Calvados je, kako su mnogi navikli razmišljati, rakija od jabuka. Istodobno, ruski potrošač dugo vremena uopće nije znao za ovo piće i nije razumio u čemu je njegova bit..

Zanimljivo je da je ovo piće u Rusiji bilo poznato samo iz Remarqueove knjige "Slavoluk pobjede", ali ni tada u smislu da je to "votka od jabuka", a što je to - nije osobito jasno.

Mnogi su entuzijasti čak pokušali napraviti Calvados kod kuće, ali izašao je samo mjesečin od jabuka, ali ti isti entuzijasti nisu razmišljali o ovome. Ipak, što je pravi Calvados, tada nitko nije znao.

Pa ipak, dugo (a neki i do danas) vjeruju da je Calvados alkoholno piće napravljeno isključivo od jabuka. Ali ovo je lagana zabluda, jer se kalvados može napraviti i od krušaka. Istina, ne u čistom obliku. U Francuskoj postoji samo jedan naziv gdje je dodavanje krušaka Calvadosu zabranjeno. Ovo je Calvados Pays dAuge. Ovdje bi piće trebalo biti 100% jabuke. U ostalim regijama kruške se mogu dodati, ali ne više od 30%. Istina, neki proizvođači griješe i dodaju svih 50%.

Inače, okus Calvadosa u velikoj mjeri ne ovisi o starenju ili vrsti bačava u kojima je bio uskladišten, već o miješanju krušaka i jabuka koje ulaze u proizvodnju pića..

Svaki uzgajivač kalvadosa ima preko dvadeset različitih sorti jabuka, koje su pak podijeljene u kategorije: slatke, kisele, gorko-slatke, gorke. Zanimljiva činjenica: male jabuke su najprikladnije za proizvodnju Calvadosa, jer imaju najjaču aromu i svijetli okus. Kruške se klasificiraju kao kisele jabuke.

A onda je stvar talenta proizvođača Calvados: kako pomiješati sve ove sorte i okuse kako bi se napravio savršen napitak. Kiselo, usput, trebalo bi biti manje.

I konačno. Calvados koji sadrži kruške ne smije se smatrati inferiornim ili inferiornim u kvaliteti. Ovo je sve pogrešno! Samo što su u jednoj podregiji kruške predobre i bilo bi grijeh ne koristiti ih..

A Calvados uvijek možete kupiti na WineStreetu.

Ostali članci iz rubrike "Vodič za konjak"

U sferi konjaka predstoje ozbiljne promjene, što znači da se tako voljeno francusko piće može promijeniti u ukusu. Teško da će biti dramatično, ali neće ostati bez posljedica..

Oglašavanje ovog konjaka pravo je umjetničko djelo. U ovom ćemo vam članku reći koje teme proizvođači pokreću u svojim radovima, kao i kako se marka mijenja..

Svi smo navikli na činjenicu da je konjak piće jantarne (svijetle ili tamne) boje. Bezbojni konjak rijetka je pojava. Mnogi će čak pomisliti da je ovo bezvrijedno piće, ali prevarit će se. Bezbojni konjak rijetko je piće.

Calvados: od čega se proizvodi rakija od jabuka i kako se pije

Jedna od vinarija Stavropol objavila je da započinje proizvodnju calvadosa, odležane rakije od jabuka. Reći ćemo vam što je Calvados, kako se pravi i po čemu se razlikuje od ostalih ostarjelih pića.

Pravila o imenu

Calvados je destilat destiliran iz jabukovače i odležao u hrastovim bačvama. Strogo govoreći, samo rakija od jabuka koja se proizvodi u Normandiji, u tri određene regije i prema određenim pravilima, ima pravo zvati se kalvadosom. Primjerice, popis sorti jabuka od kojih se može destilirati jabukovača je 150. Ako proizvođač odstupi od ovih pravila, tada njegovo piće više nije zaštićeno imenom Calvados, već jednostavno rakija od jabuka. Na isti način, sva pića proizvedena prema receptu za Calvados, ali ne u Normandiji ili od jabuka uzgajanih u Normandiji, također nemaju pravo zvati se Calvados..

Međutim, armenski konjak također nema pravo zvati se konjakom, ali to nije smetalo našim majkama i očevima u sovjetsko doba, kada su pili rakiju iz sunčane Armenije.

Povijest pića

Jabučni destilat prvi se put spominje 1553. godine, kada "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabučnog jabukovače, ali tada se piće još nije nazivalo Calvados. Ovo ime dobio je kasnije u čast jedne od regija Normandije. A 1942. godine to je ugrađeno u zakon, u pravila "Appellation d'Origine Contrôlée", koja reguliraju cjelokupnu proizvodnju francuskog pića..

Početkom 20. stoljeća svjetska zajednica praktički nije znala ništa o Calvadosu. Štoviše, nije bio popularan ni u Francuskoj, gdje se Armagnac smatrao glavnim jakim pićem..

Proizvođači kalvadosa kažu da se situacija radikalno promijenila tijekom Drugog svjetskog rata, kada su Nijemci okupirali Francusku. Odmah su kušali čarobni napitak i bili očarani njime..

A kad je jedan od najpoznatijih Nijemaca, Erich Maria Remarque, napisao odu Calvadosu, piće je doživjelo ponovno rođenje. Cijeli svijet čitao je Slavoluk pobjede i želio je pijuckati poznatu rakiju od jabuka.

Mjesto proizvodnje

Voće za proizvodnju Calvadosa uzgaja se samo u tri područja apelacijskog područja u Normandiji, u kojima je proizvodnja ovog pića zakonski dopuštena. Svaki od njih ima svoje osobine i reputaciju. Calvados Pays d'Auge AOC najmanji je, ali najcjenjeniji proizvođač. Ovdje se Calvados dvostruko destilira i odležava vrlo dugo. Najveća regija - Calvados AOC - proizvodi tri četvrtine svih Calvadosa. No, zahtjevi za odabir jabuka i destilaciju nisu vrlo strogi, proizvodnja je jeftinija, ali prilično kvalitetna. A treća i najmlađa regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvodi najmanje kalvadosa. Karakteristična je značajka uporaba krušaka, jer u ovom nazivu rastu puno bolje od jabuka. Izvan ovih područja destilirana i odležana jabukovača postaje samo rakija od jabuka..

Apelaciono područje je područje s jedinstvenim ekosustavom, gdje se uzgajaju strogo definirane sorte grožđa ili jabuka i krušaka, kao u našem slučaju. Ovaj je koncept neraskidivo povezan s francuskim sustavom kontrole proizvodnje alkoholnih pića. Vino ili rakija koja je prošla ovu kontrolu i proizvodi se pod strogim pravilima klasificira se kao Appellacion superour controlee - AOC (Apelacija kontrolirana podrijetlom). Ovo se piće smatra najvrjednijim. Oznaka AOC potrebna je na etiketi Calvadosa, vina ili konjaka.

Konjak, Armagnac, svako od vina ima svoja pravila. Nije iznenađujuće što Calvados ima svoja pravila. Inače, pravila proizvodnje za svaku od tri regije malo se razlikuju..

Jabuke. Kao što smo rekli, za jabukovaču se koriste samo normanske jabuke i samo određene sorte. Ali jabukovača se nikad ne pravi od jedne sorte jabuka - miješaju se slatke, gorke i blago kisele sorte.

Kruške se često dodaju i u jabukovaču; one ne bi trebale biti više od 30 posto ukupne sirovine. Ali to nije potrebno i ne koriste ih svi proizvođači..

Inače, za proizvodnju normanskog jabukovače, upravo one koja se pije, a ne destilira u rakiju, postoji niz pravila. A za nju se koriste potpuno različite sorte jabuka..

Vrenje. Jabuke se zdrobe, zatim se iz kaše istisne sok, doda kvasac i ostavi da fermentira. Sladovina fermentira najmanje 21 dan, najviše - 35. Rezultat je kaša od jabuka za destilaciju s jačinom do 6%.

Destilacija. Ovisno o regiji, kaša se destilira ili jednom, metodom kontinuirane destilacije, i dobije se alkohol od jabuka jačine oko 70%, ili se upotrijebi dvostruka destilacija, a nakon nje dobije se alkohol jačine malo veće od 70%. Metoda destilacije razlikuje se ovisno o regiji.

Izvod. Budući Calvados star je u bačvama od normanskog hrasta. Prvo se odležavanje odvija u novim bačvama zapremine 200 do 600 litara. Alkoholi su aktivno zasićeni taninima. Nakon nekog vremena ulijevaju se u stare bačve, koje ne daju tako aktivno tanine, ali piću daju bogatiju i dublju aromu. Izvadak traje najmanje 2 godine.

Spajanje. Mješalice u proizvodnji miješaju alkohole različite starosti iz različitih bačava kako bi se dobilo najaromatičnije i najplemenitije piće. I to je ono što nazivamo Calvados.

"Najmlađi" alkohol u smjesi star je najmanje dvije godine. I često - puno "odrasliji".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi su podijeljeni u kategorije ovisno o vremenu starenja. Rezervirajmo da se dob pića uzima u obzir prema najmlađem alkoholu u mješavini. Odnosno, ako je gospodar pomiješao desetogodišnjak i dvogodišnjak, tada će Calvados biti dodijeljen kategoriji "najmlađi".

Fino starenje u hrastu najmanje 2 godine.

VSOP - odležavanje u hrastu najmanje 4 godine.

XO - odležavanje u hrastu najmanje 6 godina

Često možete pronaći boce sa starijim alkoholima u mješavini, obično su označene dobom pića. "15, 20 godina starosti" znači da je najmlađi alkohol u boci star 15 ili 20 godina. Ostali su stariji.

To ne znači da su mladi Calvadosi u kategoriji Fine ili VSOP lošiji od XO-a. Umjesto toga, stariji Calvados upijaju puno aroma hrasta i postaju sličniji starim konjacima. U mladom Calvadosu aroma svježe jabuke je puno jača. Dakle, koje piće odabrati ovisi samo o ukusu osobe koja će ga piti..

Calvados

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka). Kalvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače.

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka), jedne od sorti eau-de-vie (odnosno francuske rakije). Calvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače - što je pak rezultat fermentacije jabučne sladovine.

Pravi Calvados pravi se samo u Normandiji, na sjeverozapadu Francuske, poznat po svojim voćnjacima (rakije od jabuka proizvedene u drugim zemljama ne mogu se nazvati Calvados).

Najbolji Calvados uvijek se stavljao u rang s najboljim konjacima, iako još uvijek nije dobio istu svjetsku slavu. Istina, Francuzi daju ovo jednostavno i elegantno objašnjenje: konjak šalju na izvoz, a Calvados drže za sebe..

Vjeruje se da su jabukovača (piće jačine samo 4-6 stupnjeva) u Francuskoj Vikingi prvi zauzeli u XI stoljeću, zarobivši sjever zemlje. Već tada su postojali veličanstveni vrtovi, a Vikinzi su počeli raditi kašu od jabuka, a ne soka ili džema. Vremenom su naučili kašu destilirati u rakiju od jabuka - eau de vie des pommes (voda života iz jabuka). Prvo poznato pismeno spominjanje toga datira iz daleke 1553. godine, a pripada Gillesu de Gubervilleu. Mali plemić opisao je u svom dnevniku postupak spravljanja rakije od jabuka destilacijom jabukovače. Oko 1600. osnovana je korporacija za rakiju od jabuka, koja je kasnije postala službena. U 19. stoljeću počeo se upotrebljavati izraz kalvados, prema nazivu jednog od odjela stvorenih Velikom francuskom revolucijom. Etimologija ove riječi, međutim, složenija je. Jedan od brodova "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II - brod "El Calvador" - 1588. nasukao se na obale Normandije. Vjeruje se da je dao ime području, a zatim i piće.

Normandija je zemlja jabuka. Njegova vlažna, hladna klima idealna je za stabla jabuka, a ima ih preko 9 milijuna. Za proizvodnju jabukovače, iz koje se nakon destilacije dobiva kalvados, posebno se uzgaja 150 sorti jabuka.

Ne postoji nijedan kalvados. Jedinstveni buket Calvadosa dobiva se zbog činjenice da se slatke, gorke, gorko-slatke i kisele sorte jabuka miješaju u određenim omjerima. Slatko (obično 40%) daje piću šećer i alkohol, gorko i gorko (također 40%) odgovorno je za tanine, kiselo (obično 20%) daje kiselost i svježinu. Štoviše, stabla jabuka odmah se sade na takav način da se dobije željeni omjer - i sorte se miješaju kad se ubire urod..

Isprva je iznenađujuće da među normanskim jabukama ima mnogo malih jabuka. Ali ovo ima svoju tajnu: što je voće manje, to je njegova aroma sjajnija - i aroma pića bogatija.

Jabuke se beru cijelu jesen. Sok istisnut iz njih prirodnom fermentacijom, bez dodavanja kvasca, pretvara se u jabukovaču - niskoalkoholnu bazu za Calvados. Daljnja tehnologija vrlo je slična konjaku: destilacija, starenje, miješanje - jedina razlika je u sirovini.

Calvados, koji izlazi iz aparata za destilaciju, malo sliči sunčanom piću koje se puni u boce: bezbojno je, a jačina mu je 70%. Jantarnu boju dobivat će hrastove bačve tijekom starenja, a stupnjevi će se postupno smanjivati ​​na 40%: prvo, zbog prirodnog isparavanja, takozvani udio anđela (iako računovođe tvrtki obično kažu da je to vražji udio), a drugo, za dodavanjem destilirane vode. Istodobno je važno sačuvati sve arome, osigurati interakciju kalvada, bačve i vode.

Poput konjaka, i Calvados je rezultat miješanja. Piće se i dalje miješa tijekom starenja. Na primjer, više tanina se dodaje više voća. Nakon 10 godina starenja, odlučuje se koji Calvados treba dalje podnijeti, a koji - manje zanimljiv - miješati s drugima. A majstori miješanja kombiniraju razne uzorke u jedan buket kako bi postigli najskladniji okus..

Mladi Calvados - stari manje od dvije godine, zadržavaju svijetlu aromu i okus svježih jabuka, a boja im je svijetla, zlatnožuta. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ovi natpisi obično ukrašavaju samo Calvados u dobi do nepune dvije godine, najdemokratskiji po cijeni i prilično oštrog okusa. "Trois pommes" s francuskog je preveden kao "tri jabuke", a "Trois étoiles" - kao "tri zvijezde".

Kako odrastaju, Calvados dobiva dubinu - u sjeni, mirisu i aftertasteu..

Riječi Rezervat ili Vieux govore o trogodišnjem starenju Calvadosa. Nešto su tamnije boje, jednakog su okusa, međutim kroz voćni okus mogu se pojaviti svijetle nijanse hrasta..

Četverogodišnji Calvados nosit će oznaku V. O. (Very Old) ili rezervat Vieille. Petogodišnjaci nose oznaku V.S.O.P. (Vrlo vrhunska stara blijeda). Ovi kalvadi postaju tamno zlatni, a okrepljujućim voćnim notama pridružuju se suptilne, ali opipljive nijanse hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 godina ili više. Neobično su lijepe - već su jantarne, ponekad čak i lagane rubinaste, a u njihov bogati buket mogu se uloviti razni tonovi: pečena jabuka i vanilija, kava i začini, čokolada i prženi bademi. Što su kalvadosi u vašoj čaši stariji, to će njegov okus biti duži i ugodniji. Ako je piće "dostiglo stanje" dulje od šest godina, na etiketi će se nalaziti "Age... ans" ili "... ans d’age" (umjesto elipse - točna starost Calvadosa). Za istinske znalce ove riječi zvuče poput glazbe!

Takozvani berbeni (drugim riječima, godišnji) uzorci Calvadosa, napravljeni od alkohola jednogodišnje berbe, nisu rijetkost. Okus i aroma takvih pića vrlo su, vrlo zanimljivi znalcima..

Calvados su, poput dobrih vina, zaštićeni podrijetlom, od 1942. imaju svoje AOC kategorije (apelacioni nazivi - apelacije pod nadzorom mjesta proizvodnje). Za svaku apelaciju određuju se zemljopisne zone, sorte jabuka, metode prerade i razdoblja odležavanja. Stroga pravila reguliraju čak i sastav tla i postupak unošenja gnojiva - a sve kako bi se osiguralo da je proizvod visoke kvalitete.

Najbolji Calvados dolazi iz skromne apelacije Calvados Pays d'Auge AOC. Zahvaljujući dvostrukoj destilaciji i dugom odležavanju, koje ponekad dosežu i 45-50 godina, dobivaju se plemenita pića duboke arome, bogatog okusa i iznenađujuće dugog okusa. Nije slučajno da boca berbe Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ili Boularda, može koštati nekoliko tisuća dolara.

Dvostruka destilacija koristi se kako bi se odsjeklo sve nepotrebno i ostavilo samo "srce" Calvadosa, da tako kažem, sam sok. U prvoj fazi destilacije, od 2000 litara jabukovače, dobije se samo 320 litara sirovog alkohola, a u drugoj fazi, od 2000 litara alkohola, 650 litara Calvadosa. Ako zamislite koliko je kilograma jabuka za to potrebno, postaje jasno zašto je Normandija pokopana u voćnjacima..

Inače, vodeći proizvođači iz Calvados Pay d'Auges radije odvajaju alkohole ručno, s obzirom na to da automatska destilacija daje Calvados srednje kvalitete..

Drugi, najveći teritorijalni naziv, zove se Calvados AOC. Proizvodi 74% svih Calvadosa. Zahtjevi za odabir jabuka, destilaciju i procese starenja u ovom nazivu nisu toliko strogi, proizvodnja je jeftinija. Pa ipak, ispada da je piće vrlo kvalitetno..

Treća i najmanje značajna oznaka je Calvados Domfrontais AOC, gdje se proizvodi samo 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostale dvije je ta što se ovdje jabuke miješaju s kruškama..

Stručnjaci preporučuju piti jednu čašu Calvadosa oko četrdeset minuta - u vrlo, vrlo malim gutljajima, osjećajući kako se toplina polako širi tijelom, opuštajući i smirujući. I da ga isprati, osim možda cigaretom. Klasična probava! Ali, naravno, to nije jedini način posluživanja, a odnosi se uglavnom na odležala pića..

Mladi Calvados izvrstan je aperitiv. Francuzi ga piju jednostavno s ledom ili u kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados se također poslužuje usred večere ili ručka.

Ako se slučajno nađete za istim stolom s velikom skupinom Normana, oni će vam definitivno reći što je trou normand - "normanska rupa". Pa čak i portretirati. Tradicionalna normanska večera nije previše dijetetska - sastoji se od dva predjela, dvije vrste ljutog - ribe i mesa, često popraćena daleko od laganog kremastog umaka i, naravno, deserta. Ni sezonski mještani ne mogu ga pobijediti u jednom zasjedanju, a kako bi ubrzali probavu, između promjena jela prevrću čašu mladog Calvadosa. I prije nego što ih sruše, pjevaju refrenom jednostavnu pjesmu upravo o ovoj rupi. Poznata tradicija - pjevanje i piće!

Prije, tijekom stanke ili poslije - ali tijekom ručka, uz grickalice, a još više glavna jela, nije uobičajeno nuditi Calvados. Dobar je sam po sebi, a u harmoniji je samo sa sirevima, posebno s normanskim mekim sirevima: nježni kamembert, začinski livaro, mirisni pont l'evécq. Njihov začinjeni okus savršeno se nadopunjuje voćnošću mladog Calvadosa, ljubitelji francuske "vode života" čak tvrde da je ova kombinacija uspješnija od tradicionalne s vinom.

Općenito, oni koji proizvode i vole Calvados imaju poseban pogled na druge stvari: na primjer, mnogi odbacuju rašireno mišljenje da ga treba poslužiti u čaši za konjak. Činjenica je da široko, suženo prema gore staklo za konjak udvostručuje osjećaj snage i arome, čini ga grubljim. Za Calvados je puno bolja čaša grappa - mala čaša u obliku tulipana: upravo se to najčešće koristi u Normandiji.

Pravi Calvados isključivo je piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine na sjeverozapadu Francuske. Bilo koji drugi Calvados s gledišta međunarodnog prava, zapravo je lažnjak. Prvo što trebate pronaći u tekstu naljepnice koja krasi Calvados je riječ Calvados i natpis „Appellation d'origine contrôlée“, što se prevodi kao „naziv pod nadzorom podrijetla“. To pokazuje da je Calvados stvaran. Pored ovog natpisa bit će naznačen jedan od tri naziva Calvados i oznaka izvatka (Fin, V.S.O.P., XO, itd.).

U prosjeku je sadržaj alkohola u piću oko 40%, ali ovaj je pokazatelj individualan - iako samo zato što je snaga Calvadosa manja, što je starenje dulje. Zato je bolje provjeriti broj stupnjeva ispitivanjem naljepnice..

Čuvajte bocu Calvadosa u strogo uspravnom položaju, ne na svjetlu i po mogućnosti na temperaturi od 5-15 ° C. U uspravnom položaju - jer Calvados brzo upija sve mirise i okuse (inače plut možete osjetiti i osjetiti).

Calvados se mora držati u hermetički zatvorenoj boci. Kako bi se spriječio isušivanje plute i ulazak zraka, grlo boce ispunjeno je brtvenim voskom. Učinite to ako planirate piti Calvados tek nakon nekoliko godina - tada se neće pogoršati.

Otvoreni kalvadosi mogu se čuvati ne duže od 2-3 mjeseca. Naravno, ne kiseli poput vina ili piva, ali zarobljeni zrak brzo razgrađuje aromu i okus. Bolje je nedovršeni konjak uliti u posudu manjeg volumena i dobro zatvoriti.

Najbolje sorte kalvadosa proizvode se u apelaciji Calvados du Pays dʻAuge AOC. Zahvaljujući.

Sposobnost lijepog pijenja najveća je umjetnost. Štoviše, svako alkoholno piće nudi.

Calvados je francuska rakija od jabuka (ponekad i jabuka-kruška) koju proizvodi.

Tehnologija proizvodnje Calvados - kako i od čega je izrađena

Napisao Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Ažurirano 16.01.2019

U skladu s uredbom francuske vlade iz 1942. godine, tehnologija proizvodnje Calvadosa strogo je definirana zakonom. Prema njegovim riječima, napitak Calvados spada u kategoriju gluposti od jabuka, proizvedenih u Francuskoj. Istodobno, Calvados se proizvodi samo u pokrajini Donja Normandija, a kršenje tehnologije proizvodnje pića i AOC ("Pravila o izvornosti izvornosti") strogo se kažnjava zakonom. Trenutno piće ima nekoliko certifikata o autentičnosti AOC koji reguliraju pravila za proizvodnju pića, ovisno o odjelu u kojem se proizvodi. Riječ je o AOC certifikatima kalvadosa, Calvados Domfrontais i Calvados Pays d'Auge.

Calvados od jabuka i krušaka

Francuzi kažu da samo oni znaju recept za najjaču i najkomputiraniju rakiju od jabuka. Pogledajmo tehnologiju izrade Calvadosa koja se koristi u Francuskoj. Postoje dva.

Calvados se temelji na jabučnom jabuku. Prema tehnologiji, u poluproizvod je dopušteno dodavati 5-15% jabukovače od kruške radi poboljšanja okusa, ali takvi proizvodi čine mali dio svih proizvoda. Kruška Calvados ne postoji u svom čistom obliku. Postoji samo jabuka s dodatkom sastojaka kruške.

Za proizvodnju kalvada od krušaka i jabuka, vlada dopušta upotrebu 150 sorti jabuka, ali u stvarnosti proizvođači koriste samo 48 sorti. Jabuke za Calvados posebno su uzgajane i dobile su neformalni naziv "jabuke za jabukovaču". Plodovi za proizvodnju Calvadosa razlikuju se od običnih stolnih jabuka, rastu na stablima niskog rasta i male su veličine. Sitno voće ima najizraženiji okus i aromu, a upravo ta svojstva naširoko koriste proizvođači rakija od jabuka..

Što se tiče okusa i kemijskih komponenti, sorte jabuka podijeljene su u četiri vrste:

1. Slatko - voće s takvim svojstvima piću dodaje slatkoću i snagu.
2. Gorka - ove sorte jabuka sadrže veliku količinu tanina, neophodnog za proces zrenja rakije od jabuka.
3. Gorko-slatko - ova vrsta voća kombinira kvalitete prethodnih sorti, ali su slabo izražene.
4. Kiselo voće ove vrste daje svježinu i kiselost Calvadosu, što poboljšava okus i aromu pića.

Jabučne jabuke beru se tijekom cijele jeseni. U posljednje vrijeme uzimaju se samo plodovi uzeti s drveća. Za proizvodnju poluproizvoda zabranjena je upotreba dobrovoljaca. Jabuke se razvrstavaju, stavljaju u spremišta, gdje se isperu izvorskom vodom i osuše. Odabrano čisto voće šalje se na preradu sokova.

Izrada Calvadosa

Ubrane jabuke nemilosrdno se drobe u pire stanje. Masa od jabuka šalje se pod tisak. Svježi sok istiskuje se iz pirea pod pritiskom. Za jabukovaču je pogodan samo bistri sok.

Sok od jabukovače nikada nije jednorazredan. Za dobivanje kvalitetnog jabučnog jabuka koristi se 40% slatkih sorti jabuka, 40% gorkih i 20% kiselih sorti jabuka. Ova se kombinacija smatra idealnom za visokokvalitetnu kašu od jabuka. Ali svaki proizvođač ima svoj recept za jabukovaču..

U ogromnim čeličnim spremnicima sok od jabuke čuva se nekoliko dana dok se talog ne slegne. A onda sok počinje fermentirati. Tako nastaje ugljični dioksid. Jabukovača, sigurno ne francuski šampanjac, ali i pjenušavo vino.

Proces fermentacije odvija se prirodno. Sok od jabuke se ne zagrijava. Ne dodaje dodatne komponente u obliku šećera ili kvasca. U roku od pet tjedana odvija se prirodni kemijski proces koji sok od jabuke pretvara u jabučni jabuk.

Nakon navedenog vremena dobiva se slaboalkoholno piće jačine 4-6 stupnjeva, što će biti osnova Calvadosa.

Konjski vrat

Kokteli s rakijom - recepti

Koktel "Porto-flip", porto-flip

Koliko se stupnjeva dobije nakon destilacije Calvadosa

Postupak destilacije je sljedeći: iz spremnika tekućina ulazi u kotao koji gori, a tamo prelazi u stanje pare, a zatim se kondenzira u spremniku. Iz pare se ponovno pretvara u tekućinu. Tijekom procesa destilacije, višak vlage isparava, a udio alkohola u konačnom proizvodu se povećava.

Na zahtjev proizvođača, poluproizvod u obliku jabučnog jabuka podvrgava se jednoj ili dvostrukoj destilaciji:

• Pojedinačna destilacija odvija se kontinuirano. Jabukovača se destilira dok ne postigne čvrstoću od 72 stupnja. Alkoholi dobiveni jednokratnom destilacijom imaju puno stranih nečistoća, što povoljno utječe na okus i aromu konačnog proizvoda.
• Dvostruka destilacija odvija se na isti način kao i u proizvodnji konjaka. U tu svrhu koristi se destilacijski aparat tipa Charente. Proizvod prvog stupnja destilacije ima jačinu od 28-30 stupnjeva i naziva se "niskim vodama". Kao rezultat druge faze destilacije dobiva se sirovi alkohol jačine 70-75 stupnjeva. U obzir se uzima samo „srce“ dobivenog alkohola, tj. srednji dio. Odrezani su "rep" i "glava". Alkoholi takve destilacije najčišći su od nečistoća..

Francuzi, kao i svi Europljani, ne piju takvo piće. Ali prerano je za razrjeđivanje i ulijevanje Calvadosa. Mora steći boju i buket. Od prozirnog, poput alkohola, čelika zlatnoga, poput konjaka. Za to se tinktura čuva u hrastovim bačvama..

Ekstrakt kalvadosa

Alkoholno piće Calvados prolazi kroz proces sazrijevanja koji traje od 2 do 10 godina. Iako neki proizvođači prakticiraju dulje razdoblje starenja za određene vrste Calvadosa. Okus ovisi o starosti. Što je piće mlađe, okus jabuke je jači. Nakon nekoliko godina u bačvi, tinktura upija miris drveta i postaje zlatna. To je zbog tanina, tanina koji se nalaze u drvu.

Sirovi alkohol ulijeva se u hrastove ili kestenove bačve napunjene hrastovim sječkom. U tu svrhu mogu se upotrijebiti i nove bačve koje aromu drveta prenose na piće i stare koje prenose arome svojih prethodnika mladom alkoholu..

Bačve se pune 60-70%. To omogućava Calvadosu da slobodno diše. Tijekom cijelog procesa starenja alkohol se kombinira sa zrakom koji se nalazi u posudi i koji ulazi kroz pore stabla. Istodobno, piće je zasićeno drvenim aromama. S vremenom se okus i aroma mijenjaju iz svjetlosti u intenzivnije, a boja se mijenja od zlatne do duboko jantarne.

Tijekom razdoblja starenja iz bačava će ispariti 2% alkohola. Tradicionalno ovaj gubitak nazivam "udjelom anđela", iako ga revniji gospodarstvenici nazivaju "udjelom vraga".

Informacije o starosti pića nalaze se na naljepnicama boca.

• Piće s oznakom Fine, Trois pommes ili Trois etoiles je najmlađe. Njegova dob ne prelazi 2 godine. Kalvados ove dobi ima izražen okus jabuke i najlakši je od jabučne rakije.
• Alkoholno piće od jabuka staro 3 godine označeno je riječima Reserve ili Vieux. Calvados u ovoj dobi postaje mekšeg okusa i poprima tamniju boju..
• V.O. ili Vielle Reserve ukazuje na starenje od 4 godine. Znalci Calvadosa poštuju ovo doba kao vrijednost za novac.
• Izloženost nakon 5 godina označena je kao V.S.O.P. Okus i aroma ovog napitka dublji su, a boja je mlitavo zlatna.
• Najskuplje i najsofisticiranije vrste Calvadosa označene su kao X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age i stare više od 6 godina. Ova se kategorija pića razlikuje po mušketirskoj izloženosti i nježnom okusu poput mača.

Miješanje Calvadosa

Calvados je rakija od jabuka francuskog podrijetla jačine 40 stupnjeva. Da bi se postigao željeni okus, aroma, boja i snaga, alkoholno piće se miješa. Za to se miješaju razni alkoholi. Zatim se piće razrijedi destiliranom vodom i omekša šećernim sirupom. Gotova smjesa drži se na niskim temperaturama 90 dana radi bistrenja. Sljedeći je korak ekspozicija nakon miješanja. Traje do jedne godine. A putovanje Calvadosom završava punjenjem u boce i putovanjem do krajnjeg potrošača.

Recept mješavine tajna je i ponos svake kuće. U ovoj se fazi pojavljuju poznati brendovi Calvados. Tradicije i recepti za miješanje prenose se s koljena na koljeno i strogo su zaštićeni od konkurenata. Od sredine 16. stoljeća do danas, postupak proizvodnje Calvadosa malo se promijenio, a recepti za izradu napitka ostali su nepromijenjeni..

Znalci jakih plemenitih pića rangirali su Calvados u rang sa poznatim francuskim konjakom i Armagnacom. Jabučna rakija francuskog podrijetla nije ni malo inferiorna, a ponekad čak ni superiornija od ovih popularnih pića. U Francuskoj je među ljubiteljima alkohola Calvados popularniji od konjaka..

Rakija od jabuke proizvodi se u Bugarskoj, Mađarskoj, Poljskoj, Rumunjskoj i mnogim drugim zemljama svijeta. Ali ovo piće ne može nositi ime Calvados. Pravi Calvados izrađuje se na određenim mjestima u Francuskoj od posebno uzgojenih jabuka u skladu sa strogo definiranom tehnologijom proizvodnje.

Pravi gurman nikada neće pomiješati pravi Calvados s bilo kojom drugom rakijom od jabuka. Međutim, kalvados možete napraviti kod kuće i dobiti jak napitak od jabuke izvrsnog okusa..

Što je Calvados, njegova povijest i kultura upotrebe

Konjak, Armagnac, Calvados - poznati trio žestokih pića, koje je svijetu predstavila Francuska. Najugledniji od njih je prvi, a Francuzi najomiljeniji posljednji. Upravo Calvados - rakiju od jabučnog jabukova - preferira čak i Armagnac, koji se tradicionalno smatra nacionalnim pićem. Pozivamo vas da upoznate ovog "aristokrata od jabuka".

"Zlato Normandije" - tako lokalno stanovništvo naziva Calvados. Simbolično

Podrijetlom iz francuskog zaleđa

Rodno mjesto Calvadosa u Normandiji često se naziva zemljom jabuka. Ovdje oni aktivno donose plodove. Za razliku od grožđa. I dok su se južne regije poboljšavale u proizvodnji vina od grožđa, njihovi sjeverni susjedi morali su se zadovoljiti jabučnim jabukovačem. Od nje su naučili i praviti kalvado..

Piće ima službeni datum rođenja - 1553., kojem pripada i prvi pisani spomen destilacije jabukovače. Nekoliko stoljeća rakija od jabuka proizvodila se isključivo za domaću potrošnju, o njoj se malo znalo čak ni u drugim regijama Francuske..

1690. provincije Normandija, Bretanja i Maine priznate su kao jedine koje imaju zakonsko pravo destilirati jabukovaču i napraviti "eaux-de-vie od jabuke".

U 19. stoljeću prvi se put pojavljuje pojam "kalvados". U početku se odnosilo samo na piće odležalo u hrastovim bačvama koje se proizvodilo u Normandiji, no vrlo brzo se tako nazvala bilo koja rakija od jabuka..

Legitimnim proizvođačima Calvadosa bila su potrebna desetljeća borbe i tužbi za obranu imena. Tek su 1942. izdani dekreti koji definiraju regije i uspostavljaju kontrolu nad proizvodnjom pića..

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu imena "Calvados". Latinskog je korijena i najvjerojatnije dolazi od dvije riječi "calvus" (ćelav) i "dorsum" (planina, uzvišenje). Prilično točan opis ako obalna područja Normandije gledate s mora. S vremenom se fraza transformirala u Calvados - naziv jednog od odjela u regiji.

Tako su španjolski mornari vidjeli obalna područja Normandije, koji su na nautičkim kartama zabilježili naziv "Ćelav planine"

Propis o autentičnosti podrijetla pića

Francuska je najveći proizvođač i izvoznik Calvadosa. Proizvodnja pića ovdje je regulirana s tri naziva.

• AOC Calvados najveći je po površini i broju proizvođača (oko 6000). Opskrbljuje glavninu proizvoda i uključuje odjele Calvados, Manche, Air i Loire, Cotantan, itd. Glavna metoda proizvodnje je pojedinačna destilacija.
• Calvados Pays d'Auge AOC je mala podregija u dolini Auge u kojoj se proizvodi najkvalitetnije piće. Pravila su stroža i dopuštena je samo dvostruka destilacija jabukovače..
• Calvados Domfrontais AOC novo je ime stvoreno 1997. godine, specijalizirano za proizvodnju kalvada od jabuka-krušaka.

Ostatak jakih pića od jabukovače proizvedenih u Bretanji, Maineu i Normandiji nazivaju se rakijom od jabuka..

Elite Calvados Lecompte iz apelacije Pays d'Auge. Upravo se to piće služi putnicima poslovne klase na AirFranceu.

Rođenje Calvadosa

Calvados se proizvodi istom tehnologijom kao i konjak, ali sirovina je drugačija - jabuke, odnosno jabukovača. Kojim putem piće ide od vrta do hrastove bačve - pogledajmo izbliza.

Sirovine

Za proizvodnju Calvadosa koriste se posebne sorte jabuka. Obično su maleni, neopisivi, ali vrlo aromatični i sočni. Podijeljeni su u 4 kategorije:

• slatko;
• kiselo;
• gorko-slatko;
• gorak.

Calvados se nikada ne pravi od jedne sorte. Obično se uzima 40% slatkog i gorkog voća i 20% kiselog.

Tijekom listopada-studenog ubire se žetva, plodovi se operu, usitne i iz nastale kaše istisne sok. Zatim se kvasac doda u sladovina i fermentira. Minimalno trajanje vrenja je 21-28 dana, ali ne više od 5 tjedana. Nakon tog razdoblja dobiva se jabukovača jačine 4,5-6% - polazni materijal za destilaciju.

Značajke destilacije

Sljedeći korak prema rođenju Calvadosa je destilacija jabukovače. Ovisno o regiji, koristite jednu od dvije metode.

1. Neprekidna pojedinačna destilacija. Jabučno vino destilira se dok se ne dobije destilat jačine 69-72%.
2. Dvostruka destilacija. Za destilaciju koristi se konjak alambic i isprva se dobije takozvana "niska voda" s udjelom alkohola 28-30%, a iz nje se nakon druge destilacije 70% voćnog alkohola.

Ali ovo još uvijek nije Calvados. Piće se suočava s dugim procesom starenja u hrastu i stjecanju vlastitog stila..

Izvod

Podnesite alkohol od jabuka u bačvama od lokalnog normanskog hrasta. Prvo se stavlja u novu posudu zapremine 250-600 litara, gdje je piće obogaćeno taninima, dobiva "boju i živce".

Nakon nekog vremena ulijeva se u stare bačve. Kako dozrijeva, boja Calvadosa se produbljuje, a arome svježe jabuke pretvaraju se u složeniji buket s primjesama vanilije, pečenih jabuka, začina i meda, dubokih drvenastih tonova.

Tada započinje vračanje. Poput pravog alkemičara, majstor podruma miješa Calvados različitih dobnih skupina, prilagođava udio alkohola na 40% i dovodi piće do savršenstva..

Gospodar podruma pažljivo prati sazrijevanje jakih pića u bačvama

Vrste Calvadosa

Tri su glavne kategorije Calvadosa:

• Fino - piće odležalo u hrastu najmanje 2 godine.
• VSOP - kategorija počinje od 4 godine starenja.
• XO - najmlađi mješavinski alkohol - star najmanje 6 godina.

Proizvođač može koristiti i druge oznake starosti - o tome možete saznati ako pažljivo proučite naljepnicu.

• Calvados star 2 godine, osim kategorije Fine, može se označiti znakom ***, riječima "Trois pomme" (tri jabuke), VS.
• Četverogodišnje starenje označeno je naljepnicama - "VO", "Vieille Reserve".
• Sinonim za kategoriju "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
• Oznaka "15 (ili 25) godina starosti" označava dob najmlađeg alkohola u skupštini.

Najistaknutiji brendovi Calvadosa - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

Koji Calvados vrijedi isprobati

Preporučujemo Comte Louis de Lauriston Calvados, koji je dobio ime po glavnom tajniku Saveza poljoprivrednika. Uspio je razriješiti dugi sukob između proizvođača podzemnog Calvadosa i regulatornih tijela. Zahvaljujući njemu otkazana je novčana kazna za proizvodnju lokalnog Calvadosa, koja je u međuvremenu izrečena u skladu sa zakonima.

Comte Louis de Lauriston Fine odležava dvije godine u hrastovim bačvama. Ovo je piće svježeg okusa u kojem se jasno osjećaju nijanse krušaka, jabuka i začina..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP napitak je koji u starim hrastovim bačvama odležava četiri godine. Okus mu je bogat, sa slatkim voćnim notama. Calvados ima pikantan i dug okus.

Hors d'age u odnosu na Calvados koristi se u značenju "prestar za određivanje starosti". To je točno ono što je Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. To je piće koje je posljednjih godina osvojilo tri zlatne medalje, jednu srebrnu i Nagradu za izvrsnost. Okus mu je istovremeno intenzivan i elegantan, s ugodnom slatkoćom i voćnim notama..

Treba obratiti pažnju i na Berneroy Fine, Calvados AOC - proizvod iz poznate kuće konjaka Camus, osnovane 1863. godine.

Calvados Berneroy Fine ostarjeli je Calvados koji se, prema tradiciji apelacijskog naziva Calvados, dobiva kontinuiranom destilacijom. Piće je sazrijevalo najmanje dvije godine u starim bačvama, zbog čega je dobivalo nižu koncentraciju hrastovih tanina i zadržalo je veličanstvenu voćnu aromu s tonovima sjemenki jabuke. Okus - mekan, bogat, maslac s nevjerojatnim okusom.

O kvaliteti Calvados Berneroy Calvados AOC svjedoče brojne zlatne medalje primljene na prestižnim degustacijskim natjecanjima.

Pravila kušanja i pijenja

Calvados se pije iz naočala u obliku tulipana - sa širokom bazom i suženim vrhom ili iz probavne čaše. Standardna porcija 40-50 g.

Pogledajte piće izliveno u čašu i divite se njegovoj zlatnoj nijansi, zavrtite ga u ruci da diše, uhvatite prve voćne arome.

Donesite toplu čašu na nos da osjetite punu snagu i aromu buketa.

Otpijte gutljaj pića, uživajte u njegovom složenom, pomalo masnom okusu. Francuzi savjetuju da rakiju od jabuka piju vrlo, vrlo polako - porciju od 50 grama za 40-50 minuta, osjećajući kako njezina toplina ugodno zagrijava iznutra.

"Odnos" s pićem ovisi i o njegovoj dobi.

• Mladi Calvados 2-, 3-godišnjak može se koristiti u koktelima sa sokom ili tonikom.
• Umjereno ostarjelo piće kategorije VSOP izvrsno se slaže s začinjenim krem ​​sirevima, čokoladnim desertima i slatkim pecivima. U Normandiji je uobičajeno da se pije u jednom gutljaju prilikom mijenjanja jela tijekom obilne gozbe. Savršeno "ispire" masnoću i potiče apetit.
• Sačuvajte stare kalvadose za posebne prigode. Ugodno ga je popiti na kraju večeri, zajedno s dobrom kavom, pločicom tamne čokolade, cigaretom.

No, koji god način kušanja odabrali, sigurni smo da će Calvados moći impresionirati. A možda će čak otkriti tajnu zašto ga Francuzi toliko vole.

Domaći kalvados: spravljanje rakije od jabuka po najboljim receptima

Calvados je cijenjen prvenstveno zbog blage arome i okusa jabuke: ugodno ga je piti u čistom obliku, čak i unatoč visokoj jačini.

Sasvim je moguće pripremiti tako divno piće kod kuće. Naravno, neće 100% ponoviti okus originala porijeklom s obale Francuske, ali bit će mu što bliže..

U nastavku prilažemo 2 recepta za izradu kalvadosa od jabuka kod kuće.

Jednostavan recept za kalvados kod kuće

"Lijeni" recept. Piće pripremljeno pomoću ove tehnologije ne zahtjeva puno vremena i truda, ali također podsjeća na Calvados samo iz daljine. Ispravnije bi bilo nazvati je tinkturom od jabuke..

Dakle, trebamo:

• jabuke - 2 kg;
• votka / mjesečina - 1 litra;
• šećer - 300 g;
• voda - 500 ml.

Postupak kuhanja:

1. Odaberite svježe i ne trule jabuke, isperite ih, izrežite jezgre, narežite ih na sitne komade i stavite u staklenku. Prelijte mjesečinom ili votkom od 40 stupnjeva.
2. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem i stavite na tamno mjesto 10-14 dana da se ulije.
3. Procijedite tinkturu na bilo koji prikladan način. Jabuke nam više ne trebaju, možemo ih baciti.
4. Kuhajte šećerni sirup: pomiješajte šećer i vodu, pirjajte na vatri oko 5 minuta. Tijekom kuhanja, pjena se nakuplja na površini, ne zaboravite je povremeno uklanjati. Dobiveni sirup ohladite na 25-30 ° C, a zatim ulijte u tinkturu.
5. Ulijte tinkturu u boce i dobro zatvorite. Preporučujemo čuvanje na hladnom i tamnom mjestu 3 godine.

Dobit ćemo tinkturu jabuke jačine malo više od 30% sa slatkastim okusom. Teško ga je nazvati Calvados, iako dobro oponaša svoj okus i aromu.

Ako želite napraviti istinski autentični Calvados, preporučujemo upotrebu recepta u nastavku..

Klasični recept za domaće kalvadose od jabuka

Ovaj će vam recept oduzeti više vremena i truda, ali rezultat će biti vrijedan toga. Na kraju ćete dobiti piće koje ni na koji način nije inferiorno u kvaliteti od najboljih uzoraka iz Normandije.

U ovom je receptu vrlo važno odabrati prave sorte jabuka i njihov omjer. Trebamo:

• 4 dijela slatkih jabuka;
• 4 dijela gorke jabuke;
• 2 dijela kiselih jabuka.

Iznad smo dali idealan omjer jabuka. Ako vam neke sorte nisu pri ruci, upotrijebite one koje jesu. Najvažnije je da su jabuke svježe, zrele i bez truljenja.

1. Kuhanje jabučnog jabuka

U prvoj fazi potrebno je isprati voće i iscijediti sok iz njih. Za to je najbolje koristiti posebnu prešu - ona će učinkovito istisnuti svu tekućinu iz voća i pomoći u odvajanju pulpe.

Sok ulijevamo 1 dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Nakon dana uklonite pjenu koja se stvorila s površine tekućine i ulijte je u posudu za fermentaciju. Zatvaramo ga vodenom brtvom i uklanjamo da fermentira na temperaturi od 18-30 ° C.

Nakon završetka vrenja (piće se razbistrilo, zračna komora ne pušta mjehuriće), ulijte piće u destilacijsku kocku. Prvo se mora filtrirati, inače će krute čestice zarobljene u kocki izgorjeti tijekom destilacije i pokvariti nam cijeli proizvod.

2. Destilacija

Rezultirajući jabukovača destiliramo na mjesečinu. Da bi proizvod bio čišći i kvalitetniji, radimo dvostruku destilaciju. Nećemo se detaljno zadržavati na svim zamršenostima postupka - već smo napisali u jednom od prethodnih članaka o tome kako pravilno destilirati mjesečinu. Recimo samo da se destilacijski jabukovača ne razlikuje od destilirane kaše od šećera..

3. Sazrijevanje i starenje

Nakon dvostruke destilacije trebali bismo dobiti destilat jačine 70-80%. Preostaje nam da ga pošaljemo na odležavanje u hrastovoj bačvi..

Ali ako ga nema, možete koristiti jednostavniju opciju - inzistiranje u staklenoj posudi na hrastovim klinovima.

Klinovi moraju biti prethodno pravilno pripremljeni. Nakon svih postupaka starenja i namakanja, čips stavimo u posudu i napunimo je destilatom. Udio korištenog čipsa - 10 g na 1 litru pića.

Uklanjamo za infuziju 6-12 mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

U posljednjoj fazi, gotovi Calvados razrijedimo vodom do jačine pijenja od 40%, ako je potrebno, i serviramo na stol.

U pritvoru

Na mreži ćete pronaći na desetke recepata za svaki ukus koristeći smjesu od jabuka i krušaka. Ali ako želite dobiti rakiju od jabuka što je bliže izvorniku, preporučujemo upotrebu jabuka..

Calvados - što je ovo piće i kako ga pravilno piti, domaći recepti

Proizvodi destilacije jabukovače dobiveni izvan granica ove provincije nazivaju se Calvados - o kakvom je piću riječ??

Mnogi ljubitelji jakog dobrog alkohola ne znaju niti imaju maglovitu predodžbu o tome što je Calvados, kako ga pravilno koristiti i s čime. U početku morate znati da je Calvados rakija od jabuka ili od jabuka s kruškama. Rodno mjesto Calvadosa je Normandija, koja se s pravom smatra "rajem jabuka" Francuske - broja vrtova jednostavno je nebrojeno. Napitak se pravi od jabukovače destilacijom. Nakon ovog postupka, dobivena voćna votka odležava u hrastovim bačvama. Calvados je jedno od tri najpopularnija pića u Francuskoj. Tri najbolja uključuju:

• šampanjac;
• konjak;
• Calvados.

Francuzi konjak proizvode uglavnom za izvoz, a Calvados za vlastitu potrošnju. I piju ga u ogromnim količinama. Zašto ne - piće je aromatično, ukusno i jako. Apsolutno dostojna zamjena za konjak. U svakom slučaju, za one koji ne podnose "dojenje" na barikadama i ne dokazuju da na svijetu ne može biti ništa bolje od konjaka, a ne postoji ništa što bi ga moglo zamijeniti.

Calvados je u Rusiju došao ne tako davno. Umjesto toga, bio je u elitnim alkoholnim trgovinama, ali bilo ga je nemoguće pronaći u običnim alkoholnim trgovinama - uz nejasan promet pića, uprava trgovine nije riskirala da ga naruči kako proizvod ne bi skupljao prašinu na policama. Kasnije se Calvados ipak oslobodio i odmah su ga cijenili ljubitelji dobre, visokokvalitetne "teške role". Osim toga, isprva se nitko nije obvezao kovati Calvados - nije bilo isplativo. Krivotvorenje ima smisla kada se prodaje za milijune jedinica.

Klasifikacija

Prema "pravilima izvornosti izvornosti", prirodni Calvados podijeljen je u tri vrste: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Drugim riječima, samo ona alkoholna pića koja se proizvode u jednom od tri naziva prema odobrenim standardima mogu nositi ovo ime..

1. AOC kalvados. Ovo je površinski najveći naziv, na čijem je teritoriju registrirano 6000 proizvođača, od kojih je 400 velikih. Karakteristična značajka AOC kalvadosa je nepostojanje strogih pravila. Za pročišćavanje napitka koristi se jedna destilacija u cilindričnim ("stupčastim") destilatorima. Kao rezultat toga, razina kvalitete Calvadosa uvelike se razlikuje od proizvođača do proizvođača. Destilat odležava u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.
2. Calvados Pays d'Auge. Na području apelacijskog područja postoji 2.500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Za izradu alkoholnog pića koriste se samo jabuke. Tehnologija proizvodnje podrazumijeva dvostruku destilaciju, nakon čega slijedi odležavanje u hrastovim bačvama 2 ili više godina.
3. Calvados Domfrontais. Ovo je najmlađi naziv, nastao 1997. godine. Na njezinom teritoriju evidentirano je 1.500 proizvođača, a samo ih je 5 velikih. Za pripremu Calvadosa koriste se alkoholi od krušaka. Sirovine se podvrgavaju jednokratnoj destilaciji, odležavaju u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo je da se Calvados u Francuskoj smatra nacionalnim blagom, gdje se pije dvostruko više od konjaka i armagnaca zajedno. Jačina pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvodnoj tvrtki.

Povijest

U 11. stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ovo se područje odlikovalo golemim brojem nasada jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovaču, čija snaga ne prelazi 4-5%. Ovo piće dobiveno je fermentacijom jabučne sladovine, a s vremenom se od njega počelo destilirati rakija. Već tada se neobično piće nazivalo "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka". Jedno od najranijih spominjanja Calvadosa pronađeno je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. detaljno opisao postupak njegove proizvodnje. Nedugo zatim, naime 1600. godine, na teritoriju Normandije osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola, koja je dobila službeni status. I tek u XIX stoljeću ovo je piće dobilo naziv "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se nasukao na sjever sjeverne obale Francuske u sklopu "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II davne 1588. godine. Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete primijetiti njihovu ljubav prema Calvadosu, što se vidi i u njihovim djelima. Pa zašto se ne biste pridružili tako poznatoj tvrtki i postali poznavatelj i poznavatelj "sunca Normandije".

Kako piti?

Calvados je kralj digestifa. U Normandiji postoji tradicija "Le trou normand", koja uključuje pijenje jakog pića prilikom mijenjanja jela. Francuzi tvrde da takvo odstupanje od obroka olakšava probavu hrane, zbog stvaranja takozvane "rupe" u želucu.

Calvados se pije ugrijan na 18 - 22 stupnja, iz čaša za vino ili konjak. Prije pijenja, napitak se zagrijava toplinom dlanova, što pojačava njegovu aromu. Pijte polako, u malim gutljajima.

Kvaliteta francuske rakije ovisi o kvaliteti jabuka i razdoblju odležavanja. Kako bi se uravnotežila kiselost, Calvados se daje u drvene bačve najmanje dvije godine. Tijekom godina stječe jaču aromu, profinjeniji okus i tamniju boju..

Najpopularniji su Calvados, proizvode slijedeći (Boulard), Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont "(M. Dupon)," Tata Magloire "(Rére Magloire).

Ispijanje pića

Calvados se u cijelom svijetu naziva kraljem probavnog sustava. Tradicionalno, Normani piće konzumiraju kad se za stolom promijeni jelo. Postoji čvrsto uvjerenje da popunjavanje praznine na ovaj način pomaže hrani da se pravilno probavi..

Idealna temperatura za konzumaciju Calvadosa je 20 ° Ϲ. Da bi napitak otkrio sav svoj okus i aromu, mora se zagrijati rukama ulijevanjem u široku čašu. Obično se koriste čaše za konjak, ali su prihvatljive čaše za vino. Calvados trebate piti u malim gutljajima, bez žurbe.

Korist i šteta

Svojstva Calvadosa ne razlikuju se od svojstava ostalih alkoholnih pića. Karakteristična značajka voćne rakije je boja jantara / konjaka i izražena aroma jabuke..

• ublažava stres i umor;
• poboljšava raspoloženje;
• potiče proizvodnju sokova u probavnom traktu;
• povećava elastičnost krvnih žila;
• sprječava stvaranje sklerotičnih formacija;
• zagrijava se u hladnom vremenu;
• potiče cirkulaciju krvi.

U pretjeranim količinama Calvados, kao i svako alkoholno piće, uzrokuje ovisnost o alkoholu, što je popraćeno psihološkim poremećajima, degeneracijom genetskog materijala, oštećenjem vitalnih organa (mozak, jetra, bubrezi).

Zapamtite, ženske se reproduktivne stanice ne obnavljaju, stoga se rizik od fetalnih malformacija kod žena koje piju povećava nekoliko puta.

Zlouporaba alkohola pridonosi napredovanju fatalnih bolesti: alkoholna distrofija, ciroza jetre, trofični čirevi, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestički sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca mlađa od 18 godina, problemi s gušteračom, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo..

Karakteristike degustacije

Ovisno o sorti i broju godina odležavanja, Calvados može imati različite nijanse koje daju hrastove bačve:

• svijetlo zlatnožuta;
• svijetlo zlato;
• sjene tamnog jantara;
• karamela;
• bogati med.

Miris

Calvados, koji ima bazu od jabuka ili jabuke, može proizvesti razne arome:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• suhe šljive;
• začini;
• drvo.

Ovisno o sorti, Calvados ima mnogo aromatičnih nota i nijansi, ali dominiraju uglavnom cvijet jabuke ili jabuka-kruška. Za razliku od konjaka, on ima jači svijetli okus koji traje dugo. Kad pijete ovaj napitak, može se činiti da je puno jači od konjaka, ali to nije tako. Treba mu dopustiti da "udiše" čašu kako bi se obogatio kisikom i odao alkohole. Nakon takvog postupka, a trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati puno mekši.

Primjena

Zbog svog svijetlog okusa i arome "punog tijela", mladi Calvados ima širok spektar primjene..

Koristi se u kuhanju kako bi stvorio efekt flambea i dodao boje poznatim jelima: pecivima, mesu, umacima, desertima. Pripremaju se kokteli na bazi rakije.

Calvados se dodaje kremastom sladoledu, piti od jabuka, souffleu. Desertima daje karakterističan okus konjaka. Alkohol se koristi za pečenje tamnog mesa: teletina, svinjetina, janjetina (domaća ili divljač). Najčešće se koristi za izradu marinade. Piće omekšava vlakna tkiva, čini meso nježnim, daje bogat okus, pikantnu aromu.

Spaljivanje jela uz pomoć Calvadosa izgleda spektakularno. Da biste to učinili, prelijte gotovo jelo potrebnom količinom zagrijanog alkohola, na temelju preferencija okusa, zapalite ga. "Vatrena" porcija pojačava miris pečenog mesa. Međutim, ne zaboravite da je plamen opasan proces, u blizini uvijek treba biti poklopac posuđa kojim možete ugasiti plamen. Tijekom procesa izgaranja ispari samo 20% alkohola. Stoga udio alkohola u gotovom jelu izravno ovisi o količini dodanog etila, načinu kuhanja mesa i doseže 49%.

Djeca ne smiju davati hranu u čijoj je pripremi upotrijebljen alkohol.

U Normandiji se od Camemberta i Calvadosa priprema tradicionalno vruće predjelo koje utjelovljuje duh Francuske. Još jedna "sirasta" upotreba rakije od jabuka je fondue. Izum pripada švicarskim ovčarima, koji su jelo otkrili u 20. stoljeću. Načelo fonduea: kriške kruha umoče se u sir rastopljen u kipućem vinu. Ispada izuzetno učinkovit i vrlo ukusan. Vinu se dodaje Calvados u omjeru 3: 1.

Alkoholno piće od kruške služi kao osnova za pripremu jakih koktela. Calvados, bogat jabučnom kiselinom, kombinira se s viskijem, džinom, rumom, sokovima, rakijom, slatkim likerima. Zahvaljujući tome, alkoholno piće stječe jedinstveni buket i okus..

Možete piti, ali možete...

Calvados je, naravno, prije svega svijetli predstavnik "teške role", koja donosi radost ljubiteljima plemenitog, nježnog okusa. No, osim što ga samo pijete, piće se može koristiti i u drugim verzijama. Kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste piće za stvaranje efekta flambea, dodaju ga umacima, mesnim jelima i desertima. Na osnovi Calvadosa dobivaju se šik deserti i kokteli. Dodaje se sladoledu, pitama i sufleima. Calvados donosi suptilni jedinstveni dodir konjaka u bilo koji desert. Profesionalni kuhari peku tamno meso s dodatkom Calvadosa. Daje jelu dašak šume, tihe kiše i dalekih grmljavina. Kulinarski stručnjaci obično uzimaju kalvados za svinjetinu i janjetinu. Rjeđe s teletinom. Igra je loša "prijateljica" s Calvadosom, ali s dobrim rukama može se "nagovoriti". Ali kalvados je dobar u marinadama. Omekšava meso prodirući u vlakna i impregnirajući proizvod svojom aromom.

Što jesti?

Calvados se pije uredan prije ili poslije jela. Međutim, dopušteno je koristiti ga između jela..

Pogodno za međuobroke:

• Bijeli kruh;
• voće;
• sir;
• gorka čokolada;
• sladoled;
• slatka peciva;
• kava;
• sirupi;
• voćni sokovi.

Calvados se ne preporučuje jesti s agrumima, jer mogu utopiti pikantni okus i aromu pića. S druge strane, cigara će pokrenuti jak alkohol. Neobičan okus predstavit će tandem "Calvados-morski plodovi". Međutim, pravi su gurmani duboko uvjereni da samo sirevi nadopunjuju hladovinu rakije od jabuka..

Calvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "Apple's Head Blow", "Angel's Hope", "Hawaiian Apple".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih smjesa, čaša se zagrije u rukama, igra se tekućinom u čaši.

Flambe i dalje

Vruća vruća jela pomoću Calvadosa daju ne samo vizualni efekt, već i dodaju jedinstvenu notu, aromu jelu i poboljšavaju okus jela. Za plamen je dovoljno 30 ml napitka. Pažljivo zapalite jelo. Preporučljivo je imati poklopac pri ruci, tako da, u slučaju jakog plamena, odmah pokrijete posudu. Postupak flambiranja zanimljiv je po tome što se izgori samo 80% alkohola. Ostatak zasićuje jelo.

Normani prave lokalno predjelo od Calvadosa, koji je postao simbol Francuske. Calvados se također koristi u sveprisutnom fondueu. Najčešće - u siru. Calvados je vrlo dobar sa sirom.

Kruški kalvado osnova je za mnoge koktele. Odlično se slaže s viskijem, džinom, rumom, sokovima i rakijom. Nije loše što je Calvados "u društvu" za slatke likere.

Recepti za koktel Calvados

Recept broj 1 "Apple udario u glavu"

Sastojci (ukupno 20 mililitara):

• Calvados;
• sok od limuna;
• Sok od naranče;
• javorov sirup.

Pomiješajte sve komponente, dodajte nekoliko komada leda, snažno protresite u tresilici, procijedite u čašu. Ukrasite koktel krugom naranče.

Recept broj 2 "Anđeoska nada"

Sastojci (ukupno 20 ml):

• džin;
• liker od naranče;
• Calvados.

Pomiješajte sastojke s ledom, protresite, procijedite koktel.

Recept broj 3 "Havajska jabuka"

• rakija - 15 mililitara;
• sok od ananasa - 20 mililitara;
• kalvados - 40 mililitara;
• ananas (na kockice) - 15 grama.

Za kuhanje kombinirajte sve sastojke s ledom, promiješajte u mućkalici, procijedite u čašu za miješanje. Poslužite sa švicarskim štapićem.

Okus i miris koktela ovisi o starenju Calvadosa: s godinama se mijenja snaga, slatkoća, zasićenost pića, voćne, drvenaste note blijede ili se ističu.

Calvados - što je to

U osnovi, calvados je votka od jabuka. Povijest nastanka pića seže u 11. stoljeće, kada su Normani zauzeli plodne zemlje Francuske i voćnjake jabuka. Ovdje su počeli raditi jabukovaču od soka od jabuke. Piće je imalo samo 5% alkohola. Međutim, očito im je ovo bilo dovoljno. Inače, čak i sada u Europi ljudi više vole razrijediti vino vodom. Nešto kasnije počeli su pripremati votku od jabuka od jabukovače, ali tada je nosila prilično dugo ime "Eau de vie des pommes", što znači "Voda života od jabuka".

Tek se 1600. godine Calvados počeo komercijalno proizvoditi, a kao rezultat toga postao je nacionalno piće. Proizvodni centar za Calvados bila je sjeverozapadna Francuska..

A ova je votka današnje ime Calvados dobila već u 19. stoljeću. "El Calvador" ("Calvados") vodeći je brod "Nepobjedive armade", nasukan uz obale Normandije.

Bilo koje alkoholno piće ima svoje osobine okusa. To uključuje boju, aromu i okus.

Boja napitka

Boja ovisi i o sorti jabuka i o stupnju starenja, što još više utječe na boju. Postoje sljedeće sjene Calvadosa:

• žuto zlatno
• svijetlo zlatna
• karamela
• bogati med
• tamno jantarska boja

Aroma pića

Ako boja ovisi o starenju, tada se aroma u potpunosti temelji na osnovi na kojoj je napravljen Calvados. Osim jabuka, može se koristiti i drugo voće:

• Jabuke
• Kruške
• Suve šljive
• Banane
• Drvo
• Začini i začinsko bilje

Aromatiziranje sorti

I na kraju ukus. Dominantan faktor je sorta jabuka od kojih se priprema napitak. Ali glavne u pogledu okusa su takve note kao jabuka-kruška ili jabuka-cvjetnica. Štoviše, za razliku od konjaka (koji je u biti srodnik Calvadosa), okus ove votke jači je i postojaniji. Očito, stoga, Francuzi, koji proizvode konjak i kalvados, radije izvoze točno konjak..

Ovaj aftertaste čini da Calvados djeluje vrlo snažno. Međutim, cijela je stvar u tome kako ga pravilno piti. Po tome su slični konjaku. Vjeruje se da prije nego što popijete Calvados uliven u čašu, trebate ga tamo držati oko 20 minuta, odnosno, kako kažu vinari, "dišite". Kao rezultat, piće će postati i mekše i aromatičnije..

U konačnici, na izlazu, piće bi trebalo doseći 40% vol. Ponekad ova tvrđava može biti 60% vol..

Za pripremu Calvadosa koriste se tehničke sorte jabuka. To su male i aromatične sorte. Okus se razlikuje od gorkog, kiselog, gorko-slatkog (ili slatko-kiselog) i slatkog. Ako je potrebno, ako je to predviđeno odgovarajućim receptom, dodaju se i sorte krušaka, kao i tehničke. Za preradu se odabiru jabuke, čije su karakteristike okusa odabrane u sljedećim omjerima - gorko-slatkim jabukama dodaje se 70% slatkih jabuka, kiselim 20%, a gorkim 10%..

Kisele kruške, koje mogu biti dio pića, čine od 30 do 50%.

Nakon što se sklopi voćni set, priprema se jabukovača. Rok njegove proizvodnje je oko 5 tjedana, a na izlazu piće ima 5 stupnjeva jačine.

Zatim se jabukovača destilira u posebnim uređajima za destilaciju. Nakon toga se gotovi destilat ulije u hrastove bačve, što se naziva "doseg".

Osobitost ovih bačvi je da je njihova debljina stjenke jednaka tri centimetra, drveno zrno je porozno. Takve bačve izrađene su od normanskog ili hrasta "konjaka", a iznutra se ispaljuju.

Napitak je spreman za prodaju miješanjem alkohola različitih dobnih skupina, a najmlađi od alkohola uključenih u piće star je najmanje dvije godine.

Tehnologija proizvodnje

Baza Calvados - voćni jabukovača.

Za proizvodnju pića koristite sorte jabuka "gorke", "kisele", "slatke", "gorko-slatke". Glavni kriteriji za odabir: kiselina sladovine i sadržaj tanina.

Idealna smjesa za proizvodnju jabukovače je 20% kiselih jabuka i 40% gorkih, slatkih jabuka. Ako nije moguće koristiti nekoliko sorti, odlučite se za slatko i kiselo voće. Plodovi se beru cijelu jesen. Tada se iz njih istiskuje sok koji (zajedno s pulpom) fermentira bez dodavanja kvasca. Rezultat je niska alkoholna baza za kalvados (jabukovača). Zatim se proizvod podvrgava destilaciji, odležavanju, miješanju (tehnologija je slična konjaku, jedina razlika je u sirovini).

Da biste poboljšali okus alkoholnog pića, dodajte mu 5-15% jabukovače od krušaka.

Naravno, pravi Calvados ne možete pripremiti sami bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete napraviti samo imitaciju pića..

Klasični recept za Calvados:

1. Izbor voća. Okus pića ovisi o sorti jabuka i krušaka. Glavna stvar je da su plodovi svježi, zreli, sočni i aromatični. Dajte prednost plodovima ubranim u rujnu. Za proizvodnju Calvadosa koriste se samo oni plodovi koji su iščupani sa stabla. Voće koje je palo na zemlju nije dobro.

Zanimljivo je da kora jabuka sadrži divlji kvasac koji fermentira sladovinu. Stoga ubrani plod nikada ne smijemo prati vodom. Dovoljno ih je obrisati od prašine suhom krpom.

1. Priprema wort-a. Celulozu jabuka prelijte vodom, ostavite i iscijedite. Da biste pripremili bazu za Calvados, pomiješajte 30% druge ekstrakcije i 70% čistog soka. Kada se koriste kisele ili gorke jabuke, postoji velika vjerojatnost da smjesa prokisne zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu..

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u sladovine je 8%, a maksimalna 15%.

1. Priprema kiselog tijesta. Mljeti neoprano voće, na čijoj se površini koncentrira divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte ga s vodom i šećerom, stavite posudu na toplo mjesto za fermentaciju. Kombinirajte početnu kulturu s sladovinom kad se pojavi obilna pjenasta glava. Njegov udio trebao bi činiti najviše 4% ukupnog volumena.
2. Vrenje. Fermentacija mokraće traje 1,5 mjeseci bez pristupa zraku na temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisije ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukovače za destilaciju.
3. Destilacija.

Nakon prve destilacije, jačina pića je 25%, druga - 65%.

Za bolju nepropusnost krajevi bačve i njezina zatvorena površina presvučeni su vrućim parafinom, prethodno razrijeđenim prirodnim lanenim uljem. Prije upotrebe, posuda se namoči 2 - 3 tjedna u vrućoj vodi s dodatkom sode bikarbone, koja se mijenja jednom dnevno. U početku cijev može curiti, ali s vremenom će zakovice nabubriti i postupno će steći nepropusnost.

Razrijeđeni sirovi alkohol, jačine od 25% do 40%, ulijeva se u pripremljenu drvenu posudu, čuva se do 4 tjedna, isuši. Zbog toga se ovaj proizvod ne može koristiti za izradu Calvadosa. Destilirano je. Nakon toga u bačvu se ulije alkohol namijenjen pripremi plemenite rakije od jabuka.

Napunite posudu na vlažno mjesto s temperaturom do 10 stupnjeva iznad nule (podrum, podrum, šupa). U udobnim stanovima alkohol će brzo ispariti zbog suhog zraka, što ne bi smjelo biti dopušteno. Godišnje ne smije ispariti više od 3% etila.

U nedostatku podruma, Calvados se može čuvati kod kuće u posebnoj kutiji, gdje se održava željena vlažnost. Za sazrijevanje pića potrebna je normalna izmjena plina koja je osigurana poroznom strukturom stabla. Strogo je zabranjeno brtvljenje cijevi plastičnom folijom, mastiksom ili bojama. Te kemikalije sprečavaju "dah" pića kroz drvene zidove, osim toga, sposobne su prodrijeti unutra, pogoršati okus rakije i stvarati spojeve štetne za ljudsko tijelo.

Zanimljivo je da se tijekom dugotrajnog skladištenja Calvadosa u hrastovim bačvama drvene tvari ekstrahiraju u Calvados, što je popraćeno složenim kemijskim transformacijama. U malim spremnicima, kapaciteta do 10 litara, ti se postupci odvijaju brže nego u spremnicima zapremine 50 do 400 litara.

Da bi se kod kuće dobio kalvado, odležan čak i u malim bačvama, destilat se ulijeva najmanje 6 - 12 mjeseci.

Pića iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete napraviti svoj vlastiti - "Calvados" od jabuka kod kuće - ali tako se može nazvati samo piće proizvedeno u regiji Normandije na sjeverozapadu Francuske, pa tako od jabukovače dobijete nešto poput mjesečine ili kaša od jabuka. Druge zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuje po svojim karakteristikama. Primjerice, u Gruziji se proizvodi čaša od grožđa koja se može klasificirati kao rakija. Postoji - jednostavan recept za chacha - koji možete koristiti kod kuće. A da bi se saznalo - kako piti chacha - mora se okrenuti istočnjačkoj tradiciji konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već i u Abhaziji. Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju prilično je jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno rade kod kuće. No, Španjolci imaju svoj analog ovih pića - ovo je rakija od sherryja, koja se među ostalim ističe posebnim izražajnim okusom i bogatom aromom.

Calvados na hrastovoj kori i strugotinama

Ovo je ubrzana tehnologija proizvodnje rakije od jabuka. Pojavila se zbog oklijevanja nekih proizvođača da dugo čekaju na sazrijevanje alkoholnog pića..

Njezin je princip sljedeći:

• kuhajte hrastove strugotine ili čips u vodi s dodatkom sode bikarbone 15 minuta;
• ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
• sušiti strugotinu (drvene sječke) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u pećnicu, gdje se kalciniraju na 140 stupnjeva;
• stavite hrastovo drvo u staklenu posudu, ulijte 30 - 45% alkohola, čvrsto zatvorite;
• izdržati 2 - 3 dana, povremeno se tresući;
• ocijediti zamrljani alkohol, destilirati;
• ulijte seriju sirovine u posudu koja je namijenjena za domaće piće;
• posuđe s destilatom čuvajte na temperaturi od 25 stupnjeva, povremeno protresite;
• inzistirati najmanje mjesec dana.

Vjeruje se da je hrastov čips spreman za infuziju kada nakon probijanja u pećnici dobije karakterističnu smeđu boju i počne odisati snažnom aromom. Destilat na drvnoj sječki počinje mijenjati svoj ukus i pretvarati se u jantar za 7-14 dana nakon starenja.

Najbrža metoda izrade Calvadosa je ulijevanje napitka na hrastovoj kori. Zapamtite, kvaliteta domaće voćne rakije razlikovat će se od jedinstvenog francuskog standarda. Za starenje koristite samo pripremljenu koru, jer će u protivnom proizvod dobiti jak adstrigentni okus pluta.

Gornji sloj drva prethodno se prži u pećnici dok ne dobije bogatu smeđu boju i izražen miris. Destilat se ulijeva u staklene posude, dodaje se hrastova kora. Calvados brzo upija aromu i okus. Vrijeme izlaganja - najmanje 2 tjedna.

Izvrsni rezultat može se postići ulijevanjem rakije u hrastovu bačvu s dodatkom hrastove kore.

Koje su vrste

U dobi do 2 godine (mladi)

Ima svijetlo zlatno-žutu nijansu, izraženu aromu svježih jabuka i prilično oštar okus. Pripada najjeftinijim sortama, a od ostalih ga možete razlikovati po natpisu na naljepnici "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju hladovinu, hrastove note s aromom jabuke i izraženom oštrinom okusa. Možete ga pronaći među asortimanom drugih natpisom "Rezerviraj" ili "Vieux".

Izloženost 4-5 godina

Ovu vrstu možete prepoznati po tamnozlatnoj nijansi, voćnoj aromi s nježnim notama hrasta i nježnijeg okusa. Potražite natpis “V. O. " ili "V. S. O. P. ".

U dobi od 6 godina (zrelo)

Zreli Calvados lako je prepoznati po jantarnoj, ponekad rubinastoj, sjeni, a niz okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu te pržene bademe. Ovaj je kalvados posebno mekan, a njegov okus ostaje dovoljno dugo. Možete ga pronaći po natpisima „X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "i" Hors d'Age ".

U dobi od 6 godina (stari)

Prema svojim karakteristikama sličan je 6-godišnjaku, ali ima još intenzivniji okus i aromu, kao i svijetli dugi aftertaste. Broj godina starenja možete pronaći u natpisu na naljepnici: "Age... ans" ili "... ans d'age".

Godišnjak (millesimičan)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od berbe jedne godine, ali istodobno odležava u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Boca označava godinu u kojoj se piće točilo iz bačava. Posebnim se šikom smatra pokloniti rođendanskom dječaku bocu Millesime Calvadosa, natočenu u godini njegovog rođenja..

Zašto Calvados ne djeluje?

Tri najčešće pogreške su:

• nepravilna destilacija jabukovače;
• koristi se recept u kojem je osnova voćni sok, bez dodavanja pulpe;
• jabuke ne lutaju, trunu.

U mnogim se receptima iz svježih jabuka istiskuje sok koji se stavlja pod fermentaciju pod vodenom brtvom. Ovo je gruba pogreška u tehnološkom procesu! Sjemenke jabuke daju piću bogat voćni buket. Pravilno ih sameljite (pomoću miješalice, stroja za mljevenje mesa) i pustite da fermentiraju dva dana, povremeno miješajući pulpu da ne ukiseli. Trećeg dana može započeti proces truljenja smjese jabuka, pa je bolje ne odgađati sljedeću fazu.

Vrste francuske votke

Postoji nekoliko vrsta ove francuske votke, tačnije, tri.

Prva sorta naziva se AOC kalvados. Proizvodi se u kampanji koju karakteriziraju velike količine proizvodnje i prodaje. Piće se proizvodi u vrlo raznolikom stilu, kao i u različitim varijacijama okusa. Razdoblje starenja je najmanje dvije godine..

Sljedeća vrsta je Calvados Domfrontais. Ova votka pravi se samo od jabuka. Ovo piće karakterizira činjenica da jabukovača iz koje se proizvodi fermentira najmanje 6 mjeseci.

I treća vrsta votke je Calvados Pays d'Auge. Ovdje se uglavnom koriste kruške..

Svaka od ovih vrsta votke razlikuje se strogom geografskom referencom, tj. izvorna votka proizvodi se samo na određenom području. Kad bi se ova vrsta proizvodila na drugom mjestu, to bi već bila lažnica.

Dakle, naziv marke Calvados primjenjiv je samo na votku od jabuka koja se proizvodi upravo u Normandiji i isključivo na jednom od 11 teritorija koji imaju pravo proizvoditi alkohol..

Također, na osnovi okusa, votka se dijeli u sljedeće kategorije: slatka, kisela i gorka.

Druga značajna klasifikacija pića je dobna razlika. Što je piće duže odležalo, to je bolje. S godinama Calvados dobiva bogatu jantarnu boju, pa čak i nijansu konjaka..

Prema dobnim parametrima postoje tri kategorije pića:

• Rezervat VO ili vieille - star četiri godine,
• VSOP - stariji od pet godina,
• Napoléon ili X.O. (Extra Old) - stariji od šest godina.

Recept za rakiju od jabuke

Sljedeće opisuje tehnologiju kako napraviti kalvados kod kuće, u svim pogledima blizak industrijskom dizajnu.

Pripremite 10 kilograma jabuka i krušaka (bez jezgri) u jednom od sljedećih proporcija:

• 7 kilograma slatkih ili gorko-slatkih jabuka, 2 kilograma kiselih jabuka / krušaka i 1 kilogram gorkih jabuka;
• 2 kilograma kiselih, 1 kilo gorkog, 1 kilo slatkog i 6 kilograma gorko-slatkih jabuka (od kojih se polovica - 3 kilograma - po želji može zamijeniti kruškama);
• 4 kilograma slatkih, 4 kilograma gorkih jabuka i 2 kilograma kiselih jabuka / krušaka.

Calvados se kod kuće priprema u nekoliko faza, od kojih nijednu nije moguće preskočiti.

1. Priprema suhog jabukovače.

Sameljite voće i iscijedite sok. Voćnoj torti dodajte litru - jednu i pol tople vode, ostavite jedan dan i ponovno odvojite sok.

Sada trebate kombinirati 8 litara čistog soka i 2 litre razrijeđenog soka (iz 2. istiskivanja), držati sastav 24 sata, ukloniti formiranu pjenu i ocijediti iz sedimenta.

Ulijte dobivenu sladovinu u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija, na poklopac postavite vodenu brtvu. Premjestite spremnik u sobu s t = 20-25 ° S na 1,5-2 mjeseca.

Na kraju fermentacije (zaustavljanje siktanja, klokotanja sladovine) ulijte mladi jabukovaču u drugu posudu, odvajajući je od taloženog sedimenta. Ljekarnička kapaljka izvrsna je za ovaj postupak..

Domaću jabukovaču destilirati po mogućnosti 2 puta. Prva destilacija može dati nisku čvrstoću - oko 30%, druga - ispravit će situaciju. Štoviše, tijekom ponovne destilacije alkohol se mora podijeliti u frakcije. "Glava" se izlije, "repovi" će ostati za tehničke potrebe, a "srce" koje sadrži 60-70% alkohola postat će osnova rakije.

1. Izvod. Jabučni alkohol je potpuno proziran. Može se premazati karamelom i začinima, ali recept za pravu rakiju podrazumijeva odležavanje u hrastu.

Ako imate hrastovu bačvu, samo u nju ulijte destilat razrijeđen na 45-50% i zaboravite na to 1-2 godine (barem), a ako ne, morat ćete upotrijebiti hrastov čips, strugotine ili klinove. Kako ih pripremiti za infuziju možete pročitati ovdje.

U staklenu posudu (obično staklenku) spuštamo čips ili klinove, ulijemo destilat razrijeđen na 45-50%, ulijemo 1 žlica. šećer (za 2 - 2,5 litre alkohola), zatvorite ili čak smotajte.

Nakon šest mjeseci ili godinu dana otvaramo limenku, filtriramo rakiju i uživamo u super kreaciji koja ima okus poput Calvados Bular Gran Solage iz Calvados Pays d'Auge.

Sočni napitak od jabučnog kvasca

Tradicionalni recept za jabukovaču, poput ostalih pića, mnogi poboljšavaju. Jedna od mogućnosti ukusnog pića je ona pripremljena prema ovom receptu. Usput, navedena količina proizvoda može varirati po vašem ukusu..

Da biste napravili Calvados s kvascem, morate imati sljedeće sastojke:

• sočne jabuke - oko 15 kilograma;
• filtrirana voda - 10 litara;
• granulirani šećer - 2 kilograma;
• kvasac - 500 grama.

1. Ogulite jabuke i sameljite.
2. Pomiješajte šećer s litrom tople vode, dodajte sirup u pire od jabuka.
3. Ulijte kvasac, razrjedivši ih unaprijed u malo vode.
4. Ulijte sve u posudu za fermentaciju, stavite rukavicu probušenim prstom na grlo i premjestite je u mračnu sobu na 10 dana.
5. Miješajte masu svakodnevno.
6. Kad vidite da je rukavica pala, zasad destilirajte piće..
7. Ulijte u staklene boce s čipsom, plutom.

Calvados je spreman za jelo. Takva se šuga jako dugo čuva, pa njome možete ugađati svojim gostima za svečane gozbe.

Izrada Calvadosa

Ubrane jabuke nemilosrdno se drobe u pire stanje. Masa od jabuka šalje se pod tisak. Svježi sok istiskuje se iz pirea pod pritiskom. Za jabukovaču je pogodan samo bistri sok.

Sok od jabukovače nikada nije jednorazredan. Za dobivanje kvalitetnog jabučnog jabuka koristi se 40% slatkih sorti jabuka, 40% gorkih i 20% kiselih sorti jabuka. Ova se kombinacija smatra idealnom za visokokvalitetnu kašu od jabuka. Ali svaki proizvođač ima svoj recept za jabukovaču..

U ogromnim čeličnim spremnicima sok od jabuke čuva se nekoliko dana dok se talog ne slegne. A onda sok počinje fermentirati. Tako nastaje ugljični dioksid. Jabukovača, sigurno ne francuski šampanjac, ali i pjenušavo vino.

Proces fermentacije odvija se prirodno. Sok od jabuke se ne zagrijava. Ne dodaje dodatne komponente u obliku šećera ili kvasca. U roku od pet tjedana odvija se prirodni kemijski proces koji sok od jabuke pretvara u jabučni jabuk.

Nakon navedenog vremena dobiva se slaboalkoholno piće jačine 4-6 stupnjeva, što će biti osnova Calvadosa.

Industrijska proizvodnja

Poduzeća koja proizvode Calvados u Francuskoj nazivaju se destilerije. Najveći je Boulard. Ova obiteljska tvrtka stara je 170 godina. Upravo je to piće donijelo na međunarodno tržište i proizvodi oko tri milijuna boca godišnje..

No, gotovo svako normansko selo proizvodi ovu poznatu rakiju od jabuka i posvuda kažu gostujućem turistu da je njihov Calvados pravi. Strogo slijedeći tradiciju, neki proizvođači u svojim vrtovima uzgajaju i do četrdeset sorti jabuka! Drveće se sadi u smjesu tako da se već u fazi berbe dobije smjesa s potrebnim omjerom kiselog, gorkog i slatkog ploda. Prednost se daje sortama s manjim jabukama čija se aroma smatra najjačom.

Za destilaciju koristi se metoda dvostruke destilacije u kockama tipa Sharansk, kao i izravna kontinuirana destilacija.

Alkohol dobiven nakon destilacije kuša se i zapovjednik donosi odluku u koju bačvu će ga uliti i koliko će godina trebati da sazrije. Činjenica je da su bačve izrađene od hrastovih ploča različitog mljevenja, o čemu ovisi njihova poroznost i sposobnost zasićenja pića taninima..

Jaki alkohol koristeći sličnu tehnologiju proizvodi se u gotovo svim zemljama u kojima se uzgajaju prikladne jabuke. Bugari ga zovu rakia, u Poljskoj je poznat kao jabučni vignac, a Amerikanci i Britanci Apple Jack. Stručnjaci se sjećaju da su u SSSR-u upoznali vrlo dostojnu kalvadsku "Zlatnu jesen", koja se mogla kušati samo u kušaonicama.

Vodeći proizvođači

• Anee (AOC kalvados)
• Berneroy (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC kalvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC kalvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• David
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, grof Jaouen
• Des Grimaux, grof
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC kalvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermikalva (AOC kalvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC kalvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Houley
• Michel HUARD (AOC kalvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebreč
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les uzvraća
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois i Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC kalvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe piednoir
• Pomypom
• Preaux
• Sapiniere
• Toutain
• Puchek

Kokteli s kalvadosom

Na bazi rakije od jabuka ili krušaka možete napraviti originalni i popularni u Francuskoj "Pommeau" (Pommo) - alkohol od soka od jabuke i Calvadosa. Pojedinosti o tome kako napraviti Pommo pronaći ćete u drugom članku, ali sada ćemo razgovarati o mješavinama koktela. Ispadaju izvrsno, čak i ako koristite domaći kalvados..

Sva tri dolje predstavljena koktela odnose se na snimke (od riječi „kratko“), pripremljene u tresilici koja je prethodno napunjena ledom (50% volumena). Nakon protresanja komponenata, filtriraju se kroz šipku u hrpu i piju u jednom gutljaju.

Havajski koktel od jabuka

• kalvados - 40 ml;
• konjak - 15 ml;
• sok od ananasa - 20 ml.

Koktel Angel's Hope

• kalvados - 20 ml;
• džin - 20 ml;
• liker od naranče (Cointreau, Triple Sec, itd.) - 20 ml.

Calvados - kako pravilno govoriti

I na kraju, mala jezična digresija. Kada izgovaramo riječ "kalvados", automatski stavljamo naglasak na drugi slog u sredini riječi: "kalvados". Zapravo, riječ je francuskog podrijetla, pa stoga naglasak treba staviti na posljednji slog: "calvados". Štoviše, sačuvan je u drugim padežnim oblicima: "calvadOse", "calvadOsom" itd..

Da bi se bolje sjetili ispravne postavke stresa, čak su i smislili takvu rimu:

Stavit ću pladanj

Blancmange i Calvados.

Ovako je ovo piće CalvadOs.

Karakteristike kalvadosa

Boja kalvadosa ovisi o sorti jabuka i stupnju odležavanja u hrastovim bačvama, jer posljednje najviše utječu na sjenu:

• bogati med;
• karamela;
• tamni jantar;
• svijetlo zlatna;
• žuto zlatno.

Miris

Okus kalvadosa razlikuje se ovisno o osnovi na kojoj je pripremljen:

• jabuke;
• kruške;
• suhe šljive;
• banane;
• drvo;
• začini i začinsko bilje.

Kruška kalvados

• Vrijeme kuhanja: 2 mjeseca.
• Doze u posudi: 2,5 L.
• Sadržaj kalorija: 243 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Uglavnom se Calvados pravi od jabuka, ali postoje recepti koji uključuju i dodavanje krušaka. Ovaj napitak ima nježniji, blaži okus i aromu. Neke kisele jabuke u originalnom receptu zamjenjuju se kruškama. Postupak pripreme ostaje isti ili ga vinar tumači na svoj način. Ispod je pojednostavljena verzija kalvadosa krušaka.

• Kruške - 2 kg;
• Šećer - 1 žlica;
• Vanilin šećer - 0,5 žlice;
• Votka - 1 l.

1. Pomiješajte šećer sa vanilin šećerom.
2. Operite kruške, ogulite, narežite na kockice, stavite u staklenu posudu, pospite šećerom.
3. Prelijte votkom. Pokrijte staklenku gazom, ostavite na tamnom mjestu 21 dan.
4. Svaki dan protresite teglu krušaka.
5. Procijedite, boca. Po želji dodajte 1/2 žličice instant kave za boju.

Domaći kalvado od grožđica

Neki dodaju recept za jabukovače grožđicama za jedinstveni aftertaste. Istodobno, jabukovača za destilaciju ima puno pravo smatrati se neovisnim pićem..

Za kuhanje trebate:

• jabuke (bolje je odabrati slatku i kiselu sortu) - 3 kg;
• grožđice - 0,05 kg ili mala šaka;
• čista voda - 0,5 l;
• granulirani šećer - 0,6 kg.

Jabuke se drobe na ribežu ili mlinu za meso, a gotova masa stavlja se u staklenu posudu, posipajući slojeve šećerom i grožđicama. Baza se prelije zagrijanom vodom, stavi pod vodenu brtvu 10 dana za fermentaciju.

Gotovi jabukovača se filtrira i destilira. Poput originala, i calvados od grožđica od jabuka ulijeva se hrastovim klinovima 6-10 tjedana.

Originalna rakija

Koristeći ovu tehnologiju, proizvodnja Calvadosa od rezanih jabuka prakticira se u Francuskoj, domovini pića. Kao osnova koriste se samo jabuke iz kojih će se nakon fermentacije dobiti destilat. Voće se ne smije prati - na kori je velika količina divljeg kvasca koja je potrebna za daljnju fermentaciju. Sorta - slatka, sočna, koja - nije od temeljne važnosti. Izaberite zrele, bez tragova truleži, crvotočina i udubljenja.

Domaći pravi Calvados trebao bi se temeljiti samo na jabukama

1. Prvo pripremimo jabukovaču prolazeći jabuke kroz sokovnik. Ovo je najlakši i najbrži način za dobivanje soka uz minimalno uključivanje pulpe..
2. Bez mućkanja ostavite sok jedan dan, nakon čega se pjena uklanja žlicom sa žljebovima, a sam sok pažljivo se odvodi bez filtriranja od taloga i ulijeva u staklenu posudu, zatvara se vodenom brtvom ili rukavicom i ostavlja na toplom tamnom mjestu za fermentaciju. Optimalna temperatura 23-27 ° S.

Na prstima rukavica iglom se izrađuju rupe koje propuštaju ugljični dioksid.

1. Nakon 30-35 dana jabukovača će prestati fermentirati, što dokazuje ispuhnuta rukavica, bez klokotanja na vodenom brtvi, bistrenja tekućine i goruće šibice iznad posude.
2. Ispiranje se filtrira kroz gazu (3-4 sloja) tako da talog ne uđe unutra. Ako kaša uđe u alembik, izgorjet će kuhanjem i pokvariti okus rakije..
3. Destilacija - u prvoj vožnji mjesečina se ne dijeli na frakcije, već prestaju voziti čim tvrđava padne na 30 °.
4. Bez pročišćavanja i bez prolaska destilata kroz filtere, razrijedite vodom do 20 °, a zatim ga pošaljite na ponovnu destilaciju.
5. Pri drugoj destilaciji već je u tijeku razdvajanje na frakcije, za koje se uzimaju glavice - 12-14% ukupnog volumena, što dokazuje opori miris metila i acetona. Tada se sakuplja tijelo - 80%, čim se tvrđava spusti na 40 °, destilacija se zaustavlja. To se naziva korakom obrezivanja..
6. Čvrstoća destilata bit će 65-70 °. Prolazi se kroz stup ugljena da se uklone ostaci trupa i razrijedi vodom do 40-42 °.
7. Sada dolazi faza kuhanja mjesečine na hrastovim čipsima. Više o tome kako kuhati hrastove sječke ili drvene sječke možete pročitati u članku ". Ukratko napominjemo da se klinovi iz debla hrasta prvo namaču vodom jedan dan, zatim inzistiraju na otopini sode, kuhaju u običnoj vodi sat i pol i nakon toga, već osušeni, peku se u pećnici do određenog stupnja prženja.
8. Hrastove klinice stavljamo u posudu brzinom od 50 gr. za svaku litru i napunite destilatom. Minimalno vrijeme držanja je 6 mjeseci, bolje je ako je godina. Sve to vrijeme spremnici se čuvaju na tamnom hladnom mjestu i ne preporučuje se dodirivanje (uvrtanje, protresanje itd.).
9. Nakon izlaganja, tinktura se filtrira kroz filtar od gaze i pamuka i ugljika te ulije u unaprijed pripremljene boce. Možete započeti kušanje. Alkohol se čuva najmanje 2 godine, dobro zatvoren.

Zbog nedostatka kvasca i šećera, destilator dobiva čisti alkohol od jabuka, a dugo odležavanje na hrastu daje karakterističan okus i gorčinu.

Recept za Calvados s kruškama i mjesečinom

Mnogi ljudi vole kalvadose od kruške i jabuke čak i više od originalne rakije. Popis sastojaka uključuje sljedeće:

• jabuke - 1,5 kg;
• kruške - 0,35 kg;
• mjesečina - 1 l;
• vanilin - ½ šalice;
• granulirani šećer - ½ šalice.

Sve voće je dobro oprano, osušeno, oguljeno i uklonjeno jezgra. Pripremljeno voće izreže se na male kockice. Jabuke i kruške u posudama za tinkturu polažu se u slojevima, posipaju vanilijom.

Mjesečina se dodaje voću i inzistira na toplom mjestu 21 dan, pokrivena gustom krpom. Svakodnevno protresite tinkturu da se sastojci pomiješaju. Prema gore opisanoj tehnologiji, filtrira se i pomiješa sa sirupom.

Vrste Calvadosa

Tri su glavne kategorije Calvadosa:

• Fino - piće odležalo u hrastu najmanje 2 godine.
• VSOP - kategorija počinje od 4 godine starenja.
• XO - najmlađi mješavinski alkohol - star najmanje 6 godina.

Proizvođač može koristiti i druge oznake starosti - o tome možete saznati ako pažljivo proučite naljepnicu.

• Calvados star 2 godine, osim kategorije Fine, može se označiti znakom ***, riječima "Trois pomme" (tri jabuke), VS.
• Četverogodišnje starenje označeno je naljepnicama - "VO", "Vieille Reserve".
• Sinonim za kategoriju "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
• Oznaka "15 (ili 25) godina starosti" označava dob najmlađeg alkohola u skupštini.

Najistaknutiji brendovi Calvadosa - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

Kuhanje Calvadosa kod kuće

Što učiniti ako ste probali Calvados i stvarno vam se sviđa. Ali kupnja skupog pića prilično je skupa. Možete ga probati napraviti kod kuće. Naravno, to neće biti potpuno isti Calvados, razlikovat će se po okusu, ali ovako će uspjeti s rakijom od jabuka. I još nešto, pripremite se da proces bude dug, t.j. sljedećih mjeseci nećete morati probati piće.

Osim toga, uobičajena infuzija na zgnječenim jabukama također nije potrebna. Ovdje je tehnologija drugačija. Voćne sirovine trebat će destilirati. Sladovina za Calvados treba biti od čistog soka, t.j. bez infuzije s kvascem ili dodanim šećerom. Rezultat bi trebao biti negazirani jabukovača..

Kako mogu pronaći sastojke? Ovdje treba imati na umu da za dobivanje litre Calvadosa trebate pripremiti 14 litara jabukovače. Za to će pak biti potrebno oko 20 kg jabuka. Da biste dobili okus blizu izvornika, potrebno je odabrati jabuke na temelju klasične formule: slatko - 70%, kiselo - 20% i gorke sorte - 10%. Uz to se mora uzeti u obzir i aroma jabuka. Dakle, najbolje je koristiti malo nezrelo voće..

Jabučni konjak

• Vrijeme kuhanja: 2,5 mjeseca.
• Porcije: 10 litara.
• Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 grama.
• Namjena: alkohol.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Zbog sličnosti u boji i istog podrijetla, Calvados se često naziva konjakom od jabuke. Ovo izvrsno piće s izraženom dugotrajnom aromom jabuke može biti ukras za bilo koju gozbu ili samo nadopuniti večer u dobrom prijateljskom društvu. Kako kuhati konjak od jabuka na ruski način ukusno i brzo - pročitajte u sljedećem receptu.

• Male slatke i kisele jabuke - 15 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Suhi kvasac - 10 g;
• Voda - 10L.

1. Besplatno jabuke od sjemenki, pire na bilo koji prikladan način.
2. Otopite šećer i kvasac u toploj vodi.
3. Kombinirajte starter kulturu s pireom, ulijte u čistu staklenu posudu.
4. Ostavite da fermentira pod vodenom brtvom na toplom mjestu 2 tjedna.
5. Procijedite rezultirajuću kašu, destilirajte dva puta.
6. Gotov destilat začinite šakom hrastove kore, kandiranog voća, prstohvatom vanilije.
7. Ostavite 1-2 mjeseca da se ulije.

Učinak na tijelo koristi

Sposobnost jabuka-krušaka, kao i hrasta (od kojeg se izrađuju bačve) da svoja svojstva prenese na destilate, omogućila je da rakija od jabuka postane vrlo korisno piće..

Blagodati za tijelo:

• vitaminizacija vitaminima B skupine;
• zasićenje makro- i mikroelementima, na primjer, kalijem, željezom;
• normalizacija razine tanina i pektina (esencijalnih aminokiselina);
• uklanjanje štetnih radikala;
• prevencija aterosklerotskih manifestacija i onkologija;
• jačanje krvnih žila i imunološkog sustava;
• normalizacija metabolizma lipida;
• budi apetit, pomaže probavi;
• ublažava živčanu napetost, stres.

Sve prekrasne kvalitete rakije očituju se njenim kompetentnim pijenjem - ne više od 30 ml / dan.

Inače možete kupiti:

• ovisnost ili alkoholizam;
• prekomjerna težina;
• psihološki poremećaji;
• rizik od pogoršanja kroničnih i razvoja smrtonosnih bolesti - anemije, čira, ciroze;
• pobačaj ili malformacije ploda (u trudnica).

Miješanje Calvadosa

Calvados je rakija od jabuka francuskog podrijetla jačine 40 stupnjeva. Da bi se postigao željeni okus, aroma, boja i snaga, alkoholno piće se miješa. Za to se miješaju razni alkoholi. Zatim se piće razrijedi destiliranom vodom i omekša šećernim sirupom. Gotova smjesa drži se na niskim temperaturama 90 dana radi bistrenja. Sljedeći je korak ekspozicija nakon miješanja. Traje do jedne godine. A putovanje Calvadosom završava punjenjem u boce i putovanjem do krajnjeg potrošača.

Recept mješavine tajna je i ponos svake kuće. U ovoj se fazi pojavljuju poznati brendovi Calvados. Tradicije i recepti za miješanje prenose se s koljena na koljeno i strogo su zaštićeni od konkurenata. Od sredine 16. stoljeća do danas, postupak proizvodnje Calvadosa malo se promijenio, a recepti za izradu napitka ostali su nepromijenjeni..

Znalci jakih plemenitih pića rangirali su Calvados u rang sa poznatim francuskim konjakom i Armagnacom. Jabučna rakija francuskog podrijetla nije ni malo inferiorna, a ponekad čak ni superiornija od ovih popularnih pića. U Francuskoj je među ljubiteljima alkohola Calvados popularniji od konjaka..

Rakija od jabuke proizvodi se u Bugarskoj, Mađarskoj, Poljskoj, Rumunjskoj i mnogim drugim zemljama svijeta. Ali ovo piće ne može nositi ime Calvados. Pravi Calvados izrađuje se na određenim mjestima u Francuskoj od posebno uzgojenih jabuka u skladu sa strogo definiranom tehnologijom proizvodnje.

Pravi gurman nikada neće pomiješati pravi Calvados s bilo kojom drugom rakijom od jabuka. Međutim, kalvados možete napraviti kod kuće i dobiti jak napitak od jabuke izvrsnog okusa..

Kako odabrati piće i njegovu cijenu

Ako imate dovoljno sreće da ovo piće pronađete u trgovini i odlučite ga kupiti, onda ne biste trebali žuriti. Pobrinite se da je ovo pravi Calvados, a ne lažni..

Što treba uzeti u obzir pri odabiru Calvadosa. Pogledajte naljepnicu. Trebalo bi reći „Appellation d’origine controlle“. Ovo je regija Normandije u Francuskoj u kojoj se proizvodi ovo piće..

Dalje, pogledamo sadržaj alkohola. Trebao bi biti 40%. Uz to, izvorno piće ima sljedeći odlomak: Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Na etiketi je također potrebno pronaći isti geografski standard koji govori o "Autentičnosti podrijetla" pića. Ovaj je standard označen sljedećim parametrima: jabuka - "Calvados Pays d'Auge", jabuka-kruška - "Calvados" i "Calvados Domfrontains".

Korištenje vinskog kvasca

Da biste dobili Calvados s jedinstvenim buketom, morate pripremiti:

• 40% slatkih jabuka - dati će piću alkohol i šećer;
• 40% gorko i gorko slatko izvor je tanina;
• 20% kiselo - za kiselost i svježinu.
• Neki obožavatelji dodaju više soka od krušaka, ne više od 10 - 15%.

Pri razvrstavanju voća za vina od jabuka najvažnije je ukloniti sve trulo i oštećeno voće. Trulež i plijesan štetno će utjecati na vino. Crvotočine se mogu jednostavno izrezati, nisu opasne za vinski mošt.

Priprema kaše

Vinari razlikuju dvije sheme za pripremu vinskog mošta (kaše) - bijeli i crveni. Bijela shema - fermentacija sokom odvija se bez kolača. Smatra se poželjnijim. S crvenom - sok se fermentira s kolačem.

1. Iscijedimo sok iz opranih jabuka, izrezanih na kriške zajedno s kožom i sjemenkama.

VAŽNO! Iscijeđeni sok treba odmah započeti proces fermentacije. Divan voćni miris svježeg soka brzo se umanjuje izlaganjem zraku kemijskih spojeva odgovornih za aromu.

2. U sok dodajte vinski kvasac.

Postoji mišljenje da se najbolji Calvados dobiva s "divljim" kvascem, tj. dovoljno da uđe u sok od kore jabuke. Pristalice ove metode kažu da se kvasac ne dodaje za fermentaciju soka u Normandiji. Ali, ako se sjetimo da tradicija izrade ovog napitka nije daleko od nove, onda je jasno da su drvene bačve u kojima sok fermentira i vesla, kojima se miješa, gusto naseljene kolonijama kvasca.

U našoj praksi oslanjanje samo na divlji kvasac dovodi do nepredvidivih temperatura fermentacije i kvalitete pića..

VAŽNO! Koristimo samo vinski kvasac namijenjen sirovinama od kiselog voća.

3. Spremnik za fermentor zatvaramo vodenom brtvom i stavljamo ga u sobu s temperaturom zraka ne višom od 20 stupnjeva;

Nakon tri dana provjeravamo sadržaj šećera. Ako su očitanja ispod 20%, dodajte dekstrozu i dobro promiješajte.

VAŽNO! Ne možete dodavati šećernu repu, on loše utječe na okus pića, za razliku od dekstroze, koja je jedan od šećera u jabukama.

4. Zatvoriti vodenom brtvom i ostaviti do potpune fermentacije.

Nakon otprilike dva tjedna kaša je gotova, s laganom kiselinom i ugodne arome.

Kultura pijenja

Postoje neka pravila za konzumaciju tako izvrsnog pića kao što je Calvados. Kako pravilno piti? Odgovor sugerira sam - da bude ugodan i ukusan. A za to vrijedi obratiti pažnju na nekoliko točaka: oblik čaša i temperaturu pića. Naočale se uzimaju sa širokim dnom i suženim zidovima. I konjak i kalvados su pića koja otkrivaju svoju aromu u neohlađenom obliku.

Calvados uliven u čašu treba malo držati u dlanovima. Primajući toplinu ljudskog tijela, otvara svoju aromu, suženi rubovi čaše ne dopuštaju da brzo nestane. Nemoguće je uživati ​​u okusu Calvadosa bez njegovog nevjerojatnog mirisa.

S kalvadosom se izvrsno slaže s bilo kojim jelom. Pogotovo sa sirevima, voćem i čokoladom.