Slanutak (slanutak)

Slanutak je jednogodišnja, mahunasta biljka čija zrna imaju neobičan oblik, podsjeća na glavu ovna s ptičjim kljunom.

Stabljika je uspravna, prekrivena žljezdastim dlačicama. Listovi su perasti. Dostiže visinu od 20-70 cm. Kaskade su kratke, natečene, sadrže od 1 do 3 zrna, grudasto-hrapave površine. Boja - od žute do vrlo tamne. Težina 1000 sjemenki, ovisno o sorti, varira između 150 i 300 g.

Slanutak je termofilna samooprašujuća biljka, oprašivanje se događa u fazi zatvorenog cvijeta, ponekad i unakrsnom oprašivanju. Sezona rasta je 90-110 dana za rano sazrijevajuće sorte i do 150-220 dana za kasno sazrijevajuće sorte. Klijanje započinje na temperaturi od 3-5 ° C, sadnice mogu izdržati kratkotrajne mrazove do 8-11 ° C. Tijekom razdoblja cvatnje - formiranja graha, optimalna temperatura trebala bi biti od 24-28 ° C.

Srednja Azija smatra se domovinom kulturnog slanutka. Biljka se uzgaja u zemljama Srednje i Srednje Azije, Istočne Afrike, Istočne Europe, Indije, mediteranske regije.

Smatra se da su slanutak ljudi znali i jeli i puno prije početka naše ere. Tako je u Grčkoj pronađen grašak slanutka čija starost nije manja od 7,5 tisuća godina, a u Iraku su sačuvane sjemenke slanutka koje pripadaju "brončanom" dobu. U davnim vremenima slanutak se često koristio ne samo kao hrana, već i kao lijek..

Slanutak je treća najpopularnija mahunarka na svijetu nakon graška i graha..

Korisna svojstva slanutka (slanutka)

Klice slanutka sadrže visokokvalitetne bjelančevine i masti, vlakna, velike količine kalcija, kao i magnezij, kalij, vitamine A i C. Sadrže malo kalorija i po količini esencijalnih esencijalnih kiselina nadmašuju ostale mahunarke - metionin i triptofan.

Suvremeni znanstvenici otkrili su da ljudi nisu uvijek cijenili ovu vrstu mahunarki. Zrno slanutka sadrži do 30% bjelančevina, koje su po kvaliteti blizu jajima, do 8% ulja, 50-60% ugljikohidrata, 2-5% minerala, mnogo vitamina: A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Zbog njihove visoke hranjive vrijednosti umjesto mesa možete jesti grašak, kao što to mnogi ljudi čine tijekom posta. Takva prehrana služi kao prevencija bolesti srca i krvnih žila..

Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, slanutak poboljšava probavu, blagotvorno djeluje na rad srca i regulira razinu šećera u krvi. Slanutak tijelu daje energiju koja se postupno koristi bez povećanja šećera u krvi.

Dioscorides Pedanius, jedan od poznatih liječnika doba cara Nerona, izvještava da nježne mlade žitarice slanutka blagotvorno djeluju na želudac i preporučuje ih upotrebu za desert. Hipokrat je slanutak preporučio kao komponentu pravilne prehrane za kožne bolesti. Dokaze o ljubavi prema slanutku otkrili su znanstvenici u Egiptu, gdje je na jednoj od freski prikazan faraon Ehnaton s grančicom humusa u ruci. Vjeruje se da je ova biljka simbolizirala mušku snagu egipatskog vladara..

U listovima slanutka nalaze se oksalna, limunska i jabučna kiselina. Ovisno o sorti, sadržaj masti u grahu kreće se od 4,1 do 7,2%, prema ovom pokazatelju slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki, osim od soje.

Tradicionalna medicina zna činjenicu da upotreba slanutka može zaštititi očne bolesti od tako strašne bolesti kao što je mrena (zamućenje leće i, kao rezultat, potpuna sljepoća).

Prozirnost leće ovisi o metaboličkim procesima u tijelu, koji kad su poremećeni troskaju crijeva, jetru i krv. I slanutak pomaže u čišćenju i, shodno tome, pomaže uspostaviti normalnu cirkulaciju intraokularne tekućine. Stoga iscjelitelji ne preporučuju samo za liječenje i prevenciju katarakte, već i za zdravlje cijelog tijela, uključujući slanutak u prehranu..

Slanutak se preporučuje koristiti kao sredstvo za čišćenje kako slijedi. Namočite grašak u hladnoj prokuhanoj vodi 8 sati na sobnoj temperaturi u keramičkoj posudi (najbolje preko noći). Nakon proteklog vremena grašak provucite kroz mlin za meso s finom rešetkom. Jedite u malim obrocima tijekom dana (dodajte žitaricama, juhama, salatama). Sljedeći dan ponovite cijeli postupak. Dakle, potrošite u roku od tjedan dana. Pospješuje mršavljenje, čišćenje, a osim toga i zasićenje tijela vrijednim vitaminima i mineralima.

Čišćenje se može provoditi u tjednim tečajevima s tjednim pauzama. Puni tečaj - 3 mjeseca.

Putnike i turiste može iznenaditi raznolikost načina pripreme slanutka. U arapskim je zemljama glavni sastojak nacionalnih jela poput humusa (pire od krumpira), falafela (topli zalogaj u obliku kuglice) ili kus-kusa. Također se melje u brašno, koje se zatim dodaje umacima ili koristi za izradu zamjene za kavu. Pileći grašak koristi se i u juhama i salatama. U Indiji i Pakistanu mlade mahune slanutka jedu se kao povrće. U zemljama Istoka pečena zrna slanutka su delicija..

Jedan od glavnih razloga zbog kojih ljudi često izbjegavaju uključivati ​​grašak i ostale mahunarke u redovitu prehranu je duljina kuhanja i problemi s probavom. Nakon obilnog obroka od graha, često se javlja osjećaj težine u želucu i nadimanje. Uzrok problema je prisutnost oligosaharida u mahunarkama, koje je vrlo teško otopiti u vodi i želučanom soku. Mahunarke trebaju puno vremena da se natope prije kuhanja, što ih čini mekšima. Suhi slanutak, poput ostalih mahunarki, treba namočiti u vodi najmanje 12 sati prije kuhanja, a zatim kuhati oko 1,5 sata.

Opasna svojstva slanutka (slanutak)

Slanutak nije toksičan i praktički nema kontraindikacija. Ali imajte na umu da su mahunarke takozvani "teški" obrok, jer im treba puno vremena da se probave i fermentiraju. Stoga ovaj proizvod ne biste trebali koristiti osobama koje pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta, čira, gihta, upale mjehura, zatvora, kao i kod slabe cirkulacije krvi..

Uz to, trebate se posavjetovati s liječnikom prije korištenja slanutka za djecu i starije osobe. Moguća je i alergijska reakcija na slanutak u slučaju netolerancije..

Da ne bi stvorili nepotrebnu nelagodu, ne savjetuje se pranje jela od slanutka vodom. Uz to, stanka nakon jedenja slanutka prije sljedećeg obroka trebala bi biti najmanje 4 sata kako bi ovaj proizvod imao vremena za probavu..

Iz sljedećeg videozapisa naučit ćete kako pripremiti ukusni slanutak za upotrebu u različitim jelima..

Blagodati i šteta slanutka

Danas samo lijeni nisu čuli za tako divan proizvod kao slanutak! Nedavno se popularnost velikog graška, koji se naziva „turski“ ili „ovčetina“, kod nas jednostavno zakotrlja. Ali nije uvijek bilo tako. Doslovno prije dvadeset godina imali smo malu potražnju za slanutkom. Ali trenutnu važnost proizvoda lako je objasniti. Doista, nedavno je zdrav način života postao moderan. Pravilna prehrana sastavni je dio zdravog načina života. A slanutak je daleko od posljednjeg mjesta u zdravoj prehrani. Razmotrite što je toliko dobro za slanutak ljudskog tijela i što je uopće ovaj proizvod.

Blagodati slanutka za ljudsko tijelo

Prije nego što započnem razgovor o utjecaju slanutka na ljudsko tijelo, želio bih napraviti malu digresiju o sastavu ovog proizvoda. Napokon, upravo je zasićenost korisnim tvarima biljni proizvod poznat po svojim ljekovitim svojstvima..

Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:

  • proteini - do 19,7 g;
  • ugljikohidrati - do 60 g;
  • masti - 6-6,5 g;
  • prehrambena vlakna - 3 g;
  • voda - do 12 g.

Proučavajući hranjivu vrijednost slanutka, može se shvatiti da je to proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata, bogat proteinima i masnim kiselinama..

Slanutak sadrži sljedeće korisne tvari:

  • silicij;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • kalij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • željezo;
  • bor.

Slanutak sadrži nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Proizvod također sadrži Omega-3 i Omega-6 kiseline. Vitamini poput A, K, B1, B2, B4, B6, B9, E. Posebnu vrijednost daju slanutku. Vrijedno je istaknuti visok sadržaj škroba - do 43%.

Ovo je izdašan, hranjiv i, usput, prilično ukusan proizvod. Podjednako ga vole i muškarci i žene. Nije kontraindicirana kod djece. I koliku korist donosi tijelu!

Blagodati slanutka za žensko tijelo

Slanutak je proizvod koji je dobar za tijelo žena i muškaraca. No, ovu korist želim detaljnije razmotriti..

Prva stvar koja se može reći o blagodatima ovog graška za žensko tijelo jest da proizvod treba konzumirati tijekom menstruacije. Grašak je zasićen željezom. Izuzetno je važno nadoknaditi ovaj element za ublažavanje predmenstrualnog sindroma i održavanje ravnoteže elemenata u tragovima u ženskom tijelu na kraju kritičnih dana. Niska razina hemoglobina također je neprihvatljiva tijekom razdoblja trudnoće. Stoga, u nedostatku kontraindikacija, budućim majkama savjetuje se da uključe ovaj vrijedni proizvod u svoju prehranu. Već u pripremi za začeće možete početi jesti zdrav i ukusan grašak. Međutim, ovaj dar prirode pozitivno utječe ne samo na ženski reproduktivni sustav. Slanutak je prepun vitamina E i sadrži omega-3,6 kiseline. Zbog ovog bogatstva ovaj proizvod pozitivno utječe na zdravlje kože, kose i ploče nokta. Slanutak je također zaslužan za snažna antioksidativna svojstva. Konzumiranjem ovog ukusnog i hranjivog proizvoda lakše je zadržati mladost i održati vizualnu privlačnost. A ovo je važno za žene. Usput, slanutak, čiji je kalorijski sadržaj prilično visok (364 Kcal na 100 grama), ne kvari jako lik. Stvar je u tome što je glikemijski indeks graška 28. To je prilično nizak pokazatelj brzine apsorpcije ugljikohidrata. Dobiva se zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana. Stoga možemo zaključiti da slanutak ne može uzrokovati oštar skup viška kilograma. Nizak GI također ukazuje na to da je proizvod odobren za upotrebu (s oprezom) kod dijabetesa..

Blagodati slanutka za muškarce

Slanutak vrlo blagotvorno djeluje na muško tijelo. Zasićenje biljnim proteinima i korisnim kiselinama pomaže u poboljšanju potencije. Utjecaj ovog proizvoda na mušku snagu je legendaran. Svaki će muškarac cijeniti okus hranjivog slanutka. No jačem spolu potrebna je hranjiva, visokokalorična, ali istodobno i hrana koja je bezopasna za tijelo i figuru. Slanutak je ovdje savršen! Jedući "ovčji grašak" najmanje 2-3 puta tjedno, možete pouzdano zaštititi srce i krvne žile. Elementi u tragovima sadržani u ovom proizvodu hrane srčani mišić i jačaju stijenke krvnih žila. Ali, kao što znate, muškarci su izloženiji riziku od ranog razvoja kardiovaskularnih bolesti. Zasićuje slanutak zaštitnom sposobnošću i živčanim sustavom. Također je važno za muškarce čiji su životi ponekad ispunjeni stresom. Ovaj je grašak dobar za održavanje vitkog tijela i njegu mišićne mase tijekom tjelesnog treninga. Napokon, proizvod sadrži iste vrijedne bjelančevine i vitamine koji njeguju i štite tkiva.

Sveukupne zdravstvene dobrobiti

Slanutak je posebno cijenjen zbog sljedećeg popisa ljekovitih svojstava:

  • čisti tijelo od toksina, djeluje antioksidativno;
  • jača imunološki sustav, stabilizira metabolizam;
  • poboljšava proces hematopoeze, jača zidove krvnih žila;
  • povoljno djeluje na dišni sustav;
  • pomaže u održavanju i poboljšanju vida;
  • poboljšava proces probave;
  • sprečava razvoj ateroskleroze;
  • pomaže u usklađivanju glikemijskog profila kod dijabetes melitusa;
  • njeguje zglobove i mišićno tkivo.

I ovo nije cjelovit popis blagodati slanutka zbog kojeg je ovaj proizvod toliko vrijedan u zdravoj prehrani. Prednosti je doslovno toliko da zasjenjuju nedostatke koji još uvijek postoje.

Kakva može biti šteta od jedenja slanutka?

Uz sve prednosti proizvoda, još uvijek postoje i nedostaci. Slanutak nije savršen, a ne mogu ga svi jesti i to ne uvijek.

Nužno je uzeti u obzir da je prisutnost bilo kakvih kroničnih bolesti koje zahtijevaju poštivanje posebne prehrane razlog za savjetovanje sa stručnjakom u vezi s dopuštenjem uključivanja slanutka u prehranu.

Postoje i brojne kontraindikacije za upotrebu ovog graška:

  • prisutnost individualne netrpeljivosti prema ovom proizvodu;
  • bolesti crijevnog trakta, nadimanje;
  • bolesti jetre i gušterače;
  • čir na mjehuru i cistitis.

Glavne kontraindikacije za slanutak povezane su s činjenicom da proizvod pridonosi povećanoj proizvodnji plina. A ako postoje bolesti organskih sustava za koje ovaj simptom može pojačati ili izazvati štetne posljedice, preporučuje se slanutak i ostale mahunarke isključiti iz prehrane. Zasićenje vitaminima i elementima u tragovima je dobrobit, koja je dobra za tijelo. Ali u slučaju kada postoje alergijske reakcije na neku komponentu koja se nalazi u proizvodu, ne biste trebali iskušavati sudbinu. Napokon, alergije na hranu predstavljaju prilično ozbiljne rizike. Inače, slanutak je sasvim siguran. Ovaj je proizvod također prilično ukusan.!

Priča o popularnosti! Svjetlosmeđi grah srednje veličine danas poznaju gurmani i poznavatelji ukusne i zdrave hrane širom svijeta! Slanutak se smatra orijentalnim usjevima mahunarki. Cijenjen je u Indiji, Turskoj, Italiji, Izraelu i drugim zemljama. Proizvodnja slanutka započela je prije otprilike 7.500 godina. Rodna zemlja slanutka je Bliski Istok. Rimljani i Grci prvi su uvidjeli blagodati i okus proizvoda te su taj dar prirode počeli široko koristiti u kuhanju. U modernom svijetu slanutak je stekao popularnost zahvaljujući tako poznatim jelima kao što su humus i falafel..

Međutim, valja napomenuti da je slanutak osnova od koje se priprema ogromna raznolikost jela..

Kako pristaše zdravog načina života jedu slanutak

Općenito je prihvaćeno da kako biste sačuvali sve blagodati biljne hrane, ne biste je trebali pokvariti toplinskom obradom. Slanutak pripada obitelji mahunarki. Stoga se postavlja razumno pitanje, kako možete jesti slanutak bez ključanja i prženja? Jako jednostavno! Postoje najmanje dvije mogućnosti za pripremu ovog biljnog proizvoda bez toplinskog utjecaja. Primjerice, možete klijati mahunarke. U ovoj verziji hrana ne samo da ne gubi vrijednost, već, naprotiv, stječe ljekovita svojstva. Uz to, proklijali slanutak ima začinjen, nježan okus koji je popularan među znalcima ukusne i hranjive hrane. Druga opcija je namakanje! Namakanje graška duljim vremenskim razdobljem lako može stvoriti ukusnu i zdravu osnovu za bogate, živopisne obroke. Treba napomenuti da je nicanje i namakanje ove sorte mahunarki potrebno ispravno. Da biste postigli željeni "uvjet" u kojem možete sigurno jesti slanutak, morat ćete promatrati nekoliko trikova o kojima ćemo razgovarati u zasebnom članku..

Što se još radi od slanutka

Na svijetu postoji ogroman broj jela koja uključuju slanutak. Mnoga se jela sastoje čak i od jednog slanutka..

Pripremaju se od ovog sastojka: brašna, juha, žitarica, slatkiša, salata. Slanutak se dodaje mješavinama, koristi se za izradu priloga.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste dobili ukusnu i zdravu hranu, trebali biste odabrati pravi slanutak. Ovdje je sve izuzetno jednostavno! Grašak treba biti gust, gladak, ravnomjerno obojen. Boja - od svijetlosmeđe do nešto tamnijih nijansi (ovisno o sorti i stupnju zrelosti). Ne biste trebali kupiti proizvod ako vidite puno izblijedjelih mrlja. Neugodan miris, prisutnost plaka znakovi su propadanja slanutka. Grah bi trebao biti otprilike iste veličine.

Slanutak se čuva dulje vrijeme (do 12 mjeseci) ako su za razdoblje skladištenja osigurani točni uvjeti. Ovom grašku treba mrak, nedostatak vlage i temperaturni režim od 0 do 5 stupnjeva. Pod takvim uvjetima, grašak se neće dugo pogoršavati i zadržati svoje kvalitete..

Evo ga tako svestranog i zdravog slanutka! Proizvod je postao popularan i lako je dostupan u trgovinskom prostoru naše zemlje. Cijena proizvoda razlikuje se ovisno o zemlji proizvodnje, marki i ocjeni. Ali sve u svemu, to je jeftina, zdrava i ukusna biljna hrana.!

Slanutak ovo

Slanutak je zeljasti godišnjak iz obitelji Mahunarke i njegovo sjeme, koje izvana podsjeća na psovku. Slanutak se često naziva slanutkom ili janjećim graškom; proizvod je posebno raširen u zemljama Bliskog istoka, Indije i Azije. Sjeme, ili grah slanutak, sazrijeva u mahuni, gdje ih može biti od 1 do 4, najčešće su to dva graha. Slanutak je svijetlo pješčane, žućkaste, ponekad se nalaze i tamnije sorte. Indijski slanutak manji je od tradicionalnog slanutka i ima zelenu boju.

Dokazano je da je slanutak poznat prije više od sedam tisuća godina, u brončanom dobu, slanutak je dolazio u Rim i Grčku, gdje se koristio ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek..

Kalorija slanutak

Sadržaj kalorija slanutka iznosi 364 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva slanutka

Glavni sastojak slanutka je visokokvalitetni, lako probavljivi protein biljnog podrijetla, koji je u rangu s proteinima peradi i nekim mesnim proizvodima. Slanutak je glavna hrana za vegane, vegetarijance, sirovce i sve koji iz bilo kojeg razloga ne jedu meso. Vlakna koja se u slanutku nalaze u velikim količinama potiču nježno čišćenje crijeva, uklanjanje toksina i sprečavaju zatvor. Slanutak sadrži vitamine skupine B, posebno puno vitamina B2, koji je neophodan za normalno disanje tkiva i reakcije smanjenja oksidacije. Slanutak od minerala sadrži kalij, kalcij i magnezij koji blagotvorno djeluju na rad srčanog mišića, reguliraju šećer u krvi.

Još u davna vremena liječnici su primijetili da oni koji koriste slanutak imaju finu kožu - čistu, bez osipa i upala. Aminokiselina lizin, koja se nalazi u slanutku, pomaže u izgradnji mišićne mase bez povećanja tjelesne masti. Ovo svojstvo slanutka čini proizvod privlačnom alternativom mesu za sportaše i sve koji vode zdrav način života i slijede načela zdrave prehrane..

Šteta od slanutka

Slanutak, kao i sve mahunarke, uzrokuje pojačano stvaranje plinova u crijevima, što je ispunjeno neugodnim senzacijama i težinom u želucu. Oni koji imaju "slab" želudac slanutak bi trebali jesti u minimalnim količinama, koristeći samo slanutak prethodno namočen u vodi (kalorizator). Ne preporučuje se uporaba slanutka u prisutnosti sljedećih bolesti: gihta, tromboflebitisa, čira na mjehuru i cistitisa, posebno u akutnoj fazi.

Uzgoj slanutka

Slanutak je jednogodišnja, mahunasta biljka čija zrna imaju neobičan oblik, nalik na glavu ovna s ptičjim kljunom. Stabljika je uspravna, prekrivena žljezdastim dlačicama. Listovi su perasti. Visina doseže 20-70 cm. Mahune su kratke, natečene, sadrže od 1 do 3 zrna, grudasto-hrapave površine. Boja - od žute do vrlo tamne. Težina 1000 sjemenki, ovisno o sorti, varira između 150 i 300 g.

Slanutak je termofilna samooprašujuća biljka, oprašivanje se događa u fazi zatvorenog cvijeta, ponekad i unakrsnom oprašivanju. Sezona vegetacije je 90-110 dana za rano sazrijevajuće sorte i do 150-220 dana za kasno sazrijevajuće sorte (kalorizer). Klijanje započinje na temperaturi od 3-5 ° C, sadnice mogu izdržati kratkotrajne mrazove do 8-11 ° C. Tijekom razdoblja cvatnje - stvaranja graha, optimalna temperatura trebala bi biti između 24-28 ° C. Srednja Azija smatra se domovinom kulturnog slanutka. Biljka se uzgaja u zemljama Srednje i Srednje Azije, Istočne Afrike, Istočne Europe, Indije, mediteranske regije. Smatra se da su slanutak ljudi znali i jeli i puno prije početka naše ere. Tako je u Grčkoj pronađen grašak slanutka čija starost nije manja od 7,5 tisuća godina, au Iraku su sačuvane sjemenke slanutka koje pripadaju "brončanom" dobu. U davnim vremenima slanutak se često koristio ne samo kao hrana, već i kao lijek..

Odabir i čuvanje slanutka

Pri kupnji slanutka potrebno je pažljivo pregledati grah kako ne bi bilo mehaničkih oštećenja, tamnih mrlja, bjelkastih naslaga. Ako je prisutan čak i jedan od gore spomenutih znakova, trebali biste odbiti kupnju. Razlog za odabir drugačijeg slanutka je smežurani i sušeni grah. Svježi slanutak ima glatki grah ravnomjerne površine, jednolike boje.

Kupljeni slanutak čuvajte u vakuumskom spremniku ili papirnatoj vrećici na tamnom mjestu. Slanutak zadržava organoleptičke kvalitete i korisna svojstva 12 mjeseci.

Kako pravilno kuhati slanutak

Kako bi se izbjegla nelagoda u želucu nakon jedenja jela od slanutka, grah se prvo mora namakati u hladnoj vodi 10-12 sati. Zatim ocijedite vodu, podlijte svježom hladnom vodom i slanutak prokuhajte. Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno skidajući nastalu pjenu.

Slanutak u kuhanju

Slanutak je tradicionalno osnova orijentalnih jela - humusa i falafela. Slanutak se koristi za pripremu pasiranih juha, pilafa, pašteta, kotleta i kolačića. Slanutak se dobro slaže s rajčicama, češnjakom, svježim začinskim biljem i začinskim biljem.

Za više informacija o slanutku pogledajte videozapis “Slanutak. Slanutak "TV emisije" Život je zdrav ".

Slanutak: što je to i kako ga kuhati. Tajne kuhanja ukusnih i zdravih jela od slanutka

Profesor, voditelj Odjela za povrtarstvo

Sve je zanimljivo u ovoj biljci: pojam vrste, kemijski sastav, metode pripreme. Slanutak se naziva graškom zbog sličnosti s drugim mahunarkama, a janjetina - zbog posebnog rasta embrija u obliku janjeće glave. Žitarice su bogate proteinima - do 28%, sadrže malo masti (6-7%). Biljka je otporna na sušu, preživljava i daje usjeve čak i na slanim tlima, u suši.

Slanutak - što je ovaj proizvod

Ova biljna kultura član je obitelji mahunarki. To je uspravna jednogodišnja biljka koja naraste do 70 cm visine. Mahune biljke su kratke i zaobljene, obično sadrže dvije sjemenke. Oni su zaobljeni, nepravilnog oblika s hrapavom površinom..

Po svom obliku, grah podsjeća na ovnovsku glavu, za koju je slanutak dobio nadimak "ovan grašak".

Njegov drugi naziv - "slanutak" - posljedica je činjenice da je Turska jedan od lidera u uzgoju velikih količina proizvoda. Biljka je termofilna, stoga se tradicionalno uzgaja u zemljama Azije, Afrike, Južne Amerike..


Plodovi biljke su u obliku glave ovna.

Povijesna referenca

Slanutak je najstarija poljoprivredna kultura. Poznato je da se pojavio prije više od 7,5 tisuća godina. Domovina slanutka je Mediteran. Stari Rimljani uzgajali su nekoliko njegovih sorti i pravili klasičnu kašu zvanu puls..

Na području Europe slanutak se prvi put pojavio zahvaljujući franačkom kralju Karlu I. u 9. stoljeću poslije Krista. Raširila se u 17. stoljeću; od nje su se proizvodile žitarice, juhe i peciva. Europljani su ga koristili kao alternativu kavi.

Foto: kako slanutak raste, kako izgleda njegovo sjeme

Glavni uvjet za postizanje visokih prinosa ove poljoprivredne kulture je topla klima. Slanutak se najbolje osjeća u tropskim i subtropskim krajevima. Nezahtjevna je za sastav tla i otporna je na štetnike.

Sastav proizvoda, hranjiva vrijednost

Od svih mahunarki slanutak se smatra vodećim po sadržaju hranjivih sastojaka. Na prodaju su dvije sorte ovog proizvoda - desi i kabuli. Desi su sitniji i žilaviji grah te stoga trebaju dodatnu obradu prije konzumacije. Međutim, imaju blaži okus. Kabuli - svijetložuti grah s relativno ujednačenom i tankom ljuskom.

Slanutak sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Jela s dodatkom slanutka bogata su proteinima i zdravim ugljikohidratima, stoga se naširoko koriste u vegetarijanskom meniju.

Sastav i energetska vrijednost 100 g proizvoda prikazani su u tablici.

Indeksbroj
Proteini, g20
Masti, gpet
Ugljikohidrati, g46
Nezasićene masne kiseline, g3
Zasićene masne kiseline, g0,6
Dijetalna vlakna, gdeset
Energetska vrijednost, kJ1630
Sadržaj kalorija, Kcal390

Opis

Slanutak je biljka koja pripada obitelji mahunarki. Slanutak je poznat i pod alternativnim imenima poput slanutka, oraha i slanutka. Slanutak se može koristiti za pripremu raznih jela, poput domaćeg humusa ili falafela. Grah se kuha, prži, peče u pećnici i spori kuhač. Pomoću slanutka možete napraviti prvo i drugo jelo. Uz to, čak možete napraviti i zdravu slasticu od slanutka. Sastav slanutka bogat je proteinima, prehrambenim vlaknima i mineralima. Blagodati ljudskog zdravlja podjednako donose i obični slanutak i proklijali.

Šteta i koristi slanutka za ljudsko tijelo

U drevnom svijetu vjerovalo se da slanutak potiče laktaciju kod žena i povećava mušku snagu. U modernom svijetu potvrđena su mnoga korisna svojstva koja su naši preci pripisivali janjećem grašku. Iako se ne može poreći da tako koristan proizvod ima kontraindikacije. Zahvaljujući bogatom sastavu slanutak se aktivno koristi u mnogim dijetama. Po nutritivnoj vrijednosti sposoban je konkurirati mnogim mesnim jelima, a po korisnosti ih nadmašuje.

Slanutak ima izuzetno nizak glikemijski indeks (35) i ne sadrži kolesterol. Normalizira metabolizam lipida i regulira šećer u krvi.

Ova svojstva omogućuju ljudima s visokim kolesterolom i dijabetičarima da koriste proizvod. Kako je slanutak koristan za ljude s prekomjernom težinom? Čisti crijeva, oslobađa ga od toksina i toksina. Visok sadržaj proteina i vlakana za sitost.

Upotreba slanutka u alternativnoj medicini

Slanutak i njegovi derivati ​​često se nalaze u receptima tradicionalne medicine. Krupica od slanutka i proklijali grah koriste se za liječenje i prevenciju bolesti unutarnjih organa, a brašno u kozmetologiji. Što su krupica i brašno od slanutka? To su grah, samljeven do željene konzistencije..

Proklijali grah

Klijanje slanutka je jednostavno. Stavite grah u malu posudu u tankom sloju i napunite vodom. Treba vam malo vode - dok slanutak ne bude potpuno skriven, jer sjeme upija vlagu, mora se dodati. Klice se pojavljuju nakon nekoliko dana.


Proklijali grah pomaže poboljšati probavni trakt

Žlica proklijalog sjemena zdrobi se i prelije u čašu kipuće vode, filtrira nakon pola sata, podijeli u četiri doze i pije prije jela. Ova infuzija pomaže u prevenciji pojave bubrežnih kamenaca, prevencija je dijabetesa i vaskularne ateroskleroze. U borbi protiv trovanja i zatvora trebali biste upotrijebiti izvarak od dvije žlice klijavog sjemena. Kuhaju se u 0,5 litre vode 15 minuta. Filtrirana infuzija uzima se u malim dozama 3-4 puta dnevno..

Opće poboljšanje tijela

Korisna svojstva proizvoda uvelike ovise o načinu pripreme slanutka. Da biste očistili tijelo i spriječili bolesti, korisno je jesti namočeni grah. Preliju se vodom brzinom 1: 2 i ostave preko noći. Možete jesti i cjelovite žitarice i pire krumpir. Preporučuje se uzimanje tijekom tjedna, nakon čega slijedi tjedna pauza. Da bi se povećao imunitet, preporučuje se upotreba žitarica na bazi slanutka. Dodavanje ulja celera, badema ili rotkvice u kašu pomoći će u izlječenju bronhitisa i kašlja.

Kozmetika

U kozmetičkim maskama koristi se slanutkovo brašno i voda u kojoj su natopljene žitarice. Smatra se da je ova voda lijek protiv upale desni, a koristi se i za ispiranje kose protiv gubitka kose..


Maska s brašnom od slanutka vratit će elastičnost kože

Maska na bazi brašna od slanutka pomoći će vam da steknete zdravu boju i čvrstoću kože lica i vrata. Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 3 žlice masnog kiselog vrhnja;
  • 3 žlice brašna od slanutka;
  • 0,5 žličice meda;
  • 1 prepeličje jaje.

Sastojci se miješaju dok ne postanu glatki i nanose se na prethodno očišćenu kožu tijekom 20 minuta, a zatim se isperu toplom vodom.

Kako pravilno sakupljati i čuvati

Grah sazrijeva ravnomjerno i ne puca ili otpada. Ovisno o sorti, vrijeme kada trebate ubrati može se razlikovati - sezona vegetacije traje od 80 do 120 dana. Grah otkinuti, otvoriti i izvaditi sjeme.

Nakon ljuštenja grašak se suši. Za sunčanog vremena to se može raditi na otvorenom. Osušeni proizvod čuva se na suhom i hladnom mjestu (od 0 do -5 ° C) tijekom cijele godine.

Važno! Slanutak dobro upija svaki miris, pa se odvaja od začina i drugih izvora.

Optimalno skladištenje u metalnim ili staklenim posudama, koje se umjesto poklopca zategnu krpom.

Značajke pripreme slanutka. Popularni recepti

Za razliku od graška, slanutak ima neutralan okus s blagim orašastim okusom. To omogućuje upotrebu proizvoda u bilo kojoj kategoriji hrane: od juha do slastica. Tradicionalno se koristi u orijentalnoj kuhinji. Najpoznatije jelo od slanutka je orijentalni humus, koji je nacionalno jelo Bliskog istoka od 13. stoljeća. Recepti za jela od slanutka predstavljeni u ovom pregledu pomoći će vam da jednostavno i ukusno diverzificirate svoj uobičajeni jelovnik..

Kako i koliko kuhati slanutak

Slanutak ima jedan glavni nedostatak kao prehrambeni proizvod. Za njegovo kuhanje potrebno je puno vremena. I prije kuhanja slanutka, treba ga namočiti u hladnoj vodi. To će omekšati tvrdu ljusku graha i skratiti vrijeme kuhanja. Za čašu slanutka potrebne su 4 čaše vode. Pogrešno je pretpostaviti da što je grah više namočen, to će biti mekši. Maksimalno vrijeme namakanja je 12 sati, proizvod nakon ovog postupka kuha se oko sat i pol.


Slanutak se prije vrenja namoči u hladnoj vodi.

Optimalno vrijeme namakanja slanutka je 4 sata. Tada će vrijeme kuhanja biti približno 40 minuta..

Da bi zrna proključala, treba ih posoliti na kraju kuhanja, a u vodu za namakanje može se dodati prstohvat sode. Slanutak trebate kuhati korak po korak na sljedeći način:

  1. Stavite prethodno namočene žitarice u posudu, dodajte vodu i stavite na vatru.
  2. Nakon vrenja uklonite stvorenu pjenu.
  3. Nakon nekoliko minuta ispraznite vodu, isperite grah. To će ukloniti teško probavljive komponente iz zrna..
  4. Nastavite kuhati u čistoj vodi na laganoj vatri 40 minuta.
  5. Na kraju kuhanja začinite solju, dodajte začine po ukusu.

Najbolji recept za pripremu humusa od slanutka kod kuće

Humus je pastozna grickalica raširena na Istoku. Za kuhanje trebat će vam:

  • 200 g slanutka;
  • 20 ml soka od limuna;
  • 40 ml maslinovog ulja;
  • 10 g kima;
  • 10 g paprike;
  • 80 g tahini (mljevene pržene sjemenke sezama).

Slanutak se namoči u vodi i kuha dok se ne skuha. Grah se melje zajedno s maslinovim uljem. Radi rjeđe konzistencije možete dodati malo tekućine u kojoj se grah kuhao. Dobivenoj masi dodajte tahini, sameljite dok ne postane glatko. Dobivena pasta začini se začinima i pomiješa.


Humus je najpopularnije jelo u Izraelu

Humus se poslužuje uz tortilje, kuhana jaja i svježe povrće. Češnjak se po želji može dodati u humus. Za 200 g dovoljan je 1 klinčić, trebate ga dodati tijekom početnog mljevenja graha s maslinovim uljem.

Nemasne i mesnate juhe od slanutka

Juha od pireja sa slaninom svidjet će se ljubiteljima začinjene kuhinje. Za pripremu ovog jela trebat će vam 200 g graha. Prethodno su namočeni i kuhani. 200 g slanine, 2 češnja češnjaka, ružmarin prže se na maslinovom ulju. Slanini dodajte sitno nasjeckani poriluk, stabljike celera, mahune čilija i sol. Povrće se dinsta dok ne omekša i tuče se miješalicom zajedno s kuhanim slanutkom. Slanina ostaje netaknuta za ukras.


Kremasta juha izgleda poput humusa

Za pripremu posne juhe potrebna su vam 4 srednja krumpira, 150 g slanutka, mrkva, luk, paprika, sol, začin po ukusu. Grah se namače nekoliko sati, a zatim kuha na laganoj vatri. Nakon 30 minuta dodaje im se nasjeckani krumpir. Kad se krumpir skuha, u juhu se doda poprženi luk, mrkva i paprika. Nakon toga juhu treba kuhati još nekoliko minuta..

Sadnja i uzgoj kod kuće

Slanutak se samopraši, što olakšava uzgoj u vrtu. Dobro podnosi pad temperature i ljetnu sušu, stoga uspješno raste u raznim regijama. Pridržavanje osnovnih preporuka za sadnju i uzgoj ove kulture u moći je i početnika vrtlara.

Položaj i klimatski uvjeti

Za sjetvu je prikladno svako otvoreno sunčano područje koje se mora očistiti od višegodišnjih korova. Slanutak se može uzgajati nakon bilo kojeg usjeva i postat će jedan od najboljih prethodnika većini biljaka..

Dali si znao? Korijenov sustav biljke uključuje čvoriće s bakterijama koje vežu dušik, a koje povećavaju plodnost tla i povećavaju prinose sljedećih usjeva. Slanutak se često koristi za sadnju zelenog gnojiva..

Sjetva se provodi u rano proljeće, kada se tlo zagrije do +5 ° C. Kasna jesenska sjetva moguća je i u regijama s blagim zimama. Kultura može prezimiti u obliku sadnica pod snijegom, kratko vrijeme podnoseći temperature do -25 ° C..

Nakon topljenja snijega, izdanci mogu izdržati hladan udarac do -16 ° C, a odrasle biljke mogu izdržati -8 ° C.


Tijekom cvatnje i postavljanja graha, optimalna temperatura je + 20... + 22 ° S. Kulturu karakterizira povećana otpornost na sušu, a pretjerana vlaga može dovesti do askohitoze, kasnog cvjetanja i pada jajnika.

Priprema tla i sjemena

Tlo na mjestu mora biti opušteno. Sjeme se očisti i sortira, ostavljajući grašak iste veličine. Prije sjetve grašak se može namočiti u vodi ili u bakterijskom pripravku nitragin.

Važno! Koristite samo svježe sjeme, jer se klijanje gubi sljedeće godine.

Biljke se mogu sijati zadebljano, s razmakom od 15-20 cm.

Dubina ovisi o kvaliteti tla:

  • sjeme se zakopa u dovoljno navlaženu zemlju za 6-8 cm;
  • prosječna vlažnost - 9-10 cm;
  • u suho tlo grašak se stavlja na dubinu od 15 cm, nakon vlaženja gornjeg sloja.

Korištenje sjemena iste veličine i jednolikog produbljivanja omogućuje vam dobivanje prijateljskih izbojaka.

Zalijevanje i prihrana

Slanutak ne zahtijeva često zalijevanje i lako podnosi suhe ljetne mjesece. Ne treba u potpunosti isključiti zalijevanje, jer značajno povećava prinos usjeva. Najvažnija razdoblja za kontrolu vlage su faze cvatnje i jajnika..


Slanutak možete hraniti fosfornim i kalijevim gnojivima, ali dobro uspijeva na siromašnim tlima..

Otpuštanje i uklanjanje korova

Proklijali korovi uklanjaju se ručno čim se pojave. Otpuštanjem uklanja se moguća kora nakon zalijevanja ili kiše.

Slanutak: korisna svojstva i kontraindikacije

Plodovi slanutka imaju ljekovita svojstva, jer sadrže mnogo vitamina, makro i mikroelemenata, a uz to su lako probavljivi i bogati hranjivim sastojcima. Također ima svoje kontraindikacije, kao i sve biljke s ljekovitim svojstvima. O blagodatima i štetnosti slanutka detaljno će se raspravljati u članku..

Ova mahunasta biljka naziva se i grašak slanutak ili janjetina, nakhat ili mjehur. Slanutak se posebno koristi u istočnoj kuhinji. Na ruskom teritoriju mjehur se manje koristi. Biljka jako voli toplinu, a uz obilne kiše obolijeva i umire.

Što je slanutak

Slanutak je jedna od najstarijih kultura koja raste na Zemlji. Ali istodobno je u Rusiji počeo stjecati popularnost ne tako davno. Mnoga nacionalna jela na Istoku pripremaju se na bazi slanutka, stoga se smatra svojevrsnim simbolom orijentalne kuhinje..

Bubbleweed je jednogodišnja biljka s uspravnom stabljikom i perastim lišćem. Može doseći visinu od 0,2-0,7 metara. Sitne sjemenke u obliku graha, kratke duljine i nabreklog oblika. Svaka sjemenska mahuna sadrži jedno do četiri sjemena. Površina ploda je pomalo hrapava, kvrgava i pomalo nalikuje na glavu ovna. Promjer jednog sjemena je oko 0,5-1,5 cm. Boja sjemena varira od svijetlo žute do tamne.

Vrećica s mjehurićima ima jedan značajan nedostatak: potrebno je puno vremena za kuhanje. Treba ga namakati nekoliko sati, a zatim dugo kuhati. Ali okus konzerviranog graha ove kulture praktički se ne razlikuje od onog kuhanog samostalno, što vam omogućuje zamjenu u jelima i na taj način značajno smanjuje vrijeme provedeno.

Onima koji nisu okusili slanutak, vrlo je teško objasniti kakav je okus. Zanimljivo je da okus ne podsjeća na redoviti grašak, soju ili druge vrste mahunarki. Okus mjehurićeve sladovine je gotovo neutralan, nema svijetle note, prisutan je tek blagi orašasti okus. Slanutak kuhan bez začina okusa će imati poput pire krumpira. I upravo je to svojstvo koje omogućuje korištenje plodova u kuhanju, u raznim jelima, od juha do slastica..

Turski grašak neće moći naštetiti ljudima, ali ima veliku raznolikost korisnih svojstava..

Dvije su vrste janjećeg graška:

  • Desi - mali plodovi tamne boje, prekriveni tvrdom ljuskom. Uzgajaju se uglavnom u Indiji, Etiopiji, Meksiku i Iranu..
  • Kabuli su veći i imaju svijetlu boju, prekriveni glatkom ljuskom. Ova je sorta poželjna u južnoj Europi, sjevernoj Africi, Afganistanu, Pakistanu i Čileu..

Sastav i sadržaj kalorija slanutka

Mjehur je zdrav izvor bjelančevina i ugljikohidrata, mikro i makroelemenata, polinezasićenih masti.

Sadržaj kalorija slanutka je 360 ​​kcal na 100 grama. Ali visoka hranjiva vrijednost ne znači štetu, već prije visoka hranjiva vrijednost. Zapravo, da biste utažili osjećaj gladi, trebat će vam vrlo mala količina gotovog slanutka..

Kemijski sastav janjećeg graška koristit će svim ljudskim organima.

  • silicij;
  • spojevi željeza;
  • bor;
  • kalcij i kalij;
  • mangan;
  • fosfor;
  • molibden.

Među proteinima i aminokiselinama:

  • lizin;
  • metionin;
  • triptofan i drugi.

I gotovo kompletna skupina vitamina:

  • B1, B2, B4, B5, B6, B9;
  • nikotinske i askorbinske kiseline;
  • vitamini A, K i E.

Bogat izvor omega-3, omega-6 kiselina, čije su blagodati već dugo nesumnjive.

Neće biti moguće provesti nikakav tretman slanutkom, ali bogati kemijski sastav nakhata blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Posebno je mjehur koristan za ljubitelje dijeta i one koji ne konzumiraju mesne proizvode, jer nizak udio proteina u prehrani može biti štetan.

Zašto je slanutak koristan za tijelo

Zdravstvene koristi od slanutka su ogromne. Redovita upotreba nahata ima preventivni učinak protiv razvoja mnogih bolesti..

Proizvod ima puno korisnih kvaliteta:

  • Sastavni sastojak tijekom dijetalnih obroka. Karakterizira dobra apsorpcija u usporedbi s običnim graškom.
  • Alternativni izvor proteina, koji vam omogućuje zamjenu mesnih proizvoda tijekom posta.
  • Sadrži ugljikohidrate i proteine ​​koji su čovjeku potrebni za održavanje zdravlja.
  • Kad se jede s rižom, može tijelu pružiti razne aminokiseline.
  • Blagotvorna svojstva nakhata imaju jedinstveni učinak na ljudsko tijelo: pročišćavaju krv, poboljšavaju stanje zuba, ublažavaju upale u usnoj šupljini, pomažu u uklanjanju poremećaja srčanog ritma, ublažavaju bolove u leđima, ublažavaju gastrointestinalne bolesti.
  • Povećava razinu hemoglobina u krvi, što koristi dojiljama i budućim ženama.
  • Snižava kolesterol i stabilizira šećer u krvi.
  • Poboljšava zdravlje jetre.
  • Spašava kod depresije i apatije.
  • Pospješuje pomlađivanje i pomaže radu mozga, sprečava maligne procese.
  • Pomaže kod ispiranja viška tekućine iz tijela.
  • Korisno za ljude s prekomjernom težinom.
  • Poboljšava stanje kože, noktiju i kose.
  • Smanjuje rizik od napadaja.

Ali imajte na umu da slanutak može biti štetan u nekim kroničnim stanjima. O tome će biti riječi dalje..

Za žene

Slanutak i njegove koristi za žene: potvrđena su blagotvorna svojstva mjehura za žensko tijelo tijekom kritičnih dana, što se objašnjava normalizacijom razine željeza u krvi. To je vrlo važno jer nizak broj hemoglobina šteti ženi..

Za muškarce

Slanutak ima vrijedna svojstva koja utječu na mušku potenciju, stoga se ovom proizvodu preporučuje prehrana snažne polovice čovječanstva.

Redovita konzumacija slanutka u hrani pomoći će i muškarcima i ženama da steknu vitku figuru, dobar ten i poboljšaju stanje kože. To se posebno odnosi na ljude koji žive u područjima s opasnom proizvodnjom..

Za djecu

Preporučuje se uvođenje slanutka u dječju prehranu vrlo pažljivo kako ne bi naštetio krhkom zdravlju djeteta. Medicinski stručnjaci savjetuju to učiniti najranije godinu i pol dana. Dječji probavni organi možda jednostavno neće prihvatiti takvu hranu, a ovo svojstvo može naštetiti tako krhkom zdravlju. Potrebno je dati djetetu vremena da se navikne na svojstva graška. Ovo zdravo i ukusno jelo postat će jedno od omiljenih za vašu bebu..

Može li se jesti slanutak za trudnice i dojilje

Grašak je potreban i trudnicama, kao i dojiljama. Slanutak pomaže u proizvodnji mlijeka.

Istodobno je važno uzeti u obzir postojeći rizik. Budući da slanutak ima veliku količinu proteina, on može naštetiti gastrointestinalnom sustavu žene i nerođene bebe..

Blagodati slanutka za mršavljenje

U sirovom obliku nakhat se može nazvati prilično kaloričnim, što se može činiti štetnim tijekom dijeta, ali istodobno se preporučuje njegova upotreba u različitim vrstama dijeta. Uz to, na bazi nahata rade se razni proizvodi za mršavljenje. I to ne čudi, jer takva hrana ne samo da pomaže riješiti se suvišnih kilograma, već i pomaže tijelu zahvaljujući popisu korisnih komponenata.

Voće pomaže smanjiti kalorijski unos hrane. Zbog ovog blagotvornog svojstva slanutak se koristi u dijetetici. Sposoban je djelovati kao alternativa raznim prilozima koji su neprihvatljivi za dijetalnu prehranu..

Je li slanutak dobar za dijabetes i pankreatitis?

  • S pankreatitisom u remisiji, možete se razmaziti slanutkom. Ali s ovom bolešću možete jesti samo dobro prokuhani grah, zgnječen u pire krumpiru ili klicama.
  • Stručnjaci savjetuju da ne zloupotrebljavaju ovaj proizvod u slučaju problema s gušteračom, ne biste trebali unositi više od 100 grama i češće jednom u dva tjedna. U tom se slučaju prvo morate obratiti liječniku..
  • Unos takvog proizvoda dijabetičarima tipa I pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi, poboljšava metabolizam lipida i proizvodnju inzulina u bolesnika s bolešću tipa II. To je zbog činjenice da slanutak ima nizak glikemijski indeks (30), što mu omogućuje usporavanje apsorpcije glukoze u crijevima. Stoga se preporuča najmanje dva puta tjedno u prehranu dijabetičara uključiti jela od slanutka. Ali ne možete konzumirati dozu veću od 150 grama..

Upotreba slanutka u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini ljekovita svojstva slanutka također nisu prošla nezapaženo..

Iscjelitelji savjetuju upotrebu vode od namakanja janjećeg graška za liječenje seboreje, akni, slabih desni i parodontalnih bolesti, pa čak i gubitka kose.

Jelo graha preporučuje se za sprečavanje mrene.

Iscjelitelji tvrde da slanutak čisti tijelo, stabilizira cirkulaciju tekućine, pomaže kod bronhitisa i kamenaca u mjehuru.

Chowder recept za bronhitis:

  1. Sameljite čašu slanutka i skuhajte čorbu u dvije litre vode.
  2. Začinite uljem i konzumirajte tijekom dana, dijeleći na jednake dijelove.

Ako takvom varivu dodate nasjeckane bademe, celer, dobit ćete lijek za kamenje u mjehuru.

Značajke kuhanja slanutka

Da biste spriječili nelagodu u želucu prilikom konzumiranja slanutka, preporuča se namakanje graha u hladnoj vodi prije kuhanja 10-12 sati. Nakon što se voda ocijedi i ulije svježi slanutak, prokuhajte. Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri. Pjenu treba povremeno uklanjati.

Proklijali slanutak: blagodati i način upotrebe

Prednosti klice slanutka:

  • Za razliku od graška pripremljenog na uobičajeni način, proklijali grašak sadrži aminokiseline poput metionina i cisteina. Uz to, tijekom klijanja nakuplja se velika količina askorbinske kiseline..
  • Klice pomažu u regulaciji najvažnijih procesa u tijelu, povećavaju imunitet i pojačavaju metabolizam.
  • Konzumacija takvog slanutka pomaže u prevenciji ARVI bolesti, gripe, gastrointestinalnih bolesti i srčanih patologija.

Proklijali slanutak možete jesti kao samostalno jelo, ugodnog je orašastog okusa. Klice janjećeg graška dobro je dodavati salatama ili smoothiejima.

Blagodati i štetnost prženog slanutka

Pečeni slanutak može biti zamjena za kokice. Mogu se napraviti slatke ili slane. Ovo jelo izgleda lijepo i vrlo je ugodnog orašastog okusa..

U ovom obliku slanutak gubi neka svoja korisna svojstva, budući da su plodovi podvrgnuti toplinskoj obradi. Međutim, zbog velikog sadržaja vlakana slanutak ostaje vrlo zdrav. Istodobno, ne zaboravite da takva hrana može štetiti zdravlju ljudi s gastrointestinalnim bolestima, gihtom i problemima s mokraćnim mjehurom..

Šteta slanutka i kontraindikacije za uporabu

Gotovo da nema kontraindikacija za uključivanje slanutka u prehranu. No, i on se, kao i sve mahunarke, odnosi na hranu koja je teško probavljiva i može prouzročiti fermentaciju, stoga se ne preporučuje osobama s gastrointestinalnim bolestima, čirima, gihtom, problemima s mokraćnim mjehurom i zatvorom.

Uz individualnu netoleranciju moguće su alergijske reakcije na sirovi slanutak. Blagodati i štete ove kulture nisu jednake: njezinom uporabom tijelo stječe korisnija svojstva.

Kako odabrati i čuvati slanutak

Da biste imali koristi od svojstava slanutka, važno je odabrati pravi grah i osigurati pristojno skladištenje..

  • Grašak slanutak mora biti cjelovit, gladak i okrugao.
  • Svi grah mora biti iste veličine.
  • Sjeme slanutka čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Bolje držati temperaturu između 0 i 5 stupnjeva.

Tada slanutak možete čuvati do godinu dana, a kada se koristi, neće naštetiti i zadržati sva korisna svojstva..

Zaključak

Blagodati i štetnost slanutka zanimaju sve više ljudi koji vode zdrav način života..

Slanutak ima mnogo svojstava korisnih za ljudsko tijelo. Korištenje ove mahunarke pomaže u prevenciji mnogih bolesti i jača zdravlje, rješava se prekomjerne težine. Sjajno je kad hrana ne samo da ima korisna svojstva i nije štetna, već i uživa u okusu. Sve se to u potpunosti odnosi na slanutak..

Slanutak: hranjiva vrijednost, ljekovita svojstva i kulinarska primjena

Slanutak (janjetina ili slanutak) poznat je uglavnom po ukusnom humusu. „Pro“ česte konzumacije ove mahunarke ne uznemiruje samo okus, već i iznimnu hranjivu vrijednost. Slanutak je izvrstan izvor proteina i vlakana, ali ne samo. Kako to utječe na zdravlje i kako ga kuhati? Odgovori su dati u nastavku.

Odakle slanutak??

Zavičaj slanutka, Bliski istok, teritorij je na kojem su mahunarke bitna komponenta prehrane naroda koji tamo žive. Smatra se da je ovan grašak biljka koja se uzgaja oko 11 tisuća godina. Neki znanstvenici tvrde da bi uzgoj slanutka mogao izazvati razvoj civilizacija u zemljama drevnog Bliskog Istoka. Ova vrsta mahunarki proširila se na područja moderne Indije i Etiopije. U 16. stoljeću španjolski i portugalski pomorci popularizirali su je u kolonijama svojih zemalja. Sada su najveći monopolski proizvođači slanutka Indija, Izrael, Pakistan, Turska, Etiopija i Meksiko..

Slanutak: hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

Čaša kuhanog slanutka (oko 160 g) sadrži 45 g ugljikohidrata (uključujući 12 g vlakana i 8 g šećera), 15 g proteina, 4 g masti i daje ukupno oko 270 kcal. Posebno se napominje prisutnost folne kiseline: njezina količina po obroku pokriva više od 70% dnevne potrebe za ovim spojem..

U slanutku ćemo naći i vitamine B skupine: tiamin, piridoksin, riboflavin i niacin. Ako govorimo o mineralnim spojevima, prije svega vrijedi spomenuti molibden (pokriva 270% preporučene dnevne doze) i mangan (više od 80% dnevne vrijednosti), kao i bakar, fosfor i željezo (približno 25-30% preporučene dnevne vrijednosti ). Slanutak je također bogat izvor cinka, kalija, kalcija i selena..

Ljekovita svojstva janjećeg graška

Spojevi sadržani u janjećem grašku ne samo da hrane tijelo korisnim tvarima, već pomažu i u održavanju lika. To je uglavnom zbog vlakana koja osiguravaju dugotrajnu sitost, a time pomažu u održavanju tjelesne snage tijekom posta, kao i u zadržavanju kobnih grickalica - glavnog neprijatelja vitke figure..

Ovo za neke može biti nevjerojatno ugodno iznenađenje, ali ovčji grašak može pomoći u borbi protiv stresa. Kako? Sadrži veliku količinu triptofana, aminokiseline vitalne za dobivanje za nas važnog neurotransmitera - serotonina, zvanog "hormon sreće". Ovaj grašak blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjujući količinu "lošeg" kolesterola i glukoze u našoj krvi.

Jedinstvena svojstva vlakana slanutka

Slanutak, kao i većina njegovih srodnika, obiluje proteinima i vlaknima. Barem dvije trećine vlakana koja sadrži su netopiva vlakna. Ovo je vrsta vlakana koja ljudski probavni trakt ne apsorbira. Tako vlakno nepromijenjeno prelazi u debelo crijevo i samo se tamo razgrađuje na kratkolančane masne kiseline - octenu, maslačnu i propionsku. Te spojeve apsorbiraju stanice koje oblažu stijenke debelog crijeva, a zatim se pretvaraju u energiju..

Istraživači su primijetili suptilne razlike u strukturi vlakana slanutka i odlučili usporediti njegovu učinkovitost s drugim vlaknastim biljkama. U tu svrhu proveli su istraživanje na dvije skupine sudionika. Oboje su trebali unositi oko 30 grama vlakana dnevno: neka su vlakna od slanutka, a druga vlakna iz drugih izvora. Eksperiment je pokazao da vlakna slanutka promiču bolji metabolizam masti u krvi, snižavaju razinu ukupnog kolesterola i triglicerida. Vlakna u janjećem grašku također su korisna za funkcioniranje crijeva, što potvrđuje tezu da je slanutak jedan od najvažnijih elemenata njegove higijene i prevencije raka..

Kako slanutak utječe na razinu glukoze

Vlakna sadržana u ovoj biljci smanjuju "prodiranje" šećera u krv. Zauzvrat, masnoće i proteini usporavaju probavu hrane, što se može činiti nedostatkom za one koji vole lako probavljivu hranu. Međutim, zapravo se lučenje inzulina, koji je odgovoran za razinu šećera, više kontrolira kada hrana sporije prolazi kroz probavni sustav. Sve ove komponente u konačnici utječu na glikemijski indeks slanutka (porcija kuhanog slanutka ima indeks 30). Ovo su dobre vijesti za sve one kojima je stalo do pravilne razine šećera u krvi (npr. Dijabetičari).

Slanutak i kardiovaskularni sustav

Slanutak je važan u prevenciji kardiovaskularnih bolesti (uključujući koronarnu bolest). Uključivanje janjećeg graška u svakodnevnu prehranu dovoljno je da mjesec dana snizi koncentraciju "lošeg" kolesterola i triglicerida u krvi. Blagotvorni učinci slanutka na kardiovaskularni sustav mogu se pripisati raznim čimbenicima. Nesumnjivo je da je to, između ostalog, zasluga topivih vlakana koja su dio vlakana graška. Ova vrsta vlakana usko je povezana sa zdravljem srca..

Janjeći grašak također je jedinstvena kombinacija antioksidansa koji jačaju stijenke krvnih žila. Vrijedno je spomenuti prisutnost nezasićenih masnih kiselina koje podržavaju normalno funkcioniranje stanica kardiovaskularnog sustava..

Kulinarska upotreba slanutka

Grah slanutka ima ugodan orašasto-maslacasti okus i kremastu teksturu. Glavni su sastojak mnogih jela poput humusa, falafela i curryja. Slanutak se može jesti u raznim oblicima: u obliku cjelovitih žitarica (dodaje se juhama, salatama, jelima od povrća) i pastama pomiješanim s maslinovim uljem i začinima. Vrijedno je napomenuti da je obroke i mahunarke najbolje ostaviti nekoliko sati u hladnjaku, a zatim podgrijati..

Jela od slanutka izuzetno su popularna u Izraelu. Poznate pržene kuglice od slanutka sa začinima nazvanim falafel mogu se uživati ​​u svim jelima u Svetoj zemlji. Falafel je nacionalno jelo Izraelaca. Međutim, povijest pokazuje da su je izmislili egipatski Kopti, kojima su kuglice slanutka pomagale održavati snagu tijekom korizme. Ipak, jer je vrlo ukusno i zadovoljavajuće: zamjenjuje meso u prehrambenim i okusnim kvalitetama.

Pastu od humusa od slanutka ne treba uvoditi. Ovo nevjerojatno jelo u Izraelu jede se za doručak, ručak i večeru s kruhom, pita, krekeri, krutoni i drugim pecivima. Hummus je u osnovi pire od slanutka s maslinovim uljem i začinima. Ovo jelo također će vam biti velika podrška tijekom razdoblja posta..

Rizici povezani s konzumiranjem jela od slanutka

Slanutak je poput ostalih mahunarki sposoban izazvati nadimanje. Probleme povezane s tim možemo izbjeći ako su žitarice dobro kuhane i postupno treniramo tijelo da ih konzumira. Prije pripreme hrane s mahunarkama važno je ponovno pregledati grah i ukloniti onečišćenja. Sjeme treba oprati i namakati 6-12 sati u hladnoj prokuhanoj vodi.

Hranjiva vrijednost slanutka pokriva sve moguće rizike. Slanutak i ostale mahunarke postat će nezamjenjivi pomagači onima koji vode zdrav način života redovitim tjelesnim aktivnostima i suzdržavaju se životinjske hrane tijekom posta..