Proizvod s dugom poviješću - blagodati i štetnosti graha za tijelo

Grah je mahunasta biljka čije su blagodati ljudi poznati već pet milenija. Njezina domovina je Indija, Južna i Srednja Amerika. Uz to, spomen kulture zabilježen je 3000. godine prije Krista u kineskim analima. Grah se koristi u svjetskom kuhanju, a japanski parfumeri uspijevaju od njega napraviti prah i šampone..

Koje su sorte

Ukupno u prirodi postoji više od 230 vrsta graha i nisu svi prikladni za konzumaciju. Među najčešćim vrijedi istaknuti 4 sorte:

  • Zelena ili šparoga. Grah s gustim, sočnim lopaticama koje se sastoje od jestive mahune i mekih zrna. Za razliku od ljuštenih sorti, nježnog je i profinjenog okusa..
  • Crvena. Oljušteni grah ima visoku hranjivu vrijednost, ali se klasificira kao otrovno bilje. Ne može se jesti sirovo.
  • Bijela. Ljušteni grah je ovalnog oblika guste teksture i mliječno bijele boje. Imaju tanku, sjajnu ljusku koja se nabora pri duljem izlaganju vodi.
  • Ljubičasta. Zovu ga i "zmajevi jezici" jer ima šarene žuto-ljubičaste mahune s maslinastozelenim sjemenkama. Pri toplinskoj obradi koža dobiva žutu boju i gustu strukturu.
crveni grah

Prije kuhanja, preporuča se namočiti grah ljuske 4-8 sati, a zatim kuhati dok ne omekša u slanoj vodi.

Tablica nutritivnog i kemijskog sastava

Grah je obdaren izvrsnim hranjivim svojstvima jer sadrži:

  • biljni proteini s niskim udjelom masti;
  • vlakno;
  • vitamini;
  • pektini;
  • elementi u tragovima;
  • antioksidanti;
  • organska tvar.

Sadržaj kalorija u 100 g suhog graha iznosi 298 kcal. Ono što je karakteristično, tijekom toplinske obrade i konzerviranja, povrće ne gubi svoja korisna svojstva..

Nutritivna vrijednost (na 100 g proizvoda)Količina, g
Protein21,0
Masti2.0
Ugljikohidrati47,0
Alimentarna vlakna12.4
Škrob43.8
Pepeo3.6
Mono- i disaharidi3.2
Zasićene masne kiseline0,2

Mahunarka sadrži više vitamina C od većine voća - marelica, šljiva i bresaka.

Kemijski sastav (na 100 g proizvoda)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,5
Riboflavin (vitamin B2)0,18
Nikotinska kiselina (vitamin B3 ili PP)2.1
Pantotenska kiselina (vitamin B5)1,2
Piridoksin (vitamin B6)0,9
Folna kiselina (vitamin B9)0,09
Askorbinska kiselina (vitamin C)18.8
Tokoferol (vitamin E)0,6
Kalij1100,0
Fosfor480,0
Sumpor159,0
Kalcij150,0
Magnezij103,0
Klor58,0
Natrij40,0
Željezo5.9
Cinkov3.21
Bakar0,58
Aluminij0,64

Samo 100 grama kuhanog graha dnevno pomoći će održati vaše srce zdravim. To je zbog visokog sadržaja kalija, magnezija i askorbinske kiseline.

Koje su koristi i koliko štetne za tijelo

Svaki od elemenata kemijskog sastava povrća koristan je za ljudsko zdravlje:

  • vitamin C pomaže u jačanju imunološkog sustava;
  • nikotinska kiselina normalizira metaboličke procese bjelančevina i soli;
  • Vitamini B skupine poboljšavaju rad mozga i sprečavaju razvoj bolesti živčanog sustava;
  • cink pruža puni hormonalni rad;
  • vlakna imaju terapeutski i profilaktički učinak na gastrointestinalni trakt;
  • pektini uklanjaju loš kolesterol i potkožno masno tkivo;
  • oleinska kiselina koja se brine o ljepoti i mladosti kože lica i tijela;
  • željezo sudjeluje u hematopoezi.

Jesti grah može vam pomoći u regulaciji razine glukoze u krvi i smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2.

Za žene

Grah je od velike koristi za žensko tijelo:

  • kompleks kalcija i magnezija poboljšava stanje kose i noktiju;
  • arginin vraća reproduktivnu funkciju;
  • folna kiselina pridonosi normalnom razvoju trudnoće i sprječava rizik od anemije, toksikoze i patologija te djeteta.

Znanstvenici sa kanadskog sveučilišta uspjeli su dokazati da je grah dobar za mršavljenje. Samo 130 grama graha dnevno tijekom cijele prehrane pomoći će stabilizirati tjelesnu masu.

Koja su kozmetička svojstva

Grah se može koristiti ne samo u kulinarske svrhe, već i postati osnova za pripremu kozmetike. Maske za lice obdarene su njegujućim, hidratantnim i anti-age svojstvima.

Poznato je da je egipatska kraljica Kleopatra nekoliko puta tjedno koristila masku od graha kako bi sačuvala mladost i ljepotu lica..

Za pripremu kozmetike bolje je koristiti bijele sorte, jer pomažu u izbjeljivanju kože i ublažavanju iritacije.

  • Grah 2 žlice.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Kiselo vrhnje / vrhnje - 1 žličica.
  1. Kuhajte grah i mrkvu
  2. Sastojke sameljite do konzistencije pirea.
  3. Dodajte kiselo vrhnje. Da se temeljito promiješa.
  4. Nanesite tanak sloj na očišćenu kožu.
  5. Zadržite 30 minuta.

Nakon isteka vremena uklonite ostatke maske ubrusom. Ako je potrebno, operite toplom vodom. Preporučuje se nanošenje kozmetičkog proizvoda najviše 1 puta tjedno.

Za muškarce

Povrće sadrži dijetalna vlakna i antioksidanse koji imaju svojstva čišćenja. Sprječava razvoj pretilosti i povećanje lošeg kolesterola u krvi. Redovita konzumacija graha ima koristi za zdravlje muškaraca, pridonosi:

  • poboljšanje potencije;
  • otapanje pijeska u bubrezima;
  • obnavljanje genitourinarne funkcije;
  • normalizacija hormonskog sustava.

Preporuča se unos graha u prehranu tijekom sjedilačkog rada, jer vitamini B daju tijelu energiju i energiju za cijeli dan..

Što je opasno za zdravlje

Ne preporučuje se koristiti grah za bolesti:

  • giht;
  • kolitis;
  • pankreatitis;
  • žad;
  • gastritis;
  • čir želuca.

Proizvod se smatra biljnim analogom mesa. Njegova tjedna stopa ne smije prelaziti 3 čaše.

Što treba uzeti u obzir pri odabiru

Moderni ljudi više vole nekoliko vrsta graha - zelene šparoge i ljuske (bijele ili crvene). Svaki od njih zahtijeva poštivanje pravila odabira i skladištenja.

Kako odabrati grah za ljuštenje

Sjeme dobre kvalitete trebalo bi imati:

  • suha tekstura;
  • jednodijelna ljuska bez oštećenja i štetnika;
  • gusta jezgra;
  • karakteristična boja: zelena, voštana, žuta, bijela, ljubičasta, crvena ili mramorna.
Svježe mahune ne smiju imati smeđe, bijele ili crne mrlje

Također, ovisno o sorti, grah može biti mali ili veliki, ravan ili cilindričan. Ako je grah pakiran u plastične vrećice, ambalaža treba biti dobro zatvorena..

Na što treba paziti pri odabiru zelenih mahuna

Kada kupujete grah, bolje je dati prednost sortama šparoga (šećera). Bere se kad su sjemenke još nježne i nezrele. Grah se smatra kvalitetnim proizvodom:

  • u kojima na šavovima nema grubih vlakana;
  • s gustim i hrskavim mahunama;
  • s sočnom pulpom;
  • slatkog okusa.

Grah šparoga prodaje se svjež i smrznut, prethodno izrezan na komade i hermetički zapakiran u potrošačke posude.

Kako se koristi u kuhanju

Grah je poznat u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Odlično se slaže s povrćem, različitim vrstama mesa, ribom i plodovima mora. Popularna jela su:

  • lobio s orasima (gruzijska kuhinja);
  • boršč (ukrajinska kuhinja);
  • Toskanska juha ribollita (sicilijanska kuhinja);
  • burritos (meksička kuhinja);
  • cassoulet (francuska kuhinja).

Također, kultura mahunarki počela se koristiti u pripremi slastica - kiflica, muffina, peciva, kolača i kolača..

Meksički varivo Chili con carne smatra se pravim muškim jelom od graha. Priprema se u Teksasu i Sjedinjenim Državama u protekla dva stoljeća..

Humus od graha s đumbirom

Ovo je vegetarijansko jelo koje se tradicionalno pravi sa slanutkom. Ako nema vremena za namakanje i kuhanje, možete koristiti polugotov grah. Priprema grickalice traje samo 15-20 minuta.

  1. Isperite grah iz konzerve. Bacite cjedilo.
  2. U posudu miješalice stavite pastu od sjemenki sezama, 2 češnja češnjaka, začine, nekoliko žlica vode za piće, sok i koricu pola limuna.
  3. Preliti maslinovim uljem. Istucite dok ne postane glatko.
  4. Dodajte grah i opet dobro sameljite mikserom.
  5. Nasjeckajte preostali češnjak i đumbir. Pirjajte na maslinovom ulju uz dodatak kima 1-2 minute.
  6. Stavite humus na tanjur. Napravite malo udubljenje u sredini.
  7. Posudu prelijte začinjenim maslacem.

Humus od graha preporučuje se posluživati ​​s nasjeckanom i sušenom pita u pećnici.

Dinstajte sa zelenim grahom i škampima

Ovo je jedno od popularnih grčkih jela i služi se kao međuobrok. Sadrži najmanje sastojaka i siromašna je kalorijama.

  1. Odmrznite grah.
  2. Mrkvu, luk i rajčicu narežite na kriške.
  3. Pirjajte povrće na maslinovom ulju 2-3 minute.
  4. Ulijte riblju juhu i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
  5. Dodajte začine i kiselo vrhnje. Da se temeljito promiješa.
  6. Oguljene škampe stavite u varivo. Pirjajte nekoliko minuta.

Jelo poslužite nakon ukrašavanja lišćem peršina.

Koje se sorte mogu kupiti u trgovinama u Rusiji

Grah je česta biljka u Ruskoj Federaciji. Možete ga kupiti u supermarketu, na tržnici ili naručiti u internetskoj organskoj trgovini. Bijele i crvene sorte najčešće se prodaju sušene ili konzervirane. Grah se može kupiti kao smrznuta praktična hrana.

Naziv proizvodaCijena, trljajte.
Grah Bonduelle u umaku od rajčice (Rusija), 400g79,00
Mash Bravolli (Rusija), 350 g161,00
Crveni grah "Yarmarka" (Rusija), 700 g183,00
Brzo smrznuti grah "4 godišnja doba" (Rusija), 400 g87.10

Posljednjih 15 godina Dan graha obilježava se u Smilianyu svake posljednje subote u studenom. Proslava se odvija u velikom razmjeru, pucanj iz topa graha najavljuje početak proslave. U lokalnim konobama održavaju se kulinarske bitke, poslužuju se bogata variva, salate, pire od krumpira i pita. Zvijezda programa su velike sorte mahunarki koje se uzgajaju u Bugarskoj. Čudno, ali upravo je grah iz ove regije naveden u Guinnessovoj knjizi rekorda..

Kako jesti grah?

Kako jesti grah kako ne bi došlo do neugodnih posljedica?

Grah, baš kao i ostale mahunarke - leća, konjski grah i grašak obično izazivaju stvaranje plina u tijelu nakon što ih pojedu.

Postoje ljudi koji su više ili manje osjetljivi na ove proizvode.

Ali u nekim zemljama, poput, primjerice, u Egiptu, mahunarke su općenito dio nacionalne kuhinje i nigdje ih nema..

Ali narodno iskustvo našlo je kompromis i rješenje za ovaj problem, a nešto što nisam primijetio da netko izbjegava grah u prehrani.

Činjenica je da se svako jelo od graha, uključujući grah i boraniju, priprema u Egiptu s dodatkom začina - kima ili kamuna, kako se tamo naziva..

Kim se dodaje gotovom jelu prije posluživanja ili u fazi kuhanja salse - paste od rajčice u kojoj se grah kuha, kumin se obilno dodaje prilikom prženja luka.

Kim se aktivno bori protiv nadutosti i sprečava sve neugodne posljedice.

Kako i s čim kuhati bijeli grah: recept i 5 ukusnih dodataka

Sada je vrijeme da se prisjetite mahunarki, ne onih u limenkama, već onih suhih. Od prošle godine pohranjuju korisne tvari i vrijedne biljne bjelančevine, što je posebno korisno onima koji postiju..

Kuhani bijeli grah

Bijeli grah je najneutralniji od ostalih vrsta graha i mahunarki. Ne prekida, već omekšava okus ostalih sastojaka. Stoga se najčešće bira za pripremu najrazličitijih jela - salata, juha, glavnih jela..

Kuhani bijeli grah

Poslužuje 4, kuhanje: 2 h + 12 h

  • 200 g suhog bijelog graha
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 grančice majčine dušice
  • 1 žličica sol

1. Namočite suhi grah u velikoj količini vode sobne temperature 6-8 sati.

2. Ocijedite, isperite grah, stavite u lonac, prelijte 2,5 litre vode sobne temperature, pustite da zavrije, po želji uklonite pjenu.

3. U lonac dodajte sol, zgnječeni češanj češnjaka i timijan, kuhajte dok grah ne omekša, otprilike 1 sat. Ocijedite juhu (možete je koristiti za juhe), izvadite timijan i češnjak.

Kuhani dodaci bijelom grahu

Dodaci bijelom grahu

1. Za juhu: mrkva + celer + pileća prsa

2. Za lobio: crveni luk + orasi + cilantro

3. Za humus: tahini sezamova pasta + maslinovo ulje + limunov sok

4. Za glavno mršavo vruće: sušena rajčica + svježa rajčica + luk + češnjak + umak od rajčice

5. Za salatu: konzervirana tuna + crveni luk + kapari

Jela od graha

Grah je neobično zdrav proizvod. Vrlo se često koristi u dijetetici kao izuzetno niskokalorično jelo. Istodobno, zbog udjela velike količine biljnih masti, do 25%, može se po svojoj hranjivoj i hranjivoj vrijednosti mjeriti s nekim vrstama mesa. Grah se može koristiti za prevenciju hipertenzije, ateroskleroze. Prisutnost aminokiselina i brojnih vitamina, među kojima se posebno ističu vitamini C, A, skupina B, vlakna, kalcij, magnezij, čine grah jednom od najkorisnijih i pravih namirnica.

Ne zaboravite na kozmetička svojstva graha. Vrlo često, žene se uz pomoć maski iz nje rješavaju sitnih bora, postižu glatkoću, baršunastu kožu. Nije ni najmanje što je brašno od graha postalo praktički glavno oružje Kleopatre u borbi za mladost i ljepotu..

Tradicionalno se grah smatra rodnim mjestom Južne Amerike. U Rusiju je dopremljen iz Europe, zbog čega su ga dugo nazivali "francuskim grahom". Neko se vrijeme grah uzgajao kao ukrasna biljka, a zatim su ga počeli koristiti za hranu..

Trenutno postoje različite sorte i vrste graha. Može biti bijela, crvena, crna, ljubičasta. Njena hranjiva svojstva i metode pripreme razlikuju se ovisno o vrsti. Bijeli grah idealan je za dinstanje, crveni za juhe, salate, crni grah odlikuje se neobičnim nježnim okusom i dobar je za mesna jela. Lima grah izgleda poput ljuske, dodajući sofisticiranost i ljepotu kuhanoj hrani. Mahune graha imaju biljni okus, što ga čini idealnom nadopunom azijske kuhinje.

Unatoč svim prednostima koje grah ima i njihovoj izvanrednoj vrijednosti, u Rusiji nije toliko popularan. Najvjerojatnije, razlog ovog propusta leži u činjenici da neki jednostavno ne znaju kako pravilno pripremiti ovaj proizvod. Uz to, mnogi se plaše da je grah uzrok povećane proizvodnje plina. Da biste izbjegli ove probleme, samo trebate naučiti kako pravilno kuhati grah..

Trikovi za kuhanje graha

Timijan i metvica dodani tijekom kuhanja omogućit će vam da zauvijek zaboravite na nadimanje. Ne biste trebali koristiti vodu u kojoj je grah namočen za daljnje kuhanje. Inače će okus gorčine pokvariti cijelo jelo. Grah mora biti namočen. Inače, vrijeme kuhanja će se uvelike produžiti, a okus će biti malo drugačiji. Namočeni grah izgubit će okus graška, a miris će biti orašastiji. Ali u nenamočenom, zbog gornjeg filma, prisutnost okusa graška neće nigdje nestati.

Grah se često ostavlja u vodi preko noći, ali imajte na umu da predugo namakanje kvari okus i može dovesti do fermentacije. Stoga se vrijedi prisjetiti vremena, obično je dovoljno 8-12 sati.

Kad kuhate, nemojte žuriti. Snažno se ne preporučuje kuhanje na jakoj vatri. Bit će bolje ako grah prokuha na laganoj vatri. Mnoge domaćice, odmah nakon ključanja, isušuju vodu i uliju je hladnu, dodajući par žlica biljnog ulja. To čini jelo nježnijim i svjetlijeg okusa..

Da grah ne postane žilav, trebate soliti tek pred kraj kuhanja. I uvijek je vrijedno zapamtiti da je nedovoljno kuhani grah opasan zbog otrovnih tvari koje sadrži. Stoga je poštivanje pravila za kuhanje graha obvezno za sve..

Juhe su na prvom mjestu po popularnosti među jelima od graha.

Juha od graha s povrćem

  • Grah - 150 gr.
  • Luk - 1 komad.
  • Juha od povrća - 1,5 l.
  • Mrkva - 2 komada.
  • Savojski kupus - 250 gr.
  • Krumpir - 1 komad.
  • Zeleni grah - 235 gr.
  • Češnjak - par klinčića
  • Maslinovo ulje - 115 gr.
  • Parmezan - 60 gr.
  • Listovi bosiljka - 2-3 grane
  • Sol, papar - po ukusu

Isperite namočeni grah, osušite i stavite na dno posude. Dodajte luk, podlijte vodom i stavite u hladnu pećnicu, pokrivenu poklopcem. Zagrijavajte postupno na 200 stupnjeva. Trebate kuhati oko 1,5 sata.

Nakon što je grah kuhan, izvadite ga iz pećnice i stavite u cjedilo. Pola graha sameljite u blenderu. Stavite ovu masu u lonac od lijevanog željeza, dodajte tamo drugu cijelu polovicu graha i prelijte juhom od povrća. Stavite grubo nasjeckanu mrkvu i krumpir, sitno nasjeckani kupus, sitno nasjeckani boraniju. Prethodno posolite, popaprite, vratite tavu natrag u pećnicu.

Tada jelo kloni još 1 sat. Istodobno možete početi s izradom umaka. Da biste to učinili, trebate samljeti listove bosiljka, češnje češnjaka. U pripremljenu kašu ulijte maslinovo ulje i sitno nasjeckani parmezan. Sve dobro promiješajte.

Kad poslužujete juhu, u svaki tanjur ulijte žlicu umaka i ukrasite grančicama bosiljka.

Grah se može koristiti ne samo u prvim jelima, već i služiti kao prilog.

Grah s mesom

  • Janjeće ili goveđe meso - 500 gr.
  • Bijeli grah - 2 šalice
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Češnjak - par klinčića
  • Celer - 1 komad.
  • Ljuta paprika - 1 komad.
  • Peršin - 1-2 svežnja

Namočite grah, a zatim ga prokuhajte, dodajući luk, nasjeckani celer i ljutu papriku. Grah se ne smije prekuhati. Na tavi popržite sitno nasjeckano povrće. Grah ocijedite i sjedinite sa sadržajem posude. Zatim pržite par minuta.

Meso se kuha odvojeno. Sjeckane komade janjetine ili govedine naribajte sa začinima, začinskim biljem i držite na hladnom mjestu pola sata. Nakon toga meso se prži na vrlo jakoj vatri. Pripremite lim za pečenje, stavite prženo meso, češnjak, mrkvu, grane ružmarina i držite u pećnici 25 minuta. Grah poslužite s mesom.

Topla salata od graha, jabuka i pinjola

  • Zeleni grah - 150 gr.
  • Jabuka - 200 gr.
  • Pinjoli - 1 žlica.
  • Maslinovo ulje - 1 žlica.
  • Sol po ukusu
  • Chili papar - za ukras

Pržite pinjole na suhoj tavi, ohladite.

Operite jabuku narezanu na kriške. Sitno nasjeckajte papar.

Zagrijte ulje u tavi i stavite jabuke, lagano ih popržite i stavite grah. Pržite 5 minuta, tako da grah bude kuhan, ali ne omekšan i ostane hrskav.

Posolite po ukusu, dodajte papar. Stavite u tanjur i prije posluživanja pospite orasima. Poslužite toplo.

Salata od vegetarijanskog graha

  • Bijeli grah - 125 gr.
  • Kupus - 200 gr.
  • Luk - 1 komad.
  • Slatka paprika - 1-2 komada.
  • Kukuruz u konzervi - 175 gr.
  • Balzamični ocat - 3-4 žlice.
  • Maslinovo ulje - 4-5 žlica.
  • Slatka paprika - po ukusu
  • Češnjak po ukusu

Kupus narežite na trakice, sitno nasjeckajte luk i kuhajte na pari 15 minuta. U posudu za salatu stavimo prethodno kuhani grah, povrće na pari, nasjeckanu papriku, kukuruz i napunimo umakom.

Za umak iscijedite 1 češanj češnjaka, dodajte balzamični ocat, maslinovo ulje, papriku, sol i promiješajte.

Konzerviranje graha

  • Grah - 0,5 kg.
  • Patlidžan - 2 kg.
  • Rajčica - 0,5 kg.
  • Mrkva - 0,5 kg.
  • Češnjak - 0,2 kg.
  • Biljno ulje - 1,5 tbsp.
  • Šećer - 1,5 žlica.
  • Ocat - 0,5 žlice.
  • Sol - 3 žlice.
  • Mljeveni crni papar - po ukusu

Grah namačite 12 sati, a zatim kuhajte dok ne bude napola kuhan. Ogulite patlidžane, narežite na kockice. Operite mrkvu, ogulite i grubo naribajte. Oparite rajčicu kipućom vodom i uklonite joj koru, odstranite peteljku i narežite na kockice.

Sve stavite u lonac od 7 litara, promiješajte i pirjajte 25 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte šećer, biljno ulje, sol, ocat i papar. Da se sve pomiješa.

Povrću dodajte kuhani grah, promiješajte i pirjajte 45 minuta na laganoj vatri.

Ogulite češnjak i provucite kroz prešu. 10 minuta prije nego što je jelo gotovo, dodajte češnjak i sve promiješajte.

Gotov grah iz konzerve ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i smotajte. Zamotajte banke za noć u toplinu.

Ova su jela vrlo mali dio onih od graha. Ako želite, možete ga jesti barem svaki dan i ne ponavljati. Glavno je eksperimentirati, slijediti svoje želje i sjetiti se da je grah zdrav i ukusan proizvod. Recepti za kuhanje raznih jela mogu se naći na našoj web stranici u odjeljku "Recepti".

Raznolikost jela od graha

Neke domaćice smatraju da je kuhanje jela od graha pretjerano dugotrajno. Ne uspiju svi završiti s nježnim i mekanim zrnima. Međutim, ako znate neke suptilnosti kuhanja i kombiniranja graha s drugim proizvodima, možete dobiti pravu deliciju..

Značajke proizvoda

Grah je mahunarka poznata prije svega po visokom udjelu proteina, potonji je sličan mesu, ali se puno brže apsorbira. Uz to je bogat dijetalnim vlaknima, kalijem, bakrom, kalcijem, željezom, cinkom, borom, magnezijem, klorom, vitaminima skupine B, E. Treba napomenuti da je vitaminsko-mineralni kompleks crvenog graha bogatiji i raznovrsniji od sastava ostalih vrsta povrća.

Njegove najpoznatije sorte su crvena i bijela, koje su slične po svom kemijskom sastavu. Osim toga, u kuhanju se koristi mladi grah koji ima izgled zelenih mahuna, od kojih se odrežu vrhovi (dobivaju se "cjevčice").

U kuhanju se grah koristi kao prilog, a može poslužiti i kao međuobrok. Dodaje se salatama, juhama, mesnim jelima. Ako napravite pire od krumpira od kuhanog graha i pomiješate ga s juhom ili maslacem, začinima, dobit ćete pastu koja po nutritivnoj vrijednosti nije inferiorna od piletine.

U sustavu pravilne prehrane grah zauzima posebno mjesto jer je dodatni izvor bjelančevina s niskim udjelom kalorija. Pashirani grah ponekad se koristi kao osnova za PP slastice, koje se pripremaju bez brašna ili jaja. Grah je također vrijedan za one koji ne jedu meso ili jela od životinja.

Kako kuhati?

Grah zahtijeva dugo vrijeme kuhanja, pa se obično priprema odvojeno od ostalih jela i tek onda pomiješa s njim. Inače, domaćice riskiraju da jedan od sastojaka u jelu bude nekuhan ili prekuhan..

Grah se izvrsno slaže s ribom, mesom, peradi, a može se jesti s rajčicom i lukom. Upravo se ta kombinacija često nalazi u salatama s tim mahunarkama. Također možete dodati dimljeno meso, kobasice ili riblje konzerve. Grah postaje osnova juha od povrća, a ne trebate mu ni dodavati meso. Jelo će i dalje biti hranjivo i zadovoljavajuće..

Izuzetno je jednostavno pripremiti zdrav prilog jelima od mesa ili ribe. Da biste to učinili, samo trebate kuhati grah dok ne omekša, a zatim ga dinstati na ulju s lukom i nasjeckanim kriškama rajčice. Potonje se može zamijeniti tijestom od rajčice. U ovom slučaju trebate odabrati više masnih vrsta mesa za grah - svinjetinu, janjetinu. Kombinirajući grah s piletinom ili puretinom, tijelo će dobiti previše proteina, što može uzrokovati probleme s apsorpcijom, zatvor.

Heljda ili riža kuhana s grahom postat će punopravno drugo jelo, a sočnost mu možete dodati uz pomoć domaćih kečapa ili umaka na bazi rajčice. Parno povrće također je izvrsno za nadopunu mahunarki i pruža dodatni izvor vlakana za pomoć probavi..

Kao što je navedeno, grah je kompatibilan sa gotovo svim povrćem. Međutim, ne preporučuje se kombiniranje s kupusom i drugim usjevima (na primjer, ostalim mahunarkama) koji uzrokuju pojačano nadimanje..

Održavanje maksimalnih koristi i postizanje mekog graha može se postići samo pravilnom pripremom. Grah se prvo mora namočiti u hladnoj vodi i ostaviti nekoliko sati, možete preko noći, dok ne nabubri.

Prethodno namakanje tada omogućuje ne samo dobivanje mekog proizvoda, već i uklanjanje toksina i posebne tvari iz graha - fazina, što može prouzročiti probavne smetnje.

Kad povrće nabubri, iz njega se isuši voda, ispere pod mlazom vode, ponovno prelije vodom i pošalje na vatru. Kuhanje može trajati od 30-40 minuta do 1-2 sata. Ovisi o vrsti mahunarki, značajkama njihove daljnje upotrebe.

Grah trebate posoliti na kraju kuhanja kako biste otkrili njegov okus i ne učinili jelo žilavim. Ako se od nje priprema pasta, onda ju je dobro začiniti maslacem, u ekstremnim slučajevima biljnim uljem.

Zanimljiva činjenica - posluživanje i konzumiranje graha preporučuje se s koprom. Tako će biti moguće izbjeći pojačano nadimanje nakon jedenja mahunarki..

Zanimljivi recepti

Jedna od mogućnosti jela od graha je mirisna i zagrijavajuća juha s laganim notama gljiva. Možete ga poslužiti kao uobičajeni prvo ili sastojke prethodno istući u blenderu kako biste jelo pretvorili u pire juhu.

Ovaj recept uključuje upotrebu svježih šumskih gljiva, ali ako vam nisu pri ruci, šampinjoni će vam poslužiti..

Oštrinu okusa možete promijeniti po želji podešavanjem količine čili papričice.

Toskanska juha od graha

  • 350 g bijelog graha;
  • 300 g gljiva;
  • 3 žlice maslinovog ulja (može se zamijeniti biljnim uljem);
  • 5 g čili papričice;
  • 2 litre vode;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • hrpa zelenila;
  • sol i crni papar po ukusu.

Grah se mora prethodno pripremiti, preliti toplom vodom najmanje 5 sati, po mogućnosti preko noći, a zatim kuhati par sati dok ne omekša, dodajući sol, lovorov list.

Dalje, trebate ukloniti polovicu graha iz juhe, upotrijebiti miješalicu da se zgnječi i vratiti u juhu. Zagrijte tavu i zagrijte malo ulja, u njoj popržite sitno nasjeckani češnjak, a kad oda okus i aromu, izvadite i bacite. Na tavi popržite sitno nasjeckanu čili papričicu, a zatim dodajte gljive narezane na tanke ploške.

Prženi s paprom, odlaze na grah od graha, koji se mora prokuhati i ukloniti s vatre. Sitno nasjeckajte bilje, stavite ga u juhu i zatvorite poklopac. Pustite da se jelo kuha 2-3 minute, a zatim poslužite, po mogućnosti s krutonima.

Lobio

Na bazi graha možete pripremiti i začinjeno gruzijsko predjelo lobio. Ugodne je oštrine i izvrsno se slaže s mesom i povrćem. Dobro ga je poslužiti s masnim mesom, jer malo pikantnosti neutralizira pretešku hranu. Lobio se može poslužiti topli ili hladni, čini ukus poznatim prilozima, poput heljde, riže, zanimljivim..

Sastojci:

  • 450 g bijelog graha;
  • crvena i crna mljevena paprika;
  • 3 glavice luka;
  • hrpa cilantra;
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • 1/2 žličice mljevenog korijandera.

Skuhajte unaprijed pripremljeni grah. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na vrućem ulju. Dodajte sitno nasjeckano zelje i češnjak propušten kroz tisak, pirjajte par minuta, a zatim dodajte kuhani grah u tavu ili varivo, dodajte začine i pirjajte još 5 minuta.

Salata od graha s pilećim prsima

Ovu će salatu cijeniti prvenstveno oni koji su na dijeti, kao i nastojati izgraditi mišiće. Jelo je bogato proteinima, daje dugotrajan osjećaj sitosti, ali smatra se dijetalnim. Može se koristiti kao večera.

Sastojci:

  • 400 g konzerviranog crvenog graha;
  • mala pileća prsa ili file težine 300-400 g;
  • 1 crveni luk;
  • 150 g cilantra;
  • maslinovo ulje;
  • sol i omiljeni začini.

Prije svega, trebali biste izrezati piletinu na sitne komade i pržiti u zagrijanoj tavi na malo ulja. Možete ga začiniti provansalskim biljem, hmeljem-sunelijem ili univerzalnim začinima za piletinu. Komadići piletine prženi na grill tavi izgledaju spektakularno u salati. Osim toga, nedostatak ulja smanjuje sadržaj kalorija u gotovoj salati..

Nakon što malo uzavrete i ohladite piletinu, možete početi sastavljati salatu. Pomiješajte piletinu i mahunarke, dodajte luk nasjeckan na tanke kolutiće, po mogućnosti slatki crveni luk. Nasjeckajte začinsko bilje i dodajte ga u salatu. Kao preljev koristite maslinovo ulje.

Pašteta od graha

Pasta od ribanog graha, stavljena na komad tosta ili kruha, brzo će utažiti glad i obogatiti tijelo proteinima. Može se poslužiti za doručak, koristiti kao međuobrok ili kao podloga za sendviče.

Trebat će vam:

  • 250 g bijelog graha;
  • 75 ml juhe u kojoj se kuhao grah;
  • 100 g sušene rajčice;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • pola žličice limunove korice;
  • 2 grančice majčine dušice;
  • 5 g peršina;
  • ružmarin, sol - po ukusu.

Kuhajte grah dok ne omekša, namačite ga u toploj vodi. Ostavite potrebnu količinu juhe.

Nasjeckajte češnjak, rajčicu i peršin, pa miješajte sve s grahom u blenderu. Po potrebi dodajte juhu kako biste stvorili nježnu paštetu. Dodajte sol i začine, promiješajte i spremite u hladnjak u staklenu posudu. Stavite timijan na vrh paštete prije zatvaranja poklopca.

Gulaš s grahom

Gulaš je tradicionalno mađarsko jelo i gusta je juha ili drugi obrok s posebnom hranjivom vrijednošću. Stvar je u tome što sadrži krumpir i meso s povrćem. Ako dodate grah i dimljeno meso, jelo će dobiti posebnu pikantnost i bogatiji okus..

Sastav:

  • 300 g bijelog graha;
  • 500 g govedine;
  • 400 g dimljenog mesa, poput kobasica i svinjskih rebara;
  • 300 g krumpira;
  • 3 žlice paste od rajčice;
  • 2 paprike
  • 1-2 luka;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 3 g ljute čili papričice;
  • sol, mažuran, crvena paprika - po ukusu.

Govedinu narežite na sitne komade i pržite na ulju. Ogulite krumpir i također ga pošaljite mesu, tamo stavite nasjeckanu i oguljenu papriku, nasjeckani luk. U jelo dodajte tijesto od rajčice, sol i papriku te pirjajte oko sat vremena. Ako je potrebno, da gulaš ne zagori, dodajte mu vode.

Nakon navedenog vremena mesu i povrću dodajte dimljeno meso, izrežite ih i odvojite od sjemena, ako je potrebno. Grah prethodno skuhajte, pomiješajte s češnjakom protisnutim kroz prešu i također dodajte gulašu. Dodajte mažuran i sitno nasjeckani čili. Pirjati još 7-10 minuta ispod poklopca.

Tajne profesionalaca

Ukusno jelo započinje odabirom pravih sastojaka za njega. Kada kupujete grah, pripazite da zrna tvore homogenu masu, da se većina njih ne razlikuje u boji i veličini. Ako se u paketu nađu ljepljive mahunarke, to ukazuje na kršenja skladištenja, bolje je odbiti kupiti takav proizvod.

Kao što je već spomenuto, povrće zahtijeva prethodno namakanje. Dodavanje male količine sode bikarbone u vodu za namakanje pomoći će skratiti daljnje vrijeme kuhanja i dobiti osjetljivo jelo. Bit će dovoljna žličica sode bikarbone za 1 litru tekućine.

Grah trebate kuhati u puno vode - oko 5 čaša tekućine po čaši graha. Prvo ga trebate prokuhati na jakoj vatri, a zatim smanjiti vatru i pirjati dok ne omekša. U tom slučaju trebate pokušati ukloniti nastalu pjenu i provjeriti jesu li zrna uvijek prekrivena slojem vode..

Gotovi grah trebao bi biti mekan, koncept al dente nije primjenjiv na njega, kao na tjesteninu. Grah treba povremeno provjeravati žlicom. Kada žito pritiskate žlicom, prilično se lako mrvi, mijesi.

Više o tome što se može napraviti od graha naučit ćete u sljedećem videu.

Grah kakav jest

Za pripremu raznih jela koriste se dvije vrste graha: zrela zrna u tvrdoj ljusci i zelene mahune. To vam omogućuje diverzifikaciju prehrane i proširivanje razumijevanja ovog proizvoda i njegovih svojstava. Odmah bih napomenuo da se različite sorte graha ne kombiniraju u jednom jelu..

Grah se kombinira ne samo s tradicionalnim povrćem poput rajčice, luka, mrkve, krumpira. Na primjer, kupus možete dinstati s mesom i grahom. Napravite ragu s grahom, prokulicom, kupusom i brokulom.

Unatoč činjenici da je grah vrlo kaloričan proizvod, mnogi ljudi vole jela od mahunarki i bilo koje vrste mesa, razno povrće. Grah se dodaje salatama, boršu, kiselim krastavcima. Grah dinstan s rajčicama u slatko-kiselom umaku smatra se izvrsnim predjelom..

Razmotrite mogućnosti kombiniranja graha:

Nezavisno jelo. Od graha se mogu izrađivati ​​razne žitarice, pire krumpir, juhe, konzervirana hrana.

Salate od graha. Vrlo često se ova mahunarka može naći u kombinaciji s kiselim krastavcima ili mrkvom i prženim lukom..

Ukrasiti. Kuhani grah u kombinaciji s rajčicom i lukom služi se kao ukras mesnim ili ribljim jelima. Konzervirani boraniji ili prženi s umakom od mesa i roštilja također se koriste kao prilog..

Tepsija. Grah je u ovom slučaju aroma i prehrambeni dodatak osnovnoj hrani kao što su špageti, mljeveno meso (meso), povrće.

Paprikaš. Kuhani boranija pomiješa se s pečenom paprikom i bijelim lukom.

Borš je najčešće jelo, koje uključuje grah (može se kuhati unaprijed ili kupiti u trgovini gotovog).

Punjeni lavaš. U kombinaciji s piletinom, krastavcima i paprikom, mahune graha neće biti suvišne..

Lecho. Algoritam kuhanja isti je kao i bez graha, ali s dodatkom graha jelo postaje zadovoljnije..

Da rezimiramo, grah se može jesti i dati izvrstan okus, kako kao samostalno jelo, tako i u kombinaciji s povrćem, ribom ili mesom. To mogu biti i prvi i drugi tečajevi. Znajući sve ove jednostavne točke, budite sigurni da će nakon jedenja graha ostati samo ugodni osjećaji, a tijelo će dobiti čitav spektar vitamina i minerala.

Grah kakav jest

Ljubitelji graha vrlo me često pitaju - može li se grah zaista kombinirati s apsolutno bilo kojom hranom; postoje li neka ograničenja u izboru sastojaka uz njega, ili mogu postojati takve kulinarske tajne koje će vam omogućiti da izvučete maksimum iz ovog apsolutno zdravog i vrlo ukusnog proizvoda?

Shvatimo to!
Dakle, nadam se da ste iz mojih prethodnih postova već vidjeli da je grah neprocjenjiv proizvod, na temelju kojeg možete pripremiti puno hranjivih i vrlo ukusnih jela. Vrlo dugo možete birati što ćete jesti, jer je dobro i u juhama i u salatama, osim toga, grah se dodaje u boršč, pripremaju se tradicionalni lobio i neobične palačinke s grahom, a koriste se i u pripremi nadjeva za slane pite.
I, unatoč tome, treba znati o njegovim svojstvima, kako ne bismo svom tijelu stvarali nepotrebne probleme s probavom. Evo nekoliko jednostavnih pravila:

1. Prvo pravilo
Tijekom jednog obroka možete jesti samo jedno jelo od graha u kombinaciji s životinjskim proizvodima. Grah je vrijedan izvor biljnih bjelančevina.
Ali, želim vas podsjetiti da bi proteinska hrana trebala ući u tijelo kao postotak masti i ugljikohidrata (BJU), poput 30 - 20 - 50.
Ova optimalna formula omogućuje tijelu da se lako asimilira i, što nije nevažno, dobro iskorištava hranjive sastojke koji u njega ulaze. Stoga, kako ne biste preopteretili tijelo i ne izazvali u njemu nezdravu „zbrku“, ne biste smjeli kuhati jela od graha u prekomjernoj kombinaciji s drugim proteinima, posebno životinjskog podrijetla.!
Na primjer, ako ste od graha radili juhu od graha s juhom, najbolje je ne ukrašavati je mesom ili ribom u istom obroku. To može izazvati veliku enzimatsku "revoluciju" i utjecati na rad jetre i bubrega..

2. Drugo pravilo
Grah je također najbolje ne kombinirati s drugim izvorima biljnih bjelančevina..
Jela od graha koja sadrže sastojke koji također sadrže biljne bjelančevine mogu uzrokovati probleme s probavnim traktom.
Prije svega, ovo se odnosi na gljive. Treba pojasniti da govorimo isključivo o šumskim gljivama, koje su proteinski proizvodi, a ne odnosi se na šampinjone i bukovače, koji se smatraju neutralnim proizvodima. U prvom slučaju, opet imamo varijantu tjelesnog preopterećenja povezanog s povećanom prekomjernom proizvodnjom probavnih enzima koji nastaju za asimilaciju viška količine proteina.

3. Pravilo treće
Grah se ne slaže s proizvodima koji "stvaraju plinove", kao što su: sirovi bijeli i crveni kupus, rotkvica, hrana bogata kvascem, kao i hrana s visokim udjelom vlakana i šećera.
Grah ima jedan nedostatak - može izazvati nadimanje. U prethodnim postovima već sam spomenuo kako umanjiti ovu neugodnu pojavu. Osim toga, kako ne bi dodatno pogoršavali ovu situaciju, grah, bolje je ne kombinirati s drugim i "proizvodima koji stvaraju plin".
Kao što su sirovi bijeli i crveni kupus, rotkvica, bogati proizvodi od kvasca, kao i hrana s visokim udjelom vlakana i šećera.

Ova prilično jednostavna pravila pomoći će vam da izbjegnete pogreške u pripremi graha i omogućit će vam da u potpunosti uživate u ukusnim i zdravim jelima na njihovoj osnovi..

A kako ne biste bili neutemeljeni, nudim vam još jedan recept iz serije "Ukusno i zdravo", koji upravo pokazuje jedan od primjera ispravne kombinacije graha s drugim zdravim proizvodima.
Pažljivi čitatelj shvatit će što.
Ovaj put ćemo kuhati vegetarijanske kiflice od kupusa s konzerviranim bijelim grahom moje omiljene marke "6 ari".

BRZA PILETINA SA BIJELIM ZRNOM U KONZERVAMA

Trebat će vam:
Limenka bijelog konzerviranog graha - 1kom.,
Limenka od paste od rajčice - 1kom.,
Biljno ulje -2 žlice.,
Kupus - 1 mala glava kupusa,
Riža - 100 g.,
Rajčica - 2kom.,
Luk - 1 velika glava luka,
Peršin - 1 mala grozd,
Češnjak - 2 klinčića,
Kopar - 1 mala hrpa,
Paprika - 0,5 žličice.,
Sol po ukusu.

Priprema:
Posolite rajčicu, dodajte malo paprike i češnjaka propuštenog kroz prešu.
Kuhajte rižu dok ne postane "al dente" - napola kuhana.
Pržite rajčice na biljnom ulju s lukom.
Stavite glavicu kupusa u kipuću, lagano posoljenu vodu i kuhajte na laganoj vatri, oko 5-10 minuta.
Nakon toga pažljivo izvadite glavicu kupusa i pustite da se voda cijedi, odrežite lišće s panja uklanjajući tvrdi dio stabljike.
Izvadite grah iz staklenke šupljikavom žlicom, stavite u posudu s miješalicom i nasjeckajte dok se ne zgnječi u oblikovano stanje.
Pomiješajte pasirani grah s rižom, rajčicom, lukom, sitno sjeckanim začinskim biljem, solju i paprom.
Zatim dobiveno mljeveno meso nježno zamotajte u lišće kupusa, formirajući male omotnice od kupusa.
Stavite kolutiće kupusa u široku lonac s debelim dnom, prelijte tijestom od rajčice tako da su kolutići kupusa njime u potpunosti prekriveni. Po potrebi dodajte malo povrtne juhe.
Dinstajte kolutiće kupusa na laganoj vatri oko 20 minuta.

Dobra stvar recepta je što ne zahtijeva dugo kuhanje, a posebno će se svidjeti svima koji kontroliraju svoju težinu. Napokon, njegov sadržaj kalorija iznosi samo 208 kcal.!

S čime je grah?

Poznato je da je grah vrlo zdrav proizvod, na temelju kojeg možete pripremiti puno hranjivih i vrlo ukusnih jela. Vrlo dugo možete birati s čim ćete jesti grah, jer je dobar u juhama i salatama, osim toga, grah se dodaje u boršč, pripremaju se tradicionalni lobio i neobične palačinke s grahom, a grah se koristi i u pripremi nadjeva za slane pite.

Domaćice naše zemlje korisni grah pomalo podcjenjuju, a ovaj se proizvod vrlo dobro apsorbira i zasićuje tijelo korisnim tvarima. Najvažnije što trebate imati na umu prilikom kuhanja graha je da se grah mora namakati nekoliko sati prije kuhanja i da grah možete posoliti tek na kraju postupka kuhanja..

Kuhani grah začinjen je svježim vrhnjem, blagim umakom na bazi rajčice, gotovo bilo kojim biljnim uljem. Da bi grah bio zanimljiviji po ukusu i aromatičan, dodaje mu se češnjak. Grah se jako dobro slaže s kiselim jabukama, začinskim biljem i salatama. Izvornik je prethodno kuhani grah s namočenom suhom šljivom i vrhnjem, koji se pirja zajedno oko 15 minuta, a na kraju začini šećerom i maslacem. Jedna od najjednostavnijih opcija za kuhanje graha je uobičajeno i kratkotrajno pirjanje kuhanog graha s prženom mrkvom i lukom u soku od rajčice..

Ne preporučuje se dodavanje krumpira ili bilo kojih žitarica u juhu s grahom, tada možete izbjeći pojavu neugodnih plinova u probavnom traktu. U juhu je bolje dodati što više mrkve, celera, luka i svježeg bilja. U juhu od graha možete dodati i nasjeckani kupus, tikvicu narezanu na kockice..

Grah čini izvrsno varivo s rajčicom, krumpirom, lukom i paprikom. Kuhani grah peče se u pećnici s nasjeckanim kuhanim jajetom i maslacem, kuhani grah obilno posipa začinskim biljem. Kombinacijom gotovog graha i kuhane riže s začinskim biljem i lukom možete napraviti originalni pilaf.

U salatama, grah se dobro slaže sa svježim i kuhanim povrćem, na primjer, kuhani grah dodaje se cikli s kupusom i jabukama, grah savršeno nadopunjuje vinaigrette koji vole mnogi. Vrlo ukusna salata ispasti će ako kombinirate grah, pržene gljive, šunku i majonezu s začinskim biljem i češnjakom.

Ljubitelji morskih plodova mogu kombinirati grah iz konzerve s najčešće kuhanim povrćem i haringom s majonezom kako bi stvorili salatu koja se ne može rastrgati. Osim toga, plodovi mora dobro se slažu s grahom, na primjer, lignje se mogu dodati pasiranom grahu s kupusom.

Kao nadjev, grah se može koristiti u pripremi izvornih kiflica kupusa. U ovom se receptu kiflice kupusa kuhaju bez mesa, ali nisu ništa manje zadovoljne i hranjive. I kiflice od kupusa rade se vrlo jednostavno: kuhani grah s prženim lukom zamota se u list kupusa i stavi u lonac, zatim prelije vodom s rajčicom i začinima i dinsta dok ne omekša. Takve originalne kiflice kupusa poslužuju se, baš poput tradicionalnih, s kiselim vrhnjem.

Prednosti i štetnost graha za naše zdravlje - cjelovit pregled kemijskog sastava i preporuke za pripremu

Kao dijete moj odnos s grahom bio je ograničen na njegovo nicanje za satove botanike. U mladosti me nije privlačila ni svojim ukusom ni vrijednim kvalitetama, o kojima sam tada malo znao. Nakon četrdeset konačno sam „sazrio“ da svjesno uključim grah u svoju prehranu. Blagodati i štete ove mahunarke su u omjeru kada prva značajno premašuje drugu.

Pogledajmo pobliže korisna svojstva i kontraindikacije graha. A istovremeno ćemo saznati koji kulinarski tretman najbolje čuva vrijedne tvari u svojim žitaricama.

Povijest uzgoja

Grah je jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura na svijetu. Njegovo sjeme, čija se starost procjenjuje na sedam tisuća godina, pronađeno je tijekom arheoloških istraživanja u Južnoj Americi. Zbog činjenice da je migrirala na europski kontinent, moramo zahvaliti Kolumbu.

U Rusiji je uzgoj započeo u 17.-18. Stoljeću. Prvo - kao ukrasna biljka, a kasnije kao povrtna kultura. U današnje vrijeme grah se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Biljka voli toplu klimu, sunce, plodno tlo i umjerene kiše. Najveći proizvođači već duže vrijeme su Kina, Argentina, Egipat i SAD.

Kemijski sastav

Grah je jedna od najbogatijih povrtlarskih kultura. Oni će pomoći ljudima koji su meso izbacili iz prehrane kako bi nadoknadili nedostatak proteina. Vitamini i minerali koje grah sadrži apsolutno su neophodni za zdravlje i normalno funkcioniranje našeg tijela. Za 100 g žitarica postoji:

  • proteini - do 20% dnevne potrebe;
  • vlakna - do 15%;
  • ugljikohidrati - do 60%;
  • Vitamini B skupine - do 25%;
  • vitamin E - do 7%;
  • vitamini PP, C, K - do 3%;
  • mangan - 32%;
  • bakar - 29%;
  • željezo - 21%;
  • magnezij - 16%;
  • fosfor - 15%;
  • cink - 12%;
  • kalcij - 9%.

Uz to, grah je bogat vrijednim esencijalnim aminokiselinama - triptofanom, argininom, lizinom, metioninom i drugima. Sadržaj kalorija sirovog graha je oko 300 kcal, kuhano - u prosjeku, ne više od 140 kcal.

Sorte i svojstva

Na policama naših trgovina možete pronaći zrna nekoliko boja. Ali koji su najkorisniji i koja je razlika između njih? Zapravo, sve sorte u potpunosti posjeduju vrijedne kvalitete, bez obzira na boju. Jednostavno se mogu manifestirati u različitom stupnju. Pogledajmo značajke najčešćih sorti.

Bijela

Ova sorta graha prvak je u sadržaju kalija, magnezija, aluminija i bakra među ostalim sortama. Sadrži i tvari koje inhibiraju apsorpciju brzih ugljikohidrata, što je posebno važno kod mršavljenja. Bijeli grah sadrži više vlakana koja su potrebna tijelu za pročišćavanje crijeva i normalnu probavu.

U njemu je manje bjelančevina i ugljikohidrata nego, na primjer, s crvenom. Ali sadržaj kalorija je znatno niži - samo oko 100 kcal. Proizvod je vrlo pogodan za dijetalnu prehranu, jer daje dugotrajan osjećaj sitosti i ne preopterećuje želudac.

Bijeli grah posebno je bogat folnom kiselinom, koja je neophodna za tako važan proces kao što je hematopoeza. Tijelu je ta kiselina potrebna za održavanje imuniteta i stabilnog emocionalnog stanja. Također osigurava normalan razvoj embrionalnog živčanog sustava, što je posebno važno za trudnice. Jedna čaša graha zadovoljava dnevnu potrebu tijela za ovom tvari.

Kulinarska primjena bijelog graha prilično je raznolika. Univerzalni okus omogućuje mu upotrebu i u prilozima i u prvim jelima. Po meni je jedan od najuspješnijih recepata pileća juha s grahom. Jednostavno je pripremiti se i uvijek uspjeti, čak i s neiskusnim kuharima.

Crvena

Crveni grah jednako je popularan kao i bijeli grah. Njegova zrna, prekrivena gustom ljuskom, imaju nježan orašast okus. Među ostalim sortama vodeća je u sadržaju antioksidansa koji pomažu u prevenciji raka i usporavaju starenje..

Kora graha sadrži dijetalna vlakna koja pridonose razvoju korisne mikroflore u crijevima. Njihova ljekovita svojstva u potpunosti se očituju u poboljšanju rada crijeva i u borbi protiv zatvora..

Crveni grah ima sposobnost ublažavanja grčeva mišića i glatkih mišića. Ovo svojstvo, zajedno s diuretičkim učinkom, korisno je u kasnim fazama trudnoće..

U kuhanju se crveni grah koristi u receptima za boršč, lobio, burrito, salate, nadjeve za pite.

Crno

Ova se vrsta smatra najkorisnijom i najhranjivijom. Spojevi pronađeni u crnom grahu koriste se u lijekovima za liječenje raka debelog crijeva. Ova je sorta posebno korisna za muškarce, jer visok udio cinka pomaže u prevenciji prostatitisa. Uz to, značajno se poboljšavaju erektilna funkcija i kvaliteta sperme..

Primjećuje se da je s dijabetes melitusom crni grah bolji od ostalih sorti u stabilizaciji razine glukoze. Za to narodna medicina preporučuje infuziju mahunarki. Dvije žlice grilja prelijte s pola litre hladne vode i ostavite sedam sati. Zatim filtrirajte i pijte tijekom dana.

Stanovnici Južne i Srednje Amerike posebno vole dodavati crni grah kulinarskim jelima. Odlično se slaže s varivima od povrća, ribe, boršča i povrća. Od nje se prave čak i slatki deserti, koji grah prelivaju čokoladom.

Leguminozna

Zeleni grah ili grah mahune nisu neka posebna sorta, već jednostavno nezreo grah. Sadrži najmanje kalorija - do 25 kcal i najveći sadržaj vlakana. Zbog ovih svojstava aktivno se koristi u dijetalnoj prehrani. Jela od mahuna dobro zasićuju i pridonose potpunom čišćenju tijela od toksina i toksina.

U kuhinjama mnogih naroda svijeta zeleni grah aktivno se koristi za pripremu priloga i juha. Kao samostalno jelo izvrsno se slaže s raznim začinima, začinima i kremastim umakom..

Šparoga

Grah šparoga vrsta je zelenog graha. Ima mekane izdužene mahune, bez pergamentnog sloja i tvrdih vlakana na šavovima. Ima nježnu pulpu nalik želeu i labavo oblikovan grah. Okusa je poput mladih klica šparoga, pa otuda i naziv. Vrlo je popularan u kuhanju, jer ima izvrsne nutritivne karakteristike te se brzo i jednostavno priprema..

Korist za zdravlje

Bez obzira kakvu grah preferirate, bilo koji od njih će koristiti vašem tijelu.

  1. Mahunarke uspješno pomažu u suočavanju s žljezdanom anemijom. Visok sadržaj željeza doprinosi stvaranju crvenih krvnih stanica, normalizira sastav krvi, povećava razinu hemoglobina.
  2. Kalij i magnezij, koji su dio graha, jačaju srčani mišić i živčani sustav. Jela od graha održavaju ravnotežu vode i soli i uklanjaju oticanje.
  3. Redovitom uporabom jačaju se zubi i koštano tkivo kostura. Mišići dobivaju elastičnost i zdrav tonus.
  4. Diuretski učinak graha pomaže u liječenju upalnih procesa u mokraćnom sustavu. U slučaju urolitijaze, uvarak od graha pomaže uklanjanju malih kamenaca i sprječava njihovo ponovno stvaranje.
  5. Svakodnevna konzumacija najmanje 100 g graha povoljno utječe na stanje krvnih žila. Zidovi su im ojačani, naslage kolesterola se otapaju, kardiovaskularni sustav u cjelini zarasta.
  6. Zbog visoke koncentracije korisnih spojeva i cjelovitih proteina, grah podupire imunološki sustav i povećava otpor tijela. U razdoblju sezonskih prehlada trebate voditi računa o redovitoj prisutnosti graha na jelovniku.

Kako je grah zdraviji?

Sada ćemo pogledati kulinarske metode. Znajući čime je bogata ova mahunarka, nastojimo što više sačuvati sve njezine korisne tvari. Da biste to učinili, morate zamisliti kako ga najbolje kuhati. Prije svega, morate imati na umu da se sirovi grah ne jede jer je toksičan..

Neobrađeni grah sadrži posebne bjelančevine, lektine i opasne glikozide - fazin i fazaolunatin. Te tvari uzrokuju probavne smetnje - grčeve, nadutost, povraćanje i proljev. Kao i opća malaksalost, slabost, povećani broj otkucaja srca, glavobolje, nagli pad krvnog tlaka. Štoviše, za pojavu takvih simptoma dovoljno je samo 15-20 sirovih ili nedovoljno kuhanih graha..

Da bi se neutralizirao učinak ovih tvari, potrebno je nekoliko sati namakati grah u čistoj hladnoj vodi. To obično traje najmanje 4 sata, a za crne sorte - najmanje 8. Ako ne želite slagati koju sortu koliko namočiti, samo ostavite zrna u vodi preko noći.

Ključanje

Ovo je najjednostavniji i najsvestraniji način kuhanja. Namočeni i oprani grah mora se kuhati najmanje sat vremena, dodavajući hladnu vodu dok ključa.

Nadalje, gotovi grah može se koristiti za salate, juhe ili gulaš s drugim povrćem i začinskim biljem. Kuhajte grah šparoga 10 minuta. Za razliku od mnogih drugih povrtnih kultura, grah zadržava gotovo sva svoja korisna svojstva kad se kuha..

Konzerviranje

Dobra stvar kod konzerviranog graha je što je spreman za jelo i ima dug rok trajanja. Oni zadržavaju do 80% vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina. Staklenka takvog graha puno pomaže kada trebate na brzinu nešto skuhati. A postoje i recepti, na primjer, salata Obzhorka s grahom, u kojoj se koristi grah iz konzerve.

Smrzavanje

Sorte mahunarki i šparoga obično se smrzavaju. Istodobno, kemijski sastav i okus proizvoda ostaju nepromijenjeni. A količina proteina čak se povećava kako se uklanja višak vlage. Trenutno u trgovinama možete pronaći mješavine povrća i odvojeno smrznuti grah. Proizvod je dostupan tijekom cijele godine.

Osobno također zamrzavam kuhani grah. Ako nakon kuhanja ostane višak, samo ih stavite u zamrzivač. Za to je najbolja plastična posuda. Nakon odmrzavanja takav obradak ne gubi ni okus ni konzistenciju..

Klijanje

Klijanje graha rijetko se prakticira, jer nisu sve sorte pogodne za to. Adzuki i grah ili grah mung jedine su mahunarke prikladne za ovu svrhu. Štoviše, mung grah, iako pripada mahunarkama, nije grah, to je druga vrsta.

Proklijali grah bioaktivniji je od sirovog graha. Žito daje klici sve rezerve vitamina i minerala. Klice dodane zelenim salatama imaju antioksidativna svojstva i potiču uklanjanje toksina i toksina.

Sirovci, vegetarijanci i ljudi s prehrambenim ograničenjima redovito dodaju klice u svoju prehranu. Pomaže nadoknaditi nedostatak vitamina i nadopuniti tjelesne rezerve enzima.

Mjere opreza i kontraindikacije

Određena svojstva mahunarki mogu uzrokovati neželjene reakcije probavnog sustava i tijela u cjelini. Preporuča se ograničiti upotrebu jela od graha u sljedećim uvjetima:

  • gastritis ili čir na želucu i dvanaesniku u stanju pogoršanja;
  • povećana kiselost;
  • giht;
  • kolecistitis;
  • nadutost.

Neželjeno je nuditi grah za djecu mlađu od 3 godine. Za probavni sustav djeteta bit će teški. I odraslima se savjetuje da grah konzumiraju 2-3 puta tjedno po 150-200 g. Ako se slijede ova jednostavna pravila, proizvod će biti siguran i što korisniji..

Zaključak

Od svih sorti graha, osobno mi se najviše sviđa šareni. Za moj je ukus najnježniji i najmirisniji, s maslacem mrvičastom pulpom. I priprema se brzo - nakon namakanja ne duže od sat vremena. Dobro je i za priloge i za juhe od pirea. Volim ga dinstati s lukom, mrkvom i pastom od rajčice.

A vi, dragi čitatelji, kakav grah više volite? Koja jela možete kuhati od njega? Molimo podijelite svoje iskustvo u komentarima..