintezom iz eritorbinske kiseline i natrijevog hidroksida.

Svojstva

Reagens je praškasti ili granulirani bijeli proizvod, gotovo bez mirisa, blago slanog okusa. Topiv u vodi, lako topiv u alkoholima, mnogo gori u glikolima. Gotovo potpuno netopiv u uljima, mastima, otapalima na bazi masti.

Vitaminska aktivnost samo je nekoliko posto aktivnosti soli askorbinske kiseline, stoga se natrij eritorbat ne koristi u tom svojstvu.

Suhi prah ne reagira s atmosferskim kisikom, ali vodene otopine lako se oksidiraju kisikom i drugim oksidansima, što ih čini vrijednim antioksidansima.

Natrijev etitorbat čuva se u suhim, hladnim skladištima, u hermetički zatvorenoj ambalaži koja štiti reagens od vlage i atmosferskog kisika.

Natrijev izoaskorbat u prehrambenoj industriji

Reagens se široko koristi kao dodatak hrani, jer su brojne studije dokazale njegovu izuzetno nisku razinu opasnosti za ljudsko zdravlje. Kada se proguta, sol eritorbinske kiseline gotovo ne sudjeluje u oksidacijskim procesima i brzo se izlučuje prirodnim putem. Smatra se da je aditiv toliko siguran da njegova doza nije standardizirana u proizvodnji hrane..

Natrijev eritorbat je aditiv za hranu E316 odobren u Ruskoj Federaciji, SAD-u, Kanadi i EU: antioksidans, regulator kiselosti, emulgator, stabilizator boje i konzistencije. Koristi se za poboljšanje okusa i arome, ubrzavanje soljenja, povećanje roka trajanja za 4-5 puta. Korištenje ovog aditiva omogućuje nekoliko puta smanjenje količine nitrata i nitrita dodanih proizvodu; sprječava stvaranje kancerogenih nitrosamina. Također poboljšava stabilnost i učinkovitost drugih antioksidansa poput askorbinske kiseline. U potražnji:

  • u proizvodnji kuhanih, kuhano-dimljenih, polu-dimljenih kobasica, mesnih i ribljih poluproizvoda, konzervirane hrane i konzervi, šunki,
  • smrznuta riba;
  • biljna i životinjska ulja i masti, sirevi;
  • tijesto, slatkiši i pekarski proizvodi;
  • alkoholna i bezalkoholna pića (sokovi, pivo, vino);
  • mlijeko u prahu;
  • konzervirano voće i povrće (džemovi, konzerve, marmelade);
  • umaci.

Dopušteno je koristiti E316 u proizvodnji dječje hrane.

E aditivi utjecaj, šteta, opasnost

NATRIJ ISOASKORBAT E316

Sinonimi Natrij eritorbat; Engleski natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat; njemački Natriumisoascorbat, Natriumerythorbat; fr. natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat.

CAS broj 6381-77-7.

Mol. m. 216,13 (c / b).

Organoleptička svojstva Bijeli kristali, gotovo bez mirisa.

Fizikalno-kemijska svojstva Tmn 200 ° C s raspadanjem. Refren. sol. u vodi, alkohol; oženiti se sol. u glikolima; nemoralan. u mastima, uljima, masnim otapalima.

Dobivanje iz kiseline i kaustične sode. Nečistoće: racemati, produkti raspadanja.

Tehnički podaci

Gubici pri sušenju,%, ne više

Vrijednost PH 10% otopine

Specifična rotacija [a]D 25 10% -tna otopina, stupanj.

Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više

Metabolizam i toksičnost Vitaminska aktivnost ne više od 5%.

Higijenski standardi su 5 mg / kg tjelesne težine dnevno. Ne postoje opasnosti za GN-98. Zaštitite izoaskorbate od svjetlosti i vlage. Codex: dopušteno u 4 standarda za mesne prerađevine kao antioksidans u količini do 500 mg / kg pojedinačno ili u smjesi s drugim askorbatima, izoaskorbinskim ili askorbinskim kiselinama. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao antioksidans i učvršćivač boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenog mesa, proizvoda od šunke, konzervi, konzervirane hrane u količini do 500 mg / kg, u ribljim konzervama, konzerviranoj hrani, smrznutoj ribi s crvenom kožom u količini do 1,5 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim izo-askorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (str. 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao sredstvo za učvršćivanje boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količini prema TI (odredba 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Primjena Izoaskorbinska kiselina i njene soli imaju isti antioksidativni učinak kao i askorbinska kiselina i askorbati. Vitaminska aktivnost je odsutna, prema drugim izvorima, to je 5% aktivnosti askorbinske kiseline. Zanimljiva je uporaba izoaskorbinske kiseline i njezine natrijeve soli za stabiliziranje boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprečavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i za posmeđivanje voća, povrća i njihovih prerađenih proizvoda. Dodatak natrijevog izoaskorbata (eritorbata) mesnim proizvodima može smanjiti potrebnu količinu nitrita za trećinu.

U mješavinama može povećati stabilnost i učinkovitost drugih antioksidansa poput L-askorbinske kiseline.

Ostale namjene: izoaskorbinska kiselina i njene soli koriste se kao antioksidanti i stabilizatori u raznim kemijskim, enzimskim i galvanskim procesima.

Robni oblici Pojedinačne tvari čistoće 99%; mješavine s drugim antioksidansima i sinergistima.

E316 koja je to šteta

Iverica nije definirana.
Ne postoje opasnosti za GN-98.
Odobreno u svim prehrambenim proizvodima u EU QS.
U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao zaslađivač u slasticama i sličnim proizvodima: na bazi aroma, mlijeka i mliječnih proizvoda, na bazi prerađenog voća i povrća, na bazi žitarica, na bazi jaja, na masti, u suhim doručcima - na bazi prerađenih proizvoda od žitarica - s smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u sladoledu, voćnom ledu - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u džemovima, marmeladama, žele proizvodima, glaziranim voćem od šećera, voćnim proizvodima (osim onih namijenjenih proizvodnji pića na bazi voćnih sokova) - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u slastičarstvu: slatkiši, uključujući karamelu itd., proizvodi od kakaa bez dodanog šećera; proizvodi na bazi suhog voća i škroba - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; bogati pekarski i slastičarski proizvodi od brašna - sa smanjenim udjelom kalorija ili bez dodanog šećera; u žvakaćim gumama, umacima, senfima, specijaliziranim proizvodima i biološki aktivnim tvarima za hranu, čvrstim i tekućim u količini prema TI (odredba 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (odredba 2.9 SanPiN-a 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

    Otrovni elementi, mg / kg, ne više:
    Voditi. 1.0
    Arsen 2.0.
    Kadmij. 0,05.
    Merkur. 0,01.
    Nikla. 2.0
    Radionuklidi, Bq / kg, ne više:
    Cezij-137. 200
    Stroncij-90. 100
    Mikrobiološki pokazatelji:
    QMAFAnM, CFU / g, ne više. 1 • 10 3
    BGKP (koliforme) nisu dopušteni. 1,0 g
    Patogeni, uklj. salmonela, ne
    dopušteno ući. 25 g
    Plijesan, CFU / g, ne više. 1 • 10 2
PrimjenaIzomalt je upola sladak od šećera. S gledišta tehnologije, sličniji je šećeru od bilo koje druge zamjene šećera i može se (i primjenjuje) bez promjene tehnologije u proizvodnji tvrde i meke karamele, čokolade i mnogih drugih prehrambenih proizvoda koji se mogu smatrati nekarogenim, dijabetičkim i niskokaloričnim.

SMJESA IZOPROPIL CITRATA E384

Kada se E-384 koristi u prehrambenoj industriji, ima antioksidativni i konzervativni učinak. Koristi se u uljima i mastima biljnog i životinjskog podrijetla, namazima, mesu i mesnim prerađevinama (svježim i konzerviranim, soljenim i sušenim), kao i u bezalkoholnim pićima.

Ulazeći u tijelo, smjesa izopropil citrata se potpuno apsorbira i, podložna maksimalnoj dnevnoj dozi od 14 mg / kg, nema štetan učinak na ljudsko zdravlje.

Tehnološke funkcijeAntioksidativni sinergist
SinonimiEngleski. smjesa izopropil-citrata; njemački Izopropil-citrat mischung; fr. melange izopropil-citrique.
SastavReakcijska smjesa limunske kiseline i izopropilnog alkohola s mono- i digliceridima masnih kiselina ili masnih alkohola.
Organoleptička svojstvaViskozni sirup.
Fiziokemijska svojstvaŠiroko područje topljenja. Refren. sol. u mastima, uljima; oženiti se sol. (disperzibilno) u vrućoj vodi; nemoralan. u hladnoj vodi.
PrimanjeIzravna esterifikacija limunske kiseline izopropilnim alkoholom. Nečistoće: masne kiseline i alkoholi, ostali esteri.
Tehnički podaci
IndeksFNP5
Sulfatirani pepeo,%, ne više0,3
Kiseline osim limunske,Nije ažurirano.
Alkoholi osim izopropila,Također
Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više10/10/30
Metabolizam i toksičnostHidrolizirano i apsorbirano.
Higijenski standardiIverice 14 mg / kg tjelesne težine dnevno u izopropil eteru.
Ne postoje opasnosti za GN-98.
Codex: dopušteno u 21 standardu za biljna ulja i životinjske masti kao antioksidans pojedinačno ili zajedno s fosfornom kiselinom i esterima limunske kiseline i monogliceridima masnih kiselina (E472c) u količini koja ne prelazi 100 mg / kg.
U Ruskoj Federaciji dozvoljeno.
PrimjenaEsteri limunske kiseline topljivi su u mastima. Koriste se za pojačavanje djelovanja fenolnih antioksidansa do kojeg dolazi uslijed stvaranja kompleksa limunske kiseline s metalima. Smjesa izopropil citrata koristi se u uobičajenoj dozi za antioksidanse. Jer molekule estera sadrže lipofilne i hidrofilne dijelove, ova je tvar prikladna za zaštitu masnih emulzija, ako sama nije emulgator.
Robni obliciReakcijska smjesa približnog sastava: 62% mono- i diglicerida masnih kiselina; 25-27% izopropil monoester limunske kiseline; oko 9% diester; 2-4% proba.

IMBRICIN

Tehnološke funkcije

Reakcijska smjesa približnog sastava: 62% mono- i diglicerida masnih kiselina; 25-27% izopropil monoester limunske kiseline; oko 9% diester; 2-4% proba.

OBRAT E1103

Kao aditiv za hranu E1103, ovaj se spoj može koristiti u zemljama Europske unije, dok djeluje kao stabilizator u proizvodima poput šećernih sirupa, nadjeva od slatkiša, sladoleda itd. No, u Rusiji je ovaj aditiv isključen s popisa dopuštenih 2010. godine. Također je zabranjen u Australiji i na Novom Zelandu. U SAD-u se ovaj dodatak ne spominje u dokumentima..

Učinci na ljudsko tijelo: Kada se proguta, smatra se sigurnim u malim količinama. Ali kod osjetljivih ljudi može izazvati alergijske reakcije. Prekomjerna količina ove tvari može prouzročiti tehničko kvarenje proizvoda, uslijed čega se opaža rast mikroorganizama i stvaranje toksina..

Uglavnom se koriste u konditorskoj industriji za dobivanje slatkiša od fondana, marcipana, pralina, marmelade i drugih slastičarskih masa. Invertaza, dodana proizvodu u količini od 1 ml / kg, katalizira reakciju razgradnje saharoze u glukozu i fruktozu. To usporava kristalizaciju saharoze, a rezultirajuća fruktoza zbog svoje higroskopnosti veže vodu, sprječavajući da se proizvod ustaje. Posljedica ovih procesa je povećanje roka trajanja. Da bi se pojačalo djelovanje, preporučuje se upotreba sorbitol sirupa zajedno s invertazom.

Invertaza se može koristiti kao katalizator u proizvodnji invertnog sirupa, ali je skup, pa se u te svrhe obično koriste kiseline (klorovodična, octena, limunska)..

Ostale namjene: u proizvodnji fruktoze i fruktozno-glukoznih sirupa.

INDIGOKARMIN E132

Dodatak E132 odobren je za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Rusiji, Ukrajini i većini europskih zemalja. U Ruskoj Federaciji dodatak E953 dopušten je u skladu s normama i TI (vidi dolje higijenske standarde).

Učinak na ljudsko tijelo:
Boja E132 negativno djeluje na ljudsko tijelo, uzrokujući, prije svega, alergijske reakcije, izaziva napade astme. Ako je tehnološki proces poremećen, tada E 132 negativno utječe na ljudsko zdravlje, uzrokujući malaksalost, mučninu i zatajenje srca. Postoji verzija da je indigotin kancerogen, ali eksperimenti provedeni na štakorima nisu potvrdili ovu verziju. Ova je tvar dodana u stočnu hranu u količini od 2 g / kg tjelesne težine, a u tijelu nisu primijećene mutacije. Stoga je E132 odobren za upotrebu u mnogim zemljama, ali u manjim dozama..

Tehnološke funkcijeInverzijski katalizatori, stabilizatori.
SinonimiSuharaza, (β-fruktofuranosidaza; engleska invertaza, (β-fruktozidaza, Sacha-rase; njemačka invertaza, (β-fruktozidaza, Sacharase; francuska invertaza, saharaza.
Sustavni broj3.2.1.26 (hidrolaze).
Katalizirane reakcijeHidroliza terminalnih (ostaci β-D-fruktofuranozida u β-D-fruktofuranozidima, poseban slučaj - hidrolitička razgradnja saharoze u glukozu i fruktozu.
Organoleptička svojstvaBlijedožuti prah ili blijedožuta prozirna ili gotovo prozirna viskozna tekućina slatkastog okusa i karakteristične lagane arome.
Fiziokemijska svojstvaTi se enzimi razgrađuju na temperaturama iznad 65 ° C; inaktivirano u prisutnosti više od 20% alkohola; optimalno djelovanje: pH 4,5-5,9, temperatura 55 ° C (otprilike). Riješenje. u vodi.
Prirodni izvorKontrolirana fermentacija Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces). Nečistoće: nosači, pripravci mogu također sadržavati stabilizatore i konzervanse.
PrimanjeIstiču se zidovima dvanaesnika i tankog crijeva.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnostNema dokaza da su bilo koji enzimi koji se koriste u prehrambenim tehnologijama štetni sami po sebi, pogotovo jer su enzimi u većini slučajeva inaktivirani tijekom obrade. Međutim, ostaje mogućnost stvaranja toksina tijekom rasta mikroorganizama koji se koriste za biosintezu enzima. Proizvođač pripravka mora osigurati odsutnost mikotoksina i patogenih mikroorganizama..
Higijenski standardiU Ruskoj Federaciji dopušteni su kao stabilizator konzistencije u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (odredba 3.6.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena

ADI 5 mg / kg tjelesne težine dnevno. Ne postoje opasnosti za GN-98.
Codex: dopušteno pojedinačno ili u kombinaciji s drugim bojilima u 2 standarda za proizvode za preradu voća u količinama do 200 mg / kg; jogurt s okusom i drugi fermentirani mliječni proizvodi nakon fermentacije do 6 mg / kg.

U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao bojilo u aromatiziranim bezalkoholnim pićima, šećernim slatkišima, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna, tjestenini, sladoledu, sladoledu, desertima, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, prehrambene mješavine hrane, juhe u količini do 50 mg / kg ; glazirano povrće i voće, konzervirano voće (u boji), suhi zalogaji na bazi krumpira, žitarica ili škroba, s začinima istisnutim ili eksplodiranim začinjenim, alkoholnim pićima, aromatiziranim vinima i pićima na bazi njih, voćna vina (mirna i pjenušava), jabukovača količine do 200 mg / kg; u ukrasnim premazima, umacima, začinima (suhim i tjestenim), kiselim krastavcima itd., riba "za losos", mljeveni surimi u količini do 500 mg / kg; u prerađene aromatizirane sireve, tjesteninu - ribu i rakove, dimljenu ribu, suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, s začinima koji nisu ekstrudirani ili eksplodirani začinjeni zalogaji, biološki aktivni aditivi za hranu, čvrsti, mesni i riblji analozi na bazi biljnih bjelančevina u iznosi do 100 mg / kg; u senfu, ribje ikre, biološki aktivne aditive za hranu, tekućinu u količini do 300 mg / kg; u kuhanim rakovima u količini do 250 mg / kg; jestive obloge sireva i kobasica u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim dopuštenim bojama (odredba 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju, uključujući uskrsna jaja (odredba 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Tehnološke funkcijeBoja (indigo boja).
SinonimiIndigotin; Engleski indigotin, indigo karmin, FD&C Blue No. 2 (SAD), CI hrana plava 1, kiselo plava 74, indigotin 1; njemački Indigo-Karmin, Indigotin; fr. karmin d'indigo.
CAS broj860-22-0
Indeks boja - indeks boja73015
Kemijski nazivDinatrijeva sol indigo-5,5'-disulfonske kiseline. (Indigo karmin se odnosi na natrijevu sol. Također su dopušteni kalcij, kalijeve soli i aluminijski lak.)
Empirijska formulaCšesnaestH8N208S2Na2
Molekularna masa466,36
Strukturna formula
IzgledTamnoplavi prah ili granulat, plava otopina u vodi.
Fiziokemijska svojstvaSpektar u vodi: A1cm1% 610 nm (480). Refren natrijeve soli. sol. u vodi, glicerin; oženiti se sol. u etanolu; nemoralan. u biljnim uljima. Aluminijski lak nije topljiv. u vodi, alkoholima, mastima. Otpornost na toplinu (do 150 ° C) je dobra, otpornost na svjetlost, lužine i kiseline je niska.
Prirodni izvorLišće i stabljika biljke Indigonosca (Indigofera tinctoria), koja se uzgaja u Indiji, Africi, Americi, sadrži 0,2-0,4% indigotina.
PrimanjePrije se indigo karmin dobivao iz indiga, sada fuzijom fenilglicina s natrijevim amidom, nakon čega je slijedila oksidacija zrakom i sulfonacija rezultirajućeg indiga. Nečistoće: natrijev klorid, natrijev sulfat.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnostBoja se uglavnom izlučuje fecesom..
Higijenski standardi
PrimjenaBoja topiva u vodi koristi se sama ili u smjesi s drugim bojama za bojanje slastičarnica, likera, slastica, sladoleda itd. Doziranje za razne proizvode iznosi 0,01-0,5 g / kg. Miješanjem sa žutim bojama (E102, E104), možete dobiti zelenu, s crvenom (E122, E123, E124, E129) - ljubičastu, sa žutom, crvenom i narančastom (E110) - boje od smeđe do crne. Sjena aluminijskog laka može se promijeniti na isti način miješanjem s lakovima gore navedenih boja. Primarno se koristi za bojanje dražeja..

Ostala područja primjene: Indigo karmin je odobren u EU i koristi se za bojanje svih farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda
kemijska sredstva, a također i kao boja za vunu, svilu, pamuk, za proizvodnju tinte. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je pripremanje tableta (Dodatak naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 80 od 19. 3. 98).

Robni obliciNatrijeva sol: prah ili granulat (ranije u SSSR-u indigo karmin se proizvodio u obliku plavkasto-crne paste). Aluminijski lak: prah.

KALIJ 5'-INOZINAT E632

KALIJ INOSINAT odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije u skladu sa standardima i TI (vidi dolje higijenske standarde).

Aditiv E632 pripada skupini dopuštenih u prehrambenoj industriji kako u Rusiji, tako i u inozemstvu, posebno u europskim zemljama. Njegova je glavna funkcija pojačati okus i aromu u raznim prehrambenim proizvodima (do 500 mg / kg gotovog proizvoda). Također se dodaje začinima, začinima i može se prodati u maloprodaji. Štoviše, sam taj aditiv nema specifičan okus, ali aktivira okus proizvoda. Ali koristi se puno rjeđe u usporedbi s natrijevim inozinatom E631.

Nije utvrđen prihvatljivi dnevni unos kalij-inozitata jer se smatra sigurnim za ljude. A obično nema nuspojava kada se u proizvodnji promatraju dopuštene koncentracije. Ipak, preporuča se da se proizvodi s ovim aditivom ne koriste u prehrani male (do 12 tjedana) djece i ljudi koji pate od astme i gihta..

Tehnološke funkcijeModifikator (pojačivač) okusa i arome.
SinonimiKalijeva sol 5'-inozinske kiseline, kalijev nukleotid, kalijev ribonukleotid;
Engleski dikalij 5'-inozinat; njemački Kalium-5'-inozinat, Dikalij-5'-inozinat; fr. 5'-inozinat de kalij.
CAS broj20262-26-4
Kemijski nazivDikalijev inozin-5'-monofosfat
Empirijska formulaCdesetHjedanaestK2N408Str
Molekularna masa424,39
Strukturna formula
Organoleptička svojstvaBezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa karakterističnog okusa.
Fiziokemijska svojstvaRefren. sol. u vodi; oženiti se sol. u etanolu; nemoralan. u zraku.
Prirodni izvorU gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih.
PrimanjeFermentacijom glukoze.
Tehnički podaci
IndeksFNP5
Sadržaj kalij inozinata,% DM97,0-102,0
Voda (prema Fischeru),%, ne višedeset
pH 5% otopina7,0-8,5
Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više10.3.20
Metabolizam i toksičnostApsorbiran i metaboliziran poput normalnih nukleinskih kiselina.
Higijenski standardi

Higijenski standardi Iverica nije ograničena.
Codex: dopušteno za juhe i juhe GMP.

U Ruskoj Federaciji dopušten je kao aditiv koji pojačava i modificira okus i aromu prehrambenih proizvoda, u prehrambenim proizvodima u količini do 500 mg / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količini prema TI (odredba 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).

PrimjenaKalij inozinat se praktički ne koristi u prehrambenoj industriji. Aplikacija pronalazi smjesu gvanilata i natrijevog inozinata.

5'-KALCIJ INOSINAT E633

E633 je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu s normama i TI (vidi dolje za higijenske standarde) kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje u proizvodima kao što su džem, žele, marmelade i slični njima, kao i u nekim proizvodima... Također se često koristi zajedno s drugim gelirajućim sredstvima, dajući dobivenim gelovima veću prozirnost, poboljšavajući okus i povećavajući njihovu stabilnost..

Učinak na ljudsko tijelo:
Kalcijev 5'-inozinat smatra se sigurnim dodatkom hrani, ali ima i niz kontraindikacija. Bolje ga je isključiti iz prehrane za ljude koji pate od alergija, bronhijalne astme, gihta i reumatizma. Također E633 može izazvati crijevne i želučane poremećaje. Ne preporučuje se jesti hranu koja sadrži modifikator okusa i mirisa za trudnice i žene tijekom laktacije; to također treba isključiti s dječjeg jelovnika. Maksimalna dnevna doza koja je sigurna za ljude nije opisana.

Tehnološke funkcijeModifikator (pojačivač) okusa i arome.
SinonimiKalcijeva sol 5'-inozinske kiseline, kalcijev nukleotid, kalcijev ribonukleotid;
Engleski kalcij 5'-inozinat; njemački Kalcij-5'-inozinat; fr. 54nosinatni kalcij.
CAS broj38966-29-9 (c / c)
Kemijski nazivKalciinozin-5'-monofosfat
Empirijska formulaCdesetHjedanaestLimenka408 • xH20
Molekularna masa386,19 (c / c)
Strukturna formula
Organoleptička svojstvaBezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa karakterističnog okusa.
Fiziokemijska svojstvaRefren. sol. u vodi; oženiti se sol. u etanolu; nemoralan. u zraku.
Prirodni izvorU gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih.
PrimanjeFermentacijom glukoze.
Tehnički podaci
IndeksFNP5
Sadržaj kalcijevog inozinata,% DM97,0-102,0
Voda (prema Fisheru),%, ne više23,0
pH 5% otopina7,0-8,0
Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više10.3.20
Metabolizam i toksičnostApsorbiran i metaboliziran kao normalne nukleinske kiseline.
Higijenski standardiIverica nije ograničena.
U Ruskoj Federaciji dopušten je kao aditiv koji pojačava i modificira okus i aromu prehrambenih proizvoda, u prehrambenim proizvodima u količini do 500 mg / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količini prema TI (odredba 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
PrimjenaKalcijev inozinat se praktički ne koristi u prehrambenoj industriji. Aplikacija pronalazi smjesu gvanilata i natrijevog inozinata.

NATRIJ 5'-INOZINAT E631

Glavna svrha aditiva za hranu E631 je pojačati okus i aromu. Štoviše, nema specifičan okus, ali osjetno aktivira okus ostalih proizvoda i smanjuje potrebnu količinu soli. Najčešće se koristi u kombinaciji s natrijevim gvanilatom (E627), kao i s njim i mononatrijevim glutamatom (E621). U ovoj kombinaciji međusobno jačaju svojstva i s ekonomskog su gledišta najkorisniji. Osim toga, okus proizvoda je mekši nego kada se koristi mononatrijev glutamat sam. Natrijev inozinat je u Rusiji prihvatljiv za uključivanje u mnoge prehrambene proizvode u količini ne većoj od 500 mg / kg, u začinima i začinima u količini prema TI (vidi dolje higijenske standarde) i može se prodati u maloprodaji. Ovaj je aditiv dozvoljen u našoj zemlji i u Europskoj uniji i mnogim drugim zemljama...

Učinak na ljudsko tijelo: Budući da aditiv može biti štetan, treba imati na umu da kada jedete pojačivač okusa i mirisa E631, morate biti posebno oprezni i oprezni za alergičare, ljude koji pate od gihta i reumatizma, astmatičare, jer natrijev inozinat može izazvati pogoršanje bolesti... Utvrđeno je da ovaj dodatak, iako nije opasan, može uzrokovati razvoj crijevnih i želučanih poremećaja različitog stupnja. Maksimalna sigurna dnevna doza pri kojoj se čovjeku ne može naštetiti - nije opisana.

Tehnološke funkcijeModifikator (pojačivač) okusa i arome.
SinonimiNatrijeva sol 5'-inozinske kiseline, natrijev nukleotid, natrijev ribonukleotid; Engleski dinatrij 54nosinat, IMP, natrijev inozinat; njemački Natrij-5'-inozinat, Dinatrij-5'-inozinat; fr. 5'-inozinat de natrij.
CAS broj4691-65-0
Kemijski nazivDinatrijev inozin-5'-monofosfat
Empirijska formulaCdesetHjedanaestN4Na208P • 7H20
Molekularna masa392,17 (c / c)
Strukturna formula
Organoleptička svojstvaBezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa karakterističnog okusa.
Fiziokemijska svojstvaRefren. sol. u vodi; oženiti se sol. u etanolu; nemoralan. u zraku.
Prirodni izvorU gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih.
PrimanjeFermentacijom glukoze.
Tehnički podaci
IndeksFNP 5/2FCCIV
Sadržaj kalij inozinata,% DM97,0-102,097,0-102,0
Voda (prema Fischeru),%, ne više2928.5
pH 5% otopina7,0-8,57,0-8,5
Barij,%, ne više-0,015
AminokiselineIzdržala. isp.
Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više10.3.20-/ 10/20
Metabolizam i toksičnostApsorbiran i metaboliziran poput normalnih nukleinskih kiselina.
Higijenski standardiHigijenski standardi Iverica nije ograničena.
Codex: dopušteno u 4 standarda za mesne prerađevine do 500 mg / kg; juhe i čorbe GMP.
U Ruskoj Federaciji dopušten je kao aditiv koji pojačava i modificira okus i aromu prehrambenih proizvoda, u prehrambenim proizvodima u količini do 500 mg / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količini prema TI (odredba 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena

Kada se prehrambenim proizvodima dodaju pojačivači okusa i arome, pojačavaju se njihova prirodna svojstva okusa, oslabljena u procesu obrade i skladištenja, te se maskiraju neke negativne komponente okusa i mirisa. "Snaga okusa" natrijevog inozinata desetcima je puta veća od "snage okusa" najpopularnijeg pojačivača okusa - natrijevog glutamata (E 621). Unatoč tome, praktički se ne koristi pojedinačno. Puno je povoljnije koristiti sinergijsku smjesu natrijevog gvanilata i natrijevog inozinata, koja se pak preporučuje miješati s glutamatom. Takva se smjesa povoljno uspoređuje s "čistim" glutamatom ne samo s ekonomskog gledišta, već i činjenicom da omogućuje dobivanje mekšeg, skladnijeg okusa proizvoda.

Poboljšavači okusa i arome prilično su stabilni u normalnim uvjetima proizvodnje i skladištenja. Nukleotidi se uništavaju samo zagrijavanjem u prisutnosti fosfataza, posebno pri visokoj vlažnosti proizvoda. Stoga dodajte hranu nukleotida s jakom aktivnošću fosfataze (pšenično brašno, nemasno sojino brašno, gljive) nakon što su kuhane..

5-INOZIČNA KISELINA E630

Dodatak hrani E 630 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije u skladu s normama i TI (vidi dolje higijenske standarde).

Učinci na ljudsko tijelo: Inozinska kiselina se ne smatra opasnim ili opasnim aditivom hrani. Međutim, mogući su različiti negativni učinci s njegovom primjenom. Najčešće opisane manifestacije različitih želučanih i crijevnih poremećaja povezanih s primjenom dodataka E630. Također, nisu isključene alergijske reakcije, obilni osipi na koži, pogoršanje stanja s bronhijalnom astmom, gihtom. Maksimalni sigurni dnevni unos dodatka E 630 za ljude nije opisan.

Tehnološke funkcijeModifikator (pojačivač) okusa i arome.
SinonimiNukleinska kiselina, ribonukleinska kiselina; Engleski 5'-inozin-ledena kiselina, IMP; njemački 5'-Inosinsaure; fr. kiselina 5'-inosinik.
CAS broj131-99-7.
Kemijski nazivInozin-5'-monofosforna kiselina.
Empirijska formulaCdesetHtrinaestN408Str
Molekularna masa348,21
Strukturna formula
Organoleptička svojstvaBezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa karakterističnog okusa.
Fiziokemijska svojstvaoženiti se sol. u vodi; nemoralan. u etanolu.
Prirodni izvorU gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih.
PrimanjeFermentacijom glukoze.
Tehnički podaci
IndeksFNP 5
Sadržaj bezvodne inozinske kiseline,% 397,0-102,0
Gubici pri sušenju (120 ° C, 4 h),%, ne više3
pH 5% otopina1,0-2,0
Kao / Pb / težak. met., mg / kg, ne više10.3.20
Metabolizam i toksičnostApsorbiran i metaboliziran poput normalnih nukleinskih kiselina.
Higijenski standardi

Iverica nije ograničena. Codex: Dopušteno za GMP juhe i čorbe.
U Ruskoj Federaciji dopušten je kao aditiv koji pojačava i modificira okus i aromu prehrambenih proizvoda, u prehrambenim proizvodima u količini do 500 mg / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količini prema TI (odredba 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Otrovni elementi, mg / kg, ne više:
Voditi. 1.0
Arsen 1.0
Kadmij. 0,1
Merkur. 0,03
Nikla. 2.0
Radionuklidi, Bq / kg, ne više:
Cezij-137. 200
Stroncij-90. 100
Mikrobiološki pokazatelji:
QMAFAnM, CFU / g, ne više. 1 • 10 3
BGKP (koliforme) nisu dopušteni. 1,0 g
Patogeni, uklj. salmonela, ne
dopušteno ući. 25g
Plijesan, CFU / g, ne više. deset

PrimjenaInozinska kiselina praktički se ne koristi u prehrambenoj industriji. Aplikacija pronalazi smjesu gvanilata i natrijevog inozinata.
  • REFERENTNI MATERIJALI
  • ATLAS ANATOMIJE
    • Sadržaj Atlasa anatomije
    • Opća anatomija
      • Opća anatomija
      • 1. Općenita građa ljudskog tijela
      • 2. Osteologija
      • 3. Artrologija
      • 4. Miologija
      • 5. Opća građa živčanog sustava
      • 6. Opća struktura krvožilnog sustava
    • Glava
      • Glava
      • 1. Kosti lubanje
      • 2. Donja čeljust i zubni luk
      • 3. Temporomandibularni zglob
      • 4. Kranijalni živci
      • 5. Peri - i stražnja ždrijelna regija
      • 6. Lubanja i moždane ovojnice
      • 7. Cerebralne arterije i vene
      • 8. Slušni analizator i vestibularni aparat
      • 9. Vizualni analizator i očna duplja
      • 10. Nosna šupljina i nosni septum
      • 11. Usna šupljina
    • Vrat
      • Vrat
      • 1. Opća građa vrata
      • 2. Grkljan
      • 3. Ždrijelo
      • 4. Arterije i vene
      • 5. Rez na vratu
      • 6. Stražnji i pospani trokuti
      • 7. Bočni pogled na vrat
    • Torzo
      • Torzo
      • 1. Prsni i kralježnični stup
      • 2. Sternum i trbušni zid
      • 3. Područje prepona
      • 4. Leđni mišići
      • 5. Leđna moždina i kralježnični živci
      • 6. Stražnji dio vrata
    • Prsni organi
      • Prsni organi
      • 1. Organi prsa
      • 2. Pluća i pleura
      • 3. Srce
      • 4. Privatna anatomija prsnog koša
      • 5. Privatna anatomija srca
      • 6. Stražnji medijastinum
      • 7. Otvor blende
    • Trbušni organi
      • Trbušni organi
      • 1. Opća struktura
      • 2. Želudac
      • 3. Gušterača i žučni kanali
      • 4. Jetra
      • 5. Posude trbušnih organa
      • 6. Privatna anatomija trbušnih organa
      • 7. Gornji pod trbušne šupljine
      • 8. Džepovi korijena mezenterije i peritoneuma
    • Genitourinarni sustav, retroperitonealni organi
      • Genitourinarni sustav, retroperitonealni organi
      • 1. Mokraćni sustav
      • 2. Bubreg
      • 3. Stražnji trbušni zid
      • 4. Muški genitourinarni sustav
      • 5. Posude zdjeličnih organa
      • 6. Muški vanjski spolni organi
      • 7. Muška urogenitalna dijafragma
      • 8. Ženski genitourinarni sustav
      • 9. Dodaci maternice i maternice
      • 10. Ženski vanjski spolni organi
      • 11. Ženska genitourinarna dijafragma
    • Gornji ud
      • Gornji ud
      • 1. Rameni pojas i prsa
      • 2. Kosti
      • 3. Zglobovi i ligamenti
      • 4. Mišići
      • 5. Plovila i živci
      • 6. Područja ramena
      • 7. Aksilarna regija
      • 8. Privatna anatomija ramena i podlaktice
      • 9. Privatna anatomija šake
    • Donji udovi
      • Donji udovi
      • 1. zdjelica
      • 2. Kosti
      • 3. Zglobovi i ligamenti
      • 4. Mišići
      • 5. Plovila i živci
      • 6. Prednje područje bedara
      • 7. Regija glute
      • 8. Stražnji dio bedra
      • 9. Područje potkoljenice
      • 10 Privatna anatomija stopala
  • KUĆNI LIJEČNIK
    • Unutarnje bolesti
      • 1. Bolesti unutarnjih organa
      • 2. Bolesti kardiovaskularnog sustava
      • 3. Bolesti probavnog sustava
      • 4. Bolesti mokraćnog sustava
      • 5. Reumatske bolesti
      • 6. Bolesti hematopoetskog sustava
      • 7. Bolesti nedostatka vitamina
      • 8. Bolesti endokrinog sustava
      • 9. Zračena bolest
    • Zarazne bolesti
      • Zarazne bolesti
    • Tuberkuloza
      • 1. Tuberkuloza dišnog sustava
      • 2. Vanplućni oblici tuberkuloze
      • 3. Liječenje bolesnika s tuberkulozom
    • Kirurške bolesti
      • Uvod
      • 1. dio
      • 2. dio
    • Opstetricija
      • Opstetricija. Metode kontracepcije
    • Ginekologija
      • Ginekologija
    • Očne bolesti
      • Očne bolesti
    • Bolesti uha, grla, nosa
      • 1. Bolesti ždrijela
      • 2. Bolesti nosa i paranazalnih sinusa
      • 3. Bolesti ušiju
    • Stomatologija
      • Stomatologija
    • Kožne bolesti
      • Odjeljak 1. Anatomija kože
      • Odjeljak 2. Fiziologija kože
      • Odjeljak 3. Principi dijagnoze i liječenja kožnih bolesti, farmakološka sredstva, postupci
      • Odjeljak 4. Alergijske bolesti kože
      • Odjeljak 5. Zarazne i parazitske bolesti kože
      • Odjeljak 6. Bolesti kose
      • Odjeljak 7. Bolesti znojnih žlijezda
      • Odjeljak 8. Bolesti lojnih žlijezda
      • Odjeljak 9. Bolesti noktiju
      • Odjeljak 10. Poremećaji pigmentacije kože
      • Odjeljak 11. Traumatična i druga stanja kože
      • Odjeljak 12. Kožne novotvorine
      • Odjeljak 13. Kožne bolesti nepoznate etiologije
    • Spolno prenosive bolesti
      • Spolno prenosive bolesti
    • Živčane bolesti
      • Živčane bolesti
    • Mentalna bolest
      • Mentalna bolest
    • Dječje bolesti
      • Odjeljak 1. Novorođena djeca
      • Odjeljak 2. Fiziološki (prijelazni) uvjeti novorođenčadi
      • Odjeljak 3. Bolesti neonatalnog razdoblja
      • Odjeljak 4. Bebe
      • Odjeljak 5. Starija mala djeca
      • Odjeljak 6. Predškolska djeca
      • Odjeljak 7. Djeca osnovnoškolske dobi
      • Odjeljak 8. Djeca starije školske dobi
      • Odjeljak 9. Bolesti male i starije djece
    • Prva pomoć
      • Prva pomoć za nesreće i iznenadne bolesti
    • Akutno trovanje, hitna pomoć i liječenje
      • Akutno trovanje i ugrizi
    • Lijekovi i njihova primjena
      • Odjeljak 1. Pojam farmakologije
      • Odjeljak 2. Klasifikacija i značajke lijekova
      • Odjeljak 3. Terapija lijekovima (doze, individualna osjetljivost, dob pacijenta itd.)
      • Odjeljak 4. Komplikacije liječenja lijekovima Kućna prva pomoć
    • Laboratorijska ispitivanja
      • Laboratorijska ispitivanja
    • Suvremene metode istraživanja
      • Metode istraživanja
    • Njega pacijenta, medicinski i dijagnostički postupci
      • Njega. Postupci
    • Postupci fizioterapije
      • Fizioterapija
    • Spa tretman
      • Sanitarna obrada
    • Kazalo predmeta po poglavljima i odjeljcima
      • Kazalo predmeta po poglavljima i odjeljcima
  • MEDICINSKI POJMOVI
    • ABVGDEZHZIKLMNOPRSTUFHTSCHSHCHEYUya
  • ANATOMSKI POJMOVI
    • ARTIJE (arterije)
    • BEČ (vene)
    • KOSTI (ossa)
    • LIMFNI ČVOROVI (nodi lymphatici)
    • MIŠIĆI (muskulus)
    • ŽIVCI (živci)
    • PODRUŽNICE (rami)
    • KAMIONI (trunci)
    • GREVE (fasciculi)
    • DIJELOVI
    • LOOPS (ansae)
    • Pleksus (pleksus)
    • Ligamenti (ligamenta)
    • SINOVIJALNE VAGINE (vaginae synoviales)
    • SINOVIJALNE TORBE (bursae synoviales)
    • FASCIA (fascije)
  • ŠTO KAŽE ANALIZA
    • Opće kliničke analize
      • 1. Opći klinički test krvi
      • 1.1. Hemoglobin
      • 1.2. Eritrociti
      • 1.3. Brzina sedimentacije eritrocita
      • 1.4. Leukociti
      • 1.5. Trombociti
      • 2. Opći klinički pregled mokraće
      • 2.1. Opća svojstva mokraće
      • 2.2. Dnevna količina urina
      • 2.3. Relativna gustoća mokraće
      • 2.4. Kemijski pregled mokraće
      • 2.5. Proučavanje sedimenta urina
      • 2.6. Testovi bubrežne funkcije
    • Krvne grupe
      • Krvne grupe
    • Sustav zgrušavanja krvi
      • Sustav zgrušavanja krvi
      • 1. Trombocitno-vaskularna hemostaza
      • 2. Hemostaza u plazmi
      • 3. Antikoagulantni sustav
      • 4. Fibrinolitički sustav
      • 5. Studije koje karakteriziraju sustav zgrušavanja krvi
      • 5.1. Studije koje karakteriziraju vaskularno-trombocitnu fazu hemostaze
      • 5.2. Studije koje karakteriziraju plazemsku fazu hemostaze
      • 5.3. Istraživanje fibrinolitičke veze hemostaze
    • Biokemijski test krvi
      • Biokemijski test krvi
      • 1. Proteini plazme i njegove frakcije
      • 2. Pokazatelji metabolizma lipida (masti)
      • 3. Bilirubin u serumu
      • 4. Neproteinske dušične komponente krvi
      • 4.1. Preostali dušik
      • 4.2. Urea u krvi
      • 4.3. Kreatinin u krvi
      • 4.4. Mokraćne kiseline
      • 4.5. Indikator krvi
      • 5. Enzimi u serumu
      • 6. Anorganske tvari
    • Plinovi u krvi
      • 1. Kisik
      • 2. Ugljični dioksid (ugljični dioksid)
    • Kiselinsko bazno stanje krvi
      • 1. Pokazatelji kiselinsko-baznog stanja
      • 2. Kršenja kiselinsko-baznog stanja
    • Laboratorijski pokazatelji za endokrine bolesti
      • 1. Dijabetes melitus i drugi poremećaji metabolizma ugljikohidrata
      • 1.1. Šećer u krvi
      • 2. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste u dijagnostici drugih endokrinih bolesti
      • 2.1. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste za bolesti štitnjače
      • 2.2. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste za bolesti paratireoidnih žlijezda
      • 2.3. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste za bolesti hipofize
      • 2.4. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste za nadbubrežne bolesti
      • 2.5. Laboratorijski pokazatelji koji se koriste za bolesti spolnih žlijezda
    • Dijagnostika u onkologiji
      • Suvremene mogućnosti laboratorijske dijagnostike nekih onkoloških bolesti
  • PREHRAMBENI DODACI
    • Predgovor
    • Sadržaj
    • Tvari koje poboljšavaju boju, aromu i okus proizvoda
      • 1. Boje
      • 2. Izbjeljivači
      • 3. Fiksatori boja
      • 4. Okusi
      • 5. Poboljšavači okusa i arome
      • 6. Intenzivna sladila
      • 7. Zaslađivači
      • 8. Kisela sredstva
      • 9. Slane tvari
    • Tvari koje reguliraju konzistenciju proizvoda
      • 1. Emulgatori
      • 2. Sredstva za pjenjenje
      • 3. Zgušnjivači
      • 4. Želatinzi
      • 5. Stabilizatori
      • 6. Punila
    • Tvari koje povećavaju rok trajanja
      • 1. Konzervansi
      • 2. Zaštitni plinovi
      • 3. Antioksidanti
      • 4. Sinergisti antioksidansa
      • 5. Pečati
      • 6. Ovlaživači
      • 7. Sredstva protiv slijepljenja
      • 8. Bivši film
      • 9. Stabilizatori pjene
      • 10. Stabilizatori zamućenja
    • Tvari koje ubrzavaju i olakšavaju provođenje tehnoloških procesa
      • 1. Regulatori kiselosti
      • 2. Emulgirajuće soli
      • 3. Prašak za pecivo
      • 4. Nosači, otapala, razrjeđivači
      • 5. Sredstva za inkapsulaciju
      • 6. Sredstva za tabletiranje
      • 7. Separatori
      • 8. Sredstva protiv pjenjenja i pjenjenja
      • 9. Pekarski poboljšači
      • 10. Pogonska goriva
      • 11. Raspršivači
    • Pomoćni materijali
      • 1. Odvlaživači zraka
      • 2. Tvari koje olakšavaju filtriranje
      • 3. Ekstraktanti
      • 4. Katalizatori hidrolize i inverzije
      • 5. Sredstva za hlađenje i smrzavanje
      • 6. Tvari koje pridonose vitalnoj aktivnosti korisnih mikroorganizama
      • 7. Katalizatori
      • 8. Enzimi i enzimski pripravci
      • 9. Sredstva za ljuštenje voća
    • Rječnik slovo po slovo
      • Osnovne kratice
      • Struktura rječnika
      • ABVGJZIKLMNOPRSTUFHTSCHSHEYUYA
    • Prijave
      • 1. SanPiN 2.3.2.1078-01. Aditivi za hranu E, nisu štetni
      • 2. Direktiva Vijeća 88/388 / EEZ
      • 3. Direktiva Vijeća 91/71 / EEZ
      • 4. Direktiva Vijeća 89/107 / EEZ
  • Minerali i elementi u tragovima
    • Kalcij
    • Magnezij
    • Natrij
    • Fosfor
    • Vanadij
    • Sumpor
    • Fluor
    • Cinkov
    • Krom
    • Klor
    • Selen
    • Molibden
    • Bakar
    • Mangan
    • Kalij
    • Jod
    • Željezo
    • Kobalt
    • Bor

Zanimljiva i tajanstvena mjesta pronađena na kartama Google Earth:
NLO, Noina barka, područje 51, kao i ostale fotografije, videozapisi i mape na ovu temu >>>