Prije se mislilo da zijevanje tijelo obogaćuje kisikom. Međutim, ovo je mišljenje opovrgnuto. Znanstvenici su dokazali da zijevajući, osoba hladi mozak i poboljšava njegove performanse.

Nastojeći izvući pacijenta, liječnici često idu predaleko. Tako je, na primjer, izvjesni Charles Jensen u razdoblju od 1954. do 1994. godine. preživio preko 900 operacija uklanjanja novotvorina.

Ako bi vam jetra prestala raditi, smrt bi nastupila u roku od 24 sata.

Čak i ako čovjeku srce ne kuca, još uvijek može živjeti dulje vrijeme, što nam je pokazao norveški ribar Jan Revsdal. Njegov "motor" zaustavio se 4 sata nakon što se ribar izgubio i zaspao u snijegu.

Lijek za kašalj "Terpinkod" jedan je od najprodavanijih, nimalo zbog svojih ljekovitih svojstava.

Kad kihnemo, naše tijelo potpuno prestaje raditi. Čak i srce staje.

Jetra je najteži organ u našem tijelu. Prosječna težina mu je 1,5 kg.

Ako padnete s magarca, vjerojatnije je da ćete slomiti vrat nego da padnete s konja. Samo nemojte pokušavati opovrgnuti ovu izjavu..

Četiri kriške tamne čokolade sadrže dvjestotinjak kalorija. Dakle, ako ne želite biti bolji, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno..

Više od 500 milijuna dolara godišnje potroši se na lijekove za alergije samo u Sjedinjenim Državama. Vjerujete li još uvijek da će se naći način da se napokon pobijede alergije??

Stomatolozi su se pojavili relativno nedavno. Još u 19. stoljeću vađenje loših zuba bilo je dio dužnosti običnog frizera..

Prema mnogim znanstvenicima, vitaminski kompleksi praktički su beskorisni za ljude..

Karijes je najčešća zarazna bolest na svijetu, kojoj se čak ni gripa ne može mjeriti..

Osim ljudi, samo jedno živo stvorenje na planeti Zemlji pati od prostatitisa - psi. To su stvarno naši najvjerniji prijatelji.

Ljudski mozak teži oko 2% ukupne tjelesne težine, ali troši oko 20% kisika koji ulazi u krv. Ova činjenica čini ljudski mozak izuzetno osjetljivim na oštećenja uzrokovana nedostatkom kisika..

Svatko od nas s vremena na vrijeme suočen je s činjenicom da drugi ljudi trebaju trenutnu pomoć. Svatko drugačije reagira na to..

Prema statistikama, oko 34% građana Rusije puši. Većina korisnika duhana prije ili kasnije razviju zdravstvene probleme. Ne pate samo pušači već i njihovi najmiliji. Uz to, cigarete nisu jeftine i teret je njihove kupnje velik..

Ponekad se čini da se moderno društvo podijelilo na dva tabora: predstavnici prvog sigurni su da bi samo žene trebale biti odgovorne za kontracepciju, predstavnici drugog, sukladno tome, sigurni su da je to dio muškaraca. U međuvremenu, pitanje kontracepcije ima dosta aspekata - i psiholoških i pravnih te, naravno, medicinskih..

Empatija je sposobnost doživljavanja tuđih osjećaja ne manje živopisno od vlastitih. Unatoč činjenici da je u psihologiji prisutnost takvog.

Život moderne osobe prezasićen je mnogim stvarima i dojmovima. Danju nastoji učiniti što je više moguće: ispuniti maksimum proizvodnih dužnosti, provesti potrebne pregovore, otići u trgovinu, komunicirati s voljenima. Vrijeme kronično n.

Živimo u eri brze provedbe znanstvenog i tehnološkog napretka u svakodnevnom životu. To ima vrlo primjetan učinak na svakodnevni život: svake se godine pojave uređaji koji domaćicama olakšavaju obavljanje kućanskih poslova. Konkretno, arsenal kuhinjske opreme neprestano se ažurira, što povećava učinkovitost prerade hrane...

Povjerenje koje pacijent ima u liječnika izuzetno je važan čimbenik. Bez toga je zacjeljivanje nemoguće ili je vrlo teško. K c.

Prema materijalima koje je objavio WHO, urinarna inkontinencija najčešći je uroginekološki problem. U našoj zemlji od toga pati oko 30 milijuna žena. Sama se patologija ne smatra opasnom, ali značajno smanjuje kvalitetu života i izazov..

Djelomični, posebno potpuni gubitak sluha značajno smanjuje kvalitetu života. Poteškoće u komunikaciji dovode do usamljenosti i izolacije. Nagluha osoba, ima poteškoća u socijalnoj i profesionalnoj realizaciji, često ima problema u osobnim odnosima..

Čak i prije 10-15 godina, prisutnost računala u stanu Rusa bila je rijetkost, a oprema uredskih prostora tim korisnim uređajima.

Čini se da ste nedavno doveli svoju bebu iz bolnice. Ali vrijeme je proletjelo, a sada će se pridružiti prvom dječjem timu u svom životu. Kako pripremiti dijete za vrtić? Čemu ga naučiti da olakša proces prilagodbe? što.

Za mnoge žene riječ "podebljano" zvuči poput rečenice. U potrazi za idealnom figurom, prije svega, pokušavaju iz svog jelovnika isključiti jela koja sadrže masnoće, a da nemaju jasnu predodžbu o ulozi tih tvari u metaboličkim procesima i zdravstvenim posljedicama s kojima su opterećena takva ograničenja u prehrani. Zašto su ljudskom tijelu potrebne masti, kako se njihov nedostatak očituje u prehrani, pokušat ćemo doznati..

Ljeto je u punom jeku. Mnogi odlaze na odmor u inozemstvo. Putnike čekaju pitoma mora, razgledavanje.

Salon ljepote mjesto je koje je povezano isključivo s pozitivnim emocijama: radošću, užitkom, opuštanjem. Međutim, posjet salonu nije uvijek siguran - uostalom, tu je i rad s biološkim materijalom klijenata. Poznato više od 100.

Proširene vene mnogima su poznate: prema statistikama, više od polovice cjelokupne odrasle populacije planeta pati od ove bolesti. Proširene vene u pravilu uglavnom utječu na površinske žile i očituju se karakterističnim kozmetičkim nedostacima. Čini se da je duboka venska tromboza mnogo opasnija, jer u početnim fazama bolest može proći nezapaženo, a u naprednim slučajevima prijeti ozbiljnom opasnošću - trombozom. To je stanje kada nastaje krvni ugrušak.

Rođenje je veliki stres za bebu. Cijeli se njegov život u jednom trenutku dramatično mijenja. Za nekoliko ne.

Uloga imuniteta u djetetovom životu neprocjenjiva je. Proteini-imunoglobulini, koje stvara imunološki sustav, štite od bolesti koje mogu postati faktor stresa za organizam koji još nije sazrio i izazvati brojne komplikacije, čak i kašnjenje u razvoju djeteta. Ako im.

Curenje nosa poznat je fenomen i gotovo svi vjeruju da imaju dovoljno znanja i iskustva da zacijele. Međutim, većina ljudi griješi kada se pokušava riješiti rinitisa i dijeli mnoštvo zabluda o njemu...

Oči su jedinstveni organ u strukturi, zahvaljujući kojem osoba prima oko 80% informacija o svijetu oko sebe: o obliku, boji.

Loš zadah iz usta (zadah iz usta) može biti posljedica zubnih bolesti (gingivitis, stomatitis, karijes), probavnih problema i disfunkcije žlijezda slinovnica. Ponekad je to uzrokovano pušenjem ili jedenjem određene hrane. Problem.

Prema statistikama, sedam od svakih deset pacijenata žali se na glavobolje prilikom posjeta liječnicima. Zapravo, postoji mnogo više ljudi koji povremeno doživljavaju neugodne senzacije ove vrste...

Svake godine sve veći broj žena prvi put postaje majkom nakon 30 ili čak 40 godina; kasne trudnoće više se ne izdaju.

Trudnoća je posebno razdoblje u životu žene. U to se vrijeme događaju promjene u hormonalnoj pozadini, koje ne samo da utječu na rad svih organa i sustava tijela, već uzrokuju i nove, neobične emocije. Do trenutka porođaja, mnoge buduće majke doživljavaju b.

Nusproizvodi (jetra) su jestivi unutarnji organi domaćih životinja i ptica. Odavno se koriste za hranu, dio su omiljenih jela različitih naroda svijeta. Unatoč tome, mnogi se prema jetri ponašaju prilično sumnjičavo, ne žele je uključiti u svoju prehranu. U stvari, iznutrice su sasvim dostojne zauzeti mjesto na vašem stolu...

Testosteron je muški spolni hormon, androgen, čiju glavnu količinu proizvode posebne stanice koje se nalaze.

Samo nekoliko modernih stanovnika grada nema problema s gastrointestinalnim traktom. Preintenzivan ritam života, stres, loša ekologija i nepravilna prehrana dovode do poremećaja u radu probavnog sustava, od kojih je najvažnija gušterača.

Prema statistikama, moderna osoba provodi oko 90% svog života u zatvorenom. Nije iznenađujuće što se kod mnogih razvijaju bolesti izazvane udisanjem ustajalog, pretjerano toplog i suhog zraka zasićenog tvarima štetnim za zdravlje i patogenim mikroorganizmima. U međuvremenu, neće biti potrebno puno truda da se situacija u velikoj mjeri popravi. Samo trebate u svoj stan i na radno mjesto smjestiti biljke koje mogu povoljno utjecati na mikrokl.

Filozofski i etički korijeni vegetarijanstva leže u davnim vremenima. U početku je ovaj sustav prehrane promoviran kao glavni.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Dječji sat

za djecu i roditelje

Hrana s slovom Z

Puno je hrane koja započinje sramežljivim slovom Z. Ne možete samo nešto prigristi, već možete i pojesti svoju sitnicu..

Zeleni, zrazy, aspic, tepsija, sljez, jagode, brawn (kuhana prešana kobasica u ovitku svinjskog mesa, slanina, jezik, jetra), zavivanets (riba, ukrajinska kuhinja), glista (hibrid jagoda i jagoda), zavarnushki ( s vrhnjem, sa sirom), zeleni lobio s mesom, zama s piletinom (moldavska kuhinja), zame de pasere (pileća juha s rižom, moldavska kuhinja), mljevena kruška, žitarice, kikiriki.

Zimzeleno rastinje

Priroda raspolaže na svoj način: negdje raste jagoda, a negdje drvo jagode. U šikarama krutog lišća grmlja Južne Europe raste zimzeleni grm ili kratko drvo iz obitelji vrijeska - stablo jagode.

Njegovo voće, slatkastog okusa, koje se ponekad nazivaju i morske trešnje, pogodno je za proizvodnju konzervi, džemova.

Sve komponente stabla jagode koriste ljudi.

Slika stabla jagode prisutna je na grbu grada Madrida, glavnog grada sunčane Španjolske.

Ovaj unos zaštićen je lozinkom. Unesite lozinku za pregled komentara.

E, F, Z

Pored već spomenutih, postoje i rjeđi proizvodi sa slovom e, kao što su: ezhegiy - vrsta kazahstanskog svježeg sira, smreka - drevno ime maslinovog ulja; proizvodi sa slovom e također uključuju: enoki - male gljive s dugim nogama, ermu - uzbekistanska juha.

Popis proizvoda koji počinju slovom W duži je: lark, zhai, žardinjera, pečenje, ghubin, želatina, žele, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, orlovi nokti, masnoća, julien, zhur, zhus.

Ajdavac - u ovom slučaju, ne pernati, već lepinja pečena u obliku ptice, zhai je kazahstansko nacionalno jelo, različita jela od sitno nasjeckanog povrća nazivaju se žardinjera, to može biti varivo od povrća ili jednostavna vegetarijanska juha. Zhben se naziva debeli raženi kolač, koji se priprema s kiselim mlijekom i usitnjavanjem, smatrao se nacionalnim kruhom u Pskovskoj i Tverskoj regiji. Gemle je duga jugoslavenska pšenična lepinja, a zhenoise je jelo vrlo slično biskvitu, ali s nekim okusima. Takav prehrambeni proizvod s slovom z, poput zhur, poljsko je i bjelorusko nacionalno jelo koje izgleda poput juhe od brašna koja se fermentira u vodi..

Proizvodi sa slovom z uključuju: zabalon, kreč, tijesto od choux tijesta, kremu od zeca, kiselo tijesto, tepsiju, tepsiju, gospinu travu, zeleni grašak, zeleni sir, zeleni čaj, boranija, kim, zrazy, som, bizon.

Zabalone je talijanska lagana prozračna slastica koja se kuha na laganoj vatri tukući vino, jaja i šećer, a kim je začin koji se koristi u pripremi pilafa, bez njega ovo jelo neće imati željenu aromu.

Postoji ogroman broj proizvoda slovima e, g, h i svi oni igraju veliku ulogu u ljudskoj prehrani, bez njih ne možete u kuhinji.

• Hrana

• Ezhegey

• Kupina

• Elebrod

• Dotjerati

• Dace

• Ellof

• Endova

• Mješavina začina Jerevan

• Yerma

• Erofeich

• Grgeč

• Lark

• Zhai

• Ubosti

• Zharenina

• Prženica

• Pohani sladoled

• Prženje

• Pečenje

• Fry-poulard

• Brazer

• Vrč

• Gubby

• Želatina

• Žele

• Zgusnut

• Nož za flautu

• Genoise

• Ginseng

• Zherdel

• Asp

• Potočarka

• Jigar kebab

• Gigot

• Orlovi nokti

• Mast

• Zhirnik

• Čvrste masti

• raženi kruh

• Žitnja

• Joinville

• buba

• Žulan

• Julien (julienne)

• Zhur

• Jus

• Zabelka

• Choux tijesto

• Doručak

• Savijanje

• Zaidkuchen

• Zec

• Temperament

• Kvasac

• Vrenje

• Oboji

• Snack

• Grickalica s vilicama

• Gricka s haringom

• Zgusnut

• Dvorana

• Zamaniha

• Kruh

• Pečenje

• Tepsija

• Napuniti

• Punjenje gorivom

• Izrezati

• Kandirano

• Soljenje

• Salting ima recenziju!

• Zatim

• Talog

• Smrznuo se

• Zagušenja

• Počistiti

• Zaureja

• Prstohvat

• Štipaljka

• Lažni zec

• Zbozhie

• Večera

• Gospina trava

• Zdrava hrana

• Zdrava prehrana

• Zelenka, zeleni čaj

• Zelenilo u Provansi

• Zeleni čaj

• Voda Seltzer

• Zemay

• jagoda

• Zernushka ima recenziju!

• Bijeli slez

• Zira (kumin) ima recenziju!

• Žirvak

• Žitotehnika

• Alkohol neutralan od žitarica

• Kalem

• Zlatni gin

• Zlatni korijen (Rhodiola rosea)

• Zlatne iglice (biljni šampinjoni)

• Zongzi

• Zrazy

• Zuban

• Som

• Zubrovka

Uz već spomenute, postoje i rjeđi proizvodi sa slovom e, kao što su: ezhegiy - vrsta kazahstanskog svježeg sira, smreka - drevno ime maslinovog ulja; proizvodi sa slovom e također uključuju: enoki - male gljive s dugim nogama, ermu - uzbekistanska juha.

Popis proizvoda koji počinju slovom w duži je: lark, zhai, žardinjera, pečenje, ghubin, želatina, žele, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, orlovi nokti, masnoća, julien, zhur, zhus.

Žabica - u ovom slučaju, ne pernati, već lepinja pečena u obliku ptice, zhai je kazahstansko nacionalno jelo, različita jela od sitno nasjeckanog povrća zovu se žardinjera, to može biti varivo od povrća ili jednostavna vegetarijanska juha. Zhben se naziva gustom raženom pogačom koja se priprema s jogurtom i mlaćenicom, a smatrala se nacionalnim kruhom u Pskovskoj i Tverskoj regiji. Gemle je duga jugoslavenska pšenična lepinja, a zhenoise je jelo vrlo slično biskvitu, ali s nekim okusima. Takav prehrambeni proizvod s slovom z, poput zhur, poljsko je i bjelorusko nacionalno jelo koje izgleda poput variva od brašna, koje se fermentira u vodi..

Proizvodi sa slovom z uključuju: zabalon, kreč, tijesto od chouxa, krema, zec, kiselo tijesto, tepsija, tepsija, kantarion, zeleni grašak, zeleni sir, zeleni čaj, grah, kim, zrazy, som, bizon.

Zabalone je talijanska lagana prozračna slastica koja se kuha na laganoj vatri tukući vino, jaja i šećer, a kim je začin koji se koristi u pripremi pilafa, bez njega ovo jelo neće imati željenu aromu.

Postoji ogroman broj proizvoda s slovima e, g, h i svi igraju veliku ulogu u ljudskoj prehrani, bez njih ne možete u kuhinji.

Kulinarski rječnik

Riječi koje počinju sa Z

Zabalone

Zabalone (sabayon) je lagana, prozračna slastica talijanskog podrijetla, kuhana na laganoj vatri od tučenih jaja, vina i šećera. Čitaj više

Zabelka

Rusko popularno ime za razne mliječne začine za vruće i hladne juhe. Čitaj više

Choux tijesto

Tijesto u kojem se na početku kuhanja djelomično ili potpuno brašno kuha s kipućom vodom. Čitaj više

Choux tijesto

Choux tijesto dobiva se kuhanjem brašna s vodom, uljem i soli, a zatim miješanje skuhane mase s puno jaja. Čitaj više

Krema

Smjesa jaja i vrhnja koja se stvrdnjava zagrijavanjem Pročitajte više

Doručak

Doručak je obrok koji prethodi ručku i obično se konzumira ujutro. Pročitajte više

Zec

Zec, zečje meso. Čitaj više

Kvasac

Razni stimulansi fermentacije koji se koriste za pripremu sirove hrane za daljnje kuhanje. Čitaj više

Snack

1. Vrijeme i vrsta posluživanja. 2. Priroda i oblik jela koje se poslužuje za jelo samo ili kao dio večere. Grickalice mogu biti tople ili hladne. Čitaj više

Snack

Jela koja se poslužuju s alkoholnim pićima Pročitajte više

Snack

Međuobrok - hrana poslužena prije glavnog obroka. Čitaj više

Snack

Predjelo je obrok koji se poslužuje prije glavnih obroka. Čitaj više

Zgusnut

Jelo koje se sastoji od kuhanih proizvoda, napunjenih prozirnom juhom koja se smrzla do žele stanja. Čitaj više

Zampone

Zampone je talijanski specijalitet grada Modene: svinjski but se puni, nakon uklanjanja kosti. Čitaj više

Kruh

prije prženja uvaljajte u brašno ili mrvice, ili u brašno, jaja i mrvice. Čitaj više

Tepsija

Kandirano

Gubitak prozirnosti, fluidnosti, plastičnosti džemom, medom, melasom, sirupima, pojava kristaliziranog "šećera" u njima djelomično ili u cijeloj masi. Čitaj više

Talog

Čorba od brašna razrijeđenog vodom, uglavnom Ukrajinaca. Čitaj više

Gospina trava

Herb Hypericum perforatum Pročitajte više

Grašak.

Kao hrana koriste se jednogodišnje mahunarke, penjačice ili puzavice, zelene žitarice. Čitaj više

Nezreo sir

Pripada skupini zrelih fermentiranih mliječnih sireva od obranog mlijeka. Prodaje se u obliku praha, ribanog sira i štruca. Zelenu boju i specifičan miris daju joj dodaci suhog zdrobljenog lišća začinske biljke - plave slatke djeteline. Čitaj više

Zeleni čaj

Zeleni čaj je vrsta čaja koji prolazi minimalnu fermentaciju. Čitaj više

Zeleni grašak

Francuski ili zeleni grah dolazi u raznim bojama, ovisno o sorti. Čitaj više

Zira je nezamjenjivi začin u pripremi pilafa. Također se koristi u pripremi jela od mesa, peradi, ribe, povrća, dodaje se salatama, juhama, umacima. Čitaj više

Timus

Slatki kruh je kulinarski izraz za timus (grlo) ili gušteraču kod gobija, janjadi i svinja, iako se svinjske žlijezde rijetko koriste. Čitaj više

Zrazy

Zrazy je jelo litvanske, bjeloruske, poljske i ukrajinske kuhinje, a to je kotlet ili polpeta punjena povrćem i jajima. Čitaj više

Som

Som ili morski vuk (Anarrhichas) riba je iz obitelji pasa mješavina (Blenniidae). Čitaj više

Zubrovka

Gorka tinktura poljskog podrijetla Pročitajte više

Slatki bizoni

Mirisni bizoni nazivaju se još: gorčak, gorka plover, chapo-lot, lyadnik, plosnata glava, gorka biljka, chapol, chapoloch, chapula, tomkovnitsa, turovka. Čitaj više

Suppa na engleskom

Suppa inglese je slastica koju su izmislili napuljski slastičari koji su se nastanili u velikim gradovima u Europi u 19. stoljeću. Čitaj više

Popis prehrambenih proizvoda. Ukloni fotografiju

• A
• Skupina B
• B1
• B2
• B3
• B4
• B6
• B8
• B9
• B12
• B13
• B15
• C
• D
• E
• H
• H1
• K
• L-karnitin
• N
• Str
• PP
• U

• Aluminij
• Bor
• Brom
• Vanadij
• Željezo
• Jod
• Kalij
• Kalcij
• Silicij
• Kobalt
• Magnezij
• Mangan
• Molibden
• Bakar
• Natrij
• Nikla
• Selen
• Sumpor
• Fosfor
• Fluor
• Klor
• Krom
• Cinkov

• Protein
• Masti
• Ugljikohidrati
• Voda
• Celuloza
• Lizin
• Kolesterol
• Škrob
• Saharoza
• Fruktoza
• Glukoza
• Omega 3
• Omega-6
• Omega-9

Proizvodi koji počinju slovom "Z"

Gospina trava koristi se u narodnoj medicini kao opći tonik. Međutim, on je uključen u jako puno...

Bogata aroma, tonik gorak okus i mnoge ugodne asocijacije - sve ovo nije u vezi sa zelenom kavom...

Zeleni čaj ušao je u tipični jelovnik naših sugrađana prije desetak godina. U početku se smatralo, naravno...

Ovaj mirisni "stanovnik" šumskih proplanaka, proplanaka, cesta i ravnica u isto je vrijeme iznenađujuće ukusan i zdrav...

Zira na našem području nije vrlo čest začin, ali na Istoku koristi sjajnu...

Sveta ili slatka biljka - obični bizon - prilično je raširena i u kulinarstvu i u narodnoj medicini...

Hrana s slovom Z? Koji su recepti za slovo Z?

Zavarnushki - oni su ekleri,

Berba - bilo koja pripremljena hrana, konzerve i kiseli krastavci.

Međuobrok - od njega možete napraviti hranu, ako samo postoji.

Jellied - "kakva je odvratna vaša žele riba" - fraza iz sovjetskog filma. Ovo je jedino što znam o aspiku.

Tepsija - pita nije uspjela? Nasjeckajte ga, promiješajte i prelijte omletom. i ispeći tepsiju od nje.

Zrazy je nešto od mesa.

Žitarice - pa, ovo je već krajnje utočište, nikad se ne zna.

Predstavljam svoj mali popis hrane slovom Z.

Ukusni zrazy s nadjevom od heljde (preostalu heljdinu kašu možete koristiti ako je nezaslađena). Dakle, pomiješajte heljdinu kašu s prženim lukom. Mljeveno meso poravnajte u ravne kolače, na svaku stavite kašu s lukom i oblikujte kotlete. Zatim ih pržite na biljnom ulju.

Tepsija (mnogo različitih opcija).

Na primjer, tepsija na bazi rezanaca. Potrebno je uzeti 600 g jufke, 150 ml kiselog vrhnja, 125 g dimljene prsa, 200 g mekog sira, 10 g maslaca, 1 žumanjak, sol i papar po vašem ukusu. Skuhajte rezance (prokuhajte vodu, sol, dodajte 1 žlicu biljnog ulja, tamo stavite rezance i kuhajte oko 10 minuta). Kuhane rezance bacite u cjedilo i isperite vodom. Narežite prsa na sitne komadiće i pržite bez ulja na neljepljivoj tavi. Oblik u kojem ćemo peći lagano podmažite maslacem i tamo stavite rezance, pomiješajući ga s prženom briškom. Dodajte žumanjak u kiselo vrhnje, sol i papar i sve promiješajte. Ovom smjesom prelijte rezance s briškulom, a na vrh stavite sir (mora se nasjeckati na tanke trake). Ovo ukusno jelo pečemo u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Ispada vrlo ukusno i hranjivo. Može se jesti i toplo i hladno.

Međuobrok (širok izbor laganih obroka kombinira se pod ovim nazivom - postoji snack napravljen od ribe, mesa ili povrća).

Hrana koja započinje s popisom

BALKON. (sabayon) - lagana, prozračna slastica talijanskog podrijetla, kuhana na laganoj vatri od tučenih jaja, vina i šećera.
Poslužuje se toplo u šalicama ili čašama, preliveno desertima, voćem, kolačima ili sladoledom. Riječ dolazi iz napuljskog dijalekta od korijena zapillare - pjeniti se, tući. Zabalone se pravi sa suhim bijelim vinom (Asti ili šampanjac), slatkim bijelim vinom (Sauternes), Marsalom, utvrđenim vinima (Frontignan, Malaga, Banyuls), lukama, mješavinom bijelog vina i likera (Chartreuse, Kummel) ili mješavinom vina i rakije (viski, rum, kirsch). Zabalone je aromatiziran limunom i vanilijom.
Priprema ove slastice zahtijeva određenu vještinu jer se žumanjci moraju dići bez sirenja, a krajnji rezultat mora se očitovati u maksimalnoj pjeni. Ponekad se tučeni bjelanjci dodaju u saballon na kraju, neposredno prije posluživanja. Pojam jednokorijen "sabion" koristi se za označavanje posebne vrste mousse umaka od šampanjca koji se poslužuje s ribom ili rakovima.

ZABELKA. Rusko popularno ime za razne mliječne začine za vruće i hladne juhe. Mlijeko, usireno mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje mogu poslužiti kao izbjeljivanje. Potonje je najčešća vrsta izbjeljivanja. Izbjeljivanje se vrši nakon kuhanja juhe, u pravilu, već za stolom, pojedinačno. Juha od bijelog kupusa, boršč, juhe od krumpira, kiseli krastavci, okroshka izbjeljuju. U bjeloruskoj kuhinji sve juhe od žitarica izbjeljuju se mlijekom ili vrhnjem, posebno zhur.

KRHANO, KRENO. Definicija koja se daje onim proizvodima od brašna i njihovim poluproizvodima (tijesto), u čijoj se tehnologiji ključanje brašna s kipućom vodom djelomično ili u potpunosti koristi na početku kuhanja.
Krem od kreme, tijesto, kremšnite, kolači (gdje se dio tijesta kuha s kipućim mlijekom) poprimaju poseban okus i u pravilu imaju gušću, malo elastičnu konzistenciju tijesta.
Tijesto za ove proizvode zahtijeva više vremena za dokazivanje, više punjenja kvascem, više napora za gnječenje, ali ispadne ukusnije, i što je najvažnije, ima sposobnost da ne ustaje gotovo dvostruko duže od konvencionalnih proizvoda. (Kruh od kreme ne zastarijeva dva dana, ali obični kruh počne stajati nakon 12-14 sati. Kolači, kuhani u mlijeku ili kipućem vrhnju, ne zastare u roku od tjedan dana.)

DORUČAK. Vrijeme obroka, jedan od urlika (od staroruskog - za jutra, jutre, odnosno hranu od ranog jutra, rano ujutro). U nizu regija doručak su nazivali i presretanjem, a na jugu Rusije - hranom, ranim rođakom (usp. Njemački: Frtihstuck - rani komad). Doručak se smatrao brzim, brzim, malim međuobrokom u količini i količini - obično komad kruha sa slaninom i lukom, čašom mlijeka ili kvasom - i to u početku u 6-7 ujutro. S obzirom na to, u 11-12 sati bio je dogovoren takozvani drugi doručak ili popodnevni čaj..
Od sredine XIX stoljeća. količina hrane za doručak sve se više povećava, doručak počinje uključivati ​​topla jela, a od 19. stoljeća. nutricionisti već počinju preporučivati ​​da doručak uključuje do 35 posto sve uzete hrane dnevno.

ZABAVA. Podnesite bilo što, namočite stipsu.

ZAVIJI. Punjenje, odnosno sve što ide u preklop - savijeno, razvaljano tijesto.

ZAVIJI. Tanka metalna ovalna pločica za slastice koristila se za skupljanje ostataka tijesta, brašna, nadjeva i ostalih materijala s ploče u mužaru ili zdjeli.

ZAGUSTA. Strma kaša od raženog brašna s mlijekom i maslacem. Jelo koje se jede na sjeverozapadu Rusije i Bjelorusije.

OBVEZE. Do kraja 17. - početka 18. stoljeća. tako se zvao desert u Rusiji. Grickalice su uključivale šećer, medenjake, proizvode od šećera (lizalice), džemove, kandirano voće, grožđice, suhe šljive, suhe trešnje, vinske bobice, orašaste plodove, kao i voće i neko kandirano povrće, poput anđelike (anđelike, zore).

ZAJHATINA. Zec, zečje meso. Sve do 19. stoljeća. nije se koristio u Rusiji, već od XI do XVII stoljeća. općenito smatra zabranjenim, prljavim, to jest poganskim. Istodobno je to bilo "nacionalno" meso Mordovaca, Mari, Udmurta i Čuvaša. U današnje vrijeme meso kunića je "nacionalno" meso Kubanaca.
Meso zeca i kunića zahtijeva prethodnu preradu - namakanje u otopini octa ili u posebnoj marinadi od octa i povrća ili u mliječnoj sirutki nekoliko sati (do 10-12 sati). Zatim se koristi za dinstanje (ali ne za kuhanje ili prženje).

ZEC. Rusko kulinarsko i mesarsko ime za reznicu - najbolji dio goveđeg filea, koji se koristi za pripremu prirodnih odreska.

ZAPANJEN. Vlažno, nepečeno mjesto u tijestu, obično na dnu kao zamračeno, viskozno i ​​zgusnuto tijesto. (Kaljeni kruh, kaljena pita.)
Da biste spriječili stvrdnjavanje, potrebno je koristiti svježi kvasac, pustiti da se proizvod lagano digne na listu prije sadnje u pećnicu i nemojte koristiti vruće, toplo punjenje u pitama.

KVASAC. Kulinarska oznaka za razne stimulante fermentacije koji se koriste za pripremu sirovohranivih proizvoda za daljnju kulinarsku obradu. Početne kulture koriste se za fermentaciju mlijeka kako bi se dobili različiti fermentirani mliječni proizvodi od jogurta do sira, kako bi se ubrzao porast tijesta (za kruh, pite, pekarske proizvode), u proizvodnji pića (kvas, pivo, kumiss) i pravog želea (zob, raž, grašak) i nekoliko juha od brašna (zhur).
Razne organske tvari koje sadrže gljivice ili enzime koriste se kao početne kulture. Dakle, za fermentaciju mliječnih proizvoda koriste: 1) enzime koje izlučuje treći želudac (abomasum) teleta ili janjetine - ovo je najbolji, benigni, ali skupi ferment; 2) gljivične kulture - bugarske, švicarske štapiće, kefir gljive, koumiss; ove početne kulture omogućuju dobivanje jednakog, standardnog kvaliteta prehrambenog proizvoda; 3) gotovi fermentirani proizvodi - kiselo vrhnje, katyk također mogu poslužiti kao fermenti, ali njihov učinak stimulansa je slab.
Za fermentaciju proizvoda od brašna koriste se:
1) kvasac;
2) slad (maltoza);
3) samokiseljajući raženi kiseli tijesto od ostataka tijesta u fermentoru koji stoji jedan dan;
4) bjelina (unutarnji nježni dio) kore nekih stabala - vrba, joha.
U užem smislu, kvasac je bilo koja organska tvar, čije unošenje u prehrambeno okruženje uzrokuje proces fermentacije. U tom smislu, u kulinarskoj praksi, kiselo tijesto također uključuje vinski ocat, suho kiselo vino od grožđa, pivo koje se koristi za brz, ali krhak i kratkoročni učinak na prehrambenu sredinu, zasebno jelo.

IZLJUČIVANJE. Umjetno ili spontano djelomično vrenje sirovih, uglavnom biljnih proizvoda pod utjecajem vode, zraka i soli. Fermentacija je jedna od najstarijih vrsta kulinarske transformacije hrane i čovjeku je bila poznata kao kulinarska tehnika mnogo prije izuma vatre. Stoga je upotreba proizvoda koji sadrže kvasac ili onih koji su prošli djelomični proces fermentacije nužna komponenta svakodnevne ljudske hrane, budući da je naše tijelo već milijunima godina evolucije naviklo na ovu vrstu prehrane..
Fermentirani prehrambeni proizvodi igraju ulogu čistača, urednika našeg tijela, svih njegovih odjela i pora. Zato isključivanje fermentiranih proizvoda ili proizvoda koji sadrže kiselo tijesto iz prehrane, u pravilu, dovodi do pogoršanja zdravlja, do inhibicije procesa čišćenja organizama od toksina..

SKUPLJATI. Izraz kuhara koji znači "dati prehrambenom proizvodu lijep izgled." Koristi se u odnosu na brašno, mesne prerađevine ili jela od peradi koja imaju izblijedjeli izgled i ne trebaju se peći, već u stjecanju vanjske sjajne zlatno-smeđe "apetitne" kore, odnosno lijepe boje, sheme boja.
U tu svrhu gotov proizvod na otvorenoj posudi stavlja se u vruće zagrijanu, vruću pećnicu na 5-7 minuta, na sam gornji korak. Potrebno je promatrati zatamnjeno jelo, jer ga možete lako pokvariti, bilo sušenjem, bilo prekomjernim izlaganjem "zlatne nijanse" ružnoj tamno smeđoj boji, ili izgaranjem cijelog gornjeg sloja. Prekomjerna izloženost ponekad se može izraziti u minuti ili čak 20-40 sekundi produžetka.

SNAK. Značenje pojma u tablici:
1) vrijeme i vrsta posluživanja i
2) prirodu i oblik jela koja se poslužuju za hranu samostalno ili u određeno vrijeme u sklopu ručka.
Grickalice u drugom značenju ove riječi mogu biti hladne i vruće.
Kao pojam, ovaj je pojam ("grickalica") postao raširen tek u 18. stoljeću. a posebno u 19. stoljeću. U XVII stoljeću. Ruski je jezik znao riječ "međuobrok", ali u drugom značenju, a tada se koristila s prijedlogom "za" (na primjer, kruh za međuobrok, šećer za međuobrok gorkog lijeka). Od XVIII stoljeća. riječ "predjelo" koristi se s prijedlozima "k" i "na" ("predjelo za votku, pivo", "dajte ribu, krastavac za međuobrok"). U prvoj trećini 18. stoljeća. "Snack" je često zamijenjen riječju "frishtih" i u prvom se smislu koristio kao sinonim za "doručak". A budući da su za doručak dobivali hladna jela ili negrijano pečenje koje je ostalo od večere, počeli su podrazumijevati zalogaj iz sredine 18. stoljeća. sva hladna jela ruskog stola: kiseli krastavci (krastavci, kupus, gljive), riblji kiseli krastavci (opuštena, soljena, sušena jesetra i losos riba i kavijar), dimljeno meso (šunka, kuhana svinjetina, kiflice). U XIX stoljeću. Predjelo je uključivalo njemačka, švedska i francuska jela - tvrda jaja, paštete od guske i jetre, kobasice, maslac, bijeli kruh, a s ruskog stola u juhu od kupusa ili zasebna jela dodavale su se pite, prethodno poslužene isključivo za ručak..
Ovaj stolić za grickalice sadržavao je i takva ruska jela koja se morala pripremiti unaprijed, ali koja su mogla ostati i jesti se hladna. Bili su žele, aspični. S francuskog stola to uključuje uglavnom paštete i hladne umake, konzervirano voće i ukiseljeno povrće, kisele krastavce. Od njemačkog - sendviči i slana haringa s lukom.
Tako je općenito čitav asortiman ruskog stonog zalogaja bio raznolik. Početkom XX. Stoljeća. započeo je proces zasićenja zalogajnice konzerviranom hranom koja je u njemu postupno zauzimala dominantno mjesto (do sredine 20. stoljeća).
Što se tiče posluživanja grickalica, i on je doživio značajnu evoluciju. U početku se snack (jedno ili dva ili tri jela i votka) posluživao izvan ručka, dva ili tri sata prije toga u dvorani. Tada se predjelo počelo sve više kretati prema večeri, sve do kraja 19. - početka 20. stoljeća. nije se u potpunosti kombinirao s uslugom ručka, pretvarajući se u prvo, ili bolje rečeno, u broj prvih jela. Kao međuobrok poslužila su se 2-3 jela (riba, meso, povrće). Istodobno, sam asortiman zalogaja toliko je narastao da je postalo moguće organizirati poseban stolić za grickalice bez juha i drugih vrućih jela tradicionalnih za rusku kuhinju, ali koji se sastoje samo od hladnih. Tako je ruski stol za grickalice postupno potkraj XIX. počeo se podudarati sa zajedničkim europskim konceptom hladnog stola, a istovremeno je i dalje ostao nacionalni u svom osnovnom sastavu.

PUNILO. Rusko-francusko jelo, što je rezultat rada francuskih kuhara u Rusiji, koji su reformirali i obradili mnoga jela nacionalne ruske kuhinje. Žele je u pravilu kuhana riba, meso ili perad, prelivena radi očuvanja, ljepote i obogaćivanja okusa bilo kojom prozirnom i čvrsto smrznutom juhom od hrane s dodatkom ukrasnih komada povrća, voća, fermenta, gljiva.
Jellied - hladno stolno jelo, predjelo. Sve do početka 19. stoljeća. aspic kao posebna jela nisu postojala.
U Rusiji su izrađivali razne želee - i meso i ribu, koristeći u sebi mrvicu, odnosno komade prehrambenih materijala, obično rezultat otpada s glavnih jela ruskog stola. Čvrsta u materijalu i okusu, ova jela nisu imala atraktivan svečani izgled, dugo su ostala uobičajena jela.
Francuski kuhari koji su radili u Rusiji koristili su se i idejom o želeu i svim ruskim tradicionalnim prehrambenim materijalima kojih u Francuskoj nije bilo (crvena riba, riblje ljepilo), ali žele su obradili na takav način da su ih pretvorili u novo jelo. Prije svega, napustili su raspadanje. Suprotno tome, za aspic su počeli birati najbolje, najukusnije, najljepše komade ribe i mesa i rezati ih tako da im je jasnija prirodna tekstura, odnosno mramoriranost strukture, mreže, tako da se očuva osebujan prirodni oblik, koji pomaže prepoznati proizvod: biti zatim jesetra ili sterleta, teleći jezik ili pureće meso. Tada su krenuli u stvaranje izuzetno bistre i jake otopine za izlijevanje koja će djelovati kao prozirno staklo koje prekriva dragocjeni komad, ili još bolje kao povećalo kako bi pomoglo poboljšati dostojanstvo proizvoda..
Ruski izmrvljeni žele bili su mutni, bezbojni i neprivlačni, sumporni. Francuski kuhari uveli su pojašnjenje bujona, njihovu laganu boju s kurkumom, šafranom i koricom limuna, dajući zlatnu, blago zelenkastu ili blago žućkastu nijansu, a opskrbljujući ove juhe ponovno isključivo ruskim želirajućim materijalom - ribljim ljepilom - karlukom, doveli su aspik u jako i prozirno stanje u kombinaciji s najnježnijom teksturom. Da bi poboljšali okus nadjeva od želea, u juhu su uveli dekocije začina i svijetle dodatke povrća i voća - mrkve, limuna, naranče, lovorovog lista.
Isprva su aspike bile uglavnom ribe, a zatim su Francuzi proširili ovo načelo na meso, divljač i perad. No, potonja vrsta nije postala raširena u Rusiji. Ruski aspik ostao je riba aspik, uglavnom od vrijednih vrsta riba.
Kao svečano, ukrasno jelo, aspik se počeo služiti na posebnim ovalnim, duguljastim, pravokutno izduženim jelima, kao da ponavlja oblik cijele ribe..

DVORANA. Kulinarski i trgovački naziv za jednu od velikih vrsta kaspijske haringe, obično pripremljenu hladnim dimljenjem, a ne soljenjem. Dvorana ima dužinu od pola metra do aršina (71 cm), a u širinu je dosegla veličinu dlana.
Naziv "dvorana" dolazi od koncepta "trgovca ruševinama", odnosno bogatog, novca, u prenesenom smislu - skupo, skupo. Dvorana je skupa, dragocjena riba. U početku je "dvorana" vrijeme otvaranja rijeka, početak velikih riba.

RAZBIJANJE PIVA. Pijano, slabo pročišćeno domaće pivo, napravljeno s dodatkom hmelja, ali nedovoljno oslabljeno tehnologijom, primitivno.

SMRZAVANJE. Djelovanje kojim se fermentira tekućina ili kaša (odnosno brašno ili žito razrijeđeno tekućinom, vodom, medom itd.). Pomladiti znači dodati u kašu, u tekućinu dodati kvasni kvasac, hmelj i promiješati ih. Obično se pivo, kaša, med pomlađuju. Mlijeko, tijesto - fermentirano.

PEČENJE. Jedan od glavnih devet kulinarskih procesa (zajedno s kuhanjem, prženjem, dinstanjem - vidi). Pečenje se dijeli na tri vrste: otvoreno ili pečenje (roštiljanje), zatvoreno i kratko. Zauzvrat, zatvoreno pečenje može biti prekriveno, hermetično, u foliji i zatvoreno u prirodnoj ljusci (cijela riba, u ljusci, ne iščupana).
Za pečenje je karakterističan sljedeći položaj proizvoda i vatra. Vatra (ugljen) nalazi se na dnu, pečeni predmet nalazi se iznad vatre, ali ne u posudi, već je ovješen na ražanj, ražnju ili na rešetki.
Ako je predmet koji se peče u posudi, tada samo u pećnici i tada vatra ne djeluje izravno, već kroz toplinu, toplinu, zagrijavanje okolnog zraka.
Kratkim pečenjem proizvod bi već trebao biti stvarno spreman (prethodno prokuhan) i staviti ga u otvorenu posudu s tankim slojem (u tavi, plehu) da se ispeče samo gornji dio, odnosno za nijansiranje

TEPSIJA. Riječ ima dva značenja u kulinarskoj praksi.
1. Sjeckani ili pire-proizvodi, kombinirani u kombinaciji svježeg sira - jaje, svježi sir - brašno, meso - krumpir, meso - rezanci, riba - krumpir, meso - povrće i pečeni u limu ili tavi kao kratko pečenje. Prije sadnje u pećnicu, takve tepsije su odozgo podmazane maslacem i razmućenim jajetom kako bi se poboljšala njihova nepropusnost i stekla površinska kora. (vidi tepsiju od krumpira. Recept s fotografijom i tepsiju od tikvica. Na primjer, recept s fotografijom)
2. Domaći likeri od voća i jagodičastog voća, kombinirani s alkoholnim proizvodima, stavljaju se u keramičku hermetičku posudu u pećnicu na dulje vrijeme (dva do tri dana) držeći na umjerenoj vatri kako bi postupno isparili višak alkohola i iz njih ispali štetni trup i druge nečistoće.

ZAKLJUČAJ, ZAKLJUČAJ. Formalno ne pokvarena, već pokvarena jaja koja se ne mogu koristiti za kulinarske potrebe, ustajala, pljesniva od ležanja u neprozračenoj sobi, izvaljena ili plutajući u slanoj vodi. Takva su se jaja koristila u tehničke svrhe - za pripremu boja, temeljnih premaza, kitova, trljanje, za pranje kose, ali ne i za hranu.

PUNJENJE GORIVA. Kulinarski izraz koji ima dvostruko značenje u ruskoj kuhinji.
1. U širem smislu - bilo koji dodatak gotovoj hrani, jelo od takve komponente, koje nije potrebno prema receptu, ali daje značajno poboljšanje okusa ovog jela. U tom smislu maslac, mast, kiselo vrhnje, mlijeko za najrazličitija jela, kao i umaci poput rajčice, kiselog vrhnja, gljiva, pogodni za najširi spektar proizvoda - meso, brašno, riba, povrće, mogu poslužiti kao preljev. Ovakav preljev i njegova količina nisu regulirana nikakvim pravilima, receptima, a može ga provoditi bilo koja osoba u odnosu na razna jela, a da to ne dovede do bilo kakvih kršenja i kulinarskih pogrešaka, jer je to određeno zdravim razumom i zdravim ukusom osobe..
2. U užem smislu, preljev se naziva određenim formulacijama koje aromatiziraju hranu, poboljšavaju njezin okus i prikladne su samo za određenu hranu ili jela. Ovi preljevi imaju precizan recept i upućeni su na vrlo specifična jela, najčešće na jedno jelo. Zbuniti, promijeniti, povećati dozu takvih preljeva znači uništiti jelo, čineći ga nejestivim..
Primjeri stvarnih benzinskih postaja:
suncokretovo ulje s octom i solju - za zelenu salatu;
senf, razrijeđen suncokretovim uljem i octom - preljev za haringu s lukom i krumpirom;
ribani češnjak sa soli ili hrenom - preljev za žele;
sol, šećer, voda - preljev za uzgoj ribanog hrena itd..
Oblozi za salatu ponekad su složeni, sadrže mnogo komponenata - njihov sastav, odabir proporcija često ovisi o specifičnom sastavu salate, njenom okusu. Stoga se u receptima za preljeve najčešće navode potrebne komponente, ali odabir njihovog omjera, snage daje diskrecija domaćice, kuhara, jer je to stvar individualnog ukusa.
Tako bi se, na primjer, preljev za hladnu salatu od mesa i povrća trebao sastojati od octa, suncokretovog ulja, hrena, soli, šećera, papra, češnjaka, celera, paste od rajčice, kore limuna. Ali ako sastav ove salate uključuje mahunarke, tada hren ne treba konzumirati u takvom preljevu, već ga zamijeniti recimo metvicom ili slanim prahom ili prženim lukom. Kulinarski specijalisti Zakavkazja poznati su po raznim preljevima, gdje se preljevi naširoko koriste za pripremu različitih vrsta lobija, mahovine, patlidžana i drugih biljnih jela..

ŠEĆER. Gubitak pekmeza, meda, melase, šećernih sirupa njihovih prirodnih svojstava - prozirnosti, fluidnosti, plastičnosti i pojave u njima djelomično ili u cijeloj masi kristaliziranog "šećera". Uz vanjsku podudarnost znakova, hranjiva vrijednost šećeranja nije jednaka. U medu to uopće nije znak pogoršanja kvalitete ako se ušećerenje dogodilo prirodno - nakon godinu i pol skladištenja meda. Naprotiv, dobar, gusti med treba šećeriti, ali njegova postojanost i u zašećerenom stanju ostat će nježna, "glatka". Samo pojava "saharina" kao stranih, ometajućih čestica sugerira da se šećerno medenje nije pojavilo prirodno, već zbog unošenja nekih nečistoća: dodavanja vode, brašna, škroba, prašine, stelje.
Kandiranje džema i njegovog sirupa uvijek je rezultat kršenja pravila kuhanja. Takvo šećeranje popraćeno je gubitkom džema svijetle, čiste boje (džem postaje smeđi, suši se). Ali čak je i takav džem kvalitetan s nutricionističkog gledišta, iako je znatno lošiji u okusu..
Kandiranje pekmeza može biti posljedica: nepotpunog uklanjanja pjene tijekom razdoblja kuhanja, zgušnjavanja sirupa (zbog prekoračenja norme šećera ili pri njegovom probavljanju), neravnomjernog kuhanja bobica ili voća s dovoljno gustim sirupom (to se događa kada je rezanje plodova neravnomjerno ili bobica različitih veličina).

BOMBON. Ima dva glavna značenja.
1. Prekrijte slojem šećera, šećerom u prahu kako biste zaštitili (kratkotrajno) od kvarenja. U današnje vrijeme često govore o saharizaciji u tom smislu - saharifikaciji. Tako se bobice sahariziraju prije pravljenja pekmeza (dan ili nekoliko sati), tako se crni ribiz saharizira (miješa se sa šećerom u različitim omjerima za skladištenje sirovog, bez kuhanja), saharificiraju sljez, marmeladu da se ne slijepe ili kvare itd..
2. Potopite voće i bobičasto voće u šećer ili šećerni sirup za dugotrajno skladištenje pretvarajući ih u neovisne konditorske proizvode: na primjer, kandirane kore od citrusa, kandirano voće, džem iz Kijeva. Ova vrsta "šećerenja" ne sastoji se od mehaničkog premazivanja šećerom, već je povezana sa složenim operacijama.
Dakle, da biste napravili kandirane kore od citrusa (limun, naranča), prvo ih morate namočiti, skuhati, zatim skuhati u gustom šećernom sirupu, a nakon uklanjanja osušiti (osušiti) u laganoj struji toplog zraka iz otvorene pećnice.
Kijevski džem nije samo voće i bobičasto voće umočeno u šećer, već isprva namočeno (natopljeno) alkoholom, a zatim u gustom vrućem šećernom sirupu (bez vrenja u njemu) i, konačno, izvađeno iz njega, uvaljano u granulirani šećer i sušeno u pećnici.

SOLJENJE. Pojam za određivanje stupnja, kvalitete i značajki pripreme slanih ili fermentiranih proizvoda na temelju subjektivnog organoleptičkog određivanja arome i okusa prehrambenog proizvoda. Unatoč dvosmislenosti, pojam je široko shvaćen. Stoga se koristi ne samo u neslužbenom tržišnom žargonu („soljenje kod kuće“, „dobro soljenje“, „vlastito soljenje“, „soljenje sela“, „Astrahansko soljenje“, „Kubansko soljenje“), već i u službenoj trgovačkoj mreži („snažno soljenje "," srednje soljenje "," slabo soljenje "). "Nižegorodsko soljenje" - soljenje krastavaca u praznim bundevama (naziva se i "soljenje u tebenki").

PUNJENJE. Postupak konzerviranja (ili konzerviranja) mesa, ribe, povrća, gljiva, ponekad voća i bobičastog voća (jabuke, grožđe, lubenice, limuni).
Za soljenje, karakter soli igra presudnu ulogu. U idealnom slučaju trebao bi biti velik, kristalni (prozirni), odnosno kamen. U krajnjem slučaju - isparilo. Ali nikako jodirano i puderasto, fino. Drugi važan uvjet za soljenje je izbor jela. Idealno - drveno (hrast, breza, vapno), još gore - smreka. Prihvatljivo - keramika, caklina, staklo - za male količine gljiva, povrća, voća, ali ni u kojem slučaju za soljenje ribe. Metalno posuđe bez premaza apsolutno je neprihvatljivo.
Soljenje je velika umjetnost, gdje mnogo toga ovisi o specifičnom stanju proizvoda, jela, sezone. Ali istodobno postoje pravila koja su uobičajena za dobro soljenje: koristite krupnu sol i pobrinite se da se proizvod posoli postepeno i ravnomjerno (i u masi i u vremenu!), A za to ga položite u ravnomjerne slojeve, a ne nekako solite, i u intervalima između slojeva s jednakim količinama soli, pokušajte ne dodavati vodu ili salamuru, ne uklanjati previše viška salamure, biti u mogućnosti prekinuti soljenje na vrijeme, držati proizvod ravnomjerno uronjen u salamuru (ili salamuru - riblju salamuru).
Budući da postoje određeni standardi soli za svaki proizvod, oni se moraju točno poštivati, a ne nasumično sol.

ROCKER. Tekuća kaša sa sušenom ribom, sitnice.

GLAZIRNA RUŽA. Tekuća kaša, u čije se glavno zrno dodaje grašak, koji se u kuhanoj kaši izdvaja ("izgleda kao očima") od opće pozadine sa žutim mrljama.

ZAMRZNUTI. Staroruski naziv za žele, sačuvan u upotrebi u sjevernim predjelima Rusije - Arhangelsk, Vologda, Vjatka, Perm.

ZATOR (od glagola "prepisati"). Pojam poznat u Rusiji od 16. stoljeća. i označava skup proizvoda od kruha (brašna) razrijeđenih vodom i ostavljenih za vrenje tijekom fermentacije, kuhanja i destilacije. Mah, lišaj, kora drveta ili ugljen dodaju se kaši u brašno (žito, mekinje). Od imenice "kaša" nastali su pojmovi - "kaša" (kiselo, fermentirano) i "zvoniti", "zvoniti" - kao suprotnost ovom konceptu, odnosno ne fermentirano, malo kiselo. Zanimljivo je da je "zvoniti" riječ koja uopće nema neovisno značenje i nastaje isključivo u suglasju s "kaša" i nerazumljiva je bez ove riječi.

ZAUREA. Najbolja sorta ruske arhangelske haringe s prekrasnim, crvenkastim mesom u soljenom.

ŠTIPALJKA. Kulinarska tehnika koja se koristi za brtvljenje proizvoda od tijesta punjenih: okruglice, okruglice, pite, pite. Za svaku vrstu proizvoda primjenjuju se vlastite vrste prstohvata, čija razlika nije uzrokovana toliko željom za vanjskom raznolikošću i atraktivnošću prehrambenog proizvoda, već potrebom za održavanjem visoke kvalitete proizvoda tijekom kuhanja ili pečenja.
Stoljetna iskustva dovela su do pojave takvih stezanja kao što su valjani, nazubljeni, rastop, džep, trokut, kabel itd..
Svi su oni usmjereni na to da punjenje ni u kojem slučaju ne pukne. Stoga je vrsta stezanja uvijek povezana ne samo s veličinom pita, pita, okruglica, već i s vrhom nadjeva. Tako, na primjer, za okruglice s višnjama, koje su najosjetljivije na izbijanje, upotrijebite kabel ili štipaljku za otopinu, a za okruglice s svježim sirom - najjednostavnijim, jer svježi sir (kazein) sam već služi kao dobar ljepljivi materijal.

ZASJET JE LAŽNA. Njemačka (pruska) hrana od mljevene svinjetine na pola s kruhom, krumpirom, lukom i jajima.
Oblik "lažnog zeca" je različit: u obliku kiflice, štruce, tepsije ili kotleta bez šanta.
Način kuhanja: pečenje u tijestu ili na pladnju, u plehu. Podrijetlo imena: prijevod s njemačkog, gdje se riječ "lažni" koristi u značenju "umjetni", a riječ "zec" koristi se kao simbol igre.
"Lažni zec" jelo je trećeg i četvrtog staleža koje nije imalo pravo pucati i jesti divljač, pa ga je stoga moralo zamijeniti umjetno stvorenim jelima. Jelo se pojavilo u drugoj polovici 18. stoljeća. i postala široko rasprostranjena u mnogim zemljama istočne Europe, graničeći se ili blizu Njemačke - u Poljskoj, Češkoj, Finskoj, baltičkim državama. Još uvijek je sačuvan u jelovniku menzi u Estoniji i Latviji. U kulinarskoj terminologiji DDR-a ovo je jelo preimenovano u "mljeveno meso".

VEČERA. Ima dva značenja.
1. Ručak ili večera čiji sudionici dolaze na poziv, unaprijed poslan, gdje je naznačena svrha večere. Ima strogo ograničen broj sudionika, ali broj pozvanih nije reguliran.
2. Starorusko značenje ovog izraza: večera sa suprugom, u staroj obitelji, dan nakon vjenčanja, s uskim sastavom sudionika - bilo najbliže rodbine ili prijatelja.

ZELENIK, ZELENI. Staroruski naziv za začine i ostale povrće ljute začine za hranu. Zelena ili zelena - obično se koristi umjesto pridjeva "gorko".
Stoga nevjerojatan epitet "zeleno vino" - znači gorko vino ili aromu pelina, papreno a ne "zeleno vino", odnosno "zeleno vino", kako oni često pišu i misle.

VODA ZELTER. Popularno i rašireno u XIX - ranom XX. Stoljeću. alkalno-karbonatna mineralna, gazirana voda. Prije svjetske ekonomske krize 1929.-1932. isporučena Rusiji (SSSR). Ime dolazi iz sela Niederselters, 5 kilometara od grada Ems u zapadnoj Njemačkoj, u blizini njemačko-nizozemske granice.
U ruskoj i sovjetskoj fantastici često su je nazivali "seltzer vodom", neizbježnim suputnikom urbane svakodnevice na početku 20. stoljeća..

ZELIANITSA. Dio u drevnim ruskim kuharicama i popisima hrane koji se bavio povrćem i drugom biljnom hranom. Uobičajeni naziv za sva jela od povrća.

JAGODA. Ruska nacionalnost, najcjenjenija šumska bobica. Bio je osnova za pripremu džema i levišnika - posebnog suhog bijelog sljeza (pripremljen samo u Kostromi i okolici). Od jagoda su se koristile i uobičajene pastele, suhe bobice za buduću upotrebu kao čaj, a također su se pripremali i sirupi i tinkture. Jagode se ponekad nazivaju i vrtnim jagodama, ali ovaj naziv nije točan, nije narodni, već agrotehnički.
U kulinarskom smislu, jagode se naglo razlikuju od jagoda, jer sadrže veliku količinu željeza, malo vode i drugih tekućina i ne dopuštaju dulje zagrijavanje. Stoga se pravila izrade pekmeza od jagoda razlikuju od pravila izrade pekmeza od jagoda. Jagode se prekriju šećerom u prahu nekoliko sati prije vrenja i kuhaju na umjerenoj vatri dok se ne pojavi prva obilna pjena, nakon uklanjanja koje kuhanje odmah prestaje, a zatim nakon sat i pol nastavlja se samo 10 minuta.

Zephyr. Vrsta bijelog sljeza pripremljena prema francuskoj metodi, odnosno dodavanjem u bazu ruskog bijelog sljeza - pirea od bobičastog voća - dodatni (veći) postotak bjelanjaka i šećera, kao i uvođenjem potpuno nove komponente - male količine maslaca i žumanjaka, kojih nema u Ruska pastila. Rezultirajuće tijesto od bijelog sljeza (bijelog sljeza) baca se u kalupe i kuha u vrućini pare, dok se bijeli sljez suši u pećnici otvorenoj na vrućini. Sve to određuje neke promjene u okusu i konzistenciji bijelog sljeza u odnosu na bijeli sljez.
Sljez se naziva i krema od griza, pripremljena poput voćnih sljezova, s dodatkom šećera, jaja i maslaca i na isti način kuhana na pari u posebnim limenkama. Proizvodi bijelog sljeza gušće su konzistencije, lagano se rastežu, polako se upijaju i ne odgovaraju njihovom imenu - bijeli sljez, odnosno lagan, prozračan. To najvjerojatnije znači opće "usavršavanje" tehnologije ovih prehrambenih proizvoda, a ne njihovu konzistenciju i specifičnu težinu (1 kubni cm bijelog sljeza jednak je 1,5 kubnih cm bijelog sljeza).

ZIRA (ažgon). Začin, indijski kim. Postoje tri vrste tržišne trgovine: velika (Kandahar) iz Pakistana i Afganistana, mala (Pamir), sa značajnom primjesom smeća i zemlja, čiji se sastav u svakom slučaju može promijeniti ili falsificirati..
Zira se široko koristi u svim nacionalnim kuhinjama Srednje Azije, Bliskog Istoka i Arabije kao glavna komponenta mješavine začina za pilaf, kao i u drugim mesnim i povrtnim jelima..

ŽITOTEHNIKA. Umijeće pivarstva među starim Grcima. Odlikovalo se činjenicom da se pivo davnih vremena kuhalo od kombinacije raznih žitarica i bilo je izuzetno slabo, praktički bez alkohola (tj. Određena inačica kvasa). Grci su krajnje negativno reagirali na pivo koje sadrži uobičajenu količinu alkohola, vjerujući da je "vino piće heroja, pivo piće barbara" (pa, Grcima je pića heroja uvijek bilo dosta).
Sredinom 70-ih godina našeg stoljeća u brojnim zemljama pokušavalo se oživjeti zitotehniku ​​u vezi sa stvaranjem "novih" (i zapravo, najstarijih!) Marki bezalkoholnog piva.

GUŠAVOST. Stari novgorodski kolektivni izraz za hranu, hranu, lignje, za razliku od pića. "A gušavost je bila imal zbog Berkovtsi zhita, pudera dotrajalog i leta sterleta, i pića - tri kante vina pennago i kvasa dasaka" (iz knjige primitaka i izdataka na dvorištu crkve Olonets iz 16. stoljeća).

ZRAČNO. Jelo litvanske nacionalne kuhinje, poznato još od XIV. U principu se radi o bilo kojem mesu (namjenjenom) punjenom povrćem i jajima. Stvorena je pod utjecajem "istočne" garde (tatarske i armenske) litvanskih knezova. Također se proširio u Bjelorusiji, Ukrajini, posebno u Volinu, koji je bio dio 16. stoljeća. u Litvu. Nakon ujedinjenja Litve s Poljskom postala je dijelom jela poljske nacionalne kuhinje. Sada se smatra jednim od uobičajenih jela međunarodne restoranske kuhinje, ima izuzetno velik broj mogućnosti. Naziv "zrazy" je poljski (zrazy), a dat je relativnom brzinom pripreme ovog jela.
U litvanskom jeziku zrazi se nazivaju riestiniai, odnosno izrađeni od ostataka, otpada kulinarske proizvodnje, jer se zrazy u većini slučajeva pripremaju od ostataka mljevenog mesa i neke vrste nadjeva. Prikladan, na primjer, luk, jaja, kupus, mrkva, krumpir, rutabagas, ponekad - bilo kaša, ukratko, bilo koji prehrambeni materijal koji može biti u kuhinji.
Te su osobine - brzina i fleksibilnost sastava, mogućnost široke zamjene komponenata - i doprinijele širenju hrane kao jela daleko izvan Litve. (vidi. Krumpir zrazy s mesom. Recept s fotografijom

ZUBROVKA. Gorčina poljskog podrijetla
Gorka tinktura "Zubrovka" dobila je ime po glavnoj komponenti u svom sastavu - bilji bizonu. Uživa u zasluženoj ljubavi i odavno je uvrštena u najbolje grenčine u Rusiji.