Kemijski sastav i hranjiva vrijednost heljde - detaljan opis s tablicama

Heljda prednjači među žitaricama po sadržaju hranjivih sastojaka. Istodobno, u kuhanom obliku, ima malo kalorija, što omogućuje da se uključi u većinu dijeta. Zbog hemijskog sastava heljde, jela od nje korisna su za zdravlje djece i odraslih, zasićuju tijelo i pomažu u borbi protiv prekomjerne težine.

Kemijski, mineralni sastav i hranjiva vrijednost heljde

Blagodati ove žitarice ovise o načinu pripreme. Intenzivnom toplinskom obradom uništavaju se neki vitamini i minerali. Većinu korisnih tvari zadržavaju jela od heljde kuhana na pari u termosici, pirjana u pećnici ili pećnici. Najnježniji način je žitarice nekoliko sati prelijevati kipućom vodom u termosici.

Elementi u tragovima i minerali

Zrna heljde sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka. Neki od njih su rijetki, pa žitarice moraju biti uključene u prehranu najmanje tri puta tjedno..

Element u tragovimaSadržaj (u 100 g), μg
Aluminij33.3
Bor350
Vanadij170
Željezo6700
Jod3.3
Kobalt3.1
Litij4.2
Mangan1560
Bakar640
Molibden34.4
Nikla10.1
Rubidij52,5
Selen5.7
Stroncij304
Titan33
Fluor23
Krom4
Cinkov2050
Cirkonij35

Najveći udio mikroelemenata u heljdi čine željezo, mangan i cink.

Željezo se u ljudskom tijelu uglavnom nalazi u hemoglobinu u krvi, petina u jetri, koštanoj srži i mišićima, ista količina uključena je u sintezu staničnih enzima.

Mangan je nezamjenjiv za funkcioniranje živčanog sustava, sudjeluje u regulaciji metabolizma lipida i ugljikohidrata, metabolizmu tiroksina (hormona štitnjače), neophodan je za stvaranje eritrocita i povećanje razine hemoglobina. Bez ovog minerala povećava se vjerojatnost razvoja različitih patologija u embrija i male djece, smanjuje imunitet, postoji rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti..

Cink je drugi najvažniji element nakon željeza za ljudsko tijelo. Uključen je u sintezu masti, ugljikohidrata i proteina. Služi kao osnova za hormone, leukocite, antitijela. Niti jedan metabolički proces u tijelu ne može bez cinka. Nedostatak ovog elementa u tragovima dovodi do ozbiljnih lezija, pate svi sustavi - probavni, reproduktivni, živčani, koštani, respiratorni, hormonalni, živčani.

Važno! Pileće meso s obzirom na sadržaj cinka smatra se heljdom, mangan - špinat i sjemenke bundeve, željezo - goveđa jetra.

Ima li joda u heljdi? Najviše ga ima u plodovima mora, brusnicama, suhim šljivama, jagodama. Međutim, mnogi su alergični na ribu, a svježe bobice nisu uvijek dostupne. U heljdi jod sadrži samo 2,2% dnevne vrijednosti. Stoga vam ova žitarica omogućuje održavanje razine joda u tijelu ako se često konzumira..

Važno! Nedostatak ovog elementa dovodi do poremećaja u štitnjači. Jod je važan za trudnice da razviju zdravu bebu.

Koliko je željeza u kuhanoj heljdi

Termički obrađena žitarica sadrži točno tri puta manje željeza od suhog proizvoda. Kuhanje kaše u termosici pomaže očuvanju minerala što je više moguće: suha žitarica prelije se kipućom vodom 1: 2 i ostavi preko noći. Ujutro je vruća mrvičasta kaša spremna za jelo. Istodobno zadržava maksimalan broj korisnih elemenata..

Fitinska kiselina

Ova hranjiva tvar je vrlo korisna za tijelo. Fitinska kiselina djeluje antioksidativno i protiv raka. Sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca, aterosklerozu i sprječava razvoj upalnih bolesti.

Istodobno, fitati vežu neke elemente, sprječavajući ih da ih organizmi apsorbiraju. Prvenstveno cink, željezo, mangan, kalcij i magnezij. Odnosno, oni elementi koji pružaju maksimalne blagodati jela od heljde.

Važno! Da bi se neutralizirala fitinska kiselina u heljdi, dovoljno je namakati jezgru 4-6 sati prije kuhanja. Druga metoda je nicanje i vrenje, ali odnosi se samo na zelenu heljdu..

Makronutrijenti

Ti su elementi sadržani u heljdi u značajnim količinama, zbog čega je od velike koristi za ljudsko tijelo..

MakronutrijentiSadržaj (u 100 g), mg
Kalij380
Kalcij20
Silicij81
Magnezij200
Natrij3
Sumpor88
Fosfor298
Klor33

Svi makronutrijenti sadržani su u žitaricama u lako probavljivom obliku, pa uključivanje heljde u redovitu prehranu omogućuje održavanje normalne ravnoteže minerala.

Magnezij

Magnezij je na četvrtom mjestu po važnosti za ljudsko tijelo. Ovaj unutarstanični element svih tkiva sudjeluje u održavanju ravnoteže tekućina, enzimskim reakcijama.

Nedostatak magnezija utječe na stanje živčanog sustava - javlja se drhtanje udova, vrtoglavica, konvulzije. U teškim uvjetima uočavaju se depresija, nesanica, napadi panike, povećani umor.

Sa strane kardiovaskularnog sustava s nedostatkom magnezija, moguća je hipertenzija, tahikardija i povećani rizik od koronarne bolesti (CHD). Stoga redovita konzumacija heljde bogate magnezijem doprinosi održavanju zdravlja dugi niz godina..

Natrij

Ovaj element osigurava transport tvari u i iz stanice, regulira razinu tjelesnih tekućina, odgovoran je za acidobaznu ravnotežu i izravno je uključen u metaboličke procese.

Važno! Nedostatak natrija u tijelu je rijedak, ali njegov višak dovodi do edema i hipertenzije.

Sadržaj fosfora

Ovaj element brine o izgradnji i održavanju zdravlja koštanog tkiva, uključujući i vrlo je važan za snagu zuba. Fosfor je aktivno uključen u mnoge metaboličke procese: energiju, bjelančevine, ugljikohidrate. Zajedno s ostalim elementima održava kiselinsko-baznu ravnotežu. 100 g heljde sadrži gotovo polovicu dnevne potrebe za fosforom.

Koliko kalcija ima u heljdi

Kalcij u ljudskom tijelu nalazi se u velikim količinama - do 1,5 kg. Uglavnom u kostima i zubima. Štoviše, njegova uloga u održavanju čvrstoće kostura nije ograničena. Kalcij je odgovoran za kontrakciju mišića, uključujući zidove krvnih žila i miokarda. Sinteza hormona također nije potpuna bez ovog minerala. Kalcij je uključen u sintezu neurotransmitera, složenih proteina i hormona.

Važno! Unatoč činjenici da 100 g heljde sadrži samo 2% dnevne vrijednosti minerala, iz ovog proizvoda ulazi u tijelo u ravnoteži s ostalim "suradnicima" u održavanju najvažnijih funkcija - kalija, natrija, magnezija i mangana.

Silicij

Ovaj je element neophodan za održavanje pokretljivosti zglobova i normalno funkcioniranje unutarnjih organa. Heljda sadrži 270% dnevne vrijednosti silicija, ali tijelo sve to ne apsorbira. Hrana bogata ovim mineralom posebno je korisna za žene u menopauzi.

Aminokiselinski sastav heljde

Te su tvari potrebne ljudskom tijelu kako bi se osigurao nesmetan i ispravan rad..

AminokiselineSadržaj (u 100 g), g
Nezamjenjiv
Arginin1.1
Valine0,6
Histidin0,3
Izoleucin0,5
Leucin0,8
Lizin0,5
Metionin0,3
Treonin0,4
Triptofan0,2
Fenilalanin0,6
Zamjenjiv
Alanin0,6
Asparaginska kiselina1.1
Glicin0,7
Glutaminska kiselina2,3
Prolin0,5
Serine0,6
Tirozin0,4
Cistein0,3

Sadržaj svih esencijalnih kiselina u 100 g heljde iznosi 10% dnevne potrebe tijela.

Arginin u heljdi

Do 30. godine života ovu uvjetno neesencijalnu kiselinu tijelo sintetizira u malim količinama. Međutim, ovaj se postupak može zaustaviti ranije ako osoba uzima antibiotike, liječi se kemoterapijom ili ima dugu povijest bolesti..

Uloga Arginina uglavnom je u vazodilataciji. Zbog toga je neophodan za poboljšanje rada srca, mozga, krvnih žila, stabiliziranje krvnog tlaka.

Vitamini

Vitamini sadržani u jezgri imaju blagotvoran učinak na sve ljudske organe i sustave. Takvih ih je raznolikosti u heljdi, kojih nema ni u jednoj drugoj žitarici..

Sastav vitamina u jezgri (na 100 g):

  • A (karoten) - 2 μg;
  • B1 (tiamin) - 0,43 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
  • B4 (kolin) - 54,2 mg;
  • B5 (pantotenska kiselina) - 0,44 mg;
  • B6 (piridoksin) - 0,4 mg;
  • B9 (folat) - 32 mcg;
  • E (tokoferol) - 0,8 mg;
  • H (biotin) - 10 μg;
  • K (filokinon) - 7 μg;
  • PP (nikotinska kiselina) - 7,2 mg.

Vitamini PP, A, B4 potpuno se uništavaju tijekom dugotrajne toplinske obrade, stoga, ako ih nema u tijelu, treba koristiti nježne metode pripreme žitarica.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Heljda je hranjiv proizvod. Unatoč visokom udjelu kalorija, jela od njega smatraju se dijetalnim zbog niskog glikemijskog indeksa. To je samo 50 jedinica, pa se heljda preporučuje za regulaciju razine šećera u hrani s dijabetesom.

  • proteini - 12,6 g;
  • masti - 3,3 g;
  • ugljikohidrati - 57,1 g;
  • vlakna - 11,3 g;
  • voda - 14 g;
  • energetska vrijednost - 308 kcal.

Sadržaj kalorija kuhane heljde iznosi samo 103 kcal, pa spada u dijetalne proizvode.

Zaključak

Heljda je zdrav, hranjiv proizvod s niskim udjelom kalorija. Kemijski sastav žitarica čini je jednom od najvažnijih kultura za uvrštavanje u prehranu. Od heljde se pripremaju razna jela, pa čak i 3-4 puta tjedno ne postane dosadno. Da biste sačuvali najvrjednije vitamine i minerale, bolje je žitarice ne kuhati, već ih kuhati na pari u termosici.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žito je u europske zemlje "dospjelo" iz Grčke.

  • Opće informacije
  • Kemijski sastav
  • Korisne značajke
  • Primjena u medicini
  • Primjena u kozmetologiji
  • Heljda za mršavljenje
  • Izlaz

Proizvod se koristi u kuhanju za stvaranje priloga za povrće, mesna jela, tepsije i grickalice. Uz to, heljda je našla široku primjenu u medicini: sprječava nedostatak vitamina (posebno u proljetno-zimskom razdoblju), jača stijenke krvnih žila, povećava imunitet, aktivira crijevni trakt, stabilizira psiho-emocionalnu pozadinu.

Opće informacije

Heljda je klasificirana kao ekološki prihvatljivi proizvodi, jer tehnologija njenog uzgoja ne zahtijeva uvođenje kemikalija prilikom sjetve. Žito se uzgaja prvenstveno za kulinarstvo. Međutim, zbog bogatog kemijskog sastava žitarice su popularne u dijetoterapiji, medicini, kozmetologiji, poljoprivredi..

Postoje sljedeće vrste heljde:

  • jezgra (cjelovito zrno, oguljeno od vanjske ljuske);
  • izrezati ili rezati (zdrobljena krupica slomljene strukture);
  • Smolenske pahuljice (jako usitnjene žitarice).

Klasifikacija heljde prema vrsti toplinske obrade:

  • pržena (tamno smeđa);
  • na pari (smeđa);
  • prirodna (svijetlo zelena).

Zapamtite, što je žitarica finija i tamnija, to sadrži manje hranjivih sastojaka..

Kemijski sastav

Heljda je rekorder u sadržaju proteina među žitaricama. Biološku vrijednost proteina iz kulture određuje 18 aminokiselina prisutnih u žitaricama. Najveća koncentracija nalazi se u lizinu, triptofanu, argininu, metioninu, valinu, izoleucinu, glicinu.

Zanimljivo je da je heljda u pogledu sadržaja proteina cjelovita alternativa životinjskim proteinima. Da bi tijelo opskrbilo građevinskim materijalom, ono mora svakodnevno biti prisutno u jelovniku sportaša, vegetarijanaca, trudnica i starijih osoba.

Tablica broj 1 "Kemijski sastav heljde"
Ime proizvodaSadržaj sastojka u 100 grama žitarica, miligrama
Vitamini
Tokoferol (E)6,65
Niacin (PP)4.2
Riboflavin (B2)0,2
Piridoksin (B6)0,4
Tiamin (B1)0,43
Folna kiselina (B9)0,032
Beta-karoten (A)0,002
Makronutrijenti
Kalij380
Fosfor298
Magnezij200
Sumpor88
Klor33
Kalcij20
Natrij3
Elementi u tragovima
Silicij81
Željezo6,7
Cinkov2.03
Mangan1,56
Bakar0,64
Bor0,35
Titan0,034
Molibden0,033
Fluor0,023
Nikla0,0101
Selen0,0083
Krom0,004
Jod0,0033
Kobalt0,0031

Hranjiva vrijednost heljde uključuje (na 100 grama):

  • proteini - 13,5 grama;
  • masti - 3,4 grama;
  • ugljikohidrati - 61,5 grama;
  • voda (14 grama);
  • organske kiseline (0,2 grama);
  • prehrambena vlakna (11,3 grama);
  • škrob (55,4 grama);
  • nezasićene masne kiseline (2,28 grama);
  • mono- i disaharidi (1,5 grama);
  • zasićene masne kiseline (0,67 grama);
  • aminokiseline (10,32 grama);
  • steroli (0,074 grama)
  • pepeo (2,1 grama);
  • purini (0,06 grama).

Sadržaj kalorija u proizvodu izravno ovisi o načinu kuhanja. Dakle, suho (klijavo) zrno sadrži 330 kilokalorija na 100 grama proizvoda, kuhana žitarica - 150 kilokalorija, jezgra na pari - 250 kilokalorija.

S obzirom na to da u žitaricama nema glutena (glutena), heljda je od posebne vrijednosti za ljude s celijakijom.

Korisne značajke

Učinak žitarica na ljudsko tijelo:

  1. Smanjuje rizik od razvoja malignih novotvorina (zbog sadržaja prirodnih antioksidansa).
  2. Povećava otpornost tijela na nepovoljne čimbenike okoliša, uključujući zračenje (folna kiselina poboljšava imunitet, kalij i željezo sprečavaju asimilaciju radioaktivnih izotopa).
  3. Ubrzava zacjeljivanje želučane sluznice (tanini sadržani u žitaricama djeluju protuupalno).
  4. Pojačava sintezu hemoglobina, uslijed čega se poboljšavaju reološki parametri krvi (zbog prisutnosti željeza).
  5. Sprječava pojavu tromboze (nezasićene masti sprečavaju prianjanje plakova kolesterola na stijenke krvnih žila).
  6. Poboljšava psihoemocionalno stanje, sprječava poremećaje spavanja (zbog prisutnosti triptofana, magnezija, vitamina B).
  7. Stabilizira koncentraciju šećera u krvi (ima nizak glikemijski indeks, koji iznosi 40).
  8. Sprječava hormonalne disfunkcije opskrbljujući tijelo osnovnim tvarima (vitaminima, aminokiselinama, mikro i makro elementima).
  9. Povećava potenciju kod muškaraca (cink potiče proizvodnju testosterona).
  10. Smanjuje krvni tlak, normalizira kontraktilnu funkciju glatkih mišića (tim procesima upravlja magnezij).
  11. Jača živčani i imunološki sustav, pomaže u "borbi protiv" nesanice, migrene, glavobolje (zbog prisutnosti rutina i vitamina B).
  12. Potiče crijevnu peristaltiku, ublažava zatvor, "opskrbljuje" dijetalna vlakna tijelom.
  13. Brtvi stijenke krvnih žila, povećava elastičnost vena (rutin, koji je bogat sapi, ima izražen kapilarno-zaštitni učinak).
  14. Jača koštano tkivo, uključujući zube i nokte (zbog sadržaja fosfora i kalcija).
  15. Održava osmotski tlak u stanici, ubrzava izlučivanje viška tekućine iz tijela (ti mehanizmi su "pod kontrolom" kalija).
  16. Stabilizira brzinu otkucaja srca, poboljšava funkciju miokarda, sprečava razvoj bolesti srčanih arterija (magnezij sadržan u heljdi normalizira živčano-mišićnu aktivnost srca).
  17. Štiti jetru od masne infiltracije (zbog prisutnosti lipotropnih tvari u žitaricama).

Osim toga, redovitim konzumiranjem heljde poboljšava se funkcionalno stanje dermisa, kose, noktiju..

Primjena u medicini

S obzirom da heljda sadrži širok spektar hranjivih sastojaka, uspješno se koristi u narodnoj medicini. Za pripremu ljekovitih napitaka koriste se cjelovita nepržena zrna žitarica (zelena), lišće i izdanci heljde.

  1. Smjesa za stagnaciju žuči, povišeni šećer, pankreatitis, trovanje. Za pripremu sastava trebat će vam 15 grama heljdinog brašna i 250 mililitara kefira s niskim udjelom masti. Prvi sastojak dobiva se mljevenjem žitarica na mlinu za kavu, a drugi fermentacijom domaćeg mlijeka. Oba proizvoda kombiniraju se i ostave u posudi preko noći. Dobivena smjesa jede se za doručak. Trajanje holeretske terapije je 1 mjesec. Nakon 30 dana ponovite kurs.
  2. Lijek za anemiju, kronični umor, slabost. Prije stvaranja lijeka, žitarice se isperu, a zatim osuše na tavi. Nakon toga, jezgra se samelje u mlinu za kavu. Heljdino brašno uzima se 30 grama 4 puta dnevno, između obroka.

Da bi se pojačao terapeutski učinak, prašak se pere toplim mlijekom. Alat se koristi najmanje 30 dana (dok se stanje ne poboljša). Ako je potrebno, nakon mjesec dana stanke ponovite kurs.

  1. Heljdina žele za jačanje kardiovaskularnog sustava, prevenciju ateroskleroze. Sastav lijeka uključuje 45 - 50 grama žitarica (prethodno samljevenih u mlinu za kavu), 250 mililitara vode. Navedeni sastojci se kombiniraju i temeljito miješaju. Nakon toga, smjesa se u tankom mlazu ulije u litru kipuće vode. Kissel pirjati na laganoj vatri 10 minuta. Sastav od heljde uzimajte 3 puta dnevno, po 200 mililitara.
  2. Ljekovita mast za apscese, vrenje, teške zacjeljivanje rana. Sjeckana heljda (45 grama) kombinira se s bujonom od celandina (50 mililitara). Ljekovita smjesa nanosi se na zahvaćeno područje tri puta dnevno po 10 minuta.
  3. Klice heljde za poboljšanje zdravlja. Zrno se ispere čistom vodom, a zatim raširi na vlažnoj gazi. Spremnik sa sirovinama postavlja se na prozorsku dasku. S obzirom na to da zelena heljda stvara puno sluzi, tkanina i žitarice svakodnevno se peru vodom. Uz pravilnu njegu, sadnice se pojavljuju 2. dana. U ljekovite svrhe upotrijebite malo "izlegnutog" zrna (1 - 4 mm).

Zapamtite, izbojci ne smiju biti duži od 1 centimetra..

Indikacije za uporabu: anemija, pretilost, nedostatak vitamina, upala žučnog mjehura, artritis, patologije organa vida, ateroskleroza, ishemijska bolest srca, proširene vene.

  1. Puder za bebe. Zdrobljena jezgra heljde prosijava se kroz fino sito. Dobiveni prašak koristi se za prevenciju i liječenje pelenskog osipa u djece (u nedostatku likopodija).

Primjena u kozmetologiji

Heljda, uz poboljšanje tijela, blagotvorno djeluje na kožu (njeguje, pomlađuje, čisti, normalizira stanični metabolizam). Zbog sadržaja vitamina, fitohormona, organskih kiselina i masti, zrno se aktivno koristi u profesionalnoj kozmetici, kao i domaćim maskama, kremama i pilingima. Domaće mješavine s heljdom idealne su za njegu mješovite, normalne, osjetljive kože.

Domaći lijekovi od žitarica:

  1. Hranjiva maska ​​za suhu i normalnu kožu. Komponente sastava: 30 - 60 grama heljdinog brašna, 20 mililitara maslinovog ulja. Maska se nanosi na prethodno očišćenu vlažnu kožu lica, vrata i dekoltea 20-30 minuta. Nakon završetka postupka, smjesa se ispere toplom vodom..
  2. Tonirajuća maska ​​za masnu i mješovitu kožu. Način pripreme: pomiješajte naribanu mrkvu (1 komad), 30 grama heljdinog brašna, 2 mililitara limunovog soka. Nanesite smjesu paste na dermis 20 minuta, isperite.

Redovitom uporabom sastava (tri puta tjedno) ten se poboljšava, kapilare postaju jače i "masni sjaj nestaje.

  1. Filmska maska ​​za problematičnu i osjetljivu kožu. Za pripremu proizvoda trebat će vam 100 mililitara infuzije kamilice. U njoj se otopi 15 grama jestive želatine i 20 grama heljdinog brašna. Pripremljena smjesa zagrije se na 70 stupnjeva, a zatim ohladi. Nakon toga se maski doda 15 mililitara svježeg soka aloe (ili krastavca). Sastav se drži na licu 20 minuta, a zatim pažljivo uklanja rukom. Filmska maska ​​koristi se za čišćenje i sužavanje pora, smanjenje akni, aktiviranje cirkulacije krvi i dubinsko vlaženje dermisa. Pogodan je za sve tipove kože.
  2. Maska protiv rozaceje. Aktivni sastojci sastava: heljdino brašno (15 grama), pileći žumanjak (1 komad), med (5 mililitara). Sastojci se temeljito promiješaju i nanose na dermis u tankom sloju. Nakon 15 minuta, smjesa se ispere. Maska ima kapilarno zaštitno, protuupalno i učvršćujuće djelovanje na kožu.
  3. Oblozi za oči od edema. Heljda se prethodno usitni i raspodijeli u dvije vrećice od gaze. Prije upotrebe uronite ih u vruću vodu na 4 minute (na pari), a zatim ohladite. Nakon toga stavljajte obloge na kapke 15 minuta..

Ova maska ​​koristi se za uklanjanje natečenosti ispod očiju, zaglađivanje finih bora, duboku prehranu dermisa.

  1. Piling za tijelo. Heljdino brašno (15 grama), talog kave (15 grama), juha od mente ili kamilice (100 mililitara) kombiniraju se i temeljito miješaju. Smjesa se nanosi na oprano tijelo, intenzivno masirajući problematična područja.

Piling savršeno uklanja mrtve stanice epiderme, čisti i tonizira kožu, smanjuje ozbiljnost celulita.

  1. Hranjiva maska ​​za kosu. Da biste stvorili smjesu, pripremite: 30 grama heljdinog brašna, 100 mililitara toplog domaćeg mlijeka, 1 jaje, 10 mililitara meda. Sastav se miješa i nanosi na čistu kosu 30 - 40 minuta. Nakon navedenog vremena, maska ​​se ispere vrućom vodom i šamponom. Hrani i jača finu, neposlušnu kosu.

Da bi se poboljšao kozmetički učinak nakon završetka postupka, na kožu se nanosi hranjiva krema.

Heljda za mršavljenje

Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti, heljda ima nizak glikemijski indeks. Ovo je apsolutno dijetetski proizvod na temelju kojeg su sastavljeni mnogi programi mršavljenja, dani posta i obroci hrane..

Učinkovitost heljdine prehrane posljedica je dugotrajnog razgradnje žitarica u želucu, što prigušuje osjećaj gladi. Istodobno, tijelo je prisiljeno osigurati se hranjivim tvarima sagorijevanjem zaliha masti iz skladišta. Kao rezultat, metabolizam je ubrzan i osoba može brže izgubiti višak kilograma. Uz to, žitarice sadrže mnogo korisnih elemenata koji pomažu onima koji mršave da izgube na težini, a održavaju dobro raspoloženje, jake nokte, zdravu kožu i gustu kosu..

Heljdina dijeta jednostavna je za upotrebu jer sadrži žitarice i vodu. Trajanje mono obroka varira od 3 do 14 dana (ovisno o postavljenim ciljevima). Trodnevna shema mršavljenja klasificirana je kao dani posta, pomaže tijelu da se očisti od toksina i sagorije do 1,5 kilograma prekomjerne težine. Kako bi se eliminiralo 5 do 10 suvišnih kilograma, heljdina dijeta produžuje se na 14 dana.

Kako pravilno kuhati žitarice?

Heljda se pari od večeri cijeli sljedeći dan. Da biste to učinili, prelijte 300 grama opranih zrna s litrom kipuće vode. Posuda se omota dekom i ostavi na štednjaku 10 - 12 sati.

Zapamtite, strogo je zabranjeno dodavati šećer, sol ili začine dijetalnom obroku..

Uz lošu toleranciju na mono-dijetu, preporuča se uporaba blaže verzije metode: uključite kefir u prehranu.

Prihvatljive sheme napajanja:

  1. 350 grama heljde prelijte s litrom kefira bez masti. Inzistirati kašu 10 - 12 sati na toplom mjestu. Jedite samo ovu smjesu tijekom dana.
  2. Ujutro, u vrijeme ručka i navečer, jedite isključivo parenu heljdu, a tijekom međuobroka konzumirajte 250 mililitara kefira s malo masnoće. Dnevna norma fermentiranog mliječnog napitka je 1 - 1,5 litre.

Trajanje jelovnika s kefir-heljdom ne smije biti duže od 14 dana.

Da biste učvrstili rezultat, glatko se vratite na prethodnu prehranu. U prva 4 dana "izlaska", osim heljde, jedite samo lako probavljivu hranu (voće, jogurt s malo kalorija, kefir, med, salate od povrća, začinsko bilje), a zatim postupno povećavajte unos kalorija na normalan.

Kontraindikacije za upotrebu heljdine prehrane: gastritis, čir na želucu, erozija dvanaesnika, diabetes mellitus, crijevni poremećaji, hipertenzija, trudnoća, dojenje, stara i adolescencija.

Izlaz

Heljda je najcjenjeniji prehrambeni proizvod, rekorder među žitaricama po sadržaju bjelančevina i aminokiselinskih struktura. Uz to, žitarice sadrže veliku količinu željeza i vitamina B skupine, koji su „odgovorni“ za pravilan rad hematopoetskog, živčanog i imunološkog sustava. Redovitim unosom heljde jačaju se zidovi krvnih žila, aktivira se rad crijeva, smanjuje se oticanje unutarnjih organa, smanjuje rizik od tromboze, poboljšava se cerebralna cirkulacija, normalizira se psiho-emocionalna podloga.

U tradicionalnoj medicini jezgra je uključena u prehranu ljudi koji pate od anemije, cealicije, dijabetesa, hipertenzije, pretilosti, artritisa, reumatizma, sindroma kroničnog umora, čira na želucu, ateroskleroze, zatvora.

Na osnovi zrna heljde pripremaju se odvari, masti, oblozi, žele, koji pomažu u borbi protiv srčanih i endokrinih poremećaja, kožnih patologija i zloćudnih novotvorina. Uz zrna heljde koriste se lišće, stabljike, cvijeće i ljuske biljaka. Primjerice, gornja ljuska koristi se za punjenje ortopedskih jastuka (za uklanjanje nesanice, tjeskobe), pupova i sjemenki - za izradu dječjih pudera, brašna i lišća - za zacjeljivanje rana, vrenja, apscesa.

Zapamtite, redoviti unos heljde (2-3 puta tjedno) za 70% smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, sprječava razvoj anemije, poboljšava funkcionalno stanje probavnog trakta.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Heljda - koristi, šteta i sve što trebate znati o ovoj žitarici

Heljda nije genetski modificirana. Sadrži desetke korisnih elemenata u tragovima i vitamina; ne spada u kategoriju žitarica, ali je puno hranjiviji od ostalih žitarica. Zahvaljujući tim i mnogim drugim svojstvima, heljda zauzima prvo mjesto u potrošnji u Rusiji, Indiji, Japanu, Izraelu i drugim zemljama. Kakva je korist od heljde za naše tijelo i što će se dogoditi ako heljdinu kašu jedemo svaki dan? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u našem članku..

Sastav heljde, glikemijski indeks, omjer BJU, hranjiva vrijednost

Heljda sadrži zasićene i nezasićene aminokiseline i kiseline, ugljikohidrate, masti, proteine, vitamine, poli- i monosaharide, minerale.

Vitaminsko-mineralni sastav žitarica:

  • 55% škroba;
  • 0,6% zasićenih masnih kiselina;
  • 2,3% masnih nezasićenih aminokiselina
  • 1,4 mono- i disaharidi.

Za tijelo je najkorisnija heljda nezemljena ili cjelovita zrna heljde, oguljena od ljuske. Što su njegova zrna u paketu lakša, to je njegov sastav bogatiji. Osim nezemljenog, supermarketi prodaju heljdu ili sjeckane, odnosno zrna heljde, zdrobljene na 2-3 dijela. Sljedeći proizvod u frakcijama su heljdine pahuljice, a konačni proizvod drobljenja heljdino brašno. Prvak u pogledu korisnih svojstava je zelena heljda. Konzumira se u proklijalom obliku, dodaje se salatama od svježeg povrća. Zelena heljda se ne koristi za žitarice i juhe.

Kada kupujete jezgru heljde u trgovini, ne birajte parene ili pržene, već jednostavno oguljene žitarice.

Tablica sadržaja vitamina i minerala kao postotak dnevnog unosa.

ImeKoličina hranjivih sastojaka u 100 grama heljde, njihov% dnevne potrebe
Vitamini
U 120%
AT 27,8%
AT 617%
U 97%
PP31%
Minerali
Kalijtrinaest%
Magnezij64%
Bakar66%
Mangan88%
Fosfor42%
Željezo46%
Cinkov23%
Celuloza70%

Tablicu vitamina i minerala možete preuzeti ovdje.

Osim minerala navedenih u tablici, grčki sadrži male količine molibdena, klora, sumpora, silicija, bora i kalcija. Heljda je izvor oksalne, jabučne i limunske, folne kiseline, kao i lizina i arginina.

Visok sadržaj ugljikohidrata (58,2 g) osigurava brzo zasićenje hranom. U pogledu sadržaja bjelančevina (13 g), heljda je usporediva s mesom, ali prva "pobjeđuje" zbog niskog udjela masti (3,6 g).

Sadržaj kalorija heljde u zrnu iznosi 308 kcal na 100 grama. Unatoč visokom udjelu kalorija, sve tvari koje čine žitarice tijelo u potpunosti apsorbira. Sadržaj kalorija heljde na vodi je tri puta manji - 103,3 kcal.

Glikemijski indeks heljde je 60. Heljdina kaša, kuhana u vodi, ima GI 50.

Što je bolje kuhati od heljde?

Najpopularniji način jesti heljdu je kaša na vodi. Isprane žitarice kuhaju se na laganoj vatri dok se zrna ne prokuhaju i ne povećaju dvostruku veličinu, upijajući svu vodu. Ovo je heljdino jelo dvostruko zdravije od mliječne kaše. Heljda je sama po sebi složeni ugljikohidrat, kojemu treba određeno vrijeme da želudac preradi. Za preradu mlijeka potrebno je više želučanih enzima. "Spajajući se" u jednom jelu, preopterećuju želudac, ali istodobno se odriču malo korisnih tvari.

Optimalna kombinacija je kaša od zrna i povrće. Obje su komponente bogate vlaknima i grubim vlaknima, koja pozitivno utječu na crijevnu peristaltiku.

Najzdraviji način konzumiranja heljde su proklijale zelene žitarice. Nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, stoga tijelu daju maksimum vitamina, minerala, mikro- i makroelemenata. Proklijala zrna ugodnog su okusa s orašastim notama.

Blagodati heljde

Heljda ima puno korisnih osobina. Pogodan je za djecu i odrasle svih dobnih skupina. Zbog bogatstva hranjivih sastojaka i lako probavljive heljde smatra se dijetalnim proizvodom..

Korisna svojstva heljde:

  1. Normalizira metaboličke procese u tijelu.
  2. Brtvi vaskularne membrane, sprječava trombozu, stagnirajuće procese u cirkulaciji krvi.
  3. Koristi se u liječenju anemije (nedostatka željeza), stabilizira količinu hemoglobina u krvi.
  4. Podržava srčani mišić, normalizira središnji živčani sustav.
  5. Potiče moždane neurone, poboljšava pamćenje, oštrinu vida, povećava brzinu razmišljanja.
  6. Potiče metabolizam.
  7. Normalizira rad crijeva (najbolja prevencija proljeva i zatvora).
  8. Uklanja toksine, čisti tijelo.

U dijetalnoj prehrani

Visok sadržaj dijetalnih vlakana, ugljikohidrata, antioksidansa i aminokiselina pomaže u detoksikaciji tijela i gubitku kilograma. Za gubitak kilograma prakticiraju se krute i ne krute dijete. Stroga heljdina dijeta tijekom 14 dana temelji se na kuhanoj heljdi, vodi i kefiru. Dnevno morate piti 1 litru kefira i 2 litre vode.

Nježna opcija prehrane: heljda, suho voće, svježi sir, svježi sokovi, med, kandirano voće. Paralelno se trebate odreći soli, brašna, alkohola, slatkiša. Dopunite ovu prehranu svježim povrćem, začinskim biljem, voćem. Pazite da vam zadnji obrok bude najkasnije 3,5 sata prije spavanja.

Opće preporuke za poštivanje heljdine dijete

Optimalno vrijeme za heljdinu prehranu je dva tjedna. Za mono dijetu (samo jedna heljda + voda) 3 dana. Prestanite vježbati tijekom dijete. Pokušajte više biti na otvorenom.

Za muškarce

Specifična vrijednost heljde za muško tijelo je prisutnost folne kiseline. Blagotvorno djeluje na rad reproduktivnog i mokraćnog sustava, sprječava razvoj poremećaja funkcije i bolesti na ovom području..

Redovita konzumacija heljde poboljšava kvalitetu sperme, povećava pokretljivost i broj sperme. Za muškarce koji redovito idu u teretanu ili se bave teškim fizičkim poslovima, heljda je izvor energije i sredstvo za oporavak mišića.

Za žene

Redovita konzumacija heljde povoljno utječe na stanje kože. Koža postaje glatka, bez hiperpigmentacije, plitkih linija izraza, mlitavosti. Heljda olakšava tijek ekcema, dermatitisa, ublažava komedone i osipe. U ljekovite svrhe, heljdina kaša koristi se ne samo za hranu, već i kao maske za lice..

Folna kiselina sadržana u heljdi pomaže poboljšati funkcioniranje ženskog reproduktivnog sustava. Posebno je koristan u prvom tromjesečju trudnoće, jer pospješuje razvoj fetalnog živčanog sustava i njegovu ispravnu formaciju. Također, tijekom trudnoće heljda pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina u krvi..

Također su zabilježene blagodati heljde za stanje kose i noktiju. Uvojci postaju mekši i poslušniji, a nokti su ojačani zbog velike količine makronutrijenata u sastavu ove žitarice.

Sadržaj kalorija kuhane heljde i njezina korisna svojstva učinili su je proizvodom broj jedan u dječjoj hrani. Ovo je jedna od komponenata dječje hrane, zbog visokog sadržaja željeza i hipoalergenosti, kao i zbog kompatibilnosti s drugim vrstama proizvoda. Heljda formira bebin imunitet i pozitivno utječe na mentalni razvoj.

Zašto je heljda štetna?

Nema posebnih kontraindikacija za uporabu heljde. Iznimka je individualna netolerancija na proizvod, koja se očituje standardnom alergijskom reakcijom (svrbež, crvenilo kože). Ova je pojava izuzetno rijetka, jer se heljda smatra hipoalergenim proizvodom i dio je mnogih terapijskih dijeta za djecu i odrasle..

Kao trajni element prehrane, može samo naštetiti trudnicama s kroničnim bolestima mokraćnog sustava i zatajenjem bubrega. Heljda sadrži puno proteina koji utječu na rad bubrega. Tijekom trudnoće već imaju povećano opterećenje..

Umjerena konzumacija ovog proizvoda nije štetna, a prejedanje može izazvati nadutost i grčeve u želucu..

Je li štetno jesti heljdu svaki dan?

Svakodnevna prisutnost heljde u prehrani ne donosi nikakvu štetu ako se dodaje umjereno s kefirom, svježim povrćem i voćem. Sadržaj kalorija heljde na 100 grama dovoljno je visok da osigura optimalnu količinu energije tijekom dana, čak i za one koji su za sebe odabrali mono prehranu..

Zahvaljujući bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu ovog proizvoda, sve potrebne hranjive tvari ulaze u tijelo. Ipak, nutricionisti savjetuju racionalni pristup heljdinoj prehrani, heljdinu kašu izmjenjuju s drugim žitaricama i pridržavaju se načela pravilne prehrane..

Postoje li slučajevi kada heljda uopće nije dopuštena?

Jedini slučaj kada heljdu ne vrijedi jesti je individualna netolerancija, kada se protein koji se nalazi u žitaricama ne apsorbira ili se slabo apsorbira. U pravilu se netolerancija očituje u djetinjstvu, stoga se heljda kao dopunska hrana za bebu uvodi pažljivo, jedna žličica dnevno. Netolerancija heljde kod djeteta prepoznaje se po oticanju usana i pojavi osipa.

Smatra se da se heljda ne smije jesti kada:

  • bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • hipotenzija;
  • kronične bolesti bubrega i sustava za izlučivanje;
  • dijabetes.

Zapravo se zabrana odnosi samo na prejedanje heljde, stalni boravak u prehrani proizvoda na bazi heljdinog brašna. Uz gastritis, čir na želucu i dvanaesniku, kolitis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, heljda je uključena u terapijsku prehranu. Konzumira se u maloj količini kuhano..

Brojne su kontraindikacije za strogu heljdinu prehranu. Nije indicirano za adolescente, kao ni za one koji pate od bolesti želuca, crijeva, kardiovaskularnog sustava, imaju metaboličke probleme ili pate od dijabetesa. Takva je dijeta također zabranjena tijekom menopauze kod žena..

Zaključak

Blagotvorna svojstva heljde i njezin okus pretvorili su ovu žitaricu u jednu od glavnih sastavnica naše prehrane, koja je prikladna za sve bez iznimke: djecu, trudnice, muškarce i starije ljude. Da biste imali koristi od njegove upotrebe, jedite dnevnu dozu proizvoda dodajući je voćem, povrćem, mliječnim, mesnim i ribljim proizvodima. Pridržavajte se pravila zdrave prehrane, a tada će vam jela od heljde donijeti samo korist i zadovoljstvo.!

Heljda

Uobičajena heljda (sjetvena, jestiva) je žitna kultura iz porodice heljde. Ime roda heljde na latinskom je Fagopýrum. Riječ "heljda" ("heljda", "heljda"), prema jednoj od općeprihvaćenih verzija, kratica je izraza "grčka krupica", budući da je vjerojatno kultura doselila do Slavena zahvaljujući grčkim trgovcima. Heljda pripada žitaricama i nežitaricama (ili pseudozrnima). Zbog svoje rasprostranjenosti u različitim dijelovima svijeta i zemalja, te značenja u povijesti kulinarstva, heljda (plodovi heljde, žitarice heljde) dobila je status uistinu legendarnog proizvoda. [1]

Uobičajena heljda jednogodišnja je biljka, visoka od 30 do 80 cm. Stabljika biljke je rebrasta, ne pubescentna, razgranata, obojena u zelenkasto-crvenkaste tonove. Listovi također s primjesom crvene, strelice trokutastog oblika; donji su dugo peteljkasti, a gornji sjedeći. Cvjetovi su bijeli, ružičasti ili crveni, sakupljeni u cvjetaste cvatove. Plod je trokutasti orah. Heljda cvate ovisno o vremenu sjetve, najčešće u srpnju. [2]

Korisna svojstva heljde

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Heljda (bez termičke obrade) [5]Kuhana heljda [6]Zelena heljda (bez termičke obrade) [7]
Ugljikohidrati74,9519,9462, 22
Alimentarna vlakna10.32.72.2
Voda8.4175,63
Protein11,733.3813,33
Masti2.710,622.22
Kalorije (Kcal)34692333
Minerali (mg / 100 g):
Kalij32088311
Fosfor31970
Magnezij22151
Kalcij17767
Natrijjedanaest4
Željezo2.470,82
Cinkov2.420,61
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B35.1350,94
Vitamin B60,353
Vitamin B20,2710,039
Vitamin B10,2240,04
Vitamin B90,0420,014

Heljda sadrži do 20% proteina (s aminokiselinama poput lizina i triptofana), do 80% škroba, šećer - 0,3-0,5%, organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna, maleinska), vitamini B1 ( tiamin), B2 (riboflavin), P (rutin), PP (nikotinska kiselina), antocijani, soli željeza, kalcija, fosfora i elementi u tragovima - bakar, cink, bor, jod, nikal, kobalt. Nadzemni dio biljke tijekom razdoblja cvatnje sadrži glikozid flavona (vitamin) - rutin (1,9-2,5%). [2]

Medicinska upotreba

U ljekovite svrhe koriste se sjemenke i trava heljde (cvjetovi zajedno s vršnim lišćem). Biljka se (kao farmaceutska sirovina) reže u fazi cvjetanja heljde, kada razina rutina u biljci dosegne maksimalnu količinu. Cvjetovi se beru za proizvodnju galenskih pripravaka. Sirovine nisu dostupne u ljekarničkom asortimanu.

Heljda je proizvod čija je prehrambena vrijednost teško precijeniti. Posebno je korisno korištenje jela od heljde kod bolesti želuca i crijeva, kod anemije, poremećaja živčanog sustava, bolesti bubrega. Rutin se proizvodi od heljdine trave koja se koristi za prevenciju i liječenje hipo- i avitaminoze vitamina P; u liječenju bolesti koje prate oštećena vaskularna propusnost (hemoragijska dijateza, kapilarotoksikoza, krvarenja u mrežnici, hipertenzija i zračenje, glomerulonefritis, reumatizam, septički endokarditis). Brojni lijekovi proizvode se na osnovi rutine: urutin, rutamin, askorutin itd. U narodnoj medicini pije se infuzija cvijeta heljde kad se kašlje. Temeljito istucani i prosijani listovi heljde koriste se kao prirodni prah protiv pelenskog osipa kod djece.

Primjena u službenoj medicini

U svrhu profilakse (i u liječenju hipo- i avitaminoze vitamina P) propisuje se Rutinum. Koristi se 2 tablete 2 do 3 puta dnevno. Trajanje tečaja - 5-6 tjedana.

Primjena u tradicionalnoj medicini

  • Kao ekspektorans koristi se infuzija cvjetova heljde (40 g cvjetnih sirovina na litru kipuće vode): pijte 200 ml do 5 puta dnevno.
  • Uz suhi kašalj priprema se mješavina od cvjetova heljde (50 g), sljeza (60 g), divljeg maka, podbela običnog i biljke ljekovitog plućnog korijena (po 10 g). Bilje prelijte litrom kipuće vode i pustite da se kuha preko noći. Uzmite čašu do 5 puta dnevno.
  • U slučaju bronhitisa, koji prati suhi, iscrpljujući kašalj, korisna je infuzija: cvjetovi heljde (40 g), obična heljda, crna bazga, lipa u obliku srca (po 20 g), cvjetovi divljeg maka, divizum žezla, šumski sljez i ljekovita trava plućnog korijena (30 d) upario se u litri kipuće vode, držao preko noći, zatim filtrirao i pio 50 ml lijeka svaki sat. [8]
  • Kod artritisa, poliartritisa, raznih sklerotičnih lezija, konvulzivnih stanja uzmite infuziju: 4-6 žlica suhog lišća, ljekovitog bilja i cvjetova heljde popari se u litri kipuće vode. Piti ohlađeno, do 4 čaše dnevno.
  • S neurastenijom, niskim krvnim tlakom s osjećajem slabosti, piju gore opisanu infuziju, 100 ml do 4 puta dnevno.
  • Suho sirovo bilje heljde (zdrobljeni vrhovi ili lišće i cvijeće) uključeno je u sastav ljekovitih infuzija iz biljnih mješavina i uzima se kod angine, laringitisa, neuritisa, boli s radikulitisom, kod hepatitisa, pretilosti.
  • Svježi, oprani listovi heljde nanose se kao oblozi na necurirajuće gnojne rane, apscese.
  • Od koncentrirane infuzije (2 žlice biljke heljde na 200 ml kipuće vode) napravite losione, obloge za apscese, felon, flegmon, čireve. Obrišite vlasište infuzijom u slučaju ćelavosti, opekline liječite sterilnom vatom, pripremite infuziju za pranje očiju (kod mrene). [2]

Primjena u orijentalnoj medicini

Orijentalni recept preporučuje heljdu u kombinaciji s umakom od nara kod anemije. Čvrsta zrna heljde koriste se u indijskoj i kineskoj medicini u terapijskim masažama.

U znanstvenim istraživanjima

Zbog svoje rasprostranjenosti, korisnih svojstava i specifičnosti uzgoja, heljda je postala predmet proučavanja i u agronomskim i u medicinskim istraživanjima..

U "Zbirci ekonomskih pravila" (1670.) F. Udolov je o heljdi rekao sljedeće: "neće biti neisplativo ako se otkaže drugi kruh, već umjesto sjetve heljde".

U "Priručniku o špekulativnoj i činovničkoj poljoprivredi" (1786.), prvom ruskom priručniku o agronomiji, znanstvenik M.G. Livanov je o heljdi napisao: „Ovo je žito vrlo korisno i isplativo za različite potrebe kućanstva. Toliko se raspada da se nijedno zrno žita ne može usporediti s njim ".

Utemeljitelj znanstvene agronomije u Rusiji I.M. Komov je u svojoj raspravi o poljoprivredi (1788.) naglasio da „oni sije više heljde, bolje je koriste i poznaju u Rusiji nego u cijeloj Europi. Jer tamo hrane samo perad i stoku, ali mi od nje kuhamo najhranjiviju hranu za ljude. " Komov je također spomenuo sposobnost heljde da "utapa" divlje korove, istiskujući ih sa zemlje.

Stoljeće kasnije poznati ruski agronom A.N. Engelhardt je hvalio heljdu u svom djelu "Pisma sa sela", gdje je rečeno da "heljdina kaša nikad ne postaje dosadna, a jede se svakodnevno".

U 20. stoljeću povjesničar i istraživač kulinarskih tradicija V. Pokhlebkin posvetio je opširan članak problemu "heljde". ("Teška sudbina ruske heljde"). [3]

Ljekovita svojstva heljde, njezin potencijal u sastavu medicinske prehrane i standardnih dijeta za mršavljenje, učinak bioaktivnih tvari na zdravlje proučavali su u to vrijeme O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinski. [9,10]

Mršavljenje

Heljdina kaša sastavni je dio i terapijske dijete prema preporuci liječnika (prehrambeni stolovi) i klasične mono-dijete za mršavljenje (s kefirom ili bez).

Uporaba kuhanja

  • Heljdina krupica može se koristiti i za izradu mrvičaste kaše i za „kašu“. Juhe i heljdini homini kuhaju se s heljdom. Palačinke i palačinke peku se od heljdinog brašna, brašno se koristi kao osnova za umake. Heljdino brašno koristi se i u slastičarskoj industriji: za proizvodnju čokolade i čokolade. Cijela heljda koristi se za pripremu granole, domaćeg kruha.
  • Legendarni V. Pokhlebkin u "Tajnama dobre kuhinje" o heljdinoj kaši napisao je sljedeće: "Heljdina kaša najjednostavnija je u pogledu kuhanja, koja ima dobru prirodnu zaštitnu prevlaku svake žitarice i ne ispušta sluz (škrob) tijekom kuhanja. Heljdinu kašu je teško pokvariti, a unatoč tome često se kuha nespretno i neukusno. " Po Pohlebkinu su tajne pravilno kuhane heljdine kaše sljedeće: a) žitarice i voda za kuhanje treba uzimati u omjeru 1: 2; b) kašu treba kuhati u metalnom loncu ili kotlu s zadebljanim konveksnim dnom, poklopac treba dobro stati; c) dok voda ne zavrije, kuhajte na jakoj vatri, a zatim održavajte umjereno vrenje, u završnoj fazi kuhanja trebate pojačati vatru što je više moguće kako bi voda potpuno proključala - isparava ne samo s površine kaše, već i s dna lonca ili lonca. Nije preporučljivo miješati kašu ili otvarati poklopac. Osobitost kuhane heljde je što se kaša priprema radije uz pomoć pare. Ukusna mrvičasta kaša dobije se ako se para ne izgubi i smetnje u procesu kuhanja svedu na minimum. [jedanaest]
  • Heljdini rezanci (izrađeni od heljdinog brašna) izrađivali su se prije stoljeća u Tibetu i sjevernoj Kini, jer pšenično brašno nije bilo uobičajeno u tim regijama. Kasnije je recept za rezance od heljdinog brašna migrirao u japansku i korejsku kuhinju. U Japanu se heljdini rezanci zovu soba. U nekim regijama Italije tjestenina se proizvodi od heljdinog brašna koja se naziva "pasta di grano saraceno".
  • Hindusi u sjevernoj Indiji jedu heljdino brašno tijekom strogih dana posta, jer su žitarice (poput riže ili pšenice) zabranjene tijekom posta. Palačinke od heljde u Indiji nazivaju se "kuttu ki puri", a kriške krumpira uvaljane u heljdino brašno i pržene u ulju nazivaju "kuttu pakoras".
  • Svinjska kobasica (ili kobasica) zamotana u heljdinu palačinku - vrsta brze hrane, ulična hrana u nekim regijama Francuske.
  • "Štip" je popularno jelo u određenim provincijama Nizozemske, koje se poslužuje na sljedeći način: u porciji heljdine kaše pravi se udubljenje, gdje se stavlja pržena slanina s okusom sosa.
  • U vegetarijanskoj kuhinji zrna heljde klijaju se, a zatim jedu sirova ili nakon toplinske obrade. [12]
  • Heljdina krupica, na temelju stupnja finoće, dijeli se na vrste: prodel (zdrobljena, zdrobljena zrna heljde dobivena tijekom granatiranja), smolenska heljda (maksimalno zgnječena i uglačana zrna heljde) i zrna (cjelovita, usitnjena iz ljuske zrna heljde). Druga sorta je veligorka - vrlo mala cjelovita krupica, čija su zrna valjana u okrugli oblik. Najkorisnije je nezemljeno, u kojem se čuva čitav kompleks elemenata u tragovima i vitamina. [3]

Domaći cjeloviti heljdin kruh (bez brašna)

Sastojci: 3 šalice cjelovitih zrna heljde (zrna), žličica soli, 1 šalica vode, ulje za podmazivanje kalupa, sjeme sezama ili mak za posipanje. Heljdu prelijte vodom i ostavite preko noći. Ispustite vodu ujutro, pustite da se krumpir ocijedi. Heljdu kombinirajte sa soli, šalicom vode i pireom u blenderu dok ne postane glatko (sastojke sameljite najmanje 2-3 minute). Ulijte "tijesto" u čistu staklenu posudu, pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 24 sata. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i obilno pospite dno i stranice obrasca sezamom ili makom. Izlijte "tijesto" u posudu za pečenje i pecite na 180 stupnjeva sat vremena. Gotov kruh izrežite već potpuno ohlađen. Za pripremu takvog heljdinog kruha savršena je i zelena heljda (koja nije termički obrađena). Po želji u tijesto možete dodati nasjeckane masline, sjemenke bundeve, grožđice. [trinaest]

Kombinacija heljde s ostalim proizvodima

U jelima heljda ide s biljem i povrćem s umjerenim ili smanjenim udjelom škroba. Bolje je izbjegavati dodavanje sira, orašastih plodova ili sjemenki proizvodu od heljde. Također, nutricionisti snažno savjetuju da heljdu ne miješate sa životinjskim proteinima, slatkim voćem i šećerom. Ako želite, kašu možete zasladiti medom.

Pića

Heljda je biljka koja je alternativa ječmu u pivarstvu. Heljdino pivo je tako pivo bez glutena, za razliku od običnog, "zrnatog" piva. Heljda ne sadrži gluten i klasificira se kao pseudo-žitarice. Heljdino pivo izumljeno je ne tako davno, ali možemo reći da je to proizvod s budućnošću na globalnom tržištu.

Visina od heljde alkoholno je piće proizvedeno u Bretanji (Francuska) i SAD-u. Proizvodnja se temelji na heljdinoj sladovine.

Heljdina šoču je jako alkoholno piće koje se u Japanu proizvodi od 16. stoljeća. Okus je nježniji od tradicionalnog shochua na bazi ječma.

Heljda se koristi kao sirovina ne samo u alkoholnoj industriji: u Koreji i Japanu tradicionalni čaj od heljde (memil cha i soba cha) priprema se od pržene heljde. [12]

Primjena u kozmetologiji

Heljdino brašno koristi se kao prirodni sastojak kućne kozmetike. U maskama, pilingima i pilingima heljda savršeno pokazuje svoja svojstva čišćenja, omekšavanja i njege..

Piling s heljdinim brašnom za suhu kožu

Pomiješajte jedan žumanjak, žličicu granuliranog šećera i maslinovo ulje te pola žlice heljdinog brašna. Dovedite u homogeno stanje i kružnim pokretima nanesite na očišćenu kožu. Lagano umasirajte. Ne ispirati lice 5 minuta. Zatim nježno uklonite piling salvetom i operite hladnom vodom. Nakon vlaženja kože kremom.

Piling od bundeve s heljdinim brašnom za suhu kožu

Pripremite homogenu smjesu od žumanjka, žlice naribane pulpe bundeve, pola žlice heljdinog brašna i maslinovog ulja s granuliranim šećerom (po ½ žličice). Pripremite lice (poparite parnom kupkom ili toplim, vlažnim ručnikom). Zatim smjesu od bundeve i heljde utrljavajte u kožu 2 minute. Operite piling toplom vodom.

Piling za tijelo s paprom i heljdinim brašnom

Za pripremu pilinga trebat će vam: 100 g mljevene kave, 30 ml tinkture ljute paprike, žličica đumbirovog brašna (prah) i žlica heljdinog brašna. Sve temeljito promiješajte i smjesu držite 7 dana na tamnom mjestu. Ribajte prethodno poparenu kožu tijela do crvenila. Zatim isperite sastav toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu.

Heljdine maske za lice

Hranjiva maska ​​(za suhu kožu)

Pomiješajte heljdino brašno (5 g) s kakaom u prahu i kozmetičkim kokosovim uljem (po 10 g). Nanesite na očišćeno lice i ostavite četvrt sata. Uklonite masku vlažnim mekanim ručnikom ili maramicom.

Hidratantna maska

Pripremite smjesu heljdinog brašna (5 g), pirea od banane (uzmite jedno srednje veliko voće) i 10 ml teške pavlake. Nanesite masku na oprano lice i ostavite oko pola sata. Uklonite ostatke mekom salvetom.

Pročišćavajuća maska

Pomiješajte po 10 g heljdinog brašna i tekućeg meda, dodajte smjesi 2 kapi eteričnog ulja limuna. Nanesite na lice masažnim pokretima. Isprati nakon 4-5 minuta toplom vodom.

Tonirajuća ribarska maska

Razrijedite 10 g heljdinog brašna u maloj količini tople vode dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja. U masu dodajte 5 g sitno mljevene kave i 5 ml ulja sjemenki grožđa. Nježnim pokretima nanesite na lice lagano utrljavajući. Isperite toplom vodom nakon 10 minuta.

Maska za jačanje kose od heljde

Potrebni sastojci: 0,5 šalice mlijeka, 2 žlice heljdinog brašna i jedno jaje. Pomiješajte toplo mlijeko i brašno i dovedite u homogeno stanje. Smjesi dodajte jaje. Nanesite ravnomjerno na kosu. Izdržite sastav pola sata, a zatim dobro isperite kosu i operite šamponom. [četrnaest]

Ostale namjene

  • Heljda je vrijedna medonosna biljka čiji cvjetovi daju impresivnu količinu peludi i nektara. U uvjetima dovoljne vlage na jednom hektaru heljde možete "sakupiti" od 80 do 100 kg meda. Heljdin med je zdrav, karakterističnog je mirisa i ugodnog okusa..
  • Zrno heljde izvrsna je hrana za životinje i perad. Uključivanje zrna heljde u prehranu ptica povećava njihovu proizvodnju jaja i poboljšava kvalitetu mesa.
  • Heljdina slama sadrži puno kalija, što omogućuje dobivanje kalijevog karbonata (kalijeve kiseline) iz sirovina slame.
  • Ljuska heljde koristi se u proizvodnji plastike, u mikrobiološkoj industriji za proizvodnju kvasca za ishranu; koristi se kao materijal za punjenje jastuka i madraca.
  • Mljevena heljdina ljuska ili pepeo od nje izvrsno su prirodno gnojivo za zemljište.
  • Listovi i cvjetovi heljde široko se koriste u modernoj farmakologiji za sintezu vitamina R. [3]

Opasna svojstva heljde i kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija na heljdu i proizvode od heljde može izazvati značajne alergijske reakcije.

Upotreba vitamina P kontraindicirana je u slučaju povećanog zgrušavanja krvi.

Unatoč neporecivoj prehrambenoj vrijednosti, treba imati na umu da strma heljdina kaša doprinosi nastanku zatvora.

Heljda sadrži fluorescentne fototoksične fagopirine. Naravno, proizvodi od heljde sigurni su kada se konzumiraju umjereno. No, oni koji slijede dijetu zasnovanu na proklijaloj heljdi mogu razviti fagopirizam (uz pretjeranu upotrebu heljdinih klica, cvjetova ili ekstrakata bogatih fagopirinom). Simptomi fagopirizma uključuju upalu kože na mjestima izloženim izravnoj sunčevoj svjetlosti, osjetljivost na hladnoću i trnce ili utrnulost ruku. [8,12]

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima kuhane heljde i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s vezom na našu stranicu:

Zanimljivosti

  • Među brojnim narodnim blagdanima koje su poštovali istočni Slaveni bio je i dan Akulina Grechishnitsa (13. lipnja). Njegova proslava bila je tempirana na sjetvu heljde (sije se za tjedan dana ili nakon određenog dana). Na Akulini Grechishnitsa bilo je uobičajeno kuhati kašu od prošlogodišnje berbe heljde i liječiti bogalje, siromahe i lutalice. Nakon pukovnije, zahvalni gosti izrecitirali su tradicionalnu izreku, obraćajući se domaćinima: "Prokletstvo, Bože, vi, pravoslavni kršćani, nemate heljde!" [petnaest]
  • U središnjoj Rusiji heljdina kaša pripremala se i na Vasiljev dan (14. siječnja). Po tradiciji, heljda je bila na svečanom stolu plodne nove godine. Uz to, nakon sjetve ozimih usjeva, sijači koji su se vraćali s polja morali su se hraniti heljdinom kašom. Također na prvom sastanku počasćen selima i naseljenicima.
  • Folklor obiluje poslovicama i izrekama koje jasno karakteriziraju vrijednost heljde u prehrambenoj kulturi: „Naša tuga, heljdina kaša: ne možeš jesti, ne želiš biti zaostala“, „Heljdina kaša hvali sebe“, „Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh je dragi oče "," Mraz nije strašan, koji pucketa u dvorištu kad je heljdina kaša u pećnici ".
  • U Rusiji je jedna od najpoetičnijih legendi o heljdi bila legenda o Krupeničkoj, princezi koja je zarobljena tijekom invazije Tatara i vraćena u rodnu zemlju u obliku zrna heljde..
  • U eri velikih geografskih otkrića i aktivnih trgovinskih odnosa u Francuskoj, Belgiji, Španjolskoj i Portugalu, heljda se nazivala „arapskim žitom“, u Italiji i Grčkoj - „turskim“, a u Njemačkoj „poganskim“ žitom.
  • U Nepalu se zrna heljde suše i grizu poput sjemenki suncokreta..
  • U istočnoj Aziji salate se pripremaju od mladog lišća heljde (bogate proteinima i vitaminom P).
  • Po sadržaju bjelančevina heljda (12,6%) je na drugom mjestu nakon graška (23%). Treba naglasiti da su proteini heljde znatno cjelovitiji i lakše probavljivi u usporedbi s proteinima koji se nalaze u žitaricama..
  • Kad zakuha, volumen heljde povećava se 5-6 puta. [3]
  • U Sjevernoj Americi su prvi europski doseljenici, a potom i njihovi potomci, koristili heljdu nekoliko stoljeća kao usjev koji suzbija rast korova. Brzi rast heljde spriječio je širenje korova na obrađenim površinama: gusto lišće heljde zasjenilo je tlo toliko da korovi jednostavno nisu imali dovoljno sunčeve svjetlosti. Ta je činjenica posebno bila predmet dopisnih stranica Thomasa Jeffersona i Georgea Washingtona, koji su svojedobno raspravljali o poljoprivrednim pitanjima koja su se izravno pojavila u njihovim osobnim domenama. [4]
  • Vjerski festival u Indiji Navaratri (festival "devet noći") - vrijeme kada hinduisti smiju jesti jela isključivo od heljde ili heljdinog brašna. [12]

Odabir i pohrana

Kvalitetna heljdina krupica svježa je, bez mirisa plijesni ili vlage. Heljdu morate čuvati u dobro zatvorenoj teglici na hladnom mjestu. Ako su uvjeti prekršeni ili je rok trajanja prekoračen, okus žitarica se pogoršava. Ne samo da je okus pokvarjen, pojavljuje se pljesniv i pomalo užegljen miris.

Povijest

Zavičajem heljde smatraju se gorja Indije i Nepala, gdje se vjeruje da je biljka uzgajana prije oko 4000 godina. Ovdje je heljda rasla u područjima poplavljenim u ljetnom razdoblju, obilno aromatiziranim sunčevom svjetlošću, vlagom i toplinom, što vjerojatno nije moglo ne utjecati na prirodu njezinog ubrzanog fiziološkog razvoja. Iz Indije je heljda prodrla u Kinu, Koreju i Japan. U Kini, prvi pisani izvori koji spominju biljku datiraju iz 5. stoljeća poslije Krista. Heljda se širi rutama od Srednje Azije i Tibeta do Bliskog istoka i Europe, a zatim do Sjeverne Amerike. Među europskim narodima prvi pismeni spomen heljde zabilježen je u 16. stoljeću..

Prvi dokumentarni podaci o uzgoju heljde u Rusiji datiraju s početka 15. stoljeća. Francuski putnik Guilbert Lannoy posjećuje 1414. i 1421. godine. brojni ruski gradovi i u svojim izvještajima spominju poznavanje ruske kuhinje i liječenje heljdinom kašom. Isprave iz 15. i 16. stoljeća. svjedoče o širokoj rasprostranjenosti ove žitne kulture u Rusiji (inventar ruskog seljačkog domaćinstva, aktni materijali, samostanski certifikati s uputama o uzgoju heljde). U 16. stoljeću u Pskovu je postojao zaseban trgovački red, gdje su se prodavale isključivo heljdine žitarice. Zrno heljde isporučivalo se i na prodaju u europskim zemljama. Heljda u trgovačkim knjigama morskih luka nije kvantitativno inferiorna od izvezene pšenice. Smolenska heljdina krupica dovedena iz Rusije visoko je cijenjena na međunarodnoj izložbi u Londonu i osvojila je prestižne nagrade..

Prema mišljenju većine učenjaka, teorija da je heljda u Rusiju dovedena tijekom mongolsko-tatarskih invazija u 13. stoljeću smatra se neutemeljenom. Plemena koja su osvajala nisu uzgajala usjeve ili druge usjeve, što je bilo unaprijed određeno njihovim nomadskim tradicijama. Talijanski diplomat Carpini Giovanni da Plano, koji je putovao Mongolijom 1245.-47. naglasio da Mongoli nemaju ni kruha ni njegove zamjenske kulture. Dva stoljeća kasnije, venecijanski diplomat Contarini Ambrogio primjećuje da Mongoli ne jedu kruh, jedu meso i mlijeko. Posuda sa sjemenkama heljde pronađena 1939. godine u sarmatskom pokopu (u regiji Rostov) također opovrgava verziju "mongolskog traga", budući da predmet pripada 2. stoljeću nove ere. OGLAS Naknadni slični nalazi, datirani iz 10. i 12. stoljeća, svjedoče o tome da je heljda uzgajana na ruskom tlu mnogo prije mongolsko-tatarskih osvajanja. [3]

Sorte

Glavni zadatak uzgajivača je dobivanje sorti čiji bi plodovi sazrijevali manje-više ravnomjerno i čvrsto bi se držali na biljci. To je zbog osobitosti vegetacije heljde: karakterizira je istodobno sazrijevanje plodova. Grananje, stvaranje pupova i cvatnja na svakoj određenoj biljci nastavljaju se, dok su plodovi koji su nastali na mjestu prvih cvjetova već sazreli i počinju postupno mrviti.

Najčešće sorte heljde:

  • Heljda "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). U procesu selekcije dobiven je zadebljali i snažni peteljka - svojstvo koje omogućava da se zreli plodovi heljde dulje vrijeme ne mrve.
  • Heljda "Bashkir Krasnostebelnaya". Sortu su razvili uzgajivači na temelju nekoliko hibrida heljde. Sorta je stvorena kao izvor sirovina za proizvodnju medicinskog pripravka "Rutin". [1]

Značajke uzgoja

Heljda je bolje prilagođena rubnim tlima od ostalih usjeva. Dobro uspijeva na tlima čija kiselost ima pH 5-7. Najpovoljnija za uzgoj heljdinih ilovastih i pjeskovitih ilovastih tla.

Posebnosti uzgoja heljde uključuju: uvjetni i plutajući datum sjetve; kratka vegetacijska sezona (od 75 do 80 dana), što je garancija njenog sazrijevanja kao tzv. osiguravajuća kultura.

Heljda je higrofilna. Biljka upija vodene mase dvostruko više od pšenice i tri puta više od prosa. Pokazatelji prinosa heljde izravno ovise o oborinama, koje padaju u fazama početka rasta biljaka, razdoblju cvatnje i formiranju jajnika: u ovo je vrijeme potreba za zalijevanjem heljde najveća. Tlo za sjetvu heljde mora biti dobro drenirano. Nakon sjetve tlo se valja i izravna. Prekoračenje razine primijenjenih dušičnih gnojiva može smanjiti prinose. Pokazatelji prinosa izravno ovise o broju pčela oprašivačica.

Suzbijanje štetočina treba biti preventivne prirode (preljev sjemena fungicidima itd.): Izbojke heljde može napadati gljiva, korijenje jede svibanjska zlatica, a lišće i stabljike gusjenica pšeničnog moljca. [4]

  1. Sjetva heljde, izvor
  2. Nosal I.M. Od biljke do osobe. - K.: Veselka, 1993. - 606 str..
  3. Skornjakov S. M. "Zeleni" rodovnik. - 2. izd. Vlč. i dodati. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 str..
  4. Heljda. Izvor biljnog vodiča
  5. Heljdina krupica, pečena, suha, izvor
  6. Heljdina krupica, pečena, kuhana, izvor
  7. SIROVA HEJDINA HRANA, izvor
  8. Ljekovito bilje: enciklopedijski priručnik / ur. A.M.Grodzinsky. - Kijev: Olymp, 1992. - 544 str.: Ilustr.
  9. Doprinos genetičkih resursa heljde zdravlju i prehrambenoj raznolikosti, izvor
  10. Heljda kao funkcionalna hrana i njezini učinci na zdravlje, izvor
  11. Pokhlebkin V. V. Tajne dobre kuhinje. - 1979 g.
  12. Heljda, izvor
  13. Jestivo i ljekovito cvijeće. Margaret Roberts. Nove knjige o Africi, 2000.
  14. Zhukova M. 300 recepata za njegu kože. Maske. Piling. Podizanje. Protiv bora i akni. Protiv celulita i ožiljaka. - AST, Prime-Euroznak, 2014. - 256 str..
  15. Akulina Grechishnitsa, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!