Što su kapice

Treća je najviše konzumirana školjka na svijetu nakon kamenica i školjki..

Koji se naziva i češljem svetog Jakova ili češljem hodočasnika. A također je simbol božice Venere. Zašto? Kažem dolje.

Kako se zove kapica na različitim jezicima:

  • Na engleskom jeziku - kapica, ili ljuska St Jamesa ili kapica
  • Francuski - Coquille Saint-Jacques
  • Na talijanskom - la capasanta ili Conchiglia di San Giacomo
  • Španjolski - la concha de vieira
  • Njemački - Jakobsmuschel
  • Nizozemski - Sint-jakobsschelp

Unutar ljuske kapica se sastoji od dva dijela:

  1. cilindrični bijeli i mesnati mišić, naziva se "orah"
  2. i crvenkasti ili narančasti "kavijar", naziva se "koralj".

Kakav je okus kapice? Njegovo gusto bijelo meso ima orašast, pomalo slatkast okus. A narančasti kavijar (koralj) nježnije je teksture i jačeg "morskog" okusa. Češće se odvaja od mesa i koristi za pojačavanje okusa umaka. Ali s njom možete i kuhati. Pokušajte kako vam se najviše sviđa.

U Europi se susrećemo s vama dvije glavne sorte:

1) "Mediteranska kapica" Pecten jacobaeus iz Sredozemnog mora - manja je

2) i "kraljevsku kapica" Pecten maximus s Atlantika. Koji mogu doseći 15 cm u promjeru. Bere se od Norveške, sjevernih britanskih otoka duž cijele atlantske obale do južnog Portugala.

Najviše "ribljih mjesta" za ove mekušce su Jadransko more, La Manche, koji pere francusku regiju Normandiju, Atlantski ocean uz obale Bretanje (Francuska), španjolski sjever (Galicija), u Engleskoj, Škotskoj i Irskoj.

Stoga, naravno, naša putovanja poput Tour of Basque Country Food Tour ili Bordeaux Food Tour uključuju uživanje u kapicama..

Postoji divlja kapica, a postoji i akvakultura, odnosno uzgajana. To je naznačeno na pakiranju. Divlji, naravno, dvostruko skuplji. U Norveškoj ga čak i rone. Prednost farme je što je možete kupiti tijekom cijele godine.

No, kapuljača Sahalin druga je sorta. Ovo je primorska kapica Mizuhopecten yessoensis (Yesso kapica, Ezo divovska kapica). Ali pripada i velikoj obitelji Pectinidae (kapice). Njegovo ime Yesso / Ezo dolazi iz činjenice da je pronađen sjeverno od Japana. Ova se vrsta nalazi na dalekoistočnoj azijskoj obali, u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana: Kina, Koreja, Japan i Rusija, do Ohotskog mora, južnog Sahalina i južnih Kurilskih otoka, a možda čak i na sjeveru do poluotoka Kamčatke i Aleutskih otoka.

Kapelica je jedna od najvrjednijih školjki. Dobri su za vaše zdravlje. Niskokalorični, sadrže "dobre" proteine ​​i omega-3, kao i vitamin A i minerale poput kalcija i natrija. I vrlo malo lipida i ugljikohidrata.

Tradicionalno ih vole u Francuskoj, posebno na Božić. Svaka naša vinska turneja u Francusku nije cjelovita bez kapica.

Češće se jedu kuhane: s kremastim umakom pečenim na maslacu, jednostavno prženim na maslacu, nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom.

A Talijani vole crudo - odnosno sirovi, u obliku carpaccia ili tartara.

Što su kapice

Kraljevske kapice - Vrsta jela: Kategorija: Vrijeme kuhanja (minute): 2 Recept za kuhanje: U trenutnoj kategoriji (morski plodovi): | |... Enciklopedija kulinarskih recepata

Kalopa (školjka) -? Jakobove kapice Školjka školjkaša Znanstvena klasifikacija Kraljevina: Životinje Područje: Po... Wikipedia

Japanska kapica -? Jakobove kapice Školjka školjkaša Znanstvena klasifikacija Kraljevina: Životinje Područje: Po... Wikipedia

Borealni organizmi su morski organizmi koji žive u umjerenom području sjeverne hemisfere (vidi Borealno područje). Najveće obilje B. o. ograničena na obalna područja (primorski i sublitoralni). Dublji slojevi (Bathyal), kao u drugim dijelovima svijeta...... Velika sovjetska enciklopedija

Red ligamentni zubi (Dysodonta) - ovaj red uključuje 13 porodica mekušaca, vrlo različitih u strukturi ljuske i tijela, kao i u raspodjeli i načinu života. Istodobno ih ujedinjuje veće ili manje smanjenje mišića prednjeg zatvaranja, što...... Biološka enciklopedija

Čarobni školski autobus (animirana serija) - Čarobni školski autobus Magični školski autobus Kratice TMSB, SAD Žanrovi Fantazijske animirane serije... Wikipedia

Čarobni školski autobus - Ovaj članak ili odjeljak treba revidirati. Molimo vas da poboljšate članak u skladu s pravilima za pisanje članaka... Wikipedia

RAZRED BALVARI (BVALVA) - Klasa školjkaša ima, kao što znate, četiri različita imena, od kojih svako donekle odražava glavna obilježja njihove građe. Naziv "školjkaš" (Bivalvia) prvi je predložio Linnaeus (1758) i on je...... Biološka enciklopedija

Riba i jela od ribe - Od pamtivijeka je riba bila kulinarska osnova ruskog nacionalnog stola. Ona zauzima središnje mjesto na našem stolu od nastanka same Rusije, pa sve do 19. stoljeća. Međutim, tisućljetna dominacija ribe u ruskom...... Velika enciklopedija kulinarstva

- Vrsta jela: Kategorija: Recept za kuhanje... Enciklopedija kulinarskih recepata

Jakobove kapice

Školjka kapica povezana je s ženskim principom i vodom iz koje su izašla sva živa bića. Prema legendi, drevna rimska božica Venera (ona je starogrčka božica Afrodita) rođena je iz morske pjene, a iz mora je iznikla u ljusci pokrovače. Školjka ovog mekušca također je simbol apostola Jakova (u Francuskoj - Jacques), koji je hodočastio u Španjolsku. Od školjki ovog mekušca izrađeno je mnogo raznih ženskih nakita i predmeta za interijer..

No, kapice nisu samo simbol plodnosti i ženstvenosti, već i vrijedna morska delicija. Jakobove kapice jele su se od antike. U srednjem vijeku jeli su se tijekom dugih posta. U modernoj francuskoj kuhinji ova je delicija prisutna u mnogim jelima..

  • Što je
  • Kemijski sastav
  • Ljekovita svojstva
  • Medicinska primjena
  • Štetna svojstva
  • Kako odabrati
  • Uporaba kuhanja
  • Izlaz

Što je

Kapelice su školjke školjke koje se nalaze u svim oceanima i mnogim morima. Imaju školjke s ventilima različitih oblika i veličina. Rastom mekušca rastu i njihove ljuske: na njihovu površinu dodaju se dodatna rebra ili se bifurkiraju postojeća.

To su stanovnici dna. Ukopavajući se u pijesak, filtriraju vodu, hvatajući iz nje plankton i male rakove. Za jedan sat mala kapica (promjera do 4 cm) sposobna je propustiti do 3 litre vode kroz sebe.

Kapelica je vrlo pokretna. Brzo otvarajući i zatvarajući ventile ljuske, mekušac se naglim pokretima kreće po dnu, bježeći od svog glavnog neprijatelja - morske zvijezde ili se s dna diže u vodeni stupac.

Unutar ljuske nalazi se zatvarajući mišić (stvarno meso školjki) i koralj - vreća s kavijarom. Uz rub plašta ljuske, mekušac ima ticala - organe dodira i stotinjak malih očiju koje nakon gubitka mogu ponovno narasti.

Nekoliko vrsta kapica ima komercijalni značaj: japanska (najveća), škotska, islandska, primorska, crnomorska, čileanska crvena. U industrijskim razmjerima ti se mekušci love u sjevernom, norveškom, japanskom i drugim sjevernim morima. Godišnje se u svijetu iskopa do 12 milijuna tona ovih ukusnih proizvoda..

Kemijski sastav

3/4 meso kapica sastoji se od vode. To nije samo izvrsna delicija, već i izvor lako probavljivih proteina i minerala. Meso ove školjke sadrži:

  • potpuni protein - do 17,5%;
  • masti - do 2%;
  • ugljikohidrati - do 3%;
  • vitamini;
  • makro- i mikroelementi.

Protein školjke je potpun. To znači da sadrži esencijalne aminokiseline, koje su ljudima potrebne za izgradnju vlastitih molekula proteina, ali se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Osam aminokiselina je neophodno za tijelo odraslog čovjeka, a za dijete su još dvije - arginin i histidin..

Esencijalne aminokiseline
ImeSadržaj u 100 g, grami
Arginin0,65-0,7
Valine0,38
Histidin0,18-0,2
Izoleucin0,41
Leucin0,72
Lizin0,74
Metionin0,29
Treonin0,37
Triptofan0,1
Fenilalanin0,35

Masnoće kapice sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6. Prisutnost omega kiselina kompenzira prilično visok sadržaj kolesterola u tim mekušcima tako što ga veže u krvi i sprečava njegovo taloženje u krvožilnim zidovima.

Sastav masti od mesa školjaka
ImeSadržaj u 100 g, grami
Zasićene masne kiseline0,29
Kolesterol (masni alkohol)0,024
Mononezasićene masne kiseline0,05
Omega 30,11
Omega-60,02

U školjkama je malo ugljikohidrata, pa se njegovo meso može smatrati proizvodom za dijabetičare. Glikemijski indeks kapica - 0.

Meso kapica je izvor minerala neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Što se tiče sadržaja joda, ove su školjke vodeće među plodovima mora.

Minerali od mesa skalope
ImeSadržaj u 100 g, miligrama
Natrij392,0
Fosfor334,0
Kalij205,0
Sumpor175,0
Klor165,0
Magnezij22,0
Kalcij6,0
Cinkov0,91
Željezo0,38
Jod0,18-0,19
Bakar0,023
Mangan0,017
Selen0,013

Ti mekušci ne zaostaju u pogledu količine vitamina u sebi. Sadrže veliku količinu vitamina A, E i skupine B.

Vitaminski sastav
ImeSadržaj u 100 g pulpe, miligrama
Vitamin A (retinol)0,001
Vitamin B1 (tiamin)0,007
Vitamin B2 (riboflavin)0,015
Vitamin B4 (holin)65,0
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,215
Vitamin B6 (piridoksin)0,073
Vitamin B9 (folna kiselina)0,016
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,0014
Vitamin PP (nikotinska kiselina)0,703
Vitamin E (tokoferol)0,8-1,1

Sadržaj kalorija u kapicama je nizak i kreće se od 88 do 92 kcal na 100 g mekušaca (ovisno o vrsti).

Ljekovita svojstva

Aminokiselinski, masni i vitaminsko-mineralni sastav kapica određuje njegov ljekoviti učinak na organe i tkiva ljudskog tijela. Meso ovih mekušaca, s čestom upotrebom u hrani:

  • ima antiaterosklerotski učinak;
  • povećava elastičnost vaskularnih zidova;
  • pomaže u snižavanju krvnog tlaka;
  • pokazuje antiishemijsko djelovanje;
  • normalizira rad endokrinog i imunološkog sustava u tijelu;
  • poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
  • povećava vitalnost tijela;
  • povećava otpornost na stres;
  • ima općenito umirujuće djelovanje;
  • pospješuje proizvodnju spolnih hormona.

Uz to, meso ovog mekušca ima blagotvoran učinak na metabolizam u ljudskom tijelu:

  • zasićuje krv i koloid štitnjače organskim jodom;
  • normalizira razinu glukoze u krvi;
  • poboljšava metabolizam kalcij-fosfora u tijelu;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • pozitivno utječe na metabolizam masti;
  • poboljšava stanje kože i njezinih dodataka.

Niskokalorični sadržaj s korisnošću sastava mesa ovih mekušaca koristi se u dijetetici. Redovita upotreba ovog proizvoda pozitivno utječe na tijelo onih koji mršave tijekom boravka na dijeti.

Sportašima se savjetuje da pojedu kapice prije natjecanja, jer sadrže puno zdravih bjelančevina koje sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Visok sadržaj vitamina E u mesu kapica ima neki antitumorski učinak.

Medicinska primjena

Jakobove kapice poboljšavaju zdravlje ljudi koji pate od različitih patologija, stoga se preporučuju za uporabu kod:

  • ateroskleroza;
  • arterijska hipertenzija;
  • ishemijska bolest srca;
  • kršenja osjetljivosti;
  • poremećaji cerebralne cirkulacije;
  • šećerna bolest;
  • hipofunkcija štitnjače;
  • reumatizam;
  • osteoporoza i osteomalacija;
  • pretilost.

Značajka ovih mekušaca je da s dovoljno visokim udjelom proteina u mesu ne povećavaju količinu purinskih baza u krvi, pa ih mogu jesti čak i osobe koje pate od urolitijaze i gihta..

Ove školjke preporučuje se uključiti u jelovnik:

  • nakon duge bolesti;
  • u starijoj i senilnoj dobi;
  • oslabljen;
  • trudna žena;
  • mršavjeti;
  • djeca starija od 7 godina.

U depresivnim uvjetima i čestim stresnim situacijama, minerali mesa kapica djeluju antidepresivno i analeptički (poboljšavaju raspoloženje).

Štetna svojstva

Uza svu svoju korisnost, kapice mogu biti opterećene opasnošću u nekim bolestima i stanjima..

U hipertireozi, jod koji se nalazi u proizvodu uzrokuje povećanje proizvodnje hormona štitnjače, što može dovesti do tireotoksične krize.

Pojedinačna netolerancija na meso ovih mekušaca kontraindikacija je za njihovu upotrebu, jer može izazvati ozbiljne alergijske reakcije u ljudi, sve do anafilaktičkog šoka.

Ne jedite kapice ljudima koji imaju visoku razinu kalcija i fosfora u krvi.

Kao i sve ostale morske plodove, i kapice su sposobne nakupiti živu u svom mesu. Sadržaj žive u njihovom mesu mnogo je manji nego, na primjer, u mesu hobotnice, lignje, rakova ili grabežljive morske ribe, ali ima je. Prema preporukama kanadskih liječnika, koji su proučavali problem sadržaja metil žive u mesu rakova, mekušaca i riba mora i oceana, nepoželjno je koristiti kapice češće 2-3 puta tjedno. Štoviše, jedna porcija ne smije biti teža od 150 g.

Kako odabrati

Jakobove kapice vrlo su pokvarljiv proizvod, stoga ih se u trgovinama u zemljama smještenim daleko od mjesta gdje se love ove školjke rijetko mogu naći rashlađenim..

U trgovinama se najčešće prodaju brzo smrznute kapice s ljuskama ili prethodno oguljene od njih. Kada kupujete smrznuti proizvod, prednost biste trebali dati školjkama u očišćenom obliku i u vakuumu. Pri čišćenju kapica, crijeva se uklanjaju zajedno s školjkama, što smanjuje vjerojatnost kvarenja. Kupnja školjki po težini nije baš dobra opcija, jer brzo gube vlagu, postaju suhe i teško jestive.

Prednosti vakuumskih ambalaža su:

  • prisutnost izvorne oznake marke proizvođača s trenutnim datumom proizvodnje;
  • očuvanje izvornog izgleda i sočnosti proizvoda;
  • nedostatak zračnog prostora (sprečava oštećenje proizvoda);
  • minimalni sloj ledene glazure na proizvodu (količina ravnotežne vlage u proizvodu se ne povećava);
  • zaštita od stranih mirisa;
  • dug vijek trajanja.

Smrznute školjke čuvaju se u vakuumskom pakiranju na temperaturama od -12 ° C do -18 ° C do 6 mjeseci, dok se brzo smrznute školjke bez vakuumskog pakiranja mogu čuvati u istim uvjetima najviše 3 mjeseca.

Uporaba kuhanja

Ove se školjke vrlo brzo kuhaju. Kad se prekuhaju ili prekuhaju, postaju gumeni. Da smrznute kapice budu meke i sočne, odmrzavajte ih u hladnjaku. Ako školjke odmrzavate u vrućoj vodi ili pod utjecajem mikrovalnih pećnica, nepovratno možete izgubiti mekoću i sočnost njihova mesa..

Za hranu se koristi samo zaptivajući mišić mekušca i njegova kavijarna vrećica - koralj. Umaci na bazi koralja najčešće se pripremaju za zalijevanje mesa kapica.

Ovi se mekušci jedu u različitim oblicima:

  • sirov;
  • kiseli;
  • kuhano;
  • pržena;
  • pečena;
  • dinstano.

Koriste se za pripremu prvog i drugog slijeda, dodavanje salatama i grickalicama.

Okus kapica naglašavaju:

  • sjemenke anisa i sezama;
  • mljeveni crni i bijeli papar;
  • limun;
  • maslinovo ulje;
  • ulje od orašastih plodova (orasi, lješnjaci);
  • maslac;
  • gljive;
  • luk, posebno poriluk;
  • šunka i dimljeno meso.

Jakobove kapice vrlo su popularne u francuskoj kuhinji. Koriste se za pripremu jela za svakodnevnu upotrebu, kao i izvrsnih delicija..

Pržene kapice

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Za pripremu ovog jela trebat će vam meso školjaka, rafinirano maslinovo ulje, sol i bijeli papar po ukusu i limun. Nakon otapanja, kapice treba osušiti, malo soli i papra. Za prženje, tava i ulje na njoj trebaju biti vrlo vrući kako bi "brtvili" proteine ​​mesa na visokoj temperaturi. Potrebno je pržiti školjke 1-2 minute sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica. Ne pržite više, jer će u protivnom meso postati gumeno. Prije upotrebe prelijte limunovim sokom po ukusu.

Krem juha od korabe s kapuljačom

Da biste pripremili krem ​​juhu, trebate uzeti: 600 ml pileće juhe, korijenje (mrkva, celer) po 1 kom, 3 srednje krumpira, 1 luk, 500 g šampinjona, 200 ml teške pavlake, 2 žlice maslaca, suho bilje, pileći žumanjak, 0,5 šalice bijelog vina, sol i začini po ukusu. Kuhajte povrće i začinsko bilje u juhi na umjerenoj vatri 10-15 minuta, malo ohladite i sameljite miješalicom dok ne postane glatko. Šampinjone narezane na kriške pirjajte par minuta s kapicama na vrućem maslacu. Na kraju dodajte vino i pire od povrća, dinstajte na najmanjoj vatri 10-15 minuta uz neprestano miješanje. Istucite žumanjak i gustu pavlaku i dodajte juhi. Gurmanska juha je spremna!

Izlaz

Jakobove kapice su ukusna morska delicija. Osim okusa, vrlo su korisni, stoga se preporučuju za upotrebu kod mnogih bolesti, čak i kod dijabetesa i gihta. Niskokalorični sadržaj, visoka vrijednost proteina školjaka, velika količina vitamina i minerala čine ga izvrsnim dijetetskim proizvodom.

Međutim, ne biste se trebali naslanjati na kapice. Meso školjaka sadrži metil živu koja se može nakupiti u ljudskom tijelu, pa ga ne biste trebali jesti više od tri puta tjedno.

Da biste pripremili ukusno i gurmansko jelo, trebali biste naučiti pravilno odabrati i odmrznuti proizvod kako ne bi lišili kapice sočnosti i blagodati. Jakobove kapice su pokvarljivi proizvod, pa svako kršenje uvjeta njihovog skladištenja i odmrzavanja može dovesti do trovanja hranom..

Da bi jelo od morskih kapica donijelo užitak okusu, prilikom pripreme morate imati na umu da su vrlo nježne. Potrebno je posvetiti minimalnu količinu vremena toplinskoj obradi školjki, jer se njezino meso može jesti čak i sirovo. Da biste spriječili da meso kapica postane gumenasto, morate ga skuhati za nekoliko minuta.

  1. Atlas školjkaša Dalekoistočnih mora Rusije / komp. Yavnov S.V; znanstveni. izd. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V.A.: Biologija i ribolov kapice. - Vladivostok: Daleki Istok. knjiga izdavačka kuća, 1966.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: specijalist zaraznih bolesti, gastroenterolog, pulmolog.

Ukupno iskustvo: 35 godina.

Obrazovanje: 1975-1982, 1MMI, san-gig, viša kvalifikacija, liječnik zaraznih bolesti.

Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Trening:

  1. Zarazne bolesti.
  2. Parazitske bolesti.
  3. Hitne slučajeve.
  4. HIV.

Morske kapice - što je to, značajke i svojstva kuhanja

Jakobove kapice su svestrana delicija koja se može pripremiti na više načina. Mogu se kuhati, pržiti, dodavati u salatu ili juhu, dinstati, marinirati. Istodobno, okus morskih plodova neće se izdvajati iz opće palete jela, već će ga samo nadopunjavati svojom nježnošću. Stanovnici Europe, Kine i Japana neće imati pitanje o čemu se radi - o kapicama. Ali kod nas je susret s njima na stolu rijetkost. Da bismo ispravili ovaj nedostatak, pokušajmo shvatiti korisnost ovog proizvoda..

Što je to - kapice?

Kapelice su mekušci. Žive u slanim vodama gotovo svih mora Svjetskog oceana. Meko tijelo mekušca s obje strane zatvaraju dva rebrasta ventila u obliku polukruga. Mekušci cijeli život provode na dnu rezervoara. Zanimljiva značajka ovog beskralježnjaka je način kretanja. Da bi ubrzao svoje tijelo, mekušac intenzivno otvara i zatvara ventile ljuske. Bageri se koriste za sakupljanje kapica s dna. Ali ako dubokomorska površina nije ujednačena, tada se prikupljanje odvija ručno.

Odgovarajući na pitanje: "Što su kapice?" - ne može se ne dotaknuti njihovog simboličkog značenja. U stara vremena ljuske ovih mekušaca koristile su se kao talisman i amulet. Također, školjka kapica bila je simbol ženstvenosti i plodnosti. Primjerice, na Botticellijevoj slici "Rođenje Venere", božica se rađa iz morske pjene na ljusci kapice. Nakon hodočašća koje je apostol Jakov načinio, ljuska mekušca postala je simbol svih hodočasnika koji čine duhovno putovanje do groba ovog sveca. U suvremenom svijetu ljuska kapice koristi se za svoj logotip poznate tvrtke Shell koja proizvodi ulja za automobile..

Blagodati kapica

Odgovarajući na pitanje što je to - kapice, morate rastaviti sastav delikatese. Školjke su riznica hranjivih sastojaka i omiljena hrana nutricionistima. Kako bismo bili sigurni u njihovu zdravstvenu ispravnost, analizirajmo komponente redom:

  • Bjelančevine. Sadržaj ove organske tvari u kapici je visok. Oko 100 grama proizvoda sadrži oko 40 grama proteina. Sadrži esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u našem tijelu, ali istodobno je njihova važnost velika. Konzumirajući bjelančevine u hrani, osiguravamo si građevne komponente od kojih nastaju proteini u našem tijelu. Također, tvari su od velike važnosti u stvaranju zaštitne reakcije tijela na antigene..
  • Masti. U sastavu mesa kapica, količina masti teži nuli. Na 100 grama masti ima samo oko 0,9 grama. Zbog toga je ova morska delicija uključena u jelovnik mnogih dijeta..
  • Ugljikohidrati. Sadržaj šećera u kapicama također je zanemariv. Ljudi koji pate od visoke razine šećera u krvi mogu sigurno jesti ovu vrstu proizvoda..
  • Vitamin B12. U usporedbi s lignjama i škampima, kapica je vodeća u sadržaju vitamina važnih za ljudski život. Jedući meso morske delicije u hrani, osiguravate si rezervu zdravlja. Napokon, poznato je da je vitamin B12 u ljudskom tijelu odgovoran za hematopoezu i funkcioniranje živčanog sustava bez kvarova. 200 grama proizvoda sadrži dnevnu dozu vitamina B12.
  • Jod. Sve morske delicije sadrže jod, pa i kapica nije iznimka. U 100 grama mesa postoji dnevna potreba za elementom u tragovima. Vrijednost joda za ljudsko tijelo je velika. Napokon, on sudjeluje u sintezi hormona koji je odgovoran za proizvodnju energije u tijelu. Nedostatak ovog elementa u tragovima dovodi do apatije i smanjene vitalnosti..
  • Omega-3 masne kiseline. Jednom u našem tijelu, ove nezasićene kiseline aktivno utječu na ljudsku dobrobit. Zapravo, zahvaljujući omega-3, krvne žile ne obrastaju aterosklerotskim plakovima, a krv koja cirkulira kroz njih ne zgušnjava se. Osim blagotvornih učinaka na kardiovaskularni sustav, omega-3 utječu na zdravlje mozga. Liječnici često prepisuju lijekove koji sadrže te nezasićene kiseline osobama s lošim pamćenjem. Ugodan bonus zbog prisutnosti omega-3 u hrani - dobro stanje kože, mladost.
  • File kapica sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima (oko 2 grama na 100 grama proizvoda). Postoje: fosfor, natrij, cink, kalij, kalcij, sumpor i drugi. Svi oni doprinose normalnom funkcioniranju tijela..

Šteta od kapica

Kalopa je, kao i većina plodova mora, ozbiljan alergen. Stoga, ako osoba ima reakciju na škampe, rakove, lignje i ostale plodove mora, onda je bolje odbiti koristiti ovu deliciju..

Također, s oprezom, kapice trebaju jesti osobe koje pate od hipertireoze. Uostalom, dodatna konzumacija joda u ovom će slučaju negativno utjecati na ljudsko zdravlje..

Kako odabrati

Izvlačenjem kapica s morskog dna odmah se hlade i čiste od egzoskeleta. Navikli smo vidjeti već utrobanu verziju delicije. Kapa je pokvarljiv proizvod. Stoga ga je nemoguće kupiti svježeg u gradovima udaljenim od mora. Smrznuta se kapica često nalazi na policama trgovina i, rjeđe, u rashlađenom proizvodu. Dobra i svježa kapica kremasta je i male veličine. Bijela boja kapice ukazuje na predobradu mekušaca prije smrzavanja. Velike veličine ukazuju na starost školjke: što je školjka veća, to je starija, sadrži manje hranjivih sastojaka.

Kako čuvati

Glavna metoda skladištenja morskih delicija je smrzavanje i vakuum pakiranje. U ovom obliku, kapica se može čuvati 3 mjeseca. Ako imate sreće i kupili ste rashlađeni proizvod, moći ćete ga održavati svježim s ledom. U ovom obliku može se držati u hladnjaku do tri dana. Najbolja opcija je kuhati i jesti.

Cijena kapica ovisi o tome gdje su ulovljene školjke. Najčešće su u Rusiji na prodaju sahalinske, sjeverno-kurilske i kineske kapice. Najbolja su ona koja su minirana u sjevernim morima. Cijena kapica po kg varira od 1.500 rubalja do 2.500 rubalja. Unatoč visokoj cijeni proizvoda, on je vrlo tražen među potrošačima..

Ukusna delicija

U recenzijama recepata s kapicama, dojam kulinarskih stručnjaka o ovim mekušcima vrlo je pozitivan, jer se od njih može pripremiti mnoštvo ukusnih jela. Ovo je vrlo koristan proizvod za upotrebu u kuhanju. Jednostavno ga možete kuhati u vodi nekoliko minuta, a zatim uživati ​​u nježnom okusu delicije. Na primjer, u Japanu je uobičajeno jesti školjke sirove, dodajući samo neku vrstu umaka. Drugi osnovni način posluživanja kapica je prženje u vrućoj tavi nekoliko sekundi sa svake strane. Prema recenzijama ljubitelja ove delicije, njezina tekstura i okus ostaju najdelikatniji.

Recept: Salata od kapica

Unatoč činjenici da kapice sada nisu egzotični proizvod i možete ih kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu, jelo s ovom delicijom uvijek će biti ukras za stol. Jedan od uobičajenih načina služenja školjke je pravljenje salate s njom. Na internetu postoji mnogo recepata za takve grickalice. Na primjer, kombinacija rajčice i kapica je skladna, stoga na temelju tih proizvoda možete iznijeti puno varijacija međuobroka. Razmotrite jednu od mogućnosti kako kuhati kapice.

Sastojci: 3 srednje rajčice, 300 grama kapica, 2 kuhana jaja, 1 mala kapula. Majoneza se može koristiti kao umak.

Prvo trebate kuhati kapice u blago posoljenoj vodi ne više od pet minuta. Zatim ih stavite u cjedilo i ohladite. Dok se školjke hlade, rajčicu narežite na kockice, nasjeckajte jaja i pržite luk na tavi dok ne omekša. Nakon što se glavna komponenta salate ohladi, rastrgajte filete rukama u vlakna. Posljednji je korak pomiješati sve komponente salate s majonezom i solju po ukusu.

Recept: okroshka s kapicama

Na Internetu možete pronaći i originalne recepte s kapicama. Iznenadite svoje kućanstvo okroshkom s ovom školjkom.

Sastojci: 3 kuhana krumpira, 2 kuhana jaja, 2 svježa krastavca, 1 svežanj kopra, luk, 300 grama kapica. Za umak: 4 žlice. l. kiselo vrhnje, 1 žlica. žlica šećera, senfa i soli po ukusu. Koristite svoj omiljeni kvas kao tekuću komponentu.

Kuhanje se ne razlikuje od obične okroshke. Krumpir, jaja, krastavce narežite na kockice. Pržite kapice na tavi ne duže od pet minuta. Zatim narežite i na kockice. Kombinirajte sve sastojke u loncu, dodajte nasjeckani luk i kopar. U zasebnoj zdjeli pomiješajte senf, kiselo vrhnje, sol, šećer. Prije posluživanja dodajte umak. Za svaki dio ulijte kvas.

Sada se čak i stanovnici Sibira mogu razveseliti poslasticom napravljenom od kapica. Da bi to učinili, ne trebaju letjeti do morske obale, već samo pješačiti nekoliko metara do najbližeg supermarketa.

Korisna svojstva kapica

Mesnata, nježna i pomalo slatka kapica privući će se čak i onima koji ne vole morsku hranu. Jakobove kapice imaju neporeciva korisna svojstva. Odavno je utvrđeno da sadrže polinezasićene masne kiseline. Ljudi cijene proizvod zbog njegove svestranosti. Možete ga kuhati na sve načine, i to: dinstati, pržiti, kuhati, jesti sirovo i kiselo.
To je posebna morska hrana mekušaca koja ima 2 školjke. Jestivi dio kapice je bijeli mišić koji otvara i zatvara ventile. Sirovi proizvod je okruglog oblika i proziran je. Postoje stotine vrsta ovog mekušca..

Koristi i šteta za tijelo

Svojstva kapica su dugo proučavana. Nutritivna vrijednost kapice učinila ju je jednom od omiljenih namirnica u mnogim kuhinjama širom svijeta. Meso se možda ne čini jako apetitnim izgledom, ali kad se pravilno kuha, izvrsnog je okusa..

  • zdravi proteini koji se savršeno apsorbiraju;
  • nezasićene masti;
  • aminokiseline i lipidi;
  • vitamini i minerali.

Triptofan regulira apetit i poboljšava raspoloženje. Sadrži masnoću, ali njena količina je zanemariva i neće dovesti do debljanja. U školjkama ima mnogo minerala. Mala porcija sadrži četvrtinu naše dnevne potrebe za selenom, prepoznatim kao najjači antioksidans koji usporava proces starenja. Jod je od velike važnosti za naše tijelo..


Takav proizvod moraju jesti oni koji mršave, ljudi s bolestima srca i krvnih žila. Mnoge zanima korist i štetnost kapica za tijelo. Govoreći o prednostima, valja napomenuti da oni:
  • ojačati živčani sustav i kosti;
  • poboljšati rad štitnjače;
  • spriječiti i liječiti aterosklerozu;
  • služe kao građevinski materijal za tjelesne stanice;
  • omogućuju vam izgradnju mišića i borbu protiv viška masnoće;
  • dobro ojačati mušku snagu;
  • poboljšati stanje noktiju, kože i kose;
  • pomlađuje tijelo;
  • prepoznat kao dijetetski proizvod;
  • imaju blagotvoran učinak na imunitet.

Hranjiva vrijednost

Zašto je sadržaj ljuski koristan i koja je njihova hranjiva vrijednost? 100 g sadrži 18 g proteina, što je osnova za izgradnju mišićnog tkiva kod sportaša. Sadržaj kalorija u kapici je nizak, ne prelazi 69 kcal na 100 g. Masti u proizvodu je malo i donose nam velike koristi, jer uklanjaju loš kolesterol iz žila i pomažu u smanjenju manifestacije ateroskleroze.

Delicija sadrži mnoge važne aminokiseline i elemente u tragovima. Koristi se sirovo ili ukiseljeno. Uz ovu deliciju pripremaju se salate i grickalice. Meso je nježnog i slatkastog okusa. Niskokalorični sadržaj omogućuje onima koji žele smršavjeti. Meso možete kupiti ukiseljeno, smrznuto i svježe.

Ove školjke sadrže puno vitamina B skupine, postoji vitamin PP i A. Također je važna velika količina kalija, kalcija, magnezija. Sadrži mangan, bakar i selen. Šteta nije srazmjerna blagodatima delikatesa. Ako osoba ima višak razine kalcija ili ima problema sa štitnjačom, treba se obratiti liječniku. Prije kupnje provjerite je li meso kapica svježe. Ima mliječnu ili blago ružičastu boju.

Jakobove kapice

Opće informacije

Jakobove kapice pripadaju obitelji morskih školjkaša. Jakobove kapice mogu se kretati u vodenom stupcu zbog stvaranja mlaznog potiska čestim mahanjem klapni. Ti se mekušci nalaze u svim oceanima. Ljuska kapica je nejednaka s ušima - velika područja iza i ispred vrha. Njihova veličina može biti različita, na primjer, Japanci su vrlo veliki, a galicijski i škotski dosežu srednje veličine. Crvene čileanske kapice su ukusne i cijenjene na zapadnoj hemisferi, iako male.

Zanimljiva značajka kapica je da na rubu plašta u dva reda ima mnogo malih očiju (do 100). Udaljenost koju mogu vidjeti sasvim je dovoljna da reagiraju na prilaz neprijatelja.

Kako odabrati

Jakobove kapice prodaju se i oguljene i ljuštene. Svježe školjke moraju imati miris mora. Jako velike kapice starije su i imaju manje hranjivih sastojaka od mladih. Svježe meso školjki trebalo bi biti u obliku stupa, ružičasto-kremaste ili sivkaste boje.

Ako planirate jesti sirove kapice, trebali biste ih kupiti uživo. U živih mekušaca, uklonjenih iz vode, ventile treba zatvoriti ili zatvoriti na najmanji dodir prstom. Samo se takve kapice jedu sirove..

Kako čuvati

Zamrznute kapice čuvaju se u zamrzivaču najviše tri mjeseca. Svježe treba držati u hladnjaku ne više od tri dana, nakon što ih stavite u posudu napunjenu ledom.

Kako se odmrzava i čisti

Smrznute kapice moraju se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ne odmrzavajte školjke u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici. Kuhajte ih odmah nakon odmrzavanja..

Prije kuhanja kapice treba isprati hladnom vodom i po želji ukloniti bijelu tvorbu s jedne strane. Ako se u ljusci nalazi mala koraljna vrećica, nemojte je baciti, jer je ovo kavijar i vrlo je ukusan.

Odraz u kulturi

Školjka kapica koristi se kao amblem Puta svetog Jakova, koji prelazi zapadnu Europu, kao i za hodočasnike koji dolaze na grobnicu svetog Jakova. I školjkaš školjki mekušaca dugo se smatrao simbolom ženskog načela vode..

Sadržaj kalorija u kapicama

Jakobove kapice, uz ostale pozitivne osobine, imaju još jednu stvar - niskokalorični sadržaj, koji iznosi samo 88 kcal na 100 grama mesa. To vam omogućuje da školjke smatrate dijetalnim proizvodom i u prehranu uvrstite razne prehrane..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
17.52--7088

Korisna svojstva kapica

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Jakobove kapice imaju vrlo bogat i raznolik sastav, jer njihovo meso sadrži veliku količinu proteina, kao i minerale: magnezij, jod, željezo, fosfor, bakar, cink, mangan, kobalt. Sadrži i polinezasićene omega kiseline i multivitaminski kompleks. Meso kapica se smatra dijetalnim jer ima malo kalorija, malo masnoća i malo ugljikohidrata.

Jakobove kapice bogate su vitaminom B12, tiaminom, riboflavinom, a ujedno je i najbolji izvor kalcija. Biokalcij nije toksičan i nema štetan učinak na ljudsko tijelo, stoga je korisno davati kapice djeci koja imaju nedostatak kalcija.

Korisna i ljekovita svojstva

Meso kapica smanjuje razinu kolesterola u krvi, normalizira metabolizam, poboljšava rad živčanog, endokrinog i kardiovaskularnog sustava, povećava ukupni tonus ljudskog tijela. Velika količina joda u sastavu kapica, kao i visoka biološka vrijednost, omogućuju ih preporuku kao nužni proizvod u prehrani bolesnika s aterosklerozom.

Kapelica u azijskoj kulturi uzdignuta je na jedno od neophodnih sredstava za povećanje potencije kod muškaraca. Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija kapica pomaže ne samo u obnavljanju spolne funkcije, već i u održavanju na visokoj razini dugo vremena..

Najcjenjeniji u češljevima su plašt i zatvarački mišić. Kalopa je izvor najvrjednijih prirodnih minerala i nemoguće je precijeniti njezine blagodati. Meso također sadrži vitamin PP, koji je dio enzima koji osiguravaju stanično disanje. Također pozitivno utječe na normalno funkcioniranje gušterače i želuca..

U kuhanju

Meso kapica koristi se za pripremu raznih jela: juha, salata, kiflica, kotleta i mnogih drugih. Vrlo je nježnog i slatkastog okusa. Francuska kuhinja posebno je bogata raznim receptima, uključujući i kapice.

Metode pripreme kapica su vrlo raznolike. Peku se, kuhaju, kisele, pirjaju i kuhaju zajedno sa sudoperom u šampanjcu. Također, neki ih gurmani jedu sirove, posute maslinovim uljem i limunovim sokom.

U kozmetologiji

Kapelica je nesumnjivo korisna za ljude koji su pretili, posebno s manifestacijama aterosklerotskih vaskularnih lezija. Jela s ovom dijetalnom morskom hranom, zbog niskog udjela kalorija, preporučuju mnogi nutricionisti.

U novije vrijeme ekstrakt kapice koristi se u raznim kremama za lice. Budući da bogat mineralni sastav školjki izvrsno djeluje na kožu.

Opasna svojstva kapica

Ako postoji vjerojatnost alergijske reakcije, tada s kapicama treba biti oprezan. Iz istog razloga, ženama tijekom trudnoće i dojenja ne preporučuje se probati ovu deliciju..

Kod hipertireoze treba izbjegavati i kapice zbog visokog sadržaja joda..

Gledajući video, naučit ćete kako pravilno rezati kapice.

Jakobove kapice

Kalopa je proizvod školjkaša koji je popularan u cijelom svijetu. Kako izgleda kapica? Lako ga je prepoznati po rebrastim školjkama u obliku lepeze..

Postoje mnoge vrste kapica, ali kod nas su posebno voljeni islandski, primorski i Crno more. Okus kapice je ugodan i nježan, s blagim slatkastim okusom. Meko gurmansko meso kapica s pravom se smatra vrijednom delicijom.

Zašto su kapice korisne? Oni koji sadrže jod, fosfor, kalcij i željezo u obliku u kojem ih tijelo apsorbira lako i u potpunosti. Isto se može reći i za protein jakobovih kapica. Inače, po svom sadržaju nadmašuju mnoge vrste mesa..

Jedno od glavnih svojstava kapica je njihova sposobnost snižavanja razine kolesterola i rizik od razvoja određenih karcinoma. Prednost kapica za muškarce je u tome što održavaju snagu i usporavaju dobne promjene. Za žene je file jakobove kapice prekrasan dijetetski proizvod koji također poboljšava raspoloženje i bori se protiv stresa. Korisna svojstva kapice dobro se očituju u pretilosti, pogotovo ako postoji mogućnost ateroskleroze.

U europskim i azijskim kuhinjama kapice su jednako cijenjene. Mogu se dinstati i peći s drugim povrćem, dodati riži i tjestenini, napraviti gurmanske juhe i marinirati u začinjenom umaku. Pravi stručnjak za kuhanje kapica je Yulia Vysotskaya. Proučite njene recepte na web stranici Eat at Home i obradujte svoju obitelj originalnim jelima..

Jakobove kapice

Što je to i kako ga koristiti - priča o dva dobra kuhara

  • Ideje
  • Kuharski recepti

Velika zelena salata

Izgradite pravila i tri izvrsna recepta

  • Ideje
  • Najbolji recepti zemlje

Zeleni boršč

Kuharica moskovskog restorana "Shinok" Elena Nikiforova - o juhi od kiselice, koja je i boršč i kupusova juha

  • Kuharski recepti

Patlidžan: ideje kuhara

Talijanska tepsija, kaponata, tabbouleh, salate, palačinke i drugi recepti

  • Autor

Jakobove kapice domaćini su kanonskog oblika školjki, što obično zamišljamo razmišljajući o stanovnicima morskog dna. Lijepa izvana i iznutra, zdrava i ukusna - skladište mikro i makroelemenata, najčišćih bjelančevina. Za ono što se kapica ne hvali.

Pa ipak, glavna stvar u kapici je njezin okus, jedinstvena slatko-kremasta, jedinstvena u svojoj vrsti - niti jedna druga školjkaš ne može se pohvaliti takvom kombinacijom..

Naravno, kao i mnoge druge morske plodove, najbolje kapice su one koje se uzimaju s dna mora i odmah jedu bez napuštanja obale. Jakobove kapice ne vole duge razgovore: što su jednostavnije i brže kuhane, to su bolje. Ako ih stvarno podvrgnete toplinskoj obradi, onda sa znanjem o tome.

Razgovarali smo s dva kuhara - Aleksandrom Raileanom iz restorana Insight i Alesandrom Stakheevom iz restorana Bottarga - i saznali što su kapice, kako se razlikuju, kako postupati s njima kako bi naglasili okus i sačuvali maksimalne blagodati..

Što su kapice?

Alexander R. Railean, kuhar, restoran Insight:

“Jakobove kapice na našem tržištu možemo naći uživo i smrznute. Živi ljudi dovode se iz Japana i Murmanska, kao i s Dalekog istoka. Smrznuta kapica donesena je iz Japana i jugoistočne Azije ".

Alexander Stakheev, kuhar restorana Bottarga:

“Smrznute kapice su izbijeljene. Uzmi paket i vidi - sve isto bijelo. Netko izbjeljuje soda, netko drugi s nekom drugom kemijom, to se radi tako da kapice budu lijepe. To se radi u cijeloj jugoistočnoj Aziji - u Kini, Koreji. To čine i Japanci, iako rjeđe. To može utjecati na okus prema dolje. Tekstura može biti poremećena ako je ponovno kimotična. Ne nužno, ali rizik je velik.

Mala smrznuta školjka s MORA - ukusna. Mala je, teksture - poput gumene gume, blago hrskava, ali vrlo bogata i ukusna.

Zamrznute kapice mogu se suho smrznuti (one izrađene na Hokaidu skupe su, oko 6 000 rubalja po kg, ali se gotovo ne razlikuju od živih kada se odmrznu), mogu se glazirati (najbolje koštaju oko 3000 rubalja po kg) ".

Kakav je okus kapica?

“Sve su kapice slatke ako su svježe. Japanska je kapica vrlo mineralna, pa čak i kremasta, najslađa od svih. Dalekoistočna mu je slična: također je slatka, Murmansk je najslaniji od svih. Japanska kapica je ujedno i najveće veličine ".

“Životne kapice imaju zanimljivu priču. Stiže serija - jedan je super cool, a sljedeći, koji je uhvaćen istovremeno s prvim i na istom mjestu, nije. Boja, punjenje (omjer volumena mesa i ljuske) mogu se razlikovati. Ovo je priroda ".

Koja je razlika između svježih i smrznutih kapica?

“Smrznute i naknadno kuhane kapice bit će nešto gumenaste teksture od svježe kuhane na isti način. Blizu su ukusu ".

“Smrznuta i pravilno odmrznuta hokejska kapica gotovo se ne razlikuje od žive..

Smrznute kapice mogu izgubiti okus tijekom odmrzavanja, jer će iz njih izlaziti mlijeko zajedno s vodom, grubo govoreći, ostat će jedna tekstura. Nakon otapanja može se ispostaviti da je kapica rastrgana ".

Kako se odmrzavaju kapice?

“Jakobove kapice treba odmrzavati u hladnjaku uz blagi plus - recimo, na +1 stupnjeva. Ako mi ujutro treba kapica, stavim je navečer u hladnjak, uz istovremeno odvod kako bi voda mogla otjecati. Kod kuće možete kapicu staviti u sito i sito staviti u posudu..

Ako su sve kapice u vrećici zalijepljene u briket, to znači da je proizvod usput imao vremena da se istopi, ponovno je smrznut i prodan vama. U vrećici s češljevima svaka bi trebala biti u svojoj glazuri, a zajedno bi trebale činiti skupinu kuglica. Ako vidite komad leda, onda ga nemojte uzeti. ".

Što učiniti s živim kapicama?

“Pozivam vas da jedete sirove kapice. Ovo je savršen proizvod da ga ne začinite ničim. Ako želite nešto učiniti s tim, počnite sa sashimi, sushi, cevicheom ili tartarom. Idealno za kombiniranje kapica s limunovim sojinim umakom. Dobivate slatku kapuljaču s okusom slanog i kiselog, savršenu, vrlo dobitnu kombinaciju.

Također se volim igrati s kremastom kapicom. Spajam ga s kokosovim mlijekom ili vrhnjem. Izrežite kapicu, napunite je s malo kokosovog mlijeka ili vrhnja, dodajte koricu limuna (ako dodate sok, mlijeko se zgrušava), možete imati malo sojinog umaka s ekstraktom shiso-a (umak se prodaje izravno s lišćem shiso-a iznutra), dodajte malo voća ili bobica, pomelo, na primjer, ima blagu kiselinu. Na primjer, nedavno sam poslužio svježu kapicu s umakom od kokosovog mlijeka, marakujom, octom i lubenicom mariniranom u šećeru i yuzuu. Ovaj set dodatnih sastojaka pomogao je istaknuti izvornu slatkoću i kremastost kapice. ".

“Kapa je dobra sirova. Možete napraviti umak za sashimi, tartar ili sashimi od kapice (zapravo, razlika je u rezanju), glavno je da naglašava vlastiti okus kapice, ne prekida ga. Za početak morate isprobati kapica, kao što rekoh, čak i u istoj seriji može biti različita. Provjerite kakav je okus, kakva mu je tekstura. Je li previše gumena?

Kalopa zahtijeva ili njezinu rodbinu (kako bi poboljšala okus) ili neke azijske okuse za tvrtku. prva opcija je napraviti umak od istih kapica. Mnogi ljudi koriste sojin umak s limetom, limunom ili yuzdom. Kiselina je potrebna, naglašava slatkost kapica. Možete koristiti balzamik. Kiselina i sol pojačavaju slatkasti okus kapice. ".

Kako pravilno pržiti kapice?

“Dugo prženje kapice predstavlja ismijavanje proizvoda. Vrlo ga je lako pokvariti: plus nekoliko minuta - i to je to, dobit ćete gumeni proizvod.

Potrebno je pravilno zagrijati tavu, brzo ispržiti odmrznutu ili svježu kapicu sa svih strana (iz svake sekunde dvadeset i pet), dati boju (ja pržim na maslacu, pomaže kapici da dobije boju karamele i orašast okus) i to je to..

Što je veća kapica, to je lakše pržiti, jer je lakše uhvatiti stupanj gotovosti. Mali se brže spremaju. Potrebno je više pažnje. Iako kao rezultat dobivamo jednako ukusan proizvod ".

“Ako pržite svježu kapicu, onda je logika. Otvorite ljusku, izvadite mišić. Uklanjam film odozgo i brzo brisam kapice salvetama. Ne ostavljajte ih da leže kako se ne bi odrekli mlijeka.

Stavite svježe kapice u plastičnu vrećicu, držite ih pet do sedam minuta (ovisno o veličini kapica) u vodi zagrijanoj na 40 stupnjeva. Ručno mjerenje 40 stupnjeva jednostavno je - to je poput lijepe vruće kupke. Za pet do sedam minuta, kapica će dobiti toplinu, ali se neće početi kuhati.

Ako započnete pržiti hladne kapice, one će ostati takve iznutra, jer ih treba jako, vrlo brzo ispržiti. Ako dugo pržite, postat će ujednačeni po temperaturi, ali gumeni.

Želimo da se kapice pohaju, a ne kuhaju. Inače će postati gumica. Stoga ga zbog visoke temperature zatvorimo na vrh, ali iznutra ostaje vlažan. Mlijeko mu ostaje unutra, mišići nisu rastrgani ".

Kako kuhati smrznute kapice?

“Smrznute se kapice mogu kuhati. Prije toga proizvod posolim. To se radi na ovaj način: kapica umočite u morsku sol i ostavite deset minuta, a zatim isperite. Kalota će brzo pokupiti soli, koliko god joj treba. Ako imate male kapice (težine manje od 50 grama), onda ih ostavite u soli pet minuta, to je dovoljno. Tako dobivamo dobru ravnotežu soli i šećera..

Obično roštiljam smrznute kapice i / ili ih dodajem rižotama, tjestenini i drugoj hrani. Jakobove kapice poslužite pržene na roštilju (ili tavi) sa slatko-kiselim umakom. Umak se pravi na sljedeći način: za litru soka od naranče uzmite 100-150 grama umaka od soje (ako je lagan, onda 200-250 grama), dodajte šećer i sol po ukusu, isparite dok ne dobijete čvrstu, ali ne baš gustu masu. S takvim umakom idealno se kombinira ljuta kapica.

Kalopa se dobro slaže s rižotom jer su oboje kremasti. Glavna stvar je dodati kapicu u gotovi rižoto, ne smiju se kuhati zajedno, inače će kapica postati gumenasta. Dobro je ako rižoto sadrži karfiol, izvrsno se slaže s kapicom. Također je slatka i kremasta, mjestimice trpka.

Ista je priča s tjesteninom: stavite je gotovu. Ako se škampi i dalje mogu kuhati zajedno s tjesteninom, ali pokrovnica nije, postat će gumenasta.

Pržena kapuljača može dobro igrati u sendvičima poput lososa i jakobove kapice.

Slatka se kapica može koristiti u desertima. Napravila sam mousse od kapica i poslužila ga s bademima i malinama. Mousse se radi ovako: popecite kapice na maslacu, prelijte vrhnjem, pustite da zavrije, probijte dok ne postane glatko. Masu sam također propustio kroz sifon, odnosno zasitio sam je zrakom tako da je tekstura moussea prozračna. Dodajte makarone i maline, limenku za sladoled. U ovom slučaju, kapica je djelovala kao krema od maslaca, s tim se opterećenjem nosila zbog svoje kremastosti, kremastosti i slatkoće. U samoj slastici nema šećera - dovoljna je kapica ".

“Temperatura ubija kapice, pa je ne biste trebali dodavati juhama ili bilo čemu što dugo traje kuhanje..

Umake radimo od smrznutih okusnih kapica iz MORA. Imaju gumenu teksturu, ali puno okusa. Možete ga i pržiti, znam da neki vole žvakaću teksturu. Ali oni koji su probali kapica u Vladivostoku, na primjer, ili su uglavnom ljubitelji morskih plodova, neće je cijeniti u ovom obliku. Potrebna im je nježna tekstura mesa, nježnost kokosa i cijela ova priča zbog koje vole kapice..

Za umak popržite kapice, dodajte vrhnje. Rezultat je slatkasti umak koji se izvrsno slaže sa svježim kapicama..

Jakobove kapice dobro se slažu s kupusom - karfiolom ili bijelim kupusom. Sve je vrlo jednostavno. Za nešto mekano trebate dati nešto što će se drobiti ili imati nekakvu razumljivu teksturu. Ako postoji češalj sam po sebi, čini se da prolazi nebom, odnosno zubi nisu posebno zahvaćeni. Morate dodati nešto hrskavo, ali ne krutone, ne krekere. Rješenje je povrće svijetle teksture koje nema svoj izraženi okus. iz istog razloga dobro se slaže s kapuljačama šparoga.

Ako nakon odmrzavanja nađete rastrgane kapice, dodajte ih mljevenom mesu s okruglicama ili dim sumom. Nasjeckajte ih, zamotajte u rižino tijesto i kuhajte na pari. Kalota je dobar prijatelj s tijestom od riže. Brzo dolazi do pripravnosti, poput kapice. Četiri minute i gotovi ste. Poslužite s majonezom, izvrsno se slaže i s kapicom. ".

Zašto je kapica korisna?

“Ovo je najčišći protein s puno aminokiselina. Sadrži i cink (što je vrlo korisno za muškarce) i jod. ".

“Kalopa praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali sadrži puno bjelančevina, što je pogodno za dijetalnu prehranu..

Osim što sadrže visoke bjelančevine, kapice sadrže i aminokiseline i minerale poput kalcija, željeza, joda itd. Vitamini poput B1, B2, B6, B12.

Redovita konzumacija kapica pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, a muškarcima je kapica korisna jer povećava potenciju ".