Ječmeni griz

Ječmena krupica su nepolirana zrna ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječam se ne dijeli na sorte. Ovisno o veličini zrna, ječmena krupica podijeljena je u tri broja: br. 1, 2, 3. Mješavina žitarica svih brojeva obično ide u prodaju. U pripremi za preradu, zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavne kulture.

Ječam je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka i pripada obitelji žitarica.

Poput pšenice, uzgajala se u doba neolitičke revolucije na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina.

Divlji ječam raste na širokom području od Krete i sjeverne Afrike na zapadu do tibetanskih planina na istoku. Najstariji uzorci uzgajanog ječma nalaze se u Siriji i pripadaju jednoj od najstarijih neolitičkih kultura predkeramičkog razdoblja. Također se nalazi u najstarijim egipatskim grobnicama i u ostacima jezerskih gomilastih struktura (odnosno u kamenom i brončanom razdoblju). Mnogi povijesni spomenici ukazuju na široku rasprostranjenost ječma u dalekom vremenu..

Sadržaj kalorija ječma

Ječmena krupica prilično je hranjiva. Oni koji brinu o svojoj figuri trebali bi pažljivo razmotriti pitanje njegove upotrebe i jesti kašu ne više od nekoliko puta tjedno. U 100 gr. suhi proizvod sadrži 313 kcal, a energetska vrijednost kuhane ječmene kaše iznosi samo 76 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
deset1.365,51,2petnaest313

Korisna svojstva ječma

Ječam sadrži vitamin A, gotovo sve vitamine B skupine, vitamine D, E, PP.

Ječam sadrži širok raspon elemenata u tragovima. Prije svega fosfor, koji je neophodan za normalan metabolizam u tijelu, kao i za punu moždanu aktivnost. Kao i biološki značajne količine: silicij, krom, fluor, bor, cink.

Ječam, prvak u prirodnom javljanju kalcija, kalija, mangana i željeza. Stoga stariji ljudi trebaju ječam i korisniji su od bilo kojih lijekova. Zrno ječma također sadrži bakar, nikal, molibden, magnezij, jod, brom, kobalt, stroncij itd. Zrno ječma sastoji se od 65% sporo probavljivih ugljikohidrata. Zrno ječma sadrži 5-6% vlakana koja su potrebna za naš želudac i crijeva. Vlakna normaliziraju probavu i uklanjaju sve štetne proizvode raspadanja iz tijela.

Ječam sadrži više od 10% bjelančevina, što je hranjivim vrijednostima superiornije od pšenice. Biljni protein, za razliku od životinjskog, naše tijelo apsorbira gotovo 100%.

Ječmena krupica ima visok udio kalorija i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće ječmene žitarice i juhe s dodatkom ječmenih žitarica za ljude koji imaju prekomjernu težinu, kao i za crijevne bolesti praćene zatvorom.

Zbog visokog udjela prehrambenih vlakana, ječmena kaša apsorbira se puno duže od ostalih žitarica, bez povećanja razine šećera u krvi pacijenta sa dijabetesom melitusom, i stvara dugotrajni osjećaj sitosti, što pomaže u rješavanju viška kilograma.

Ječmena krupica sadrži veliku količinu vlakana, stoga je uključena u prehranu prekomjerne tjelesne težine, metaboličkih poremećaja i endokrinih bolesti.

Ječmena kaša pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, čišćenju gastrointestinalnog trakta.

Ječam i žitarice iz njega široko se koriste u narodnoj medicini. Napokon, njihova juha ima omekšavajuća, omotavajuća, spazmolitična, protuupalna i tonična svojstva. Ječam se koristi u liječenju dijabetesa, oštećenog vida, bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura, mokraćnog sustava, kao i gastrointestinalnih bolesti. Ublažava bol kod artritisa, uključujući reumatični.

Uvarak od ječma ima omekšavajući, omotavajući, spazmolitički, protuupalni, diuretički učinak. Uz pomoć ječma liječili su bolesti mliječnih žlijezda, riješili se zatvora i pretilosti, kašlja i prehlade - tijelo su prekrili vrućim, polukuhanim ječmom. Također je vrlo dobar u liječenju dijabetesa, artritisa, koristan kod oštećenja vida, koristi se kod bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura, mokraćnog sustava, hemoroida.

Ječam se koristi i kao opći tonik u postoperativnom razdoblju - kod upalnih bolesti želuca i crijeva. A ječam je također prvak u količini glutena koji sadrži proteine, vrlo bjelančevinaste škrobne sluzi neophodne za dijetalne juhe i žitarice.

Opasna svojstva ječma

Ječmena krupica neće naštetiti ako se jede najviše 2-3 puta tjedno. Međutim, ljudi koji su navikli svakodnevno jesti takvu kašu riskiraju umjesto da dobiju suvišne kilograme i, kao rezultat toga, niz popratnih bolesti, poput dijabetesa, bolesti kardiovaskularnog sustava itd. Proizvod je također kontraindiciran za osobe s individualnom netolerancijom, na primjer pogoršane kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kada se osoba mora pridržavati određene prehrane. Ne preporučuje se jesti ječam ljudima koji pate od celijakije - urođene kronične bolesti u kojoj tijelo ne razgrađuje u potpunosti gluten (protein glutena).

Najukusnije trgovačko meso može se kuhati s ječmenim grizom. Doznajte recept iz videa.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona davala snagu junacima iz vremena Rusije, a kasnije i ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što čini ovaj proizvod stoljećima toliko popularnim??

Što je ječmena kaša

Vjerojatno su u djetinjstvu mnogi od nas razmišljali o tome od čega je napravljena ječmena kaša. I prave ga od istog kao i biserni ječam - od ječma. Ali ako su ječam cjelovite žitarice ječma, uglačane s gornjeg sloja, tada je ječmena krupica "nepolirani", ali usitnjeni ječam. Čini se da, osim izgleda, nema razlike između bisernog ječma i ječmene krupice. Ali razlike ipak postoje: i u okusu i u kemijskom sastavu. Konkretno, jahte su nježnijeg okusa i sadrže više vlakana..

  • Što je ječmena kaša
  • Prehrambene karakteristike
  • Korisne značajke
  • Primjena u tradicionalnoj medicini
  • Prednosti za mršavljenje
  • Može li ječmeni griz biti štetan?
  • Kako pravilno kuhati

Ječam je jedno od najstarijih žitarica koje rastu na našem planetu. Uz to, ovo je najnepretresnije zrno kojemu je u usporedbi s ostalim žitaricama potrebno najmanje vremena da sazrije. Poput pšenice, i ova je kultura postojala na Zemlji prije 11 tisuća godina. A neki podaci ukazuju da je "kultivirani" ječam bio prije 17 tisuća godina.

Istraživači su otkrili da se u to vrijeme ječam širio s Tibeta na Kretu, a arheolozi su pronašli najstarije uzorke žita u Jordanu. Ostaci ove žitarice pronađeni su u piramidama egipatskih faraona, kao i u hrpnim stanovima neolitika i brončanog razdoblja. Ova je kultura, najvjerojatnije, na područje Rusije došla s Kavkaza ili Sibira..

U davna vremena zrna ječma koristila su se za određivanje duljine i težine. Po težini, pet čistih zrna arapski je karat (0,2232 g), a tri duljine 2,54 cm (engleski inč).

Ječmena krupica, kao i mnoge druge, obično se dijeli na brojke, s obzirom na veličinu zrna. Tri su broja: prvi, drugi i treći. Ali u vrećicama za pakiranje sa žitaricama obično se dobiva mješavina različitih brojeva. Ali ova kaša nije podijeljena na sorte..

Prehrambene karakteristike

Od davnina ječmena krupica poznata je kao jedna od najkorisnijih. I moram reći, zasluženo. Sadrži, kao i većina žitarica, ogromnu količinu vitamina B skupine, kao i vitamine A, D, E, kalij, kalcij, jod, magnezij, željezo, bakar, cink, silicij, krom i mnoge druge korisne elemente iz tablice Mendeljejev.

Uz to, zrna ječma izvrstan su izvor bjelančevina (gotovo 10 g na 100 g sirovih žitarica), koje biološkom vrijednošću nadmašuju pšenične bjelančevine. Uz to, najmanje 5 posto ukupnog sastava ječmene kaše čine vlakna. Pa, ne zaboravite na zdrave masnoće i ugljikohidrate sadržane u kaši. Dio gotove kaše izvrstan je izvor energije: 100 g sirovog proizvoda sadrži više od 300 kcal, ali 100 g kašice kuhane bez maslaca i mlijeka već je samo 75 kcal.

Korisne značajke

Od davnina se o proizvodima od ječma govorilo kao o prirodnim lijekovima protiv prehlade i gastrointestinalnih bolesti. Koristili su se kada je bilo potrebno ublažiti grčeve ili izliječiti upalu. A perzijski liječnik i filozof srednjeg vijeka Avicenna bio je uvjeren da žitarice ječma pomažu u oslobađanju tijela od toksina, otrova i alergija..

Znanstvenici naše ere tijekom pokusa ustanovili su da sastav zrna ječma sadrži antibiotik hordecin koji liječi gljivice, uključujući kandidijazu.

Fosfor, kojeg ima dosta u testisu, koristan je za održavanje pravilnog metabolizma. Unatoč visokom udjelu kalorija, uz umjerenu konzumaciju, ječmeni griz pridonosi gubitku kilograma. Proizvod sadrži tvari koje ubrzavaju razgradnju masti, a također sprječava nakupljanje novih potkožnih masnih naslaga. Uz to, vlakna (topiva varijanta prehrambenih vlakana) pomažu u čišćenju tijela od toksina, blagotvorno djeluju na krvne žile i srce..

Gotova jačka ima omotavajući učinak, što je čini jednom od preporučenih namirnica za ljude s gastritisom i gastrointestinalnim čirima. Kaša i njen odvar korisni su kod upala crijeva ili želuca. Nakon operacije, sapi će vam pomoći vratiti snagu..

Dobro je ovaj proizvod koristiti za zacjeljivanje krvnih žila, poboljšanje opskrbe krvlju i rada mozga. Savjetuje se ječmenu kašu uključiti u jelovnik za osobe koje pate od hipertenzije, bolesti bubrega, mokraćnog sustava, žučnog mjehura ili jetre. Jela od jaka dobro ublažavaju alergije i proljev. Korisni su kod anemije i oštećenja vida.

Također, ječmena kaša odnosi se na hranu koja je dobra za srce i krvne žile. Snižava kolesterol, sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova, jača krvne žile.

Ova žitarica blagotvorno djeluje i na hormonalnu pozadinu tijela, točnije regulira rad endokrinog sustava, pomaže štitnjači i nadbubrežnim žlijezdama da u potrebnim količinama proizvode hormone potrebne za ljudsko tijelo. Pa čak i uz loše raspoloženje i sklonost depresiji, jak je ono što je, kako kažu, liječnik naredio. Poseban kemijski sastav kašica potiče proizvodnju hormona odgovornih za poboljšanje raspoloženja.

Jahta bogata vitaminima skupine B izvrstan je proizvod za održavanje mladosti tijela, poboljšanje stanja kože, noktiju, kose. Aminokiseline sadržane u proteinima ječma doprinose stvaranju kolagena u tijelu, a poznato je da je glavni neprijatelj bora, opuštenosti kože i mlitavosti tijela. Također, prema nekim znanstvenicima, jahta je neophodna za zaštitu tijela od maligne degeneracije stanica..

Primjena u tradicionalnoj medicini

Mnogo stoljeća, ječam i kaša od njega bili su osnovni proizvodi u Rusiji. I, naravno, u ona daleka vremena ljudi su primijetili da jedenje žitarica poboljšava zdravlje. Tradicionalni iscjelitelji razvili su mnoge ljekovite recepte na bazi jačke.

Uvarak od žitarica u narodu je poznat kao diuretik i protuupalno sredstvo. Koristila se za zatvor, artritis, pretilost, bolesti dojke, hemoroide i dijabetes melitus. I danas travari savjetuju pijenje juhe od ječma uz jak kašalj i prevenciju urolitijaze. Pripremite lijek od 1 žlice kaše i čaše vode. Kuhajte četvrt sata, a zatim ostavite 5 sati.

Žitarice kuhane dok nisu napola kuhane, dok su još bile vruće, zamotane su u komad tkanine i nanesene na škrinju. Na taj su način naše prabake liječile kašalj kod djece i odraslih. Isti oblozi stavljani su na upaljene zglobove..

Prednosti za mršavljenje

Kao što je spomenuto, ječmena kaša dobra je za mršavljenje. Može se jesti kao glavno jelo bez značajnih promjena u uobičajenoj prehrani. A možete pribjeći i radikalnijem mršavljenju, isključujući na tjedan dana sve s jelovnika, osim yachke, kefira, voća, povrća (bez škroba), svježe cijeđenih sokova i čaja. Dijetalne juhe mogu se praviti od povrća, ali ne pretjerujte sa soli i začinima. No, yachka treba biti pripremljena prema posebnom receptu - bez ulja, soli i drugih začina. 500 g ječma ulijte u 900 ml kipuće vode i kuhajte dok ne postane gusto. Zatim zamotajte frotirnim ručnikom i ostavite na toplom 40 minuta. Druga opcija za pripremu kašica za dijetu je s termosicom. U tom se slučaju uzimaju sirove žitarice i kipuća voda u omjeru 1: 2 i inzistiraju preko noći..

Jelovnik za tjedan dijete sastoji se od popisa dopuštenih namirnica. Evo primjera jedenja za jedan dan: za doručak su pogodni kefir, banana i kaša, u koju možete dodati malo meda. Za ručak bi bilo lijepo pripremiti salatu od svježeg povrća začinjenu s malo maslinovog ulja ili limunovog soka. Uz to, jelovnik za ručak uključuje porciju kaše i vegetarijansku juhu. Kao međuobrok prikladna je zelena jabuka ili naranča, a za večeru jačka s kefirom s niskim udjelom masti.

Ovo je prehrana koja zadovoljava i može se podnijeti vrlo lako. U međuvremenu, rezultat je impresivan. S puno viška kilograma u tjednu takve dijete možete izgubiti i do 4 kilograma.

Može li ječmeni griz biti štetan?

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Ječmena kaša, ako se jede u odgovarajućim obrocima, ne može naštetiti tijelu. No, kao i kod većine proizvoda, postoje neka upozorenja. A prva od njih su alergije. Ako osoba reagira na žitarice, bolje je da se kloni ječmene kaše. Ne biste trebali testirati tijelo na snagu i hraniti jaram, ako mu je to već teško zbog pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta. Za takve slučajeve bolje je pronaći nježniju i nježniju hranu. I premda postoje prehrane s ječmom, svakodnevna konzumacija kašica dulje vrijeme može dovesti do povećanja tjelesne težine. Veliki dijelovi jaka štetni su za buduće majke. U kasnoj trudnoći neke od tvari u kašicama mogu uzrokovati prerano rođenje..

Kako pravilno kuhati

Ječmena kaša može se kuhati u vodi ili mlijeku. Toplinska obrada praktički nema utjecaja na kemijski sastav žitarica - u svakom slučaju ostaje vrlo korisna za ljude. Ali žitarice trebate kuhati najduže 40 minuta..

Jahte možete izrađivati ​​po starom receptu. Istina, umjesto peći u urbanim uvjetima, morat ćete koristiti pećnicu. Da biste to učinili, ulijte opranu ječmenu krupicu u lonac (i najbolje u glinenu posudu), prelijte je kipućom vodom, dodajte začine i ulje i pošaljite u pećnicu. Kako kaša ne bi istjecala tijekom postupka kuhanja, prije nego što je pošaljete u pećnicu, možete je kuhati malo na štednjaku (ne duže od 15 minuta).

I evo još jedne ukusne verzije jaka pečenog u pećnici. U već skuhanu i malo ohlađenu kašu dodajte med, jaja, začine, orašaste plodove, suho voće i ulje. Sve temeljito promiješajte i stavite u kalup posut sjeckanim orasima, a na vrh stavite "kapu" od tučenih bjelančevina. Pecite dok proteini ne završe.

Ako planirate kuhati jahte u mlijeku, prije kuhanja žitarice će morati močiti u hladnoj vodi 12 sati. Zatim ocijedite vodu, a kašu prelijte kipućom vodom (pola čaše suhe žitarice, uzmite čašu kipuće vode). Kuhajte oko 10 minuta, dodajući začine po ukusu. U sljedećoj fazi dodajte kaši pola čaše vrućeg mlijeka i kuhajte još 3-5 minuta.

Od yakke možete napraviti i slanu i slatku kašu. Odlično se slaže s voćem, suhim voćem, orašastim plodovima, kao i mesom, povrćem, gljivama, jajima, začinskim biljem i začinima.

I sad razumijete zašto je ječmena kaša stoljećima ostala jedna od najomiljenijih za milijune ljudi.?

Ječam: kakva krupica, sastav, svojstva, kako je korisna ječmena kaša?

Pozdrav za 100 čitatelja Polezna! Danas je „gost našeg programa“ nezasluženo zaboravljena jačka: saznat ćemo o kakvoj je žitarici riječ, razgovarati o sastavu, korisnim svojstvima.

Yachka pripada običnim proizvodima. Ne dive joj se, ne poslužuju je u restoranima, ne stavljaju je na svečani stol. Ovo je jedna od najjeftinijih žitarica, ali nemojte brkati vrijednost s cijenom..

Ječmena krupica - od čega je napravljena, od kakve žitarice?

Yachka je zgnječena zrna ječma, oslobođena od ljuske ploda.

Za razliku od bisernog ječma, on nije mljeven niti poliran. Stoga jahta sadrži vrijednije hranjive sastojke..

Ječam je najstarije zrno koje je čovjeku poznato. Najraniji primjeri, prema arheolozima, datiraju iz kamenog doba. Na teritoriju naše zemlje, jak se uzgajao 5 tisuća godina prije Krista..

U drevnim egipatskim hijeroglifima postoji zasebni simbol za ječam. Proizvod je opisan u Homerovoj Odiseji i spisima drevnog rimskog povjesničara Plinija Starijeg.

Zajedno s repom i ciklom, jak je bio glavna hrana rimskih gladijatora poznatih po svojoj izdržljivosti. Ječam su jeli po cijelom svijetu dok ga pšenica nije istisnula..

Yachka ima nježni orašasti okus. Proizvod se brzo priprema, lako se probavlja. Minus (aka plus) - malo glutena. Kruh je grublji od pšeničnog brašna.

Dijetalni obroci pripremaju se u vodi. Ponekad se jačka peče s orasima, suhim voćem, medom. U Rusiji se kaša kuhala s mlijekom, aromatizirana maslacem.

Danas se veći dio žetve koristi za prehranu stoke. Oko 30% bruto prihoda otpada na police supermarketa.

Ječmena krupica: sastav i svojstva proizvoda

Stanica je bogata korisnim spojevima. Ovo nije orzo, gdje za svaku kaloriju postoji nula cjelina, nula desetina miligrama hranjivih sastojaka..

Hranjivu vrijednost možete procijeniti iz tablice.

ImeTežina, g% dnevne vrijednosti
Proteindeset10,87
Masti1.31.91
Ugljikohidrati65.446,38
Alimentarna vlakna8.140.5
Sadržaj kalorija313 kcal20.32

Yachka je više kalorija od zobene kaše ili pira. Sadrži više od 10% biljnih bjelančevina, koje su po svojstvima superiornije od pšenice.

Stavio sam ravnotežu vitamina u tablicu.

ImeKoličina u 100 g, mg% norme
B10,27osamnaest
B20,084.4
B437.87.6
B50,1452.9
B60,5427
B93.28
E1.5deset
PP4.723.5

Jaje je zasićeno vitaminima B. Podržavaju rad mozga, poboljšavaju san, povećavaju apetit. Nikotinska kiselina odgovorna je za cirkulaciju krvi, poboljšava stanje kose, noktiju.

Jedna porcija osigurat će trećinu vaše dnevne potrebe za piridoksinom. To je više nego što će dati riža ili heljda. Što se tiče sadržaja niacina, yachka je ispred kus-kusa i malo zaostaje za bulgurom.

Vitamin E snažan je antioksidans koji odgađa stanično starenje. Ovo je tvar topljiva u mastima, pa "kašu ne možete pokvariti maslacem".

Solidan set minerala cijenit će svi koji brinu o zdravlju.

ElementKoličina, mg% dnevne potrebe
Kalij2058.2
Kalcij808
Magnezij5012.5
Sumpor818.1
Fosfor34342.9
Željezo11.8deset
Kobalt0,22
Mangan0,76trideset
Bakar37037
Molibden1.318.6
Selen3.868,5
Cinkov1.099.1

Žitarice su bogate fosforom. Ovdje ga ima više nego u bakalaru ili iveri. Yachka je također vrijedan izvor selena. Nema ga toliko kao u brazilskom orahu, ali to nije nedostatak. Višak elementa je otrovan, a ovdje ga vjerojatno nećete „zaraditi“.

Ječam i jačka rade se od iste sirovine (ječma), ali obrađuju se na različite načine. Biserni ječam je samljeven i uglačan. Kao rezultat, gubi neka korisna svojstva..

Blagodati ječmene kaše za djecu i odrasle

Yachka ima visoku hranjivu vrijednost, brzo zasićuje, daje snagu. Ono za što je ječmeni griz korisno je obilje proteina, vitamina i elemenata u tragovima.

Stručnjaci preporučuju uvrštavanje proizvoda u jelovnik sportaša i starijih osoba. Djeca počinju davati tekuću kašu od 2 godine. Pospješuje rast, poboljšava vid, normalizira stolicu.

Proizvod ima snažno ljekovito djelovanje. Jačka sadrži "spore" ugljikohidrate - glavni izvor energije za ljudsko tijelo. "Djeluju" dulje od onih "brzih", ne uzrokuju nagle skokove šećera u krvi.

Viskozno jaje pomaže u ublažavanju simptoma alergije. Korisna je kod artritisa, zatvora, hemoroida. Zahvaljujući vlaknima beta-glukana topivim u vodi, takva hrana normalizira crijevnu mikrofloru, ublažava disbiozu i intoksikaciju hranom.

Jaje je bogato vlaknima, koja potiču rad organa gastrointestinalnog trakta. Dijetalna vlakna ubrzavaju metabolizam, uklanjaju toksine, pozitivno utječu na mršavljenje.

Proizvod je poznat po visokom udjelu tvari s antivirusnim i antibakterijskim djelovanjem. Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin. Potiče proizvodnju kolagena - glavnog građevinskog materijala za stanice kože, zglobove, nokte.

Jačka sadrži hordecin. Ovaj organski spoj koristi se za liječenje gljivičnih infekcija..

Ječmena krupica pomoći će u sljedećim uvjetima:

  • hipertenzija,
  • vaskularne bolesti,
  • razdražljivost,
  • artroza,
  • bolest bubrega,
  • problemi s endokrinim sustavom,
  • visok kolesterol.

Korištenje proizvoda poboljšava izgled, ublažava natečenost i vrećice ispod očiju, rješava probleme s kosom. Kaša je izvrstan lijek za očuvanje mladosti. Uz to, jačka povoljno utječe na dobrobit, daje energiju i povećava otpornost na stres..

U narodnoj medicini

Barski čajevi su naširoko korišteni u travarima i iscjeliteljima. Gusta tekućina ima tonik i omotač. Ublažava grčeve, upale.

Kisela jak pomaže riješiti zatvora, kašlja i olakšava tijek prehlade. Propisan je za bolesti jetre, bubrega, žučnog mjehura.

Napitak jača imunološki sustav. Pomaže bržem oporavku nakon operacija i zaraznih bolesti, daje snagu i održava dobro zdravlje.

Potencijalna šteta

Proizvod se preporučuje konzumirati umjereno - dva ili tri puta tjedno. Ovo je visokokalorična hrana. Pomoću nje riskirate zaraditi višak kilograma, a s njima i niz popratnih bolesti.

Glavni nedostatak je prisutnost glutena. Osobe s celijakijom trebaju biti oprezne kako se osjećaju.

Loše podnosim gluten, ali yachka kod mene ne izaziva negativne osjećaje. Činjenica je da sadrži reda veličine manje glutena od pšenice..

Ako osjetite simptome intolerancije na gluten, testirajte se i obratite se stručnjaku. Prije aktivnog uvođenja novog proizvoda u prehranu dogovorite sastanak sa svojim dijetetičarom. On će odrediti optimalni dio koji će vam koristiti..

Yachka: kako odabrati?

U sovjetskoj robnoj znanosti žitarice su bile podijeljene u tri broja - 1, 2 i 3, ovisno o stupnju mljevenja. Prehrambena industrija proizvodila je pahuljice poput zobenih pahuljica. Proizvod se aktivno koristio u javnoj, dječjoj, dijetalnoj hrani.

Danas je jačka izgubila nekadašnju popularnost, ustupajući mjesto prekomorskom slanutku i svim vrstama "funchose s udonima". Ako ga nađete u trgovini, nema između čega odabrati. Dobro je ako su na polici proizvodi barem jednog proizvođača. Ali ako pretražite, možete pronaći trenutni poluproizvod.

Kako biste izbjegli razočaranje, pogledajte boju i oblik graha. To bi trebala biti žućkasta zrna s nazubljenim rubovima i bistrim rubovima. Bez nečistoća, krhotina, stranih inkluzija. Svježa krupica je suha, tečna. Ne emitira izražen miris, ne skuplja se u grudice, ne lijepi se za ruke.

Odlučio sam češće kuhati kašu. Malo je ljudi voli, ali uzalud. Ukusan je i vrlo zdrav. Ako upadate u oči kakvog jaka, ne prođite pored njega - kakva je to sapa, sada znate. Neka vas ne zbunjuje niska cijena. Vrijednost proizvoda ne ovisi o njemu.

Ječmena krupica: koristi i šteta, kako kuhati

Ječmena krupica vrijedan je prehrambeni proizvod, poznat po svojstvima okusa, kompleksu vitamina i jedinstvenim prehrambenim vlaknima. Blagodati i štete ječmene kaše poznate su svakom nutricionisti. Hrana iz jaka ukusna je i umjereno kalorična. Ima sposobnost blagotvornog djelovanja na probavni sustav, sustav izlučivanja, kožu i nokte. Na osnovi ječma rade se dijete, pripremaju lijekovi i kozmetika. Redovita konzumacija ječmene kaše korisna je za sportaše, djecu predškolskog uzrasta, mršavljenje tijekom razdoblja oporavka nakon operacija i ozbiljnog stresa. Ječam je dostupan i jednostavan za pripremu, a preporučuje se za uključivanje u tjednu prehranu djece i odraslih zbog njegovih blagodati.

Od čega je napravljen ječam

Ječam je zdrava žitarica. Čovjek ga uzgaja 10-11 tisuća godina. Jedu se žitarice i klice. Ječam se koristi za proizvodnju brašna, cjelovitih žitarica bez vanjske ljuske i tri vrste žitarica: biserni ječam, nizozemski i ječam.

  • Biserni ječam - zrno, očišćeno od vanjskih ljuski, nepolirano i nepolirano.
  • Nizozemka je također žitarica, ali uglađena do kuglice.
  • Yachka - temeljito očišćene i fino mljevene žitarice. Podijeljeno brojevima od 1 do 3, ovisno o obliku i veličini zrnaca.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost ječmene krupice

Ječam je bogat proteinima, vitaminima i mineralima koji su od velike koristi za tijelo. Ima visoku hranjivu vrijednost i dugotrajno svojstvo zasićenja, daje energiju tijelu do 4 sata. Sadrži rekordnu količinu vlakana - 1,4%.

Prednost ječma je što s visokim udjelom kalorija sadrži malu količinu masti, odnosno sastoji se uglavnom od bjelančevina i ugljikohidrata..

Prednosti i štete ječma posljedica su njegovog kemijskog sastava.

Nutritivna vrijednost (usporedba s ostalim žitaricama):

  • proteini - 10,4% (prosječno);
  • masti - 1,3% (malo);
  • ugljikohidrati - 71,7% (prosječno);
  • sadržaj kalorija - 322 (mali);
  • škrob - 65,2% (prosječno);
  • šećer - 1,5% (niska vrijednost).
  • B1 0,27;
  • B2 - 0,08 - najveći iznos;
  • B6 0,54;
  • PP - 2,7 - više samo u heljdi.
  • kalij - 160;
  • kalcij - 42;
  • magnezij - 96;
  • fosfor - 343;
  • željezo - 1,81;
  • mangan - 760 mcg;
  • bakar - 370 mcg;
  • cink - 1,09 mcg.

Sadržaj kalorija ječmene kaše

Energetska vrijednost ječmene krupice - 322 kcal. Ovo je vrlo malo, ali sasvim dovoljno da tijelu pruži korisnu energiju tijekom 4 sata..

Kuhano u vodi, zrno gubi kalorije i pretvara se u zdrav dijetni obrok. Kako se kaši dodaju maslac, mlijeko, vrhnje i druge dobrote, kalorije se vraćaju. Ali okus i blagodati mliječnog jela s okusom maslaca vrijede potrošene energije.

Za one od vas koji broje kalorije, visoka energetska vrijednost ječmene kaše može biti štetna, a ne korisna. Za praćenje kalorija postoji tablica pokazatelja ovisno o načinu kuhanja..

Sadržaj kalorija ječmene kaše na 100 grama:

  • kuhano u vodi - 76 kcal;
  • u mlijeku srednje masti - 111 kcal;
  • s mlijekom i 1 žličicom šećera po porciji - 151 kcal;
  • s mlijekom, šećerom i kriškom maslaca 10 g - 212 kcal.

Ovisno o načinu pripreme, yachka se od zdravog dijetetskog proizvoda može pretvoriti u obilni obrok za bodybuildera. Kako ne bi naštetili tijelu, treba uzeti u obzir sadržaj kalorija dodatnih sastojaka u kaši..

Zašto je ječmena kaša korisna

Blagodati ječmene kaše za ljudsko tijelo su u optimalnoj kombinaciji komponenata koje se organsko nadopunjuju. Sadrži posebna topiva vlakna, čija su jedinstvena svojstva u stvaranju imuniteta i tjelesnog otpora i korisna su tijekom epidemija. Smanjuje razinu kolesterola sprečavanjem i smanjenjem bolesti srca. Zbog obilja vlakana, ječmena kaša ima svojstva čišćenja.

Za odrasle

Ječmena kaša snažno je energetsko piće. Daje naboj živosti, neophodan je za doručak. Potiče moždanu aktivnost, koncentrira pažnju. Širok raspon korisnih vitamina i minerala sprečava nedostatak vitamina zimi.

Ječmena kaša dobra je za sportaše jer je izvor lako dostupnih aminokiselina. Podržava rast mišića, smanjuje štetu od razgradnje mišićne mase tijekom intenzivnih treninga.

Žene će cijeniti korisna svojstva i sposobnost ječmene kaše da ubrzaju rast kose i noktiju i poboljšaju stanje kože. Vitamin PP štiti kožu od preranog starenja i oštećenja okoliša, održava vlagu i elastičnost, produljujući mladost.

Za starije osobe

U starijoj dobi proizvodi od ječma korisni su svojim blagotvornim učincima na crijevnu aktivnost.

  • poboljšava motoričke sposobnosti;
  • potiče peristaltiku;
  • bori se protiv zatvora i poremećaja rada crijeva;
  • potiče moždanu aktivnost, sprečavajući senilnu demenciju.

Redovita konzumacija yachke opskrbljuje tijelo vitaminima B skupine, koji smiruju živčani sustav, normaliziraju san i pomažu starenju tijela..

Može li se jesti ječmena kaša za trudnice i dojilje

Ječmena kaša za trudnice korisna je za veliki skup vitamina, prehrambenih vlakana, kao i nježne teksture.

Ječmena krupica za tijelo žene koja nosi ili njeguje dijete nesumnjiva je dobrobit.

  • Vitamini B skupine poboljšavaju raspoloženje, imaju antidepresivna svojstva.
  • Korisna prehrambena vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, normaliziraju stolicu.
  • Kremasta tekstura hrane štiti zidove želuca, daje osjećaj ugode nakon jela.

Ali ne biste se trebali zanositi ni zdravom kašom. Ako ste skloni zatvoru, ječmena krupica kuhana u mlijeku može donijeti više štete nego koristi. Za njegovu pripremu bolje je koristiti juhu ili čistu vodu. Prije nego što jedete proizvode od ječma, trebali biste popiti čašu prokuhane vode kako ne biste naštetili probavnom sustavu..

Blagodati ječmene kaše za djecu

Ječmena kaša je zdrava i hranjiva. Velika količina proteina donijet će maksimalne koristi tijelu koje raste. Kaša je izvor ugljikohidrata koji imaju moćna energetska i antidepresivna svojstva. Teksture je pogodne za nježni dječji želudac, tako da ne preopterećuje probavni trakt. Ali bolje je odgoditi uvođenje jaka u prehranu djeteta za 1,5-2 godine.

Razlozi zašto se ječmena kaša ne smije davati djeci mlađoj od jedne i pol godine:

  • Ječam sadrži puno glutena. Može biti štetno, jer je alergen i tijelo ga slabo apsorbira do određene dobi. Ječmena kaša kod bebe može izazvati alergijsku reakciju, nadutost, uznemireni želudac.
  • Obilje vlakana koristi samo odraslima. Malu djecu boli trbuh zbog plinova kada jedu hranu bogatu vlaknima.

Kada dodaju ječmenu kašu u prehranu djeteta, pridržavaju se istih pravila kao i prilikom uvođenja drugih proizvoda:

  • po prvi puta je dovoljan vrlo mali dio - 1 čajna žličica;
  • na samom početku kuhajte ne jako gusto;
  • nemojte dodavati ostale sastojke u kašu dok ne prođe test tolerancije;
  • pomno nadgledajte djetetovo stanje u roku od 24 sata nakon što pojedete kašu;
  • ako se pojave tragovi alergija: crvenilo, svrbež, uznemirena stolica - prestanite jesti ječmenu kašu i obratite se liječniku.

Ako nema simptoma, dijete se osjeća dobro, veselo i veselo, tada sljedeći dan možete dati 2 žličice kaše. Dodajte malo svaki dan do potpune porcije prema dobi.

No, blagodati ječmene kaše s mlijekom za predškolsko dijete teško se mogu precijeniti..

Ječmena kaša za dojenje također je korisna i uvodi se u majčin jelovnik prema istom principu kao i dohrana za bebu: postupno, uz praćenje djetetove reakcije i uzimajući u obzir savjete pedijatra.

Je li ječmena kaša dobra za mršavljenje?

Kao i svaka žitarica, i ječam je uključen u popis dijetalne hrane..

  • Korisna svojstva zrna ječma su ta što uz visok udio kalorija sadrži ogromnu količinu vlakana. Zahvaljujući tome, ubrzava metabolizam, čisti crijeva, poboljšava motoričke sposobnosti.
  • Uz to, zrna ječma dugo zasićuju. Nakon što ste pojeli tanjur zdravog jaka za doručak, nekoliko sati ne možete osjetiti glad.

Dijeta s ječmenom kašom ugodna je i zdrava. No, kako ne biste slučajno naštetili svom tijelu, ipak je potrebna konzultacija liječnika.

Primjena ječma u narodnoj medicini

Ječam ima korisna ljekovita i profilaktička svojstva, koristi se u narodnoj medicini u mnogim zemljama.

Za liječenje

  • bujon;
  • infuzija vode;
  • kupke;
  • oblozi.

Juha od ječma dosljedno podsjeća na žele. Koristi se za bolesti gastrointestinalnog trakta kao omotač. Štiti sluznicu od iritacije. Ublažava iritaciju i upalu želuca i dvanaesnika.

Korisna infuzija koristi se oralno za bolesti jetre, želuca, mokraćnog sustava, kao i kašalj i plućne bolesti. Pomaže u ublažavanju upale. Ima koleretička svojstva.

Izvana liječite kožne bolesti losionima i kupkama s infuzijom ječma. Takvi tretmani također su korisni kod alergija i ugriza..

Recept za dekociju

  1. 20-30 grama ječma prelijte s 200 ml hladne vode.
  2. Inzistirati 4 sata, prokuhati, ohladiti i procijediti.
  3. Upotrijebite 2 žlice prije jela.

Lijek je koristan kod bolesti žučnih puteva, nedostatka vitamina.

Infuzijska kupka

Za kupke je uobičajeno koristiti slad, odnosno mokra i klijava zrna ječma. Količina po kupanju ovisi o dobi:

  • za dijete - 0,3 kg;
  • za odraslu osobu - 2,3 kg po kupki.
  1. Slad prelijte kipućom vodom i ostavite 4 sata.
  2. Procijedite i ulijte u kupku.
  3. Potopljeno u vodu 15 minuta.

Kupke s ječmom smiruju bolnu kožu, vlaže i njeguju. Korisno za akne, psorijazu. Slad, poput ječma, ima umirujuća i protuupalna svojstva.

Oblog od ječma

  1. Ječam prelijte kipućom vodom, miješajte dok ne postane gusta kaša.
  2. Zamotajte u gazu, ručnik ili prirodnu krpu.
  3. Nanesite na bolno mjesto toplo ili hladno.

Topli oblog pomaže u ublažavanju napetosti i grčeva u mišićima. Ohlađen na sobnu temperaturu izvlači gnoj iz rana, a također smiruje iritacije, ugrize i alergijske osipe zahvaljujući blagim antihistaminskim svojstvima. Oblog od ječma koristan je u liječenju akni.

Je li moguća ječmena kaša za dijabetes

Prodol ječma bogat je zdravim složenim ugljikohidratima - to je dobro za zdravu osobu jer daju osjećaj sitosti i poticaj energije tijekom nekoliko sati. Ali osoba s dijabetesom može doživjeti hiperglikemiju zbog visokih energetskih svojstava ječma..

Da bi ječmena kaša bila korisna, mora se kuhati s najmanje dodatnih sastojaka. Po mogućnosti samo na vodi. Kašu možete jesti svaki dan, ali u malim obrocima.

Recepti ječmene kaše s mlijekom i vodom

Korisne žitarice, prilozi, glavna jela, žele pripremaju se od ječma, dodaju se u juhu. Da bi jelo uspjelo, potrebno je pratiti kvalitetu sirovog proizvoda i pažljivo odabrati proizvođača. Samo svježa, čista žitarica stvorit će ukusnu i zdravu hranu. Ječam je posebno uspješan u stvaranju ukusnog želea zbog svojih svojstava želiranja..

Klasična ječmena kaša

  • ječmena krupica - 50 g;
  • biljno ulje - 10 g;
  • luk - 20 g;
  • mrkva - 20 g;
  • sol.
  1. Isperite smeđu u tri vode, ulijte u kipuću vodu.
  2. Kuhajte dok se ne zgusne na umjerenoj vatri.
  3. Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu.
  4. Kašu premjestite u lonac, pokrijte i stavite peći na laganu vatru 50 minuta.
  5. Prije posluživanja zdravu ječmenu kašu pospite preljevom od luka i mrkve.

Ječmena kaša s kiselim vrhnjem

  • ječmena krupica - 1 čaša;
  • mlijeko - 1 l;
  • maslac - 1 žlica. l.,
  • 3 jaja;
  • kiselo vrhnje - 1 čaša;
  • sol;
  • šećer.
  1. Ječam je ispran u tri vode. Ako je voda mutna, isperite dok ne postane prozirna. Baci na sito.
  2. Ulijte u lonac, ulijte mlijeko.
  3. Uz stalno miješanje, pustite da zavrije.
  4. Prebacite štednjak na minimalnu postavku i kuhajte kašu dok se ne zgusne.
  5. Posolite, dodajte maslac, kiselo vrhnje i šećer po ukusu.
  6. Promiješajte i premjestite kašu u keramičke posude za pečenje ili lonce.
  7. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, pecite kašu 30 minuta.

Ječmena kaša s bundevom

  • ječmena krupica - 300 g;
  • bundeva - 500 g;
  • sušene brusnice - 100 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • cimet;
  • cimet šećer - 2 žlice l.;
  • sol.
  1. Dobro isperite ječam, potopite u 1 litru hladne vode 7 sati.
  2. Uz miješanje kuhajte kašu dok ne omekša, bez mijenjanja vode.
  3. Narežite sirovu buču na male kockice.
  4. Namočite brusnice u vrućoj vodi.
  5. Stavite buču u posudu za pečenje, poškropite je uljem i pecite u vrućoj pećnici 15 minuta. Tri puta promiješajte.
  6. Gotovoj kaši dodajte buču, brusnice, sol, šećer, cimet.
  7. Promiješajte i ostavite kašu toplu 30 minuta.

Video će vam reći kako brzo skuhati zdravu ječmenu kašu s mesom:

Kuhanje ječmene kaše u polaganom kuhalu

Ječmeni griz najlakše je kuhati u multivarku. U načinu pečenja ili pirjanja pod vakuumom i ravnomjernog zagrijavanja sa svih strana, kaša se pokazala mekom i nježnog okusa, zadržava više blagodati.

Yachka u multivarku na vodi

  • ječam gotov - 1 čaša;
  • voda - 2,5 šalice;
  • sol;
  • maslac.
  1. Isperite ječam, stavite ga na fino sito.
  2. Prebacite u multivarku, dodajte vodu i sol.
  3. Odaberite način "Groats" (dostupan je u svim multivarkama) na 50 minuta.
  4. Nakon signala stavite maslac u kašu, zatvorite i ostavite u načinu grijanja 30 minuta.

Mliječna kaša za djecu u polaganom kuhalu

  • ječmena krupica - 0,5 šalice;
  • voda - 1 čaša;
  • mlijeko - 1 čaša;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • maslac.
  • Temeljito isperite ječam 5 ili više puta.
  • U posudu multivarke stavite ječmeni griz, maslac, sol, šećer.
  • Pokriti mlijekom i vodom.
  • Promiješajte i dodajte jabuke, bobičasto voće ili suho voće po ukusu vašeg djeteta.
  • Postavite način rada "Mliječna hrana" na oko 30 minuta (vrijeme se može razlikovati kod različitih modela).
  • Nakon signala otvorite poklopac i procijenite postojanost kaše.
  • Ako vam se čini da je kaša previše tekuća, ostavite je u istom načinu rada još 15-20 minuta.

Savjeti za kuhanje ječmene kaše

  • Važno je temeljito isprati ječam, samo u ovom slučaju to će imati koristi, a ne štetu. To ćete najlakše učiniti u velikoj loncu. Ulijte žito, ulijte hladnu vodu. Isperite rukom ili žlicom. Može se koristiti pjenjača ili lopatica. Ispustite vodu u sudoper, zamijenivši sitno sito, jer će se neka zrna izliti s vodom. Bacite otpalo zrno natrag u posudu. Ponovno ulijte vodu. Ponavljajte dok tekuća voda ne postane bistra.
  • Proporcije za mrvičastu posudu su 1 šalica zrna na 2,5 šalice vode. Ako se kaša kuha na mlijeku, povećajte količinu tekućine.
  • Za kuhanje u loncu, usitnjeno zrno prethodno se namače 3-5 sati, pa tijekom kuhanja postaje mekano i zadržava sva svoja korisna svojstva. Za kuhanje kaše u multivarku, namakanje nije potrebno.
  • Da bi yachka postala još ukusnija, ne puni se čistim mlijekom, već se miješa s svježim sirom..
  • Dječja kaša može se umutiti mikserom: djeca vole sve prozračno.
  • Kašu trebate posoliti na samom kraju kuhanja.
  • Jaje se može peći ili dinstati u loncima. Tada će otkriti intenzivna svojstva okusa i arome i donijeti više koristi tijelu..

Kako i koliko kuhati ječam kako ne bi izgorio i zadržao korisna svojstva, video će reći:

Šteta ječmene kaše i kontraindikacije

Bez sumnje, proizvodi od ječma dobri su za sve. Ali postoje neke bolesti kod kojih će uporaba jela od ječma biti nemoguća i donijet će samo štetu. Kada zdrava hrana može biti opasna:

  • Pretjerana upotreba. Visoka kalorijska i hranjiva svojstva zrna ječma mogu dovesti do prekomjerne težine i štetiti zdravlju ako se prekomjerno konzumiraju.
  • Netolerancija na gluten. Neki ljudi nisu u stanju metabolizirati gluten. U takvim je slučajevima ječam, kao i sve žitarice, kontraindiciran i donijet će samo štetu..
  • Djetinjstvo. Preporučuje se uvođenje zdravih proizvoda od ječma u komplementarnu hranu najranije 2 godine zbog alergijskih svojstava glutena.
  • Trudnoća je uvjetna kontraindikacija, odnosi se samo na ječmenu kašu s mlijekom. Bilo koji mliječni proizvodi doprinose zatvorima, a to je štetno za probavni sustav. Ječmena kaša u vodi ili juhi samo će koristiti budućim majkama.

Kako odabrati i čuvati ječmeni griz

U modernim supermarketima postoji veliki izbor zdravih žitarica od ječma. Da biste napravili pravi izbor i ne naštetili tijelu nekvalitetnim proizvodom, morate obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka.

  • Zrna bi trebala biti približno iste veličine i boje.
  • Bez sivih, plavih i svijetlih bijelih mrlja - plijesan je koja nanosi veliku štetu proizvodima i ljudima.
  • Trebali bi lako teći i biti potpuno suhi..
  • Pakiranje je netaknuto, čisto, bez znakova oštećenja ili mrlja.
  • Obavezno pogledajte datum isteka i naznake proizvođača.
  • Žitarice se čuvaju u dobro zatvorenim staklenkama ili kutijama. Skladištenje u platnenim vrećama je dozvoljeno.
  • Prostor za skladištenje trebao bi biti taman, suh, bez mirisne hrane. Žitarice nemojte čuvati pored začina. U idealnom slučaju odaberite zasebni ormar s vratima.
  • Ako je ječam kupljen za buduću upotrebu, tada je potrebno provoditi reviziju jednom mjesečno.
  • Na banci naznačite datum isteka roka valjanosti ako originalno pakiranje nije sačuvano.

Ako pravilno odaberete i sačuvate ječmenu krupicu, ona će dugo biti izvor hranjivih sastojaka za tijelo..

Zaključak

Blagodati i šteta ječmene kaše vrlo je važno pitanje zbog blagotvornih svojstava ječma: sposobnosti poboljšanja probave, povećanja imuniteta i poticanja moždane aktivnosti. Nije slučajno da je ječmena kaša tradicionalno jelo s dugom poviješću. Ovu su hranu pripremali i seljaci i carevi. Razlog ovog uspjeha je jedinstveni sastav, nenadmašne blagodati i dostupnost ječma..

Ječmena kaša može biti slatka, začinjena ili slana, mrvičasta ili viskozna, ali mora biti zdrava. Od jaka se pripremaju prilozi, slastice i glavna jela. Čak se i lijekovi pripremaju od ječma, jer ima antidepresivna i imunomodulatorna svojstva..

Ječmena krupica: koje žitarice, koristi i štete te kako kuhati?

Ječmena krupica rafinirana su i zdrobljena zrna biljke iz porodice Žitarice - ječma. Ječam ljudi uzgajaju više od 10 tisuća godina. Njegova visoka hranjiva vrijednost, nepretencioznost i kratka sezona rasta doveli su do široke rasprostranjenosti ove kulture na planetu. Danas više nije moguće utvrditi na kojem se području svijeta ječam prvi put pojavio, ali je ostavio traga u mnogim kulturama i religijama..

Od koje se žitarice radi ječmena krupica: sastav, sadržaj kalorija

Ječmena krupica posebna je vrsta ječmene krupice. Proizvodi se drobljenjem cjelovitih zrna ječma, oljuštenih od ljuske voća i cvjetnih filmova. Ovisno o veličini dobivenih granula, ječmena krupica podijeljena je u tri broja - br. 1, br. 2, br. 3. Kad se jezgre propuste između dvije osovine, dobivaju se "pahuljice", slične izgledu zobene pahuljice.

Znajući iz koje je žitarice ječam i kako se dobiva, lako je utvrditi njegov sastav.

Glavne tvari zrna ječma su:

  • razni proteini - 9,5-12%;
  • masti - 2,1-2,5%;
  • vlakna - 4,5-7,1%;
  • ugljikohidrati (škrob, šećer, dekstrini) - 58-67%.

Te se tvari nalaze u različitim količinama u različitim dijelovima zrna. Tako su, na primjer, škrob i ostali ugljikovi uglavnom lokalizirani u endospermu - unutarnjem dijelu zrna. Glavnina vlakana (oko 90%) nalazi se u membrani - aleuronskom sloju. Protein se distribuira u svim dijelovima u različitim omjerima. Najviše proteina u endospermu (

65%) i masti u aleuronskom sloju.

To je važno, jer se zrna ječma u procesu prerade u žitarice čiste i poliraju, što rezultira uklanjanjem aleuronskog sloja i klice zrna.

U embriju se nalazi glavna količina makro- i mikroelemenata, kao što su: kalcij, fosfor, kalij, željezo, bakar, cink, krom, mangan, jod vitamini - B4 i B6, E, PP.

Mikro i makroelementi u žitaricama sadrže se u obliku spojeva s kisikom - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, sumpor i željezo su u obliku organskih spojeva.

Za razliku od ječma, koji se također dobiva iz zrna ječma, ječam je cjelovitiji i zadržava sve hranjive sastojke. Količina ugljikohidrata određuje energetsku vrijednost žitarica. Sadržaj kalorija ječma je 324 kcal na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost kaše kuhane u vodi iznosi samo 75-100 kcal, a u mlijeku - 115 kcal.

Žitarice osim škroba sadrže i druge ugljikohidrate - saharozu, fruktozu, maltozu, rafinozu.

Zrna ječma sadrže u vodi lako topivu sluz i gumu. Daju bujonu osobitu konzistenciju..

Proteini su predstavljeni u ječmu:

  • albumin -0,30%;
  • globulini - 1,95%;
  • prolamini - 4,0%;
  • gluteini - 4,5%.

Po udjelu glutena ječam je ispred svih žitarica, na drugom mjestu nakon pšenice (4,68%).

Masti u žitaricama su gliceridi palmitinske i laurinske kiseline. Zrna žitarica sadrže tvari slične svojim svojstvima masti - fosfatidi, poznatiji kao lecitini.

Zbog svog složenog sastava, ječam se dugo koristi ne samo u prehrani ljudi, pivarstvu, proizvodnji etilnog alkohola, već i u narodnoj medicini..

Blagodati i štete ječma

Blagodati ječmene kaše poznate su još u antici. Bila je dio prehrane rimskih gladijatora i ruskih heroja.

Poznati japanski ljekarnik i predsjednik Instituta za javno zdravstvo Yoshihide Hagiwara, koji je desetljeće posvetio proučavanju oko 150 biljaka, otkrio je da ječam sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka koji doprinose rastu, oporavku, tonizaciji i jačanju tijela..

Iscjelitelji su preporučili upotrebu ječmene kaše kako bi se ubrzao oporavak teško bolesnih pacijenata.

Ječmena kaša na tijelu ima:

  • ublažavajući;
  • omotavanje;
  • protuupalno;
  • tonik;
  • restorativno djelovanje.

Zbog visokog sadržaja vlakana u kašama, koja se u žitaricama čuvaju kada se dobivaju od cjelovitih žitarica, korisna je kod bolesti gastrointestinalnog trakta, popraćene oštećenom peristaltikom (funkcije mišića) crijeva i želuca. Uz zatvor, tijelo se truje štetnim tvarima koje se izmetom apsorbiraju natrag u krvotok. Vlakna apsorbiraju, vežu i uklanjaju toksine i toksine, stimuliraju probavni trakt.

Za alergije su nezamjenjiva i vlakna ječma. Ne veže samo alergene, već ima i protuupalni učinak, normalizirajući stanje bolesnika.

Jedinstveni sastav žitarica pomaže u suočavanju sa:

  • bolesti mokraćnog mjehura i mokraćnog sustava;
  • hemoroidi;
  • kašalj i neke druge bolesti "prsa".

"Brzi" ugljikohidrati pružaju tijelu potrebnu energiju, što je posebno važno kod velike tjelesne aktivnosti. Zbog ovog svojstva, ječmena kaša bila je toliko popularna među gladijatorima, seljacima koji su se bavili teškim fizičkim radom. Danas je ječmena kaša neophodna za sportaše i oslabljene ljude..

Proteini kojima su jahte bogate građevni su blokovi svih tjelesnih tkiva. Stoga pomaže rastućem tijelu, pospješuje oporavak nakon operacija, ubrzava zacjeljivanje rana i postoperativne šavove..

Ječam, pravo skladište prirodnih antibiotika. Bioaktivne tvari lizin i hordecin uključene u žitarice imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva.

Pivo se radilo od klijavih sjemenki ječma prije 2000 godina. Antropolozi i medicinski kemičari sa sveučilišta Emory (Georgia, SAD) otkrili su da je u ostacima stanovnika Sudana iz 1. stoljeća. n. e. postoji antibiotik tetraciklin. Ali prvi put ga je bilo moguće izolirati tek sredinom 20. stoljeća. Pokazalo se da tetraciklin proizvode gljive koje se talože na korijenju klijavih zrna ječma. Odatle su antibiotici završili u pivu.

Bioaktivne tvari u žitaricama pomažu u normalizaciji metabolizma masti, smanjenju sinteze "štetnog" kolesterola i normalizaciji šećera u krvi. Preporučuje se bolesnicima s aterosklerozom i dijabetes melitusom..

U narodnoj medicini ječmena krupica kuhana u vodi koristi se kao vanjski oblog za "čvrste" tumore, otvrdnjavanje u mliječnoj žlijezdi, za kožne bolesti.

Žene koje redovito jedu ječmenu kašu primjećuju poboljšanje stanja:

  • kosa i nokti;
  • anti-age učinak na kožu lica i tijela;
  • mršavljenje i poboljšanje kontura tijela;
  • tijekom menopauze i prije menstruacije;
  • reproduktivni sustav.

Ječmena kaša dobra je i za starije osobe. Normalizira hormonalnu razinu, smanjuje ozbiljnost upalnih i dobnih degenerativnih procesa. Zbog visokog sadržaja fosfora i kalcija, koristan je za osteoporozu.

Za regeneraciju koštanog i mišićnog tkiva korisni su ne samo elementi u tragovima, već i aminokiselina lizin koja se nalazi u ječmenim krupicama. Ona je ta koja pomaže sportašima da se oporave od ozljeda i intenzivnog treninga. Lizin također obnavlja živčana vlakna, pa se savjetuje jesti kašu za bolesnike s Alzheimerovom bolešću i senilnom demencijom (senilni marasmus).

Korisna svojstva ječmene krupice mogu se nabrajati unedogled, međutim, osim nesumnjivih koristi, šteti i ječmenoj krupici..

Ne preporučuje se jesti kada:

  • postojeća individualna netolerancija na komponente ječma;
  • intolerancija na gluten (celijakija ili glutenska enteropatija) - odsutnost enzima koji razgrađuju gluten žitarica;
  • pogoršanje upalnih procesa u probavnom traktu.

Bioaktivne tvari ječmene kaše, ako se pretjerano konzumiraju tijekom trudnoće, mogu uzrokovati pobačaj. Ali ova izjava nema znanstvenu potvrdu..

Kao što se može vidjeti iz gornjih činjenica, koristi od ječmene kaše neusporedivo su veće od štete od njezine upotrebe..

Mogu li koristiti za djecu?

Ječmena kaša koristila se u hranjenju djece kao dodatak punomasnom mlijeku tijekom umjetnog hranjenja. Žitarice su kuhane u velikoj količini vode (1 žličica na 1 čašu kipuće vode), filtrirane i cijelo mlijeko je razrijeđeno dobivenom juhom. Istodobno, sluz otopljena u vodi sprječava pojavu crijevnih kolika u dojenčadi..

Ječmena kaša opskrbljuje potrebne tvari djetetovom tijelu u rastu. Vitamini iz skupine B normaliziraju san, smanjuju živčanu podražljivost, stimuliraju mozak, povećavaju apetit.

Lizin sadržan u zrnu ječma koristan je za odrasle i jednostavno je potreban djeci. Sudjeluje u mnogim plastičnim procesima u tijelu..

Ogromnu ulogu ove esencijalne aminokiseline naglašava činjenica da se, s njezinim nedostatkom, primjećuje:

  • povećani tjelesni i mentalni umor;
  • smanjena koncentracija, smanjena memorija;
  • anemija;
  • česte prehlade i virusne bolesti;
  • smanjena oštrina vida.

Lizin pomaže u suočavanju s humanim virusom herpesa, koji uzrokuje ne samo „prehladu“ na usnama, već i dječju bolest - vodene kozice.

Dugo su vremena u ruskim selima uz pomoć ječmene kaše liječili takvu opasnu dječju bolest kao škrofula.

Ječmena kaša vrijedan je proizvod s uravnoteženim sastavom tvari potrebnih za tijelo. Djeca će rado jesti kašu ako je pravilno kuhana. Od njega se prave pudinzi i tepsije. Kaša s mliječnim ječmom jede se s voćem, orašastim plodovima, medom, što dodatno povećava njegove blagodati za dječje tijelo.

Kako i koliko kuhati ječmeni griz?

Da bi se skuhala ukusna ječmena kaša, treba uzeti u obzir iz kojeg zrna se dobiva žitarica i kog promjera imaju njezine čestice. Žitarice se sipaju u ravnu posudu u tankom sloju, odabirući moguće smeće. Zatim se ulije u fino sito i temeljito ispere pod mlazom vode, oslobađajući prašine, sitnih čestica koje sadrže škrob i gluten.

Treba imati na umu da se žitarice u procesu kuhanja nekoliko puta povećavaju u volumenu, stoga se pripremaju ulijevanjem velike količine vode - brzinom od 1: 3 (na 1 dio žitarica treba dodati 3 dijela vode).

Za kuhanje ječmenog griza potrebno je 20-40 minuta, a zatim stavite kašu za isparavanje na toplo mjesto - zagrijanu pećnicu ili zamotajte.

Najukusnija ječmena kaša

Postoji mnogo recepata za ječmenu kašu, od kojih svatko može odabrati onaj koji odgovara njegovom ukusu..

Najukusnija ječmena kaša kuha se u ruskoj pećnici, ali u nedostatku takve u gradskom stanu možete kuhati jelo u pećnici ili spori štednjak.

Od ječma možete napraviti prekrasan desert koji neće popustiti okusu najfinijih jela. Od najfinijeg ječmenog griza skuhajte kašu u vodi, prelijte 1 čašu kaše s 2 šalice kipuće vode. Ne dovodeći je u punu pripravnost, ulijte 1 čašu toplog mlijeka, u kojoj prvo otopite prstohvat soli. Gotovu viskoznu kašu malo ohladite. Bjelanjke posebno istucite sa šećerom. Žumanjke sameljite sa šećerom dok ne pobijele. U tavi lagano osušite jezgru oraha, lješnjaka, badema. Kombinirajte žumanjke, orašaste plodove i pažljivo dodajte kaši. Miješati. Dobivenu bjelančevinastu pjenu podijelite na 2 dijela, dodajte vanilin u svaki dio. Dodajte jedan dio kaši i lagano promiješajte.

Dobivenu smjesu stavite u podmazan i posut mrvicama oblik. Pokrijte s 2 dijela proteinske pjene na vrhu i stavite peći 10-15 minuta dok sloj proteina ne porumeni. Gotovo jelo ohladite, ukrasite svježim bobicama. Poslužite s mlijekom.

Top 5 recepata za izradu žitarica

Ječam se može koristiti za pripremu vegetarijanskih jela, cjelovitog glavnog jela ili lagane juhe.

Ječmena kaša s gljivama, povrćem i mljevenim mesom.

Za pripremu jela trebat će vam:

  • krupica od ječma - 1 čaša;
  • svježe gljive - 100 g;
  • mrkva - 50 g;
  • luk - 50 g;
  • mljevena svinjetina i govedina - 100 g;
  • biljno ulje 2 žlice. l;
  • voda - 300 ml.

Isperite krupicu i malo je osušite na vrućoj suhoj tavi. Ulijte žitarice vodom, dodajte 1 žlica. l. biljno ulje, sol po ukusu i kuhajte na laganoj vatri dok se napola ne skuha, povremeno miješajući. Istodobno pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu naribanu na grubom ribežu. Gljive i mljeveno meso pržite odvojeno. Kuhajte šumske gljive u slanoj vodi. Stavite povrće, gljive i mljeveno meso u kašu, promiješajte i pirjajte dok se žitarice ne kuhaju na laganoj vatri.

Dijetalna ječmena kaša s gljivama i celerom.

Kaša se može kuhati u multivarku kako bi se u njoj što više sačuvale hranjive tvari.

Za jelo od jaka uzmite:

  • krupica od ječma - 1 čaša;
  • svježi šampinjoni - 3 kom.;
  • luk -1 kom;
  • mrkva - 1 kom.;
  • stabljika celera - 1 kom;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • voda - 2 žlice.

Isperite ječam i stavite u zdjelu multivarka. Nasjeckajte povrće i stabljiku celera, promiješajte i stavite krupicu. Stavite nasjeckane šampinjone s povrćem. Posolite, prelijte biljnim uljem na vrh, pomiješajte. Prelijte kipućom vodom. Postavite regulator u položaj "Kuhanje", a vrijeme - 25 minuta.

Ječmena kaša u loncu.

Zbog posebne strukture glinenog lonca, kaša u njemu ispada posebno ukusna.

Za takvu kašu trebate uzeti:

  • meso - ½ kg;
  • rajčica - 2 kom.;
  • mrkva - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • paradajz pasta -2 žlice. l.;
  • biljno ulje - 4 žlice. l.;
  • ječmena krupica - 350 g.

Pripremite meso, izrezano na komade, lagano pržite, pirjajte uz dodatak sitno nasjeckanog luka 4-5 minuta. Dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu. Pirjati još 2-3 minute. Stavite nasjeckanu rajčicu u tavu, kad daju sok, dodajte tijesto od rajčice, sol i papar po ukusu, zagrijte. Dobivenu smjesu podijelite na 4 dijela. Stavite sloj mesa s povrćem u lonac, prekrijte ječmenim grizom. Zamijenite slojeve tako da zadnja bude sapa. Sve prelijte vrućom prokuhanom vodom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 50 minuta.

Mliječna ječmena kaša s bundevom i suhim marelicama.

Da biste pripremili ukusnu kašu, uzmite:

  • mlijeko - ½ l;
  • ječmena krupica - 100 g;
  • bundeva - 200 g;
  • suhe marelice - 100 g;
  • maslac - 20-30 g;
  • voda - 300 ml;
  • sol, šećer - po ukusu.

Buču, oguljenu i narezanu na sitne komade, prelijte vodom, dodajte malo šećera i kuhajte dok ne omekša. Prekrijte buču ječmenim grizom, dodajte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Gotovom jelu dodajte maslac, nasjeckane suhe marelice. Zamotajte posudu kašom i pustite da se kuha 20-30 minuta.

Bakina juha.

Za juhu će vam trebati:

  • meso na kosti (svinjetina ili govedina) - 600-700 g;
  • voda - 2 l;
  • krumpir -2 kom.;
  • mrkva - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • maslac - 30 g;
  • ječmena krupica - 80 g;
  • sol po ukusu;
  • zelje.

Kuhajte juhu od pripremljenog mesa. Kuhano meso se izvadi, odvoji od kostiju, izreže i stavi u lonac. Krumpir narezan na kockice stavi se u gotovu juhu i prokuha. Pripremljeno jaje stavi se u lonac i kuha dok ne omekša..

Povrće se izreže, poprži na maslacu i stavi u juhu. Posolite jelo, kuhajte još 3-4 minute. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.

Danas ječmena krupica nezasluženo gubi popularnost. Ali jeftina, korisna jačka, ako se pravilno pripremi, može postati glavni ukras čak i svečanog stola..