Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Doznajte od čega je izrađen margarin

Ulje za kuhanje ili jednostavnije margarin postalo je sastavni dio modernog kuhanja. Njegov domet je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i sorte. Prisutan je u gotovim jelima, kao i u pečenim proizvodima. Ali malo ljudi zna da se ovaj proizvod koristi relativno nedavno. Margarin svoje podrijetlo duguje Hippolyteu Mezh-Mourieru, francuskom kemičaru koji je prije više od jednog stoljeća izumio nevjerojatan mliječni proizvod. Izumljen je kao jeftin i visokokvalitetan analog maslaca..

Kuhinja i blagovaonica

To su dvije vrste margarina, čiji ćemo sastav dati u nastavku. Dajući prednost jednoj ili drugoj opciji, sami biste trebali odlučiti s čime je točno planirate koristiti. Napokon, vrućim prvim i drugim jelima, koji se koriste za prženje povrća i mesnih proizvoda, dodaje se kuhinjski izgled. Stolni margarin ima okus poput maslaca, te je stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice više vole masnoću nego maslac, jer sprečava da se proizvodi od brašna brzo stvrdnu. Uz to, stolna vrsta mliječnih proizvoda čini jelo s brašnom puno ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu..

Blagodati korištenja margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju hoće li kupiti margarin ili maslac. Te su sumnje uzrokovane nesigurnošću postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su mu umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova hranjiva svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je biljni mliječni proizvod, stoga u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u sastav dodaju neki elementi životinjskog podrijetla radi poboljšanja okusa. Međutim, ovaj proizvod zasigurno ima neke prednosti. Tako margarin dulje ostaje svjež. Sukladno tome, jela pripremljena na njegovoj osnovi također se razlikuju po ovoj značajci. Ovaj je proizvod mnogo jeftiniji. Lakše je mazati na pečenim proizvodima. No blagodati margarina izravno su povezane s kvalitetom tvari od kojih je izrađen..

Oprez, može biti opasno!

Margarin, koji se uglavnom sastoji od transmasti, štetno djeluje na rad srca. Također, za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpadni proizvodi kemijskog podrijetla, koji mogu nanijeti prilično ozbiljnu štetu zdravlju. Nije tajna da su biljne masti sirovina za izradu margarina. A moderni ih proizvođači dobivaju iz genetski modificirane soje, koja također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija..

Od čega je napravljen margarin

Među kupcima je bilo uvriježeno mišljenje da se od ulja koristi margarin. Ali, naravno, to su samo maštanja preosjetljivih ljudi koji vole prenijeti javnosti razne glasine i nagađanja. Da bismo razotkrili ovaj mit, reći ćemo čitatelju od čega se zapravo sastoji mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje biljna ulja i / ili masnoću ribe i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavati im životinjske masti i mliječne proizvode..

Margarin je emulzija vode i ulja koja sadrži najmanje 39 mas.% Masti. Za proizvodnju proizvoda koriste se tekuća hidrogenirana ulja biljnog podrijetla i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U nešto manjim količinama može sadržavati životinjske topljene masti, maslac i mliječnu masnoću.

A od čega je još napravljen margarin? Sadrži tvari poput konzervansa, vode, emulgatora, soli, boja za hranu, antioksidansa i aroma. Također mogu biti prisutni sastojci koji poboljšavaju okus zamjene za maslac. Uključuju sirutku, šećer, mlijeko i pasteriziranu kremu ili vrhnje u prahu.

Bolji je okus s "Pyshkom"

Ovaj mliječni proizvod vrlo je popularan kod domaćica. Ovo uzbuđenje uzrokuje prvenstveno činjenica da se sastav margarina Pyshka povoljno uspoređuje s nedostatkom hidrogeniziranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je kvalitetan proizvod ujednačene konzistencije, koji pozitivno utječe na pečenje.

Kompletni sastav margarina Pyshka je kako slijedi:

  • 75% rafiniranih deodoriziranih biljnih ulja i masti;
  • voda;
  • suha mliječna sirutka;
  • emulgatori;
  • sol;
  • limunska kiselina;
  • prirodne boje;
  • vitamini;
  • aroma.

Ima li mlijeka?

Prilično je teško razlikovati maslac od mliječnog margarina po izgledu. Slični su u sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i svojstvima arome. Mliječni margarin (sastav je predstavljen u članku) sadrži 82-84% masti, proteina u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, magnezij. U procesu izrade ove zamjene za maslac dodaje joj se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimaliziranje sličnosti mliječnog margarina i maslaca. Prethodna pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću i njegova daljnja fermentacija mliječno-kiselinskim bakterijama daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

E, krema, krema!

Sastav margarina od maslaca uključuje biljna ulja i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda koristi se metoda emulgiranja. Ovaj postupak podrazumijeva miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da je maslac najkvalitetniji, ne može se usporediti sa pravim maslacem..

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, svestran je. Drugo, margarin (već smo naveli sastav) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži i elemente poput holina, magnezija, natrija, fosfora i kalija. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće..

Stolni margarin

Ova se sorta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. Bila su to teška vremena gladi. Znanstvenici su izumili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Počeli su dodavati stolnu masnoću ne samo tijestu, već i drugim jelima. No unatoč tome, ovaj je mliječni proizvod ostao drugorazredni proizvod. Dolaskom devedesetih, kada je maslac postao rijetka roba, stolni je margarin ponovno stekao popularnost. Na tržištu se nije pojavio samo domaći proizvod, već i strani.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva masnoća, mlijeko, sol, šećer, bojila i rafinirana biljna ulja, podijeljen je u dvije sorte. Ovo je sendvič i menza. Također se isporučuje u tvrdoj vrsti i u mekanom stanju (pakirane su u plastične staklenke).

Kako odabrati najbolji proizvod

Bez obzira što se govorilo o štetnosti margarina, mi ga i dalje nastavljamo koristiti. Iznimka su samo djeca kojima se u principu ne preporučuje davanje. Mali jedeči zadovoljni su količinom zamjene za maslac koju dobivaju dok jedu pekarske proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate naučiti kako ga odabrati..

Najkvalitetniji proizvod je onaj s oznakom "R 52179-2003" i simbolom GOST na pakiranju. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od utjecaja stranih mirisa, vlage i svjetlosti. Oznaka također treba sadržavati podatke o sastavu margarina. Dajte prednost proizvodu koji ne sadrži GMO. Masti se dodaje boja o kojoj izravno ovisi sjena izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, tada ima vitamine, bijela boja označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

Što je margarin i je li stvarno opasan po zdravlje

Što je bolje - maslac, namaz ili margarin?

Neki od proizvoda koje smo navikli imaju mješovitu reputaciju. Isprva nitko ne sumnja u njihove koristi, a zatim se pojavljuju podaci o njihovoj šteti po zdravlje i oni padaju u nemilost.

U svom ću članku pokušati shvatiti što je margarin, koje su njegove prednosti i je li toliko opasan kao što se danas uobičajeno vjeruje?

Što je to i od čega je napravljeno

Margarin (od francuskog "margarin" - sedef) nastao je kao jeftiniji analog maslaca. Osobitu popularnost stekao je u doba prehrambenih kriza Prvog i Drugog svjetskog rata i na kraju zauzeo svoje mjesto na policama trgovina..

Za njegovu pripremu koriste se razne vrste biljnog ulja (suncokretovo, palmino, maslinovo, kikirikijevo, uljana repica i druga), voda i aditivi: sol, šećer, sirutka.

Biljna ulja potrebno je skrutnuti hidrogenacijom ili transesterifikacijom. Isprva se prva metoda široko koristila, ali ima nedostatak - velika količina transmasti u gotovom proizvodu. Stoga je postupno zamijenjena suvremenijom tehnologijom transesterifikacije, u kojoj masne kiseline praktički ne mijenjaju strukturu nakon obrade..

Sol, arome i sredstva za bojenje daju ovom proizvodu ugodan okus, mekanu teksturu i boju poput ulja..

Oprez, mit! Ponekad čujem "horor priče" da se margarin pravi gotovo od ulja. To nije istina. Proizvod ima svoje nedostatke, ali to je samo emulzija biljnih masti i nema nikakve veze s "crnim zlatom".

Što se događa

Postoji nekoliko vrsta zamjena za ulje.

  1. Čvrsta - zadržava oblik i teksturu čak i kada je topla. Najčešće se koristi za lisnato tijesto i sufle, zbog čega ga često nazivaju "slastičarskom masnoćom".
  2. Mekani ili stolni - plastičniji, pogodni za mazanje na kruh i domaću kuhinju. Ova se vrsta dijeli na mlijeko i vrhnje.
  3. Tekućina - koristi se za prženje.

Sadržaj masti u margarinu koji sadrži mlijeko ili mliječnu sirutku jednak je sadržaju običnog maslaca - oko 80%. To ga čini mekim i lako se širi po kruhu..

Za što je to potrebno

Sudeći prema statistikama, domaćice margarin ne koriste baš često - domaća kuhinja čini oko 7% njegove potrošnje. Ovaj se proizvod uglavnom koristi u pekarskoj i sladolednoj industriji..

Najčešće se za pečenje koristi zamjena za maslac. Poboljšava okus gotovih kolačića ili kolača, omogućuje im da dulje ostanu svježi, a tijesto s njim bolje funkcionira..

Napomena domaćici: različite vrste margarina prikladne su za lisnato tijesto i prhko tijesto - to biste trebali zapamtiti prilikom kupnje.

Ovaj se proizvod može koristiti za prženje kao i svako ulje. Međutim, ako sadrži kemikalije koje poboljšavaju okus i otežavaju ga, tada zagrijavanjem to može dovesti do ljepljive mase koja će negativno utjecati na okus i izgled vašeg jela..

Sastav i sadržaj kalorija

Zbog različitih aditiva, margarin sadrži:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcij.

Sadržaj kalorija u proizvodu je oko 750 kcal na 100 grama.

Korisne značajke

Korisne karakteristike margarina ovise o kvaliteti biljnog ulja i načinu njegove obrade. Što su sastojci bolji, veća je korist i veći su troškovi gotovog proizvoda.

Surogat obično sadrži puno polinezasićenih masti, koje dobro utječu na kardiovaskularni sustav..

Biljna ulja sadrže elemente koji snižavaju razinu "lošeg" kolesterola, kao i omega-3 masne kiseline.

Kvalitetni margarin omogućuje vam:

  • ojačati kosti;
  • smanjiti rizik od artritisa;
  • uravnotežiti živčani sustav;
  • ubrzati proces regeneracije tkiva;
  • poboljšati stanje kose, noktiju.

Što je opasno

Redovita upotreba zamjene za ulje u hrani, nažalost, dovodi do negativnih posljedica:

  • trans masti i drugi umjetni sastojci remete probavu;
  • imunitet se smanjuje;
  • razvijaju se dijabetes melitus i bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • povećava se rizik od malignih tumora.

Česta konzumacija trans masti štetna je za trudnice i bebe: majčino mlijeko gubi svoja korisna svojstva, a djeca se mogu roditi s malom težinom.

U muškaraca ovaj surogat može uzrokovati neplodnost..

Kontraindiciran je za one koji pate od:

  • dijabetes;
  • pretilost;
  • srčana bolest.

Što je bolje, namaz ili margarin

Oba su proizvoda zamjena za maslac i izrađuju se od emulgiranih biljnih ulja i aditiva. Ali ako margarin sadrži samo biljne masne kiseline, tada namaz sadrži i prirodne mliječne masti..

Glavna razlika između dva surogata je u zahtjevima koji im postavlja GOST. Margarin može sadržavati do 20% trans masti, a namaz nije veći od 2%. To je ono što namaz čini zdravijom alternativom maslacu..

Znanstvena činjenica: Nemojte pretpostavljati da su sve transmasti opasne za ljude. Ima ih u mesu i mliječnim proizvodima, ali nam ne štete. Zdravstvene probleme uzrokuju samo umjetni trans izomeri koji nastaju tijekom skrućivanja tekućih ulja..

Što se razlikuje od maslaca

Margarin je potreban za promjenu ulja, ali oni imaju drugačiji sastav i karakteristike..

Maslac je napravljen od prirodnih zasićenih masti - mlijeka i vrhnja, a njegov surogat od biljnih. Jeftiniji sastojci također utječu na cijenu proizvoda.

Na prvi pogled čini se da je margarin zdraviji od maslaca, jer sadrži manje zasićenih masti i nema kolesterola. Međutim, glavna opasnost surogatnih sredstava su kemijski stvorene transmasti. S jedne strane omogućuju dulje čuvanje margarina, a s druge strane štetno djeluju na zdravlje i povećavaju rizik od moždanih i srčanih udara..

Za više detalja pogledajte video..

Savjeti za odabir i skladištenje

Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na troškove. Niska cijena uvijek se čini privlačnom, ali u slučaju margarina siguran je pokazatelj da su u njegovoj proizvodnji korištene nekvalitetne, jeftine sirovine..

Dobar proizvod treba zamotati u foliju koja ga pouzdano štiti od vanjskih utjecaja.

Sjena zamjenskog materijala također će vam pomoći da napravite pravi izbor:

  • bijeli margarin, za razliku od svijetlo žute, ne sadrži boje;
  • bogata žuta boja ukazuje na to da se nisu koristile samo boje, već i dodaci vitaminima;
  • neujednačena boja - znak kršenja standarda skladištenja, kao i ponavljano zamrzavanje i odmrzavanje.

Držite proizvod mjesec dana u hladnjaku. Ako je neugodnog kiselog okusa, znači da se pogoršao..

Zaključak

Surogat je manje koristan od maslaca. Međutim, moderne tehnologije i visokokvalitetni sastojci omogućuju nam da dobijemo proizvod koji manje šteti našem tijelu..

Recite nam jedete li margarin ili se bojite li ga?

Margarin

Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja, vode, emulgatora s dodanim okusima. Kao čvrsto kuhinjsko ulje, margarin se široko koristi kao sastojak mnogih jela..

S gledišta potrošača, margarin se može promatrati kao ersatz maslaca. U uobičajenom govoru i u skrivenom oglašavanju, margarin se često naziva i maslacem (na primjer, "lagani maslac"), ali u većini je zemalja protuzakonito označavanje riječi "maslac" na pakiranjima margarina.

Suvremeni margarin može se proizvoditi od različitih vrsta biljnih masti, kako rafiniranih, tako i dodatno hidrogeniziranih, a moguće je uvesti i životinjske masti. Da bi se postigao visok okus, u njegov sastav uvode se različiti dodaci aromama: mlijeko u prahu, sirutka, sol, šećer, arome i drugi aditivi za hranu.

Odnedavno na pakiranju možete pronaći riječi "margarin" i "namaz". Prodavači često tvrde da su ista stvar. Proizvodnja ovih proizvoda vrlo je slična, ali regulirana je različitim regulatornim dokumentima. U namazima je uporaba hidrogeniranih masti ograničena i sadržaj trans izomera masnih kiselina je normativno kontroliran, a u margarinu ti parametri gotovo nemaju zakonskih ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

  • Tvrdi, obično neobojeni margarin za kuhanje ili pečenje, bogat životinjskim mastima.
  • "Tradicionalni" toast margarini s relativno visokim postotkom zasićenih masti. Napravljeno od životinjske masti ili biljnog ulja.
  • Margarini sadrže puno mono- ili polinezasićenih masti. Napravljeni su od šafranike (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, sjemena pamuka ili maslinovog ulja i očito su zdraviji od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog znatno nižeg udjela zasićenih masti i potpunog nedostatka kolesterola.

Mnogi danas popularni "proizvodi za mazanje" mješavina su margarina i maslaca, odnosno nešto što je dugo bilo ilegalno u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao i u drugim zemljama. Ovi su proizvodi dizajnirani da kombiniraju jeftin i jednostavan umjetni maslac koji ima okus stvarnog.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Temelji se na hidrogeniziranim biljnim uljima, a sadrži i vodu, emulgatore i arome. U mnogim je zemljama margarin najprodavanija od svih jestivih masti. Osim toga, naširoko se koristi u kuhanju i u latentnom je obliku uključen u mnoge proizvode..

Osnova tehnologije proizvodnje margarina i dalje je katalitičko hidrogeniranje nezasićenih masti. Hidrogenacijom tekućih biljnih ulja nastaju takozvani salomi, koji se zatim koriste kao glavna komponenta margarina..

Namazi i ghee. Namaz (čitaj "namaz") je prehrambeni proizvod "mekani maslac" koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lako se razmazuje, čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, namazi su podijeljeni u tri vrste:

  • Kremasto povrće sadrži više od 50% mliječne masti (najbliže su prirodnom maslacu);
  • Biljno-kremaste sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
  • Biljno-masne ne sadrže mliječnu masnoću (zapravo čisti margarin).

Razlika između namaza i margarina je u tome što je sadržaj hidrogeniranih masti ograničen u namazu. Takvo ograničenje u margarinu praktički ne postoji..

Sadržaj izomera trans masnih kiselina u namazima ne smije prelaziti 8 posto. U europskim zemljama sadržaj tih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto..

Vrlo je važno koje biljne masti se koriste za namaz. Masti iz mješavine palminog i kokosovog ulja gotovo ne sadrže trans izomere, ali hidrogenirana biljna ulja već sadrže od 16 do 26 posto trans masti.

Većina nas margarin cijelo vrijeme koristi tijekom kuhanja i kao samostalnu hranu. U krizi cijena igra važnu ulogu - margarin je puno jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Duga je povijest znanstvenih kontroverzi oko transmasti. Neki znanstvenici vjeruju da transmasti ne predstavljaju posebnu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da transmasti nanose značajnu štetu našem zdravlju..

Djelujući na stanične stijenke, molekule transmasti čine ih tvrdima. Zauzvrat, otvrdnjavanje staničnih stijenki povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Uz to, transmasti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju obrambenu sposobnost organizma, a također negativno utječu na kvalitetu sperme kod muškaraca..

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumaciju tradicionalnih biljnih ulja i maslaca, ali u razumnim granicama. Također biste trebali pažljivo pročitati na naljepnicama gotovih proizvoda (pekarski proizvodi, kolačići, čips, slastičarstvo, poluproizvodi i drugi), sadrže li hidrogenirane, odnosno vrlo opasne trans masti koje prenose

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj transmasti su zabranjene. U Sjedinjenim Državama uvedena je zabrana transmasti u određenim gradovima i državama, posebno u New Yorku i državi Kalifornija. Britanski liječnici zdravstvenog fakulteta apeliraju na vladu da zabrani trans masnoće.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu transmasti u svim zemljama.

Oni koji unose previše zasićenih masnoća, naime maslaca, također riskiraju svoje zdravlje. Liječnici vjeruju da konzumacija zasićenih masti provocira razvoj ateroskleroze, srčanih i moždanih udara..

Od čega su napravljeni namazi i margarin. Štetno ih je jesti?

Jeftiniji su od maslaca - to je dobra stvar. Ali možete li ih jesti? Je li margarin ili namaz opasan po zdravlje??

Sada u Rusiji postoji GOST R 52178-2003, koji margarin definira kao emulzijski masni proizvod s masnim udjelom masti od najmanje 20%. Temelj za proizvodnju margarina su salomi - hidrogenirana biljna ulja, čiji popis odobrava GOST. Mogu im se dodati životinjske masti, uključujući masti od riba i morskih sisavaca, mlijeko ili njegove prerađevine, ali postoje i čisto biljni margarini. Proizvod sadrži sol, šećer, boje (obično karotenoide), emulgatore i arome. Za proizvodnju margarina koriste se samo rafinirana i dezodorirana ulja, tako da ne smije mirisati na ribu ili suncokret.

Margarini koji sadrže mlijeko ili mliječnu sirutku (stolni, maslac, ekstra) sadrže 75-80% masti, jer se u maslacu mogu namazati na kruh.

Biljni margarini nazivaju se i slastičarskom masnoćom. Zapravo, glavni potrošači margarina u Rusiji su konditorska i pekarska industrija, kao i proizvodnja sladoleda..

Margarini se dijele na čvrste, koji zadržavaju gustu konzistenciju i oblik na temperaturi od oko 20 ° C, mekane (topi se na temperaturama iznad 10 ° C) i tekuće. Konzistencija ovisi o udjelu zasićenih masnih kiselina. Unutar ove klasifikacije postoji i detaljnija: postoje posebne marke margarina dizajnirane za pripremu lisnatog tijesta, krema i suflea, za prženje i pečenje, za upotrebu u domaćoj kuhinji i u ugostiteljskoj mreži.

Užasi hidrogeniranja

U margarinu, koji ne sadrži životinjske masti, nema kolesterola, a takvi su proizvodi uvijek dobrodošli od strane nutricionista. Međutim, margarin se ne može nazvati korisnim, a to je zbog hidrogenizacije biljnih ulja. Postupak prati stvaranje trans-nezasićenih masnih kiselina, u kojima su atomi vodika smješteni na suprotnim stranama dvostruke veze CH = CH, poput krajeva slova "S".

Prema opažanjima liječnika, nezasićene masne kiseline oštećuju zidove arterija, uzrokuju kardiovaskularne i onkološke bolesti, Alzheimerovu bolest, pa čak i depresiju. Pročitajte više o transmasti u našem članku "Zašto su transmasti opasne".

Potrošač margarina može smanjiti štetne učinke trans-nezasićenih kiselina uporabom sorti s visokim udjelom mliječne masti: što ih je više, manje je hidrogeniranih masti i, prema tome, trans izomera. Sastav biljnih ulja također je važan: palmino i kokosovo ulje gotovo ne stvaraju trans izomere tijekom hidrogeniranja, a njihov sadržaj u sojinim i suncokretovim uljima doseže 50%. Nažalost, proizvođači nisu uvijek navedena ulja koja se koriste na pakiranju..

Drugi je način zamjena hidrogeniranja transesterifikacijom. Masti i ulja su trigliceridi - esteri glicerola i masnih kiselina. Tijekom transesterifikacije smjese različitih masti i ulja, gliceridi nasumice izmjenjuju masne kiseline, što mijenja njihova svojstva. Ispada plastična homogena tvar koja praktički ne sadrži izomere.

Napokon, možete potpuno odustati od margarina i prebaciti se na namaze.

Mekana i lagana

Namaz (od engleskog spread - "širiti") se prije nazivao mekim ili laganim maslacem. Stvarno je mekan, manje je mastan od maslaca i lako se razmazuje. Za njega postoji i GOST R 52100-2003, namaze definira kao proizvod od plastične emulzije masti s ukupnim masnim udjelom masti od najmanje 39%, napravljen od mliječne masti, vrhnja i (ili) maslaca i prirodnih i (ili) modificiranih biljnih ulja.

Proizvođači namaza uglavnom koriste transterificirane, a ne hidrogenirane masti, čime se značajno smanjuje sadržaj trans izomera. Prema GOST-u, ne bi trebao prelaziti 8%. Margarin nema takvih ograničenja. Uz to, margarin ne mora biti plastičan, a namaz ne sadrži masti iz riba i morskih sisavaca..

Zbog tih razlika na pakiranjima margarina ne smiju se pisati "mekani maslac" i "namaz", a na pakiranjima s namazom "maslac". Međutim, proizvođači su naučili zaobilaziti ovu zabranu i nazivati ​​svoj proizvod nekim srednjim pridjevima, na primjer, "Blago selo" ili "Kremlj". Ostalo će nagađati potrošač, pogotovo jer GOST ne zabranjuje hvaljenje "izvrsnog kremastog okusa".

Širiti "Kremlj". Ne, nisu nam platili za oglašavanje =)

Namaz može sadržavati vitamine, najčešće A, D i E, kao i emulgatore, uključujući lecitine i mono- i digliceride masnih kiselina, stabilizatore, zgušnjivače, konzervanse, boje za hranu i arome. Namaz treba imati kremasti okus i miris, a boja treba biti od bijele do svijetlo žute. Ako proizvod sadrži odobrene aditive (vanilin, sokovi, bobičasto voće), boja i miris mogu biti različiti.

Namazi se razlikuju u omjeru biljnih i životinjskih masti. Kremaste su biljne (više od 50% mliječne masti), biljne kremaste (15 - 49% mliječne masti) i biljne masti u kojima uopće nema životinjske masti. Ali biljna ulja su vrlo različita: suncokretovo ulje, soja, kikiriki, kukuruz, repica, maslina, palma (iz mesnatog dijela uljane palme) i zrno palme (iz sjemenki). A ovo nije cjelovit popis. Malo je vjerojatno da ćete na etiketi pročitati koja su ulja bila uključena u ovaj namaz, ali to sigurno ukazuje na omjer biljnih i životinjskih masti, zasićenih i nezasićenih kiselina te sadržaja trans izomera. Kao pravi maslac, namaz možete staviti u tijesto i pržiti na njemu, a to neće pokvariti kašu.

Šteta i korist

Margarin:

Korist: sadrži 40 - 80% korisnih masnih kiselina, vitamina. Za razliku od maslaca, on ne sadrži kolesterol.

Šteta: Posebna obrada biljne masti dovodi do stvaranja trans izomera, koji su štetni. Transizomeri ometaju apsorpciju hranjivih sastojaka u stanicama, odnosno ometaju normalno funkcioniranje tijela. Margarin u pečenju možete koristiti bez štete po zdravlje..

Prednost: biljne i životinjske masti toplinski su obrađene bez stvaranja transizomera ili s malom količinom, prema standardima GOST R 52100-2003 do 8%, ali često njihov sadržaj ne prelazi 2%. Ne sadrži kolesterol.

U europskim zemljama namaz se već dugo koristi umjesto maslaca za sendviče i pekarske proizvode. No, u Rusiji je širenje nepovjerljivo, jer su ga neko vrijeme nesavjesni proizvođači prenosili kao maslac. Namazi ne štete tijelu.

Zaključak: Možete jesti sve ove proizvode, ali trebali biste uzeti u obzir njihov visok udio kalorija. Margarin je preporučljivo koristiti samo u pečenim proizvodima, a namaz može zamijeniti oba ova proizvoda..

Od čega je napravljen margarin

Margarin je emulzija masti proizvedena na bazi biljnog ulja, sa svojim sastavom, zajedno s vodom, emulgatorima, aromama i drugim aditivima, pod uvjetom da je korištena masnoća 20% ili više. Naširoko se koristi u kulinarstvu (industrijska i kućna), slastičarstvu i pekarstvu kao sastojak velikog broja jela stvorenih u raznim tehnikama. Može se jesti i izravno. U mnogim zemljama to je najaktivniji proizvod kojim se trguje od svih prehrambenih masti. Glavni razlog tome je dostupnost, što je prirodni fenomen u krizi..

Potrošač margarin često doživljava kao zamjenu za maslac, a oglašavanje se pozicionira na isti način (na primjer, kao „lagani maslac“). Međutim, vrijedi razlikovati između ova dva prehrambena materijala, jer prvi ne može u potpunosti zamijeniti drugi. U mnogim se zemljama to čak uzima u obzir na zakonodavnoj razini, a riječ "maslac" zabranjena je za primjenu na margarin, posebno za njegovo označavanje na ambalažnom materijalu.

Margarin i maslac imaju sličnu kemikaliju. sastav, gustoća, okus i karakteristike arome, ali, općenito, njihova je struktura različita. Margarin može sadržavati pepeo, kolin, vitamine E, B2, A i PP, kao i makro i mikroelemente (P, Na, K, Mg i Ca). Štoviše, sve korisne komponente unose se u proizvod umjetno.

Koji je margarin napravljen od modernih proizvođača?

Kao glavna komponenta mogu se koristiti razne vrste biljnih masti (čvrste i tekuće, rafinirane i hidrogenirane, prirodne i modificirane), plus, što u naše vrijeme nije rijetkost, masti životinjskog podrijetla (mlijeko, mliječni proizvodi), masti ribe i drugi stanovnici mora. Biljna ulja-izvori margarina mogu biti ulja od suncokreta, soje, repice, kukuruza, kikirikija, maslina, zrna kakaa, kao i palme, sjemena pamuka itd..

Sadrži i vodu za piće, aditive za hranu i ostale sastojke koji se dodaju kako bi se dobio ugodniji okus i pružio estetski izgled. To mogu biti šećer i pijesak, mlijeko u prahu, vrhnje i sirutka, škrob i kakao u prahu, arome i emulgatori, bojila i konzervansi, kiseline (na primjer limunska) i vitamini.

Hidrogeniranje kao važna tehnološka točka. Hidrogenacija je namijenjena ispravljanju stanja proizvoda. Tijekom ovog složenog postupka molekule masnih kiselina zasićene su vodikom. No, pored pozitivnog učinka, tu je i obrnuta strana medalje - stvaranje štetnih transmasti (trans izomera).

"Margarin" i "namaz" - u čemu je razlika?

Ova dva imena često možete pronaći na pakiranju. Znači li to da imate sličan proizvod i da su ti izrazi sinonimi? Ne, iako proizvođači mogu tvrditi drugačije. A takva se izjava temelji na činjenici da je proizvodnja i širenje margarina slična. Međutim, njihova proizvodnja regulirana je različitim regulatornim dokumentima. A ako je količina hidrogeniziranih masti u namazima ograničena, a trans izomeri prolaze strogu regulatornu kontrolu (njihova količina ne može biti veća od 8%, u nekim zemljama - 2-5%), tada u margarinima ti parametri praktički ne podliježu ograničenjima prema zakonodavstvu. Ovdje je također važno napomenuti da količina trans izomera izravno ovisi o sirovini, odnosno biljnim masnoćama koje se koriste. Stoga se kod spredanja često daje prednost palminim i kokosovim uljima koja praktički ne sadrže ove komponente..

Osim toga, namazi se lakše šire čak i kada se ohlade. Mogu biti kremaste biljne (sastav sadrži od 50% masti iz životinjskog mlijeka, najsličnije prirodnom kravljem maslacu), biljno-kremaste (15-49% masti od mlijeka) i biljno-masne (bez takve masnoće, zapravo, čiste margarin).

Vrste margarina

Postoje različite klasifikacije dotičnog prehrambenog materijala. Raspodjela se obično temelji na količini biljnih i životinjskih masti.

Recept i svrha određuju sljedeće vrste margarina:

- sendvič (za izradu sendviča kod kuće ili u ugostiteljskim objektima, također za slastičarske kreme). Uvijek je mekan i lako se razmazuje;

- blagovaonica (za izradu posuđa, na primjer grickalica, pekarskih proizvoda i slastica od brašna). Ima okus poput kravljeg maslaca;

- kuhinja (za kuhanje prvih i drugih toplih jela, prženje mesa, mljevenog mesa i povrća);

- za maturalnu večer prerada (koristi se u pekarstvu i slastičarstvu).

Po dosljednosti, margarini su:

- tvrda šipka (uključuje velik postotak životinjskih masti - do 80% masnog mesa i oko 20% biljnih masti, koje se koriste u kuhanju i pečenju). Ti su margarini obično bezbojni. Karakterizira ih gusta gustoća i plastičnost, zadržavanje oblika na t 18-22 ° C;

- mekane ili tradicionalne (životinjske + biljne tekuće masti u količini od 40-50%, relativno velika količina zasićenih masti, pogodnih za namazanje tosta). Uz to se mogu koristiti mlijeko i maslac, sol i šećer, kao i emulgatori, konzervansi, aromatski aditivi koji čine vodeno-mliječnu bazu;

- tekući, niskokalorični, s visokim postotkom mono- ili polinezasićenih masti (korištene sirovine, suncokret, soja, pamuk ili maslinovo ulje, kao i kokosovo i palmino ulje). Ova se vrsta plastike s pravom smatra najkorisnijom za ljude u usporedbi s kravljim maslacem i drugim margarinima, jer sadrži najmanje zasićenih masnoća i nema apsolutno nikakav kolesterol..

Prisutnošću mlijeka u sastavu, margarin može biti mliječni i bez mlijeka, odnosno sadrži mlijeko i ne sadrži.

Marke margarina:

- MT - za pečenje i stvaranje slastičarnice, posebno kulinarske djelatnosti i kod kuće;

- MTS - za tijesto namijenjeno kuhanju lisnica;

- MTK - za kreme, punjenja, sufle, slatkiše i ostale slastice. To je mekani i plastični proizvod na t 8-12 ° C, s količinom transmasti cis-9-oktadecenske kiseline do 8%;

MM - za upotrebu kao sastojak hrane kod kuće, u prehrambenoj industriji i ugostiteljskim objektima;

MZhK - za prženje i stvaranje peciva kod kuće, u poduzećima za preradu hrane i u ugostiteljskoj mreži;

MVP - za proizvodnju pekarskih proizvoda i slastičara, u javnom ugostiteljstvu - za prženje.

Posljednje dvije marke su tekući margarini, emulzije homogene strukture na temperaturnim pokazateljima zbog specifične namjene proizvoda..

Danas su također popularne sve vrste "proizvoda za razmazivanje", koji su kombinacija margarina i maslaca. Izvodljivost njihovog stvaranja rezultat je kombinacije pozitivnih aspekata kao što su pristupačni troškovi, lako širenje i dobar ukus, vrlo bliski prirodnim.

Popularni aditivi za izradu margarina

Kao što je gore spomenuto, mogu mu se dodati različiti aditivi, na primjer natrijev kazeinat i fermentirana krema. Kiseline (limunska, benzojeva i sorbinska) mogu djelovati kao konzervansi. Limunska kiselina ili laktat se ponekad dodaju u vodenu bazu kako bi se povećala mikrobiološka rezistencija. Da bi se spriječila preuranjena oksidacija čvrstih masti - inhibitori oksidacije (na primjer, butiloksianizol i ionol). Također se koriste zgušnjivači i emulgatori, elementi za bojanje, regulatori ravnoteže kiseline itd. Pogledajmo neke od ovih i drugih dodataka detaljnije..

Stearinska kiselina. Djeluje kao emulgator, što je poželjno zbog njegove stabilnosti tijekom skladištenja i prženja. Iako je u osnovi zasićena masnoća, ona malo utječe na razinu kolesterola u krvi, jer se velika količina transformira u mononezasićene masti - cis-9-oktadecensku kiselinu.

Oleinska kiselina. Nezasićena kiselina koja se koristi u stvaranju margarina, naime hidrogeniranje. Ne samo da ne šteti potrošaču, već i kao bioaktivni aditiv normalizira metabolizam masti i kolesterola..

Limunska kiselina. Konzervativni aditiv koji regulira kiselost, zakiseljavanje i stabilizira boju. U proizvodnji niskokaloričnih margarina važno je ako je predviđena upotreba mliječnih bjelančevina. Za to se koristi zajedno s benzojevom i sorbinskom kiselinom. Kada se uvede u vodenu fazu brzinom koja daje pH od 4,5-6, učinkovito povećava mikrobiološku stabilnost proizvoda. Također poboljšava učinke antioksidansa i u obliku 1-10% vodene otopine promovira pravilnu upotrebu mirisa topivih u vodi.

Sorbinska kiselina. Poput limuna, može se koristiti kao konzervans u proizvodnji niskokaloričnog mekog margarina s dodatkom mliječnih bjelančevina u sastav. Njegova je uporaba posebno važna u toploj sezoni, ako se planira uštedjeti hrana na značajnim temperaturama..

Kalijev sorbat. Može djelovati kao konzervans za redovite margarine s niskim udjelom masti, imajući istu ulogu kao limunska kiselina i sorbinska kiselina.

Natrijev benzoat. Još jedan važan konzervans za nemasnu nježnu hranu kojoj se dodaje mlijeko. Uveden u vodenu fazu, dok je C7H6O2 - u masti. Te dvije tvari mogu se uzimati zajedno i odvojeno..

Vitamin E (tokoferol acetat). Antioksidans s blagim antioksidativnim učinkom. Koristi se u svrhu utvrđenja.

Natrijev nitrat. Dodatak hrani koji se koristi kako bi se osiguralo da proizvod ima atraktivan izgled i zadržava boju tijekom trajanja.

Trinatrijev fosfat. Djeluje kao sol emulgatora, regulator razine kiseline, zadržavanje vlage, stabilizator, sinergist i pročišćivač antioksidansa.

Umjesto zaključka. Nemojmo tući oko grma, sažimajući gore navedeno. Podaci (uglavnom o tome od čega je margarin napravljen) izloženi su u potpunosti, jasno i sada ih možete koristiti prema vlastitom nahođenju. Umjesto toga, predstavit ćemo glavne prednosti i nedostatke ovog, iako kontroverznog, ali ne gubeći popularnost proizvoda, kako bismo dodali točku "e".

Pozitivne strane margarina:

- sposobnost upotrebe za stvaranje širokog spektra jela i kao neovisan prehrambeni proizvod;

- pristupačniji trošak u usporedbi s maslacem;

- djeluje kao izvrstan izvor masti;

- nedostatak kolesterola u biljnim vrstama;

- pojednostavljeno širenje onih vrsta koje su tome namijenjene;

Opasni aspekti margarina:

- prisutnost transmasti nastalih hidrogenacijom i kemijskih ostataka. tvari;

- mogućnost poremećaja metaboličkih procesa u ljudskom tijelu i smanjenja imuniteta zbog upotrebe u proizvodnji umjetnih komponenata koje tijelo ne probavlja;

- povećani rizik od dijabetesa, pretilosti, bolesti mišićno-koštanog sustava, karcinoma i kardiovaskularnih bolesti zbog povećanja razine kolesterola u krvi;

- pogoršanje reproduktivnih performansi, smanjenje plodnosti i kvalitete majčinog mlijeka u žena;

- provociranje muških bolesti (pogoršanje kvalitete sperme, smanjena proizvodnja testosterona, neplodnost);

- alergijske manifestacije koje može potaknuti velika količina genetski modificirane soje, koja je dio margarina.

Željeli bismo napomenuti da mjera u kojoj je margarin koristan (i koliko je štetan) izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Ako se u proizvodnji koriste jeftina biljna ulja koja su prošla razarajuću obradu... Ako sastav sadrži metalne čestice, koje služe kao katalizator za industrijske kemikalije. procesi... Ako su u pitanju izbjeljivači, bojila, emulgatori, sredstva za uklanjanje mirisa, arome, sredstva za škrob i arome niskog stupnja (ili još gore, zakonom zabranjeno ili dopušteno, ali u pretjeranim dozama), nema potrebe govoriti o prednostima.

Bilješka! Kada upotrebljavate margarin, kao i većina drugih prehrambenih proizvoda, uključujući isti maslac, važno je pridržavati se preporučenih doza i ne činiti ga stalnom, dugotrajnom hranom. Tada je moguće minimizirati, pa čak i eliminirati negativni utjecaj na tijelo u korist pozitivnog učinka. Uz to, važno je poštivati ​​uvjete i uvjete skladištenja proizvoda (1,5 mjeseca pri t 0-4 ° C), kao i koristiti svaku od njegovih vrsta, prema predviđenoj namjeni..

Još uvijek imate pitanja? Nazovite brojeve za kontakt i dobijte čvrste odgovore od naših stručnjaka!

Ukrajinski analitički kemičar, kandidat za kemijske znanosti, postao je 1989. godine, a 1991. godine zamijenio je višeg istraživača
Diplomirao na Kemijskom fakultetu Lavovskog državnog sveučilišta Ivana Franka (1979), poslijediplomski studij (1985).

Sastav margarina: od čega je proizvod napravljen u Rusiji, sporovi o prednostima i šteti

Popularni proizvod - margarin, čiji sastav ne uključuje samo životinjske već i biljne masti, što ga razlikuje od maslaca - već je dugo uvriježen u našim kuhinjama. Povoljniji je u cijeni, zbog čega njegova popularnost među kupcima samo raste..

Međutim, između hostesa i dalje ne jenjavaju sporovi oko toga vrijedi li ga koristiti u kuhinji i koliko je ovaj proizvod uopće koristan ili štetan..

Opći opis

Margarin je emulzijski proizvod dobiven iz prirodnih frakcioniranih i modificiranih ulja biljnog i životinjskog podrijetla. Međutim, s obzirom na to da su glavna komponenta još uvijek biljne masti, kolesterola u njemu praktički nema, a i lakše se maže na kruhu.

Margarin može trajati duže od običnog maslaca, opet zbog sastojaka koje sadrži.

Kratka povijest izgleda

Margarin svoj izgled duguje francuskom kemičaru po imenu Michel Eugene Chevreul. Otkrio je margarinsku kiselinu, a onda je, kad je Napoleonu III trebao jeftin, ali ne i slabiji kvalitet, analog maslaca za vojsku i siromašne, uspio stvoriti ovaj proizvod.

Chevreul je mogao pomoći caru, primivši obećanu nagradu, a margarin se nastavlja koristiti i danas..

Vrste, sastav i hranjiva vrijednost

Kao i za svaki proizvod, i za margarin postoje opće preporuke za kuhanje. GOST regulira sastojke i tehnologiju koja se koristi za izradu margarina u Rusiji.

Sastav margarina prema GOST nužno uključuje:

  • biljno ulje (suncokretovo, pamučno sjeme, uljana repica, kikiriki, kokos ili kakao maslac);
  • masti ribe, morski sisavci, mliječne masti, životinjske masti;
  • pomoćne sirovine (kravlje mlijeko, arome, emulgatori itd.)

U različitim vrstama ovog proizvoda sadržaj svakog od ovih elemenata razlikuje se u količini. Zahvaljujući tome, pojavljuje se vrlo raznolikost proizvoda, među kojima će svaki kupac moći pokupiti ono što mu treba. To je posebno važno za one koji su na strogoj dijeti gdje je svaka kalorija bitna..

Blagovaonica

Kvalitetni stolni margarin jednolike je guste i plastične konzistencije. Ne smije imati nikakav strani okus ili miris. Kalorični sadržaj je 743 kcal (s dozom od 100 grama).

Stolni margarin sadrži:

  • do 60% saloma (hidrogenirano ulje kita);
  • do 30% biljnih masti;
  • pomoćne sirovine.

Mršav

Ova se vrsta proizvodi bez upotrebe životinjskih masti. Jedna od njih je Pyshka. Kalorični sadržaj od samo 680 kcal.

Margarin Pyshka i drugi nemasni proizvodi uključuju:

  • biljna ulja (do 75%);
  • voda;
  • emulgatori: sojin lecitin, mono- i digliceridi masnih kiselina;
  • sol;
  • regulator kiselosti limunska kiselina;
  • konzervans kalijev sorbat.

Kremast

Takav margarin nastaje emulgiranjem, odnosno miješanjem biljnih prirodnih masti i masti pretvorenih iz tekućeg u kruto stanje, dok se nužno dodaje maslac. Ima kalorijsku vrijednost od 745 kcal na 100 grama.

Mliječni

Stoni mliječni margarin prehrambeni je proizvod na bazi vode i hidrogeniziranih ulja s dodatkom mlijeka i udjelom masti preko 39%. Pripada stolnim vrstama margarina i ima snažnu sličnost s maslacem po okusu, mirisu, svojstvima, izgledu..

Proizvod obično sadrži:

  • hidrogenirana ulja;
  • životinjske masti;
  • mliječne masti;
  • mlijeko, vrhnje u prahu ili sirutka;
  • emulgatori;
  • sol;
  • arome i bojila.

Kalorični sadržaj 743 kcal na 100 grama.

Kuhinja

Kuhinjski margarin može biti i biljni i kombinirani, jer tehnički zahtjevi za njega omogućuju upotrebu i biljnih i životinjskih masti u proizvodnji, kombinirajući se s biljnim.

Dovoljno je sličan maslacu, jer je glavna želja za reprodukcijom svih karakteristika životinjske masti. Postoje dvije vrste - hidro masti i biljna masnoća. Prvo se priprema na osnovi skrutnutog biljnog ulja, drugo sadrži 20% prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

Širenje

Namaz, ili ghee, također je jedan od "proizvoda od maslaca".

Podijeljen je u tri različite vrste:

  • kremasto povrće, od čega je 50% mliječne masti;
  • biljno-kremasti - u sastavu od 15 do 49% mliječnih proizvoda;
  • biljna masnoća - bez mliječnih proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

Margarin se proizvodi umjetnim liječenjem prirodnih masti i mliječnih proizvoda. Ovaj se rezultat može dobiti hidrogenacijom i transesterifikacijom. Hidrogeniranje je donekle zastarjelo, štoviše, nakon takvog postupka dobiva se štetni proizvod koji sadrži transmasti. Sada je najpopularnija metoda transesterifikacije, jer se zahvaljujući njoj može smanjiti sadržaj trans izomera.

Proizvodnja se odvija prema sljedećoj shemi:

  1. Priprema masnih sirovina.
  2. Priprema vode ili mlijeka.
  3. Priprema pomoćnih sirovina.
  4. Priprema emulzije iz postojećih komponenata.
  5. Pothlađivanje nakon čega slijedi kristalizacija i mehanička obrada.
  6. Kaljenje.

Značajke sastojaka

Poput metoda proizvodnje, svi sastojci imaju svoja specifična svojstva. Poznavanje njihovih karakteristika važno je jer svaka od njih na određeni način utječe na ljudsko tijelo..

Polinezasićene masti

Polinezasićene masti su lipidi u kojima lanac ugljikovodika ima dvije ili više veza ugljik-ugljik. Polinezasićene kiseline, koje se sastoje od njih, korisne su za ljude jer masti nisu zasićene, što znači da ne doprinose stvaranju kolesterolskih plakova i pomažu u smanjenju krvnog tlaka.

Istodobno, postoji rizik da mogu poslužiti kao katalizatori za razvoj određenih karcinoma u prisutnosti takvih kod ljudi..

Omega-3 masne kiseline

Pripadaju obitelji nezasićenih masnih kiselina. Prema znanstvenicima, ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti neke od njihovih vrsta u dovoljnim količinama, pa je vrlo važno nabavljati ih hranom..

Istraživanje je pokazalo da su omega-3 izravno povezani s poboljšanom kognitivnom funkcijom i ponašanjem, vitalni su za sivu tvar ljudskog mozga te za retinalnu stimulaciju i neurotransmisiju..

Biljni steroli i stanoli

Biljni lipidi neophodni su za stanične membrane i pomažu u kontroli njihove fluidnosti.

Zbog strukture slične kolesterolu, sposobni su mu se natjecati, uslijed čega se kolesterol ne apsorbira u tijelo i izlučuje se kroz crijeva. Dakle, razina kolesterola smanjuje se za 7-10%, a kao rezultat toga smanjuje se i rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti..

Nezasićene masti

Nezasićena masnoća sastoji se od nezasićenih masnih kiselina. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni su prirodni za ljudsko tijelo. Lakše su probavljive, ne uzrokuju bolesti kardiovaskularnog sustava, kao ni rak.

Nažalost, zbog topljivosti bolje od zasićenih masti, rijetko se koriste za proizvodnju hrane..

Omega-6

Obično se omega-6 smatra zajedno s omega-3 masnim kiselinama, jer je njihov udio u tijelu u odnosu jedan na drugi odgovoran za posljedice njihove konzumacije. Idealan omjer je 4: 1 - u ovom slučaju omega-6 može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti..

Međutim, kada se poremeti ova ravnoteža, može se pokrenuti pojava i razvoj brojnih bolesti: od neravnoteže u metaboličkim procesima i završavajući srčanim problemima..

Zasićene masti

Sastoji se od zasićenih masnih kiselina. Glavni negativni učinak njihove konzumacije može biti stvaranje sklerotičnih plakova na unutarnjoj površini arterija..

Također su sposobni izazvati pojavu kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i pretilosti..

Trans masti

Jedna od podvrsta nezasićenih masti, uglavnom dobivena tijekom hidrogeniranja upravo tih masti.

SZO i druge organizacije pozivaju na napuštanje hrane koja sadrži transmasti, jer povećavaju rizik od srčanih i krvožilnih bolesti, a mogu dovesti i do smrti. Upravo je zbog njih margarin, o čijim se blagodatima i šteti neprestano raspravlja, toliko kontroverzan proizvod..

Kolesterol

Sadrži se u staničnim membranama cijelog tijela, održavajući njihovu stabilnost, pomažući u proizvodnji vitamina D u potrebnoj količini, kao i stimulirajući nadbubrežne žlijezde da proizvode različite steroidne hormone i žučne kiseline.

Međutim, zbog razlike u gustoći, kolesterol se dijeli na "dobar" i "loš". Kad je previše, osoba može imati problema s jetrom, bubrezima, a također počinje stvarati sklerotične plakove, što negativno utječe na krvne žile i srce.

Šteta proizvoda

Trans masti su najštetnije. Oni su u stanju dovesti do bolesti srca i krvnih žila. Ali osim toga, postoji i nekoliko drugih opasnosti, na primjer, kršenje hormonske ravnoteže i metaboličkih procesa, učinak na fetus tijekom trudnoće, problemi s začećem.

Možda će se uskoro ovaj problem izbjeći, jer svi proizvođači postupno napuštaju način proizvodnje u kojem se pojavljuju transmasti..

Kakva je korist

Blagodati margarina uglavnom su praktične, iako također može imati pozitivan učinak na zdravlje zbog sadržaja nezasićenih masti i masnih kiselina u sastavu..

Još jedan plus je koliko košta margarin. Prirodni maslac skupo je za pečenje, a štedljiva domaćica uvijek će mu radije dati dobar margarin ako mu treba za kuhanje nečeg velikog. Ne možete se bojati da će se pogoršati i slobodno kupujte za buduću upotrebu. A ako postite, logično je koristiti margarin kao zamjenu za maslac..

Primjene kuhanja

Prvo, margarin se koristi u pečenju raznih slastičarskih proizvoda. Zahvaljujući njemu, delicija poprima sjaj i ugodan miris, uz to će se i duže čuvati. Margarin se može koristiti ne samo za izradu tijesta, već i za izradu kreme za kolače ili peciva. Margarin se može koristiti za prženje mesa i povrća, može se dodati bilo kojem drugom jelu.

Kako odabrati i pohraniti

Prije svega, procijenite cjelovitost paketa - nemojte ga uzimati u naboranu, preklopljenu stražnju foliju, može biti opasno.

Pročitajte sastav. Važno je da volumen transmasti bude manji od dva posto. Obavezno provjerite datum proizvodnje.

Odmotajte paket kod kuće. Proizvod bi trebao biti svijetlo žut, mat. Pazite da na njemu nema sivih pruga. To znači da je manjkav.

Da biste ga zadržali dulje, trebate samo staviti paket u zamrzivač. Bolje je da se proizvod čuva u izvornom pakiranju, jer ne propušta svjetlost.
Video
U ovom videozapisu saznat ćete što je štetnije: namaz, maslac ili margarin.