Natrijev laktat (E325)

Natrijev laktat u kemijskoj industriji tradicionalno se naziva natrijeva mliječna kiselina, a u prehrambenoj industriji obično je kodiran kao dodatak hrani E325. Tvar prirodnog podrijetla ima izražen emulgacijski učinak, djeluje kao regulator kiselosti, antioksidans i sredstvo za zadržavanje vode. Zahvaljujući tim svojstvima aditiv je stekao popularnost kao komponenta mnogih prehrambenih proizvoda. Uz to, tvar ima minimalnu razinu opasnosti za ljudsko zdravlje, tako da njezina današnja uporaba ne izaziva puno kontroverzi i prigovora..

Natrijev laktat - tvar u prirodi, njegova proizvodnja i kemijska svojstva

U svom prirodnom obliku, element je prisutan u ljudskoj koži. Također ga mogu stvoriti crijevne bakterije iz mliječne kiseline..

Izgleda da su tvar higroskopni kristali s svojstvima topljenja ili viskozna tekućina sirupaste konzistencije, obično s koncentracijom od 35 do 60 posto. Okus aditiva je slan, a miris sličan onom sode. Boja tvari može biti bjelkasta, žuta, oker ili svijetlosmeđa. Dodatak E325 ima dobru topljivost u vodi. U industrijske svrhe aditiv se nedavno koristi u obliku praha s 4 posto silicijevog dioksida i 0,4 posto ulja kako bi se spriječilo stvaranje grudica.

  • Natrijev laktat - tvar u prirodi, njegova proizvodnja i kemijska svojstva
  • Značajke upotrebe aditiva u raznim industrijama
  • Kako djeluje natrijev laktat kad uđe u hranu
  • Učinci na ljudsko tijelo
  • Značajke skladištenja tvari

Natrijev laktat nastaje neutraliziranjem mliječne kiseline natrijevim karbonatom ili natrijevim hidroksidom. U tom slučaju, tvar može sadržavati nečistoće natrijevih soli polilaktične kiseline..

Aditiv E325 proizvođači prehrambene, kozmetičke i kemijske industrije cijene kao emulgator koji poboljšava konzistenciju proizvoda i stabilizira njegovu strukturu; kao pojačivač okusa i mirisa, jer je komponenta u stanju poboljšati okus hrane; kao konzervans koji može znatno povećati rok trajanja proizvoda i zaštititi ih od pucanja i oksidacije, očuvati boju i miris hrane; kao regulator kiselosti sposoban za postavljanje i stabiliziranje određene razine kiselog okoliša.

Značajke upotrebe aditiva u raznim industrijama

Zbog svojstava zadržavanja vode, stabiliziranja i konzervansa, proizvođači hrane dodaju je raznim proizvodima:

  • emulzijski likeri, kokteli, kreme;
  • smrznuti mesni proizvodi;
  • kiseli krastavci za konzerviranje povrća (masline, krastavci, rajčica, luk, kornišon);
  • tijesto, brašno i pekarski proizvodi;
  • bijeli sljez, marmelada, žele, tvrda karamela, kondenzirano mlijeko;
  • topljeni sir;
  • konzerve, džemovi;
  • umaci i majoneze, juhe i suhe kocke od bujona;
  • kreker.

U kruhu i lepinjama komponenta igra ulogu poboljšača tijesta, čini strukturu poroznijom i pomaže u smanjenju praznina. U bijelom sljezu, marmeladi i karameli tvar poboljšava viskoznost mase i mijenja parametre želiranja. Za prerađenu skutu, aditiv djeluje kao sol koja se topi, zajedno s citratima i fosfatima. U mesnim proizvodima natrijev laktat inhibira razvoj i rast patogenih mikroorganizama i poboljšava njihovu boju. Da bi regulirao razinu kiselosti, dodaje se džemovima, majonezama, umacima, konzervama.

Kozmetička industrija koristi 40-80% otopina natrijevog laktata zbog sljedećih svojstava:

  • vlaženje kože;
  • smanjenje ljepljivosti i sadržaja masti u emulzijama, losionima i kremama;
  • antiseptičko djelovanje koje sprječava kvarenje robe zbog razvoja bakterija;
  • daje osjećaj mekoće i poboljšava klizanje prilikom nanošenja krema, losiona;
  • pufer za regulaciju kiselosti u deterdžentima;
  • povećavajući tvrdoću sapuna, čineći ga glatkim i sprječavajući isušivanje.

Kada se na kožu nanese kozmetika s natrijevim laktatom, na njenoj se površini stvara nevidljivi film koji omogućuje prolaz zraka. Zadržava vlagu u koži i štiti je od topline.

Od njega se izrađuju:

  • sapun;
  • deterdženti;
  • kreme, losioni;
  • sredstva za izbjeljivanje;
  • kozmetika za čišćenje kose, lica, tijela.

Kontinuirana upotreba proizvoda za njegu tijela koji sadrže 5 do 12% natrijevog laktata pomaže izravnavanju linija izražaja i poboljšanju elastičnosti kože.

U zubnim pastama komponenta djeluje izbjeljujuće na zubnu caklinu.

Osim toga, aditiv se nalazi i u sastavu nekih lijekova..

Kako djeluje natrijev laktat kad uđe u hranu

Tvar može djelovati na bakterijske stanice na nekoliko načina. Prvo, mliječna kiselina može prodrijeti kroz staničnu membranu i oksidirati njezinu unutrašnjost. Drugo, laktat je u stanju smanjiti koeficijent aktivnosti vode, uslijed čega stanice gube sposobnost rasta i razmnožavanja..

Učinci na ljudsko tijelo

Kao komponenta proizvoda za njegu kože, natrijev laktat može povećati vjerojatnost opeklina zbog svojih fotosenzibilizirajućih svojstava. U rijetkim slučajevima tvar može djelovati kao alergen i na koži uzrokovati svrbež, crvenilo i peckanje. Osim toga, prilikom odabira kozmetike za sebe, morate uzeti u obzir da dodatak E325 pojačava prodor određenih tvari u stanice kože i u krv.

Općenito, dodatak prehrani je bezopasan i praktički nema ograničenja u uporabi: ne smije se davati samo maloj djeci mlađoj od 2-3 godine, jer njihova jetra ne može proizvesti potrebnu količinu enzima za suočavanje s laktatom.

Za osobe s alergijom na mliječne proizvode, tvar nije opasna, jer ne sadrži mliječne bjelančevine.

Znanost, međutim, nije pronašla nikakvu korist od upotrebe hrane s aditivom u sastavu, ali i značajne štete. Sama tvar je sigurna, a jedina prijetnja ljudskom zdravlju mogu biti samo nečistoće ili genetski modificirane komponente koje se u njoj mogu pojaviti tijekom proizvodnog procesa..

Značajke skladištenja tvari

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Kako bi se aditiv sačuvao svojstvima i kemijskim svojstvima, mora se držati na tamnom mjestu s dobrom ventilacijom, na temperaturi od 10 do 20 Celzijevih stupnjeva. Vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%. Obično se u takve svrhe biraju čvrsto spakirani plastični kanistri ili kutije..

Natrijeva mliječna kiselina sastojak je mnogih prehrambenih proizvoda i većine kozmetike. Izražena svojstva emulgatora, regulatora kiselosti, ovlaživača i konzervansa učinila su tu tvar popularnim sastojkom slatkiša, mesnih prerađevina, pekarskih proizvoda, kao i nezamjenjivim sastojkom krema, hidratantnih losiona, sredstava za čišćenje i izbjeljivača..

Dodatak hrani E325 dopušten je u gotovo svim državama, jer nitko nije pružio znanstveno potkrijepljene podatke koji bi mogli potvrditi njegovu opasnost za ljude..

E325 Natrijev laktat

Natrijev laktat (natrijev laktat, E325)

Natrijev laktat naziva se natrijeva sol mliječne kiseline koja ima kemijsku formulu C3HpetNaO3. Tvar je registrirana kao dodatak hrani, antioksidans i regulator kiselosti, kao i sredstvo za zadržavanje vlage (kalorizator). U međunarodnoj klasifikaciji natrijev laktat ima indeks E325.

Opće karakteristike natrijeva laktata

Natrijev laktat je bijeli praškasti kristal, ali poznatiji je kao sirupasta, viskozna, svijetlosmeđa tekućina, lako topljiva u vodi. Postupak dobivanja E325 - neutralizacija mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije proizvoda koji sadrže šećer.

Blagodati i štetnosti natrijeva laktata

Natrijev laktat crijevne bakterije mogu prirodno proizvesti u ljudskom tijelu. U E325 nema proteina mlijeka, stoga proizvode koji sadrže natrijev laktat mogu koristiti oni koji pate od intolerancije na laktozu. Dnevni unos E325 nije utvrđen, ali tvar se ne preporučuje za dječju hranu, jer dječje tijelo nema dovoljnu količinu jetrenih enzima.

Primjena E325

E325 je snažni konzervans koji produljuje vijek trajanja prehrambenih proizvoda i poboljšava njihova organoleptička svojstva. U svom sastavu natrijev laktat sadrži mesne proizvode u vakuumskoj ambalaži, posebno smrznute, pekarske proizvode, likere, kreme, kisele krastavce. Kao ovlaživač E325 ne dopušta da se proizvodi isušuju.

Osim u prehrambenoj industriji, natrijev laktat koristi se u proizvodnji šampona i tekućih sapuna, lijekova.

E325 upotreba u Rusiji

Na teritoriju Ruske Federacije dopuštena je upotreba aditiva za hranu Natrijev laktat kao konzervans i aditiv koji veže vodu.

Natrijev laktat: šteta i moguće koristi

Aditivi s E-kodom dugo se koriste u prehrambenoj industriji. Omogućuju proizvodu da dulje zadrži svježinu, čine okus svjetlijim, pojačavaju aromu i djeluju kao zgušnjivač. Neki od njih nisu štetni za ljude, dok su drugi opasni po zdravlje. Jedan od tih aditiva je natrijev laktat ili E325.

Opis

Natrijev laktat je natrijeva sol mliječne kiseline. Tvar ima konzistenciju sirupa (ponekad u obliku praha), ima bijelu ili blago žućkastu boju. Do njegove proizvodnje dolazi uz pomoć natrijevog karbonata ili natrijevog hidroksida, oni neutraliziraju mliječnu kiselinu.

  • U proizvodnji kozmetike kao emulgatora koji poboljšava konzistenciju i strukturu proizvoda. Njegova prisutnost u kremama i emulzijama za lice i tijelo sprječava utjecaj vanjskih čimbenika štetnih za kožu. Takve kreme stvaraju zaštitni film koji jako diše..
  • Poboljšava klizanje kozmetike bez ulja.
  • Smanjuje ljepljivost losiona, ubrzava njihovu apsorpciju.
  • Koristi se u proizvodnji hidratantnog sapuna pogodnog za ljude sklone alergijskim reakcijama, čini ga glatkim i čvrstim.
  • Regulira razinu pH u kemikalijama i kozmetici za kućanstvo.
  • Koristi se u farmaceutskim proizvodima.
  • U proizvodnji hrane.
  • Kao sredstvo za izbjeljivanje u zubnim pastama.

Skladištenje

Da bi se svojstva aditiva sačuvala, moraju biti zadovoljeni posebni uvjeti. Skladištenje je dopušteno samo na tamnom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Osim toga, na takvom mjestu mora postojati visoka razina ventilacije i ispravan temperaturni režim..

Idealna temperatura je 10 do 20 Celzijevih stupnjeva. Vlažnost zraka jedan je od najvažnijih aspekata zadržavanja aditiva. Dopuštena razina mora biti ispod 75 posto, bez povećanja razine.

Primjena u proizvodnji hrane

E325 se češće koristi posebno za proizvodnju proizvoda.

U prehrambenoj industriji aditiv djeluje kao:

  1. Sredstvo za zadržavanje vlage.
  2. Regulator kiselosti.
  3. Emulgirajuća sol.

Koristi se u proizvodnji proizvoda kao što su:

  • Majoneza i razni umaci.
  • Voćne i povrtne konzerve.
  • Karamela, sljez i marmelada.
  • Alkoholni kokteli i likeri.
  • Krema, šlag za kolače.
  • Duboko smrznuti mesni proizvodi u vakuumu.
  • Neprerađena šunka.
  • Topljeni sir u bilo kojem obliku (staklenke, briketi, kobasični sirevi).
  • Kruh, krekeri i ostali suhi keksi.
  • Dimljena kobasica.

Natrijev laktat ili E325 sprječava odvajanje proizvoda, ima određeno svojstvo želiranja, sprječava razvoj bakterija koje doprinose kvarenju proizvoda, produžujući time vijek trajanja. Izvrsna apsorpcija vlage.

Korist

Natrijeva sol mliječne kiseline korisna je za tijelo. Proizvode s njegovim sadržajem smiju koristiti osobe s alergijskom reakcijom na laktozu. Blagodati ove tvari vrlo su upitne, ali tu ne završava. Kao što je ranije spomenuto, dodatak se koristi u farmakologiji i proizvodi se kao zaseban, neovisan lijek..

Njegova uporaba prikazana je u sljedećim slučajevima:

  • Uznemireni želudac i crijeva.
  • Mučnina, povraćanje i proljev.
  • Za opsežne opekline koje pokrivaju veliku površinu kože.
  • Peritonitis i teške zarazne bolesti.
  • U postoperativnom razdoblju, kako bi se održao volumen izvanstanične tekućine, također tijekom pripremne terapije prije operacije.
  • Kao hitna intervencija u slučaju šoka, ozljede, ozbiljnog gubitka krvi.
  • S normalnom kiselinsko-baznom ravnotežom i blagom acidozom, koji prate hipovolemiju i dehidraciju.

Blagodati korištenja u kozmetologiji su nejasne. Ovdje su pojedinačne karakteristike organizma od veće važnosti..

Korištenje E325 nije uvijek korisno za ljudsko tijelo. Unatoč činjenici da šteta i koristi natrijevog laktata nisu dokazane, nepromišljena uporaba dodatka i dalje može nanijeti ozbiljnu štetu..

  • Nedopustivo je koristiti kod osoba koje pate od plućnog edema.
  • S visokim krvnim tlakom, hipertenzijom.
  • Umjereno do ozbiljno zatajenje jetre.
  • Pojedinačna netolerancija.
  • Primjena u kozmetici može djelovati kao alergen, dok će se pojaviti svrbež, peckanje i / ili crvenilo kože.
  • Kreme sa svojim sadržajem u rijetkim su slučajevima sposobne izazvati opekline zbog svoje fotosenzibilizirajuće kvalitete..

Uz to, E325 pojačava prodor različitih tvari u krv kroz kožu, što nije korisno. Također je primijećeno da komponenta ima negativan učinak na dječje tijelo koje još nije sazrelo. Ako dijete nije navršilo dvije, a po mogućnosti tri godine, prisutnost ove komponente i ostalih elemenata koji sadrže "E" kod u njegovom jelovniku je kontraindicirana.

Kako smanjiti učinke dodataka na tijelo?

Neće se moći potpuno riješiti upotrebe natrijeve soli mliječne kiseline i drugih aditiva za hranu, ali izlaz postoji. Možete jednostavno ograničiti upotrebu namirnica s njihovim sadržajem.

U tom kontekstu potrebno je:

  1. Uključite u svoju prehranu više povrća i voća, oni doprinose uklanjanju toksina i toksina, zahvaljujući sadržaju vlakana i pektina.
  2. Jedite hranu koja nije kemijski obojena i koja je sezonska.
  3. Naučite čitati i dešifrirati skraćena imena s "E" kodom, uvijek pažljivo pročitajte način pripreme proizvoda.
  4. Razvijte pravu prehranu.
  5. Odaberite proizvode s minimalnom količinom kemikalija u sastavu.

Na Internetu možete pronaći tablice koje uključuju informacije o aditivima za hranu i koriste ih prilikom kupnje. Beskrupulozni proizvođači često skrivaju prisutnost štetnih sastojaka u svojim proizvodima. Bolje koristiti vremenski provjerene proizvode poznatih tvrtki na tržištu.

E325 - Natrijev laktat

Aditiv za hranu pod klasifikacijskom oznakom E 325, koji ima prilično opsežan spektar djelovanja i obavlja brojne tehnološke funkcije, spada u kategoriju emulgatora za zaštitu.

Igra ulogu regulatora kiselosti, djeluje kao antioksidans, kao i sol koja se topi. Neki proizvodi koriste svojstva zadržavanja vlage ove tvari. Također se koristi kao konzervans i emulgator.

Porijeklo: sintetičko;

Kategorija aditiva: konzervans-emulgator;

Opasnost: gotovo nula razina;

Sinonimni nazivi: E 325, natrijev laktat, E-325, natrijev laktat, natrijeva mliječna kiselina.

Opće informacije

Fizičke karakteristike ukazuju da je natrij laktat, drugo ime za tvar, prah (kristalni) i bijele boje. Dosta se dobro otapa u vodi. Najčešće se koristi već otopljen. Ovaj oblik obično sadrži strane nečistoće i izgleda poput tekućine viskozne konzistencije..

Shema boja ovisi o proizvođaču i o kvaliteti. Može biti praktički bezbojna ili dosezati različite nijanse smeđe boje. Otopine obično imaju miris sode i slanog okusa..

U obliku kemijskog omjera tvari, natrijeva mliječna kiselina izgledat će ovako: C3HpetNaO3.

Sirovinska baza za proizvodnju aditiva je upravo mliječna kiselina. Dodatak hrani dobiven u procesu sinteze ima različita svojstva. Djeluje kao emulgator, kvalitetan konzervans, učinkovit regulator kiselosti.

Natrijev laktat poboljšava određena svojstva hrane, posebno boju, okus, strukturu. Milcause-Natrium, kako se još naziva konzervans, sprječava isušivanje hrane, osim toga djeluje antibakterijski. Zahvaljujući aditivu, produljuje se i vrijeme skladištenja..

Učinak na tijelo

Prisutnost nečistoća koje E - 325 dobiva tijekom proizvodnog procesa čini dodatak pomalo štetnim za tijelo. Dodaju nepoželjne negativne karakteristike i moguću prisutnost genetski modificiranih komponenata u konzervansu.

Štetnost E 325 također se povećava zbog njegove sintetske prirode. Iako se prirodno može zahvaliti bakterijama (crijevima), natrij laktat se može stvoriti u tijelu. Međutim, ne preporučuje se davanje djeci proizvoda koji sadrže natrij laktat. Jetra dojenčadi nema volumen enzima koji olakšava preradu ovog oblika laktata..

Korist

Studije provedene u vezi s E-325, u ovoj fazi, nisu utvrdile koristi za tijelo ove vrste aditiva za hranu.

Koristeći

Razne grane prehrambene industrije u svojoj proizvodnji koriste E 325. Tvar se aktivno koristi u pekarskim proizvodima za njihovo zakiseljavanje. Natrijev laktat koristi se i u proizvodnji slatkiša poput sljeza, marmelade, karamele..

Zahvaljujući E 325 postiže se ujednačenost salamure prilikom konzerviranja povrća, produljuje se rok trajanja i izgled mesnih proizvoda mijenja nabolje, poboljšavaju se karakteristike okusa raznih pića.

Podrazumijeva upotrebu E 325 i proizvodnju prerađenih sireva. S tim u vezi, tvar se koristi kao sol koja se topi. Povećavajući toplinsku stabilnost mlijeka, natrij laktat djeluje kao stabilizirajuća sol.

Farmaceutska i kozmetička industrija također koriste E-325 u svojoj proizvodnji. Tvar se dodaje nekim lijekovima, sapunu (tekućini), šamponima, kremama.

Zakonodavstvo

Zakonodavstvo ne zabranjuje upotrebu E 325 u prehrambenim proizvodima u mnogim zemljama, na što ukazuju određeni regulatorni dokumenti. To se odnosi i na Ukrajinu i na Rusku Federaciju..

E325 - Natrijev laktat

Ostala imena aditiva (sinonimi)

Dodatak hrani E325 (natrijev laktat) koristi se u proizvodnji hrane kao regulator kiselosti, emulgator i konzervans hrane.

Kemijska formula natrijeve latcat: S3HpetNaO3. Oni. Aditiv E325 je natrijeva sol mliječne kiseline. Prema svojim fizičkim svojstvima, aditiv E325 je bijeli kristalni prah. Topivo je u vodi. Za proizvodnju se obično prodaje u otopljenom obliku sa sadržajem nečistoća. U ovom obliku natrijev laktat izgleda poput viskozne (sirupaste) tekućine s nijansama boja od bezbojne do smeđe, ovisno o kvaliteti i marki..

Natrijev laktat dobiva se neutralizacijom mliječne kiseline dobivene kao rezultat fermentacije šećernih tvari.

Dodatak E325 široko se koristi u raznim vrstama proizvoda: pekarski proizvodi, mesni proizvodi (uključujući meso peradi) u vakuumskom pakiranju, kreme, likeri, kiseli krastavci itd..

Kao konzervans, dodatak E325 produžuje vijek trajanja proizvoda, poboljšava organoleptička svojstva (okus, boju, izgled, strukturu), sprječava raslojavanje hrane), pokazuje antibakterijska svojstva zbog inhibicije procesa propadanja i razvoja patogenih bakterija. Uz to, dodatak E325 pojačava učinak antioksidansa i sprječava isušivanje hrane..

U ljudskom tijelu natrijev laktat prirodno proizvode crijevne bakterije. Međutim, proizvodi s dodatkom E325 ne smiju se davati dojenčadi, jer njihova tijela još uvijek nemaju dovoljno jetrenih enzima koji pomažu apsorpciji ovog oblika laktata..

Unatoč svom imenu, natrijev laktat ne sadrži mliječne bjelančevine. Oni. ljudi koji su alergični na mliječne proizvode možda se ne boje dodataka E325.

Natrijev laktat također se koristi u proizvodnji kozmetike kao što su šamponi i tekući sapuni, kao i u nekim farmaceutskim proizvodima.

Aditiv za hranu E325 uključen je na popis odobrenih aditiva za hranu u Rusiji i Ukrajini.

ženski internetski magazin mixfacts.ru

  • O nama
  • Oglašivači
  • Kontakti
  • Umjerenost
  • Slobodna radna mjesta
  • Pretplate

Sva prava na materijale objavljene na web mjestu zaštićena su zakonodavstvom o autorskom i srodnim pravima i ne mogu se reproducirati ili koristiti na bilo koji način bez pismenog odobrenja nositelja autorskih prava i aktivne poveznice na glavnu stranicu portala mixfacts.ru pored korištenih materijala. Urednici nisu odgovorni za sadržaj reklamnih materijala.

Svi članci na web mjestu su samo u informativne svrhe. Nemojte se baviti samoliječenjem, pravovremeno se obratite liječniku.

Web stranica može sadržavati sadržaj koji je zabranjen za gledanje osobama mlađim od 16 godina.

Natrijev laktat (E325): antioksidans u svim prilikama

Dodatak prehrani E 325 možemo nazvati najbližim srodnikom prirodne mliječne kiseline u čiju korist ne sumnjamo. To se ne može reći za njezinu sol, poznatu kao natrijeva mliječna kiselina.

Znanstvenici su uobičajeno podijeljeni. Neki smatraju da je tvar jedinstveni antioksidans s širokim rasponom dodatnih mogućnosti. Drugi nagovještavaju nedostatak znanja o toj tvari i predlažu zabranu.

Naziv proizvoda

Uvjeti korištenja antioksidansa regulirani su GOST 31642–2012.

Isti dokument utvrđuje naziv proizvoda - natrijeva mliječna kiselina (natrijev laktat).

Međunarodni naziv je Natrijev laktat. Indeks u europskoj kodifikaciji - E 325 (E-325).

  • natrijev laktat namirnice;
  • Natrij 2-hidroksipropionat, kemijsko ime;
  • Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, njemački pojam;
  • natrijev laktat, francuski.

Vrsta supstance

Dodatak prehrani je vodena otopina natrijeve soli mliječne kiseline.

Sirovina je mliječna kiselina (E 270), s koncentracijom od najmanje 60%. Reakcija neutralizacije kiseline s natrijevim karbonatom ili soda pepelom tehničkog razreda B (vrhunski stupanj) omogućuje dobivanje bijelog kristalnog praha. Tvar ima povećanu higroskopnost.

Dodatak prehrani E 325 spada u skupinu antioksidanata. Svojstva natrijeve mliječne kiseline slična su dobivenim sirovinama.

Svojstva

IndeksStandardne vrijednosti
Bojane tamnije od svijetložute
Sastavnatrijeva sol mliječne kiseline; empirijska formula NaC3HpetO3, strukturna formula CH3CH (OH) COONa
Izgledprozirna viskozna tekućina, rjeđe higroskopni kristali
Mirisslaba soda
Topljivostdobar u vodi, alkoholima, eterima
Sadržaj glavne tvari55%
Ukusslankast
Gustoća1.28
Drugikristali se lako tope, PH 6,5-7,5

Ambalaža

Spremnici za pakiranje su:

  • metalne bačve za prehrambene tekućine (standardni volumen 30 i 50 dm3);
  • plastične limenke;
  • polietilenske bačve;
  • staklene boce.

Dopuštena je uporaba ostalih spremnika. Na primjer, Nizozemska isporučuje dodatak hrani E 325 u kockama od 1300 kg.

Polimerni materijal mora udovoljavati sigurnosnim zahtjevima i biti označen "Za hranu".

Čuvajte antioksidans E 325 na hladnom i tamnom mjestu.

Primjena

Natrijev laktat ima pojačani učinak protiv drugih antioksidansa.

Glavna primjena aditiva za hranu E 325 nalazi se u proizvodnji hrane zbog širokog spektra tehnoloških funkcija:

  • sredstvo za zadržavanje vode u kobasicama, smrznuti mesni proizvodi u vakuumskoj ambalaži (dodatno djeluju kao sredstvo za učvršćivanje boje);
  • regulator kiselosti u konzerviranom povrću i voću;
  • sol za emulgiranje za likere, slastičarske kreme, majonezu (sprječava delaminaciju);
  • konzervans, inhibira razvoj patogene mikroflore;
  • topljenje soli u sirevima;
  • punilo za poboljšanje brašna, koje se koristi za zakiseljavanje tijesta (brašno i pekarski proizvodi);
  • stabilizator postojanosti u vrenju voćnih masa u proizvodnji marmelade, džema, džema, karamele, bijelog sljeza (dodatno smanjuje viskoznost, štiti od sušenja);
  • sol stabilizatora u proizvodnji kondenziranog mlijeka (povećava toplinsku stabilnost).
U proizvodima za dječju hranu natrijeva mliječna kiselina L (+) dopuštena je samo kao regulator kiselosti.

Codex Alimentarius dopušta upotrebu natrijevog laktata u 5 standarda: majoneza, džemovi, voćne konzerve, namazi, juhe i juhe prema GMP standardima.

Antioksidans E 325 odobren je u svim zemljama. Dnevna stopa potrošnje je neograničena.

Dodatak prehrani E 325 tražen je među proizvođačima kozmetičkih proizvoda.

Natrijev laktat kao antiseptik i antioksidans produžuje vijek trajanja proizvoda.

Dio:

  • kreme i emulzije za njegu kože, uključujući izbjeljivanje (prirodna hidratantna krema, keratolitik, poboljšava teksturu);
  • tonici i losioni za lice i ruke kao zamjena za glicerin (smanjuje ljepljivost, potiče bolju primjenu);
  • tekući deterdženti (gelovi, šamponi) kao pufersko sredstvo, regulator razine kiselosti;
  • sapun (štiti od sušenja i pucanja, poboljšava kvalitetu pjenjenja).

U medicini se 10% otopina natrijeve mliječne kiseline koristi za povećanje krvnog tlaka, hranjenje srčanog mišića, stabiliziranje jetre i bubrega.

Tvar djeluje kao protuotrov za trovanje metilnim alkoholom. Intravenska primjena natrijevog laktata izvodi osobu iz šoka.

Ostala područja primjene:

  • u stočarstvu za liječenje ketoze u krava (normalizira metabolizam);
  • proizvodnja duhana (sredstvo za zadržavanje vode);
  • kao dio otopine za kemijsko kalajisanje dijelova od bakrenih legura.

Korist i šteta

Natrijeva mliječna kiselina kao prirodna komponenta crijevne mikroflore može se smatrati sigurnim dodatkom.

Antioksidans E 325 dopušten je ljudima koji su alergični na mlijeko: u aditivu nema mliječnih bjelančevina.

Ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine zbog nedostatka posebnih enzima u jetri koji pospješuju apsorpciju mliječne kiseline.

Ljeti treba paziti na upotrebu kozmetike s natrijevim laktatom: tvar povećava rizik od opeklina.

U kojim se proizvodima koristi E270 i može li ovaj aditiv za hranu naštetiti ljudskom tijelu? Saznajte o tome ovdje.

Pregača konobara pokazatelj je statusa objekta. Kako odabrati ovu potrebnu vrstu radne odjeće, pročitajte naš članak.

Glavni proizvođači

U Rusiji proizvodnju aditiva za hranu E 325 provodi OOO suhi škrob i mliječna kiselina (selo Zadubrovye, Rjazanjska regija). Poduzeće koristi bazu najstarije biljke mliječne kiseline. Proizvodnja natrijevog laktata svladana je tijekom Drugog svjetskog rata za potrebe fronte.

Natrijevu mliječnu kiselinu proizvode:

  • Kineska tvrtka Henan Jindan Lactic Acid Technology, jedan od ključnih igrača na tržištu mliječne kiseline i laktata;
  • Qingdao Baotai Refining Chemical (Kina), poduzeće koje se dinamično razvija i ima svoju znanstvenu bazu;
  • Purac Biochem (Nizozemska), tvrtka ima tvornice u nekoliko zemalja, aktivno istiskuje kineske kolege na tržište.
  • Brojne studije o utjecaju antioksidansa E 325 na ljudsko zdravlje nisu dale pouzdane podatke o opasnostima dodatka..

Prirodne sirovine, visoke antiseptičke kvalitete daju pravo preporučiti natrijevu mliječnu kiselinu za upotrebu kao ne samo siguran, već i koristan proizvod.

E aditivi utjecaj, šteta, opasnost

Tehnološke funkcije: regulator kiselosti, ovlaživač, antioksidativni sinergist, emulgirajuća sol.

Sinonimi natrijev laktat E325 (e325) natrijev laktat, natrijeva sol mliječne kiseline, natrijev 2-hidroksipropionat; Engleski natrijev laktat, natrijev 2-hidroksipro-panoat; njemački Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydrox-ypropionat; fr. natrij laktat, 2-hidroksipropionat natrij.

E325 (e325) natrijev laktat CAS. Br. - 72-17-3 (rješenje); 920-49-26 (natrijev D-laktat); 867-56-1 (natrijev L-laktat); 312-85-6 (DL-natrijev laktat). Kemijsko ime natrijevog laktata E325 (e325) je natrijev 2-hidroksipropionat. Empirijska formula natrijev laktat E325 (e325) - C5H3O5Na.

Natrijev laktat E325 (e325) mol. m - 112,06 (c / b). Strukturna formula natrijev laktat E325 (e325) - CH3CH (OH) COONa. Organoleptička svojstva E325 (e325) - Topljivi higroskopni kristali ili 35-60% otopina - prozirne viskozne sirupaste tekućine ugodnog slankastog okusa i slabog karakterističnog mirisa soda od žute do svijetlosmeđe.

Fizičko-kemijska svojstva natrijev laktat E325 (e325) - pH 1% otopina 6,8-7,6; gustoća 50% otopine 1,28. Refren. sol. u vodi. Natrijev laktat E325 (e325) prirodni izvor - vidi mliječna kiselina.

Dobivanje natrijevog laktata E325 (e325) - iz mliječne kiseline i natrijevog karbonata ili hidroksida. Nečistoće: natrijeve soli polilaktične kiseline ili 3-hidroksipropionske kiseline. E325 (e325) natrij laktat specifikacije - vidi tablicu:

E325 (e325) Metabolizam i toksičnost vidi mliječna kiselina. Apsorbiran oslobađanjem 2,4 kcal / g.

Higijenski standardi natrijev laktat E325 (e325) - Iverica nije određena. U posebnoj hrani i proizvodima za malu djecu treba koristiti samo L (+) izomer. Ne postoje opasnosti za GN-98. Codex: dopušteno u 5 prehrambenih standarda kao regulator kiselosti: voće u konzervi, konzerve, džemovi za održavanje pH vrijednosti 2,8-3,5; majoneze, margarini, juhe i juhe GMP.

U Ruskoj Federaciji, E325 (e325) natrijev laktat dopušten je kao sol i antioksidans u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (odredbe 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u konzerviranom voću i povrću, kruh u količini prema TI (odredbe 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšanje brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima u količini prema TI (točka 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).

Primjena natrijev laktat E325 (e325) - regulator kiselosti, sam ili zajedno sa slobodnom mliječnom kiselinom stvara pufer. U proizvodnji tvrde karamele, bijelog sljeza, žele marmelade, omogućuje smanjenje viskoznosti mase tijekom vrenja i promjenu parametara želiranja. Doziranje natrijevog laktata ovisi o kiselosti medija i varira od 0,15 do 0,24%.

Zajedno s ostalim laktatima, citratima i fosfatima, koristi se kao sol za topljenje u prerađenim sirevima. Natrijev laktat pomaže povećati mikrobiološku otpornost mesnih proizvoda tijekom skladištenja inhibirajući patogene mikroorganizme (rodova Clostridium, Listerium itd.), Osim toga, pozitivno djeluje na boju mesnih proizvoda.

Da bi se obnovila solna (ionska) ravnoteža potrebna za toplinsku stabilnost mlijeka podvrgnutog zgušnjavanju, dodaju mu se stabilizirajuće soli, koje mogu biti laktati u obliku 10-25% vodenih otopina koje vežu kalcijeve ione. Doza soli za stabiliziranje ovisi o toplinskoj stabilnosti određene serije mlijeka i kreće se od 0,05-0,4% mase normalizirane smjese.

Komercijalni oblici natrijev laktat E325 (e325) - prodaje se gotovo samo u obliku 40-80% otopina, češće se dobiva iz mliječne kiseline neposredno prije uporabe u poduzeću.

E325 aditiv za hranu - opasno ili ne

Prehrambena industrija široko koristi takozvane pomoćne tvari "širokog spektra". Jedan od njih je dodatak prehrani E325. Potrošači se često pitaju je li dodatak opasan ili štetan za tijelo..

Što je E325

Službeni naziv ovog kemijskog spoja je natrijev laktat ili natrijev laktat. Odnosi se na stabilizatore i regulatore kiselosti. Polazni materijal za spoj je koncentrirana mliječna kiselina. Na njega utječe natrijev karbonat.

Glavne karakteristike E325:

  • boja - bijela, ponekad svijetlo žuta;
  • u standardnim uvjetima pojavljuje se u obliku higroskopnih kristala ili prozirne lagane tekućine;
  • miris je slatkast, podsjeća na soda;
  • dobro topljiv u alkoholu i vodi;
  • okus - slab, slan;
  • indeks kiseline ove tvari - od 6,5 do 7,5.

U poduzećima ova tvar ulazi u plastične limenke, polietilenske bačve ili staklene boce. Treba ga čuvati na tamnom mjestu..

Gdje se koristi aditiv za hranu E325?

Natrijev laktat pojačava djelovanje ostalih antioksidansa. Korisna svojstva aditiva dovela su do njegove upotrebe u mnogim vrstama proizvoda. Evo proizvoda koji ga sadrže:

  • kobasice (kao ovlaživač i dodatno kao sredstvo za učvršćivanje boje);
  • konzervirano povrće (regulator razine kiselosti);
  • slastičarske kreme i likeri (ne dopušta delaminaciju gotovog proizvoda);
  • slatkiši (sprečava razvoj patogene flore);
  • sirevi (sol koja se topi);
  • brašno;
  • voćne mase (stabilizator konzistencije);
  • kondenzirano mlijeko (sol stabilizatora);
  • instant juhe.

Ovaj dodatak je siguran za djecu. To znači da se koristi u procesu izrade dječje hrane, uključujući od prvih godina života..

Kao antiseptik dio je:

  • emulzije i kreme za njegu kože lica;
  • tonici, losioni;
  • proizvodi za njegu ruku;
  • gelovi i šamponi;
  • sapun.

Uporaba E325 u medicini je u tome što se koristi za povišenje krvnog tlaka u hipotoničnoj krizi. Također je protuotrov za trovanje štetnim metilnim alkoholom..

Je li aditiv E325 opasan?

Nema negativnih posljedica upotrebe E 325, jer je sadržan u crijevima. Tvar nema opasan učinak na tijelo alergičara.

E-325 se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine, jer još uvijek ne razvijaju posebne enzime za normalnu asimilaciju mliječne kiseline. Kozmetika s ovom soli može ljeti biti opasna zbog rizika od opeklina..

Kupce zanima koliko se ove tvari može konzumirati bez štete po zdravlje. Ne postoji postavljena količina E325. Djeci starijoj od 3 godine savjetuje se ograničavanje količine hrane koja sadrži natrijev laktat. Nema podataka o tome kako E325 utječe na razvoj alergijske reakcije.

E325 je odobren za upotrebu u Rusiji i ZND-u, u Europi i drugim zemljama. Nema službenih podataka gdje je natrijev laktat zabranjen.

E325 pripada sigurnim stabilizatorima. Dodatak nije opasan i ako se pametno koristi, neće štetiti djeci. Ako kupac sumnja u sigurnost natrijevog laktata, uvijek može odabrati alternativni prirodni proizvod bez stabilizatora i konzervansa..

Pogledajte video o tome kako se pravi kobasica:

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite sa svojim prijateljima!

Antioksidans E325 (natrijev laktat)

Naziv: Natrijev laktat E325
Ostala imena: E325, E-325, Ang: E325, E-325, Natrijev laktat
Grupa: Dodatak hrani
Tip: antioksidanti, antioksidanti
Učinak na tijelo: nije sigurno
Odobreno u zemljama: EU

Karakteristično:
E325 je dodatak prehrani koji spada u kategoriju antioksidansa. Kemijski naziv aditiva za hranu je natrijev 2-hidroksipropionat. Kemijska formula aditiva za hranu je S3N5O3Na. Njegova molekularna formula je CH3CH (OH) COONa. S kemijskog stajališta, dodatak hrani je natrijeva sol druge kiseline, mliječne kiseline. E325 djeluje kao upijač vlage, ima izvrsnu sposobnost upijanja vlage u hrani, a također pojačava antioksidativni učinak u njima. Dodatak prehrani izgleda poput homogene sirupaste tekućine bez ikakvih čestica ili sedimenata. Kiselost 1% otopine aditiva je 6,7-7,6. Gustoća 50% otopine aditiva je 1,28. Aditiv za hranu vrlo je topljiv u vodi. Natrijev laktat može se dobiti neutraliziranjem mliječne kiseline.

Primjena:
U prehrambenoj industriji natrijev laktat se široko koristi. Koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta, što kruhu daje karakterističan okus. Također se E325 koristi za smrznute mesne proizvode koji se čuvaju u vakuumskoj ambalaži, jer ovaj aditiv za hranu može povećati njihov rok trajanja. Pri konzerviranju povrća, natrijev laktat pomaže u postizanju ujednačene salamure, a također poboljšava okus hrane koja uključuje masline, rajčice, kornišone i luk. E325 se učinkovito koristi u proizvodnji krema, koktela i likera kako bi se povećao njihov rok trajanja i poboljšala organoleptička svojstva. U proizvodnji karamele, bijelog sljeza i marmelade, aditiv omogućuje smanjenje viskoznosti mase tijekom vrenja. U proizvodnji sira od topljenog sira natrij laktat koristi se kao sol koja se topi. Dodatak prehrani također značajno pojačava učinak antioksidansa i izvrstan je kao antibakterijsko sredstvo. E325 se također koristi u kozmetičkoj industriji za proizvodnju tekućih sapuna i šampona. Natrijev laktat također se nalazi u nekim lijekovima. Ovaj aditiv za hranu nalazi se i u neobrađenoj šunki i suhim keksima..

Učinak na ljudsko tijelo:
Prema poznatim podacima, natrijev laktat je zabranjen za uporabu iz sigurnosnih razloga zbog činjenice da nije prošao dovoljno istraživanja i ispitivanja. Međutim, u Ukrajini se E325 smije koristiti u proizvodnji, jer se njegova uporaba od strane ljudi smatra sigurnom. Sve dopuštene doze za upotrebu aditiva za hranu nisu jasno definirane. Međutim, djeca smiju konzumirati samo izomer. A za odrasle koji pate od intolerancije na laktozu, poželjno je ne koristiti ovaj dodatak.