Japanska hrana

Anko (ili adzuki pasta ili pasta od slatkog graha) je čvorasta grah kuhana sa šećerom ili medom. Anko je izumljen u Kini. Koristi se u japanskoj, kineskoj, korejskoj kuhinji.

Na japanskom su imena za anko: an (小), anko (餡子), ogura (小 倉). Strogo govoreći, riječ an može značiti bilo koju pastu od graha, iako obično znači adzuki. Paste od ostalih vrsta mahunarki nazivaju se: shiroan (japanski 白 餡, pasta od bijelog graha), curian (japanski 栗 餡, kesten).

Bento 弁 当 bento: japanski je izraz za jednodijelno pakirano jelo. Tradicionalno, bento uključuje rižu, ribu ili meso i jedno ili više nasjeckanih sirovih ili ukiseljenih povrća u jednoj kutiji s poklopcem. Bento se široko distribuira među školarcima kao ručak koji možete ponijeti sa sobom.

Wagashi 和 菓子 (doslovno "japanski slatkiši") tradicionalni su japanski slatkiši. Pri njihovom stvaranju koriste se prirodni proizvodi: mahunarke (uglavnom crveni grah - adzuki, riža, razne vrste slatkog krumpira, agar-agar (biljna želatina), kesten, razno bilje i čajevi. Wagashi imaju manje slatkast okus od slatkiša poznatih Europljanima. Čak i ljudima koji nisu navikli mogu izgledati prilično slano. Wagashi uključuje takve vrste slatkiša kao što su anko, manju, mochi, dango itd..

Wasabi ワ サ ビ ili 山葵 wasabi začin je u japanskoj kuhinji poznat kao japanski hren. poslužen uz sushi.

Gari ガ リ gari je vrsta ukiseljenog povrća (tsukemono) - tanko narezani đumbir kiseli s octom i šećerom. služi kao začin za sushi

Gyoza 餃子 gyo: dza japanske knedle, jelo posuđeno iz kineske kuhinje.

Gemmaitya "Čaj od smeđe riže" japanski je zeleni čaj od listova čaja i pržene riže. U početku su ovaj čaj pili siromašni Japanci, jer je riža služila kao punilo i smanjivala troškove pića. Zbog toga je gemmaitya poznata i kao "narodni čaj". Danas ga koriste svi slojevi života..

Daikon 大 根 Daikon slova. "Veliki korijen", japanska rotkvica

Dango 子 子 Dango ili odango お 団 子 su japanske mochi kuglice na štapiću, obično poslužene s umakom. Pripada wagashiju.

Kiseli đumbir sm gary

Kakesoba か け そ ば kakesoba slova. Soba posuta (umakom) najpopularnija je soba koja uz rezance uključuje juhu, rižino vino (mirin), umak od soje i luk. Vrlo često začinjeno wasabijem i đumbirom.

Curry, japanski curry カ レ ー kare:, カ レ ー ラ イ ス, kare riseu „curry riža“ ili „curry“ popularno je japansko jelo od mesa, povrća i riže s curry umakom. Za razliku od indijskog curryja, japanska je inačica manje začinjena. U Japanu se curry smatra zapadnjačkim jelom, a ne azijskim, jer je Indija bila pod britanskom vlašću kad se prvi put pojavio u Japanu tijekom Meiji ere. Uz to, japanski curry mnogo je bliži europskom smeđem umaku od klasičnog curryja iz Indije..

Korokke コ ロ ッ ケ korokke kotlet od zdrobljenog krumpira s dodatkom mesa, plodova mora ili povrća, uvaljan u brašno, jaja, krušne mrvice i pržen na ulju. Koristi se kao samostalno jelo ili kao dodatak drugim jelima poput japanskog curryja, tonkatsua. Često se stavlja u bento.

Kushiyaki 串 焼 kushiyaki, lit. "Pečeno na ražnju" kao u Japanu obično se nazivaju i drugi sastojci, prženi na ražnju poput yakitorija (svinjetina, govedina, riba, plodovi mora)

Manju 饅頭 manju: - vrsta wagashija, obično pita od pšeničnog, heljdinog ili rižinog brašna punjena ankom i šećerom. Peče se u obliku. Postoji nekoliko varijacija različitih vrsta tijesta i nadjeva. Manju - potječe od raznih vrsta mochi, kolača od riže koji se pojavio u drevnoj Kini, a zove se na kineskom mantou. Japanci čitaju iste znakove za "manju"

Mirin 味 醂, ili み り ん mirin, vrlo je slatko rižino vino koje se koristi u kuhanju. Dodaje slatkast okus umacima, marinadama i varivima. U prošlosti (XV-XVI. Stoljeće) mirin je bio popularan kao alkoholno piće za žene, slatki analog sakea. Mirinova tvrđava u pravilu ima 14 stupnjeva, umjesto 20 zbog, a od 19. stoljeća koristi se uglavnom kao začin.

Miso 味噌 Miso pasta izrađena od fermentirane soje, žitarica ili njihove smjese. Uz rižu, osnova je za bilo koji stol.

Misosiru 味噌 汁 ili み そ し る sojina miso juha.

Mochi 餅 mochi je japanska tortilja izrađena od ljepljive riže zgnječene u pastu i oblikovane u kalup. Tradicionalni postupak izrade takvih kolača naziva se motitsuki. Mochi se jede tijekom cijele godine, ali najveća potražnja za njim javlja se na Silvestrovo. Mochi je poznat i na Havajima, Južnoj Koreji, Republici Kini, Kambodži i Tajlandu..

Mugitya 麦 茶 Mugitya slova. "Čaj od žitarica" ​​japanski je napitak izrađen od prženih žitarica (obično pšenice ili ječma). Sličan napitak poznat je i u Kini, gdje se naziva damaycha (kineski trad. 大麥茶, pr. 大麦茶, pinyin dàmàichá), te u Koreji, gdje se zove porichha (kor. 보리차). Nerafinirana jezgra ječma dobro se poprže, zatim kuhaju i piju hladna. Ukus je poput sovjetskih surogasa kave, posebno ljetnog pića. Također dolazi u obliku praha.

Natto 納豆 natto: "pohranjeni grah") tradicionalna je japanska hrana od fermentirane soje. Posebno popularan za doručak. Ima specifičan miris i okus, kao i ljepljivu, viskoznu konzistenciju. Može imati neugodan okus za Europljane.

Nori 海苔 nori je japanski naziv za razne jestive vrste crvenih algi iz roda Porphyra. Isti se pojam odnosi i na sušene proizvode od morskih algi u obliku lista.

O-kashi お 菓子 o-kashi japanske slastice

Okonomiyaki お 好 み 焼 き o-konomyaki (od konjaničkog - "volim, poput" i yaku - "pržiti") Ponekad se naziva i "japanska pizza". Ovo je pržena tortilja, s rezancima, mesom, plodovima mora, povrćem, podmazana posebnim umakom i posuta vrlo tanko narezanom suhom tunom.

Onigiri お に ぎ り (御 握 り) o-nigiri (od nigiru „držati u ruci“) kuglice beskvasne kuhane riže s nadjevom. Zamotano u nori

Ramen 拉 麺 、 柳 麺 ramen. Bujon rezanci popularni u Japanu i Koreji. Ovo je "dalekoistočna brza hrana".

Sama riječ "ramen" dolazi od dva kineska znaka "la" i "mian" (kineski 拉面,), koji se na japanskom čitaju kao "ra" i "muškarci", a znače "povlačenje", odnosno "rezanci". Ista se riječ u Srednjoj Aziji izgovara kao lagman, a u Koreji - ramen (라면).... Ramen je jedno od jela koje je u Japan došlo iz Kine, a način izrade jufki ponešto se razlikuje od dunganskih i srednjoazijskih, pa Kinezi ramen nazivaju "japanskim lamenom".

Rolls 巻 き 寿司 makizushi (od maku - roll up i sushi) jelo je japanske kuhinje i korejske kuhinje, jedna od sorti sushija. nadjev smotan u kobasice i rižu s listom nori (prešane morske alge), a zatim izrezati na klinove.

Zdrava japanska prehrana: 4 tajne za stogodišnjake

Zlatna pravila prehrane za naciju stogodišnjaka i jedan ukusan recept.

Japanci se smatraju najzdravijom državom na svijetu. U prosjeku žive do 84 godine, u najnaprednijoj dobi, održavajući bistri um i energiju. Jedna od tajni aktivne dugovječnosti Japanaca je prehrana. Japanska kuhinja ima malo masnoća i šećera, ali puno riže, ribe i povrća. Monotona japanska hrana može se činiti samo na prvi pogled. Zapravo, japanska prehrana sadrži sve hranjive sastojke, vitamine i elemente u tragovima koji su tijelu potrebni. Japanci pridaju veliku važnost svježini i podrijetlu proizvoda, preferirajući lokalnu hranu koja je što svježa i primjerena sezoni. Međutim, ako nemamo priliku hraniti se proljetnim izbojcima bambusa ili jesenskom skušom, to ne znači da ne možemo usvojiti nekoliko jednostavnih pravila koja su dostupna za primjenu u bilo kojim uvjetima i u bilo kojoj zemlji. U knjizi "Japansko čudo - prehrana", poznati iscjelitelj Nishi Katsuzo identificira četiri zlatna pravila japanske prehrane..

Pravilo 1: Male porcije

Svatko tko prvi put proba japansku kuhinju, obraća pažnju na porcije: iz navike doista izgledaju premalo. No, u većini slučajeva trebamo puno manje hrane nego što mislimo. Japanci jedu polako, bez žurbe, uživajući u svakom zalogaju - a dovoljna je mala količina hrane.

Umjerenost je srž dobrog zdravlja. Jednostavno "malo jesti" već je način da se riješite nekih bolesti koje se pojavljuju od prenasićenja i trovanja - kaže Nishi Katsuzo.

Patlidžan s tofuom

Pravilo 2: Svježi i sezonski proizvodi

Lokalno povrće, bobičasto voće, voće sazrelo u prirodnim uvjetima uvijek je zdravije i ukusnije od stakleničkih i uvoznih. U hladnoj sezoni u Japanu uobičajeno je jesti zagrijavajuću hranu - meso, ribu, vruće juhe, a u vrućoj sezoni hladnu i osvježavajuću hranu: morski plodovi, salate, rezanci.

Pravilo 3: Maksimalna prirodnost

Japanci nastoje kuhati od najsvježijih sastojaka najviše kvalitete, zadržavajući njihov prirodni izgled i okus..

Poštivanje hrane jedna je od najvažnijih sastavnica japanske prehrambene kulture, - napominje Oleg Chakryan, šef konceptualne marke japanskih restorana "Tanuki". - Sastojci su pažljivo odabrani, a izgled gotove hrane koja se služi izvrsno i vješto poboljšava njihovu ljepotu. Sushi postavljen iz restorana "Tanuki"

Pravilo 4: Maksimalan broj hranjivih sastojaka

Metode prerade hrane u japanskoj kuhinji usmjerene su na očuvanje maksimalnog broja vitamina i minerala koje sadrže..

Japanci više vole kuhati samo u vodi, a pržiti se na suncokretovom ulju, kaže Oleg Chakryan, a tehnologije kuhanja unaprijeđene su stoljećima na način da se sačuvaju i otkriju blagodati i okus svakog sastojka. Začini i začini se ne začepe, ali ističu okus proizvoda. Unatoč činjenici da u japanskoj kuhinji ima puno kuhane, dinstane i pržene hrane, karakterizira je i velika raznolikost salata i grickalica od svježeg povrća, koje sadrže mnogo vitamina i vlakana. PS: Međutim, da su Japanci jeli izuzetno ispravnu i zdravu hranu, vjerojatno bi naučili živjeti vječno. Ali, kao i svugdje drugdje, Japan ima svoju brzu hranu: na primjer, slatke lepinje od "dinje" (meronpan), hrskavi krumpir izrezan na trakice različitog okusa, začinjeni krekeri od riže. Popularni takoyaki - pržene kuglice od tijesta punjene hobotnicom.

Oleg Chakryan, konceptualni brand-kuhar japanskih restorana "Tanuki", dijeli s čitateljima HELLO.RU recept za popularno japansko jelo - Tonkatsu-don, čije je sastojke lako pronaći na policama trgovina bilo gdje u svijetu.

Sastojci:

100 g pilećeg filea
100 g kuhane riže
50 g sojinog umaka
15 g mirina
2 g juhe od daše (riblje juhe u granulama)
50 g sitno nasjeckanog luka
2 pileća jaja
brašno i krekeri za pohanje

Priprema:

1. Pripremite juhu od suimana. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g vode, umak od soje, mirin, juhu od daše i pustite da zavrije.

2. Pohani pileći file prvo u brašnu, zatim u jajima i krušnim mrvicama, dajte komadićima ovalni oblik.

3. U lonac ulijte ulje da piletina potpuno pokrije i pržite komade dok ne porumene.

4. Gotovu piletinu narežite na male komadiće. U tavu ulijte 200 g juhe od suimona, dodajte 50 g luka. Pustite da zavrije i pirjajte dok luk ne omekša. Stavite piletinu u juhu i luk i prelijte razmućenim sirovim jajetom. Nakon što je jaje kuhano, maknite posudu s vatre i stavite sadržaj preko riže..

5. Poslužite posuto zelenim lukom. Tonkatsu-don je spreman! Inače, umjesto piletine možete kuhati svinjetinu ili bilo koje meso koje volite..

Ako nema vremena ili želje za kuhanjem, Tonkatsu-don se, poput ostalih jela, može naručiti s dostavom u Tanuki. Narudžbe se prihvaćaju danonoćno, ekspresni setovi dostavljaju se za 29 minuta.

Japanski prehrambeni sustav: prehrana Japanaca

Osnova prehrane stanovnika Zemlje izlazećeg sunca je riža, povrće, plodovi mora. Jesti japanski za naše sunarodnjake više sliči prehrani, ali za Azijate to je umjetnost, stoljetna tradicija. Većina otočana nije upoznat s postupkom dugotrajne borbe s prekomjernom težinom. Značajke kuhanja i jedenja hrane imaju nešto zajedničko s lokalnom religijom - šintoizmom. Svaki predmet, biljka, živi organizam ima božansko podrijetlo i odnos s njima je primjeren. Za sklad osobe s prirodom morate se pridržavati određenih principa.

Kako jedu Japanci

Azijska prehrana sadrži malo masnoća. Riža zauzima velik udio u jelovniku, nadopunjuju je soja, povrće i plodovi mora - riba, škampi, lignje, alge (alge, wakame, kombu, nori). Japanci gotovo da ne jedu meso. Velika važnost pridaje se kvaliteti, a ne količini hrane. U prehrani je vrlo malo šećera, čak i slatka hrana sadrži minimalne količine. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vjeruju da trebate jesti raznoliku hranu. Tjedni jelovnik sadrži oko 100 proizvoda, dok ih Europljani i Amerikanci imaju samo 20-30..

Iako je dnevna prehrana Japanaca niskokalorična, ona u potpunosti opskrbljuje tijelo potrebnim vitaminima i mineralima. Zbog uravnoteženog jelovnika, prosječno očekivano trajanje života Azijata je 86 godina. Na stolu se često mogu naći tradicionalna jela. Najpopularnija jela u japanskom prehrambenom sustavu su:

  • Sashimi (sashimi, sashimi) - fileti visokokvalitetne ribe, plodova mora i mesa, izrezani u komade. Ova se hrana koristi sirova. Kombinira se s wasabijem, umakom od soje, siso lišćem i tanko narezanim daikonom.
  • Nigir-sushi (nigiri-sushi) - ručno rađeni sushi. Oni su iscijeđeni blok riže, na kojem se na vrhu nalazi narezani file morskih plodova, podmazan vasabijem.
  • Ramen - japanska gusta juha od pileće, svinjske ili riblje juhe s rezancima od pšenice ili riže. Dodatni sastojci: jaja, zeleni luk, alge.
  • Mochi je japanska vrsta rižinog tijesta. Koristi se za izradu somuna, tradicionalnih lokalnih slatkiša, sladoleda, slatkih juha.
  • Zoni (zoni, zoni) - tradicionalna juha s mochi rižinim kolačima, suhim povrćem, ribom, piletinom, začinskim biljem. Smatra se novogodišnjim jelom.
  • Wagashi i higashi su japanske slastice od riže, šećera, kestena, batata, agar-agara, soje i crvenog graha.

Metode i tehnologija za preradu proizvoda

Osobitosti japanskog prehrambenog sustava su uporaba svježe hrane i minimalna toplinska obrada. Rok trajanja ove vrste azijske kuhinje gotovo da nema, osim sojinog umaka i riže. Japanci cijene iskonski izgled i okus sastojaka u jelu. Budući da jedu štapićima, hrana se reže na komade veličine koje je lako pokupiti i staviti u usta..

Povrće se ostavlja u kori, kratko kuhano. Japanci i Japanci vole da ova hrana bude hrskava i zadržava teksturu i boju. Svježa riba se izreže, nareže na tanke ploške i jede kao sashimi. Meso se također zdrobi na kriške ili se iz njega usitni. Japanci vole razne kisele krastavce i ukiseljenu hranu. U prehrambenom sustavu Azijata koriste se sljedeće metode toplinske obrade:

  • krčkati, kuhati na pari;
  • brzo prženje na roštilju, tava;
  • kuhanje na rešetki na otvorenoj vatri;
  • prženje u tijestu, duboka masnoća;
  • gašenje.

Začini u prehrani

Japanska hrana ima poseban okus koji dolazi od začinjenih, začinjenih, slatkih, slanih i gorkih začina. Svaka od 47 regija i prefektura ima svoj jedinstveni začin, regionalnu deliciju. Kuhar ne dodaje jelo uvijek jelo prilikom kuhanja. Potrošač to radi po svojoj želji. Najčešći začini u Japanu su:

  • Wasabi je naribani korijen japanskog hrena. Ova svijetlozelena tjestenina dodaje začin jelu..
  • Đumbir je korijen istoimene biljke. Koristi se svježe, sušeno, ukiseljeno. Osvježava okusne pupoljke, djeluje antiseptički.
  • Teriyaki je više pečenje nego začin. Hrana se kuha u umaku od soje s sakeom, šećerom i / ili mirinom. Riba ili meso prže se dok se šećer u njima ne karamelizira, što jelo čini sjajnim.
  • Umak od soje proizvod je fermentacije (fermentacije) soje pod utjecajem gljiva roda Aspergillus. Ima gustu tamnu boju, karakterističnog oštrog mirisa.
  • Mirin je vrlo slatko rižino vino koje daje odgovarajući okus japanskim marinadama, varivima, umacima.
  • Gomasio - suhi začin za sezam i sol.
  • Pondzu - sok od citrusa, mirin i umak od daši.
  • Shichimi (papar od sedam okusa) japanski je začin izrađen od nekoliko vrsta papra, crnih i bijelih sjemenki sezama, pečene narančine kore, ribanog đumbira, sjemenki konoplje.

Postavljanje stola

Japanski prehrambeni sustav razlikuje se po tome što posebnu pozornost posvećuje eleganciji, estetskom izgledu posuđa i posuđa. Uobičajeno je da tijekom jela držite tanjure, zdjelice, zdjelice za umake. Tradicionalno se hrana uzima za niskim stolom, sjedeći na tatamiju. Sada su europske tradicije ušle u japanski sustav, a mještani često jedu za običnim stolovima. Svi obroci odmah se stavljaju na stol. Riža je slijeva, juha desno. U središtu su meso, morski plodovi, marinade i kiseli krastavci oko njih. Umaci i začini stavljaju se uz jela kojima su namijenjeni.

Male se ploče postavljaju s desne strane, velike i duboke s lijeve. Kad postavljaju stol, Japanci pokušavaju da jela čine lijepu kompoziciju. Izmjenjuju svijetle predmete s tamnim, zaobljene s pravokutnim. U japanskoj kulturi ne postoji koncept "usluge večere". Jela mogu biti vrlo različitih oblika. Za jelo hrane u Zemlji izlazećeg sunca koriste se sljedeći osnovni pribor:

  • Zdjelice za juhu su duboke, okrugle posude s poklopcem, slične europskim zdjelicama za salatu. Spremnici s poljima nisu tipični za Japan.
  • Ploče su proizvodi različitih izvedbi. Lagano su zakrivljene bez stranica, s okomitom stranom, s unutarnjim pregradama ili malim kvadratom / trokutom u kutu.
  • Drveni stalci - daske ili pladnjevi složenih oblika za rolice, sashimi, sushi.
  • Zdjelice - duboko zaobljena jela bez poklopca, koja su namijenjena rezancima, riži, salatama.
  • Čamci za umake - male zaobljene ili pravokutne zdjelice s plitkim rubovima.
  • Žlice - keramički duboki predmeti koji se koriste za konzumiranje juhe.
  • Štapići za jelo (hasi) tradicionalni su japanski pribor za jelo kojim se jede sva hrana. Otočani ne koriste noževe, vilice, žlice.
  • Posuđe za čaj: čajnici, zdjelice, zaobljene zdjele ili zdjelice, šalice za normalnu upotrebu bez ručke.

Principi tradicionalne japanske hrane

Mnogi stanovnici Zemlje izlazećeg sunca su vegetarijanci. Japanci i Japanke pripremaju jela od povrća, graha, orašastih plodova, morskih algi i samoniklih biljaka. Umjesto jaja, u pripremi tijesta koristi se batat. Jela se jedu tijekom dana. Japanski sustav prehrane predstavlja skromna jela koja utažuju glad, a ne prejedaju se. Ovo je estetska ljepota, sklad, poštovanje hrane i načina na koji se ona konzumira..

Standard zdrave prehrane je zen budistička hramovna kuhinja. Njihove su tradicije nastale prije više od 800 godina. Duboko religiozni ljudi jedu male porcije biljne hrane. Hrana bi trebala poticati duhovni rast. Sveti broj pet prikazan je u hramskoj kuhinji. Zen budistička hrana trebala bi:

  • biti kuhano na 5 načina: sirovo, na pari, na žaru, kuhano, prženo;
  • podudaraju se s 5 boja: zelena, žuta, crvena, bijela, crna;
  • imaju jedan od 5 okusa: slatki, začinjeni, kiseli, gorki, slani;
  • dodir 5 osjetila: vid, njuh, sluh, dodir, okus.

Kakva se riža jede u Zemlji izlazećeg sunca

U Japanu se koriste različite vrste riže. Najčešći je hakumai. Bijela riža kratkog zrna okruglog oblika sadrži puno glutena, pa se dobro lijepi nakon toplinske obrade. Tijekom proizvodnje iz nje se uklanja tvrda vanjska ovojnica. Druga najpopularnija vrsta je motigomska ljepljiva riža. Tijekom toplinske obrade postaje ljepljiviji od hakumaija. Mochigome se koristi za izradu slatkiša, rižinih kolača, raznih jela.

Genmai - smeđa riža (nepolirana) - ne koristi se često u prehrambenom sustavu. Ovaj je proizvod manje ukusan, ali hranjiviji i zdraviji. Riža s više zrna dodaje raznolikost jelovniku. Bijelim žitaricama dodaje se ječam, sezam i ostalo sjeme te ostale žitarice. Još rjeđe se koriste samonikli usjevi poput crne riže. Hakumai i motigome su središnji za japanski prehrambeni sustav, jer se koriste za pripremu ogromnog broja zdravih i ukusnih jela. Od bijelih sorti rade se različiti proizvodi: ocat, brašno, vino, mekinje.

Što zamjenjuje kruh u japanskim restoranima

Tradicionalna europska peciva dugo su se korijenila u Zemlji izlazećeg sunca, ali nisu uspjela zauzeti važnu nišu u azijskom prehrambenom sustavu. Umjesto kruha, restorani poslužuju kuhanu rižu (gohan) i kolače od nje. Moderna generacija navikla je jesti pšenični kruh, ali stariji stanovnici više vole Gohan. Shokupan, stolni kruh, prodaje se u Japanu. Mještani ga ne vole posebno, jer je takav kruh premekan, pahuljast, pamučan i neukusan.

Pravila za upotrebu japanskih štapića

Nije toliko teško zadržati hasi. Donji štap treba postaviti između palca i kažiprsta desne ruke na udaljenosti od 1/3 od kraja palice. Suprotni kraj štapića počiva na prstenjaku. Drugi štap paralelan je donjem, udaljen je oko 1,5 cm. Donji štap ostaje nepomičan, a gornji se slobodno kontrolira kažiprstom i srednjim prstima, prianja palcem.

Hasi (štapići) je čisto osobni predmet. Postoji nekoliko pravila za njihovu upotrebu:

  1. Ne jedite štapićima iz uobičajenih obroka. Stavite hranu na tanjur prije obroka..
  2. Ako vam hasi još ne treba, upotrijebite držač za njih. Štapiće možete staviti na stol, sa strane ploče, paralelne s rubom stola. Ne ostavljajte pribor za jelo u riži u uspravnom položaju, stavite ga preko posude.
  3. Ne prelazite štapićima po posuđu, razmišljajući koji ćete odabrati. To se vidi kao pohlepa za hranom..
  4. Ne možete preturati po posuđu, pokušavajući uzeti mali dio. Hranu trebate uzimati odozgo ili sa strane koja vam je bliža.
  5. Ružno je lizati krajeve palica, igrati se s hasijima, prekrižiti ih za stolom. Nepristojno je palicom uperiti nešto, pomiješati juhu s njima.
  6. Ne možete držati hashi u šaci - za Japance je ovo prijeteća gesta.
  7. Ne biste trebali palicama davati hranu drugoj osobi. To nalikuje sprovodnoj ceremoniji, kada bliski rođaci prenose kosti kremirane osobe na urnu..

Što Japanci jedu u svakodnevnom životu?

Europska i američka jela upala su u kuhinju Zemlje izlazećeg sunca, pa hrana suvremenih Japanaca više nije ista kao prije 100-200 godina. Sljedeći su proizvodi prisutni u svakodnevnom životu otočana:

  • riba: losos, skuša, ugor, tuna, pufer, orada i mnoge druge;
  • morski plodovi: školjke, škampi, kapice, hobotnica, lignje, ježini, rakovi;
  • riža;
  • povrće: rajčica, mrkva, kupus, krastavci, patlidžan, tikvice, batat, đumbir, daikon, šparoge, izdanci bambusa, bosiljak, češnjak;
  • rezanci: ramen (od jaja, pšeničnog brašna), udon (od pšeničnog brašna), soba (od heljdinog brašna), rižini rezanci, staklo (od grahovog škroba);
  • soja, proizvodi od nje: tofu, natto, umak od soje;
  • alge;
  • meso, perad: svinjetina, govedina, piletina;
  • grah.

Japanski sustav prehrane uključuje tri obroka. Svatko od njih trebao bi imati rižu, ali moderna tradicija ukida ovo pravilo. Japan može iznenaditi mnoge gurmane. Da postoji samo sladoled s okusom mesa, kandirane lignje, kola s notama jogurta / mente / krastavca, limunada s curryjem. U Zemlji izlazećeg sunca postoje i restorani brze hrane poput McDonald'sa. Iako je hrana u Japanu doživjela promjene, mještani duboko poštuju postojeće tradicije..

Japanski doručak

Azijci imaju najzadovoljniji jutarnji obrok. Jela se poslužuju u malim količinama, ali njihova raznolikost je velika. Japanci gotovo nikad ne jedu kruh i maslac, čak ni ujutro. Za doručak vole jesti sljedeća jela:

  • Kuhana riža i natto (natto) su fermentirani grah od soje. Natto začinite umakom i rasporedite na rižu. Jelo je bogato biljnim proteinima, dugo utažuje glad.
  • Okayu je tekuća rižina kaša. Dobro se apsorbira i pruža lakoću u želucu, tradicionalni je doručak u zen samostanima..
  • Tamagoyaki - valjani omlet. Puni se s malo sojinog umaka sa šećerom.
  • Miso (miso) - juha, koja zauzima vrlo važno mjesto u azijskom prehrambenom sustavu. Napravljen je od paste od graha, tofua, algi vakame, zelenog luka. Sastav jela ovisi o sezoni i mjestu prebivališta Japanaca..
  • Tsukemono - ukiseljeno povrće, šljive. Svaki proizvod ima svoj način kiseljenja. Poseban sustav kuhanja pomaže u očuvanju svih hranjivih sastojaka.
  • Nori (nori) - suhe morske alge.
  • Čaj. Japanci, žene i djeca ne mogu zamisliti da jedu bez pijenja čaja. Preferiraju zeleni čaj bez šećera..

Japanska dijeta za ručak

Otočani preferiraju lagane obroke na bazi bijele ili smeđe riže. Jelovnik bento (kako se naziva ručak) nadopunjuje sirova, pečena na žaru ili marinirana riba. Glavna jela uključuju kuhano povrće preliveno rižinim octom ili umakom od soje. Azijati često uzimaju ručak sa sobom na posao. U ovom slučaju se ne koriste sirova riba i nedovoljno kuhano meso. Japanski ručak često uključuje karaage (piletina pržena na brašnu s češnjakom i đumbirom), krumpirova salata, cherry rajčice, boranija s umakom od sezama.

Tradicionalna večera

Japanski sustav prehrane osigurava obilni obrok. Standardni obrok sastoji se od četiri slijeda i misosiru ili suimono juha. Ovo su neki od njih:

  • Nikujaga - meso dinstano s krumpirom i lukom, začinjeno slatkim umakom od soje.
  • Sunomono - salata od krastavaca sa sjemenkama sezama, umak od soje.
  • Saba shioyaka - skuša sa žara sa soli.
  • Bilo koja vrsta mesa i ribe.
  • Povrće kuhano na pari.
  • Japanski wagashi bombon, zeleni čaj.

Čajna ceremonija

Japanci i Japanke vole različita pića, kavu, ali s čajem imaju poseban odnos. Mnogi Azijati za ceremoniju opremaju posebna mjesta - čajne vrtove i kuće. Posuđe treba činiti jedinstvenu umjetničku kompoziciju. Etiketa nalaže da se sav pribor slaže i nijedan se predmet ne ističe. Za čajnu ceremoniju potreban vam je sljedeći pribor:

  • Tabyako je kutija za spremanje čaja. Napravljeno od drveta.
  • Kotao za propuh ili kotlić za tetsubin - u njima se kuha voda. Materijal za proizvodnju - bakar ili lijevano željezo.
  • Chavan je uobičajena zdjela iz koje piju svi gosti. Izrađen od Raku keramike, hrapav i bez ukrasa.
  • Zdjelice za svakog gosta.
  • Chashaku - žlica čaja od bambusa.
  • Chasen je pjenjača koja se koristi za miješanje čaja tijekom pripreme. Napravljeno od bambusa.

"Odležani" izgled posuđa element je estetike japanske ceremonije čaja. Cijeli postupak je umjetnost. Glavna stvar u sakramentu je priprema i pijenje gustog zelenog matcha čaja u prahu. Postupak kuhanja odvija se u potpunoj tišini. Okolni ljudi promatraju postupke vlasnika, slušaju zvukove vatre, kipuće vode i zveckanje posuđa. Proporcije se određuju okom. Vlasnik mora staviti suhi čaj u čavanu, a zatim ga preliti malom količinom kipuće vode. Nakon miješanja, masa postaje homogena, prekrivena zelenom mat pjenom. Zatim se u čavanu doda još kipuće vode..

Svi se gosti izmjenjuju pijući iz zajedničke posude - to simbolizira jedinstvo publike. Domaćin tada priprema lagani vrući čaj za svakog od polaznika i razgovor započinje. Prije ispijanja čaja poslužuju se slatkiši - wagashi i hagashi. Kad je razgovor završen, domaćin se opravdava i napušta mjesto ceremonije, ali ne odlazi daleko. Ovo je znak da je čajanka gotova. Kad gosti odu kući, domaćin provodi neko vrijeme na mjestu ceremonije, ponovno proživljavajući nedavne akcije.

U Japanu su otkrili da je jelovnik iz 1975. idealna hrana za dugovječnost i prevenciju bolesti.

Japan je zemlja stogodišnjaka. Japanci vode ne samo u očekivanom životnom vijeku, već i u pogledu aktivne dugovječnosti - razdoblja kada je osoba sposobna samostalno funkcionirati. Japanska kuhinja postala je predmet mnogih studija širom svijeta kao jedan od čimbenika koji osiguravaju zdravlje i dugovječnost stanovništva..

Ne postoji precizna definicija japanske kuhinje. Stranci obično povezuju japansku hranu s rezancima od tempure, sushija i ramena, ali lokalna prehrana nije ograničena na ta jela. Gurmanska kuhinja (kaiseki-ryori) poznata iz vodiča rijetko se nalazi u svakodnevnom životu. Ovaj se članak odnosi na "japansku kuhinju" kao svakodnevnu hranu Japanaca i njihov utjecaj na prevenciju bolesti i način života.


Koja je hrana zdravija - japanska ili američka?
Kako bismo provjerili autentičnost izjave o zdravstvenim blagodatima japanske kuhinje, odlučili smo provesti usporedni eksperiment, tijekom kojeg smo koristili podatke iz japanske studije zdravlja i prehrane stanovništva (1999), te slične studije provedene 1996. u Sjedinjenim Državama. Pod vodstvom certificiranog nutricionista razvili smo tjedni jelovnik američkih i japanskih standarda (21 porcija), pripremili hranu i podvrgli je smrzavanju u vakuumu.

Zatim su eksperimentalni miševi podijeljeni u dvije skupine i tijekom tri tjedna hranili su se hranom pripremljenom za eksperiment. Miševi hranjeni japanskom kuhinjom pokazali su visoku razinu ekspresije gena za metabolizam energije, šećera i masti te nisku razinu ekspresije gena na stresni odgovor. Uz to, razlikovali su se u maloj količini visceralne masti i malom indeksu lipida u krvi. Treba napomenuti da su japanska i američka kuhinja bile identične u količini (udjelu) ugljika, masti i proteina, ali postojale su kvalitativne razlike. Vjerojatno je vrsta hrane koja se koristi kao izvor ugljikohidrata - riža ili pšenica, prisutnost ribe i soje kao izvora proteina u prehrani, kao i umjerenost konzumacije govedine, svinjetine i drugog mesa - utjecali na rezultate analiza na miševima..

Proučavanje prehrane iz različitih razdoblja

Prehrana Japanaca mijenja se s vremenom. Moderna zapadnjačka kuhinja dovela je do dramatičnog porasta arterioskleroze, dijabetesa i drugih bolesti životnog stila. U kojem je razdoblju japanska hrana bila najkorisnija za zdravlje? Usporedne studije koje bi na znanstvenoj osnovi ocjenjivale japansku hranu iz različitih razdoblja praktički ne postoje. Kako bih saznao koja je prehrana optimalna za održavanje zdravlja, prevenciju starenja i bolesti povezanih s načinom života, odlučio sam stvoriti jelovnik iz nekoliko razdoblja i koristiti ga za hranjenje miševa. Nakon pregleda zdravstvenih podataka o prehrani i prehrambenih podataka, pripremio sam tjedni meni iz 2005., 1990., 1975. i 1960. godine, zamrznuo ga i koristio za hranjenje miševa tijekom 8 mjeseci. Jelovnici iz 1990. i 1975. imali su manje visceralne masnoće u odnosu na skupinu iz 2005. godine te je bilo manje vjerojatno da će biti pretili. Uz to, miševi iz skupine iz 1975. imali su niži rizik od dijabetesa i steatoze jetre. To nam je omogućilo da zaključimo da jelovnik iz 1975. treba smatrati najzdravijim. U analizi gena jetre odgovornih za razgradnju lipida i glukoze i povezanih s bolestima životnog stila, utvrđeno je da je u skupini miševa iz 1975. aktivno razgradnju masti i inhibicija sinteze lipida spriječili nakupljanje masti u jetri i stvaranje visceralne masti. U usporedbi s druge tri skupine, jelovnik iz 1975. sadržavao je više šećera, mahunarki, voća, morskih algi, morskih plodova, jaja i začina te razne prehrambene mogućnosti. Uz to je bilo malo sokova i gaziranih pića..

Prevencija dobnih bolesti
Miševi ubrzani starenjem (SAM), široko korišteni u istraživanjima vezanim uz dob, procijenili su učinke svih vrsta jelovnika na životni vijek i starenje. U dobi od 24 tjedna nije bilo značajne razlike u stopi starenja, ali u 48 tjedana proces starenja bio je sporiji u skupinama 1990. i 1975. nego u skupini 2005. Proces starenja bio je posebno spor u skupini iz 1975. godine. Pamćenje i sposobnost učenja u 24. tjednu također su pokazali malu razliku, ali u 48. tjednu grupa iz 1975. pokazala je veći rezultat. Grupe iz 1975. i 1990. imale su duži životni vijek od skupine iz 2005. godine, s tim da je taj trend najizraženiji u skupini iz 1975. godine. Eksperimenti na miševima pokazali su da su japanska hrana iz 1975. i 1990. učinkovita u usporavanju starenja i produljenju života, ali jesu li ti rezultati primjenjivi na ljude? Dobivši dopuštenje od etičke komisije, nastavili smo eksperimentirati s ljudima.

Poboljšanje crijevne flore
Prvi eksperiment obuhvaćao je osobe starosti 20-70 godina s blagom pretilošću. Podijeljeni su u dvije skupine - "moderna kuhinja" i "dijeta iz 1975. godine", i hranili su ih odgovarajućim jelovnikom tri puta dnevno tijekom 28 dana. Istraživanje prije i poslije studije pokazalo je da su se u skupini iz 1975. indeks tjelesne mase, težina i glikohemoglobin A1c (mjera za "loš" kolesterol i dijabetes) smanjili, volumen abdomena smanjio, a, naprotiv, povećala se razina "dobrog" kolesterola. Sljedeća faza eksperimenta uključivala je ljude starije od 20-30 godina koji nisu pretili. Ponovno su podijeljeni u dvije skupine i hranjeni su svaku skupinu odgovarajućom hranom tijekom 28 dana, a pružali su i tjelesnu aktivnost umjerenog intenziteta tri puta tjedno najmanje 1 sat. Istraživanje prije i nakon eksperimenta otkrilo je smanjenje razine stresa i poboljšanje tjelesnih performansi u skupini iz 1975. godine. Uz to, smanjile su se i bakterije u crijevnoj flori ove skupine, što povećava rizik od bolesti životnog stila. To sugerira da je mehanizam pozitivnih učinaka japanske hrane 1975. povezan s crijevnom florom i njezinim metabolizmom. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da je japanska kuhinja 1975. godine korisnija za zdravlje i dugovječnost od moderne hrane..

Tajne izbornika iz 1975. godine

Pet specijaliteta japanske kuhinje 1975. godine.
Raznolikost: različite vrste hrane u malim količinama. Preporučljivo je konzumirati najmanje tri vrste jela - jedno glavno jelo (riba, meso) i dva zalogaja od povrća. Način kuhanja: prevladava kuhana ili kuhana na pari, kao i sirova hrana, a slijedi kuhana i pržena hrana. Malo je prženih jela i variva. Prženje na visokoj temperaturi može uništiti hranjive sastojke. Pržena šura i druga plava riba imaju 10 puta niže razine EPA i DHA od sirove ribe. Sastav prehrambenog seta: aktivna konzumacija proizvoda od soje, plodova mora, krumpira, povrća (uključujući marinade), voća, algi, gljiva i zelenog čaja, umjerena konzumacija jaja, mliječnih proizvoda i mesa. Začini: Vješta uporaba fermentiranih začina (soja sos, miso pasta, ocat, mirin umak, kulinarski sake) smanjio je unos šećera i soli. "Riža, juha i tri obroka": Riža i juha bili su neizostavni sastojci svakog obroka. Pratilo ih je 1 glavno jelo i 2 grickalice. To je omogućilo raznoliku prehranu. Te su značajke bile prisutne na jelovniku iz 1975. godine, prema kojem se za eksperiment pripremala hrana..

Moderna kuhinja neprijatelj je dugovječnosti?
Moderni japanski stogodišnjaci ljudi su koji su jeli prema jelovniku iz 1975. godine u dobi od 60-90 godina, odnosno u razdoblju razvoja bolesti životnog stila i starenja tijela. Moguće je da je upravo ta prehrana postala glavni čimbenik povećanja očekivanog životnog vijeka Japanaca..
Generacija 20-40 odrasla je u zapadnjačkoj japanskoj kuhinji, pa se očekivanja za daljnjim povećanjem očekivanog životnog vijeka Japana možda neće ispuniti. Broj bolesnika s dijabetesom i drugim bolestima životnog stila raste iz godine u godinu.
Ako se i dalje držimo modernog jelovnika, trebali bismo biti oprezni zbog pogoršanja zdravlja i očekivanog trajanja života. Revidiranjem prehrane, uključujući zdrava otkrića iz 1975. na svom jelovniku, svatko od nas može imati priliku proslaviti 100 godina.

Značajke japanske kuhinje.

Prije europeizacije zemlje pod carem Meiji (kraj 19. - početak 20. stoljeća), japanska se kuhinja odlikovala originalnošću, što ju je činilo za razliku od bilo koje druge kuhinje na svijetu. Za razliku od svojih susjeda - Kineza, Korejaca i naroda jugoistočne Azije, Japanci nisu jeli meso i perad. Za razliku od hinduista, oni nisu jeli mliječne proizvode. Japanci su kompletne proteine ​​potrebne za prehranu (koji sadrže čitav niz esencijalnih aminokiselina) dobili od mahunarki, ribe i "morskih plodova" (mekušaca, rakova). Uz to, Japanci su izbjegavali kuhati ribu i povrće, radije ih jedu sirove, soljene i fermentirane. Europljanima se japanska kuhinja u početku činila jadnom. Časnici zapovjednika Perryja, pozvani na gozbu koju su Japanci priredili prije potpisivanja ugovora o uspostavi diplomatskih odnosa (1854.), bili su nezadovoljni nedostatkom mesa i svinjske masti. Perry je čak vjerovao da Japanci skrivaju najbolja jela.

Sljedeće su karakteristike karakteristične za japansku kuhinju: koriste se svježi proizvodi - iznimka su samo riža, umaci i kiseli krastavci; sezonalnost hrane; želja za očuvanjem izvornog izgleda i okusa proizvoda; ogroman set morskih plodova; male porcije - količina hrane dobiva se zbog raznolikosti, a ne veličine porcija; osim u europskoj i kineskoj kuhinji, principi dizajna jela i stola s naglaskom na estetiku izgleda; upotreba štapića za jelo, ponekad žlice, neka jela jedu se ručno, hrana se reže na male komadiće. Korištenje najsvježijih sastojaka i nastojanje da se očuva njihov prirodni izgled i okus dio je odnosa Japanaca prema prirodi i životu općenito. U knjizi "U susret Japanu" (1959.) talijanski etnolog Fosco Maraini, koji je dugo živio u Japanu, uspoređuje kinesku, europsku i japansku kuhinju:

“Kineska hrana je umjetnost. Kako se pravi ovaj izvanredni umak? Koje su to bile kuglice u izvornom obliku? Zapadnjačka hrana uvod je u ljudsku moć. Više! Čvršće! Ovo ratno oružje su noževi, vilice! Japanska hrana uvod je u prirodu (korijen je korijen, list je list, riba je riba), a količina se mjeri kako bi se izbjeglo sitost i mogući osjećaji gađenja. ".

Japanci povrće i ribu često jedu sirovu, a kulinarska vještina leži u njihovom rezanju i aranžiranju. Rezanje povrća postalo je umjetnost - postoji više od deset osnovnih metoda rezanja. U krugovima, dijagonalno, polukružno. Od povrća se izrađuju slame, klinovi, pravokutnici i kocke. Krastavci, mrkva i rotkvica ponekad se režu u široke, dugačke vrpce koje se smotaju poput strugotina. Zatim se rezultirajuća traka čvrsto uvije i tanko prereže kako bi se napravile male kovrče. A ponekad se mrkva blanja poput olovke. Povrće koje se koristi za hranu izuzetno je raznoliko: od kupusa, krastavaca i zelene salate poznate u Rusiji do korijena lotosa, mladih izbojaka bambusa, rizoma čička i morskih algi. Mahunarke i njihovi klice zauzimaju istaknuto mjesto. Grah tofu posuđen iz Kine i fermentirani kuhani grah - miso - posebno se ukorijenio u Japanu. Kuhano korjenasto povrće - slatki krumpir i jam - služi kao svakodnevna hrana. Japanci vjeruju da jam jača mušku snagu i dobar je za muškarce. Povrće je soljeno i fermentirano. Kisela rotkvica, kiseli krastavci i kiseli češnjak posebno su popularni..

Svježe povrće koristi se kao prilog uz sashimi - tanko narezane kriške sirove ribe, hobotnice, lignje. Često se sashimi poslužuje zajedno s tanko narezanom rotkvom daikon. Sirova riba se također nalazi u rolama od sushi riže, često pogrešno nazvanim sushi - rižine kuglice umotane u morsku travu s raznim nadjevima. Od morskih plodova za sashimi i sushi najviše se cijene tuna, kavijar ježina i kavijar lososa. Sashimi i sushi poslužuju se uz začinjene ili slane začine - wasabi hren, umak od soje, kiseli gari đumbir. Japanci, osim okusa, koriste hren wasabi i kiseli đumbir kako bi smanjili rizik od trovanja ribom. Ova hrana je vrlo baktericidna i ubija štetne mikrobe koji su se mogli pojaviti u sirovoj ribi. Uobičajeno je dodavati wasabi u sojin umak, u koji se umaču komadi ribe. Đumbir se jede nakon svake vrste ribe - prekida okus prethodnog jela.

Japanske juhe možemo podijeliti na bistre juhe (juhe) i misosiru guste juhe. Prozirne juhe pripremaju se na osnovi juhe od daši, juhe od kombu algi. Nekoliko kockica povrća ili komadi školjaka, izrezani u simbole određene sezone, plutaju u dašiju. Među Japancima najpopularnije su misosiru juhe, napravljene na osnovi miso - fermentirane paste izrađene od fermentirane soje i zrna s dodatkom soli i vode. Postoje bijela i crvena misu. Bijela misu ima blagi, kiseli okus. Crvena misu ima osebujan gorak okus. Misosiru se kuha u koncentriranoj juhi od ribe od hondašija ili od juhe od algi dashi. Skuta od graha tofu, obrijana sušena riba, gljive shiitake, pšenica ili rezanci od heljde dodaju se raznim misosiruima. Ova se juha smatra izvrsnim antikarcinogenim sredstvom i poslužuje se u bilo koje doba dana. Najpopularniji misosiru pravi se s tofuom i algama..

Osnova japanske hrane bila je i ostala riža. Riječ gohan - "kuhana riža" na japanskom znači i "hrana". U srednjovjekovnom Japanu, koku, količina riže potrebna za prehranu odrasle osobe godinu dana (oko 180 litara) bila je mjerilo bogatstva. Samuraji su primali plaću u rižinom kokuu (oko 30 koku godišnje). Japanske sorte riže karakteriziraju povećana ljepljivost prilikom kuhanja. Tijekom kuhanja riža se opere, stavi u lonac i kuha pod debelim drvenim poklopcem u malo vode oko 20 minuta. Riža se nikada ne miješa tijekom kuhanja. Riža se kuha neslana, pa se uz nju poslužuju slani i začinjeno-slatki začini. Od riže se pripremaju mnoga jela: rižine kuglice - mochi, više od 200 vrsta sushija (sushi), rižine kuglice onigiri, rižini kolači sa sirovom ribom i algama norimaki, rižini rezanci. Među proizvodima od brašna rašireni su rezanci od pšeničnog brašna - udon i rezanci od heljdinog brašna - soba. Rezanci se koriste u juhama, salatama, kao prilog jelima od ribe (a sada i mesa). Braga se priprema od riže-sakea (oko 16-18 °). Sake se ponekad naziva "rižina votka", što je netočno, jer se alkohol dobiva fermentacijom bez destilacije..

Japanci ribu, plodove mora i povrće jedu ne samo sirove, već kuhane, kuhane na pari, pržene u tavi i pečene na rešetki. Glavni zadatak je ne prekuhati se i ne prekuhati - povrće i plodovi mora samo se opare, a riba se prži na jakoj vatri tako da se izvana stvori kora, a unutra sačuvaju sok i aroma. Kada se prži cijela riba, smatra se vrlo važnim zadržati njezin oblik. Istodobno se pravi razlika između "ispravnog" ili "lijepog" lica ribe i "pogrešnog" lica na kojem se izrađuju rezovi za crijeva. Od Portugalaca, koji su se pojavili u 16. stoljeću, Japanci su naučili kuhati ribu, plodove mora i povrće u tijestu - tijestu s jajima i pržiti na vrućem ulju. Ovo se jelo naziva tempura. Tempura se poslužuje s ukrasom traka morskih algi i ribane rotkve te začinjenim umakom od soje i wasabijem. Do kraja XIX stoljeća. Japanci (osim nedodirljivog ovog) nisu jeli meso životinja i ptica. Iznimka je bilo meso kitova, koje su Japanci smatrali divovskom ribom..

Najegzotičnije japansko jelo nesumnjivo je puhalica ili riba pufer. Unutrašnjost, oči i koža fugua sadrže smrtonosni otrov za živce - tetrodotoksin, koji je 25 puta aktivniji od kurarea i 700 puta aktivniji od cijanida. Jedna riba ima dovoljno otrova da ubije 30-40 ljudi. Ne postoji protuotrov. Međutim, u zanemarivim dozama, otrov fugu smatra se izvrsnim lijekom za starenje i prostatitis. Stoga se otrovne fugu peraje (pržene na rešetki sve dok se ne pougle) umaču u sake jedne do dvije minute. Ovaj ljekoviti napitak poslužuje se prije jela kupcima koji žele kušati fugu. Kažu da dolazi do intoksikacije drogom: izoštrena su osjetila, pojavljuje se sposobnost gledanja, čuvanja i dodirivanja puno više nego inače. Mesanje pufera dozvoljeno je samo nekolicini licenciranih profesionalaca. Brzim udarcima noža kuhar odvaja peraje, odsijeca aparat za usta i otvara trbuh. Otrovni dijelovi pažljivo se uklanjaju s trbuha. Fileti se režu na tanke kriške (ne deblje od papira) i temeljito isperu pod mlazom vode, uklanjajući i najmanje tragove krvi i otrova. Fugusashi - fugu sashimi vrlo je lijepo jelo. Kriške sedefa položene su u latice na okruglu posudu. Često se slika sastoji od latica - slika leptira ili leteće ptice. Riba se jede tako da kriške umočite u mješavinu umaka od octa, nasjeckanog luka, ribane rotkve i crvene paprike.

Također se poslužuje cijeli fugu ručak. U ovom slučaju, fugusashi slijedi fugu-zosui - juha od kuhane fugu juhe, riže i sirovog jaja, a drugi - lagano prženi komadi fugue. Komadi ribe poslužuju se u strogo definiranom redoslijedu. Počinju s leđa - najmanje otrovne. Porcije se poslužuju po redoslijedu približavanja peritoneumu. Što je bliže njemu, to je jači otrov. Odgovornost je kuhara da pomno pazi na zdravlje gostiju kako ne bi pojeli više od sigurne doze. Vrhunski kuhar nastoji u ribi ostaviti onoliko otrova koliko je potrebno kako bi se kod izjelica izazvao osjećaj blage euforije od droga. Gurmani koji su probali fugu tvrde da se, dok riba jede, paralizirajući val kotrlja preko izjedača: prvo su oduzete noge, zatim ruke, pa čeljusti. Samo oči zadržavaju sposobnost kretanja. Međutim, nakon trenutka sve oživi obrnutim redoslijedom: dar govora se vraća, ruke i noge počinju se micati. Kaže se da ljudi u ovom trenutku "uskrsnuća" riskiraju smrtno. Na kraju obroka svi se preliju tinkturom puferskog repa, što uzrokuje val kreativne inspiracije. Japanci uvjeravaju da je "onaj tko jede fugu budala, ali i onaj koji ne jede." Umrijeti od otrova fugu smrt je za Japanca, izjednačena sa smrću na bojnom polju.

Govoreći o osobitostima tradicionalne japanske kuhinje, treba posebno istaknuti njezinu sezonalnost. Sezonskost znači upotrebu hrane u doba godine kada je ukusna i simbolizira ljepotu godišnjih doba. Osim zime, proljeća, ljeta i jeseni, Japanci su godinu dugo dijelili u 24 manje sezone. Svako od godišnjih doba ima svoje ime, posebne znakove, svoju shemu boja. Svaki donosi svoj okus prirodi i svakodnevnom životu. Stoga ćete ljeti poslužiti snježno bijele kuhane hladne rezance uokvirene svježim lišćem crvene perile, na jesen sezonski korijen lotosa ukrašavaju borovim iglicama i mrkvom izrezanom u javorovo lišće. Zima u japanskoj kuhinji sezona je kiselih krastavaca, duge lokalne daikon rotkvice, kineskog kupusa, mrkve, jabuka, mandarina. A najvažnije mjesto na japanskom stolu u ovo doba godine je, naravno, riba i plodovi mora.

Japanci vjeruju da ljeti riba nije toliko ukusna kao zimi, pa se pravi "morski plodovi" moraju uloviti iz ledene vode. Zanimljivo je da se pržena jegulja, unagi, smatra ljetnom hranom. Fileti jegulje prženi u šećeru, umaku od soje i rižinom vinu jedu se tijekom najtoplijeg razdoblja ljeta. Popularnost jegulja u Japanu ima dugu povijest. U pjesničku antologiju 8. stoljeća uvrštena je pjesma koja hvali unagije. Kaže da pržena jegulja ljeti sprječava gubitak kilograma. Pečena jegulja postala je posebno popularna od 18. stoljeća, kada je trgovina cvjetala. Jedna od legendi tog vremena govori o tome kako je književnik i znanstvenik Gennai Hiraga jednom dao savjet trgovcu jeguljama kako povećati njihovu prodaju. Preporučio je da se kupcima objavi obavijest da će oni koji jedu unagi na Dan krava, Doyo no ushi no hi (18. dan od kraja ljetne sezone), dobiti posebnu snagu i zdravlje. U 2011. godini razdoblje Doyo no Wuxi traje od 21. srpnja do 2. kolovoza. Sezonskost kuhinje ne odnosi se na zeleni čaj - piće koje je obavezno u svako godišnje doba.

Iz knjige Reznikov K. Yu. "Zahtjevi tijela. Hrana i seks u životu ljudi"

Japanska hrana. Japanska imena hrane i sastojaka

Sigurno ima među našim pretplatnicima i studentima onih koji vole kuhati. Ali morate priznati da je kuhanje jela iz druge zemlje puno zanimljivije i uzbudljivije! Napokon, kuhinja druge zemlje neistraženi je svijet prepun misterija i misterija. Pogotovo ako se radi o jelima ljudi koji imaju potpuno drugačiju prehranu i drugačije navike okusa. Pronalaženje sastojaka za takva jela često postaje avantura..

Ako vas zanima Japan i volite japansku kulturu, nesumnjivo ste željni isprobati i kuhati poznatu japansku kuhinju čiji su okus, korisna svojstva i značajke posluživanja poznati u cijelom svijetu. Analizirajmo danas japanske riječi koje će nam pomoći da se snađemo u svijetu kuhinje Zemlje izlazećeg sunca..

Japanska hrana. Osnovni rječnik

和 食 (washoku), 日本 料理 (nihon ryōri) japanska kuhinja

食 べ 物 (tabemono) hrana

食 事 (shokuji) hrana, postupak prehrane

朝 御 飯 (asagohan) doručak

昼 御 飯 (hirugohan) ručak

晩 御 飯 (bangohan) večera

台 所 (daidokoro) kuhinja (mjesto)

料理 (ryo: ri) hrana, jelo

料理 す る (ryo: ri suru), 料理 を 作 る (ryo: ri wo tsukuru) - kuhati

材料 (zairyo :) - sastojci

レ シ ピ 作 り 方 (reshipi tsukurikata) recept

Japanska hrana. Tradicionalna imena hrane

お か ず (okazu) jelo za rižu (povrće, riba itd.)

Rice go (gohan) riža (kuhana)

カ レ ー ラ イ ス (kare: riseu) curry riža

味噌 汁 (misoshiru) miso juha

Japanska hrana. Glavni sastojci

米 (kome) riža (nekuhana)

牛肉 (gyu: niku) govedina

豚 肉 (butaniku) svinjetina

鶏 肉 (toriniku) pileće meso

羊肉 (youniku) janjetina

た こ (tako) hobotnica

鰯 (iwashi) srdela

海胆 (uni) morski jež

鯖 (saba) skuša

牡蠣 (kaki) kamenica

食 パ ン (šokupan) kruh

玉 葱 (tamanegi) luk

人参 (ninjin) mrkva

胡瓜 (kyu: ri) krastavac

キ ャ ベ ツ (kyabetsu) kupus

ト マ ト (rajčica) rajčica

醤 sho (sho: yu) umak od soje

が り (gari) kiseli đumbir

胡椒 (kosho) crni papar

調味 料 (cho: mi ryo) začini

Japanska hrana. Ono što tipičan Japanac ima u svojoj kuhinji?

Oven ー ブ ン (o: lepinja) pećnica

電子 レ ン ジ (denši renji) mikrovalna pećnica

冷 蔵 庫 (reizo: ko) hladnjak

炊 飯 器 (suihanki) kuhalo za rižu

ト ー ス タ ー (toasta :) toster

ミ キ サ ー (mikisa :) blender

食 器 洗 い 機 (shokki araiki) perilica posuđa

Usput, o tome kakvu kuhinjsku posudu Japanci imaju i kako se zovu, možete vidjeti ovdje.

Japanska hrana. Koraci kuhanja

Priprema sastojaka

洗 う (arau) oprati, isprati

皮 を む く (kawa wo muku) oljuštiti (oljuštiti)

卸 す (orosu) rešetka

千 切 り に す る (sengiri ni suru) izrezati na trake

潰 す (tsubusu) mljeti

混 ぜ る (mazeru) promiješati, promućkati

注 ぐ (sosogu) sipati, sipati

加 え る (kuwaeru) dodati

入 れ る (ireru) staviti, dodati

Postupak kuhanja

焼 く (yaku) pržiti (palačinke, omlet), peći, peći (pećnica, roštilj)

炒 め る (itameru) pržite na vrućem ulju uz neprestano miješanje (meso, povrće, riža, rezanci)

揚 げ る (ageru) prženi krumpir

炊 く (taku) kuhati (uglavnom o riži)

蒸 す (musu) para, pirjati

沸 か す (wakasu) dovesti do vrenja

茹 で る (yuderu) kuhati (u kipućoj vodi, npr. Jajima)

煮 る (niru) pirjati, pirjati dok krčka

火 を 止 め る (hi wo tomeru) isključite štednjak

温 め る (atatameru) podgrijavanje (pripremljena hrana)

盛 り 付 け る (moritsukeru) postavi stol

洗 い 物 を す る (araimono wo suru) pranje posuđa

Kuhajmo!料理 し よ う! (ryo: ri simashyo:!)

Japanska kuhinja, recept s fotografijom. Kuhanje nigiri sushija

Sushi je jedno od najpopularnijih japanskih jela kako u Japanu, tako i u inozemstvu. Glavni sastojci sushija su riža, alge, riba i plodovi mora, zbog čega je ovo jelo toliko hranjivo i zdravo. Mnogo je sorti sushija, a danas ćemo upoznati jednu od njih - nigiri (握 り 寿司 nigirizushi).

Nigiri suši. Sastojci

  • sushi riža ご 飯 (gohan) - 1 čaša
  • rižin ocat 酢 (su) - 6 žlica
  • sol 塩 (shio)
  • šećer 砂糖 (sato :)
  • nadjev koji je prekriven grumenom riže ネ タ (neta) po vašem izboru - 200 g:
    • škampi 蝦 (ebi)
    • losos sake (sake)
    • jegulja una (unagi)
    • lignje 烏賊 (ika)
    • omlet 卵 焼 き (tamagoyaki) i drugi.
  • soja sos 醤 油 (shoyu) - po ukusu
  • wasabi 山葵 (wasabi) - po ukusu
  • ukiseljeni đumbir が り (gari) - po ukusu

Nigiri suši. Recept

Nigiri sushi nije tako lako pripremiti kako se čini. Da biste dobili stvarno ukusan nigiri, morate naučiti kako pravilno kuhati sushi rižu i pažljivo rezati sastojke za nadjev..

Prvo, skuhajmo rižu. Pogledajmo postupak kuhanja riže u našem drugom članku s receptima za japansku kuhinju, naime u odlomku o kiflicama. Riža se na isti način priprema za kiflice i nigiri.

Dok se riža kuha, skuhajmo neta. Za to koristimo, na primjer, neku vrstu ribe. Izrezali smo ga na ploče od 2x5 cm. Kada se izvrše sve potrebne pripreme, počinjemo stvarati.

Sakupljamo malu količinu riže na dlanu i nježno iscijedimo, tvoreći duguljasti "blok". Uzimamo krišku ribe u lijevu ruku, na nju stavimo malo wasabija (u slučaju da imamo ribu kao mrežu). Stavite grumen riže na krišku ribe wasabi i nježno obrežite nigiri sa svih strana.

Okrenite nigiri preko riže i lagano pritisnite prema dolje. Riba bi trebala imati oblik bloka riže i čvrsto se držati za nju.

Ponekad se za nigiri koristi traka za pričvršćivanje norija - ako se sastojci koji nisu fiksirani na riži stave na rižu kao mreža, na primjer jegulja, omlet i malo plodova mora.

Usput, ako želite ubrzati i pojednostaviti postupak, možete koristiti posebne limenke za nigiri sushi, koje možete pronaći u specijaliziranoj trgovini. Izgledaju ovako:

Jedan, dva - i gotovi ste!

Gotov nigiri sushi stavite na tanjur i poslužite.

Japanska hrana. Vježbanje rječnika

Pogledajmo kako možete upotrijebiti naučene riječi na temu u odnosu na ovaj recept:

Napravite / kuhajte nigiri sushi 握 り 寿司 を 作 る (nigirizushi wo tsukuru)

Isperite rižu ご 飯 を 洗 う (gohan wo arau)

Pokriti vodom 水 を 注 ぐ (mizu wo sosogu)

Zakuhajte vodu 水 を 沸 か す (mizu wo wakasu)

Kuhajte rižu ご 飯 を 炊 く (gohan wo taku)

Dodajte ocat riži ご 飯 に 酢 を 入 れ る (gohan ni su wo ireru)

Narežite ribu na kriške 魚 を 千 切 り に す る (sakana wo sengiri ni suru)

Stavite nigiri na tanjure 握 り 寿司 を 盛 り 付 け る (nigirizusi wo moritsukeru)

Obavezno probajte ovo popularno japansko jelo kod kuće i iznenadite svoje najmilije! Sigurno ćete na kraju dobiti vrlo ukusan (と て も お い し い totemo oishii) nigiri sushi!

Da biste bolje zapamtili nove japanske riječi, savjetujemo vam da izgovarate imena sastojaka i radnje koje s njima izvodite prilikom pripreme sljedećeg kulinarskog remek-djela. Vidjet ćete da će postupak kuhanja postati puno zanimljiviji i korisniji.!

Također naučite kako najučinkovitije zapamtiti nove japanske riječi s našim besplatnim tečajem Zapamti 400 riječi u 21 danu i jednogodišnjim tečajem japanskog za početnike u tri koraka. Naučite japanski i postanite s nama guru japanske hrane!