Uobičajena garmela ili tikva (biologija, hranjiva, korisna i ljekovita svojstva)

Garmel (buča, Cucurbita cucurbita; lat. Naziv luke kalabaša ili stolni garmel) rod je jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice buča (Cucurbitaceae), dinja i tikvica.

Poznato je 13 vrsta roda, uzgaja se više od 200 sorti. Rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, u Južnoj i Sjevernoj Americi. Najčešća vrsta je obična harmelona (bundeva) - Cucurbita pepo L.; ruski naziv: obična buča; narodna imena: - konoba, dinja, bopejka. U Ukrajini se uzgaja i velikoplodna harmela - Cucurbita maxima L. i muškatna harmela - Cucurbita moschata Duch.

Obični garbuz je jednogodišnja biljka s duboko prodirućim korijenovim sustavom. Stabljika obične bundeve puzi, razgranata je od baze, dugačka do 10 m. S antenama u pazušcima listova. U obične bundeve listovi su naizmjenični, peteljkasti, dugi do 35 cm, u osnovi srčasti, duboki petokraki, nazubljeni. Listovi i stabljika prekriveni žilavim resicama.

Cvjetovi obične bundeve su jednospolni, pojedinačni, pazušni. Muški cvjetovi na dugim peteljkama, ženski cvjetovi s 3-5 dvokrilnih stigmi, ponekad s nerazvijenim prašnicima. Plod je bobičastog oblika, sferičnog ili izduženog, glatkog, tvrde ljuske, raznih boja sa žutim ili narančastim mesom, promjera do 40 cm, na kratkoj peteljci.

Plodovi harmela su veliki, teški 4-10 kg, a u velikoplodnoj bundevi - od 40-50 do 100 kg. Sjemenke su brojne, eliptične, ravne, s jedne strane blago sužene, uokvirene obodom na rubu, ponekad i bez njega.

Površina je sjajna, mat ili blago hrapava. Sjeme je dvije vrste: sa ili bez drvenaste ljuske (vrsta golosjemenjače harmelona). Obične sjemenke bundeve dužine 1,5-2,5 cm, širine 0,8-1,4 cm, debljine u srednjem dijelu 0,1-0,4 mm.

Boja sjemena je bijela, sa žućkastom ili sivkastom bojom, povremeno zelenkasto-siva ili žuta. Garbuz cvjeta u lipnju-kolovozu; sjeme dozrijeva u rujnu-listopadu.

Ljekovite biljne sirovine uključuju sjeme obične harmelone, krupnoplodne bundeve i harmelone muškatnog oraščića - Semina Cucurbitae, koje se bere u rujnu-studenom.

Plodovi se režu ili lome i od njih se bira zrelo sjeme, koje se opere, baci prazno i ​​kontaminirano. Sušeno na otvorenom pod nadstrešnicom ili na tavanima s dobrom ventilacijom. Osušene sirovine slobodno teku i pri savijanju se lome. Umjetno sušenje nije dopušteno.

Sjeme sadrži proteine ​​(do 28%) i masno ulje (35-50%), koje uglavnom sadrži gliceride stearinske (6,3-8,0%), palmitinske (13,5%), oleinske (25-29, 0%) i linolne kiseline (47-55,2%); steroli (stigmasterol, stigmasterol, kampesterol, kukurbitol), fosfatidi; Vitamini B skupine, značajna količina γ-tokoferola (40-620 mg / 100 g), α-, β- i δ-tokoferola u niskoj koncentraciji (3 mg / 100 g), karotenoidi, među kojima je 52,5% luteina i oko 10% β-karotena, ostatak je violaksantin, luteoksantin, auroksantin epimer, lutein epoksid, krizantemoksantin, flavoksantin, α-karoten, α-, β-kriptoksantin, cis izomer luteina), fitin, smola, smola β i feofitin). Frakcija topiva u vodi (kukurbin) sastoji se od aminokiselina i peptida male molekularne težine. Sadrži i uobičajene aminokiseline (lizin, arginin, histidin, tirozin, prolin, triptofan, asparaginska i glutaminska kiselina) i specifične (posebno kukurbitin). Kukurbitin (3-amino-3-karboksipirolidin) smatra se aktivnom tvari sjemenki harmelona; njegov je sadržaj 0,1-0,3%, ovisno o vrsti i sorti harmelona. Sjeme sadrži vlakna (15%), proteine ​​miozin i vitelin, lignane, esencijalno ulje, salicilne i askorbinske kiseline, makroelemente i mikroelemente (P, K, Ca, Zn, Fe, Mg, Cu, F).

Celuloza plodova bundeve sadrži pektin (5-6%), šećere (8-10%), vlakna (11-14%), masno ulje (0,13%), proteine ​​(do 15%), organske kiseline (uglavnom jabuku ) - 0,1-0,2%, fitosteroli (tragovi), vitamini:

  • askorbinska kiselina (0,2-8,0 mg%)
  • karoten (1-2 mg%)
  • vitamin B1 (0,047 mg%)
  • vitamin B2 (0,065 mg%)
  • nikotinska kiselina (0,5 mg%)
  • makro- i mikroelementi: K, F, Ca, S, Mg, Cl, P, Fe, Mg, Cu, Co, Zn

Lišće sadrži vitamin C (do 620 mg%); cvjetovi - flavonoidi (antocijani), karotenoidi.

Sjemenke bundeve djeluju antihelmintički (koriste se izvarom ili uljnom emulzijom), koriste se protiv povraćanja kod trudnica, kao i protiv morske bolesti; ima diuretičko i laksativno djelovanje. Preporučuje se kod bolesti jetre, želuca i kardiovaskularnog sustava.

Masno ulje harmelona koristi se za prevenciju i liječenje benigne hiperplazije prostate, kroničnog prostatitisa.

Celuloza harmelona industrijski je izvor karotena. U narodnoj medicini koristi se kod gihta, dijabetes melitusa, pijelonefritisa, kolitisa, enterokolitisa, kolecistitisa (diuretik, koleretik, laksativni učinak). Izvana se pulpa bundeve koristi za opekline, za liječenje ekcema, upala kože i u kozmetologiji.

Izvarak cvjetova harmelone koristi se za gnojne rane. Uvarak od stabljika bundeve djeluje diuretički, koristi se kod bolesti bubrega i srca s edemima, hipertenzijom i metaboličkim poremećajima.

Dobro je znati

  • Belladonna (belladonna), ljekovita i otrovna biljka (biološka i farmakološka svojstva, fotografija)
  • Breza viseća (bradavičasta, pahuljasta): opis, fotografija, biološka i ljekovita svojstva
  • Amaranth - amarantska trobojnica

© VetConsult +, 2015. Sva prava pridržana. Korištenje bilo kojeg materijala objavljenog na web mjestu dopušteno je pod uvjetom da postoji veza do izvora. Pri kopiranju ili djelomičnoj upotrebi materijala sa stranica web mjesta, nužno je postaviti izravnu hipervezu otvorenu za tražilice smještene u podnaslovu ili u prvom stavku članka.

GARBUZ

Veliki rječnik ruskih izreka. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007. godine.

  • JAMČITI
  • SKLAD

Pogledajte što je "GARBUZ" u drugim rječnicima:

GARBUZ - i harmelona, ​​lubenica, na jugu. izgovoriti; | ali u terenima. a na granici Male Rusije tikva; lubenica se tamo zove kavun, kaun. Dahlov objašnjavajući rječnik. U I. Dahl. 1863. 1866... Dahlov objašnjavajući rječnik

garmelon - imenica, broj sinonima: 6 • lubenica (13) • bukharka (8) • konoba (5) •... Rječnik sinonima

Garbuz - znači bundeva u Maloj Rusiji. U Malom Rusima, kao znak odbijanja roditelja mladenke, mladoženji ili provodadžiji nudi se buča na tanjuru ili se valja u sobu u kojoj se nalaze. Trenutno je ovaj običaj rijedak, ali često...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Garbuz -... Wikipedia

harbuz - a /, h. 1) Gozdni prazni roslin s velikim okruglim ili ovalnim plodovima. 2) klizanje rasta biljke. •• Dava / ti garmelon / vruće. da sugeriraju da se vjenčavaju... ukrajinski rječnik Tlumachny

Garbuz je ime obitelji cholovich, istot... Pravopisni rječnik ukrajinskog jezika

harbuz je ime obitelji cholovich... Pravopisni rječnik ukrajinskog jezika

Garbuziv je mjesto u Ukrajini... Pravopisni rječnik ukrajinskog jezika

GARBUZ - Djeca Levontey i Nikita Ermolin i Kuzma Levontieva, sin Garbuze, plemstvo Roslavskaja. 1654. Yu. Z. A. XIV, 284. Vidi Lubenica... Biografski rječnik

Garbuzivka je mjesto u Ukrajini... Pravopisni rječnik ukrajinskog jezika

GARBUZ

HARBUZ i harmelona, ​​lubenica, na jugu. izgovoriti; | ali u terenima. a na granici Male Rusije tikva; lubenica se tamo zove kavun, kaun.

Pogledajte što je HARBUZ u drugim rječnicima:

GARBUZ

Bože, imaš malo garmelona, ​​vruće. Uzmite u obzir onoga koji se ženi. - Ne uhvatite se ovdje, odjednom, već najtiše, kako ljubazni ljudi zamjenjuju ručnike i garbuse (G. Kvitka-Osnov'yanenko); Djevojčice već imaju petnaest godina i više nema mladoženja s harbusima (M. Stelmakh). dati (pidnositi) / dati (pidnest) (pečen) harbuz komu, vruć. Vidite nekoga od provodadžije. Garchina Bula divchina, za cijelo selo. Provodadžija je imala puno momaka, pa je svima osvojila harbuzu (ukr.. kazki); Naša marinka dovgo hovalasya, taj sinonim starosti bio je pobjednički, - oženim se s njom, ali neću imati harbuzu (O. Ivanenko); (Vidma :) Znam, znam za vašu bidu, koju je (centurionu) mudro pečenu harmelonu donijela Olena Yosipova (G. Kvitka-Osnov'yanenko). razdavati garbuzi (o bagatiokh abo bagatom). Možda se desetak mladoženja ulilo u opće Varivode, da se Yarina i nekoliko volja dobrog srca sa milion voze, pa se kaže da je djevojka dijelila garbuzije svim mladoženjima (V. Rechmedin). distati (pokushtuvati) (pečenu) garbuzu od bilo koga i bez dodatka, vruće. Promatrajte sat provodadžije, mladoženja, zalitsyannya. Orisya je istodobno pogodila Nastju za Pisok. - Harbuza je uklonjena s kćeri khazyayskoy, ali sada ne veslam sa svojom malom! (A. Golovko); Niti jedan od magnata i prinčeva.. nije lizao (princezi),.. a koža je imala priliku.. probosti (probosti) harbuz (O. Storozhenko). kupi garmelon. (Nazar Petrovič :) Pa, ti, pamuče, mabut da dobiješ priliku kupiti harmelonu. (Sergiy :) Hai tako. Želim to sve osjetiti samo od sebe (L. Dmyterko). ostati (izgubiti, dignuti i t. itd.) s garbuzom, vruće. Inače, za vjenčanje je sat vremena. Ni jedna slava prvih starješina, To je ostalo s lukom (P. Grabowski). piti s garbuzom (s harbuz). Dijeta za vidmov sa svatovima. - Dobro? Hoćete li biti provodadžije, zašto želite jesti harmelone? (M. Stelmakh). jak virost harbuz na verbi, zi sl. bude, stane, željezo. Snađite se yak kategorički zperechennya zmíst određene riječi; nikad ne (bude, stan). I mislila sam - tvoje će srce biti tvoje, djevojčica je rekla: „Osovina godine je za tebe! Todi će biti poput harbuza na vrbi “(L. Glibov). izgled

GARBUZ

Dovedi luku nekome. Don. Odbijte podudaranje. SDG 1, 95. Nabavite luku [od koga]. Psk. Dobijte odbijeno podudaranje od smb. POS 6, 138. / e. izgled

GARBUZ

znači bundeva u maloruskoj. Kod Malih Rusa, kao znak odbijanja roditelja mladenke, mladoženji ili provodadžiji nudi se buča na tanjuru ili se u nju valja. izgled

GARBUZ

-a, h. 1) Prah Gorodnya rastao je sjajnim okruglim ili ovalnim plodovima. 2) klizanje rasta biljke. •• Hajde da ugrijemo garmelon. - Predstavite da je provodadžija. izgled

GARBUZ

Garbuz - znači bundeva u Maloj Rusiji. U Malom Rusima, kao znak odbijanja roditelja mladenke, mladoženji ili provodadžiji nudi se buča na tanjuru ili se valja u sobu u kojoj se nalaze. U današnje vrijeme taj je običaj rijedak, ali izraz se često koristi - da se donese harmelon - u smislu odbijanja svatova.

GARBUZ

one-abo bagator_chna uzgajivač trava roslina, domovina harbuzovykh, kultura baštane; plid - vodio. (do 50 kg), hraniti jak karhov i hraniti kulturu; u Europi, pon. taj Pd. Amerika i Azija raste broj sorti harmelona, ​​zokrem, g. Odlična i izdržljiva, od danas dodaju oliyu (tzv. G. Oliyny). izgled

GARBUZ

garbuz željezo., ljut. ratnik (st) harbuz 1. harbuz am ja sam o slici, a ty me o garbuzi → "slika" 2. željezo., znev. glava (usp., st) || kalapitra (kalyapitra), kibel, blebetanje (lipeta), blebetanje, ma, ola, makivka, makitra, makuva, mozkivnitsya, palya, rozum, fraêrska pala, fraêrske vukho. izgled

GARBUZ

imenica garmel, broj sinonima: 6 • lubenica (13) • bukharka (8) • konoba (5) • kebek (5) • tebek (5) • bundeva (31) ASIS Rječnik sinonima. Trishin.2013.... Sinonimi: lubenica, buharka, konoba, kebek, tebek, tikva. izgled

GARBUZ

Ime chol. rođenje bundeva imenica žene ljubazan

GARBUZ

bundeva davati, dati [p_nositi, p_nesty] harmelon - prijenos. čitati; vic. odbiti, odbiti udvaranje pokushtuvati [uzeti, usput, z'ist] luku - transfer. vic. dobiti odbijenicu u podudaranju. izgled

GARBUZ

-a, pogl. 1》 Gorodnya slanka roslin s velikim okruglim ili ovalnim plodovima. 2》 Plid rozlinija. Dajte garbuzi zhart. - Obavijestite tko se mora podudarati. izgled

Bundeva

Čak i iskusni vrtlari ne znaju uvijek o stvarnoj vrijednosti voća i sjemenki bundeve. Na primjer, nisu svi čuli da buča ima 4-5 puta više β-karotena od mrkve, koja je poznata po ovom pokazatelju. Sjemenke bundeve potukle su sve rekorde po sadržaju L-arginina i cinka, a s obzirom na visok sadržaj tokoferola (vitamina E) u sjemenkama i plodovima bundeve, bundeva se može nazvati najvažnijim proizvodom u obnovi i održavanju spolne funkcije i plodnosti muškaraca. Također, buča igra važnu ulogu u medicini, prehrani i kuhanju. Dodajte ovome vrlo mali broj kontraindikacija prilikom upotrebe bundeve - i dobit ćete upravo savršen proizvod..

Korisna svojstva bundeve

Sastav i sadržaj kalorija

Kemijski sastav i karakteristike bundeve mijenjaju se ne samo tijekom skladištenja ploda, već i tijekom njegove prerade na različite načine. Ispod su usporedne tablice kemijskog sastava pulpe plodova bundeve iste sorte u sirovom obliku i nakon kuhanja.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirova buča [5]Kuhana bundeva [6]
Voda91,693,69
Ugljikohidrati6.54.90
Šećer2.762.08
Alimentarna vlakna0,51.1
Protein10,72
Masti0,10,07
Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
Minerali
Kalij340230
Fosfor44trideset
Kalcij21petnaest
Magnezij12devet
Natrij11
Željezo0,80,57
Cinkov0,320,23
Vitamini
Vitamin Cdevet4.7
Vitamin E1.060,8
Vitamin PP0,60,413
Vitamin B20,110,078
Vitamin B60,0610,044
Vitamin B10,050,031

Sjemenke (sjemenke) bundeve nisu ništa manje vrijedna komponenta ploda od pulpe. Sjemenke bundeve sadrže karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide i razne vitamine. Ulje čiji udio u prosjeku čini 35-40% sjemena sadrži nezasićene, zasićene i polinezasićene masne kiseline: stearinsku i palmitinsku (ukupno oko 30%), linolnu (do 40-57%), oleinsku (25-41 %) i drugi.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Suhe jezgre [7]Pržena jezgra [8]Prženo s ljuskama [9]
Voda5.232.034.5
Ugljikohidrati10,7114,7153,75
Šećer1.41.29
Alimentarna vlakna66.518.4
Protein30.2329,8418.55
Masti49.0549.0519.40
Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Minerali
Kalij809788919
Fosfor1233117492
Magnezij592550262
Kalcij465255
Željezo8,828.073.31
Cinkov7,817,6410.3
Natrij7osamnaestosamnaest
Vitamini
Vitamin C1.91.80,3
Vitamin PP4.9874.430,286
Vitamin E2.180,56
Vitamin B10,2730,070,034
Vitamin B20,1530,150,052
Vitamin B60,1430,10,037

Kemijski sastav i fizikalna svojstva kore bunde također vrlo ovise o sorti i uvelike se razlikuju, ali postoje općeniti obrasci. Na primjer, povrće ima obično manje šećera od pulpe, ali više vlakana i minerala. Sadržaj b-karotena tamo može biti i veći. Sadržaj pektinskih tvari u pulpi i kori je približno jednak - oko 0,7-0,9%, kao i vitamin C (u rasponu od 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

Karakteristično svojstvo kore je da se kada se osuši na razini koja ne prelazi 5-6% vlage, koncentracija tvari znatno povećava.

Budući da se ne jedu samo voće, već i cvijeće i lišće biljke, slijede usporedne tablice njihovih kemijskih sastava prije i nakon kuhanja.

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovo cvijeće [11]Kuhano cvijeće [12]Svježe lišće [13]Kuhano lišće [14]
Voda95,1595.292,8892,51
Ugljikohidrati3.283.32.333.39
Protein1.031.093.152,72
Masti0,070,080,400,22
Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Minerali
Kalij173106436438
Fosfor493410479
Kalcij39373943
Magnezij24253838
Natrijpet6jedanaest8
Željezo0,70,882.223.2
Vitamini
Vitamin C28petjedanaest1
Vitamin PP0,690,310,920,85
Vitamin B20,0750,0320,1280,136
Vitamin B10,0420,0180,0940,068

U medicini

Bundeva i sjemenke bundeve najčešće se spominju u priboru za liječenje urologa, seksualnih terapeuta i androloga. Prije svega, to je zbog visokog sadržaja cinka u sjemenkama bundeve - u prosjeku oko 8-10 mg / 100 g. Točnije, 30 g sjemenki buče oguljenih od perikarpa (to je oko 140-150 komada) može sadržavati od 15-20% do 70-80% dnevne potrebe muškog tijela.

Zahvaljujući tome, sjemenke bundeve djeluju na nekoliko tjelesnih sustava odjednom:

  • sudjeluje u sintezi muških spolnih hormona;
  • aktivirati spermatogenezu i promovirati proizvodnju sjemena (kod muškaraca nakon 44 godine);
  • normalizirati rad prostate;
  • poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava.

Sjemenke bundeve, zajedno s oštricama (10-40 mg / 100 g) i sjemenkama sezama (7-11 mg / 100 g), spadaju u top tri namirnice s najvećim udjelom cinka, što je važno jer cink ne samo da sintetizira testosteron, već ga i inhibira pretvorba u estrogen. Zajedno s lignanom, koji je također dio sjemenki bundeve, cink je u stanju suzbiti razvoj adenoma prostate.

Sjeme bundeve rekorder je među proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla po sadržaju drugog elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g proizvoda. Francuski istraživači koji su proučavali sigurnu i djelotvornu kombinaciju johimbine hidroklorida s L-arginin glutamatom za obnavljanje erekcije utvrdili su da je kombinacija učinkovita i sugeriraju da je to zbog sposobnosti L-arginina da se razgradi u dušikov oksid, što dovodi do širenja krvnih žila, uključujući - i u penisu.

Također, buča ima u prosjeku 4-5 puta više β-karotena od mrkve. U okviru teme o plodnosti muškaraca, pregled nutritivnih čimbenika koji utječu na plodnost muškaraca više puta je primijetio pozitivnu ulogu β-karotena na progresivnu pokretljivost i koncentraciju sperme [15], kao i na njihov broj [16].

Konačno, i pulpa i sjemenke bundeve sadrže veliku količinu vitamina E, poznatog kao tokoferol, što se s grčkog prevodi kao „potomstvo“. Studije su potvrdile smanjenje rizika od astenozoospermije (patološkog smanjenja pokretljivosti sperme) uz upotrebu hrane s ovim vitaminom (zajedno s vitaminima D i C) [17].

Sjemenke bundeve općenito se široko koriste u farmakologiji i dodacima prehrani. Na primjer, u pripremi Sjeme bundeve (sjemenke bundeve), imenovanje ukazuje na složeno djelovanje antiulkusnog, hepatoprotektivnog (štiti jetru) i koleretskog karaktera. Uz to, primijećeno je da sredstvo smanjuje proliferaciju (proliferaciju tkiva, novotvorine) stanica prostate. Također se spominje protuupalni učinak i anthelmintičko djelovanje u odnosu na trakaste helminte [18].

Pretpostavlja se da je glavna komponenta koja omogućuje lijeku da se bori protiv parazita sadržana u sivozelenoj tankoj ljusci sjemena bundeve. Za dehelmintizaciju koristi se izvarak od 500 grama nerafiniranog sjemena (doza za odrasle), koji se pije natašte, a, 2 sata nakon uzimanja, jednjak se isprazni slanim laksativom.

Zanimljivo je da se blago podrigivanje i ponekad proljev prijavljuju kao nuspojava. Ali u "domovini" bundeve, sjeme biljke, pomiješano sa sokom žute rajčice, chilli paprike i kakaa, Azteci su koristili samo da bi se riješili proljeva. Mješavina sjemena s paprom u kombinaciji s raznim biljem koristila se za "bolesti prsnog koša".

Protiv nametnika (okruglih i trakavica) sjemenke bundeve, zajedno s papratom, koristile su se i u narodnoj medicini. Istodobno, zbog manje aktivnosti od paprati, a također i zbog odsutnosti nuspojava, raspon primjene značajno se proširio - lijekovi na bazi sjemenki bundeve davali su se djeci, starijim osobama i trudnicama..

Pulpa od bundeve rjeđe se koristi u farmakologiji i uglavnom kao izvor karotena. U narodnoj medicini sok i pulpa od bundeve propisani su za metaboličke poremećaje, za bolesti jetre, srca, a također i kao diuretik. Za to se koristi sirova buča: ili pola kilograma ribane pulpe, ili pola čaše soka iscijeđenog iz pulpe. Zahvaljujući soku (0,5 šalice dnevno) uklanja se edem, poboljšava funkcioniranje crijeva i poboljšava izlučivanje soli iz tijela.

U 10. stoljeću objavljena je takozvana bizantska poljoprivredna enciklopedija, napisana na grčkom jeziku pod nazivom Geoponics (Geoponics je skupni naziv za autore koji su ranije pisali o agronomskim temama). U ovoj enciklopediji spominje se sok od bundeve koji se kapa u uši kako bi se spriječile bolesti uha. Avicenna je imao sličnu preporuku. Osim toga, ovdje je buča preporučena za pružanje "laksativnog učinka".

Još jedan "drevni" spomen plodova bundeve koji se koriste u ljekovite svrhe sadržan je u medicinskoj knjizi 17. i 18. stoljeća, poznatoj pod skraćenim nazivom "Cool Vertograd". Rukopis je preveden na ruski s poljskog jezika za princezu Sofiju, ali kasnije su se informacije širile mnogo šire, i to ne samo iscjelitelji, već i do kraja 19. stoljeća - zemljoposjednici koji su se bavili samoizlječenjem kod kuće. U ovom priručniku voće bundeve preporučeno je onima kojima je jetra "natekla ili natekla od velike vrućine".

Za vanjsku upotrebu propisat će se oblozi od soka od bundeve kod opeklina, psorijaze, dermatitisa. Kod parodontalne bolesti savjetuje se sok od bundeve za ispiranje usta.

U kozmetologiji

Nekada su Eskulapi buču preporučivali kao lijek za rješavanje pjega. U modernoj kućnoj kozmetologiji također možete pronaći recepte za posvjetljivanje staračkih pjega pomoću kaše na bazi zdrobljenih sjemenki bundeve. Da biste to učinili, uzmite jednu žlicu sjemena, miješajući se s istom količinom kiselog mlijeka, žličicama limunovog soka i meda, i ostavite 15 minuta, nakon čega se ispere hladnom vodom..

Japanski i korejski kozmetolozi, poznati po moćnim kremama i serumima za posvjetljivanje, također bi za to trebali koristiti ekstrakt bundeve. Međutim, najpoznatije posvjetljujuće kreme ne uključuju ekstrakte bundeve. A ona kozmetika koja je stvorena na bazi ekstrakta bundeve češće se postavlja kao hidratantna krema.

Međutim, ta je strana prisutna i u kućnoj kozmetologiji. U kombinaciji s žumanjkom, medom i mlijekom u jednakim omjerima, pulpa sirove bundeve koristi se u hranjivoj maski za suhu kožu, a u kombinaciji s bjelanjkom - u masci za masnu kožu.

Oguljene sjemenke u kaši, kada se razrijede vodom u omjeru 1 do 10, nanose se na kosu kako bi se uklonili dijelovi vrhova. Da biste to učinili, nakon nanošenja maske pokrijte glavu ručnikom pola sata, a zatim je isperite sapunicom..

U znanstvenim istraživanjima

Bogatstvo različitih vitamina i minerala čini bundevu i njezine sjemenke popularnim predmetom znanstvenih istraživanja. Do danas su znanstvenici uspjeli doznati da je ljuska sjemenki bundeve učinkovito antihelmintičko sredstvo [18], a samo sjeme pomaže u zaštiti tijela od razvoja adenoma prostate, pomaže u povećanju broja i pokretljivosti sperme [15].

Uz to, sjemenke bundeve izvor su magnezija. Znanstvenici su zaključili da upravo taj mineral omogućuje apsorpciju vitamina D. Bez njega se vitamin može akumulirati u tijelu, ali nema pozitivan učinak. U tom slučaju to može biti štetno, jer upotreba posebnih vitaminskih dodataka može dovesti do nekontroliranog skoka razine kalcija i fosfora [21].

Cink u sjemenkama bundeve pomaže u sprečavanju razvoja raka jednjaka. Američki su znanstvenici otkrili da ista doza cinka nepovoljno utječe na stanice raka, ali ne utječe na ostatak tjelesnih stanica. Istraživači pripisuju ovaj fenomen posebnoj vezi između cinka i kalcija. Prirodu ovog odnosa treba utvrditi, ali već je jasno da cink reagira na signale kalcija "poslane" iz stanica raka [22].

Znanstveni eksperimenti pokazuju da pulpa bundeve također može doprinijeti borbi protiv raka. Visok sadržaj beta-kriptoksantina (provitamin A) pomaže u sprečavanju razvoja raka pluća. Tijekom pokusa na miševima znanstvenici su uspjeli utvrditi da je učinak kancerogena izvedenog iz nikotina koji se nalazi u nekim vrstama duhana i e-tekućinama za elektroničke cigarete neutraliziran zbog malih doza provitamina A [23]..

Znanstvenici također provode istraživanje koje bi u budućnosti moglo pomoći u suočavanju s jednim od glavnih oftalmoloških problema našeg doba - dobnom degeneracijom makule. To je moguće zbog prisutnosti karotenoida zeaksantina u pulpi bundeve [24].

U domaćim studijama znanstvenici posebnu pozornost posvećuju regeneracijskoj aktivnosti ekstrakta bučinog ulja. Utvrđeno je da je najučinkovitiji 50% uljni ekstrakt koji svakodnevnom uporabom smanjuje vrijeme polucjeljenja rana kod životinja za 22% [25].

Osim izravnog blagotvornog učinka na tijelo, buča ima i neizravan učinak na ljudsko zdravlje. Primjerice, istraživači iz Sjedinjenih Država otkrili su da su suha kora i sjemenke bundeve učinkovit pročišćivač vode. Nakon vrenja i sušenja stavljeni su u vodu s olovnim ionima koji su se u roku od nekoliko sati gotovo u potpunosti upili u "organski filtar". A u kombinaciji s korom avokada i limuna učinkovitost se povećava. Takav jeftin i jednostavan način pročišćavanja može biti pravi spas za zemlje trećeg svijeta u kojima nedostaje pitke vode [26].

U dijetetici

Nutricionisti ponekad opisuju bundevu kao savršeno povrće. Poznata ukrajinska nutricionistica Oksana Skitalinskaja u svojim se prehrambenim programima oslanja na mišljenje da rad genskog programa ovisi o prehrani neke osobe: neki proizvodi, uključujući buču, mogu uključiti i isključiti nasljedne čimbenike. Buču u tom kontekstu nutricionist koristi za postizanje antitumorskog učinka, kao i element prehrane za gastritis i bolesti žučnog mjehura. O. Skitalinskaya također primjećuje učinak bundeve na metabolizam. Prema nutricionistu, buča u prehrani normalizira metabolizam, pomažući masnoći da smršavi, a mršavoj da se udeblja..

Bundeva je dio "olfaktivne" prehrane dr. (Psihijatra) Alana Hirscha, koji od 2005. istražuje učinak mirisa na ljudsku svijest i fiziologiju. Program upravljanja težinom temelji se na tvrdnji da određeni mirisi hrane "obeshrabruju" apetit i usporavaju želučano izlučivanje. Za razliku od, primjerice, arome zelene jabuke, mente, banane i 12 drugih mirisa, aroma bundeve ne smanjuje apetit, već se koristi u prvoj fazi dijete, tijekom koje pacijent uči ne miješati mirise u prehrani.

Kao povrće bez škroba, buča je uključena u poznatu, iako djelomično zastarjelu prehranu Montignac. Načela prehrane francuskog liječnika temeljila su se na ideji normalizacije metaboličkih procesa uvođenjem određenih ograničenja u kombinaciji proizvoda. Primjerice, dijeta zabranjuje miješanje masti i ugljikohidrata "na istom tanjuru". Štoviše, prema Montignacu, „pozitivni“ ugljikohidrati, koji su također sadržani u bundevi, mogu se i trebaju jesti, ali „negativni“ (šećer, alkohol, slastice, itd.) - ne.

Studija USDA potvrdila je hipotezu da prehrana bogata bundevom može smanjiti apetit zbog visokog sadržaja vlakana. Bundeva je sama po sebi niskokalorična hrana (standardna šalica pirea od kuhane bundeve sadrži oko 50 kalorija). Osim toga, u jelima s bundevom ljudi su "uzimali" manje masti i kalorija iz ostatka hrane..

Prilikom izrade svježih sokova buča se često kombinira s drugim povrćem, poput mrkve. Međutim, za poboljšanje okusa pića i, što je najvažnije, za poboljšanje apsorpcije β-karotena i otapanja vitamina, čaši iscijeđenog soka dodaje se malo vrhnja. Mast koju sadrže pomaže apsorpciji korisnih elemenata..

U kuhanju

Gotovo sve što se nalazi u buči, uključujući cvijeće i lišće, koriste kuharski stručnjaci. Primjerice, cvjetovi bundeve u tijestu smatraju se tradicionalnim talijanskim jelom. Od bundeve se prave krem ​​juha i kaša.

Najčasnije mjesto je jelo od bundeve u armenskoj kuhinji. Postoji tradicija za vjenčanja i druge posebne prigode kuhanja bundeve punjene rižom, orasima i suhim voćem. Ovo jelo naziva se "Hapama".

Kod Hapame je vrh ploda s repom odsječen tako da odvojeni dio nalikuje poklopcu. Ukloni se pulpa i sjeme, a dobivena šupljina namaže se medom i cimetom i pošalje u pećnicu na pečenje 1 sat dok kora ne porumeni i pulpa ne omekša. Tostirano suho voće i orašasti plodovi prženi na maslacu pomiješaju se s rižom i slože u pripremljenu buču u slojevima od kojih je svaki obložen medom. Zatvoreno "poklopcem" i podmazano maslacem, voće se stavlja u pećnicu oko 40 minuta dok se potpuno ne skuha.

Za jednu buču srednje veličine potrebna vam je 1 čaša riže, po 100 grama badema, oraha i meda, šaka suhih šljiva, grožđica i suhih marelica, 50 grama maslaca i žličica cimeta.

Važna kulinarska značajka bundeve je njihova sposobnost da gotovo u potpunosti zadrže svoja korisna svojstva čak i nakon toplinske obrade. Znanstvenici s Instituta Guadalajara analizirali su sve vrste kulinarske obrade bundeve kako bi utvrdili koji način kuhanja smanjuje ili povećava zdravstvene prednosti ovog povrća. Prema zaposlenici Instituta Jessici Del Pillar Ramirez Anayat, čak je i prženje štetno samo zato što na proizvodu ostaje višak ulja. Ako se ulje dozvoli da se ocijedi nakon kuhanja, zagarantovano će blagodati jela od bundeve nadvladati potencijalnu štetu od prženja. Uz to, upotreba ulja također poboljšava apsorpciju β-karotena [3].

Opasna svojstva bundeve i kontraindikacije

O štetnim svojstvima bundeve vrlo se rijetko govori i to uglavnom zbog zlouporabe ili zbog prijetnje nitratima. Buča zaista može akumulirati nitrate, posebno tijekom industrijske proizvodnje u zemljama gdje se gnojiva i pesticidi aktivno koriste u poljoprivredi. Ali čak i prema ovom pokazatelju, buča nije među proizvodima s najvećom sposobnošću nakupljanja štetnih tvari, predstavljajući "prosječnu" rizičnu skupinu sa sadržajem nitrata od oko 300-600 mg / kg s maksimalno dopuštenom vrijednošću od oko 500 mg dnevno. (Gornja granica norme je oko 5 mg za svaki kilogram ljudske težine).

Međutim, sirovu buču ne smiju jesti osobe s pogoršanjima upalnih procesa u želucu, gušterači, žučnoj kesi i crijevima. Treba dobiti individualni liječnički savjet za bolesnike u prisutnosti gastritisa s niskom kiselošću, crijevnim kolikama, povišenim šećerom u krvi.

S sokom od bundeve, kao i sa bilo kojim sokom, također treba biti suzdržan. Prema nekim nutricionistima, odrasloj osobi su dovoljne 1-2 čaše tjedno..

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima bundeve i njenih sjemenki i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nestandardna upotreba

U različitim su zemljama nacionalni glazbeni instrumenti izrađeni od sušene bundeve. Njihov zvuk i tonalitet ovise o obliku ploda. Japanac Miki Shunji stvorio je čitav orkestar bundeva, ali i prije njega već su bili poznati instrumenti od ovog povrća. Tako su prvi uzorci perzijskog žičanog instrumenta "rud" bili izrađeni od bundeve, a sljedeći instrumenti, izrađeni od drveta, oblikom su nalikovali buči. Afrička tradicionalna glazbena praksa koristi se udaraljkama (idiofonom) sličnim maraci zvanim shekere. Također se pravi od sušene tikve.

Za Europljane nestandardni način buča se koristi u Indiji, gdje je koriste za lov majmuna. Da bi uhvatile životinje, mame ih rižom koja se u plod stavlja kroz usku izbušenu rupu promjera usporedivog s promjerom majmunove noge. Životinja stisne šapu u rupu za poslasticu, stisne "plijen" u šaku, ali šakom ne može ispružiti šapu i često ne želi otkačiti šaku. Jedino što hvataču ostaje prići takvom pohlepnom majmunu i lako ga zgrabiti, jer, "vezana" za teško povrće, mala životinja ne može pobjeći.

Ploče "bundeve"

Bundeva se smatra najvećom bobicom. Na raznim poljoprivrednim sajmovima u konkurenciji poljoprivrednika specijaliziranih za uzgoj divovskog voća, rekordne vrijednosti za posljednjih 30 godina porasle su 6 puta. Tako je, na primjer, 1981. godine bilo moguće svladati prethodno održani rekord od 207 kg. Te je godine na natjecanju pobijedila buča teška 225 kg. Pobjeda je čak farmeru omogućila da patentira "pobjednika" kao neovisnu sortu nazvanu Dill's Atlantic Giant. Četvrt stoljeća kasnije, 2007. godine, kada su vagali još jednu rekordnu buču, mjerenja su pokazala težinu od 760 kg. A čak i manje od deset godina kasnije, nova rekordna vrijednost iznosila je 1190,5 kg.

Najbolje rangirani poljoprivrednik Mattias Willemyens iz Belgije priznao je da su mu moderna gnojiva pomogla u uzgoju tako divovskog voća. No, Matija se, međutim, ne smatra najustrajnijim i najpoznatijim poljoprivrednikom koji se specijalizirao za izložbene primjerke. Primjerice, Oliver Langheim (Njemačka) čak je dobio nadimak "Bundeva Ollie" upravo zbog činjenice da sustavno uzgaja obrasle bundeve za natjecanja.

Kulturna baština

Kao atribut, tikva zauzima središnje mjesto u proslavi Noći vještica (Halloween). Dan svih svetih, koji katolici obilježavaju 1. studenog, rezultat je mješavine galske i rimokatoličke tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih i škotskih obreda. U modernom svijetu praznik se slavi u svim zemljama u kojima se osjećaju američki i engleski kulturni utjecaji..

Jedan od najprepoznatljivijih znakova Noći vještica je šuplja bundeva s rupama koja oponaša zlo lice, prikazano na pragu kuće s upaljenom svijećom unutra. U ovom je obliku atribut dobio ime "Jack-lantern" ili "Jack-o'-lantern". Nastao je zahvaljujući irskom mitu o škrtom kovaču - pijancu Jacku. Ovaj je lik nekoliko puta tijekom života prevario vraga..

Primjerice, jednom je kovač pio sa Sotonom u krčmi, a kad je došlo vrijeme za plaćanje, predložio mu je da se pretvori u novčić. Vrag se složio, ali kad se dogodila transformacija, Jack je stavio novčić u džep pokraj srebrnog križa, što je vragu oduzelo snagu i dugo ga je spriječilo da povrati svoj prvobitni izgled. Da bi se oslobodio, Sotona je morao obećati Jacku da će se odreći duše nakon smrti. Kao rezultat toga, kad je kovač umro, nije pušten na nebo kao grešnik i, prema sporazumu, nije primljen u pakao. Kako bi pronašao čistilište, Jack je uzeo tinjajući žar, kojeg je napokon bacio vrag, i, stavljajući svjetlo u šuplju buču, krenuo je na neodređeno putovanje (u jednoj od verzija mita - s bundevom ili repom umjesto glave).

S vremenom se dogodilo da je slika koju je stvorila tikva, a koja odgovara simbolici proslave, počela obavljati nekoliko funkcija odjednom.

  1. 1 Funkcija svjetionika. U simbolici drevnih keltskih blagdana, svjetiljka od bundeve (izvorno su za to korištene repa i rutabaga) bila je analog svjetionika koji pomaže dušama da pronađu put do čistilišta [19].
  2. 2 Funkcija branitelja. Zlokobna prijeteća fizionomija, napravljena presijecanjem vanjske ljuske povrća konturama "očiju", "usta", a ponekad i "nosa", trebala bi imati prijeteći izraz na licu i svjetlost svijeća koja izvire iznutra da bi otjerala zle duhove iz kuće, koji uoči Dana svih svetih dolaze svijet ljudi [20].

U svom uobičajenom obliku, "Jack-Lantern" pojavljuje se već u prvoj polovici 19. stoljeća (oko 40-ih godina), ali užarena bundeva s prorezima stekla je stabilnu vezu s Halloweenom početkom 70-ih godina XIX..

Postupak izrade "Jack-Lanterna" možete pronaći u videu s treninga.

Buča također vrši funkciju zaštitnika od zlih duhova u čarobnim obredima zemalja jugoistočne Azije. Tamo uz njegovu pomoć možete privući bogatstvo i prosperitet u kuću. Da biste to učinili, trebate rezati vrh voća, izračunati bundevu iz sjemenki, ispuniti šupljinu novčićima i staviti ovaj ritualni atribut na ulaz u kuću. Na Tajlandu se buča često naziva riječju "faktong", što se može prevesti kao "zlatni trezor".

U Kini su plodovi Lagenarije (poznatiji i kao "lončana bundeva" i "tikva") dugo bili talisman koji kući privlači bogatstvo. Ali, osim toga, talisman iz tikve, koji se zvao Hu-lu, dao je mladom bračnom paru plodnost, a kod zrelih supružnika ponovno je nestala strast.

Kao jedan od najčešćih proizvoda od povrtnjaka, buča se pojavljuje u brojnim legendama, kao i u književnim i narodnim pričama:

  • U bajci o Pepeljugi od tikve vila je valom čarobnog štapića stvorila kočiju.
  • Debela teta Buča bila je lik u kineskoj narodnoj priči.
  • U djelu Giannija Rodarija, kum Bundeva bio je dobrodušan starac.
  • U laoskom analogu legende o globalnoj poplavi, određena čudotvorna ptica upozorila je pravednike na nadolazeću poplavu, zahvaljujući kojoj su se on i njegova obitelj uspjeli sakriti u ogromnu buču, gdje je kasnije pričekao. Nakon što je voda splasnula, pravednik je zasadio sjeme bundeve, a Khmeri i Mon narod kasnije su iznikli iz plodova koji su rasli..

Spomenici od bundeve

  • U Sočiju (Rusija), na Trgu umjetnosti, u blizini Umjetničkog muzeja, nalazi se klupa izrađena u obliku kriške bundeve uz koju stoji rezano voće.
  • U gradu Golaya Pristan '(Ukrajina) 2013. godine na nasipu je otkriven spomenik bundevi, kao još jedan simbol regije Herson, poznate po dinji i tikvicama. Bundeva ovdje izgleda poput brkastog debelog muškarca dobrodušnog "lica".
  • U gradu Urawa (Japan, prefektura Saitama), u jednom se spomeniku odjednom skupilo dva povrća - buča i batat - koji su spasili seljake u doba gladi. U sastavu seljak se naklonio pred malom bundevom držeći u rukama hrpu batata.

podrijetlo imena

Riječ "bundeva" (prema rječniku ruskog jezikoslovca Leva Uspenskog, kao i rječnika njemačkog jezikoslovca i slavista Maksa Vasmera) ima dvije glavne inačice svog podrijetla. Prema prvoj verziji, "bundeva" je izvedenica zajedničke slavenske riječi "tyky" ("masnoća"), koja je, pak, povezana s riječju "tykati" - "toviti". Prema drugoj verziji, ta je riječ postala posuđivanjem iz pelazgijsko-franačkog jezika, vraćajući se na indoeuropski "kūkū", što se prevodi kao "punašno voće". Ova se etimologija smatra mogućom u rječniku Nikolaja Šanskog.

Povijest

Arheološki nalazi pronađeni u dolini Oaxaca na teritoriju suvremenog Meksika ukazuju da su se ljudi, prema različitim izvorima, bavili uzgojem plodova bundeve za sjeme, pulpu i materijale za kućanske predmete već prije 5,5-8 tisuća godina [1]. Na teritoriju koji je pripadao Astekima, ovo su povrće prvi put u povijesti moderne Europe otkrili avanturisti i kolonisti koji su u Ameriku došli iz Starog svijeta i prilično brzo uveli svoju domovinu u novu biljku. Liturgijska knjiga iz 1505. godine, poznata kao Knjiga sati Ane Bretonske, sadrži ukrasni, ali realistični prikaz stabljika, cvijeća i plodova bundeve. Ali, sudeći prema bizantskim spomenima bundeve u izvorima X stoljeća, ljudi su znali za ovo povrće u Starom svijetu mnogo prije Kolumbovog putovanja..

U europskoj znanstvenoj literaturi buča je prvi put opisana sredinom 16. stoljeća u temeljnim djelima franjevačkog redovnika Bernardina de Sahaguna, koji je 1529. godine otišao u obrazovnu misiju u Novi svijet, gdje je, između ostalog, proučavao prirodu kontinenta, društvenu strukturu Asteka, njihovu znanost i Kultura. Niz knjiga njegovog znanstvenog rasprava Bernardino de Sahagun posvetio je pitanjima medicine i botanike, opisujući, između ostalih biljaka, buču kao predmet kulinarskog interesa Aboridžina, kao i sirovinu za proizvodnju lokalne medicine [2].

U istom 16. stoljeću, "američka" se buča pojavila u Starom svijetu, brzo se šireći Europom (osim sjevernih zemalja) i Azijom. Početkom 17. stoljeća povrće se smatralo prehrambenom kulturom. Otprilike u isto vrijeme buča je počela rasti u Rusiji, koja je još uvijek jedna od pet najproduktivnijih zemalja proizvođača. Kina (oko 28,7% globalnog tržišta) zauzima prvo mjesto na ljestvici s velikom maržom od ostalih zemalja, Indija je na drugom mjestu (19,7%), Rusija je na trećem mjestu (4,8%), a Ukrajina na četvrtom mjestu (4, 3%), na petom mjestu - SAD (3,4%). Sjeverna Europa i Velika Britanija, zbog prilično duge sezone rasta, iz klimatskih razloga buča je manje pogodna za uzgoj ove kulture.

Unatoč širenju voća u Europi, bučino ulje počelo se proizvoditi u velikim količinama prilično kasno - tek početkom XVIII. Prvo poznato spominjanje toga datira iz 1739. godine. U nasljednim dokumentima pronađenim u austrijskoj Štajerskoj (savezne države na jugoistoku zemlje) spominje se zavještanih 14 kilograma nafte, koja se u ovoj regiji ponekad još uvijek naziva "zelenim zlatom".

Marija Terezija od Austrije, nadvojvotkinja Austrije i kraljica Češke i Mađarske, nekoliko godina prije smrti 1773. godine, u sklopu projekta reforme različitih gospodarskih sektora, naredila je upotrebu bučinog ulja ne kao prehrambeni proizvod, već kao terapijsku osnovu za masti. Istih godina razmatrana je i mogućnost korištenja ovog proizvoda u vojnim poslovima..

Sorte

Buča je jednogodišnja biljka razgranatog korijenskog korijena, duge (do 8 metara) stabljike i velikih (do 25 cm) lišća prekrivenih krutim dlačicama. Plod biljke pripada bobicama i sferna je ili ovalna bundeva s pretežno glatkom kožicom. Svi plodovi obitelji Bundeva nazivaju se "bundevama", ali, ovisno o sorti, mogu biti vrlo različiti u obliku, veličini, težini, boji, kemijskom sastavu, debljini kožice, broju sjemenki, prinosu itd..

Uzgajivači imaju različit broj sorti bundeve, ali, u svakom slučaju, ima ih barem na desetke. Najčešće se cijela sortna sorta dijeli na tri vrste:

Ovu vrstu ne predstavljaju samo najveći, već i najslađi plodovi. Sadržaj šećera u nekim sortama može doseći 15%, što premašuje, na primjer, sadržaj šećera u slatkoj lubenici. Takve bundeve toleriraju promjene temperature bolje od ostalih i savršeno se čuvaju bez podruma u stanu..

Plodovi ove vrste razlikuju se ne po veličini, već po debeloj gruboj kori. Buča bundeve s tvrdom bušom uključuje tikvu (s plosnatim plodovima u obliku diska) i tikvicu (s izduženim plodovima). Smatra se da sorte tvrdo bunih imaju najukusnije sjeme. Tikve ove vrste sazrijevaju rano - već krajem kolovoza - početkom rujna.

Tikvica od Butternut-a smatra se najzdravijom i najukusnijom. Njihov glavni nedostatak je termofilnost u kombinaciji s kasnim sazrijevanjem. U središnjoj Rusiji takve bundeve možda jednostavno nemaju vremena da sazriju. Stoga se u sjevernijim regijama uzgajaju kroz presadnice i, u slučaju nepovoljnih vremenskih uvjeta, nezrelo se uklanjaju. Tikvica Butternut može sazrijeti izvan dinje.

Pri odabiru voća morate shvatiti kojoj vrsti pripada ova ili ona sorta, jer je neko voće prikladnije za kuhanje određenog jela u određeno vrijeme, dok je drugo manje prikladno. Primjerice, ljubiteljima soka od bundeve i pečenog povrća bolje je odabrati muškatni oraščić i krupnoplodne sorte..

Sortna raznolikost bundeva raznih vrsta vrlo je velika. Svaki uzgajivač može sastaviti svojih 5 najboljih bundeva. I dolje predstavljena ocjena koja ilustrira raznolikost uključuje sorte koje se međusobno znatno razlikuju po izgledu..

  1. 1 Marina di Chioggia.
    Talijanska sorta muškatnog oraščića lako je prepoznatljiva zbog kvrgave, naborane kore koja prekriva plod u obliku turbana. Boja kore može varirati u plavo-zelenom spektru. Bundeve narastu do 10-12 kg i mogu se čuvati duže od godinu dana bez gubitka kvalitete. Karakterizira ga izvrstan okus i škrobna pulpa, zbog čega se često poslužuje sirova bez dodatne toplinske obrade.
  2. 2 Potimaron "Crveno sunce".
    Sorta pripada krupnoplodnim vrstama, ali obično plodovi rastu male veličine, teški oko 2-3 kg. Povrće ima gustu, slatko žutu pulpu. Može se čuvati do novogodišnjih praznika bez gubitka okusa. Razlikuje se u svijetlo narančastim plodovima s izduženim vratom. Ponekad se na narančastoj površini mogu pojaviti zelene pruge.
  3. 3 "Beba".
    "Kroshka" naraste do 1-3 kg, i, iako oblikom podsjeća na klasičnu buču, ističe se u aristokratskoj svijetlosivoj, gotovo bijeloj boji među poznatijim narančastim plodovima. Sorta ima blago sočnu, ali slatku, svijetlo žutu pulpu guste konzistencije..
  4. 4 "Vitamin".
    Ova tikva od butternut-a ima kratko ovalne plodove prosječne težine oko 4-6,5 kg. Kora sorte je tanko zelena sa žutim mrljama, koja tijekom procesa zrenja počinje dobivati ​​smeđu ili žutu boju. Može se čuvati do početka proljeća, gotovo bez gubitka okusa sočne, nježne slatke (sadržaj šećera do 7%) pulpe, koja je kod ove sorte gotovo crvena. Nutricionisti ga cijene zbog visokog udjela karotena, stoga se često koristi u dječjoj hrani.
  5. 5 "Gribovskaja zima".
    Sorta se razlikuje i izgledom i okusom. Sadržaj šećera u gustoj sočnoj pulpi doseže 10-10,5%. Bundeve ove sorte narastu do 3-4 kg i kuglastog su oblika. Siva kora bez uzorka i svijetlo narančasto meso stvaraju upečatljiv ukrasni kontrast.

Postoje i posebne ukrasne sorte bundeve, koje se više ne uzgajaju zbog okusa, kao i razne kombinacije povrća: kabakson (kombinacija tikve i tikvice), sjeme bundeve (kombinacija bundeve i tikvice) i drugi hibridi.

Odabir i pohrana

Preferencije ove ili one vrste bundeve pri odabiru ovise o ciljevima. Vrlo često je sivo i izvana manje prezentabilno povrće ukusnije i zdravije od velikog voća bogate boje. Stoga se pri odabiru vode ne toliko "zrelim" izgledom koliko zahtjevima recepta. Za ljetna jela s kuhanom, dinstanom ili prženom pulpom obično se biraju tvrdo sorte, za pečenje pulpe - muškatni oraščić i krupnoplodni, za polaganje sirovih salata - sivoplodne slatke sorte, za izradu svježih sokova - bilo koje sorte muškatnog oraščića.

Vjeruje se da se zrela buča, nakon što se izvadi iz dinje, može čuvati do 2 godine. Ovo je mišljenje izrazio, na primjer, zaposlenik Sveruskog istraživačkog instituta, voditelj odjela za izbor usjeva dinja Sergej Sokolov [3]. Mnogo toga u ovom pitanju ovisi o kvaliteti ploda, sorti i uvjetima u kojima se plod nalazi, ali na temperaturi od 6-8 C i vlažnosti zraka od 75-80%, većina sorti može ležati najmanje 2 mjeseca do godinu dana. Međutim, tijekom tog razdoblja, kemijski sastav bundeve može se značajno promijeniti..

Skupina ruskih znanstvenika provela je istraživanje kvalitete plodova 6 različitih sorti, ovisno o njihovom roku trajanja, i došla do sljedećih zaključaka [4]:

  • Ugljikohidrati bundeve podložni su najznačajnijim promjenama tijekom skladištenja.
  • U prva 1-2 mjeseca, kada sazrijevaju u bundevi, dolazi do nakupljanja monosaharida s porastom njihove razine za 1-5% (ovisno o sorti).
  • Tijekom prva 2 mjeseca sadržaj škroba smanjuje se za 30-40%.
  • Sadržaj suhe tvari postupno i polako se smanjuje (od 8,4-20,2% do 7,5-19,6%).
  • Količina karotenoida (biljnih pigmenata topivih u mastima) gotovo se udvostručuje, što je povezano s restrukturiranjem tijekom skladištenja njihove strukture.
  • Brzina nakupljanja karotena u pulpi tijekom zrenja korelira s porastom razine šećera i povećanjem aktivnosti enzima kao što su polifenol oksidaza i askorbin oksidaza. Istodobno se gotovo uvijek smanjuje sadržaj karotena u kori bundeve. Kada se voće čuva 3 mjeseca, koncentracija karotena smanjuje se u svim sortama (za 51-85%).
  • Unatoč činjenici da se posteljica (oko 10% mase bundeve) odbacuje tijekom obrade, upravo je u njoj zabilježena najviša koncentracija karotena s tendencijom povećanja u posteljici za 45-87%.

Zajednički ovom istraživanju bio je zaključak da buču treba čuvati ne više od 3 mjeseca za konzumaciju, i prerađenu i sirovu. Nakon isteka tog razdoblja, buča se ne pogoršava, ali kvaliteta ploda i dalje osjetno opada.

  1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prapovijesne indijanske Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
  2. Bernardino de Sahagun. Opća povijest poslova Nove Španjolske. Knjige X-XI: Poznavanje asteka u medicini i botanici / Ed. i per. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Izvori. Povijest. Čovjek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  3. Malozyomov S. Hrana je živa i mrtva. 5 principa zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
  4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P. Promjene u kemijskom sastavu plodova bundeve tijekom skladištenja // Mladi znanstvenik. - 2015. - broj 3. - S. 377-381.
  5. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  6. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  7. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  8. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  9. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Svojstva kore bundeve i mogućnost njene upotrebe u prehrambene i krmne svrhe // Skladištenje i prerada poljoprivrednih sirovina. - 2016. - br. 2. - S. 18-21.
  11. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  12. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  13. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  14. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  15. Eskenazi B. i sur. Unos antioksidansa povezan je s kvalitetom sjemena kod zdravih muškaraca. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
  16. Mínguez-Alarcón L. i sur. Dijetalni unos antioksidativnih hranjivih sastojaka povezan je s kvalitetom sjemena kod mladih sveučilištaraca. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
  17. Eslamian G. i sur. Uzorci hranjivih sastojaka i astenozoospermija: studija slučaj-kontrola. Andrologia 2017. tra; 49 (3). doi: 10.1111 / i.12624. Epub 2016. 1. lipnja.
  18. Blinova K. F. i sur. Botaničko-farmakognostički rječnik: Ref. dodatak / ur. K.F.Blinova, G.P.Jakovleva. - M.: Više. shk., 1990. - S. 248.
  19. Rogers, Nicholas (2002). Noć vještica: od poganskog rituala do zabave, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje za Halloween: Običaji Halloween u keltskom svijetu. Inauguralna proslava Noći vještica. Sveučilište Wisconsin - Milwaukee: Centar za keltske studije.
  21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Uloga magnezija u aktiviranju i funkciji vitamina D. Časopis American Osteopathic Association, 2018
  22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinci cinka na stanična proliferacija u karcinomu skvamoznih stanica jednjaka kroz Orai1. Časopis FASEB, 2017
  23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je smanjio višestrukost tumora pluća i inhibirao pokretljivost stanica pluća smanjenjem regulacije nikotinskog acetilkolin receptora. Istraživanje prevencije raka, 2016
  24. Sveučilište Baylor. Hrana od bundeve možda neće ispuniti zdravu reputaciju. ScienceDaily, 12. listopada 2015., izvor
  25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Istraživanje fizikalno-kemijskih karakteristika i regenerativne aktivnosti ekstrakta bučinog ulja. Bilten Ruskog sveučilišta prijateljstva naroda. Serija: Medicina.
  26. Samet C., Valiyaveettil S. Kore od voća i povrća kao učinkoviti obnovljivi adsorbensi za uklanjanje zagađivača iz vode: Istraživačko iskustvo za studente opće kemije. Časopis za kemijsko obrazovanje, 2018

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!